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油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準。盡管當前我國油田企業(yè)對于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當前我國部分油田企業(yè)的員工對于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標準，食堂餐飲管理缺少競爭的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進一步提高我國油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進行我國油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學化、人性化，規(guī)范化來提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。
油田企業(yè)強調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當前我國油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。
首先 ，整體后勤服務(wù)市場外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅持做，都是在有領(lǐng)導和上級來檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過后便恢復原樣，做場面文章。
油田企業(yè)對于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當前我國油田企業(yè)對于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學習，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學習、業(yè)務(wù)培訓淡化。在以人為本，個而構(gòu)建和諧社會的新時期，油田企業(yè)對從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓、理論學習、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營者只講利益，漠視學習，不參與油田企業(yè)開會以及重大活動，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠信經(jīng)營，創(chuàng)新管理無從談起。其次就是由于用人機制過于簡單，對大部分從業(yè)人員的品性與工作簡歷無從了解，有些低素質(zhì)差者進了油田企業(yè)食堂，將此不良習氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來不安全因素。
油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒有對于油田企業(yè)食堂的管理人員進行專業(yè)的培訓，這樣一來就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對于食堂中存在的問題不能及時地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。
提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施
完善油田企業(yè)食堂的檢查和評估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營情況，加強日常的檢查和監(jiān)督評估等工作、對于食堂發(fā)生的責任事故等，要嚴肅的處理和追查當事人和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的予以取締經(jīng)營資格、對于食堂的原料供應(yīng)，要嚴格實行餐飲實物供應(yīng)單位的招投標、定點采購等制度，油田企業(yè)食堂就餐對象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴格落實監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運行。
增強責任意識，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實科學的管理制度，加強對油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對于食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員的資格等要實行嚴格的準入制度不符合和違反食堂經(jīng)營制度的要堅決予以取消。
做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強對食堂從業(yè)人員的培訓，培訓的周期可以靈活制定，培訓的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識、健康意識、衛(wèi)生意識等。通過培訓和學習，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。
樹立油田企業(yè)責任意識，維護油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對油田企業(yè)的長久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個對 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強化自己的責任意識，
落實好自己的責任，實施科學的管理制度，加大對油田企業(yè)食堂日常
監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對于油田企業(yè)食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴重的違規(guī)行為，要堅決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。
健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動合同、醫(yī)療保險等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留??；其次是采取針對性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊伍。
二、國家和部分省市區(qū)在學校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索
從國內(nèi)來看，國家先后出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會和群眾的一致好評。該縣的做法是，一是實施“陽光”準入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機構(gòu)驗收合格，方可向“縣食安委”申請加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機制。由“縣食安委”牽頭，每年對校園食品供貨企業(yè)進行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學校食品安全納入常規(guī)檢查項目。
又如，北京市于2011年開始推動食品安全示范校試點，在試點學校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時采用統(tǒng)一標識管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學校全面推廣校園食堂標準化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級管理標準，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標識，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購采用臺賬式管理，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學校校長為食品安全第一責任人等。此外，食品安全相關(guān)專家全程參與示范校食品安全專業(yè)知識研討和有關(guān)標準與制度的審核，制定了《學校食堂食品安全管理制度》，并對從業(yè)人員進行食品安全知識和“五常法”管理要點培訓，對示范校進行食堂食品安全現(xiàn)場評定、審查、驗收。
三、湖南省學校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀
2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全監(jiān)管的指導意見》（以下簡稱“意見”），意見明確指出：“學校食堂應(yīng)建立責任制度和責任追究制度。校長是學校食堂食品安全的第一責任人，對學校食堂食品安全負有管理責任，要定期檢查學校食堂食品安全狀況。”“學校食堂主要負責人是學校食堂食品安全的直接責任人，具體負責有關(guān)食品安全管理制度的落實。學校食堂主要負責人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學配餐知識和經(jīng)驗”，“學校食堂應(yīng)建立嚴格的從業(yè)人員管理制度。
食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識，并經(jīng)培訓合格后上崗”，“學校食堂要制定有效的食品采購管理制度，并做好采購食品索證資料的登記工作。”意見從上述3個方面明確了學校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長沙、株洲等市也先后出臺了《長沙市學校食品安全管理辦法》、《株洲市學校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當?shù)氐膶W校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問題和不足。
如管理體制不順，相關(guān)職能部門往往將學校食品安全管理責任推向教育主管部門，而教育主管部門只能通過行政力量加強對學校內(nèi)部的食品安全管理，對于學校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來看，以長株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學校食品安全管理制度仍不完備，個別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標準，是從制度上理順學校食品安全管理責任，加快推進各市州學校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四、學校食品安全管理制度建設(shè)標準的基本原則及意義
筆者認為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個方面來制定合適的標準：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過采購、加工、出售3個主要環(huán)節(jié)，即學校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個方面。二是管理體制下的職責要分明。學校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡”的模式，積極推進管理體制改革，理順各相關(guān)部門的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標準體系。例如，積極吸收發(fā)達國家、先進省市區(qū)的食品安全標準建設(shè)經(jīng)驗，建立一整套針對學校食品的安全標準體系等。制定統(tǒng)一的學校食品安全管理制度建設(shè)標準的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學校食品安全管理制度建設(shè)標準，可以為各地區(qū)、各中小學校在學校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準繩。二是制定學校食品安全管理制度建設(shè)標準。三是制定制度建設(shè)的標準。
五、湖南省學校食品安全管理制度建設(shè)標準的內(nèi)容及應(yīng)用
[中圖分類號]R155.6+5 [文獻標識碼] C[文章編號] 1673-7210(2009)08(b)-130-02
為了解東莞市某鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的衛(wèi)生狀況,預防和減少群體性食物中毒事故的發(fā)生,探討集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理對策,為加強企業(yè)集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理提供依據(jù),筆者于2006年10月～2007年1月對該鎮(zhèn)范圍內(nèi)55家工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果分析報道如下:
1 對象與方法
1.1 調(diào)查對象
檢查該鎮(zhèn)就餐人數(shù)在100人以上的工廠企業(yè)集體食堂共55家,其中,集體及民營企業(yè)食堂共20家,中外合資及外商獨資企業(yè)食堂35家。
1.2 調(diào)查內(nèi)容
集體食堂的基本情況、衛(wèi)生設(shè)施情況及衛(wèi)生安全管理情況等。
1.3調(diào)查方法
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,進行現(xiàn)場調(diào)查。
2 結(jié)果
2.1 基本情況
調(diào)查的55家企業(yè)集體食堂中,持有有效衛(wèi)生許可證的共有24家,持證率為44%;其中,集體及民營企業(yè)只有6家,持證率為30%;中外合資及外商獨資有18家,持證率為51%。從業(yè)人員共有326人,持有健康證及培訓證的有230人,持證率為70.6%。廚房面積與就餐人數(shù)比例≥1∶2的有30家。與衛(wèi)生部門簽訂《集體食堂預防食物中毒責任狀》的有35家。見表1。
2.2 衛(wèi)生設(shè)施情況
在檢查的55家企業(yè)職工食堂中,中外合資及外商獨資企業(yè)職工食堂的總體衛(wèi)生設(shè)施比集體及民營企業(yè)的要好。但兩者還存在共同的問題:操作加工場所面積未達標,與烹調(diào)品種、就餐人數(shù)不相適應(yīng),食堂衛(wèi)生設(shè)施不配套,“三防”設(shè)施不完善,無相對獨立的操作加工間、配餐間和洗消間,食堂功能布局和操作流程不合理,沒有按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,容易造成交叉污染。與黃方[1]報道的學校食堂存在問題基本一致。見表2。
表 2 某鎮(zhèn)55家企業(yè)職工食堂衛(wèi)生設(shè)施合格情況[n(%)]
2.3 衛(wèi)生管理情況
調(diào)查的55 家集體食堂雖多數(shù)設(shè)有衛(wèi)生管理人員(70.9%),但絕大多數(shù)是兼職的,他們中大部分并不掌握基本的食品衛(wèi)生知識,培訓合格率僅為44.0%。雖然有部分集體食堂建立了管理制度但落實并不到位,大部分私人承包的集體食堂甚至未建立管理制度。在食品原料采購索證方面,絕大多數(shù)食堂都缺乏索證意識,索證率僅為10.9% ,給群體性食物中毒事故的發(fā)生埋下了極大的安全隱患。所調(diào)查的55家集體食堂都有對餐具進行消毒,但是有做記錄的卻為數(shù)不多。
3 討論
企業(yè)集體食堂的食品衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到員工的身體健康,調(diào)查結(jié)果顯示,該鎮(zhèn)工廠企業(yè)職工食堂的衛(wèi)生許可證持證率較低,部分從業(yè)人員未經(jīng)過健康體檢和培訓考核即從事食品工作,部分企業(yè)食堂操作間面積過小,且不符合廚房功能分區(qū)的規(guī)范。集體及民營企業(yè)的持證率比中外合資及外商獨資企業(yè)低,與閆香君[2]的報道一致,兩者存在顯著性差異(P
3.1 將企業(yè)集體食堂衛(wèi)生管理狀況納入村級年度量化考核指標
通過結(jié)合當?shù)氐膶嶋H情況,把食品安全納入村級的年終量化考核中去,采取獎罰分明的措施,推行屬地管理制度,最大限度地發(fā)揮村民委會對轄區(qū)內(nèi)集體食堂食品安全監(jiān)管的積極性,主動督促企業(yè)做好集體食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)工作,從而減少村干部因所謂保護當?shù)赝顿Y環(huán)境的理由,而對衛(wèi)生部門實施衛(wèi)生監(jiān)督造成干預。
3.2 開展企業(yè)集體食堂專項整治行動,建立多部門聯(lián)合行動機制
嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《廣東省集體食堂衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的規(guī)定,需要企業(yè)投資大量的資金來改善食堂的相關(guān)設(shè)施以達到發(fā)證相關(guān)要求。單靠衛(wèi)生監(jiān)督部門的力量,不足以促使企業(yè)迅速行動起來,而通過由鎮(zhèn)政府牽頭開展集體食堂專項整治行動,組織經(jīng)貿(mào)、工商、衛(wèi)生、村委會等部門聯(lián)合監(jiān)督檢查,充分發(fā)揮各職能部門的力量,就能夠在短期內(nèi)有效地督促企業(yè)主動改善集體食堂衛(wèi)生設(shè)施,加強對集體食堂的管理力度,并達到辦理衛(wèi)生許可證的標準。
3.3 加強集體食堂量化分級管理
全面推行和嚴格實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度[3],實現(xiàn)從原料到成品的全程監(jiān)督和對重點環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)督。對于量化分級評定為A、B級的單位,衛(wèi)生監(jiān)督部門實行少監(jiān)督,而采取讓企業(yè)自我管理的辦法;對量化分級評定為C級的單位,則集中有限的衛(wèi)生監(jiān)督力量,采取有針對性且高頻次的監(jiān)督措施,以便及時發(fā)現(xiàn)和消除各種隱患,達到預防和控制企業(yè)食物中毒及食源性疾病發(fā)生的目的,同時也能促進企業(yè)集體食堂爭創(chuàng)A級單位的積極性。
3.4 企業(yè)法人代表簽訂集體食堂預防食物中毒責任狀
在頒發(fā)衛(wèi)生許可證前,要求每個企業(yè)的法人代表或主要負責人與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門簽訂《集體食堂預防食物中毒責任狀》[4]和《餐飲安全承諾書》,促使企業(yè)負責人重視食品衛(wèi)生長效管理制度,加大對企業(yè)食堂的衛(wèi)生設(shè)施改造,安排專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員加強對集體食堂的管理制度,嚴把食品采購索證關(guān),為職工提供安全衛(wèi)生的食品。
3.5 加強食品衛(wèi)生知識培訓
集體食堂衛(wèi)生管理人員及食品從業(yè)人員的素質(zhì)是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素之一[5],而現(xiàn)實情況是這些企業(yè)集體食堂的從業(yè)人員大多文化水平不高、衛(wèi)生意識不強,因此,加強衛(wèi)生知識培訓工作至關(guān)重要。通過經(jīng)常開展培訓工作,并結(jié)合各地發(fā)生食物中毒的案例,采取通俗易懂的授課方式,提高其食品安全知識及法制觀念,確保企業(yè)員工的身體健康和用餐安全。
3.6 提高企業(yè)員工對集體食堂食品衛(wèi)生的關(guān)注程度
通過加大對企業(yè)員工進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)及衛(wèi)生知識的宣傳力度,不斷提高企業(yè)員工對自身食品安全的保護意識,促進企業(yè)自覺改正集體食堂的衛(wèi)生狀況和管理水平,促使集體及民營小企業(yè)等自覺執(zhí)行國家的食品安全相關(guān)規(guī)定,并逐步與國際接軌,為企業(yè)員工用餐提供一個安全、舒適的衛(wèi)生環(huán)境。
通過以上措施,使得該鎮(zhèn)企業(yè)集體食堂的整體衛(wèi)生水平得到了大大的提高。在2007年下半年的企業(yè)集體食堂專項整治行動中,取得了顯著的成績,至2008年初,該鎮(zhèn)的集體食堂衛(wèi)生許可證發(fā)證率達90%,食堂從業(yè)人員健康證及培訓證持證率達95%以上,食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生安全管理情況也得到了明顯的改善,有效地預防和減少了群體性食物中毒事故的發(fā)生。
[參考文獻]
[1]黃方.福州市臺江區(qū)中小學校食堂及周邊餐飲店衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2005,12(2):103.
[2]閆香君.青島開發(fā)區(qū)企業(yè)集體食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國公共衛(wèi)生管理,2007,23(2):159-160.
[3]張紅偉,任宏偉.洛陽市集體食堂衛(wèi)生狀況與對策[J].河南預防醫(yī)學雜志,2007,18(5):387-388.
一、指導思想
確立后勤為學校教育教學工作服務(wù)、為改善師生的學習和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學校各方面工作的開展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學?？沙掷m(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，確實加強校園規(guī)化和管理，嚴格財務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責。
1、建立健全《財務(wù)會計制度》、《財務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項制度有章可循，責任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴格財務(wù)制度，年度初搞好學校的收支預算工作，所有發(fā)票、報銷憑證堅持一支筆管理制度，先簽字后報銷，認真做好電算化工作，按時上報各類報表，認真做好醫(yī)療保險、養(yǎng)老金保險、住房公積金的結(jié)算工作，做到準確無誤。
各班主任嚴格按照收費標準收費并及時將費用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對工作出色的班主任實行獎勵制度。
3、對各班級的動產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同?？倓?wù)處在期初和期末組織專人負責驗收，視情況進行必要的獎罰。
（二）加強校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學，引進適量的花草樹木，借鑒已有的經(jīng)驗，結(jié)合本校的實際情況進行整體規(guī)化，局部推進，同時對已有花木進行定期修剪、施肥除草、防病蟲害。
2、明確劃分各班級保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無廢棄物和雜草。
3、認真抓好學生公寓新建和學校校舍修建,督促其進度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學校教育教學正常有序開展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對人的管理，只有管理才能出效益，本學期學生公寓即將投入使用，本學期要在加強對寄宿生管理上動大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當，我們完全可以做好這項工作。
（三）、服務(wù)教育教學，提高辦學質(zhì)量。根據(jù)教育教學工作的需要及時配備教學用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學校食堂，這是師生生活的一個重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗，彌補食堂管理上的一些不足。
本學期要努力完善食堂管理制度，嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實實為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個處室均配備飲水機和電腦，隨著學校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會有一定的提高，但是，開源節(jié)流更重要，平時要注意節(jié)約用電、用水，不開無人燈、電腦、電風扇，發(fā)現(xiàn)問題及時修理。
3、搞好魚塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對魚塘要適時消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負責，并做好值班記錄。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責。
1、建立健全《財務(wù)會計制度》、《財務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項制度有章可循，責任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴格財務(wù)制度，年度初搞好學校的收支預算工作，所有發(fā)票、報銷憑證堅持一支筆管理制度，先簽字后報銷，認真做好電算化工作，按時上報各類報表，認真做好醫(yī)療保險、養(yǎng)老金保險、住房公積金的結(jié)算工作，做到準確無誤。
各班主任嚴格按照收費標準收費并及時將費用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對工作出色的班主任實行獎勵制度。
3、對各班級的動產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同?？倓?wù)處在期初和期末組織專人負責驗收，視情況進行必要的獎罰。
（二）加強校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學，引進適量的花草樹木，借鑒已有的經(jīng)驗，結(jié)合本校的實際情況進行整體規(guī)化，局部推進，同時對已有花木進行定期修剪、施肥除草、防病蟲害。
2、明確劃分各班級保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無廢棄物和雜草。
3、認真抓好學生公寓新建和學校校舍修建,督促其進度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學校教育教學正常有序開展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對人的管理，只有管理才能出效益，本學期學生公寓即將投入使用，本學期要在加強對寄宿生管理上動大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當，我們完全可以做好這項工作。
（三）、服務(wù)教育教學，提高辦學質(zhì)量。根據(jù)教育教學工作的需要及時配備教學用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學校食堂，這是師生生活的一個重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗，彌補食堂管理上的一些不足。
本學期要努力完善食堂管理制度，嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實實為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個處室均配備飲水機和電腦，隨著學校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會有一定的提高，但是，開源節(jié)流更重要，平時要注意節(jié)約用電、用水，不開無人燈、電腦、電風扇，發(fā)現(xiàn)問題及時修理。
3、搞好魚塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對魚塘要適時消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負責，并做好值班記錄。
關(guān)鍵詞 中小學食堂 財務(wù)規(guī)范化管理 建議
中小學食堂工作是中小學后勤工作的重要組成部分，食堂的飯菜質(zhì)量、價格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到中小學的穩(wěn)定，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。中小學食堂財務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，財務(wù)管理是食堂管理的核心，貫穿中小學食堂管理工作的始終。中小學食堂為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，使得財務(wù)管理必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標開展。筆者認為應(yīng)從以下三方面入手：
一、結(jié)合中小學實際，建立和完善食堂管理組織體系，切實維護師生的合法權(quán)益
建立和完善食堂管理組織體系，是財務(wù)規(guī)范化管理的保證。（一）中小學食堂由膳食管理委員會（由校黨支部會同工會負責，組織由教師、學校行政人員、食堂會計、家長代表組成）管理，膳管會負責食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，審核食堂賬目，確保制定的各項制度完全落實。（二）校長是食堂管理第一責任人，校長要把食堂財務(wù)管理工作提到政治的高度，擺上日常工作的重要議程，親自過問、督促相關(guān)部門和有關(guān)人員按照職能職責做好各自的相應(yīng)工作。分管校級領(lǐng)導、總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實膳管會議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向膳管會負責。（三）食堂設(shè)管理員一名，負責食堂具體事務(wù)安排；食管組長一員，負責員工的分工協(xié)調(diào)，菜、食的搭配，加工等安排；設(shè)物品保管組長一名，落實實物收發(fā)；衛(wèi)生組長一名，負責食堂及周邊衛(wèi)生；消毒組長一名，負責食堂各類餐具消毒事務(wù)。（四）分管校級領(lǐng)導、總務(wù)主任對食堂管理員進行平時考核，管理員對各組長進行平時考核。學期末由學樣考核小組對食堂工作人員進行綜合考核。（五）食堂獨立建賬，獨立核算，分別設(shè)置會計、出納。
二、本著為師生服務(wù)的原則，建立健全中小學食堂財務(wù)管理制度
中小學食堂經(jīng)營服務(wù)從主副食采購到驗收、保管、出庫，從收支核算到月度結(jié)算，是一個完整的經(jīng)濟活動過程。在這個過程中，要保證每一個環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學化運作以及強化對每一個環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學、規(guī)范、高效的學校食堂財務(wù)管理制度體系。中小學食堂各項管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會在財務(wù)制度上體現(xiàn)出來，建立健全中小學食堂財務(wù)管理制度是財務(wù)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。（一）成本費用管理制度。 成本費用制度必須明確食堂成本與費用的開支范圍、開支標準、開支定額、開支要求，確保各項支出的真實性、準確性和合法性。食堂支出成本核算應(yīng)堅持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動所需的各項直接支出為準，不包括各項財政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費保障機制改革范圍，由財政性經(jīng)費給予保障，與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在中小學伙食賬中列支，學校教師等非食堂工作人員在維持學生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補貼，應(yīng)納入學?？冃ЧべY考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。1、在對原始憑證的使用上一定要實行規(guī)范化，符合財務(wù)制度的要求。食堂所有支出的發(fā)票憑證必須有采購人、證明人簽字，食堂管理員審核，交學?？倓?wù)處審批，分管領(lǐng)導同意后，方可報賬。學校食堂禁止使用貨幣流通，一律使用學校統(tǒng)一的票證。2.教師就餐必須收費，保證食堂資金用于學生就餐上，做到量入為出，把有限的資金用到刀刃上。（二）食堂經(jīng)營收入管理制度。收入是財務(wù)活動的結(jié)果，必須保證食堂收入全部、足額、及時地回籠。1、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務(wù)為依據(jù)，不能將其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入記入食堂收入和擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，確保核算期的收入與其成本費用相互配比。2、伙食費按成本確定收取標準，經(jīng)中小學膳管會集體研究制定，伙食標準要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調(diào)整，伙食費標準需提高時，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的意見。（三）財務(wù)核算制度。1、食堂賬目要做到日清月結(jié)，各食堂組長和驗收保管員必須在每月月末清查食堂各種庫存物資和原始單據(jù)，如實填報送交總務(wù)審核合格后交財務(wù)核算。2、食堂要進行定期民主理財，努力使學生花錢少又吃得好。每月財務(wù)報表一式四份：食堂管理員、總務(wù)處、膳管會、財務(wù)室各一份，并及時向教職工公布，增加財務(wù)管理的透明度。3、食堂每月的結(jié)余，如收支差距較大，要及時調(diào)整價格，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營業(yè)額的4%以內(nèi)。 4、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，要專項用于改善學生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，不能以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。5、保證伙食質(zhì)量，提高資金使用效益。（四）采購、驗收、物資保管制度。學校食堂所需的物資數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實際制定好管理制度，以加強對主副食、物料用品在采購、驗收、保管、出庫、盤點、報損等物流活動方面的管理。1、食堂物資采購，要嚴格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的采購程序，學校成立采購小組，物資實行集體采購，采購小組須有多方代表參加，采購人員必須與學校簽定責任合同書，不能單獨采買，膳管會成員監(jiān)督。2、大宗物品采購要實行招標，集中采購、統(tǒng)一配送的辦法。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)美價廉的戶主供應(yīng)，簽訂規(guī)范的經(jīng)營合同，從而保證質(zhì)量，降低成本；同時可以杜絕原材料采供過程中的違法亂紀現(xiàn)象的產(chǎn)生。3、購進的物資要有驗收手續(xù)。非當日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。驗收人員必須及時反饋當天各類食品質(zhì)量、數(shù)量的情況，提出合理性的意見，以便為第二天進食品提供參考。每次采購結(jié)束時要做好采購記錄備查，不得擅自購銷來歷不明的食品。4、食堂用具添置由管理員提出申請，填寫財產(chǎn)購置報告單，報總務(wù)處審批后由管理員配合采購員進行采購，同時在農(nóng)貿(mào)市場臨時采購的物資和食品，一定要有上述人員參與，禁止沒有證明人的單人采購實物。5、保管員為食堂物資（含餐具、廚具等）保管第一責任人，應(yīng)確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額如實填寫，便于核算。6、學校要對庫存物資組織定期盤點，如實反映盈余情況； 同時要建立采購的公示制度，及時公開當天的采購價格。
三、加強和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)，使采購、入庫、出庫及財務(wù)報銷相互牽制，保證各項經(jīng)濟行為和相關(guān)業(yè)務(wù)行為真實、可靠
中小學食堂財務(wù)管理應(yīng)本著從維護學生利益出發(fā)，貫徹“不以贏利為目的，力求收支平衡”的原則，使師生滿意、家長滿意。（一）由學校有關(guān)職能部門牽頭開展市場調(diào)查，對學生食堂經(jīng)營管理的狀況進行科學分析，實行有效的監(jiān)督；（二） 設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報，適時調(diào)整，提高食堂伙食的民主化管理水平；（三）定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見，調(diào)動師生參與伙食管理，每月至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋，對調(diào)查滿意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟處罰。
中小學食堂既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學生的滿意度，它還是每天參與學生素質(zhì)教育和管理的重要場所，食堂管理就成為學校管理工作的一個重要組成部分，而財務(wù)管理可對食堂工作進行預測、決策、計劃、控制和對經(jīng)濟活動進行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映食堂工作的質(zhì)量和水平。
中小學食堂財務(wù)規(guī)范化管理是一項復雜的系統(tǒng)工程，事實上，每所學校食堂硬件設(shè)施、就餐人數(shù)、主副食品種、人員素質(zhì)等都有其自身的特點，還需要深入研討個性問題，運用中小學食堂財務(wù)規(guī)范化管理的理論與實踐，指導學?；锸彻ぷ鳎龠M學?；锸彻芾硭讲粩嗵岣摺?/p>
綜合部工作繁雜，從接手綜合部工作至今首先從抓綜合部履行工作職責入手，以身作則，嚴格內(nèi)部管理。具體工作情況如下：
1、對綜合部工作進行了具體分工，細化了各項工作，強化了職責，明確了責任，形成了團結(jié)一致，高效運作的氛圍。
（1）、根據(jù)每個人的特點、專長、工作能力與水平，細化了每個人的職責和任務(wù)，充分發(fā)揮每個人的專長，挖掘每個人的工作潛力，強化了每個人的職責和責任，對每個工作要點都指定專人負責，做到事事有人管，人人有專責，從而使綜合部的各項工作都有了質(zhì)和量的提高。
(2)、從4月份接手綜合部起堅持周一召開部門會議，傳達公司例會精神及綜合部周工作安排，進行工作研討，了解意見及建議、解決工作難點，并要求本部門員工每周五上交個人周工作總結(jié)及下周工作計劃，每月上交月工作總結(jié)、工作心得及對本部門的改進意見及建議。
（3）、組織本部門員工每周抽出2小時學習公司制度及相關(guān)知識，使員工詳盡掌握本公司制度與相關(guān)知識，從而保證監(jiān)督檢查過程中做到有理有據(jù)。
2、公司人才招聘及人才調(diào)配，并對公司員工進行業(yè)務(wù)培訓。
（1）、及時掌握各部門的人才需求，采用“按需定量、嚴格要求、招聘考核”的方法引進人才，從4月份起開始招聘人員，至今面試者共計30人，其中錄取7人，綜合部3人、財務(wù)部2人、工程部1人、銷售部1人，1人待批，共有23人進入公司人才儲備庫。
（2）、為提高公司員工法律意識，組織全體員工于7月7日、7月14日進行了合同法學習，并根據(jù)所學知識進行了考試。
3、草擬相應(yīng)的公司管理制度，并將已通過的制度上墻。
（1）、從四月份起至今，綜合部草擬了食堂工作職責、保安工作職責、績效考核制度、綜合部管理制度、公司簡介、資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議、會議管理制度共8部管理制度，其中食堂工作職責、保安工作職責、公司簡介3部已下發(fā)；資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補充協(xié)議2部待公司領(lǐng)導簽批下發(fā)；綜合部管理制度、會議管理制度2部待公司領(lǐng)導審核；績效考核制度1部待完善。同時將公司已通過的考勤制度、薪金管理制度、電腦使用管理制度、部門工作職責等制度上墻，并為已定崗的員工制作了員工胸卡。
4、全面整理檔案、資料，嚴格管理公司印章印信，扎實做好公司保密工作。
(1)、全面整理公司檔案、資料，進行詳細分類，建立了員工個人檔案，并統(tǒng)一制作檔案電子目錄，使檔案管理科學、合理，便于快速查找。檔案管理由專人負責，如有需要借閱檔案或借出檔案復印件的部門及員工必須由部門負責人批示，借閱人填寫檔案借閱單，檔案原件禁止外借。
(2)、公司印信、印章實行統(tǒng)一管理，印信印章是公司的重要憑證，公司迎接各類檢查，上報公司報表、證件年檢、建平項目等很多地方需要蓋章，所以印信印章的使用必須嚴格遵守使用程序，以維護公司的合法權(quán)益。
(3)、嚴格遵守保密條令，對公司及本部門工作做到不失密、不泄密。
5、辦理公司證件年檢及縣屬公司資質(zhì)有關(guān)手續(xù)。
對營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，土地證、公司資質(zhì)、代碼證進行了年檢，除資質(zhì)年檢還在審批外其余證件全部年檢完畢并對縣屬公司相關(guān)手續(xù)進行收集。
6、加強車輛管理，提高
車輛利用率，統(tǒng)一調(diào)配，保證各部門用車。
從4月份開始對公司兩臺車輛進行了明確分工，統(tǒng)一調(diào)配，力求做到調(diào)配合理、有效，提高車輛利用率，同時要求駕駛員增強安全意識，保證安全駕駛、無事故。規(guī)定綜合部員工沒有特殊情況禁止使用車輛。
7、規(guī)定辦公用品采買程序，規(guī)范備用金使用。
（1）與財務(wù)部核對了綜合部6月份以前經(jīng)辦的所有帳務(wù)，對以前采購工作進行總結(jié)，同時重新規(guī)定了采購程序與紀律，要求綜合部人員要有自律意識，最大程度上合理使用費用，物品采購必須在3家以上銷售點采價，所購物品必須質(zhì)優(yōu)價廉，100元以上物品必須兩人購買，購買前必須請示主管領(lǐng)導批準，綜合部人員禁止報銷打車票據(jù)。
（2）統(tǒng)計各部門所需添置辦公物品，從4月份至今共采購辦公用品打印機1臺、檔案柜5組、彩椅15把，筆記本電腦1臺，會議桌椅一套，辦公桌2張，電風扇5臺及食堂用品等。
8、積極參加社會活動，豐富員工文體生活，增強員工團隊合作精神，提升企業(yè)文化內(nèi)涵。
（1）號召公司員工參加賑災捐款活動，用愛心真誠關(guān)懷災區(qū)人民，我公司為汶川災區(qū)捐款共計32640元。
（2）組織員工于6月25日-27日參加了首屆房地產(chǎn)開發(fā)杯乒乓球比賽，我公司參賽人員積極備戰(zhàn)充分展現(xiàn)了三合公司的團隊精神。
（3）為了增進同事間交流，提高工作熱情、加強團隊協(xié)作，綜合部于5月16日組織了象棋、撲克比賽。
9、規(guī)范食堂日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量以保證食堂正常運轉(zhuǎn)。
根據(jù)食堂需求對食堂實施單獨立賬，要求所購買物品必需詳細附單標明，同時加強食堂衛(wèi)生管理提高飯菜質(zhì)量，不斷改進管理方法，并每月月初對食堂賬務(wù)進行核對，食堂工作現(xiàn)已進入正規(guī)化。
10、維護公司工作環(huán)境，加強安全保衛(wèi)工作。
嚴格監(jiān)督、檢查辦公室環(huán)境衛(wèi)生，定期全面清掃、消毒，保證工作環(huán)境清潔。每天上下班巡視水、電，門窗等設(shè)施，對出現(xiàn)的問題及時解決，以保證辦公樓安全。
二、自身建設(shè)方面
作為部門主管，我的一言一行對本部人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本部門員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在公司領(lǐng)導關(guān)懷下，各部門支持以及綜合部全體成員共同努力工作的成果。
三、工作中存在的問題
1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。
2、文件質(zhì)量有待提高，核搞、校稿不嚴，草擬的制度不夠嚴謹。
3、細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。
四、下步工作設(shè)想
1、總結(jié)經(jīng)驗，進一步明確綜合部工作的指導思想，緊緊圍繞公司的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)思想，為公司各部門做好服務(wù)工作。
機關(guān)食堂是為干部職工提供服務(wù)的后勤單位，并不是以營利為目的的機關(guān)組織。就像士兵上戰(zhàn)場打仗，后勤保障一定要準備充足的食物，機關(guān)食堂就相當于是前線部隊的后勤保障部門，士兵只有吃飽吃好打仗才會有力氣，干部職工同樣如此。隨著機關(guān)單位改革的不斷深入，干部職工對食堂的要求也越來越高，不僅要吃飽，還要吃好。但是在開展機關(guān)改革的同時，市場物價也在上升。如何在提升服務(wù)質(zhì)量的同時保障食堂成本控制，就成了機關(guān)單位必須要解決的問題。
一、機關(guān)食堂的管理模式
不同的機關(guān)單位，后勤經(jīng)營管理模式也不盡相同。不過關(guān)于機關(guān)食堂的經(jīng)營管理模式大概可分為三種：獨立經(jīng)營的機關(guān)單位、不同形式的對外承包、企業(yè)內(nèi)部食堂[1]。這三種經(jīng)營模式的不同，造成食堂的成本消耗也大不相同。獨立經(jīng)營的機關(guān)食堂一般都是小型餐飲企業(yè)，其成本都是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔，單位大多是自負盈虧、自主經(jīng)營，機關(guān)單位并沒有參與其中的經(jīng)營；對于對外承包的單位食堂，機關(guān)也沒有參與其中的權(quán)利，只能是對其實行監(jiān)管功能，監(jiān)督其餐飲的衛(wèi)生狀況；機關(guān)內(nèi)部的干部職工食堂則是與機關(guān)本身經(jīng)營的其他業(yè)務(wù)一起進行成本核算。
二、機關(guān)食堂成本控制的問題及重要性
（一）機關(guān)食堂成本管理中的成本浪費
機關(guān)單位對成本管理的意識有所欠缺，雖然“光盤”行動的宣傳很是火熱，但是實際行動上機關(guān)并沒有嚴格執(zhí)行[2]。機關(guān)單位的食堂只是給干部職工提供餐飲服務(wù)的一個場所。領(lǐng)導不在，干部職工沒有話語權(quán)，機關(guān)食堂對于餐飲的質(zhì)量和成本控制也就沒有那么重視。對于大部分機關(guān)而言食堂并不是單位收入的主要來源，只是作為一個服務(wù)產(chǎn)業(yè)存在的。而且機關(guān)本身對食堂的管理制度也有所欠缺，所以不管是在意識上還是制度上，機關(guān)對食堂成本控制的能力都不是特別強，這就造成了機關(guān)食堂成本的浪費。機關(guān)為改善干部職工待遇投入資金改善伙食，但是投入的成本卻得不到良好的控制，或者投入過后食堂的飯菜并沒有得到很好的提升，這對機關(guān)而言是得不償失的，所以加強對食堂成本的控制具有十分重要的意義。
（二）餐飲管理制度執(zhí)行力欠缺
監(jiān)管稍微不到位，食堂工作人員很容易弄虛作假，克扣食材的成本，降低食堂餐飲的質(zhì)量。相關(guān)部門操作人員長期未輪換，工作產(chǎn)生懈怠，餐飲質(zhì)量很難提高。由于食堂管理制度執(zhí)行力欠缺，導致了成本上不必要的浪費，這是不利于機關(guān)食堂改革發(fā)展的。僅僅憑食堂職工自己的自覺是無法達到目的的，只有通過一系列行之有效的管理制度才能在根本上解決職工自身的一些問題。比如在處理餐飲工作人員對食材初加工過程的浪費，未售出成品的浪費等問題時，只有讓職工的實際利益受到損害，成本的消耗才得以控制，這是需要制度的執(zhí)行力來完成的。
三、機關(guān)食堂成本控制的對策
（一）加強成本管理控制
管理人員加入機關(guān)單位食堂，體驗干部職工用餐的感覺，這樣可以及時了解干部職工的需求。在領(lǐng)導的參與下，機關(guān)單位的食堂也不敢應(yīng)付了事，可以將食堂伙食的改善落實到行動中來。干部職工在見到領(lǐng)導如此親民的狀態(tài)下，也會對機關(guān)更加有歸屬感，積極響應(yīng)“光盤”行動的號召，加強節(jié)約意識，只有各方面都落實到實際上，食堂成本才得以控制。干部職工的節(jié)約意識可能沒有那么強烈，在制度的控制下，干部職工可以得到有效的管理，這是一種對機關(guān)的責任，同時也是對廣大干部職工的一種福利。機關(guān)食堂的成本得以控制，不必要的浪費減少的時候，食堂餐飲的質(zhì)量自然而然的也就上去了。
（二）加強食堂財務(wù)監(jiān)督
要求專業(yè)人員對食堂財務(wù)的報表進行核算，加強對食堂財務(wù)成本的監(jiān)督。這樣可以規(guī)范食堂干部職工在日常工作中的一些不良行為，減少不必要的浪費。定期公開食堂的財務(wù)報表可以讓干部職工對食堂進行監(jiān)督，同時干部職工也有權(quán)利對報表進行質(zhì)疑，找出其中的錯誤，這樣也可以幫助機關(guān)進行監(jiān)督。在加強監(jiān)督管理的同時，機關(guān)也可以建立一些激勵機制，這樣有助于更好的對機關(guān)食堂進行管理。如果只有管理而沒有獎勵，餐飲工作人員可能會有一個強烈的抵觸心理，建立獎勵機制，可以有效的減緩這種心理。只有動員大家一起參與監(jiān)督、控制，食堂管理機制才得以運行，成本管控才會見效。監(jiān)管是為了更有效地執(zhí)行，好的執(zhí)行才是一切改革活動得以落實的基礎(chǔ)。機關(guān)食堂的餐飲服務(wù)仍在改進過程中，這需要職工互相配合，餐飲質(zhì)量得以提升，干部職工的幸福感也會隨之而來，對單位的忠誠度也就更高，這是一個互惠互利的過程。
四、結(jié)束語
物價的上漲使得機關(guān)食堂的成本控制遇到了重重阻礙，然而改善機關(guān)食堂餐飲質(zhì)量已經(jīng)迫在眉睫。為了解決成本控制的問題，需要機關(guān)單位的全體職工都要參與進來。在領(lǐng)導的帶動下，加強職工的節(jié)約意識，建立完善的監(jiān)管機制，爭取達到預期的成本控制，讓物價因素不再成為限制餐飲質(zhì)量的桎梏。物價雖然一直在上漲，但是機關(guān)可以通過自己行之有效的監(jiān)管和干部職工自覺的管理意識保證干部職工在餐飲方面的質(zhì)量，達到機關(guān)一直在尋求的良好氛圍。
參考文獻：
[1]楊賢.高校餐飲業(yè)成本控制研究[D].廣西大學，2014.
1、 加強制度建設(shè)。擬定本部門飯?zhí)霉芾碇贫取④囕v管理制度、宿舍管理制度、浴室管理制度及各崗位工作職責、細則、業(yè)務(wù)流程等，內(nèi)容涉及行為規(guī)范、資產(chǎn)保護、行政日常管理等方面。
2、 調(diào)整優(yōu)化組織設(shè)置和人員編制。行政部門下設(shè)汽車隊、綠化組、餐廳、環(huán)衛(wèi)組4個小組，編制人員數(shù)27人，現(xiàn)有人員21人。行政部門各崗位有了更細致化的分工，使各項工作在組織上更加明晰和有序。是一些事務(wù)性、技術(shù)性比較強的的工作提到日程上。
3、 強化行政管理，推進規(guī)范化建設(shè)
首先，狠抓員工禮儀禮貌行為規(guī)范管理，其次，辦公環(huán)境秩序的監(jiān)察工作。在員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等自律方面加大檢查監(jiān)督力度。不定期對員工禮儀禮貌、辦公環(huán)境進行檢查，營造良好的辦公環(huán)境。
二、 強化管理措施，嚴格行政日常管理
食堂管理方面：完善了公司食堂管理制度，增加了食堂物品出入庫管理臺賬，明確了賬務(wù)管理規(guī)定，與上年度相比飯菜質(zhì)量及種類有較大改善，全年沒有出現(xiàn)食品安全責任事故。
員工培訓方面：加強內(nèi)部培訓，提高技術(shù)人員服務(wù)意識及素質(zhì)養(yǎng)成意識。
行政接待方面：全年共安排接待28場次，方便了來賓用餐，節(jié)約了行政開支，圓滿完成了公司的各項接待活動。
車輛管理方面：針對全年新進車輛較多的實際，行政部推行了派車單制度、定點油卡加油規(guī)定等，有效控制了油耗。加強車輛保養(yǎng)管理，嚴格按照公司制度執(zhí)行。
綠化管理方面：針對新增綠化面積較多，相對人手不足實際，按區(qū)域?qū)Ｈ藢９?，定期進行灌溉、施肥，對有問題的花草樹木進行化驗，及時解決病蟲害的預防問題，綠化樹木成活率較往年明顯提升。
宿舍管理方面：針對宿舍管理人員配備不足的實際，建立、健全了宿舍管理制度及考核制度，定期組織公司部門負責人對宿舍衛(wèi)生進行檢查，提高了住宿員工對制度的執(zhí)行力。
三、 正視差距，努力改進存在的問題和不足
從一年來公司行政管理運行看，公司還存在人員流動性較強、員工素質(zhì)養(yǎng)成教育培訓不到位、企業(yè)文化建設(shè)基礎(chǔ)不牢固等問題，給公司發(fā)展帶來了許多負面影響。xx年，我部將結(jié)合公司發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，計劃從以下幾個方面開展工作1、 加強理論學習、業(yè)務(wù)學習、強化服務(wù)與管理意思，制定相應(yīng)的考核管理制度，明確分工，充分調(diào)動積極性，努力提高人員的綜合素質(zhì)，使服務(wù)管理工作再上新臺階。
為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責任制。
(1)校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，總務(wù)主任為直接責任人。
(2)依法辦食堂，建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。
6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購驗收索證制度
(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
8、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
9、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。
(4)成品及時進入各餐間，防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。
(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責任到人。
(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。
(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。
1.加強食堂的內(nèi)部管理。
一是各單位應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定，制定職工食堂的內(nèi)部管理制度，按照單位職工食堂費用的規(guī)定，清理職工食堂資金支出項目、標準、審批程序、審計監(jiān)督；二是單位統(tǒng)籌規(guī)劃職工食堂支出，實行預算管理。職工食堂經(jīng)費預算應(yīng)當經(jīng)大會批準，單位列入財政預算，落實到內(nèi)部單位員工的工作結(jié)果披露相關(guān)信息；三是按照單位內(nèi)部管理制度，履行內(nèi)部審批程序，員工食堂資金，按照《企業(yè)會計準則》等有關(guān)規(guī)定進行核算。
2.加強食堂經(jīng)費的預算管理。
一是對于職工食堂費用計入財政預算管理的單位，按照單位去年規(guī)定，職工工資總額和控制總量控制的。其中：對于食堂的整體預算支出計入預算，下屬單位食堂預算支出預算由總部年度財政預算安排。二是下屬單位根據(jù)上級單位的食堂預算，按規(guī)定的格式和時間上報的食堂支出預算明細，用分單位分解審批的部門預算，提交上級單位的財政部。食堂支出嚴格執(zhí)行上級單位出具的財政預算，按照有關(guān)規(guī)定對單位財務(wù)結(jié)算進行財務(wù)結(jié)算。三是食堂支出按照“總量控制，并特別保障”的原則，自統(tǒng)籌安排使用，根據(jù)預算來區(qū)分支付費用。在每個單位食堂支出最終被嚴格控制在原單位食堂的資金清算規(guī)定。
3.規(guī)范食堂經(jīng)費的會計核算。
各單位應(yīng)當加強對原文件的真實性、合法性、合規(guī)性和合理性的檢查和確認。例如，一些單位不在餐廳家庭食品館等單位，試著問對方單位開具的發(fā)票，和員工餐廳簽訂認購記錄，做會計工作規(guī)范化，配件是否齊全。作為一個財務(wù)人員，我們也需要對整個食堂的業(yè)務(wù)流程有一個清晰的認識，這樣才能對食堂費用的真實性做出合理的判斷。日常開支要嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理使用的相關(guān)規(guī)定，合理利用現(xiàn)金支出，盡量購買銀行轉(zhuǎn)賬支付，減少使用大量現(xiàn)金帶來的風險，防止一些單位趁機獲得現(xiàn)金，形成小金庫。
4.加強食堂經(jīng)費的審計監(jiān)督。
