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茶藝課程是茶學(xué)專業(yè)茶文化類課程中的一門骨干課程，全面、系統(tǒng)地介紹了茶藝理論知識和操作技能，能使學(xué)生了解中華茶藝的基本概念和分類原理、茶藝要素和環(huán)節(jié)、茶藝禮儀、茶藝美學(xué)特征、茶藝編創(chuàng)原則等理論，掌握各種形式茶藝的技能實踐，茶的沖泡和品賞藝術(shù)，有助于學(xué)生提高文化藝術(shù)素質(zhì)，特別是人文素質(zhì)、綜合素質(zhì)。[1]茶藝師考試是人社部對從事茶藝服務(wù)的工作人員進行的職業(yè)技能鑒定，考試內(nèi)容與茶藝課程教學(xué)既有聯(lián)系又有區(qū)別。要實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)與茶藝師考試的對接，就要分析茶藝課程教學(xué)與茶藝師考試的異同，對茶藝課程教學(xué)進行改革。本文將以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)為例，探討茶學(xué)專業(yè)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接。
一、茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向及企業(yè)需求
茶學(xué)專業(yè)是由我校2008年新開專業(yè)，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已在課程體系的設(shè)置、師資隊伍建設(shè)、教學(xué)實踐基地建設(shè)等方面有了長足的發(fā)展。[2]據(jù)統(tǒng)計，近3年我校茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)率平均保持在80％以上，20%-30％的學(xué)生考上碩士研究生繼續(xù)深造；其他學(xué)生報考了公務(wù)員、事業(yè)單位或從事茶業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)工作。在這些涉茶的工作崗位中，從事茶藝工作的工作地點、工作環(huán)境及工資待遇方面都是非常好的，深受茶學(xué)畢業(yè)生尤其是女生的青睞。[3]隨著人們生活水平的不斷提高，對精神層次的需求也越來越高，茶葉企業(yè)的經(jīng)營銷售就需要茶藝師們來發(fā)揮他們專業(yè)技能，賦予茶葉文化藝術(shù)，因此中高級茶藝師可以說是市場中的“搶手貨”。各大茶葉公司、茶藝館、涉外賓館等把擁有茶藝師資格證的茶藝師看作企業(yè)進一步發(fā)展的重要因素，通過專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費者信賴，給企業(yè)帶來直接經(jīng)濟效益。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生對此深有體會，學(xué)生被安排到茶業(yè)公司實習(xí)期間，學(xué)生普遍反映大多公司里沒有茶藝人員可以為顧客泡茶、介紹茶葉、招待客人，這樣就不能很好地把茶葉推廣出去。另外通過參加幾次青島市、濟南以及煙臺的茶博會，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)在人山人海的茶博會上，茶藝表演往往更能吸引更多的人來認識并了解企業(yè)的茶葉，使企業(yè)產(chǎn)品在萬千茶葉中脫穎而出。而一些茶藝館、茶文化類公司，也需要大批優(yōu)秀的茶藝師。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生獲得茶藝師資格證書，不僅能證明自己的職業(yè)能力，還能為他們找到一份好的工作提供幫助。
二、茶藝課程教學(xué)現(xiàn)狀與茶藝師考試形式
（一）我校茶藝課程教學(xué)現(xiàn)狀
我校茶藝課程教學(xué)分為課堂教學(xué)、實驗教學(xué)。茶藝課程的理論知識，介紹了與茶有關(guān)的各種基礎(chǔ)知識，而作為茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生，經(jīng)過茶文化、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種、制茶學(xué)、茶葉審評與檢驗等課程的學(xué)習(xí)，其茶藝基礎(chǔ)知識的掌握已相當扎實。茶藝課程實驗教學(xué)教授學(xué)生習(xí)茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶藝、蓋碗泡法茶藝，壺泡法茶藝、壺杯沖泡烏龍茶、壺盅沖泡烏龍茶、碗杯沖泡烏龍茶等。實驗教學(xué)內(nèi)容側(cè)重茶藝基本手法、基本程序的掌握，簡單的茶藝表演形式。
（二）茶藝師職業(yè)技能考試
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。本職業(yè)共分五個等級：初級（國家職業(yè)資格五級），中級（國家職業(yè)資格四級），高級（國家職業(yè)資格三級），技師（國家職業(yè)資格二級），高級技師（國家職業(yè)資格一級）。茶藝師考試分為理論考試和茶藝表演兩部分。理論考試主要考核茶藝師對茶專業(yè)知識的儲備，只有擁有足夠豐富的專業(yè)知識才能通過考試。茶藝表演則考查了茶藝師對茶藝表演的熟練程度以及創(chuàng)新能力。這種茶藝師考試的根本目的不是考試，而是提高茶藝師的職業(yè)技能和素質(zhì)，這是需要茶藝師經(jīng)過長期不斷地練習(xí)和實踐才能獲得的，這也是衡量茶藝師從業(yè)資格和能力的重要依據(jù)。
三、茶藝課程的教學(xué)與職業(yè)技能考試的異同
2014屆茶學(xué)專業(yè)的幾位學(xué)生曾在2014年10月參加了青島市職業(yè)技能大賽———青島首屆茶藝師大賽。這次比賽共進行了兩天，分為理論知識考試、審評茶樣（干茶辨識與茶湯辨識）、茶藝表演三部分。學(xué)生普遍反映理論考試還行，到了審評的時候雖說是各大類茶都在審評課上審評過，可缺乏實踐，不能快速而準確的審評出來。茶葉表演也不是教師課堂上所教的那樣，當茶海出現(xiàn)在茶藝表演用具上的時候，因為以前都沒有用過，學(xué)生有一點茫然。作為茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生志在沖擊大賽前三名，可最后居然沒有一個人進入前十名，更有甚者名次還非?？亢蟆＿@讓我們意識到我們所學(xué)習(xí)的茶藝課程與茶藝考試還存在很大的不同。
（一）茶藝課程的教學(xué)與茶藝師考試的相同之處
我們所學(xué)習(xí)的茶藝課程與茶藝師考試有一些相同之處。例如：1.考試形式相同，都分為理論知識與茶藝表演兩部分；2.考查理論知識部分覆蓋全面，涵蓋了與茶有關(guān)的各方面知識，要求我們的學(xué)生儲備大量的茶葉基礎(chǔ)知識；3.考查茶藝表演形式基本相同。茶藝師考試所考查的茶藝表演是最基本的綠茶、紅茶、烏龍茶茶藝表演，這與課堂上教師所教給的基本相同。
（二）茶藝課程的教學(xué)與茶藝師考試的不同之處
我們學(xué)校茶藝課程的教學(xué)方案、教學(xué)評價方案與茶藝師證書考試要求不太相符。在我們茶學(xué)專業(yè)的茶藝課程教學(xué)過程中，不管是人才培養(yǎng)方案還是教材內(nèi)容，多數(shù)是與茶學(xué)有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識和技能。課程偏重理論知識，這樣便造成了我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中主要以學(xué)習(xí)理論知識為主，死記硬以應(yīng)對各項考試，缺乏動手能力和創(chuàng)新實踐能力。而茶藝師考試不僅是對專業(yè)知識的考核，最重要的還是對職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。考試不僅考核了茶學(xué)的理論知識，還要考核職業(yè)道德、茶藝服務(wù)、管理等內(nèi)容，這正是茶學(xué)課程所缺乏的。學(xué)生由于缺乏技能實踐和經(jīng)驗，不能更好地適應(yīng)當前的社會就業(yè)要求，出現(xiàn)就業(yè)偏離專業(yè)的情況。對照茶藝課程的教學(xué)與職業(yè)技能考試的異同，不難看出，我校茶學(xué)本科專業(yè)茶藝課程在教學(xué)過程中，基本涵蓋了茶藝師和茶藝技師所要求的基礎(chǔ)知識和技能，但學(xué)生的實踐鍛煉環(huán)節(jié)有所欠缺，學(xué)生做不到活學(xué)活用，距離優(yōu)秀的茶藝師還存在一定的差距。
四、實現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試對接的必要性
茶藝師資格證書是勞動者能力的標志，也是進入人才市場的通行證。而現(xiàn)在有些茶學(xué)專業(yè)學(xué)生為了取得茶藝師證書，專門報培訓(xùn)班學(xué)習(xí)茶藝考試，培訓(xùn)報考費用高達兩三千元。我們茶藝課程本來可以學(xué)習(xí)到的知識卻要專門花錢來另外學(xué)習(xí)，這樣不僅浪費財力還浪費了時間和精力。因此，將茶藝師資格考試引入到我們的茶藝課程中，可以很好地避免這樣的事情的發(fā)生，也更加便于我們茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生取得茶藝師資格證。我校是山東省首批應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校，專業(yè)技能是學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的核心技能。針對當前社會的發(fā)展需要和就業(yè)現(xiàn)狀分析，應(yīng)該將茶藝師職業(yè)資格認證引入到茶藝課程中來。堅持將茶藝課程教學(xué)改革與茶藝師考試相對接，能促使學(xué)生在獲得學(xué)位證書的同時又能夠取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，能夠有效提高學(xué)生在市場經(jīng)濟快速發(fā)展中的就業(yè)競爭力，同時提升學(xué)生的自我價值。[4]
五、茶藝課程改革與茶藝師考試對接的措施
（一）課程體系設(shè)計要適應(yīng)社會需求
茶葉行業(yè)茶藝人才需求的不斷增加，對茶藝師能力的要求也越來越高。茶藝課程不僅要涵蓋茶文化、茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉品鑒、茶具鑒賞，還需要涵蓋營銷管理、傳播策劃、企業(yè)管理、財務(wù)管理等多方面的知識。為了適應(yīng)茶葉行業(yè)的高速發(fā)展，茶藝課程要在原有的教學(xué)基礎(chǔ)上進行改進，培養(yǎng)出適合現(xiàn)在企業(yè)的復(fù)合型茶藝人才。學(xué)生要深入到茶行業(yè)中去，與之建立良好的合作關(guān)系，實現(xiàn)共贏。
（二）改善薄弱的師資力量，降低授課中的理論比重
目前我校茶藝課程教學(xué)師資力量薄弱，缺乏既懂專業(yè)技術(shù)又有實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師團隊。這就導(dǎo)致教師在授課中理論比重過高，而在實際的操作實踐比較少。應(yīng)加強師資隊伍建設(shè)，提高本專業(yè)教師的教學(xué)能力，全面提高教師的學(xué)歷水平和專業(yè)素養(yǎng)。
（三）強化實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)
在茶學(xué)專業(yè)的茶藝教學(xué)中，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在課程設(shè)計學(xué)時短、專業(yè)實踐明顯不足的問題，相對削弱了對學(xué)生茶藝能力的培養(yǎng)。而茶藝師職業(yè)技能考試卻要求具備較強的解決實際問題的能力。因此，應(yīng)在教學(xué)過程中注重操作實踐，把審美與藝術(shù)表演相結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生主動、積極、創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，將理論應(yīng)用到實踐當中。此外，還需要加強校外實習(xí)基地網(wǎng)絡(luò)的支持強度，提高校外實習(xí)基地的服務(wù)水準，可以讓學(xué)生參觀一些具特色的茶藝培訓(xùn)機構(gòu)和茶樓、茶藝館等，并介紹學(xué)生到其感興趣的地方實習(xí)。
（四）為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的考試資源
很多學(xué)生在進行茶藝專業(yè)備考的過程中，普遍具有一定的盲目性。針對這種現(xiàn)象，教師要為學(xué)生提供更多優(yōu)質(zhì)的考試資源。通過建立網(wǎng)上測試平臺，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶藝知識的無紙化考試，而且還能夠?qū)崿F(xiàn)教師與學(xué)生之間的互動。
（五）學(xué)生自身要提高實際操作能力、動手能力、創(chuàng)新能力
在完善茶藝課程教學(xué)改革的同時，學(xué)生本身也不能松懈。雖然學(xué)校為學(xué)生提供了很好的教學(xué)環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源，但若自身不努力，也不能成為一名合格的茶藝師。因此，學(xué)生不但要學(xué)習(xí)教師所教的茶藝知識，自身也要不斷的提高。作為學(xué)生可以多走出去，去茶博會、茶館等地方不斷觀察、學(xué)習(xí)，以提高自身的能力。另外，也可以去參加一些茶藝比賽，在比賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足。茶藝比賽匯集了來自全國各地的茶藝師，他們都擁有自己的能力和特點，學(xué)生可以從他們身上學(xué)習(xí)到更多的知識，開拓自身視野，不斷創(chuàng)新。茶藝比賽能在體驗比賽的樂趣的同時，提高自己的能力。
六、小結(jié)
實現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接，能讓學(xué)生在取得茶藝師資格證書的同時，提高專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，這對學(xué)生的就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義。
作者:胡建輝 張新富 趙磊 單位:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院
參考文獻：
［1］丁以壽．中華茶藝［M］．合肥：安徽教育出版社，2009．
在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經(jīng)常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經(jīng)歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業(yè)者之……今天，她和她創(chuàng)辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經(jīng)成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。
作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風(fēng)景秀麗的度假區(qū)――公館村，在“山與茶”這個獨特環(huán)境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道。看著長輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應(yīng)該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產(chǎn)生了……
1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習(xí)茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓(xùn)的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。
在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據(jù)著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產(chǎn)地”，這樣優(yōu)越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現(xiàn)給世人的想法，在武夷茶觀經(jīng)過6年刻苦努力的研習(xí)和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。
從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產(chǎn)區(qū)。
在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領(lǐng)悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創(chuàng)造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。
就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結(jié)、開創(chuàng)出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結(jié)合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……
從茶藝的不被人所知到成為大學(xué)開設(shè)的專業(yè)課程，葉燦一路走來，看著、經(jīng)歷著也總結(jié)著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內(nèi)心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結(jié)果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結(jié)合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心?！庇谑?，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!
十多年來，葉燦經(jīng)常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區(qū)，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風(fēng)格，也創(chuàng)辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。
從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現(xiàn)在所倡導(dǎo)的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術(shù)上升到享受茶的藝術(shù)，強調(diào)的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……
自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責(zé)過北京碧水丹山茶館、上?；弁鸩钑?、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓(xùn)及開業(yè)初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業(yè)不久都能領(lǐng)當?shù)匾粫r之風(fēng)光，高端客戶趨之若鶩，營業(yè)紅火。
正因為有著這么一身強硬的“內(nèi)功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業(yè)的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責(zé)接待過眾多的海內(nèi)外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。
一、茶藝專業(yè)建設(shè)背景
茶是中華民族的國飲，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，對茶葉的需求量日益增大，茶葉消費量從10年前的人均每年200g增至現(xiàn)在的每年800g。茶消費結(jié)構(gòu)不斷升級，特別在近幾年尤為突出。同時隨著地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，社會上也不斷出現(xiàn)許多新興產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)中的茶藝產(chǎn)業(yè)就是其中最突出的一例，僅就安徽省而言，近年來城市與村鎮(zhèn)茶葉企業(yè)、茶館、茶坊，茶藝館在各地如雨后春筍紛紛開業(yè)。茶藝產(chǎn)業(yè)目前技能型人才數(shù)量極度短缺,現(xiàn)在各茶葉企業(yè)普遍希望招聘具有專業(yè)知識的茶藝人才，我院的茶藝專業(yè)就是適應(yīng)新形勢而開設(shè)的。如何辦好這一專業(yè)，培養(yǎng)出適銷對路的技能型人才，以滿足該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要，無疑具有十分重要的現(xiàn)實意義。
二、茶藝專業(yè)建設(shè)思路
（一）茶藝人才培養(yǎng)的目標。
茶藝專業(yè)是20世紀90年代后出現(xiàn)的新專業(yè)，目前在茶藝專業(yè)教學(xué)方面大部分院校還沒有完整的教材，教學(xué)仍處于摸索階段我校順應(yīng)發(fā)展的形式，建立茶藝專業(yè)，并結(jié)合高職院校的教學(xué)特色和辦學(xué)理念，采取“雙理論雙實踐” 結(jié)合2+1的培養(yǎng)教育模式，以茶藝技能，茶席設(shè)計與茶會組織、茶企管理及營銷、茶葉品牌設(shè)計與推廣、茶葉種植、加工、產(chǎn)品的包裝設(shè)計、茶園管理、茶文化與旅游、茶葉連鎖管理等為核心的高水平專業(yè)教育，重視“實踐”教學(xué)的過程，以此來完成對學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，讓學(xué)生在校期間通過勞動和社會保障部茶藝相關(guān)職業(yè)資格考試，獲取茶藝師資格證書。在此基礎(chǔ)上，提出茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有良好的人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識和技藝，具備茶藝和茶飲料的開發(fā)與營銷，茶葉品牌的策劃、包裝與推廣的高級復(fù)合型人才，并根據(jù)目前的就業(yè)需要有區(qū)別的針對男生和女生各自的特點，分別培養(yǎng)，培養(yǎng)和塑造女學(xué)生，讓她們?yōu)閭鹘y(tǒng)藝術(shù)代言，而將男學(xué)生培養(yǎng)為生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營管理、市場營銷的高素質(zhì)實用型人才，實現(xiàn)學(xué)歷。
（二）專業(yè)建設(shè)模式。
1.著力推廣、加大宣傳、構(gòu)建模式。茶藝專業(yè)為新興專業(yè)，社會、考生及考生家長對于此專業(yè)不夠了解，為不斷提示茶藝專業(yè)的知名度，拓寬生源，茶藝專業(yè)積極與新聞媒體合作，加強專業(yè)宣傳力度，目前已有中央電視臺、安徽衛(wèi)視、合肥都市頻道等新聞媒體對茶藝專業(yè)做過相關(guān)宣傳報道。此外組織藝專業(yè)學(xué)生全程參與了安徽衛(wèi)視六安瓜片紀錄片的拍攝。于此同時采取“走出去”的宣傳策略，積極向外推銷展示茶藝專業(yè)，利用參加各類學(xué)術(shù)會議和茶藝比賽的機會，與茶葉企業(yè)、新聞媒體建立良好的合作關(guān)系，向外展示出優(yōu)秀的專業(yè)形象，社會活動的積極參加帶來了良好的社會反響，目前安徽茶業(yè)進出口有限公司、安徽大業(yè)茗豐茶葉有限公司、安徽省天方茶業(yè)集團、安徽齊山六安瓜片有限公司等多家茶業(yè)企業(yè)均對我校茶藝專業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，自專業(yè)成立首批招生以來，茶藝專業(yè)學(xué)生就業(yè)率情況良好，學(xué)生遍布祖國各地。
2.精心打造、強化師資、完善體系。目前茶藝專業(yè)全部為青年專業(yè)教師，全部教師都具有研究生學(xué)歷，但理論知識有余，實踐技能或企業(yè)需要的崗位技能了解或掌握程度相對欠缺，針對這一情況，茶藝專業(yè)采取 “請進來，送出去”的辦法，努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊伍。
3.良性循環(huán)、實踐為本、開拓市場。目前茶藝專業(yè)在2+1的培養(yǎng)教育模式下提出“雙理論雙實踐” 的培養(yǎng)方案，前2年學(xué)生在校內(nèi)完成基本公共課程和核心專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，最后一年進入企業(yè)頂崗實習(xí)，與此同時茶藝專業(yè)的校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中還穿插兩次生產(chǎn)和教學(xué)實習(xí)，第一次實習(xí)為第二學(xué)期的生產(chǎn)實習(xí)，此次實習(xí)為期兩周，實習(xí)地點為省內(nèi)大型茶葉企業(yè)的生產(chǎn)基地，兩周的生產(chǎn)實習(xí)要使學(xué)生要熟悉并掌握茶葉從種植到采摘再到加工及包裝全部的生產(chǎn)流程，實習(xí)結(jié)束后回校繼續(xù)理論課程的學(xué)習(xí)，有了實踐，學(xué)生對于學(xué)過的知識有了更深刻的理解，對與專業(yè)相關(guān)新知識也更易于掌握；第二次實習(xí)為第三學(xué)期的茶館及茶葉企業(yè)門店實習(xí)，實習(xí)時間一周，此次實習(xí)地點為合肥市內(nèi)各大茶葉企業(yè)的門店或茶藝館，實習(xí)過程中學(xué)生要熟悉并理解茶藝館和茶葉企業(yè)門店的經(jīng)營和管理流程，并通過實踐提高自身的茶藝技能。
（一）建立勞動人事以及相關(guān)資料
1、建立人事檔案與相關(guān)資料
與上一酒店交接后，由于對方帶走了一切人事資料、消毀了酒店所有管理制度，人力資源部從頭做起，制定酒店人員登記表，下發(fā)到部門，員工填寫人事資料后，迅速建起人事檔案以及輸入電腦，建立員工花名冊，以便隨時掌握在職員工情況。
為了方便開展人事工作，規(guī)范管理人員情況，人力資源部根據(jù)工作需要，建立了相關(guān)人事表格，包括《求職申請表》、《員工內(nèi)部調(diào)動通知書》、《人員變動表》、《員工工作表現(xiàn)評估表》等，使人員流動規(guī)范化、程序化，也加強了各部門與人力資源部之間工作的溝通性。
2、建立相關(guān)制度
俗話說：“有規(guī)距才成方圓”，為了進一步加強管理，人力資源部根據(jù)酒店實際情況，就員工入職、離職、調(diào)動、轉(zhuǎn)正等方面形成一套規(guī)章制度；就員工事、病、休假等制定請假制度；就員工食堂用餐的實際情況實行餐卡制度；就員工宿舍的管理形成相關(guān)規(guī)定；以及考勤、質(zhì)檢、檢查包、值班等都出臺相關(guān)規(guī)定，制度形成后，才方便在工作中操作，同時在執(zhí)行中也有依有據(jù)。
現(xiàn)員工手冊與各部門崗位責(zé)任制與工作流程正在制定與完善中，預(yù)計12月份可完成。
（二）招聘與檔案的管理
1、招聘
為了對酒店人員進行及時補充、跟進，保障各部門用人時有人可用，有人才可選，人力資源部隨時與人才市場、勞動局、職業(yè)學(xué)校等保持聯(lián)系，通常來說招聘分為常規(guī)招聘與非常規(guī)招聘，常規(guī)招聘即指與永川相關(guān)人才市場進行聯(lián)系，每周定時進行招聘，但由于永川的人才招聘方面還未形成一定的規(guī)模，此類招聘對保安類的職業(yè)有一定的效果，但還是不太理想；除了常規(guī)招聘外，人力資源部還與各大中專院校保持聯(lián)系，在有畢業(yè)生的季節(jié)，及時與學(xué)校取得聯(lián)系，以方便對人才進行儲備。
以上兩種招聘的方法效果不是很明顯，除此之外，人力資源部加強與各部門員工之間的聯(lián)系，鼓勵員工推薦身邊的朋友介紹到酒店，這是一種人才來源途徑較廣的方法，也通常比較有效果。
2、檔案管理
員工檔案是隨時掌握員工基本資料情況的資源庫，也是建立員工人才儲備的一個重要環(huán)節(jié)，它包括員工手寫檔案以及電腦登記檔案，包括在職人員員工檔案、離職人員員工檔案以及應(yīng)聘人員檔案存檔等三部分，檔案的建立以及有效管理有利于人力資源部隨時掌握在職人員以及人員流動情況。
對于凡是來到酒店來應(yīng)職的人員，都建立檔案資料，作為人才儲備資料，以便于部門需要人時隨時查閱，大大減低了招聘率。
（三）勞動關(guān)系問題
1、現(xiàn)有人員情況：
酒店現(xiàn)有員工共計188名，其中人力資源11名（含老總），營銷部7人，財務(wù)部15
人，工程部11人，保安部16人，房務(wù)部33人，茶藝部28人，餐飲部67人（含廚房33人），督導(dǎo)部2人（有編制不增人）在所有人員中，總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、副總經(jīng)理3名，
董事長秘書1名、總監(jiān)2名，經(jīng)理7名，副經(jīng)理3名，主管2名，領(lǐng)班16名，員工154名，督導(dǎo)層以上人員占總?cè)藬?shù)的18，員工占總?cè)藬?shù)的82。2、人員流動情況
7月20日交接后，除交接當日離職人員外，至今為止離職人員共計137人（其中41人因管理公司撤除后離職），酒店人員流動率為72，詳見下表：
部門
餐飲部
房務(wù)部
茶藝部
人力資源部
營銷部
財務(wù)部
工程部
保安部
督導(dǎo)部
合計
人員編制
68
33
28
11
7
15
11
16
2
189
離職人數(shù)
63
23
17
5
3
9
4
13
—
137
流動率
93
70
61
45
43
60
36
81
—
72
其中：7月21日-8月20日離職人數(shù)為：53人
8月21日-9月20日離職人數(shù)為：45人
9月21日-10月20日離職人數(shù)為：22人
10月21日-11月20日離職人數(shù)為：17人
綜合來看，流動率偏高，原因為因酒店接手后的人員流失，屬于正常現(xiàn)象，但人員還不穩(wěn)定。
3、勞動關(guān)系情況
由于酒店接手后才四個月，人員流動率較大，沒有一批固定的人員，也未與員工簽定勞動合同。
二、組織機構(gòu)、勞資、福利工作
（一）勞動工資
1、交接后，根據(jù)酒店現(xiàn)在人員工資情況，擬定了等級工資方案，但一直沒有批示，從現(xiàn)在狀況來看，由于接手后，員工情況還不是很穩(wěn)定，現(xiàn)也不宜實行等級工資，但要體現(xiàn)優(yōu)秀與一般的差別，等級工資是今后員工工資的趨勢?，F(xiàn)今僅對部分員工工資作了合理調(diào)整，且對相關(guān)的遲到、早退、病假、事假、喪假、工傷、婚假等缺勤制度進行了補充。
（二）人員定編、審核
人力資源部根據(jù)酒店實際情況，結(jié)合部門意見，審核了部門崗位人員，定了部門淡旺季最低編制，詳細如下：
淡季人員旺季增加人員
茶藝部：28 4
房務(wù)部：33 3
保安部：16
營銷部：7
餐飲部：68（餐廳31 廚房33 康樂4） 4
財務(wù)部：15
人力資源部：11
工程部：11
督導(dǎo)部：2（由其它部門人員兼編）
合計：189 11
但從實際經(jīng)營情況來看，人員的有效利用與經(jīng)營狀態(tài)應(yīng)成正比，在渡假性酒店里更是重要，初步設(shè)想為進行交叉培訓(xùn)后，部門之間相互調(diào)配人員，是最理想的狀態(tài)，詳在20__年工作計劃中提出。
（三）員工食堂：
員工食堂是員工為提供生活的基本保證，員工食堂伙食的好壞，直接影響到員工身體的健康，一個員工一天的伙食標準為5元/天（含早、中、晚），從接手后的幾個月標準分別為：
7月21日至8月20日：5.5元/人,
8月21日至9月20日：4.3元/人，
9月21日至10月20日：5.2元/人,
10月21日至11月20日：還未計算出
第一個月超標原因為接手后人員流動性大，且外來支援人員較多，而且含了夜宵的成本，第一個月實行夜宵成本后，人力資源部根據(jù)實際情況，對夜宵成本與發(fā)放方便面成本進行比較后，仍采取夜宵發(fā)放方便面的形式，故第二個月成本有所下降，第三個月由于部分人員用餐未劃餐卡，造成了超成本現(xiàn)象的發(fā)生。
人力資源部根據(jù)用餐情況，采取人員用餐劃卡的形式，這樣有利于控制外來人員用餐的情況的發(fā)生，在實行餐卡制后，至今為止，實際為財務(wù)增加餐費與餐卡收入為27元。
（四）員工宿舍：
酒店現(xiàn)員工住宿主要分布在二號樓和基地兩大部分，分別為50-60人的實際住宿量?；叵騺韺嵭兴娰M實際分攤制，二號樓以往實行估計扣水電費用的方法，但二號要的電器設(shè)備、住宿環(huán)境均比基地好，實際水電費的扣除量卻與基地接近，人力資源部根據(jù)實際情況，從接手后的第二個月起，申請在二號樓每個宿舍安裝水、電表，實行與基地相同的實際分攤形式，減少公司開支，每月為公司節(jié)約費用約300元。
三、培訓(xùn)
1、部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)主要由部門進行，人力資源部參加較少，從今后的計劃來看，各部門應(yīng)在每月底上報下月培訓(xùn)計劃，人力資源部進行參加、監(jiān)督，并及時進行反饋。
2、新員工崗前培訓(xùn)：人力資源部根據(jù)酒店實際情況擬定了新員入職培訓(xùn)計劃，具體內(nèi)容包括酒店概況、規(guī)章制度、消防知識、工程部常識以及禮儀及素質(zhì)五大部分，其中消防知識和工程部常識由保安和工程部主講，崗位培訓(xùn)的主要目的是為了讓新入職員工在最短時間內(nèi)了解酒店文化、熟悉酒店產(chǎn)品，盡快融入工作崗位。
3、人力資源部組織的全酒店性質(zhì)的培訓(xùn)：
（1）碟片培訓(xùn)
（2）經(jīng)理以上人員講大課
此類培訓(xùn)，才開始開展起來，碟片學(xué)習(xí)已播放過的有：陳安之的人才法則《把自己激勵成“超人”》與《要你成功》，崔冰的《服務(wù)員的五項修煉》才播放了兩集，這類培訓(xùn)讓員工有利于讓員工在別人的成功經(jīng)驗以及案倒中學(xué)到豐富的知識，培養(yǎng)服務(wù)意識，提高個人素質(zhì)。
經(jīng)理以上人員講大課正在進行中，主要目的是讓員工增長全方面的知識，而不是單一的接受本部門的業(yè)務(wù)范圍。增加了對酒店的了解，才能以主人翁責(zé)任感在服務(wù)中體現(xiàn)得更到位，同時全酒店性質(zhì)的培訓(xùn)也是為了增加學(xué)習(xí)氛圍，提高酒店員工素質(zhì)以及整體水平，進一步的提高服務(wù)質(zhì)量，為XX酒店創(chuàng)造更高標準的服務(wù)水準而作鋪墊。
（3）聯(lián)系外來培訓(xùn)：例如此次與重慶工業(yè)技工學(xué)校聯(lián)合舉行的計算機培訓(xùn)，在員工中大受歡迎，既為員工提供了培訓(xùn)的機會，又提高了員工的計算機水平，如有合適的機會，今后應(yīng)多聯(lián)系此類培訓(xùn)。
四、質(zhì)檢
從現(xiàn)狀來看，質(zhì)檢工作基本算才起步，質(zhì)檢工作主要分為定時質(zhì)檢與不定時質(zhì)檢兩大部分，包括對員工禮儀、紀律、部門清潔
衛(wèi)生等全方面的檢查，主要起到監(jiān)督的目的。本月對質(zhì)檢的獎懲進一步明確，實施后能明顯發(fā)現(xiàn)各部門環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量有所提高，但今后還有待于加強不定時質(zhì)檢的力度。
五、活動
響應(yīng)上級領(lǐng)導(dǎo)號召，人力資源部于歷時3個月，于9-11份組織開展了“XX酒店秋季服務(wù)技能比賽與形象大使選拔賽”，此次活動在全酒店影響較大，不僅提高了參賽部門員工的服務(wù)技能技巧，更提高了員工的工作積極性，特別是形象大使選拔賽活動。
服務(wù)技能比賽主要分為了比賽與比賽后的補考兩次環(huán)節(jié)，針對在比賽中考試成績達不到80分的員工，在11月份重新進行了補考，除財務(wù)部一收銀員未參加補考被延長試用期外，其余參賽部門員工全部都合格達標。
從形象大使活動中可看出，在不影響正常經(jīng)營的前提下，勞逸結(jié)合，不僅能提高員工的業(yè)務(wù)水平，增強工作積極性，還豐富了員工的業(yè)余生活、增強了員工的凝聚力以及酒店的團隊精神，從此次活動中可看發(fā)現(xiàn)，今后人力資源部要多舉行類似活動。
以上是從20__年7月20日接手后的工作總結(jié)，當然成績是屬于過去，本部門工作也存在許多不足之處，需要進一步完善，主要包括：
1、制度方面有待完善，形成一套適合酒店運行的、規(guī)范的制度，才有利于在今后的工作中形成有法可依的“法制”環(huán)境。
2、培訓(xùn)工作應(yīng)加強，應(yīng)在酒店范圍內(nèi)形成主動學(xué)習(xí)的氛圍，培養(yǎng)酒店員工的學(xué)習(xí)積極性以及能動性，只有有了好學(xué)的員工，酒店才能進步得更快。
3、質(zhì)檢工作中的不定時質(zhì)檢抽查工作應(yīng)加強。
4、完成部門員工轉(zhuǎn)正考核制度。
年底計劃及20__年工作計劃要點：
1、20__年12月完成員工手冊、崗位責(zé)任制以及工作流程。
2、20__年12月、20__年1月的工作重點在于培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作除了讓經(jīng)理講大課外，還可讓員工參加到培訓(xùn)中來，愿意進行培訓(xùn)的員工可自行組織課題，內(nèi)容不限，只要是健康的話題都可以，主要目的是培訓(xùn)員工的個人能力。另外12月積極配合前臺營業(yè)部門的圣誕節(jié)活動。
3、20__年1月組織一次年終優(yōu)秀員工評選活動，采取以自薦與部門推薦的形式，分部門開展自我演講、拉票的形式進行評選，選出各部門優(yōu)秀員工，目的：不同于老式的優(yōu)秀員工評選活動，由部門推薦人力資源部審核的形式，要讓員工掌握自，毛遂自薦的方式進行演講，另一目的又提高了員工表達能力與參與性。
4、年終的員工團年宴，如第3條不能進行，那么舉行一個年終文娛匯演、聚餐活動，如能進行，僅是一個年終團年宴。
5、20__年2月底（春節(jié)后）-4月組織開展春季運動會，將工作中的托盤等服務(wù)項目結(jié)合入內(nèi)體育項目內(nèi)。
6、20__年5月-7月：以展現(xiàn)員工的個人才能為目的，可以以歌唱比賽、表演的比賽形式。
7、20__年10月-12月：服務(wù)明星評選活動與演講比賽，演講主題待定。
8、20__年12月至春節(jié)：同上。
9、完善員工轉(zhuǎn)正考核制度。
10、人員的儲備：加強與各大職校的聯(lián)系，儲備人才，聯(lián)系學(xué)校學(xué)生來酒店實習(xí)，即緩解人員壓力的同時也節(jié)儉了工資。
11、培訓(xùn)：積極開展各類主題培訓(xùn)、專題培訓(xùn)、常規(guī)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
12、質(zhì)檢：質(zhì)檢可與培訓(xùn)密切結(jié)合，每月確定一個質(zhì)檢工作主題，圍繞開展質(zhì)檢專題培訓(xùn)，通過質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)問題，通過培訓(xùn)配合解決問題。
13、在大環(huán)境穩(wěn)定的前提下，調(diào)整工資方案，推行等級工資制度。
建議：
1、為了穩(wěn)定員工結(jié)構(gòu)隊伍，根據(jù)員工在酒店的工作時間長短與能力，與骨干員工簽定勞動合同，并購買保險，這樣可增強員工隊伍的穩(wěn)定性與歸宿感，同時也降低了部門員工的流動性與流失率。
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
近幾年來，高職院校畢業(yè)生出現(xiàn)了“高就業(yè)率”和“高離職率”并存的現(xiàn)象。究其原因， 高職院校畢業(yè)生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業(yè)上崗問題，但是他們在職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和核心競爭力（綜合素養(yǎng)）等方面的欠缺，則會隨著時間的推移逐漸顯現(xiàn)出來?？梢姡呗毥逃坏菍ιa(chǎn)者技能有了更高的要求，還蘊含著對人才培養(yǎng)目標更全面的要求，尤其是對文化素質(zhì)應(yīng)該有更高的要求。高職茶藝課程的開設(shè)促進了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有效融合，同時，進一步拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)機會。
1 茶藝在旅游服務(wù)類專業(yè)群目標崗位中應(yīng)用的現(xiàn)狀分析
隨著我國休閑旅游業(yè)的不斷發(fā)展，許多酒店、旅游景區(qū)等地紛紛設(shè)立飲茶、品茶的場所和經(jīng)營項目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現(xiàn)了“旅游茶”的概念。
面對市場的需求，越來越多的高職旅游服務(wù)類專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。高職院校培養(yǎng)的將不僅僅是掌握一定職業(yè)技能的應(yīng)用型人才，更需要培養(yǎng)復(fù)合型人才。
2 茶藝課程現(xiàn)狀分析
傳統(tǒng)的高職旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程以教師傳授茶文化相關(guān)的理論知識和實踐技能為主，采用教師講解、示范、學(xué)生實操以及參觀相關(guān)博物館和茶樓茶企業(yè)等環(huán)節(jié)完成教學(xué)實施過程。教學(xué)內(nèi)容安排依據(jù)茶藝師的國家職業(yè)標準。然而在強調(diào)職業(yè)標準的同時，忽略了“專業(yè)性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學(xué)未能真正地、深入地引導(dǎo)學(xué)生成為一名懂專業(yè)，會運用，具有一技之長的復(fù)合型人才。
此外，課程的考核通常會采用在課程結(jié)束后，學(xué)生以抽簽的形式從已學(xué)習(xí)的實訓(xùn)項目中抽取考核項目。這種考核方式因為只是選取一部分實訓(xùn)項目，具有相當?shù)碾S機性，所以以此來評價課程的效果并不科學(xué)。
高職院校人才培養(yǎng)方案的制定與地域、行業(yè)緊密掛鉤?！逗贾菔兄虚L期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》 規(guī)劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點培養(yǎng)和開發(fā)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才、 休閑旅游人才等六大類重點領(lǐng)域人才。浙江省內(nèi)有近二十家高職院校設(shè)有旅游服務(wù)類專業(yè)，形成自身特色是專業(yè)發(fā)展的前提條件。因此旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程也需要不斷創(chuàng)新建設(shè)。
3 旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新建設(shè)與實踐
3.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排
3.1.1 根據(jù)崗位群開展教學(xué)內(nèi)容的組織
本課程在教學(xué)內(nèi)容組織上是以教學(xué)團隊開發(fā)的《茶藝服務(wù)實訓(xùn)》為實訓(xùn)指導(dǎo)和理論主線，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞酒店和旅行社業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化的項目任務(wù)而展開，同時又結(jié)合茶藝師國家職業(yè)標準。
3.1.2 遵照茶事接待服務(wù)的規(guī)律進行教學(xué)安排
以茶事接待服務(wù)轉(zhuǎn)化的項目任務(wù)為主線，根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實訓(xùn)項目和情景設(shè)計使學(xué)生在實踐中掌握茶事接待服務(wù)一般性知識、主要崗位的業(yè)務(wù)流程與操作技能，形成了由教引導(dǎo)、由學(xué)知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學(xué)。
3.2 課程教學(xué)實施
3.2.1 課程教學(xué)實施注重職業(yè)素質(zhì)教育
素質(zhì)教育是貫穿于全部教育活動之中的根本原則和教育理念。從專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學(xué)生在實踐實訓(xùn)的同時提升自身的審美、品位和修養(yǎng)，是一門實踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實現(xiàn)兩者有機融合。
3.2.2 因材施教，課程教學(xué)實施注重專業(yè)性
學(xué)生因?qū)I(yè)、文理知識結(jié)構(gòu)、對茶的認識程度和他們各自“質(zhì)材”（如性格、境遇、素質(zhì)、天賦、氣質(zhì)等）的差異和不同，他們接受課程教學(xué)內(nèi)容的途徑和能力表現(xiàn)不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學(xué)，其效果會打折扣。依據(jù)專業(yè)和崗位能力要求的不同，設(shè)計實訓(xùn)項目的側(cè)重點，在提高文化涵養(yǎng)的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。
3.2.3 課程教學(xué)實施注重學(xué)生的自我展示
課程在教學(xué)實施的過程中，通過教師課堂教學(xué)形象化，以自身嫻熟優(yōu)雅的動作進行示范，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，調(diào)動學(xué)生的積極主動性，使學(xué)生更愿意展示和表現(xiàn)自我，提高自信心。
3.3 課程考核與評價
3.3.1 課程考核
課程考核一是采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的過程考核。其中期末考核分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業(yè)知識，如茶文化的基礎(chǔ)知識等，檢測學(xué)生對人文知識的積累程度；技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實際操作、現(xiàn)場問答等方式，檢測學(xué)生的專業(yè)技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級）的職業(yè)資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。
3.3.2 課程評價
茶藝課程的評價體現(xiàn)客觀性、可行性和專業(yè)性。課程評價在主體上改變單一性，實現(xiàn)多元化，建立由學(xué)生、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和教師等共同參與的評價機制。評價過程互動全面，主要有學(xué)生互評、師生自評互評、學(xué)生技能競賽獲獎情況、學(xué)院教學(xué)評估、專業(yè)指導(dǎo)委員會的專家評估等。通過教學(xué)評價，提高教學(xué)質(zhì)量，有助于課程目標的實現(xiàn)。
4 結(jié)論和建議
4.1 結(jié)論
尊重學(xué)生的個性，改變自己的職業(yè)心理、習(xí)慣；承認學(xué)生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)特征對學(xué)生進行“教人以漁” 的教學(xué)法，使課堂形成一種和諧的環(huán)境，茶藝課程教學(xué)研究探索的正是在這樣的氛圍中，達成素質(zhì)教育和專業(yè)教育有效融合的目標。
4.2 建議
（1）在現(xiàn)有的學(xué)生實踐活動的基礎(chǔ)上，建議建立以社團為載體的學(xué)生第二課堂，豐富實踐內(nèi)容，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。擴展學(xué)生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業(yè)群的一大特色和亮點。（2）鼓勵并組織學(xué)生參加茶藝師職業(yè)技能鑒定考試。提升素養(yǎng)的同時，拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)面，使學(xué)生走入社會后，在工作中更具競爭力。（3）開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，表達能力，溝通能力，積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生參加由行業(yè)和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學(xué)生風(fēng)采的窗口，也是進行教學(xué)評價的途徑之一。（4）進行教學(xué)資源建設(shè)。依據(jù)國家茶藝師工種職業(yè)技能標準，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項目化教學(xué)”要求的教材（5）進一步加強教師的培訓(xùn)，尤其是鼓勵教師參加職業(yè)技能鑒定考試，鼓勵教師在專業(yè)職稱和職業(yè)技能資格提高上齊頭并進。
1茶文化與茶文化旅游
我國的茶文化源遠流長，自唐宋以來，人們就把茶作為一種精神生活的重要內(nèi)容和文化藝術(shù)的享受活動。在茶葉物質(zhì)文化不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上，逐漸形成了具有中國特色的一整套茶文化。要了解與茶相關(guān)的一切，最好實地堪察一番。正如王勇先生在《游走茶鄉(xiāng)》一書中所說，想要了解一種茶和一種茶的文化，人們必須得走進出產(chǎn)這種茶的那片土地，了解在那片土地上生活或是曾經(jīng)生活過的人們的世界。茶文化是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化兩個層面。其中物質(zhì)層面包括茶葉科學(xué)技術(shù)、實踐經(jīng)驗，它們推動了茶葉產(chǎn)量的提高和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提高，也包括茶葉的生產(chǎn)流通形式、生活消費地域、消費方式、茶政設(shè)施；精神文化指一切茶的物質(zhì)文化在人們記憶中的反映，包括人們有關(guān)茶的知識、手法、禮俗、宗教、文化藝術(shù)等。茶文化是著重于茶的人文科學(xué)，主要研究茶對精神和社會的功能，包括茶道、茶藝、茶的禮儀、茶的精神以及在各個階層人民中表現(xiàn)出的與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象，它強調(diào)的是一種精神文化。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶文化旅游興起于20世紀90年代，它是現(xiàn)代茶業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結(jié)合形成的一種新型旅游模式，發(fā)展迅猛，已成為當今旅游業(yè)中的一支具有強勁發(fā)展勢頭的旅游產(chǎn)業(yè)群。茶文化旅游屬于旅游產(chǎn)品分類中主題文化旅游的一個分枝，將茶葉生態(tài)環(huán)境、茶生產(chǎn)、自然資源、茶文化內(nèi)涵等融為一體進行綜合開發(fā)，是具有多種旅游功能的新型旅游產(chǎn)品。總之，茶文化旅游是以茶和茶文化為主題，以茶園參觀，茶古跡瀏覽，茶葉鑒品，參與茶葉生產(chǎn)，觀賞茶藝，茶藥用功能聽講等為內(nèi)容的一種新型旅游模式。這種旅游形式集地方特色旅游、生態(tài)旅游、養(yǎng)生主題旅游于一身，使茶、茶文化、旅游成為一個體系，三者相輔相成，密不可分。茶與茶文化豐富了旅游業(yè)的內(nèi)容，旅游的興盛反過來帶動茶文化的發(fā)展。當前，把茶文化與旅游有機結(jié)合起來，是提升旅游品質(zhì)和弘揚茶文化的雙贏策略之一。
2茶文化旅游的特征
茶文化旅游內(nèi)涵豐富多樣，涉及上百種產(chǎn)品及多個特色地區(qū)。它們都具有和其它旅游形式相同的特性，如休閑性，消費性，參與性，暫時性等。而與此同時，茶文化旅游還具有其它旅游類型所不同的特征。
2.1精神與物質(zhì)的結(jié)合
茶樹是一種經(jīng)濟作物，但同時又是一種可觀賞植物；喝茶可以滿足人的身體基本需求，又能給人帶來精神的享受與升華。以茶為客體，不同的人為主體，不同的審美主體具有不同的感受，其層次多樣，內(nèi)容多彩。游客在觀看茶藝、茶道表演時，五官得到充分調(diào)動，看、聽、聞、品———清香醇美的茶食帶著傳統(tǒng)文化和地域文化的智慧一并給游客帶來細膩而多彩的美感。這種物質(zhì)形式上的享受增添了旅游的樂趣，同時又有不流于世俗的精神層面的享受內(nèi)容，因此，茶旅游又常常被稱為心靈之旅，感悟之旅等。
2.2特色文化與大眾文化相結(jié)合
茶的受眾性十分廣泛，自古就倍受社會各階層人士的喜愛。茶是平民百姓不可缺少的日常飲品，解渴又提神；茶還常常是文人墨客的靈感來源，以茶為詩為文的作品不在少數(shù)。茶是王宮貴族待客的主要載體之一。茶具有普通大眾都可以享受的群眾性，又有文人貴族的高雅性，真正達到了雅俗共賞。
2.3觀賞性與體驗性相結(jié)合
我國的茶旅游資源十分豐富，能夠滿足不同層次人們的觀賞和體驗的多重需求。百年的茶樹、萬傾的茶園、琳瑯的茶窯、異彩紛呈又神秘的茶事活動都成了茶文化旅游中的人文資源。這些與茶相關(guān)的資源具有極為豐富的觀賞性，同時又非常適宜觀賞者參加到活動中去，與當?shù)厝嗣褚黄鸶惺?、感知茶的?nèi)在文化，精神得到升華。近年來，隨著人們旅游、休閑意愿的加強，茶文化體驗旅游在國內(nèi)消然升起。游客不但可以到當?shù)氐牟桊^品茶，還可以觀看當?shù)靥厣牟杷嚤硌?，參加當?shù)厝瞬杼锏膭谧?。這種觀賞與體驗并重的特征吸引了許多愛茶人士的參與。
2.4自然與人文相結(jié)合
茶文化旅游以茶區(qū)優(yōu)美的自然景觀和深厚的人文景觀為依托，將茶的生長環(huán)境，制作過程，人文資源等融為一個體系，茶文化旅游也就成了人文旅游與自然旅游相互參與滲透的產(chǎn)品。我國的茶園茶場為數(shù)甚多，自然資源極為豐富，茶文化古跡、茶俗行為、茶歌茶舞等人文資源多，都可以被用以旅游開發(fā)。茶文化涵蓋了歷史、文學(xué)、哲學(xué)、宗教等多門科學(xué)，人們在旅游過程中可以領(lǐng)略到茶文化的人文魅力。
3茶文化旅游中的主要問題
近年來，我國茶文化旅游有了長足的發(fā)展，甚至一度成為旅游業(yè)的一枝獨秀，迅速拉動了茶區(qū)地方經(jīng)濟的提升。但是，也必須看到，我國茶文化旅游開發(fā)還只是處于初級階段，還存在一些或典型或普遍的問題，如茶文化旅游的形式單一、各地方茶文化旅游相似甚至雷同、文化色彩不夠深厚、自然生態(tài)環(huán)境在旅游過程中沒有得到很好的保護等。這些問題制約了我國茶文化旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
3.1茶文化旅游的形式單一性
從整體來看，我國的茶文化旅游還只是處于初級階段，對旅游市場中茶文化內(nèi)涵及應(yīng)用的力度不夠，大部分茶文化產(chǎn)品還僅僅是停留在鑒賞、保護、研究等基礎(chǔ)上，并沒有達到真正與市場接軌和融合。目前存在的一些茶文化旅游形式，大部分還只停留在瀏覽、參觀的層面，因為時間、費用等問題很難讓游客靜心領(lǐng)悟這一獨特的文化，最終能真正達到讓游客感到修知養(yǎng)性、享受精神層面感悟目的的還是少數(shù)。另外，茶文化旅游的從業(yè)人員整體綜合素質(zhì)也有待提高。茶文化旅游中的導(dǎo)游絕大多數(shù)都是從其它旅游線路上直接承接了茶業(yè)旅游的導(dǎo)游任務(wù)，沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，更談不上對茶文化的深入了解。而一些茶藝師在給游客表演的茶藝茶道也只限于藝術(shù)本身，其茶業(yè)的文化背景很少被觸及。
3.2茶文化旅游中文化內(nèi)涵的缺失
任何一種旅游都應(yīng)該以其豐富的內(nèi)涵而吸引游客。豐富的文化內(nèi)涵是形成文化旅游吸引力的基礎(chǔ)和核心。我國現(xiàn)存的茶文化資源都具有較強的地域性和民族性，初步具備了形成特色吸引力的條件。但是游團往往沒有足夠的能力和機制將游客從快節(jié)奏的工作中吸引到田園勞作、品鑒觀賞、靜心參茶等慢生活上來。更多的茶文化旅游只是停留在茶的物質(zhì)形態(tài)上，沒有涉及茶文化精神形態(tài)和文化內(nèi)涵。更有一些旅游團社打著茶文化的幌子吸引游客去指定地點買茶的行徑。
3.3茶文化旅游中的原本茶文化遭到破壞
市場上的少數(shù)茶文化旅游產(chǎn)品不僅沒有對茶文化的宣傳和利用起到促進作用，反而破壞了茶文化底蘊。如有的商家為了起到銷售茶的目的，對茶文化的宣傳只是商業(yè)利用，沒有對茶葉本身真正的文化做認真研究，造成一原本茶品牌、茶文化大相徑庭的效果，損害了參觀者與旅游者的利益，更讓原本茶品牌受損。還有地區(qū)為了吸引游客，故意打出吸引眼球的旅游主題，只是嘩眾取寵，沒有達到讓人們真正了解茶文化的效果。
3.4茶文化旅游破壞了原生態(tài)環(huán)境
隨著市場對茶葉的需求越來越大，一些茶葉中重金屬、農(nóng)藥殘留超標的情況時有發(fā)生。與此同時，有些茶農(nóng)為了提高生產(chǎn)效益，多賣茶葉，在缺乏發(fā)展規(guī)劃的情況下盲目投資擴大再生產(chǎn)，使得本來可以持續(xù)利用的茶園茶田的自然生態(tài)遭到破壞。在開發(fā)過程中，新的技術(shù)和節(jié)能技術(shù)應(yīng)用不足。要保護茶葉的生態(tài)環(huán)境，又要發(fā)展茶文化旅游，低碳的旅游形式應(yīng)得到更多的重視。
4茶文化旅游深度開發(fā)的方法與途徑
茶文化旅游的深度開發(fā)已經(jīng)是擺在我們面前亟待解決的一個大課題。各部門應(yīng)該協(xié)同合作，努力使我國的茶文化旅游能夠發(fā)揮其獨特的魅力，在市場上更具吸引力和競爭力，以促使我國茶文化旅游業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展
4.1多方開發(fā)，對茶文化旅游進行特色建設(shè)
近幾年來，國內(nèi)已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了一些具有高品位的茶文化旅游景點和特色地區(qū)。一些經(jīng)營成功的旅游案例中的茶園、茶莊、茶田對茶原有的內(nèi)涵保護和宣傳做的都比較到位，對我國茶文化的發(fā)展起到了積極作用。目前越來越多的老茶莊在進行改造升級，以期達到文化與經(jīng)濟雙贏，當?shù)嘏c游客雙贏的效果。當?shù)卣畱?yīng)該重視該方式，借鑒成功案例，采取符合地方特色的方案，對當?shù)夭铇I(yè)旅游進行升級改造。
4.2深入開發(fā)茶文化旅游紀念品
在任何一種旅游形式中，吃、喝、購物都是其中的最重要的部分。目前，各地方推出的茶文旅游中都含有茶宴這一特色項目。與茶相關(guān)的各種飲料、食品也越來越多樣化，茶葉的衍生品如茶具、茶藝，正在成為游客越來越青睞的產(chǎn)品。而名茶更是人們饋贈親友的佳品。應(yīng)適時抓住游客的這一正常消費心態(tài)，開發(fā)更多樣飾精美，又具質(zhì)量上承的茶文化禮品，擴大茶文化旅游的延伸度。
4.3與地域相結(jié)合，形成各具特色的茶文化旅游項目
我國產(chǎn)茶地區(qū)眾多，如云南、浙江等已經(jīng)普遍為人們所知。各地可以結(jié)合自己獨有的地域特色開展茶文化旅游的深入研究與深度開發(fā)。如名茶的發(fā)源地、茶業(yè)建筑、茶禮儀等與當?shù)氐墓沤ㄖ?、特色民俗、宗教旅游相結(jié)合，形成獨一無二的旅游形式，這不僅在整體旅游開發(fā)上達到以一帶多的經(jīng)濟市場效果，還滿足了消費者多方面的旅游需求，達到雙贏的效果。
4.4加強對茶文化旅游的研究
對茶文化旅游進行專門研究的文著還十分鮮見，較多的文章只是涉及表面探討而缺少深層次的研究。事實上，茶文化可研究的課題非常多，研究者不但可以研究我國的茶文化旅游，還可以與境外的茶文化旅游相結(jié)合，通過多方面的參照、對比，逐步就能得出符合我國特色茶文化旅游的形式來。例如，臺灣和日本的茶文化旅游每年都吸引了大量的游客；新加玻、泰國更是將其視為重要的旅游經(jīng)濟來源。
4.5加強對茶文化旅游中從業(yè)人員的專業(yè)教育
我國多年前就出臺了《茶藝師國家職業(yè)標準》一書，這是從事茶藝工作人員的重要參考書之一。越來越多的茶業(yè)相關(guān)學(xué)校開始應(yīng)用更多更專業(yè)的書籍來對學(xué)生進行培訓(xùn)。茶文化看重的是茶對人精神層面的熏陶，這就要求從業(yè)人員除了要具有專業(yè)素質(zhì)以外，還要具有較好的綜合素養(yǎng)。茶文化旅游的從業(yè)人員在旅游當中起到的媒介作用，他們將茶文化的內(nèi)涵傳遞給游客，他們素質(zhì)的高低直接決定著游客信息接受的完美度。我國的福建、安徽等地都陸續(xù)開辦了茶校教育，這為我國茶業(yè)人才的發(fā)展起到了重要作用。
參考文獻
[1]余悅,王柳芳.茶文化旅游概論[M].世界圖書出版西安有限公司,2014.
茶與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)巧妙融合，已然成為蘇州茶業(yè)界新的經(jīng)濟增長點。本文從蘇州旅游、茶館、演藝業(yè)、展會等方面闡述了蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了當前發(fā)展過程中所面臨的主要問題，結(jié)合蘇州的特點，在政策扶持、資源深挖、人才共育等方面尋求有效對策，以期助推蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)快速、長效發(fā)展。
關(guān)鍵詞：
蘇州；茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀與對策
2009年《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》的，標志著文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)被提升到了21世紀新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)的高度。2014年，蘇州文化產(chǎn)業(yè)增加值占GDP比重約為6.5%。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)必將成為蘇州經(jīng)濟新的增長點。
一、蘇州文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的格局
蘇州文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)致力于向高端化、專業(yè)化、國際化發(fā)展方向。2013年，蘇州已擁有7個國家級、11個省級以及39個市級文化產(chǎn)業(yè)示范基地，主要涵蓋了數(shù)字內(nèi)容、信息服務(wù)、影視、動漫等多家企業(yè)，初步實現(xiàn)了文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的全覆蓋，初顯了產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。然而，發(fā)展的背后也透露出不少問題。目前，蘇州文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)由于一擁而上的建設(shè)，帶來了品質(zhì)參差不齊、缺乏標桿企業(yè)示范、缺少特色的運營模式，最終導(dǎo)致產(chǎn)能弱小，產(chǎn)業(yè)鏈不完整等問題。
二、蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，隨著文化產(chǎn)業(yè)的升溫，蘇州的茶文化產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇勢頭迅猛，與茶相關(guān)的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)悄然興起，具體表現(xiàn)為茶文化旅游、茶藝館、茶博物館、茶博會等方面都有了新的發(fā)展。
（一）茶文化旅游初具規(guī)?；l(fā)展蘇州太湖旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)會依托其自身優(yōu)勢，將吳中太湖自然山水景觀與茶文化有機結(jié)合，打造特色鮮明的茶文化體驗之旅，推動當?shù)夭栉幕糜蔚陌l(fā)展。蘇州每年春季的“碧螺春茶文化旅游節(jié)”的舉辦已然成為推動當?shù)夭栉幕糜位顒拥闹匾顒优c形式，并在當?shù)爻尸F(xiàn)出較好的經(jīng)濟效益和社會效益。2015年，隨著蘇州茉莉花茶制作技藝列入蘇州吳中區(qū)“非遺”名錄，蘇州茶文化旅游又新添亮點，深挖蘇州虎丘———山塘街線尋找蘇州“三花”文化旅游線，蘇州平江路上蘇州好風(fēng)光土特產(chǎn)店成為許多游客慕名前往之地。
（二）茶館進入多元化發(fā)展時期蘇州的茶館先后經(jīng)歷了多次的洗牌重組。最初的茶館多以親民價格、單一茶品的“清茶館”和聽評彈說書的“書茶館”等傳統(tǒng)茶館為主，之后興起了以自助茶點為特色的杭派茶館，再到現(xiàn)如今多元化發(fā)展的茶藝館，創(chuàng)新的經(jīng)營模式和內(nèi)容成為這一時期茶館的特色。蘇州現(xiàn)有的茶館，在設(shè)計與功能上都越發(fā)重視文化特色，不同文化主題的茶藝，如禪茶茶藝、文士茶藝、商務(wù)茶藝等，紛紛出現(xiàn)在各大茶館和茶文化展會活動中，處處彰顯現(xiàn)代的蘇式慢生活節(jié)奏。眾多茶館中，蘇州旺山“挹翠軒”茶館是最具蘇州特色的中式清飲茶苑，因絕佳的環(huán)境和深厚的隱士文化有機融合而形成蘇城獨具特色的茶館，并于2012年獲得全國十佳特色茶館榮譽。此外，2014年8月，蘇州斜塘老街開設(shè)第一家公益茶館“施斌茶館”，以茶為載體，為茶客們免費開設(shè)評彈講座、免費培訓(xùn)蘇州話，旨在傳承蘇州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，成為蘇州茶館的新星。這些正是蘇州茶館走向茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的新嘗試。
（三）茶文化演藝業(yè)初試牛刀蘇州根據(jù)自身的文化優(yōu)勢，曾先后邀請國內(nèi)知名的明星劉亦菲和蘇州籍明星韓雪擔(dān)任蘇州吳中區(qū)旅游形象大使，成為地產(chǎn)碧螺春茶品牌代言人，同時還邀請國內(nèi)著名導(dǎo)演張曉春拍攝吳中旅游形象片，強強合作，擴大了蘇州茶文化的影響力，極大地提升了蘇州茶文化的軟實力。目前，在茶為主題的演藝業(yè)方面首推福建，起步早、影響力大，主要作品有著名導(dǎo)演張藝謀執(zhí)導(dǎo)的山水實景劇《印象•大紅袍》，以及烏龍茶動畫片《烏龍小子》，這些已然成為了當?shù)夭栉幕菟嚨拇碜鳌?/p>
（四）具備一定規(guī)模的茶文化展示場所2010年10月，江南茶文化博物館作為蘇州地區(qū)首家茶博館，正式免費對外開放。該博物館由東山茶廠投資建造，是一座以茶文化為主題的茶博物館。館內(nèi)系統(tǒng)性展示了蘇州碧螺春茶的悠久歷史與輝煌文化。此外，展館還配套有以太湖水產(chǎn)為主的餐飲“得福樓”，以度假休閑為主的賓館“碧螺山莊”，以品茶觀景為主的茶館“紫金堂”等。江南茶文化博物館已成為地產(chǎn)碧螺春茶對外宣傳、展示的重要窗口。此外，位于蘇州工業(yè)園區(qū)的博覽中心也成為蘇州茶文化展會的重要場所。依托蘇州工業(yè)園區(qū)的全國商務(wù)旅游示范區(qū)的平臺以及一流的展會環(huán)境、專業(yè)的展會服務(wù)，該博覽中心已成為蘇州展示茶文化的新窗口。
（五）舉辦豐富的茶會展活動在茶會展和茶活動方面，蘇州正不斷地做大做強。2012年，蘇州舉辦首屆茶博會，展會活動主要集展示、鑒賞、交流、交易于一體，旨在通過大型展會以茶會友，促進蘇州茶文化的發(fā)展。如今茶博會已然成為常態(tài)，定期舉辦，成為推動蘇州茶葉市場經(jīng)濟發(fā)展的有利推手。
三、蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的思考
總體來說，蘇州的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已經(jīng)萌芽，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，取得了一定的成效，但仍處于發(fā)展的初級階段，有一些問題亟待解決：
（一）茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)意識尚顯薄弱以往蘇州茶產(chǎn)業(yè)主要固守于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)方式的發(fā)展，相關(guān)協(xié)會、行業(yè)只把文化作為單純的營銷工具，流于表象，缺乏對文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)普遍的深刻認識。因此，蘇州文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)意識的普及工作亟待加強。在蘇州的茶業(yè)界，“三萬昌”是百年老字號，具有很高的知名度和影響力。上世紀末，在政府的大力扶持下，蘇州三萬昌茶葉有限公司把“三萬昌”金字招牌重新樹立，加快店鋪連鎖經(jīng)營建設(shè)。然而，隨著市場的變化與發(fā)展，曾經(jīng)輝煌的“三萬昌”也遇到了發(fā)展的瓶頸，原有的茶葉門店經(jīng)營和傳統(tǒng)茶樓的發(fā)展模式，已經(jīng)遠遠不能適應(yīng)當下市場的需求。面對“茶產(chǎn)業(yè)文化化”的發(fā)展形勢，蘇州茶企逐步意識到唯有將茶文化與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，方能不斷推陳出新，適應(yīng)市場變化，成為業(yè)內(nèi)的萬年青。
（二）豐富的茶文化資源未得到充分挖掘蘇州碧螺春文化有著悠久的歷史，其積累和沉淀意蘊之深遠可以肩比杭州龍井茶文化，碧螺春茶早已融入蘇州人日常生活的點點滴滴。然而，蘇州的茶文化資源不止于此，尚有許多資源未被挖據(jù)與利用起來，例如方興未艾的蘇州地產(chǎn)碧螺紅茶以及其衍生茶產(chǎn)品，還屬于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)，蘇州茶文化資源的利用還有很大的可為空間。
（三）茶文化創(chuàng)意高素質(zhì)人才短缺茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是一種新興發(fā)展的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，它的發(fā)展離不開高素質(zhì)專業(yè)人才。目前，蘇州各大院校對茶專業(yè)人才的培養(yǎng)主要偏向于茶文化基礎(chǔ)知識及茶館經(jīng)營管理等方面，而針對茶產(chǎn)品設(shè)計、策劃等文化創(chuàng)意能力的培養(yǎng)，顯得相對薄弱，導(dǎo)致傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的人才已不能滿足茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)工作的需要。近年來，蘇州許多高職類院校紛紛開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)或茶相關(guān)課程，為蘇州市場輸送著具備茶知識與創(chuàng)新意識的高素質(zhì)專業(yè)人才，正不斷壯大蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的人才隊伍。
四、助推蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
（一）積極發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，積極倡導(dǎo)茶文化消費2014年，蘇州成為擁有500多萬常住人口的“特大城市”，巨大的消費市場給茶文化消費帶來了機遇和挑戰(zhàn)。文化消費需求是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動力。應(yīng)通過發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，完善文化消費基礎(chǔ)設(shè)施、開展具有特色的茶事活動，積極創(chuàng)建茶文化消費氛圍：定期開展形式各樣的茶事活動，如“武林斗茶”擂臺賽、茶學(xué)專題研討、專題茶展會等；在全市的基礎(chǔ)教育中增設(shè)與茶相關(guān)的主題活動，如聘請茶專業(yè)人士給中小學(xué)生開設(shè)茶藝課外活動課，在蘇州各區(qū)的青少年活動中心開設(shè)公益性的少兒茶藝體驗活動，從娃娃抓起，引導(dǎo)廣大青少年了解并走進茶的世界，崇尚中國茶文化。
（二）構(gòu)筑茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)蘇州的茶企業(yè)、茶葉店數(shù)量雖然較多，但尚未形成一定的規(guī)模效應(yīng)。在這種情況下，大規(guī)模茶業(yè)城紛紛出現(xiàn)，蘇州茶產(chǎn)業(yè)正在不斷升級，試圖改變原有的小而分散的格局。目前，蘇州建有大龍港茶城（2000年）、美地茶園（2006年）、港龍國際茶城（2011年）以及天荼茶城（2013年）四個初具規(guī)?；牟枞~專業(yè)市場，并在長三角地區(qū)打響了品牌。應(yīng)對“茶文化產(chǎn)業(yè)化”的市場趨勢，茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園模式正成為新的發(fā)展方向。隨著蘇州大龍港茶葉市場轉(zhuǎn)型更名為大龍港茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，其經(jīng)營項目集茶葉茶具、茶文化交流及培訓(xùn)、茶工藝品設(shè)計、倉儲物流及茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)為一體，積極發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，實現(xiàn)文化促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢。
（三）充分挖掘，巧妙利用蘇州茶文化資源茶文化資源是茶文化產(chǎn)品的創(chuàng)作來源，應(yīng)充分挖掘文化資源，打造蘇州茶文化產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。蘇州除了知名的碧螺春茶之外，一些養(yǎng)在深閨的名茶如茉莉花茶、虎丘白云茶及相應(yīng)的文化等還有待挖掘與利用。利用現(xiàn)代傳媒的推廣力，加強對地方產(chǎn)茶歷史文化的宣傳工作，積極宣傳蘇州茶俗文化，復(fù)蘇蘇州傳統(tǒng)的茉莉花茶制茶工藝，大膽革新碧螺春紅茶制茶工藝。同時，巧妙地將茶與蘇作工藝有機融合，打造形式多樣的茶文化產(chǎn)品，豐富蘇州的茶文化市場。
（四）培養(yǎng)人才推動蘇州茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展未來，蘇州高校培養(yǎng)的專業(yè)學(xué)生必將成為茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。我們可以依托現(xiàn)代信息化教育手段打破院校間的限制，將茶文化相關(guān)課程推廣為國際教育園區(qū)網(wǎng)絡(luò)共享課程，從而普及茶文化專業(yè)知識。同時，依據(jù)市場變化，與時俱進調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，加大專業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相關(guān)的學(xué)科有機融合，注重學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，從而使我們培養(yǎng)出來的學(xué)生真正適應(yīng)市場需求，從而推動蘇州文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
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中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0238-02
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)辦于1958年，是我國高校中成立最早的3個茶學(xué)專業(yè)之一。茶學(xué)專業(yè)自1982年以來一直是湖南省重點建設(shè)專業(yè)。2008年被評為教育部高等學(xué)校一類特色專業(yè)建設(shè)點，2009年被評為教育部高等學(xué)校二類特色專業(yè)建設(shè)點。在國家教育部和湖南省教育廳的大力支持下，專業(yè)整體水平得到大幅度提升。
一、歷程輝煌
自茶學(xué)專業(yè)成立伊始，在各級政府和學(xué)校的全力支持下和老一輩專家的帶領(lǐng)下，茶學(xué)專業(yè)獲得了快速的發(fā)展，奠定了在國內(nèi)同類專業(yè)中的先進地位，從上世紀60年代開始，我校茶學(xué)專業(yè)就一直是全國統(tǒng)編教材《茶樹育種學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》等核心教材的主編單位，在茶樹品種選育、茶樹高產(chǎn)栽培、紅碎茶和速溶茶的研制等方面均處于當時的國內(nèi)領(lǐng)先水平。自1982年以來，我校茶學(xué)專業(yè)一直是湖南省重點建設(shè)專業(yè)，經(jīng)過近半個世紀的艱苦創(chuàng)業(yè)，我校茶學(xué)專業(yè)不斷發(fā)展壯大，1989年茶學(xué)實驗室被評為國家教育部先進實驗室，1997年獲國家級教學(xué)成果二等獎，2005年茶學(xué)專業(yè)被國家科技部定為“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓(xùn)基地”；2006年國家教育部與湖南省政府確定在我校共建“茶學(xué)教育部重點實驗室”；2009年成為省部共建實驗室。2008年茶學(xué)專業(yè)被評為教育部高等學(xué)校一類特色專業(yè)建設(shè)點，2009年被評為教育部高等學(xué)校二類特色專業(yè)建設(shè)點。目前，茶學(xué)專業(yè)師資隊伍、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)實習(xí)基地等較為齊備。專業(yè)已發(fā)展成為我校以本科為主，招收碩士研究生、博士研究生、博士后、農(nóng)業(yè)推廣研究生、舉辦各種茶學(xué)技術(shù)訓(xùn)練班等學(xué)歷層次最多、條件領(lǐng)先的專業(yè)之一。
二、特色鮮明
我校的茶學(xué)專業(yè)在人才培養(yǎng)目標、人才知識結(jié)構(gòu)定位、辦學(xué)模式上均具有明顯特色。在人才培養(yǎng)目標特色上，專業(yè)著力培養(yǎng)具有“厚基礎(chǔ)、寬口徑、精專業(yè)、強能力、高素質(zhì)”，具有堅實的專業(yè)基礎(chǔ)和創(chuàng)新能力的從事茶樹栽培、育種、茶葉生產(chǎn)、加工、茶葉品質(zhì)審評與檢驗、茶業(yè)經(jīng)營管理、茶葉貿(mào)易、茶葉深加工、茶文化推廣以及類茶植物開發(fā)利用的農(nóng)、工、貿(mào)、文復(fù)合型茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人才。在人才知識結(jié)構(gòu)定位特色上，致力培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、專業(yè)面廣、動手能力強、綜合素質(zhì)高、適應(yīng)能力強，綜合掌握茶樹種植、茶葉加工、茶葉審評、茶葉貿(mào)易、茶文化等基本理論、基本知識和基本技能的融農(nóng)、工、貿(mào)、文于一體的復(fù)合型人才。在辦學(xué)模式特色上，以本科教育為主，積極發(fā)展研究生教育，擴大國際培訓(xùn)領(lǐng)域，加大社會企業(yè)緊需人才培養(yǎng)力度。實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)的教學(xué)、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動，產(chǎn)學(xué)研一體化，緊密接軌國內(nèi)國際前沿。
三、設(shè)施一流
實驗室建設(shè)水平一流。通過特色專業(yè)建設(shè)經(jīng)費支持和申報省部共建茶學(xué)專業(yè)實驗室建設(shè)以及茶學(xué)重點學(xué)科建設(shè)經(jīng)費支持，茶學(xué)專業(yè)實驗室近幾年實驗室共投入建設(shè)經(jīng)費400萬元，使茶學(xué)教研室和八個茶學(xué)實驗室得到全面武裝，進入全國同類專業(yè)一流水平?，F(xiàn)有實驗室面積1000m2，教學(xué)儀器設(shè)備（500元以上）200臺（套），價值600萬元。另有省部共建“教育部茶學(xué)重點實驗室”和“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所”，實驗室面積1000m2，擁有價值近1000萬元的現(xiàn)代先進儀器設(shè)備。教學(xué)實習(xí)基地條件優(yōu)越。為全面提升學(xué)生的動手能力，茶學(xué)專業(yè)利用省部共建實驗室項目經(jīng)費以及學(xué)校的配套經(jīng)費，共投入100余萬元對原湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長安教學(xué)實習(xí)茶場、茶廠進行了武裝改造，完善了名優(yōu)茶、普通紅、綠茶、烏龍茶加工機械設(shè)備，同時對茶園進行了科學(xué)改造。另外，茶學(xué)專業(yè)近幾年新增湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校外教學(xué)實習(xí)基地4個（云南茶葉研究所，白沙溪茶葉有限公司，貴州茶葉研究所，長春茶業(yè)有限公司），為學(xué)生提供了良好的實習(xí)場地。
四、成果豐碩
師資隊伍力量雄厚。堅持引進、自我培養(yǎng)、送出培養(yǎng)相結(jié)合的辦法培養(yǎng)教師，近4年，新進5位教師，其中3名博士，1名博士后，1名碩士，師資隊伍增加到32人，使茶學(xué)專業(yè)師資隊伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)得到了大幅度改善。教師隊伍中有教授11人、副教授14人、講師7人；博士后2人、博士12人，碩士13人。茶學(xué)專業(yè)教師隊伍2009年湖南省級優(yōu)秀教學(xué)團隊。以茶學(xué)為骨干的《園藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊2009年被入選教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊。茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊。專業(yè)以茶產(chǎn)業(yè)和茶學(xué)學(xué)科發(fā)展需求為根本，積極修訂人才培養(yǎng)方案。4年來茶學(xué)專業(yè)組織茶葉企業(yè)、科研單位和同類院校的企業(yè)家、專家對茶學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了3次討論，本校老師進行了數(shù)次討論，統(tǒng)一了思想，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇。同時，我專業(yè)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)共同完成了教育部《茶學(xué)專業(yè)規(guī)范》的制定，同時堅持人才培養(yǎng)與服務(wù)經(jīng)濟社會相結(jié)合。茶學(xué)專業(yè)4年招收本科生235人，為社會企業(yè)培養(yǎng)2年制茶學(xué)專業(yè)48人，1年制茶學(xué)專業(yè)36人，培養(yǎng)茶藝師、評茶員（師）1080人，通過本專業(yè)申報的國家科技部“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓(xùn)基地”，4年為12個國家培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)人才100余人，全面提升我專業(yè)的辦學(xué)水平和影響力。2010我校茶學(xué)專業(yè)本科學(xué)生在全國首屆茶藝技能大賽中包攬團體一等獎、二等獎；獲個人一等獎1項、二等獎2項、三等獎6項，在全國產(chǎn)生了積極影響。專業(yè)不斷深化課程改革。在課程設(shè)置上，以茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)需求和學(xué)科發(fā)展要求為目標進行調(diào)整，從課程體系上增加了茶文化學(xué)、創(chuàng)新學(xué)、交際英語、商務(wù)談判、茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)、茶學(xué)專題、現(xiàn)代茶學(xué)實驗技術(shù)、茶藝與評茶技術(shù)等課程。在課程內(nèi)容上，茶樹栽培學(xué)增加了茶葉無公害生產(chǎn)、綠色食品茶生產(chǎn)、有機茶生產(chǎn)內(nèi)容；在茶葉加工學(xué)上增加了茶葉深加工內(nèi)容；在茶葉生物化學(xué)上增加了其功能成分提取分離技術(shù)內(nèi)容；在增設(shè)茶文化課基礎(chǔ)上增加了茶藝技能訓(xùn)練內(nèi)容，在茶葉審評檢驗課程上增加了評茶員訓(xùn)練內(nèi)容。4年中，茶葉專業(yè)教師主編參編《茶葉審評與檢驗》等教材和專著16部，《茶葉加工學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》兩門專業(yè)主干課程以及《茶葉生物化學(xué)》、《茶樹英語生理與品質(zhì)化學(xué)》兩門茶學(xué)研究生學(xué)位課獲校級精品課程建設(shè)，《茶葉加工學(xué)》同時獲校級雙語課程建設(shè)。朱海燕老師制作的《茶文化》課件2010年獲得教育部高教文科組三等獎。專業(yè)不斷深化教育教學(xué)改革，3年中我專業(yè)在全國茶學(xué)專業(yè)建設(shè)研討會上，分別就我校茶學(xué)人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置、實踐教學(xué)體系構(gòu)建、實驗室和基地建設(shè)以及我校茶學(xué)實驗班教學(xué)情況進行了交流，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇，得到同類院校的一致好評。學(xué)科建設(shè)取得了豐碩成果，2009年茶學(xué)學(xué)科成為“國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心”?！秷@藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團隊被入選教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”創(chuàng)新團隊，茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊》。4年中茶學(xué)專業(yè)教師承擔(dān)國家級、省部級科研課題60多項，獲得國家級、省部級科研成果獎和專利23項。發(fā)表科研論文300余篇。
五、改革創(chuàng)新
[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向為旅游管理;袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向為旅游管理。（江西 九江 332005）
[基金項目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級課題“基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）
一、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機制研究背景
市場經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展對旅游高等教育的進程起著極大的引導(dǎo)與推動作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]
目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標空泛難以實現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動，飯店服務(wù)實訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實驗條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實現(xiàn)飯店服務(wù)實訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。
二、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容
通過合作實習(xí)基地（星級酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識;其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學(xué)項目、教學(xué)計劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對學(xué)生進行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團隊合作精神;強調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵學(xué)生進行自主性創(chuàng)新研究。
（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求
按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時學(xué)分進行提高，同時將教學(xué)實習(xí)由原來的三個月時間增加到六個月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)也集中進行六個月，并且有專門老師進行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識進行教學(xué)實踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。
（二）修改教學(xué)大綱，整合實訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求
九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實訓(xùn)課程進行行業(yè)評估，修改教學(xué)大綱，整合實訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實訓(xùn)項目只有西式鋪床，已經(jīng)過時，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實驗項目。同時在《飯店服務(wù)實訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺項目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時根據(jù)學(xué)校自身條件、學(xué)生客觀要求以及社會對大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進行“自助式”課程消費。在課程內(nèi)容整合的時候分為兩塊來考慮，一是“相對固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對穩(wěn)定又動態(tài)變化的更新機制。如學(xué)生可以在課程超市中進行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級餐廳、中級客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。
（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求
在實訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實驗項目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進行授課。同時每學(xué)完一個實訓(xùn)項目，都應(yīng)組織學(xué)生進行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動性。[3]同時可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強學(xué)生實際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。
（四）師資企業(yè)化，及時更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求
飯店業(yè)對實踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強實踐能力才能駕馭實訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實習(xí)或外出進修的經(jīng)歷，具有動手教學(xué)能力強的特點，其中全國星級飯店評審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級茶藝師考評員（江西?。?人，全國中級調(diào)酒師考評員（江西?。?人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進行相關(guān)專業(yè)實踐課程的學(xué)習(xí)的老師達20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對教學(xué)內(nèi)容把握不準，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實訓(xùn)課程授課過程中邀請部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補教師行業(yè)經(jīng)驗缺乏、消息閉塞的不足。
三、基于行業(yè)互動的飯店服務(wù)實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實踐效果
通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評和社會的一致認可。
1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高
飯店實訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級調(diào)酒師、中級茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達千余人次。
2.用人單位的高度評價
（一）組織參加開幕式暨文藝演出
1、時間、地點：2011年11月29日上午，市體育中心體育館。
2、參演節(jié)目：《竹鄉(xiāng)歡歌》。
3、表演器樂：竹排琴、竹鼓、竹管琴、竹梆等。
4、節(jié)目時長：10分鐘。
5、責(zé)任單位：縣文廣局；責(zé)任人
6、工作要求：縣文廣局要制定具體的演出方案，要有詳細的進度階段安排，確保按時、保質(zhì)完成每一階段的工作任務(wù)。加強排練，對節(jié)目進行修改提高，11月初全面完成音樂設(shè)計、配器，11月25日前全體演員做好演出準備，并請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審查。正式演出期間縣文廣局安排2名工作人員負責(zé)參演的綜合協(xié)調(diào)等工作。
（二）組織參加贛南客家民俗文化節(jié)目展演
1、時間、地點：2011年11月29日-12月4日，贛縣客家文化城。
2、參演節(jié)目：《舞春?！?。
3、節(jié)目時長：30分鐘。
4、責(zé)任單位：縣文廣局；責(zé)任人：演員：上堡鄉(xiāng)民俗表演隊30人；
5、工作要求：縣文廣局要制定具體的演出方案，要有詳細的進度階段安排，確保按時、保質(zhì)完成每一階段的工作任務(wù)。加強排練，對節(jié)目進行修改提高，11月初全面完成音樂設(shè)計、配器，11月25日前全體演員做好演出準備，并請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審查。上堡鄉(xiāng)要協(xié)助配合做好演員挑選、道器制作、節(jié)目策劃等工作。正式演出期間縣文廣局安排2名工作人員負責(zé)參演的綜合協(xié)調(diào)等工作。
（三）組織參加展示展銷系列活動
1、贛南臍橙產(chǎn)業(yè)展
（1）時間、地點：2011年11月29日-12月4日，贛縣客家文化城。
（2）參展內(nèi)容：贛南臍橙（柑橘）果品與系列深加工產(chǎn)品展示展銷，茶葉展示展銷。
（3）責(zé)任單位：縣果茶局；責(zé)任人：
（4）贛南臍橙果品與系列深加工產(chǎn)品參展企業(yè)：縣慶美臍橙分級包裝廠、縣寶龍果業(yè)有限公司（2個展廳）；茶葉參展企業(yè)：縣赤水仙茶業(yè)有限公司、縣馨陽嶺實業(yè)有限公司、縣陽嶺云霧茶場、縣龍歸茶場、縣長飛大自然茶場、縣騎云峰茶葉有限公司、縣鐘氏福茗茶業(yè)有限公司、縣天俊農(nóng)業(yè)有限公司（2個展廳）。
（5）工作要求：縣果茶局全面負責(zé)參展產(chǎn)品的供給、協(xié)調(diào)與調(diào)運，做好展館的布置（包括背景、貨柜、柜臺、宣傳廣告等的設(shè)計和制作），并負責(zé)做好茶藝表演的組織、策劃和協(xié)調(diào)工作。要制定活動的具體方案，成立工作小組，明確工作人員，按照各節(jié)點要求，認真組織實施好各項籌備工作，確保按照時間，高質(zhì)量參展。揚眉鎮(zhèn)、龍勾鄉(xiāng)要協(xié)助組織慶美臍橙分級包裝廠、寶龍果業(yè)有限公司參加展示展銷工作?？h文化局要協(xié)助組織茶藝表演的策劃和協(xié)調(diào)工作，并協(xié)助安排培訓(xùn)展位迎賓解說人員。縣質(zhì)檢局要負責(zé)參加展示展銷產(chǎn)品的食品安全檢驗、檢查工作。
2、省名特優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品展示展銷
（1）時間、地點：2011年11月29日-12月4日，贛縣客家文化城。
（2）參展內(nèi)容：食用菌類（竹蓀、紅菇、野生香菇）、筍類（筍尖、筍衣、清水苦筍、清水筍片等）、茶油和苦菜等20個品種，每品種不同包裝200包以上。
（3）責(zé)任單位：農(nóng)糧局；責(zé)任人：
（4）工作要求：縣農(nóng)糧局全面負責(zé)參展產(chǎn)品的貨源供給、協(xié)調(diào)與調(diào)運，做好展館布置（包括背景、貨柜、柜臺、宣傳廣告等的設(shè)計和制作）。要制定具體的工作方案，成立工作小組，明確工作人員。要按照要求，體現(xiàn)特色，提升名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品的知名度和美譽度。要服從市展示展銷系列活動工作組辦公室的調(diào)度和安排，嚴格做到在開展儀式結(jié)束后統(tǒng)一開展，在12月4日14時后開始撤展，每天上午8點進場開展，晚上22點退場停展。
3、贛南客家美食展
（1）時間、地點：2011年11月29日-12月4日，贛縣客家文化城。
（2）展銷內(nèi)容：風(fēng)味、特色小吃，即可食用食品和現(xiàn)場操作油炸、蒸、煮等食品。
（3）責(zé)任單位：商務(wù)局；責(zé)任人：
（4）展位數(shù)：2個。
（5）工作要求：縣商務(wù)局全面負責(zé)參展產(chǎn)品的貨源供給、協(xié)調(diào)與調(diào)運，做好展館布置（包括背景、貨柜、柜臺、宣傳廣告等的設(shè)計和制作）。要制定工作方案，成立工作小組，明確工作人員。要按照要求，體現(xiàn)特色，宣傳美食，提升美食的知名度和美譽度。要服從市展示展銷系列活動工作組辦公室的調(diào)度和安排，嚴格做到在開展儀式結(jié)束后統(tǒng)一開展，在12月4日14時后開始撤展，每天上午8點進場開展，晚上22點退場停展。
（四）組織參加贛南臍橙營銷推介系列活動
1、營銷對接洽談會
（1）時間、地點：2011年10月下旬，贛南賓館。
（2）責(zé)任單位：縣果茶局；責(zé)任人
（3）工作要求：組織本地企業(yè)和合作社與主攻城市經(jīng)銷商、果品配送中心、國內(nèi)外大型超市對接洽談并舉行簽約儀式，建立贛南臍橙超市直采基地。
2、贛南臍橙專銷區(qū)建設(shè)及營銷推介活動
（1）時間、地點：2011年10月-12日，海南省海口市。
（2）責(zé)任單位：縣果茶局；責(zé)任人：
（3）工作要求：在海南省?？谑羞x擇最大的水果批發(fā)市場，按照“五有一無”（有場所、有牌子、有管理人員、有宣傳方式、有聯(lián)動保護機制，無假冒偽劣贛南臍橙和染色臍橙）的目標，建立贛南臍橙專銷區(qū)，開展系列宣傳推介活動。
（五）組織參加“贛南臍橙杯”幸福放歌鄉(xiāng)村紅歌賽
1、時間：10月底完成縣初賽（全市總決賽11月30日晚）。
2、地點：縣初賽在鉛廠鎮(zhèn)關(guān)刀坪龍頸農(nóng)業(yè)公園，復(fù)賽和總決賽在市。
3、責(zé)任單位：縣委農(nóng)工部、縣文廣局；責(zé)任人：
4、工作要求：組織好縣初賽，從中選出優(yōu)秀鄉(xiāng)村歌手參加臍橙節(jié)期間在市中心城區(qū)進行的復(fù)賽和總決賽。節(jié)目內(nèi)容要以鄉(xiāng)村為主體，充分體現(xiàn)農(nóng)民的參與性，展現(xiàn)贛南鄉(xiāng)土氣息。
張光輝介紹，螺絲殼河頭茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社目前已有146戶茶農(nóng)參與進來。但是，剛成立合作社的時候，只有8戶茶農(nóng)。2003年的時候，全村茶葉種植面積加起來不到300畝。
“從2004年開始，中央出臺了退耕還林的政策，在我們村則是退耕還茶?！睆埞廨x說，為了呼吁群眾種茶，政府還給每畝茶園補貼700元。
在政策鼓勵和茶農(nóng)的積極參與下，合作社的茶園面積增加到現(xiàn)在的5400畝。合作社成立后，籌資建立了正規(guī)的廠房，張光輝也多次到貴陽參加茶葉加工培訓(xùn)，自愿加入合作社的茶農(nóng)越來越多。如今，坪陽村的茶葉面積已達4萬多畝。
都勻市扶貧局副局長張易娜介紹，以螺絲殼山為中心，毛尖鎮(zhèn)不斷擴大茶葉種植，全鎮(zhèn)茶園面積已超過10萬畝，茶企業(yè)16家、農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社23家，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為毛尖鎮(zhèn)的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。
除了傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，毛尖鎮(zhèn)還加快以茶促旅、以旅興茶，茶旅一體化的發(fā)展步伐，實現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)“接二連三”、融合發(fā)展。
抓好茶區(qū)道路建設(shè)，形成茶山園園想通、景景相連。目前已硬化茶山道路69公里，茶山游客步道建設(shè)18000米，使游客在茶區(qū)自駕車可以通達毛尖鎮(zhèn)十大景區(qū)中的任何一個景區(qū)，在茶園打通步行體驗游3個小時的旅游線路。
建設(shè)游客接待中心，設(shè)游客接待部、咨詢部、茶藝室、會議接待室等十多個功能服務(wù)室，建大中型組織游、自駕游、散客游等游客之家，做好游客接待、服務(wù)。
做好茶區(qū)新農(nóng)村建設(shè)，努力使農(nóng)民收入與茶旅經(jīng)濟多重鏈接，為鎮(zhèn)區(qū)貧困人口及即將移民的農(nóng)戶創(chuàng)造收入渠道。做好茶葉核心區(qū)的總陽組、毛竹沖組的新農(nóng)村建設(shè)工作，培養(yǎng)農(nóng)家樂接待家庭戶18家、中型接待站4家，培訓(xùn)苗族、布依族特色歌舞接待人員30人，目前有家庭接待戶5家、中型接待點2家已具備接待能力，擁有賓館標準間床位86個。
