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時(shí)間：2024-02-03 16:56:54
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【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2017）04C-0066-02
服務(wù)禮儀是指服務(wù)人員在服務(wù)崗位應(yīng)嚴(yán)格遵循的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，其伴隨著服務(wù)業(yè)而發(fā)展。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)中國(guó)政府網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年7月，我國(guó)服務(wù)業(yè)占GDP比重54.1%，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)的主動(dòng)力。服務(wù)行業(yè)的迅猛發(fā)展對(duì)服務(wù)企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求，服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)禮儀知識(shí)和禮儀規(guī)范水平直接影響被服務(wù)者的主觀感受，也直接決定了服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。鐵路旅客運(yùn)輸是鐵路運(yùn)輸?shù)闹匾M成部分，客運(yùn)人員為旅客提供直接、面對(duì)面的服務(wù)，作為鐵路運(yùn)輸企業(yè)的窗口單位，其服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到企業(yè)的形象。順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展要求，鐵路運(yùn)輸企業(yè)把服務(wù)放在了前所未有的高度，客運(yùn)服務(wù)人員的服務(wù)禮儀無(wú)疑成為了提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，因此鐵路運(yùn)輸企業(yè)嚴(yán)抓客運(yùn)服務(wù)人員的服務(wù)禮儀。
高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)應(yīng)高鐵時(shí)代而生，主要面向國(guó)家鐵路、地方鐵路和合資鐵路等運(yùn)輸企業(yè)，培養(yǎng)能從事高鐵列車乘務(wù)、高鐵車站客運(yùn)服務(wù)工作的高素質(zhì)技術(shù)技能服務(wù)型人才。高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)運(yùn)輸企業(yè)的需求，堅(jiān)持培養(yǎng)目標(biāo)與崗位要求同步，專業(yè)文化與企業(yè)文化結(jié)合，以鐵路運(yùn)輸企業(yè)的客運(yùn)崗位群任職要求為導(dǎo)向，將服務(wù)禮儀教育放在一個(gè)新的高度。
一、服務(wù)禮儀教學(xué)在高職教育中的現(xiàn)狀
（一）服務(wù)禮儀的教育與專業(yè)的結(jié)合不緊密
禮儀教育的重要性已經(jīng)成為社會(huì)的共識(shí)，目前很多高職院校將服務(wù)禮儀定位為公共基礎(chǔ)課，全面推廣禮儀教育，這一舉措在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，還促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。但是目前很多專業(yè)所學(xué)的禮儀僅局限于公關(guān)禮儀，對(duì)于以培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)人才為主的專業(yè)而言，禮儀教育與專業(yè)結(jié)合的深度不夠。以鐵道交通運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)為例，其培養(yǎng)的是從事鐵路運(yùn)輸行車、貨運(yùn)和客運(yùn)崗位群的高水平技能型人才，近些年的就業(yè)數(shù)據(jù)顯示，畢業(yè)后從事客運(yùn)崗位群的學(xué)生人數(shù)超過(guò)三分之一。但在現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方案中，僅開(kāi)設(shè)了公關(guān)禮儀，并沒(méi)有結(jié)合本專業(yè)開(kāi)設(shè)服務(wù)禮儀的相關(guān)課程。公關(guān)禮儀與服務(wù)禮儀是通用與專業(yè)的關(guān)系。將通用的知識(shí)和規(guī)范應(yīng)用于專業(yè)的服務(wù)要求，必然會(huì)造成專業(yè)服務(wù)性不強(qiáng)的問(wèn)題，進(jìn)而影響服務(wù)質(zhì)量。
（二）課堂教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用脫節(jié)
服務(wù)禮儀是一門涉及面廣，規(guī)范性強(qiáng)的學(xué)問(wèn)，這與現(xiàn)行的禮儀教育存在一定的矛盾。在現(xiàn)行的禮儀教育中，受多方面因素影響，禮儀課程的學(xué)時(shí)設(shè)置不多，導(dǎo)致教師無(wú)法很好地平衡課堂理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)分配，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練少。服務(wù)禮儀的任何一項(xiàng)儀容儀態(tài)規(guī)范都需要在多次反復(fù)的實(shí)踐中強(qiáng)化，缺乏實(shí)踐強(qiáng)化的規(guī)范，難以在理論之外找到立足之地。
服務(wù)禮儀課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，這不僅要求學(xué)生在課程上掌握相關(guān)的理論知識(shí)，掌握禮儀的規(guī)范，還要求學(xué)生將這種規(guī)范應(yīng)用在課堂之外，運(yùn)用到生活中。由于受傳統(tǒng)的升學(xué)制度的影響，在學(xué)生中還一定程度上存在唯分?jǐn)?shù)論，不少學(xué)生學(xué)習(xí)是為了獲得學(xué)分，不注重知識(shí)的應(yīng)用，造成課堂教學(xué)與實(shí)踐應(yīng)用的脫節(jié)。
（三）服務(wù)禮儀應(yīng)用的延續(xù)性不足
高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)以培養(yǎng)運(yùn)輸企業(yè)客運(yùn)服務(wù)工作一線的技能人才為目標(biāo)，其為運(yùn)輸企業(yè)輸送的客運(yùn)服務(wù)人才將長(zhǎng)期服務(wù)于一線。根據(jù)運(yùn)輸企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)反饋，大部分客運(yùn)服務(wù)人員存在著以下職業(yè)特點(diǎn)：服務(wù)水平（主要指受工作人員的服務(wù)素養(yǎng)所影響，旅客做出的服務(wù)評(píng)價(jià)）與就業(yè)年限成反比關(guān)系，很多初入職場(chǎng)的客運(yùn)員工在服務(wù)禮儀的運(yùn)用上要優(yōu)于老員工。這是服務(wù)禮儀應(yīng)用的延續(xù)性不足所造成的現(xiàn)象。造成服務(wù)禮儀的延續(xù)性不足的原因，一方面是鐵路運(yùn)輸市場(chǎng)供不應(yīng)求的環(huán)境帶來(lái)長(zhǎng)期高強(qiáng)度的工作，容易使客運(yùn)服務(wù)工作人員身心疲憊，進(jìn)而產(chǎn)生職業(yè)疲憊，職業(yè)疲憊導(dǎo)致服務(wù)禮儀的缺失；另一方面客運(yùn)服務(wù)人員的服務(wù)素養(yǎng)不高，服務(wù)意識(shí)淡薄。
二、推進(jìn)服務(wù)禮儀教學(xué)的建議
（一）緊密結(jié)合專業(yè)，突顯服務(wù)禮儀的專業(yè)性
高職教育面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線，其根本任務(wù)是培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)培養(yǎng)的是運(yùn)輸企業(yè)一線的客運(yùn)專門人才，客運(yùn)工作的關(guān)鍵在于為旅客旅行提供服務(wù)。為適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求，相關(guān)高職院校應(yīng)切合專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)技能為主線，以實(shí)效性為原則，完善高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)課程體系，將服務(wù)禮儀與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合，突顯服務(wù)的專業(yè)性，強(qiáng)化禮儀的應(yīng)用性。
要做到將服務(wù)禮儀課程與專業(yè)的緊密結(jié)合，從具體操作層面而言，需要教師在教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，借助現(xiàn)代化的教學(xué)手段，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)形象具體的客運(yùn)服務(wù)工作情景，寓教于景，豐富和強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)。另外，還應(yīng)在教學(xué)中運(yùn)用演示教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演等多種教學(xué)方法并舉的方式進(jìn)行授課，融教、學(xué)、做于一體，方能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，夯實(shí)學(xué)生的服務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)技能，進(jìn)而強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)實(shí)踐能力。
（二）加強(qiáng)素質(zhì)教育，提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)
對(duì)于從事服務(wù)工作的人員而言，其為服務(wù)對(duì)象所提供的服務(wù)質(zhì)量的好壞、服務(wù)水平的高低，不僅僅取決于其在禮儀上的規(guī)范程度，更取決于其內(nèi)心服務(wù)意識(shí)強(qiáng)弱。服務(wù)意識(shí)是指服務(wù)行業(yè)的工作人員在自己所從事的工作中，所體現(xiàn)的為服務(wù)對(duì)象提供熱情、周到的服務(wù)的欲望，即自覺(jué)主動(dòng)做好服務(wù)的一種理念和愿望。服務(wù)意識(shí)是發(fā)自服務(wù)人員內(nèi)心的，它是服務(wù)人員的一種本能和習(xí)慣，它是可以通過(guò)培養(yǎng)、教育訓(xùn)練形成的。服務(wù)意識(shí)不同于服務(wù)能力，服務(wù)意識(shí)是愿不愿做好的問(wèn)題，而服務(wù)能力是能不能做好的問(wèn)題。意識(shí)決定行為，行為決定習(xí)慣。服務(wù)意識(shí)的基本要求是主動(dòng)：主動(dòng)的意愿，主動(dòng)的服務(wù)行為。服務(wù)工作人員只有把服務(wù)意識(shí)根植于思想認(rèn)識(shí)中，加深了對(duì)主動(dòng)服務(wù)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)服務(wù)的意識(shí)，才能具有較高的服務(wù)意愿；進(jìn)而激發(fā)服務(wù)過(guò)程中的主觀能動(dòng)性，打好服務(wù)工作的思想基礎(chǔ)。
以培養(yǎng)服務(wù)性人才為主的高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)，有別于以技術(shù)為核心的專業(yè)，因其所培養(yǎng)的學(xué)生走上工作崗位后，將直接為旅客提供服務(wù)，其服務(wù)水平的高低不僅取決于專業(yè)素養(yǎng)，更取決于自身的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)的高低。高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)在培養(yǎng)鐵路客運(yùn)專門人才的過(guò)程中，應(yīng)將素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)工作的始終，以專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育為核心，同時(shí)加強(qiáng)人文素質(zhì)培養(yǎng)，在提高學(xué)生素質(zhì)的同時(shí)，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。
（三）以賽促學(xué)，以學(xué)促行
職業(yè)技能大賽是依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)工作實(shí)際開(kāi)展的以突出操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題能力為重點(diǎn)的、有組織的競(jìng)賽活動(dòng)。高職院校以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為目標(biāo)，職業(yè)技能大賽是檢驗(yàn)其培養(yǎng)人才水平高低的一把尺子，是推進(jìn)高職院校不斷開(kāi)拓進(jìn)取的動(dòng)力。在學(xué)生中開(kāi)展服務(wù)禮儀技能比賽，以比賽為契機(jī)，以賽促學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生都能夠積極學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀，鞏固學(xué)生服務(wù)禮儀的理論知識(shí)的同時(shí)，強(qiáng)化禮儀的應(yīng)用，提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技巧和水平，為將來(lái)走上客運(yùn)服務(wù)崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
總之，高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)應(yīng)時(shí)代而生，必須適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求，滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求，才能獲得長(zhǎng)足發(fā)展。高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)重視學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生服務(wù)意識(shí)，將服務(wù)禮儀與客運(yùn)服務(wù)專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合，培養(yǎng)出切合鐵路運(yùn)輸企業(yè)需求的高素質(zhì)客運(yùn)服務(wù)技能型人才。
【參考文獻(xiàn)】
1 合作學(xué)習(xí)教學(xué)法介紹
合作學(xué)習(xí)(cooperative learning)是將班級(jí)學(xué)生按一定要求組合成學(xué)習(xí)小組，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生自主參與的任務(wù)式學(xué)習(xí)活動(dòng)。是以學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)為導(dǎo)向，以設(shè)疑、嘗試、引導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)、比較、探究為基本方式，講求教師主導(dǎo)和學(xué)生主體的有機(jī)結(jié)合。合作學(xué)習(xí)是現(xiàn)代教育的重要方式 ，是提高課堂主體 參與效率 、增強(qiáng)學(xué)習(xí)密度、拓寬學(xué)習(xí)情感交流的重要方法。
2 研究目的：
學(xué)校根據(jù)用人單位面試時(shí)對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生外在的要求的經(jīng)驗(yàn)，將此班的體育課改成健美操課。由我承擔(dān)該班的健美操的教學(xué)任務(wù)。我將健美操課分為兩個(gè)大塊，第一大塊為形體健美操，第二大塊為活力健美操。在上形體健美操時(shí)，采用的教學(xué)方法是健美操傳統(tǒng)教學(xué)方法，考試結(jié)果成績(jī)不理想。為了改變這現(xiàn)狀，我在上活力健美操時(shí)，在健美操傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了小組的合作學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)理論分析、教學(xué)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)對(duì)照，證明合作學(xué)習(xí)教學(xué)法對(duì)學(xué)生掌握健美操技能的有效性；總結(jié)在健美操教學(xué)中，運(yùn)用合作學(xué)習(xí)教學(xué)的一些方法。
3 研究對(duì)象與方法
3.1研究對(duì)象
株洲市工業(yè)中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)10班46名學(xué)生。（其中44名女生，2名男生）
3.2研究方法
采用“觀察法”“查找資料法”“實(shí)驗(yàn)對(duì)照法”：形體健美操即為對(duì)照組，活力健美操教學(xué)為實(shí)驗(yàn)組，統(tǒng)計(jì)兩組教學(xué)后的達(dá)標(biāo)與技能成績(jī)，進(jìn)行對(duì)比研究。
3.2.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：
對(duì)照組的教學(xué)采用的是常規(guī)的教學(xué)方法，實(shí)驗(yàn)組的教學(xué)采用小組合作學(xué)習(xí)。兩組的教學(xué)課時(shí)均為16個(gè)課時(shí)，其中2個(gè)復(fù)習(xí)課時(shí)，2個(gè)考試課時(shí)，學(xué)時(shí)分配每周2課時(shí)。兩套操均為自編操，難易程度相當(dāng)。
3.2.2實(shí)驗(yàn)要求：
對(duì)照組的教學(xué)：按健美操的常規(guī)教學(xué)進(jìn)行。
實(shí)驗(yàn)組的教學(xué)如下：首先老師將所授內(nèi)容分解進(jìn)行講解示范、集體練習(xí)的常規(guī)教學(xué)后，各組由小組長(zhǎng)組織合作學(xué)習(xí)，每組的同學(xué)練習(xí)時(shí)相互學(xué)習(xí)，指出優(yōu)缺點(diǎn)，在練習(xí)過(guò)程中，練習(xí)與休息的時(shí)間分配由各小組合作規(guī)定，音樂(lè)與動(dòng)作的結(jié)合也由各小組合作與老師協(xié)商。時(shí)間大概占每次課的2/3，其間老師巡視指導(dǎo)。最后進(jìn)行教學(xué)比賽，看哪個(gè)組的同學(xué)掌握及表現(xiàn)得最好，最好的給予掌聲作為獎(jiǎng)勵(lì)，最差的做俯臥撐作為懲罰。
3.2.3達(dá)標(biāo)技評(píng)情況（表1）
3.2.4研究結(jié)果
從達(dá)標(biāo)技評(píng)情況比較后證明，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生的成績(jī)存在明顯差異，實(shí)驗(yàn)組的成績(jī)明顯高于對(duì)照組成績(jī)。
4 分析與討論
4.1合作學(xué)習(xí)與學(xué)生主體意識(shí)的關(guān)系觀察兩組的學(xué)習(xí)情況很容易發(fā)現(xiàn)：同一個(gè)學(xué)生，在學(xué)習(xí)兩套操時(shí)的主觀能動(dòng)性完全不一樣。對(duì)照組時(shí)，老師在前面教，學(xué)生在后面學(xué)，留給學(xué)生思考、揣摩動(dòng)作的時(shí)間相對(duì)來(lái)較少，學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程是被動(dòng)的。這種學(xué)習(xí)很容易形成機(jī)械的重復(fù)，學(xué)生積極性不高。而實(shí)驗(yàn)組時(shí)，學(xué)生主觀意識(shí)發(fā)生改變：主動(dòng)的記動(dòng)作，揣摩動(dòng)作，聽(tīng)音樂(lè)掌握節(jié)奏。從這點(diǎn)看，實(shí)驗(yàn)組時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體意識(shí)得到加強(qiáng)。
4.2合作學(xué)習(xí)與培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神的關(guān)系
教學(xué)比賽是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的一種方法。為了取勝，實(shí)驗(yàn)組的同學(xué)能相互學(xué)習(xí)，當(dāng)某同學(xué)的動(dòng)作出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，就主動(dòng)提出來(lái)，幫他糾正。兩位男生對(duì)健美操興趣不高，在對(duì)照組時(shí)，他們很少能跟上老師，考試成績(jī)不理想。到了實(shí)驗(yàn)組，為了小組榮譽(yù)，他們主動(dòng)練習(xí)，同組同學(xué)也主動(dòng)幫助，兩位男生在考試中得到7.0分。學(xué)生之間形成了團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。
4.3合作學(xué)習(xí)與培養(yǎng)學(xué)生糾錯(cuò)能力的關(guān)系
在對(duì)照組的教學(xué)中，雖然教學(xué)過(guò)程中經(jīng)常采用誘導(dǎo)性練習(xí)和正誤對(duì)比的方法來(lái)幫助學(xué)生領(lǐng)會(huì)動(dòng)作要領(lǐng)、明確重點(diǎn)難點(diǎn)，但效果甚微。在實(shí)驗(yàn)組，分組練習(xí)過(guò)程中，能有意識(shí)的注意本組同學(xué)的動(dòng)作，主動(dòng)幫助他們改正錯(cuò)誤，同時(shí)，更注意同學(xué)中的正確與優(yōu)美的動(dòng)作，將動(dòng)作進(jìn)行了正誤對(duì)比，學(xué)生的糾正錯(cuò)誤動(dòng)作、形成正確動(dòng)作的能力得到提高。
4.4合作學(xué)習(xí)與學(xué)生表現(xiàn)力的培養(yǎng)
健美操的重點(diǎn)在表現(xiàn)力上，從考試的結(jié)果看，實(shí)驗(yàn)組的表現(xiàn)能力明顯要強(qiáng)于對(duì)照組。在實(shí)驗(yàn)組，老師采用分解教學(xué)，每個(gè)學(xué)生要完整的掌握，就必須開(kāi)展合作。因此，每組要發(fā)揮集體力量，調(diào)動(dòng)同學(xué)的積極性，動(dòng)作優(yōu)美的同學(xué)自覺(jué)在本組同學(xué)前示范，節(jié)奏感強(qiáng)的喊口令，記憶力強(qiáng)的指出動(dòng)作的正與誤，時(shí)間一長(zhǎng)，他們的素質(zhì)得到了提高，對(duì)動(dòng)作和音樂(lè)的把握也得到增強(qiáng)，表現(xiàn)力也有了很大的進(jìn)步。8個(gè)9分以上的同學(xué)在考試時(shí)，觀看的同學(xué)都給予了熱烈的掌聲。
5 結(jié)論與建議：
5.1分組合作學(xué)習(xí)教學(xué)法能有效的提高健美操的教學(xué)質(zhì)量。
5.2在分組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，老師需經(jīng)常到各組進(jìn)行檢查指導(dǎo)，預(yù)防及糾正錯(cuò)誤。
5.3在分組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，老師要調(diào)控好節(jié)奏及紀(jì)律，否則會(huì)出現(xiàn)一盤散沙的現(xiàn)象。
5.4合作學(xué)習(xí)教學(xué)法只是教學(xué)中的一個(gè)手段及方法，在教學(xué)中，教師應(yīng)從多方位的角度去調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性才能更有效的提高教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
1、盛群力、金偉民主編：《個(gè)性優(yōu)化教育的探索》 人民教育出版社1996年版
關(guān)鍵詞： 優(yōu)化；服務(wù)禮儀；實(shí)踐教學(xué)；方法
Key words： optimization；service etiquette；practice teaching；method
中圖分類號(hào)：C42文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2010）34-0259-02
0引言
服務(wù)禮儀，通常指的是禮儀在服務(wù)行業(yè)之內(nèi)的具體運(yùn)用。而其實(shí)際內(nèi)涵則是指服務(wù)人員在自己的工作崗位上為服務(wù)對(duì)象提供服務(wù)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)、正確地做法。它的基本內(nèi)容主要包括服務(wù)人員的儀容規(guī)范、儀態(tài)規(guī)范、服飾規(guī)范、語(yǔ)言規(guī)范和崗位規(guī)范。同時(shí)，服務(wù)禮儀具有明顯的規(guī)范性、較強(qiáng)的操作性和很高的實(shí)用性，這就要求高職院校的服務(wù)禮儀教學(xué)，必須使學(xué)生掌握服務(wù)禮儀的基本規(guī)范，提高與客戶交往的能力和服務(wù)客戶的水平，切實(shí)掌握與人交往的技能和技巧，才能更好地適應(yīng)未來(lái)工作的需要。但據(jù)筆者調(diào)查，高職禮儀教育中存在一個(gè)普遍現(xiàn)象：學(xué)生在禮儀課程學(xué)習(xí)期間，進(jìn)步明顯，提高迅速，但是隨著課程的結(jié)束和時(shí)間的推移，學(xué)生沒(méi)有了特定的環(huán)境和教師的督促，言行又逐漸回復(fù)到學(xué)習(xí)禮儀之前的狀態(tài)。也就是說(shuō)，禮儀理論的學(xué)習(xí)和學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用禮儀規(guī)范之間差距較大，要解決這一問(wèn)題，就必須對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)進(jìn)行改革和科學(xué)的設(shè)計(jì)。通過(guò)教學(xué)改革和實(shí)踐環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、創(chuàng)造性和獨(dú)立性，使禮儀教育與學(xué)生走得更近，達(dá)到學(xué)以致用的目的。本文將以汽車營(yíng)銷專業(yè)為例，從實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)過(guò)程組織、服務(wù)禮儀實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果評(píng)價(jià)等方面做一探討。
1服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的主要手段，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵。我們針對(duì)汽車營(yíng)銷專業(yè)職業(yè)活動(dòng)的工作特點(diǎn)和將來(lái)工作崗位的需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，不僅重視培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和服務(wù)意識(shí)，還特別注重學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的拓展能力的培養(yǎng)。對(duì)各實(shí)踐環(huán)節(jié)所涉及的學(xué)生、設(shè)備、設(shè)施、教學(xué)地點(diǎn)等妥善地加以規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)，制定相應(yīng)的課時(shí)計(jì)劃。對(duì)于本課程教學(xué)中的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)，重點(diǎn)圍繞能力培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際操作能力，把 “學(xué)會(huì)應(yīng)用汽車行業(yè)服務(wù)禮儀”的工作思路、工作方法貫穿在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，即以工學(xué)結(jié)合模式設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)安排。把禮儀教學(xué)和該專業(yè)定期開(kāi)展的活動(dòng)緊密結(jié)合起來(lái)，設(shè)計(jì)了課堂實(shí)踐，4s店調(diào)查實(shí)踐，模擬營(yíng)銷大賽實(shí)踐，汽車文化節(jié)實(shí)戰(zhàn)演練四大模塊的實(shí)踐訓(xùn)練，四大模塊形成了連貫的、遞進(jìn)式的訓(xùn)練過(guò)程。
2服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)過(guò)程組織
提高教學(xué)質(zhì)量必須重視教學(xué)方法與手段的改革與開(kāi)發(fā)，重視組織教學(xué)過(guò)程。我們?cè)诜?wù)禮儀的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，不斷研討實(shí)踐教學(xué)模式，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐，按照以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、訓(xùn)練為主線的教學(xué)理念，開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)，有力地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展，強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)的意識(shí)。下面分別予以闡述。
第一模塊實(shí)踐，主要采用講練式教學(xué)，在課堂教學(xué)中教師從不同角度、不同層面對(duì)禮儀進(jìn)行綜合闡述，充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的條件，在真實(shí)的場(chǎng)景中讓學(xué)生逐個(gè)展示個(gè)人禮儀，著重訓(xùn)練走姿、站姿、坐姿及引導(dǎo)、進(jìn)出門等基本禮儀規(guī)范。隨著學(xué)習(xí)深入，對(duì)學(xué)生提出更高層次的要求，安排他們分組練習(xí)，互相觀摩、互相糾正，共同提高。針對(duì)學(xué)生在模擬過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和不足之處，主要通過(guò)學(xué)生自評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)的方式予以指出，再進(jìn)行分解鏡頭的練習(xí)，鞏固強(qiáng)化所學(xué)的知識(shí)。指導(dǎo)教師借助數(shù)碼相機(jī)、攝像機(jī)等現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備記錄學(xué)生的表現(xiàn)，讓學(xué)生將自己的模擬與規(guī)范的禮儀作比較，找出差距和不足；將自己不同時(shí)期、不同階段的錄像作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)自己的成績(jī)和進(jìn)步。多樣化的形式不僅豐富了實(shí)踐教學(xué)方法，而且調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，起到事半功倍的效果。
第二模塊訓(xùn)練，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，安排在講授服務(wù)禮儀基本理論教學(xué)內(nèi)容后進(jìn)行。服務(wù)禮儀基本理論，是運(yùn)用服務(wù)禮儀的基本規(guī)律，對(duì)服務(wù)禮儀及其運(yùn)用過(guò)程的高度概括和抽象，學(xué)習(xí)并掌握它，能更好地領(lǐng)會(huì)、運(yùn)用服務(wù)禮儀。但學(xué)生初次接觸時(shí)，感覺(jué)沒(méi)意思，難學(xué)。為此，我們結(jié)合汽車銷售專業(yè)的特點(diǎn)，將學(xué)生分成若干小組，每組4-5人，用2-3課時(shí)，讓學(xué)生走進(jìn)未來(lái)的就業(yè)崗位，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查研究。具體任務(wù)是：要求學(xué)生分小組赴蘇州汽車銷售4s店調(diào)研，以顧客身份前往，重點(diǎn)觀察自己將來(lái)工作環(huán)境的布置，設(shè)施；觀察工作人員接待客戶的態(tài)度；使用的語(yǔ)言、行為舉止；觀察工作人員服飾；調(diào)查后要寫出書面心得。回到學(xué)校后，教師安排2課時(shí)討論，要求學(xué)生結(jié)合服務(wù)禮儀的基本理論把自己看到的工作人員正確和不正確的做法進(jìn)行歸納。有了實(shí)際的觀察做基礎(chǔ)，在討論中同學(xué)們暢所欲言，對(duì)服務(wù)禮儀基本理論形成了較深刻地認(rèn)識(shí)，極大地激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情。
第三模塊訓(xùn)練，安排在儀容、儀表、儀態(tài)、語(yǔ)言規(guī)范的理論學(xué)習(xí)后，結(jié)合專業(yè)課程學(xué)習(xí)，該專業(yè)每年都舉行“營(yíng)銷技能大賽”。服務(wù)禮儀課緊緊抓住這一實(shí)踐機(jī)會(huì)，把課堂搬到大賽現(xiàn)場(chǎng)，把教學(xué)任務(wù)帶到比賽中。指導(dǎo)學(xué)生妥善安排比賽會(huì)務(wù)，布置會(huì)場(chǎng)，安排評(píng)委老師座次，安排觀眾席位；指導(dǎo)選手正確的著裝，正確修飾自己、正確使用各種手勢(shì)、表情、用規(guī)范的語(yǔ)言，正確優(yōu)雅的體態(tài)接待顧客。同時(shí)，教師安排沒(méi)有參加比賽的同學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)做評(píng)委，給選手打分，記錄選手在儀容、儀表、儀態(tài)、語(yǔ)言規(guī)范等方面的缺陷。師生間的互動(dòng)學(xué)習(xí)，臺(tái)上臺(tái)下的互動(dòng)學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主導(dǎo)地位，給學(xué)生提供了做中學(xué)禮儀，學(xué)中實(shí)踐禮儀的機(jī)會(huì)，又有效的提高了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和應(yīng)用服務(wù)禮儀的自覺(jué)性。
在本實(shí)踐環(huán)節(jié)后，利用多媒體教學(xué)的便利，教師以模擬營(yíng)銷大賽中的實(shí)況錄像作為典型案例教學(xué)，讓學(xué)生觀看自己的表演。在觀看錄像時(shí)，學(xué)生不僅能以同學(xué)為“鑒”，進(jìn)行學(xué)習(xí)，也能發(fā)現(xiàn)自己的不足，并在教師的啟發(fā)下展開(kāi)討論，明白錯(cuò)誤所在。這種教學(xué)方式，使學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為自主探究，最大程度地實(shí)現(xiàn)了教學(xué)互動(dòng)，對(duì)規(guī)范學(xué)生的舉止行為，形成學(xué)生良好的禮儀習(xí)慣起到了很好的促進(jìn)作用。
第四模塊訓(xùn)練、安排在所有章節(jié)學(xué)習(xí)之后。結(jié)合汽車專業(yè)特點(diǎn)，我校每年舉辦一屆蘇州職業(yè)大學(xué)汽車文化節(jié)。汽車文化節(jié)通過(guò)和企業(yè)的合作，把汽車展示在校園中；把銷售、宣傳帶到校園；把企業(yè)的文化帶到校園；是真正的職業(yè)活動(dòng)課程；是一次真刀實(shí)槍的體驗(yàn)式服務(wù)禮儀綜合實(shí)訓(xùn)；也是一次典型的項(xiàng)目教學(xué)。
在這次實(shí)踐活動(dòng)中，教師與學(xué)生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目 ――汽車的展示與銷售。在這次實(shí)踐中，面對(duì)作為商品的汽車，作為顧客的全校師生，學(xué)生要獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施。他們必須學(xué)會(huì)自己克服在工作中遇到的困難，處理和顧客的關(guān)系；必須把理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合起來(lái)。項(xiàng)目雖然有一定難度，但在各位教師指導(dǎo)下，學(xué)生不僅能順利完成項(xiàng)目，而且更好地理解和把握了服務(wù)人員的個(gè)人禮儀規(guī)范，崗前準(zhǔn)備，顧客接待、導(dǎo)購(gòu)銷售，位次安排等知識(shí)和技能。他們?cè)诳偨Y(jié)項(xiàng)目工作成果時(shí)紛紛表示：此次實(shí)踐活動(dòng)，既體驗(yàn)到了工作的艱辛與樂(lè)趣，也提高了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并且通過(guò)實(shí)際運(yùn)作，訓(xùn)練了在實(shí)際工作中與不同專業(yè)、不同部門的協(xié)調(diào)、合作的能力。
四個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排，緊密結(jié)合理論學(xué)習(xí)，將禮儀教學(xué)與專業(yè)教育，學(xué)生就業(yè)方向緊密結(jié)合起來(lái)，由淺入深，由單一到綜合，時(shí)間安排有層次性，訓(xùn)練目標(biāo)有遞進(jìn)性，讓學(xué)生感覺(jué)服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)不是臨時(shí)性的行為，而是伴隨自己一生的修養(yǎng)，是工作中的必不可少的幫手。
3服務(wù)禮儀實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果評(píng)價(jià)
精心設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，沒(méi)有科學(xué)、合理的考評(píng)，勢(shì)必達(dá)不到理想的教學(xué)效果。但如果采用傳統(tǒng)的考評(píng)方法，一張考卷定終身，勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生輕實(shí)踐應(yīng)用，重書本理論的結(jié)果，實(shí)踐環(huán)節(jié)就會(huì)形同虛設(shè)，因此，必須改革成績(jī)?cè)u(píng)定方法。為此，我們制訂了服務(wù)禮儀實(shí)踐環(huán)節(jié)考核辦法與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，以便全面地考察學(xué)生對(duì)服務(wù)禮儀知識(shí)及技能的學(xué)習(xí)效果。
我們采用筆試和實(shí)踐環(huán)節(jié)過(guò)程考核相結(jié)合的方式，實(shí)踐環(huán)節(jié)表現(xiàn)占總成績(jī)的70%，筆試占30%。實(shí)踐環(huán)節(jié)側(cè)重考查學(xué)生對(duì)實(shí)踐技能的掌握程度，與實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合，分階段進(jìn)行。每個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)都有考核，每個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核結(jié)果都要在最后的總分中體現(xiàn)，循序漸進(jìn)地考察學(xué)生基本技能的掌握和實(shí)踐運(yùn)用情況。具體分值是：第一模塊20分，第二塊15分，第三模塊15分，第四模塊20分。筆試選擇一定的案例分析題，考查學(xué)生對(duì)基本禮儀知識(shí)的掌握程度和應(yīng)用知識(shí)分析解決具體問(wèn)題的拓展能力。如：第二模塊實(shí)踐活動(dòng)，要在全部考核中占10-15%的比例，考核內(nèi)容包括：學(xué)生拍攝的4s店照片（5分）；調(diào)研報(bào)告（5分）；匯報(bào)討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)（5分）?？己四康氖牵悍乐箤W(xué)生弄虛作假，討論時(shí)有自己的切身體會(huì)，以促進(jìn)下一階段的學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)調(diào)研目的。
改革后的考核方式一改以往期末算總賬的做法，全程考核和階段性考核結(jié)合相結(jié)合，把實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程作為考核的過(guò)程，增加了考核的隨機(jī)性，也鼓勵(lì)學(xué)生參加實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，有利于全面檢驗(yàn)和衡量學(xué)生服務(wù)禮儀的綜合素質(zhì)，更有利于學(xué)生良好禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成，為走上未來(lái)職業(yè)崗位做好準(zhǔn)備。
服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)，只有從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行改革、強(qiáng)化，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)計(jì)優(yōu)良化、教學(xué)內(nèi)容情境化、教學(xué)方法多樣化，教學(xué)評(píng)價(jià)綜合化，才能突出職業(yè)特色，切實(shí)提高營(yíng)銷專業(yè)學(xué)生的服務(wù)禮儀水平。
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服務(wù)學(xué)習(xí)指通過(guò)學(xué)校和社會(huì)的合作，將提供給社會(huì)的服務(wù)與課程聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生參與到有組織的服務(wù)行動(dòng)中以滿足社會(huì)需求并培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)在其中學(xué)習(xí)以獲得知識(shí)和技能，提高與同伴和其他社會(huì)成員合作分析、評(píng)價(jià)及解決問(wèn)題的能力。已有的“服務(wù)學(xué)習(xí)”的經(jīng)驗(yàn)表明，有效組織的服務(wù)學(xué)習(xí)具有加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)參與、改善學(xué)業(yè)成績(jī)、完善品格、強(qiáng)化專業(yè)思想等教育價(jià)值。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝專業(yè)是在茶藝從業(yè)人員緊缺的背景下，于2002年率先開(kāi)設(shè)的全日制四年本科專業(yè)，承擔(dān)著“培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營(yíng)銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識(shí)和技藝，具備茶藝與飲料食品的開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷以及相關(guān)管理技能的高級(jí)復(fù)合型人才”的育人任務(wù)。
茶藝專業(yè)的任務(wù)和育人目標(biāo)決定了本專業(yè)的所學(xué)知識(shí)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和復(fù)合性，同時(shí)又具有突出的自我踐行性和自我修養(yǎng)性。這些知識(shí)構(gòu)成學(xué)生只有通過(guò)實(shí)踐參與、情感體驗(yàn)和內(nèi)心感悟才能得到提高、詮釋和表達(dá)。因此，讓學(xué)生在服務(wù)社會(huì)的實(shí)踐過(guò)程中理解理論，體驗(yàn)生活，提高自身人文素質(zhì)，掌握茶藝實(shí)操技藝，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)茶藝高級(jí)復(fù)合型人才這一目標(biāo)的有效途徑。筆者在擔(dān)任茶藝班班主任期間，就“服務(wù)學(xué)習(xí)”理念下的茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了積極探索。本文就如何組織學(xué)生參與社會(huì)服務(wù)，包括社會(huì)服務(wù)的形式和內(nèi)容、活動(dòng)的組織流程以及考核激勵(lì)等方面作一介紹。
一、服務(wù)形式
茶藝專業(yè)面向社會(huì)的服務(wù)形式有多種，比如與社區(qū)文化活動(dòng)建設(shè)相結(jié)合，豐富社區(qū)群眾的文化活動(dòng)內(nèi)容；與企業(yè)聯(lián)合，解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題等。經(jīng)過(guò)討論，學(xué)生比較了多種服務(wù)形式開(kāi)展的難易程度、社會(huì)需求的緊要性、服務(wù)價(jià)值的高低以及對(duì)自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯(lián)合茶行業(yè)相關(guān)企業(yè)，以期解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)達(dá)到學(xué)習(xí)課本理論知識(shí)，掌握實(shí)踐技能的目的。因此，我們聯(lián)系了一家小規(guī)模的茶葉經(jīng)銷公司，洽談具體服務(wù)內(nèi)容。
二、服務(wù)內(nèi)容
服務(wù)內(nèi)容的確定是“服務(wù)學(xué)習(xí)”的首要問(wèn)題，選擇的服務(wù)內(nèi)容必須同時(shí)滿足學(xué)校與服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要。服務(wù)學(xué)習(xí)在本質(zhì)上是學(xué)習(xí)，因此服務(wù)的內(nèi)容必須跟學(xué)校課程相聯(lián)系，要避免服務(wù)單位提出的重復(fù)簡(jiǎn)單體力勞動(dòng)的內(nèi)容；同時(shí)，服務(wù)的內(nèi)容也要滿足服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要，這一點(diǎn)不僅能為學(xué)生服務(wù)學(xué)習(xí)營(yíng)造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境，還有利于學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中得到滿足感，加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)樹(shù)立自信。經(jīng)過(guò)與被服務(wù)公司充分地交流，同時(shí)考慮到學(xué)生本年度“茶藝”課程的安排，我們發(fā)現(xiàn)從主題茶藝創(chuàng)作入手，結(jié)合廣東省一年一度的茶藝師職業(yè)技能大賽，對(duì)公司及其產(chǎn)品作一推介，提高公司在省內(nèi)同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時(shí)滿足學(xué)校和單位真實(shí)需要，是最佳的服務(wù)切入點(diǎn)。
三、服務(wù)組織流程
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴(yán)格按照預(yù)備――合作――服務(wù)――課程統(tǒng)合――反思組織活動(dòng)，牢牢抓住“學(xué)習(xí)”這一服務(wù)學(xué)習(xí)的本質(zhì)。在服務(wù)形式和內(nèi)容的確定過(guò)程中，學(xué)生已經(jīng)積極參與了“預(yù)備”過(guò)程，接下來(lái)就是如何進(jìn)行“合作”了。為了便于全體學(xué)生的全程參與，我們建立了簡(jiǎn)單的組織架構(gòu)：指導(dǎo)教師――茶藝創(chuàng)作中心主任（學(xué)生擔(dān)任）――五個(gè)茶藝創(chuàng)作小組。由指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)，主任統(tǒng)籌學(xué)生意見(jiàn)，負(fù)責(zé)跟服務(wù)公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內(nèi)含及其與茶藝創(chuàng)作主題的關(guān)系等。每個(gè)茶藝創(chuàng)作小組下設(shè)一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，余下學(xué)生分別負(fù)責(zé)茶席設(shè)計(jì)、服裝選擇、音樂(lè)配套、解說(shuō)詞創(chuàng)作等內(nèi)容。學(xué)生認(rèn)真考察公司的經(jīng)營(yíng)狀況，了解所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的種類、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無(wú)污染的有機(jī)茶；在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)車間用的也是環(huán)保進(jìn)口的木材作為隔板，裝修過(guò)程中均使用環(huán)境友好型材料，強(qiáng)調(diào)對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。公司從2005年開(kāi)始建立，在商家林立、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新，堅(jiān)持大愛(ài)理念，堅(jiān)強(qiáng)地成長(zhǎng)。學(xué)生了解了該公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)理念后，總結(jié)出了“堅(jiān)強(qiáng)”、“奉獻(xiàn)”、“成長(zhǎng)”、“真情”“環(huán)?！钡任鍌€(gè)企業(yè)精神內(nèi)涵作為茶藝創(chuàng)作主題，結(jié)合該公司經(jīng)營(yíng)的茶葉類型，分別由5個(gè)小組進(jìn)行茶藝創(chuàng)作，備戰(zhàn)廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽?！胺?wù)”的過(guò)程就是茶藝創(chuàng)作的過(guò)程，同時(shí)也是“課程統(tǒng)合”的過(guò)程。在茶藝創(chuàng)作過(guò)程中，學(xué)生進(jìn)一步理解課堂上關(guān)于茶藝美學(xué)及創(chuàng)作的理論知識(shí)，在教師的指點(diǎn)下，從名茶風(fēng)韻與價(jià)值玄念、表演美學(xué)（包括茶席、儀態(tài)、動(dòng)作、音樂(lè)、解說(shuō)）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創(chuàng)茶藝中。
大多數(shù)農(nóng)村語(yǔ)文教師接觸多媒體教學(xué)軟件時(shí)間短，操作技術(shù)差，課件基本是從網(wǎng)上搜索下載來(lái)的，由于對(duì)課件的盲目崇拜和不會(huì)修改，就原封不動(dòng)，不管是不是適合自己的學(xué)生，教師就按原課件一步步演示下去，學(xué)生就一步步按操作練習(xí)，它忽視了把多媒體的功能放在轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式和為學(xué)生的學(xué)習(xí)、發(fā)展提供豐富多彩的教學(xué)環(huán)境及有力的學(xué)習(xí)工具上，而只注重了多媒體教學(xué)的這一形式。
建議
教師要結(jié)合本校學(xué)生情況，深刻理解信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用目的和意義，注意從實(shí)際出發(fā)，挖掘和發(fā)揮傳統(tǒng)技術(shù)手段在教學(xué)中的積極因素，并合理利用各種教學(xué)手段，促進(jìn)各種技術(shù)手段的協(xié)同互補(bǔ)，協(xié)調(diào)發(fā)展。
誤區(qū)二：重分析，輕指導(dǎo)
對(duì)于農(nóng)村中學(xué)語(yǔ)文教師來(lái)說(shuō)，與其說(shuō)是制作課件，還不如說(shuō)是把教材分析后精心“刻錄”在課件上，如同電子課本，教學(xué)的程序被硬件固定下來(lái)，不能隨著教學(xué)過(guò)程的變化和學(xué)生的反應(yīng)而隨時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)，也不能對(duì)學(xué)生的學(xué)法進(jìn)行有效指導(dǎo)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程就是跟著課件安排好的順序走。
建議
學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)教師開(kāi)發(fā)具有針對(duì)性的“急救”式課件，使關(guān)鍵性的課件片段在教學(xué)中穿行；要求教師對(duì)下載來(lái)的課件進(jìn)行剪輯、再加工和創(chuàng)造。在多媒體輔助教學(xué)中，要善于通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和其他手段，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)各自特點(diǎn)采取不同的方法自主地去學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生借助網(wǎng)上豐富的支援和電腦等有效工具進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。
誤區(qū)三：重動(dòng)畫，輕思維
在制作課件的過(guò)程中，農(nóng)村中學(xué)語(yǔ)文教師一般盲目追求課件的動(dòng)畫效果，認(rèn)為課件做得越花哨就越好，認(rèn)為這樣更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而實(shí)際是，農(nóng)村學(xué)生見(jiàn)識(shí)少看見(jiàn)栩栩如生的動(dòng)畫，早被動(dòng)畫所吸引，那還顧得了思考問(wèn)題。這樣的課件沒(méi)有在啟迪學(xué)生思維和引導(dǎo)學(xué)生探究上下功夫，過(guò)分渲染精彩的動(dòng)畫，喚起學(xué)生的無(wú)意注意，使教學(xué)的效果大打折扣。
建議
語(yǔ)文教師務(wù)必在播放動(dòng)畫時(shí)憑借畫面的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行對(duì)比性的語(yǔ)言文字的“回放”和“還原”，探究作者是運(yùn)用哪些語(yǔ)言材料和藝術(shù)手法來(lái)塑造人物或描繪景物的。也就是說(shuō)，憑借動(dòng)畫更直接地領(lǐng)悟作者是怎樣以典范、優(yōu)雅的語(yǔ)言來(lái)表述“這樣的”一些特定的人物、事物、景物的，而這才是我們語(yǔ)文教學(xué)的重點(diǎn)和根本任務(wù)。
誤區(qū)四：重技術(shù)，輕理念
在農(nóng)村中學(xué)中，評(píng)價(jià)一堂語(yǔ)文課的好與壞，用沒(méi)用多媒體是一個(gè)很重要的衡量指標(biāo)，很多學(xué)校認(rèn)為在語(yǔ)文公開(kāi)課教學(xué)和賽講教學(xué)中使用常規(guī)教學(xué)手段顯得落后，缺乏現(xiàn)代意識(shí)。認(rèn)為衡量一堂語(yǔ)文課的成功與否重點(diǎn)看課件制作水平和操作技能，無(wú)形中拔高了多媒體輔助教學(xué)的“輔助”地位，使教學(xué)評(píng)比成了課件制作水平的展示，而忽視了評(píng)價(jià)的主體——學(xué)生。
非直屬附屬醫(yī)院是近幾年隨著高等醫(yī)學(xué)院校辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大而建立的一種新的臨床教學(xué)基地模式，該模式的建立不但利用了現(xiàn)有的醫(yī)療資源，而且節(jié)約了高等醫(yī)學(xué)院校的辦學(xué)成本，更提高了醫(yī)療機(jī)構(gòu)的教學(xué)意識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)了醫(yī)療和教學(xué)相輔相成的雙贏。2001年衛(wèi)生部和教育部聯(lián)合的《中國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革和發(fā)展綱要》提到：醫(yī)學(xué)院校要進(jìn)一步加強(qiáng)師資培養(yǎng)培訓(xùn)工作，建立優(yōu)化教師隊(duì)伍的有效機(jī)制，提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)；特別要加強(qiáng)臨床師資隊(duì)伍建設(shè)，保證有足夠的臨床教師投入教學(xué)，不斷提高臨床教學(xué)質(zhì)量[1]。在臨床教學(xué)工作中主體是學(xué)生，核心是臨床帶教老師，老師水平影響著臨床教學(xué)質(zhì)量。加強(qiáng)教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是非直屬附屬醫(yī)院管理中不容忽視的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題是關(guān)系到非直屬附屬醫(yī)院中新的臨床教學(xué)基地模式能否培養(yǎng)出優(yōu)秀的醫(yī)學(xué)生的關(guān)鍵問(wèn)題。
1.非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)師資隊(duì)伍的現(xiàn)狀
1.1師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，教師知識(shí)結(jié)構(gòu)單一。
非直屬附屬醫(yī)院是由原有的實(shí)習(xí)醫(yī)院轉(zhuǎn)變而來(lái)，教學(xué)建設(shè)尚處起步階段，原實(shí)習(xí)帶教老師基本上是醫(yī)院的年輕醫(yī)務(wù)人員，該部分人員承擔(dān)了較多實(shí)習(xí)帶教任務(wù)，轉(zhuǎn)為非直屬附屬醫(yī)院后，有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生基本上是中青年醫(yī)務(wù)人員，導(dǎo)致教學(xué)師資隊(duì)伍中高學(xué)歷、高職稱的教師較少，有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生又不一定有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從而導(dǎo)致師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)比例失衡，師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)建設(shè)不合理，有待進(jìn)一步完善。由于臨床醫(yī)生長(zhǎng)期從事單一科室的臨床醫(yī)療工作，疏于教學(xué)活動(dòng)，臨床教師隊(duì)伍中知識(shí)結(jié)構(gòu)單一，缺乏跨專業(yè)、多學(xué)科的知識(shí)，特別在交叉學(xué)科方面知識(shí)不足，先進(jìn)教學(xué)知識(shí)和教學(xué)理念欠缺[2]。
1.2教師教學(xué)意識(shí)不足，醫(yī)療、教學(xué)素質(zhì)參差不齊。
非直屬附屬醫(yī)院由于自身機(jī)構(gòu)設(shè)置屬性的定位，醫(yī)療任務(wù)繁重，醫(yī)療壓力較大，醫(yī)生習(xí)慣于每天忙于應(yīng)付疾病診療和醫(yī)患溝通。加上教師在科研、晉升等方面的壓力下，臨床教師在職稱晉升、，科研成果等方面花了大量的精力。這兩方面一定程度地影響了臨床醫(yī)生的教學(xué)積極性，臨床帶教老師普遍有重臨床輕教學(xué)的現(xiàn)象，對(duì)學(xué)生的教學(xué)情況多是支配學(xué)生做些諸如采集病史、記錄病程、換藥和導(dǎo)尿等力所能及的簡(jiǎn)單診療活動(dòng)，較少?gòu)睦碚撀?lián)系實(shí)踐方面指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，也較少規(guī)范地對(duì)學(xué)生進(jìn)行集中授課、病例討論等教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)意識(shí)對(duì)比專職教師和直屬附屬醫(yī)院醫(yī)生有明顯的差距。師資方面，多數(shù)臨床教師雖有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，但是欠缺教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)方法，出現(xiàn)醫(yī)療和教學(xué)素質(zhì)參差不齊等現(xiàn)狀。醫(yī)院對(duì)醫(yī)療、教學(xué)、科研三者關(guān)系欠缺合理規(guī)劃，對(duì)醫(yī)療和科研人員獎(jiǎng)勵(lì)較多，教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)較少，導(dǎo)致醫(yī)療、教學(xué)效益差距懸殊，從而導(dǎo)致臨床老師的教學(xué)動(dòng)力不足[3]。
1.3臨床教師基礎(chǔ)理論知識(shí)薄弱，系統(tǒng)講解能力不強(qiáng)。
臨床醫(yī)生在日常工作中，多數(shù)承擔(dān)著繁重的醫(yī)療任務(wù)，醫(yī)務(wù)人員每天忙于日常醫(yī)療活動(dòng)，重視日常診療療效，重視診療操作技術(shù)的提高，在現(xiàn)有規(guī)范的臨床診療路徑體制下，不注重基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和鞏固，特別是對(duì)前緣的基礎(chǔ)理論和技術(shù)不善于及時(shí)學(xué)習(xí)。該現(xiàn)象造成臨床教師基礎(chǔ)理論薄弱，在給學(xué)生進(jìn)行臨床教學(xué)時(shí)對(duì)單科病種講解較深刻，但是系統(tǒng)講解能力不強(qiáng)，教學(xué)模式單一，常出現(xiàn)老師一人講、學(xué)生多人聽(tīng)的現(xiàn)象，缺少教學(xué)互動(dòng)。
2.非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)的改進(jìn)措施
2.1完善教學(xué)管理體制，規(guī)范臨床教學(xué)制度。
醫(yī)院在成為非直屬附屬醫(yī)院后由單一的醫(yī)療責(zé)任變?yōu)獒t(yī)療和教學(xué)并重的臨床教學(xué)型醫(yī)院，這要求醫(yī)院轉(zhuǎn)變單一醫(yī)療的觀念，及時(shí)建立健全教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，如成立各學(xué)科教研室，指定分管教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)，各臨床學(xué)科教研室任命主任和教學(xué)秘書具體負(fù)責(zé)學(xué)科內(nèi)教學(xué)工作，建立學(xué)生管理部門負(fù)責(zé)學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)和生活管理，從體制上理順教學(xué)管理。同時(shí)制定教學(xué)管理規(guī)章制度，如制定教師聘用制度、教師試講、集體備課、教學(xué)查房和教學(xué)考核等教學(xué)管理制度，以進(jìn)一步規(guī)范教師的教學(xué)行為和提高臨床教師的教學(xué)水平。
2.2醫(yī)院要重視教學(xué)工作，增強(qiáng)臨床教師的教學(xué)意識(shí)。
領(lǐng)導(dǎo)的意識(shí)形態(tài)影響著下屬的意識(shí)行為，醫(yī)院的領(lǐng)導(dǎo)是醫(yī)院教學(xué)工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)核心，非直屬附屬醫(yī)院在師資隊(duì)伍建設(shè)上，首先要做到領(lǐng)導(dǎo)重視教學(xué)，充分認(rèn)識(shí)到教學(xué)工作成效將影響到非直屬附屬醫(yī)院的建設(shè)，認(rèn)識(shí)到臨床教學(xué)對(duì)醫(yī)療科研、醫(yī)療水平及醫(yī)療效益潛移默化的輔助和促進(jìn)作用。醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)在醫(yī)院方針政策的制定上要突出臨床教學(xué)工作的重要地位，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，引導(dǎo)臨床醫(yī)生從事教學(xué)、熱愛(ài)教學(xué)，樹(shù)立教書育人、教學(xué)促醫(yī)的意識(shí)。
2.3建立教師選拔和教師培養(yǎng)制度，加強(qiáng)臨床教師教學(xué)能力培養(yǎng)。
臨床教師素質(zhì)將直接影響臨床教學(xué)質(zhì)量的水平，在成為醫(yī)療和教學(xué)并重的臨床教學(xué)型醫(yī)院后，非直屬附屬醫(yī)院在臨床教師選拔和培養(yǎng)上要進(jìn)行改革，對(duì)原有實(shí)習(xí)生帶教經(jīng)驗(yàn)的臨床醫(yī)師進(jìn)行綜合選拔，通過(guò)教師資格認(rèn)定，教師聘任制度，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地選拔優(yōu)秀的臨床醫(yī)生進(jìn)行帶頭教學(xué)，示范教學(xué)，以提高臨床教師隊(duì)伍的教學(xué)能力和教學(xué)水平。醫(yī)院建立健全教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)措施，對(duì)教學(xué)態(tài)度好、教學(xué)水平高、教學(xué)效果反映優(yōu)秀的老師進(jìn)行多方面的獎(jiǎng)勵(lì)和支持，引導(dǎo)醫(yī)生從事教學(xué)。同時(shí)引進(jìn)名師到單位進(jìn)行示范教學(xué)，或?qū)⑨t(yī)生送出去進(jìn)行教學(xué)能力培訓(xùn)，多舉措并行加強(qiáng)臨床教師教學(xué)能力培養(yǎng)[4]。
2.4加強(qiáng)與高校和直屬附屬醫(yī)院的溝通協(xié)作，內(nèi)外結(jié)合共促師資隊(duì)伍建設(shè)。
高等醫(yī)學(xué)院校和直屬附屬醫(yī)院在教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，非直屬附屬醫(yī)院在教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)上可以采用“走出去、引進(jìn)來(lái)”的思路，到高等醫(yī)學(xué)院校和直屬附屬醫(yī)院去學(xué)習(xí)考察先進(jìn)的教學(xué)管理體制和方法等，將先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)醫(yī)院，同時(shí)結(jié)合醫(yī)院自身實(shí)際加以改進(jìn)，內(nèi)外結(jié)合共同促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)。
臨床教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是非直屬附屬醫(yī)院建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，師資隊(duì)伍的教學(xué)能力和教學(xué)水平將決定臨床教學(xué)的質(zhì)量，加強(qiáng)教學(xué)師資隊(duì)伍對(duì)非直屬附屬醫(yī)院教學(xué)、科研和醫(yī)療水平都具有積極的促進(jìn)作用。教學(xué)師資隊(duì)伍水平提高了才能提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，才能培養(yǎng)出合格的醫(yī)學(xué)生，才能為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的后備醫(yī)務(wù)服務(wù)人員。
參考文獻(xiàn)：
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二、當(dāng)前職業(yè)高中旅游專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)及課程情況解析
1.職業(yè)高中旅游專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)
職業(yè)高中學(xué)生普遍屬于成績(jī)不理想，升入普通高中無(wú)望的學(xué)生，受教育文化理念偏差的影響，真正有志于職業(yè)教育學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)學(xué)生寥寥無(wú)幾，這種生源狀況造成學(xué)生學(xué)習(xí)層次與學(xué)習(xí)狀態(tài)的差異。一部分學(xué)生處于學(xué)習(xí)困難狀態(tài)，學(xué)習(xí)興趣差，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，對(duì)專業(yè)理論學(xué)習(xí)不夠重視；一部分學(xué)生喜愛(ài)旅游專業(yè)，學(xué)習(xí)態(tài)度積極，能主動(dòng)學(xué)習(xí)；還有一部分學(xué)生處于學(xué)習(xí)的中間狀態(tài)，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)持有放任自流、得過(guò)且過(guò)的心態(tài)。學(xué)生的基本素質(zhì)與學(xué)習(xí)狀態(tài)是職業(yè)教育教學(xué)中的重要影響因素。進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的改革必須考慮到學(xué)生特點(diǎn)與實(shí)際情況。
2.職業(yè)高中旅游專業(yè)服務(wù)禮儀課程情況
職業(yè)高中旅游專業(yè)現(xiàn)有課程是圍繞旅游人才的培養(yǎng)需求設(shè)定的。服務(wù)禮儀課程作為一門綜合性很強(qiáng)的專業(yè)必修課程，對(duì)學(xué)生實(shí)踐禮儀技能的培養(yǎng)是該課程的核心要求。當(dāng)前，很多教師在教授服務(wù)禮儀這門課程時(shí)，都存在講課多于實(shí)踐技能訓(xùn)練，教學(xué)方法單調(diào)重復(fù)等突出問(wèn)題。在職業(yè)教育改革背景下，服務(wù)禮儀課程教學(xué)也走向“教學(xué)做一體化”模式，但實(shí)際授課過(guò)程中，教師示范、學(xué)生模仿的教學(xué)過(guò)程比較常見(jiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性沒(méi)有被激發(fā)出來(lái)，絕大多數(shù)學(xué)生仍處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)。
三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在服務(wù)禮儀課程教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用
職業(yè)高中作為培養(yǎng)應(yīng)用型職業(yè)人才的基地，改革現(xiàn)有教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)思路刻不容緩，基于此，探索翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在職業(yè)教育課程改革中的應(yīng)用具有重要的理論與實(shí)踐意義。
1.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于服務(wù)禮儀課程的教學(xué)設(shè)計(jì)
（1）前期基本準(zhǔn)備情況。本研究選取的實(shí)驗(yàn)對(duì)象為職業(yè)高中旅游專業(yè)高一年級(jí)學(xué)生，學(xué)習(xí)的科目為旅游專業(yè)必修課服務(wù)禮儀課程，選用教材為浙江省教育廳職成教教研室編寫的《服務(wù)禮儀》一書。選取的實(shí)驗(yàn)學(xué)校是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中職學(xué)校，具備較好的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)硬件配置，師生均能夠完成基本的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)操作。前期準(zhǔn)備還包括授課需要的充足的教學(xué)資源，除必需的視頻之外，還應(yīng)包括授課資料、課件等基本的學(xué)習(xí)資源。視頻長(zhǎng)度5～8分鐘為宜，運(yùn)用軟件Camtasia Studio 6.0完成視頻錄制或從互聯(lián)網(wǎng)上選擇部分適合該課程的視頻進(jìn)行剪輯制作。
（2）服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的模型設(shè)計(jì)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的核心要素是網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的運(yùn)用與學(xué)生自主學(xué)習(xí)，服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的模型也緊緊圍繞這兩個(gè)要素構(gòu)建的，如圖1所示。
（3）服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)活動(dòng)過(guò)程設(shè)計(jì)。因篇幅所限，本文選取《服務(wù)禮儀》第五專題“提升言談技巧”為例，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)活動(dòng)過(guò)程設(shè)計(jì)，見(jiàn)右表。
2.服務(wù)禮儀課程應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)階段要求
（1）合作探究階段。根據(jù)服務(wù)禮儀課程教學(xué)目標(biāo)要求，教師指出學(xué)習(xí)的重點(diǎn)并提出問(wèn)題，學(xué)生根據(jù)分組情況，合理分工，在自主學(xué)習(xí)的同時(shí)，與同學(xué)進(jìn)行合作以完成視頻觀看，尋求學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題的答案。
（2）個(gè)性化指導(dǎo)階段?；貧w服務(wù)禮儀課堂，結(jié)合學(xué)生自主學(xué)習(xí)與小組合作學(xué)習(xí)情況，針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題與疑惑，由教師通過(guò)個(gè)性化指導(dǎo)進(jìn)行問(wèn)題的解答。
（3）鞏固練習(xí)階段。答疑解惑之后，學(xué)生可根據(jù)自身實(shí)際情況，進(jìn)行具體服務(wù)禮儀的實(shí)踐與練習(xí)，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行鞏固訓(xùn)練。充分發(fā)揮社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的作用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生之間的交流合作。
（4）反饋評(píng)價(jià)階段。教師對(duì)學(xué)生通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行學(xué)習(xí)的效果進(jìn)行反饋與評(píng)價(jià)，及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過(guò)數(shù)據(jù)采集分析，把握教學(xué)效果。這一階段的重點(diǎn)在于引導(dǎo)與激勵(lì)學(xué)生開(kāi)展主動(dòng)學(xué)習(xí)，促使學(xué)生在探索知識(shí)的過(guò)程中學(xué)會(huì)互動(dòng)、交流、協(xié)作，提高學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力及素質(zhì)。
3.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用的成效
雙語(yǔ)教學(xué)是指同時(shí)使用兩種語(yǔ)言即母語(yǔ)與一種外語(yǔ)來(lái)組織、安排、實(shí)施的教學(xué)活動(dòng),一般是 “中文-英文”雙語(yǔ)教學(xué)。通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中,可以通過(guò)兩種語(yǔ)言對(duì)同一 知識(shí)的描述,達(dá)到理解、思考進(jìn)而掌握的目的。在全球化迅速發(fā)展的進(jìn)程中,我國(guó)的高等教 育也逐步與國(guó)際接軌。英語(yǔ)是世界上最通用的語(yǔ)言,也是當(dāng)今各種信息的主要載體。為此,國(guó)家教育部早在2001年已發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作、提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn) 》中指出:“為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和科技革命的挑戰(zhàn),本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn) 行公共課或?qū)I(yè)課教學(xué),力爭(zhēng)3年內(nèi),外語(yǔ)教學(xué)課程達(dá)到所開(kāi)課程的5%~10%,暫不具備直接 用外語(yǔ)講授條件的學(xué)校,可以對(duì)部分課程實(shí)行外語(yǔ)教材,雙語(yǔ)授課,分步到位”[1]2003年,教育部在“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”綱要第12條中明確指出“要繼續(xù) 推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)”[2]在這一宏觀政策的指導(dǎo)下,英語(yǔ)雙語(yǔ)教學(xué)已成為當(dāng)前醫(yī)學(xué)院校 教學(xué)改革的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。我院是屬教育部“教學(xué)評(píng)估”優(yōu)秀學(xué)院,其教學(xué)層次有專科、本科 、研究生和國(guó)際留學(xué)生等,近些年來(lái),也在系、學(xué)科開(kāi)展了“雙語(yǔ)教學(xué)”工作。筆者就近些 年來(lái)進(jìn)行皮膚性病學(xué)“雙語(yǔ)教學(xué)”實(shí)踐和改進(jìn)措施探討如下。
1 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的應(yīng)用原則與要點(diǎn)
皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué) 的應(yīng)用原則和其他學(xué)科一樣是在保證學(xué)生掌握必需的基本醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)醫(yī)學(xué) 專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用。
雙語(yǔ)教學(xué)的應(yīng)用要點(diǎn)是,循序漸進(jìn),從易懂的內(nèi)容入手,從必須掌握的重要專業(yè)詞匯開(kāi)始,如疾病的名稱、概念、特征性皮膚損害、皮膚科常用藥物劑型等;師生相互溝通,相互適應(yīng) ;切合實(shí)際,適量講授;不斷總結(jié)與提高。
2 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)授課師資
2.1 授課教師的水平與素質(zhì)高低是決定“雙語(yǔ)教學(xué)”成敗的關(guān)鍵。
“雙語(yǔ)教學(xué)”如同通常中文理論授課一樣,沒(méi)有高素質(zhì)高水平的教師,要想得到高質(zhì)量的教 學(xué)效果,是不可能的。雙語(yǔ)教學(xué)要求教師不僅要精通外語(yǔ),能夠熟練的說(shuō)、聽(tīng)和寫外語(yǔ),而 且還要精通專業(yè),能夠使用符合科學(xué)規(guī)律特點(diǎn)的教學(xué)用語(yǔ)進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解。不但要使學(xué)生 有興趣、喜歡聽(tīng),而且還要學(xué)生聽(tīng)得懂,有收效。皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)授課教師一般為本教 研室具有教授、副教授職稱的教師,這些教師應(yīng)有國(guó)外留學(xué)經(jīng)歷,或外語(yǔ)水平很好的博士、 碩士學(xué)位副教授以上教師,能夠合理搭配和使用中英兩種語(yǔ)言進(jìn)行授課。筆者在近年來(lái)開(kāi)展 的皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中體會(huì)到,要想得到高質(zhì)量的雙語(yǔ)教學(xué)效果,教師首先要加強(qiáng)自 我學(xué)習(xí),努力提高自我水平,課前一定要認(rèn)真做好雙語(yǔ)多媒體課件。皮膚性病學(xué)以其皮膚損 害為臨床主要特征,具有很強(qiáng)的直觀形態(tài)學(xué)(Morphology)變化特點(diǎn),故做好圖文并茂的多媒 體課件授課非常重要,反復(fù)認(rèn)真?zhèn)湔n,雙語(yǔ)課件及資料等一定要提前發(fā)給同學(xué)預(yù)習(xí)。課后適 當(dāng)做好同學(xué)反饋信息,這樣非常有助于今后改進(jìn)和不斷提高教學(xué)水平。
2.2 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)師資的改進(jìn)措施
雙語(yǔ)教學(xué)的最關(guān)鍵而且最難以提高的是師資的英語(yǔ)水平[3],因此首先要做好雙語(yǔ) 課師資的經(jīng)常性培訓(xùn)與儲(chǔ)備,以應(yīng)不斷提高教學(xué)水平和發(fā)展之需。師資的培訓(xùn)可采取“走出 去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等不同方式。走出去就是選派外語(yǔ)基礎(chǔ)較好的臨床課教師到國(guó)外,或外語(yǔ)學(xué)校 進(jìn)修、深造,時(shí)間幾月到一年不等,并制度化,使之臨床課教師外語(yǔ)化。請(qǐng)進(jìn)來(lái)就是聘請(qǐng)教 學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的外籍教師、醫(yī)生給我們的教師上課,也可直接給學(xué)生上專業(yè)課,組織教師觀摩 ,提高教師的感性認(rèn)識(shí)和授課技巧,這對(duì)提高教師正規(guī)的西方式英語(yǔ)發(fā)音,改進(jìn)“中國(guó)式英 語(yǔ)發(fā)音”,尤其是易鬧笑話的“中國(guó)地方語(yǔ)言式英語(yǔ)發(fā)音”等方面,具有很大的作用。其他 包括加大師資建設(shè)投入力度,建立雙語(yǔ)老師的培訓(xùn)與資格認(rèn)證,提高雙語(yǔ)課時(shí)勞務(wù)費(fèi),同時(shí) 把實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)作為一項(xiàng)年終考核的內(nèi)容和指標(biāo),增加教師雙語(yǔ)教學(xué)的責(zé)任感和使命感。這 樣才能極大調(diào)動(dòng)教師上雙語(yǔ)課的積極性。上課前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行試講亦很重要,并充分征求學(xué)生的 意見(jiàn),根據(jù)試講的效果反復(fù)對(duì)教案進(jìn)行修改。備課時(shí)要做到逐字發(fā)音準(zhǔn)確,絕不能靠感覺(jué)發(fā) 音,要多對(duì)照英文字典的音標(biāo),力求不發(fā)錯(cuò)音,包括重音音節(jié)的掌握也要準(zhǔn)確,對(duì)于專業(yè)內(nèi) 容和英語(yǔ)語(yǔ)言的準(zhǔn)備都要充分,二者缺一不可,從而使雙語(yǔ)教學(xué)不斷發(fā)展和提高。
3 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施的對(duì)象主體:學(xué)生
3.1 雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的要求也相應(yīng)較高。因此,學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)水平及學(xué)習(xí) 的積極性,也是決定雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量及成功的極關(guān)鍵因素。筆者在近年來(lái)開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐 中體會(huì)到,學(xué)生的英語(yǔ)水平首先是高低參差不一,少部分學(xué)生英語(yǔ)水平很好,并已通過(guò)“ 英語(yǔ)六級(jí)”,另部分學(xué)生英語(yǔ)水平還可,并已通過(guò)“英語(yǔ)四級(jí)”,還有一部分學(xué)生英語(yǔ)水平 尚差,并還未通過(guò)“英語(yǔ)四級(jí)”。就學(xué)生學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課積極性及興趣方面,據(jù)調(diào)查了解到,大 部分學(xué)生學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課程積極性及興趣還是好的,尤其是外語(yǔ)基礎(chǔ)好的學(xué)生,學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課的積 極性也越高,下發(fā)的雙語(yǔ)課資料,教材預(yù)習(xí)的也越好。但少部分、尤其是外語(yǔ)基礎(chǔ)差的學(xué)生 ,學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課的積極性及興趣差,雙語(yǔ)課資料預(yù)習(xí)也差,極少部分同學(xué)對(duì)下發(fā)的雙語(yǔ)課資料 預(yù)習(xí)極差或只字未讀。面對(duì)學(xué)生的復(fù)雜情況,筆者的做法是首先從強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的重要性著手,反復(fù)宣講學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課的重要性。平素我們同學(xué)學(xué)外語(yǔ),都是通用外語(yǔ)多,而專業(yè)外語(yǔ)少。雙 語(yǔ)課主要是學(xué)習(xí)專業(yè)外語(yǔ),也是外語(yǔ)應(yīng)用能力的一種體現(xiàn),從而明顯調(diào)動(dòng)同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極 性。其次,老師對(duì)同學(xué)們的預(yù)習(xí)情況要多檢查,多督促,上課時(shí)要適當(dāng)提問(wèn),要求同學(xué)們用 雙語(yǔ)回答,這樣就會(huì)給同學(xué)們一個(gè)壓力、動(dòng)力,同時(shí),課后盡可能多地用英語(yǔ)與學(xué)生交談,讓學(xué)生熟悉我們的發(fā)音習(xí)慣,做到教學(xué)相長(zhǎng),從而提高雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量和效果。
3.2 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)學(xué)生方面改進(jìn)措施,首先要推進(jìn)英語(yǔ)教學(xué)的改革,在醫(yī) 學(xué)生學(xué)習(xí)公共英語(yǔ)基礎(chǔ)課階段,要提高和強(qiáng)化學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)讀寫的全面能力。并在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課 階段,教師可以以不同方式自主的、適當(dāng)?shù)脑黾油瑢W(xué)通用醫(yī)學(xué)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練,使得同學(xué) 能盡早地了解和記憶學(xué)習(xí)專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)。其次對(duì)同學(xué)宣講學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課的重要性及方法學(xué),要 使同學(xué)們懂得為什么要學(xué)、怎樣學(xué),充分調(diào)動(dòng)同學(xué)們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,興趣性亦是非常重要。 做好雙語(yǔ)教學(xué)的延伸,是提高雙語(yǔ)課教學(xué)質(zhì)量的一種非常有效的方法。醫(yī)學(xué)生在臨床見(jiàn)習(xí)、 實(shí)習(xí)、病例討論、查房及小講座中,教師可適當(dāng)?shù)貞?yīng)用雙語(yǔ),甚至用純英語(yǔ),現(xiàn)場(chǎng)直觀地教 學(xué)和討論,并要求同學(xué)積極參與。一點(diǎn)一步,先易后難,這樣能明顯提高學(xué)生英語(yǔ)的應(yīng)用能 力,并實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)課的教學(xué)目的。
4 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)方式的選擇和教材的選用
4.1 雙語(yǔ)課教學(xué)方式目前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定和統(tǒng)一的模式。一般情況下 都是各個(gè)院校根據(jù)本校的學(xué)生英語(yǔ)水平等特點(diǎn)及教師的個(gè)體情況而定。筆者在雙語(yǔ)課的教學(xué) 實(shí)踐中體會(huì)到,設(shè)計(jì)雙語(yǔ)教學(xué)資料課件中,一般設(shè)定50%的英―中文比例,中英文穿插講解 、互相對(duì)應(yīng)解譯。這樣同學(xué)們易懂,易接受,老師講起來(lái)也輕松自如,受到大部分同學(xué)的歡 迎。但在同學(xué)們反饋信息中也了解到,采用全英文課件授課,其中重要的概念、內(nèi)容加以中 文解釋,只要同學(xué)們做好教學(xué)資料的課前充分預(yù)習(xí),則受到英語(yǔ)水平較好,學(xué)專業(yè)外語(yǔ)興趣 高的同學(xué)們的歡迎,但普及仍具有相當(dāng)難度性。教材的選用方面,目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一的雙語(yǔ) 醫(yī)學(xué)教學(xué)教材出版。筆者采用的英文原版的“皮膚、性病學(xué)”教科書(Andrew's Diseasesof the Skin, Clinical Dermatology; Dermatology General Medicine),并結(jié)合現(xiàn)用的 臨床醫(yī)學(xué)五年制本科“皮膚、性病學(xué)”教科書,適當(dāng)編譯而成的雙語(yǔ)教學(xué)資料、課件。其基 本要求是,同學(xué)們既要懂得英文,又要通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué),必須能掌握專業(yè)課所要求的知識(shí)點(diǎn)。 換言之,雙語(yǔ)課不能降低專業(yè)課大綱要求。在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中反饋信息得知,同學(xué)們課后則 仍以閱讀中文書為主,這可能與是中文考試,而尚未實(shí)行難度較大的雙語(yǔ)答題考試有關(guān),對(duì) 此,正在逐步改進(jìn)。
4.2 皮膚性病學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)方式及教材選擇的可能改進(jìn)探討,在雙語(yǔ)教 學(xué)過(guò)程中,該采用何種教學(xué)模式,以及教學(xué)過(guò)程中如何分配使用兩種語(yǔ)言的授課時(shí)間,從而 達(dá)到最佳的教學(xué)效果,這是一個(gè)很重要的問(wèn)題。關(guān)于教學(xué)方式的最優(yōu)化選擇,由于各醫(yī)學(xué)院 的歷史及實(shí)際情況有很大不同,故應(yīng)視情量體裁衣,量力而行,視情而定。目前在國(guó)內(nèi),醫(yī) 學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)主要有以下3種模式[2,4]:①簡(jiǎn)單滲透式雙語(yǔ)教學(xué)模式:采用中文、英 文專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生的作業(yè)采用英文,但教師上課采用漢語(yǔ)講解。②過(guò)渡 式雙語(yǔ)教學(xué)模式:采用英文專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生的作用采用英文,教師課堂 講解采用中文和英文混合方式,運(yùn)用兩種語(yǔ)言的比例一般為1∶1。③浸入式雙語(yǔ)教學(xué)模式: 采用英語(yǔ)原版專業(yè)教材,課堂板書采用英文,學(xué)生作業(yè)、考試采用英文,教師課堂講解采用 全英語(yǔ)。以上為綱要所列,僅供參考,詳細(xì)分析、剖解不在此述。至于各醫(yī)學(xué)院校采用何種 模式,則要一定根據(jù)自己的實(shí)際情況,采用最適用自己的特點(diǎn)的,最易開(kāi)展的,最能達(dá)到雙 語(yǔ)教學(xué)目的的模式為最好。特別要強(qiáng)調(diào)的是,無(wú)論使用何種模式教學(xué),在學(xué)生考試時(shí),也要 要求雙語(yǔ)形式答題,這對(duì)促進(jìn)學(xué)生學(xué)好雙語(yǔ)課有非常大的作用。雙語(yǔ)教學(xué)的教材選用,就目 前而言,國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)到一本真正適用于學(xué)生使用的含皮膚性病學(xué)在內(nèi)的雙語(yǔ)醫(yī)學(xué)教科書[5,6],筆者認(rèn)為這是雙語(yǔ)教學(xué)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸之一,這仍需教育部等教學(xué)管理部門 下大力加以逐步解決。教材選用一般應(yīng)以英文原版教材為主,中文教材為輔,但應(yīng)將原版英 文教材與中文教材結(jié)合使用,要符合教學(xué)大綱的規(guī)定要求為最佳選用原則。
總之,21世紀(jì)是生命科學(xué)、信息科學(xué)的時(shí)代,生命科學(xué)領(lǐng)域的研究已經(jīng)由過(guò)去的分散型研究 向全球一體化研究轉(zhuǎn)變,并以前所未有的速度更新,這就要求醫(yī)務(wù)工作者加強(qiáng)與國(guó)外學(xué)者廣 泛的交流與合作,不斷更新知識(shí),才能夠站在生命科學(xué)的前沿。所以,醫(yī)學(xué)院校在醫(yī)學(xué)教育 中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué),是勢(shì)在必然,刻不容緩。筆者曾到過(guò)美加及歐洲多國(guó)訪問(wèn)學(xué)習(xí),發(fā)達(dá) 國(guó)家雙語(yǔ)化教學(xué)高水平高層次確實(shí)有很多經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和學(xué)習(xí)。醫(yī)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué),不僅能促進(jìn) 我國(guó)培養(yǎng)大量高級(jí)專門人才,同時(shí)能促進(jìn)我國(guó)與世界先進(jìn)醫(yī)學(xué)科學(xué)的交流與學(xué)習(xí),使我國(guó)的 醫(yī)學(xué)發(fā)展緊跟世界的步伐。
參考文獻(xiàn):
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中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
近年來(lái)，隨著服裝行業(yè)對(duì)專業(yè)人才綜合素質(zhì)與技術(shù)能力的要求越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)高等院校為了適應(yīng)服裝專業(yè)市場(chǎng)需求，都在積極努力進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)改革。而如何結(jié)合重慶文理學(xué)院服裝專業(yè)職教師資本科的人才培養(yǎng)特點(diǎn)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)服裝工藝課程，發(fā)揮該課程在人才培養(yǎng)過(guò)程中的作用，是當(dāng)前在專業(yè)教學(xué)中必需解決的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)幾年的研究和探索，我院提出了基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”的服裝工藝課程教學(xué)改革方案，在此基礎(chǔ)上對(duì)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行了合理的改革。
1 服裝工藝課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題
（1）學(xué)生在傳統(tǒng)的工藝課學(xué)習(xí)過(guò)程中普遍缺乏主動(dòng)性，課堂上雖然能夠掌握服裝的基本工藝制作流程和技巧，但是對(duì)教師依賴性太強(qiáng)，對(duì)知識(shí)的理解過(guò)于教條機(jī)械化，最終導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)課程缺乏學(xué)習(xí)興趣，不利于獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（2）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法陳舊，與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)，專業(yè)技能訓(xùn)練綜合性、實(shí)用性不高。工藝課教學(xué)中教師依據(jù)教材給學(xué)生進(jìn)行講解示范，但是一些教材在時(shí)間和內(nèi)容上存在滯后性，學(xué)生無(wú)法及時(shí)了解服裝行業(yè)加工設(shè)備、先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的最新資訊。課程的教學(xué)內(nèi)容缺少系統(tǒng)性，學(xué)生對(duì)款式造型、結(jié)構(gòu)制板、服裝工藝三者之間的內(nèi)在聯(lián)系與規(guī)律認(rèn)識(shí)不深，不能將設(shè)計(jì)的創(chuàng)新和可行性融為一體。
（3）學(xué)生在能力素質(zhì)方面與職教師資的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)存在差距。服裝設(shè)計(jì)職教師資本科的培養(yǎng)目標(biāo)是為服裝企業(yè)輸送中高級(jí)的技術(shù)性人才，或?yàn)橹新殞W(xué)校培養(yǎng)具有專業(yè)教學(xué)能力的教師。但是服裝工藝課程教學(xué)中，對(duì)相關(guān)的服裝行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)職責(zé)涉及較少，造成學(xué)生畢業(yè)后不能馬上適應(yīng)和滿足崗位需求，需要企業(yè)的“二次培訓(xùn)”。
2 基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式的工藝課程教學(xué)改革方案的提出
2.1 課程改革的基本理念
課程改革的基本理念：堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以態(tài)度為基礎(chǔ)，以崗位為標(biāo)準(zhǔn)，以技能為核心，以任務(wù)為引領(lǐng)，以創(chuàng)新為動(dòng)力”的課程改革理念。
課程改革的基本思路“遵循教育規(guī)律、突出專業(yè)特色、植入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)”。如“課程內(nèi)容以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，課程實(shí)施過(guò)程以崗位任務(wù)為引領(lǐng)，課程教學(xué)方法以實(shí)踐為主導(dǎo)，課程評(píng)價(jià)方式以彈性評(píng)價(jià)為線索”綜合設(shè)計(jì)課程改革方案，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。
2.2 課程改革的基本原則
2.2.1 整體性原則
在教學(xué)內(nèi)容上以企業(yè)的核心崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，與工藝技術(shù)生產(chǎn)相關(guān)的崗位職責(zé)和任務(wù)出發(fā)。例如服裝制板師、工藝師、QC質(zhì)檢、跟單等，特別針對(duì)制板和工藝師這類技能型人才的崗位標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了課程內(nèi)容的整合，將服裝結(jié)構(gòu)與服裝工藝課前后結(jié)合在一起，加深學(xué)生對(duì)服裝板型結(jié)構(gòu)與工藝制作之間的聯(lián)系與規(guī)律的總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。并在工藝課教學(xué)實(shí)踐中增加有關(guān)裁剪、工藝質(zhì)量檢驗(yàn)、服裝外發(fā)加工跟單工作流程的相關(guān)知識(shí)。
2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)性、任務(wù)引領(lǐng)原則
以核心崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作任務(wù)豐富教學(xué)方法與手段，在教學(xué)過(guò)程中為了能更好地組織和展開(kāi)基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”的教學(xué)活動(dòng)，采用 “工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)理念與方法，服裝專業(yè)先后與校資產(chǎn)部、重慶市永川浩軒服裝公司建立了長(zhǎng)期的校企合作關(guān)系、并設(shè)立校外實(shí)習(xí)基地。這樣可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排，引入項(xiàng)目課程，以工作任務(wù)帶動(dòng)學(xué)生完成服裝工藝課程各項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)訓(xùn)練習(xí)。
3 基于“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式的工藝課程教學(xué)改革的具體實(shí)施
（1）根據(jù)服裝企業(yè)的實(shí)際要求對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式工藝課程進(jìn)行項(xiàng)目模塊的內(nèi)容安排。項(xiàng)目教學(xué)的內(nèi)容來(lái)源于服裝企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，將服裝產(chǎn)品的生產(chǎn)加工流程設(shè)置為項(xiàng)目教學(xué)模塊，在教學(xué)內(nèi)容中，將嚴(yán)格按照企業(yè)提供的服裝大貨生產(chǎn)指示單所要求的工藝質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定課程標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)要求。例如在女裙的制作工藝課程內(nèi)容里，學(xué)習(xí)過(guò)程圍繞著生產(chǎn)任務(wù)和要求展開(kāi)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中通過(guò)身臨其境的工作環(huán)境，有效地把理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這種以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的課堂教學(xué)，可以達(dá)到崗位適應(yīng)能力訓(xùn)練的目的。
（2）體現(xiàn)以學(xué)生為主體的多樣化教學(xué)方法在“標(biāo)準(zhǔn)+任務(wù)”模式工藝課程中的應(yīng)用。讓學(xué)生成為課堂教學(xué)過(guò)程中的主體，將來(lái)自校內(nèi)或企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)派分給學(xué)生，教師根據(jù)學(xué)生的能力素質(zhì)將其分成若干工作小組，由綜合素質(zhì)較強(qiáng)的同學(xué)擔(dān)任組長(zhǎng)，在逼真的工作環(huán)境下，遇到問(wèn)題組員間可以彼此溝通商討，真正發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體作用，鍛煉學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力，增加團(tuán)隊(duì)合作精神。
其次，充分利用“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)不同崗位能力的訓(xùn)練。依據(jù)服裝企業(yè)對(duì)不同專業(yè)崗位的技術(shù)要求，在項(xiàng)目模塊課程中專門設(shè)置了排版、工業(yè)裁剪、后整理整燙、質(zhì)檢等各項(xiàng)工作任務(wù)。并安排服裝工廠實(shí)訓(xùn)，組織學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，深入了解企業(yè)生產(chǎn)流水線和核心崗位職責(zé)。到中職學(xué)校進(jìn)行教學(xué)崗位實(shí)習(xí)，結(jié)合前面階段性的模塊學(xué)習(xí)和工廠實(shí)踐鍛煉，學(xué)生能夠更好地勝任中職學(xué)校中技能指導(dǎo)教學(xué)的任務(wù)。
4 改革的成效和問(wèn)題
經(jīng)過(guò)兩年多的改革與實(shí)踐，服裝工藝課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評(píng)價(jià)等方面取得不錯(cuò)的效果，學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)能力有了顯著提高。但是改革過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題與不足，主要集中在兩個(gè)方面：首先是課程教學(xué)中涉及的項(xiàng)目課程來(lái)源，雖然目前有穩(wěn)定的合作企業(yè)，但是隨著專業(yè)的發(fā)展和生源的擴(kuò)大，要保證在工藝課教學(xué)實(shí)踐中能有充足的項(xiàng)目課程資源，還需要進(jìn)一步擴(kuò)展和加深與校外企業(yè)的合作。其次，西南地區(qū)的服裝產(chǎn)業(yè)雖然近年發(fā)展迅速，但是產(chǎn)業(yè)鏈條、技術(shù)水平相比長(zhǎng)三角和沿海一帶還存在一定的差距，從而影響了改革中涉及的相關(guān)核心崗位標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)的更新速度。
總結(jié)上述的成功經(jīng)驗(yàn)和不足之處，在今后的教學(xué)中除了繼續(xù)優(yōu)化和完善工藝課的教學(xué)內(nèi)容與方法，還要加強(qiáng)教師的專業(yè)素質(zhì)提升，拓寬與技術(shù)水平發(fā)展較快的沿海地區(qū)服裝企業(yè)之間的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，不斷地探索和向前推進(jìn)我院服裝工藝課程教學(xué)改革的步伐。
參考文獻(xiàn)
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一、引言
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程的教學(xué)模式的實(shí)質(zhì)，是課程教學(xué)模塊緊扣的餐飲實(shí)際工作過(guò)程。本課程作為高等院校酒店管理專業(yè)的重要專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，也是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店餐飲技能的主要專業(yè)課程。
本課程的學(xué)習(xí)需要使學(xué)生具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)餐飲業(yè)高技能人才目標(biāo)。通過(guò)優(yōu)化其教學(xué)模式，該課程的教學(xué)內(nèi)容將更加充分貼近實(shí)際工作流程，并能綜合運(yùn)用具有不同優(yōu)勢(shì)的多種教學(xué)方法，使酒店管理及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生在具備從事餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)技能之上，充分發(fā)揮學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主體地位，進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)能力。
二、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式概述
在“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式中，其教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)形成了符合行業(yè)要求的三大板塊：餐飲服務(wù)操作基本技能訓(xùn)練 （在所有項(xiàng)目中都有貫穿，能反復(fù)練習(xí)）；餐飲服務(wù)的基本流程學(xué)習(xí)（能完整了解實(shí)際工作中的1個(gè)班次是如何進(jìn)行的）；和職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。此三個(gè)板塊將通過(guò)“服務(wù)基本技能”（如托盤項(xiàng)目、折花項(xiàng)目、和鋪臺(tái)布項(xiàng)目等）、“中西餐擺臺(tái)”、“中西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)”等教學(xué)項(xiàng)目來(lái)實(shí)現(xiàn)。
其教學(xué)方法為根據(jù)不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行靈活運(yùn)用，如以要求學(xué)生溝通協(xié)作的項(xiàng)目教學(xué)法、直觀性強(qiáng)的情境教學(xué)法和案例教學(xué)法、以行為修正為主的小步子教學(xué)法等，幫助學(xué)生充分發(fā)揮教學(xué)的主體地位，獲得良好的教學(xué)效果。
其教學(xué)組織共為32課時(shí)，教學(xué)考核為“項(xiàng)目考核”。
三、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的階段性成果及教學(xué)效果評(píng)價(jià)
（一） 階段性成果
下列表格（表1）以2014年9月至12月末16周的教學(xué)時(shí)間為例，分別從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織形式、教學(xué)考核進(jìn)行了階段性成果小結(jié)。
表1 階段性成果
項(xiàng)目?jī)?nèi)容 階段性成果小結(jié)
教學(xué)內(nèi)容 完成本課程教學(xué)模式改革中的全部項(xiàng)目改革
反復(fù)貫穿了餐飲服務(wù)操作基本技能
職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)地有效培養(yǎng)
教學(xué)方法 根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，逐步探索了相關(guān)教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)，以及如何根據(jù)其優(yōu)勢(shì)運(yùn)用于不同的項(xiàng)目的教學(xué)中。
教學(xué)組織形式 以“托盤、折花“為例，其步驟分為：1.托盤端托的基本技巧練習(xí)（2課時(shí)）；2.口布折花的基本技巧和如何根據(jù)不同場(chǎng)合選擇不同的口布花型（3課時(shí)）；3、項(xiàng)目考核（1課時(shí)）
教學(xué)考核 完成項(xiàng)目考核
（二）教學(xué)效果評(píng)價(jià)
為科學(xué)有效地獲知該教學(xué)模式的教學(xué)效果，本次教學(xué)效果評(píng)價(jià)調(diào)查采用抽樣調(diào)查法，樣本選取于13酒專1、2、3、4班不同水平、不同班級(jí)的學(xué)生。實(shí)發(fā)65份調(diào)查問(wèn)卷，共收回48份有效調(diào)查問(wèn)卷。所得結(jié)果如下：
通過(guò)該教學(xué)模式，有96%的同學(xué)認(rèn)為掌握了餐飲服務(wù)的基本工作過(guò)程：即餐飲服務(wù)的基本技能（如托盤、折花、鋪臺(tái)布等）、餐前準(zhǔn)備工作（如中、西餐擺臺(tái)等）、餐中及餐后服務(wù)（如酒水服務(wù)、中、西餐上菜、分菜、撤盤服務(wù)等）。剩余4%的同學(xué)認(rèn)為不能良好掌握，其原因在于“托盤較重，需要更長(zhǎng)的練習(xí)時(shí)間”、“中餐擺臺(tái)餐具用具較多，程序復(fù)雜，需要加長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)”等，從而有效實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。
從該教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容方面來(lái)看，共有72.93%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)酒水服務(wù)環(huán)節(jié)的練習(xí)；有22.91%的學(xué)生認(rèn)為托盤難以操作，達(dá)到熟練并不容易；20.83%的學(xué)生認(rèn)為在餐巾折花中，掌握多種花型仍有問(wèn)題；14.58%的學(xué)生認(rèn)為，鋪臺(tái)布還需繼續(xù)練習(xí)；有22.91%和29.71%的學(xué)生認(rèn)為，需要加強(qiáng)對(duì)中、西餐擺臺(tái)設(shè)計(jì)的練習(xí)。
在教學(xué)方法中，共有75%的學(xué)生認(rèn)為程序教學(xué)法對(duì)掌握技能很有幫助，而有93.75%學(xué)生認(rèn)為情境教學(xué)法和角色扮演法更有教學(xué)效果，而有50%的學(xué)生認(rèn)為小組合作學(xué)習(xí)對(duì)其有所幫助。
探索下來(lái)，在能力的培養(yǎng)上，共有90%的學(xué)生認(rèn)為，很好地培養(yǎng)了實(shí)際操作能力，有79.2%的學(xué)生認(rèn)為很好地發(fā)展了自身的職業(yè)技能，有83.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)了自身團(tuán)隊(duì)合作能力。但只有29.2%的學(xué)生認(rèn)為在該教學(xué)模式下很好地培養(yǎng)了服務(wù)時(shí)的溝通技巧，其余學(xué)生要么對(duì)服務(wù)中的溝通技巧含義不明確，要么認(rèn)為在實(shí)際服務(wù)過(guò)程中，缺乏應(yīng)變力，導(dǎo)致無(wú)法順暢地進(jìn)行服務(wù)溝通。通過(guò)考核和課堂觀察，大部分學(xué)生都在人際溝通和語(yǔ)言表達(dá)能力上，從自身來(lái)比較，都有所提升，如其中一位學(xué)生，在剛開(kāi)始服務(wù)時(shí)，說(shuō)話聲音極小，也很容易害羞，但通過(guò)一學(xué)期的學(xué)習(xí)，說(shuō)話流暢，聲音能使顧客聽(tīng)清楚，處理事情比較從容，雖然和該小組其他成員比起來(lái)，仍需努力，但從她自身來(lái)講，已是不小進(jìn)步。這就表明，教師應(yīng)不斷對(duì)學(xué)生進(jìn)步進(jìn)行反饋，而且應(yīng)該反復(fù)不斷地進(jìn)行重復(fù)反饋，以期使學(xué)生明確自身的提高。
四、“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式的相關(guān)優(yōu)化措施
“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的課程教學(xué)模式能充分發(fā)揮該課程“實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)”的特點(diǎn)，同時(shí)，通過(guò)課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的餐飲服務(wù)實(shí)際工作過(guò)程學(xué)習(xí)的系統(tǒng)化，學(xué)生能更好地適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)道路，并在以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，不斷復(fù)習(xí)和加強(qiáng)對(duì)餐飲基礎(chǔ)技能、餐飲管理技巧的練習(xí)。
但是，在此教學(xué)模式中，仍有不少問(wèn)題值得思考和改進(jìn)。根據(jù)其階段性成果和教學(xué)效果評(píng)價(jià)，本文總結(jié)并提出了以下相關(guān)優(yōu)化措施：
（一）系統(tǒng)化教學(xué)內(nèi)容，突出特色內(nèi)容
在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)更突出“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程教學(xué)體系，使其更加系統(tǒng)化、模塊化。其對(duì)應(yīng)優(yōu)化措施如下：
1. 將“職業(yè)形象與服務(wù)意識(shí)”項(xiàng)目作為特色項(xiàng)目
實(shí)踐證明，該項(xiàng)目對(duì)塑造學(xué)生服務(wù)意識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)形象具有重要作用，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)形象和服務(wù)意識(shí)不應(yīng)單是一個(gè)項(xiàng)目的培養(yǎng)，而應(yīng)貫穿于整門課程之中。
2.系統(tǒng)化“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)內(nèi)容，形成模塊化
該課程需要培養(yǎng)的是高度職業(yè)化、高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才。“以工作環(huán)節(jié)為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)雖是以強(qiáng)調(diào)工作流程為主要培養(yǎng)目標(biāo)，但并不意味著不重視對(duì)餐飲基礎(chǔ)服務(wù)技能地培養(yǎng)，相反，餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能是餐飲服務(wù)工作過(guò)程系統(tǒng)化的重要基礎(chǔ)。那么，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，如何平衡餐飲服務(wù)的基本操作技巧與發(fā)展職業(yè)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)服務(wù)流程的熟悉中，是值得探索的問(wèn)題。
在實(shí)際的考核中證明，大部分同學(xué)們可以掌握餐飲服務(wù)的基本技巧，但少部分同學(xué)不僅需要課堂中的練習(xí)，更需要課下的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。而應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在服務(wù)流程的講授中，應(yīng)當(dāng)是重中之重。
因此，在整合原有教學(xué)體系中，將“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”單獨(dú)列為一個(gè)系統(tǒng)項(xiàng)目，能更好地推進(jìn)工作過(guò)程的系統(tǒng)化。例如，在原有項(xiàng)目中，“中、西餐擺臺(tái)“是分開(kāi)教授，但實(shí)際上，中、西餐擺臺(tái)都屬于餐前服務(wù)，其中的技能技巧，如“距離相等、骨碟定位”等方法可以互通有無(wú)，形成學(xué)習(xí)的遷移，因此，可將兩個(gè)內(nèi)容合并在一起講授，使學(xué)生通過(guò)對(duì)比中、西餐擺臺(tái)的異同，能更好地幫助學(xué)生理解和掌握。同時(shí)，將原本屬于中餐服務(wù)流程環(huán)節(jié)中的“酒水服務(wù)”獨(dú)立成項(xiàng)，以符合學(xué)生的認(rèn)知水平。
其次，在學(xué)習(xí)掌握了餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能的情況下，為了使原有教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目更貼近實(shí)際“工作環(huán)節(jié)”，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，可按照實(shí)際工作流程，將教學(xué)內(nèi)容模塊分為“餐前”、“餐中”、“餐后”服務(wù)三部分，并和理論課程相結(jié)合，融入“餐飲設(shè)計(jì)”和“餐飲管理”模塊，在這之中，著重于服務(wù)中情境問(wèn)題的處理上。
（二）優(yōu)化教學(xué)方法：針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容整合運(yùn)用不同教學(xué)方法優(yōu)勢(shì)
該課程教學(xué)模式改革中所采用的項(xiàng)目教學(xué)法、情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)和互教互學(xué)，合作教育等教學(xué)方法均能達(dá)到很好的教學(xué)效果，但實(shí)踐證明，不同教學(xué)內(nèi)容需要運(yùn)用不同的教學(xué)方法，因此，在教學(xué)方法的優(yōu)化措施中，主要是發(fā)揮不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：
1. 運(yùn)用根據(jù)行為修正模式的教學(xué)方法教學(xué)“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”模塊
在“餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能”項(xiàng)目中，各項(xiàng)技能需要學(xué)生通過(guò)模仿學(xué)習(xí)和反復(fù)操練才能達(dá)到熟練掌握的目的，因此，根據(jù)行為修正模式的“程序教學(xué)法、觀察模仿學(xué)習(xí)法、目標(biāo)教學(xué)法”等教學(xué)方法必不可少。
但反復(fù)操練不能避免會(huì)有枯燥性，所以，為了提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，應(yīng)根據(jù)該項(xiàng)目的不同練習(xí)內(nèi)容，選用“任務(wù)導(dǎo)向法、情境教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)”等教學(xué)方式為輔，比如，在“口布折花”內(nèi)容中，在教學(xué)方法上，可更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，在學(xué)生學(xué)習(xí)了餐巾折花的基本技巧后，通過(guò)課后查閱資料和小組討論等方式，根據(jù)不同場(chǎng)合從不同方面來(lái)設(shè)計(jì)餐巾折花花型，并以小組形式在課堂上進(jìn)行講授，一位同學(xué)可做主講老師，該小組其他同學(xué)則分散到其他各個(gè)小組做輔導(dǎo)老師，幫助其他小組的同學(xué)進(jìn)行練習(xí)。這樣，學(xué)生不僅需要有技能――會(huì)折花，還要會(huì)設(shè)計(jì)――如何根據(jù)不同場(chǎng)合來(lái)選擇合適的口布顏色和花型來(lái)突出主題。通過(guò)類似的拓展學(xué)習(xí)，不僅鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)技能，也能提高學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新品質(zhì)。
2. 運(yùn)用合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法教學(xué)“中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程“項(xiàng)目
在中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程模塊學(xué)習(xí)中，應(yīng)考慮到該工作過(guò)程主要需培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力、口頭表達(dá)能力等，所以，合作學(xué)習(xí)、案例分析、情境模擬等教學(xué)方法應(yīng)是主要的教學(xué)方法，而觀察模仿學(xué)習(xí)法則應(yīng)是輔助教學(xué)方法。
（三） 增加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”特色的考核內(nèi)容
原有考核形式以餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能考核為主，其考核形式較單一，且不同模塊均采用相同的考核方式，不能很好地體現(xiàn)不同項(xiàng)目的特色。因此，在教學(xué)考核形式上，針對(duì)其考核內(nèi)容，應(yīng)更加突出“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的特點(diǎn)。如，在學(xué)習(xí)完鋪臺(tái)布和中、西擺臺(tái)設(shè)計(jì)后，可將項(xiàng)目考核內(nèi)容設(shè)計(jì)為：以小組形式根據(jù)給出的不同場(chǎng)合來(lái)設(shè)計(jì)不同的宴會(huì)臺(tái)形，在這之中，包含對(duì)職業(yè)形象、服務(wù)意識(shí)、鋪臺(tái)布、托盤端托、餐巾折花等基礎(chǔ)技巧的復(fù)習(xí)和考核；在“中、西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)流程”項(xiàng)目中，采用抽取不同的餐飲服務(wù)實(shí)際情境案例，以此模擬服務(wù)中的實(shí)際情況來(lái)考核。
五、 結(jié) 語(yǔ)
針對(duì)“以工作環(huán)節(jié)為依據(jù)”的教學(xué)模式所采取的優(yōu)化措施，使得《餐飲服務(wù)與管理（實(shí)踐）》課程構(gòu)建更加貼近工作實(shí)際流程、更具系統(tǒng)化的課程教學(xué)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，并通過(guò)改善教學(xué)方法，有針對(duì)性地運(yùn)用不同教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)和不斷提高教學(xué)組織形式的效率，來(lái)激發(fā)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，同時(shí)提高課程的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，并改善課程考核形式以期能更好地檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，從而形成課程特色，實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的培養(yǎng)，推動(dòng)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)：
1 “分子”系統(tǒng)的層面
分子是由元素、原子構(gòu)成單體或基本單位，通過(guò)一定的化學(xué)鍵進(jìn)而形成的。不同分子的結(jié)構(gòu)不同，其功能也不相同。生物體內(nèi)的分子并不是孤立的，分子與分子之間在生物體內(nèi)也存在著某種聯(lián)系，這種聯(lián)系將各分子之間形成一個(gè)整體。因此，可用“系統(tǒng)”的方法去建構(gòu)概念，并同時(shí)建構(gòu)思維導(dǎo)圖整合概念與概念之間的關(guān)系（圖1）。
再通過(guò)概念的內(nèi)涵與外延的分析展開(kāi)，從而形成“知識(shí)系統(tǒng)樹(shù)”，使學(xué)生結(jié)合身邊熟悉的生命現(xiàn)象加以深化理解與應(yīng)用。如在種子的形成與萌發(fā)過(guò)程中，種子內(nèi)的糖類和脂肪如何變化？糖尿病患者為什么不宜口服胰島素制劑？酶制劑為什么可以低溫保存而不能放置于高溫下，這與其分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？核酸如何控制蛋白質(zhì)的合成？日常生活中攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)、糖類或脂肪對(duì)人體的健康是否有利？人體又是如何進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)節(jié)呢？
2 “細(xì)胞”系統(tǒng)的層面
細(xì)胞這一系統(tǒng)層面可從外到內(nèi)，即邊界（細(xì)胞膜）――細(xì)胞質(zhì)――細(xì)胞核;從結(jié)構(gòu)到功能，即流動(dòng)鑲嵌模型――選擇透過(guò)性、線粒體――細(xì)胞有氧呼吸、葉綠體――光合作用、核糖體――蛋白質(zhì)合成、細(xì)胞核――細(xì)胞代謝控制中心;從代謝到調(diào)節(jié)，即光合作用――影響因子、細(xì)胞呼吸――酶、細(xì)胞增殖――調(diào)節(jié)因子、細(xì)胞癌變――致癌因子等方式展開(kāi)復(fù)習(xí)，同時(shí)教學(xué)中以生物學(xué)科的思想與方法為目標(biāo)，滲透教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)，以達(dá)到舉一反三的學(xué)習(xí)效果。其核心概念及其聯(lián)系也可用思維導(dǎo)圖的方式進(jìn)行建構(gòu)（圖2）。
3 “個(gè)體”系統(tǒng)的層面
個(gè)體層面也可從結(jié)構(gòu)、功能、調(diào)節(jié)與穩(wěn)態(tài)的角度展開(kāi)學(xué)習(xí)。生物個(gè)體的結(jié)構(gòu)是由細(xì)胞、組織、器官（或系統(tǒng)）組成，而個(gè)體的一生則包含種子的萌發(fā)（動(dòng)物胚胎發(fā)育）、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、衰老等過(guò)程。在個(gè)體的代謝過(guò)程中有復(fù)雜的一系列調(diào)節(jié)機(jī)制，通過(guò)調(diào)節(jié)維持個(gè)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，如血糖代謝調(diào)節(jié)、水鹽代謝調(diào)節(jié)、體溫調(diào)節(jié)、酸堿平衡調(diào)節(jié)、動(dòng)植物激素調(diào)節(jié)、人與動(dòng)物的神經(jīng)調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)等。這些核心概念與知識(shí)都可以用“系統(tǒng)”的方法去整合，由局部到整體、由知識(shí)到規(guī)律、由方法到學(xué)科思想，不斷深入，提升學(xué)生的生物學(xué)科素養(yǎng)（圖3）。
