時間：2024-02-20 14:42:50
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗，特別為您篩選了11篇健康飲食的核心范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀念的進步，以及醫(yī)院服務(wù)理念的更新，為了最大限度的挽救生命，考慮到患者的需求，我國許多醫(yī)院都引進了先進的醫(yī)療設(shè)備，設(shè)置了重癥醫(yī)學(xué)科（intensive careunit，ICU）。ICU是一個為重病人聚集，病情多變，先進醫(yī)療儀器集中的地方，這對ICU醫(yī)護人員提出了很高的要求，作為一名ICU醫(yī)護uoduo人員除了具備豐富的專業(yè)知識，熟練的技術(shù)操作和高尚的醫(yī)德之外，還應(yīng)具備優(yōu)秀的心理素質(zhì)。這也是做好ICU工作所必備的條件。
1 ICU醫(yī)護人員心理健康受損的具體表現(xiàn)
醫(yī)院運轉(zhuǎn)中醫(yī)護人員的作用不可忽視。作為醫(yī)院主要的服務(wù)主體，醫(yī)護人員在醫(yī)院管理和運行中的各個方面都發(fā)揮著并不可替代的作用。但是，作為有機的生命本體，醫(yī)護人員自身的心理健康問題日漸突出。尤其是在重癥醫(yī)學(xué)科工作的醫(yī)護人員，平常接觸的治療對象以及工作環(huán)境的巨大壓力，對他們的心理和身體造成了極大的壓力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在ICU工作的醫(yī)護人員心理壓力最大，主要的心理問題有：
1.1 ICU醫(yī)護人員有患焦慮癥狀的傾向 焦慮癥明顯的表現(xiàn)特征是醫(yī)護人員容易出現(xiàn)焦慮現(xiàn)象，經(jīng)常性的擔(dān)心自己有某些工作沒有做好，擔(dān)心自己工作中疏漏的出現(xiàn)。這是一種神經(jīng)癥狀，重癥醫(yī)學(xué)科的醫(yī)護人員由于隨時可能面對重癥患者的病情突變，見慣了生老病死，導(dǎo)致他們對自身工作常懷憂懼心理。這種焦慮癥臨床表現(xiàn)出來的癥狀主要有無緣故的擔(dān)心和恐懼，并出現(xiàn)植物神經(jīng)癥狀、肌肉緊張和運動不安狀況。結(jié)合他們的工作環(huán)境和工作內(nèi)容，這種精神癥狀主要是由于醫(yī)護人員長期在緊張的環(huán)境中工作，每天面對的是瀕臨死亡邊緣的患者，并且重癥科為了及時的拯救病患，到處都安裝了報警聲，再加上其他醫(yī)療設(shè)備的機械聲等所造成的心理壓力和噪音影響，以及醫(yī)護人員有可能面臨的醫(yī)療糾紛等問題，都嚴重困擾著醫(yī)護人員的工作，再加上醫(yī)療法律的介入，更使得醫(yī)護人員的工作壓力空前增大。在工作中，醫(yī)護人員既要努力保證自身護理水平的正常發(fā)揮，又要面對重癥科嘈雜的環(huán)境以及眾多的衍生問題，導(dǎo)致他們精神上的壓力和緊張，從而引發(fā)了焦慮癥。伴隨著這種癥狀的是醫(yī)護人員常感到頭暈、頭痛，并且容易出現(xiàn)情緒波動，經(jīng)常感到缺乏力氣，從而影響正常工作水平的發(fā)揮，造成惡性循環(huán)。相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查表明，大多數(shù)的醫(yī)護人員的睡眠質(zhì)量明顯低于正常水平。睡眠作為有效地休息方式，對人體機能的正常發(fā)揮至關(guān)重要。但是目前我國醫(yī)護人員的需求比較大，導(dǎo)致現(xiàn)在醫(yī)院的ICU護理人員的工作強度較大，又無法保障他們的收入，再加上隨時可能出現(xiàn)的醫(yī)患關(guān)系問題，導(dǎo)致醫(yī)護人員心理障礙的出現(xiàn)，若不及時的采取措施，這種狀況有可能逐漸增加。
1.2 ICU醫(yī)護人員患抑郁癥 抑郁癥是一種更為嚴重的精神疾病，屬于情感精神障礙的一種。這種癥狀主要的表現(xiàn)為醫(yī)護人員日常生活中不明原因的情緒低落，反應(yīng)遲緩，懶于運動，失眠健忘等。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國醫(yī)療系統(tǒng)中醫(yī)護人員患抑郁癥的比例在25%-30%，遠遠高于普通人的概率，其中ICU醫(yī)生中抑郁癥的可能性更高。論文筆者根據(jù)這種狀況，對工作所在醫(yī)院的182名重癥科的醫(yī)護人員心理健康狀況進行了調(diào)查與分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這組人員的抑郁自評量表和焦慮自評量表的得分高于其他組，說明了他們更容易患有抑郁癥這種精神疾病會嚴重的困擾醫(yī)護人員的正常工作和生活，影響他們的身體狀況。作為醫(yī)療服務(wù)的重要主體，醫(yī)護人員的精神狀況直接關(guān)系到醫(yī)療服務(wù)的水平，尤其是重癥醫(yī)學(xué)科的醫(yī)護人員，如果患有抑郁癥狀，在工作中極易出現(xiàn)問題，嚴重時會導(dǎo)致醫(yī)療事故的發(fā)生。
1.3 ICU醫(yī)護人員強迫癥狀 這種精神疾病也經(jīng)常出現(xiàn)在醫(yī)護人員隊伍中。強迫癥的主要表現(xiàn)是醫(yī)護人員經(jīng)常會出現(xiàn)自我可定和自我否定的現(xiàn)象，對于工作中的判斷反反復(fù)復(fù)，并且伴有強迫自身做或者不做某件事的傾向。這種狀況主要是指患者心理明白自身所擔(dān)心的問題毫無意義，但是仍然無法阻止自身的行動，越是企圖控制這種不合理的行為，效果越是惡劣，并且會產(chǎn)生心理的恐懼和痛苦感。
醫(yī)護人員患強迫癥的危害是很大的，由于這種癥狀的特點，會嚴重影響他們的形象，導(dǎo)致醫(yī)患關(guān)系緊張，有時候會導(dǎo)致醫(yī)護人員自身學(xué)習(xí)能力的下降甚至短暫的喪失，給他們的工作造成嚴重的影響。調(diào)查表明，ICU醫(yī)護人員的心理問題發(fā)病率高達51.2%，其中以強迫癥最為多發(fā)。
2 ICU醫(yī)護人員心理健康損害的因素
ICU醫(yī)護人員容易產(chǎn)生心理和精神疾病是由原因的，主要可以從以下幾個方面進行研究：
2.1 主觀因素
2.1.1 ICU醫(yī)護人員職業(yè)心理壓力過大 醫(yī)院的重癥監(jiān)護室主要收治的是危重患者，醫(yī)護人員盡全力搶救生命的同時，也不可避免的會面對死亡。雖然借助先進的醫(yī)療設(shè)備和醫(yī)術(shù)，許多患者得以治愈，但是醫(yī)護人員自身肩負的責(zé)任，使得他們在面對死亡時仍感到壓力巨大，覺得自身需要更多地付出，自我壓力不斷增大，最終會由于壓力過大而出現(xiàn)心理問題。
2.1.2 ICU醫(yī)護人員個人心理調(diào)節(jié)能力差 鑒于工作中的生老病死現(xiàn)象，醫(yī)護人員有時候會產(chǎn)生一種無力感，對自身的工作喪失信心，導(dǎo)致工作時情緒低沉，悲觀失望；同時由于工作技術(shù)的要求在不斷地增加，壓力加大的同時，有些醫(yī)護人員無法及時的調(diào)整自己的情緒，長期的陷于消沉的心理狀況之中，導(dǎo)致他們對苦難的退卻和屈服態(tài)度，對自身工作熱情的消退和悲觀失望。同時，作為醫(yī)護人員，在治病救人的同時，卻無法自醫(yī)。許多醫(yī)護人員即使覺察到自身的精神出現(xiàn)了狀況，但是卻不注意調(diào)整，認為只要自己注意一下，或者在堅持一下，就能克服但是精神類的疾病單靠克服是無法完全治愈的。再加上國內(nèi)的醫(yī)院尚未建立起針對醫(yī)護人員的心理調(diào)節(jié)機制，醫(yī)療機構(gòu)對這一群體的精神健康關(guān)注度也較少，對他們?nèi)狈τ行У男睦硎鑼?dǎo)。這些狀況都導(dǎo)致醫(yī)護人員自身抗壓力、自我心理調(diào)節(jié)能力的下降。
2.2 客觀原因 主要是指重癥醫(yī)學(xué)科的醫(yī)護人員所面對的工作內(nèi)容和工作環(huán)境的壓力所致。
2.2.1 行業(yè)風(fēng)險原因 在重癥科中收治的患者大都是隨時可能出現(xiàn)生命危險的患者，這種情況導(dǎo)致了醫(yī)護人員工作時的特殊性。他們的每一個操作細節(jié)都有可能影響到患者的生命安全。醫(yī)護人員不僅要保證自己的服務(wù)態(tài)度，還要拓展自己的專業(yè)治療技術(shù)。否則輕微的偏差都有可能引起醫(yī)療事故。這種高負荷的壓力比將會影響醫(yī)護人員的精神狀態(tài)。同時面對慣常的生老病死，醫(yī)護人員要竭力保持冷靜的態(tài)度，理性的處理患者的問題，這些都會加劇他們的精神壓力。
2.2.2 醫(yī)療糾紛對ICU醫(yī)護人員的心理壓力 治療對象的特殊性導(dǎo)致醫(yī)護人員在承受著巨大地心理壓力的同時，還要關(guān)注患者家屬的情緒問題。尤其是國內(nèi)《醫(yī)療事故處理條例》頒布實施后，對醫(yī)護人員的影響更大了。一旦發(fā)生醫(yī)療糾紛事件，不僅會關(guān)系到他們自身的工作，而且要承擔(dān)法律責(zé)任。
3 ICU醫(yī)護人員心理健康受損的預(yù)防措施
3.1 加強自身業(yè)務(wù)素質(zhì)而適應(yīng)專科發(fā)展 作為醫(yī)護人員，在有責(zé)任的對待自身工作的同時，也要保持一顆平常心，才能冷靜的進行治療。在醫(yī)院這一特殊的環(huán)境中工作，醫(yī)護人員要注意積極保持樂觀的心態(tài)，盡心服務(wù)的同時要盡量保持自我身心的平衡。雖然面對的壓力比較大，但是只要擺正自己的心態(tài)，專心提高自己的醫(yī)術(shù)，用心的為患者服務(wù)，就能有效地減少工作中的偏差，提高自己的治療水平，和諧調(diào)整醫(yī)患關(guān)系。
3.2 ICU醫(yī)護人員定期心理干預(yù) 針對ICU這一特殊工作環(huán)境的從業(yè)人員進行心理健康測試以便及時干預(yù)，給予心理輔導(dǎo)，以職業(yè)的、科學(xué)的心態(tài)面對工作中所發(fā)生的事情。要有承擔(dān)、迎接風(fēng)險的勇氣，回避、逃避風(fēng)險只能使自己處于落后、淘汰的境地。
3.3 ICU醫(yī)護人員掌握有效的溝通技巧 ICU醫(yī)護人員在擁有扎實的業(yè)務(wù)能力的基礎(chǔ)上，同時應(yīng)掌握一些必備的溝通技巧。ICU醫(yī)護人員應(yīng)善于在交談中發(fā)現(xiàn)患者及家屬的心理預(yù)期，注意談話的方式和語氣，要站在患者及家屬的角度，注入思想和情感的交流。對于那些治療元望或因某種原因放棄搶救者，ICU醫(yī)護人員要帶有極大的同情心來告知病情。另外在診療過程中，ICU醫(yī)護人員應(yīng)及早與患者溝通，尊重患者的知情權(quán)，讓他們對診療行為和醫(yī)生有更多的理解，增強彼此間的信任。進而正確引導(dǎo)患者及家屬了解醫(yī)學(xué)所具有的風(fēng)險性，科學(xué)地認識和正確對待醫(yī)療活動的局限性，以此減少不必要的糾紛。
呵護老人的心理主要有6大方法：
1.豐富業(yè)余生活 老年人應(yīng)當根據(jù)身體條件和興趣愛好，把生活內(nèi)容安排得充實些，如練書法、種花草、養(yǎng)禽鳥、讀書報、看影視劇等，這樣既可舒展心情，又能珍惜時光，使生活更有意義。
2.活到老，學(xué)到老 老年人學(xué)習(xí)不單純是為了學(xué)習(xí)新知識，更重要的是通過這種方式，使自己不感到寂寞。
3.保持樂觀情緒 老年人要對生活充滿信心，盡量做到心胸開闊，情緒樂觀，發(fā)揮自己在知識、經(jīng)驗、技能、智力及特長上的優(yōu)勢，尋找新的生活樂趣。
4.學(xué)會擺脫煩惱 生活既豐富多彩，同時也充滿坎坷和煩惱，人生本來如此。大風(fēng)大浪已經(jīng)經(jīng)過，不必為小事煩惱，更不要處于郁悶狀態(tài)，要通過各種途徑把壞情緒及時釋放出來，保持一份好心情。
5.家庭和社會關(guān)心 家庭和社會的關(guān)心是老年人心理健康的外部環(huán)境和必要條件，生病時需要照顧，不但給予物質(zhì)上的關(guān)心，更重要的是給予心理上的理解和支持。
6.加強人際交流 老年人要經(jīng)常和好友聊天談心，交流思想感情，在集體活動和人際交往中汲取生活營養(yǎng)，使自己心情舒暢、生活愉快。（朱鳳）
教你識破假笑
要想當個人際高手，學(xué)會察言觀色、捕捉人的面部表情是很重要的技巧。
美國“微表情”研究專家保羅??？寺l(fā)現(xiàn)，任何一種表情，如果持續(xù)的時間超過5至10秒鐘，很可能是假裝的。比如微笑，發(fā)自內(nèi)心的微笑通常只能持續(xù)2至4秒；而假笑因為缺乏真實情感的激勵，不知道應(yīng)該何時結(jié)束，一般會持續(xù)超過5秒，同時臉部的肌肉會顯得僵硬，有些不自然、不對稱。
憤怒、狂喜等強烈情感伴隨的面部表情，持續(xù)時間常常更為短暫。比如驚訝，真實的驚訝一閃即過，一般不超過一秒。如果努力做出眼眉上挑、嘴巴張大的樣子，并且保持好幾秒，可能是“假驚訝”。
（北京安定醫(yī)院精神科博士 楊蕊）
導(dǎo)致老人加速衰老的因素
人都很怕老，但是有些因素會導(dǎo)致人更快的衰老，那么導(dǎo)致加速衰老的原因是什么呢?下面我們就來了解一下。
一、抑郁：
有一些老年人心理比較脆弱，面對衰老的客觀事實既無奈又懼怕，這種心態(tài)假如不及時調(diào)整，很容易引起抑郁。這種抑郁比較頑固，極容易使人喪失生活的興趣，令人感到疲乏。因此這種人極容易情緒激動，動不動就發(fā)火，經(jīng)常自卑自責(zé)、自怨自艾，嚴重者可有自殺的傾向和行為。
二、怕死：
他們害怕衰老的核心是恐懼死亡。懼怕談?wù)撍劳?，不敢探視患者，怕?jīng)過墓地和聽到哀樂，甚至看見一只死亡的動物也備受刺激，不敢正視。
[中圖分類號] R-331 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-4721（2016）05（c）-0008-05
Development of kits of a single antibody sandwich ELISA for quantitative detection of human nerve growth factor
XU Chun-E1 WANG Wei2 DING Rui2 JI Hong2 WU Xiao-hong3 TIAN Guang3
1.Beijing Center for Drug Evaluation，Beijing 100061，China；2.Beijing Institute for Drug Control，Beijing 100053，China；3.Institute of Microbiology and Epidemiology，Military Medical Science Academy of the PLA，Beijing 100071，China
[Abstract] Objective To prepare mouse monoclonal antibody against human nerve growth factor （hNGF） and develop an ELISA kits for quantitative detection of hNGF. Methods BALB/c mice were immunized with recombinant human nerve growth factor antigen and Freund′s complete adjuvant，the monoclonal antibody against hNGF was prepared by the technique of hybridoma，and then the ELISA detection kit for rapid detection of hNGF content was established. Results 1 hybridoma cell line secreting monoclonal antibodies against hNGF was obtained.1 ELISA kits for the detection of hNGF content was established.The recovery rate of the detection method was 85%-105%，the sensitivity was 0.63 ng/ml，the coefficient of variation was less than 10%，and the peculiarity was good. Conclusion A monoclonal antibody against hNGF is successfully prepared，a rapid and precise ELISA kit is established for detection of rhNGF content.
[Key words] Human nerve growth factor；Monoclonal antibody；ELISA for quantitative detection
神經(jīng)生長因子（nerve growth factor，NGF）是由其效應(yīng)神經(jīng)元支配的靶組織合成和分泌的一種對神經(jīng)細胞生長發(fā)育、分化、新陳代謝等方面具有重要調(diào)控作用的活性多肽[1-5]，影響外周和中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元的存活和分化，在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育以及損傷和修復(fù)中具有重要作用[6-10]。多項研究[11-14]成果表明，神經(jīng)生長因子具有廣泛的臨床應(yīng)用前景。
目前，定量檢測人神經(jīng)生長因子的方法有R&D公司的ELISA試劑盒，該試劑盒通過酶聯(lián)免疫反應(yīng)對樣品中的NGF進行定量，但是，R&D試劑盒是以昆蟲細胞表達的重組人神經(jīng)生長因子為標準品，其以包被抗體包被酶聯(lián)板，加入抗原后以生物素化的檢測抗體結(jié)合所捕獲的抗原，然后再加入鏈親和素-HRP結(jié)合物反應(yīng)，洗滌后顯色。由于該試劑盒在雙抗體夾心ELISA的基礎(chǔ)上采用了生物素-鏈親和素放大系統(tǒng)，雖然敏感度高，但操作繁瑣，檢測過程耗時長，一個實驗過程需要6 h完成，而且其標準曲線范圍為31.25～2000.00 pg/ml，因此檢測高濃度樣品時需要高倍稀釋，這導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差很大。
因此，亟需開發(fā)一種快速簡便、靈敏度適中且特異性強的hNGF快速檢測試劑盒來解決現(xiàn)有試劑盒存在的問題，以推動有關(guān)人神經(jīng)生長因子的研究、藥品的開發(fā)及臨床應(yīng)用[15-21]。本研究開發(fā)了僅基于一株小鼠單克隆抗體的夾心ELISA試劑盒，可以完全滿足以上要求。
1 材料與方法
1.1 材料
重組人NGF制品和rhNGF蛋白標準品由北京華安科創(chuàng)生物技術(shù)有限公司提供，為精確定量的rhNGF純品；mNGF標準品（蘇肽生，舒泰神藥業(yè)有限公司）為市售產(chǎn)品；BALB/c小鼠由北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部實驗動物中心提供；可拆卸式96孔板、濃縮洗滌液（20×）、終止液、封板膜、自封袋均為常規(guī)實驗室耗材，試劑級別為分析純即可；微量移液器、漩渦混勻器、電熱恒溫培養(yǎng)箱、超微量微孔板分光光度計均為市售實驗室常規(guī)檢測儀器。
1.2 抗hNGF單克隆抗體的制備
1.2.1 BALB/c小鼠免疫 選取5只雌性BALB/c小鼠，將重組人神經(jīng)生長因子抗原與弗氏完全佐劑混合，乳化完全后皮下注射，每只小鼠的免疫劑量為80 μg。首次免疫后，間隔2周及3周，將rhNGF抗原與弗式不完全佐劑進行乳化后重復(fù)免疫2次，小鼠尾部取血，測血清效價，選取效價高的小鼠進行融合試驗。融合前3 d，腹腔加強免疫1次。
1.2.2 細胞融合及雜交瘤細胞篩選 超凈臺內(nèi)無菌環(huán)境下取免疫BALB/c小鼠的脾臟研磨制成脾細胞懸液，用RPMI 1640培養(yǎng)基洗滌2次，收取1×108脾細胞與2×107～5×107骨髓瘤細胞SP2/0混合于一支50 ml融合管中，補加RPMI 1640培養(yǎng)基至30 ml，充分混勻。1000 r/min離心10 min，將上清盡量吸凈。在手掌上輕擊融合管底，使沉淀細胞松散均勻。用1 ml吸管在1min左右加預(yù)熱至37℃的50% PEG 2000（pH=8.0）1 ml，邊加邊輕輕轉(zhuǎn)動，肉眼可見有顆粒出現(xiàn)，緩慢加入RPMI 1640培養(yǎng)基至20 ml。1000 r/min離心6 min，棄去上清。前10 d在HAT選擇性培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，之后直至第1次克隆化完成前選用HT培養(yǎng)基培養(yǎng)。2周后用間接酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA法）檢測融合細胞的陽性率，選出陽性值較高的孔，經(jīng)有限稀釋對檢測出的陽性雜交瘤細胞進行克隆，連續(xù)克隆化3次使陽性克隆孔的陽性率達2次100%后，選出陽性值高的孔轉(zhuǎn)孔并擴大培養(yǎng)并凍存。
1.2.3 抗hNGF單克隆抗體腹水的制備及抗體純化 采用體內(nèi)誘生法大量制備單克隆抗體。取6～8周齡的健康BALB/c雌性小鼠，腹腔注射石蠟（0.5 ml/只）。1周后，雜交瘤細胞離心洗滌，用PBS調(diào)整細胞數(shù)至1×106個/ml，每只小鼠注射0.5 ml。5～7 d后，待小鼠腹部增大，采集腹水。腹水離心后收集上清，用HITRAP Protein A HP預(yù)裝柱純化抗體，分裝后于-70℃保存。
1.3 抗hNGF單克隆抗體性質(zhì)鑒定
1.3.1 抗hNGF單克隆抗體亞類鑒定 采用Rapid ELISA Mouse mAB Isotyping Kit鑒定單抗的類及亞類，按照試劑盒說明書操作。
1.3.2 抗hNGF單克隆抗體親和力常數(shù)測定 采用捕獲抗體的方法，用GE公司生物分子相互作用分析儀Biacore 3000檢測抗hNGF單克隆抗體的親和力及結(jié)合動力學(xué)。
1.3.3 抗hNGF單克隆抗體特異性鑒定 采用Western blot鑒定單克隆抗體的特異性，抗hNGF單克隆抗體蛋白的純化效果用SDS-PAGE鑒定。對rhNGF和mNGF進行SDS-PAGE 電泳，電轉(zhuǎn)印后，用制備的單抗（1 μg/ml）進行孵育，AP標記的羊抗鼠IgG作為二抗（1∶5000稀釋），按Western blot的一般步驟操作。
1.4 定量檢測hNGF蛋白含量的酶聯(lián)免疫試劑盒制備
試劑盒按常規(guī)方法開發(fā)并組裝，方法簡述如下。
1.4.1 酶標板包被 將抗hNGF單克隆抗體用50 mmol/L、pH=9.5的碳酸緩沖液稀釋后加入酶標板的各孔，每孔100 μl，吸附過夜，用吐溫-磷酸鹽緩沖液洗板，再用吐溫-磷酸鹽緩沖液封閉過夜，甩干后晾干，即獲得單克隆抗體包被的酶標板。
1.4.2 酶標單克隆抗體制備 試劑盒中的酶標單克隆抗體可以用辣根過氧化物酶（HRP）標記抗hNGF單克隆抗體來制備，制備方法如下：①以NaIO4-乙二醇法進行HRP的氧化，達到終濃度10 mg/ml。②在堿性碳酸鹽緩沖液（50 mmol/L，pH=9.5）中透析6 h，實現(xiàn)HRP對抗hNGF單克隆抗體的標記，反應(yīng)結(jié)束后用新鮮配制的1 mg NaBH4溶液終止反應(yīng)，再對PBS透析過夜。③用飽和硫酸銨沉淀，獲得純化的HRP酶標抗hNGF單克隆抗體。
1.4.3 輔助試劑 酶聯(lián)免疫試劑盒中，輔助試劑包括酶聯(lián)反應(yīng)底物溶液、顯色液、反應(yīng)終止液和清洗緩沖液，用于試劑盒的輔助試劑如下。①底物顯色溶液：50 mmol/L磷酸-枸櫞酸緩沖液（pH=5.0）配制的3%過氧化氫溶液為底物溶液A，濃度為0.1 mg/ml的四甲基聯(lián)苯胺（TMB）甲醇溶液為底物溶液B；②反應(yīng)終止液：2 mol/L硫酸；③清洗緩沖液（20倍濃縮液，20×）：20 mmol/L PBS（pH=7.4）配制的0.05%吐溫20溶液；④樣本稀釋液：2%小牛血清白蛋白（BSA）。
1.5 酶聯(lián)免疫試劑盒檢測hNGF蛋白含量的方法
檢測hNGF蛋白含量的步驟簡述如下。
1.5.1 制備標準曲線 ①抗原-抗體反應(yīng)：在試劑盒提供的酶標板的微孔中分別加入25 μl不同濃度（0、7.8125、15.6250、31.2500、62.5000、125.0000 ng/ml）的rhNGF蛋白標準品，接著每孔加入75 μl酶標試劑混勻，37℃孵育30 min。重復(fù)洗板操作4次。②顯色反應(yīng)：每孔依次加入底物溶液A，顯色液B各50 μl，顯色10 min，每孔再加入50 μl反應(yīng)終止液結(jié)束反應(yīng)。③比色：將空白對照孔的吸光值調(diào)零，用酶標儀在450 nm雙波長下測定OD值并記錄。④使用直線線性擬和方式進行數(shù)據(jù)處理，以各標準品的OD450值為縱坐標（Y軸），各標準品的濃度為橫坐標（X軸）作圖，得到標準曲線。
1.5.2 樣品檢測 待測樣品與標準品同時加樣，檢測步驟相同，檢測樣品的OD值減去空白對照的OD值之后，帶入標準曲線方程中得到樣品NGF濃度，整個檢測可在1 h左右完成。
1.6 定量檢測hNGF含量的酶聯(lián)免疫檢測試劑盒的評價
1.6.1 準確性 取一批已知濃度110 μg/ml的rhNGF蛋白溶液，在規(guī)定范圍內(nèi)根據(jù)測定結(jié)果進行評價。分別取稀釋蛋白含量為10、50、100 ng/ml濃度的供試品溶液各1份，按ELISA檢測試劑盒檢測步驟進行6次獨立試驗。用由濃度為10、50、100 ng/ml的標準品所檢測得到的吸光度回歸標準曲線得到的值進行回收率比較。
1.6.2 精密度 隨機抽取2塊包被后的板，取一批已知濃度110 μg/ml的rhNGF蛋白溶液，在規(guī)定范圍內(nèi)根據(jù)測定結(jié)果進行評價。分別取稀釋蛋白含量為10、50、100 ng/ml濃度的供試品溶液各1份，按ELISA檢測試劑盒檢測步驟進行6次獨立試驗。計算每次測定結(jié)果，求出均值（x）、標準差（s）和相對標準偏差（RSD）。
1.6.3 檢測敏感度 根據(jù)上述實驗操作結(jié)果計算本試劑盒的檢測敏感度。
2 結(jié)果
2.1 雜交瘤細胞株的建立
選取的5只小鼠經(jīng)重組人神經(jīng)生長因子連續(xù)3次免疫后，尾部取血測定每只小鼠血清效價。圖1結(jié)果顯示，5只免疫小鼠的血清效價有明顯差異，其中2#小鼠的血清效價最高，選取其進行細胞融合試驗。
圖1 免疫的5只小鼠血清效價圖
所選小鼠脾細胞與骨髓瘤細胞融合處理后，采用間接ELISA法檢測，選出陽性值較高的融合細胞；采用有限稀釋法對陽性雜交瘤細胞進行克隆化，共獲得13株雜交瘤細胞；采用體內(nèi)誘生法大量制備單克隆抗體，將所得的13份純化抗體進行篩選，最終獲得高效穩(wěn)定分泌抗hNGF單克隆抗體的雜交瘤細胞株6G3可用于檢測試劑盒的建立，并對其進行低溫保藏。
2.2 單克隆抗體性質(zhì)檢定
經(jīng)鑒定細胞株6G3的IgG亞類為IgG1型，輕鏈為κ。對所獲得單克隆抗體的親和力結(jié)合動力學(xué)進行分析，結(jié)果見表1。結(jié)合速率常數(shù)Ka值為1.41×106/（M?s），提示抗體與抗原反應(yīng)迅速；解離速率常數(shù)Kd值為2.48×10-4/s，提示抗原抗體復(fù)合物結(jié)合穩(wěn)定；反應(yīng)平衡常數(shù)為1.76×10-4 M，提示結(jié)合反應(yīng)進行完全。
表1 Biacore檢測抗hNGF單克隆抗體與rhNGF抗原的親和力
將圖2用Gel-Pro軟件分析電泳條帶的結(jié)果，經(jīng)計算抗體純度>90%，能夠滿足實驗要求。對rhNGF和mNGF進行SDS-PAGE 電泳，電轉(zhuǎn)印后，進行Western blot實驗，結(jié)果見圖3。
由于人的NGF與小鼠NGF之間同源性高達89.1%，并有資料證明人與小鼠NGF之間存在免疫交叉反應(yīng)。由圖3結(jié)果可見，在Western blot鑒定過程中也得到了相同的結(jié)果，Western blot檢測結(jié)果顯示與mNGF存在微弱交叉反應(yīng)。
圖2 抗hNGF單克隆抗體純化后的SDS-PAGE電泳圖譜
2.3 檢測試劑盒的制備
根據(jù)實驗，最終的檢測條件是：樣品稀釋至標曲范圍后加入25 μl/孔和酶標抗體75 μl/孔，37℃孵育30 min，洗板3～5次，顯色劑A、B混合后100 μl/孔37℃避光顯色5～10 min，加終止液50 μl/孔，450 nm波長下讀取光吸收值。標準曲線繪制以標準品7.8125、15.6255、31.2500、62.5000、125.0000 ng/ml的濃度為橫坐標，其對應(yīng)的A450值為縱坐標，得到線性方程，其線性關(guān)系良好（r2=0.998）（圖4），樣品定量通過帶入標準曲線方程計算得到。
圖4 ELISA試劑盒檢測重組人NGF的標準曲線圖
2.4 檢測試劑盒的驗證
采用本試劑盒對3份樣品進行檢測，結(jié)果見表2。平均回收率為88.43%，在85%～105%之間；對10、50、100 ng/ml濃度的18次檢測結(jié)果進行統(tǒng)計，x 分別為8.9252、44.2828、87.4650 ng/ml，s分別為0.3980、2.4547和4.0366，RSD分別為4.46%、5.54%和4.62%，精密度結(jié)果顯示RSD≤10%，檢測靈敏度為0.63 ng/ml。綜合以上數(shù)據(jù)，試劑盒在方法學(xué)驗證方面表現(xiàn)為回收率略低（
3 討論
NGF作為神經(jīng)系統(tǒng)重要的多肽因子，可以促進損傷或病變神經(jīng)元的再生，是目前用于治療神經(jīng)損傷非常有效的一種藥物，對NGF制劑的研制具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。近年來，隨著基因工程技術(shù)的日益提高，NGF的獲得途徑也從最早的動物組織提取發(fā)展到現(xiàn)在的真核細胞重組表達，在滿足日益增長的臨床藥物需求的同時，新技術(shù)的發(fā)展也帶來了一些新的問題，即在細胞大規(guī)模培養(yǎng)進行NGF表達及后期純化過程中，為滿足生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，亟需一種快速、穩(wěn)定、精確的定量方法來監(jiān)控生產(chǎn)中NGF含量的變化。
ELISA法是高通量篩選和定量檢測生物技術(shù)藥物常用的一種方法，其利用抗原抗體特異結(jié)合進行檢測，分析靈敏度高，檢測速度快。針對NGF含量的檢測目前已有商業(yè)化的ELISA檢測試劑盒提供，但在實際應(yīng)用中因其檢測過程耗時長、標曲線性范圍窄、存在數(shù)據(jù)反饋不及時、檢測結(jié)果誤差大等問題，并不能很好地解決所面臨的問題。
本研究對ELISA檢測方法進行了重新開發(fā)，使用重組人神經(jīng)生長因子蛋白抗原對動物免疫，通過細胞融合和篩選獲得陽性雜交瘤克隆，通過該雜交瘤細胞制備得一株抗人神經(jīng)生長因子的單克隆抗體，該單克隆抗體特異性強、敏感性高，可以在免疫組化、ELISA等多種方法中使用。由于重組人NGF的活性形式為同源二聚體，相同的抗原表位至少有2個，利用單株抗體分別包被酶標板并制備酶標抗體，最終組裝成夾心ELISA試劑盒，所建立的ELISA檢測試劑盒能夠很好地解決上述問題。
按照國家對藥品檢測方法的相關(guān)要求，新開發(fā)的檢測方法需要對其進行系統(tǒng)的方法學(xué)驗證，因此本研究對組裝試劑盒進行了相關(guān)方法學(xué)驗證，驗證數(shù)據(jù)顯示，采用該試劑盒對樣品中的rhNGF進行定量檢測，不僅操作簡單，而且具有線性好、靈敏度高和特異性強的特點，能夠快速準確地計算出待測樣品中rhNGF的含量。在實際應(yīng)用中，通過本試劑盒檢測能夠真實地反應(yīng)出發(fā)酵液和rhNGF純化樣品中rhNGF的存在水平，盡管Western blot顯示該抗體與mNGF存在部分交叉反應(yīng)，但是制成試劑盒后進行檢測，與mNGF沒有交叉反應(yīng)。本試劑盒的建立為NGF大規(guī)模生產(chǎn)的質(zhì)量控制提供了有力支持，能夠為推動rhNGF的臨床研究做出相應(yīng)貢獻。
[參考文獻]
[1] Chaves RN，Alves AM，Lima LF，et al.Role of nerve growth factor （NGF） and its receptors in folliculogenesis[J].Zygote，2012，21（2）：187-197.
[2] Yang SR，Li W，Lu YQ，et al.Effects of GM-CSF，IL-3，and GM-CSF/IL-3 fusion protein on apoptosis of human myeloid leukemia cell line TF-1 induced by irradiation[J].Acta Pharmacol Sin，2004，25（1）：68-75.
[3] He GQ，Guo J，Duan JC，et al.Expression of nerve growth factor precursor，nature nerve growth factor and their receptors during cerebral ischemia-reperfusion injury[J].Neural Regen Res，2011，6（22）：1701-1708.
[4] Fan BS，Lou JY.Recombinant expression of human nerve growth factor beta in rabbit bone marrow mesenchymal stem cells[J].Mol Biol Rep，2010，37（8）：4083-4090.
[5] Counts SE，Mufson EJ.The role of nerve growth factor receptors in cholinergic basal forebrain degeneration in prodromal Alzheimer disease[J].J Neuropathol Exp Neurol，2005，64（4）：263-272.
[6] Stefan MG，Karl Heinz S，Sten H，et al.Basal serum land reactivity of nerve growth factor and brain-derived neurotrophic factor to standardized acute exercise in multiple sclerosis and controls[J].J Neuroimmunol，2003，138（1-2）：99-105.
[7] Sadeu JC，Doedée AM，Neal MS，et al.Neurotrophins （BDNF and NGF） in follicular fluid of women with different infertility diagnoses[J].Reprod Biomed Online，2011，24（2）：174-179.
[8] Noh H，Seo H.Age-dependent effects of valproic acid in Alzheimer′s disease （AD） mice are associated with nerve growth factor （NGF） regulation[J].Neuroscience，2014， 266：255-265.
[9] De Rosa R，Garcia AA，Braschi C，et al.Intranasal administration of nerve growth factor （NGF） rescues recognition memory deficits in AD11 anti-NGF transgenic mice[J].Proc Natl Acad Sci U S A，2005，102（10）：3811-3816.
[10] Di Fausto V，F(xiàn)iore M，Tirassa P，et al.Eye drop NGF administration promotes the recovery of chemically injured cholinergic neurons ofmouse forebrain[J].Eur J Neurosci，2007，26（9）：2473-2480.
[11] 李劍波，潘海樺，姜云水，等.人瘤病毒重組蛋白疫苗酶聯(lián)免疫檢測法的建立及其應(yīng)用[J].中國現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué)，2015，32（1）：10-14.
[12] 孫亮，于志新，趙風(fēng)強，等.蛋白酶K單抗研制及其雙抗體夾心ELISA定量檢測方法的建立[J].免疫學(xué)雜志，2015，31（2）：161-164.
[13] 馬健，倪超，王海鷹，等.幽門螺桿菌單克隆抗體的制備及其檢測應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品科技，2015，31（4）：228-233.
[14] 楊芳，邢，于海英，等.抗-HCV酶聯(lián)免疫吸附實驗試劑的評價[J].中國輸血雜志，2009，22（5）：380-382.
[15] 張曉麗，帥敏，張玲，等.影響酶聯(lián)免疫吸附試驗的檢測結(jié)果的因素和操作時的注意事項[J].中國醫(yī)藥指南，2011， 9（10）：176-177.
[16] Luechi NW，Demas A，Narayanan J，et al.Real-time fluorescence loop mediated isothermal amplification for the diagnosis of malaria[J].PLoS One，2010，5（10）：e13733.
[17] 宮苗苗，曾妮，程朝飛，等.狂犬病病毒基質(zhì)蛋白的原核表達及其間接ELISA方法的建立[J].中國共患病學(xué)報，2013，29（1）：17-22.
[18] 吳延功，徐天剛，王志亮，等.重組N蛋白抗原檢測PRRSV抗體ELISA的研究Ⅰ.ELISA方法的初步建立及其標化[J].中國獸醫(yī)學(xué)報，2005，25（4）：339-342.
[19] Kerr P，Chart H，F(xiàn)inlay D，et al.Development of a monoclonal sandwich ELISA for the detection of animal and human Escherichia coli O157 strains[J].J Appl Microbiol，2001，90（4）：543-549.
關(guān)鍵詞：
健康 便攜 家庭觀念
中圖分類號：TB476
文獻標識碼：A
文章編號：1003-0069 （2015） 02-0101-02
一 研究背景
“隨著科技的發(fā)展、社會的進步，人們的經(jīng)濟水平迅速提高。因此，人們對生活的品質(zhì)有了更高的要求，對于食品安全和食品健康格外關(guān)注。對于健康的、高品質(zhì)的食物，人們不惜花費時間和金錢。比如近幾年逐漸走人人們視野的豆?jié){機、榨汁機以及各種食物調(diào)理機，人們會在廚房花費一定的時間來應(yīng)用這些機器制作食物，目的就是健康、安全和美味?！币彩菍ΜF(xiàn)有產(chǎn)品的一種改良設(shè)計，“產(chǎn)品改良設(shè)計是對產(chǎn)品進行適度修改的方法，具有過渡性質(zhì)。一般屬于跟隨型的采用防御策略的企業(yè)為了控制成本，避免過大研發(fā)投入和市場風(fēng)險，盡量不對產(chǎn)品進行全新設(shè)計，只是讓設(shè)計師在有限的設(shè)計空間里展開設(shè)計。對設(shè)計師來說，由于受到成本的限制，在造型、材質(zhì)和工藝等方面可供選擇的余地不大彳艮難展開設(shè)計。只有充分運用設(shè)計手段，調(diào)動各種設(shè)計元素和加工手段，在產(chǎn)品設(shè)計中多用添加法、減少法、組合法和表面處理等方法進行設(shè)計，才能夠給產(chǎn)品帶來差異化，增強產(chǎn)品質(zhì)感，提升產(chǎn)品檔次從而獲得極大的產(chǎn)品附加值。”
二 家庭式多功能外帶餐盒設(shè)計前期調(diào)研：
（一）生活形態(tài)調(diào)研分析
經(jīng)過近兩個月的時間，針對上班族和在校生午休進餐期間的觀察和調(diào)研后，結(jié)果顯示：絕大多數(shù)的上班族和學(xué)生午飯期間都是在就近的小餐館或者食堂就餐，主要原因是要考慮到價格和口味、快捷等條件。就餐條件基本都是嗜雜的人來人往的場所，有一些甚至是“三無餐館”。也有極少部分人采取自己帶飯的采訪調(diào)研結(jié)果顯示：如果加熱方便、容易清潔更愿意自己帶餐的，一部分學(xué)生家長也表示，如果加熱方便希望孩子自己帶飯，吃得健康營養(yǎng)、放心，還比較經(jīng)濟實惠。
針對這款餐盒的設(shè)計，我們考慮到，可以參考與單身族相關(guān)的廚具、餐具等產(chǎn)品設(shè)計，因為都是一個人的量，出發(fā)點相似，可能會有共通的地方，可能會對設(shè)計更有幫助。
（二）材料、相關(guān)技術(shù)調(diào)研
1 關(guān)于材質(zhì)，我們了解到一般常見的餐盒有：玻璃硅、塑料、鐵質(zhì)三種，其中玻璃質(zhì)的餐盒在材料上是最安全的，但攜帶卻不方便。鐵制餐盒則是容易導(dǎo)熱，使用起來容易燙手。塑料材質(zhì)的餐盒有多種，pp料是國際安全級材料，pp5是耐高溫可以進行高溫加熱，也比較便于攜帶，但是材料的環(huán)保性并不高。
我們了解到市面上的餐盒主要分為：微波爐飯盒、保溫飯盒、一次性飯盒、電熱飯盒、玻璃飯盒、折疊飯盒、電子飯盒?；诓秃性O(shè)計的主要核心為外帶餐盒設(shè)計，于是我們選擇了便攜性更強的電子飯盒為設(shè)計原型，進行進一步的改良優(yōu)化及創(chuàng)新。同時通過對餐盒的調(diào)研我們總結(jié)得出，市面上餐盒普遍存在的一些問題及優(yōu)點：優(yōu)點為設(shè)置可拆卸通氣閥門，餐盒內(nèi)部分層，有瀝水功能便于攜帶蔬果等，存在的問題有保溫效果差，餐盒自身較重，材質(zhì)易碎，容易有異味，餐盒容量較小，不可微波爐加熱等問題，對我們進行餐盒設(shè)計也提供了參考和需要重點關(guān)注的問題。
2關(guān)于多功能技術(shù)，通過對餐盒的設(shè)計我們也希望能夠引來人們對于健康飲食的關(guān)注，飲食是日常必不可少的，但往往也是最容易讓人忽略的，希望通過一些技術(shù)手段而讓人們重視健康飲食。于是我們也對一些現(xiàn)有的可以加入到餐盒中的科技技術(shù)進行了調(diào)研：
（1）電熱技術(shù)：恒溫加熱PTC熱敏電阻具有恒溫發(fā)熱特性，其原理是PTC熱敏電阻加電后自熱升溫使阻值進入躍變區(qū)，恒溫加熱PTC熱敏電阻表面溫度將保持恒定值。
（2）食品熱量分析技術(shù)：采用近紅外光譜技術(shù)直接測量各種類型食品、飲品的熱量，即卡路里值。包括中西菜肴、營養(yǎng)配餐、夾心面點、休閑小吃、飲品、酒類等皆可以在幾分鐘內(nèi)得到結(jié)果，除了熱量指標，同時還可以得到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等指標。
（3）近紅外光譜檢測技術(shù)；配備以多年來建立的數(shù)據(jù)庫資源和獨特的計量算法，可以快速檢測各種類型的樣品，得出熱量指標即卡路里值。
三 家庭式多功能外帶餐盒
基于家庭式多功能外帶餐盒的考慮，我們將產(chǎn)品設(shè)計定位為學(xué)生、上班族等，生活工作較為忙碌或需要帶餐外出和想要健康飲食的群體。通過對定位人群的了解，我們得知學(xué)習(xí)工作較為忙碌的人群通常會忽略健康飲食，因為飲食不規(guī)律、不健康而導(dǎo)致身體健康出現(xiàn)問題，對此我們也在產(chǎn)品設(shè)計中增添了多種功能，建議并督促使用者健康飲食。參考了中國古代食盒和日本便當盒的設(shè)計。因為這樣的設(shè)計既將食物區(qū)分開，也非常便于攜帶，四四方方的結(jié)構(gòu)也利于加熱、熱量檢測等技術(shù)手段植入的實現(xiàn)。四家庭式多功能外帶餐盒設(shè)計的意義
現(xiàn)有產(chǎn)品功能上不完善，不能滿足一家人的多種需求，也不能保證飲食上的安全，各種“洋快餐”充斥著我們的生活，外帶餐盒品質(zhì)沒有保證該項目能彌補市場上的空白，還能倡導(dǎo)健康的生活方式。個人的飲食習(xí)慣和喜好不同，有些不良的習(xí)性也會對身體健康有很大的影響，此項目所研究的餐盒可以為人們提供一個健康飲食的參考和提醒，從而間接地改善人們的生活方式和形態(tài)。
使產(chǎn)生設(shè)計上新思考從而設(shè)計出更利于各個家庭成員使用的產(chǎn)品，通過功能的區(qū)分，創(chuàng)新設(shè)計，將新設(shè)計的理念和和諧家庭觀念應(yīng)用到實際生活中。
五 產(chǎn)品展示（圖1，圖2）
六 相關(guān)家庭式多功能外帶餐盒設(shè)計現(xiàn)狀
目前，市面上普通的餐盒僅僅是為了承載食物，而且產(chǎn)品質(zhì)量不能保證，有些產(chǎn)品只注重便攜，有些高端產(chǎn)品能夠提供加熱和生熟區(qū)分的功能。通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品已經(jīng)開始漸漸注重分析人們的生活形態(tài)從而進行設(shè)計，而不是為了設(shè)計一個產(chǎn)品，卻讓人們適應(yīng)產(chǎn)品，在餐盒這個市場上，一些產(chǎn)品已經(jīng)能做到各個分區(qū)，獨立工作和定時加熱的功能，所以不難看出，人們的生活形式對產(chǎn)品的設(shè)計研究影響深遠，有些為保證生活健康的產(chǎn)品和研究也逐漸增多，最終目的都是提供人們更好的生活方式。但產(chǎn)品單一仍然無法實現(xiàn)滿足不同年齡人群多樣的需求，尤其是針對老年人和孩子的功能上的完善。這也是市場上需要的產(chǎn)品。
家庭式多功能外帶餐盒的創(chuàng)新點
“一盒多能”。根據(jù)不同年齡人群的生活狀態(tài)體質(zhì)需求，在餐盒上增加食物成分和熱量識別的系統(tǒng)，將放入餐盒的食物進行分析，為不同年齡層的家人準備的食物所合營養(yǎng)物質(zhì)的設(shè)計，提醒人們健康的飲食合理搭配。餐盒增加存放生病所需藥物和營養(yǎng)品的區(qū)域以提示飯前、后服用。各個食物存放區(qū)功能獨立，為食物提供一個適合的存放環(huán)境，保證食品衛(wèi)生。
“家庭式”。以家庭為核心，根據(jù)兩口、三口、四口、五口的家庭結(jié)構(gòu)的需要選擇產(chǎn)品，獨立的產(chǎn)品組合到一起之后，能形成一個完整的產(chǎn)品體系，就像一家人早上各自出門，最終回歸家庭，使家庭觀念深入人心。
“家庭產(chǎn)品系統(tǒng)呈現(xiàn)出高技術(shù)、自動化、信息化的特征。傳統(tǒng)的家庭產(chǎn)品都是以低技術(shù)為支撐，多利用天然的資源、簡單的原理，至多增加一些精雕細琢之類的工藝，操作簡單直接，易于控制，能夠根據(jù)人的生理和心理需求很容易地調(diào)整產(chǎn)品的工作狀態(tài)，很友好地為人所用，更為重要的是人的活動參與其中，不僅能夠調(diào)動機體活性，而且還能影響個人的精神和家庭氛圍?！薄翱纯闯涑饷總€家庭的各式‘機器’就不難發(fā)現(xiàn)，原來有人做的都被‘物’接管了。在不久的將來，人甚至不用撥動旋鈕，只要用腦子想想（腦電波），‘物’就會工作了?！?/p>
七 家庭式多功能外帶餐盒的應(yīng)用前景預(yù)測
這位擁有27億美元資產(chǎn)的食品大亨已87歲高齡，他認為自己非常有可能活到125歲，因為過去25年來他的飲食都嚴格遵照健康食譜，此外他還斥資5億美元建立了一所先進的食品研究中心。在過去很多年中，他的身體一直保持著近乎完美的健康狀態(tài)。默多克說：“幾十年來我的身體一直沒什么毛病，腰不酸、背不痛、頭不疼?！?/p>
【第一幕】妻子英年早逝 默多克重視健康
默多克的母親在他17歲時去世，享年42歲。1967年，默多克在40多歲時迎娶了第三任妻子加布瑞爾。默多克非常愛她，他們生了兩個兒子，生活非常幸福。默多克說：“我們的興趣愛好都是一致的，在這個世界上你很難找到這樣一個人?！比欢?983年，加布瑞爾被診斷為卵巢癌晚期，雖然沒有有效的治療方法，但默多克非常希望她能恢復(fù)健康。默多克嘗試去研究健康食譜，這也成了他此后一直堅持的飲食方案。
很多癌癥都與環(huán)境有關(guān)，加布瑞爾的家族并沒有卵巢癌的病史，因此默多克堅信生活方式是令加布瑞爾患上癌癥的元兇。默多克說：“如果那時我知道健康飲食的重要性，就能保住我妻子的命，或許還能讓我母親活得更久一些?！?985年，與默多克結(jié)婚18年后，43歲的加布瑞爾去世。
盡管此后默多克還結(jié)過兩次婚，但每次婚姻都不長久，現(xiàn)在他已獨身十多年了，他常常提到“我的妻子”，這個妻子指的就是加布瑞爾，他的家里也到處擺滿了加布瑞爾的照片。正是由于對妻子加布瑞爾的愛，默多克才致力于研究和追求健康飲食。
【第二幕】默多克的健康食譜 果蔬為主
默多克的健康食譜中包含20種果蔬，他每天喝兩三次鮮榨果蔬汁，以補充植物纖維和維生素。他每天還吃大量的海鮮、蛋白、豆類和堅果，以補充因嚴格控制奶制品、肉類和禽類的攝人所缺少的蛋白質(zhì)。此外，他的食品黑名單上還有酒類、糖和鹽。
雖然默多克身高只有1.72米左右，且頭發(fā)花白、滿臉皺紋，但他精力充沛，這令他顯得較為年輕。在家里時，他每隔20分鐘就會離開座椅一次，拿木塊給壁爐添柴。他把體重保持在127斤，但他從不計算飲食的卡路里含量，不認為嚴格控制食物熱量能延長壽命。不過他確實相信體重超重會縮短壽命，也經(jīng)常提醒身邊的人們注意控制體重。
去飯店吃飯時，默多克都會把黃油碟推給服務(wù)員，讓他們“把死亡拿下餐桌”。如果他的雇員和朋友在咖啡、牛奶里加糖，他會問他們“為什么要自殺”。如果有人沒把健康食品吃完，他會責(zé)問他們“揮霍了多少維生素”。當然，默多克的食譜里也有甜食：用黑巧克力和核桃制成的不合面粉的曲奇餅干，不是用糖來增加甜味，而是用蜂蜜。
世界上有很多人用各種方法來追求長壽，默多克的方式相對主流，比起前沿科技，更為依靠個人的自律。他吃一些果蔬的莖和皮，這看起來是有點奇怪，但這種怪異并不具有危險性。他的飲食以果蔬為主，嚴格控制動物油脂的攝入，但依據(jù)醫(yī)學(xué)專家的推薦通過食用豆制品等來保證蛋白質(zhì)的攝入量。
默多克很注意每天保持一定的日曬時間，這對于維生素D的吸收來說非常關(guān)鍵，但為了防止皮膚癌也不能日曬過多。他每天爭取晚上11點前上床睡覺，睡眠時間至少為6小時。也許他的健康方案里最富爭議的是他拒絕服用任何藥物，他認為這實在沒什么必要。
【第三幕】默多克劍指125歲很多人不看好
87歲的默多克相信自己能夠打破吉尼斯世界紀錄，活到125歲。但他的醫(yī)生稱，盡管默多克有著理想的血壓、干凈的血管和良好的肌肉張力，但這并不一定能讓他活到125歲。他們指出，默多克直到60多歲時才開始采用健康飲食，并且遺傳基因?qū)θ说膲勖鸬淖饔猛ǔ龠^生活習(xí)慣所起的作用。盡管默多克的父親活到了90多歲，但他的母親早逝，姐妹也都不長壽。
現(xiàn)在普通美國男子的平均壽命僅為75.5歲，且一般來說，活到87歲的美國男子有望再享有5.25年的壽命。
壽命研究專家S·杰·奧爾善斯奇表示：“沒有記錄顯示，有任何人為方法能從根本上延長人類壽命。”針對默多克的健康飲食習(xí)慣，奧爾善斯奇稱類似方法只是“讓壽命超過遺傳潛力”的可能途徑，但“遺憾的是，他也很有可能無法活到125歲”。
默多克食品研究中心成員、杜克大學(xué)心臟病專家羅伯特·卡利夫認為，雖然默多克的飲食方案值得稱贊，但也并未被證明是長壽的“助推器”。他說：“想要知道食用某種食物是否能延長壽命。需要通過對整整一代人的研究才能得出答案?！?/p>
【第四幕】花錢建研究中心 望所有人飲食健康
默多克表示希望消滅糖尿病、心臟病、癌癥等健康殺手，他身邊的科學(xué)家們說。默多克非常樂觀，他相信自己能打敗這些疾病。他雖然沒能救活加布瑞爾，但他希望能拯救他人。他的食品研究中心不僅是為他個人服務(wù)的，而是要把他所知道的健康飲食向大眾推廣。
在《福布斯》雜志最新的全美400名富豪榜單中，都樂食品公司所有者默多克排名第130位，資產(chǎn)約為27億美元。憑借豐厚的財富，默多克將自己的健康飲食方案推向了大眾。最近幾年來，他斥資5億美元建造了北卡羅來納研究中心，目的是為了通過科學(xué)證明，有針對性地攝取品種豐富的果蔬能延年益壽。
這個研究中心非常宏偉，讓周圍的建筑都黯然失色，其內(nèi)部是配備了尖端設(shè)備的世界級實驗室。研究中心的中部是大衛(wèi)·默多克核心實驗室，這個實驗室的地板和墻壁鋪滿了白色大理石，天花板上有一幅巨型彩色壁畫，畫中包含了默多克食譜中的24種主要食品。這些食品呈環(huán)狀分布，圍繞著一只展翅的雄鷹，它就象征著默多克本人。
【關(guān)鍵詞】連鎖餐飲
“小藍鯨”
品牌戰(zhàn)略。
品牌餐飲是經(jīng)營業(yè)績和社會口碑優(yōu)良、知名度甚高，并形成相當規(guī)模，得到社會一定范圍認可的餐飲經(jīng)營。品牌餐飲是成功餐飲經(jīng)營的一種體現(xiàn)。餐飲品牌的共同特征是：經(jīng)營連鎖化、價格大眾化、菜式特色化、管理系統(tǒng)化、服務(wù)及環(huán)境風(fēng)格化。
品牌意識的出現(xiàn)是餐飲市場激烈競爭的直接后果，作為一種更高級別的發(fā)展模式，品牌塑造在中國的餐飲業(yè)中發(fā)展的程度還遠遠滯后于像麥當勞、肯德基、德克士、必勝客等國外餐飲企業(yè)。究其原因，中國的餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略還存在著許多問題：品牌營銷意識較為淡薄，綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)激烈，餐飲企業(yè)品牌營銷方式落后，品牌經(jīng)營片面依靠廣告，餐飲品牌文化內(nèi)涵滯后，品牌建設(shè)評價機制形式化等等。
一、“小藍鯨”發(fā)展過程中體現(xiàn)的品牌戰(zhàn)略。
武漢小藍鯨健康美食酒店管理有限責(zé)任公司是一家經(jīng)營中式健康餐飲的全國連鎖企業(yè)，曾榮獲“中國餐飲百強企業(yè)”、“全國首家營養(yǎng)餐廳”、“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國十佳酒家”、“全國商業(yè)信用企業(yè)”等多項殊榮，現(xiàn)有20家連鎖店，員工4500余名，連續(xù)六年蟬聯(lián)湖北餐飲銷售第一。
從小藍鯨的發(fā)展過程可以看到，小藍鯨在發(fā)展初期屬于路邊作坊式的餐飲店，靠著上菜快、份量足、價錢廉、服務(wù)優(yōu)、經(jīng)營活的經(jīng)營方式，積攢了口碑與原始資本。隨著市場競爭的日益激烈和消費者對飲食要求的提高，小藍鯨從家庭作坊向餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向規(guī)?；?、高檔次發(fā)展。憑著對餐飲市場的仔細分析，小藍鯨大打健康牌，定位于“健康餐飲”，確立了“舉健康旗、炒環(huán)保菜、打品牌戰(zhàn)、走連鎖路”的品牌戰(zhàn)略。“吃出健康來”的健康飲食概念，簡潔易記，又具有明確的指導(dǎo)性，與同行業(yè)形成了明顯的差異。
二、“小藍鯨”對我國餐飲品牌戰(zhàn)略的啟示。
1、樹立品牌戰(zhàn)略意識，科學(xué)定位規(guī)劃品牌。
品牌是消費者對產(chǎn)品的感知，品牌的形成不僅僅取決于產(chǎn)品本身的特性，更取決于顧客對產(chǎn)品特性的理解和認知。餐飲業(yè)的品牌戰(zhàn)略不同于其他商業(yè)模式，頻繁性消費的特點決定了品牌與消費者更為密切的聯(lián)系，同時品牌的行業(yè)特性更是確立了品牌建設(shè)要以消費者為中心的地位。在商品逐漸同質(zhì)化的市場環(huán)境下，產(chǎn)品之間的質(zhì)量差異越來越小，消費者的注意力逐漸轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品的品牌傳播、品牌特色、品牌形象以及品牌維護上來，并且以此作為自己消費的標準。小藍鯨在競爭日益激烈的市場形式下，毅然轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，樹立品牌意識，打出自己的品牌，走品牌之路，才有了今天的成就?？梢?，思想決定出路，樹立品牌戰(zhàn)略，才是餐飲業(yè)的出路所在。
品牌的科學(xué)定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎(chǔ)。品牌必須具有鮮明的個性以及獨特的差異性優(yōu)勢。品牌定位應(yīng)深究品牌的內(nèi)涵和本質(zhì)，包括品牌的核心與靈魂、品牌的價值、品牌的長期目標和最終目標、品牌的核心顧客群等等。此外，企業(yè)還需要對品牌進行規(guī)劃，以適應(yīng)市場需求。餐飲企業(yè)塑造品牌之初，應(yīng)該分析餐飲企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過程中思考的種種品牌遠景，然后認真梳理，確定一個清晰合理的餐飲企業(yè)品牌遠景，明白餐飲品牌究竟是什么，要走向何處，而且這個餐飲企業(yè)的品牌遠景必須經(jīng)過深謀遠慮，具有相應(yīng)的高度、寬度和廣度，能夠引領(lǐng)整個餐飲企業(yè)品牌，以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。小藍鯨公司定位只做餐飲業(yè)的戰(zhàn)略主要表現(xiàn)在：首先實施了“小南京”更名“小藍鯨”，使企業(yè)擁有一個受法律保護的商標，如今已是湖北省著名商標品牌。針對發(fā)展中的新問題，公司經(jīng)研究決定實施“強內(nèi)、興外、攻遠”的戰(zhàn)略，結(jié)構(gòu)上采取“減同增異、錯位經(jīng)營、辦特色店”的策略，2006年11月小藍鯨連鎖店數(shù)達到20家。公司投資3000多萬元擴建裝修，建成小藍鯨的旗艦店，成為武漢唯一的商務(wù)餐廳和第一婚禮店堂，并以美食天地定位，運用全國連鎖店的原料優(yōu)勢，引進月月美食節(jié)的概念，現(xiàn)已舉辦了海南美食節(jié)、湘西美食節(jié)、韓國美食節(jié)；漢陽店以歸元寺作為賣點，引進素菜穿插其間，讓人既能品嘗小藍鯨的健康美食又能品味佛教文化；街道口店以海鮮超市作為特色，經(jīng)營水平比調(diào)整之前有大幅度的提升。
2、定位餐飲服務(wù)消費對像。
任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地分配和利用資源來滿足我們所圈定的或特定的目標市場。沒有唯一適合任何餐飲企業(yè)的最好目標市場，只有特別適合餐飲企業(yè)目標、機會、資源和能力的目標市場。小藍鯨對激烈的餐飲市場同質(zhì)化競爭進行了冷靜分析，結(jié)合中餐自身的特點，推出具有不同特點的子品牌，確定目標消費群體是“尋常百姓家”。
隨著生活水平的進步，經(jīng)濟時代的跟進，快節(jié)奏的消費者、白領(lǐng)階層、更多的家庭都選擇外出就餐。尤其在近年，家庭市場已經(jīng)成為餐飲企業(yè)促銷的新目標。隨著社會人均收入的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，越來越多的家庭走進了餐館和酒樓。家庭外出就餐的比例增多，大眾化成為我國餐飲市場的主流。由此可見，小藍鯨目標定位準確。
3、加強品牌文化建設(shè)，深化餐飲品牌文化內(nèi)涵。
品牌的背后是文化?！叭绻阆肓私饷绹幕?，那你只要抽一支萬寶路香煙，吃一份麥當勞漢堡，喝一瓶可口可樂，穿一件真維斯足矣”。餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎(chǔ)上，利用各種內(nèi)外部傳播途徑形成觀眾對品牌在精神上的高度認同，從而形成一種文化氛圍，繼而通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。品牌文化包括企業(yè)的名稱、產(chǎn)品的名字、菜單的設(shè)計、餐廳環(huán)境、公關(guān)活動、品牌管理方式及營銷方法，還有品牌文化的靈魂、核心。
小藍鯨營造一個氣息濃郁的“食文化”氛圍，每月花數(shù)萬元辦兩份報紙，一份為《美食新潮》，主要是傳播健康美食知識，定期送給所有的老顧客和其他消費者。另一份為《小藍鯨人》，主要宣傳介紹企業(yè)內(nèi)部的各類英才，營造一種企業(yè)文化氛圍，增強企業(yè)內(nèi)部凝聚力，充分調(diào)動每個職工的積極性和創(chuàng)造性。同時開發(fā)出了《小藍鯨健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)》軟件，為小藍鯨品牌注入了科技含量，為日后實施品牌戰(zhàn)略，進行連鎖經(jīng)營打下了堅實的基礎(chǔ)，也充分體現(xiàn)了“吃出健康來”、“飲食講科學(xué)、營養(yǎng)示均衡”的企業(yè)文化。為了進一步提升企業(yè)形象，小藍鯨充分運用公關(guān)手段宣傳企業(yè)，并積極參與公益事業(yè)。
4、加強餐飲品牌的推廣與傳播。
品牌推廣在品牌識別和品牌最終形象之間起著中介和橋梁的作用。不管品牌識別有多清晰，品牌定位再準確，若離開了強有力的品牌推廣，也無法實現(xiàn)最終的品牌形象目標。餐飲企業(yè)品牌的推廣過程，是品牌形成的過程，也是消費者對品牌的逐步認識過程。因此，品牌推廣可以說是品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
餐飲企業(yè)品牌推廣應(yīng)該在品牌核心價值統(tǒng)率下進行整合營銷推廣。整合營銷推廣的核心思想是：以整合企業(yè)內(nèi)外部所有資源為手段，以消費者為核心，充分調(diào)動一切積極因素進行全面的、一致化的營銷。如實行針對目標市場選擇恰當媒體，加大品牌宣傳力度、加強企業(yè)整合宣傳力度、擴大品牌知名度、提升餐廳文化等等一系列措施。小藍鯨以其獨特的品牌定位———“健康餐飲”，不僅滿足了消費者的新需求，更是當?shù)氐谝患掖蚪】蹬频牟惋嬈髽I(yè)，所以小藍鯨的品牌定位在本質(zhì)上與其他競爭者區(qū)別開，具有鮮明的個性，為消費者熟悉。
餐飲企業(yè)在品牌推廣過程中應(yīng)注意以下四點：一是企業(yè)素質(zhì)是品牌的根本；二是要注意企業(yè)與外部環(huán)境的溝通，維護好企業(yè)與消費者、社會公眾、政府以及其他機構(gòu)的關(guān)系，努力提高企業(yè)的知名度和美譽度，樹立起良好的企業(yè)形象；三是主動運用法律武器保護自己，對餐飲企業(yè)來說，菜品的配方是最重要的商業(yè)秘密；四是要避免只重視媒體宣傳、促銷等短期行為，而應(yīng)重視品牌的持久維護，以創(chuàng)新提升品牌，不斷地充實品牌的內(nèi)涵。
5、打造品牌質(zhì)量體系，建立餐飲配餐軟件系統(tǒng)。
品牌的核心是具有能讓消費者滿意的質(zhì)量。餐飲企業(yè)品牌的形成是對產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品。質(zhì)量體系主要包括產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量三個方面。其中產(chǎn)品質(zhì)量是核心，環(huán)境質(zhì)量是保證，服務(wù)質(zhì)量是基礎(chǔ)，三者相輔相成，缺一不可。
小藍鯨在培植品牌的過程中始終把嚴格的質(zhì)量作為工作重點來抓，用一流的環(huán)境、一流的服務(wù)、一流的產(chǎn)品質(zhì)量參與餐飲市場的競爭。在企業(yè)內(nèi)部管理上實施“99+1=0”的零起點管理方式，把好采購、生產(chǎn)、出品和服務(wù)的每一道關(guān)口，每道生產(chǎn)程序都制訂定了詳盡的制度。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深入到經(jīng)營第一線，具體監(jiān)督和指導(dǎo)，層層把關(guān)，卡住不合格的產(chǎn)品，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。正如小藍鯨董事長劉國梁說“：質(zhì)量不僅僅是我們企業(yè)的生命，而且體現(xiàn)了生產(chǎn)者和經(jīng)營者的人格。我們所從事的是健康產(chǎn)業(yè)。因此，我們要有健康的人格心理?！?/p>
1996年，公司在全國首倡“飲食講科學(xué)、營養(yǎng)求均衡”和“吃出健康來”的健康飲食理念，研制出填補國內(nèi)該項領(lǐng)域空白的“電腦配餐”軟件系統(tǒng)。目前，該系統(tǒng)已為顧客免費提供了電腦配餐服務(wù)8000多萬人次，深受顧客歡迎。在長期不懈的健康餐飲實踐中，公司總結(jié)提煉出“健康飲食五級臺階”：第一級臺階，雙筷雙勺、公私分明，能有效防止病菌交叉感染，既衛(wèi)生健康，又符合中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)，被權(quán)威人士譽為中式分餐法；第二級臺階，電腦配餐，根據(jù)地理環(huán)境、氣候因素、飲食習(xí)慣的不同，通過電腦對個人的資料進行分析，再進行針對性的配餐和飲食指導(dǎo)；第三級臺階，三個不自由，即不讓空腹飲酒，以免傷胃，不讓多點菜，以防浪費，不讓亂點菜，以免中毒；第四級臺階，健康順口溜，即“爭蜂吃醋，吃黑喝紅，終生不斷奶，餐餐吃青菜”；第五級臺階，健康九字經(jīng)，即“素為綱、動經(jīng)常、心舒暢”。
【參考文獻】
[1]武漢小藍鯨官方網(wǎng)站[EB/OL].http：//xlj.com.cn/，2010-12-06.
[2]吳濤、斯琴畢力格：我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略[J].北方經(jīng)濟，2010（4）。
項目介紹：
一片特制的烤紙，放在專用的設(shè)備上，滴上幾滴油，將切好的五花肉、牛排、羊羔肉等平放在紙上，隨著溫度的升高，紙上的肉片慢慢出油、變色、蜷縮，浸在紙上的油脂將肉煎得滋滋作響，一股濃厚而奇妙的肉香四溢開來，令人胃口大開、垂涎不已！ 這時，就可以將烤好的肉在特別調(diào)制的蘸料中蘸一下，放進嘴里細細咀嚼，嫩滑的烤肉絕對讓你胃口大開。在品嘗烤肉的同時，將土豆塊、茄子塊、魚塊、香菇等置于烤勺中，放進烤架的第二層進行烘烤，風(fēng)味獨到、回味無窮，令人難以忘懷！
就是這樣與眾不同的燒烤方式，造就了獨一無二的味道，讓萬千食客魚貫而至，成為當前最受大家追捧的健康美食之一。
項目優(yōu)勢：
一、全新賣點 絕無僅有
地道韓國紙上烤肉的餐館在國內(nèi)幾乎沒有，這一核心賣點如同一個強力磁場，足以把所有消費者吸引到店中；
二、獨特美味，聞香止步
原創(chuàng)的紙上烤肉技法，經(jīng)典的美味配方，不僅能讓消費者聞香止步、過口不忘，這也是別人抄襲不了、模仿不了的核心優(yōu)勢；
三、異國風(fēng)情，健康飲食
韓今成紙上烤肉，有葷有素有主食，完全符合現(xiàn)代健康飲食結(jié)構(gòu)模式；
四、草根價位，人氣消費
賣點雖然新奇，口味固然經(jīng)典，但是韓今成紙上烤肉的價格并不貴，三五老友小聚、家庭成員聚會，一桌下來也只要百八十塊，不但吃得爽，而且買單心不慌。這樣的低價美味，就是要讓大家吃得過癮、吃了還想，當然能引來爆棚的人氣！
五、低成本，高利潤
韓今成紙上烤肉“絕”，只是絕在其制作手法和專用配方上。制作原料幾乎全部可以在當?shù)夭少?，成本非常低廉，配方、設(shè)備則由總部超低價格集中配送，再加上無需廚師、無需大量人員、管理簡便等，成本低、損耗小，保證了令人眼熱的巨大利潤空間。
六、現(xiàn)場觀摩，實地培訓(xùn)
韓今成紙上烤肉店在武漢專門開了一家直營店，供投資者培訓(xùn)使用。投資者可以在店中跟班學(xué)習(xí)，掌握經(jīng)營和管理中的關(guān)鍵細節(jié)，親眼所見、親耳所聞、親身體驗。
時過境遷，新時代的經(jīng)濟飛速發(fā)展給我們帶來了充足的食物供應(yīng)，我們不再為獲得食物而擔(dān)憂了。但是，我們開始為“如何吃，吃什么”而憂心忡忡了。我國居民在膳食結(jié)構(gòu)上存在三大問題：第一，城市居民的畜肉及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。第二，城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素A等微量元素攝入不足。第三，蔬菜攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習(xí)慣，尤其是男性。居民攝入大大超過身體每日代謝所需的熱能，造成多余熱能轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，超重和肥胖人數(shù)迅速增加。這些問題直接導(dǎo)致我國慢性疾病發(fā)病率迅速增加。目前，中國糖尿病患者超過9.000萬，高血壓患者高達1.6億。正如我們一些50歲以上的朋友所感嘆的，”年輕的時候正是需要吃的時候。卻既沒錢也沒有東西可吃?，F(xiàn)在有錢了，也有了各種想吃的東西，卻因為體重超標、血糖高、血脂高而要限制吃喝了”。
我想，有這種感嘆的人絕不是少數(shù)?？纯聪旅娴恼鎸崝?shù)據(jù)，就知道這些年中國人的健康都有些什么變化了。我國2006年公布的居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，慢性病已經(jīng)成為城鄉(xiāng)居民死亡的主要原因，到2002年，每1，000個死亡的人中，城市有85人死于慢性病，農(nóng)村有80人死于慢性病。世界衛(wèi)生組織于2006年指出，如果不采取措施，在未來十年中，中國將有8，000萬死于慢性病。中國衛(wèi)生部公布的調(diào)查結(jié)果表明，膳食的不合理是造成多種慢性病的行為危險因素之一。簡單地說就是，這些慢性病最明顯的特征是與飲食有明顯的關(guān)系。主要表現(xiàn)為，肉類和油脂消費的增加造成膳食脂肪供能比的快速上升，以及谷類食物消費的明顯下降。食鹽攝入居高不下。
我們該怎么辦?傳統(tǒng)的膳食模式已經(jīng)不能適應(yīng)新時代的健康需求。我們需要重新思考我們的飲食文化。重新梳理我們的生活方式，重新定義我們的飲食價值觀。我們需要一個革命性的思維，一個以健康為目標的行為準則。原衛(wèi)生部副部長王隴德院士認為，中國人迫切需要來一場膳食革命。是的，我們需要的膳食革命，是一個飲食文化的革命，是生活方式的革命。不健康飲食和慢性病的增加有著密切的聯(lián)系。通過健康飲食來降低慢病的經(jīng)濟負擔(dān)也是我們的社會責(zé)任。因此，膳食革命也是社會責(zé)任的革命。這在經(jīng)濟高速發(fā)展的今天具有更重要的實踐意義。
“十個拳頭”原則：即肉：糧：奶豆：菜果=1：2：2：5（以重量比計）。
你的拳頭總在你的身邊，由于性別、身高、體重的不同，每個人的拳頭大小也略有不同，可以將它作為一個非常方便的“量具”，建議你經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小來粗略估計每天各類食物的進食量（指生食量）：
不超過：一個拳頭大小的肉類（包括魚、禽、肉、蛋）；
相當于：兩個拳頭大小的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）；
要保證：兩個拳頭大小的豆、奶制品（各種豆制品、奶制品）；
不少于：五個拳頭大小的蔬菜和水果。
一個拳頭大小的生食物重量范圍在120 ～200克，平均為150 克。大家可以根據(jù)自己的拳頭大小大致確定食物需要。
《健康飲食歌》
膳食寶塔有五層，十條指南記心中。
講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；
菜果蔬，綠紅黃，薯類也要多嘗嘗；
肉禽蛋，要適量，魚蝦雞鴨比肉強；
喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆制品促健康；
飯，是要日日食，頓頓吃的。
如今，有一個流行的說法，你吃的食物決定了你是誰。嬰兒從6個月起開始添加輔食，這一生要吃上萬頓的飯。每一餐所含的熱量，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、微量元素、礦物質(zhì)的含量，食材搭配產(chǎn)生的營養(yǎng)功效――這些細分開來微不足道，組合起來卻頗具影響力的因素，都關(guān)乎孩子長大成人后的身高、體重、智力發(fā)育以及健康狀況。與其人到中年開始關(guān)注養(yǎng)生知識，不如真的贏在“起跑線”上。
食育教育是指：為建立兒童健康的飲食模式，面向兒童和其撫養(yǎng)者、教育者所開展的飲食教育干A工作。目的是逐漸改善孩子的身體狀況，盡可能地避免因不健康飲食、不科學(xué)飲食而帶來的身體亞健康和疾病狀況，努力提高新一代國民的健康素質(zhì)。試想，如果沒有一個強有力的體魄，孩子們長大成人以后又怎能發(fā)揮自己的光和熱呢？
食育活動的直接對象是孩子，而重點對象卻是普羅大眾，是那些對孩子們的成長起到至關(guān)重要作用的成年人。家長是孩子最親密的人，其一言一行對孩子認知的影響是潛移默化的。學(xué)校是孩子們學(xué)習(xí)知識、完善自我的樂園。老師們教書育人，為孩子起到榜樣的作用。如果去學(xué)校組織一場食育活動，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不能認同、老師們不支持、家長們不了解，那這個活動開展的意義又何在呢？
現(xiàn)在的孩子，大多不存在能不能“吃飽”的問題，主要是“吃太好”或“隨便吃”。小賣部五彩繽紛的零食、快餐店的高溫油炸食物、街邊小攤販的誘人小吃等等，都是孩子們不健康飲食的來源。甚至，有時家中的餐桌也存在隱患，營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、食物搭配不合理……這就需要家長和教師、學(xué)校管理者都了解一些營養(yǎng)飲食的相關(guān)知識，用孩子能夠接收的方式進行正確引導(dǎo)，烹飪出能夠激發(fā)孩子們食欲的健康飲食，而不是一味地說教“這個不許吃，那個必須吃”。要知道，心情不好，可是會影響消化吸收的。
對孩子們來說，“食育”應(yīng)該變成一件“好玩”“好吃”的事兒。家長或老師應(yīng)盡一切可能把飲食教育變得有趣和生動，帶著孩子們一起認識食物、了解食物、熱愛食物、制作食物，令孩子們更加珍惜食物，熱愛生活，感恩大自然，健康快樂地成長。同時，我們也可以在飲食中培養(yǎng)孩子建立正確的人生觀。在向兒童介紹各種食物的來源和制作方法時，便可結(jié)合這些食物的特點讓孩子意識到勞動的概念。當然，讓他們參與食物的制作，更能加深對“有勞動才有收獲”的體會。
目前，我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了個別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對營養(yǎng)的重要性認識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式，是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。所以，我們需要將飲食健康作為素質(zhì)教育中的一個重要組成部分，將飲食教育納入教育體系中。目前，上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點課程展開，進行食品安全教育、營養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特點制定符合其年齡層的教案，力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學(xué)習(xí)”，加強對營養(yǎng)知識的接受和理解。
筆者作為一名普通的營養(yǎng)工作者，在2014年了解到并參與了食育工作。令我印象最為深刻的是，在2016年12月31日，北京青少年食育實踐基地面向陶然亭小學(xué)和復(fù)興門小學(xué)兩所學(xué)校舉辦的食育活動。近80名擁有專業(yè)知識背景的志愿者老師參與其中，面向全校的數(shù)百名同學(xué)開展食育活動。我和其他老師們一道，利用幻燈片和現(xiàn)場制作美食的方式，向孩子們介紹食物的基本屬性、生長周期、營養(yǎng)特點以及做法吃法。給大家分發(fā)了圍裙、制作工具、食材原料，由班主任協(xié)助維持秩序，在志愿者老師的帶領(lǐng)下一起做了一道營養(yǎng)菜。孩子們的參與熱情十分高，理解了在家中默默做飯的“后勤部長”的不容易，也明白了食材合理搭配對于身體健康的重要性。
任何事情都有一個循序漸進的過程，我們明白不可能通過某一次的活動而讓“食育”掀起多大的影響力。而且，個人的力量也是微乎其微的。食育的核心目的是改善大眾不正確的營養(yǎng)認知和飲食結(jié)構(gòu)，最終使大家養(yǎng)成健康、規(guī)律的飲食習(xí)慣和正確的生活方式，提高人民的生活質(zhì)量和健康素養(yǎng)，遠離疾病困擾，擁有一個健康的身體和心靈。想要實現(xiàn)這樣的目標，需要全社會各界的重視與共同努力，制定并實施有針對性的、持續(xù)的、全面的、長久的計劃。
食育的內(nèi)容說簡單無外乎是每天吃什么，說復(fù)雜則涵蓋食物、營養(yǎng)、安全、健康、飲食、疾病預(yù)防等多學(xué)科知識。作為家長，我們可以通過怎樣的方式充實自己的相關(guān)知識，培養(yǎng)孩子建立科學(xué)合理的膳食行為習(xí)慣呢？
1.您可以通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料，例如一些知名專家學(xué)者發(fā)表的關(guān)于青少年飲食健康的文章。但同時也需要擦亮眼睛，不要被一些以營銷為目的的所謂“專家”的“軟文”所欺騙?？梢远嗫纯矗啾容^比較對于同一問題，不同專家的說法。
作為北京地標性的高端商業(yè)，世貿(mào)天階的知名度自然不必多言，如果你也追求生活品質(zhì)，喜歡在工作繁忙之余購物休閑，那么不妨來世貿(mào)天階吧！體驗過目難忘的天幕，享受最精致的美食，在街邊充滿香味的咖啡店或者面包房小憩，身處其中，便已獲得舒朗愉悅的購物體驗。
ADOLFO DOMINGUEZ
大師的品質(zhì)
從店鋪裝修便能窺知一個品牌的一二，走進世貿(mào)天階的ADOLFO DOMINGUEZ店，暗色燈光、木質(zhì)地板，現(xiàn)代低調(diào)的裝潢，細節(jié)考究。仔細查看服裝款式，并不是張揚的“潮”，低調(diào)中暗含品質(zhì)與設(shè)計感。作為風(fēng)靡歐洲的品牌，ADOLFO DOMINGUEZ在全球擁有300多家連鎖專柜。旗下涵蓋成衣、配飾、珠寶、童裝、香水、家具等系列產(chǎn)品。作為品牌的靈魂，ADOLFO DOMINGUEZ先生一直秉承藝術(shù)、簡約、舒適的設(shè)計風(fēng)格，而他80年代提出的“褶皺即是美”的格言至今仍影響著整個時尚界。卓越的表現(xiàn)更為ADOLFO DOMINGUEZ先生帶來了美國邁阿密時裝周終身成就獎。如此殊榮，其品牌品質(zhì)與設(shè)計可見一斑。
地址：南街一層 L138 L232
SLY
日式小辛辣
SLY，是英文狡黠、淘氣、耍耍心眼的意思，其實寓意著“SLY”服裝品牌的風(fēng)格。小編走進SLY的店鋪就注意到，SLY的美女店員們都好辣，穿著極其惹眼，從化妝到服裝都透著濃濃的日系風(fēng)格，絕對是對SLY的最佳宣傳。而作為巴羅克集團旗下著名時尚品牌，SLY就是熱銷的日本109大牌之一，世貿(mào)天階店也是其在北京開設(shè)的首家店鋪。SLY的服裝設(shè)計有些很有趣，走甜美辛辣路線，有些小狂野。想改變刻板路線？不妨嘗試SLY！
地址：南街一層 L136
妹
上海的活色生香
雙妹的店鋪極具特色，其奢華的裝潢風(fēng)格讓人有點“紙醉金迷“的感覺。而這種感覺，正是源于上海最耀眼最奢靡的黃金年代。源承百年前上海灘名媛致美方略，是一份積藏久遠的傾心之作。1898年，“雙妹”悄然誕生。1915年，融匯上海灘名媛致美方略的“粉嫩膏”榮膺巴拿馬世博會金獎。中華民國總統(tǒng)黎元洪親筆題詞“材美工巧，盡態(tài)極妍”，當時的巴黎時尚界以“VIVE（極致）”盛贊“雙妹”之完美。于此，上海的活色生香，連同“SHANGHAI VIVE”之名一道于世廣傳。妝品、香水、絲巾、服飾、首飾……雙妹的產(chǎn)品完全有著不輸于大牌大高級感，標志性的風(fēng)格讓人聯(lián)想到上海，和那個年代的活色生香。
地址：南街二層 L223
仙夏露緹
家居的美好
仙夏露緹，多么童話氣息的名字，而其售賣的家居用品也著實美好。作為特別喜愛家居的小編，對這里的東西非常喜歡，不僅有SIMAND、LangTing、SUN SALUTATIONS、凱盛等國內(nèi)外家紡品牌，以及EVA SOLO、JOSEPH、NORMANN、PO、酷彩、MONBENTO、北歐歐慕等家居家飾品牌，這些溫馨的家紡和家飾，一定能讓你的家里充滿溫情。而其他類別家居用品，都是仙夏露緹特別搜索本土、全球家居類品牌，配合SUN SALUTATIONS產(chǎn)品系列，非常實用，同時無比好看！其中很多實用的便當盒、烤面包機、湯盅等，價格出人意料的實在！還不快去看看！
地址：地下一層 B1A12
小鬼當家
想為寶寶拍攝一套不落俗套又有趣的照片嗎？小鬼當家是不錯的選擇。小編來到這里，發(fā)現(xiàn)這里專業(yè)又有趣。小攝影棚、小書房、小小的客廳一隅……這里的布景都是縮小版的，特別可愛！同時，這里還會播放動畫片供寶寶娛樂，專業(yè)漂亮的兒童服裝供寶寶穿上拍照，最重要的是，這里的拍攝方案都是專業(yè)攝影師規(guī)劃，特別定制，一定能為寶寶留下一套不同凡響的相冊！
地址：南街四層 L418
草本工坊
