時(shí)間：2023-01-23 01:58:56
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媽媽很喜歡品茶，因?yàn)椴栌袛?shù)不清的文化和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。媽媽還和我說(shuō)品茶，是一種享受，品茶既講究茶具種類，又講究品飲心態(tài)、飲品姿態(tài)、飲品禮儀…。而且茶飲不離茶具。
中國(guó)茶有紅、綠、青、黃、黑、白，六大類兩千個(gè)花色品種。
我看過(guò)一本書(shū)，書(shū)上曰：“一杯則曰品，二杯則曰解渴，三杯是驢飲。”品茶很有講究，一杯須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。
我國(guó)茶區(qū)甚廣，茶類之多、飲茶之盛、茶藝之精，茶史之悠久，堪稱世界之最。因此媽媽常常把我叫去一邊品茶一邊講述茶的文化。
不同的茶有不同的來(lái)歷，也有不同的文化，只要你細(xì)細(xì)體會(huì)，多多查閱就能得到更多中國(guó)古老茶文化的知識(shí)。
在中國(guó)茶文化歷史上，除了“茶圣”陸羽，還有個(gè)被稱為“亞圣”的人，他就是盧仝。盧仝(約795年～835年)，號(hào)玉川子，唐代幽州范陽(yáng)人。他不僅是唐代著名詩(shī)人，也是最優(yōu)秀的茶人。盧仝雖屬范陽(yáng)世家大族，但他這一支大約已沒(méi)落。據(jù)說(shuō)他家境貧寒，但讀書(shū)卻很刻苦，年輕時(shí)曾隱居少室山，不愿仕進(jìn)，卻成了著名詩(shī)人。其詩(shī)風(fēng)獨(dú)特，近乎散文，多針砭朝政，反映民生疾苦。盧仝這種清高致遠(yuǎn)的性格，使他與茶文化相通。
盧全在茶藝方面很有造詣，但他之所以被稱為“亞圣”，是由于他留下的一首著名的茶詩(shī)，這便是《走筆謝孟諫儀寄新茶》。其中幾句寫(xiě)道：
一碗潤(rùn)喉吻，
兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，
唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，
生平不平事，
盡向毛孔散。
五碗肌膚清，
六碗通仙靈。
七碗吃不得也，
唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
……
安知億萬(wàn)蒼生命，
在巔崖受辛苦。
便為諫議向蒼生，
到頭還得蘇息否?
在這首詩(shī)里，盧仝用飽暢洋溢的筆墨描繪了飲茶過(guò)程中逐步提升的意境?！耙煌霛?rùn)喉吻”，還只是物質(zhì)的功能，“兩碗破孤悶”，已開(kāi)始對(duì)精神發(fā)生作用，用茶澆開(kāi)了心中的塊壘。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧仝飲三碗茶便有“文字五千卷”。喝到第四碗，便激起精神的力量，生平所見(jiàn)不平之事激蕩著每一根毛孔。待飲至五碗、六碗之后，便有通仙得道、飄飄欲飛的感覺(jué)了。但是，天有風(fēng)雨，人神阻隔，何況他又感到自己不能拋下億萬(wàn)苦難蒼生。所以，最后筆鋒一轉(zhuǎn)，請(qǐng)孟諫儀轉(zhuǎn)達(dá)對(duì)億萬(wàn)貧苦茶農(nóng)和百姓的問(wèn)候，希望他們得到休息。盧仝把幽燕文人治世的傳統(tǒng)與茶清致雅麗的文化韻味結(jié)合起來(lái)解釋茶道思想，這是他最大的貢獻(xiàn)。后世北方茶人大多沿著這條軌跡發(fā)展，而北京茶文化也更多了些淳厚、積極的色彩。
“千叟宴”把茶的禮儀推向空前
“以茶表敬意”“以茶明倫序”和以茶會(huì)友，是中國(guó)茶文化的重要內(nèi)容。所以，自唐宋以來(lái)，宮庭內(nèi)便常舉行茶宴。不過(guò)，最大規(guī)模的宮庭茶宴還是出現(xiàn)在清代的北京。滿族得天下于馬上，但人關(guān)以后便盡量效仿中原文化。特別是乾隆皇帝，雅好詩(shī)詞，到處附庸風(fēng)雅，對(duì)茶這種清雅的文化自然是不能不愛(ài)的。據(jù)說(shuō)，有的大臣奉迎乾隆說(shuō)：“國(guó)，不可一日無(wú)君．”乾隆卻悠然接道：“君，不可一日無(wú)茶?！鼻〕＝M織文臣在重華宮聯(lián)句，參加者共18人，每人四句，臨場(chǎng)由皇帝出題限韻，詩(shī)成賞茶并賜珍物。不過(guò)，最大的茶宴還是“千叟宴”。
“千叟宴”早在康熙朝便開(kāi)始了。康熙五十二年，適逢60大壽，各地官員為拍皇帝老兒的馬屁，鼓動(dòng)一些老年人入京賀壽，于是，康熙決定舉行“千叟宴”。不過(guò)，這首次的“千叟宴”并未在故宮之內(nèi)，而是在暢春園舉行的。當(dāng)時(shí)，有65歲以上的退休官員、文武大臣及士庶共1800余人參加。我國(guó)對(duì)茶的評(píng)價(jià)向來(lái)比酒的地位高，有“茶在酒上”之說(shuō)。所以，“千叟宴”的內(nèi)容首先是要品茶，然后才進(jìn)些食品。況且，這么多的“退休老頭兒”也不勝酒力，所以更要以茶為主了。大宴開(kāi)始，樂(lè)隊(duì)奏丹墀清樂(lè)，膳茶房先向皇帝、太子進(jìn)茶，1000多老人們行禮，然后與宴者才能共飲。既表明臣下對(duì)皇帝“以茶表敬意”，又體現(xiàn)皇帝對(duì)臣庶“以茶示雨露均分”的美意。有了這次大茶宴的鼓舞，到乾隆時(shí)興致更高，于是屢屢舉行“千叟宴”。最大的一次人數(shù)多達(dá)5000人，在故宮的乾清宮內(nèi)舉行。乾清宮內(nèi)擺布不下，又將壽寧富、皇極殿辟為宴席之所。這樣多的人飲茶自然很難體味茶的清雅韻味，但卻把以茶為禮儀的精神推向前所未有的高峰。茶宴后，飲茶器具皆賜與會(huì)者。幾千人的茶會(huì)，賞茶、賜具，也只是皇家才有的氣派。這大約是我國(guó)歷史上，也是世界各國(guó)集體茶會(huì)的冠軍之作了。
上行下效，皇帝如此重茶，大臣、文人自然紛紛效仿，于是，京城上下，處處飲茶。宮廷內(nèi)還保持北京民族的習(xí)慣，多飲奶茶；而官員與文人則多飲綠茶和花茶，講什么“明前”“雨前”，普通百姓，雖只能買(mǎi)些低廉的花茶，但亦不可或缺，還稱之為“高末”。北京人是很講禮儀的，來(lái)客敬茶是普遍的習(xí)慣。當(dāng)然，也有官員們制造的陋習(xí)，比如，有客來(lái)訪，主人不大歡迎，或是談得不耐煩了，便端起了茶碗，這叫“端茶送客”。但總的來(lái)說(shuō)，茶在北京是禮敬、親和的象征，雖然沒(méi)有江南茶那么細(xì)膩、清雅，但更多了些質(zhì)樸、實(shí)在。
北京的茶館文化
北京在很早時(shí)就出現(xiàn)了茶館，明清時(shí)已遍布京城。清室滅亡，宮廷茶文化衰落。而到民國(guó)以后，由于都城的南遷和軍閥戰(zhàn)亂，文人煮茶品茗的雅興自然也減了不少。表面看，茶文化似乎衰落了，但實(shí)際上卻深深地滲入到民間。所以，這一時(shí)期北京的茶館文化內(nèi)容和形式都很豐富，有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、貳渾鋪、紅爐館、野茶館等等，以適應(yīng)不同人群的需要。
書(shū)茶館是茶與文化娛樂(lè)相結(jié)合，主要是吃茶聽(tīng)評(píng)書(shū)。舊北京的書(shū)茶館主要集中于東華門(mén)和地安門(mén)外。如東華門(mén)外的“東悅軒”，地安門(mén)外的“同和軒”便是最著名的書(shū)茶館。書(shū)茶館一般分為“白天”與“晚燈”兩班。白天從下午三點(diǎn)至六七點(diǎn)，晚燈由下午七八點(diǎn)直至深夜。有的是藤椅藤桌，有的則是木椅木桌。真正的書(shū)茶館往往是由說(shuō)書(shū)先生說(shuō)大部評(píng)書(shū)，有時(shí)一部書(shū)要說(shuō)上兩三個(gè)月，有《三國(guó)》《兩漢》《隋唐演義》等歷史題材，也有《包公案》等公案小說(shuō)，還有《聊齋》等神怪故事。而天橋一帶的書(shū)茶館則大多為曲藝，內(nèi)容也更通俗。
清茶館的文化氣氛似乎更濃重一些。這些地方一般賣(mài)清茶，陳設(shè)雅潔簡(jiǎn)練，夏季除室內(nèi)設(shè)雅座外，還在門(mén)外或院內(nèi)高搭涼棚。這些茶館里多閑人和老人，許多人提了鳥(niǎo)籠子大早便出門(mén)“遛早兒”，茶館清晨5時(shí)許便開(kāi)業(yè)，以迎接“遛早兒”的人。老人們?cè)谧o(hù)城河兩岸打打拳，遛遛鳥(niǎo)，之后便進(jìn)到茶館來(lái)，講茶經(jīng)，談鳥(niǎo)道，邊喝邊談，還比賽誰(shuí)的鳥(niǎo)叫得好聽(tīng)。有的鳥(niǎo)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，不僅能發(fā)本聲，還能模仿老鷹、布谷、大雁等十幾套叫聲，飲茶和自然情趣得到巧妙結(jié)合。而專供客人下棋的清茶館又稱“棋茶館”，設(shè)置簡(jiǎn)樸無(wú)華，茶客飲茗提神，專注于棋，往往終日流連其中。
中國(guó)茶文化主要包含四大塊：茶道，指品茶過(guò)程中自身的修煉自我的修養(yǎng)以及參禪悟道感受自然，茶境，指品茶時(shí)的環(huán)境，幽雅的環(huán)境，對(duì)修身養(yǎng)性是有很大幫助的，因此，茶道與茶境分不開(kāi)，茶禮，指茶事過(guò)程的禮儀祭祀等形式，茶藝，指表面的一層，即制茶沖茶時(shí)的技藝或者藝術(shù)加工，可惜的是，如今茶道與茶境文化自然已成了日本的茶道，茶禮則被韓國(guó)學(xué)去并發(fā)揚(yáng)光大，只剩下最膚淺的茶藝（也算是沖茶過(guò)程中的藝術(shù)修養(yǎng)但僅僅限培養(yǎng)情操藝術(shù)方面），看著鄰國(guó)都有了“茶道”自己堂堂中國(guó)發(fā)源地怎能沒(méi)有？因此把此揀去算是兜了底兒，這就是近年來(lái)剛剛興起的茶藝，更夸張的是，竟然發(fā)展成為一種表演形式，沒(méi)有主客間一起的修養(yǎng)及心理交流，有的只是下面的一群當(dāng)看電影似的觀眾，或者是一種街頭現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)賣(mài)當(dāng)賣(mài)油條式的飲食推銷，下面請(qǐng)個(gè)客人，沖壺茶給他喝，而臺(tái)下那位自然而然的想到的是期待茶的美味，所以，這又成了一種飲食文化了，唯一的亮點(diǎn)就是沖茶時(shí)的技藝，這樣既有趣又值得觀賞沖出的茶也自然美味，再加上茶藝小姐帶有表演性質(zhì)的儀式，還可以看到美女紅袖添香，也算不錯(cuò)，至于道不道的，就全靠自己去體味了，可悲呼？孰可悲呼？因此，中國(guó)的茶文化只能是茶藝，叫茶道就有點(diǎn)暴殄天物了。
中國(guó)歷代茶道按種類分可以分為三個(gè)，即煎茶道，點(diǎn)茶道，泡茶道，唐時(shí)期流行煎茶道，宋時(shí)在有煎茶道的基礎(chǔ)上又有點(diǎn)茶道，同時(shí)宋時(shí)還盛行“斗茶”通過(guò)品茶猜茶品，打禪趣，日本的茶道，就是吸收了煎茶道和點(diǎn)茶道以及斗茶的形式（自己又在其基礎(chǔ)上發(fā)明了“抹茶道”）宋亡以后，代表雅文化的上層社會(huì)“雅道”失傳，被元統(tǒng)治的都是一些漢人平民哪有什么文化，明以后才發(fā)明了泡茶道，就是現(xiàn)在人們所習(xí)慣的，喝茶方式的雛形。如果說(shuō)唐宋茶道講究的是茶禪直接結(jié)合的話，那么盛于明中期的泡茶道則更多忽略了表象上所表達(dá)的禪的意境，而是在茶藝上表達(dá)茶趣一體，形式上注重“道”，現(xiàn)在的中國(guó)茶藝追其源頭來(lái)其源也是泡茶道，其中最流行的”茶道表演“，始于清代宮廷，也可以說(shuō)，到了清代，茶藝中本身蘊(yùn)涵的修道意義才轉(zhuǎn)化為完全以表演形式奉茶的表演意義。但現(xiàn)在的茶藝又和明時(shí)的泡茶道不太一樣，正確說(shuō)是內(nèi)涵更加退化了，現(xiàn)在的茶藝文化，則是由清代出現(xiàn)的工夫茶道發(fā)展而來(lái)，雖然工夫茶道流行于福廣地區(qū)，但也有很多不拘小結(jié)或者說(shuō)退化的地方，比如說(shuō)每個(gè)步驟起的一些華麗的詞名，技巧上華而不實(shí)，使用蓋碗，高沖壺，“點(diǎn)兵”等方式太過(guò)強(qiáng)烈（茶道整個(gè)氛圍應(yīng)該是安靜溫和并天人合一的）不出示茶具（茶具不僅是茶本身也是整個(gè)茶文化的載體）動(dòng)作上的夸張過(guò)去其形式本身的夸張，鑒賞茶葉好象很無(wú)聊，聞香品茗杯口在一起送給客人很不衛(wèi)生，更重要的是，沒(méi)有客人同步驟一起品茶養(yǎng)性的互動(dòng)感，要知道，表演不是本意，更重要的是茶道精神，哪怕僅限于品茶上。
2、茶文化禮儀
下面就說(shuō)一下明中期盛行的泡茶道儀式，按理說(shuō)真正的茶道文化應(yīng)該在唐宋，可惜的是儀式方面已經(jīng)斷代不復(fù)存了。而且，唐宋雖然有茶道的儀式，但他們往往更喜歡單純的品茶。主人邀請(qǐng)客人來(lái)品茶，沒(méi)有侍女沖茶，只主客幾個(gè)人，旁至多只有一童子捧案侍立，尋找一分特殊的環(huán)境。沒(méi)有沖茶-奉茶-品茶的儀式，而是拿出現(xiàn)成的茶招待客人。大家坐在一起只喝茶，不多發(fā)言，觀察周?chē)木吧?。最重要的是保持一種清、靜、和、寂的氛圍,禮儀形式也從簡(jiǎn)，童子捧案向客人進(jìn)茶，客人立身回禮。
明時(shí)期的泡茶道將侍女的侍茶茶藝與主客品茶悟道結(jié)合在了一起，有點(diǎn)介于唐宋時(shí)期的品茶和后來(lái)茶藝表演之間，既有茶藝也有修身養(yǎng)性方面的特征，因此也可以歸為茶道，一般只用于主人待客上席間請(qǐng)茶師來(lái)主持茶藝。但明又有了一種新文化意義上的發(fā)展，即茶藝成為大家閨秀的閨中之樂(lè)，作為修身養(yǎng)性的鍛煉過(guò)程。同時(shí)又可以培養(yǎng)藝術(shù)情趣、藝術(shù)情操，使得自己心靈手巧，蘭心惠質(zhì)，建立德馨。因此頗受大家閨秀的青睞。其意義如同于撫琴、刺繡、插花重在自?shī)首再p。做茶藝前可先撫琴，然后凈手焚香、備器候用、溫杯熏杯。其形式與現(xiàn)在工夫茶大抵一致。茶藝的過(guò)程中還可以賞月賞畫(huà)，作為自身的修養(yǎng)（過(guò)程中，注重動(dòng)作姿態(tài)的優(yōu)雅）。
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)待客中的茶道。唐宋時(shí)期的茶境，即品茶的環(huán)境，以戶外為主。多選擇禪室道場(chǎng)內(nèi)，清風(fēng)明月下，村野郊外，林里山間等愜意的地點(diǎn)，以自然環(huán)境為主。到了明代，明人發(fā)明了專門(mén)的茶廬茶室這樣特殊的地點(diǎn)，室內(nèi)陳設(shè)多以配合茶藝表演操作而設(shè)置，基本格局每間茶室?guī)缀醪畈欢?，個(gè)別的布置，如掛畫(huà)擺設(shè)等皆按照主人喜好與品位來(lái)安排。不同的布置代表了主人不同的品位和不同的思想感悟。
室內(nèi)基本陳設(shè)：茶師位置一般在室內(nèi)北面，對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便，不拘一格，主要是感受自然的氛圍（日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊，皆嚴(yán)襟正坐，座次的排位很關(guān)鍵，品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口，有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺(jué)，氛圍莊嚴(yán)肅穆）茶師用一長(zhǎng)條方桌，背后設(shè)一屏風(fēng)，中間一坐墩，桌左邊設(shè)茶洗、水，桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶，侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具：一茶座（最好表面帶格為漏水裝置）；一茶煲（盛開(kāi)水用）；一茶爐（煮茶用，旁最好帶有小擋風(fēng)屏）；一茶洗（洗茶杯用）；一茶葉罐（裝茶葉用）；一茶罐（搗茶葉用）、茶勺（盛茶葉用）、茶漏（盛茶湯用）、茶搗（搗碎茶葉用）、茶竹（夾茶杯用的夾子）放于一瓶里；一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯，外加茶壺。
對(duì)主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說(shuō)話私語(yǔ)，主人禮讓客人。
對(duì)茶師要求：動(dòng)作有序不緊不慢，莊重，行動(dòng)優(yōu)雅（注重）有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者，侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立，無(wú)案時(shí)應(yīng)合手而立（合手，手搭于腹前掩于袖中）茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬。
儀式：
待客賞境（茶境）——茶藝前，主客聚齊，主人與客人依次行禮問(wèn)安，一般是客人行禮，主人答禮。主人招待客人，陪其談話，順便請(qǐng)客人參觀茶室，主人向客人展示自己的布置，并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng)，作為話題。
品初禮茶——茶藝開(kāi)始前，主客落座，這時(shí)都不再講話，茶師率其侍女進(jìn)，到桌前，橫列一排鞠躬致敬，主客起身答禮，然后皆落座。茶會(huì)便正式開(kāi)始。
凈手焚香——侍女先捧水盆進(jìn)，茶師凈手（象征性）然后依次走到客人跟前，先客后主，主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的，同時(shí)亦要保持清潔，凈手無(wú)疑已等于凈心）然后茶師點(diǎn)燃香爐，一放于自己桌上，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，還利于調(diào)節(jié)氣氛，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。
展示茶具——然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具（主要是茶杯）分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
3、茶文化禮儀
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水，泡茶道直接用開(kāi)水沖泡茶葉末即可。（唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”，用茶勺取茶葉放入茶罐中，用茶搗將茶葉搗碎，搗時(shí)要慢，細(xì)，雅；再將茶葉放入茶爐中，注入開(kāi)水煮茶；煮好后，用茶拌輕調(diào)茶湯，盛起復(fù)放回，調(diào)法很有技藝）。
洗茶
孟臣三沐——水開(kāi)（茶湯煮好）后，用茶漏盛開(kāi)水輕輕淋洗于茶壺上（謂之溫壺）；再打開(kāi)茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過(guò)多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身（沖泡）；然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身（使茶壺里外皆有茗香）。（在沒(méi)興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上，也為三淋，第一步用開(kāi)水輕淋杯身，第二步注入茶湯，第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之，淋法有技藝，或沖或滴，或緊或慢）后來(lái)有了茶壺，不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道，例如紫砂，還有一種茶壺，頂蓋處有孔，這樣是使茗香能散發(fā)出來(lái)，同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳，明茶藝愛(ài)用露孔散氣，稱之為“茗香壺”。
洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間，先取出手帕（最好為綢巾）放于桌上疊成小方，逐個(gè)擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過(guò)水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。
盛湯倒茶——茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壺，如果茶壺是“茗香壺”的話，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。
茶香合壁、遞手傳香——回壺后，再次注入茶水，這回將聞香杯蓋于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起，然后取下聞香杯，雙手端于鼻前，捻轉(zhuǎn)而嗅，然后侍女再將聞香杯奉與客人，客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯注上茶水后，取聞香杯覆于其上，再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣，然后將絲帕放于左手，用右手折疊，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上（用絲帕墊茶杯主要是怕?tīng)C手，而且一些好質(zhì)的絲料隔熱，至于動(dòng)作，則是為了好看，同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀），然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶時(shí)，應(yīng)舉案至眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答禮，方可接過(guò)案。
首先，茶性蘊(yùn)含著茶德。茶品即人品。茶品是指人們?cè)趯?duì)茶的認(rèn)識(shí)中提煉出來(lái)的象征性品貌，陸羽在《茶經(jīng)》一之源開(kāi)宗明義地指出：“茶者，南方之嘉木也?！辈璞环Q為嘉木，是因?yàn)椴璧纳L(zhǎng)、體型、特色和內(nèi)質(zhì)等具有剛強(qiáng)、質(zhì)樸、清純和幽靜的本性。茶樹(shù)生長(zhǎng)在山野的爛石、礫壤或黃土中，仍不失堅(jiān)強(qiáng)、幽深；茶葉凝聚陽(yáng)光雨露的精華，其“性潔不可污”；茶湯晶瑩清澈，清香怡人，給人以智慧和幽雅的韻致。茶性與茶品相聯(lián)系，無(wú)喧囂之形，也無(wú)激揚(yáng)之態(tài)，茶性與茶品這些自然的本質(zhì)特征滲透到人們生活領(lǐng)域，表現(xiàn)在人對(duì)生活的一種理解，一種靜觀，一種品鑒，一種回味；延伸到人們的精神世界里，則是一種境界，一種理念，一種智慧，一種品格。因此，重德觀念的形成，源于茶的自然本性。
其次，茶德是茶道的靈魂。在茶文化發(fā)展的歷史上，人們對(duì)茶德早已確認(rèn)，并崇尚備至。陸羽在《茶經(jīng)》提出的“精行儉德”，說(shuō)明茶的美好品質(zhì)應(yīng)與品德美好之人相配，這是最早確立的茶德標(biāo)準(zhǔn)，也是中國(guó)茶道的精神所在。到了后來(lái)，唐代劉貞亮對(duì)茶德的闡述則更為具體：以茶散悶氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅行，以茶可行道。在當(dāng)代，王澤農(nóng)，莊晚芳等茶學(xué)專家，對(duì)茶德都作了深刻的注解。王澤農(nóng)先生認(rèn)為，茶道的本質(zhì)精髓應(yīng)該是“德”，德是天地的屬性，天性、人性、茶性乃共性所在也。莊晚芳先生提出了“廉美和敬”為核心內(nèi)容的茶德，他認(rèn)為“廉儉”可以“育德”，以一杯清茶來(lái)推行清廉與勤儉，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。由此可見(jiàn)，茶德的樹(shù)立和推崇，不僅為中國(guó)茶道形成奠定了基礎(chǔ)、豐富了內(nèi)容，而且也為茶人實(shí)現(xiàn)自我人生價(jià)值明確了方向。
第三，茶道孕育了茶人精神。如前所述，中國(guó)茶道，很大程度上是在樹(shù)立茶德的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的。盡管目前人們對(duì)茶道的論述，各執(zhí)己見(jiàn)。但是，有一點(diǎn)是相同的：茶道講求的是精神內(nèi)涵。中國(guó)茶文化繼承了儒、佛、道的精義，把飲茶等茶事活動(dòng)融入哲理、倫理、道德，通過(guò)茶的品飲來(lái)修身養(yǎng)性，陶冶情操，品味人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的洗禮和人格上的澡雪，這就是飲茶的最高境界——茶道。
中國(guó)茶道孕育了茶人精神，茶人精神推動(dòng)了茶道的發(fā)展。被人們尊為茶圣的陸羽，幼為棄兒，長(zhǎng)于佛門(mén)，一生不仕，致力于茶事研究，他常腳著芒鞋，獨(dú)行野中，采茶覓泉，品茶鑒水，以自己的親身實(shí)踐和對(duì)理想的追求，寫(xiě)下了世界上第一部茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》，為推動(dòng)人類的物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)作出了杰出的貢獻(xiàn)。而陸羽的一生，不羨官爵，不慕名利，甘愿荒餐野宿，櫛風(fēng)沐雨，始終生活在人民大眾之中，他這種犧牲自我，造福人類的奉獻(xiàn)精神，以及勇于吃苦、善于創(chuàng)新的探索精神，既是茶人精神的充分體現(xiàn)，也是中國(guó)茶道關(guān)于人的人生價(jià)值思想的完美表達(dá)。
二、尚和——協(xié)調(diào)人與他人關(guān)系的宗旨
茶道中“和”的基本涵義包括和諧、和敬、和美、平和等等，其中主要是和諧。通過(guò)以“和”為本質(zhì)的茶事活動(dòng)，創(chuàng)造人與自然的和諧以及人與人之間的和諧。茶文化關(guān)于“和”的內(nèi)涵既包含儒、佛、道的哲學(xué)思想，又包括人們認(rèn)識(shí)事物的態(tài)度和方法，同時(shí)也是評(píng)價(jià)人倫關(guān)系和人際行為的價(jià)值尺度。
第一，“和”是中國(guó)茶文化哲學(xué)思想的核心。茶道是在吸收儒、釋、道三教哲學(xué)思想的基礎(chǔ)上形成的。雖然三教對(duì)“和”的闡釋各不相同，但“和”則是三教共通的哲學(xué)思想理念。儒家推崇的是中庸之道，《中庸》說(shuō)：“喜怒哀樂(lè)未發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節(jié)謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也?！敝赋隽恕昂汀迸c“中”的關(guān)系，“和”包含中，“持中”就能“和”。因而儒家提倡在人與自我的關(guān)系上必須節(jié)制而不放縱；在人與自然的關(guān)系上表現(xiàn)為親和自然，保護(hù)自然；在人與人、人與社會(huì)的關(guān)系上倡導(dǎo)“禮之用、和為貴”。佛教中的“和”提倡“父子兄弟夫婦、家室內(nèi)外親屬，當(dāng)相敬愛(ài)，無(wú)相憎嫉”，并強(qiáng)調(diào)“言色相和”，這是一種舍棄根本的“和”。特別是在茶道中的“茶禪一味”強(qiáng)調(diào)，人如果要脫離苦海，就須六根清凈，明心見(jiàn)性。禪茶是僧侶們通過(guò)品茶品味人生，這是“和”的另一種表現(xiàn)形式。道家追求“天人合一”，“致清導(dǎo)和”“物我兩忘”的境界，這種“和”表達(dá)了人們崇尚自然、熱愛(ài)生命、追求真善美的理念?？傊?、釋、道三家關(guān)于“和”的哲學(xué)思想貫穿于茶道之中，既是自然規(guī)律與人文精神的契合，也是茶的本性的體現(xiàn)，同時(shí)也是特定時(shí)代的文人雅士人生價(jià)值追求的目標(biāo)，如儒家基于治世的機(jī)緣，佛家則是緣于淡泊出世的操節(jié)，道家又賴于尊人貴生的精神等。
第二，“和”是人們認(rèn)識(shí)茶性、了解自然的態(tài)度和方法。茶，得天地之精華，鐘山川之靈秀，具有“清和”的本性，這一點(diǎn)，已被人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)生產(chǎn)生活實(shí)踐中所認(rèn)識(shí)。陸羽在《茶經(jīng)》中關(guān)于煮茶風(fēng)爐的制作所提出的“坎上巽下離于中”與“體均五行去百疾”，是依據(jù)“天人合一”、“陰陽(yáng)調(diào)和”的哲學(xué)思想提出來(lái)的。陸羽把茶性與自然規(guī)律結(jié)合起來(lái)，表達(dá)了“和”的思想與方法。煮茶時(shí)，風(fēng)爐置在地上，為土；爐內(nèi)燃燒木炭，為木、為火；爐上安鍋，為金；鍋內(nèi)有煮茶之水，為水。煮茶實(shí)際上是金、木、水、火、土五行相生相克達(dá)到平衡的過(guò)程，煮出的茶湯有利于人的身體健康。另外陸羽還對(duì)采茶的時(shí)間、煮茶的火候、茶湯的濃淡、水質(zhì)的優(yōu)劣、茶具的精簡(jiǎn)以及品茶環(huán)境的自然等論述，無(wú)一不體現(xiàn)出“和美”的自然法則。
第三，“和”是規(guī)范人倫關(guān)系和人際關(guān)系的價(jià)值尺度。中國(guó)茶文化對(duì)于“和”精神，主要表現(xiàn)在客來(lái)敬茶，以禮待人，和誠(chéng)處世，互敬互重，互助互勉等。通過(guò)飲茶、敬茶，形成了茶禮、茶藝、茶會(huì)、茶宴、茶俗以及茶文學(xué)等多種茶的表現(xiàn)形式，而實(shí)質(zhì)內(nèi)容則是以茶示禮、以茶聯(lián)誼、以茶傳情，而達(dá)到的目的則是以茶健身，以茶養(yǎng)性，以茶表德。
客來(lái)敬茶，以茶示禮，既是一種風(fēng)俗，也是一種禮節(jié)。人們通過(guò)敬茶、飲茶、溝通思想，交流感情，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此之間的友情。這種習(xí)俗和禮節(jié)在人們生活中積淀，凝煉和闡發(fā)，成為中華民族獨(dú)特的處世觀念和行為規(guī)范。體現(xiàn)在人倫關(guān)系與人際行為上，就是以和諧、和睦、和平為基本原則，來(lái)達(dá)到社會(huì)秩序的穩(wěn)定與平衡。如在人際關(guān)系的處理上，誠(chéng)信、寬厚、仁愛(ài)待人是為了“和”；遇到矛盾時(shí)，求大同、存小異，這是一種“和”；在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，堅(jiān)持平等、公開(kāi)、公正的原則，也是一種“和”；對(duì)待紛繁、浮躁的世俗生活，要求平心靜氣，則是另一種“和”。
總之，茶文化崇尚以“和”為目標(biāo)的價(jià)值取向，對(duì)于建立團(tuán)結(jié)和睦、和誠(chéng)相處、和諧一致的人倫和人際關(guān)系，有著十分重要的意義。
三、崇儉——處理個(gè)人與民族及國(guó)家關(guān)系的基礎(chǔ)
崇儉，就是倡導(dǎo)勤儉、樸實(shí)、清廉的個(gè)人思想品德與社會(huì)道德風(fēng)尚。以茶崇儉、以儉育德，既是中國(guó)茶道精神的精義，也是茶文化關(guān)于人的人生價(jià)值的重要思想內(nèi)容。
茶在守操、養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)等方面的作用被歷代茶人所崇尚。陸羽在《茶經(jīng)》中追述了自神農(nóng)至唐代諸多有關(guān)飲茶的名人軼事，其中不乏以茶崇儉的例子。如齊國(guó)的宰相晏嬰以茶為廉，他吃的是糙米飯，除少量葷菜，只有茶而已。晉代的陸納以茶待客，反對(duì)鋪張，不讓他人沾污了自己儉樸的清名?；笢匾圆枋緝€，宴客只用七盤(pán)茶和果來(lái)招待。齊武帝在遺詔中說(shuō)他死后，只要供上茶與餅果，而不用犧牲，并要求天下人無(wú)論貴賤，都按照這種方式去做。如果說(shuō)這些以茶崇儉的例子只是對(duì)廉儉之風(fēng)的追求，那么陸羽崇儉的思想，則更多地表達(dá)了自己匡時(shí)濟(jì)世的政治向往和憂國(guó)憂民的赤誠(chéng)之心。
陸羽對(duì)煮茶的鍋，要求用生鐵制成，如果用瓷、石則不耐用，如果用銀制，則“涉于侈麗”，這種觀念仍然是崇儉。而他在風(fēng)爐上鑄上“伊公羹、陸氏茶”和“圣唐滅胡明年鑄”的字樣，是陸羽用自己的茶比伊尹治理國(guó)家所調(diào)之羹，來(lái)說(shuō)明修身、養(yǎng)性、齊家、治國(guó)、平天下的道理。至于風(fēng)爐的鑄造時(shí)間，標(biāo)明是在唐代平息安史之亂第二年鑄造的，表明了陸羽對(duì)國(guó)家興亡的關(guān)注，同時(shí)也寄托了茶人積極入世，以身許國(guó)的高尚情懷。
陸羽一生勤奮好學(xué)，儉樸處世，他不求仕進(jìn)，不成家，卻成就了《茶經(jīng)》。他雖身為閑云野鶴的隱士，但卻處江湖之遠(yuǎn)亦憂其民。在安史之亂時(shí)，他寫(xiě)的《四悲詩(shī)》，就是對(duì)人民的痛苦有所感觸，用悲憤的淚水寫(xiě)成的。
以茶崇儉，以儉育德，茶是人們寄托感情的媒介，也是歷代茶人愛(ài)國(guó)憂民的情結(jié)的載體?！班鄤?lì)志，咽甘報(bào)國(guó)”代表了茶人以愛(ài)國(guó)主義為人生價(jià)值的崇高品格。
四、貴真——溝通人與自然關(guān)系的要求
貴真，就是講求人與自然的親和，追求真善美的統(tǒng)一。這既是中國(guó)茶道的核心內(nèi)容，也是傳統(tǒng)茶文化的魅力所在，同時(shí)也是茶人對(duì)人生價(jià)值的最終追求。
真，是道家哲學(xué)思想的主要內(nèi)容。莊子曾經(jīng)說(shuō)：“真者所以受于天，自然不可易，圣人法天貴真，不拘于俗”。解釋了真的本質(zhì)，即“真”與“天”、“自然”是一致的，是不可改變的。所謂“天道自然”，“天人合一”，是古代先哲們解釋人與自然之間關(guān)系的基本觀念。中國(guó)傳統(tǒng)茶文化講究的真，包括了茶的自然本性之真、品茶的環(huán)境之真和人的性情之真。
第一，茶的自然本性之真。茶葉是天涵地載人育的靈芽，其天然性質(zhì)為清純、淡雅、質(zhì)樸。陸羽《茶經(jīng)》指出，“茶之性儉”，“茶之為用，味至寒”。唐代裴汶在《茶述》中說(shuō)：“其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。”唐代詩(shī)人韋應(yīng)物在《喜園中茶生》的詩(shī)中寫(xiě)下：“潔性不可污，為飲滌煩塵”的名句。由此可見(jiàn)，人們對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)、利用和享受，既有感觀上的真香、真味，也有精神上的真性、真趣。茶，由最初的藥用到生活中的享用，由提神醒腦的天然功用到致清導(dǎo)和的精神作用，由自然的茶品到社會(huì)的人品，這種漸進(jìn)的認(rèn)識(shí)、升化過(guò)程，不僅表現(xiàn)出了人對(duì)自然的認(rèn)識(shí)歷程，而且也反映出了人與自然高度契合、和諧統(tǒng)一的過(guò)程，同時(shí)也彰顯出人類對(duì)真善美的追求過(guò)程。
第二，品茶的環(huán)境之真。人們品茶，還須要有適宜的環(huán)境、氛圍和時(shí)間，“天趣悉備，可謂盡茶之真矣。”天趣則是指自然天成的環(huán)境。《徐文長(zhǎng)秘集》稱“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥(niǎo)間、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙”。表明了品茶需要野、幽、清、凈的自然環(huán)境。明代許次紓在《茶疏》中提出了品茶的適宜時(shí)候：“心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽(tīng)歌拍曲。歌罷曲終，杜門(mén)避事。鼓琴看畫(huà)，夜深共話。明窗凈幾，佳客小姬。訪友初歸，風(fēng)日晴和。輕陰微雨，小橋畫(huà)舫。茂林修竹，酒闌人散。兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石”等，此外，歷代文人雅士選擇茶境時(shí)，離不開(kāi)松、竹、梅、蘭與琴、棋、書(shū)、畫(huà)等，這些即是人與自然溝通時(shí)，對(duì)“真”的追求，也是人文精神與自然精神交相涵攝時(shí)，對(duì)美的感悟。
解放前夕，國(guó)難當(dāng)頭，民不聊生，討米逃荒的人絡(luò)繹不絕，討吃討喝的人一撥接一撥。祖父母將家里收拾得干干凈凈，顯得寬敞明亮，難民們都喜歡到我家臺(tái)階上、堂屋里歇息。祖父母是愛(ài)做好事的人。祖父每天要到巖灣子口上一里多遠(yuǎn)的地方去接山泉水，祖母則用大灶鍋熬煎濃茶，免費(fèi)供應(yīng)過(guò)路人的茶水。用現(xiàn)在的話說(shuō)，是供應(yīng)茶水的志愿者。茶葉供不應(yīng)求了，就將火炕樓上的陳茶波羅（茶樹(shù)結(jié)的種子）和陳茶梗拿下來(lái)，捧一大捧到鍋里，等到茶水熬煎到紅艷透明，純凈明亮了，喝起來(lái)濃郁清香，滋味甜爽了，才一桶桶地提到臺(tái)階上。自家人渴了，去舀一碗喝。過(guò)路人渴了，一連可喝兩大碗。茶水一桶桶地?zé)?，祖父母則累得汗流浹背，腰酸背疼，但看到難民們那感激的眼神，兩位老人心里又感到非常踏實(shí)和愉悅。我父親是代商人收購(gòu)木炭和楠竹的，到小溪發(fā)大水，才一竹排一竹排地運(yùn)往益陽(yáng)。有些客人也常到我家來(lái)喝茶，神秘地和父親談“生意”，后來(lái)才知道，他們是借喝茶作掩護(hù)，來(lái)秘密傳達(dá)黨的指示精神的員。
也有的過(guò)路人是帶著錢(qián)糧和家小出來(lái)躲避戰(zhàn)爭(zhēng)的，要到我家“打中伙”（F在叫吃快餐）。于是祖父母又順便做起了快餐生意，并且生意做得紅紅火火。遠(yuǎn)道客人喜歡到我家來(lái)吃快餐，這都是沖著好喝的茶水而來(lái)的。客人們渴得口干舌燥來(lái)，喝得痛痛快快去，都是我家濃茶發(fā)揮了作用。饑腸轆轆而又身無(wú)分文的難民來(lái)了，祖母也會(huì)大方地盛上一大碗稀飯。祖父母盡做好人好事，無(wú)病無(wú)痛活到了八十幾歲。
每年谷雨節(jié)，祖母總要帶我去摘第一批茶葉，嫩嫩的，綠綠的。祖母告訴我，每條枝頭只摘兩片葉子。我手腳麻利，比祖母摘得還要多。祖母回到家的第一件事，就是打谷雨茶。俗話說(shuō)，“吃了谷雨茶，餓死郎中的爺（ya）。”
吃完谷雨茶，就要開(kāi)始加工所有嫩茶葉了。先將嫩茶葉炒蔫、揉搓、曬干，再用黃草紙包好，放到一個(gè)精致的竹簍里，掛到火炕樓上熏起，等第二年吃陳茶。祖母說(shuō)，這種熏出來(lái)的茶越陳越好，能治百病。細(xì)嫩的頭道茶，是用來(lái)招待稀客貴客的。貴客來(lái)了，熱情的祖母用一只透明的玻璃杯子，抓一小撮細(xì)茶，加點(diǎn)芝麻、生姜，用滾開(kāi)的水一泡，蓋上杯蓋。只見(jiàn)一芽芽的黑毛尖茶，像跳舞似的在杯子里上下浮動(dòng)，然后慢慢地豎將起來(lái)。過(guò)幾分鐘，揭開(kāi)杯蓋，開(kāi)水變成了淺黃色，一股清香撲鼻而來(lái)?？腿寺劻擞致?，趁熱喝一口，直贊：好茶！舒服！真正的芙蓉仙茶！只見(jiàn)客人瞇縫著眼睛，一小口一小口地品嘗，盡情地享受這美味，連同杯底的茶葉和芝麻一仰頭喝個(gè)精光。我們自家吃的是較粗的第二批茶葉。
夏末初秋，采摘的第三批茶葉，母親全部加工成茶粉，這是我家一年四季打擂茶的主要原料。祖母有一套打擂茶的配方，即大米、茶葉、生姜、芝麻、山蒼籽。
打擂茶時(shí)，先將大米炒香，浸泡后擂碎，倒入爐鍋里，和成糊狀；再將一大把茶粉倒入擂缽里，加適量的配方原料，擂碎，倒進(jìn)煮熟了的米糊里，加小火，用勺子一順兒和勻，放少許鹽，整個(gè)鍋里的大雜燴變得濃濃的，聞起來(lái)香香的，讓人垂涎三尺，周邊鄰居都能聞到我家米擂茶的醇香。老人帶著小孩都喜歡到家里來(lái)吃擂茶，祖母和母親熱情相待。祖母給每人準(zhǔn)備一只大菜碗，放半碗紅豆一類的雜糧，再添滿一碗米擂茶。這時(shí)，在織布機(jī)上勞作的母親也稍作休息，用一只很大的圓盤(pán)，將蒸薯片、炒玉米，壇子里腌制的酸甜可口的干蘿卜、洋姜擺出來(lái)。全家人圍坐在桌子旁，吃得津津有味，既止了渴又飽了肚，午飯就告免了。真是省時(shí)省工又省糧。其他農(nóng)戶每年青黃不接時(shí)要吃國(guó)家救濟(jì)糧，而我家常用擂茶當(dāng)飯，一年四季爐火旺，個(gè)個(gè)吃得身強(qiáng)體力壯。
擂茶也給我家?guī)?lái)了生意。凡是來(lái)家中請(qǐng)母親織布縫衣的人，祖母都會(huì)遞上一碗熱氣騰騰的擂茶。不斷地結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友，朋友就是生產(chǎn)力。就這樣，我家成了先富裕起來(lái)的農(nóng)民家庭。
祖母老了之后，母親也喜歡用擂茶待客。有一年“三八”婦女節(jié)，母親打了一大灶鍋米擂茶，擺上自制的茶點(diǎn)，請(qǐng)了幾大桌朋友到家中來(lái)歡度節(jié)日，有上街頭下街頭的婦女，有附近學(xué)校的女教師，有公社女干部、衛(wèi)生院女醫(yī)生、供銷社女售貨員。這下我家可熱鬧了！俗話說(shuō)，“三個(gè)堂客們當(dāng)面鼓，嗬的嗬，舞的舞！”她們一邊喝擂茶，一邊打哈哈：夸我母親的茶色味香俱全，特別好吃；夸我母親做的各式巧果、切糖簡(jiǎn)直是展出的工藝品，市場(chǎng)上買(mǎi)都買(mǎi)不到；夸我母親腌制的辣椒蘿卜、辣椒洋姜味美爽口，特別行貨。大家吃了一碗又添一碗，擂茶添了一瓢又一瓢。九龍中學(xué)的汪老師，吃得高興，便即興表演，將我母親比作阿慶嫂來(lái)唱：“有個(gè)女人不尋常，她就是能干聰明的蘭姨娘（母親名叫吳桂蘭），織出布來(lái)如綢緞，做出衣來(lái)趕時(shí)尚，我佩服你心靈手巧賢惠又善良……”立即響起一片熱烈的掌聲，再來(lái)一個(gè)好不好？好！
我三妹代替母親接唱：“壘起七星灶，茶葉加生姜，擺開(kāi)八仙桌，招待十六方，來(lái)的都是客，全憑手一雙，打擂茶，盼興旺，歡迎你們都來(lái)做衣裳！”
擂茶是我國(guó)特有的茶飲風(fēng)俗，由于其具有獨(dú)特的制作方式和豐富的養(yǎng)生價(jià)值受到廣大茶飲愛(ài)好者的喜愛(ài)。地處武陵山片區(qū)的常德和雪峰山腹地的益陽(yáng)安化都是最早出現(xiàn)種茶、打擂茶和食擂茶的地區(qū)，兩地在擂茶的發(fā)源，制作、飲用習(xí)慣上存在著一定的異同，特別是在飲用習(xí)慣上的差異，形成了獨(dú)特的地方特色。
一、常德擂茶與益陽(yáng)擂茶發(fā)源于同一時(shí)期
（一）茶葉的起源
對(duì)于擂茶的起源問(wèn)題，首先要從茶葉的起源談起，因?yàn)槔薏璞夭豢缮俚脑暇褪遣枞~。關(guān)于茶的起源流傳最廣的是人文化初祖神農(nóng)氏，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”發(fā)現(xiàn)茶的作用而開(kāi)始推廣茶葉種植，神農(nóng)氏生活的范圍就是我國(guó)湖南、湖北一帶；吳覺(jué)農(nóng)先生也提出我國(guó)西南地區(qū)為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的說(shuō)法，并可追溯到三千萬(wàn)年前茶樹(shù)已出現(xiàn)；《茶經(jīng)》記載“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐向掇之?！逼浒蜕綅{川指的就是四川東部，湖北西部及湖南西北部的武陵山片區(qū)，已有種茶、采茶的歷史，都能充分證明湖南常德及益陽(yáng)地區(qū)自古就是茶葉主產(chǎn)區(qū)，為擂茶制作提供了豐富的原料。
（二）擂茶的起源
關(guān)于擂茶的起源，各地說(shuō)法不一，湖南《桃源縣志》謂：“始于東漢”，東漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”，民間獻(xiàn)茶以報(bào)德的說(shuō)法較為有說(shuō)服力。傳說(shuō)東漢馬援將軍率軍南征，途經(jīng)武陵烏頭村（今桃花源一帶），將士因水土不服，染患瘟疫，一老婦獻(xiàn)出“三生湯”，將士飲數(shù)日痊愈，得勝回朝。這種“三生湯”就是擂茶，用生茶葉、生姜、生米擂成糊狀，飲用時(shí)用水調(diào)勻煮熟，從此，“打擂茶”之風(fēng)廣為傳播。 據(jù)同治《安化縣志》載：“縣西二百五十里之四都奎溪坪，漢伏波將軍馬援征五溪蠻，駐兵于此，居民立廟以祀，康熙五十年重修?！睆膬傻乜h志不難看出都認(rèn)為擂茶源起東漢與伏波將軍馬援平定“五溪蠻”相關(guān)，只是在駐兵獻(xiàn)茶的地點(diǎn)上有不同的看法，常德擂茶與益陽(yáng)擂茶發(fā)源于同一時(shí)期則是共同認(rèn)可的。
二、常德擂茶文化與益陽(yáng)擂茶文化與道家文化的關(guān)聯(lián)
（一）擂茶保健的功效與道家文化的關(guān)聯(lián)
擂茶作為一種飲食具有保健的作用。居住在湘、鄂、川、黔交界武陵山片區(qū)的人們將擂茶稱作“三生湯”，也有“五味湯”、“七寶茶”的說(shuō)法，都體現(xiàn)出擂茶保健的功效。擂茶中的食材一般有茶葉、生姜、生米、花生、芝麻等物資，中藥學(xué)研究結(jié)果表明：茶葉有提神祛膩、清心明目，姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，米仁能健脾潤(rùn)肺、和胃止火的作用，如此配制的擂茶，自然即是飲料可解渴，又是良藥能保健。常德擂茶與益陽(yáng)擂茶在制作上沒(méi)有明顯的差異，原料上也大致相同，所以基本上都具有保健的功效。這也與道家文化中講求內(nèi)外兼修，追求長(zhǎng)生和注重養(yǎng)生的文化正好相吻合。
（二）擂茶文化地域性與道家文化地域性重合
根據(jù)調(diào)查常德食用擂茶的主要集中地為桃源縣、鼎城區(qū)花巖溪等地都是道家文化的中心，道家講求陰陽(yáng)風(fēng)水、洞天福地，桃源縣的桃花源就是道家所講的洞天福地之一，而與鼎城區(qū)相連的德山就是道家所說(shuō)的七十二福地第五十三福地所在。在益陽(yáng)安化縣也處處可見(jiàn)道家文化對(duì)這一地區(qū)的影響，云臺(tái)山真武寺被當(dāng)?shù)厝朔Q為小武當(dāng)，據(jù)省縣志記載：云臺(tái)山真武寺建于明朝年間，武當(dāng)山法師行道至此，發(fā)現(xiàn)云臺(tái)山風(fēng)光秀美，放眼望去一覽眾山小，且云霧靄靄，好一幅人間仙境的美景。于是便在此修建寺廟，并在此終其一生。因法師師出武當(dāng)，故取名為“真武寺”，同時(shí)也稱“即武當(dāng)”。安化縣的地名中也處處可以見(jiàn)到道家文化對(duì)這一地區(qū)的影響，如資水南岸的思賢溪之火燒洞、竹林溪之條魚(yú)洞、大酉溪的潭水洞等等，這里的洞即道家所倡導(dǎo)的洞天福地。在被調(diào)查人群中有85%的人群或家庭信奉道教，可見(jiàn)道家文化對(duì)這一地區(qū)的影響。德山善德觀的道長(zhǎng)也有午時(shí)擂茶的習(xí)慣，當(dāng)注重養(yǎng)生的道家文化與擂茶相遇時(shí)，擂茶文化與道家文化自此相輔相存，可以這樣說(shuō)，道家文化的養(yǎng)生之道對(duì)這一地區(qū)的擂茶文化的傳承和發(fā)揚(yáng)起到了一定的促進(jìn)作用，而擂茶也為道家文化的養(yǎng)生提供了實(shí)物佐證。
三、常德擂茶重在宴飲形式，益陽(yáng)擂茶更注重養(yǎng)生功效
（一）常德擂茶的宴飲形式
隨著時(shí)代的發(fā)展，擂茶的飲用方式已發(fā)生巨大的變化，在常德黃土店，擂茶宴成為了一種時(shí)尚，早年間常德地區(qū)喝擂茶，只是在擂茶里放入一些炒米，佐以一些花生或紅薯片，大家圍在火堂邊喝喝茶、聊聊天，現(xiàn)在的擂茶已出現(xiàn)了一種新的宴飲形式。所謂宴也有很多的開(kāi)式：家宴、婚宴、喪宴等等，而擂茶宴則是典型的家宴。常德自古以來(lái)受儒家思想的影響深遠(yuǎn)，儒家的修身、齊家的思想根深蒂固，家庭觀念濃厚，宴飲親朋、家庭聚會(huì)則是十分平常之事，喝擂茶也是不錯(cuò)的選擇。所謂擂茶宴，其實(shí)就是將擂茶放上餐桌，配以其它的食物構(gòu)成滿滿一桌達(dá)到宴請(qǐng)的規(guī)格，常德擂茶宴上，一般二三十個(gè)碗碟不等，大多都是具有地方特色的小食，主要有發(fā)糕、醬板鴨、毛豆、糖由粑粑、腌菜，再加上炒米、花生、紅薯片、麻糖糕等，這此小食往往都是主人現(xiàn)做，既營(yíng)養(yǎng)又美味。親友們圍上一桌，拉家長(zhǎng)、評(píng)時(shí)事、噓寒問(wèn)暖其樂(lè)融融，家庭、家族關(guān)系在這濃濃的擂茶中更加和諧。到過(guò)桃花源旅游的朋友也應(yīng)該感受到當(dāng)?shù)氐睦薏枰巡辉陲嬘美薏琛６由斓狡穱L擂茶宴中的小吃和主人的熱情。
（二）益陽(yáng)擂茶更注重養(yǎng)生功效
益陽(yáng)地區(qū)民間把擂茶列為藥茶，加上草藥擂于茶中，既解渴又治病，尤其安化擂茶品種最多，在保健、養(yǎng)生功能上，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的等多種擂茶配方。在擂茶飲用形式上，雖然益陽(yáng)擂茶輔料有花生、葵瓜子、南瓜子、麻糖、薯片（條）、等碟，多為炒熟的香脆之物，邊喝茶邊吃碟子，打發(fā)飲茶間隙，但仍就民飲茶為主，尤其是安化“后鄉(xiāng)”地區(qū)，仍保留最原始擂茶的制作工藝和飲用形式。
四、結(jié)論
1、常德擂茶與益陽(yáng)擂茶都始于東漢時(shí)期。
2、常德擂茶文化與益陽(yáng)擂茶文化和道家文化相輔相存，可以這樣說(shuō)，道家文化的養(yǎng)生之道對(duì)這一地區(qū)的擂茶文化的傳承和發(fā)揚(yáng)起到了一定的促進(jìn)作用，而擂茶也為道家文化的養(yǎng)生提供了實(shí)物佐證。
3、常德擂茶重在宴飲形式，益陽(yáng)擂茶更注重養(yǎng)生功效。（作者單位：湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院）
[基金項(xiàng)目]本文系常德市社科基金一般課題“常德擂茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究”階段性研究成果
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳覺(jué)農(nóng)、呂允福、張承春.我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地[J].茶葉，1979.（01）5-10
俄羅斯對(duì)于茶具的要求十分講究，不僅要求茶具漂亮還需要茶碟別具一格。有一部分人喜歡陶瓷的茶具還有一部分人喜歡玻璃的茶具但是都不及茶炊受人們的喜愛(ài)。俄羅斯人也最習(xí)慣于用茶炊來(lái)煮茶，俄語(yǔ)中有只用茶炊飲茶才算是飲茶的說(shuō)法，由此可見(jiàn)，茶炊在俄羅斯人們心中占有極其重要的位置。所謂的茶炊就是一種帶有把手和支腳的熱水壺，可以用來(lái)喝茶的器具，而俄羅斯的茶炊出現(xiàn)在18世紀(jì)，是由于茶落戶俄羅斯而盛行的，但是我們無(wú)法知道第一個(gè)茶炊是何時(shí)生產(chǎn)的，現(xiàn)在茶炊的工藝已經(jīng)進(jìn)一步的完善，茶炊的外形具有很多樣式，形狀也大有不同。提到茶炊就不得不說(shuō)說(shuō)它的產(chǎn)地，19世紀(jì)初期，莫斯科就有生產(chǎn)茶炊的工廠，年產(chǎn)量大約3000個(gè)，到了19世紀(jì)20年代，離莫斯科較近的圖拉市成為了生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉市就有幾個(gè)生產(chǎn)茶炊茶壺的工廠，在1912和1913年俄羅斯的茶炊產(chǎn)業(yè)已經(jīng)達(dá)到了巔峰的時(shí)期，年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到66萬(wàn)只，這足以證明了茶炊有著較大需求量。
（二）飲茶的味道
由于俄羅斯的地理位置導(dǎo)致俄羅斯的氣候較為寒冷，俄羅斯人喜歡喝茶來(lái)取暖也是俄羅斯人喜歡喝茶的原因之一。俄羅斯人大多數(shù)都喜歡喝甜茶，伴著糖來(lái)喝。而有三種喝甜茶的方式：比較普遍的喝法是把糖放在茶水中融化在喝掉，還有一種是將糖含在嘴里然后喝茶，然而最后一種是在沒(méi)有糖的情況下喝茶，需要喝茶的人在大腦中想著糖，然后品茶，似乎能夠品出茶里的甜味，有一點(diǎn)望梅止喝的意味，俄羅斯與我國(guó)的品茶習(xí)慣不同，俄羅斯每次飲茶的時(shí)候都要有各種大碟小蝶的點(diǎn)心，作為飲茶的茶點(diǎn)。并且俄羅斯人更喜歡在喝茶的時(shí)候加入檸檬片和糖，有時(shí)候還會(huì)在茶里加入一些牛奶，因此，可以說(shuō)俄羅斯的茶文化離不開(kāi)糖，俄羅斯人喜歡用“Спасибозачай-сахар”對(duì)主人熱情的款待表示感謝，也就是謝謝糖茶的意思，俄羅斯人常常在茶燒的滾燙的時(shí)候加上很多的糖和蜂蜜。
（三）沏茶的方式
俄羅斯較為傳統(tǒng)沏茶方式是將干凈的茶壺用滾動(dòng)的開(kāi)水涮一下使其快速的晾干，然后放入茶葉，并且倒入適量的開(kāi)水并蒙上餐巾然后將其放在茶炊的壺托上，大概過(guò)個(gè)5分鐘左右，加入一小塊的砂糖，使茶葉能夠完全的舒展開(kāi)，釋放出所含的物質(zhì)。在茶葉泡好的時(shí)候，往杯中倒入半杯，在從茶炊加入適量的白開(kāi)水。在飲茶的時(shí)候，始終保持茶炊的水處于沸騰的狀態(tài)，俄羅斯人稱這種加入沸水的喝法能夠喝到最好喝的茶，因?yàn)檫@種方法可以使每一個(gè)人都喝到相同濃度的茶，因此，俄羅斯人泡茶都一般都是一遍，絕對(duì)不會(huì)超過(guò)兩遍。
二、茶文化給俄羅斯人帶來(lái)的影響
盡管俄羅斯人接觸傳統(tǒng)茶的時(shí)間相對(duì)較短，但是在俄羅斯民族的文化中卻占有十分重要的位置。茶文化滲透在俄羅斯人的日常生活中，并且在俄羅斯各種工藝、繪畫(huà)以及雕塑中都體現(xiàn)了茶文化。大部分的藝術(shù)作品都是茶飲的靜物畫(huà)和以其日常生活相關(guān)題材的繪畫(huà)和雕塑。在作品中，不管是早晨還是傍晚，田間還是集市，茶具都默默的陪在一旁，好像在陪伴著人們的喜怒哀樂(lè)。除了這些以外，明信片以及賀卡甚至是套娃的花紋也能使我們體會(huì)到茶文化。并且在最近幾年當(dāng)中，在莫斯科各大超市和商場(chǎng)里面，都設(shè)有茶葉專售的柜臺(tái)。在這里顧客不僅可以買(mǎi)到產(chǎn)自中國(guó)的或者是日本的各種綠茶，并且還可以買(mǎi)到關(guān)于茶道類的相關(guān)書(shū)籍以及關(guān)于茶類的各種相關(guān)的工具等；在莫斯科，類似較為專業(yè)性的茶館已經(jīng)有了八家，如“鐵鳳凰茶道所”、“絲綢之路茶館”以及“茶文化俱樂(lè)部”等飲茶場(chǎng)所，當(dāng)您坐在餐桌前，看著眼前具有百年歷史的茶文化，以及滿目琳瑯的茶點(diǎn)，您才會(huì)明白什么叫做真正的俄羅斯式的幸福。
耗費(fèi)人力的碧螺春茶制茶工藝
關(guān)于明代西山島的制茶工藝，在張?jiān)吹摹恫桎洝分杏型暾挠涊d?！恫桎洝吩疲骸霸觳瑁盒虏?，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團(tuán)那數(shù)遍，復(fù)下鍋中。漸漸減焙干為度。中有玄微，難以言顯。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲?！边@些歸納，真切地代表和反映了太湖地區(qū)炒青傳統(tǒng)制造技術(shù)的實(shí)際最高水平。碧螺春茶從茶青到干茶，需要很多的心血和人工，每一斤碧螺春茶的制作都需要一個(gè)龐大的工作團(tuán)隊(duì)。1.500克干茶約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭。2.500克干茶（4月中旬以前）約需2個(gè)采茶工人采摘茶青一整天。3.500克干茶約需炒茶師按（1.5斤茶青一鍋）炒3鍋?zhàn)笥?。每鍋需耗時(shí)45分鐘左右，一斤干茶則需2小時(shí)左右。從中可以計(jì)算，每天最多可以生產(chǎn)多少斤茶葉。上圖為當(dāng)?shù)卣?983年的關(guān)于碧螺春采制標(biāo)準(zhǔn)的文件，其別強(qiáng)調(diào)了制茶過(guò)程中應(yīng)“堅(jiān)持什么”、“不準(zhǔn)什么”。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們可以來(lái)分析當(dāng)前市場(chǎng)上碧螺春的采制狀況。“不準(zhǔn)剝芽采”，就是我們經(jīng)常聽(tīng)到的“單槍”。據(jù)非蘇州本地茶友介紹說(shuō)，現(xiàn)在一些茶客熱捧這類“單槍”的碧螺春，價(jià)格還不便宜。其實(shí)小葉種茶，只采“芽”，不但很費(fèi)力，而且容易碎，因?yàn)檠亢苄?，這樣就會(huì)降低產(chǎn)量。因此，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的“單芽”碧螺春，基本不是洞庭碧螺春，除非是個(gè)別商家后期刻意的加工而成。洞庭碧螺春最標(biāo)準(zhǔn)的外形是“一芽一葉”，俗稱“一旗槍”。再看“不準(zhǔn)帶（戴）手套”的規(guī)定。近年來(lái)戴手套制茶比較流行，特別是一些年輕的制茶師，我們?cè)谝恍┬麄髡掌弦步?jīng)?？梢钥匆?jiàn)他們戴手套炒制茶葉。戴手套，會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生二次污染。另外鐵鍋的溫度高，手套容易受熱溶化，會(huì)產(chǎn)生難聞的味道，極易被茶葉所吸附。
碧螺春市場(chǎng)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂
碧螺春茶是茶中婉約一派，慢慢悠悠地散發(fā)著魅力與清香。蘇州太湖洞庭山獨(dú)特的氣候以及茶樹(shù)與果樹(shù)等相間種植的種植方式，使得茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味。然而，這一清香淡雅的茶，卻在市場(chǎng)上經(jīng)歷著嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。隨著碧螺春身價(jià)的抬高，更多的商販搞起了造假。最早是從江西、貴州等地收購(gòu)茶葉，通過(guò)染色等方式來(lái)以次充好。隨著消費(fèi)者辨別能力的提高，這些商販又采取了多種方式，進(jìn)一步提高了造假水平。從以前的商販銷假，到原產(chǎn)地的制假、銷假。除去上述的造假以外，另外的幾個(gè)方面也使得洞庭碧螺春的前景堪憂。綜合歸納如下：
1.外來(lái)茶種的引進(jìn)種植?！澳衬巢枨f種植基地”大量地承包荒山，或者指使村民挖掉原來(lái)的茶樹(shù)，種植“烏牛早”等大葉種茶。因?yàn)榇祟惒铇?shù)出芽早，在3月就能出芽，從而能制成所謂的“明前茶”，以高價(jià)銷售。正宗蘇州碧螺春茶為小葉種茶，發(fā)芽較晚。如果天氣較冷，則基本要在4月初才能大面積地采摘。
2.荒山種植。大面積的開(kāi)墾荒山，梯田式的種植茶樹(shù)，類似于高山茶場(chǎng)一般。茶樹(shù)是耐蔭性強(qiáng)，在很弱的光照下，就能進(jìn)行最大強(qiáng)度的光合作用。但光照過(guò)強(qiáng)，照的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)了光飽和點(diǎn)，葉綠素遭到破壞，茶樹(shù)進(jìn)行光合作用就受到抑制，嚴(yán)重時(shí)，光合作用就會(huì)停止。高山茶場(chǎng)有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，高山多霧，較強(qiáng)的直射光透過(guò)云層時(shí)，會(huì)形成較多的漫射光。漫射光能促進(jìn)葉綠素的形成，增加光合作用效率；漫射光光照強(qiáng)度較直射光弱的多。
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福建茶文化；茶包裝；設(shè)計(jì)實(shí)踐
茶文化是人類歷史在漫長(zhǎng)的實(shí)踐與發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造出與茶葉相關(guān)的精神財(cái)富及物質(zhì)財(cái)富的總和，其中福建茶文化更是必不可少的組成部分。茶葉包裝作為茶文化表達(dá)的一種關(guān)鍵載體，其需要借助包裝的形式，將茶文化滲透在其中，這樣不但可以提升產(chǎn)業(yè)的銷售份額，還能有效提升茶葉產(chǎn)品的附加值，為茶葉的銷售樹(shù)立品牌形象，從而還能夠?yàn)槲覈?guó)茶文化的傳承與弘揚(yáng)奠定極為重要的基礎(chǔ)。然而在當(dāng)前，我國(guó)茶包裝由于過(guò)度注重商業(yè)方面的追求，未能在包裝方面將茶文化的審美性和藝術(shù)氣息融入進(jìn)去，從而使一些茶葉的包裝偏離了茶文化的發(fā)展主題。
1福建茶文化影響下的茶包裝現(xiàn)狀分析
福建盛產(chǎn)安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶等。其中，巖茶和鐵觀音聞名全國(guó)，是福建茶葉銷售的主要類別。由于這兩種不同的烏龍茶存在不同，在茶葉的包裝方式上自然也存在一定的差異，巖茶和鐵觀音的包裝往往都是以獨(dú)立的袋裝為主。[1]在包裝體積設(shè)計(jì)方面，當(dāng)前多數(shù)的茶葉包裝設(shè)計(jì)采用的都是大盒套小盒的方式，沒(méi)有真正落實(shí)節(jié)約環(huán)保的理念，從而導(dǎo)致出現(xiàn)包裝材料嚴(yán)重浪費(fèi)等一系列問(wèn)題。如果禮品包裝盒體積越大，包裝空間所浪費(fèi)的材料也就越多，甚至在內(nèi)部獨(dú)立包裝時(shí)采用絲綢與聚乙烯等材料對(duì)其填充，一旦出現(xiàn)廢棄，就會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。當(dāng)前市場(chǎng)上的這種包裝方式雖然不很環(huán)保，但其卻十分常見(jiàn)，在設(shè)計(jì)方面沒(méi)有體現(xiàn)出過(guò)多的創(chuàng)新之處，茶葉包裝方面也未能將地域文化特色充分展現(xiàn)出來(lái)。[2]本次研究針對(duì)烏龍茶進(jìn)行的包裝設(shè)計(jì)，主要是從當(dāng)?shù)夭栉幕M(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)，旨在將福建茶文化的特色突顯出來(lái)，通過(guò)包裝設(shè)計(jì)向廣大群眾宣傳福建茶文化特色。
2福建烏龍茶的包裝設(shè)計(jì)實(shí)踐分析
2.1福建烏龍茶設(shè)計(jì)構(gòu)思
每年福建的茶葉在全國(guó)范圍內(nèi)都有很大的銷量。依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福建茶葉的包裝往往存在普遍性，即使是定位在中等、高等的包裝也較為普通。在設(shè)計(jì)方面，應(yīng)用到的圖形主要是配合國(guó)畫(huà)、書(shū)法等方面的元素進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，最主要的包裝形式就是大禮盒套著小禮盒的方式，這種包裝方式的使用效率較低。設(shè)計(jì)的表現(xiàn)難以體現(xiàn)出地域茶文化特色，設(shè)計(jì)理念的可持續(xù)性缺乏，設(shè)計(jì)形式過(guò)于模式化。本次設(shè)計(jì)中的茶葉包裝，嘗試擺脫傳統(tǒng)的以紙板包裝為主的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)構(gòu)思，盡可能將無(wú)用的空間進(jìn)一步壓縮，使得整個(gè)結(jié)構(gòu)看去更加緊湊合理。在充分結(jié)合使用功能的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)包裝的功能性，實(shí)現(xiàn)一物多用，將包裝本身的使用周期盡可能延長(zhǎng)一些。[3]將傳統(tǒng)茶文化中的各方面優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，將茶文化的理念充分融入進(jìn)去，從而將包裝的裝飾性進(jìn)一步增強(qiáng)，將茶葉包裝中的文化性充分突顯出來(lái)。
2.2福建烏龍茶的包裝設(shè)計(jì)實(shí)踐
2.2.1包裝材料的選擇
紙質(zhì)的包裝大多數(shù)都是在購(gòu)買(mǎi)完商品之后就遭到了廢棄，而采用錫罐、鐵罐的包裝材料則由于制作方法較為單調(diào)，因而其本身的特色并不佳。本次的設(shè)計(jì)與研究，主要目的就是為了傳承與弘揚(yáng)地方的茶文化特色，所以選擇堅(jiān)固耐用的木質(zhì)材料作為包裝的本身材料，由于木質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)顯著的變形，且能夠被重復(fù)使用，就算是廢棄后也可以正常回收利用。[4]加上福建本身就生產(chǎn)竹子，隨著當(dāng)前竹子的加工工藝逐漸的完善，從而采用竹子作為包裝材料顯得更加綠色環(huán)保。我國(guó)自古以來(lái)對(duì)木質(zhì)的材料加工就十分有特色，所以采用該包裝能夠更加展現(xiàn)出文化和生活的氣息。
2.2.2包裝結(jié)構(gòu)工藝流程設(shè)計(jì)
在包裝工藝設(shè)計(jì)方面，本次設(shè)計(jì)盡可能將工業(yè)加工的痕跡減少，從而追求達(dá)到古樸傳統(tǒng)的工藝處理效果，這一點(diǎn)和茶文化追求的生態(tài)環(huán)保和自然意境相輔相成。因此，在對(duì)其進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)充分融合我國(guó)木質(zhì)家具的結(jié)構(gòu)特征，例如可以采用木匣式的制作方法，采用榫卯結(jié)構(gòu)對(duì)木匣進(jìn)行固定，從環(huán)保的視角考慮，選擇榫卯結(jié)構(gòu)可以取代鐵釘、膠水等固定的方式，而采用盒蓋抽拉式則可以避免使用金屬合頁(yè)，從而實(shí)現(xiàn)了綠色環(huán)保的目的。除此之外，這種設(shè)計(jì)的工藝還能夠使人工成本得到控制，并且減少了制作的工序，實(shí)現(xiàn)包裝成本節(jié)約的目的[5]。
2.2.3包裝中收納功能的設(shè)計(jì)
在當(dāng)前市場(chǎng)上流行的多數(shù)烏龍茶禮品包裝都內(nèi)含有茶具，也就是茶杯、茶盞茶碗等，為了防止在包裝中出現(xiàn)碰撞，特意采用泡沫為底，在外部鋪上絲綢，從而對(duì)其進(jìn)行隔開(kāi)，加上還要包裝茶葉的罐體與盒體，從而使得整個(gè)包裝顯得體積較大，包裝造成了大量的空間閑置，最終的效果也并不很理想。[6]通過(guò)布袋的作用將茶具收納之后放置進(jìn)入單體包裝之內(nèi)，由于整個(gè)空間的封閉性良好，從而其不會(huì)出現(xiàn)劇烈的晃動(dòng)現(xiàn)象，布袋也發(fā)揮出了良好緩沖效果，并且絲毫不減其本身的裝飾性作用。這種設(shè)計(jì)的思路采用的是從上往下的壘疊設(shè)計(jì)方式，該方式借鑒了古代的茶葉與糕點(diǎn)等食品紙包裝，并且采用線綁的方式，大大縮減了包裝的空間。
2.2.4包裝結(jié)構(gòu)實(shí)用功能的設(shè)計(jì)
在本次設(shè)計(jì)過(guò)程中，主要的設(shè)計(jì)脈絡(luò)就是突顯地方的茶文化，提升地方茶文化和包裝本身實(shí)用功能的有效融合。由于在福建日常飲茶、傳統(tǒng)斗茶和待客泡茶等均具有一套完整的程序，在日常的品茶過(guò)程中，各類茶具一應(yīng)俱全，都是不可缺少的。[7]如果能夠?qū)⑵凡璧挠镁咴O(shè)計(jì)到包裝結(jié)構(gòu)中，不但能充分滿足消費(fèi)者對(duì)品茶的需求，還使茶包裝設(shè)計(jì)更具有創(chuàng)新性。當(dāng)前茶盤(pán)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)程中，外包裝是非常重要的，在包裝結(jié)構(gòu)中如果將茶葉、茶盞、茶杯以及茶盤(pán)等進(jìn)行有機(jī)整合，從而依據(jù)各自不同的特征進(jìn)行設(shè)計(jì)，可取得良好的效果。將茶盞、茶葉以及茶杯分別放置在不同的木匣之中。如果應(yīng)用的是活動(dòng)折疊設(shè)計(jì)，則需要注意調(diào)整一些細(xì)節(jié)，這也是茶包裝設(shè)計(jì)過(guò)程中的一個(gè)細(xì)節(jié)，活動(dòng)的大側(cè)面長(zhǎng)度兩端需要將木框的厚度進(jìn)行扣除，這樣才能和其他的兩個(gè)側(cè)面進(jìn)行蓋合，只有這樣才能最終形成外框包裝。要想防止出現(xiàn)大側(cè)面出現(xiàn)的塌陷現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)在側(cè)面兩端進(jìn)行榫頭設(shè)計(jì)，從而以此作為支撐，形成一張平面用于安置茶杯。除此之外，兩側(cè)面在向內(nèi)進(jìn)行折疊時(shí)，在中間有縫隙，用于導(dǎo)流水，從而實(shí)現(xiàn)了茶盤(pán)的實(shí)用功能。
2.2.5包裝中茶文化視覺(jué)展現(xiàn)
第一，在設(shè)計(jì)配飾圖形時(shí)，應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)出傳統(tǒng)的文化理念。設(shè)計(jì)茶外包裝時(shí)可以采用較為簡(jiǎn)單直白的掛耳式金屬提環(huán)，從而便于攜帶。對(duì)于獨(dú)立木匣金屬件設(shè)計(jì)，可以直接采用菱形配圓形拉環(huán)，不僅大方簡(jiǎn)約，而且還能體現(xiàn)出尊重的情意。不僅如此，這種設(shè)計(jì)的裝飾性也是非常明顯的，可以體現(xiàn)出一種“禮”的尊重氣質(zhì)。菱形底部和圓形拉環(huán)蘊(yùn)含著“天圓地方”的第一，其設(shè)計(jì)的理念主要來(lái)源于茶盞中蘊(yùn)含的道家思想。第二，包裝的整體應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)出茶禮品包裝中“禮”的價(jià)值，追求包裝的藝術(shù)品位與文化性能。因此，筆者認(rèn)為可以采用木質(zhì)材料三個(gè)單體木匣包裝壘疊的方式，并且結(jié)合我國(guó)古代傳統(tǒng)的木質(zhì)包裝設(shè)計(jì)思路，從而將二者之間進(jìn)行有機(jī)融合。[9]在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)，可以采用抽拉與斗櫥的結(jié)構(gòu)，在設(shè)計(jì)理念上注重趣味性和便利性，并且在整體包裝方面同時(shí)體現(xiàn)出美感與實(shí)際的應(yīng)用價(jià)值。不僅如此，整個(gè)包裝體積并不大，從而能展現(xiàn)出傳統(tǒng)木質(zhì)禮盒的尊貴禮遇的獨(dú)有氣質(zhì)。第三，包裝的視覺(jué)圖形應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是品茶的氛圍。當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)上流行的茶包裝圖形往往都是以傳統(tǒng)底紋、國(guó)畫(huà)及書(shū)法等為主，從而使整個(gè)茶包裝特色不足，造成品牌意識(shí)低下。為此，在設(shè)計(jì)方面應(yīng)當(dāng)考慮到品茶的意境，因?yàn)椴枳鳛橐环N待客之物，可以定氣安神，在品茶的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)營(yíng)造出融洽與安逸的交流氛圍。
3結(jié)束語(yǔ)
基于福建茶文化影響下的茶包裝設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)以茶文化為設(shè)計(jì)的主要脈絡(luò)，堅(jiān)持綠色環(huán)保的設(shè)計(jì)理念，壓縮多余的包裝空間。對(duì)傳統(tǒng)木質(zhì)包裝結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理借鑒，從而在包裝結(jié)構(gòu)方面妥善進(jìn)行細(xì)節(jié)結(jié)構(gòu)處理與尺寸的設(shè)計(jì)，在茶盤(pán)功能中突顯實(shí)用性，并將茶道中的“禮”的尊貴之感充分展現(xiàn)出來(lái)，使茶包裝更加具備藝術(shù)的價(jià)格和實(shí)用的價(jià)值。
作者：曹盼宮 單位：西安石油大學(xué)
參考文獻(xiàn)
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我國(guó)歷史上的唐朝(公元618年～907年)是一個(gè)十分強(qiáng)盛的朝代，著名的“貞觀之治”、“開(kāi)元盛世”使其成為封建社會(huì)的極鼎。經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，使茶業(yè)和茶文化也達(dá)到成熟和興盛期。探尋唐時(shí)的茶文化，對(duì)我們今天弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化頗有意義。
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，栽培茶樹(shù)早在商代就已開(kāi)始，漢時(shí)，茶葉已成為商品，巴蜀是當(dāng)時(shí)全國(guó)茶業(yè)中心，飲茶之風(fēng)開(kāi)始興起。魏晉南北朝，我國(guó)的茶業(yè)獲得發(fā)展。到了唐代，茶葉產(chǎn)地大大增加，遍及今四川、云南、貴州、廣東、廣西、福建、浙江、江蘇等地(州郡)，其地理位置多為氣候溫濕的秦嶺、淮河以南，這些地區(qū)的許多丘陵山坡上都種植了茶樹(shù)。歷史記載：“江南百姓營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”，江淮人家也“什二三以茶為業(yè)”。除了農(nóng)民自己種植茶園外，地主和官府也經(jīng)營(yíng)茶園。史載：“長(zhǎng)城縣(今浙江長(zhǎng)興縣)、顧山縣西北21 km，貞元以后，每歲以進(jìn)奉顧山紫筍茶，役工3萬(wàn)人，累月方畢”。由此可見(jiàn)茶園的規(guī)模之大。唐代茶業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)的茶葉分為粗茶、散茶、末茶、餅茶四類，出現(xiàn)了幾十種名茶。
經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，使唐代的茶文化日漸形成并逐步繁榮。當(dāng)時(shí)，下官向朝廷進(jìn)貢茶口已成風(fēng)氣。在皇宮里，飲茶成為必不可少的娛樂(lè)消閑。相傳唐太宗李世民、唐玄宗李隆基都愛(ài)飲著名的“顧渚紫筍”茶，武則天愛(ài)飲“仙崖石花”茶，楊貴妃愛(ài)飲“陽(yáng)羨”茶和“香雨”茶等等。這充分反映出飲茶已成為時(shí)尚。宮廷如此，百官效仿，文人雅士更是以飲茶為高雅之舉。讀《全唐詩(shī)》你會(huì)發(fā)現(xiàn)與飲茶有關(guān)的詩(shī)章隨處可見(jiàn)，這充分說(shuō)明茶文化在唐代的位置。百姓種茶更會(huì)飲茶，使飲茶成為社會(huì)現(xiàn)象，出現(xiàn)了“比屋皆飲、舉國(guó)之飲”的盛況。茶文化由此方興未艾，出現(xiàn)了“茶圣”陸羽和世界上最早的飲茶經(jīng)典之作――《茶經(jīng)》。
我國(guó)是飲茶的發(fā)源地，唐代是茶文化的興旺期。現(xiàn)今世界上產(chǎn)茶國(guó)家的茶，都是直接或間接由我國(guó)傳入的。在種植茶樹(shù)上，我國(guó)唐代也有重要著述，《四時(shí)纂要》中已記載得較為詳細(xì)，后世此類記載均未超出《四時(shí)纂要》中所載，可見(jiàn)唐代茶業(yè)和茶文化對(duì)后世的影響之深。
體驗(yàn)式文化
提及博物館，大腦中快速閃現(xiàn)被定格的畫(huà)面：寬闊、寒氣逼人的空間；陰暗的視線；走迷宮似的透過(guò)玻璃欣賞古董。人與文物之間那幾十厘米的距離永遠(yuǎn)是一道無(wú)法跨過(guò)的鴻溝。
無(wú)法觸摸到的物品，漸漸讓人失去興趣，隨之便被遺忘。中國(guó)茶葉博物館沒(méi)有隨著正式對(duì)外開(kāi)放而就此定格，二十多年探索，使它像時(shí)尚T臺(tái)上的新裝，聚焦著臺(tái)下觀眾的視線。
采茶、炒茶、做茶壺、喝茶、吃茶等茶葉的綜合體驗(yàn)，能在一個(gè)空間，一個(gè)時(shí)間內(nèi)全部體驗(yàn)到，可以想象是多么令人為之向往。中國(guó)茶葉博物館希望通過(guò)體驗(yàn)來(lái)傳播文化，更加為之深刻。
這也被王建榮稱之為博物館發(fā)展歷程的第三個(gè)階段——茶文化體驗(yàn)。
于2011年中旬開(kāi)始動(dòng)工的中國(guó)茶文化體驗(yàn)館是中國(guó)茶葉博物館的分館，占地面積140畝，包含一個(gè)大型茶葉種植園，參觀者可以親自參與茶葉種植、采摘等茶葉制作流程，甚至還涵蓋了茶具的制作。
拋開(kāi)了傳統(tǒng)單一以看為主的傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)方式，搭建一個(gè)與參觀者交流互動(dòng)的平臺(tái)，在國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)博物館改革中尤為重要，讓參觀者在體驗(yàn)中感悟茶文化。
預(yù)計(jì)茶文化體驗(yàn)館將于2013年底全部完工，在此之前，博物館仍然以發(fā)展歷程的第一階段和第二階段為工作重點(diǎn)。
再現(xiàn)茶歷史
1988年建館至今，已有24年歷史，王建榮將其發(fā)展共劃分為三個(gè)階段，第一個(gè)十年（1988--1998）為第一個(gè)階段——再現(xiàn)茶歷史；第二個(gè)十年（1999--2009）是第二個(gè)階段——信息定位展覽；第三個(gè)十年（2010—2020）——體驗(yàn)式文化。
“博物館是一個(gè)展示茶文化的專業(yè)窗口，收藏茶歷史專業(yè)產(chǎn)所，研究茶文化的重要基地，是茶文化的重要組織機(jī)構(gòu)，普及和宣傳是我們主要工作?！?/p>
最初十年，博物館以收集茶的相關(guān)文獻(xiàn)、文物資料、茶具為工作重點(diǎn)，通過(guò)收藏、研究、展示再現(xiàn)茶歷史。
目前國(guó)內(nèi)有6大茶類，1千多個(gè)品種，每種茶都有自己的特色和特性，色、香、味、形表達(dá)都不一樣。這需要引導(dǎo)和幫助人們從靜態(tài)的文物中了解茶的品類和歷史淵源。
并且，茶文化并不是作為個(gè)體單獨(dú)存在，它與音樂(lè)、香道文化、茶席的布置、茶具、飲茶氛圍的營(yíng)造等文化緊密相連，了解茶歷史的同時(shí)是對(duì)其他文化的全面認(rèn)知。
王建榮作為專業(yè)人士，對(duì)茶的要求自然極高，建立在藝術(shù)品茶、科學(xué)品茶的基礎(chǔ)上，是大量的學(xué)習(xí)和感悟，投入了相當(dāng)大的時(shí)間和精力去做研究。只有在了解的前提下，才能夠真正喜歡上茶。更重要的是，茶會(huì)給人們帶來(lái)健康和心靈上的快樂(lè)。
“在泡茶、品茶、研究茶的過(guò)程中，能讓我靜下心來(lái)認(rèn)真地想問(wèn)題，做事情，擯棄現(xiàn)代人的一些浮躁?！?/p>
“和”精神
文化是一個(gè)非常抽象概念，當(dāng)茶藝師通過(guò)以茶葉為載體，茶藝表演將其具體化的時(shí)候，人們便會(huì)在情景交融的時(shí)刻領(lǐng)會(huì)茶的文化。這便是博物館第二個(gè)階段的工作重點(diǎn)：信息定位展覽，結(jié)合第一階段，通過(guò)互動(dòng)體驗(yàn)來(lái)感受茶文化。
中國(guó)茶葉博物館就是以此種方式讓大眾在欣賞茶藝表演、泡茶、品茶、親自參與茶事活動(dòng)中了解茶文化。當(dāng)弘揚(yáng)文化有物質(zhì)作為載體，成為人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見(jiàn)的一件產(chǎn)品，那么，更能明顯的領(lǐng)悟文化這一概念。
“我們所有的活動(dòng)都向社會(huì)開(kāi)放，以茶會(huì)友，不分年齡、性別、國(guó)籍。”王建榮表示，博物館每年舉辦幾十場(chǎng)茶事活動(dòng)，事先會(huì)在各個(gè)平臺(tái)消息，如今博物館已經(jīng)開(kāi)通微博，運(yùn)用微博消息，受眾面更廣。
會(huì)喝茶，不一定會(huì)品茶。博物館長(zhǎng)期舉辦各類茶事活動(dòng)，除弘揚(yáng)茶文化之外，更是希望通過(guò)活動(dòng)讓更多的人懂得科學(xué)品茶、藝術(shù)品茶。同時(shí)，也搭建了一個(gè)茶友們交流互動(dòng)的平臺(tái)。
每年三四月份，西湖龍井新茶上市，博物館應(yīng)時(shí)籌辦西湖茶會(huì)；到八月份教參觀者做荷花茶；九月份做桂花。每年報(bào)名來(lái)參加活動(dòng)的都是來(lái)自各界人士，外籍人士的身影也隨處可見(jiàn)。
每年舉辦幾十場(chǎng)活動(dòng)，其影響力不言而喻，除了對(duì)國(guó)內(nèi)人持續(xù)滲透外，影響力也跨越了國(guó)界。王建榮此時(shí)憶起幾年前的一次西湖茶會(huì)。
美國(guó)人喜好喝咖啡眾所周知，早上起床后喝杯咖啡已經(jīng)是他們的生活習(xí)慣。在那次西湖茶會(huì)中，有位美國(guó)人參加了此次活動(dòng)，他在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)喝上幾杯西湖龍井后，覺(jué)得非常好喝。
茶會(huì)結(jié)束后，這位美國(guó)人找到博物館所經(jīng)營(yíng)的商店，詢問(wèn)如何科學(xué)飲茶。工作人員給他建議：一天喝三杯，一杯三克，一天就是九克。于是，美國(guó)人自己合算了一下，然后買(mǎi)下了全年的龍井茶帶回美國(guó)。
這位美國(guó)人以前只喝咖啡，那天是第一次喝西湖龍井茶。
“茶的精神是‘和’，茶文化不管傳遞給誰(shuí)，傳到哪個(gè)國(guó)家，精神核心不會(huì)變?！蓖踅s喝茶已有十余年歷史，喝茶讓他更加平和、從容。
博物館在弘揚(yáng)茶文化的同時(shí)，也盡自身所能扶助茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“傳統(tǒng)博物館以展示歷史為重要使命，我們不同之處，在于除了展示歷史部分，還有現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀?！蓖踅s坦言，市場(chǎng)上見(jiàn)到的茶產(chǎn)品種類繁多，質(zhì)量參差不齊。博物館作為專業(yè)機(jī)構(gòu)，有責(zé)任為誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)提供幫助，也指引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心茶。
