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時間：2022-05-02 12:20:16
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一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”就業(yè)模式概況
學(xué)院旅游管理、地理科學(xué)兩個專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進(jìn)就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學(xué)期,學(xué)院根據(jù)用人單位的實際需求和學(xué)生的個人意愿,安排學(xué)生提前進(jìn)入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入中學(xué)任教,還是旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學(xué)院把這種實習(xí)方式定位為“頂崗實習(xí)”,或者從培養(yǎng)模式上講應(yīng)該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學(xué)院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。
(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”
學(xué)院歷來重視學(xué)生的實習(xí)工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強(qiáng),通過近幾年的努力,學(xué)院已在北京、上海等地建立了完善的學(xué)生實習(xí)渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學(xué)校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進(jìn)行有針對性的培養(yǎng);二是學(xué)院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負(fù)責(zé)為學(xué)生聯(lián)系實習(xí)酒店、入職培訓(xùn)以及實習(xí)期間的管理事務(wù)。
1.校企直接合作。學(xué)院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對各自服務(wù)的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學(xué)院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展?fàn)顩r,讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對人才素質(zhì)的要求,從而對他們所學(xué)專業(yè)有了一個清晰、全面的認(rèn)識,為“頂崗實習(xí)”打下良好的思想基礎(chǔ)。
2.與酒店管理公司合作。學(xué)院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓(xùn)人才的公司,他們對區(qū)域酒店業(yè)對人才的發(fā)展需求及趨勢有著更準(zhǔn)確的把握,能從宏觀和長遠(yuǎn)的角度給教學(xué)工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負(fù)責(zé)學(xué)生入職前的員工培訓(xùn),使學(xué)生到崗后能更快地適應(yīng)工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實習(xí)生配備一名輔導(dǎo)老師,在學(xué)院老師非常緊缺的情況下,輔導(dǎo)老師對實習(xí)生的生活、工作和心理等方面的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。
(二)地理科學(xué)專業(yè)的“頂崗實習(xí)”
目前,師范生的實習(xí)時間一般為6周,實際在校實習(xí)時間僅有4周,而且實習(xí)學(xué)校的配合程度參差不齊,使實習(xí)生普遍感到“實習(xí)時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實習(xí)弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學(xué)院主動出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學(xué),讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學(xué)頂崗任教。學(xué)院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學(xué)校簽訂協(xié)議,安排地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生到校“頂崗實習(xí)”。通過一年或半年的實習(xí),學(xué)生經(jīng)受了鍛煉,教學(xué)技能有了很大提高,大大增強(qiáng)了就業(yè)競爭力。同時,學(xué)生在實習(xí)期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學(xué)院的基層學(xué)校的信息,能夠使學(xué)院及時調(diào)整教學(xué)計劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場需要的人才。
二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”模式總結(jié)
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習(xí)”就業(yè)模式的關(guān)鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場營銷的觀點就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實習(xí)最終獲得了校企雙贏的結(jié)果,來自企事業(yè)單位的需求信息為學(xué)院人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進(jìn)行了員工培訓(xùn)和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓(xùn)與教育成本。
摘要：理論教學(xué)使學(xué)生具備一定的專業(yè)理論知識，而專業(yè)實習(xí)特別是頂崗實習(xí)能給應(yīng)用型專業(yè)學(xué)生一個實際操作的機(jī)會，一個專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)全面提升的機(jī)會。本文以咸陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的頂崗實習(xí)為例，通過對參與頂崗實習(xí)學(xué)生滿意度的調(diào)查，分析了當(dāng)前旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了有效開展頂崗實習(xí)的對策。
關(guān)鍵詞 ：旅游管理專業(yè)；頂崗實習(xí)；學(xué)生滿意度；認(rèn)知評價
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）11-0120-04
作者簡介：孫媛媛（1981—），女，河南洛陽人，博士，咸陽師范學(xué)院講師，研究方向為旅游管理研究與教學(xué)。
基金項目：陜西省旅游管理特色專業(yè)建設(shè)資助項目；咸陽師范學(xué)院教育教學(xué)改革研究項目“以就業(yè)為導(dǎo)向的旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)運作模式研究”（項目編號：201002001）
頂崗實習(xí)是將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實踐教學(xué)方案設(shè)計與實施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，強(qiáng)化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，提升教學(xué)效果的教學(xué)方式。就旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)而言，則是指高校旅游管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校安排下，到旅游企業(yè)不同崗位進(jìn)行實習(xí)并履行其相應(yīng)的職責(zé)。在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生會暫時頂替一些員工的崗位，遵守用人單位的規(guī)章制度，并通過勞動獲取相應(yīng)報酬；用人單位也會對員工進(jìn)行必要的崗前培訓(xùn)；學(xué)校也會安排指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。頂崗實習(xí)是學(xué)生與旅游業(yè)第一次真實的接觸，是實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)場所與職業(yè)工作環(huán)境“零距離”對接的基本教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)符合生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的技能型人才的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。因此，頂崗實習(xí)效果的好壞尤其是學(xué)生對其滿意度將直接影響到學(xué)生未來進(jìn)入該行業(yè)的可能性。
筆者擬以咸陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的頂崗實習(xí)為例，通過對參與頂崗實習(xí)學(xué)生的認(rèn)知度調(diào)查，探討當(dāng)前旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀及存在的問題。咸陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)采用的頂崗實習(xí)模式是當(dāng)前國際上比較流行的“Sandwich Internship”，即前5個學(xué)期在校學(xué)習(xí)，第六學(xué)期在旅游企業(yè)頂崗實習(xí)，第七學(xué)期再回到學(xué)?！霸賹W(xué)習(xí)”，第八個學(xué)期為畢業(yè)實習(xí)。研究對象為本校2009屆、2010屆和2011屆旅游管理專業(yè)學(xué)生，調(diào)查發(fā)出問卷200份，收回問卷200份，其中有效問卷186份。問卷及訪談涉及五個方面25個問題。通過問卷法與訪談法，并結(jié)合自身頂崗實習(xí)管理經(jīng)歷，對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，提出問題并給以針對性意見和建議。
旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)現(xiàn)狀分析
（一）頂崗實習(xí)管理
頂崗實習(xí)管理主要包括實習(xí)前的動員、計劃及實習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo)工作。對于頂崗實習(xí)前學(xué)校的動員和布置情況，有61.29%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校在實習(xí)前只是做了一般的通知；對于學(xué)校的頂崗實習(xí)計劃，僅有27.96%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)?！懊鞔_、具體、執(zhí)行好”。由此可見，學(xué)校在實習(xí)前的準(zhǔn)備工作還不到位。實習(xí)期間對實習(xí)生的指導(dǎo)情況方面，學(xué)校指導(dǎo)教師能下到實習(xí)單位檢查指導(dǎo)，但不能認(rèn)真負(fù)責(zé)，沒有及時為學(xué)生的生活、工作等方面提供有效指導(dǎo)。整體而言，學(xué)生對教師指導(dǎo)參與性不滿意。
（二）實習(xí)單位和崗位選擇
頂崗實習(xí)的實習(xí)單位和崗位選擇情況直接關(guān)乎學(xué)生實習(xí)的積極性，影響頂崗實習(xí)的效果。調(diào)查對象實習(xí)地點主要分布在深圳、廈門、莆田、廈門、杭州、咸陽、天津和北京等地，實習(xí)的地點比較分散，且實習(xí)方向主要集中在酒店方向。有74.19%的學(xué)生的實習(xí)單位是由學(xué)校聯(lián)系的，另有25.81%的學(xué)生則是通過自己或其他社會關(guān)系聯(lián)系的。對于實習(xí)崗位的安排，67.74%的學(xué)生是由單位直接安排，未經(jīng)個人同意。訪談中發(fā)現(xiàn)有52.69%的學(xué)生表示更希望能夠自己選擇地方和崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)。整體來講，學(xué)生普遍認(rèn)為頂崗實習(xí)的自主性較差。
（三）實習(xí)期間學(xué)生合法權(quán)益保障
實習(xí)期間，頂崗實習(xí)的規(guī)范化程度直接影響學(xué)生在實習(xí)期間的利益保障。55.91%學(xué)生表示不清楚實習(xí)前學(xué)校是否與實習(xí)單位簽訂實習(xí)協(xié)議書或合同，3.23%的學(xué)生認(rèn)為沒有。實習(xí)期間的工作時長方面，有65.59%的學(xué)生表示在頂崗實習(xí)期間每天工作8小時以上，工作時間過長，并且用人單位不給加班費。實習(xí)期間自身利益維護(hù)方面，有74.19%的學(xué)生表示在實習(xí)期間，企業(yè)偶然會侵犯自己的利益。近80%的學(xué)生表示沒有、不知道怎么維護(hù)或者沒辦法維護(hù)自身權(quán)益；根據(jù)訪談結(jié)果得知，許多低年級學(xué)生不知如何維護(hù)自身的合法權(quán)益?？傮w上，頂崗實習(xí)期間學(xué)生合法權(quán)益保護(hù)方面需要加強(qiáng)。
（四）對學(xué)校課程設(shè)置方面的認(rèn)識和建議
對學(xué)校課程設(shè)置方面的認(rèn)識情況，調(diào)查問卷顯示，有55.81%的學(xué)生認(rèn)為在校期間所學(xué)的知識、技能與工作要求無關(guān)，有36.67%的學(xué)生認(rèn)為在校期間所學(xué)的知識、技能基本適應(yīng)工作需要。通過深層次的訪談得知，在學(xué)生對我校課程設(shè)置的建議中，有58.06%的學(xué)生表示希望學(xué)校能夠增加專業(yè)課程，其次是專業(yè)選修課程以及基礎(chǔ)課程。旅游業(yè)是實踐性極強(qiáng)的應(yīng)用型行業(yè)，課堂教學(xué)的改進(jìn)和完善會影響到學(xué)生對頂崗實習(xí)效果的評價。
（五）學(xué)生對頂崗實習(xí)的總體認(rèn)知情況
學(xué)生對于頂崗實習(xí)的總體認(rèn)知情況是整個頂崗實習(xí)能否達(dá)到期望效果的基礎(chǔ)。關(guān)于學(xué)生頂崗實習(xí)期間的平均月收入情況，有72.04%的學(xué)生的平均月收入在1 200元以上，有27.96%的學(xué)生平均月收入在1 200元以下。大部分學(xué)生表示希望能夠提高實習(xí)生的工資水平。頂崗實習(xí)后，大部分學(xué)生留在實習(xí)單位工作的意愿不高。
旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題
調(diào)查結(jié)果表明，盡管旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)基本達(dá)到培養(yǎng)計劃與接收企業(yè)的要求，但仍然存在諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾方面。
（一）頂崗實習(xí)管理制度不完善
頂崗實習(xí)期間對學(xué)生的管理工作主要涉及學(xué)校和旅游企業(yè)兩方面。頂崗實習(xí)前，學(xué)校對頂崗實習(xí)進(jìn)行沒有全面而有效具體的管理和計劃，同時對實習(xí)前期的動員工作也不到位，學(xué)生缺乏對實習(xí)單位的認(rèn)識和了解，積極性不高；實習(xí)期間，不能及時安排指導(dǎo)教師到單位對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)；實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校并未及時對實習(xí)進(jìn)行評價，總結(jié)實習(xí)效果。用人企業(yè)則往往容易從短期利益出發(fā)，不重視實習(xí)生的指導(dǎo)工作，對實習(xí)生疏于管理，只是把實習(xí)生當(dāng)成是短期的“廉價勞動力”。
該問題是制約大多數(shù)應(yīng)用型專業(yè)頂崗實習(xí)的最大瓶頸，也是影響學(xué)生頂崗實習(xí)滿意度的最大障礙。學(xué)生對能提供驗證課堂知識機(jī)會并能及時反饋的實習(xí)更具有滿意度，只有實習(xí)安排符合旅游業(yè)發(fā)展要求，學(xué)生得到其從業(yè)所需技能時，學(xué)生才能從頂崗實習(xí)中真正獲益。
（二）頂崗實習(xí)缺乏自主性
頂崗實習(xí)期間，由于實習(xí)單位接收能力有限，學(xué)校所聯(lián)系的實習(xí)單位分布較分散且多半是以酒店方向為主，不能滿足其他方向?qū)W生的實習(xí)需要；大部分高年級學(xué)生表示更希望能夠自主選擇實習(xí)單位，但學(xué)校對于自主聯(lián)系頂崗實習(xí)的要求較高，導(dǎo)致部分有特殊情況而不能隨學(xué)校實習(xí)的學(xué)生難以找到合適的實習(xí)單位。
頂崗實習(xí)自主性關(guān)系到學(xué)生整體的實習(xí)感受，左右著學(xué)生的實習(xí)意愿，一旦學(xué)生進(jìn)入到不如他們所愿的實習(xí)基地，學(xué)生常會表現(xiàn)出消極抵觸的實習(xí)態(tài)度，這會對進(jìn)一步開展實習(xí)埋下隱患。
（三）頂崗實習(xí)保障機(jī)制不健全
頂崗實習(xí)期間，由于資金、人員有限，學(xué)校不能及時充分地與企業(yè)、學(xué)生保持有效聯(lián)系，部分學(xué)生處于自由散漫的狀態(tài)。實習(xí)時期的大學(xué)生處于管理的“真空”階段，缺乏統(tǒng)一的規(guī)定和程序，學(xué)生一旦出現(xiàn)工傷、薪酬糾紛等問題，學(xué)校、學(xué)生、實習(xí)單位都將處于尷尬境地。加之，校企之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定，職責(zé)分工不明確，合作缺乏政策法規(guī)的保障，學(xué)生與用人企業(yè)之間的合同不透明等也會產(chǎn)生消極影響。
實習(xí)生的身份界定是當(dāng)前頂崗實習(xí)面臨的主要問題，實習(xí)生進(jìn)入企業(yè)工作崗位頂崗，成為企業(yè)的“準(zhǔn)員工”，并與企業(yè)正式員工共同履行“職業(yè)化”崗位職責(zé)。其合法權(quán)益的保障應(yīng)與正式員工一致。但是我國沒有專門的法律法規(guī)來保障學(xué)生實習(xí)期間的合法權(quán)益，對校外兼職和實習(xí)環(huán)節(jié)的法律約束太少，缺乏可操作性。
（四）學(xué)校課程設(shè)置不科學(xué)
大部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)校旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置沒有特色，邏輯性不強(qiáng)。我國高校教學(xué)一直存在著重理論、輕實踐的弊病，旅游管理專業(yè)的課程開設(shè)雷同，缺乏特色；課程之間聯(lián)系性差，不利于學(xué)生的理解記憶；課程開設(shè)缺乏邏輯性，知識由淺入深的層次性不明顯；實踐課程較少，不利于學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，不能滿足綜合性旅游人才培養(yǎng)的需求。
“Sandwich”實習(xí)模式中的重要環(huán)節(jié)就是前期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，包括通識教育（基礎(chǔ)知識）、專業(yè)教育（專業(yè)知識）與技能教育（操作實驗）。知識構(gòu)成與課程設(shè)置關(guān)系到學(xué)生頂崗實習(xí)與實際工作的知識儲備與心理準(zhǔn)備，是獲取較高實習(xí)感受的重要指標(biāo)。
（五）學(xué)生對頂崗實習(xí)認(rèn)識不足
頂崗實習(xí)學(xué)生的“職業(yè)化”特征同時引發(fā)了實習(xí)生對頂崗實習(xí)訴求的多元化、權(quán)益的顯性化特征，實習(xí)生將全面權(quán)衡頂崗實習(xí)的相關(guān)要素，包括實習(xí)地點、企業(yè)背景、用工薪酬、頂崗時間等與實習(xí)生利益攸關(guān)的實習(xí)條件和用工要求。學(xué)生往往把頂崗實習(xí)當(dāng)成賺錢的手段，將自己的待遇與正式員工作比較，心理落差大；不能很快適應(yīng)工作環(huán)境，難以忍受枯燥乏味的工作，缺乏吃苦耐勞的精神，工作穩(wěn)定性差；自律意識不強(qiáng)，缺乏對企業(yè)的責(zé)任感和忠誠度。
旅游管理專業(yè)有效開展頂崗實習(xí)的對策
（一）學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)自身的綜合素質(zhì)培養(yǎng)
在頂崗實習(xí)中，學(xué)生的綜合素質(zhì)直接影響頂崗實習(xí)效果的好壞。所以，對于學(xué)生來講，更應(yīng)加強(qiáng)自身綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。在一線崗位工作，學(xué)生心理壓力較大，還會受到社會上的一些不良誘惑。學(xué)生在服從實習(xí)單位和學(xué)校指導(dǎo)管理的基礎(chǔ)上，需要進(jìn)一步加強(qiáng)自我管理，學(xué)會在新的環(huán)境下與同事、領(lǐng)班、經(jīng)理溝通；妥善解決日常生活中的問題和矛盾；保持良好的身體和精神狀態(tài)，力爭平穩(wěn)通過“五關(guān)”，即目標(biāo)端正關(guān)、角色轉(zhuǎn)換關(guān)、體力承受關(guān)、戰(zhàn)勝委屈關(guān)和環(huán)境適應(yīng)關(guān)。
（二）旅游企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)放長遠(yuǎn)
旅游企業(yè)需將頂崗實習(xí)學(xué)生看做潛在的員工，以“準(zhǔn)員工”的身份要求學(xué)生，將企業(yè)文化及相關(guān)規(guī)章制度融入實習(xí)生的工作和生活中，并安排較好的指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，給予實習(xí)生多方面的鼓勵及幫助，充分調(diào)動學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的積極性，使其更快投身工作崗位，融入企業(yè)。這不僅能夠解決企業(yè)的員工流動性問題，更有助于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
（三）政府應(yīng)建立健全激勵機(jī)制和保障機(jī)制
頂崗實習(xí)執(zhí)行難的最大原因在于現(xiàn)行的法律制度對實習(xí)學(xué)生的保護(hù)不充分以及企業(yè)對實習(xí)生的不認(rèn)同。政府應(yīng)對接收實習(xí)學(xué)生的企業(yè)給予切實可行的優(yōu)惠，引導(dǎo)、鼓勵企業(yè)及其他用人單位接收學(xué)生實習(xí)；各級人大、政府、教育行政主管部門依據(jù)本地區(qū)實際情況制定或出臺適合本地區(qū)的相關(guān)法規(guī)、規(guī)章等。
（四）學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化其橋梁作用
學(xué)校作為在校實習(xí)工作的主要組織者，作為實習(xí)單位和學(xué)生之間的橋梁，既要做好學(xué)生培養(yǎng)的工作，特別重要的是要保證學(xué)生的安全，也要照顧好實習(xí)單位的利益。
完善實習(xí)管理制度 首先，學(xué)校應(yīng)成立專門的旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理機(jī)構(gòu)，對學(xué)生的頂崗實習(xí)工作進(jìn)行統(tǒng)一管理；其次，在實習(xí)前做好對學(xué)生的實習(xí)動員準(zhǔn)備工作，將頂崗實習(xí)各細(xì)節(jié)涉及的信息制作成小冊子；再次，結(jié)合學(xué)生自身的情況、頂崗實習(xí)企業(yè)的特點和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，制定出與之相適應(yīng)的實習(xí)計劃，交指導(dǎo)教師審核通過后才可實施；最后，與合作企業(yè)簽訂頂崗實習(xí)三方協(xié)議，明確三方權(quán)利和義務(wù)，尤其是對學(xué)生在實習(xí)過程中需掌握的技能與知識加以規(guī)范，并為學(xué)生統(tǒng)一購買保險，保障學(xué)生的合法權(quán)益。
注重“雙師型”教師的培養(yǎng) 首先，在旅游管理專業(yè)教師的招聘中不僅要看學(xué)歷，更要強(qiáng)調(diào)其實踐能力以及相關(guān)工作經(jīng)驗；其次，要加強(qiáng)對在校旅游管理專業(yè)教師的培訓(xùn)，注重“雙師型”教師的培養(yǎng)。指導(dǎo)教師可以在組織學(xué)生實習(xí)的時候了解熟悉企業(yè)的運作，或者到企業(yè)兼職，深入了解企業(yè)相關(guān)部門的組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化等并且參與管理，提高實踐能力。
加強(qiáng)實訓(xùn)基地建設(shè) 目前，大多高校的教學(xué)重理論、輕實踐，對校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度不大、重視不夠，使培養(yǎng)出來的學(xué)生動手能力較差、技能缺乏，不利于頂崗實習(xí)期間學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位。因此，學(xué)校應(yīng)充分認(rèn)識到實踐的重要性，應(yīng)及時更新、完善校內(nèi)實訓(xùn)的設(shè)施設(shè)備，為學(xué)生提供良好的實踐教學(xué)環(huán)境。同時，還可以邀請以往參加過頂崗實習(xí)且表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生介紹經(jīng)驗。
科學(xué)設(shè)置課程體系 作為應(yīng)用型專業(yè)的課程設(shè)置，應(yīng)該充分考慮到實踐教學(xué)在整個專業(yè)教育教學(xué)中的指導(dǎo)作用，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)自身的培養(yǎng)目標(biāo)、實際情況以及旅游企業(yè)的需要，制定具有本校特色的旅游管理專業(yè)課程體系；在實施“學(xué)習(xí)—實習(xí)—再學(xué)習(xí)—再實習(xí)”的循環(huán)實踐教學(xué)模式的同時，要注意合理分配實踐課程與理論課程的比重；在課程設(shè)置方面應(yīng)遵循由淺入深的規(guī)律，注重學(xué)生的基本素質(zhì)、基本能力、核心能力以及實踐能力的逐步培養(yǎng)。
致謝：感謝我校學(xué)生胡桃溪在此次研究中所做的貢獻(xiàn)及為本文提供的調(diào)查數(shù)據(jù)。
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中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）03-0050-03
頂崗實習(xí)是在學(xué)生完成專業(yè)課程實習(xí)和校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)之后的校外實踐教學(xué)活動，目的是為了加強(qiáng)學(xué)生崗位技能，鞏固已學(xué)的專業(yè)理論知識，達(dá)到理論與實踐的良好結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職場適應(yīng)能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，加深對行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解和認(rèn)識。[1]可以說，實踐教學(xué)是職業(yè)教育區(qū)別于普通教育的重要特點，而頂崗實習(xí)在高職教育中更具有舉足輕重的作用。
筆者所在學(xué)校商務(wù)管理系旅游管理專業(yè)于2003年開始招收五年制高職生，經(jīng)過近10年的教學(xué)實踐，遵循“以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線”的原則，結(jié)合社會和行業(yè)發(fā)展的實際需要，強(qiáng)化頂崗實習(xí)等職業(yè)實踐手段，對高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的教學(xué)模式進(jìn)行了一系列的實踐與探索。
一、頂崗實習(xí)教學(xué)模式的實施準(zhǔn)備
以2012年為例，筆者所在學(xué)校安排旅游管理專業(yè)2010級121名學(xué)生在南京國際會議大酒店、南京維景國際大酒店、江蘇省會議中心、玄武飯店、丁山花園大酒店、雙門樓賓館、江蘇議事園酒店、明發(fā)珍珠泉大酒店、山水大酒店、天豐大酒店、中山大廈、新紀(jì)元大酒店、水秀苑大酒店等14家星級酒店從2012年6月至2013年2月進(jìn)行為期8個月的集中頂崗實習(xí)，讓學(xué)生全面了解現(xiàn)代酒店的運營與管理過程，掌握酒店服務(wù)技能與技巧。
從教學(xué)角度看，到酒店實習(xí)是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，這是現(xiàn)代職業(yè)教育的必然要求；從酒店方面看，出于降低人力資源管理成本、提前進(jìn)行人才儲備、使用與管理方便等原因，也樂于接受實習(xí)生；從學(xué)生角度看，考慮到校外實踐工作可以提前接觸社會，加之還可以獲得一定的報酬，也普遍有著一定的好奇與興趣。這對于學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等方面來說是“互贏”的模式設(shè)計。[2]
但是，必須考慮到實習(xí)過程中可能會出現(xiàn)的許多問題或者突發(fā)事件，因為出現(xiàn)問題有可能會影響到酒店、學(xué)校以及學(xué)生各方的利益。結(jié)合前幾年學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的經(jīng)驗，可能存在以下問題。
（一）酒店方面
1.酒店的包容問題。包括酒店領(lǐng)導(dǎo)層對實習(xí)生的工作生活是否關(guān)心，老員工有無欺生言行等，將會影響實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。如果實習(xí)生感覺沒有歸屬感，必然會導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。
2.實習(xí)期的待遇問題。酒店接納實習(xí)生這種方式的好處是通過支付部分管理費而獲得管理上的配合，對實習(xí)生管理與使用更方便，但由此導(dǎo)致實習(xí)生的實習(xí)工資較低，實習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。
3.實習(xí)期的工作安排問題。學(xué)生實習(xí)時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動技能的鍛煉機(jī)會而不是管理方面的鍛煉機(jī)會。
（二）學(xué)生方面
1.學(xué)生的心態(tài)問題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實習(xí)期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對酒店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)。
2.心理期望價值過高問題。學(xué)生實習(xí)前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴(yán)重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工情緒。
3.學(xué)生意外情況處理問題。一方面是工作之中的勞動保護(hù)問題；還有一方面是因為離開學(xué)校，工作之余的時間完全由學(xué)生自己支配，學(xué)生自理較差會導(dǎo)致一系列問題。
（三）學(xué)校教學(xué)與管理方面
1.實習(xí)體制問題。實習(xí)體制有待進(jìn)一步完善。學(xué)校在學(xué)生實習(xí)期間無法開展較為嚴(yán)格、系統(tǒng)的教學(xué)指導(dǎo)，實習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生指導(dǎo)更多的是在出問題時的應(yīng)急。實習(xí)生在酒店碰到問題后，往往求助無門。
2.實習(xí)時間與求職時間脫節(jié)問題。學(xué)生實習(xí)之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或兩年時間的學(xué)習(xí)，因此很難與用人單位達(dá)成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實習(xí)，有些學(xué)生則為了能夠在實習(xí)單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習(xí)單位不及時歸校、不參加考試，這樣會給學(xué)校正常的教學(xué)管理工作帶來不小的麻煩。
如何妥善解決這些問題，真正使頂崗實習(xí)成為教學(xué)的重要一環(huán)，達(dá)到相應(yīng)的實習(xí)教學(xué)目標(biāo)，值得認(rèn)真分析和探討。
對此，校方除從實習(xí)前的動員宣傳到與酒店方的及時溝通，再到對學(xué)生實習(xí)期間的具體要求等作出精細(xì)、嚴(yán)密的安排外，特別對實習(xí)教學(xué)過程進(jìn)行了新的設(shè)計，對頂崗實習(xí)教學(xué)管理進(jìn)一步完善，以保證頂崗實習(xí)的有效開展。
二、頂崗實習(xí)教學(xué)過程設(shè)計
（一）頂崗實習(xí)的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計
高職旅游管理專業(yè)特點是行業(yè)指向性明確，應(yīng)用性強(qiáng)，主要為旅行社、景區(qū)以及旅游行政單位和酒店培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的高素質(zhì)技能型人才。根據(jù)新的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，筆者所在學(xué)校旅游管理專業(yè)安排學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實踐技能訓(xùn)練之后，選擇送學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年到一年的頂崗實習(xí)的路徑。目的是通過專業(yè)頂崗實習(xí)將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作相互交替，使學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實社會中的實際工作結(jié)合起來，提高分析問題、處理問題能力，提高操作的熟練水平，增長知識，鍛煉能力。
（二）頂崗實習(xí)的教學(xué)過程設(shè)計
旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)對學(xué)生來說是一個全面接觸酒店服務(wù)與管理實踐的教學(xué)過程，在教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計上，經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐及與用人單位的深入探討，結(jié)合企業(yè)特點及實際需求，我們在實習(xí)過程中實行完全“基地化管理”方法。根據(jù)實習(xí)單位的具體情況，在前廳部、客房部、餐飲部、商品部、人力資源部等不同崗位進(jìn)行輪崗實習(xí)，要求每個學(xué)生全面掌握實習(xí)內(nèi)容，完成實習(xí)任務(wù)。[3]
（三）頂崗實習(xí)的教學(xué)課程設(shè)計
在頂崗實習(xí)之前的課程設(shè)置上，我們加大了專業(yè)技能課程的設(shè)置比重，減少了理論課的設(shè)置，并對部分課程進(jìn)行了整合，加大了實踐學(xué)時的安排。在頂崗實習(xí)過程中，我們將一些操作技能性強(qiáng)的課程，如《商務(wù)禮儀訓(xùn)練》《前廳與客房服務(wù)技術(shù)》等移到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，并以技能大賽的方式進(jìn)行了課程的考核，達(dá)到了很好的教學(xué)效果。
高職旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)實踐教學(xué)模式實施后，學(xué)生對旅游酒店企業(yè)的管理運作和工作標(biāo)準(zhǔn)有了更為實際、更為深刻的感性認(rèn)識；對以往課堂講授的旅游專業(yè)理論知識加深了理性認(rèn)識；在工作中學(xué)習(xí)并熟練掌握旅游酒店的管理、操作和服務(wù)技能；在實踐中思考、凝練和形成了實踐報告的初步問題和選題范圍，并能夠撰寫具有一定專業(yè)水平的實踐報告；培養(yǎng)了從業(yè)的服務(wù)意識和敬業(yè)精神，對未來的專業(yè)實踐和就業(yè)做好了各方面準(zhǔn)備。
三、頂崗實習(xí)教學(xué)管理的完善
（一）頂崗實習(xí)管理體制的完善
校、企雙方簽訂《旅游管理專業(yè)實習(xí)三方協(xié)議書》和《頂崗實習(xí)期間責(zé)任保險書》，切實有效地保障了學(xué)生的頂崗實習(xí)；制定《旅游服務(wù)與管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)書》和《實習(xí)學(xué)生管理條例》，有力地指導(dǎo)和全面約束了學(xué)生頂崗實習(xí)過程中的行為；確立《實習(xí)指導(dǎo)教師管理規(guī)定》和《優(yōu)秀實習(xí)指導(dǎo)教師評價標(biāo)準(zhǔn)》，有利于督促和鼓勵實習(xí)指導(dǎo)教師，形成有效的激勵機(jī)制。[4]
（二）頂崗實習(xí)動員工作的完善
開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實習(xí)動員工作中，一方面，要盡可能詳細(xì)地介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實習(xí)生的疑問，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強(qiáng)調(diào)實習(xí)對學(xué)生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。
（三）頂崗實習(xí)成績的考核方式與成績評定
對于學(xué)生在頂崗實習(xí)期間整體表現(xiàn)的評估，我們采用多元的考核方式與成績評定方法。當(dāng)然，學(xué)校的成績考核評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。酒店一般都會有相應(yīng)的實習(xí)生管理檔案，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊。學(xué)?？梢該?jù)此結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進(jìn)一步完善實習(xí)管理制度。[5]
（四）頂崗實習(xí)實踐教學(xué)的過程管理控制體系的完善
頂崗實習(xí)教學(xué)作為教學(xué)管理的重點工作，學(xué)校應(yīng)建立全過程、一體化的實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，做到事前有計劃、事中有監(jiān)控、事后有總結(jié)、最后有獎懲。學(xué)校應(yīng)像考核校內(nèi)理論教學(xué)質(zhì)量一樣，把實踐教學(xué)及相應(yīng)的指導(dǎo)作為教師考核的重要內(nèi)容。尤其是平時的酒店隨訪制度和突發(fā)事件的處理機(jī)制，對實習(xí)指導(dǎo)教師的業(yè)務(wù)水平和工作責(zé)任心提出了更高的要求。
就旅游管理專業(yè)來說，我們不僅要重視學(xué)生的職業(yè)化技能的訓(xùn)練，職業(yè)化規(guī)范的錘煉，更要提高學(xué)生的職業(yè)化素養(yǎng)。在現(xiàn)有的酒店頂崗實習(xí)基礎(chǔ)上，我們還要繼續(xù)重視和加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實踐環(huán)節(jié)，以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合社會和行業(yè)發(fā)展的實際需要建立“互贏”機(jī)制，構(gòu)建更加完善的頂崗實習(xí)實踐教學(xué)體系和“校企對接、工學(xué)結(jié)合”的專業(yè)實踐教學(xué)模式，逐漸摸索出一套更符合現(xiàn)代職業(yè)教育規(guī)律和社會行業(yè)需求的高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。
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隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習(xí)實訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性實訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習(xí)實訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮?、?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實習(xí)地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實習(xí)，部分學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅持到最后，待到頂崗實習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實訓(xùn)，而且在實訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實訓(xùn)過程中一個模擬影像實訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實訓(xùn)投入就難以實現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)許多院校在安排頂崗實習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習(xí)實訓(xùn)真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中獨立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實訓(xùn)中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)，主要的目的是讓實訓(xùn)更加真實化，而真實化的最好檢驗標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實訓(xùn)驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉(zhuǎn)貼于
2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實習(xí)工作
在頂崗實習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習(xí)計劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中要認(rèn)真做好實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。同時加強(qiáng)對帶隊教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實訓(xùn)基地的管理體系，實現(xiàn)實訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實際的仿真導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實訓(xùn)室、旅行社門市實訓(xùn)室、綜合技能實訓(xùn)室等，校內(nèi)實訓(xùn)室建成后實現(xiàn)專門的實訓(xùn)管理，一方面要有充足的實習(xí)實訓(xùn)經(jīng)費，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習(xí)實訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓(xùn)的真實性，達(dá)到實訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。
4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類社會主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開設(shè)了旅游管理專業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實習(xí)實訓(xùn)的情況中存在著一些問題，我們只有在教學(xué)實踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。
一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題
1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性實訓(xùn)效果不甚理想
國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習(xí)實訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮鳌?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍
“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實習(xí)地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實習(xí)，部分學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅持到最后，待到頂崗實習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。
3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。
筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實訓(xùn)，而且在實訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實訓(xùn)過程中一個模擬影像實訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實訓(xùn)投入就難以實現(xiàn)了。
4.導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)許多院校在安排頂崗實習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的新模式
1.酒店管理方向校內(nèi)實訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習(xí)實訓(xùn)真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中獨立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實訓(xùn)中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)，主要的目的是讓實訓(xùn)更加真實化，而真實化的最好檢驗標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實訓(xùn)驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。
2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實習(xí)工作
高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設(shè)的需要。具體做法如下：
（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。
（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。
（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。
（4）努力做好學(xué)生的頂崗實習(xí)工作
在頂崗實習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習(xí)計劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中要認(rèn)真做好實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。同時加強(qiáng)對帶隊教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。
3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實訓(xùn)基地的管理體系，實現(xiàn)實訓(xùn)與上崗的零距離
導(dǎo)游校內(nèi)實訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實際的仿真導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實訓(xùn)室、旅行社門市實訓(xùn)室、綜合技能實訓(xùn)室等，校內(nèi)實訓(xùn)室建成后實現(xiàn)專門的實訓(xùn)管理，一方面要有充足的實習(xí)實訓(xùn)經(jīng)費，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習(xí)實訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓(xùn)的真實性，達(dá)到實訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。
4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式
旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實訓(xùn)時間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導(dǎo)游專業(yè)實習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學(xué)生頂崗實習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。
旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)是學(xué)校專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生實踐能力，提高個人職業(yè)素養(yǎng)和增強(qiáng)就業(yè)競爭力的重要途徑。具體而言，實習(xí)對于學(xué)生，可以深入了解酒店行業(yè)，積累服務(wù)經(jīng)驗，將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗；對于學(xué)校，可以檢驗教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，補(bǔ)充擴(kuò)展課堂教學(xué)；對于酒店，可以緩解用工壓力，儲備后備人才。頂崗實習(xí)可以說是學(xué)生生涯與職業(yè)生涯無縫對接的最佳途徑，如何提高實習(xí)質(zhì)量，取得良好效果，是需要關(guān)注與思考的問題。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)存在的問題
（一）學(xué)生方面
1.實習(xí)目的不明確、實習(xí)內(nèi)容缺乏了解
部分學(xué)生對實習(xí)有錯誤的理解，認(rèn)為實習(xí)是得學(xué)分、拿文憑；是工作，掙工資；是端盤子，疊被子；是酒店的廉價勞動力，占用了較多的學(xué)習(xí)時間。還有很多學(xué)生對實習(xí)內(nèi)容缺乏了解，認(rèn)為實習(xí)就是一個校外課堂，會有老師手把手教，不會可以反復(fù)學(xué)，錯了可以重來。
2.思想準(zhǔn)備不充分，心理上、環(huán)境上不適應(yīng)
很多學(xué)生心理波動較大，陌生的生活、工作環(huán)境無法適應(yīng)，想回家回學(xué)校，不愿意實習(xí)。還有些學(xué)生怕吃苦，無法適應(yīng)倒班，對實習(xí)住宿條件不滿意，無法接受平房、地下室的住宿條件，無法適應(yīng)與正式員工、外校實習(xí)生同住一個寢室。
3.對實習(xí)機(jī)會不重視、不珍惜，抱怨多
實習(xí)過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機(jī)會。對實習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
4.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高
多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強(qiáng)，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學(xué)校方面
1.對學(xué)生法制教育、心理健康教育不足
實習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實習(xí)前的動員大會。學(xué)生法制觀念不強(qiáng)，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業(yè)指導(dǎo)教師隊伍
多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實習(xí)，實習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)幾十個學(xué)生的實習(xí)工作，溝通交流不及時；有些指導(dǎo)教師缺少實習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對實習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機(jī)制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實習(xí)生疏于管理。
3.實習(xí)基地的選擇和合作機(jī)制不理想
選擇實習(xí)基地時片面強(qiáng)調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標(biāo)，沒有考慮到酒店的軟性指標(biāo)，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實習(xí)生，是否有專門的實習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實習(xí)生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習(xí)計劃與實習(xí)管理、考核制度是實習(xí)順利進(jìn)行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實習(xí)計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習(xí)管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)體系
有些酒店對學(xué)生培訓(xùn)時間過短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進(jìn)地進(jìn)入工作崗位。
2.對實習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機(jī)制
沒有充分調(diào)動實習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習(xí)生的獎勵與激勵機(jī)制。
3.對實習(xí)生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標(biāo)，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己?。酒店認(rèn)為實習(xí)生實習(xí)幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習(xí)生進(jìn)行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當(dāng)一部分實習(xí)生認(rèn)為在酒店實習(xí)時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
三、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)優(yōu)化對策
（一）學(xué)生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習(xí)目的和實習(xí)意義，認(rèn)識到酒店實習(xí)是課堂理論知識學(xué)習(xí)的一種升華和補(bǔ)充，加強(qiáng)對酒店行業(yè)的認(rèn)識與理解，準(zhǔn)備迎接各種挑戰(zhàn)。
在實習(xí)期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實習(xí)收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準(zhǔn)職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實習(xí)階段學(xué)生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習(xí)效果，優(yōu)化實習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗、認(rèn)真負(fù)責(zé)的專業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實習(xí)基地，選擇有接收實習(xí)生經(jīng)驗、有實習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實習(xí)基地。
在實習(xí)準(zhǔn)備期，做好周密的實習(xí)方案，包括實習(xí)目的、實習(xí)時間、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)成績的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準(zhǔn)確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識，服務(wù)意識，在日常的教學(xué)生活過程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅定學(xué)生頂崗實習(xí)的信心，認(rèn)識到實習(xí)的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學(xué)生預(yù)見實習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對、如何處理。
在實習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學(xué)校要健立、健全實習(xí)管理制度，嚴(yán)格按照制度來考核、管理學(xué)生。
實習(xí)中期，要加強(qiáng)過程指導(dǎo)，此時學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機(jī)會，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。
實習(xí)末期，部分學(xué)生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強(qiáng)引導(dǎo)，珍惜實習(xí)機(jī)會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗。
實習(xí)結(jié)束時，要注重實結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實習(xí)避免這些問題與改進(jìn)。
（三）酒店方面
要重視實習(xí)生的入職培訓(xùn)，不要與新員工入職培訓(xùn)一起，要針對實習(xí)生有專門的培訓(xùn)系統(tǒng)，通過入職培訓(xùn)，介紹酒店發(fā)展歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，使學(xué)生增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬感、榮譽(yù)感和行業(yè)自豪感。培訓(xùn)時觀察學(xué)生們的職業(yè)潛力，安排實習(xí)崗位時，盡可能做到學(xué)生意愿與能力相統(tǒng)一。
中國在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國,為了更好地實現(xiàn)這一目標(biāo)，對旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實踐性強(qiáng)的特點，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經(jīng)驗，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們在高職高專旅游管理專業(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。
1 存在的問題
1．1 實訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性
目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識輕實踐教學(xué)，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實訓(xùn)、實踐，而模擬訓(xùn)練的實訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實踐課程安排有時流于形式，實訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級階段，作為學(xué)生的一門實踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實習(xí)，把所學(xué)帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實訓(xùn)管理是我們期待解決的問題
1.2 把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)
現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
1.3 學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)
旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會擁有一些帶團(tuán)機(jī)會，在服務(wù)技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對整體運作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗方面缺乏實踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨擋一面方面欠缺。
1.4 專業(yè)師資力量薄弱，影響實訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高
目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經(jīng)歷，對實踐環(huán)節(jié)及實訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識傳授，輕動手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會需求。
2 對所存在的問題提出改進(jìn)措施
2.1 思想上重視，行動上規(guī)范
高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓(xùn)對培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。
2.1.1 校內(nèi)
校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營決策，營銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實驗室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場訓(xùn)練，提高實際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實驗室針對學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實驗室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實際操作能力。
許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實踐如何經(jīng)營與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個業(yè)務(wù)的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因?qū)W生實踐能力不過關(guān)會造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，真的出現(xiàn)什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯原因，及時總結(jié)經(jīng)驗并警示所有同學(xué)。
2.1.2 校外
校外實訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實踐的實習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個穩(wěn)定時間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實習(xí)基地實習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響，也改善了實踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。
2.1.3 旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門
高職高專學(xué)?？蓜?chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對旅游管理專業(yè)的供需見面活動，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結(jié)安排活動成敗經(jīng)驗，寫出總結(jié)。事實證明學(xué)生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態(tài)，及時調(diào)整修改旅游專業(yè)實踐計劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國家導(dǎo)游員資格證書考點及考前培訓(xùn)，鼓勵旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個性特長充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。
2.2 重視職業(yè)素質(zhì)教育與國際旅游接軌
職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)?，F(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團(tuán)隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨擋一面的能力；提升服務(wù)意識和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗，更好的順應(yīng)中國旅游強(qiáng)國的大發(fā)展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。
2.3 加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)
高職高專如何采取措施加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)特別是實訓(xùn)師資隊伍建設(shè)，重點是建設(shè)一支高素質(zhì)，“雙師型”實訓(xùn)師資隊伍。我們要從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：首先是由學(xué)校自己培養(yǎng)。我們從學(xué)校的教師中選拔優(yōu)秀的、有責(zé)任心的青年教師到相關(guān)校外實訓(xùn)基地或合作的旅游企業(yè)進(jìn)行一年到兩年培訓(xùn)或頂崗實習(xí)，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學(xué)生將來在實訓(xùn)中會面對的問題，需要老師和學(xué)校協(xié)調(diào)或解決的問題及工作中應(yīng)重點培養(yǎng)的地方。能及時發(fā)現(xiàn)、解決并協(xié)調(diào)好各方面問題，同時積累大量實踐工作經(jīng)驗，對學(xué)生以后的實訓(xùn)指導(dǎo)能做到心中有數(shù)，能理論聯(lián)系實際，真正意義的站在較高平臺上指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)。有能力、有實力培養(yǎng)出新一代應(yīng)用型人才；其次就是主動引進(jìn)。我們可以從旅游企業(yè)中聘請經(jīng)驗豐富的金牌導(dǎo)游，資深從業(yè)人員來作學(xué)生的專業(yè)兼職教師，請他們用帶團(tuán)的方式讓學(xué)生親臨其境的感受，也可以通過講座，團(tuán)體的、個別的指導(dǎo)等形式指導(dǎo)及參與學(xué)生實訓(xùn)，提高實訓(xùn)的效果。
參考文獻(xiàn)：
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隨著旅游市場開放程度的深化，對旅游人才的高要求推動高職旅游教育向?qū)W生實踐能力增強(qiáng)化發(fā)展，同時對專業(yè)教師的實踐能力也有了新要求。目前，我院高職旅游教師實踐技能的培養(yǎng)途徑有參觀訪問，短期實踐培訓(xùn)，在企業(yè)做兼職，到企業(yè)頂崗實習(xí)等。其中效果相對明顯的是教師下企業(yè)頂崗實習(xí)。然而由于某些原因，教師頂崗實習(xí)仍舊存在某些問題，亟需解決。
1.教師頂崗實習(xí)的背景
高職旅游教育是我國旅游教育不可缺少的類型，近幾年來隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，專業(yè)旅游人才的培養(yǎng)要求具有高實踐性技能的師資力量與之匹配才能有所成效。目前，我國高職旅游專業(yè)教師隊伍的普遍現(xiàn)象是缺少企業(yè)一線崗位操作經(jīng)歷，缺乏了解旅游行業(yè)最新動態(tài)，不能“上得課堂，下得企崗”。為快速適應(yīng)新時代對旅游專業(yè)人才的需求，大幅度提高教師崗位技能，派教師去旅游企業(yè)“頂崗實習(xí)”成為最直接，最有效的解決辦法。
2.教師頂崗實習(xí)的作用
2.1旅游專業(yè)課程教學(xué)改革需要旅游專業(yè)教師下企業(yè)頂崗實習(xí)。
旅游行業(yè)要求從業(yè)人員專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、操作技能熟練、解決問題有條不紊，這種職業(yè)素質(zhì)要求教學(xué)課程必須改革。然而課程改革不是紙上談兵，不是閉門造車，而是要有步驟的，科學(xué)的根據(jù)旅游行業(yè)動態(tài)及用人要求，結(jié)合專業(yè)教師的實踐知識與技能進(jìn)行。而教師的經(jīng)驗如何獲得？那就是教師親身深入企業(yè)頂崗摸索與實戰(zhàn)。這樣才能熟知旅游企業(yè)最新服務(wù)理念與規(guī)范，把握企業(yè)典型用人要求，摸清課改脈搏，有序、有效地進(jìn)行課程改革。
2.2深化校企合作，拓寬就業(yè)渠道需要教師頂崗實習(xí)。
教師下企業(yè)，不僅將操作經(jīng)驗技能等相關(guān)知識帶回給學(xué)生，同時，也將企業(yè)所需要的人才信息帶給了企業(yè)，起到了橋梁的作用。企業(yè)會優(yōu)先考慮選擇本校的學(xué)生，學(xué)生也愿意去合作過的企業(yè)。企業(yè)會合理利用教師資源，教師也會在學(xué)生面前宣傳企業(yè)的經(jīng)營思想與文化內(nèi)涵。另處，教師在企業(yè)實習(xí)期間，能發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在問題，給企業(yè)提出中肯意見，協(xié)助企業(yè)完成工作任務(wù)，益于企業(yè)經(jīng)營與管理，同時，企業(yè)在教師身上獲取對本校學(xué)生的初步知覺，形成良好印象，為將來人才梯隊培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。
3.我院旅游管理專業(yè)教師頂崗實習(xí)的問題
我院旅游管理專業(yè)的師資隊伍存在一定程度上的經(jīng)驗匱乏、操作技能欠缺等問題，雖然每年都派教師去相關(guān)院校及企業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，頂崗實習(xí)，但效果并不理想。原因主要有以下幾點：
3.1旅游企業(yè)支持和配合度一般。
以盈利為目的旅游企業(yè)雖然理解教師參與頂崗實踐的目的，但支持度和配合度不高。首先很多旅游企業(yè)認(rèn)為教師頂崗實踐有時間上的限制，只能走馬觀花，無法深入全程，參與整個工作項目。為避免出現(xiàn)中途換人的麻煩，不愿意安排教師參與重要工作，工作流程缺失。如果教師要輪換崗位，也會影響工作進(jìn)程與效果。
其次，由于教師頂崗實踐期間可能觸及旅游企業(yè)VIP客戶資料或重要信息，為防止機(jī)密泄露，企業(yè)也不愿安排重要工作。所以，即使企業(yè)接收教師頂崗實踐，也很難讓其接觸到核心層面，教師只是打“球”， 要想學(xué)到更深層次的內(nèi)容只能靠自己的觀察與揣摩。
第三，旅游企業(yè)對教師采取放任自流的態(tài)度。因為并非本企業(yè)員工, 又礙于情面，認(rèn)為沒有必要對其進(jìn)行紀(jì)律約束,往往實習(xí)時間一到,任務(wù)就算完成, 旅游企業(yè)開出一個實習(xí)期鑒定表或證明就算了事。
第四，因為是涉及到教師頂崗作業(yè)，那么在崗上任時是否支付薪酬又成為企業(yè)的一種考慮因素或成本負(fù)擔(dān)。盡管我校在此方面有政策指示，但教師既然在旅游企業(yè)付出了勞動，產(chǎn)生了利潤，旅游企業(yè)是否應(yīng)當(dāng)給予薪酬成為一個現(xiàn)實的問題，處理不當(dāng)必然影響合作效果。
3.2教師實習(xí)形式化。
學(xué)院雖然安排教師去旅游企業(yè)頂崗實習(xí), 但突出問題就是形式化。學(xué)院實習(xí)要求籠統(tǒng)含糊, 計劃安排針對性差。甚至有些時候頂崗實習(xí)企業(yè)、實習(xí)內(nèi)容和方式,都由教師自己決定。這樣的實習(xí)缺乏有效的組織、監(jiān)控和指導(dǎo),結(jié)果差強(qiáng)人意。
3.3缺乏實踐評價體系，實踐效果無法確認(rèn)。
我院要求教師參與頂崗實踐，但對實踐后的效果認(rèn)定也沒有形成系統(tǒng)評價體系，只是簡單地以實踐日志或單位評價等來驗收，并不能對實踐效果進(jìn)行客觀的評價。
4.頂崗實習(xí)問題的解決探討
4.1適當(dāng)考察并選擇合適的旅游企業(yè)
就我院所處地方旅游企業(yè)的統(tǒng)計情況來看，旅行社近70家，旅游星級酒店10多家，旅游景區(qū)50多處。頂崗實習(xí)前，選擇什么樣的實習(xí)單位是關(guān)鍵?！昂线m”的單位應(yīng)體現(xiàn)在學(xué)校要明確用人單位合作的態(tài)度，選擇愿意合作的旅游企業(yè)，特別是缺乏人手的旅游企業(yè)，要優(yōu)先考慮；其次要了解所選對象的工作環(huán)境、工作過程等基本情況,看其是否符合本專業(yè)的用人要求。要打消旅游企業(yè)的合作顧慮，筆者認(rèn)為從以下幾點可以考慮：
首先考慮老師上手的時間控制上，完成任務(wù)要有頭有尾，即便超過實習(xí)期限，任務(wù)沒結(jié)束也要繼續(xù)，保證任務(wù)的完整性。其次考慮學(xué)校要與用人單位之間簽訂保密協(xié)議或約定好關(guān)于旅游企業(yè)單位重要信息資料的書面材料，特別明確安全性，形成實習(xí)的合作原則。三是學(xué)校要加強(qiáng)管理，檢查實習(xí)教師是否按時上崗，是否有早退現(xiàn)象，實習(xí)期間態(tài)度是否認(rèn)真，能否完成既定的任務(wù)等等。定期與企業(yè)溝通，了解實習(xí)教師的表現(xiàn)，對教師起到事實監(jiān)督的作用。四是可適當(dāng)考慮與旅游單位洽談用工薪酬問題，可以按天算或按月算，提高老師實習(xí)積極性。
4.2明確頂崗實習(xí)目標(biāo), 提高實效性。
頂崗實習(xí)的目的在于“頂”, 要求教師在實習(xí)崗位上發(fā)揮實際作用。學(xué)院可以根據(jù)旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及方向、教學(xué)工作需要確定實習(xí)崗位, 提出具體明確的實習(xí)目標(biāo)、任務(wù)和要求,為教師實習(xí)提供方向依據(jù)。比如筆者承擔(dān)學(xué)院旅游管理專業(yè)旅游計調(diào)實務(wù)課程的教學(xué)任務(wù), 這門課實踐性很強(qiáng)，為了使學(xué)生學(xué)習(xí)更有興趣，理論學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合更深入, 同時積累教學(xué)經(jīng)驗, 提高自身素質(zhì)和綜合業(yè)務(wù)能力,學(xué)院將筆者派到大慶油田國旅實習(xí)半年，主要在計調(diào)崗位上,親自操作團(tuán)隊，運行團(tuán)隊。同時在機(jī)票崗位及導(dǎo)游崗位上也進(jìn)行了體驗, 并親自出票與帶團(tuán)，獲取一定的經(jīng)驗。
4.3建立實習(xí)評價體系，確認(rèn)實踐效果
學(xué)院要從評價主體，評價內(nèi)容，評價方式入手，建立由實習(xí)單位，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及同事，學(xué)生構(gòu)成三方主體，共同考察教師實習(xí)效果，在出勤，日志，報告，任務(wù)完成效果，創(chuàng)造效益成果，課堂教學(xué)實施效果等設(shè)計考核方案， 具體表現(xiàn)方式為文字材料，現(xiàn)場演練，實際操作，觀察及答辯等。當(dāng)完成企業(yè)實踐后，考核結(jié)果載入教師的師資培養(yǎng)檔案，并作為以后教學(xué)及課改的依據(jù)，教學(xué)系部還要組織頂崗教師進(jìn)行專項實踐工作匯報，總結(jié)經(jīng)驗、分享心得。
總之，教師下企業(yè)頂崗實習(xí)對學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校、教師四方都有利的做法，我院要根據(jù)旅游專業(yè)實際情況，針對教師頂崗實習(xí)出現(xiàn)的問題逐步解決，為培養(yǎng)旅游專業(yè)優(yōu)秀人才提供切實有利的環(huán)境。
基金項目：2012年度黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會“十二五”規(guī)劃課題(GG0327)《基于工作過程導(dǎo)向的旅游計調(diào)課程改革研究 》階段性成果。
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為了提高學(xué)生們的實踐動手和適應(yīng)社會的能力，把學(xué)院學(xué)生培養(yǎng)成旅游服務(wù)行業(yè)所需的有理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)復(fù)合型人才，韶關(guān)學(xué)院旅游與地理學(xué)院的學(xué)生在大學(xué)就讀期間都有半年左右的時間在四星或者五星級酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)。在頂崗實習(xí)期間進(jìn)行綜合性專業(yè)實習(xí)的方式來提高學(xué)生的專業(yè)知識實踐水平和職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)競爭力，是學(xué)生走上工作崗位前對所掌握的專業(yè)基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基礎(chǔ)技能的一次全面檢驗，也是對學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量的一次大檢驗。
一．頂崗實習(xí)的具體實施：
（一）頂崗實習(xí)的準(zhǔn)備工作
頂崗實習(xí)前，開展實習(xí)準(zhǔn)備工作，在《學(xué)生實習(xí)協(xié)議書》的制定過程中，明確學(xué)校、學(xué)生及實習(xí)企業(yè)各方的責(zé)任，保障各方在實習(xí)過程中的合法權(quán)益。然后任命頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師并開實習(xí)動員大會。在大會中，往屆的師兄師姐和實習(xí)指導(dǎo)老師會給實習(xí)生們進(jìn)行各方面的指導(dǎo)，傳達(dá)實習(xí)企業(yè)、職位、補(bǔ)助、實習(xí)進(jìn)程、權(quán)益、職責(zé)等與學(xué)生切身利益相關(guān)的信息。成立實習(xí)基地臨時黨支部，充分發(fā)揮黨員的模仿與領(lǐng)導(dǎo)的作用，對其他實習(xí)生也起到一定的督促作用。
（二）頂崗實習(xí)的具體內(nèi)容
全面開展酒店服務(wù)行業(yè)所需的技能、專業(yè)工作方法實踐，熟悉酒店服務(wù)技能，能夠做到真正意義上的頂崗實習(xí)，即能夠和正式員工一樣的為客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在實習(xí)崗位考核合格后，每個實習(xí)生在實習(xí)半年期間至少能換崗一次。向酒店學(xué)習(xí)管理知識，收集必要的資料為實習(xí)報告作準(zhǔn)備。學(xué)院要求學(xué)生們在實習(xí)期間須寫實習(xí)周記，這些工作經(jīng)歷和工作經(jīng)驗可以作為學(xué)生們寫實習(xí)報告和畢業(yè)論文的素材，也是將來作為基層管理人員的一筆難得的經(jīng)驗財富。
（三）頂崗實習(xí)后的總結(jié)
頂崗實習(xí)后的總結(jié)主要包括了頂崗實習(xí)生的實習(xí)報告總結(jié)、實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)總結(jié)和實結(jié)表彰大會。學(xué)生們的實習(xí)報告是用來檢驗實習(xí)生們在頂崗實習(xí)過程所學(xué)到的服務(wù)技巧和服務(wù)意識上的提升，管理知識的提高，以及在頂崗實習(xí)過程中思想上的一些提高和轉(zhuǎn)變。實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)總結(jié)，主要是體現(xiàn)整個班級的實習(xí)情況以及對突發(fā)事件的處理等，以總結(jié)出本班的整體實習(xí)效果和日后頂崗實習(xí)中需要改進(jìn)的意見和建議。在實結(jié)表彰大會中，對優(yōu)秀的實習(xí)生、優(yōu)秀的實習(xí)周記和實習(xí)報告給予表彰并進(jìn)行頒獎。
二．頂崗實習(xí)效果
（一）專業(yè)實踐的效果
通過學(xué)生們的實習(xí)日記和實習(xí)報告，可以看出學(xué)生們主要在兩方面得到了提高：（1）服務(wù)水平的提高；（2）服務(wù)意識的提高。無論是動手能力還是主動為客人服務(wù)的意識都有了本質(zhì)性的提高。學(xué)生們大部分都學(xué)會了換位思考，經(jīng)歷過辛苦的基層工作，表示以后作為基層管理人員會更加懂得去理解和體諒基層工作人員，對以后的工作有很大的幫主。除此之外，許多學(xué)生在實習(xí)工作之余，善于思考，寫出了優(yōu)秀的實習(xí)報告，在報告中對所在實習(xí)單位提出了不少專業(yè)的意見和建議。
（二）社會實踐的效果
在實習(xí)日記和報告中，學(xué)生們普遍體會到了工作的不容易，社會上打拼的艱難。并且表示更加理解父母的艱辛和學(xué)會珍惜現(xiàn)有的來之不易的幸福。而且面對辛苦的實習(xí)工作，學(xué)生們對頂崗實習(xí)的效果是肯定的，并表示了對學(xué)院，酒店還有實習(xí)指導(dǎo)老師的感激。
（三）準(zhǔn)備就業(yè)
通過接觸社會，接觸酒店服務(wù)行業(yè)，學(xué)生們不但培養(yǎng)了適應(yīng)環(huán)境的能力，解決問題的實際工作能力，還讓他們思考和定位以后的工作方向提供重要的參考價值。不少學(xué)生在實習(xí)日記和報告里面表明自己已經(jīng)找到了將來就業(yè)的方向。
（四）實習(xí)單位所期望的效果
學(xué)生們在實習(xí)的時候，不但工作努力積極，并且在工作中善于思考和總結(jié)，給單位提出不少有建設(shè)性的建議。還有個別學(xué)生在酒店的各項比賽中和評比中表現(xiàn)優(yōu)異，得了不少獎。08級的學(xué)生的工作能力和精神面貌都受到了實習(xí)單位肯定和好評。實習(xí)單位也一再的對學(xué)生們進(jìn)行挽留，并且高度稱贊學(xué)院學(xué)生的高素質(zhì)，表示期盼學(xué)院下一批實習(xí)生到該單位進(jìn)行頂崗實習(xí)。但是也有極個別實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)過讓實習(xí)單位不滿的情況，例如：未經(jīng)請假就私自休假。
頂崗實習(xí)的實踐效果驗證了頂崗實習(xí)符合本專業(yè)的需求。對培養(yǎng)高素質(zhì)的理論與實踐素質(zhì)兼?zhèn)涞膹?fù)合型服務(wù)人才提供了一個極好的平臺，并且對本專業(yè)的教學(xué)改革起了積極的向?qū)ё饔谩?/p>
三．頂崗實習(xí)的幾點建議
（一）對實習(xí)動員的建議
針對現(xiàn)在大多數(shù)“80后”和“90”后的心理狀態(tài)，他們對實習(xí)起先是抱著新鮮的態(tài)度，因為可以不用上課和參加考試，而且還有生活補(bǔ)貼。但是實習(xí)過程中，又苦又累的實習(xí)工作與他們的期待效果差太遠(yuǎn)。所以大多數(shù)學(xué)生表示實習(xí)動員得太晚，尤其是專插本的學(xué)生，實習(xí)的突然性增加了學(xué)生們的不良抵抗實習(xí)的情況。所以建議除了實習(xí)動員大會之外，還可在學(xué)生們?nèi)雽W(xué)時和上旅游專業(yè)相關(guān)的專業(yè)課時和他們強(qiáng)調(diào)頂崗實習(xí)的對于本專業(yè)學(xué)習(xí)的必要性和重要性，讓他們可以提前進(jìn)行心理準(zhǔn)備，從而避免這種心理落差。
（二）對實習(xí)協(xié)議的修訂的建議
隨著國務(wù)院新一輪支持東北振興計劃的出臺，和《遼寧沿海經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展規(guī)劃》上升為國家戰(zhàn)略，遼寧省經(jīng)濟(jì)面臨著轉(zhuǎn)型和發(fā)展的重大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2015年出臺的《遼寧省關(guān)于促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)改革發(fā)展的實施意見》中，明確指出：在“新常態(tài)”下發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，對穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高民生水平、建設(shè)生態(tài)文明、發(fā)展繁榮文化、擴(kuò)大對外開放具有重要的戰(zhàn)略意義。到2020年，把旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展為全省國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，使遼寧成為具有國際影響力的旅游目的地，基本實現(xiàn)旅游強(qiáng)省的目標(biāo)；全省旅游業(yè)增加值占GDP比重達(dá)到7%以上。目前，世界發(fā)達(dá)國家的旅游消費已占到60%-70%，我國占28%，而遼寧省的旅游消費只占到15%-20%左右，這已經(jīng)成為發(fā)展的“短板”。旅游已經(jīng)成為新常態(tài)下各類社會資本追逐的投資熱點領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計，遼寧省旅游業(yè)的發(fā)展將為550多萬人提供就業(yè)崗位。高職教育的職業(yè)性和區(qū)域性，決定了它在區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中將扮演重要角色。通過職業(yè)教育培養(yǎng)大批掌握技術(shù)技能的高素質(zhì)旅游人才，不僅是遼寧省旅游業(yè)發(fā)展的需要，也是高等職業(yè)教育緩解就業(yè)壓力，促區(qū)域經(jīng)濟(jì)和諧、持續(xù)發(fā)展的需要。
二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的問題
（一）教學(xué)體系構(gòu)建中對實踐教學(xué)重視不夠
旅游管理專業(yè)既具有較高的實踐性和操作性，又強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)的綜合性和全面性，因此對課程體系建設(shè)和教學(xué)方法改革提出了更高的要求。由于旅游行業(yè)的發(fā)展，旅游人才需求較大，因此大部分高職院校均開設(shè)有旅游管理專業(yè)，與此同時，很多院校的旅游管理專業(yè)在教學(xué)體系建設(shè)中對實踐教學(xué)體系建設(shè)重視不夠，缺少具體可行的實踐教學(xué)計劃，還有的院校在課程體系中一味重視導(dǎo)游資格證考試，教學(xué)中理論性知識偏多，實踐性知識偏少：基礎(chǔ)性知識偏多，技能性知識偏少，與人才培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)。雖然安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實踐，但缺少具體實踐教學(xué)體系，實踐教學(xué)目標(biāo)不明確，學(xué)生實踐等同于學(xué)生就業(yè)，缺乏對學(xué)生實踐的指導(dǎo)和教育，實踐的內(nèi)容與理論教學(xué)脫鉤，學(xué)生不能及時在實踐中加深對理論理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實踐，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。
（二）教師缺乏實踐教學(xué)能力
目前來看，高職旅游管理專業(yè)教師大部分是高校旅游管理本科或研究生畢業(yè)，或本校跨專業(yè)教師，高職院校很難招聘到企業(yè)或行業(yè)專業(yè)人員，即使聘用兼職教師，由于待遇或時間的原因，也很少有企業(yè)人員愿意長時間上課。而本校教師在授課過程中過于重視理論知識的講解，對實踐能力的培養(yǎng)意識不足，或由于自身實踐能力不夠，難以在教學(xué)中開展實踐教學(xué)。同時由于旅游行業(yè)的特殊性，要求頂崗必須有充足的時間，而且要持續(xù)一段時間，這樣才能真正進(jìn)行實踐操作，掌握企業(yè)各崗位的操作技巧和方法。但一方面由于學(xué)校教學(xué)工作，或?qū)W校教師培養(yǎng)制度的限制，很難讓教師有大塊時間進(jìn)行頂崗實踐，另一方面旅游企業(yè)也缺乏與學(xué)校合作培養(yǎng)教師的意愿。致使教師頂崗成為一種形式，很難真正起到培養(yǎng)教師時間能力的作用。
（三）實踐教學(xué)條件不足
各高職院校由于資金、場地等條件限制，在校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)上往往重視不夠或投入不足，以我校為例，我校旅游管理專業(yè)建有導(dǎo)游模擬室、模擬旅行社等旅行社實訓(xùn)場所，硬件條件均能滿足教學(xué)要求，但由于軟件建設(shè)投入大、周期長，與企業(yè)結(jié)合緊密度不夠等問題，使得實訓(xùn)室缺少企業(yè)氛圍，只能為個別課程提供基本的實踐操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的、仿真性的練習(xí)和操作，對學(xué)生只能進(jìn)行簡單動手能力的培養(yǎng)，不能培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，學(xué)生的創(chuàng)新能力得不到提高，對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的作用不明顯。
（四）校企合作流于表面
校企合作、工學(xué)結(jié)合是職業(yè)教育的顯著特征，拓展校企合作的廣度和深度是提升職業(yè)院校辦學(xué)水平的必由之路。但有的院校把校企合作僅僅看作解決學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的一種途徑，合作的形式和內(nèi)容沒有取得實質(zhì)性突破，緊密型深度合作不夠，大部分院校的旅游管理專業(yè)對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位要求缺乏深入了解，缺乏人才培養(yǎng)的系統(tǒng)設(shè)計與實施，缺乏有針對性的教學(xué)安排，因此導(dǎo)致一些所謂的訂單培養(yǎng)流于形式，僅僅停留在簽訂一份合作協(xié)議上。在校企雙方產(chǎn)教融合、深度合作方面缺乏機(jī)制和動力，普遍缺乏校企共同論證人才培養(yǎng)方案、校企共同研討課程體系設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容更新、校企合作開發(fā)教材、技能大師進(jìn)課堂、企業(yè)文化進(jìn)校園、教師為企業(yè)開展服務(wù)與咨詢等校企深度合作的內(nèi)容。
三、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)
（一）構(gòu)建“基于工作過程”的實踐教學(xué)體系
高職旅游管理專業(yè)應(yīng)以職業(yè)崗位核心能力為主線，在重視學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建“基于工作過程”的實踐教學(xué)體系，切實提高學(xué)生的實踐能力。在制定人才培養(yǎng)方案和進(jìn)行課程體系設(shè)計時，要緊密聯(lián)系行業(yè)、企業(yè)，在進(jìn)行充分的社會需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，邀請企業(yè)人員，總結(jié)提煉職業(yè)崗位的核心能力要求，參照職業(yè)崗位任務(wù)要求，引入行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)，制定能滿足社會需求的人才培養(yǎng)方案，建立以實踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系。準(zhǔn)確把握崗位對從業(yè)者的能力要求，充分發(fā)揮企業(yè)專家的作用，對教學(xué)體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與方法等提出意見和建議，使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能適應(yīng)企業(yè)的需求。
同時，應(yīng)對實踐教學(xué)提出規(guī)范的管理制度和明確的培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)中采取靈活的教學(xué)模式，如參觀調(diào)研、見習(xí)、情景模擬、頂崗實踐等多種形式，使學(xué)生真正融入到企業(yè)環(huán)境中，把理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，避免出現(xiàn)理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象。在實踐教學(xué)體系的構(gòu)建上，可以按照企業(yè)的需求，靈活安排學(xué)生的實踐，如“淡進(jìn)旺出”、分階段實踐等模式，打破固有的“2+1”模式，使學(xué)生能夠有針對性、有目標(biāo)、有計劃的進(jìn)行實踐，提高實踐教學(xué)效率。
（二）培養(yǎng)具有實踐能力的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊
教師是學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的主導(dǎo)因素，因此培養(yǎng)一支具有較強(qiáng)實踐能力的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊，對提高旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平意義重大。教師要有意識的主動參與企業(yè)實踐，切實提高自身的實踐教學(xué)能力，同時，學(xué)校要制定教師實踐能力提升計劃，幫助教師聯(lián)系頂崗實踐企業(yè)，對于參與頂崗實踐的教師按定崗時間折合相應(yīng)的教學(xué)工作量予以鼓勵，并將教師頂崗實踐作為考核、晉升的條件進(jìn)行明確規(guī)定。此外，要從企業(yè)聘請具有豐富工作經(jīng)驗的人員組成高質(zhì)量的兼職教師隊伍，制定相應(yīng)的政策，頒發(fā)聘書，保證兼職教師隊伍的穩(wěn)定。通過座談、講座、授課等方式，充分發(fā)揮兼職教師在人才培養(yǎng)方案制定、課程體系建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容整合、學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)等方面的作用，以彌補(bǔ)專任教師在社會經(jīng)驗和實踐能力上的不足。
（三）建設(shè)以能力培養(yǎng)為主的校內(nèi)實訓(xùn)場所
學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，給學(xué)生提供仿真實訓(xùn)場所，讓學(xué)生在模擬企業(yè)實際工作環(huán)境下完成學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生適應(yīng)企業(yè)氛圍、熟悉企業(yè)環(huán)境、掌握實踐技能。同時，要建立完善的實訓(xùn)管理制度，保證實踐教學(xué)的規(guī)范性，及時跟蹤行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，適時調(diào)整實訓(xùn)設(shè)備和實操軟件，滿足人才培養(yǎng)需要。
有條件的學(xué)校應(yīng)與企業(yè)共同建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，通過引進(jìn)企業(yè)的設(shè)備或人才實現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校在實訓(xùn)基地上的共建和共享，并將企業(yè)的工作環(huán)境、管理模式和企業(yè)文化引進(jìn)校園，嚴(yán)格按照企業(yè)的工作流程來完成相關(guān)的任務(wù)。學(xué)校根據(jù)實訓(xùn)基地人員要求安排學(xué)生進(jìn)行輪崗，把課堂搬進(jìn)企業(yè)，把教學(xué)與生產(chǎn)進(jìn)行融合，真正實現(xiàn)“學(xué)中做”和“做中學(xué)”。有利于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。同時，生產(chǎn)性實訓(xùn)基地又可以幫助企業(yè)產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益，有利于提高企業(yè)參與的積極性。
（四）改革校企合作模式
[作者簡介]王喜華(1965-)，女，福建福州人，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理系，副教授，研究方向為旅游管理與旅游教育。(福建漳州363000)
[課題項目]本文系漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2009年度教學(xué)改革課題“旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)管理模式研究”的研究成果。(項目編號：ZZY0915)
[中圖分類號]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985(2012)06-0154-03
旅游管理專業(yè)實踐性強(qiáng)的特點決定了實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中具有舉足輕重的地位。漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)在近十年的辦學(xué)基礎(chǔ)上，對實踐教學(xué)進(jìn)行了系列的改革。本文總結(jié)分析實踐教學(xué)改革的成果，就實踐教學(xué)模式構(gòu)建提出自己的看法，以供兄弟院校參考。
一、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
1 理論與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。不可否認(rèn)，當(dāng)前絕大多數(shù)學(xué)校認(rèn)識到實踐實訓(xùn)在教學(xué)中的作用，建設(shè)了很多校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實踐基地。但部分學(xué)校在課程教學(xué)中，普遍存在先集中上理論課時，然后集中到實訓(xùn)室或酒店進(jìn)行實操的現(xiàn)象，理論與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)。有的學(xué)校一門課程理論課由一名教師承擔(dān)，實踐課又由另一教師承擔(dān)?？此坪侠?，其實學(xué)生反映兩位教師上課講解有很多沖突的地方。一方面，學(xué)生理論課上學(xué)到的實踐操作技能不能很好很快地在實際中得到應(yīng)用和深化；另一方面，學(xué)生在實踐過程中有疑問的地方或發(fā)現(xiàn)的問題不能很好地在課堂上和教師商討。
2 違背職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成規(guī)律。很多學(xué)校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)安排大一學(xué)生到酒店、旅行社進(jìn)行參觀見習(xí)，了解酒店、旅行社等所有崗位要求和企業(yè)基本情況，然后到大三時期再進(jìn)行某一具體崗位的實踐。殊不知，從學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律來看，應(yīng)該先是對導(dǎo)游、計調(diào)、中餐服務(wù)員等具體崗位的認(rèn)知和技能訓(xùn)練，然后才是對酒店、旅行社整個企業(yè)的認(rèn)知。這種違背職業(yè)成長規(guī)律的實踐教學(xué)模式，必將造成學(xué)生消化不良及對學(xué)習(xí)、專業(yè)的厭倦。
3 過分強(qiáng)調(diào)實踐技能訓(xùn)練，忽視理論的積累和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。部分學(xué)校能夠注意到旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的特點，要求科任教師教學(xué)過程中要以技能操作教學(xué)為主，理論夠用即好。但在教師的實際教學(xué)中，大多數(shù)教師沒把握好理論和實踐的量和度的分配問題，很多科任教師尤其是校聘兼職教師、行業(yè)能手在給學(xué)生上課中，理論講解不到位，一些必要的理論知識也沒有教給學(xué)生，將高等職業(yè)教育轉(zhuǎn)變成低層次的職業(yè)培訓(xùn)。學(xué)生只掌握了“怎么做”，卻不知“為什么”，可持續(xù)發(fā)展能力低，培養(yǎng)的學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中提升空間較小。
4 學(xué)生頂崗實習(xí)存在嚴(yán)重的走過場。目前絕大多數(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)更多的是酒店餐飲、客房、迎賓技能實習(xí)以及地陪、景區(qū)景點導(dǎo)游，頂崗實習(xí)單位更多考慮的是企業(yè)利益，學(xué)生得不到崗位輪換，學(xué)生實習(xí)只是簡單技能重復(fù)練習(xí)和廉價勞動力的供給，導(dǎo)致很多學(xué)生中途更換實習(xí)單位或者逃避頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，造成就業(yè)專業(yè)對口率下降。
二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的理念
旅游管理高職實踐教學(xué)，首先實行知識、素養(yǎng)與能力培養(yǎng)一體化。以旅游產(chǎn)業(yè)需求、旅游專業(yè)學(xué)科理論為依據(jù)，以學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向，以“專業(yè)能力訓(xùn)練”和“職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”為主線，將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿到理論教學(xué)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和日常生活中。其次，實踐教學(xué)要為社會服務(wù)，實行教學(xué)、科研、服務(wù)與培訓(xùn)“四位一體”的開放式教學(xué)。最后，延伸實踐教學(xué)平臺，發(fā)揮第二課堂作用，通過職場禮儀、導(dǎo)游之星、飯店服務(wù)技能等各種大賽與活動，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。如圖1所示。
三、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式分析
作為實踐教學(xué)體系的重要組成部分，教學(xué)模式是實現(xiàn)目標(biāo)體系和完成實踐教學(xué)內(nèi)容體系的手段與途徑。綜合國內(nèi)多所高職旅游院校人才培養(yǎng)模式，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)可以歸納為課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)實習(xí)和綜合實踐四種模式，如圖2所示。每種實踐教學(xué)模式各有特點，應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、實踐任務(wù)性質(zhì)及院校具體情況等加以綜合應(yīng)用。
1 課程實踐課程實習(xí)主要是結(jié)合旅游管理專業(yè)部分課程的學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師帶隊和指導(dǎo)，到相關(guān)景區(qū)或旅游企事業(yè)見習(xí)。實習(xí)時間較短(通常1天)，分散于各學(xué)期，具有組織較易。見效快等優(yōu)點。外出實習(xí)前要求專業(yè)教師在課堂先講解旅游攝影、旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游市場營銷、旅游景區(qū)規(guī)劃與管理。飯店管理等課程的基本理論知識，之后帶領(lǐng)學(xué)生按課程教學(xué)計劃安排到景區(qū)或者旅游企事業(yè)見習(xí)，從中獲得對行業(yè)的直觀認(rèn)知與技能的簡單模擬訓(xùn)練。由于實習(xí)時間短，這種實踐模式在系統(tǒng)的專業(yè)實踐實習(xí)和動手能力培養(yǎng)等方面效果不太理想?；谄涮攸c，這種教學(xué)模式要求指導(dǎo)教師設(shè)計科學(xué)合理的課程實習(xí)任務(wù)書和實習(xí)項目指導(dǎo)書，實習(xí)現(xiàn)場中不僅可以由教師指導(dǎo)，還可以讓優(yōu)秀的學(xué)長、行業(yè)專家講解指導(dǎo)。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游攝影、飯店管理實務(wù)、旅游攝影、旅游市場營銷、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)等課程采取這種見習(xí)模式，時間l天(8學(xué)時)以上，完成飯店、旅行社認(rèn)知、旅游資源調(diào)查與評價、旅游市場調(diào)查等課程實習(xí)任務(wù)，效果良好。
2 校內(nèi)實訓(xùn)。通過在學(xué)校建立實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地，學(xué)生完成中西餐擺臺、雞尾酒調(diào)配、客房服務(wù)操作、旅游企業(yè)管理軟件的操作、形體與禮儀等等實訓(xùn)。由于實訓(xùn)基地就在學(xué)校，實訓(xùn)室利用率高，還節(jié)約了一定的實習(xí)費、住宿費。但這種實踐教學(xué)模式的最大不足是不能提供真實的工作場景和工作氛圍，并且場所限制，難以滿足學(xué)生掌握實踐操作技能和服務(wù)意識提高的需要。因此，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)室，既可以提供真實的職業(yè)環(huán)境，同時還可以利用本身造血功能，不斷地更新實訓(xùn)設(shè)施，是實訓(xùn)室建設(shè)的有效途徑。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院已經(jīng)建設(shè)了餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練與模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、旅行社模擬實訓(xùn)室、旅游信息系統(tǒng)與語音綜合實訓(xùn)室、酒吧模擬實訓(xùn)室以及校企共建的模擬旅行社和校園酒店，規(guī)模以及軟硬件設(shè)施基本能夠滿足導(dǎo)游、餐飲與客房、形體與禮儀訓(xùn)導(dǎo)、美容化妝訓(xùn)練、旅游信息系統(tǒng)、酒水與咖啡調(diào)制等仿真實踐實訓(xùn)和照相機(jī)、攝影機(jī)的使用等技能訓(xùn)練。特別是生產(chǎn)性校園酒店和旅行社的建成為實訓(xùn)室建設(shè)更新及學(xué)生技能訓(xùn)練的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。
3 企業(yè)實習(xí)。指學(xué)生到旅游景區(qū)、度假村、餐飲連鎖服務(wù)企業(yè)、旅行社。飯店等相關(guān)旅游企事業(yè)進(jìn)行旅游服務(wù)技能、旅游企業(yè)管理、旅游市場營銷等方面的實踐實訓(xùn)，實習(xí)方式主要有院系組織的短期集中實訓(xùn)、分批次實訓(xùn)和學(xué)生自主聯(lián)系校外企業(yè)實
訓(xùn)，校外實習(xí)基地是這種模式的主要載體。校外實習(xí)基地是指學(xué)校為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，與旅游企事業(yè)單位通過校企合作建立的相對穩(wěn)定的實習(xí)場所。建立的校外實習(xí)基地不僅要滿足簡單的技能實習(xí)，還應(yīng)具有企業(yè)儲備人才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)目光，愿意為學(xué)校提供可輪換的服務(wù)工作崗位以及可見習(xí)的管理崗位。在企業(yè)實習(xí)的教學(xué)實踐中，學(xué)生的旅游服務(wù)意識、操作技能、與人交往和與人溝通的能力、解決問題的能力等職業(yè)核心能力能在較短時間內(nèi)得到鍛煉和提高。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了二十多個穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，并與當(dāng)?shù)氐囊恍┐笮吐眯猩纭⑽逍羌壘频觊L期合作，在每年暑期和黃金周、雙休日，為學(xué)生提供兼職實踐崗位。實習(xí)期間，學(xué)生進(jìn)一步深入認(rèn)識旅游行業(yè)工作特點，積累了一定的從業(yè)經(jīng)驗，為就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。有些企業(yè)甚至就和學(xué)生簽下了工作意向，并承諾免去學(xué)生就業(yè)時的試用期，實現(xiàn)零距離就業(yè)。
4 綜合實踐。綜合實踐教學(xué)實踐模式以綜合能力培養(yǎng)為主要目的，表現(xiàn)為第三學(xué)年下學(xué)期的畢業(yè)頂崗實習(xí)和訂單培養(yǎng)班的頂崗實習(xí)。綜合實踐教學(xué)是學(xué)生走向工作崗位前的一次“實戰(zhàn)演習(xí)”，是學(xué)生綜合運用所學(xué)的旅游專業(yè)基礎(chǔ)理論、知識和技能，創(chuàng)造性地分析和解決實際問題的基本訓(xùn)練，能很好地培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識、創(chuàng)新意識和獨立工作能力、互助合作的團(tuán)隊精神。這一階段的實習(xí)，學(xué)生將充分運用所學(xué)習(xí)的旅游基礎(chǔ)知識、管理知識、營銷知識、文化知識等于真實的工作實踐中，在實踐中了解企業(yè)管理的規(guī)律、發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理存在的問題，學(xué)會思考如何解決問題，從而形成旅游行業(yè)基層管理及督導(dǎo)層工作者的潛在能力，并把所思所想寫成一份實實在在的報告。企業(yè)指導(dǎo)教師側(cè)重學(xué)生崗位技能的指導(dǎo)，校內(nèi)指導(dǎo)教師則要對學(xué)生遇到的問題進(jìn)行疏導(dǎo)，包括人際關(guān)系、環(huán)境適應(yīng)、心理生理困惑等問題。
四、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式構(gòu)建舉措
1 以崗位能力要求為核心，構(gòu)建旅游專業(yè)課程體系。第一，召開旅游行業(yè)專家研討會，校企共同分析旅游職業(yè)崗位典型工作任務(wù)及其對知識和能力的要求，在此基礎(chǔ)上按照職業(yè)發(fā)展的邏輯規(guī)律，構(gòu)建分層遞進(jìn)的旅游管理專業(yè)課程體系。第二，職業(yè)核心課程設(shè)計要源于職業(yè)崗位又高于職業(yè)崗位的要求，除了要求學(xué)生掌握旅游服務(wù)操作技能，還應(yīng)對旅游專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展和新崗位的需求有所了解，滿足職業(yè)崗位、工作升級換代的需要。第三，加大實踐教學(xué)課時比重，對應(yīng)職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程，把實踐教學(xué)分為專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)和企業(yè)綜合實踐三部分，并使實踐教學(xué)貫穿人才培養(yǎng)全過程。第四，當(dāng)前很多學(xué)校重客房鋪床、餐廳擺臺、烹飪基本功，輕服務(wù)模擬接待、設(shè)備保浦訓(xùn)練、模擬廚房管理；重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)；考核內(nèi)容不合理，考核項目不完整，教學(xué)重點不適應(yīng)旅游市場人才需求的變化，亟待進(jìn)行改革。我校在實踐內(nèi)容上，按學(xué)生的認(rèn)識和能力提高循序漸進(jìn)的原則，分層次(或分階段)安排，定位為基礎(chǔ)性實踐、模擬性實踐、綜合性實踐與創(chuàng)新性實踐，使實踐教學(xué)內(nèi)容自成體系，后一層次以前一層次為基礎(chǔ)。如156頁圖3所示。
