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中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長期以來，中國的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業(yè)教育的花朵，并沒有真正意義上實現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。
結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學體系，改革原有的課堂教學內(nèi)容，切實增加對酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點環(huán)節(jié)。國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學模式是課堂理論講授結(jié)合實驗實訓室的相關(guān)練習的仿真式方法展開教學。這種教學模式存在一定的問題：前廳與客房教學基本理論與酒店客房實際問題結(jié)合較為松散，技能訓練場景缺乏實戰(zhàn)和真實性，學生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應(yīng)用。
近二年，我們在教學中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學模式，并通過與校內(nèi)實訓酒店和區(qū)域內(nèi)高星級酒店的交流與合作，把學生的教學從課堂和實訓室?guī)У骄唧w的經(jīng)營場所，不斷強化應(yīng)用型全真教學模式的實踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導與服務(wù)上樹立起標桿，使實訓教學將朝著全方位、全過程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實訓教學更加的直觀化、深入化和細致化。
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學模式的創(chuàng)新與實踐包括以下幾個方面的內(nèi)容：
一、以應(yīng)用型全真教學模式為基礎(chǔ)的教學設(shè)計改革
應(yīng)用型全真教學模式的設(shè)計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學一體”，使教學課程與工作任務(wù)于一體，學習過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學習即工作，工作即學習”。長期以來，我們很多學校的工學一體都是在仿真環(huán)境中進行，利用實驗實訓設(shè)施，虛構(gòu)一個工作場景，這種只有形沒有神的培養(yǎng)環(huán)境，對于學生的理解和接受來說，是一個巨大的認知障礙。長此以往，處理不好，甚至會走入誤區(qū)，誤導學生。
我們認為，真正的“工學一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工。《意見》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓和頂崗實習，探索建立“校中廠”、“廠中?！钡刃问降膶嵺`教學基地，推動教學改革。強化教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實訓，為校內(nèi)實訓提供真實的崗位訓練、營造職場氛圍和企業(yè)文化；鼓勵將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實踐教學方案設(shè)計與實施、指導教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習實訓安全。我們的教學設(shè)計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學結(jié)合的模式，既方便了每個學習任務(wù)的開展與實施，又方便了學生進行分組學習，更有利于培養(yǎng)學生的團隊合作能力和組織管理能力。
1.教學目標的設(shè)計。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們在教學中改變原有的針對單項技能設(shè)計教學目標的做法，轉(zhuǎn)為針對崗位能力設(shè)計教學目標。通過課程改革，著重解決學生的綜合操作能力，把課程的教學方式與實踐緊密結(jié)合起來，并通過由學生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學生對酒店職業(yè)未來的發(fā)展認識和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。
2.教學時間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變原有的傳統(tǒng)授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學生進入酒店學習，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現(xiàn)教學和工作的合二為一。
3.教學內(nèi)容的設(shè)計。為配合酒店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結(jié)合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進。內(nèi)容根據(jù)學生掌握情況分別為見習、實習、頂崗三個階段內(nèi)容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學內(nèi)容主要是圍繞幫助學生掌握相關(guān)的專業(yè)知識而設(shè)計的，地點是培訓室。采取技能與理論課程交替進行的教學安排方式，其目的是讓學生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學生親身感受理論與實踐相結(jié)合的過程，并在實訓操作課程中把理論知識提煉出來。
4.教學方法的設(shè)計?！毒频昵皬d與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設(shè)計中，以學生為中心，在整個教學實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學模式，有效地推進了課程改革內(nèi)容的順利實施。在為期六周的教學過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學，并起了組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進行不同知識模塊的教學過程中，采取了多種教學方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實施，在教學場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓室到培訓室，根據(jù)不同的教學內(nèi)容來進行教學場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學生進行實景教學，解決和提高了學生的操作能力。在培訓室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學方式進行教學，利用視頻、課件等引導學生多角度的進行學習；引導學生把理論與實踐相結(jié)合運用到學習中，并在學習的過程中加以體現(xiàn)，讓學生了解學習技能的實現(xiàn)性，從而激發(fā)學生的學習興趣。
5.考核內(nèi)容及標準的設(shè)計。針對全真性教學內(nèi)容的改革，立足學生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學科成績的認定上，從出勤率、實訓報告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學為小組負責人，主要負責學生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負責人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。（2）填寫實訓報告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認真填寫實訓報告。學生完成實訓報告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時成績。（3）實訓課程結(jié)業(yè)考核標準的設(shè)計。
二、基于應(yīng)用型教學體系的教材建設(shè)
為配合課程改革的進程，根據(jù)具體學習和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學生學習，也能適用于企業(yè)培訓，真正從教材的角度做到“工學一體”。
三、配套的教學管理改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學模式改革不僅僅是教學內(nèi)容和教學方法的改革，作為一種新型的教育教學模式，它必然會引起教學管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請，設(shè)立專項資金和師資隊伍構(gòu)架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業(yè)師資共同完成教學任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實施過程中的連貫持和續(xù)性性。
四、校企合作關(guān)系的改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學法規(guī)，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設(shè)，大力推進職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)培訓更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學生提供全真的實驗實訓教學環(huán)境，達到教學的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問題；再次，教學參與到酒店經(jīng)營環(huán)境，可以影響和帶動企業(yè)服務(wù)水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實現(xiàn)“工學一體”的完美演繹。
參考文獻：
[1] 教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學發(fā)展的若干意見[Z].教育部，2011.
[2] 王小娟.《前廳與客房服務(wù)管理》酒店現(xiàn)場教學改革的探討[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008，（3）.
實訓課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學習應(yīng)用于實踐活動，把知識轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實踐性很強，學生實訓技能質(zhì)量的高低是高校學生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實踐教學安排，要么將實訓和理論結(jié)合在一起，給教學帶來很多的不便。《前廳客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進行課程實訓教學項目的設(shè)計，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓項目在開展。學校針對行業(yè)需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓知識。通過課程實訓項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學活動提供了思路，使教師在教學內(nèi)容、教學方法和教學手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學生而言，在實訓項目的指導下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓知識，并在實訓項目的輔導下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
2 項目體現(xiàn)式教學法的內(nèi)涵與特點
項目體驗式教學法主要是一種學生學習由被動轉(zhuǎn)向主動的教學方法，整個實訓的項目將由老師的全程指導下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學方法。與傳統(tǒng)的教學法相比，能有效地培養(yǎng)學生的動手能力，使學生了解完整的工作流程，突出學生的主體性，充分調(diào)動學生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項目體驗式教學具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學中既可以提升教師的教學水平，增加學生的主動探求學習的興趣，又能增強學校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學過程的高可控性。教學中，教師和學生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學以致用。四、高效性。項目體驗教學，讓學生的學習變得更輕松，學習效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案
3.1 實訓項目的選擇與設(shè)計
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓項目
3.2 做好項目的教學準備
做好教學準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學進行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓項目的時間要求，實訓的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓時間10分鐘左右，對實訓要求提出說明，準備好實訓物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓中間學生出現(xiàn)困難時提供必要的指導和幫助。也可以提前讓同學準備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓項目的計劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓項目明確每個項目的實訓目標、知識要點、具體實訓操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進行分工合作，每個同學都有自己的任務(wù)，提高學生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認知。在具體的實訓過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學學習起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓項目的總結(jié)
在每一個實訓項目完成以后，每組同學應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進行總結(jié)。總結(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓方案的完成情況等等，讓學生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標準進行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學生參與的積極性，也能讓學生明確自己在項目的完成中有待進一步學習和掌握的知識點。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學中應(yīng)突出和加強實訓課程的教學，在教學方法和教學模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學生職業(yè)發(fā)展需求的實訓項目，有針對性的提高學生的實戰(zhàn)技能。在實際教學過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓項目，通過學生具體實訓項目的參與，從實訓活動中學習知識、掌握技能、提高能力，達到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學校和企業(yè)的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學法的高職前廳課體驗式教學研究[D].湖南師范大學，2011：15-16.
飯店管理課程實訓體系的實訓方式
《飯店管理》實訓課程采用的是學校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實訓方式。（一）認知性參觀實訓“認知實訓”主要目的是讓學生了解和認識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學生進行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。（二）日常模擬實訓日常性模擬培訓主要利用自身的校內(nèi)實習基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能，增進理論與實際的聯(lián)系。在具體實施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學的演示及學生的操練來進行，其教學環(huán)節(jié)是以演示——練習——校正來重復(fù)進行的。（三）不定期的頂崗實訓不定期的頂崗實訓是飯店為學生提供臨時的實訓環(huán)境和氛圍，讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓。這種形式的實訓對學生實行“零距離”培養(yǎng)，使學生在一種“學校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習慣。（四）研討性實訓這是本科層次的《飯店管理》實訓課程有別于職業(yè)學校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實訓是指在實訓過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學習、實習報告、情況說明會等；可以是按照實訓大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓活動的發(fā)起者既可以是教師、學生，也可以是飯店管理人員；試訓的場合可以在校內(nèi)實訓課堂上，也可以是在飯店實訓現(xiàn)場。（五）畢業(yè)實習實訓畢業(yè)實習實訓是指飯店安排學生在畢業(yè)實習階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運用所學文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學生在畢業(yè)實習結(jié)束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實習實訓往往還跟學生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
飯店管理課程實訓體系的實訓基地建設(shè)
（一）校內(nèi)實訓基地校內(nèi)實習實訓基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實習實訓基地和模擬性實習實訓基地。練功性實習實訓基地是為完成基本技能訓練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練室等。模擬性實習實訓基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進行職業(yè)技能訓練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學生進行日常模擬實習，這些基地都是提高學生實踐能力的保證。（二）校外實訓基地為彌補校內(nèi)實訓基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實訓基地。校企聯(lián)合共建校外實訓基地，可以實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實訓基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學生學到一些先進的管理理念和經(jīng)驗，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實訓課程還應(yīng)抓住機遇，走出國門，在國外建立實習實訓基地。實習生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學習國外企業(yè)的先進管理方式，可以取得了在國內(nèi)實訓達不到的成效.
飯店管理課程實訓體系的實訓環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實訓課程，必須改革傳統(tǒng)的實訓方式，才能順利實現(xiàn)預(yù)定的課程目標。經(jīng)過多年的教學實踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實訓大綱（Planning）+實施現(xiàn)場培訓（Implementation）+訓后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓環(huán)節(jié)。其中，實訓大綱包括實訓整體大綱和單項實訓大綱兩個種類。實訓整體大綱負責描述《飯店管理》實訓課程的整體安排，單項實訓方案類似實訓指導書，側(cè)重單一目的的實訓項目的完成。我們的現(xiàn)場實施的方式包括訓前提示、現(xiàn)場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團隊項目等。訓后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報告兩種形式。
［關(guān)鍵詞］
飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學概況
實踐教學是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應(yīng)用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農(nóng)業(yè)大學、新疆財經(jīng)大學、石河子大學、塔里木農(nóng)墾大學），各大學均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經(jīng)大學已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓－專業(yè)見習－畢業(yè)實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓在校內(nèi)實訓室或?qū)嵱柣剡M行，學習基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實習和畢業(yè)實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式。
二、實踐教學管理中主要問題
（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計，重技能培訓輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實踐教育的目標應(yīng)是對學生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個層次：一是職業(yè)行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓練，沒有顧及學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（二）實踐教學基地建設(shè)薄弱，實訓環(huán)節(jié)與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內(nèi)實訓室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設(shè)備的老化、維護不周而逐漸關(guān)閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學生進行專業(yè)實習或畢業(yè)實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習，不僅服務(wù)技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業(yè)勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實。
（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習指導和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學內(nèi)容和教學水平，也直接關(guān)系學生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應(yīng)有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學歷和學術(shù)理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理等學科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔實踐教學環(huán)節(jié)的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應(yīng)低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設(shè)備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習或畢業(yè)實習管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學校采取“自主聯(lián)系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監(jiān)督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關(guān)。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。
三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策
（一）科學設(shè)置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據(jù)所依托的學科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學生掌握知識和技能的漸進提高規(guī)律設(shè)置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學應(yīng)由專業(yè)認知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構(gòu)成。專業(yè)認知實踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學生對飯店的感性認識、激發(fā)學生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會展服務(wù)與管理、前臺綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項目指導學生進行相關(guān)綜合設(shè)計，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計、中西餐宴席設(shè)計及制作、菜單設(shè)計及制作、冷餐會組織與服務(wù)、酒吧主題活動策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進一步提升學生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設(shè)應(yīng)成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標、實施方案及邏輯關(guān)系的同時，使學生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎(chǔ)。
（二）加強校內(nèi)實訓室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實習合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓室。在實驗室建設(shè)規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設(shè)備的利用情況要有一個全面的了解，進行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓室設(shè)計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓室。有條件的學?？梢越ㄔO(shè)自己的酒店或餐廳，交給學生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟效益好，經(jīng)營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發(fā)達城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實習渠道，應(yīng)積極開拓疆外實習基地。
針對旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、系統(tǒng)性強的特點，旅游管理專業(yè)的實踐教學改革要立足實務(wù)，力求使學生熟悉旅游活動的全部流程，將學生培養(yǎng)成適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的素質(zhì)型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。旅游管理本科專業(yè)的實踐教學改革，要著眼人才能力的系統(tǒng)性理念，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。學生的實踐活動不僅在學校實訓室，更應(yīng)在星級酒店、景區(qū)、旅行社等與旅游有關(guān)的行業(yè)。在教學實踐中，應(yīng)從以下三方面入手。一是課程教學以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為中心。在旅游策劃學課程的實踐授課中，引導學生對地方的旅游商品進行調(diào)研策劃，形成調(diào)研報告，以利于市場的進一步開發(fā)。教師要引導學生對地方景點進行導游詞的編撰整理，關(guān)注本地會展中心的車展、房地產(chǎn)展、服裝展等，鼓勵學生參與會展服務(wù)與管理等社會活動。二是注重培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。地方本科院校的旅游專業(yè)要積極引導學生參與旅游局、景區(qū)組織的導游大賽，通過職業(yè)比賽，提高學生的實踐能力。三是實踐要校內(nèi)和校外相結(jié)合，見習和實習相結(jié)合。如餐飲管理實訓室的擺臺、托盤、餐巾折花、斟酒、席間服務(wù)等;客房實訓室的客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)、客人離店結(jié)帳服務(wù)等對客服務(wù)技能;星級酒店實習時系統(tǒng)掌握前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)管理等技能，使學生達到中級以上服務(wù)員的資格水平。
(二)特色化理念
在實踐教學中，不可能讓學生成為具備景區(qū)開發(fā)、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務(wù)的地域性特點，地方本科旅游專業(yè)在實踐教學過程中，應(yīng)針對旅游的地域性特點，有意識地選擇鄉(xiāng)村旅游、酒店服務(wù)、會展等旅游項目，發(fā)展特色化實踐教學。院校要堅持專業(yè)發(fā)展與旅游行業(yè)發(fā)展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結(jié)合的專業(yè)辦學特色和地方旅游特色。如2012年國民休閑綱要提出要大力開發(fā)鄉(xiāng)村旅游。地方本科高?？舍槍Ρ镜剜l(xiāng)村旅游示范村進行策劃，讓學生到鄉(xiāng)村實地考察，充分發(fā)揮學生的主體作用，提高學生的學習興趣。引導學生進入職場思考問題，作到不唯書，盡量把授課內(nèi)容問題化。以學生為中心，以服務(wù)地方為宗旨，在整個過程中教師是組織者、指導者、幫助者和促進者。
(三)多元化理念
采用多元化教學理念，靈活運用情景模擬教學法、案例分析教學法等授課方式，讓課堂進企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)學研相結(jié)合。把課堂搬進景區(qū)，研究地形地貌，對地方資源進行開發(fā)策劃;將課堂開進酒店，學習客房整理等服務(wù)技巧，開闊學生視野，提高旅游專業(yè)學生的實踐能力。課程還要關(guān)注本行業(yè)最新的案例、旅游焦點熱點問題及地方文化，學生自身的分析過程和同學之間的合作討論是案例教學最有價值之處。在教學過程中鼓勵學生大膽參與和創(chuàng)新思維，引導學生用專業(yè)眼光評析旅游行業(yè)新聞，用專業(yè)理論思考行業(yè)現(xiàn)象及存在的問題。把傳統(tǒng)的課堂教學變成師生共同參與、相互探討，通過師生互動、學生互動、學生與學習環(huán)境的相互影響，使教學共振，取得最佳效果，提高學生的實踐能力。
二、旅游管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)的路徑
(一)將實踐能力培養(yǎng)融入課程
以美國、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎(chǔ)”，突出模塊教學，注重崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)［6］。澳大利亞的TAFE職業(yè)教育模式以及國際勞工組織的MES(職業(yè)技能模塊)等西方各種先進的實踐辦學理念值得借鑒。根據(jù)旅游行業(yè)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，針對酒店前廳、客房、餐飲以及導游等職業(yè)崗位，進行崗位知識、能力和素質(zhì)分析，將課程體系整合為以能力培養(yǎng)為核心，知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并重的模塊化課程體系。學校教學計劃要突出實踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合應(yīng)用型、地方性辦學定位，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂:刪去理論性較強的課程，增大應(yīng)用性課程的比重，加大學生實踐應(yīng)用能力訓練，將知識體系相近的課程進行整合。
(二)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度
地方高校應(yīng)結(jié)合自身實際制訂“雙師型”教師隊伍建設(shè)的有關(guān)規(guī)定和激勵措施，從制度上、政策導向上向積極開展“產(chǎn)學研”活動的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵教師利用寒暑假分批到旅游企業(yè)進修學習，鼓勵教師下企業(yè)，安排教師到旅行社、景區(qū)或飯店研修、實習、頂崗鍛煉;二是加強校企合作，引進企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人才，擔任實踐技能課程的教師。借鑒國外旅游高等教育重視教師實踐能力的經(jīng)驗，在聘任上要求教師具有實業(yè)或經(jīng)濟部門的任職經(jīng)歷，并且教師不能持續(xù)幾年一直留在學校，必須每隔幾年，再回到企業(yè)，以不斷豐富實踐經(jīng)驗。
(三)工學結(jié)合，課證融合
確立“工學結(jié)合、教學做一體化”的教學模式，以實習、實訓教學活動為載體，加強實踐教學環(huán)節(jié)，強化學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，加強實訓基地建設(shè)，加強頂崗實習，強化理論和實踐雙向教學。教師要堅持以能力培養(yǎng)為主線，將課程內(nèi)容與國家職業(yè)資格考核標準相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)“課證融合”，實行畢業(yè)生“雙證書”制，鼓勵考取導游資格證、大學英語四六級證等，提高學生的實踐能力和就業(yè)能力。學校要健全頂崗實習管理，校企聯(lián)合開發(fā)課程資源，共同制定課程標準;聯(lián)合進行教學實訓，將課程考核與生產(chǎn)考核相結(jié)合，實現(xiàn)實訓與就業(yè)一體化，構(gòu)建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養(yǎng)模式”。
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02
經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準的對客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學校的力量是無法實現(xiàn)的，由此，校外實訓基地建設(shè)成了當前的必然選擇。而要實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓基地的選擇與評價至關(guān)重要。現(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設(shè)實際總結(jié)幾點體會。
1 影響校外實訓基地選擇的主要因素
校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設(shè)的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。
1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展
酒店專業(yè)培養(yǎng)的學生將直接服務(wù)于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店咨詢機構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟型酒店總數(shù)達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經(jīng)濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數(shù)達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響，調(diào)整教學重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。
1.2 企業(yè)管理水平
企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據(jù)，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓學生的構(gòu)成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。
1.3 學生個體因素
酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經(jīng)歷會直接影響到學生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當充分考慮學生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業(yè)。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學習或工作，有的學生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經(jīng)濟型酒店學習經(jīng)營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發(fā)展機會，有助于學生更快的成長。
2 校外實訓基地選擇的實踐
綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實訓基地的建設(shè)上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準、模式多元化。
2.1 業(yè)態(tài)多樣化
目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實訓基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務(wù)型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。
2.2 企業(yè)高水準
在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標準、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領(lǐng)域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。
2.3 模式多元化
現(xiàn)有的校外實訓基地主要作為學生畢業(yè)頂崗實習基地，在此基礎(chǔ)上有針對性的與部分企業(yè)實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。
3 校外實訓基地的評價
3.1 評價的意義
酒店類企業(yè)的學生實訓崗位一般都是對客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現(xiàn)場指導。同時，酒店企業(yè)通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業(yè)實訓實習期間，除了校內(nèi)教師要及時與學生聯(lián)系、指導外，企業(yè)要更多的肩負起對學生的管理與關(guān)懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對于評價較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。
3.2 三方評價機制的實踐
圍繞學校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關(guān)負責人，建立三方評價機制。其內(nèi)涵為保障學生應(yīng)有權(quán)利，提高學生實訓質(zhì)量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。
評價內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質(zhì)量，以及學生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內(nèi)實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業(yè)建設(shè)的支持度，學生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負責人主要通過實地考察、與學生、企業(yè)相關(guān)負責人座談等方式，了解企業(yè)的實習生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。
在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓基地的建設(shè)可以以學生頂崗實習為基礎(chǔ)，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓、項目開發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。
近年來，教育部在推進職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業(yè)教育要隨著經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級而“走”，圍繞企業(yè)技能型人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場需求變化而“變”。以服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟為宗旨、以就業(yè)為導向是職業(yè)教育發(fā)展方針。
運用以上指導思想，本校酒店管理專業(yè)打破常規(guī)、突破局限、準確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為實踐教學產(chǎn)教合作模式改革的試驗田，探索校企一體的實踐教學新模式，期待在人才培養(yǎng)和服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟兩個方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為課改突破點，是因為在酒店中客房服務(wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對來說工作性質(zhì)更為單一，教改實施難度相對較小。
1.本課程產(chǎn)教合作改革實施的大致模式
1.1實施的前提條件
酒店管理專業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學改革課程組，以有教學和行業(yè)經(jīng)驗的雙師型專業(yè)教師承擔本課程的教學和教改任務(wù)，修訂本專業(yè)和該課程的教學大綱、教材和授課計劃，報請教務(wù)處給予配合，把該課程實施班級的授課時間集中安排，一般為2周，共計3學分，以任務(wù)驅(qū)動形式完成實踐性項目教學。
1.2課程教學實施
1.2.1主要工作任務(wù)產(chǎn)教結(jié)合的實踐教學
課程組專業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門各主要崗位督導人員，安排學生通過以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個崗位穿插的跟班實踐到頂崗實踐，使學生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標準、規(guī)范和流程。
1.2.2學習小結(jié)
每天在跟班或頂崗實踐學習后由課程組專業(yè)教師組織學習小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當?shù)男袨?，進行該課程相關(guān)專業(yè)知識的理論學習，并完成實訓報告。
1.2.3課程考核
學生在結(jié)束該課程學習后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對學生的課程考核?？己说脑瓌t遵循理論與實踐相結(jié)合，以平時成績?yōu)閰⒖?。平時成績由頂崗工作表現(xiàn)和實訓報告兩部分構(gòu)成，占總評成績的30%；專業(yè)理論知識考核以筆試形式完成，占總評成績的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項目工作完成情況評分，項目工作考核以量化的考核表為評分標準，占總評成績的50%。
2.實踐教學的產(chǎn)教合作改革中酒店與學校哪些優(yōu)勢可以互補？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時保障人力資源
近年來，各地的“用工荒”越發(fā)嚴重，當然，該合作酒店也不例外。自此課改實施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時，酒店房務(wù)部就像一直運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平
雖然酒店非常注重標準化和規(guī)范化，但把工作當成謀生手段的酒店員工，很難自覺的高標準要求自己，凡事勉強合格即可，久而久之，標準與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學生則不同，由于頂崗學習時間很短，有新鮮感，所以大部分學生都會按照標準和規(guī)范來嚴格要求自己，工作主動性和積極性能夠保持，潛移默化中對酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會知名度和美譽度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實驗實訓基地，以及學術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產(chǎn)、學、研的結(jié)合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進理念在結(jié)合酒店實際情況的前提下付諸實施并進行總結(jié)推廣；學校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標，設(shè)置課程和培訓項目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學活動，為企業(yè)提供職工培訓、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進而提高管理水平。
2.2從學校角度
2.2.1可為學生提供全真性的生產(chǎn)性實訓平臺
與酒店合作，建立穩(wěn)定的實驗實訓基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實訓室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營管理和對客服務(wù)場景完全真實，為實現(xiàn)從消耗性實訓到生產(chǎn)性實訓的教學方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的實踐教學平臺。
2.2.2可為學校提供便利的科研平臺
酒店實際的經(jīng)營環(huán)境，真實的營業(yè)數(shù)據(jù)，為學校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學活動
學校通過與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對人才提出的技能和知識要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢。這樣學校才可能做到有的放矢地組織教學活動，為酒店提供更實用的培訓服務(wù)，為學生提供高質(zhì)量的實踐教學，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。
一句話，職業(yè)教育培養(yǎng)什么人要由企業(yè)說了算。
2.2.4可使學生知行結(jié)合、手腦并用
工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點解決學生能干、會干的問題，提供給學生“學中做，做中學”的教學實踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習慣，具備較強的工作技能，使學生知行結(jié)合、手腦并用，顯著提升學校的吸引力和社會認可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專業(yè)教師有更多地機會接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機會涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強教師專業(yè)水平，提高學校師資力量。
當然，在產(chǎn)教合作的教改實施過程中也會遇到不少問題，最主要的問題是學校的利益目標重點在于實用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標重點在于經(jīng)營指標的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學指導思想是沒有問題的，也就是說在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問題加以分析，找準核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過產(chǎn)教合作的實踐教學模式完成了14個班的“飯店房務(wù)管理”課程的教學任務(wù)，學生反響良好，酒店評價頗高，取得了不錯的教改和教學效果。
事實證明，無論從酒店角度還是從學校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學生，共建實訓基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺，使專業(yè)和課程資本化，以促進校企之間的深度融合，從而實現(xiàn)實踐教學人才培養(yǎng)和服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟的雙重目標。
參考文獻：
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[3]教育部十二五規(guī)劃綱要文中國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010－2020年）
主要著作：
主編中國機械工業(yè)出版社出版,《飯店前廳客房服務(wù)與管理》
參編中國商業(yè)出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學出版社出版,《餐飲服務(wù)技能訓練》
文章編號：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常強的專業(yè)，當前旅游企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出更高更新的要求，對于人才的實際操作和動手能力越來越重視，因此，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，實踐教學是整個學生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化，不但有利于促進我國旅游教育的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的旅游專業(yè)人才，提高旅游業(yè)的接待水平，同時也能為旅游業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1 旅游管理專業(yè)實踐教學模式
目前，大多數(shù)旅游院校在旅游專業(yè)的學科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開設(shè)了實驗課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業(yè)實踐教學體系分為以下幾方面內(nèi)容。
1.1旅游教學實習
教學實習不但能夠進一步鞏固深化理論教學內(nèi)容，還可以檢驗教學內(nèi)容的合理性。旅游教學實習層次包括教育實習以及專業(yè)實習。教育實習主要包括校內(nèi)試講和校外實習兩個階段。在教育實習的整個過程中，旅游院校要安排經(jīng)驗豐富的帶隊教師跟隨實習的學生長駐實習基地，以便對學生的教育實習活動進行及時的幫助和指導。旅游專業(yè)實習是指通過專業(yè)見習、校內(nèi)實訓、企業(yè)實習和綜合實踐等模式獲取旅游專業(yè)技能和培養(yǎng)從業(yè)素質(zhì)的實踐教學方式。目前專業(yè)實習項目一般包括基礎(chǔ)性的旅游認知實習和綜合性生產(chǎn)實習（例如飯店綜合實習、導游綜合實習、旅行社綜合實習、旅游景區(qū)實習等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業(yè)課程實習，例如旅游地理實習、旅游文化實習、旅游歷史實習、旅游市場營銷實習、旅游規(guī)劃實習、旅游策劃實習，等等，不一而足。
1.2旅游教學實訓
旅游教學實訓是另一種實踐教學方式，主要包括實驗室層級的基礎(chǔ)技能訓練、模擬中心層級的模擬操作訓練和崗位層級的基地實訓等，按照主要實訓課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導游、專業(yè)外語實訓課程等。實訓方式既可以在校內(nèi)實驗室、實驗基地進行（例如擺臺實訓、模擬導游實訓等），也可以在校外實習基地進行。學生通過親身接觸旅行社和旅游景點、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認識和實踐經(jīng)驗：同時，在實訓中可以了解到相關(guān)的旅游知識，不僅開拓了視野，而且拓展了知識面。
2 旅游管理專業(yè)實踐教學體系存在的問題
2.1實踐教學與社會需求相脫節(jié)
旅游管理專業(yè)的實踐教學在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會需求存在著明顯的差距。目前的實踐教學已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經(jīng)隨著科技的發(fā)展失去原有價值的內(nèi)容。仍然在我們旅游實踐教材中占有一席之地，而某些正在轉(zhuǎn)化為新的知識體系的科學前沿的知識，卻不能進入實踐課堂。規(guī)劃型、探索型課程設(shè)計比例較低，綜合型、應(yīng)用型訓練偏少，知識應(yīng)用的功效比較差。在實踐教學條件方面，由于經(jīng)費投入不足，造成實踐設(shè)備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠不能滿足當今飛速發(fā)展的旅游業(yè)的需求。
2.2實踐層次較低，學生能力培養(yǎng)受限
實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，創(chuàng)新動力不足。學生按教師給出的題目和布置的任務(wù)去完成沒有任何創(chuàng)意的實踐課程，忽略學生的個性差異。阻礙了學生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.3實踐教學內(nèi)容缺少細化目標
學生在短期實習過程中，有許多東西要學，在主導目標明確的基礎(chǔ)上，應(yīng)把具體內(nèi)容細化，使學生實習更有針對性。例如在飯店實習，由于實習飯店不希望學生常換崗，學生在一個崗位上往往一干就是4～5個月，缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習效果就大打折扣。
3 加強旅游管理專業(yè)實踐教學體系對策
3.1充實校內(nèi)實訓基地，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力
校內(nèi)旅游實訓是學校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學和仿真實訓教學?？梢栽O(shè)立模擬客房、模擬餐廳、模擬導游等實訓室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成中餐實訓項目、西餐實訓項目、調(diào)酒實訓項目、客房實訓項目、模擬導游實訓項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓項目等。
3.2加強校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神
校企合作教育是旅游專業(yè)進行實踐性教學的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學；二是讓學生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風景區(qū)等）運營管理服務(wù)的具體實踐活動，為學生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學、研相結(jié)合的新途徑：三是建立校企合作的教學體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內(nèi)教學。通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程等，塑造堅實的專業(yè)思想。
3.3加強實踐教學評價，確保實踐質(zhì)量
高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現(xiàn)此目標的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學課程中仍存在一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題
第一，學生在實踐教學過程中缺少職業(yè)意識。有的學生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。
第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學發(fā)展，部分教師指導專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。
第三，校內(nèi)實訓基地建設(shè)相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應(yīng)實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學的對策
第一，讓新生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學生對當?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業(yè)的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學就是使學生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領(lǐng)班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。
筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學方法。實驗結(jié)果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。
第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應(yīng)該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當?shù)?、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經(jīng)驗、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標準，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學?，F(xiàn)場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。
第四，加強校內(nèi)實踐教學基地建設(shè)。實踐教學是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學環(huán)節(jié)，為了保證教學質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實踐基地的建設(shè)，爭取打校內(nèi)“仿真實訓室”或“校內(nèi)實習酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創(chuàng)造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。
第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強校內(nèi)實訓基地建設(shè)的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓基地的作用。
綜上所述，只有加強高職酒店管理專業(yè)實踐教學的管理才能真正把學生培養(yǎng)成為實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。
參考文獻：
1、董慧.實踐教學在高職院校旅游管理專業(yè)教學改革中的核心作用[J].銅陵職業(yè)技術(shù)學院校報,2007(38).
2、陳江.對高職酒店管理專業(yè)實踐教學的幾點思考[J].湖南經(jīng)濟管理干部學院學報,2005(7).
3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學[J].池州學院報,2008(12).
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態(tài)，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態(tài)多元評價。在學生的整個實習結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實踐教學方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學校及專業(yè)負責人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學計劃，目標設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質(zhì)量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層。基礎(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標應(yīng)該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習環(huán)節(jié)是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學生的學習能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態(tài)，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態(tài)多元評價。在學生的整個實習結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實踐教學方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學校及專業(yè)負責人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學計劃，目標設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質(zhì)量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標應(yīng)該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習環(huán)節(jié)是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學生的學習能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
