首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 食品安全問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告
時(shí)間：2022-07-17 19:40:21
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品安全問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
26日早上參觀了甘肅省康樂(lè)縣畜牧龍頭企業(yè)康美集團(tuán)，并與在此實(shí)習(xí)的我院07動(dòng)物醫(yī)學(xué)和07動(dòng)物科學(xué)的80多名同學(xué)進(jìn)行匯合。當(dāng)天下午，與07動(dòng)科和07動(dòng)醫(yī)的同學(xué)一同乘校車前往康樂(lè)縣龍頭企業(yè)信康牛業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，回來(lái)后在蘇集小學(xué)對(duì)在該校進(jìn)行補(bǔ)習(xí)的部分康樂(lè)三中高一高二同學(xué)進(jìn)行了“農(nóng)村食品安全現(xiàn)狀”的問(wèn)卷調(diào)查。
27日早上是本次下鄉(xiāng)的重頭戲。一大早，為了能夠圓滿地完成本次任務(wù)，全體小分隊(duì)員早早起床，搬桌子，扛旗子，拿圖片，提板凳，早上大家在活動(dòng)比較密集的地方進(jìn)行了食品圖片宣傳，食品安全知識(shí)講解，問(wèn)卷調(diào)查，走訪附近鎮(zhèn)民。當(dāng)天下午，全體下分隊(duì)員對(duì)住在蘇集鎮(zhèn)上或者附近的小學(xué)生進(jìn)了假期課業(yè)輔導(dǎo)、英語(yǔ)歌曲教唱、食品安全基本常識(shí)講解和菜籃子制作等活動(dòng)。
一、計(jì)劃階段
1.審前調(diào)查。內(nèi)部審計(jì)人員首先對(duì)企業(yè)被審計(jì)年度的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)查，摸清企業(yè)經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、管理體制、財(cái)政財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系、財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)方向、高層管理人員異動(dòng)、重大會(huì)計(jì)政策選用、內(nèi)部控制制度等，重點(diǎn)關(guān)注管理層對(duì)食品安全問(wèn)題的態(tài)度及風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制的設(shè)立與運(yùn)行。
2.經(jīng)初步分析，出具審前調(diào)查報(bào)告。內(nèi)部審計(jì)人員找出審前調(diào)查的信息中不符合經(jīng)濟(jì)性、效率性、效果性、社會(huì)性、環(huán)境性的行為，出具審前調(diào)查報(bào)告，并確定審計(jì)重點(diǎn)、難點(diǎn)等重要審計(jì)事項(xiàng)。
3.組成內(nèi)部績(jī)效審計(jì)小組。確定審計(jì)目標(biāo)、審計(jì)重點(diǎn)和難點(diǎn)后，按照審計(jì)計(jì)劃所規(guī)定的時(shí)間和期限，由董事會(huì)牽頭組織，內(nèi)部審計(jì)經(jīng)理負(fù)責(zé)選擇合適數(shù)量的內(nèi)部審計(jì)人員，組成績(jī)效審計(jì)小組，并且充分考慮內(nèi)部審計(jì)獨(dú)立性、專業(yè)勝任能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
4.制訂審計(jì)實(shí)施方案。對(duì)審計(jì)依據(jù)、目標(biāo)、對(duì)象、內(nèi)容及重點(diǎn)、績(jī)效審計(jì)方法、步驟和時(shí)間、審計(jì)人員分工、工作要求等內(nèi)部績(jī)效審計(jì)項(xiàng)目實(shí)施方案進(jìn)行擬定。
二、實(shí)施階段
1.內(nèi)部控制制度測(cè)試。運(yùn)用詢問(wèn)、審閱資料或問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)被審計(jì)企業(yè)內(nèi)部控制情況進(jìn)行測(cè)試。
2.收集審計(jì)證據(jù)。由于企業(yè)績(jī)效審計(jì)需要的資料內(nèi)容復(fù)雜詳細(xì)，因而常采用一定的證據(jù)收集方法減少取證工作量，例如適當(dāng)抽取樣本量等。
3.審計(jì)評(píng)價(jià)。（1）收集財(cái)務(wù)指標(biāo)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)?？山Y(jié)合平衡計(jì)分卡思想收集六大指標(biāo)的信息：①財(cái)務(wù)指標(biāo)，包括盈利能力、資產(chǎn)質(zhì)量、債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)等四方面狀況；②消費(fèi)者指標(biāo)，包括市場(chǎng)份額、顧客滿意度、顧客參與度等三方面狀況；③內(nèi)部流程指標(biāo)，包括設(shè)計(jì)合理性、流程執(zhí)行力、部門協(xié)調(diào)力、技術(shù)創(chuàng)新力等四方面狀況；④學(xué)習(xí)成長(zhǎng)指標(biāo)，包括員工滿意度、人才流失度、領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、信息系統(tǒng)效率等四方面狀況；⑤食品安全成本指標(biāo)，包括單位原材料成本質(zhì)量、單位產(chǎn)品添加劑成本、單位產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)成本、質(zhì)量管理成本等四方面狀況；⑥食品安全環(huán)境指標(biāo)，包括品牌信譽(yù)及企業(yè)員工素質(zhì)、法律法規(guī)健全度和執(zhí)行力、銷質(zhì)量管理控制水平、專業(yè)安全檢測(cè)技術(shù)等四方面狀況。同時(shí)審計(jì)人員還需收集同行業(yè)的平均數(shù)據(jù)以作基準(zhǔn)分析。（2）消費(fèi)者導(dǎo)向型食品企業(yè)績(jī)效審計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的運(yùn)用。利用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查及層次分析法，對(duì)于上述的六大指標(biāo)23組數(shù)據(jù)進(jìn)行權(quán)重分配，可以看到消費(fèi)者導(dǎo)向型食品企業(yè)績(jī)效審計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中食品安全指標(biāo)的權(quán)重最大，并且顧客滿意度、質(zhì)量管理成本、法律法規(guī)及健全度和執(zhí)行度，以及銷質(zhì)量管理控制水平這4個(gè)二級(jí)指標(biāo)，是23個(gè)二級(jí)指標(biāo)中權(quán)重最大的。（見表1、圖1及圖2），我們將收集到的信息分別乘以相應(yīng)的權(quán)重，最后得到的分值就是審計(jì)報(bào)告的依據(jù)。
4.對(duì)審計(jì)工作的復(fù)核。復(fù)核包括審計(jì)程序、目標(biāo)、證據(jù)、工作底稿等事項(xiàng)。
5.得出審計(jì)結(jié)論，提出審計(jì)建議。審計(jì)人員根據(jù)獲取的審計(jì)證據(jù)得出初步結(jié)論。如安全生產(chǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制不到位，需給予建議：（1）安全生產(chǎn)方面，為防范安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，公司需制定《安全手冊(cè)》，加大對(duì)員工安全理念、安全文化的培育，持續(xù)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，排查安全隱患，確保安全生產(chǎn)。（2）食品安全方面，實(shí)施《食品安全法》，對(duì)食品生產(chǎn)要求更加嚴(yán)格，公司要貫徹安全理念，制定并實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量考核方案或質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)管理規(guī)范等，確保食品安全。
三、報(bào)告階段
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問(wèn)卷區(qū)域
觀察類型
訪問(wèn)區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
我們?yōu)榇藢?duì)三無(wú)食品進(jìn)行了入選的問(wèn)卷調(diào)查：
1.你在商店曾經(jīng)買到過(guò)三無(wú)食品嗎？
2.你知道三無(wú)食品的危害嗎？
3.你會(huì)主動(dòng)去購(gòu)買三無(wú)食品嗎？
4.如果你買到三無(wú)食品，你會(huì)怎么做？
5.你知道三無(wú)食品的概念嗎？
6.在買到食品后，你會(huì)檢查食品是否有生產(chǎn)日期等必備的質(zhì)量合格標(biāo)記嗎？
7.如果你發(fā)現(xiàn)是三無(wú)食品的話，你會(huì)繼續(xù)食用它嗎？
8.如果你發(fā)現(xiàn)這是三無(wú)食品后，你回去舉報(bào)生產(chǎn)廠家嗎？
9.你覺得三無(wú)食品為什么這么受同學(xué)們歡迎的原因？
10.你覺得怎么才能防止三無(wú)食品繼續(xù)對(duì)同學(xué)們?cè)斐晌：Γ?/p>
為此我們調(diào)查了一些大中小型超市，有東方商廈與大潤(rùn)發(fā)，佳聯(lián)超市，和周邊一些小商鋪。發(fā)現(xiàn)了一些情況：
1。東方商廈和大潤(rùn)發(fā)等大型超市沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何三無(wú)食品，所以大型超市的衛(wèi)生質(zhì)量管理還是挺到位的。
2.佳聯(lián)超市等中型超市基本上情況良好，只發(fā)現(xiàn)了少量沒(méi)有生產(chǎn)日期的（散稱食品除外）
3.但是在那些小商鋪中，我們發(fā)現(xiàn)了許多所謂的三無(wú)食品，并且環(huán)境衛(wèi)生不到位。
4.我們?cè)谝恍W(xué)校旁邊的小商鋪發(fā)現(xiàn)每當(dāng)放學(xué)時(shí)，有許多小同學(xué)擁進(jìn)那些小商鋪，買那些三無(wú)食品。
5.我們還發(fā)現(xiàn)那些路邊一些小攤上不僅占用行車道，還販賣用類似“地溝油”做的食品，好像還有很多人們?cè)谫?gòu)買這種食品。
我們調(diào)查小組為了讓大家了解三無(wú)食品，我們特意找了一些資料來(lái)給大家“補(bǔ)充”一下：“三無(wú)”食品有哪些危害：
1、無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無(wú)”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品。“三無(wú)”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落數(shù)、大腸菌群、過(guò)氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。
4、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過(guò)量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
5、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標(biāo)，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。
6.劣質(zhì)小食品可致血液病
臨床調(diào)查顯示，血液病小患兒中一半以上平時(shí)偏好小食品，而且所吃小食品絕大多數(shù)是在家及學(xué)校附近的小販處購(gòu)買的。
我們經(jīng)過(guò)資料調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上一些小商店出售大量“三無(wú)”或地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、蘿卜酸等腌制品和豆?jié){、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標(biāo)和超范圍使用糖精，但在產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻很少注明含有糖精，消費(fèi)者在不知不覺中長(zhǎng)期食用，健康安全會(huì)受到損害。很多消費(fèi)者對(duì)糖精等人工合成甜味劑可能造成的危害，并沒(méi)有足夠的了解和認(rèn)識(shí)，在日常生活中大量吃進(jìn)“甜毒”。
我們研究了那些人為什么要買三無(wú)食品的原因有：
1.人們一至認(rèn)為便宜。
2.口感覺得比較好，味道一辛辣為主
3.在課后肚子餓時(shí)還可以填飽肚子。
為此我們還可以推論出廠家為什么要生產(chǎn)這些三無(wú)食品：
1.成本價(jià)格比較低
2.原料比較簡(jiǎn)單
3.市場(chǎng)需求高
4.制造速度比較快
我們向國(guó)家有關(guān)部門提出一些建議：
1.嚴(yán)厲查處地下加工廠。
2.呼吁廣大群眾積極舉報(bào)三無(wú)食品加工地點(diǎn)
3.嚴(yán)厲查處對(duì)地下加工廠收賄的官員
4.城管部門對(duì)街邊小攤販進(jìn)行管理
我們?yōu)榇藢?duì)三無(wú)食品進(jìn)行了入選的問(wèn)卷調(diào)查：
1.你在商店曾經(jīng)買到過(guò)三無(wú)食品嗎？
2.你知道三無(wú)食品的危害嗎？
3.你會(huì)主動(dòng)去購(gòu)買三無(wú)食品嗎？
4.如果你買到三無(wú)食品，你會(huì)怎么做？
5.你知道三無(wú)食品的概念嗎？
6.在買到食品后，你會(huì)檢查食品是否有生產(chǎn)日期等必備的質(zhì)量合格標(biāo)記嗎？
7.如果你發(fā)現(xiàn)是三無(wú)食品的話，你會(huì)繼續(xù)食用它嗎？
8.如果你發(fā)現(xiàn)這是三無(wú)食品后，你回去舉報(bào)生產(chǎn)廠家嗎？
9.你覺得三無(wú)食品為什么這么受同學(xué)們歡迎的原因？
10.你覺得怎么才能防止三無(wú)食品繼續(xù)對(duì)同學(xué)們?cè)斐晌：Γ?/p>
為此我們調(diào)查了一些大中小型超市，有東方商廈與大潤(rùn)發(fā)，佳聯(lián)超市，和周邊一些小商鋪。發(fā)現(xiàn)了一些情況：
1。東方商廈和大潤(rùn)發(fā)等大型超市沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何三無(wú)食品，所以大型超市的衛(wèi)生質(zhì)量管理還是挺到位的。
2.佳聯(lián)超市等中型超市基本上情況良好，只發(fā)現(xiàn)了少量沒(méi)有生產(chǎn)日期的（散稱食品除外）
3.但是在那些小商鋪中，我們發(fā)現(xiàn)了許多所謂的三無(wú)食品，并且環(huán)境衛(wèi)生不到位。
4.我們?cè)谝恍W(xué)校旁邊的小商鋪發(fā)現(xiàn)每當(dāng)放學(xué)時(shí)，有許多小同學(xué)擁進(jìn)那些小商鋪，買那些三無(wú)食品。
5.我們還發(fā)現(xiàn)那些路邊一些小攤上不僅占用行車道，還販賣用類似“地溝油”做的食品，好像還有很多人們?cè)谫?gòu)買這種食品。
我們調(diào)查小組為了讓大家了解三無(wú)食品，我們特意找了一些資料來(lái)給大家“補(bǔ)充”一下：“三無(wú)”食品有哪些危害：
1、無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無(wú)”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品?！叭裏o(wú)”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落數(shù)、大腸菌群、過(guò)氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。
4、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過(guò)量會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
5、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標(biāo)，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。
6.劣質(zhì)小食品可致血液病
臨床調(diào)查顯示，血液病小患兒中一半以上平時(shí)偏好小食品，而且所吃小食品絕大多數(shù)是在家及學(xué)校附近的小販處購(gòu)買的。
我們經(jīng)過(guò)資料調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上一些小商店出售大量“三無(wú)”或地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、蘿卜酸等腌制品和豆?jié){、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標(biāo)和超范圍使用糖精，但在產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻很少注明含有糖精，消費(fèi)者在不知不覺中長(zhǎng)期食用，健康安全會(huì)受到損害。很多消費(fèi)者對(duì)糖精等人工合成甜味劑可能造成的危害，并沒(méi)有足夠的了解和認(rèn)識(shí)，在日常生活中大量吃進(jìn)“甜毒”。
我們研究了那些人為什么要買三無(wú)食品的原因有：
1.人們一至認(rèn)為便宜。
2.口感覺得比較好，味道一辛辣為主
3.在課后肚子餓時(shí)還可以填飽肚子。
為此我們還可以推論出廠家為什么要生產(chǎn)這些三無(wú)食品：
1.成本價(jià)格比較低
2.原料比較簡(jiǎn)單
3.市場(chǎng)需求高
4.制造速度比較快
我們向國(guó)家有關(guān)部門提出一些建議：
1.嚴(yán)厲查處地下加工廠。
2.呼吁廣大群眾積極舉報(bào)三無(wú)食品加工地點(diǎn)
3.嚴(yán)厲查處對(duì)地下加工廠收賄的官員
4.城管部門對(duì)街邊小攤販進(jìn)行管理
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0182-03
為扭轉(zhuǎn)我國(guó)高等教育結(jié)構(gòu)失衡的局面，探索推動(dòng)中國(guó)高等教育的分類辦學(xué)和特色發(fā)展，教育部于2014年3月明確提出：全國(guó)將有600多所普通本科高等院校逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用技術(shù)型大學(xué)[1]。在全國(guó)推進(jìn)高校分類管理、推出應(yīng)用技術(shù)大學(xué)新的辦學(xué)類型的大背景下，我院于2014年獲廣西自治區(qū)教育廳列為廣西新建本科學(xué)校整體轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)學(xué)校。為更好的定位我院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向，本課題對(duì)食品企業(yè)需求與食品專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查，了解食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)形勢(shì)下對(duì)食品專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀，進(jìn)而了解本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距，從而明確食品專業(yè)應(yīng)用型本科教育的改革方向。
一、需求調(diào)查設(shè)計(jì)
1.調(diào)查思路。課題組以“縮小本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距”為目標(biāo)，“以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)”與“促進(jìn)就業(yè)”為原則，分別調(diào)查了用人單位與畢業(yè)生，用人單位選擇了三個(gè)具有代表性區(qū)域的食品企業(yè)進(jìn)行人才需求調(diào)查：一是柳州當(dāng)?shù)兀菑V西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，三是珠三角地區(qū)的部分城市，如廣州、東莞等。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)用人情況以及畢業(yè)生的工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，了解食品行業(yè)對(duì)人才的類別、層次、能力等方面的需求現(xiàn)狀，了解用人單位對(duì)高等教育人才培養(yǎng)的反饋，為應(yīng)用型食品專業(yè)的轉(zhuǎn)型方向提供現(xiàn)實(shí)依據(jù)。
2.調(diào)查設(shè)計(jì)。為全面調(diào)查食品企業(yè)對(duì)人才的反饋意見與人才需求現(xiàn)狀，調(diào)查以問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察、電子郵件交流等方式進(jìn)行。用人單位問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容主要包括：?jiǎn)挝恍再|(zhì)與規(guī)模；人才需求的專業(yè)類別、層次、人數(shù)；崗位類別與典型任務(wù)；對(duì)培養(yǎng)結(jié)果的認(rèn)可程度及建議；校企合作的意愿及模式[2]。畢業(yè)生問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容主要包括：就業(yè)的單位與崗位性質(zhì)、崗位能力需求、對(duì)課程與教學(xué)的評(píng)價(jià)與建議等[3]。
3.調(diào)查實(shí)施。本次調(diào)查總共發(fā)出“企業(yè)調(diào)查問(wèn)卷”300份，實(shí)際收回162份，回收率為54%，調(diào)查的范圍為柳州、廣西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)與珠三角食品企事業(yè)單位的人力資源部門的負(fù)責(zé)人；“畢業(yè)生調(diào)查問(wèn)卷”100份，實(shí)際收回85份，回收率為85%。
二、調(diào)查統(tǒng)計(jì)與分析
（一）企業(yè)食品專業(yè)人才需求特點(diǎn)
1.對(duì)人才類別與學(xué)歷的需求。通常來(lái)說(shuō)，食品企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，但調(diào)查結(jié)果表明，食品企業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人員（72%）需求的迫切程度要高于一般生產(chǎn)工人（65%）；而對(duì)學(xué)歷的要求中，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的要求為本科（54%），其次為?？疲?4%）。表明大多數(shù)食品企業(yè)對(duì)本科層次的專業(yè)技術(shù)人員的需求較為迫切。
2.崗位類別與典型任務(wù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)每年引進(jìn)食品專業(yè)畢業(yè)生為10-20人的比例最大（41%），其次為5-10人（19%），少數(shù)企業(yè)每年引進(jìn)量為20人以上（12%）。引進(jìn)的人員主要擔(dān)任的崗位為技術(shù)人員（81%）、質(zhì)檢員（65%）、生產(chǎn)線管理人員（56%）與研發(fā)人員（22%）。技術(shù)人員和生產(chǎn)線管理人員主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的質(zhì)量控制，分析并處理質(zhì)量異常，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量要求；質(zhì)檢員則主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的理化、微生物與感官等方面的檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
3.對(duì)食品專業(yè)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)中超過(guò)一半的技術(shù)員工為食品專業(yè)畢業(yè)（58%），發(fā)展較好且穩(wěn)定。但與此同時(shí)，也有為數(shù)不少的企業(yè)的食品專業(yè)畢業(yè)生工作后不久后就跳槽（32%）。而對(duì)學(xué)生跳槽原因的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明，跳槽的一個(gè)重要原因是進(jìn)入企業(yè)后需要從生產(chǎn)線工人做起、工作時(shí)間較長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度較大（28.1%）。因此企業(yè)認(rèn)為目前食品專業(yè)畢業(yè)生的缺點(diǎn)主要為敬業(yè)精神不佳、眼高手低，其次才為操作技能與創(chuàng)新能力。在食品專業(yè)畢業(yè)生的能力與崗位所需能力的適應(yīng)性的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)及工作崗位的適應(yīng)能力一般的占41%，認(rèn)為適應(yīng)能力較好的僅占35%，還有不少企業(yè)認(rèn)為適應(yīng)能力較差（12%）。表明目前培養(yǎng)的人才還與企業(yè)崗位需求存在一定差距。
4.對(duì)食品專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容的評(píng)價(jià)。對(duì)目前食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)可度的評(píng)價(jià)中，超過(guò)半數(shù)的企業(yè)認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作要求有一定的差距（68%）。主要體現(xiàn)在實(shí)踐課內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)之間差距較大，例如工廠的生產(chǎn)設(shè)備與檢測(cè)設(shè)備及其相應(yīng)的方法與實(shí)踐課程內(nèi)容有很大程度的不同，這就使得企業(yè)在用人前還需要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)后才能適應(yīng)崗位需要。另外是對(duì)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)的培養(yǎng)與職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)太少，造成學(xué)生對(duì)工作性質(zhì)和狀態(tài)的認(rèn)識(shí)存在偏差，心態(tài)浮躁、工作不踏實(shí)。
5.對(duì)高校人才培養(yǎng)與校企合作方式的建議。所有的企業(yè)均認(rèn)可“高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)緊密結(jié)合食品企業(yè)人才需求進(jìn)行”，而在具體的結(jié)合方式中，大部分的企業(yè)都認(rèn)為施行工學(xué)交替的模式可有些的縮小人才培養(yǎng)與企業(yè)需求之間的差距。只是在工學(xué)交替的方式上各個(gè)企業(yè)有些差異，部分企業(yè)認(rèn)為可以在每年暑假期間將學(xué)生送入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)（35%），部分企業(yè)則認(rèn)為在完成專業(yè)基礎(chǔ)課后即聘用學(xué)生，頂崗工作，工余上課，上課的內(nèi)容主要針對(duì)工作時(shí)遇到的問(wèn)題（21%）；而對(duì)于全年生產(chǎn)量比較平均，無(wú)法在某個(gè)時(shí)間段提供大量的崗位的企業(yè)而言，他們則認(rèn)為企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地、設(shè)備進(jìn)行實(shí)踐課程、由教師與專業(yè)人員共同進(jìn)行教學(xué)的方式可行性更高（38%）。
（二）對(duì)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查
1.畢業(yè)生畢業(yè)后就業(yè)情況。對(duì)畢業(yè)生就業(yè)單位的相關(guān)信息與跳槽原因進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，畢業(yè)生跳槽主要受薪酬的影響，其次為工作時(shí)長(zhǎng)。而根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)對(duì)于畢業(yè)生基本上都是從食品企業(yè)的基層做起，崗位則多集中在檢驗(yàn)和品控，而這些崗位普遍工作時(shí)間較長(zhǎng)，有些需要倒班，而待遇也不高。但在掌握了基層經(jīng)驗(yàn)后，懂技術(shù)、知理論、會(huì)管理的學(xué)生將很快的向上發(fā)展，因此應(yīng)該在學(xué)校時(shí)對(duì)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，學(xué)會(huì)客觀的對(duì)自身及工作進(jìn)行評(píng)價(jià)與規(guī)劃，才能使學(xué)生在畢業(yè)后的崗位上有所發(fā)展。
2.畢業(yè)生就業(yè)崗位的能力需求。在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)中，尤其注重實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，但在對(duì)畢業(yè)生就業(yè)崗位所需能力的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生認(rèn)為最為重要的能力還是專業(yè)基本素質(zhì)（43.75%），其次才為專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力（37.5%），而人機(jī)交往能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力則可以使他們更好的開展工作并拓寬上升空間。
3.對(duì)課程與教學(xué)的評(píng)價(jià)與建議。建議調(diào)查結(jié)果顯示，畢業(yè)生建議“改進(jìn)教師教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性”的比例較高（37.5%），其中較為突出的問(wèn)題是教學(xué)時(shí)大多采用填鴨式的單向教學(xué)，學(xué)生上課時(shí)興趣不足，只是為了考試通過(guò)才在考前進(jìn)行突擊式的復(fù)習(xí)，考完后對(duì)所學(xué)知識(shí)立馬拋之腦后；其次為“改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件”（31.25%），說(shuō)明現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件不足，無(wú)法滿足學(xué)生在實(shí)驗(yàn)?zāi)芰﹀憻挼男枨?；建議“改進(jìn)課程設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容”的比例占18.75%，課程內(nèi)容在不同的課程中有不少重復(fù)，課程內(nèi)容在實(shí)際工作中用處不大。
三、結(jié)果與討論
（一）“食品安全戰(zhàn)略”背景下，食品行業(yè)人才需求較大
食品安全問(wèn)題現(xiàn)已是全社會(huì)高度關(guān)注的民生大事，在我國(guó)“十三五”時(shí)期，食品安全問(wèn)題已經(jīng)上升為國(guó)家重大戰(zhàn)略，“十三五”規(guī)劃中提出了“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”[4]?！皣?yán)密高效”與“社會(huì)共治”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)與食品監(jiān)督部門的監(jiān)管提出了更高的要求，為了滿足這一要求，食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是我國(guó)食品工業(yè)必然的戰(zhàn)略選擇，而轉(zhuǎn)型升級(jí)將引領(lǐng)和拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)各方面的發(fā)展，從而勢(shì)必需要新的技術(shù)與相應(yīng)的從業(yè)人員。廣西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)作為全區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，大規(guī)模食品產(chǎn)業(yè)聚集其中，已成為廣西乃至中國(guó)西南最大的食品加工基地。調(diào)查反映了東盟開發(fā)區(qū)的食品企業(yè)對(duì)“專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)”與“專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)”的人才需求的迫切，即食品專業(yè)的應(yīng)用型本科人才。
（二）準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整應(yīng)用型人才培養(yǎng)方向
建立以大型食品企業(yè)為主導(dǎo)，食品行業(yè)協(xié)會(huì)、專家與教師參與構(gòu)建的食品專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，在人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)方向。目前，我院食品專業(yè)以工科教育為主，并分為2個(gè)專業(yè)方向，一是以食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制為主，職業(yè)通路為：關(guān)鍵崗操作人員食品工程技術(shù)人員生產(chǎn)線管理人員；一是以食品衛(wèi)生檢測(cè)為主，職業(yè)通路為：質(zhì)檢員品控員工程師高級(jí)管理人員。
（三）有效整合課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型培養(yǎng)人才的應(yīng)用性
1.整合課程內(nèi)容，實(shí)施模塊化教學(xué)。調(diào)查結(jié)果顯示，原有的課程體系與食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所帶來(lái)的新知識(shí)、新技術(shù)體系嚴(yán)重脫節(jié)。而應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)以扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，以專業(yè)實(shí)踐能力為培養(yǎng)重點(diǎn)。因此要順利轉(zhuǎn)型，須對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行調(diào)整，實(shí)施模塊化教學(xué)：以企業(yè)人才能力需求為培養(yǎng)目標(biāo)，按專業(yè)基礎(chǔ)類、分析檢測(cè)類、專業(yè)綜合類、工程實(shí)實(shí)踐類、創(chuàng)新訓(xùn)練類等教學(xué)模塊優(yōu)化整合課程體系與教學(xué)大綱；同時(shí)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整：精講專業(yè)理論，多講操作性強(qiáng)的職業(yè)技術(shù)與崗位技能知識(shí)，并將專業(yè)前沿知識(shí)融入。如將無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)整合精簡(jiǎn)，弱化晦澀難懂的學(xué)術(shù)理論部分，突出知識(shí)的基礎(chǔ)性與應(yīng)用性，并突出食品特色，注重與食品相關(guān)知識(shí)的聯(lián)系，采用實(shí)際典型案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；又如在專業(yè)課設(shè)置方面，對(duì)于食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制方向而言，將食品原料學(xué)、食品技術(shù)原理與食品加工與保藏有機(jī)整合為食品工藝學(xué)。使理論知識(shí)弱化，更注重將基礎(chǔ)知識(shí)與企業(yè)的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制的有機(jī)結(jié)合。
2.結(jié)合市場(chǎng)與企業(yè)需求調(diào)整課程。為滿足企業(yè)對(duì)人才在“管理能力”與畢業(yè)生對(duì)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力”的需求，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)在2016年第一次會(huì)議提出的培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)能夠“掌握工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和管理基本知識(shí)”、“從事生產(chǎn)營(yíng)銷管理”的人才為目標(biāo)，增設(shè)食品企業(yè)管理與營(yíng)銷類的課程模塊，該模塊主要包括：食品企業(yè)管理、食品包裝與設(shè)計(jì)、食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品營(yíng)銷學(xué)等課程。
針對(duì)畢業(yè)生跳槽率較高、企業(yè)反映學(xué)生普遍存在眼高手低等問(wèn)題，增設(shè)相應(yīng)的課程引導(dǎo)學(xué)生客觀的進(jìn)行崗位定位，建立正確的擇業(yè)觀，指導(dǎo)其進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。
3.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)課程，提高應(yīng)用型人才的綜合能力。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，企業(yè)需求與畢業(yè)生就業(yè)能力需求均對(duì)專業(yè)實(shí)踐操作能力與創(chuàng)新能力提出了一定的要求。實(shí)踐教學(xué)作為理論教學(xué)的擴(kuò)展、深化，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要手段。構(gòu)建基于工程化的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)懂技術(shù)、知理論、具有創(chuàng)新能力、符合食品行業(yè)需求的人才，是縮小本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距的重要途徑，并從根本上解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題。因此，實(shí)踐教學(xué)開展的程度及效果將直接影響轉(zhuǎn)型成功與否[5-7]。因此，要從轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)理念入手，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，并構(gòu)建校企協(xié)同的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以自主訓(xùn)練為主導(dǎo)，改革實(shí)踐教學(xué)模式，最終提高應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
[1]王艷萍，曹發(fā)昊，孫元琳.應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型機(jī)制下食品化學(xué)課程的實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].食品工程，2015，（3）：9-11.
[2]白景永，梁裔斌，梁桂春.東盟背景下廣西各行業(yè)人才需求調(diào)查報(bào)告[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010，31（31）：26-30.
[3]孫京新.山東省食品專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)與社會(huì)需求分析[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009，（09）：85-88.
[4]谷悅.淺看“十三五”規(guī)劃建議中的食品行業(yè)[J].中國(guó)食品，2015，（23）：25-29.
[5]滕建文.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高食品專業(yè)學(xué)生綜合能力[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，（6）：18-19.
[6]顧謹(jǐn)，孫大躍.完善實(shí)踐教學(xué)體系，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2008，25（11）：172-174.
[7]牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械，2013，29（5）：270-272.
Transformation Analysis of Application-oriented Bachelor Degree of Food Science and Technology
ZHANG Jia-yan1，ZHANG Ying2，XIONG Jian-wen1，CAI Jin-yuan1，WEI Jian-feng1
（1.Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，department of Food and Chemical Engineering，Liuzhou 545616，China；
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活節(jié)湊也隨之加快，花在吃正餐的時(shí)間少了，開始青睞小吃。如今，大學(xué)生已成為了一股不可忽視的消費(fèi)群體，因此在各個(gè)高校附近聚集了許多街邊小吃攤。街邊小吃以種類繁多、口味多樣、食用方便、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)吸引著學(xué)生們。但卻往往忽視了它的缺點(diǎn)，如街邊小吃存在諸多安全隱患、而且營(yíng)養(yǎng)不全面，衛(wèi)生狀況不保證，很容易造成食用過(guò)量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。
2009年2月28日頒布通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，表明我國(guó)政府越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題[1]。食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理體系中還有較多的突出問(wèn)題需要去調(diào)整、去關(guān)注[2]。對(duì)于大學(xué)生這一重要群體，食品衛(wèi)生安全意識(shí)一定要加強(qiáng)，因此，為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的安全隱患，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生和安全，我們針對(duì)石河子大學(xué)在校大學(xué)生進(jìn)行了食品安全現(xiàn)狀問(wèn)題的調(diào)查和分析。
1 調(diào)查方法及對(duì)象
1.1 調(diào)查方法 此次調(diào)查針對(duì)街邊小吃容易出現(xiàn)的一系列不安全因素，擬定《校園內(nèi)學(xué)生對(duì)街邊小吃安全衛(wèi)生意識(shí)的調(diào)查問(wèn)卷》，在石河子大學(xué)校區(qū)內(nèi)隨機(jī)選取了500名同學(xué)作為本次調(diào)查的對(duì)象，并以問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行了此項(xiàng)調(diào)查。
1.2 調(diào)查對(duì)象 石河子大學(xué)在校大學(xué)生。
2 調(diào)查結(jié)果與分析
2.1 大學(xué)生對(duì)街邊食品的喜愛程度 在調(diào)查中，當(dāng)問(wèn)及是否喜歡購(gòu)買街邊小吃時(shí)，有86%的學(xué)生選擇喜歡，另外14%的學(xué)生選擇不喜歡。由此可以看出街邊小吃在大學(xué)生中是十分受歡迎的。而這些喜愛購(gòu)買街邊小吃的學(xué)生中，又各自喜歡不同的街邊小吃，調(diào)查結(jié)果如圖1所示：
圖1 大學(xué)生對(duì)常見街邊小吃的喜愛程度
由圖1可知：麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子都是常見的街邊小吃，深受廣大大學(xué)生的歡迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大學(xué)生喜愛，可見燒烤食品很受大學(xué)生歡迎。
并且根據(jù)調(diào)查得出，喜歡購(gòu)買街邊小吃的學(xué)生每周購(gòu)買街邊小吃的次數(shù)，有78%的大學(xué)生在3次以下，20%的大學(xué)生每周購(gòu)買3-5次，2%的大學(xué)生一周購(gòu)買次數(shù)超過(guò)5次。可見大學(xué)生雖然喜歡購(gòu)買街邊小吃，但并不會(huì)頻繁購(gòu)買，而是適量而為，他們對(duì)于飲食的合理性還是很在意的。
2.2 大學(xué)生對(duì)于街邊小吃衛(wèi)生條件的認(rèn)知程度
街邊小吃因?yàn)樵O(shè)置在各個(gè)道路旁邊，常常面臨著環(huán)境衛(wèi)生差的難題，所以街邊小吃的衛(wèi)生指標(biāo)成為社會(huì)所關(guān)注的重要方面，然而街邊小吃因?yàn)槠渥陨淼奶攸c(diǎn)，無(wú)法改變所處的環(huán)境，衛(wèi)生條件無(wú)法得到改善，而這些大學(xué)生是否清楚，調(diào)查結(jié)果如圖2所示：
由圖2可知，66%的大學(xué)生認(rèn)為街邊小吃不衛(wèi)生，27%的大學(xué)生則不能確定，只有7%的大學(xué)生認(rèn)為街邊小吃衛(wèi)生。因此大多數(shù)大學(xué)生基本能認(rèn)識(shí)到街邊小吃衛(wèi)生條件差這個(gè)情況，而街邊小吃不衛(wèi)生的環(huán)境又是其存在安全隱患的重要原因之一，也是街邊小吃需要解決的問(wèn)題之一。當(dāng)然除了街邊小吃所在的環(huán)境衛(wèi)生之外，還有小吃原料的衛(wèi)生和在加工過(guò)程中的衛(wèi)生也十分重要，這就關(guān)系到整體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估。因此需要得到相關(guān)管理部門和有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)的監(jiān)督和管理。
2.3 大學(xué)生對(duì)于常見街邊小吃所存在的有害物質(zhì)的認(rèn)知 這里所指的常見的街邊小吃就是上文提到的麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子這六種街邊小吃，這些小吃在制作過(guò)程中可能存在一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)如表1所示：
表1 大學(xué)生對(duì)于常見街邊小吃所存在的有害物質(zhì)的認(rèn)知程度
從表1可看出，大學(xué)生對(duì)于這些常見的街邊小吃可能含有的有害物質(zhì)是有一定認(rèn)識(shí)的，他們大多通過(guò)廣播、網(wǎng)絡(luò)、媒體報(bào)道等獲得一些相關(guān)信息。這些物質(zhì)添加在食品中不是用來(lái)降低成本，就是用來(lái)美化小吃的，但那些商家卻無(wú)暇顧及這些物質(zhì)都是有毒有害的物質(zhì)，添加在食品中會(huì)直接危害消費(fèi)者的健康，而且其中有些物質(zhì)的毒性很強(qiáng)，直接食用有可能造成生命危險(xiǎn)。因此，大學(xué)生在購(gòu)買街邊小吃時(shí)為了自身安全一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。除此之外，校園應(yīng)設(shè)立監(jiān)督小組和有關(guān)部門共同管理，并定期抽檢，讓學(xué)生放心購(gòu)買。
2.4 大學(xué)生對(duì)于街邊小吃所含丙烯酰胺與苯并芘的認(rèn)知程度 街邊小吃種類繁多，而其中最常見也最受歡迎的街邊小吃一定是油炸食品和燒烤食品。但這兩樣食品在加工制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生有害化學(xué)成分，對(duì)人體造成危害。
2005年4月13日我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)出公告，建議消費(fèi)者盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，因?yàn)槠渲挟a(chǎn)生的丙烯酰胺可能導(dǎo)致健康危害。同年9月初，我國(guó)衛(wèi)生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告，再次提醒消費(fèi)者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等食物中丙烯酰胺含量較高，應(yīng)減少食用，因?yàn)楸０肥且阎娜祟惪赡苤掳┪?，其?duì)人體健康存在著潛在危害[3]。
露天燒烤中，肉類脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這些煙霧對(duì)人體危害極大。在烤制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)[4]。調(diào)查結(jié)果如圖3所示：
圖3 大學(xué)生對(duì)于街邊小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的認(rèn)知程度
由圖3可知：對(duì)于丙烯酰胺和苯并芘這兩種有害化學(xué)成分，大學(xué)生或多或少有一定的了解，而且對(duì)燒烤制品中產(chǎn)生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，應(yīng)在校園內(nèi)多開展一些關(guān)于食品中的有害物質(zhì)的宣傳講座，使大學(xué)生們從根本上了解這些物質(zhì)，增強(qiáng)自我防范意識(shí)。
2.5 大學(xué)生對(duì)于食源性病毒的了解 食源性疾?。‵ood borne disease，F(xiàn)BD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。這使得任何食品都能成為潛在的傳播媒介，并且大多數(shù)病毒污染的食品不能夠被提前發(fā)現(xiàn)。因而，人類容易低估食源性病毒感染的機(jī)會(huì)和危害，缺乏足夠的預(yù)防措施，這一點(diǎn)應(yīng)引起食品加工、餐飲和疾控中心等企業(yè)和衛(wèi)生管理部門的高度重視。
那么當(dāng)今大學(xué)生對(duì)于食源性病毒的危害了解多少呢，調(diào)查結(jié)果如圖4所示。
圖4 大學(xué)生對(duì)食源性病毒的了解程度
由圖4可以看出，63%的大學(xué)生對(duì)食源性病毒不了解，有29%的大學(xué)生選擇了對(duì)食源性病毒了解一點(diǎn)，只有8%的大學(xué)生根本就不了解食源性病毒，這表明大學(xué)生對(duì)于食品安全的源頭危害了解的太少了，需要有關(guān)部門多開展知識(shí)講座，校園廣播也應(yīng)多多播報(bào)相關(guān)信息。
2.6 總結(jié) 從本次調(diào)查的結(jié)果可以看出大學(xué)生對(duì)街邊小吃的安全衛(wèi)生是有一定認(rèn)知的但還有待于進(jìn)一步提高，對(duì)于食品中的有害物質(zhì)也有一定的了解，但食品安全衛(wèi)生意識(shí)還需加強(qiáng)。在每次調(diào)查結(jié)束后有些同學(xué)會(huì)提出一些問(wèn)題和意見，結(jié)果顯示，雖然了解一些街邊小吃存在著許多隱患，也見過(guò)或聽說(shuō)過(guò)一些由于食用街邊小吃而引發(fā)食物中毒的案例，但他們并沒(méi)有因此而杜絕食用街邊小吃，因?yàn)檫@些小吃的美味和方便讓他們難以抗拒，還有很多人認(rèn)為安全衛(wèi)生問(wèn)題還是可以想辦法解決和改善的，不能因?yàn)檫@些問(wèn)題而否認(rèn)街邊小吃存在的意義。因此我們應(yīng)該用辯證的態(tài)度看待街邊小吃，這還需要有關(guān)部門認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格管理，隨時(shí)檢查街邊小吃的衛(wèi)生狀況，把好質(zhì)量關(guān)，讓大學(xué)生們買的放心、吃的安全。
3 建議與期望
本次調(diào)查報(bào)告針對(duì)校園外街邊小吃問(wèn)題提出以下建議。
3.1 針對(duì)大學(xué)生提高自我保護(hù)意識(shí)的建議 ①提倡科學(xué)飲食，平衡膳食。②多吃新鮮水果、蔬菜，尤其是維生素C或纖維素含量高的食品，因?yàn)榫S生素C和纖維素具有一定的排毒作用，能阻止人體吸收毒素。③多參加體育鍛煉，整體提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)抗病力。④校園內(nèi)多開展食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、健康安全知識(shí)講座，增強(qiáng)一定的認(rèn)知辨別能力。
3.2 針對(duì)學(xué)校和相關(guān)管理部門的建議 ①學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)生參加食品安全知識(shí)教育的宣傳普及。相關(guān)管理部門應(yīng)經(jīng)常檢查校園內(nèi)外食品經(jīng)營(yíng)主體的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全；是否在有效期；有無(wú)出借、轉(zhuǎn)讓營(yíng)業(yè)執(zhí)照等違法違規(guī)行為，從嚴(yán)取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為。②督促引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者遵守校園周邊環(huán)境管理規(guī)定，提高經(jīng)營(yíng)主體第一責(zé)任人的自律意識(shí)。
參考文獻(xiàn)：
[1]侯瑜.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀、差距及建議[J].食品研究與開發(fā)，2008（1）：149-153.
[2]唐圣春，樂(lè)虹.我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].中國(guó)衛(wèi)生質(zhì)量管理，2008（4）.
[3]劉文秀.油炸食品中丙烯酰胺的生成與控制[J].糧油食品，2005（5）.
[4]唐向峰.燒烤小吃化學(xué)性危害的研究[J].湖北農(nóng)機(jī)化，2009（3）：62-63.
[5]Daniel M M.Benjam in L M Contagious Acute Gastro intestinal Infections[J].N Engl JM ed，2004，351（23）：2417～ 2427.
一、美團(tuán)外賣簡(jiǎn)介
近年來(lái)外賣O2O行業(yè)風(fēng)起云涌，各大新興的外賣平臺(tái)之間開展了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，美團(tuán)外賣也在其中爭(zhēng)得一席之地。美團(tuán)外賣是美團(tuán)網(wǎng)旗下的網(wǎng)上訂餐平臺(tái)。用戶需要注冊(cè)美團(tuán)外賣賬號(hào)，然后瀏覽用戶附近外賣餐廳，進(jìn)行自助點(diǎn)餐，最后生成外賣訂單。美團(tuán)外賣提供從點(diǎn)餐到送餐的一條龍服務(wù)，極大地方便了人民生活。美團(tuán)外賣是時(shí)下使用較多的外賣APP，本文對(duì)該APP在上海商學(xué)院的使用現(xiàn)狀展開了調(diào)研。
二、調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
1.調(diào)查概況分析
從圖1可以看出，美團(tuán)外賣的大學(xué)生用戶較多，195人（約91.1%）使用過(guò)美團(tuán)外賣訂餐；剩余19人（約8.9%）則從未使用過(guò)美團(tuán)外賣。以上數(shù)據(jù)顯示出外賣市場(chǎng)在大學(xué)生一族中具有潛力，而美團(tuán)外賣的品牌效應(yīng)在大學(xué)生群體中也頗具影響力，若今后該品牌能推陳出新，悉心研究目標(biāo)客戶的真實(shí)需求，相信在未來(lái)能吸引更多的用戶。
2.外賣平臺(tái)使用頻率
據(jù)統(tǒng)計(jì)，接受本次調(diào)查的在校大學(xué)生中，超過(guò)1/2的人選擇“一周內(nèi)使用外賣平臺(tái)的頻率為1-2次”，9.81%的人選擇“不訂購(gòu)?fù)赓u”；僅有3.74%（約8人）選擇“每天訂購(gòu)?fù)赓u”。（見圖2）
通過(guò)對(duì)部分調(diào)查對(duì)象的訪談，我們了解到在校大學(xué)生通常情況下以學(xué)校食堂為主，偶爾出于外賣送貨上門的便利性，節(jié)約時(shí)間，食堂高峰就餐時(shí)間排長(zhǎng)龍、天氣等原因會(huì)選擇使用外賣平臺(tái)訂餐。盡管大學(xué)生每周訂購(gòu)?fù)赓u的頻率不是很高，但我國(guó)本科及?？圃盒：嫌?jì)約為2132所，若每一位大學(xué)生都使用外賣平臺(tái)訂餐，對(duì)外賣O2O領(lǐng)域來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，隨著品牌形象的深入，口碑效應(yīng)的宣傳等因素都將成為推動(dòng)外賣行業(yè)發(fā)展的助力。
3.用戶消費(fèi)心理分析
（1）食品衛(wèi)生與安全
從圖3可知，大學(xué)生對(duì)于網(wǎng)上叫外賣，最關(guān)心的問(wèn)題仍然是食品安全問(wèn)題，比例高達(dá)82.24%，其次是送餐速度，占比為75.7%；后依次為餐品營(yíng)養(yǎng)（71.96%）、價(jià)格（51.87%）、餐品口味（41.59%）、餐飲種類（30.84%）、優(yōu)惠幅度（22.43%）、售后服務(wù)（9.81%）。僅有個(gè)別調(diào)查對(duì)象表示在訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)不受上述情況影響。
隨著外賣市場(chǎng)的興起，或大或小的問(wèn)題都開始一一浮現(xiàn)，外賣平臺(tái)中的入駐商家從大型連鎖品牌到高校附近的小餐館，比比皆是，如何監(jiān)管和審核，保障用戶的利益應(yīng)該是各大平臺(tái)首要考慮的問(wèn)題，只有首先把好食品安全這道關(guān)，才能贏得消費(fèi)者的信任。
（2）時(shí)間成本
通過(guò)對(duì)“訂餐時(shí)用戶最關(guān)心的問(wèn)題”的進(jìn)一步調(diào)查，了解到了大學(xué)生愿意等待外賣的時(shí)間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校大學(xué)生對(duì)餐品配送時(shí)間的可接受范圍為10―30分鐘，其中10―20分鐘占43%，20―30分鐘占40%；而愿意等待外賣超過(guò)30分鐘的相對(duì)較少，僅占8%。（見圖4）
這一數(shù)據(jù)符合上一點(diǎn)的調(diào)查結(jié)果，送餐速度是大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)的第二大考慮因素。送餐時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響了餐品的溫度、口感、品相等方面，甚至還能影響用戶的情緒。試想一下，一位饑腸轆轆的客戶遲遲未能等來(lái)外賣，這會(huì)嚴(yán)重影響到用戶體驗(yàn)及下一次購(gòu)買的心情。所以美團(tuán)外賣不妨在物流配送方面多做努力，提高客戶滿意度。
4.用戶滿意度分析
為了了解美團(tuán)外賣在大學(xué)生心目中的印象和使用后的體驗(yàn)，筆者在本次問(wèn)卷中設(shè)置了“為美團(tuán)外賣打分”這一題目，共分以下九個(gè)選項(xiàng)，用1―5分別表示非常不滿意―非常滿意，受訪者打分的比重如表1所示。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，九個(gè)選項(xiàng)的平均分均低于4分（低于良好水平），以下是按照平均分從大到小的排列：餐飲種類>餐品口味>價(jià)格>餐品包裝>餐品營(yíng)養(yǎng)>食品衛(wèi)生>送餐速度>優(yōu)惠幅度>售后服務(wù)，其中餐飲種類得最高分3.66，售后服務(wù)得最低分，僅3.17。以上數(shù)據(jù)表明，大學(xué)生用戶對(duì)美團(tuán)外賣持“中評(píng)”態(tài)度，美團(tuán)外賣無(wú)論是從餐品品質(zhì)、送餐速度到售后服務(wù)、優(yōu)惠幅度等方面都有待改進(jìn)。部分調(diào)查對(duì)象表示，有的菜品太過(guò)油膩，給商家留言的信息未能及時(shí)處理，送餐時(shí)間與預(yù)約時(shí)間不符等問(wèn)題，這些都值得引起美團(tuán)外賣的重視。
二、美團(tuán)外賣的缺點(diǎn)及不足
1.訂單配送管理混亂
美團(tuán)外賣日訂單數(shù)達(dá)百萬(wàn)件，但系統(tǒng)沒(méi)有進(jìn)入到餐廳后臺(tái)，無(wú)法有效快速處理訂單，處理餐品，也無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控訂單進(jìn)度。訂單一旦被送出，監(jiān)管困難，而定餐者催單費(fèi)時(shí)費(fèi)力，以上種種問(wèn)題都是由于美團(tuán)外賣現(xiàn)在的訂單配送管理存在問(wèn)題，未能形成智能化管理所造成的。
2.送餐速度不均衡，難以保證
對(duì)于美團(tuán)外賣而言，送餐速度無(wú)疑是其線下服務(wù)的關(guān)鍵，然而其線下配送明顯是存在一定問(wèn)題的。其線下的配送基本都是由餐廳本身員工進(jìn)行配送，所以這就容易造成外賣人員配送外賣的時(shí)間不能有效的掌控，發(fā)生送餐慢、送錯(cuò)餐的情況。尤其是在訂餐高峰時(shí)期，由于其線上的服務(wù)，大大增加了訂餐的數(shù)量，這也就意味著，物流配送方面更加難以跟上訂單的增加。顯然，美團(tuán)外賣存在的主要目標(biāo)客戶就是大學(xué)校園以及寫字樓，而這些人員密集的區(qū)域的訂單會(huì)在一定的時(shí)間內(nèi)大量疊加，如果沒(méi)有很好的物流配送體系，這就會(huì)造成用餐時(shí)間的延誤。無(wú)法保證消費(fèi)者在他們需求的時(shí)間內(nèi)完成他們所想要的交易。
3.平臺(tái)間存在惡意競(jìng)爭(zhēng)
由于外賣APP平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈因此出現(xiàn)了刷單的現(xiàn)象，并且沒(méi)有良好的方法和技術(shù)手段來(lái)杜絕這種惡意競(jìng)爭(zhēng)的行為。雖然可以通過(guò)限制每個(gè)ID（對(duì)應(yīng)一個(gè)手機(jī)號(hào)）每天下單的數(shù)量，但刷單依然無(wú)法杜絕。
4.衛(wèi)生情況難以保證
2016年3.15晚會(huì)中央電視臺(tái)點(diǎn)名暴露了一系列外賣APP存在的另一嚴(yán)重問(wèn)題，即：食品衛(wèi)生問(wèn)題，美團(tuán)外賣自然也受到了人們的關(guān)注。由于是一種線上消費(fèi)行為，消費(fèi)者只能通過(guò)商家提供的圖片來(lái)了解店家的裝修以及衛(wèi)生情況，單圖片的真實(shí)性難以保證。在暴露出這種事情之后，美團(tuán)外賣能做的只有在引進(jìn)這些商家的時(shí)候是有責(zé)任和義務(wù)去考察店家的真是環(huán)境和衛(wèi)生情況的，嚴(yán)格審核商家資源，確保其衛(wèi)生狀況，讓消費(fèi)者相信在美團(tuán)外賣APP平臺(tái)上訂餐也是一樣干凈衛(wèi)生的。
三、改進(jìn)建議與對(duì)策
1.品質(zhì)為先，加強(qiáng)管理
“民以食為天”，外賣的品質(zhì)與安全直接影響著消費(fèi)者的健康，但外賣平臺(tái)因入門門檻不高，監(jiān)管力度不夠，一時(shí)間魚龍混雜，衛(wèi)生問(wèn)題令人堪憂。在如此激烈競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，只有品質(zhì)好了，才能說(shuō)服用戶使用自己的平臺(tái)消費(fèi)。面對(duì)頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，美團(tuán)應(yīng)嚴(yán)格審核入駐商家的資質(zhì)和證照信息，嚴(yán)格把控外賣餐品質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)入駐商家的管理，定期檢查各商家的服務(wù)質(zhì)量，產(chǎn)品品質(zhì)，提高客戶體驗(yàn)，進(jìn)而使外賣市場(chǎng)走向可持續(xù)健康發(fā)展的道路。
2.建立智能化配送體系，提高物流效率
隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的發(fā)展，人們對(duì)物流的要求越來(lái)越高，提高物流效率已成為外賣市場(chǎng)的本能要求。因此，各大外賣平臺(tái)在物流方面絲毫不敢懈怠。美團(tuán)外賣可以建立智能化的配送體系。例如，某家餐廳要送餐到上海商學(xué)院，智能化配送系統(tǒng)可以以餐廳到上海商學(xué)院的路程為半徑，劃定一個(gè)配送區(qū)域，在這個(gè)區(qū)域內(nèi)如果有訂單，配送員可以一并配送。
美團(tuán)外賣可以采用眾包模式，例如在上海商學(xué)院校園里招聘兼職送餐員，有送餐需求的商家訂單，送餐員搶單，將食品送到用戶手中。美團(tuán)外賣還可以和更多物流第三方合作，讓第三方物流能夠標(biāo)準(zhǔn)化地介入到整個(gè)外賣的鏈條中來(lái)，希望借此能催生出一批區(qū)域化物流團(tuán)隊(duì)，逐步建立起基于餐廳外賣配送的生態(tài)系統(tǒng)。
3.提高服務(wù)質(zhì)量
美團(tuán)外賣可以制定統(tǒng)一的送餐標(biāo)準(zhǔn)，為餐廳提供特制的保溫箱、冰袋等設(shè)備，以保證食物送達(dá)客戶手中時(shí)還能有好的品相和口感。此外，針對(duì)客戶備注的附加要求（如放紙巾、加辣椒等條件），商家也應(yīng)盡量滿足。
美團(tuán)外賣可以定期向客戶進(jìn)行滿意度調(diào)查，將調(diào)查報(bào)告反饋給商家，讓滿意度較低的商家進(jìn)行整改。
良好的客戶滿意度有助于提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是維持企業(yè)生存和發(fā)展的成功之道，所以美團(tuán)外賣應(yīng)重視客戶的反饋與建議，以客戶為中心，提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4.實(shí)現(xiàn)可視化、可追溯、每一個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任明確
美團(tuán)外賣可以通過(guò)應(yīng)用RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)外賣制作、配送等過(guò)程的可視化，掃描RFID標(biāo)簽，就可以知道食品原料的產(chǎn)地、儲(chǔ)運(yùn)歷史、外觀等信息，確保所使用的食品原料安全、健康、新鮮，此外，還能通過(guò)電子標(biāo)簽里的信息了解食品的制作過(guò)程、配送過(guò)程。
確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有個(gè)負(fù)責(zé)人，若發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以通過(guò)掃描電子標(biāo)簽，追溯到出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，及時(shí)控制食品質(zhì)量帶來(lái)的問(wèn)題，可以借此來(lái)對(duì)外賣的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格得監(jiān)控和管理。
四、總結(jié)
本文首先分析了通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查所得到的數(shù)據(jù)，了解了目前上海商學(xué)院在校大學(xué)生對(duì)美團(tuán)外賣APP的使用情況及消費(fèi)心理。然后根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，并查閱現(xiàn)有資料，指出美團(tuán)外賣現(xiàn)在存在的缺點(diǎn)及不足：訂單配送管理混亂、送餐速度不均衡、平臺(tái)間存在惡意競(jìng)爭(zhēng)、衛(wèi)生情況難以保證。最后針對(duì)提出的問(wèn)題，給美團(tuán)外賣提出了幾點(diǎn)建議：品質(zhì)為先，加強(qiáng)管理；建立智能化配送體系，提高物流效率；提高服務(wù)質(zhì)量；有針對(duì)性的優(yōu)惠―返利給忠誠(chéng)客戶；實(shí)現(xiàn)可視化、可追溯、每一個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任明確。
參考文獻(xiàn)
[1]王統(tǒng)帥，張妍妍，臧倩. 從“美團(tuán)外賣”手機(jī)軟件淺談O2O模式[J].中外企業(yè)家，2015，No.49109：43
[2]杜佳.美團(tuán)外賣校園市場(chǎng)開拓營(yíng)銷的啟示[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2015，No.51209：143-145
[3]張?jiān)?美團(tuán)外賣網(wǎng)站責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)分析及保險(xiǎn)條款設(shè)計(jì)[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐，2015（9）：40-41，43
一、中學(xué)生環(huán)保意識(shí)的現(xiàn)狀分析
（一）自然環(huán)境是人類賴以生存的基礎(chǔ)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)進(jìn)步，環(huán)境和生態(tài)出現(xiàn)了一系列危機(jī)，環(huán)境問(wèn)題已成為全球性的問(wèn)題。由于嚴(yán)重的環(huán)境污染和生態(tài)破壞，我國(guó)每年據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)265億元，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的14％左右，數(shù)字令人觸目驚心！生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重失衡已使眾多生物的生存岌岌可危，自然資源的不合理開發(fā)利用已透支了子孫后代的自然財(cái)富。（二）青少年是祖國(guó)的未來(lái)，他們的環(huán)境意識(shí)直接影響到未來(lái)社會(huì)環(huán)境保護(hù)的發(fā)展，培養(yǎng)他們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)勢(shì)在必行。（三）課堂是培養(yǎng)中學(xué)生環(huán)保公眾意識(shí)的主陣地，尤其是思想品德課堂，通過(guò)發(fā)揮德育功能，使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)與理性認(rèn)識(shí)相結(jié)合，從而培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保公德意識(shí)。
二、中學(xué)生公眾環(huán)保意識(shí)欠缺的原因分析
（一）調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，看到亂扔垃圾，45％的人視而不見，15％的人無(wú)所謂，僅有40％的人制止；所在小區(qū)周邊有污染現(xiàn)象，40％的人無(wú)所謂，30％的人視而不見，僅有30％的人舉報(bào)。說(shuō)明大部分人“敢當(dāng)環(huán)保衛(wèi)士，糾正他人不當(dāng)行為”的精神欠缺。（二）垃圾可分為可回收和不可回收兩大類，其中不可回收垃圾又可分為可降解垃圾和不可降解垃圾及有害垃圾。垃圾分類是為了回收可再生資源，有利于處置有毒有害物質(zhì)，有利于利用資源。圖1中調(diào)查數(shù)據(jù)表明，僅有25％的人每次進(jìn)行垃圾分類，35％的人只能偶爾做到。說(shuō)明大部分人對(duì)垃圾分類的重要性認(rèn)識(shí)不足。圖1（三）調(diào)查顯示，95％的人了解一些環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)，說(shuō)明學(xué)生已初步儲(chǔ)備了一些環(huán)保方面的法律知識(shí)。（四）調(diào)查顯示，85％的人白天看到樓道燈亮著選擇立即關(guān)掉，無(wú)論在旅游景點(diǎn)還是在教室內(nèi)，90％的人選擇把垃圾放進(jìn)垃圾箱，說(shuō)明基本能自覺維護(hù)公共場(chǎng)合的環(huán)境衛(wèi)生，在某些方面已具備較強(qiáng)的節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的意識(shí)，且能從身邊做起，從小事做起。（五）加油站產(chǎn)生含油廢水，排放揮發(fā)性有機(jī)物非甲烷總烴，易導(dǎo)致大氣、水體、土壤污染，圖2中調(diào)查數(shù)據(jù)表明，85％的人不認(rèn)為加油站是污染源，說(shuō)明加油站是污染源對(duì)初中生來(lái)說(shuō)是個(gè)盲點(diǎn)。圖2（六）調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，90％的人認(rèn)識(shí)綠色環(huán)保標(biāo)志，然而，圖3和圖4中數(shù)據(jù)顯示：在購(gòu)買商品時(shí)，僅有30％的人會(huì)注意商品上的環(huán)保標(biāo)志，只有10％的人會(huì)優(yōu)先考慮購(gòu)買綠色產(chǎn)品；當(dāng)綠色產(chǎn)品的價(jià)格高于普通產(chǎn)品價(jià)格的0．5倍時(shí)，只有10％的人愿意接受。說(shuō)明綠色消費(fèi)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。（七）生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境污染較小，使用過(guò)程中有益于公眾健康的產(chǎn)品都是綠色產(chǎn)品。圖5中調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)人認(rèn)識(shí)到包裝袋和食品是否綠色關(guān)乎身體健康，對(duì)于衣服鞋帽、報(bào)紙書刊、電子產(chǎn)品，只有10％的人認(rèn)為這些產(chǎn)品是否綠色關(guān)乎到健康，90％的人沒(méi)有把這些產(chǎn)品歸入直接關(guān)乎健康的綠色產(chǎn)品之列，說(shuō)明大多數(shù)人對(duì)綠色產(chǎn)品的概念認(rèn)識(shí)不足。
三、進(jìn)一步增強(qiáng)中學(xué)生環(huán)保意識(shí)的對(duì)策建議
（一）中學(xué)生對(duì)環(huán)保的重要性認(rèn)識(shí)不足，我們應(yīng)充分利用思品課的課堂陣地，深入淺出地幫助同學(xué)們了解中國(guó)及世界的環(huán)境形勢(shì)，幫助他們理解環(huán)境方面的國(guó)策戰(zhàn)略。從而使他們真正認(rèn)同人與自然必須和諧相處，人類社會(huì)才能可持續(xù)發(fā)展。
（二）從調(diào)查的結(jié)果看，初中生普遍了解一些環(huán)保知識(shí)，也已具備一定的環(huán)保意識(shí)。但自覺運(yùn)用和主動(dòng)參與不夠。對(duì)此，我們可開展“環(huán)保小標(biāo)兵”等評(píng)選活動(dòng)，并把此作為評(píng)優(yōu)的一個(gè)要素，同時(shí)，錄入學(xué)生的成長(zhǎng)足跡檔案袋，通過(guò)多種方式激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與，從而培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保公眾意識(shí)。
（三）初中生對(duì)綠色產(chǎn)品的概念認(rèn)識(shí)不足，我們應(yīng)利用課堂，幫助學(xué)生增強(qiáng)認(rèn)知，從而幫助學(xué)生樹立環(huán)保消費(fèi)理念。（四）從調(diào)查的結(jié)果看，大多數(shù)學(xué)生對(duì)垃圾分類的重要性認(rèn)識(shí)不足，我們應(yīng)該在利用課堂加強(qiáng)宣傳教育的同時(shí)，建議學(xué)校在教室內(nèi)放置分類垃圾箱，從身邊著手讓學(xué)生養(yǎng)成垃圾分類的習(xí)慣。（五）初中生對(duì)某些領(lǐng)域的專業(yè)環(huán)保知識(shí)和政策欠了解，可請(qǐng)專家進(jìn)課堂，增加專業(yè)環(huán)保知識(shí)的受眾面，也是對(duì)中學(xué)生進(jìn)行環(huán)保知識(shí)的普及教育。有利于中學(xué)生拓寬眼界，更有助于培養(yǎng)他們的環(huán)保公眾意識(shí)。（六）還可組織環(huán)保志愿者活動(dòng)，請(qǐng)媒體參與，加大宣傳力度，擴(kuò)大影響力。增加學(xué)生參與環(huán)保的熱情，潛移默化培養(yǎng)中學(xué)生的環(huán)保公眾意識(shí)。附件：調(diào)研方法（問(wèn)卷調(diào)查法）1．調(diào)查方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查調(diào)查對(duì)象：部分初中學(xué)生調(diào)查目的：旨在了解學(xué)生對(duì)環(huán)保知識(shí)的了解與參與情況2．樣卷（1）看到亂扔垃圾（單選）A．制止B．視而不見C．無(wú)所謂（2）平時(shí)垃圾分類裝的習(xí)慣（單選）A．每次B．有時(shí)C．偶爾D．從來(lái)不（3）環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)A．很了解B．了解一些C．沒(méi)聽說(shuō)過(guò)（4）中學(xué)生的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)，環(huán)境保護(hù)與我無(wú)關(guān)A．同意B．不同意（5）陽(yáng)光明媚，但樓道燈還亮著，你選擇A．立即關(guān)掉B．視而不見C．從不留意（6）如果有同學(xué)在教室里亂扔垃圾A．你也跟著扔，因?yàn)榉凑芘KB．制止同學(xué)C．自己堅(jiān)持把垃圾放進(jìn)垃圾箱（7）如果你所在的小區(qū)周圍有污染環(huán)境的現(xiàn)象，你的態(tài)度A．舉報(bào)B．無(wú)所謂C．視而不見（8）外出旅游時(shí)，零食吃完后，食品袋的處理A．景點(diǎn)有許多人亂扔垃圾，我也隨大流B．趁人不注意扔到一邊C．帶走，到有垃圾箱的地方扔掉（9）對(duì)污染源的認(rèn)識(shí)A．汽車尾氣B．工廠排污C．燒烤麥稈燃燒D．加油站E．施工揚(yáng)塵（10）在購(gòu)買商品時(shí)，是否優(yōu)先考慮綠色產(chǎn)品A．會(huì)B．不會(huì)C．偶爾會(huì)D．無(wú)所謂（11）購(gòu)買商品時(shí)，是否會(huì)注意商品上的環(huán)保標(biāo)志A．會(huì)B．不會(huì)C．沒(méi)聽說(shuō)過(guò)（12）你認(rèn)識(shí)綠色環(huán)保標(biāo)志嗎A．認(rèn)識(shí)B．不認(rèn)識(shí)C．沒(méi)聽說(shuō)過(guò)（13）若綠色產(chǎn)品價(jià)格高于普通產(chǎn)品價(jià)格，你可以接受的漲幅A．0．2倍B．0．35倍C．0．5倍D．1倍（14）聽說(shuō)過(guò)綠色印刷嗎？綠色印刷產(chǎn)品與食品安全、身體健康A(chǔ)．有關(guān)系，但影響不大B．有直接關(guān)系，且關(guān)系緊密C．無(wú)關(guān)（15）平時(shí)消費(fèi)中，你及家人特別在意且認(rèn)為直接關(guān)系到健康的綠色產(chǎn)品有A．衣服鞋帽B．食品C．包裝袋D．報(bào)紙書刊E．電子產(chǎn)品
作者:黃青鳳 單位:南京市雨花臺(tái)中學(xué)
參考文獻(xiàn)：
中央電視臺(tái)關(guān)于“你幸福嗎？”的系列采訪引發(fā)了關(guān)于“幸?！钡娜裼懻摕岢?，“我姓曾”這神一樣的回復(fù)成為公眾津津樂(lè)道的話題。于是，有人開始反思，為何一些人會(huì)給出自嘲式的回答？究竟是什么因素影響了公眾的幸福感？
2012年9月底至10月初，《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，在全國(guó)范圍內(nèi)開展“中國(guó)幸福小康指數(shù)”調(diào)查。本次調(diào)查采用了基于實(shí)名制的NetTouch網(wǎng)絡(luò)調(diào)研方法，對(duì)東中西部的公眾進(jìn)行調(diào)查，為保證樣本的代表性，此次調(diào)查樣本框的確定兼顧性別、年齡段、受教育程度等分布。經(jīng)過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果和國(guó)家有關(guān)部門的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行加權(quán)處理，得出2011～2012年度中國(guó)幸福小康指數(shù)為80.1，比上年提升0.2個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)幸福小康指數(shù)的評(píng)價(jià)主要涉及到身心狀況滿意度、家庭生活滿意度、社會(huì)關(guān)系滿意度、生活質(zhì)量滿意度、社會(huì)環(huán)境滿意度等5個(gè)方面，它們?cè)诒灸甓鹊闹笖?shù)分別為75.7、85.5、82.3、84.0、72.8，均比上年度有所提高。
在影響公眾幸福感的因素中，收入、健康和婚姻排在前三位。
六成受訪者感覺現(xiàn)在“幸?！?/p>
在當(dāng)今中國(guó)，幸福已經(jīng)變得越來(lái)越重要，越來(lái)越多的人意識(shí)到：幸福，才是一切行為的終極價(jià)值和目標(biāo)。從去年各地召開的地方兩會(huì)開始，多個(gè)地區(qū)紛紛提出將提升百姓的幸福感作為工作的重要目標(biāo)。
總體而言，中國(guó)人會(huì)感覺生活幸福嗎？“2011～2012中國(guó)幸福小康指數(shù)”調(diào)查顯示，過(guò)半受訪者（50.9%）感覺“比較幸?！?，9.7%的受訪者感覺“非常幸?！?；23.5%的受訪者表示“說(shuō)不好”自己究竟是幸福還是不幸福；僅有15.9%的受訪者明確表示自己“不太幸福”或者“很不幸福”。
六成（60.6%）受訪者感覺自己“幸?！保噍^于去年高出了0.4個(gè)百分點(diǎn)。與此相關(guān)聯(lián)的是，只有13.3%的受訪者認(rèn)為今年“不如去年幸?！?。
如果放在全球范圍內(nèi)衡量，中國(guó)人的幸福指數(shù)算得上高嗎？今年上半年，民意調(diào)查機(jī)構(gòu)“蓋洛普”（Gallup）公布的全球幸福感調(diào)查報(bào)告顯示，全球有17個(gè)國(guó)家超過(guò)半數(shù)的民眾覺得幸福，其中丹麥人民的幸福感最高，74%的民眾覺得幸福；還有26個(gè)國(guó)家只有不到十分之一的民眾覺得幸福；認(rèn)為自己生活幸福的中國(guó)人占比18%，僅在亞洲，幸福感就低于阿聯(lián)酋、阿曼、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡、日本、馬來(lái)西亞等國(guó)。
年齡越大，幸福感越高
學(xué)歷越高，幸福指數(shù)越低
《小康》調(diào)查顯示，幸福感高低與年齡大小密切相關(guān)，年齡越大幸福感越高。年齡在18～35歲的年輕人幸福感指數(shù)在60以下，56～65歲的老年人幸福感指數(shù)為68.6，而65歲以上的老年人幸福感指數(shù)則高達(dá)70.7。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，社會(huì)保障體系逐漸健全，對(duì)城鄉(xiāng)老年人在醫(yī)療、養(yǎng)老方面的保障力度不斷加大，加上老年人主要追求頤養(yǎng)天年，對(duì)其他方面要求較低，因此容易產(chǎn)生較高的幸福感。而隨著物價(jià)，特別是房?jī)r(jià)的上漲，80后們?cè)诠ぷ鳌⑸罘矫娴膲毫Ψ浅４?，加之?dāng)今社會(huì)物欲橫流，年輕人相互攀比心理強(qiáng)，這樣更容易產(chǎn)生心理落差和不平衡，自然就影響了幸福感。
幸福感指數(shù)與文化程度也密切相關(guān)，文化程度越低幸福感指數(shù)則越高。小學(xué)及以下文化程度的幸福指數(shù)最高，為67.1；而本科及以上文化程度的幸福感指數(shù)最低，為60.6。
婚姻對(duì)于“幸?！钡挠绊懮仙恋谌?/p>
收入、健康一個(gè)都不能少，婚姻地位上升，社交與社會(huì)保障退后
“2011～2012中國(guó)幸福小康指數(shù)”除了對(duì)千余名公眾進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查外，還對(duì)近百名不同行業(yè)、不同性別、不同年齡層次的勞動(dòng)者、學(xué)生進(jìn)行了深度訪問(wèn)，談到對(duì)自己幸福感影響最大的因素時(shí)，大多數(shù)受訪者提到了4個(gè)關(guān)鍵詞，“收入”、“健康”、“婚姻”和“家庭關(guān)系”，而這4項(xiàng)，恰好也在今年“影響公眾幸福感的十大因素”排行榜中位居前四位。
“收入會(huì)在很大程度上影響我的幸福感?！碧旖蚴袞|麗中學(xué)教師魏憲萍的感覺是，收入雖然不是影響幸福感的最重要因素，但卻對(duì)于健康和婚姻都有直接的影響，所以“很重要”。
因?yàn)槿ツ昴赣H的一場(chǎng)重病，易城陽(yáng)光健身會(huì)所操課部經(jīng)理鄭雷雷更深刻地體會(huì)到了健康的重要性，她本身也是一名健身教練，對(duì)于生活在充滿競(jìng)爭(zhēng)與壓力的現(xiàn)代化社會(huì)中而又不注重身體鍛煉的一大部分人群，她感到很擔(dān)憂，“尤其是年輕人，亞健康者所占比例已經(jīng)非常高了?！痹谒磥?lái)，健康才是影響幸福感的最重要因素。
上海公務(wù)員陳娟娟的幸福感在很大程度上受到了婚戀的影響，她把“和男朋友分手”看作是一件非常不幸福的事情。
而60后學(xué)者姚中秋、70后菜市場(chǎng)糧油攤主弓俊紅和80后警察田鋒等不同職業(yè)、不同年齡段的受訪者都不約而同地提到了“家人”和“家庭關(guān)系”。
此外，住房、社會(huì)保障、職業(yè)、環(huán)境、個(gè)人能力和社交，也會(huì)對(duì)公眾幸福感產(chǎn)生較大影響。
與去年的中國(guó)幸福小康指數(shù)調(diào)查相比，今年婚姻對(duì)于公眾幸福感的影響力由第10位上升至第3位；而社交與社會(huì)保障對(duì)于公眾幸福感的影響力則退后了一些，前者由第7位降至第10位，后者由第4位降至第6位。
值得注意的是，在對(duì)公眾幸福感影響最大的兩個(gè)因素“收入”與“健康”中，去年排在首位的是健康，今年則是收入，并且“收入”（59.3%）比“健康”（53.0%）高出了6.3個(gè)百分點(diǎn)。
雖然只有53.0%的受訪者把健康視為影響自身幸福感的因素之一，但卻有63.4%的受訪者表示“會(huì)為自己的健康感到擔(dān)憂”。
雖然收入和健康都非常重要，但北京師范大學(xué)心理學(xué)院副教授張西超告訴《小康》記者，“收入并不是影響幸福感的核心因素。在一般情況下，只要人類處在溫飽水平，錢的多少對(duì)于幸福感的影響并不大，國(guó)外也有大量的研究表明，一個(gè)百萬(wàn)富翁的幸福指數(shù)可能會(huì)比一個(gè)窮光蛋稍微高出一點(diǎn)點(diǎn)，但是不會(huì)太高，這也從另一個(gè)側(cè)面反映了收入并非影響幸福感的最重要因素。”
中國(guó)有句老話叫“不聽老人言，吃虧在眼前”，不妨看看年長(zhǎng)者的觀點(diǎn)，《小康》調(diào)查顯示，在影響80后、70后、60后三個(gè)年齡層次受訪者的幸福感因素中，收入均排在健康之上，并且在80后受訪者中，選擇“收入”比選擇“健康”的高出了14.4個(gè)百分點(diǎn)之多；而在50后受訪者中，則是選擇“健康”的最多。
民眾幸福首盼“提高工資”
提升公眾幸福感最有效的方式：提高工資水平、提高養(yǎng)老保障水平、提高食品安全水平
《小康》調(diào)查顯示，居民對(duì)社會(huì)治安狀況、交通條件等方面滿意度總體評(píng)價(jià)值越高的地區(qū)，幸福感指數(shù)往往越高，反之亦然，這說(shuō)明幸福指數(shù)與民生工程緊密相關(guān)。
10月17日，國(guó)務(wù)院總理主持召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議時(shí)表示，四季度將會(huì)制定收入分配制度改革總體方案。醞釀八年的收入分配制度改革方案終于有眉目了，而這一改革，也被很多人看作是當(dāng)前“最大的民生工程”。
人社部勞動(dòng)工資研究所日前的2011年《中國(guó)薪酬發(fā)展報(bào)告》顯示，部分行業(yè)工資上漲過(guò)快，除企業(yè)高管與農(nóng)民工工資收入差距最大達(dá)4553倍外，企業(yè)內(nèi)部近5年來(lái)高管工資增幅明顯超過(guò)普通職工工資增幅，收入差距不是在逐步縮小而是明顯放大，造成社會(huì)收入分配不公。而全國(guó)總工會(huì)在2010年的一項(xiàng)調(diào)查表明，兩成職工5年間從未漲過(guò)工資。
因此，公眾對(duì)于提高工資水平的期待在很大程度上影響了幸福感的提升。
《小康》調(diào)查顯示，近年來(lái)政府在改善民生方面下了非常大的功夫，也取得了顯著成效，和諧社會(huì)的架構(gòu)及機(jī)制逐步建立，民眾對(duì)此比較滿意。但是，城鄉(xiāng)居民對(duì)當(dāng)前收入分配制度的滿意度卻僅為55.5，次于食品藥品安全和城市噪音控制的滿意度。這也在較大程度上影響了城鄉(xiāng)居民的幸福指數(shù)。
如何才能有效提升公眾的幸福感？排在首位的是“提高工資水平”，其次是“提高養(yǎng)老保障水平”，再次是“提高食品安全水平”，接下來(lái)依次是“提高醫(yī)保水平”、“降低房?jī)r(jià)”、“改善醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)”、“改善城市環(huán)境”、“加大教育投入、改善教育服務(wù)”、“改善社會(huì)治安”和“治理交通擁堵”。
不過(guò)，雖然目前中國(guó)人的生活中還會(huì)有各種各樣的“小煩惱”和“小憂慮”，但是隨著近些年民生福祉的不斷改善，越來(lái)越多的中國(guó)人開始相信“明天會(huì)更好”。面對(duì)“您是否相信未來(lái)的生活會(huì)比現(xiàn)在更幸福？”這個(gè)問(wèn)題，僅有10%的受訪者給出了否定的回答。
（感謝國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)科學(xué)研究所研究室主任呂慶喆提供的支持。《小康》特約記者歐陽(yáng)海燕對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）
“你的幸福在哪里？”，問(wèn)卷由《小康》雜志社設(shè)計(jì)，調(diào)查由清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行。
中圖分類號(hào)：R151.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.03.056
Abstract This research project using Conners parents questionnaire and dietary nutrition review investigation， start on the three primary school in Zhaoqing City， two in 2014 September， the third grade children were investigated， the relationship between dietary nutrition and learning disorder， and provide a reference for future children's dietary intervention.
Key words diet； dietary nutrition； learning behavior disorder
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象
肇慶市端州區(qū)三所小學(xué)的一、二、三年級(jí)共275名兒童，年齡為6～9歲，其中男生149名，女生126名，采用Conners父母癥狀問(wèn)卷進(jìn)行關(guān)于ADHD的基本情況調(diào)查。對(duì)符合調(diào)查條件的64名兒童，其中男生24名，女生40名，實(shí)施為期1年的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
1.2 方法
1.2.1 觀察工具
（1）Conners父母癥狀問(wèn)卷（PSQ）：包括學(xué)習(xí)、品行、身心、焦慮等問(wèn)題、多動(dòng)指數(shù)、沖動(dòng)-多動(dòng)等6個(gè)分量表。（2）膳食營(yíng)養(yǎng)回顧表：采取為期6個(gè)月的平均頻率膳食回顧調(diào)查。
1.2.2 實(shí)踐手段
對(duì)參加調(diào)查的學(xué)生進(jìn)行發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查，并于發(fā)放后3天回收。評(píng)出：品行、學(xué)習(xí)、身心、焦慮、沖動(dòng)-多動(dòng)、多動(dòng)指數(shù)等6個(gè)因子。在相關(guān)醫(yī)師的專業(yè)指導(dǎo)下，據(jù)美國(guó)精神學(xué)會(huì)出版的第5版《精神障礙診斷與統(tǒng)計(jì)手冊(cè)》診斷得出結(jié)果。據(jù)不同性別、年級(jí)、年齡之間的異常情況，篩選出符合關(guān)于ADHD觀察組的兒童。在控制被調(diào)查學(xué)生的精神方面為排外因素、問(wèn)卷的填寫者是被調(diào)查學(xué)生的監(jiān)護(hù)人條件下，對(duì)符合調(diào)查條件的128名兒童進(jìn)行1年的膳食營(yíng)養(yǎng)回顧調(diào)查，據(jù)年齡、性別，以配對(duì)的方式進(jìn)行分組，分為觀察組和對(duì)照組。問(wèn)卷的發(fā)放時(shí)間為每個(gè)月發(fā)放1次的頻率，研究出膳食營(yíng)養(yǎng)與學(xué)習(xí)行為障礙的相關(guān)性。
1.3 統(tǒng)計(jì)分析
對(duì)獲取的資料，進(jìn)行利用營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算器對(duì)食物攝入量進(jìn)行換算；采用SPSS21.0軟件進(jìn)行因子分析。
2 結(jié)果
基本情況調(diào)查的275名兒童中，可被診斷為ADHD兒童有32名，總患病率為11.6%。不同性別、各年級(jí)之間、年齡差別比較，差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p>0.05）。
據(jù)275名兒童的學(xué)習(xí)行為障礙情況顯示，品行問(wèn)題、學(xué)習(xí)問(wèn)題、沖動(dòng)―多動(dòng)、多動(dòng)指數(shù)、身心問(wèn)題、焦慮各個(gè)因子合并比例占為58.723%，53.689%，47.900%，41.551%，33.723%，13.579%。
（1）兩組兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)素含量比較：用t檢驗(yàn)比較兩組間營(yíng)養(yǎng)素的攝入量差異。結(jié)果顯示：蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、銅這7類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，觀察組均較低于對(duì)照組。兩組間的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t = -1.222，p
（2）膳食營(yíng)養(yǎng)素的單因素條件回歸分析：利用營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算器的換算，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素因素?cái)z入量進(jìn)行單因素條件回歸分析，得出影響ADHD的因素。結(jié)果顯示：蛋白質(zhì)、磷、鉀、鈣、鎂、鋅、銅這7種營(yíng)養(yǎng)素是影響ADHD的因素，與ADHD的關(guān)系均呈負(fù)相關(guān)。
（3）營(yíng)養(yǎng)素的多因素條件回歸分析：對(duì)以有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的7種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行多因素條件回歸分析?？梢缘贸觯旱鞍踪|(zhì)、磷、鉀、鈣、鋅、銅這6種營(yíng)養(yǎng)素被剔除，剩下元素鎂是影響ADHD的因素，元素鎂是ADHD的保護(hù)因素，與ADHD呈負(fù)相關(guān)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（4）比較各種食物攝入量：把調(diào)查的食物根據(jù)其性質(zhì)可分類為谷物、禽類、水果等26類，兩組間兒童的食物攝入量比較進(jìn)行t檢驗(yàn)。結(jié)果表明：觀察組兒童的水生蔬菜、禽類、其他牲畜類這3類食物的攝入量低于對(duì)照組。兩組間的蔬菜、禽類、其他牲畜的攝入量差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t = -1.121，p
（5）各種食物的攝入量單因素條件回歸分析：把歸類的26類食物攝入量，采用單因素條件分析，得出各類食物對(duì)ADHD的影響因素。 實(shí)驗(yàn)顯示：水生蔬菜、禽類這2類食物是ADHD的保護(hù)因素，與ADHD呈負(fù)相關(guān)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（6）各種食物的攝入量多因素條件回歸分析：對(duì)以分析有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的2類食物進(jìn)行多因素回歸分析。 結(jié)果顯示：禽類是ADHD的保護(hù)因素，與ADHD呈負(fù)相關(guān)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（7）兩組兒童食物攝入量的比較：采用t檢驗(yàn)，比較觀察兩組間日常食物攝入量。 結(jié)果呈現(xiàn)：觀察組兒童食物中豆?jié){、赤小豆、牛腩、雞肉、奶油、這5類食物的攝入量均低于對(duì)照組兒童的食物攝入量。兩組間的豆?jié){、赤小豆、牛腩、雞肉、奶油這5類食物攝入量的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；兩組間食物的攝入量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（8）各類食物的單因素條件回歸分析：把調(diào)查的食物攝入量，采用單因素條件回歸分析，得出影響ADHD的因素。 顯示：赤小豆、牛腩、奶油、雞肉這4種食物是影響ADHD的因素，與ADHD呈負(fù)相關(guān)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（9）各類食物的多因素條件回歸分析：對(duì)以上分析具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的4種食物進(jìn)行多因素條件分析，得出對(duì)ADHD的影響因素。 結(jié)果顯示：赤小豆這種食物是ADHD的影響因素，是ADHD的保護(hù)因素，與ADHD呈負(fù)相關(guān)（p
3 討論與對(duì)策
3.1 討論
本研究合并數(shù)據(jù)表明ADHD異常率男生高于女生，性別、年齡間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這也符合以往的相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示的結(jié)果。調(diào)查結(jié)果顯示，品行問(wèn)題（58.723%）、學(xué)習(xí)問(wèn)題（53.689%）、沖動(dòng)―多動(dòng)（47.900%）、多動(dòng)指數(shù)（41.551%）所占的總比例較高，身心問(wèn)題（33.723%）、焦慮（13.579%）所占的總體不大?？梢?，品行、學(xué)習(xí)、沖動(dòng)―多動(dòng)、多動(dòng)是ADHD癥狀中最常見的伴隨原因，而身心與焦慮問(wèn)題有可能是繼發(fā)性問(wèn)題。
本研究通過(guò)膳食調(diào)查進(jìn)一步對(duì)ADHD的膳食營(yíng)養(yǎng)影響因素進(jìn)行探討。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，ADHD觀察組兒童的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、銅的攝入量總體低于對(duì)照組兒童的攝入量。蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，會(huì)影響腦細(xì)胞的形成，使腦細(xì)胞總數(shù)減少或腦細(xì)胞變小，不僅導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，而且學(xué)習(xí)能力會(huì)下降，記憶力減退和注意力渙散，容易出現(xiàn)疲勞、貧血，易于感染疾病且恢復(fù)緩慢的癥狀。鋅是機(jī)體內(nèi)重要的微量營(yíng)養(yǎng)素，鋅原子對(duì)含鋅酶的活性起到關(guān)鍵的作用。缺鋅對(duì)健康的影響是多方面的，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童是一種必需的元素。鉀不僅能維持人體內(nèi)的酸堿平衡，而且參與能量代謝以及支撐神經(jīng)肌肉的正常功能。作為人體必需的礦物質(zhì)元素，鎂對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪代謝起到重要的調(diào)節(jié)作用，維持機(jī)體骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)、肌肉的興奮性。鎂元素能夠?qū)θ梭w的神經(jīng)肌肉起到鎮(zhèn)靜作用。本研究結(jié)果表明，元素鎂是ADHD的保護(hù)因素，鎂元素缺乏與ADHD的發(fā)病有關(guān)聯(lián)。鎂和鉀二者存在一定的相關(guān)關(guān)系，不僅能維持正常細(xì)胞中鉀的含量，而且起到保護(hù)鉀元素的作用。銅元素缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)元減少，神經(jīng)系統(tǒng)功能異常，腦萎縮等癥狀。膳食中的營(yíng)養(yǎng)是多方面的，本研究結(jié)果顯示禽類和赤小豆是ADHD的保護(hù)因素，究竟哪一個(gè)才是主要的影響因素，將有待進(jìn)一步的研究。
3.2 對(duì)策
學(xué)齡前兒童的健康狀況關(guān)系到祖國(guó)的未來(lái)，營(yíng)養(yǎng)狀況是保證實(shí)現(xiàn)遺傳所決定的生長(zhǎng)潛力能否實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。由于必須由食物外源性獲得天然食物較為缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素，這使得它來(lái)源受限；學(xué)齡前兒童的心理行為和消化功能不成熟導(dǎo)致對(duì)食物的偏愛程度不同甚至挑食，這是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的重要原因。
食結(jié)構(gòu)不合理，可能是影響學(xué)齡前兒童骨骼、智力的發(fā)育，應(yīng)被高度重視。教育部門應(yīng)下達(dá)指令要求學(xué)校重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與不良飲食行為的轉(zhuǎn)化，通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)議、發(fā)放宣傳資料、校園短信群等形式，向?qū)W生家長(zhǎng)傳授食品安全、營(yíng)養(yǎng)科普內(nèi)容，形成學(xué)校、社會(huì)、家庭三位為一體、自上而下共同關(guān)注、關(guān)心學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)均衡工作的良好環(huán)境，給他們提供一個(gè)真正有助于生長(zhǎng)發(fā)育的健康飲食習(xí)慣。
參考文獻(xiàn)
