首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 大學(xué)生食品安全
時(shí)間：2023-02-27 11:10:31
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇大學(xué)生食品安全范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
一、引言
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的逐漸重視，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為廣大百姓最關(guān)心的話題。然而發(fā)生在我們身邊的各種由于食品質(zhì)量問(wèn)題引起的事件卻屢見不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問(wèn)題食品生產(chǎn)商缺乏社會(huì)公德、唯利是圖密切相關(guān)，但是消費(fèi)者自身的食品安全意識(shí)薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學(xué)生人群，對(duì)這方面的意識(shí)更為薄弱。為了了解大學(xué)生的食品安全意識(shí)，特開展了此次調(diào)研。
二、調(diào)研目的
通過(guò)對(duì)金華市大學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)研，了解大學(xué)生們對(duì)食品安全的關(guān)注及認(rèn)知情況。找出提高大學(xué)生食品安全意識(shí)的途徑。也為提高人們的食品安全意識(shí)提供很好的幫助。大學(xué)生在社會(huì)中扮演著非常特殊的一個(gè)角色，大學(xué)時(shí)期是學(xué)生走上社會(huì)的過(guò)度時(shí)期，因此大學(xué)生的食品安全意識(shí)能折射出現(xiàn)代人們食品安全意識(shí)的一個(gè)概況。調(diào)研目的主要有以下幾個(gè)方面：1.了解大學(xué)生食品消費(fèi)習(xí)慣；2.了解大學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量和安全的重視程度和認(rèn)知程度；3.了解大學(xué)生形成食品安全意識(shí)的時(shí)期；4.了解大學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題的自我保護(hù)意識(shí)及維權(quán)情況；5.了解大學(xué)生形成的食品安全意識(shí)影響因素。
三、基本問(wèn)題的數(shù)據(jù)分析
大學(xué)生的食品安全意識(shí)的基本情況是本次調(diào)查獲取的重要信息。通過(guò)這些信息，我們可以看出現(xiàn)在金華大學(xué)生食品安全意識(shí)的強(qiáng)弱程度。
（一）大學(xué)生選擇食品的依據(jù)
1.就餐地點(diǎn)的選擇數(shù)據(jù)情況
調(diào)查結(jié)果顯示，女生主要就餐地點(diǎn)為學(xué)校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數(shù)的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個(gè)百分點(diǎn)?？梢钥闯雠氖称钒踩庾R(shí)比之男生還是稍強(qiáng)一些。但從總體數(shù)據(jù)來(lái)看，去學(xué)校食堂就餐的仍然達(dá)到了77.2%，也表明了大部分學(xué)生，都認(rèn)為去學(xué)校食堂就餐比較方便安全。
2.購(gòu)買食品的根據(jù)的數(shù)據(jù)如圖一所示
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因?yàn)楹贸远ミx擇食物的就占到女生總體的將近一半?？上攵?，學(xué)生們對(duì)怎么去選擇有營(yíng)養(yǎng)有價(jià)值的食品的意識(shí)還不是很強(qiáng)，也說(shuō)明了現(xiàn)代大學(xué)生追逐時(shí)尚，注重口感的一種風(fēng)格。這也與現(xiàn)代家庭現(xiàn)狀有一定的關(guān)系。現(xiàn)今的家庭在各個(gè)方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學(xué)生對(duì)食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長(zhǎng)只知一味的溺愛(ài)，使得孩子對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)薄弱。
3. 購(gòu)買食品時(shí)最看重的因素的數(shù)據(jù)如圖二所示
數(shù)據(jù)顯示選擇有機(jī)安全的同學(xué)大概占所有人數(shù)的大半，說(shuō)明了現(xiàn)今大學(xué)生還是比較注重這一點(diǎn)，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質(zhì)量能在一定程度上有所提高；選擇價(jià)格的學(xué)生都為158人，說(shuō)明還有較多一部分人在選擇食品上以價(jià)格為主，而不考慮其他安全營(yíng)養(yǎng)因素。一小部分的同學(xué)選擇了外觀包裝，往往這一點(diǎn)很容易被人忽略，其實(shí)包裝也是一個(gè)較為重要的因素，因?yàn)橛行┦称返陌b在運(yùn)到商店的途中會(huì)出現(xiàn)破損，而包裝出現(xiàn)破損的食品大多數(shù)不可食用。
（二）對(duì)食品安全的關(guān)注度
1.購(gòu)買食品是否會(huì)看上面的信息介紹的數(shù)據(jù)如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來(lái)不看的有44人。從數(shù)據(jù)中看出每次購(gòu)買食物都會(huì)很謹(jǐn)慎去看產(chǎn)品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產(chǎn)品上的信息還是存在一定的隨機(jī)性。雖然現(xiàn)在社會(huì)在大力提倡食品安全意識(shí)教育，提倡人們?cè)谫?gòu)買食品前一定要仔細(xì)看食品包裝上的一些介紹信息，但是購(gòu)買產(chǎn)品必定查看產(chǎn)品信息這種意識(shí)在人們的思想上還沒(méi)有根深蒂固。
2.對(duì)現(xiàn)今食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度的數(shù)據(jù)如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調(diào)研的大學(xué)生中，有136人選擇了從不關(guān)注，452人選擇了關(guān)注度一般，而只有44的人選擇經(jīng)常關(guān)注。這些數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生雖然接受高等教育，接觸的知識(shí)面很廣，但是實(shí)際上對(duì)食品安全問(wèn)題的這一方面的關(guān)注度十分匱乏。
3.大學(xué)生鑒別食品是否安全會(huì)依據(jù)哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看對(duì)于鑒定食品安全從保質(zhì)期入手，說(shuō)明大部分大學(xué)生挑選食品時(shí)主要看保質(zhì)期，因?yàn)榇蠹倚睦镞^(guò)期食品不能食用的概念早已穩(wěn)固。但社會(huì)上的多數(shù)食品安全事件，不是因?yàn)槿藗兂粤诉^(guò)期的食品，而是由于生產(chǎn)食品的原料發(fā)生了問(wèn)題，可是我們大多數(shù)人卻沒(méi)有意識(shí)到食品原料的重要性，而僅認(rèn)為它不過(guò)期就好。另外從數(shù)據(jù)中還發(fā)現(xiàn)了SQ認(rèn)證對(duì)于調(diào)研的同學(xué)來(lái)看認(rèn)知度還不是很高，SQ認(rèn)證是國(guó)家對(duì)食品認(rèn)可的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)。所以說(shuō)有標(biāo)明保質(zhì)期與生產(chǎn)日期，是沒(méi)有過(guò)期的食品，但是沒(méi)有SQ認(rèn)證，也很難保證其質(zhì)量，因?yàn)樵撌称窙](méi)有通過(guò)國(guó)家食品安全部門的審核。由此可見我們大學(xué)生食品安全意識(shí)的程度還沒(méi)有達(dá)到我們想要的程度，大學(xué)生食品安全意識(shí)有待提高。
（三）維權(quán)情況
1.購(gòu)買食品時(shí)會(huì)遇到些食品安全問(wèn)題的數(shù)據(jù)如表2所示
從以上數(shù)據(jù)來(lái)看， 這這題中，選擇購(gòu)買的食品沒(méi)標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地與保質(zhì)期的415人，過(guò)期的421人，假冒產(chǎn)品399人，說(shuō)明在日常生活中的食品安全問(wèn)題還是頻頻出現(xiàn)，從中可以看出我國(guó)對(duì)于食品安全的一問(wèn)題上還沒(méi)有很好的監(jiān)督措施，要不然食品從生產(chǎn)到賣到消費(fèi)者手中經(jīng)過(guò)這么多道檢驗(yàn)的關(guān)卡還是會(huì)出現(xiàn)這么多的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)也體現(xiàn)了廠家蒙混過(guò)關(guān)的僥幸心理和缺失誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)。
2.大學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題時(shí)的維權(quán)情況的數(shù)據(jù)如圖五所示
與廠家直接聯(lián)系，找媒體曝光，向相關(guān)部門投訴這三項(xiàng)中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認(rèn)倒霉，找商家退換的相對(duì)較多，分別為425人，416人。可以看出學(xué)生們對(duì)待食品安全的問(wèn)題上還沒(méi)有更深層次的認(rèn)識(shí)，很多都選擇了自認(rèn)倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計(jì)就只能自認(rèn)倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權(quán)意識(shí)?，F(xiàn)今，在很多人都怕麻煩，在認(rèn)為多一事不如少一事的觀念下，很多時(shí)候，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，人們漸漸習(xí)慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學(xué)生獲取食品安全意識(shí)的途徑
1.當(dāng)前有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的知識(shí)你最需要的是那一方面的知識(shí)的數(shù)據(jù)如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識(shí)、食品存放知識(shí)等，選擇食品質(zhì)量與安全相關(guān)的法律的和鑒別食品安全質(zhì)量知識(shí)占較大比重，分別有439人和421人。說(shuō)明了大學(xué)生對(duì)相關(guān)的食品安全法及鑒別方法方面的知識(shí)極其欠缺，這也是造成他們買到變質(zhì)或假冒食品時(shí)敢怒不敢言的原因。
2.提高產(chǎn)品和食品安全水平所需要做的事情的數(shù)據(jù)如圖七所示
選擇加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督管理的有520人，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫的有365人，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于相關(guān)部門的工作相當(dāng)不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實(shí)也是如此，近期報(bào)道的有關(guān)食品安全事件中，有關(guān)部門都把管理與處理的問(wèn)題推來(lái)推去，沒(méi)有很好的做好自己的工作。擇商家需誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的有418人，選擇行業(yè)自律的有277人，這也可以看出大學(xué)生們對(duì)經(jīng)營(yíng)者的失望。現(xiàn)在媒體已曝光的例子中，許多經(jīng)營(yíng)者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現(xiàn)用有毒物質(zhì)當(dāng)生產(chǎn)原料，根本沒(méi)有顧忌消費(fèi)者的生命健康安全；選擇普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學(xué)生們希望有關(guān)食品安全問(wèn)題能引起社會(huì)的高度重視，食品安全知識(shí)能被所有消費(fèi)者所廣泛知曉及學(xué)習(xí)。在相關(guān)部門的大力監(jiān)管下，在廠家和經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)下，在消費(fèi)者掌握食品相關(guān)法律和擁有較強(qiáng)維權(quán)意識(shí)情況下，才能真正杜絕食品安全等問(wèn)題的出現(xiàn)。
3.大學(xué)生獲取食品安全的途徑的數(shù)據(jù)如表4所示
網(wǎng)絡(luò)、電視已經(jīng)成為了大部分學(xué)生獲取知識(shí)的通道，說(shuō)明如今信息社會(huì)網(wǎng)絡(luò)對(duì)學(xué)生的重要性。但讓“無(wú)”這個(gè)選項(xiàng)能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒(méi)有獲取食品安知識(shí)的來(lái)源；而選擇從課堂中學(xué)習(xí)的學(xué)生也是極少，說(shuō)明學(xué)校在食品安全教育上比較匱乏。所以開展大學(xué)生食品安全及鑒別的知識(shí)教育，開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康選修課，提供講座，讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全及維權(quán)的法律知識(shí)，這些做法都是可行的，這樣，在校大學(xué)生才有機(jī)會(huì)準(zhǔn)確系統(tǒng)地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和相關(guān)的維權(quán)法律知識(shí)。
四、大學(xué)生提高食品安全意識(shí)的對(duì)策
（一）金華市大學(xué)生食品安全意識(shí)弱的原因分析
從上面的一些數(shù)據(jù)和分析中可以看出，金華市大學(xué)生的食品安全意識(shí)并不是很強(qiáng)?？偨Y(jié)之后，得出以下幾點(diǎn)因素：
（1）學(xué)生本身
食品安全問(wèn)題不僅關(guān)乎社會(huì)的發(fā)展，與每個(gè)人都有關(guān)系，但是當(dāng)今現(xiàn)狀并非如此，很多大學(xué)生并不太關(guān)注自己的飲食地點(diǎn)、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個(gè)人喜好。并且，絕大多數(shù)學(xué)生并不愿主動(dòng)的獲取食品安全知識(shí)，只有當(dāng)在被動(dòng)所需的情況下才會(huì)了解，這樣的心理導(dǎo)致了他們對(duì)食品安全知識(shí)的了解不夠全面。
（2）社會(huì)食品安全知識(shí)的普及
現(xiàn)在社會(huì)的現(xiàn)狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒(méi)有真正地 實(shí)行起來(lái)，在廣大消費(fèi)人群中普及食品安全知識(shí)。等到有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態(tài)。教育大學(xué)生，使其形成較強(qiáng)的食品安全意識(shí)，是保障其安全食用食品和有效維權(quán)的關(guān)鍵，但大多高校并沒(méi)意識(shí)到這點(diǎn)。
（3）家庭原因
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代人都有了少生優(yōu)生的思想。所以現(xiàn)今大學(xué)生很多人都是家中的獨(dú)身子女，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身。家長(zhǎng)只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學(xué)習(xí)外的教育，也包括有關(guān)食品安全知識(shí)的教育。
（二）改善措施
在結(jié)合我們的調(diào)查結(jié)果和參考了一些網(wǎng)上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問(wèn)題應(yīng)從以下做起：
1.建立完善的法律法規(guī)體系
食品安全監(jiān)管體系良好的運(yùn)作離不開其完善的法律法規(guī)體系，完善的法律 法規(guī)體系是有效監(jiān)管的基礎(chǔ)。也要求我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)。只有這樣，才能建立健全符合我國(guó)國(guó)情并與國(guó)際接軌的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。
2.增加媒體透明度，加強(qiáng)輿論監(jiān)督
網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙等，應(yīng)有針對(duì)性有效地報(bào)導(dǎo)食品安全方面的新聞，有必要的時(shí)候?qū)ο嚓P(guān)廠家生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰；不合格甚至劣質(zhì)食品進(jìn)行暴光，讓相關(guān)部門來(lái)依法處置。多方面、全方位來(lái)保障消費(fèi)者的利益。
3.學(xué)生應(yīng)該有增強(qiáng)食品安全意識(shí)的觀念
大學(xué)生們也應(yīng)該自己意識(shí)到增強(qiáng)食品安全意識(shí)的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問(wèn)題，而且在就餐地點(diǎn)也要注意，應(yīng)該去選擇安全有保障的就餐地點(diǎn)。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強(qiáng)該方面的教育
都說(shuō)父母是孩子的第一任老師，家庭教育對(duì)孩子的影響非常之深，很多事實(shí)也證明了，孩子在沒(méi)有上學(xué)前很多事情都是在模仿的著父母。對(duì)于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關(guān)就開始把關(guān)的話，那對(duì)于加強(qiáng)大學(xué)生乃至于整個(gè)社會(huì)的人的食品安全意識(shí)會(huì)有很大的幫助。
5.加強(qiáng)學(xué)校教育
人的知識(shí)，很大一部分都是在學(xué)校中所得到的。老師說(shuō)的話同常會(huì)成為學(xué)生 做一些事的依據(jù)。但是現(xiàn)今這一系列的教育，學(xué)校在培養(yǎng)食品安全意識(shí)這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學(xué)校中開展有關(guān)食品鑒定方法及維權(quán)的講座，或者組織學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的相關(guān)法律，將會(huì)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)食品安全意識(shí)有很大的幫助。
參考文獻(xiàn)
[1]張麗麗，張文超. 我國(guó)食品安全問(wèn)題與對(duì)策探析[J]. 現(xiàn)代管理科學(xué)， 2011，（03）.
[2]楊華. 我國(guó)食品安全法律規(guī)制的完善思考[J]. 重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）， 2011，（01） .
[3]田蕓. 我國(guó)食品安全問(wèn)題的危害、成因及改善對(duì)策[J]. 今日國(guó)土， 2011，（09）.
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。
(2)教育活動(dòng)開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對(duì)照組，對(duì)教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來(lái)源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評(píng)價(jià)。結(jié)束后用相同問(wèn)卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識(shí)與行為的變化。
(4)評(píng)價(jià)指標(biāo)。
①食品安全認(rèn)識(shí):食品安全存在問(wèn)題、消費(fèi)環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費(fèi)行為:消費(fèi)食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時(shí)間等。
2．質(zhì)量控制
對(duì)調(diào)查員和調(diào)查對(duì)象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問(wèn)卷，上交問(wèn)卷時(shí)當(dāng)場(chǎng)核對(duì);回收調(diào)查表后，進(jìn)一步核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤后，進(jìn)行計(jì)算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進(jìn)行錄入，用2檢驗(yàn)比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對(duì)象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對(duì)照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無(wú)顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級(jí)構(gòu)成也無(wú)顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識(shí)知曉率
教育前兩組學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)無(wú)明顯差別。教育后，教育組對(duì)食品安全存在有問(wèn)題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對(duì)照組，但對(duì)校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無(wú)顯著差異。
3．食品消費(fèi)行為改變
教育前兩組學(xué)生消費(fèi)食品的行為無(wú)明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對(duì)照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對(duì)照組。
三、討論
知信行理論認(rèn)為，知識(shí)與行為存在相關(guān)性，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識(shí)掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識(shí)能力強(qiáng)，能注意用知識(shí)指導(dǎo)行動(dòng)，因此，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全防范知識(shí)教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識(shí)的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識(shí)不足，部分飲食消費(fèi)不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識(shí)有所提高，食品安全消費(fèi)行為也大為增多。因?yàn)檫x修課具有課堂教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)的雙重特點(diǎn)。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進(jìn)行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強(qiáng)制性，知識(shí)傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動(dòng)，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識(shí)，形式靈活多變，通過(guò)大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識(shí)與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識(shí)。
【中圖分類號(hào)】 G 479 R 15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)05-0543-03
Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China
【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.
【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品安全成為一個(gè)日益重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問(wèn)題更是引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場(chǎng)所[2],因?yàn)閷?duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識(shí)和開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象 首先采取單純隨機(jī)抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進(jìn)行編號(hào),共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專業(yè)的每一大班編號(hào)(包括研究生一年級(jí)班級(jí)),共抽取4個(gè)大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷484份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷475份(問(wèn)卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問(wèn)題中有1項(xiàng)及以上未作答的,視為無(wú)效問(wèn)卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類本科生306名,師范類研究生81名,非醫(yī)學(xué)類本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷309份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷306份,回收率為99.0%。
1.2 方法 問(wèn)卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計(jì),經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗(yàn)后形成,內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問(wèn)題。其中知識(shí)題10題,調(diào)查對(duì)象答對(duì)1題計(jì)1分、答錯(cuò)1題不計(jì)分,滿分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個(gè)封閉型選擇題,選項(xiàng)為“這樣認(rèn)為”、“有時(shí)這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個(gè)等級(jí),按1～5計(jì)分。行為題共9題,不計(jì)分。問(wèn)卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點(diǎn)以及是否考慮在外就餐對(duì)健康有影響等問(wèn)題。
1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2 結(jié)果
2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 475份有效問(wèn)卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類本科生、師范類研究生、非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗(yàn),差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機(jī)食品比綠色食品、無(wú)公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000)。見表1。
2.2 食品安全態(tài)度
2.2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。
90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對(duì)于肉蛋奶類最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(14.2%)和蔬菜水果類(13.3%)。
2.2.2 大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時(shí)認(rèn)為食品質(zhì)量會(huì)對(duì)健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見表3。
2.3 食品安全行為
2.3.1 對(duì)于無(wú)公害食品的購(gòu)買行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價(jià)格合理才會(huì)買無(wú)公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,還有4.6%的學(xué)生表示對(duì)此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.3.2 對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時(shí)地處理掉超過(guò)保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會(huì)及時(shí)處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒(méi)有及時(shí)處理過(guò)期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。
2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來(lái)源主要為電視和收音機(jī)(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報(bào)紙和雜志(17.0%)。
2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會(huì)考慮到經(jīng)常在外就餐可能對(duì)健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會(huì)在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000),見表4。在外就餐原因見表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格。
3 討論
隨著生活水平的提高,食品安全與健康問(wèn)題越來(lái)越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生,更加引起了人們對(duì)飲食健康問(wèn)題的高度重視。
3.1 食品安全問(wèn)題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問(wèn)題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對(duì)一些食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率較低,特別是在有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的安全性和食品添加劑等知識(shí)方面有欠缺,這使他們對(duì)相關(guān)問(wèn)題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對(duì)于安全性較高的無(wú)公害食品,在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,且有近50%的大學(xué)生未能意識(shí)到食品顏色對(duì)食品安全會(huì)有影響。可見,大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強(qiáng)。
3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識(shí),但其態(tài)度和行為與知識(shí)不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于微生物對(duì)食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對(duì)與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題諸如“魚、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時(shí)地處理。由此可見,雖然大學(xué)生具備了很高的知識(shí)知曉率,但是生活中他們?cè)趹B(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識(shí)的獲得和運(yùn)用之間還存在一定的差距。
3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國(guó)FDA揭示食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的報(bào)告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。
雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會(huì)對(duì)健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格,雖然他們對(duì)清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價(jià)格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會(huì)降低他們對(duì)食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯(cuò)過(guò)食堂供飯時(shí)間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長(zhǎng)供飯時(shí)間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過(guò)頻的有效舉措。
3.4 應(yīng)加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識(shí)部分,師范類研究生、醫(yī)學(xué)類本科生和非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類本科生為低年級(jí)學(xué)生,還沒(méi)有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識(shí)。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級(jí)學(xué)生的食品安全知識(shí)得分高于低年級(jí)學(xué)生,緣于高年級(jí)醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)面廣[8],同時(shí)已經(jīng)接觸了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門學(xué)科,對(duì)食品安全知識(shí)有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對(duì)非醫(yī)學(xué)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)院校低年級(jí)學(xué)生的宣教工作。
醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識(shí)的教育對(duì)持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對(duì)提高學(xué)生的食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點(diǎn),筆者建議應(yīng)多開展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動(dòng)和舉辦一些專題講座,對(duì)目前存在的食品安全問(wèn)題,進(jìn)行全面地、持續(xù)地健康教育工作。
4 參考文獻(xiàn)
[1] WHO. WHO global strategy for food safety:safer food for better health.World Health Organization,2002:5-7.
[2] HAAPALA I,PROBART C. Food safety knowledge, perceptions, and behaviors among middle school students. J Nutr Educ Behav, 2004,36(2): 71-76.
[3] BOOKMAN D.健康教育的KAP模式及設(shè)計(jì).華西預(yù)防醫(yī)學(xué),1990,8(1):50.
[4] WHO. Five keys to Safer Food. Switerland: the WHO department of food safety, zoonosese and foodborne diseases, 2006: 12-15.
[5] CATHERINE EW. Keep food safe to eat: healthful food must be safe as well as nutritious. J Nutr,2001,131(2): 502S-509S.
[6] 梁潔,向志銳,劉燕文,等. 廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2008, 29 (3): 218-219.
[7] 解瑞寧,李永華,李英娥,等. 醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)校醫(yī), 2007, 21 (1) : 33-34.
[8] 劉曉雁,毛代武,吳愛(ài)蓮. 某藝術(shù)中專學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析. 實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2004 ,11(1): 48-50.
一、對(duì)象與方法
（一）研究對(duì)象
在廣州市大學(xué)城10所高校（華南理工大學(xué)、中山大學(xué)、廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)、廣東中醫(yī)藥大學(xué)、廣東藥學(xué)院、廣東工業(yè)大學(xué)、星海音樂(lè)學(xué)院、華南師范大學(xué)、廣州大學(xué)、廣州美術(shù)學(xué)院）在讀大學(xué)生。
（二）研究方法
自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷表，采取隨機(jī)抽樣法，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷形式，調(diào)查研究大學(xué)城學(xué)生食品安全意識(shí)行為和知識(shí)素養(yǎng)水平。其中現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查由小組相關(guān)調(diào)查人員在大學(xué)城不同學(xué)校校區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)式問(wèn)卷調(diào)查，而網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷則通過(guò)錄入調(diào)查問(wèn)卷電子版，將問(wèn)卷訪問(wèn)鏈接發(fā)放到各大學(xué)城高校微信公眾平臺(tái)、論壇和新浪微博樹洞等，獲得調(diào)查數(shù)據(jù)。問(wèn)卷內(nèi)容包括：基本情況調(diào)查6題，食品安全知識(shí)8題，食品安全態(tài)度行為類6題。共發(fā)放問(wèn)卷1252份，其中紙質(zhì)問(wèn)卷536份，電子問(wèn)卷716份，平均每所高校125份。
（三）資料處理
利用EXCEL、SPSS v19.0等統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，并做整理分析。
二、研究結(jié)果
（一）一般情況
本次調(diào)查共回收問(wèn)卷1047份，回收率83.7%。其中男生493人，占總?cè)藬?shù)的47.1%，女生554人，占52.9%。
（二）不同專業(yè)食品安全知識(shí)知曉率分析情況
注：①食品安全標(biāo)志識(shí)別；②致癌物質(zhì)區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從數(shù)據(jù)的整體來(lái)看文史財(cái)經(jīng)類的同學(xué)的平均正確率為63.25%，而理工農(nóng)醫(yī)類的平均的正確率為64.74%。被訪學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率與其所學(xué)文理專業(yè)差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x256.0，P=0.229>0.05）從整體看盡管理科生對(duì)食品安全問(wèn)題的了解把握比文科生高，但與所學(xué)專業(yè)差異性無(wú)太大關(guān)聯(lián)，這可能與題目設(shè)計(jì)的典型性與熱點(diǎn)性有關(guān)。第七題關(guān)于皮革奶的問(wèn)題中文史財(cái)經(jīng)類的學(xué)生回答的準(zhǔn)確率為30.1%，而理工農(nóng)醫(yī)類學(xué)生回答的準(zhǔn)確率為40.7%，大多數(shù)人主觀認(rèn)為皮革是有機(jī)物，覺(jué)得皮革奶中有毒物質(zhì)是有毒有機(jī)物，實(shí)則不然，皮革奶并非不可飲用，若將皮革奶中的重金屬物質(zhì)去除，皮革奶理論上對(duì)人體無(wú)害，但商家為降低生產(chǎn)成本而忽略處理分離流程，導(dǎo)致了皮革奶的安全問(wèn)題。第八題是對(duì)食品安全法律文獻(xiàn)的考察，文史財(cái)經(jīng)類的回答的準(zhǔn)確率為49.0%，理工農(nóng)醫(yī)類的回答的準(zhǔn)確率為但整體準(zhǔn)確率偏低，學(xué)生對(duì)食品法的政策實(shí)施和內(nèi)容了解程度不高。
（三）不同年級(jí)食品安全知識(shí)知曉率分析情況區(qū)分；③三聚氰胺人體影響；④預(yù)防烹調(diào)油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質(zhì)；⑧食品安全法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
關(guān)于食品法規(guī)的第八題中，四個(gè)年級(jí)的準(zhǔn)確率分別為40.3%，47.3%，54.2%，61.4%，呈現(xiàn)遞增的趨勢(shì)，高年級(jí)食品安全法律法規(guī)掌握程度比低年級(jí)高，總體上看，隨著年級(jí)的上升，準(zhǔn)確率并未隨之增加，大部分學(xué)生的食品安全知識(shí)一直保持停滯狀態(tài)，學(xué)校應(yīng)從入學(xué)就加強(qiáng)大學(xué)生食品安全教育，提高大學(xué)生的食品安全知識(shí)水平和素質(zhì)意識(shí)，對(duì)進(jìn)一步提升全民的食品安全素養(yǎng)是十分必要的。
（四）大學(xué)生對(duì)食品安全監(jiān)管的態(tài)度調(diào)查情況
問(wèn)卷中我們對(duì)近幾年來(lái)發(fā)生的熱點(diǎn)食品安全事件，“毒奶粉致大頭嬰”、“三聚氰胺奶粉皮革鞋造奶”等事件，就大學(xué)生群體對(duì)其的看法態(tài)度做了調(diào)查，60.2%大學(xué)生認(rèn)為“政府對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管不力”，18.1%大學(xué)生選擇“不良企業(yè)為牟利不擇手段”和17.4%大學(xué)生認(rèn)為“民眾缺乏食品安全知識(shí)”，4.3%大學(xué)生對(duì)此沒(méi)有想法。另外，在大學(xué)生群體就“什么是保障食品安全最有力的措施？’’這一問(wèn)題回答時(shí)，43.1%大學(xué)生選擇“執(zhí)法部門監(jiān)督”，39.5%大學(xué)生選擇“法律法規(guī)約束”，7.3%大學(xué)生選擇“媒體群眾的監(jiān)督”，6.1%大學(xué)生認(rèn)為有力措施是“生產(chǎn)企業(yè)自律”這些數(shù)據(jù)體現(xiàn)，大學(xué)生群體對(duì)政府實(shí)行政府職能，加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，切實(shí)落實(shí)執(zhí)行治理職能的期盼。同時(shí)這也說(shuō)明政府在食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管應(yīng)加大力度。相關(guān)的法律法規(guī)也沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，或者存在漏洞，對(duì)違法違規(guī)的不良食品生產(chǎn)加工企業(yè)起到的威懾力不足，是導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)的原因之一。
（五）大學(xué)生食品安全行為習(xí)慣調(diào)查情況
在選擇偏向于哪里獲得食品安全知識(shí)上，55.1%的大學(xué)生選擇電視、報(bào)紙和42.9的大學(xué)生選擇微信、微博作為其食品安全知識(shí)的主要來(lái)源；對(duì)于大學(xué)生群體樂(lè)于接受的食品安全知識(shí)教育方式，有48.5%的人選擇微信、微博宣傳，36.2%的人選學(xué)校教育講座。在現(xiàn)代信息爆炸的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)逐漸成為學(xué)生們獲取信息的首要渠道，有必要加強(qiáng)在微信、微博等公眾平臺(tái)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳和推廣力度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對(duì)于食品安全知識(shí)有基本了解，能夠大概區(qū)分不衛(wèi)生食品，但維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)，在利益受到損害的時(shí)候，大多數(shù)人選擇了“息事寧人”，使得食品安全問(wèn)題越加猖獗。因此有必要對(duì)大學(xué)生群體進(jìn)行食品安全知識(shí)再教育，并且要培養(yǎng)食品安全法律法規(guī)及維權(quán)意識(shí)。
三、討論
食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存和延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。本次調(diào)查顯示大學(xué)生已經(jīng)具備了一定的食品安全知識(shí)。但對(duì)三聚磷酸鈉造假、皮革奶有害物質(zhì)判別，食品安全標(biāo)志區(qū)分和法律法規(guī)方面的知曉率較低。不同高校、專業(yè)在食品安全知識(shí)知曉情況上差異較大這與大學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境以及所學(xué)課程不無(wú)關(guān)系。
從食品態(tài)度行為數(shù)據(jù)分析判斷，僅依賴媒體宣傳、學(xué)校教育講座，大學(xué)生群體的食品安全知識(shí)的教育方法過(guò)于簡(jiǎn)單。國(guó)家對(duì)大學(xué)生乃至國(guó)民食品安全知識(shí)的教育程度不夠，由我國(guó)學(xué)生在學(xué)校受教育的知識(shí)結(jié)構(gòu)分析，從九年義務(wù)教育開始到高中大學(xué)都缺少關(guān)于食品安全知信行的系統(tǒng)教育。
一、食品安全與大學(xué)生思想道德之間的關(guān)聯(lián)作用
就食品安全問(wèn)題中出現(xiàn)的一系列具體問(wèn)題，我們可以看到多數(shù)為不可食用的化學(xué)用品被添加到了日常食品中且有毒有害，對(duì)人體造成極大的損害。然而食品終究還是由人來(lái)完成研制、生產(chǎn)、銷售的，對(duì)于那些肆意在食品中添加有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)者，如前些年在三鹿牛奶中添加三聚氰胺事件，還有肯德基、麥當(dāng)勞等的食品添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)。這些大型企業(yè)的研發(fā)工作人員無(wú)疑都是接受過(guò)高等教育專業(yè)知識(shí)的人才。反之，不具備高層次學(xué)歷知識(shí)水平的人是沒(méi)有能力去研制發(fā)明將這些有毒有害物質(zhì)添加到食品中的，而這些所謂的人才絕大部分都是由高等教育機(jī)構(gòu)培養(yǎng)出來(lái)的，高校培養(yǎng)人才的宗旨是教書育人，目標(biāo)是培養(yǎng)有道德有文化的社會(huì)主義人才。那么這些對(duì)國(guó)家對(duì)人民不利的事情也不是高等教育者最終想看到的。究其原因有以下幾點(diǎn)：
（一）認(rèn)知與行動(dòng)不統(tǒng)一
以上所講的問(wèn)題，實(shí)際上是我們?cè)诮逃^(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)然這個(gè)問(wèn)題在目前中國(guó)教育的逐級(jí)階段都存在，而且比較嚴(yán)重，那就是重知識(shí)教育輕德育教育。在大學(xué)教育中，雖然有“兩課” 的開設(shè)但是目前在很多學(xué)校中“兩課”的開設(shè)已趨于形式，被學(xué)生甚至教師看作為課程知識(shí)的學(xué)習(xí)。導(dǎo)致高?！皟烧n”教育的實(shí)效性不高。造成我們培養(yǎng)出的具備高層次知識(shí)的尖端人才的道德誠(chéng)信嚴(yán)重缺失
（二）教育價(jià)值觀轉(zhuǎn)變
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的大潮襲來(lái)，教育領(lǐng)域自然也融入到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之中。我們的教育價(jià)值觀的轉(zhuǎn)變影響到了個(gè)別學(xué)生的價(jià)值觀，教育價(jià)值觀與教育功能是密切聯(lián)系的而教育功能中的社會(huì)功能和個(gè)體功能同時(shí)滿足著社會(huì)的需要和個(gè)體的需要而有的學(xué)生在就業(yè)后過(guò)度的追求滿足個(gè)體需要忽視了社會(huì)需要這一點(diǎn)，導(dǎo)致一切為追求個(gè)體利益而不顧他人和社會(huì)集體的利益。
二、加強(qiáng)高校教育手段
正是由于以上原因，才會(huì)導(dǎo)致我們的高等教育中的一些人材沒(méi)有將自己的才學(xué)應(yīng)用到對(duì)人民和國(guó)家有益的事業(yè)上，針對(duì)以上原因進(jìn)行分析，我們應(yīng)當(dāng)采取一些有效的措施，來(lái)解決上述幾點(diǎn)問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)中心思想，那就是應(yīng)用一切可行的措施有力提高加強(qiáng)大學(xué)生思想道德教育和誠(chéng)信教育。
（一）加強(qiáng)“兩課”教學(xué)改革協(xié)調(diào)認(rèn)知與行動(dòng)統(tǒng)一性
在“兩課”教學(xué)過(guò)程中，不要僅僅強(qiáng)調(diào)文字知識(shí)的重要性，要注重學(xué)生人生觀、價(jià)值觀和信仰的培養(yǎng)構(gòu)建，不拘泥于考試成績(jī)，注重實(shí)踐活動(dòng)的表現(xiàn)，才是真正體現(xiàn)出“兩課”教學(xué)的實(shí)際效果。
（二）加強(qiáng)誠(chéng)信道德教育
針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生誠(chéng)信道德下滑問(wèn)題，除了正常的教學(xué)過(guò)程所開設(shè)的相關(guān)課程教育手段，還應(yīng)當(dāng)以高校輔導(dǎo)員平日所開展的學(xué)生思想政治教育形式為手段，不斷向?qū)W生灌輸做人的道理，使學(xué)生內(nèi)心樹立正確道德價(jià)值人生觀。還可以結(jié)合一些黨團(tuán)為主的義務(wù)活動(dòng)，從而真正的建立學(xué)生內(nèi)心的親情、家庭、社會(huì)等道德規(guī)范，使大學(xué)生的品德得以提升。
（三）加強(qiáng)法律教育
適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的法律教育是在校學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中心中有一定的法律約束。從而在今后走向社會(huì)后能夠做到遵規(guī)守法。因?yàn)榉膳c道德在內(nèi)容上有著相互滲透的關(guān)系。同時(shí)，社會(huì)主義的相關(guān)法律也都是在貫徹社會(huì)主義道德精神。而且，法律也可以增強(qiáng)大學(xué)生辨別是非，判斷善惡的能力，并幫助他們樹立正確的人生觀、道德價(jià)值判斷、以及誠(chéng)信道德標(biāo)準(zhǔn)。
通過(guò)以上的措施和方法，相信會(huì)有助于提高當(dāng)前大學(xué)生的誠(chéng)信道德水平，杜絕那些運(yùn)用高端知識(shí)危害人民群眾生命安全的事件，從而促進(jìn)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的穩(wěn)定快速發(fā)展，提高食品安全質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
[1]陳玉娟，姚應(yīng)水，黃月娥，陳百鋒．大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉、認(rèn)知行為及影響因素調(diào)查[J]．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)．2011，(02) ．
[2]劉秋霞．我國(guó)食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)[J]．科技傳播． 2011，(16)．
[3]熊宇，賈靖．我國(guó)食品安全事故的成因分析及監(jiān)管舉措[J]．重慶師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)．2011，(04) ．
[4]訾紅．創(chuàng)新思維 加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育工作[J]．華北煤炭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)．2008．(06)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0046-02
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人身健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重大問(wèn)題。隨著史上最嚴(yán)厲的《中華人民共和國(guó)食品安全法》2015年10月1日的實(shí)施，食品安全問(wèn)題更是受到越來(lái)越多人的關(guān)注。近年來(lái)食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，使得食品安全檢測(cè)技術(shù)尤為重要，其中食品微生物檢驗(yàn)承擔(dān)著十分重要的技術(shù)支撐作用。隨著我國(guó)高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。[1]
《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》是一門食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的綜合性實(shí)踐課程。課程開設(shè)的前提是學(xué)生要先修完食品微生物學(xué)理論和課程實(shí)驗(yàn)，綜合大實(shí)驗(yàn)可以培養(yǎng)學(xué)生整合已學(xué)的各種微生物實(shí)驗(yàn)技能。在以往課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，一般是由教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生按照教師講解與示范中使用的實(shí)驗(yàn)方法、步驟，按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)習(xí)之后學(xué)生很難留下深刻印象，這將會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法并不適用于《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》，自2013年初次開設(shè)該課程以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪課程教學(xué)實(shí)踐與調(diào)整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學(xué)體系，具體內(nèi)容如下所述。
一、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》課程以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，并以學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能為教學(xué)目的，即通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨(dú)立完成對(duì)給定的食品樣品進(jìn)行特定微生物指標(biāo)的檢測(cè)，課程的學(xué)習(xí)過(guò)程包括資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的建立、實(shí)施以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。學(xué)生在課程教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用。課程要求學(xué)生不僅具備食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且要具備基本的微生物實(shí)驗(yàn)技能，如無(wú)菌操作、細(xì)菌染色涂片技術(shù)、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術(shù)、細(xì)菌的生化反應(yīng)等技能。[3]在每一個(gè)微生物項(xiàng)目檢測(cè)的過(guò)程中都是對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)技能的綜合運(yùn)用。
二、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施
為了保證整個(gè)教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施，首先要求教師對(duì)課程的教學(xué)目的和重要性進(jìn)行介紹，讓學(xué)生清楚這是一門綜合運(yùn)用微生物實(shí)驗(yàn)技能的實(shí)踐課程。通過(guò)教師的講解使學(xué)生明白課程的主體是學(xué)生，實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者均是學(xué)生，學(xué)生以實(shí)驗(yàn)的實(shí)施者參與到全部實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。當(dāng)然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導(dǎo)員與監(jiān)督員，學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的可行性與合理性需要教師把關(guān)，當(dāng)學(xué)生有疑問(wèn)時(shí)教師需要為學(xué)生答疑解惑，在實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案時(shí)給學(xué)生實(shí)驗(yàn)日程安排指導(dǎo)，最后對(duì)學(xué)生結(jié)果分析的正確性做出評(píng)判，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)與總結(jié)。
（一）實(shí)驗(yàn)分組、樣品的準(zhǔn)備
本課程為學(xué)生準(zhǔn)備的樣品具有一定的針對(duì)性和選擇性，涵蓋了常見的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調(diào)味品、冷凍飲品及飲料等常見的幾大類食品，每種樣品至少兩個(gè)品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設(shè)計(jì)一個(gè)樣品的常見微生物指標(biāo)測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案，每大組的兩個(gè)樣品中必須含有一個(gè)固體樣品和一個(gè)液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學(xué)都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實(shí)驗(yàn)過(guò)程。
（二）實(shí)驗(yàn)要求及實(shí)施案例
1.實(shí)驗(yàn)要求：每小組要求提供國(guó)標(biāo)中要求的全部微生物指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測(cè)結(jié)果和國(guó)標(biāo)中規(guī)定的微生物限量指標(biāo)進(jìn)行比較分析，報(bào)告中要明確指出樣品的不同微生物檢測(cè)指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于樣品每個(gè)微生物指標(biāo)要提交一份完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，最后要結(jié)合指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果對(duì)樣品做出綜合性評(píng)價(jià)。
2.實(shí)施案例：下面以糕點(diǎn)中常見微生物指標(biāo)的檢測(cè)為例，對(duì)課程的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行說(shuō)明。
（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)查閱：學(xué)生首先要查詢糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前適用于糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)，GB7099-2003糕點(diǎn)、面包國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點(diǎn)中微生物檢測(cè)的方法參照GB4789系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)以及霉菌和酵母計(jì)數(shù)等。教師負(fù)責(zé)為學(xué)生核查所查國(guó)標(biāo)的適用性與準(zhǔn)確性。
以上意見，供你們審理該案時(shí)參考。
附：山東省高級(jí)人民法院關(guān)于臨沂市武生活與楊學(xué)洪合作作品署名權(quán)糾紛一案的請(qǐng)示報(bào)告
魯法（民）發(fā)〔1989〕78號(hào)
最高人民法院：
我省臨沂市武生活與楊學(xué)洪合作作品署名權(quán)糾紛一案，武生活不服臨沂地區(qū)中級(jí)人民法院第一審判決，向省院提出上訴。經(jīng)我院審理認(rèn)為，該案有其特殊性，為慎重判處，特此報(bào)告請(qǐng)示?，F(xiàn)將案情及處理意見報(bào)告如下：
上訴人：武生活（原審被告），男，46歲，漢族，大專文化，四川省梓潼縣人，現(xiàn)任臨沂市人民政府經(jīng)濟(jì)研究中心主任，住市府家屬院。
委托人：宋秉明，山東省經(jīng)濟(jì)法律顧問(wèn)處律師。
被上訴人：楊學(xué)洪（原審原告），男，36歲，漢族，大專文化，山東省莒縣人，現(xiàn)任臨沂市人民政府經(jīng)濟(jì)研究中心干部，住臨沂市政府家屬院。
原審第三人：李玉華，男，25歲，漢族，中專文化，臨沂市人，系臨沂市人民政府經(jīng)濟(jì)研究中心干部。
案情：
1986年2月22日《中國(guó)城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)年鑒》（以下簡(jiǎn)稱年鑒）理事會(huì)，向臨沂市市長(zhǎng)發(fā)出響應(yīng)信，并向市長(zhǎng)約稿。按照《年鑒》理事會(huì)章程規(guī)定，凡參加者需交會(huì)費(fèi)（交不起者可免）；市長(zhǎng)擔(dān)任《年鑒》理事會(huì)理事并由市長(zhǎng)指定理事聯(lián)絡(luò)員和寫作負(fù)責(zé)人，當(dāng)時(shí)的臨沂市市長(zhǎng)陳豁然指定武生活為理事聯(lián)絡(luò)員；武生活、楊學(xué)洪為寫作負(fù)責(zé)人，并于1986年5月21日簽發(fā)了同意參加《年鑒》理事會(huì)的響應(yīng)信。在這期間陳豁然、武生活、楊學(xué)洪三人按寫作提綱，共同研究了文章題目和寫作內(nèi)容，即：在楊學(xué)洪、武生活1986年3月為《臨沂地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)年鑒》寫的《臨沂市經(jīng)濟(jì)社會(huì)概況》一文的基礎(chǔ)上，由武生活執(zhí)筆修改整理而成《古城春曉話臨沂》一文。文章寫成后經(jīng)陳豁然修改定稿發(fā)往《年鑒》編輯部。編輯部將《古城春曉話臨沂》改名為《瑯琊古城的今天》。以“臨沂市長(zhǎng)陳豁然”的署名登載在《年鑒》1986年版第756頁(yè)上。
1986年12月6日，武生活與本單位打字員李玉華去長(zhǎng)沙參加《年鑒》理事會(huì)議。會(huì)議期間，武生活未經(jīng)市長(zhǎng)指定和李玉華同意（本人不知道），在填寫理事聯(lián)絡(luò)員、寫作負(fù)責(zé)人登記表時(shí)將李玉華的名字填入寫作負(fù)責(zé)人一欄內(nèi)。后被登載在《年鑒》1987年版特載上。1987年4月，由被上訴人楊學(xué)洪執(zhí)筆寫了《臨沂新姿》一文，經(jīng)副市長(zhǎng)劉丕樣，原市長(zhǎng)陳豁然修改定稿后報(bào)送，仍以臨沂市市長(zhǎng)陳豁然的署名登載在《年鑒》1987年版第798頁(yè)上。按照《年鑒》編寫提要規(guī)定，特載部分登載理事聯(lián)絡(luò)員、寫作負(fù)責(zé)人名單。關(guān)于城市狀況介紹部分規(guī)定：“文章一般要署作者名（建議小城市仍由市長(zhǎng)署名）；文章中的統(tǒng)計(jì)數(shù)字和打印稿要加蓋統(tǒng)計(jì)局、市政府辦公廳（室）公章”。1986年、1987年臨沂報(bào)送的兩文附頁(yè)上寫作負(fù)責(zé)人均是武生活和楊學(xué)洪二人。但武生活在填表時(shí)刪掉了寫作負(fù)責(zé)人之一楊學(xué)洪的名字。當(dāng)《年鑒》1987年版發(fā)表后，楊學(xué)洪發(fā)現(xiàn)寫作負(fù)責(zé)人是李玉華，即找上訴人質(zhì)問(wèn)，雙方釀成糾紛。1988年7月3日被上訴人楊學(xué)洪向臨沂地區(qū)中級(jí)人民法院提起訴訟，要求上訴人停止侵害，消除影響，賠禮道歉，賠償經(jīng)濟(jì)損失。上訴人答辯稱：“兩篇作品屬職務(wù)作品，個(gè)人沒(méi)有署名權(quán)?！辈⒎丛V稱：“原告說(shuō)我侵犯版權(quán)純屬無(wú)中生有；寫作負(fù)責(zé)人只有我一人”。
第一審審理期間，1988年10月27日臨沂市人民政府向《年鑒》編輯部交了5000元會(huì)費(fèi)。在訴爭(zhēng)前的1987年武生活將合著的《瑯琊古城的今天》一文，作為自己的論文之一，被評(píng)為市級(jí)拔尖人才，說(shuō)明武本人承認(rèn)是合作作品，享有著作權(quán)。關(guān)于兩文的屬性問(wèn)題，職務(wù)作品目前在我國(guó)無(wú)法律規(guī)定，山東省新聞出版局版權(quán)處與國(guó)家版權(quán)局對(duì)此問(wèn)題的看法完全相反，省版權(quán)處認(rèn)為是合作作品，國(guó)家版權(quán)局則認(rèn)為是職務(wù)作品。寫作負(fù)責(zé)人是否屬于文章署名權(quán)的范圍？《年鑒》編輯部的兩次函件前后不一致，第一次承認(rèn)寫作負(fù)責(zé)人是作者。第二次不承認(rèn)寫作負(fù)責(zé)人是作者。但從1985、1986、1987年出版情況看，具有表明作者身份的意思。1986、1987年的稿酬問(wèn)題。1986年由武生活從長(zhǎng)沙開會(huì)期間帶回130元，共9人平均分配。1987年由編輯部直接寄給楊洪學(xué)130元，由楊學(xué)洪個(gè)人處理了。
臨沂地區(qū)中級(jí)人民法院審理認(rèn)為：1986、1987年發(fā)表在《年鑒》上的兩文系陳豁然、楊學(xué)洪、武生活三人共同創(chuàng)作的作品，陳豁然及原、被告均有署名權(quán)。被告武生活連續(xù)二年侵犯了原告楊學(xué)洪寫作負(fù)責(zé)人的署名權(quán)，事實(shí)清楚，證據(jù)充分，應(yīng)承擔(dān)民事責(zé)任。經(jīng)調(diào)解無(wú)效，于1988年11月26日公開審理判決：一、由被告武生活負(fù)責(zé)恢復(fù)原告楊學(xué)洪在1986、1987年《中國(guó)城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)年鑒》版本中的《瑯琊古城的今天》和《臨沂新姿》兩篇作品的寫作負(fù)責(zé)人署名權(quán)；停止對(duì)原告楊學(xué)洪在此兩篇文章中的寫作負(fù)責(zé)人署名權(quán)的不法侵害；二、被告武生活向原告楊學(xué)洪賠禮道歉，消除影響；三、被告武生活賠償原告楊學(xué)洪經(jīng)濟(jì)損失200元整；四、駁回被告武生活的反訴請(qǐng)求。武生活不服，向我院提出上訴。其理由：1.是職務(wù)作品，著作權(quán)應(yīng)歸市政府所有，原審認(rèn)定為三人合作作品是錯(cuò)誤的。因?yàn)橐皇且允姓x，并交了會(huì)費(fèi)；二是加蓋公章并落款。2.寫作負(fù)責(zé)人只有我一個(gè)，并且寫作負(fù)責(zé)人不屬署名權(quán)范圍。3.如果是合作作品，那么侵權(quán)人是陳豁然，應(yīng)追加陳為被告。4.第一審法院偏袒原告一方，并剝奪了我的辯論權(quán)。
本案的焦點(diǎn)有兩個(gè)。一是兩文的屬性；是職務(wù)作品，還是非職務(wù)作品？二是寫作負(fù)責(zé)人是一個(gè)還是兩個(gè)？寫作負(fù)責(zé)人是否屬于作者署名權(quán)范圍？
中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容
筆者曾經(jīng)對(duì)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生就其飲食安全、就餐環(huán)境等滿意度作過(guò)問(wèn)卷調(diào)查；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共有學(xué)生約四萬(wàn)余人（包括本?？啤⒀芯可?、自考生），現(xiàn)有食堂12個(gè)，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個(gè)座位，最小的芷蘭一食堂有292個(gè)座位，十二個(gè)食堂合計(jì)同時(shí)可以坐下6000余人次用餐，本次調(diào)查共下發(fā)問(wèn)卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設(shè)（對(duì)食品安全的信任度，就餐環(huán)境，飯菜質(zhì)量，花色品種，服務(wù)態(tài)度，員工個(gè)人衛(wèi)生，食堂的菜價(jià)）問(wèn)題七個(gè)，調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析如下表：
從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)生對(duì)食堂菜價(jià)不滿意率偏高，對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意率次之，對(duì)食品來(lái)源安全程度不信任指數(shù)也不低，從這份調(diào)查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容大約包括以下幾類。
（一）食品安全
從學(xué)生對(duì)食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問(wèn)題的根源。食品安全是指食物有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害，這類問(wèn)題沒(méi)有協(xié)商的余地。由于高校學(xué)生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對(duì)食堂內(nèi)的工作也只是參加過(guò)或者了解過(guò)，缺乏專業(yè)性，對(duì)烹調(diào)理論和飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)掌握甚少。食品原料采購(gòu)也存在許多隱患。我國(guó)自改革開放以來(lái)，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些不容忽視的問(wèn)題，如片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了產(chǎn)品的信用價(jià)值，蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過(guò)多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴(yán)重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐環(huán)境安全
食堂就餐環(huán)境包括食堂設(shè)施安全、食堂職工從業(yè)安全和具體環(huán)境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴(kuò)招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學(xué)生無(wú)法安全就餐，有些食堂設(shè)施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂中座位最多的是500個(gè)，而每個(gè)食堂在就餐高峰期平均人數(shù)將近三千人，座位數(shù)遠(yuǎn)供不上求。多數(shù)食堂特別是實(shí)行了承包和經(jīng)營(yíng)權(quán)被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理要求、設(shè)施和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問(wèn)題非常突出。
（三）所采購(gòu)食品質(zhì)量安全
現(xiàn)代工業(yè)化和農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用所生產(chǎn)的食品越來(lái)越廉價(jià)，可這些都是以犧牲人的健康和環(huán)境為代價(jià)。從對(duì)飯菜質(zhì)量的調(diào)查中看，不滿意率為31.01%，其原因?yàn)檩^多的同學(xué)的確在食堂飯菜中吃到過(guò)異物，不少同學(xué)曾吃到過(guò)過(guò)期的食品，如過(guò)期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經(jīng)失去其本身之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，這種大米本不應(yīng)該流入市場(chǎng)，但經(jīng)過(guò)拋光、提煉等加工處理后，從成色上來(lái)講的確可能還原到它本來(lái)的色澤，看上去和正常大米不無(wú)兩樣，可是它本質(zhì)已經(jīng)改變，食用這類食物沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相反，經(jīng)過(guò)化學(xué)試濟(jì)等方式提煉過(guò)后的食物必將給人體帶來(lái)?yè)p害。經(jīng)銷商為了獲得最大限度的利潤(rùn)，完全可能將此類食品流入市場(chǎng)，也完全有可能滲入學(xué)校食堂。長(zhǎng)沙市公安局治安支隊(duì)食品安全執(zhí)法大隊(duì)于2012年6月26搗毀并查獲大量通過(guò)長(zhǎng)沙高橋批發(fā)門店銷售到長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)的“三無(wú)”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產(chǎn)60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過(guò)高橋大市場(chǎng)的批發(fā)門店銷售給長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè)。
二、改善高校食堂飲食安全的對(duì)策
從高校食堂飲食安全內(nèi)容來(lái)分析，要切實(shí)維護(hù)高校全體師生正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證高校食堂各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，必須有目的有針對(duì)性的進(jìn)改善，采取相應(yīng)的措施，完善各項(xiàng)制度，加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)參與高校食堂建設(shè)的各種從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)化培訓(xùn)。
（一）完善高校食堂經(jīng)營(yíng)模式
目前高校食堂經(jīng)營(yíng)模式大約有四種，第一是社會(huì)招標(biāo)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)，第二是自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)，第三是集團(tuán)化與餐飲連鎖，第四是引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，誰(shuí)承包費(fèi)用高誰(shuí)就有機(jī)會(huì)獲得承包權(quán)，學(xué)校重在坐收漁利而不太在意中標(biāo)者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和能力；第二種模式則反映了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)學(xué)校后勤社會(huì)化的認(rèn)識(shí)不足，過(guò)于自我封閉，不愿意放下自己的經(jīng)營(yíng)權(quán)，必然導(dǎo)致獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)，只求自我利益；第三種模式則比較符合學(xué)校實(shí)際的內(nèi)部管理體制，能夠適應(yīng)社會(huì)改革的要求，對(duì)于有些公辦高校后勤來(lái)說(shuō)，社會(huì)化運(yùn)作比較成熟，如浙江大學(xué)后勤集團(tuán)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團(tuán)，逐步由傳統(tǒng)高校服務(wù)模式向現(xiàn)代化高校服務(wù)模式轉(zhuǎn)化。第四種則是在公開招標(biāo)的基礎(chǔ)上注重核實(shí)投資方的資質(zhì)和信譽(yù)，經(jīng)營(yíng)管理水平，同時(shí)在審核多家餐飲公司的基礎(chǔ)條件，并有選擇的主動(dòng)權(quán)，避免獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的壟斷局面，讓師生、經(jīng)營(yíng)者，校方均得到實(shí)利。俗話說(shuō)：“實(shí)事求是，具體問(wèn)題具體分析”，高校食堂經(jīng)營(yíng)模式怎樣選擇，各高校應(yīng)該根據(jù)自己的具體實(shí)際進(jìn)行決策。
（二）完善高校食堂管理體制
高校學(xué)生食堂的食品安全工作直接關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定，“社會(huì)穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，制度建設(shè)是穩(wěn)定高校局面完善高校發(fā)展的重要方面，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團(tuán)成立十多年來(lái)，一直不斷加強(qiáng)學(xué)生食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度建設(shè)和落實(shí)，先后制定、頒布實(shí)施了《學(xué)生餐飲服務(wù)中心食品安全管理制度》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心獎(jiǎng)懲處罰規(guī)定》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購(gòu)臺(tái)賬登記制度》及各操作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化流程等規(guī)章制度，并先后出臺(tái)了學(xué)生食堂月度“衛(wèi)生流動(dòng)紅旗”年度“文明食堂”評(píng)比方案。工作中由后勤集團(tuán)和學(xué)生食堂兩級(jí)質(zhì)檢部門進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，促使學(xué)生食堂的各項(xiàng)工作向標(biāo)準(zhǔn)化逐步邁進(jìn)，以提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
（三）建立食品安全保障體系
作為高學(xué)歷群體，高等院校招生規(guī)模逐年增大，這在社會(huì)上得到廣泛關(guān)注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建貫穿飲食全過(guò)程的監(jiān)控體系，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工作，必須建立從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購(gòu)、保管、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都具有各自的工作內(nèi)容和特殊要求，各環(huán)節(jié)之間既相互獨(dú)立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛(wèi)生管理的要求[1]，建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、供應(yīng)等全過(guò)程的食品安全檢測(cè)監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過(guò)程的安全保障鏈，其中采購(gòu)關(guān)是保障食品安全的要塞，能保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。
（四）健全食品安全監(jiān)控與管理制度體系
建章立制是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。在國(guó)家有關(guān)食品安全法規(guī)制度的基礎(chǔ)上，要密切聯(lián)系高校食品安全管理的實(shí)際，建立與國(guó)家法規(guī)制度相銜接、具有可操作性的規(guī)章制度體系。在當(dāng)前食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)趨于增加的形勢(shì)下，要明確和強(qiáng)化有關(guān)職能部門保障食品安全的職責(zé)和預(yù)防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會(huì)議制度，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食堂等進(jìn)行定期會(huì)商，討論問(wèn)題、研究對(duì)策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢(shì)，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。二是建立崗位責(zé)任制度，必須做到崗位明確、責(zé)任分明，對(duì)生產(chǎn)流程中的事故責(zé)任依影響大小實(shí)行警告、經(jīng)濟(jì)處罰乃至辭退制度。三是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，按照采購(gòu)、加工、供應(yīng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立詳細(xì)的食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)登記記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量及安全的可追溯性，對(duì)于加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求的，迅速查明產(chǎn)生問(wèn)題的出處并及時(shí)糾正；供應(yīng)商所供食品無(wú)法達(dá)到承諾要求的，供應(yīng)商有召回缺陷產(chǎn)品和理賠義務(wù)。
當(dāng)前,高校大學(xué)生面對(duì)較大的學(xué)習(xí)壓力,加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動(dòng)較多,大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡(jiǎn)餐為主,對(duì)于食品的安全性問(wèn)題缺乏關(guān)注度,更無(wú)從談起對(duì)食品安全性問(wèn)題的了解。同學(xué)們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)多是來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)和媒體,但是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識(shí)的前提之下就無(wú)法對(duì)這些消息進(jìn)行正確的判斷。
1.2學(xué)校周圍環(huán)境不盡人意
由于高校學(xué)生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無(wú)法滿足所有學(xué)生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無(wú)法滿足所有學(xué)生的口味。因此,學(xué)校周邊小攤點(diǎn)或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營(yíng)方式過(guò)度依賴于經(jīng)營(yíng)者本身的道德素質(zhì)而無(wú)法保證食品安全的穩(wěn)定性。學(xué)生對(duì)于就餐地點(diǎn)的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而對(duì)食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。
1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生
科技的進(jìn)步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活帶來(lái)翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)化的購(gòu)物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學(xué)生群體中帶來(lái)最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網(wǎng)”、“餓了么外賣網(wǎng)”和“美團(tuán)網(wǎng)”等外賣訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購(gòu)活動(dòng)推到了另一個(gè)高峰。由此帶來(lái)的最大問(wèn)題便是一次性餐具的衛(wèi)生問(wèn)題,學(xué)生們往往會(huì)被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當(dāng)代大學(xué)生的作息時(shí)間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另?yè)駮r(shí)間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會(huì)出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問(wèn)題。
1.4食物的搭配不合理
現(xiàn)在,大學(xué)對(duì)大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學(xué)生不規(guī)律的作息時(shí)間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問(wèn)題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問(wèn)題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨(dú)立生活的經(jīng)驗(yàn),往往缺乏這方面的知識(shí)。另外,對(duì)于一些常見的有毒動(dòng)植物等常識(shí)也應(yīng)進(jìn)行普及。
2加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及,提高學(xué)生食品安全意識(shí)
當(dāng)前,國(guó)內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢(shì)不容樂(lè)觀;相對(duì)來(lái)說(shuō),大學(xué)生是受教育較高的群體,他們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和態(tài)度從很大程度上反映了中國(guó)食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對(duì)他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開設(shè)《食品安全》公共選修課,是一個(gè)最佳的方式
公共選修課是適應(yīng)加強(qiáng)素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展,拓寬學(xué)生知識(shí)面,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學(xué)計(jì)劃不可分割的組成部分。為了對(duì)高校在校大學(xué)生加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)傳播,使大學(xué)生對(duì)食品安全有一個(gè)清晰的概念和清楚地認(rèn)識(shí),在日常生活中對(duì)“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟(jì)上考慮。有必要在高校中開設(shè)《食品安全》公共選修課對(duì)非專業(yè)學(xué)生進(jìn)行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內(nèi)容,其在面對(duì)食品選擇時(shí)更盲目,所以可利用公共選修課的課程對(duì)食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問(wèn)題進(jìn)行教學(xué),另外可適當(dāng)補(bǔ)充一些食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)得內(nèi)容來(lái)豐富課程,如:人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素種類、中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來(lái)讓高校大學(xué)生在日常生活中對(duì)食品有一個(gè)理性的認(rèn)識(shí)。
2.2充分利用校園微信,推動(dòng)普及食品安全相關(guān)知識(shí)
信息數(shù)字化的發(fā)展,推動(dòng)了手機(jī)的應(yīng)用。微信做為一個(gè)大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個(gè)分享個(gè)人心情、經(jīng)歷的平臺(tái),更是傳播知識(shí)的良好平臺(tái)。利用微信及微信朋友圈平臺(tái),將食品安全相關(guān)知識(shí)與學(xué)校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學(xué)生為主體去發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。
2.3調(diào)動(dòng)各級(jí)學(xué)生協(xié)會(huì),舉辦多種形式活動(dòng),有力促進(jìn)食品安全知識(shí)的提高
在高校中,學(xué)生會(huì)做為一個(gè)特殊的存在,管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進(jìn)行食品安全教育也應(yīng)充分利用學(xué)生會(huì)這個(gè)群體。在大學(xué)里,各種各樣的活動(dòng)豐富多彩,學(xué)生會(huì)也應(yīng)定期舉行一些活動(dòng)來(lái)傳播食品安全等相關(guān)知識(shí),如:制作海報(bào)進(jìn)行食品安全宣傳;舉行食品安全知識(shí)或生活常識(shí)小競(jìng)賽,既培養(yǎng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)又豐富了同學(xué)們的知識(shí);定期舉辦廚藝大賽,讓同學(xué)們自己動(dòng)手DIY食品,借由這個(gè)過(guò)程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過(guò)程和食品加工過(guò)程中涉及到食品添加劑等,同時(shí)在比賽的過(guò)程中進(jìn)行食品安全的教育。除了學(xué)生會(huì),還有各種學(xué)生協(xié)會(huì)?？山⒁恍┡c食品相關(guān)的協(xié)會(huì),如:食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等,以此來(lái)吸收一些對(duì)食品感興趣,對(duì)食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會(huì)的名義舉辦一些食品安全宣傳活動(dòng);對(duì)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)道的一些食品安全問(wèn)題進(jìn)行解析等;包括一些專業(yè)交流會(huì),讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問(wèn)題進(jìn)行交流、共同探討。當(dāng)然,在協(xié)會(huì)當(dāng)中必然要有一些食品相關(guān)專業(yè)的同學(xué)或者是老師,以便負(fù)責(zé)對(duì)一些專業(yè)問(wèn)題進(jìn)行解答,對(duì)日常飲食習(xí)慣進(jìn)行指導(dǎo)。
2.4組織參觀食品工廠,親身實(shí)踐和參與
平時(shí)大家在超市買的食品大多是成品,然而對(duì)于食品的加工過(guò)程一無(wú)所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒(méi)有一個(gè)清晰的觀感,就不容易在根本上對(duì)食品形成全面而又理性的認(rèn)識(shí),也就造成了大部分人都會(huì)有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標(biāo)志等等。組織同學(xué)們?nèi)ナ称窂S參觀具有非常強(qiáng)的實(shí)際意義。在食品的生產(chǎn)線上,對(duì)食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個(gè)全面透徹的認(rèn)識(shí)之后,學(xué)習(xí)食品的理論知識(shí)時(shí)得心應(yīng)手定是水到渠成的事,同時(shí)對(duì)食品的安全也會(huì)有了更深一步的認(rèn)識(shí)。參觀結(jié)束后,理應(yīng)做好總結(jié),詳細(xì)記錄下自己的見聞,以便在日后指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)和生活。
1.1 對(duì)象
由深圳市教育局提供全市6個(gè)區(qū)所有高中學(xué)校(包括民辦學(xué)校)的名單，按序號(hào)輸入電腦后，采用隨機(jī)數(shù)字法，從每個(gè)區(qū)中隨機(jī)抽取2所高中學(xué)校共12所中學(xué)。然后，在每個(gè)中學(xué)采用現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)簡(jiǎn)單抽樣法，抽取高一、高二各1個(gè)班，調(diào)查學(xué)生總?cè)藬?shù)為543人。因高三年級(jí)正處于準(zhǔn)備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調(diào)查高三年級(jí)學(xué)生情況。
1.2 方法
參照有關(guān)文獻(xiàn)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括學(xué)生基本情況，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。經(jīng)預(yù)調(diào)查修改后，統(tǒng)一發(fā)放問(wèn)卷，統(tǒng)一回收。
1.3 資料分析
將所有問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入Epidata 3.0系統(tǒng)，采用SPSS 11.5軟件進(jìn)行分析。
2 結(jié)果
2.1 一般情況
共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷550份，回收調(diào)查問(wèn)卷550份，回收率為100.0％，其中有效問(wèn)卷共543份，有效率為98.7％。高一學(xué)生298名，高二學(xué)生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。
2.2 食品安全知識(shí)掌握情況
2.2.1 得分情況 食品安全知識(shí)部分總分值為20.0分。543份有效問(wèn)卷的食品安全知識(shí)得分平均為(11.56±2.57)分，高一學(xué)生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學(xué)生為(11.95±2.36)分，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。食品安全知識(shí)得滿分的高一和高二學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的16.4％和18.7％。學(xué)生對(duì)食品QS標(biāo)識(shí)、綠色食品含義等比較熟悉，但是對(duì)于無(wú)公害食品、有機(jī)食品含義等比較生疏和模糊。對(duì)食用紅心鴨蛋致癌、過(guò)度燒烤食品致癌、發(fā)芽土豆不能吃等常規(guī)食品安全知識(shí)的掌握率較低，對(duì)相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的知曉率也較低(表1)。
2.2.2 獲取食品安全知識(shí)的主要途徑 45.8％的學(xué)生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學(xué)生選擇學(xué)校老師講解，23.6％的學(xué)生選擇父母或其他親人教導(dǎo)，12.4％的學(xué)生選擇報(bào)紙、書本、故事等。
2.3 食品安全態(tài)度情況
在被調(diào)查學(xué)生中，認(rèn)為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認(rèn)為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占30.3％；認(rèn)為路邊小吃是安全的占79.4％，認(rèn)為路邊小吃不安全的占20.6％；認(rèn)為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認(rèn)為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占20.1％；認(rèn)為食品防腐劑對(duì)人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認(rèn)為只要不超標(biāo)，對(duì)人體應(yīng)當(dāng)是無(wú)害的占57.0％，回答認(rèn)識(shí)不多，不清楚的占12.4％。
2.4 食品安全行為情況
2.4.1 食品消費(fèi)習(xí)慣 經(jīng)常食用洋快餐的學(xué)生所占的比例較高；在購(gòu)買食物時(shí)能夠經(jīng)常查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的學(xué)生所占比例卻不高(表2)。
2.4.2 飲食衛(wèi)生習(xí)慣 被調(diào)查學(xué)生中，能做到“飯前便后經(jīng)常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。
2.4.3 食品選擇習(xí)慣 被調(diào)查學(xué)生中，口渴時(shí)首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學(xué)生經(jīng)常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。
3 討論
本次調(diào)查結(jié)果顯示，深圳市高中生的食品安全知識(shí)還比較欠缺，食品安全行為習(xí)慣也存在不良隱患。因此。應(yīng)采取學(xué)生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識(shí)專題講座、宣傳畫冊(cè)、食品安全知識(shí)電視片、食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽等，提高高中生食品安全知識(shí)的知曉率。
吃減肥藥成為高中生中的一股風(fēng)潮，85.1％的被調(diào)查高中生承認(rèn)嘗試過(guò)減肥藥。隨著物質(zhì)生活水平的提高，深圳市學(xué)生中出現(xiàn)了不少“胖子”，其中有相當(dāng)部分是飲食不合理，經(jīng)常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致的。因?yàn)榉逝之a(chǎn)生自卑，進(jìn)而使減肥在青年學(xué)生中成為流行時(shí)尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標(biāo)。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年的潛在危害可能更嚴(yán)重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應(yīng)當(dāng)成為我們教育的一個(gè)重要內(nèi)容。
4 參考文獻(xiàn)
[1]藍(lán)國(guó)強(qiáng)，岳新.生命在你手中[M].深圳：海天出版社，2008:27.
[2]史根生，劉亦農(nóng).張衛(wèi)民，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查[J].中國(guó)健康教育，2004，20(8):677-680.
[3]高歌.上海市居民食品衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查分析[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理，1998，18(3):31-33.
一、我國(guó)進(jìn)口食品發(fā)展?fàn)顩r
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)家庭生活水平不斷提高，人們對(duì)“吃穿住行”中的“吃”更為重視，進(jìn)口食品在國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的背景下進(jìn)入人們的消費(fèi)視線。加之改革開放不斷深入發(fā)展以及上海自貿(mào)區(qū)不斷完善自身功能，使得進(jìn)口食品高效的進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。隨著中國(guó)市場(chǎng)的打開以及政策放寬，進(jìn)口食品是不可忽視的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。另外高校招生大眾化和普及，超過(guò)3000萬(wàn)的對(duì)自身消費(fèi)健康和時(shí)尚更加重視在校大學(xué)生對(duì)進(jìn)口食品的消費(fèi)是一股潛在的力量。以下是我們對(duì)上海市松江大學(xué)城、南匯大學(xué)城、臨港大學(xué)城和楊浦大學(xué)城的調(diào)研情況。其中向大學(xué)生發(fā)放500份，實(shí)際回收467問(wèn)卷，問(wèn)卷有效392份。
1.我國(guó)進(jìn)口食品進(jìn)口量與消費(fèi)量
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展大潮流下，國(guó)內(nèi)家庭生活水平不斷提高，人們對(duì)“吃穿住行”中的“吃”更為重視，隨著國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，“吃”的健康已成為人們熱議的話題。在此環(huán)境下，進(jìn)口食品以其優(yōu)質(zhì)保證走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)。即使進(jìn)口食品的價(jià)格相對(duì)于國(guó)產(chǎn)食品要高，但人們更愿意在增加一定食品支出來(lái)提高健康保障。近5年中國(guó)進(jìn)口食品規(guī)模年均增長(zhǎng)21.2%，比同期進(jìn)口增速快3.2個(gè)百分點(diǎn)；食品貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大，5年來(lái)食品凈進(jìn)口擴(kuò)大2.3倍[2]。單單是2012年，我國(guó)就消費(fèi)掉630億人民幣的進(jìn)口食品。進(jìn)口食品的發(fā)展在社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展不容小覷的一股力量。而消費(fèi)這些進(jìn)口食品的主要人群是接受過(guò)西方文化影響、逐漸成為中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主力軍的“80”后、“90”后（見表）。
2.進(jìn)口食品進(jìn)口方式與購(gòu)買方式
進(jìn)口食品主要是先是通過(guò)中國(guó)進(jìn)出口港口，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢局檢測(cè)合格之后流入中國(guó)市場(chǎng)，上海自貿(mào)區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展也將提高進(jìn)口食品流入中國(guó)市場(chǎng)的效率，縮短進(jìn)口食品停港時(shí)間，減少食品過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)口食品主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買，超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買以及一些進(jìn)口食品零售店。隨著網(wǎng)絡(luò)科技和經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越青睞能提高方便和節(jié)省時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。同樣街道旁邊以及大學(xué)校園內(nèi)的零售店也是年輕人經(jīng)常光顧的地方（見表）。
3.進(jìn)口食品的的潛在消費(fèi)群體――大學(xué)生
改革開放30多年我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與教育事業(yè)發(fā)展取得舉世矚目的成就，國(guó)家還在不斷加大的教育事業(yè)的投資。高等院校近十幾年來(lái)的擴(kuò)招，已經(jīng)讓高校教育走向大眾化。超過(guò)3000萬(wàn)人的在校大學(xué)生將是拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步、快速、健康發(fā)展的新興力量，具有潛在的消費(fèi)能力（見下表）。
表 上海大學(xué)生進(jìn)口食品消費(fèi)綜合情況
二、大學(xué)生消費(fèi)行為的影響因子與特征
大學(xué)生消費(fèi)行為是指在校大學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)中，根據(jù)其經(jīng)濟(jì)條件狀況和自身需求而產(chǎn)生的一個(gè)消耗物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的過(guò)程。80%以上的在校大學(xué)生是依賴父母提供的供給，他們具有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。而食品消費(fèi)支出又在大學(xué)生消費(fèi)生活中占有大部分。由于改革開放的不斷深入發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高，帶來(lái)的家庭可支配收入增加也為大學(xué)生消費(fèi)進(jìn)口食品提供可能。
1.影響大學(xué)生消費(fèi)行為的因素
影響大學(xué)生消費(fèi)因素主要有以下四個(gè)方面。
（1）時(shí)代大背景的影響。在校大學(xué)生絕大部分為“90”后，他們是在改革開放，計(jì)劃生育以及教育不斷普及的大背景下成長(zhǎng)起來(lái)的。同時(shí)受到西方思想文化影響，也樂(lè)于接受外來(lái)新事物。
（2）互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶來(lái)的影響。二十世紀(jì)末期到二十一世紀(jì)初期電視機(jī)引領(lǐng)了電視消費(fèi)、獲取信息、娛樂(lè)的潮流。近幾十年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)更好的融合了電視機(jī)的優(yōu)點(diǎn)同時(shí)增加用戶的自主性。互聯(lián)網(wǎng)給當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)以及生活方式帶來(lái)前所未有的沖擊，他們可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解時(shí)事政治、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、購(gòu)物、聊天度過(guò)一天。
（3）家庭環(huán)境和經(jīng)濟(jì)狀況的影響。家庭是個(gè)是人生第一所學(xué)校，父母是孩子的第一任老師。親和性、針對(duì)性、權(quán)威性、特殊性、普遍性是家庭的主要特點(diǎn)，家庭對(duì)一個(gè)人的影響是潛移默化和深遠(yuǎn)持久的。從小受到父母正確消費(fèi)觀念影響的大學(xué)生往往會(huì)不會(huì)受到自身家庭經(jīng)濟(jì)狀況影響都會(huì)合理消費(fèi)。相反，如果父母喜歡追求時(shí)尚，超前消費(fèi)，其子女也會(huì)有相似的消費(fèi)行為。
（4）大學(xué)生心智尚未達(dá)到真正成熟。到目前，大學(xué)生絕大部分為離開父母的住校學(xué)生。很多人都是頭一次離開父母獨(dú)自在大學(xué)生活生活很長(zhǎng)時(shí)間，每個(gè)月的生活費(fèi)不知道如何合理使用。
（5）大學(xué)校園環(huán)境的影響。與高中不同，大學(xué)生的絕大部分時(shí)間都是與學(xué)校同齡人一起度過(guò)，因而往往受到他們影響較大。
2.在大學(xué)生消費(fèi)行為因素影響下所表現(xiàn)出的消費(fèi)行為特征
（1）食品消費(fèi)情緒化與從眾性相結(jié)合。情緒是一種軀體和精神上的復(fù)雜的變化模式，包括生理喚醒"感覺(jué)"認(rèn)知過(guò)程以及行為反應(yīng)，是對(duì)個(gè)人知覺(jué)到的獨(dú)特處境反應(yīng)。同樣大學(xué)生的消費(fèi)行為也表現(xiàn)出一定的情緒化。脫離了高中繁忙的學(xué)習(xí)狀態(tài)，完全令人放松的大學(xué)生活使得大部分大學(xué)生將注意力放在其他方面。穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源使得他們可以最大程度上購(gòu)買能使自己生理和心理需求滿足的商品。對(duì)于食品消費(fèi)具有一定連續(xù)性也是食品消費(fèi)情緒化的一種表現(xiàn)，第一次食品消費(fèi)達(dá)到滿意之后，消費(fèi)者往往會(huì)連續(xù)購(gòu)買該類食品或同一企業(yè)的其他食品，還會(huì)推薦周圍同學(xué)購(gòu)買消費(fèi)。大學(xué)生之間有盲目的從眾性消費(fèi)傾向，最近微信朋友圈流行起來(lái)的海外進(jìn)口零食代購(gòu)已經(jīng)掀起了大學(xué)生購(gòu)買進(jìn)口零食的一股新浪潮。
（2）食品消費(fèi)計(jì)劃性較差。獨(dú)生子女父母疼愛(ài)有加，周圍同學(xué)所形成的不合理消費(fèi)理念也導(dǎo)致大學(xué)生食品消費(fèi)無(wú)計(jì)劃，大學(xué)生消費(fèi)很有計(jì)劃性的只為少數(shù)，而五成以上的大學(xué)生計(jì)劃性不強(qiáng)，在對(duì)大學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查中，“計(jì)劃性不強(qiáng)”和“無(wú)計(jì)劃性消費(fèi)”有較為明顯的表現(xiàn)為： 大學(xué)生會(huì)因?yàn)橐恍┱T因而去購(gòu)買一件現(xiàn)在并不需要的物品、大學(xué)生會(huì)經(jīng)常或有時(shí)購(gòu)買一些促銷產(chǎn)品。
（3）受到互聯(lián)網(wǎng)和其他傳媒影響，重視食品品牌和外觀設(shè)計(jì)?；ヂ?lián)網(wǎng)已成為大學(xué)生生活必不可少的一部分。一打開電腦看電影、看直播，大街上的顯示屏等等充斥著各種形形的商業(yè)廣告。日積月累的宣傳使大腦出現(xiàn)消費(fèi)的潛意識(shí)，另外大學(xué)生心智尚未真正成熟導(dǎo)致他們無(wú)法抵制誘惑。另外當(dāng)代大學(xué)生個(gè)性較強(qiáng)和西方思想文化的影響，他們樂(lè)于接受包裝精美，形狀新穎的進(jìn)口食品。還受到當(dāng)今高校追求前衛(wèi)、名牌、高消費(fèi)的消費(fèi)趨勢(shì)影響，使得大學(xué)生越來(lái)越重視商品的時(shí)尚和外觀。
三、大學(xué)生進(jìn)口食品消費(fèi)行為利弊分析及合理建議
我國(guó)進(jìn)口食品發(fā)展?fàn)顩r以及大學(xué)生作為不可忽視的進(jìn)口食品的消費(fèi)群體，根據(jù)大學(xué)生在消費(fèi)行為因素影響下的消費(fèi)行為特征，我們給企業(yè)以及食品安全監(jiān)測(cè)部門提供以下幾點(diǎn)建議：
1.大學(xué)生消費(fèi)行為特點(diǎn)帶來(lái)的商機(jī)
根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)行為特征以及進(jìn)口食品在我國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展情景，再結(jié)合我們所發(fā)放的500份、實(shí)際收回437份問(wèn)卷顯示目前大學(xué)生在進(jìn)口食品消費(fèi)這塊有經(jīng)濟(jì)實(shí)力去消費(fèi)，尤其是從消費(fèi)對(duì)象來(lái)看，有64.5%的進(jìn)口食品消費(fèi)集中在進(jìn)口膨化食品、牛奶、飲料、餅干。由此我們判斷大學(xué)生進(jìn)口食品消費(fèi)可以帶來(lái)的商機(jī)有：推動(dòng)線上與線下進(jìn)口食品銷售發(fā)展。經(jīng)常進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)的通常是接受過(guò)高等教育的一批人群，高校大學(xué)生無(wú)疑是網(wǎng)購(gòu)的主力軍。商家通過(guò)開設(shè)網(wǎng)上進(jìn)口食品消費(fèi)平臺(tái)，拓寬進(jìn)口渠道，為大學(xué)生提供多品種的食品選擇。進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳，請(qǐng)明星代言造勢(shì)。迎合大學(xué)生追趕時(shí)髦，崇拜明星消費(fèi)心理。線下通過(guò)大學(xué)城零售店銷售進(jìn)口食品。以大學(xué)城為依托，建立進(jìn)口零食銷售連鎖店。發(fā)揮零售店比網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物方便快捷的優(yōu)勢(shì)與能與能與實(shí)物直接接觸的優(yōu)勢(shì)。零售店可以在自己門店進(jìn)行廣告宣傳，雇傭校區(qū)大學(xué)生散發(fā)傳單，依托實(shí)體零售店建立大學(xué)城區(qū)域內(nèi)網(wǎng)絡(luò)下單的進(jìn)口食品送上門服務(wù)。
2.進(jìn)口食品潛在的憂患
進(jìn)口食品利潤(rùn)大，一些本國(guó)的不法商販假冒進(jìn)口食品，導(dǎo)致市場(chǎng)上有大量的國(guó)產(chǎn)“進(jìn)口食品”。進(jìn)口食品自身也存在一些食品安全問(wèn)題。2013年我國(guó)從進(jìn)口報(bào)檢中檢出不合格食品11023批，占進(jìn)口食品的1.14%。我國(guó)進(jìn)口食品來(lái)源地主要包括：日本、韓國(guó)、中國(guó)香港、美國(guó)、意大利、德國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、瑞士等國(guó)家或地區(qū)。國(guó)外廠家利用國(guó)人對(duì)進(jìn)口食品的過(guò)度信賴，降低自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)或者將無(wú)法再本國(guó)上市的不合格食品銷售到中國(guó)市場(chǎng)。這些國(guó)內(nèi)假冒食品和國(guó)外不合格食品對(duì)于不知情的零售店和網(wǎng)店賣方很可能會(huì)導(dǎo)致他們商譽(yù)受損，也帶來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食安全問(wèn)題。
3.進(jìn)口食品銷售建議
網(wǎng)絡(luò)進(jìn)口食品商店和大學(xué)城連鎖零售店依托自貿(mào)區(qū)平臺(tái)，拓寬進(jìn)貨渠道增加進(jìn)口食品的選擇性。食品安全是網(wǎng)店和實(shí)體店立足的根本，這要求進(jìn)貨商自身應(yīng)該通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)商品。網(wǎng)店和零售店可以根據(jù)大學(xué)生食品消費(fèi)情緒化與從眾性特點(diǎn)，做到消費(fèi)首次讓消費(fèi)者滿意，實(shí)體店可以進(jìn)行高校小廣告、傳單等較為傳統(tǒng)的方式宣傳，地理優(yōu)勢(shì)明顯見效快。雇傭大學(xué)生群體進(jìn)行校園市場(chǎng)營(yíng)銷，增強(qiáng)親和力消費(fèi)。大學(xué)生食品消費(fèi)計(jì)劃較差，商家可以通過(guò)促銷打折、大學(xué)城進(jìn)口食品展等吸引大學(xué)生群體目光。迎合大學(xué)生追求商品的時(shí)尚和外觀心理，零售店和網(wǎng)店對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行個(gè)性十足的包裝，彰顯大學(xué)生個(gè)性。
4.進(jìn)口食品安全建議
第一，對(duì)進(jìn)口食品的包裝材料的安全性的加強(qiáng)科學(xué)研究。食品包裝標(biāo)簽規(guī)范化，注明食品所含成分。第二，出入境檢驗(yàn)檢疫與海關(guān)、邊防等部門進(jìn)行配合，打擊食品非法走私入境活動(dòng)，降低不合格進(jìn)口食品的幾率。第三，提高進(jìn)口食品安全檢測(cè)能力，培養(yǎng)和引進(jìn)相關(guān)人才，建立和完善檢測(cè)體制和系統(tǒng)。推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作，指導(dǎo)企業(yè)通過(guò)依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)守信發(fā)家致富。第四，對(duì)國(guó)外生產(chǎn)加工企業(yè)可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)因素的進(jìn)行評(píng)估和管理。第五，對(duì)進(jìn)出口食品安全的監(jiān)控力度進(jìn)行強(qiáng)化。第六，進(jìn)口食品的后續(xù)工作也需要監(jiān)督管理， 完善存在問(wèn)題食品召回機(jī)制。
進(jìn)口食品雖然存在一定的問(wèn)題，只要從進(jìn)口食品安全和從規(guī)范進(jìn)口商的進(jìn)口渠道出發(fā)，就可以減輕問(wèn)題食品的不利影響，推動(dòng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)更好更快、多方面的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐榕梓.進(jìn)口食品來(lái)襲 安全成憂[J].中國(guó)對(duì)外貿(mào)易，2014，（08）：64-65.
[2]劉喜懷.當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)行為特征及市場(chǎng)開發(fā)[J].學(xué)術(shù)交流，2013，（03）：216-219.
[3]朱曉辰.論網(wǎng)購(gòu)對(duì)大學(xué)生消費(fèi)行為的影響[J].商業(yè)時(shí)代，2013，（22）：55-57.
[4]中國(guó)人去年吃掉630億進(jìn)口食品[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2013，（10）：176.
[5]吳琪.大學(xué)生消費(fèi)狀況的調(diào)查研究[J].山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)（高等教育版），2009，（01）：13-18.
[6]張干群.大學(xué)生消費(fèi)行為的研究[D].蘇州大學(xué)，2004.
