時(shí)間：2023-03-14 15:21:17
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食品安全主題教育活動(dòng)一
一、活動(dòng)主題
尚德守法，全面提升食品安全法治化水平。
二、活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月xx日至7月2日。
三、活動(dòng)步驟
1、6月xx日：“食品安全周”啟動(dòng)，各學(xué)校要營(yíng)造氛圍，懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)，通過(guò)校訊通、發(fā)放宣傳資料等形式進(jìn)行廣泛宣傳。
2、6月17日：各學(xué)校開(kāi)展一次食品安全專(zhuān)題講座或召開(kāi)一次主題班會(huì)，向廣大師生宣傳食品安全知識(shí)。
3、6月18日至25日：各單位對(duì)轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂、校園食品店食品安全管理制度、措施進(jìn)行一次自查，同時(shí)加強(qiáng)校門(mén)口流動(dòng)攤點(diǎn)的治理，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，特別要關(guān)注中高考、端午節(jié)期間的食品安全，杜絕一切安全隱患。
4、6月26日至7月2日：各單位對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行回頭看并做好宣傳周活動(dòng)總結(jié)，并上報(bào)工作經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)活動(dòng)影像資料。
四、活動(dòng)要求
1、高度重視，統(tǒng)一部署，按照文件精神和要求開(kāi)展好本單位食品安全宣傳周活動(dòng)。
2、各學(xué)校要以宣傳周活動(dòng)為契機(jī)，進(jìn)一步推動(dòng)我縣學(xué)校食堂量化等級(jí)提升工作，建立食品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制。
3、各學(xué)校要在宣傳周期間利用各種形式集中宣傳本校食品安全管理方面的典型經(jīng)驗(yàn)，提升廣大師生的食品安全意識(shí)。
4、食品安全宣傳周活動(dòng)結(jié)束后，將本單位活動(dòng)情況總結(jié)(加蓋公章)和影像資料于6月28日前報(bào)教育局思政體衛(wèi)股，同時(shí)將電子稿發(fā)至____。聯(lián)系電話(huà)：__
食品安全主題教育活動(dòng)二
一、班會(huì)目的
加強(qiáng)食品安全教育教案，增加學(xué)生食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買(mǎi)零食的好習(xí)慣。
二、班會(huì)準(zhǔn)備
1、班會(huì)前一周，讓學(xué)生對(duì)學(xué)校周?chē)男傔M(jìn)行實(shí)際調(diào)查，并且通過(guò)各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛(ài)買(mǎi)零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購(gòu)買(mǎi)一些食品。
4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會(huì)程序
1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開(kāi)始。
2、班主任：同學(xué)們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽(tīng)到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。
3、主持人請(qǐng)同學(xué)們匯報(bào)對(duì)學(xué)校周?chē)傔M(jìn)行實(shí)際調(diào)查的結(jié)果。
學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿(mǎn)了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣(mài)主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒(méi)有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過(guò)保質(zhì)期。
4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀(guān)察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎?下面我們來(lái)看小品《愛(ài)吃零食的他》。
5、小品表演《愛(ài)吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時(shí)，一個(gè)男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過(guò)了解，他早上上學(xué)時(shí)吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會(huì)生病?
6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買(mǎi)零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買(mǎi)，不聽(tīng)老師的勸告，剛才的這位男生就是因?yàn)槌粤诵偛恍l(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請(qǐng)同學(xué)拿出自己從大超市買(mǎi)的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識(shí)。
學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家具體的地址和電話(huà)、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，
我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結(jié)
剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過(guò)這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買(mǎi)零食的決心。
通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
食品安全主題教育活動(dòng)三
設(shè)計(jì)理念 ：
當(dāng)今社會(huì)中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因?yàn)橐蝗杖椭校妥郎夏切┪覀內(nèi)松眢w必有的東西一但有什么對(duì)人體有害的東西，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。 因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹(shù)立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。
教學(xué)目標(biāo)：
1、通過(guò)對(duì)食品中毒事故案例的介紹，讓學(xué)生通過(guò)討論等形式，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。
2、通過(guò)本次班會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，對(duì)食品能夠進(jìn)行選擇和鑒別，從而健康成長(zhǎng)。
教學(xué)準(zhǔn)備：
ppt,準(zhǔn)備相應(yīng)的圖文資料。
教學(xué)過(guò)程：
一、啟發(fā)談話(huà)
在豬流感病毒肆虐全球的時(shí)候，在這個(gè)流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專(zhuān)家認(rèn)為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類(lèi)似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過(guò)口鼻進(jìn)入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強(qiáng)食品安全意識(shí)，防止病從口入。
俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學(xué)們，當(dāng)你平時(shí)享受那些花樣繁多、種類(lèi)齊全的兒童食品時(shí)，你是否想到了安全問(wèn)題呢?今天，我們這節(jié)課就來(lái)談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個(gè)話(huà)題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自20xx年7月始，全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、20xx年3月20日下午，雞西市和平小學(xué)、園丁小學(xué)、師范附小3所小學(xué)一些學(xué)生，因食用鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。經(jīng)查，鴻鵠營(yíng)養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過(guò)程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運(yùn)輸過(guò)程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。
3、20xx年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風(fēng)公司46廠(chǎng)大門(mén)右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學(xué)生交流
b.教師總結(jié)
c.學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報(bào)：主要是市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)、飯店、街邊小攤(學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿(mǎn)了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣(mài)主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒(méi)有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過(guò)保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差?！?/p>
三、了解食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物。
2 、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認(rèn)識(shí)食物中毒的種類(lèi)
食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
1、細(xì)菌性食物中毒：肉、魚(yú)、蛋、乳類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等容易被細(xì)菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動(dòng)物性食物中毒：如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的有毒動(dòng)物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學(xué)性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。
五、日常生活中如何加強(qiáng)食品安全意識(shí)
看來(lái)食品安全已經(jīng)成為影響人類(lèi)健康和國(guó)際民生的重大問(wèn)題。我們國(guó)家也非常重視，并采取了一些措施。大家請(qǐng)看。(給學(xué)生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們?cè)谑称钒踩矫娑紤?yīng)該注意什么呢?
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。
2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。
4、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點(diǎn))，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。是喝白開(kāi)水。
9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。
七、教師總結(jié)全文
師：同學(xué)們，通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買(mǎi)零食的決心。
通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
全班同學(xué)一起朗誦《食療歌》。
鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。
蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。
胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。
大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。
梨子潤(rùn)肺化痰好，健胃補(bǔ)腎食紅棗。
蕃茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營(yíng)養(yǎng)高。
花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。
魚(yú)蝦能把乳汁補(bǔ)，動(dòng)物肝臟明目好。
生津安神數(shù)烏梅，潤(rùn)肺烏發(fā)食核桃。
蜂蜜潤(rùn)肺化痰好，葡萄悅色人年少。
香蕉通便解胃火，蘋(píng)果止瀉營(yíng)養(yǎng)高。
食品安全（foodsafety）主要是指食品無(wú)害且無(wú)毒，能夠與應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求足相符合，對(duì)于人體的健康并不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對(duì)食品安全，可以說(shuō)是在當(dāng)今社會(huì)上出現(xiàn)的“食物中毒”、“有害物質(zhì)影響人體健康”等公共衛(wèi)生問(wèn)題出現(xiàn)基礎(chǔ)上而產(chǎn)生，當(dāng)前已經(jīng)成為了一門(mén)對(duì)食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程保障食品衛(wèi)生以及安全食用的專(zhuān)門(mén)領(lǐng)域。良好的食品安全能夠有效防范食物中毒，并且能夠降低疾病隱患，對(duì)于人們的身體健康以及社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標(biāo)準(zhǔn)的定義為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)均要符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危機(jī)消費(fèi)者以及其后代的隱患[1]。由此可見(jiàn)，食品安全包括的范圍比較廣，既包括現(xiàn)實(shí)的，又包括未來(lái)的。加之其與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)，與生物化學(xué)之間亦存在一定關(guān)聯(lián)，為此，可以將其與生物化學(xué)本科教學(xué)相互結(jié)合。
二、食品安全教育現(xiàn)狀
（一）國(guó)外現(xiàn)狀
對(duì)國(guó)外食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，主要從美國(guó)和日本兩個(gè)國(guó)家入手。首先，美國(guó)可以說(shuō)是全球范圍內(nèi)最早提出進(jìn)行食品安全教育的國(guó)家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓(xùn)、教育體系。與此同時(shí)，美國(guó)的食品安全教育已經(jīng)成為了消費(fèi)者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國(guó)人民的食品安全意識(shí)，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)知曉率，在校大學(xué)生更是其重點(diǎn)教育的對(duì)象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)、食品安全協(xié)會(huì)等。各個(gè)組織在每一年均會(huì)展開(kāi)比較大型的學(xué)術(shù)交流，對(duì)食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行探討，并且對(duì)食品安全情況進(jìn)行通報(bào)。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類(lèi)的培訓(xùn)班，對(duì)食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費(fèi)者等進(jìn)行食品安全教育。當(dāng)前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學(xué)生必學(xué)的課程內(nèi)容。
（二）國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀
與國(guó)外的食品安全教育相比較而言，我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當(dāng)前的食品安全教育并未完全進(jìn)入到高校教育當(dāng)中。但是，受經(jīng)濟(jì)全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國(guó)逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問(wèn)題方面，我國(guó)主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入市場(chǎng)的門(mén)檻比較低，缺乏專(zhuān)業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進(jìn)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測(cè)技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學(xué)主要對(duì)生命的化學(xué)造成進(jìn)行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機(jī)結(jié)合，在本科相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)當(dāng)中將發(fā)揮積極作用，有效增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，增強(qiáng)教學(xué)效果。
三、生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合
（一）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的相關(guān)性
生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學(xué)》第三版上冊(cè)中的第一章和第二章教學(xué)內(nèi)容以及下冊(cè)的第29章教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，涉及到的知識(shí)內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類(lèi)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等生物大分子[3]。同時(shí)，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項(xiàng)生物大分子均能夠?yàn)樯幕顒?dòng)提重要能源，不同的分子之間又會(huì)通過(guò)脂類(lèi)水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時(shí)代我國(guó)人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，與此同時(shí)便會(huì)引發(fā)上述疾病。在生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行該內(nèi)容教學(xué)時(shí)便可以與其相互結(jié)合，使同學(xué)們了解到過(guò)度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進(jìn)學(xué)生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進(jìn)行體育鍛煉。
（二）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合實(shí)踐
生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的食品安全教育進(jìn)行結(jié)合實(shí)踐前，必須要調(diào)動(dòng)學(xué)生在此方面的學(xué)習(xí)積極性，并且進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以便能夠具有更加良好的教學(xué)效果。在具體的結(jié)合實(shí)踐當(dāng)中，例如第11章的維生素與輔酶教學(xué)結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國(guó)生物化學(xué)家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗(yàn)，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時(shí)老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當(dāng)中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長(zhǎng)[5]。通過(guò)該教學(xué)內(nèi)容可以向?qū)W生提問(wèn)：試驗(yàn)說(shuō)明什么？事實(shí)上，該實(shí)驗(yàn)主要展現(xiàn)的便是牛奶當(dāng)中存在著動(dòng)物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中的食品安全內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育：日常生活當(dāng)中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補(bǔ)充需要因人而異，一定不能過(guò)量補(bǔ)充，可以列舉生活當(dāng)中為了長(zhǎng)高盲目補(bǔ)充維生素以及為了養(yǎng)顏過(guò)度補(bǔ)充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學(xué)生能夠更好的將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學(xué)屬于本科生物技術(shù)本科專(zhuān)業(yè)的重要教學(xué)課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時(shí)代社會(huì)十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話(huà)題。生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進(jìn)行有效結(jié)合，能夠促使學(xué)生在實(shí)際的學(xué)習(xí)當(dāng)中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹(shù)立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀(guān)念。該舉措亦能夠促使我國(guó)的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國(guó)逐步加強(qiáng)對(duì)全民的食品安全教育，進(jìn)一步保障全民的身體健康，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。
作者:張智 單位:臨沂大學(xué)
參考文獻(xiàn)：
[1]方勇,楊文建,陳悅等.重金屬鉛的化學(xué)形態(tài)及其食品安全[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2013,06(11):123-128.
[2]李浩林,劉箐,楊玨萍等.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2013,06(08):163-168.
教學(xué)要求：
通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
教學(xué)過(guò)程：
一、談話(huà)引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、正確洗手，是飲食安全第一步?！皾瘛⒉?、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。
3、不買(mǎi)包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購(gòu)買(mǎi)眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚(yú);呈粉紅色具彈性的肉;絕不買(mǎi)頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買(mǎi)回家中的食物，應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯放;烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開(kāi)處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類(lèi)食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱;蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙(可用白報(bào)紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、夠買(mǎi)食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”。就是沒(méi)有商標(biāo)的食品不能買(mǎi);沒(méi)有生產(chǎn)日期的食品不能買(mǎi);沒(méi)有廠(chǎng)址的食品不能買(mǎi)。
2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、 小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐爛變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。通報(bào)彭店事件。
1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱
2、提高自我救護(hù)意識(shí) 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。
3、預(yù)防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長(zhǎng)期吃辛辣食品
不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。不到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買(mǎi)食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。
4..食品衛(wèi)生安全童謠
食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
2.充分利用社會(huì)組織的宣傳教育力量，如每年的消費(fèi)者權(quán)益日、科普節(jié)、美食節(jié)等時(shí)機(jī)進(jìn)行食品安全知識(shí)咨詢(xún)和講座，傳授公眾防欺詐的常識(shí)，維護(hù)公眾的消費(fèi)權(quán)益。
3.將食品安全宣導(dǎo)列入重點(diǎn)計(jì)劃，圍繞食品安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)展開(kāi)工作，制定出食品安全教育的計(jì)劃方案，根據(jù)食品質(zhì)量情況不定時(shí)的開(kāi)展專(zhuān)題宣傳報(bào)告，豐富食品安全的教育活動(dòng)。
二、公眾食品安全教育的形式和內(nèi)容
1.食品安全教育形式要以正面宣導(dǎo)為主，突出食品安全教育的重點(diǎn)，服務(wù)安全教育的改革發(fā)展，大力宣導(dǎo)優(yōu)質(zhì)食品、綠色食品、有機(jī)食品，相關(guān)法律知識(shí)等增強(qiáng)公眾消費(fèi)者的消費(fèi)信心。
（1）.食品標(biāo)志，食品標(biāo)志是為了讓公眾了解綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公眾雖然很難了解的食品的加工過(guò)程，但是對(duì)于食品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存引起變質(zhì)的問(wèn)題或飲用不當(dāng)造成的中毒現(xiàn)象，公眾需要認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。
（3）.食品安全的法律意識(shí)，很多消費(fèi)者遇到食品安全隱患問(wèn)題時(shí)，都不會(huì)主動(dòng)向媒體或相關(guān)管理部門(mén)反映，這樣不僅沒(méi)有維護(hù)到自己的消費(fèi)權(quán)益，還會(huì)讓跟多的消費(fèi)者蒙受損失，所以，需要強(qiáng)化消費(fèi)者的食品安全維護(hù)意識(shí)，推動(dòng)食品安全問(wèn)題能及時(shí)得到解決。
（4）.食品危機(jī)處理知識(shí)，食品危機(jī)處理主要包括食物性病原或食物中毒后的處理，還包括維護(hù)自己的權(quán)益及時(shí)向政府部門(mén)上報(bào)。
2、加強(qiáng)食品安全教育工作的組織領(lǐng)導(dǎo)
各地區(qū)要高度重視食品質(zhì)量安全問(wèn)題，加強(qiáng)各地組織領(lǐng)導(dǎo)，制訂出教育方案，明確其責(zé)任分工，開(kāi)展教育和督導(dǎo)，確保食品安全教育工作能落到實(shí)處、收到實(shí)際的效果。同時(shí)，要加強(qiáng)食品安全教育工作隊(duì)伍和能力建設(shè)，加強(qiáng)正面宣導(dǎo)的力度。
3.加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣導(dǎo)教育力度
要鼓勵(lì)公眾共同關(guān)注食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，積極參與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和跟蹤調(diào)查。要根據(jù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者等受眾不同，確定不同的宣傳教育活動(dòng)內(nèi)容和方式，為新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。
三、開(kāi)展對(duì)公民食品安全教育的活動(dòng)
1.讓食品安全宣導(dǎo)知識(shí)走進(jìn)城、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，走進(jìn)每一個(gè)公民的的生活，結(jié)合每一個(gè)公民的食品安全意識(shí)來(lái)開(kāi)展食品安全教育。宣傳教育工作可以運(yùn)用一些有效的途徑，比如電視、收音機(jī)、廣播、報(bào)紙、雜志、社區(qū)墻報(bào)、圖片等等。通過(guò)大力的宣傳讓每個(gè)公民了解食品安全的重要性，不斷公民對(duì)食品安全的認(rèn)知和意識(shí)，維護(hù)公民的身心健康。
2.鼓勵(lì)廣大公眾能積極參與到食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督工作，促使食品生產(chǎn)企業(yè)能樹(shù)立安全生產(chǎn)的責(zé)任，保證食品的綠色健康。
3.對(duì)公眾的相關(guān)食品安全知識(shí)和法律知識(shí)進(jìn)宣導(dǎo)教育。提高公民對(duì)有害食品的預(yù)防能力和分辨能力把食品安全知識(shí)宣傳教育作為建設(shè)和諧社區(qū)的重要內(nèi)容。[2]
4.把食品安全的教育工作作為重點(diǎn)的宣傳，引導(dǎo)公民能夠養(yǎng)成科學(xué)、合理、安全的飲食習(xí)慣，提高公民的生活質(zhì)量。
5.對(duì)健康食品的宣傳，對(duì)公眾宣導(dǎo)健康有營(yíng)養(yǎng)的事物，讓優(yōu)質(zhì)的食品走進(jìn)公眾的生活，消除消費(fèi)者的顧慮心理。
四、提高公眾食品安全教育的認(rèn)識(shí)
食品安全問(wèn)題在近年來(lái)已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全問(wèn)題與人們的生活密切相關(guān)，安全隱患問(wèn)題是公眾都不愿看到的，但隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)單位有著只注重成本和效益，從而采用非法的生產(chǎn)手段，忽略了食品的正常生產(chǎn)次序。這樣便給公眾的生命健康造成了一定的風(fēng)險(xiǎn)。在過(guò)去兩年，蘇丹紅和三鹿氰胺事件依然傷痛著每一個(gè)受害家庭的心，使我國(guó)的食品安全問(wèn)題形勢(shì)十分嚴(yán)峻，食品是人們生活的必須品，為了防止食品的污染和食品中的有害因素再對(duì)公眾的身體造成傷害，固要加強(qiáng)對(duì)食品安全教育的宣傳，防止和減少公眾因食物而引起的中毒或疾病的產(chǎn)生。為了保證公眾的身心健康，相關(guān)部門(mén)采用法律法規(guī)條例來(lái)對(duì)食品參與者進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育。[3]
1.提高公眾的食品安全的認(rèn)識(shí)
運(yùn)用科學(xué)的食品安全教育方法，讓公民對(duì)健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品、有機(jī)食品、有害食品有深刻的認(rèn)識(shí)，能正確分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣導(dǎo)是讓公眾積極參與到食品的安全防范中來(lái)，只有公眾對(duì)食品安全引起重視了，才能減少食品安全隱患的發(fā)生，食品安全，要做到人人有責(zé)。總之，不管是為了自己的身心健康還是為了他人的身心健康，公眾自己要有對(duì)食品安全的正確認(rèn)識(shí)才是健康飲食的有力保障。
2.突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí)
在過(guò)去，公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)還不夠，一般對(duì)食品安全的了解只是從電視或報(bào)紙中了解點(diǎn)點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)生活中并沒(méi)注意到這點(diǎn)。如今社會(huì)，隨著食品安全的隱患事故的層出不窮，對(duì)公眾食品安全的教育工作還存的問(wèn)題是食品安全的教育工作滯后，缺乏質(zhì)量安全教育責(zé)任感。食品安全宣導(dǎo)部門(mén)對(duì)公眾的宣導(dǎo)工作還做的不夠好，往往只趨于理論的講解，忽略了實(shí)際操作，教育了也只趨于一種形式，沒(méi)有達(dá)到好的效果。那么宣傳者要對(duì)這一存在的問(wèn)題進(jìn)行改善，利用有效的宣傳辦法和形式來(lái)強(qiáng)化公眾食品購(gòu)買(mǎi)意識(shí)，要讓公眾在思想上引起重視，對(duì)食品安全有警惕性，使宣傳工作取得理想的效果。
（1）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，提高公眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)。
（2）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo),提高公眾對(duì)偽劣產(chǎn)品的認(rèn)知。
（3）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾享受綠色健康的食物。
（4）.通過(guò)食品安全的教育宣導(dǎo)，使公眾的身心健康和財(cái)產(chǎn)不遭受的損害。
五、公眾消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)食品安全的保障
1.公眾要全面的了解和掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)。
2.能夠準(zhǔn)確分辨和挑選綠色健康有營(yíng)養(yǎng)的食物。
3.預(yù)防食品安全隱患可以給生產(chǎn)單位或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出意見(jiàn)。
4.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的產(chǎn)品有權(quán)舉報(bào)，保護(hù)自己的消費(fèi)者權(quán)益。
5.對(duì)食品影響了人身健康造成財(cái)產(chǎn)損失的可以提出賠償。
六、普及公眾食品安全監(jiān)管知識(shí)
加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行食物安全教育，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。對(duì)種植農(nóng)戶(hù)進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，保證蔬果在自然的環(huán)境下生長(zhǎng)，為社會(huì)提供綠色健康的蔬菜，不對(duì)蔬菜添加任何催長(zhǎng)藥素和色劑。引導(dǎo)食品生產(chǎn)單位樹(shù)立健康食品的發(fā)展道路，食品安全、質(zhì)量得到保證才是企業(yè)永久的生命、食品生產(chǎn)者是食品安全隱患的第一責(zé)任人，要對(duì)食品質(zhì)量的保證落到實(shí)處，企業(yè)在質(zhì)量管理部門(mén)的監(jiān)督下提高企業(yè)生產(chǎn)的管理制度，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。加強(qiáng)食品生產(chǎn)誠(chéng)實(shí)守信，衛(wèi)生又安全”的食品安全教育。樹(shù)立消費(fèi)食品安全隱患的意識(shí)，著重對(duì)公眾講解不健康的食品帶給身體的危害，與相關(guān)部門(mén)共同督促食品單位健康的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患時(shí)及時(shí)的舉報(bào)。讓社會(huì)公民了解和掌握食品質(zhì)量的基本知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)和食品隱患的防范能力，讓人人關(guān)注食品安全，人人重視食品質(zhì)量的良好氛圍。[4]
七、公眾食品安全的評(píng)估與監(jiān)督
政府部門(mén)要對(duì)食品安全的評(píng)估和監(jiān)督起到核心作用，政府部門(mén)掌握的信息最多，對(duì)食品安全教育進(jìn)行評(píng)估也監(jiān)督也是最具有權(quán)威性的。
1.食品安全教育的評(píng)估
2012年3月6日，美國(guó)研究機(jī)構(gòu)“公共利益科學(xué)中心”（CSPI）報(bào)告稱(chēng)，在可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、健怡可樂(lè)和百事輕怡等4種產(chǎn)品中均發(fā)現(xiàn)了一種名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)可能產(chǎn)生于產(chǎn)品配料“焦糖色素”中，它能導(dǎo)致動(dòng)物長(zhǎng)腫瘤，有可能會(huì)給人體帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)。該組織已向美國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)施壓，要求其禁止使用這種著色添加劑，可樂(lè)是否致癌引發(fā)了全球的爭(zhēng)議。因此，有必要從化學(xué)的角度闡明焦糖色素在生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生4-甲基咪唑的這一事實(shí)，通過(guò)對(duì)這一過(guò)程的了解，對(duì)于提高人們食品化學(xué)知識(shí)、增強(qiáng)食品安全意識(shí)、促進(jìn)人類(lèi)健康有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
1.焦糖色素的性質(zhì)及發(fā)展
焦糖色素（caramel pigment）是一種濃黑褐色粘稠物質(zhì)，可溶于水，不溶于常用的有機(jī)溶劑，有一種燒焦的糖的氣味，具有明顯的焦香味，并有某種苦味，其原料多為果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脫水縮合反應(yīng)的產(chǎn)物。它被廣泛用于食品、醫(yī)藥、調(diào)味品、飲料等行業(yè)。1940年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就了有關(guān)焦糖色素的規(guī)定。由于4-甲基咪唑的毒性問(wèn)題使焦糖色素的發(fā)展受到了阻礙，后來(lái)經(jīng)過(guò)一系列的深入研究和實(shí)驗(yàn)，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）均認(rèn)為，焦糖色素作為食用色素是安全的，但對(duì)4-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。國(guó)外焦糖色素的生產(chǎn)歷史悠久，美國(guó)1863年就首次商業(yè)化生產(chǎn)。我國(guó)20世紀(jì)70年代河南等地就有以紅薯為原料生產(chǎn)焦糖的小作坊式工廠(chǎng)，生產(chǎn)設(shè)備極其落后，產(chǎn)品色率極低。80年代后期，重慶引進(jìn)美國(guó)威廉生公司的生產(chǎn)技術(shù)，極大地推動(dòng)了我國(guó)焦糖色素工業(yè)的發(fā)展。90年代中期，以恒泰、紅雙喜為龍頭的焦糖色素生產(chǎn)企業(yè)相繼形成，主要產(chǎn)品為氨法焦糖。2001年我國(guó)根據(jù)焦糖色素工業(yè)迅猛發(fā)展的形勢(shì)，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上又制定了GB8817-2001標(biāo)準(zhǔn)和GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)。
2.焦糖色素的種類(lèi)及應(yīng)用
根據(jù)催化劑的不同，焦糖色素的生產(chǎn)方法可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法4種。
普通焦糖色素（Ⅰ類(lèi)），這類(lèi)焦糖色素在制造中用DE值70以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下，不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低，但紅色指數(shù)可達(dá)6以上，氮硫含量均較低，在75%的酒精中也能穩(wěn)定。
苛性亞硫酸鹽焦糖色素（Ⅱ類(lèi)），苛性亞硫酸鹽焦糖的制造方法與普通焦糖相似，但必須用亞硫酸鹽作催化劑，催化劑的用量較高，亦能在酒精中穩(wěn)定。一般采用葡萄糖與亞硫酸鈉控制加熱制作，使用范圍很小，只用于一些特殊要求的食品或藥品。GB8817-2001國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中允許使用的焦糖色素生產(chǎn)方法中并沒(méi)有此法。
氨法焦糖色素（Ⅲ類(lèi)），這類(lèi)焦糖色素指沒(méi)有用含亞硫酸鹽作為催化劑，而只采用氨作催化劑生產(chǎn)的焦糖色素，常采用高當(dāng)量的葡萄糖或果糖與氨在高溫下制成。這類(lèi)焦糖耐鹽性較好，主要用于醬油、醋、醬料等調(diào)味品的著色，帶有正電荷。焦糖的耐酒精性使它能夠在酒中使用，通常能分散于50%濃度以下的乙醇溶液中。啤酒含有帶正電荷的蛋白質(zhì)，需選用帶正電荷的Ⅲ類(lèi)焦糖。
亞硫酸銨法焦糖色素（Ⅳ類(lèi)），這類(lèi)焦糖色素是采用亞硫酸銨鹽作為催化劑，葡萄糖和蔗糖作為原料，在酸性條件下催化而成。在軟飲料中，這類(lèi)焦糖色素的使用量最大，它不僅著色力強(qiáng)，而且在酸陛飲料中十分穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負(fù)電荷，而飲料中所用的香料，含有少量帶負(fù)離子的膠體物質(zhì)，這樣二者就能相溶，不會(huì)形成混濁或絮凝現(xiàn)象。焦糖在使用前部分氫化，可進(jìn)一步減少產(chǎn)品貯藏中芳香成分的損失，這對(duì)使用阿力甜的低糖可樂(lè)型飲料尤其顯著。黃酒中含有大量負(fù)電荷的蛋白質(zhì)、多糖的膠體，且產(chǎn)品pH一般在3.8～4.6，故要求使用pI在1.5以下，酒精下穩(wěn)定的Ⅳ類(lèi)焦糖。有些產(chǎn)品如發(fā)酵葡萄酒、櫻桃酒，在生產(chǎn)中已基本去除了蛋白質(zhì)，加上本身帶有酸性，可以使用耐酸性焦糖。
焦糖色素也可用來(lái)增加焙烤食品外觀(guān)的吸引力，可選用高濃度的液體或粉末狀焦糖色素來(lái)彌補(bǔ)特制面包“表面裝飾”及曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。此外，焦糖色素也能廣泛地應(yīng)用于其他食品中，如罐裝肉和燉肉、餐用糖漿、醫(yī)藥制劑，以及植物蛋白為原料的模擬肉中。肉制品中可以用正負(fù)電荷的焦糖色素，選擇時(shí)應(yīng)考慮紅色指數(shù)問(wèn)題。固化焦糖色素一般用于混合粉末調(diào)味料中，如把固化焦糖與淀粉或糊精混合于方便面調(diào)味包中，保證湯料用熱水沖調(diào)后速溶的同時(shí)加強(qiáng)湯料的色澤和風(fēng)味。
3.焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能途徑
焦糖色素的制造是一種褐變反應(yīng)（Browning Reaction）。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，但至今為止，尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未徹底被認(rèn)識(shí)。從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”?？梢?jiàn)，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì)，國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭，與其擁有獨(dú)特的焦糖生產(chǎn)技術(shù)是分不開(kāi)的。
焦糖色素生產(chǎn)主要有三種化學(xué)反應(yīng)，一是美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），就是食品中的氨基化合物和羰基化合物在加熱時(shí)產(chǎn)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)；二是焦糖化反應(yīng)（Caramellization），焦糖化反應(yīng)的初期加熱高濃度的糖液，葡萄糖形成1，2-脫水-α-D-葡萄糖和1，6-脫水-β-D-葡萄糖，一系列脫水反應(yīng)后生成5-羥甲基2-糖醛，焦糖化反應(yīng)后期主要是聚合反應(yīng)；三是氧化反應(yīng)（Oxidation），氧化反應(yīng)是食品組分發(fā)生酶促或非酶褐變的原因之一，在焦糖色素生產(chǎn)過(guò)程中，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物可能相互作用發(fā)生氧化反應(yīng)生成大型分子，從而提高了產(chǎn)物的著色力。
因此，總的反應(yīng)機(jī)制可以大致分為3類(lèi)：第一類(lèi)反應(yīng)主要發(fā)生在初始階段，包括羰胺縮合和Amadori重排；第二類(lèi)反應(yīng)是降解反應(yīng)，生成具有強(qiáng)紫外吸收的有色成分，并釋放CO2，包括糖脫水和糖環(huán)裂解；第三類(lèi)反應(yīng)是聚合反應(yīng)，氧化生成深色高分子化合物，包括丁間醇醛聚合、醛氨聚合及雜環(huán)N化合物形成。
圖1為現(xiàn)代焦糖色素的生產(chǎn)工藝。
目前在焦糖色素氨法生產(chǎn)中，有一定量的4-甲基咪唑的生成，因?yàn)榻固巧氐纳a(chǎn)原料及熬制過(guò)程的一系列反應(yīng)條件（如溫度、pH、催化劑及反應(yīng)濃度等）也比較適合于4-甲基咪唑的生成。焦糖色素的生產(chǎn)，現(xiàn)在一般是用麥芽糖或蔗糖的液狀物，經(jīng)煮沸加入一定量銨鹽（氯化銨或亞硫酸銨）以增加色度，縮短焦化時(shí)間，再煮熬一定時(shí)間（24h左右）焦糖色素基本生成，加入純堿中和而成。
根據(jù)資料推導(dǎo)和在實(shí)驗(yàn)中的一系列變化情況及其反應(yīng)條件推斷，焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能主要途徑如圖2。
在該途徑中以前一步反應(yīng)為主，主要生成焦糖色素，后一步為副反應(yīng)，產(chǎn)生4-甲基咪唑類(lèi)化合物。
4.啟示
在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問(wèn)題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個(gè)問(wèn)題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時(shí)，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋?zhuān)鋵?shí)，珍珠奶茶中，既沒(méi)有奶，也沒(méi)有茶，更沒(méi)有珍珠。濃郁的奶香來(lái)自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說(shuō)白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會(huì)事半功倍。將食品安全知識(shí)教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過(guò)食品安全教育來(lái)引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂(lè)趣。
2.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)
新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類(lèi)生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類(lèi)面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)造性地開(kāi)發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實(shí)際?？梢?jiàn)，在高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力，從而將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們?cè)诮虒W(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能。我國(guó)中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)。在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
二、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑
1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育
教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來(lái)源，充分利用好教材，選擇恰當(dāng)?shù)恼n例就是要將食品安全知識(shí)與課堂教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，力求貼近學(xué)生生活，以學(xué)生實(shí)際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境，來(lái)滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時(shí)，讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類(lèi)和功能，介紹食品加工過(guò)程中會(huì)用到形形的添加劑，本來(lái)這是國(guó)家許可的，但是部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤(rùn)。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點(diǎn)內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國(guó)家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀(guān)雖好看，長(zhǎng)期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心，學(xué)生明顯地提高了自我保護(hù)意識(shí)。將食品化學(xué)知識(shí)與教材知識(shí)融合起來(lái)，就會(huì)使學(xué)生感受到書(shū)本知識(shí)學(xué)習(xí)的意義和作用，意識(shí)到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價(jià)值，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動(dòng)機(jī)，提高學(xué)習(xí)效果。
2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會(huì)熱點(diǎn)滲透食品安全知識(shí)
食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學(xué)中聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚(yú)等事件。適當(dāng)巧妙地把它們引入課堂教學(xué)，從事件存在的問(wèn)題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，進(jìn)行食品安全教育，這對(duì)激發(fā)學(xué)生的興趣、開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國(guó)部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識(shí)時(shí)，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過(guò)氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景，適時(shí)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，展開(kāi)討論，引導(dǎo)學(xué)生思考“：為什么會(huì)死這么多人？”“為什么會(huì)有毒？“”我們將會(huì)怎么辦？”讓學(xué)生帶著諸多疑問(wèn)，開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，這樣的教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。
3.開(kāi)展豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，滲透食品安全教育
課外實(shí)踐活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，組織學(xué)生通過(guò)調(diào)查、訪(fǎng)問(wèn)、網(wǎng)上查詢(xún)、講座等形式，開(kāi)展豐富多彩的學(xué)生探究活動(dòng)和研究性學(xué)習(xí)，是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W(xué)課外實(shí)驗(yàn)也是常用的有效手段，如進(jìn)行“食鹽中碘含量”的檢測(cè)，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測(cè)，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見(jiàn)食品的正確方法。在實(shí)驗(yàn)和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識(shí)，學(xué)生在獲得化學(xué)知識(shí)的同時(shí)又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，在探究過(guò)程中不僅可以充分享受獲取知識(shí)的快樂(lè)，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開(kāi)展“食話(huà)實(shí)說(shuō)”專(zhuān)題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、食品安全的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)討論，做出評(píng)價(jià)和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對(duì)身體的危害，樹(shù)立食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無(wú)關(guān)系，面對(duì)金錢(qián)和誠(chéng)信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛(ài)生命的人，對(duì)自己對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的人，形成正確的價(jià)值觀(guān)、世界觀(guān)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。
三、開(kāi)展校本教研，形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程
教師在化學(xué)教學(xué)活動(dòng)中要積極開(kāi)展與食品安全有關(guān)的教研活動(dòng)，依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學(xué)生了解各類(lèi)物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中，編制“常見(jiàn)食品添加劑及其危害”“常見(jiàn)水源污染及其預(yù)防”等專(zhuān)題教育，“路邊攤小吃對(duì)中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。
我局高度重視，及時(shí)安排部署，組織成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、紀(jì)檢組長(zhǎng)及稽查隊(duì)長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、各股室股長(zhǎng)為成員的宣傳活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了2018年度食品藥品安全宣傳教育工作方案，重點(diǎn)突出了對(duì)《食品安全法》的宣傳，開(kāi)展了一系列豐富多彩的食品藥品安全宣傳活動(dòng)。
二、突出重點(diǎn)，集中宣傳
我局充分利用食品藥品安全宣傳周活動(dòng)，圍繞社會(huì)共治同心攜手維護(hù)食品藥品安全，按照結(jié)合實(shí)際、聯(lián)系群眾、貼近生活的要求，開(kāi)展了為期一個(gè)月的集中宣傳，廣泛宣傳《食品安全法》有關(guān)法律法規(guī)解讀，如何區(qū)別非法食品添加劑，如何鑒別和識(shí)別假劣藥品、保健食品等基本知識(shí)，食品中毒預(yù)防及應(yīng)急處理常識(shí)。集中對(duì)縣城各餐飲服務(wù)單位，保健食品、化妝品經(jīng)營(yíng)單位，學(xué)校食堂與集體食堂，藥品經(jīng)營(yíng)使用單位進(jìn)行宣傳。全年共開(kāi)展集中宣傳3次，發(fā)放《食品藥品知識(shí)宣傳手冊(cè)》、發(fā)放《飲食用藥安全常識(shí)手冊(cè)》、《餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)》等宣傳資料12000余份，懸掛宣傳橫幅12條、設(shè)宣傳展板12塊、接受群眾咨詢(xún)3200余人。
通過(guò)整治，使全鎮(zhèn)各中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理進(jìn)一步規(guī)范，周邊飲食攤點(diǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)；建立和完善校園及周邊食品市場(chǎng)秩序的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，消除各類(lèi)食品安全隱患，確保全鎮(zhèn)廣大師生的食品安全保障水平得到進(jìn)一步提高，確保不發(fā)生學(xué)校食品安全事故。
二、整治內(nèi)容
整治工作由鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保所牽頭，學(xué)校、工商、派出所等部門(mén)配合。
一是進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全工作責(zé)任制。建立健全學(xué)校食品安全管理制度，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理。要特別重視對(duì)校園內(nèi)食堂、小賣(mài)部、小飲食店的管理，認(rèn)真落實(shí)校園內(nèi)飲食單位準(zhǔn)入制度，規(guī)范食品原輔料采購(gòu)行為，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的要堅(jiān)決依法查處。
二是加大學(xué)校食堂量化分級(jí)管理實(shí)施力度。繼續(xù)開(kāi)展學(xué)校食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)校食堂硬件設(shè)施的完善和衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
三是加強(qiáng)校園內(nèi)外飲食環(huán)境整治。對(duì)校園內(nèi)及周邊各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（個(gè)人）實(shí)施規(guī)范管理，重點(diǎn)打擊制售假冒偽劣、有毒有害食品違法行為，堅(jiān)決取締無(wú)證（照）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
四是強(qiáng)化校園食品安全知識(shí)宣傳教育。對(duì)全鎮(zhèn)義務(wù)教育階段中小學(xué)生開(kāi)展食品安全基本知識(shí)普及教育活動(dòng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力。
三、實(shí)施時(shí)間及步驟
專(zhuān)項(xiàng)整治時(shí)間為5-6月份。5月10日前完成動(dòng)員部署，牽頭單位制定詳細(xì)的檢查方案，進(jìn)行責(zé)任分工；5月中旬進(jìn)入集中整治階段，各村各單位要按照專(zhuān)項(xiàng)整治要求，緊密配合，齊抓共管，確保專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)順利實(shí)施；6月底前為總結(jié)驗(yàn)收階段。各村各單位對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)，報(bào)牽頭單位匯總，匯總情況于6月30日前以書(shū)面形式報(bào)鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全責(zé)任體系。各村各有關(guān)單位要高度重視學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，認(rèn)真貫徹方案要求，切實(shí)抓好任務(wù)分解，責(zé)任落實(shí)，做到目標(biāo)明確、重點(diǎn)突出、措施得力。要加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為專(zhuān)項(xiàng)整治工作開(kāi)展提供有力支撐。
當(dāng)前,高校大學(xué)生面對(duì)較大的學(xué)習(xí)壓力,加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動(dòng)較多,大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡(jiǎn)餐為主,對(duì)于食品的安全性問(wèn)題缺乏關(guān)注度,更無(wú)從談起對(duì)食品安全性問(wèn)題的了解。同學(xué)們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)多是來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)和媒體,但是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開(kāi)放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識(shí)的前提之下就無(wú)法對(duì)這些消息進(jìn)行正確的判斷。
1.2學(xué)校周?chē)h(huán)境不盡人意
由于高校學(xué)生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生的口味。因此,學(xué)校周邊小攤點(diǎn)或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營(yíng)方式過(guò)度依賴(lài)于經(jīng)營(yíng)者本身的道德素質(zhì)而無(wú)法保證食品安全的穩(wěn)定性。學(xué)生對(duì)于就餐地點(diǎn)的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而對(duì)食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。
1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生
科技的進(jìn)步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當(dāng)今大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活帶來(lái)翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)化的購(gòu)物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學(xué)生群體中帶來(lái)最顯著的影響就是外賣(mài)的盛行,“123外賣(mài)網(wǎng)”、“餓了么外賣(mài)網(wǎng)”和“美團(tuán)網(wǎng)”等外賣(mài)訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購(gòu)活動(dòng)推到了另一個(gè)高峰。由此帶來(lái)的最大問(wèn)題便是一次性餐具的衛(wèi)生問(wèn)題,學(xué)生們往往會(huì)被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當(dāng)代大學(xué)生的作息時(shí)間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另?yè)駮r(shí)間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會(huì)出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問(wèn)題。
1.4食物的搭配不合理
現(xiàn)在,大學(xué)對(duì)大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學(xué)生不規(guī)律的作息時(shí)間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問(wèn)題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問(wèn)題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨(dú)立生活的經(jīng)驗(yàn),往往缺乏這方面的知識(shí)。另外,對(duì)于一些常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物等常識(shí)也應(yīng)進(jìn)行普及。
2加強(qiáng)食品安全知識(shí)普及,提高學(xué)生食品安全意識(shí)
當(dāng)前,國(guó)內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān);相對(duì)來(lái)說(shuō),大學(xué)生是受教育較高的群體,他們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和態(tài)度從很大程度上反映了中國(guó)食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對(duì)他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開(kāi)設(shè)《食品安全》公共選修課,是一個(gè)最佳的方式
公共選修課是適應(yīng)加強(qiáng)素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展,拓寬學(xué)生知識(shí)面,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學(xué)計(jì)劃不可分割的組成部分。為了對(duì)高校在校大學(xué)生加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)傳播,使大學(xué)生對(duì)食品安全有一個(gè)清晰的概念和清楚地認(rèn)識(shí),在日常生活中對(duì)“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟(jì)上考慮。有必要在高校中開(kāi)設(shè)《食品安全》公共選修課對(duì)非專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內(nèi)容,其在面對(duì)食品選擇時(shí)更盲目,所以可利用公共選修課的課程對(duì)食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問(wèn)題進(jìn)行教學(xué),另外可適當(dāng)補(bǔ)充一些食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)得內(nèi)容來(lái)豐富課程,如:人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來(lái)讓高校大學(xué)生在日常生活中對(duì)食品有一個(gè)理性的認(rèn)識(shí)。
2.2充分利用校園微信,推動(dòng)普及食品安全相關(guān)知識(shí)
信息數(shù)字化的發(fā)展,推動(dòng)了手機(jī)的應(yīng)用。微信做為一個(gè)大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個(gè)分享個(gè)人心情、經(jīng)歷的平臺(tái),更是傳播知識(shí)的良好平臺(tái)。利用微信及微信朋友圈平臺(tái),將食品安全相關(guān)知識(shí)與學(xué)校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學(xué)生為主體去發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。
2.3調(diào)動(dòng)各級(jí)學(xué)生協(xié)會(huì),舉辦多種形式活動(dòng),有力促進(jìn)食品安全知識(shí)的提高
在高校中,學(xué)生會(huì)做為一個(gè)特殊的存在,管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進(jìn)行食品安全教育也應(yīng)充分利用學(xué)生會(huì)這個(gè)群體。在大學(xué)里,各種各樣的活動(dòng)豐富多彩,學(xué)生會(huì)也應(yīng)定期舉行一些活動(dòng)來(lái)傳播食品安全等相關(guān)知識(shí),如:制作海報(bào)進(jìn)行食品安全宣傳;舉行食品安全知識(shí)或生活常識(shí)小競(jìng)賽,既培養(yǎng)了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)又豐富了同學(xué)們的知識(shí);定期舉辦廚藝大賽,讓同學(xué)們自己動(dòng)手DIY食品,借由這個(gè)過(guò)程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過(guò)程和食品加工過(guò)程中涉及到食品添加劑等,同時(shí)在比賽的過(guò)程中進(jìn)行食品安全的教育。除了學(xué)生會(huì),還有各種學(xué)生協(xié)會(huì)?？山⒁恍┡c食品相關(guān)的協(xié)會(huì),如:食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等,以此來(lái)吸收一些對(duì)食品感興趣,對(duì)食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會(huì)的名義舉辦一些食品安全宣傳活動(dòng);對(duì)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)道的一些食品安全問(wèn)題進(jìn)行解析等;包括一些專(zhuān)業(yè)交流會(huì),讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問(wèn)題進(jìn)行交流、共同探討。當(dāng)然,在協(xié)會(huì)當(dāng)中必然要有一些食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)或者是老師,以便負(fù)責(zé)對(duì)一些專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行解答,對(duì)日常飲食習(xí)慣進(jìn)行指導(dǎo)。
2.4組織參觀(guān)食品工廠(chǎng),親身實(shí)踐和參與
平時(shí)大家在超市買(mǎi)的食品大多是成品,然而對(duì)于食品的加工過(guò)程一無(wú)所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒(méi)有一個(gè)清晰的觀(guān)感,就不容易在根本上對(duì)食品形成全面而又理性的認(rèn)識(shí),也就造成了大部分人都會(huì)有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標(biāo)志等等。組織同學(xué)們?nèi)ナ称窂S(chǎng)參觀(guān)具有非常強(qiáng)的實(shí)際意義。在食品的生產(chǎn)線(xiàn)上,對(duì)食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個(gè)全面透徹的認(rèn)識(shí)之后,學(xué)習(xí)食品的理論知識(shí)時(shí)得心應(yīng)手定是水到渠成的事,同時(shí)對(duì)食品的安全也會(huì)有了更深一步的認(rèn)識(shí)。參觀(guān)結(jié)束后,理應(yīng)做好總結(jié),詳細(xì)記錄下自己的見(jiàn)聞,以便在日后指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)和生活。
1.食品安全教育能增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)能力。
食品安全涉及到從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”中整條食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)普通消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知都是有限的：消費(fèi)者往往不了解食品原料、生產(chǎn)、加工、制作、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程究竟是怎樣的，關(guān)于如何正確挑選、儲(chǔ)存、烹飪和食用食品等方面的知識(shí)也較缺乏，對(duì)于每一類(lèi)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更是知之甚少。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品安全評(píng)價(jià)研究中心2007年對(duì)5000多食品行業(yè)從業(yè)人員、大中小學(xué)生、普通消費(fèi)者等進(jìn)行食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為（KAP）的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：深圳市社會(huì)成員食品安全意識(shí)較強(qiáng)，89.4%的深圳市居民對(duì)食品安全現(xiàn)狀很關(guān)注，但深圳居民的食品安全知識(shí)非常缺乏。獲得食品安全知識(shí)滿(mǎn)分的僅占1.9%;居民食品安全知識(shí)平均得分僅為（6.112.02）分（該調(diào)查卷的食品安全知識(shí)總分值設(shè)為20.0分），87.1%的深圳社區(qū)居民非常希望獲得有關(guān)食品安全的知識(shí)。深圳屬于經(jīng)濟(jì)、信息較發(fā)達(dá)的城市，推而可見(jiàn)其他廣大地區(qū)居民的食品安全知識(shí)狀況更不容樂(lè)觀(guān)。這樣會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者存在消費(fèi)誤區(qū)，對(duì)某些食品安全問(wèn)題過(guò)度恐慌。通過(guò)進(jìn)行食品安全教育，普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平，能夠幫助消費(fèi)者有選擇地購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量合格的食品，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。
2.食品安全教育可以加大政府管理部門(mén)的效用。
食品安全問(wèn)題的有效解決，最有力的應(yīng)是政府管理，即健全食品安全方面的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量管理等。但我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、量大面廣，存在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)總體不高、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范、安全隱患多等問(wèn)題?，F(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等仍不夠完善，監(jiān)管執(zhí)法力量不足，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估預(yù)警水平還不高，需要?jiǎng)訂T全社會(huì)廣泛參與，構(gòu)建群防群控的工作格局。通過(guò)食品安全教育，普及食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)知識(shí)，可以充分調(diào)動(dòng)人民群眾參與食品安全治理的積極性和主動(dòng)性，將在身邊發(fā)生的食品安全事件能夠及時(shí)報(bào)告給有關(guān)部門(mén)，彌補(bǔ)政府管理過(guò)程中遺漏或疏忽的角落，加大政府管理部門(mén)的效用。因此，食品安全教育是食品安全防御措施的重要環(huán)節(jié)，許多國(guó)家都通過(guò)食品安全教育來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者在食品消費(fèi)中的理性行為。1997年，美國(guó)總統(tǒng)宣布了“國(guó)家食品安全行動(dòng)計(jì)劃”,在此計(jì)劃中，食品安全教育作為一項(xiàng)重要的預(yù)防戰(zhàn)略措施，作為政府職能部門(mén)監(jiān)督管理、食品產(chǎn)業(yè)界自律行動(dòng)以及公眾自我保護(hù)的基礎(chǔ)。
二、食品安全教育是社區(qū)教育的重要組成部分
“社區(qū)教育”一詞是從國(guó)外引進(jìn)的，論文格式各國(guó)及相關(guān)學(xué)者對(duì)其的界定不盡相同，如百度百科對(duì)社區(qū)教育的定義是運(yùn)用本社區(qū)教育、文化等資源以促進(jìn)本社區(qū)人的發(fā)展與鄰里和睦為目標(biāo)的一項(xiàng)社會(huì)工作。教育社會(huì)學(xué)專(zhuān)家、北京師范大學(xué)厲以賢教授指出，社區(qū)教育是提高社區(qū)全體成員素質(zhì)和生活質(zhì)量以及實(shí)現(xiàn)社區(qū)發(fā)展的一種社區(qū)性的教育活動(dòng)過(guò)程。因此，社區(qū)教育的目的是提高社區(qū)成員素質(zhì)和社區(qū)成員生活質(zhì)量，促進(jìn)社區(qū)的發(fā)展和社會(huì)和諧。
目前，在我國(guó)中小學(xué)的課程表上，找不到關(guān)于食品安全方面的課程，大學(xué)關(guān)于食品安全的相關(guān)課程也只能在食品、營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程中才能找到。近幾年，在一些學(xué)校就食品安全相關(guān)知識(shí)的教育雖有開(kāi)展，但沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食品安全領(lǐng)域開(kāi)展消費(fèi)者教育的主要途徑是通過(guò)報(bào)紙、電臺(tái)、電視及網(wǎng)絡(luò)等大眾傳播媒體。大眾傳播媒體有助于擴(kuò)大消費(fèi)者的參與面和學(xué)習(xí)熱情，但媒體因新聞效應(yīng)的需要，通常更樂(lè)于報(bào)道負(fù)面的、具有轟動(dòng)效果的食品安全事件，容易造成信息的不全面、不準(zhǔn)確，從而使消費(fèi)者對(duì)食品安全更加疑惑。如隨著“染色饅頭”、“毒果凍”等一系列食品安全事件的出現(xiàn)和一些生產(chǎn)者的濫用、超范圍、超限量使用食品添加劑，加深了民眾對(duì)食品添加劑的誤解，對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐慌。因此，加強(qiáng)對(duì)民眾食品安全知識(shí)的消費(fèi)教育和引導(dǎo)，是相關(guān)各界的當(dāng)務(wù)之急。除要求媒體要客觀(guān)、科學(xué)、準(zhǔn)確地報(bào)道食品安全信息，還需要其他公眾教育手段的參與。在目前正規(guī)的學(xué)校食品安全教育缺乏的情況下，社區(qū)的經(jīng)常性食品安全宣傳教育、集中培訓(xùn)是一個(gè)很好的教育渠道。
社區(qū)教育把教育延伸、拓展到社會(huì)基層，拓展適應(yīng)社區(qū)居民工作、生活需要的新的教育服務(wù)領(lǐng)域，在滿(mǎn)足社區(qū)居民，特別是大批離開(kāi)了學(xué)校、離開(kāi)了單位的社區(qū)成員為改善自己的生活質(zhì)量，明智地作出決策等所必需的最基本的學(xué)習(xí)需要方面可發(fā)揮重要作用。通過(guò)社區(qū)食品安全教育活動(dòng)，一方面，提高消費(fèi)者對(duì)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展情況和不斷更新的食品安全問(wèn)題的認(rèn)知水平，促進(jìn)消費(fèi)者的食品品質(zhì)甄別能力，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力；另一方面，通過(guò)食品安全教育，廣大消費(fèi)者提高了食品安全意識(shí)，可擔(dān)當(dāng)食品安全的檢查員和管理員，能夠及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告發(fā)生在身邊的食品安全事件，彌補(bǔ)政府管理過(guò)程中遺漏或疏忽的角落，加大政府管理部門(mén)的效用。[ LunWenData.Com]
三、開(kāi)展社區(qū)食品安全教育的途徑和內(nèi)容
1.整合教育資源，構(gòu)建社區(qū)食品安全教育網(wǎng)絡(luò)。
以社區(qū)學(xué)校為依托，充分利用各類(lèi)場(chǎng)地、設(shè)備、師資等教育資源，尤其是高校教育資源，形成社區(qū)教育培訓(xùn)中心，將高校教育資源向社區(qū)開(kāi)放，發(fā)揮高校的社會(huì)服務(wù)功能，提供現(xiàn)代教育技術(shù)，搭建信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，構(gòu)建社區(qū)教育網(wǎng)絡(luò)體系，供社區(qū)成員共享，滿(mǎn)足社區(qū)居民學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的需求。
二、建立各項(xiàng)食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時(shí)留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等項(xiàng)制度。各友會(huì)校對(duì)制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開(kāi)展監(jiān)督檢查，減少或及時(shí)消除食品藥品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。
三、積極開(kāi)展學(xué)校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定年安全工作計(jì)劃中食品藥品工作的教育，大力開(kāi)展食品藥品安全的專(zhuān)題宣傳教育活動(dòng)，倡計(jì)劃導(dǎo)健康消費(fèi)，要求每學(xué)期開(kāi)展食品安全健康教育活動(dòng)不少于2次。
四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。學(xué)校必須完善各項(xiàng)監(jiān)督管理制度，落實(shí)專(zhuān)人履行監(jiān)督管理職責(zé)，要與承包者簽訂食品藥品安全責(zé)任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。
