時間：2023-03-14 15:21:17
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食品安全主題教育活動一
一、活動主題
尚德守法，全面提升食品安全法治化水平。
二、活動時間
20xx年6月xx日至7月2日。
三、活動步驟
1、6月xx日：“食品安全周”啟動，各學校要營造氛圍，懸掛宣傳標語，通過校訊通、發(fā)放宣傳資料等形式進行廣泛宣傳。
2、6月17日：各學校開展一次食品安全專題講座或召開一次主題班會，向廣大師生宣傳食品安全知識。
3、6月18日至25日：各單位對轄區(qū)學校、幼兒園食堂、校園食品店食品安全管理制度、措施進行一次自查，同時加強校門口流動攤點的治理，對存在的問題進行整改，特別要關(guān)注中高考、端午節(jié)期間的食品安全，杜絕一切安全隱患。
4、6月26日至7月2日：各單位對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行回頭看并做好宣傳周活動總結(jié)，并上報工作經(jīng)驗和相關(guān)活動影像資料。
四、活動要求
1、高度重視，統(tǒng)一部署，按照文件精神和要求開展好本單位食品安全宣傳周活動。
2、各學校要以宣傳周活動為契機，進一步推動我縣學校食堂量化等級提升工作，建立食品安全管理長效機制。
3、各學校要在宣傳周期間利用各種形式集中宣傳本校食品安全管理方面的典型經(jīng)驗，提升廣大師生的食品安全意識。
4、食品安全宣傳周活動結(jié)束后，將本單位活動情況總結(jié)(加蓋公章)和影像資料于6月28日前報教育局思政體衛(wèi)股，同時將電子稿發(fā)至____。聯(lián)系電話：__
食品安全主題教育活動二
一、班會目的
加強食品安全教育教案，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習慣。
二、班會準備
1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調(diào)查，并且通過各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。
4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會程序
1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。
2、班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學已經(jīng)經(jīng)過自己的實際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。
3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調(diào)查的結(jié)果。
學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標，有的已過保質(zhì)期。
4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病?
②他為什么會生病?
6、主持人歸納：學校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。
學生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，
我們在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結(jié)
剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
食品安全主題教育活動三
設(shè)計理念 ：
當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一但有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。 因此必須指導學生學習一些有關(guān)食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學生安全、健康地成長。
教學目標：
1、通過對食品中毒事故案例的介紹，讓學生通過討論等形式，認識到食品安全的重要性。
2、通過本次班會活動，增強食品安全意識，對食品能夠進行選擇和鑒別，從而健康成長。
教學準備：
ppt,準備相應(yīng)的圖文資料。
教學過程：
一、啟發(fā)談話
在豬流感病毒肆虐全球的時候，在這個流感多發(fā)季節(jié)，我們應(yīng)該如何有效地遏制病菌，防止流感病毒入侵呢?專家認為，豬流感的傳播途徑與季節(jié)性流感類似，通常是手觸摸了感染豬流感病毒的物品，再通過口鼻進入體內(nèi)，所以我們應(yīng)該增強食品安全意識，防止病從口入。
俗話說：民以食為天。一日三餐是人們生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢?今天，我們這節(jié)課就來談?wù)勱P(guān)于食品安全的這個話題。
二、得到啟迪
(一)案例分析
1、自20xx年7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
2、20xx年3月20日下午，雞西市和平小學、園丁小學、師范附小3所小學一些學生，因食用鴻鵠營養(yǎng)送餐廳供應(yīng)的盒飯出現(xiàn)食物中毒癥狀。經(jīng)查，鴻鵠營養(yǎng)送餐廳擅自超《食品衛(wèi)生許可證》核準的許可范圍加工涼菜，生熟食品用具、工具混用，在加工過程中造成涼拌松花豆腐被變形桿菌污染，在分裝和運輸過程中涼拌松花豆腐又不同程度地污染了其他食物，引發(fā)了食物中毒。
3、20xx年3月30日上午，湖北十堰張灣區(qū)東風公司46廠大門右側(cè)的小博士幼兒園突發(fā)兒童食物中毒事件。截至3月31日，已有135人出現(xiàn)中毒癥狀，包括兒童128名，教職工7人，其中10名兒童癥狀較重。當?shù)匦l(wèi)生部門診斷為亞硝酸鹽食物中毒。
a.學生交流
b.教師總結(jié)
c.學生講述自己生活中遇到的食品安全事故。
【分組匯報：主要是市場、超市、商場、飯店、街邊小攤(學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤腸的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標，有的已過保質(zhì)期。有的飯店廚房的衛(wèi)生極差?！?/p>
三、了解食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物。
2 、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。
3、中毒者的一般臨床表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、認識食物中毒的種類
食物中毒主要分為細菌性食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒。
1、細菌性食物中毒：肉、魚、蛋、乳類，涼菜、剩余飯菜等容易被細菌污染的食物以及霉變食物中毒。
2、植物性和動物性食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的有毒動物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒。
3、化學性食物中毒：重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
五、日常生活中如何加強食品安全意識
看來食品安全已經(jīng)成為影響人類健康和國際民生的重大問題。我們國家也非常重視，并采取了一些措施。大家請看。(給學生看圖片并講解，還可以出示相應(yīng)的政策)，那么我們在食品安全方面都應(yīng)該注意什么呢?
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，防止病從口入。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。
2、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
3、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。
4、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。
7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
六、那么如果真的發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。
七、教師總結(jié)全文
師：同學們，通過這節(jié)課的學習，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。
通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
全班同學一起朗誦《食療歌》。
鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。
蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。
胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。
大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。
梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。
蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。
花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。
魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好。
生津安神數(shù)烏梅，潤肺烏發(fā)食核桃。
蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。
香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養(yǎng)高。
食品安全（foodsafety）主要是指食品無害且無毒，能夠與應(yīng)有的營養(yǎng)要求足相符合，對于人體的健康并不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性的危害。針對食品安全，可以說是在當今社會上出現(xiàn)的“食物中毒”、“有害物質(zhì)影響人體健康”等公共衛(wèi)生問題出現(xiàn)基礎(chǔ)上而產(chǎn)生，當前已經(jīng)成為了一門對食品加工、存儲、銷售等過程保障食品衛(wèi)生以及安全食用的專門領(lǐng)域。良好的食品安全能夠有效防范食物中毒，并且能夠降低疾病隱患，對于人們的身體健康以及社會和經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的意義。所謂食品安全，其標準的定義為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動均要符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危機消費者以及其后代的隱患[1]。由此可見，食品安全包括的范圍比較廣，既包括現(xiàn)實的，又包括未來的。加之其與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)，與生物化學之間亦存在一定關(guān)聯(lián)，為此，可以將其與生物化學本科教學相互結(jié)合。
二、食品安全教育現(xiàn)狀
（一）國外現(xiàn)狀
對國外食品安全教育現(xiàn)狀進行闡述，主要從美國和日本兩個國家入手。首先，美國可以說是全球范圍內(nèi)最早提出進行食品安全教育的國家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓、教育體系。與此同時，美國的食品安全教育已經(jīng)成為了消費者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國人民的食品安全意識，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識和食品安全知識知曉率，在校大學生更是其重點教育的對象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對消費者進行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會、食品衛(wèi)生協(xié)會、食品安全協(xié)會等。各個組織在每一年均會展開比較大型的學術(shù)交流，對食品安全和衛(wèi)生問題進行探討，并且對食品安全情況進行通報。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類的培訓班，對食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費者等進行食品安全教育。當前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學生必學的課程內(nèi)容。
（二）國內(nèi)現(xiàn)狀
與國外的食品安全教育相比較而言，我國由于經(jīng)濟水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當前的食品安全教育并未完全進入到高校教育當中。但是，受經(jīng)濟全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費者保護協(xié)會、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問題方面，我國主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準入市場的門檻比較低，缺乏專業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進的、嚴謹?shù)氖称窓z測技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學主要對生命的化學造成進行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機結(jié)合，在本科相關(guān)專業(yè)教學當中將發(fā)揮積極作用，有效增強學生食品安全意識，增強教學效果。
三、生物化學本科教學與食品安全教育的結(jié)合
（一）生物化學本科教學與食品安全教育的相關(guān)性
生物化學本科教學內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學》第三版上冊中的第一章和第二章教學內(nèi)容以及下冊的第29章教學內(nèi)容當中，涉及到的知識內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類蛋白質(zhì)和脂類等生物大分子[3]。同時，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項生物大分子均能夠為生命的活動提重要能源，不同的分子之間又會通過脂類水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時代我國人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營養(yǎng)過剩，與此同時便會引發(fā)上述疾病。在生物化學本科教學當中進行該內(nèi)容教學時便可以與其相互結(jié)合，使同學們了解到過度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進學生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進行體育鍛煉。
（二）生物化學本科教學與食品安全教育的結(jié)合實踐
生物化學本科教學內(nèi)容與實際的食品安全教育進行結(jié)合實踐前，必須要調(diào)動學生在此方面的學習積極性，并且進行教學內(nèi)容的設(shè)計，以便能夠具有更加良好的教學效果。在具體的結(jié)合實踐當中，例如第11章的維生素與輔酶教學結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國生物化學家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長[5]。通過該教學內(nèi)容可以向?qū)W生提問：試驗說明什么？事實上，該實驗主要展現(xiàn)的便是牛奶當中存在著動物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實生活當中的食品安全內(nèi)容，對學生進行食品安全教育：日常生活當中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補充需要因人而異，一定不能過量補充，可以列舉生活當中為了長高盲目補充維生素以及為了養(yǎng)顏過度補充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學本科教學與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學生能夠更好的將所學的知識應(yīng)用到現(xiàn)實生活當中，達到學以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學屬于本科生物技術(shù)本科專業(yè)的重要教學課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時代社會十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話題。生物化學本科教學當中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進行有效結(jié)合，能夠促使學生在實際的學習當中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀念。該舉措亦能夠促使我國的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國逐步加強對全民的食品安全教育，進一步保障全民的身體健康，促進我國經(jīng)濟和社會的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。
作者:張智 單位:臨沂大學
參考文獻：
[1]方勇,楊文建,陳悅等.重金屬鉛的化學形態(tài)及其食品安全[J].中國糧油學報,2013,06(11):123-128.
[2]李浩林,劉箐,楊玨萍等.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2013,06(08):163-168.
教學要求：
通過學習有關(guān)安全知識，使學生在購買食品時要進行選擇和鑒別，使學生安全、健康成長。
教學過程：
一、談話引入：
同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、正確洗手，是飲食安全第一步。“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚;呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放;烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱;蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙(可用白報紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。
1、夠買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買;沒有生產(chǎn)日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、 小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐爛變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。通報彭店事件。
1、認識食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱
2、提高自我救護意識 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。
3、預防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長期吃辛辣食品
不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品喝水。不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標準的純凈水。
4..食品衛(wèi)生安全童謠
食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
2.充分利用社會組織的宣傳教育力量，如每年的消費者權(quán)益日、科普節(jié)、美食節(jié)等時機進行食品安全知識咨詢和講座，傳授公眾防欺詐的常識，維護公眾的消費權(quán)益。
3.將食品安全宣導列入重點計劃，圍繞食品安全工作的重點和難點展開工作，制定出食品安全教育的計劃方案，根據(jù)食品質(zhì)量情況不定時的開展專題宣傳報告，豐富食品安全的教育活動。
二、公眾食品安全教育的形式和內(nèi)容
1.食品安全教育形式要以正面宣導為主，突出食品安全教育的重點，服務(wù)安全教育的改革發(fā)展，大力宣導優(yōu)質(zhì)食品、綠色食品、有機食品，相關(guān)法律知識等增強公眾消費者的消費信心。
（1）.食品標志，食品標志是為了讓公眾了解綠色食品、有機食品、無害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公眾雖然很難了解的食品的加工過程，但是對于食品長時間儲存引起變質(zhì)的問題或飲用不當造成的中毒現(xiàn)象，公眾需要認真學習這方面的知識。
（3）.食品安全的法律意識，很多消費者遇到食品安全隱患問題時，都不會主動向媒體或相關(guān)管理部門反映，這樣不僅沒有維護到自己的消費權(quán)益，還會讓跟多的消費者蒙受損失，所以，需要強化消費者的食品安全維護意識，推動食品安全問題能及時得到解決。
（4）.食品危機處理知識，食品危機處理主要包括食物性病原或食物中毒后的處理，還包括維護自己的權(quán)益及時向政府部門上報。
2、加強食品安全教育工作的組織領(lǐng)導
各地區(qū)要高度重視食品質(zhì)量安全問題，加強各地組織領(lǐng)導，制訂出教育方案，明確其責任分工，開展教育和督導，確保食品安全教育工作能落到實處、收到實際的效果。同時，要加強食品安全教育工作隊伍和能力建設(shè)，加強正面宣導的力度。
3.加大食品安全標準宣導教育力度
要鼓勵公眾共同關(guān)注食品安全的標準，積極參與標準的實施和跟蹤調(diào)查。要根據(jù)監(jiān)督機構(gòu)、生產(chǎn)者和消費者等受眾不同，確定不同的宣傳教育活動內(nèi)容和方式，為新標準實施營造良好的社會氛圍。
三、開展對公民食品安全教育的活動
1.讓食品安全宣導知識走進城、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，走進每一個公民的的生活，結(jié)合每一個公民的食品安全意識來開展食品安全教育。宣傳教育工作可以運用一些有效的途徑，比如電視、收音機、廣播、報紙、雜志、社區(qū)墻報、圖片等等。通過大力的宣傳讓每個公民了解食品安全的重要性，不斷公民對食品安全的認知和意識，維護公民的身心健康。
2.鼓勵廣大公眾能積極參與到食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督工作，促使食品生產(chǎn)企業(yè)能樹立安全生產(chǎn)的責任，保證食品的綠色健康。
3.對公眾的相關(guān)食品安全知識和法律知識進宣導教育。提高公民對有害食品的預防能力和分辨能力把食品安全知識宣傳教育作為建設(shè)和諧社區(qū)的重要內(nèi)容。[2]
4.把食品安全的教育工作作為重點的宣傳，引導公民能夠養(yǎng)成科學、合理、安全的飲食習慣，提高公民的生活質(zhì)量。
5.對健康食品的宣傳，對公眾宣導健康有營養(yǎng)的事物，讓優(yōu)質(zhì)的食品走進公眾的生活，消除消費者的顧慮心理。
四、提高公眾食品安全教育的認識
食品安全問題在近年來已成為公眾關(guān)注的焦點，食品安全問題與人們的生活密切相關(guān)，安全隱患問題是公眾都不愿看到的，但隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)單位有著只注重成本和效益，從而采用非法的生產(chǎn)手段，忽略了食品的正常生產(chǎn)次序。這樣便給公眾的生命健康造成了一定的風險。在過去兩年，蘇丹紅和三鹿氰胺事件依然傷痛著每一個受害家庭的心，使我國的食品安全問題形勢十分嚴峻，食品是人們生活的必須品，為了防止食品的污染和食品中的有害因素再對公眾的身體造成傷害，固要加強對食品安全教育的宣傳，防止和減少公眾因食物而引起的中毒或疾病的產(chǎn)生。為了保證公眾的身心健康，相關(guān)部門采用法律法規(guī)條例來對食品參與者進行食品安全知識的教育。[3]
1.提高公眾的食品安全的認識
運用科學的食品安全教育方法，讓公民對健康食品、營養(yǎng)食品、有機食品、有害食品有深刻的認識，能正確分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣導是讓公眾積極參與到食品的安全防范中來，只有公眾對食品安全引起重視了，才能減少食品安全隱患的發(fā)生，食品安全，要做到人人有責?？傊?，不管是為了自己的身心健康還是為了他人的身心健康，公眾自己要有對食品安全的正確認識才是健康飲食的有力保障。
2.突出重點，狠抓落實
在過去，公眾對食品安全知識的認識還不夠，一般對食品安全的了解只是從電視或報紙中了解點點，現(xiàn)實生活中并沒注意到這點。如今社會，隨著食品安全的隱患事故的層出不窮，對公眾食品安全的教育工作還存的問題是食品安全的教育工作滯后，缺乏質(zhì)量安全教育責任感。食品安全宣導部門對公眾的宣導工作還做的不夠好，往往只趨于理論的講解，忽略了實際操作，教育了也只趨于一種形式，沒有達到好的效果。那么宣傳者要對這一存在的問題進行改善，利用有效的宣傳辦法和形式來強化公眾食品購買意識，要讓公眾在思想上引起重視，對食品安全有警惕性，使宣傳工作取得理想的效果。
（1）.通過食品安全的教育宣導，提高公眾對食品安全知識的認識。
（2）.通過食品安全的教育宣導,提高公眾對偽劣產(chǎn)品的認知。
（3）.通過食品安全的教育宣導，使公眾享受綠色健康的食物。
（4）.通過食品安全的教育宣導，使公眾的身心健康和財產(chǎn)不遭受的損害。
五、公眾消費者實現(xiàn)食品安全的保障
1.公眾要全面的了解和掌握食品安全的相關(guān)知識。
2.能夠準確分辨和挑選綠色健康有營養(yǎng)的食物。
3.預防食品安全隱患可以給生產(chǎn)單位或質(zhì)量監(jiān)督部門提出意見。
4.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題的產(chǎn)品有權(quán)舉報，保護自己的消費者權(quán)益。
5.對食品影響了人身健康造成財產(chǎn)損失的可以提出賠償。
六、普及公眾食品安全監(jiān)管知識
加強對食品生產(chǎn)者和消費者進行食物安全教育，強化食品安全意識。對種植農(nóng)戶進行食品衛(wèi)生教育，保證蔬果在自然的環(huán)境下生長，為社會提供綠色健康的蔬菜，不對蔬菜添加任何催長藥素和色劑。引導食品生產(chǎn)單位樹立健康食品的發(fā)展道路，食品安全、質(zhì)量得到保證才是企業(yè)永久的生命、食品生產(chǎn)者是食品安全隱患的第一責任人，要對食品質(zhì)量的保證落到實處，企業(yè)在質(zhì)量管理部門的監(jiān)督下提高企業(yè)生產(chǎn)的管理制度，主動承擔社會責任。加強食品生產(chǎn)誠實守信，衛(wèi)生又安全”的食品安全教育。樹立消費食品安全隱患的意識，著重對公眾講解不健康的食品帶給身體的危害，與相關(guān)部門共同督促食品單位健康的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患時及時的舉報。讓社會公民了解和掌握食品質(zhì)量的基本知識，提高公眾的食品安全意識和食品隱患的防范能力，讓人人關(guān)注食品安全，人人重視食品質(zhì)量的良好氛圍。[4]
七、公眾食品安全的評估與監(jiān)督
政府部門要對食品安全的評估和監(jiān)督起到核心作用，政府部門掌握的信息最多，對食品安全教育進行評估也監(jiān)督也是最具有權(quán)威性的。
1.食品安全教育的評估
2012年3月6日，美國研究機構(gòu)“公共利益科學中心”（CSPI）報告稱，在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡等4種產(chǎn)品中均發(fā)現(xiàn)了一種名為4-甲基咪唑的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)可能產(chǎn)生于產(chǎn)品配料“焦糖色素”中，它能導致動物長腫瘤，有可能會給人體帶來致癌風險。該組織已向美國監(jiān)管機構(gòu)施壓，要求其禁止使用這種著色添加劑，可樂是否致癌引發(fā)了全球的爭議。因此，有必要從化學的角度闡明焦糖色素在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生4-甲基咪唑的這一事實，通過對這一過程的了解，對于提高人們食品化學知識、增強食品安全意識、促進人類健康有一定的現(xiàn)實意義。
1.焦糖色素的性質(zhì)及發(fā)展
焦糖色素（caramel pigment）是一種濃黑褐色粘稠物質(zhì)，可溶于水，不溶于常用的有機溶劑，有一種燒焦的糖的氣味，具有明顯的焦香味，并有某種苦味，其原料多為果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脫水縮合反應(yīng)的產(chǎn)物。它被廣泛用于食品、醫(yī)藥、調(diào)味品、飲料等行業(yè)。1940年美國食品藥品管理局（FDA）就了有關(guān)焦糖色素的規(guī)定。由于4-甲基咪唑的毒性問題使焦糖色素的發(fā)展受到了阻礙，后來經(jīng)過一系列的深入研究和實驗，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）均認為，焦糖色素作為食用色素是安全的，但對4-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。國外焦糖色素的生產(chǎn)歷史悠久，美國1863年就首次商業(yè)化生產(chǎn)。我國20世紀70年代河南等地就有以紅薯為原料生產(chǎn)焦糖的小作坊式工廠，生產(chǎn)設(shè)備極其落后，產(chǎn)品色率極低。80年代后期，重慶引進美國威廉生公司的生產(chǎn)技術(shù)，極大地推動了我國焦糖色素工業(yè)的發(fā)展。90年代中期，以恒泰、紅雙喜為龍頭的焦糖色素生產(chǎn)企業(yè)相繼形成，主要產(chǎn)品為氨法焦糖。2001年我國根據(jù)焦糖色素工業(yè)迅猛發(fā)展的形勢，在原標準的基礎(chǔ)上又制定了GB8817-2001標準和GB2760-2011標準。
2.焦糖色素的種類及應(yīng)用
根據(jù)催化劑的不同，焦糖色素的生產(chǎn)方法可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法4種。
普通焦糖色素（Ⅰ類），這類焦糖色素在制造中用DE值70以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下，不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低，但紅色指數(shù)可達6以上，氮硫含量均較低，在75%的酒精中也能穩(wěn)定。
苛性亞硫酸鹽焦糖色素（Ⅱ類），苛性亞硫酸鹽焦糖的制造方法與普通焦糖相似，但必須用亞硫酸鹽作催化劑，催化劑的用量較高，亦能在酒精中穩(wěn)定。一般采用葡萄糖與亞硫酸鈉控制加熱制作，使用范圍很小，只用于一些特殊要求的食品或藥品。GB8817-2001國家標準規(guī)定中允許使用的焦糖色素生產(chǎn)方法中并沒有此法。
氨法焦糖色素（Ⅲ類），這類焦糖色素指沒有用含亞硫酸鹽作為催化劑，而只采用氨作催化劑生產(chǎn)的焦糖色素，常采用高當量的葡萄糖或果糖與氨在高溫下制成。這類焦糖耐鹽性較好，主要用于醬油、醋、醬料等調(diào)味品的著色，帶有正電荷。焦糖的耐酒精性使它能夠在酒中使用，通常能分散于50%濃度以下的乙醇溶液中。啤酒含有帶正電荷的蛋白質(zhì)，需選用帶正電荷的Ⅲ類焦糖。
亞硫酸銨法焦糖色素（Ⅳ類），這類焦糖色素是采用亞硫酸銨鹽作為催化劑，葡萄糖和蔗糖作為原料，在酸性條件下催化而成。在軟飲料中，這類焦糖色素的使用量最大，它不僅著色力強，而且在酸陛飲料中十分穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負電荷，而飲料中所用的香料，含有少量帶負離子的膠體物質(zhì)，這樣二者就能相溶，不會形成混濁或絮凝現(xiàn)象。焦糖在使用前部分氫化，可進一步減少產(chǎn)品貯藏中芳香成分的損失，這對使用阿力甜的低糖可樂型飲料尤其顯著。黃酒中含有大量負電荷的蛋白質(zhì)、多糖的膠體，且產(chǎn)品pH一般在3.8～4.6，故要求使用pI在1.5以下，酒精下穩(wěn)定的Ⅳ類焦糖。有些產(chǎn)品如發(fā)酵葡萄酒、櫻桃酒，在生產(chǎn)中已基本去除了蛋白質(zhì)，加上本身帶有酸性，可以使用耐酸性焦糖。
焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力，可選用高濃度的液體或粉末狀焦糖色素來彌補特制面包“表面裝飾”及曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。此外，焦糖色素也能廣泛地應(yīng)用于其他食品中，如罐裝肉和燉肉、餐用糖漿、醫(yī)藥制劑，以及植物蛋白為原料的模擬肉中。肉制品中可以用正負電荷的焦糖色素，選擇時應(yīng)考慮紅色指數(shù)問題。固化焦糖色素一般用于混合粉末調(diào)味料中，如把固化焦糖與淀粉或糊精混合于方便面調(diào)味包中，保證湯料用熱水沖調(diào)后速溶的同時加強湯料的色澤和風味。
3.焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能途徑
焦糖色素的制造是一種褐變反應(yīng)（Browning Reaction）。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，但至今為止，尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未徹底被認識。從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有復雜性，而且也無法預測，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復性……”?？梢?，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與其擁有獨特的焦糖生產(chǎn)技術(shù)是分不開的。
焦糖色素生產(chǎn)主要有三種化學反應(yīng)，一是美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction），就是食品中的氨基化合物和羰基化合物在加熱時產(chǎn)生的復雜化學反應(yīng)；二是焦糖化反應(yīng)（Caramellization），焦糖化反應(yīng)的初期加熱高濃度的糖液，葡萄糖形成1，2-脫水-α-D-葡萄糖和1，6-脫水-β-D-葡萄糖，一系列脫水反應(yīng)后生成5-羥甲基2-糖醛，焦糖化反應(yīng)后期主要是聚合反應(yīng)；三是氧化反應(yīng)（Oxidation），氧化反應(yīng)是食品組分發(fā)生酶促或非酶褐變的原因之一，在焦糖色素生產(chǎn)過程中，美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物可能相互作用發(fā)生氧化反應(yīng)生成大型分子，從而提高了產(chǎn)物的著色力。
因此，總的反應(yīng)機制可以大致分為3類：第一類反應(yīng)主要發(fā)生在初始階段，包括羰胺縮合和Amadori重排；第二類反應(yīng)是降解反應(yīng)，生成具有強紫外吸收的有色成分，并釋放CO2，包括糖脫水和糖環(huán)裂解；第三類反應(yīng)是聚合反應(yīng)，氧化生成深色高分子化合物，包括丁間醇醛聚合、醛氨聚合及雜環(huán)N化合物形成。
圖1為現(xiàn)代焦糖色素的生產(chǎn)工藝。
目前在焦糖色素氨法生產(chǎn)中，有一定量的4-甲基咪唑的生成，因為焦糖色素的生產(chǎn)原料及熬制過程的一系列反應(yīng)條件（如溫度、pH、催化劑及反應(yīng)濃度等）也比較適合于4-甲基咪唑的生成。焦糖色素的生產(chǎn)，現(xiàn)在一般是用麥芽糖或蔗糖的液狀物，經(jīng)煮沸加入一定量銨鹽（氯化銨或亞硫酸銨）以增加色度，縮短焦化時間，再煮熬一定時間（24h左右）焦糖色素基本生成，加入純堿中和而成。
根據(jù)資料推導和在實驗中的一系列變化情況及其反應(yīng)條件推斷，焦糖色素與4-甲基咪唑生成的可能主要途徑如圖2。
在該途徑中以前一步反應(yīng)為主，主要生成焦糖色素，后一步為副反應(yīng)，產(chǎn)生4-甲基咪唑類化合物。
4.啟示
在教學中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學學科的特點，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。
2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢
新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際?？梢姡诟咧谢瘜W教學中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關(guān)的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關(guān)的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關(guān)食品安全的素材與化學教學內(nèi)容有機結(jié)合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。
二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑
1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育
教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學內(nèi)容有機結(jié)合，所選擇的課例要以學生的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。
2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識
食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內(nèi)容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學生的興趣、開發(fā)學生的思維、提高教育教學質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創(chuàng)設(shè)問題情境，展開討論，引導學生思考“：為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？“”我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。
3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育
課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結(jié)合教學內(nèi)容和學生的實際情況，組織學生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分。化學課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學生的社會責任感，使學生成為關(guān)愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。
三、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程
教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動，依據(jù)化學學科特點，結(jié)合學生實際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。
我局高度重視，及時安排部署，組織成立了以局長為組長、紀檢組長及稽查隊長為副組長、各股室股長為成員的宣傳活動領(lǐng)導小組，制定了2018年度食品藥品安全宣傳教育工作方案，重點突出了對《食品安全法》的宣傳，開展了一系列豐富多彩的食品藥品安全宣傳活動。
二、突出重點，集中宣傳
我局充分利用食品藥品安全宣傳周活動，圍繞社會共治同心攜手維護食品藥品安全，按照結(jié)合實際、聯(lián)系群眾、貼近生活的要求，開展了為期一個月的集中宣傳，廣泛宣傳《食品安全法》有關(guān)法律法規(guī)解讀，如何區(qū)別非法食品添加劑，如何鑒別和識別假劣藥品、保健食品等基本知識，食品中毒預防及應(yīng)急處理常識。集中對縣城各餐飲服務(wù)單位，保健食品、化妝品經(jīng)營單位，學校食堂與集體食堂，藥品經(jīng)營使用單位進行宣傳。全年共開展集中宣傳3次，發(fā)放《食品藥品知識宣傳手冊》、發(fā)放《飲食用藥安全常識手冊》、《餐飲食品安全知識培訓》等宣傳資料12000余份，懸掛宣傳橫幅12條、設(shè)宣傳展板12塊、接受群眾咨詢3200余人。
通過整治，使全鎮(zhèn)各中小學校食品衛(wèi)生安全管理進一步規(guī)范，周邊飲食攤點的生產(chǎn)經(jīng)營秩序進一步好轉(zhuǎn)；建立和完善校園及周邊食品市場秩序的長效監(jiān)管機制，消除各類食品安全隱患，確保全鎮(zhèn)廣大師生的食品安全保障水平得到進一步提高，確保不發(fā)生學校食品安全事故。
二、整治內(nèi)容
整治工作由鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保所牽頭，學校、工商、派出所等部門配合。
一是進一步落實學校食品安全工作責任制。建立健全學校食品安全管理制度，切實加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導和管理。要特別重視對校園內(nèi)食堂、小賣部、小飲食店的管理，認真落實校園內(nèi)飲食單位準入制度，規(guī)范食品原輔料采購行為，嚴格執(zhí)行索證索票制度，對衛(wèi)生不達標的要堅決依法查處。
二是加大學校食堂量化分級管理實施力度。繼續(xù)開展學校食堂衛(wèi)生達標創(chuàng)建活動，促進學校食堂硬件設(shè)施的完善和衛(wèi)生管理制度的落實。
三是加強校園內(nèi)外飲食環(huán)境整治。對校園內(nèi)及周邊各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（個人）實施規(guī)范管理，重點打擊制售假冒偽劣、有毒有害食品違法行為，堅決取締無證（照）生產(chǎn)經(jīng)營行為。
四是強化校園食品安全知識宣傳教育。對全鎮(zhèn)義務(wù)教育階段中小學生開展食品安全基本知識普及教育活動，使學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，提高自我防范能力。
三、實施時間及步驟
專項整治時間為5-6月份。5月10日前完成動員部署，牽頭單位制定詳細的檢查方案，進行責任分工；5月中旬進入集中整治階段，各村各單位要按照專項整治要求，緊密配合，齊抓共管，確保專項整治活動順利實施；6月底前為總結(jié)驗收階段。各村各單位對專項整治工作進行總結(jié)，報牽頭單位匯總，匯總情況于6月30日前以書面形式報鎮(zhèn)食品藥品安全領(lǐng)導小組辦公室。
四、工作要求
（一）加強組織領(lǐng)導，健全責任體系。各村各有關(guān)單位要高度重視學校食品安全專項整治工作，認真貫徹方案要求，切實抓好任務(wù)分解，責任落實，做到目標明確、重點突出、措施得力。要加大經(jīng)費投入，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為專項整治工作開展提供有力支撐。
當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對于食品的安全性問題缺乏關(guān)注度,更無從談起對食品安全性問題的了解。同學們對食品安全的認識多是來源于網(wǎng)絡(luò)和媒體,但是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學生在缺乏相關(guān)知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。
1.2學校周圍環(huán)境不盡人意
由于高校學生人數(shù)眾多,食堂的數(shù)量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營方式過度依賴于經(jīng)營者本身的道德素質(zhì)而無法保證食品安全的穩(wěn)定性。學生對于就餐地點的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節(jié)。
1.3包裝食品的容器不衛(wèi)生
科技的進步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網(wǎng)”、“餓了么外賣網(wǎng)”和“美團網(wǎng)”等外賣訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學生的三餐網(wǎng)購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛(wèi)生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現(xiàn)了許多利用紙袋子做為打包袋的現(xiàn)象。但是紙包裝袋也有可能會出現(xiàn)污染、包裝紙涂蠟使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。
1.4食物的搭配不合理
現(xiàn)在,大學對大學生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學生不規(guī)律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由于缺乏獨立生活的經(jīng)驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見的有毒動植物等常識也應(yīng)進行普及。
2加強食品安全知識普及,提高學生食品安全意識
當前,國內(nèi)高校中關(guān)于食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來說,大學生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認識和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關(guān)知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開設(shè)《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式
公共選修課是適應(yīng)加強素質(zhì)教育,促進學生個性發(fā)展,拓寬學生知識面,培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要課程,是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關(guān)知識傳播,使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟上考慮。有必要在高校中開設(shè)《食品安全》公共選修課對非專業(yè)學生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學等相關(guān)內(nèi)容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉(zhuǎn)基因食品等問題進行教學,另外可適當補充一些食品營養(yǎng)學得內(nèi)容來豐富課程,如:人體所需要的營養(yǎng)素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。
2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關(guān)知識
信息數(shù)字化的發(fā)展,推動了手機的應(yīng)用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現(xiàn)了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經(jīng)歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關(guān)知識與學校周邊的環(huán)境相結(jié)合,以學生為主體去發(fā)現(xiàn)學校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學生的飲食安全。
2.3調(diào)動各級學生協(xié)會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高
在高校中,學生會做為一個特殊的存在,管理學生又服務(wù)于學生。在高校中進行食品安全教育也應(yīng)充分利用學生會這個群體。在大學里,各種各樣的活動豐富多彩,學生會也應(yīng)定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關(guān)知識,如:制作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養(yǎng)了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學們自己動手DIY食品,借由這個過程讓同學們了解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會,還有各種學生協(xié)會?？山⒁恍┡c食品相關(guān)的協(xié)會,如:食品營養(yǎng)協(xié)會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關(guān)注的同學。以協(xié)會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網(wǎng)絡(luò)上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業(yè)交流會,讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然,在協(xié)會當中必然要有一些食品相關(guān)專業(yè)的同學或者是老師,以便負責對一些專業(yè)問題進行解答,對日常飲食習慣進行指導。
2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與
平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對于食品的加工過程一無所知,一包泡面有多種調(diào)料,但是泡面是怎么制作？調(diào)料又是如何調(diào)配？如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區(qū),如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學們?nèi)ナ称窂S參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產(chǎn)線上,對食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個全面透徹的認識之后,學習食品的理論知識時得心應(yīng)手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結(jié)束后,理應(yīng)做好總結(jié),詳細記錄下自己的見聞,以便在日后指導自己的學習和生活。
1.食品安全教育能增強消費者自我保護能力。
食品安全涉及到從“農(nóng)場到餐桌”中整條食品鏈的各個環(huán)節(jié)，任何一個普通消費者對其的認知都是有限的：消費者往往不了解食品原料、生產(chǎn)、加工、制作、運輸、儲存等過程究竟是怎樣的，關(guān)于如何正確挑選、儲存、烹飪和食用食品等方面的知識也較缺乏，對于每一類食品的衛(wèi)生標準更是知之甚少。深圳職業(yè)技術(shù)學院食品安全評價研究中心2007年對5000多食品行業(yè)從業(yè)人員、大中小學生、普通消費者等進行食品安全知識、態(tài)度、行為（KAP）的問卷調(diào)查結(jié)果顯示：深圳市社會成員食品安全意識較強，89.4%的深圳市居民對食品安全現(xiàn)狀很關(guān)注，但深圳居民的食品安全知識非常缺乏。獲得食品安全知識滿分的僅占1.9%;居民食品安全知識平均得分僅為（6.112.02）分（該調(diào)查卷的食品安全知識總分值設(shè)為20.0分），87.1%的深圳社區(qū)居民非常希望獲得有關(guān)食品安全的知識。深圳屬于經(jīng)濟、信息較發(fā)達的城市，推而可見其他廣大地區(qū)居民的食品安全知識狀況更不容樂觀。這樣會導致消費者存在消費誤區(qū)，對某些食品安全問題過度恐慌。通過進行食品安全教育，普及食品安全知識，提高消費者的食品安全認知水平，能夠幫助消費者有選擇地購買到質(zhì)量合格的食品，增強消費者的自我保護能力。
2.食品安全教育可以加大政府管理部門的效用。
食品安全問題的有效解決，最有力的應(yīng)是政府管理，即健全食品安全方面的法律法規(guī)及標準，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營的質(zhì)量管理等。但我國食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、量大面廣，存在食品生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì)總體不高、生產(chǎn)經(jīng)營管理不規(guī)范、安全隱患多等問題?，F(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制、法規(guī)標準等仍不夠完善，監(jiān)管執(zhí)法力量不足，食品安全風險監(jiān)測、評估預警水平還不高，需要動員全社會廣泛參與，構(gòu)建群防群控的工作格局。通過食品安全教育，普及食品安全標準及法律法規(guī)知識，可以充分調(diào)動人民群眾參與食品安全治理的積極性和主動性，將在身邊發(fā)生的食品安全事件能夠及時報告給有關(guān)部門，彌補政府管理過程中遺漏或疏忽的角落，加大政府管理部門的效用。因此，食品安全教育是食品安全防御措施的重要環(huán)節(jié)，許多國家都通過食品安全教育來引導消費者在食品消費中的理性行為。1997年，美國總統(tǒng)宣布了“國家食品安全行動計劃”,在此計劃中，食品安全教育作為一項重要的預防戰(zhàn)略措施，作為政府職能部門監(jiān)督管理、食品產(chǎn)業(yè)界自律行動以及公眾自我保護的基礎(chǔ)。
二、食品安全教育是社區(qū)教育的重要組成部分
“社區(qū)教育”一詞是從國外引進的，論文格式各國及相關(guān)學者對其的界定不盡相同，如百度百科對社區(qū)教育的定義是運用本社區(qū)教育、文化等資源以促進本社區(qū)人的發(fā)展與鄰里和睦為目標的一項社會工作。教育社會學專家、北京師范大學厲以賢教授指出，社區(qū)教育是提高社區(qū)全體成員素質(zhì)和生活質(zhì)量以及實現(xiàn)社區(qū)發(fā)展的一種社區(qū)性的教育活動過程。因此，社區(qū)教育的目的是提高社區(qū)成員素質(zhì)和社區(qū)成員生活質(zhì)量，促進社區(qū)的發(fā)展和社會和諧。
目前，在我國中小學的課程表上，找不到關(guān)于食品安全方面的課程，大學關(guān)于食品安全的相關(guān)課程也只能在食品、營養(yǎng)等專業(yè)的專業(yè)課程中才能找到。近幾年，在一些學校就食品安全相關(guān)知識的教育雖有開展，但沒有統(tǒng)一標準。我國食品安全領(lǐng)域開展消費者教育的主要途徑是通過報紙、電臺、電視及網(wǎng)絡(luò)等大眾傳播媒體。大眾傳播媒體有助于擴大消費者的參與面和學習熱情，但媒體因新聞效應(yīng)的需要，通常更樂于報道負面的、具有轟動效果的食品安全事件，容易造成信息的不全面、不準確，從而使消費者對食品安全更加疑惑。如隨著“染色饅頭”、“毒果凍”等一系列食品安全事件的出現(xiàn)和一些生產(chǎn)者的濫用、超范圍、超限量使用食品添加劑，加深了民眾對食品添加劑的誤解，對食品添加劑產(chǎn)生了恐慌。因此，加強對民眾食品安全知識的消費教育和引導，是相關(guān)各界的當務(wù)之急。除要求媒體要客觀、科學、準確地報道食品安全信息，還需要其他公眾教育手段的參與。在目前正規(guī)的學校食品安全教育缺乏的情況下，社區(qū)的經(jīng)常性食品安全宣傳教育、集中培訓是一個很好的教育渠道。
社區(qū)教育把教育延伸、拓展到社會基層，拓展適應(yīng)社區(qū)居民工作、生活需要的新的教育服務(wù)領(lǐng)域，在滿足社區(qū)居民，特別是大批離開了學校、離開了單位的社區(qū)成員為改善自己的生活質(zhì)量，明智地作出決策等所必需的最基本的學習需要方面可發(fā)揮重要作用。通過社區(qū)食品安全教育活動，一方面，提高消費者對食品科學技術(shù)發(fā)展情況和不斷更新的食品安全問題的認知水平，促進消費者的食品品質(zhì)甄別能力，增強消費者的自我保護能力；另一方面，通過食品安全教育，廣大消費者提高了食品安全意識，可擔當食品安全的檢查員和管理員，能夠及時向有關(guān)部門報告發(fā)生在身邊的食品安全事件，彌補政府管理過程中遺漏或疏忽的角落，加大政府管理部門的效用。[ LunWenData.Com]
三、開展社區(qū)食品安全教育的途徑和內(nèi)容
1.整合教育資源，構(gòu)建社區(qū)食品安全教育網(wǎng)絡(luò)。
以社區(qū)學校為依托，充分利用各類場地、設(shè)備、師資等教育資源，尤其是高校教育資源，形成社區(qū)教育培訓中心，將高校教育資源向社區(qū)開放，發(fā)揮高校的社會服務(wù)功能，提供現(xiàn)代教育技術(shù)，搭建信息網(wǎng)絡(luò)平臺，構(gòu)建社區(qū)教育網(wǎng)絡(luò)體系，供社區(qū)成員共享，滿足社區(qū)居民學習食品安全知識的需求。
二、建立各項食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學校食品藥品安全事故責任追究制度等項制度。各友會校對制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時消除食品藥品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。
三、積極開展學校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定年安全工作計劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動，倡計劃導健康消費，要求每學期開展食品安全健康教育活動不少于2次。
四、加強校內(nèi)食品藥品安全管理工作。學校必須完善各項監(jiān)督管理制度，落實專人履行監(jiān)督管理職責，要與承包者簽訂食品藥品安全責任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。
