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時間：2023-03-30 11:38:02
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藝術(shù)史上,繪畫有著多種品類和樣式。大致列舉如下:
巖畫 即繪制或鑿刻于巖石上的圖畫。原始人在巖壁上刻下他們的信仰和種種生活印跡:狩獵、游牧、戰(zhàn)爭、反映生殖崇拜的男女交媾、怪異的人頭像、手印、蹄跡……中國巖畫分為南、北兩大系統(tǒng),南方巖畫多是用顏料繪上去的,北方巖畫則多是鑿刻出來的。
漆畫漆畫是用油漆所繪成的一種工藝性的裝飾圖畫。商代已有漆器工藝,戰(zhàn)國時這種工藝趨于發(fā)達。湖南、湖北、河南等地,有漆器出土。長沙陽楚墓出土的漆器,花紋工細,有的漆奩描繪舞樂、狩獵情景,富有生趣。湖北云夢城關(guān)西部睡虎地出土漆器多件,紋樣精致,線條流利,狀態(tài)生動,其中漆盂是現(xiàn)存唯一的秦代漆繪作品。
水彩畫顧名思義,就是以水為媒介調(diào)和顏料作畫的表現(xiàn)方式。狹義而言,水彩畫是指用水彩顏料,以水為稀釋媒介,在紙張上作畫的繪畫方式。通常有透明水彩(Transparent Watercolor)及不透明水彩(/Gouache)兩大領(lǐng)域。隨著科技的進步,新的繪畫材料的生產(chǎn),20世紀(jì)水彩畫已不再局限于透明水彩與不透明水彩兩大范疇。舉凡能用水稀釋作畫的材料,如Gesso、壓克力、透明水彩液、水彩鉛筆,都包含在水彩畫的領(lǐng)域之中。
水粉畫是以水作為媒介,這一點,它與水彩畫是相同的。所以,水粉畫也可以畫出水彩畫一樣的酣暢淋漓的效果。但是,它沒有水彩畫透明。它和油畫也有相同點,就是它也有一定的覆蓋能力。而與油畫不同的是,油畫是以油來作媒介,顏色的干濕幾乎沒有變化。而水粉畫則不然,由于水粉畫是以水加粉的形式來出現(xiàn)的,干濕變化很大。所以,它的表現(xiàn)力介于油畫和水彩畫之間。水彩畫的特點是顏色透明,通過深色對淺色的疊加來表現(xiàn)對象,而水粉畫的表現(xiàn)特點是處在不透明和半透明之間。
工筆畫在我國的傳統(tǒng)繪畫中,工筆畫發(fā)展的歷史非常悠久。從戰(zhàn)國時期繪制的帛畫,到唐宋藝術(shù)家的經(jīng)典巨作,可以說,中國傳統(tǒng)的工筆畫,在上千年的時間里,從稚嫩逐漸走向成熟。元代以后,隨著文入畫的興起,中國工筆畫開始走向低谷,甚至被貶低為工匠的描摹之作,難登大雅之堂。直到20世紀(jì)80年代,工筆畫在經(jīng)歷了幾百年的沉寂后,開始逐漸復(fù)蘇,并以前所未有的全新姿態(tài)迅猛發(fā)展。當(dāng)代工筆畫的復(fù)興,體現(xiàn)了古代藝術(shù)傳統(tǒng)的不斷延續(xù),同時也顯示出了中國畫藝術(shù)的新生和希望。
在中國畫發(fā)展的歷史長河中,工筆畫以它刻畫精細、傳神,富有抒彩的藝術(shù)面貌而獨樹一幟。它的源頭最早可上溯到戰(zhàn)國時期的帛畫。到了隋唐、兩宋,大量畫家、大批作品的涌現(xiàn),使工筆畫走入了發(fā)展的第一個高峰。然而此后不久,文人畫逐步興起,精描細寫的工筆繪畫,被看做是工匠的描摹之作,受到譏諷與貶斥。
中國工筆畫隨即走入了千年的沉寂。
裝飾畫裝飾畫是一種并不強調(diào)很高的藝術(shù)性,但非常講究與環(huán)境的協(xié)調(diào)和美化效果的特殊藝術(shù)類型作品。裝飾畫以制作方法進行劃分:印刷品裝飾畫、實物裝裱裝飾畫、手繪作品裝飾畫等;以材質(zhì)進行劃分:油畫裝飾畫、木制畫、攝影畫、絲綢畫、編織畫、烙畫等。
拼貼畫就是打亂時間序列,整體呈“心理結(jié)構(gòu)”,局部仍用“傳統(tǒng)寫法”,巧妙剪輯、拼貼各個“畫面”的一種新技法。它實際上是所謂“意識流”作品的一種“變體”,是“心理線”和“故事線”的一種拼貼、交錯,比較適宜于表現(xiàn)時間跨度大、空間變換多、思想容量豐富的題材。
在我國傳統(tǒng)文化中，民間美術(shù)是指百姓在日常生活所創(chuàng)造出來的一種美術(shù)形式，經(jīng)由口傳身授將當(dāng)時的審美意識傳承延續(xù)的藝術(shù)，其具有生活適用性、民俗文化性以及藝術(shù)審美性的特點，并將自身的審美觀、價值觀融入藝術(shù)創(chuàng)作，這也是民間藝術(shù)最主要的特色。此外，民間美術(shù)在基層人民中誕生，其出現(xiàn)的目的就是為了進一步使人們的精神生活得以豐富，包含著各式各樣的民間美術(shù)形態(tài)。即使它是建立在物質(zhì)基礎(chǔ)上，以物質(zhì)的形態(tài)出現(xiàn)，但其本質(zhì)依然是一種精神象征。
二、現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代藝術(shù)在設(shè)計過程中逐漸擺脫物質(zhì)實體的限制，成為一個國家或地區(qū)重要的文化體現(xiàn)，反映出不同地域的審美風(fēng)格?，F(xiàn)代藝術(shù)作為當(dāng)代文化與美學(xué)的綜合性表達手段，在人們的工作、生活的各個領(lǐng)域中逐步滲透，所以，對于現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計的認(rèn)識應(yīng)該是全方位與多角度的。對于現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計來說，其主要以體現(xiàn)社會意識而存在，能夠?qū)?dāng)代社會的審美意識反映出來?，F(xiàn)代藝術(shù)和民間美術(shù)的主要差異在于現(xiàn)代藝術(shù)在設(shè)計中受到科技發(fā)展的影響，并以科技的發(fā)展為基礎(chǔ)。因此，科技的發(fā)展不僅對現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計的設(shè)計對象、設(shè)計方法具有重要的影響，還拓展了現(xiàn)代藝術(shù)的設(shè)計思維。
三、民間美術(shù)和現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計的融合探討
1.現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計源泉來自民間美術(shù)
優(yōu)質(zhì)的藝術(shù)素材常常源于人們的日常工作和生活，生活經(jīng)過藝術(shù)家的提煉、篩選及潤色后就具有了濃厚的藝術(shù)氣息。民間美術(shù)是民間文化傳承的重要手段，其在現(xiàn)代藝術(shù)中以源頭的形式存在，并主要表現(xiàn)在物質(zhì)和精神兩個方面。物質(zhì)作為民間美術(shù)的重要載體，是民間美術(shù)中不可或缺的重要組成部分；精神則反映出當(dāng)代人的審美意識與審美追求，是民間美術(shù)的思想結(jié)晶。中國擁有悠久的歷史文化與民族文化，現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計中重要的設(shè)計靈感來源就是豐富的民間美術(shù)。因此，設(shè)計者要不斷采納與吸收民間美術(shù)的精髓，從而創(chuàng)造出獨具一格的藝術(shù)作品，進而在推動現(xiàn)代藝術(shù)發(fā)展的同時將中國輝煌燦爛的民間文化傳承下去。
2.民間美術(shù)深化現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計創(chuàng)造力
民間美術(shù)對于現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計的影響是多角度、多方面的，其創(chuàng)作視角所具有的獨特性以及設(shè)計方式所具有的開放性給現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計提供了無限的創(chuàng)造力與想象力。民間美術(shù)主要通過想象力與創(chuàng)造力的結(jié)合，充分表達出創(chuàng)作者的思想感情。在現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計中應(yīng)用民間美術(shù)，不但可以培養(yǎng)設(shè)計者的想象力，還能探索與發(fā)現(xiàn)素材所具有的規(guī)律性，從不同的視角觀察和思考事物，促進思維的發(fā)散性。
3.現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計借鑒與應(yīng)用民間美術(shù)
隨著各種現(xiàn)代藝術(shù)活動的開展，更多的中國藝術(shù)品逐漸走上了國際化道路?？梢园l(fā)現(xiàn)，走上國際化道路的藝術(shù)品其成功之處就在于立足本土文化，借助中國傳統(tǒng)文化豐富作品的內(nèi)涵與意義。這在現(xiàn)代藝術(shù)對民間美術(shù)的借鑒應(yīng)用中得以體現(xiàn)，這對于創(chuàng)作出更好的現(xiàn)代藝術(shù)具有重要的啟示。
4.兩者之間的文化內(nèi)涵共通
在創(chuàng)造民間美術(shù)的過程中，必須堅持藝術(shù)理想與人生理想的價值觀念，將這些因素融入創(chuàng)作主題，將人民生活的情感接通，融入自身對于生活的熱愛和美好的心愿。伴隨民間美術(shù)的廣泛應(yīng)用與現(xiàn)代藝術(shù)的設(shè)計實踐，不論是時間上或是空間上都要做出相應(yīng)的改變，民間美術(shù)中所具有的人文精神也是現(xiàn)代藝術(shù)在設(shè)計中需要汲取的重要精華。此外，民間美術(shù)的設(shè)計主題還能充分激發(fā)現(xiàn)代藝術(shù)在設(shè)計選材中的靈感，讓民間美術(shù)成為現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計的創(chuàng)作靈感來源，從而促進兩者之間文化內(nèi)涵的共通。
（一）模糊不清的教學(xué)目的
電腦藝術(shù)設(shè)計在中國大學(xué)中的藝術(shù)系或?qū)W院作為必修課程僅僅20年的時間，由于普及時間相對西方發(fā)達國家較短，這門學(xué)科的專業(yè)教學(xué)法和課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)仍處于空白階段。位于中國中部地區(qū)的河南省是經(jīng)濟發(fā)展相對滯后的農(nóng)業(yè)大省，以科技為導(dǎo)向的電腦藝術(shù)設(shè)計教育在其高校的發(fā)展也就相對滯后。這種滯后的第一個表現(xiàn)就是教學(xué)目標(biāo)不清晰。多數(shù)課程在為期四到五周，每周16個小時左右的時間段中，把教會學(xué)生技能作為課程目標(biāo)。一般來講，教師會把介紹“像素”概念作為學(xué)習(xí)設(shè)計軟件的開頭，例如Photoshop,CorelDraw,Illustrator。接下來，一系列設(shè)計工具的功能被逐個展示及講解，學(xué)生按照教師的講解做沒有任何藝術(shù)理論支撐的練習(xí)。“這種授課的方式被中國大多數(shù)高校運用，是由于幾乎所有電腦藝術(shù)設(shè)計教科書籍只強調(diào)電腦相關(guān)技能和手法而忽略了藝術(shù)或設(shè)計理論”[2]。因此，教學(xué)方法經(jīng)常被當(dāng)作課程目標(biāo)。雖然一些教師會在授課過程中講述藝術(shù)理論及歷史，但仍然不可避免地從掌握電腦設(shè)計技術(shù)為出發(fā)點講解設(shè)計工具。這樣做的結(jié)果是，為了具體展示說明他們的觀點，教師有時不得不拼湊從網(wǎng)絡(luò)上找來的圖片，最終借助設(shè)計工具完成特殊效果制作。課程結(jié)束經(jīng)常以一張到兩張二維設(shè)計項目為評判標(biāo)準(zhǔn)，例如海報設(shè)計，標(biāo)志設(shè)計或者書籍裝幀設(shè)計。非常遺憾的是，在大多數(shù)案例當(dāng)中，由于對技術(shù)以及特殊電腦效果的過度聚焦，學(xué)生所完成的設(shè)計作品經(jīng)常出現(xiàn)過度使用電腦特效的情況，而沒有反映他們的個人藝術(shù)表達，這樣制作的藝術(shù)作品僅停留在應(yīng)用電腦技術(shù)的表層，失去了設(shè)計作品的藝術(shù)本質(zhì)。
（二）課程設(shè)置相對落后
數(shù)字藝術(shù)在當(dāng)今社會已顯現(xiàn)出越來越重要的地位。在河南省，已經(jīng)有超過40所高等院校開設(shè)了視覺藝術(shù)專業(yè)。雖然本科學(xué)生擴招不斷增長，學(xué)校由于擴招帶來的收益也不斷加大，但視覺藝術(shù)的課程設(shè)置十年來卻未有大幅變化。根據(jù)抽樣調(diào)查，河南省高校視覺設(shè)計本科專業(yè)課程設(shè)置可分為五個階段：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、實踐課程以及選修課。具體來講，公共基礎(chǔ)課也可以稱作通識教育課，主要教授政治、思想、計算機等課程，安排在大學(xué)一年級和二年級課時當(dāng)中。專業(yè)基礎(chǔ)課主要集中在大學(xué)一年級和二年級上半學(xué)期，教授中外藝術(shù)及歷史理論，訓(xùn)練基礎(chǔ)繪畫及造型技能。專業(yè)核心課程包含電腦藝術(shù)設(shè)計及相關(guān)設(shè)計課程，例如海報設(shè)計、標(biāo)志設(shè)計、字體設(shè)計等，學(xué)生從大二下學(xué)期到大四上學(xué)期進行學(xué)習(xí)。實習(xí)課程主要由外出實地考察以及畢業(yè)設(shè)計組成。據(jù)調(diào)查，視覺藝術(shù)專業(yè)的通識教育課程平均占到畢業(yè)總學(xué)分的約30%，專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)核心課程共占到總學(xué)分的約50%，剩余學(xué)分由實踐和選修課程組成。這就表明，電腦藝術(shù)設(shè)計課程設(shè)置時間的短缺會極大影響學(xué)生掌握電腦設(shè)計技能及方法的能力，至于將個人藝術(shù)表達融入其中的較深層面更無從談起。此外，今天的電腦藝術(shù)設(shè)計并不僅局限于二維或三維圖形圖像設(shè)計，動態(tài)平面設(shè)計早已成為圖形設(shè)計的另一種趨勢。這意味著表現(xiàn)視覺藝術(shù)的媒介在不斷更新，敘述手法在不斷完善。同時，這種現(xiàn)象提示了傳統(tǒng)電腦藝術(shù)設(shè)計課程所強調(diào)的知識點已不能夠滿足市場需求?！叭缃竦膭討B(tài)平面設(shè)計更強調(diào)圖形與觀眾動作產(chǎn)生互動效果，而非傳統(tǒng)平面設(shè)計只處理圖像視覺信息，多媒體的綜合技術(shù)運用使動態(tài)圖形不僅有形態(tài)，更有聲音與動態(tài)”[3]。正因為動態(tài)平面設(shè)計具有較強的交叉性、綜合性，傳統(tǒng)封閉的獨立課程單元需要被打破，取而代之的是將相關(guān)課程進行有邏輯的交叉銜接。
（三）先進教學(xué)設(shè)備的短缺
“中國政府財政收入與教育投入的比率失調(diào)具有相當(dāng)長的歷史?！盵4]這種教育資源配置的短缺首先體現(xiàn)在對公立學(xué)校的財政撥款方面，教學(xué)設(shè)備的定期更新是許多高校面臨的問題。盡管教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法以及課程設(shè)置是達到預(yù)期教學(xué)效果的核心，但是先進的教學(xué)設(shè)備也是教育的基本要求，同時也是有效使三者結(jié)合并實現(xiàn)教學(xué)效果的護航使者。尤其在視覺藝術(shù)專業(yè)領(lǐng)域里，電腦的硬件及軟件更新對于其課程的有效展開有著至關(guān)重要的作用。目前，河南許多高校的藝術(shù)學(xué)院仍存在著此類問題，低級別配置的電腦無法滿足不斷更新的設(shè)計軟件的速度要求。此外，一些藝術(shù)學(xué)院無法保證電腦總數(shù)匹配學(xué)生總數(shù)，這就造成了教師有時候不得不要求學(xué)生上課帶自己電腦的尷尬局面。在如此情況下，教師很難保證良好的教學(xué)環(huán)境，學(xué)生也可能會逐漸失去學(xué)習(xí)的興趣。
二、改革電腦設(shè)計課程的方法建議
改革電腦藝術(shù)設(shè)計課程的前提條件是明確新的課程設(shè)置目標(biāo)。課程理論之父拉爾夫•泰勒曾經(jīng)提出一條經(jīng)典的課程目標(biāo)設(shè)置基準(zhǔn)：“既制出要使學(xué)生養(yǎng)成的那種行為，又言明這種行為能在其中運用的生活領(lǐng)域或內(nèi)容?！盵5]相關(guān)課程設(shè)置應(yīng)該遵循兩個原則：第一是培養(yǎng)學(xué)生能夠把所學(xué)知識運用到生活中的能力；第二是學(xué)生在運用知識的領(lǐng)域中能有光明的前景。除此之外，課程設(shè)置應(yīng)具備可持續(xù)性的特質(zhì)，意味著各門課程直接的邏輯交叉關(guān)系應(yīng)給予足夠的重視，學(xué)生才能從中積累知識并且循序漸進地培養(yǎng)自己的能力。根據(jù)以上理論基礎(chǔ)，本文提出五點整合電腦藝術(shù)設(shè)計課程的辦法。
（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程
高校視覺藝術(shù)專業(yè)仍舊需要專業(yè)基礎(chǔ)課程來強調(diào)藝術(shù)及設(shè)計理論與歷史的重要性，并給學(xué)生創(chuàng)造一個了解藝術(shù)及設(shè)計背景的途徑。這些課程可以同時以傳統(tǒng)及現(xiàn)代藝術(shù)理論為重心，并用多媒體為主要教學(xué)手段。通過學(xué)習(xí)不同的藝術(shù)理論，學(xué)生可以把所學(xué)知識作為怎樣把美學(xué)概念融入數(shù)字藝術(shù)的手段，并充分理解電腦藝術(shù)設(shè)計在他們作品中的重要地位[6]。這樣，便有助于解決學(xué)生在創(chuàng)作過程中遇到的不會將藝術(shù)理論與設(shè)計藝術(shù)手法相結(jié)合的難題。
（二）專業(yè)核心課程
理論概念和不同的多媒體技術(shù)的課程應(yīng)該在大學(xué)一年級開始。但在河南省，此類課程經(jīng)常到大學(xué)二年級第一學(xué)期才開設(shè)。在此狀況下，學(xué)生可能并不能熟練掌握電腦技術(shù)。如果多媒體相關(guān)課程可以較早開設(shè)，學(xué)生就可能更熟練掌握此項技能并更容易把自己的藝術(shù)觀點融入到其設(shè)計作品中去，而不會由于技能的生疏限制了他們創(chuàng)作靈感的發(fā)揮。同時，“電腦藝術(shù)設(shè)計課程需要緊跟當(dāng)今科技與數(shù)字藝術(shù)的趨勢”[7]?，F(xiàn)今的美學(xué)觀念和動態(tài)平面設(shè)計課程應(yīng)該納入視覺藝術(shù)課程體系以及實踐類課程，例如讓學(xué)生接觸現(xiàn)實實踐設(shè)計項目，是培養(yǎng)他們適應(yīng)未來工作的有效方案。
（三）與設(shè)計產(chǎn)業(yè)聯(lián)系的工作室制度
工作室制度的教學(xué)模式，可以從視覺藝術(shù)專業(yè)的第三年級開始建立并持續(xù)到畢業(yè)年。與傳統(tǒng)教學(xué)課堂相比，這種模式更能夠積極地鼓勵學(xué)生參與到數(shù)字媒體相關(guān)產(chǎn)業(yè)中去。工作室模式教學(xué)和以“項目設(shè)計”為中心的教學(xué)在西方國家已經(jīng)運作得較為成熟，它具備很強的開放性與互動性，強調(diào)讓學(xué)生參與到設(shè)計課題當(dāng)中而絕非完成單獨不相關(guān)的作業(yè)。高校可以經(jīng)常請設(shè)計企業(yè)代表或?qū)＜襾淼秸n堂與學(xué)生分享設(shè)計趨勢，或舉辦一些與電腦藝術(shù)設(shè)計行業(yè)相關(guān)的研討會，并提供真實的設(shè)計項目。教師在設(shè)計過程中作為“促進者”，能幫助學(xué)生不斷反思設(shè)計問題，并在沒有固定方式和局限條件下共同研究設(shè)計方案。這樣，使學(xué)生提前了解社會市場需求，以便培養(yǎng)相關(guān)能力，為其畢業(yè)找工作做好準(zhǔn)備。
（四）畢業(yè)設(shè)計項目
鼓勵臨近畢業(yè)的視覺藝術(shù)專業(yè)學(xué)生在相關(guān)企業(yè)中進行實習(xí)并尋求工作崗位。學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計項目是開放的，允許他們根據(jù)喜好挑選感興趣的命題或者根據(jù)未來工作需求擬定相關(guān)題目。在設(shè)計過程中，教師應(yīng)以學(xué)生為中心，輔助指導(dǎo)他們完成畢業(yè)設(shè)計。
三、課程設(shè)置改革之相關(guān)問題
除了需要對電腦藝術(shù)設(shè)計相關(guān)課程設(shè)置進行重新整合外，也不能忽視教育資金的短缺與中國傳統(tǒng)教育制度的遺留問題所造成的影響。作為全國最大的農(nóng)業(yè)省，政府資金的投放與分配，不能夠完全滿足教育發(fā)展的需求。依賴先進并昂貴的硬件及軟件設(shè)備支持的電腦藝術(shù)設(shè)計課程改革將會因為資金的欠缺受到影響。此外，高校視覺藝術(shù)專業(yè)中的公共基礎(chǔ)課程比例應(yīng)該削減，要增加電腦藝術(shù)設(shè)計課程的整體比重。思想教育及通識教育課程的過度填充可能會對此專業(yè)教學(xué)效果產(chǎn)生消極的影響。相比之下，與電腦藝術(shù)設(shè)計相關(guān)的選修課程可以適當(dāng)增加，因為此類課程可以拓寬學(xué)生對藝術(shù)設(shè)計的理解能并培養(yǎng)其設(shè)計技能。但以思想教育為核心的此類課程設(shè)置所占比例也會影響未來課程設(shè)置的改革。
1.對于專業(yè)性而言課程名稱設(shè)置大而空泛、沒有針對性，對藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的學(xué)習(xí)和研究方向闡述不明確。
許多其他非藝術(shù)類專業(yè)也開設(shè)有同類的課程，如某些高校的市場營銷學(xué)專業(yè)、企業(yè)管理學(xué)專業(yè)等。這也從一個側(cè)面說明企業(yè)形象設(shè)計是一門涵蓋了多個學(xué)科知識、專業(yè)方向且綜合性極強的多學(xué)科知識結(jié)構(gòu)集成的課程。藝術(shù)設(shè)計的學(xué)科知識結(jié)構(gòu)單一，主要是從視覺藝術(shù)的表現(xiàn)上來完成此課程的教學(xué)，無法滿足名為“企業(yè)形象設(shè)計”課程教學(xué)的需要，所以藝術(shù)設(shè)計學(xué)科在設(shè)置該課程名時應(yīng)該抓住藝術(shù)設(shè)計中“視覺藝術(shù)”的關(guān)鍵特征。
2.對于目前藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的學(xué)習(xí)內(nèi)容和設(shè)計對象而言，該課程名稱小而片面，未能全面解釋和表述該藝術(shù)設(shè)計專業(yè)課程所學(xué)習(xí)與研究的對象和內(nèi)容。
以前的企業(yè)在品牌建立上確實比較單一，企業(yè)擁有多個獨立產(chǎn)品牌形象的情況比較少，跨行業(yè)做多品牌的企業(yè)更少，大部分企業(yè)的企業(yè)名即為產(chǎn)品品牌名，如IBM、麥當(dāng)勞、太陽神等。在此情況下做企業(yè)的視覺形象設(shè)計基本都能全面覆蓋企業(yè)和產(chǎn)品品牌的視覺系統(tǒng)，品牌形象和企業(yè)形象基本一致，而隨著經(jīng)濟的發(fā)展和市場競爭的需要，更重要的是媒體的快速發(fā)展，產(chǎn)品品牌形象這一能與消費者發(fā)生直接關(guān)系的形象系統(tǒng)更深入人心。一些企業(yè)為適應(yīng)市場競爭和占領(lǐng)更大的市場，改變原有的經(jīng)營模式，開始創(chuàng)建和擁有多個獨立品牌，啟用多品牌戰(zhàn)略。每個獨立品牌都能建立獨立的視覺形象系統(tǒng)，此類企業(yè)的例子比比皆是。如：寶潔公司旗下多品牌的洗護品牌產(chǎn)品，騰訊公司旗下眾多獨立品牌的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，房地產(chǎn)公司旗下多個獨立的小區(qū)和樓盤，等等。這類企業(yè)旗下都擁有多個獨立的產(chǎn)品和品牌形象，品牌都隸屬于企業(yè)，但在沒有為子品牌單獨成立子公司的前提下只能算是企業(yè)的一個組成部分，并不能簡單地用“企業(yè)”二字代替。在做產(chǎn)品品牌視覺系統(tǒng)設(shè)計與企業(yè)的視覺系統(tǒng)設(shè)計時，就設(shè)計對象不同而必然會產(chǎn)生差異。但作為設(shè)計專業(yè)課程而言，兩者的教學(xué)內(nèi)容和設(shè)計方法與過程又基本相同，只是針對的對象不同而已。單獨為品牌形象設(shè)計開設(shè)一門獨立的新課不具合理性，統(tǒng)一命名為企業(yè)形象設(shè)計又并不合適，而且目前有許多非企業(yè)也可做視覺形象系統(tǒng)設(shè)計，如球隊、商會、協(xié)會、學(xué)校等組織和單位，這些組織和單位可能都與企業(yè)有一定的關(guān)系，但與商業(yè)化的企業(yè)屬性并非完全相同，都定義為企業(yè)也不合理，所以課程名稱設(shè)置為企業(yè)形象設(shè)計則是極為不妥和片面的。綜上所述，企業(yè)形象設(shè)計課程更名是符合當(dāng)前社會發(fā)展需要和教學(xué)需要的，是能使學(xué)生將學(xué)習(xí)的知識與社會實踐緊密結(jié)合的。若更名則必須遵循以下的原則：（1）能貼合藝術(shù)設(shè)計學(xué)科的專業(yè)方向和特征；（2）能全面闡述設(shè)計的對象和內(nèi)容；（3）緊貼社會和時代的發(fā)展，一切從實際出發(fā)。更名時必須取消對象為“企業(yè)”的局限性，擴寬設(shè)計對象的定位，確定視覺藝術(shù)的方向。將課程與其他專業(yè)學(xué)科的課程區(qū)別開，并去掉藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)無法覆蓋的部分。我認(rèn)為直接還原其英文直譯，更名為“視覺識別系統(tǒng)設(shè)計”更為準(zhǔn)確。
二、課程開設(shè)所針對對象的改革
課程開設(shè)的問題：課程開設(shè)所面對的專業(yè)學(xué)生范圍小。目前該課程的開設(shè)對象一般為視覺傳達專業(yè)的學(xué)生，而環(huán)境設(shè)計的學(xué)生并未開設(shè)，使得環(huán)境藝術(shù)的學(xué)生在設(shè)計時無視覺形象統(tǒng)一的概念，這對環(huán)境設(shè)計學(xué)生在做工裝設(shè)計時的整體性、規(guī)范性不利。要解決此問題就必須將此課程面向藝術(shù)設(shè)計的環(huán)境設(shè)計專業(yè)學(xué)生開設(shè)，讓學(xué)生針對企業(yè)和其他非企業(yè)的單位做工裝設(shè)計時應(yīng)全面了解視覺識別系統(tǒng)的統(tǒng)一規(guī)范和應(yīng)用要求。
三、任課教師教學(xué)形式的改革
課程教學(xué)形式的問題：教學(xué)老師單一。該課程包含了視覺傳達專業(yè)和環(huán)境藝術(shù)專業(yè)的設(shè)計內(nèi)容，而教學(xué)卻基本以視覺傳達專業(yè)教師獨立教學(xué)模式為主，教學(xué)內(nèi)容片面，知識結(jié)構(gòu)不合理。特別是若針對環(huán)境藝術(shù)專業(yè)學(xué)生開課時，問題更為明顯。教學(xué)改革可用視覺傳達和環(huán)境藝術(shù)的教師配合授課的模式開展，完善課程的知識結(jié)構(gòu)，豐富教學(xué)內(nèi)容。四、課程聯(lián)系性和系統(tǒng)性的改革其他課程的開設(shè)與該課程教學(xué)的關(guān)系與問題：本學(xué)科中的其他課程與視覺識別系統(tǒng)設(shè)計課程教學(xué)不夠系統(tǒng)。雖然此問題并非是該課程的開設(shè)和教學(xué)中的問題，但間接地影響了學(xué)生對該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和理解。該課程是讓學(xué)生學(xué)習(xí)設(shè)計知識與技能，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會如何整體全面地考慮設(shè)計內(nèi)容，規(guī)范統(tǒng)一地制訂設(shè)計方案的能力，而且是綜合設(shè)計性很強的專業(yè)課，而本專業(yè)的其他專業(yè)課程是學(xué)習(xí)此課程的基礎(chǔ)，也是此課程學(xué)習(xí)內(nèi)容中的各個部分，如字體設(shè)計、標(biāo)志設(shè)計、包裝設(shè)計、廣告設(shè)計等。要使該課程教學(xué)效率提高就必須系統(tǒng)地將本專業(yè)的其他專業(yè)課程與其有機聯(lián)系并結(jié)合起來，讓學(xué)生容易理解系統(tǒng)設(shè)計和規(guī)范設(shè)計的概念。
圖案是一門裝飾藝術(shù)，是制造某一物品之前所要進行的圖樣和方案的設(shè)計，十分接近現(xiàn)在人們所說的設(shè)計藝術(shù)的概念。而圖形是圖案的雛形，后者最明顯的變化是比前者多發(fā)展了現(xiàn)代工業(yè)化的設(shè)計理念。圖形存在的歷史很久遠，是人們通過繪、寫、刻、印等手段進行特殊信息傳遞與交流的視覺表現(xiàn)形式，它具有說明某種事物或表達、傳遞某種信息的作用，是人類意識物化的表達，也是人們最早的交流方式之一。圖形的發(fā)展由來已久，甚至可以追溯到原始社會。當(dāng)時人們用棱角分明的石頭在不同的地方留下符號、筆畫、紋理等，以便與同伴分享關(guān)于此地的各種信息。而這些具有特殊意義的標(biāo)志，經(jīng)過時間的延續(xù)，逐漸形成了后來的文字及圖形。老子曾說：“古之善為道者，微妙玄通深不可識，夫唯不可識，故強為之容。”將精妙、深邃的道理寓于圖案的造型創(chuàng)作之中，再以形象或圖式作為媒介表達出來，這充分說明了圖形具有記錄與傳承文化的能力，也是人類意識主動對物體進行深層藝術(shù)文化改造活動的體現(xiàn)。現(xiàn)代圖案設(shè)計可以說是融合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)文明的產(chǎn)物，它既包括時代變遷和社會發(fā)展所遺留下的文化遺產(chǎn)，也被現(xiàn)代建筑裝飾、商品工業(yè)、平面設(shè)計等現(xiàn)代科學(xué)應(yīng)用，屬于文化與科學(xué)的雙重范疇。因此，在現(xiàn)代圖案設(shè)計的教學(xué)過程中，教師要充分考慮其藝術(shù)性與實用性相結(jié)合的特點，在保留其藝術(shù)價值時，要積極地傳承圖案遺留下來的一些傳統(tǒng)意義及造型方式。中國傳統(tǒng)文化博大精深，藝術(shù)、文化的積淀會根據(jù)不同時間、地域、宗教等因素形成一些約定俗成的圖騰及紋樣，而我們有義務(wù)了解這些圖案所代表的意義，它們是當(dāng)時社會某些精神文明的物質(zhì)體現(xiàn)，這對我們鑒賞藝術(shù)作品有很大幫助，將其運用到現(xiàn)代設(shè)計中，更能提升作品的內(nèi)涵和深度，得到更好的創(chuàng)新視角。而實用性則更注重商品的市場需求方向，找準(zhǔn)主流與支流的需求量，可以更好地融入社會生產(chǎn)生活。
2.藝術(shù)設(shè)計教學(xué)的目的與方法
藝術(shù)設(shè)計教學(xué)的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)美和創(chuàng)造美的能力，并將其熟練運用到服務(wù)于人的創(chuàng)作觀念中。它需要學(xué)生具備豐富的文化內(nèi)涵以鑒賞美的藝術(shù)，也需要學(xué)生清楚地掌握事物的規(guī)律，以便于利用創(chuàng)新思維能力進行藝術(shù)改造?，F(xiàn)代美術(shù)教育家伊頓說過：“教育是一種勇敢者的探險——尤其是藝術(shù)教育，因為它涉及人類的精神創(chuàng)造。”在藝術(shù)設(shè)計教學(xué)中，基礎(chǔ)課程與專業(yè)設(shè)計是相輔相成的存在。基礎(chǔ)課程可以提高設(shè)計的質(zhì)量和文化底蘊，學(xué)生通過對基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)會對事物的形狀、大小、方向建立多角度的觀察和臨摹，有助于發(fā)現(xiàn)其潛藏的內(nèi)部聯(lián)系與秩序，從而進行反復(fù)的訓(xùn)練，逐步獲取把握全局、將雜亂快速整理為有序狀態(tài)的能力。而這種由“質(zhì)”到“量”的變化，足以使學(xué)生的視野得到開闊，技法有效增加，在豐富知識的同時也開發(fā)了創(chuàng)造性設(shè)計思維，從而幫助學(xué)生在實際運用中得到更好的發(fā)展。而專業(yè)設(shè)計的教學(xué)就更為復(fù)雜，對全局觀念更為注重。藝術(shù)設(shè)計從手工化到現(xiàn)代工業(yè)化的轉(zhuǎn)變迎合了社會發(fā)展的方向，所以在藝術(shù)專業(yè)設(shè)計方面，應(yīng)該考慮到社會需求與工業(yè)化的背景條件。其實，現(xiàn)代圖案設(shè)計與藝術(shù)設(shè)計教學(xué)擁有諸多的契合點，圖案的形態(tài)、構(gòu)成、色彩等基本原理對現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計有較高的啟發(fā)作用，可以說圖形設(shè)計為藝術(shù)設(shè)計教育提供了基礎(chǔ)的訓(xùn)練平臺，而擁有現(xiàn)代工業(yè)化氣息的圖案設(shè)計則可以在此基礎(chǔ)上獲得指導(dǎo)藝術(shù)創(chuàng)作服務(wù)于人的設(shè)計靈感。
二、現(xiàn)代圖案設(shè)計對藝術(shù)設(shè)計教學(xué)的影響
1.把握造型美的規(guī)律
《圖案基礎(chǔ)》一書描述：“圖案是實用美術(shù)、裝飾美術(shù)、建筑美術(shù)方面，關(guān)于形式、色彩、結(jié)構(gòu)的預(yù)先設(shè)計。在工藝材料、用途、經(jīng)濟、生產(chǎn)等條件制約下，制成圖樣、裝飾紋樣等方面的統(tǒng)稱?！笨梢哉f，圖案是藝術(shù)設(shè)計中包含審美與實用的部分。而作為一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，圖案取材于生活中的大小事物，再通過美學(xué)的規(guī)律進行編排創(chuàng)作，對稱、均衡、反復(fù)等都是常見的藝術(shù)創(chuàng)作手法，線描、淡彩等是常見的創(chuàng)作形式。圖案創(chuàng)作不是胡亂編造，而是真實地記錄下事物的自然形態(tài)，再升華為概括或變形的藝術(shù)形象。所以一些經(jīng)典的圖案往往既包含了物質(zhì)文化的積淀，也有長久以來人們約定俗成的一些創(chuàng)作規(guī)律或是對美的認(rèn)識。在圖案教學(xué)的過程中，學(xué)生可以了解和掌握造型藝術(shù)的形式美，并知曉其創(chuàng)造美的規(guī)律與途徑，如在圖案造型的學(xué)習(xí)中，最常見的是去繁、夸張、求全、組合、巧合、寓意等。這些藝術(shù)手法各具特色，學(xué)生可以根據(jù)需求自由運用，繪制出風(fēng)格迥異的圖案設(shè)計形象。去繁的手法能將主題特征高度集中，使形象更為簡明扼要；求全能通過一部分反映整體，以小見大；巧合是對幾種形象的結(jié)構(gòu)形式進行融合，增加藝術(shù)作品的美觀與趣味。這些藝術(shù)手法完全適用于藝術(shù)設(shè)計，不論是平面藝術(shù)或是裝飾藝術(shù)，其造型美的規(guī)律是相通的，最終都是要完成對美的創(chuàng)造。因此，通過對圖案設(shè)計的學(xué)習(xí)，學(xué)生能在藝術(shù)作品的造型方面獲得技巧上的幫助，并熟練地運用到其他形式的藝術(shù)設(shè)計中。
2.創(chuàng)造性思維與設(shè)計靈感
藝術(shù)的美是多面的，或細膩含蓄，或奔放粗獷，這就需要我們學(xué)會從不同角度、不同方向去欣賞。而創(chuàng)造藝術(shù)的過程更是千姿百態(tài)，這個過程受到創(chuàng)作者本身的閱歷、文化、技藝的限制，更受到其自身思維方式的影響。培養(yǎng)創(chuàng)造性思維能力是藝術(shù)設(shè)計教育的一個重點，它是學(xué)生尋求藝術(shù)靈感的助推力，具有幫助其順暢完成從物質(zhì)生活向精神藝術(shù)轉(zhuǎn)變的加工任務(wù)。創(chuàng)造性的思維能力如同一個充滿無限可能的盒子，為學(xué)生提供了施展藝術(shù)才華的空間?，F(xiàn)代圖案設(shè)計擁有對物體進行審美加工的能力，這源于其要求設(shè)計者必須對物體進行細致的觀察，因為它的創(chuàng)作靈感是源自生活的，然后再把事物轉(zhuǎn)化為美的藝術(shù)品，因而可以培養(yǎng)學(xué)生的觀察力。不僅如此，這種觀察能夠讓學(xué)生較快掌握事物的形態(tài)、特征，從而以較快的速度獲得合適的創(chuàng)作靈感與藝術(shù)手段。藝術(shù)需要創(chuàng)作者的精神世界支撐其物質(zhì)形態(tài)，魯?shù)婪?#8226;阿斯海姆在《藝術(shù)與視知覺》中提道：“視覺形象永遠不是對于感性材料的機械復(fù)制，而是對現(xiàn)實的一種創(chuàng)造性把握。它把握到的形象是含有豐富的想象性、創(chuàng)造性、敏銳性的美的形象。觀看世界的活動被證明是外部客觀事物本身的性質(zhì)與觀看者的本性之間的相互作用?！币粋€圓圈代表什么？是月亮、車輪、硬幣、紐扣，是一切圓形物體的可能。那么以不同形式組合在一起的兩個或三個圓圈又代表了什么？在對圖案的繪制中，富于聯(lián)想能讓藝術(shù)作品得到更多的解讀，讓其具備更多的意義，也為藝術(shù)設(shè)計帶來更多的樂趣。
3.寓情于物的創(chuàng)作形式
世界是多元化的，而生活于此的各族人民都有其獨特的歷史文化背景，也有獨具匠心的表現(xiàn)方式，藝術(shù)則是人民物質(zhì)生活與精神文化的真實反映。中國的圖案設(shè)計講求寓情于景的委婉表達，對自然素材的特征進行取舍、提煉，美化其藝術(shù)形態(tài)，保存其精神，使之獲得更凝練、更出神、更純粹的藝術(shù)造型。而這些造型從一定程度上代表了之前原有物體的部分性質(zhì)，更使觀者形成了對某一物體的刻板印象，獲得想到某物就產(chǎn)生某種情感的效果。如我國的民間圖案“歲寒三友”“五福捧壽”等，都表現(xiàn)了獨特的寓意。在圖案設(shè)計教學(xué)中，學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)如何觀察圖案背后所隱藏和蘊含的人文知識，也要對這些知識有清晰的認(rèn)識和了解，這對學(xué)生的人文素養(yǎng)方面有極高的要求。這些圖案對現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計有著巨大的啟發(fā)，很多傳統(tǒng)紋樣被應(yīng)用于建筑、裝飾、廣告設(shè)計，正是這些充滿特殊意義的造型設(shè)計給藝術(shù)作品帶來了更多的內(nèi)涵和贊賞。而寓情于物的藝術(shù)表現(xiàn)形式也被廣泛應(yīng)用于藝術(shù)教學(xué)領(lǐng)域，通過對圖案設(shè)計的學(xué)習(xí)，學(xué)生積累了大量寶貴的文化知識，也摸索出了屬于自己的藝術(shù)創(chuàng)作形式，能熟練地提取前人留下的關(guān)于造型美的規(guī)律。
就藝術(shù)設(shè)計這一創(chuàng)造性的活動而非名稱來說，它是伴隨著人類物質(zhì)生產(chǎn)活動和器物文化的出現(xiàn)而出現(xiàn)的。它實際上就是“人類為生存而進行的造物活動，是人為實現(xiàn)實用功能價值和審美價值的物化勞動形態(tài)。這種造物具有一定的審美屬性和精神價值，因而是一種藝術(shù)質(zhì)的造物。”⑴所以，雖然藝術(shù)設(shè)計在20世紀(jì)以前沒有能成為一門系統(tǒng)的學(xué)科，沒能作為一種特殊的職業(yè)出現(xiàn)，但是其上述的一些特點卻能在歷史發(fā)展的各個階段被體現(xiàn)和發(fā)揮得淋漓盡致。按照以往的社會發(fā)展來看，人們擁有關(guān)于衣、食、住、行、樂的各種造物所包含的形式及功能基本能達到相互統(tǒng)一。然而，隨著社會化大生產(chǎn)地到來，隨著科技進步引發(fā)的又一次工業(yè)革命地出現(xiàn)，藝術(shù)設(shè)計所應(yīng)囊括的各種價值及功能或多或少地產(chǎn)生了某些偏差和遺漏。至少就現(xiàn)階段而言，藝術(shù)設(shè)計所要體現(xiàn)的慰藉功能沒有完全得以實現(xiàn)。這是始料未及的。
從第二次世界大戰(zhàn)以后到現(xiàn)在，人類社會進入了一個高速發(fā)展的新階段，物質(zhì)領(lǐng)域和精神領(lǐng)域的各類產(chǎn)品都得到極大地豐富，而作為弱小個體的“人”由于被分布在一個節(jié)奏飛快、人造物充斥周圍的環(huán)境中，其心理及生理則難免會出現(xiàn)種種不適。這時，屬于上層建筑文化領(lǐng)域的藝術(shù)設(shè)計應(yīng)該分擔(dān)起緩減這一壓力的重責(zé)。而本文試圖將現(xiàn)代社會發(fā)展的影響與藝術(shù)設(shè)計相聯(lián)系，談點有關(guān)藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能。
一
丹納很早就在《藝術(shù)哲學(xué)》一書中闡述過藝術(shù)作品須臾不可與環(huán)境分離這一觀點。同樣的道理，在談及藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能之前，我們應(yīng)該先分析藝術(shù)設(shè)計正處在一個怎樣的環(huán)境中以及這種環(huán)境對藝術(shù)設(shè)計產(chǎn)生了什么樣的影響。畢竟，藝術(shù)設(shè)計是屬于上層建筑范疇的，它應(yīng)該對社會生活作出反映，同時還要反作用于社會。
第二次世界大戰(zhàn)以后，人類社會步入了一個科學(xué)技術(shù)跳躍發(fā)展的時期。所謂“跳躍發(fā)展”是因為當(dāng)今人類進步呈現(xiàn)出連鎖式的階段性飛躍。由于人們在有限的生命中不可能始終獲取直接經(jīng)驗，只能借助于紛繁復(fù)雜的各類知識、信息及技術(shù)等間接經(jīng)驗，才能進行再加工再創(chuàng)造。所以，當(dāng)一件新的造物出現(xiàn)以后，以該造物為基礎(chǔ)的其他產(chǎn)品會應(yīng)運而生，從而使這個世界以比以往快幾十甚至幾百倍的速度迅猛發(fā)展。人們最熟悉的例子便是建立在大科學(xué)和大科技基礎(chǔ)之上的計算機的發(fā)明及應(yīng)用。它標(biāo)志了又一輪科技革命地到來，并始終以其獨特地生產(chǎn)方式不斷地為現(xiàn)代社會注入發(fā)展的活力。而設(shè)計的本質(zhì)是“為人造物的藝術(shù)”⑵，它在這種“跳躍發(fā)展”中更能體現(xiàn)自己的優(yōu)越性，不僅可以借助科技成果豐富自己的素材及制作手段，而且還反作用于科技，為其提供具有藝術(shù)特征的產(chǎn)品。由此，我們可以得出一個結(jié)論：科學(xué)和技術(shù)對生產(chǎn)方式的改變在推動社會進步的過程中扮演了重要的角色，并日益與藝術(shù)設(shè)計相聯(lián)系，與其共同成為人們關(guān)注的焦點。
同時，新工藝新技術(shù)新材料的研制開發(fā)及應(yīng)用為藝術(shù)在形式及內(nèi)容的多樣性上提供了可能因素?！皟H以現(xiàn)代家具為例，就有單元系統(tǒng)家具、塑膠吹氣家具、紙板家具、聚脂家具和超高堆積家具等等，名目繁多，不一而足。”⑶此外，科學(xué)技術(shù)對思維方式的改變產(chǎn)生了新的設(shè)計理念及思維，使藝術(shù)設(shè)計呈現(xiàn)多元趨勢。特別是后工業(yè)時代的波普藝術(shù)、歐普藝術(shù)、幻覺藝術(shù)、偶發(fā)藝術(shù)等等都對現(xiàn)代生活觀念及設(shè)計觀念產(chǎn)生了深遠的影響。正因為如此，藝術(shù)設(shè)計在這個時代更能體現(xiàn)風(fēng)格化創(chuàng)作傾向，同時其系統(tǒng)化和專業(yè)化的程度也伴隨著科技進步而更為加深。
二
但是，科學(xué)技術(shù)一直被譽為一把“雙刃劍”，它既造福了人類，變革了社會經(jīng)濟、政治、文化，開辟了廣闊的前景，同時也帶來了很多全球性問題、社會問題、心理問題……布熱津斯基說過：“世界正在形成一個‘技術(shù)電子’的社會：一個在文化、心理、社會和經(jīng)濟多方面都按照技術(shù)和電子學(xué)，特別是計算機和通訊來塑造的社會。”⑷所以，如果科技的負面影響波及到整個社會的時候，其產(chǎn)生的破壞力是相當(dāng)驚人的。一直困擾人類的能源短缺、資源枯竭、環(huán)境污染、生態(tài)破壞、人口膨脹、糧食匱乏等問題就是最好的證明。
藝術(shù)設(shè)計在這種環(huán)境中所受到的影響也是有目共睹的。就現(xiàn)狀而言，很多藝術(shù)設(shè)計作品給人的印象多是局促、不安、焦躁、機器味過重、多種類設(shè)計間缺乏必要的聯(lián)系和溝通。尤其是電腦藝術(shù)興起以來，人們更加依賴計算機這種工具，想方設(shè)法擺脫傳統(tǒng)思維方式和傳統(tǒng)手工工藝的設(shè)計，制作。盡管在一定時期內(nèi)計算機與網(wǎng)絡(luò)藝術(shù)創(chuàng)造出了巨大的價值，開拓了多種新的設(shè)計領(lǐng)域，但是機器痕跡過于明顯的問題一直是電腦與網(wǎng)絡(luò)藝術(shù)揮之不去的陰影。
與藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域一樣，其他藝術(shù)創(chuàng)造領(lǐng)域也在不同程度上被這個尖銳的問題困擾著。就拿音樂創(chuàng)作來說，計算機技術(shù)賦予其自身主題和風(fēng)格以過分的焦灼和狂亂。使人與人之間好像產(chǎn)生了機器零件相互摩擦碰撞的特殊感受。例如，西方社會在80~90年代的時候，出現(xiàn)了一種電子舞曲－－Techno，它的誕生使一種動作狂亂、奔放不羈的新舞蹈“銳舞”（Rave）變成人們發(fā)泄焦慮不安的渠道?！癟echno音樂、晝夜狂舞的Rave舞蹈以及舞場上廣泛使用的，給人帶來的，是被一些英國作家稱為‘集體腦休克’和‘借助化學(xué)手段對黑夜無感知’?！雹傻?，無論在哪種形式下的藝術(shù)創(chuàng)造領(lǐng)域，這種發(fā)泄終歸不是一種健康的方式，它那種特有的畸形的性格可能會最終沒落社會文化藝術(shù)。人類自身已在這個社會下承受了太多的壓力，社會進步的步伐邁得越大，走得越快，人們內(nèi)心的局促、不安、恐慌及壓抑的感覺就越強烈。如果再對其精神世界給予缺乏人情味的沖擊和刺激的話，人類心理和生理狀態(tài)必然會相應(yīng)地產(chǎn)生與周圍環(huán)境格格不入的變化。
雖然，20世紀(jì)人類社會的經(jīng)濟基礎(chǔ)在科技的影響下取得了一系列成功的變革，但是文化上層建筑的反作用卻表現(xiàn)為時不時地利用可能與經(jīng)濟基礎(chǔ)不相適應(yīng)的甚至落后的意識形態(tài)阻礙著經(jīng)濟基礎(chǔ)的長遠發(fā)展。因此，縮小到藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域中看，人們正需要一種全新的觀念來尋求一種解放自己心靈使身心壓力得以緩減的有效手段，只有這樣，才能將健康的思維方式投入到正常的物質(zhì)生產(chǎn)實踐中去。這時，設(shè)計藝術(shù)慰藉功能就應(yīng)該被立即提上議事日程。
三
就字面理解，慰藉有撫慰，安慰的含義。功能則是指事物應(yīng)發(fā)揮的作用。但是，要想在較深層面上去了解其含義，先從藝術(shù)設(shè)計的目的性方面著手分析則不失為一種有效的方法。
藝術(shù)設(shè)計發(fā)展到今天，大概不會有很多人否認(rèn)其明確的目的性?！安贿^，這種目的有雙重本質(zhì)：既是具體功利的，又是社會的”。⑹根據(jù)設(shè)計的本質(zhì)可以推導(dǎo)出藝術(shù)設(shè)計是一種按照美的規(guī)律為人造物的活動，是一種具有藝術(shù)質(zhì)的造物行為。因此，它所具有的社會目的性是通過作為“人類與世界調(diào)解的工具”⑺這一面貌展現(xiàn)的，它具有多種的復(fù)合價值。既然是調(diào)解工具，藝術(shù)設(shè)計在滿足功利目的的同時應(yīng)更多地關(guān)注如何實現(xiàn)社會價值。換句話說，藝術(shù)設(shè)計不僅是通過造物和實現(xiàn)物品的實用性來服務(wù)于人類群體，還必須給人以審美的享受，在某種程度上表達一類人的情感，并非只就是設(shè)計者實現(xiàn)自我價值的唯一途徑。藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能則是體現(xiàn)社會價值的一種載體，肩負起就設(shè)計領(lǐng)域來說應(yīng)該具有的撫慰、安慰作用。一方面，人們在享受藝術(shù)設(shè)計成果時凈化解放了心靈；減輕了身心壓力；撫慰了焦躁的情緒；舒緩了疲憊的感、知覺。另一方面，藝術(shù)設(shè)計為達到這一目的（內(nèi)容）而采用了適應(yīng)人類心理及生理的功能外在手段（形式）。因此，慰藉功能實際上是內(nèi)容與形式在為達到統(tǒng)一過程中而努力具備的一種合目的性的理性因素，它的任務(wù)是在快節(jié)奏的社會生產(chǎn)、交換、分配、消費等各環(huán)節(jié)中調(diào)節(jié)人際關(guān)系，引導(dǎo)豎立較為正確的生活消費觀念，舒展和升華人類靈魂，使人們在體驗物質(zhì)生產(chǎn)發(fā)展成果的同時更加重視精神文化領(lǐng)域的同步發(fā)展，逐漸達到人類全面發(fā)展，從而既體現(xiàn)人的自我價值，又服務(wù)于社會，改善社會發(fā)展所具備的綜合素質(zhì)。
藝術(shù)設(shè)計的目的性決定著其功能性，但這些目的歸根結(jié)底還源于人類的需求。人的需求是多層次的，既有物質(zhì)的又有精神的，所以功能的概念也應(yīng)該是多層次的。設(shè)計者的職責(zé)便是將人們朦朧的需求轉(zhuǎn)化為具體的產(chǎn)品功能目標(biāo)。在當(dāng)今時展中，人類物質(zhì)需求雖然復(fù)雜并且繁多，但對這種要求的功能性滿足相對容易實現(xiàn)，且較直觀，甚至具有可視性，易于衡量。然而那種在局促焦躁環(huán)境中不斷增長的精神需求卻不是很直觀的，可具體操作的。滿足這種需求就要以一種包含在設(shè)計作品中的氣質(zhì)或魅力為載體的慰藉功能來實現(xiàn)。誠如李澤厚先生曾經(jīng)說過：“……吃、穿、用等物質(zhì)需要都有一定限度，比較起來容易滿足。但精神的追求卻不是這樣，它常常是無限的，不好解決，難以滿足。”⑻所以，藝術(shù)設(shè)計才必須在造物的同時考慮到其產(chǎn)品的精神含量。當(dāng)藝術(shù)設(shè)計所體現(xiàn)的精神氣質(zhì)或魅力在目標(biāo)市場的精神追求中尋求到共鳴時，藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能就得到了實現(xiàn)。這其實遵循了格式塔心理學(xué)派所提出的“異質(zhì)同構(gòu)”原則。也就是說，當(dāng)藝術(shù)設(shè)計作品在生產(chǎn)、分配、交換、消費各環(huán)節(jié)中所定位的目標(biāo)群體的心理感受能在該或該類藝術(shù)設(shè)計作品中得到肯定的釋放的時候，或者說，藝術(shù)設(shè)計作品使目標(biāo)群體在心理和情感上獲得一種最簡單，最規(guī)范和最對稱結(jié)構(gòu)的時候，藝術(shù)設(shè)計才慰藉了目標(biāo)市場，從而使其在精神上感到滿足。說到底，這是一種心理平衡。人類由于前述的各種原因，在現(xiàn)代社會發(fā)展中或多或少失去了一種內(nèi)心的平衡機制，而藝術(shù)設(shè)計則可借助多種手段來平衡人們的內(nèi)心機制，使其在精神上感到舒適。如果從這個角度上講，藝術(shù)設(shè)計慰藉功能還是從屬于功能實用性的，是其實用功能在精神方面的體現(xiàn)，即因為它可以滿足人類精神需求，所以應(yīng)該是有用的。
不過，藝術(shù)設(shè)計的這種慰藉功能最終還必須通過物質(zhì)手段表現(xiàn)出來。這里就涉及到表現(xiàn)方式的多元化。正如李澤厚先生認(rèn)為的那樣：“真理是一個由許多方面構(gòu)成的整體。因而，可以從不同的角度、不同的途徑、不同的問題、不同的要求去接近它……”⑼從這層意義上說，慰藉功能的形式可以是多樣的，這也進一步豐滿了藝術(shù)設(shè)計作品，從多種角度改善其質(zhì)量提高數(shù)量，滿足人們精神和物質(zhì)的需求。此外，馬斯洛曾經(jīng)把人的基本需求分為五種：生理的，安全的，愛的，尊重的和自我實現(xiàn)的需求。設(shè)計的慰藉功能則可通過各種物質(zhì)手段，根據(jù)這五種需求由淺入深地逐一實現(xiàn)，體現(xiàn)不同階段功能目標(biāo)。而在這層意義上，慰藉的對象不同，被要求的內(nèi)容不同，最終導(dǎo)致其表現(xiàn)方式的不同，這也從某種意義上規(guī)定了慰藉功能的多樣形式。
然而，強調(diào)多樣性不等于孤立統(tǒng)一性。在保證表達方式由多種語匯構(gòu)成的同時，還應(yīng)該將設(shè)計作品的品格統(tǒng)一到對目標(biāo)人群進行心靈安慰及教化這一主旨上來。任何設(shè)計都不能以犧牲這一原則為代價來獲得諂媚于多樣性的途徑。如果舍本逐末，脫離其慰藉功能宗旨抽象地談?wù)摱鄻有裕敲唇Y(jié)果只能使設(shè)計作品得不到共鳴，實現(xiàn)不了其社會價值，而僅僅成為設(shè)計者孤芳自賞的個性表現(xiàn)品。
綜上所述，藝術(shù)設(shè)計在現(xiàn)代社會中應(yīng)該找到合理解決科技發(fā)展與文化心理之間矛盾的方法，實現(xiàn)自己多種價值結(jié)構(gòu)，服務(wù)社會。然而，目前藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能還未能得以充分體現(xiàn)，這不能不說是藝術(shù)設(shè)計要發(fā)展所面臨的困境之一。因為，為了實現(xiàn)慰藉功能就必須先了解社會問題，研究造型心理、色彩心理、人體工學(xué)等等各類復(fù)雜學(xué)科。只有從這些方面入手才有可能在一般意義上體現(xiàn)藝術(shù)設(shè)計對目標(biāo)市場的撫慰效用。如果要更深地把握慰藉功能的實質(zhì)的話，還應(yīng)該研究歷史、哲學(xué)、民族民俗學(xué)等等。這些學(xué)科從某種意義上更能讓人們在作品中得到共鳴，但這不是一蹴而就的簡單性研究活動，而是幾代人共同努力，不斷摸索的長期過程。所以，藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能所牽涉的問題是很廣泛的，它不是單靠一兩句話就能完全解釋清楚的。但是有一條原則是可以肯定的，那就是藝術(shù)設(shè)計的慰藉功能應(yīng)該注重“以人為本”，而此處說的“人”并非指單個的人，而是整個人類群體。只有堅持這一理念，藝術(shù)設(shè)計在現(xiàn)代社會發(fā)展中就能起到調(diào)解人與自然，人與社會的作用，在社會實踐中創(chuàng)造更大的價值，從真正意義上體現(xiàn)“天人合一”的思想。
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參考文獻：
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⑷金元浦,王軍,邢建昌.美學(xué)與藝術(shù)鑒賞[M],505頁.首都師范大學(xué)出版社,1999.
⑸金元浦,王軍,邢建昌.美學(xué)與藝術(shù)鑒賞[M],520頁.首都師范大學(xué)出版社,1999.
⑹凌繼堯,徐恒醇.藝術(shù)設(shè)計學(xué)[M],35頁.上海人民出版社,2001.
⑺〔美〕約翰•拉塞爾.現(xiàn)代藝術(shù)的意義[M],400頁.江蘇美術(shù)出版社,1996.
⑻李澤厚.美學(xué)四講[M],46頁.天津社會科學(xué)院出版社,2001.
⑼李澤厚.美學(xué)四講[M],20頁.天津社會科學(xué)院出版社,2001.
TheDevelopmentoftheModernSocietyandtheSolacefulFunctioninDesignArt
HANChao
2我國書法藝術(shù)與服裝設(shè)計之間存在的聯(lián)系
書法藝術(shù)與服裝設(shè)計看似兩個沒有聯(lián)系的文化因素，從本質(zhì)上看卻存在著很大的聯(lián)系。兩者從本上看都由實用功能演變到審美功能的一種藝術(shù)，并且在演變的過程中，書法與服裝經(jīng)歷的過程與性質(zhì)是相同的。對于書法藝術(shù)而言，它屬于中國獨特的文化藝術(shù)形式，是中國特有的一個視覺符號，擁有著強烈的視覺沖擊力與重要的藝術(shù)價值。而服裝設(shè)計，要抓住消費者的眼球，就必須具備一定的國際元素，同時還要擁有一定的民族性的特點。書法藝術(shù)在當(dāng)今世界上受到了廣泛的關(guān)注，為此，在服裝設(shè)計
的過程中還要汲取書法藝術(shù)的精髓，將書法藝術(shù)應(yīng)用到服裝設(shè)計當(dāng)中，對推動服裝設(shè)計實現(xiàn)自身的生命力與藝術(shù)的價值有著十分重要的作用。
3中國書法藝術(shù)在服裝設(shè)計中的應(yīng)用分析
書法藝術(shù)在服裝設(shè)計中的體現(xiàn)需要從直接體現(xiàn)、間接體現(xiàn)以及應(yīng)用實例進行分析。
3.1中國書法藝術(shù)在服裝設(shè)計中的直接體現(xiàn)
書法也似乎在服裝設(shè)計中的體現(xiàn)可以從刺繡以及補花、貼花等方面實現(xiàn)。
（1）刺繡藝術(shù)
刺繡又被稱之為針秀，屬于中國傳統(tǒng)的手工工藝之一。中國傳統(tǒng)的刺繡主要包括蘇繡、湘繡以及蜀繡、粵繡這四大門類。它的主要用途包括藝術(shù)裝飾，如服裝、床上用品等等裝飾。但是，需要注意的是，在現(xiàn)代刺繡工序中，要摒棄傳統(tǒng)刺繡費時、費工的缺點，優(yōu)先的考慮機繡。將書法藝術(shù)體現(xiàn)在服裝設(shè)計中，使服裝設(shè)計更加的美觀，更具視覺沖擊力。
（2）補花、貼花藝術(shù)
補花與貼花藝術(shù)都是將面料剪成書法作品并附在衣物上，兩者之間的不同之處在于補花的固定需要通過縫綴進行固定，而貼花的固定則需要應(yīng)用特殊的粘合劑進行粘合。
3.2中國書法藝術(shù)在服裝設(shè)計中的間接體現(xiàn)
書法藝術(shù)在服裝設(shè)計中間接的體現(xiàn)主要表現(xiàn)在將書法所表達的已經(jīng)以及藝術(shù)的情感與服裝設(shè)計的理念相結(jié)合融入。中國書法主要分為楷書、行書、隸書、篆書等書法，我們將主要對楷書與行書在服裝設(shè)計中的應(yīng)用進行分析。
（1）楷書藝術(shù)
楷書產(chǎn)生與漢末，盛行與魏晉南北朝時期，它又被稱之為正書?？瑫谥行牡陌卜?、筆道長短以及兩筆相交要求都是比較嚴(yán)格的，書寫著一定要按照順序一筆一劃的進行書寫，這一定程度上束縛了作者的創(chuàng)造力。而將楷書與服裝相結(jié)合，將楷書應(yīng)用在服裝設(shè)計當(dāng)中，創(chuàng)作者可以根據(jù)纏繞、包裹等方式制作出方正、挺拔等特點的，同時具有束縛感的、特有創(chuàng)意的服裝。
（2）行書藝術(shù)
行書大致出現(xiàn)在西漢晚期與東漢初期，它是在楷書基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。行書介于草書與楷書之間，是為了能夠彌補楷書的書寫速度過慢以及草書書寫潦草的缺點而產(chǎn)生的。在我國行書最著名的代表作品就是《蘭亭序》。行書將就的是收放結(jié)合，疏密得體等。在書寫行書的過程中需要書寫者將輕松、活潑、以及動與靜完美結(jié)合起來，確保能夠?qū)⑿袝臍赓|(zhì)充分的表達出來。在服裝設(shè)計中，創(chuàng)作者也正是根據(jù)行書的特有氣質(zhì)進行服裝設(shè)計，很多服裝設(shè)計中有著懸垂的褶皺，還有一些不規(guī)則的設(shè)計，靈感都是來自于行書云流水般的特有氣質(zhì)，為服裝設(shè)計增添了更多創(chuàng)作的靈感與色彩。
（二）創(chuàng)新能力對美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計生發(fā)展所產(chǎn)生的重要意義對于一個民族來說，創(chuàng)新是民族進步的不竭動力，是推動經(jīng)濟增長的有效助推器。對于個人而言，創(chuàng)新能力是其不斷進步、不斷超越的推動力。因此，培養(yǎng)美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計生的創(chuàng)新能力是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
二、提高高校美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計生藝術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力的有效途徑
(一）實現(xiàn)各類學(xué)術(shù)資源的優(yōu)化整合，促進美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計生綜合素質(zhì)的全面提升在具體的教學(xué)實踐中，教師要充分發(fā)揮美術(shù)教育的基礎(chǔ)性作用，加強人文藝術(shù)教育與學(xué)科之間的聯(lián)系，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和組合，不斷豐富大學(xué)藝術(shù)教學(xué)內(nèi)容，切實增強學(xué)科的實用性和內(nèi)涵性。在設(shè)置藝術(shù)教學(xué)內(nèi)容時，要實現(xiàn)心理藝術(shù)學(xué)、藝術(shù)史、設(shè)計史、藝術(shù)鑒賞以及藝術(shù)美學(xué)等各學(xué)科的綜合利用，強化學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)，將晦澀的藝術(shù)美學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄋ椎陌自?，方便他們理解和掌握。隨著社會的不斷進步和發(fā)展，具有創(chuàng)新能力和開拓精神的復(fù)合型人才越來越受到社會的歡迎和重視，現(xiàn)代教育要求切實加強各學(xué)科之間的交流和資源的實時共享。由此可見，要讓美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計生更好地掌握和領(lǐng)悟知識，高校就要積極采取有效措施，加強各類學(xué)術(shù)資源的交流，不斷對知識進行整合，從而提升藝術(shù)類學(xué)生的綜合素質(zhì)，不斷適應(yīng)社會對人才的需求，順利實現(xiàn)就業(yè)。
縱觀中華大地的建筑、環(huán)境設(shè)計，若隱若現(xiàn)中都能找到它們的中軸線，以這條中軸線為基準(zhǔn)對環(huán)境進行設(shè)計、安排。兩邊對稱排布構(gòu)建，形成對望，頷首有情的人性化環(huán)境設(shè)計。在環(huán)境中物語相通而顯得生機盎然。小到一木一草的栽種都體現(xiàn)了人們對環(huán)境設(shè)計中民俗文化的應(yīng)用。北京城的建筑就是一條以坐北朝南的中軸線為基準(zhǔn)的原則設(shè)計。這些環(huán)境的改造設(shè)計受到各自本地的風(fēng)俗文化影響，體現(xiàn)的是那個地方的風(fēng)情，藝術(shù)設(shè)計的目的是構(gòu)造適合那個地方的、符合居住者心理情感需求的環(huán)境。居住環(huán)境設(shè)計關(guān)于背山面水以求藏風(fēng)納氣是民俗信仰中重要的環(huán)境設(shè)計原則，環(huán)境設(shè)計布局是人們?yōu)闈M足不同時期、不同角色心理需求而進行的自然物化成心理視覺和心理信息傳遞、承建應(yīng)用的結(jié)果。此設(shè)計理念是中國傳統(tǒng)宇宙觀、自然觀、審美觀的一種高層次心理反映，它將自然環(huán)境、人文環(huán)境以及景觀的視覺環(huán)境作為統(tǒng)一考慮融為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計理論，是東方傳統(tǒng)的環(huán)境科學(xué)。傳統(tǒng)民俗文化體系理論中的道家上層審美境界就是對環(huán)境設(shè)計的手法，說道：“有長林可風(fēng)，有空亭可月。”就是植樹可以招來風(fēng)，造亭臺挖空蓄水可以有月。以奴風(fēng)月來左右游人，就是對當(dāng)今所提生態(tài)環(huán)境美化極高層面的認(rèn)識形態(tài)。布局設(shè)計得當(dāng)、安排合理對于創(chuàng)造一個舒適快活的環(huán)境至關(guān)重要，古人就已注意到這點的重要性，所以研究探索整體環(huán)境設(shè)計的理論非常豐富。
二、傳統(tǒng)文化對環(huán)境選擇設(shè)計的影響
環(huán)境藝術(shù)設(shè)計是利用藝術(shù)的方式和手法對居住環(huán)境的內(nèi)部和外部結(jié)構(gòu)、環(huán)境進行規(guī)劃、設(shè)計以滿足國人“人性化”的心理需求的活動。同時體現(xiàn)著中華文化“天人合一”，即人與自然相處的原則是和諧共處，共同發(fā)展的核心思想。古人概括出來的民俗文化積淀是對宅基地的選址指導(dǎo)理論，是從氣候、地質(zhì)、地貌紋理、水文、生態(tài)、風(fēng)向、景觀等建筑環(huán)境因素的綜合評判角度出發(fā)，和建筑營造中的某些技術(shù)和民俗禁忌的總概括。不但已經(jīng)對環(huán)境設(shè)計有所思考，而且已經(jīng)對人心理活動及環(huán)境之間的聯(lián)系進行細致的考究，也即是現(xiàn)代人所研究的認(rèn)知心理學(xué)，在早幾千年我國傳統(tǒng)民俗文化中即有體現(xiàn)。如民俗信仰中的“煞”，有建筑不能正對著尖刀形的建筑或者是物體，這就中了“煞”，需要化煞。而從心理學(xué)角度可以解釋，當(dāng)人每天或是經(jīng)常面對一尖形突兀的棱角，會對心理發(fā)展形成一種陰暗、受壓迫之感，進而引發(fā)實體即心理和生理產(chǎn)生疾病等健康事件。所以民俗文化重視選擇環(huán)境規(guī)劃，重新設(shè)計以達到“順應(yīng)天命”。即使選址避免不了也有辦法化煞，顯然應(yīng)對方法已經(jīng)找到。這凸顯出中華民族對環(huán)境設(shè)計的淵源留長和深厚功底，告訴我們學(xué)習(xí)現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計不能脫離對傳統(tǒng)文化精髓的研究和應(yīng)用。我國地處北緯，所以陽光從南往北照射，民俗文化對住宅的朝向要求坐北朝南，這樣可以盡可能多的接受光照，吸收光能量有利于一切自然動植物的生長和良好發(fā)育，坐北朝南就是引用自這條原理。這對我們的環(huán)境設(shè)計指導(dǎo)是一步非常大的進步而且經(jīng)得住現(xiàn)代文明科學(xué)的考驗。
三、民俗文化對大環(huán)境設(shè)計的指引
所謂的大環(huán)境，即指一個村落、一個小鎮(zhèn)、一座城市即使現(xiàn)代文明定義上千萬人口的大都市。在規(guī)劃建設(shè)和布局上都遵循著或多或少的各家民俗文化信仰理論的參考。中國很多村落現(xiàn)今成為一座整體的旅游勝地，眾多的游客感嘆這些自然村落的美。這些美跟古人民俗文化的審美角度要求有很大的關(guān)系，在設(shè)計、布局上就已經(jīng)考慮了美學(xué)原理和自然環(huán)境的和諧共處，盡可能的貼切自然，利用自然的地形、地貌構(gòu)造自然景觀，也是我們現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計學(xué)所探討的一個重要方向。從現(xiàn)代遺留下來的很多城市選址和布局上我們可以看出，根植于民眾深處的民俗文化管理著小環(huán)境同時也經(jīng)營著大環(huán)境。如晉代郭璞的一個選址建設(shè)溫州城的例子：初謀城于江北（今新城），他取土稱之，土輕。乃過江，等西北一峰（今郭公山），見數(shù)峰錯位，狀如北斗，華蓋山鎖斗口。謂其父曰：若城繞山外，當(dāng)聚富盛，但不免兵戈水火。城于山，斗可保長安逸。固城于山，號斗城。現(xiàn)代勘察地質(zhì)環(huán)境證明溫州城由于江北。有“山如北斗，城如鎖”之美稱。有利的地理環(huán)境也造就了溫州城如今的繁華與富有。眾水所聚，氣匯。這是民俗文化中說的難得的“聚水格”，此地筑城當(dāng)富甲一方，如今的上海正好就是一個很好的例證。這些是民俗文化對大環(huán)境經(jīng)營的例證，此種依據(jù)民俗文化進行城市環(huán)境布局設(shè)計的例子比比皆是，不勝枚舉。環(huán)境藝術(shù)設(shè)計在關(guān)注民俗文化的基礎(chǔ)上進行藝術(shù)加工，加入這些中華歷史文化的元素，可以使現(xiàn)代環(huán)境顯示出獨特的個性特點且符合天道自然原理。
早在1840年之前，香港還只是一個僅僅約有2000名居民的小漁村，從地緣關(guān)系而言，香港是珠江三角洲的組成部分，從文化的角度來看，香港的主流文化仍然是嶺南文化的一支。在被割占之前，其經(jīng)濟、文化和社會政治制度與祖國大陸一脈相承，其藝術(shù)設(shè)計教育也是中華師徒問藝、父子相傳的古老形式。自英國強占開埠以來至1950年代，香港地區(qū)由于特殊的地緣和行政歸屬關(guān)系，其美術(shù)教育和藝術(shù)設(shè)計教育作為香港文化的重要組成部分，接受次生的西方文化的影響早在英國侵占香港不久后就開始了，只是難以形成大氣候。教會學(xué)校旨在傳播教義的教育卻在客觀上開啟了香港美術(shù)和設(shè)計教育接受西方影響的先河。就殖民當(dāng)局而言，興學(xué)辦教育、開啟民智顯然不是他們的主觀意愿。20世紀(jì)初期最先對香港的美術(shù)和藝術(shù)設(shè)計教育形成直接影響的是一批歸國留學(xué)生、內(nèi)地新式學(xué)堂畢業(yè)的青年學(xué)子以及去香港謀生的內(nèi)地美術(shù)人員，他們通過開辦專門的私立美術(shù)學(xué)校、設(shè)帳授徒等多種形式，為香港的美術(shù)教育和藝術(shù)設(shè)計教育奠定了最廣泛的社會基礎(chǔ)。1930年代，大陸爆發(fā)，許多經(jīng)停、落戶香港的美術(shù)和藝術(shù)設(shè)計教育人才，對香港的藝術(shù)設(shè)計教育產(chǎn)生了比較大的影響，這一期間成為香港地區(qū)的民族藝術(shù)發(fā)展的黃金時期，藝術(shù)設(shè)計教育也取得了很大的發(fā)展空間。然而殖民當(dāng)局的不作為，殖民目的性很強的教育，不僅剝奪了香港大多數(shù)人接受教育的權(quán)利，也使香港地區(qū)的美術(shù)教育、藝術(shù)設(shè)計教育沒有更大起色?！霸?0年代以前，香港的美術(shù)教育不能與祖國內(nèi)地的主要省市相比較，無論是中小學(xué)美術(shù)教育還是高等美術(shù)教育，香港政府都沒有予以資助。因此，香港美術(shù)教育的發(fā)展，也主要是在60年代之后”
2.澳門地區(qū)
澳門自古是中國珠海地區(qū)的一部分，澳門文化與其近鄰珠海地區(qū)的文化屬于同一文化系統(tǒng)。澳門地區(qū)四百多年的割占史、一個半世紀(jì)的殖民史，讓其藝術(shù)設(shè)計教育既缺乏祖國大陸的滄桑多變，也遜色港臺地區(qū)較早的自覺。在20世紀(jì)80年代之前，澳門根本沒有專門的美術(shù)院校，更沒有進一步的設(shè)計學(xué)院甚至設(shè)計專業(yè)，除卻傳統(tǒng)的師徒制教育，近現(xiàn)代化的藝術(shù)設(shè)計教育幾乎空白。因而澳門地區(qū)對現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育理念的接受尤其迅捷。1987年4月13日中葡“聯(lián)合聲明”簽署并公布，澳門社會從此進入過渡期，“一國兩制、澳人治澳”的政治框架使得澳門高等教育必須立即承擔(dān)起培養(yǎng)澳人高級人才的重任，為此，1988年澳門政府收購東亞大學(xué)，它標(biāo)志著澳門高等教育進入公營和全面發(fā)展的時期。這為澳門藝術(shù)設(shè)計教育的肇始提供了契機。
3.臺灣地區(qū)
臺灣地區(qū)的藝術(shù)設(shè)計教育主要分為三個階段：
1、之前根植于祖國大陸的傳統(tǒng)藝術(shù)設(shè)計教育；
2、日據(jù)時期的藝術(shù)設(shè)計教育；
3、后的藝術(shù)設(shè)計教育。臺灣文化作為閩廣江浙泛文化根脈的延續(xù)，之前，其藝術(shù)設(shè)計教育與祖國大陸一樣傳承著師徒問業(yè)、藝徒相授的古老形式。1894年甲午一役，臺灣淪為日本的殖民地，自1895年至1945年，臺灣開始了半個世紀(jì)的日據(jù)殖民時期。臺灣殖民教育史、美術(shù)教育史和藝術(shù)設(shè)計教育史發(fā)端的重要人物是伊澤修二，1895-1897年其出任臺灣總督府學(xué)務(wù)長間，為推行殖民教育，引入日式近代教育系統(tǒng)，包括1897年開設(shè)的藝術(shù)設(shè)計教育的前身———圖畫教育的體系。1896年，臺灣首次發(fā)行的報紙臺灣新報，拓展了藝術(shù)設(shè)計的運用空間，使人們對近代藝術(shù)設(shè)計和藝術(shù)設(shè)計教育有了更直觀、更前位的認(rèn)識。1912年臺灣公學(xué)校規(guī)則改正令規(guī)定：公學(xué)校全面設(shè)立圖畫教育（“公學(xué)”是被殖民者就讀的學(xué)校），島民的藝術(shù)設(shè)計素質(zhì)自此有了比較普遍的提高。1921年、1922年總督府相繼為公學(xué)校師生編印圖畫教科書，1936年總督府編印《初等圖畫》，殖民教育開始重視圖畫教育與實際生活的關(guān)系。1939年學(xué)校技能養(yǎng)成令公布，是年派顏水龍赴東南亞、中東考察工藝，這些舉措推動了臺灣的工藝美術(shù)和工藝美術(shù)教育的發(fā)展，顏水龍成為本土設(shè)計教育發(fā)展的強力推手。通過對日據(jù)時期臺灣藝術(shù)設(shè)計教育的分析，我們不難看出：
1.作為殖民教育，此時臺灣藝術(shù)設(shè)計教育的發(fā)展仍然是緩慢而被動的，其目的主要是通過所謂“有用的學(xué)術(shù)”消滅臺灣人民的民族意識，堅固其權(quán)；是為了培養(yǎng)低級的辦事人才，作為剝削臺灣人民的工具。
2.在日本殖民者“內(nèi)地延長主義”政策的影響下，實施工業(yè)日本、農(nóng)業(yè)臺灣的發(fā)展策略，臺灣藝術(shù)設(shè)計教育顯然不會有大的進展。臺灣地區(qū)現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育真正的肇始當(dāng)在光復(fù)之后。
二、藝術(shù)設(shè)計教育接續(xù)發(fā)展情況的比較
大陸與港澳臺地區(qū)藝術(shù)設(shè)計教育的肇始不同，社會背景各異，其藝術(shù)設(shè)計教育的接續(xù)發(fā)展也各自迥異。
1.大陸地區(qū)
大陸地區(qū)近代藝術(shù)設(shè)計教育萌發(fā)于清末的時期，然而其“中學(xué)為體，西學(xué)為用”封建思想指導(dǎo)下的教育改良注定未能成功，清政府派遣的留學(xué)生、新學(xué)堂培養(yǎng)出的學(xué)生，以及所練新軍，卻成為革命的基本力量。1912年，民國政府成立，就內(nèi)部環(huán)境而言，新興資產(chǎn)階級開始登上政治、經(jīng)濟舞臺。外部環(huán)境而言，偏安于一戰(zhàn)戰(zhàn)場，英美等老牌資本主義國家因戰(zhàn)事暫時放松了對中國的經(jīng)濟掠奪和剝削，中國贏得了空前的發(fā)展，建立在經(jīng)濟基礎(chǔ)上的藝術(shù)設(shè)計教育迎來了近展的新際遇。作為民國教育總長，對近代藝術(shù)設(shè)計教育做出了許多積極的貢獻。他通過行政措施首重圖畫、手工教育，促使藝術(shù)設(shè)計教育取得了前所未有的地位，為二、三十年代設(shè)計教育的中興奠定了制度上的保障。此時中興的重要表現(xiàn)為：
1教師方面：陳之佛、雷圭元和龐薰瑢等為代表的設(shè)計教育家名流輩出。
2學(xué)校方面：僅之后的數(shù)年間，浙江兩級師范學(xué)堂、國立北京高等師范學(xué)校、國立南京高等師范學(xué)校等以開設(shè)圖案手工教育為特色的公、私美術(shù)學(xué)校如雨后春筍一般涌出。
3教材方面：《圖案講義》、《圖案法ABC》、《圖案構(gòu)成法》、《工藝美術(shù)技法講話》等圖案、工藝美術(shù)教科書接連出版。
4設(shè)計從業(yè)人員方面：設(shè)計人才燦若繁星，比如從事廣告設(shè)計、插圖、紡織品圖案和月份牌畫的名流蔣兆和、葉淺予、張光宇和張正宇兄弟等，從事過書籍裝幀設(shè)計的魯迅、陶元慶、豐子愷、丘堤、孫福熙、錢君匋、司徒喬、葉靈鳳、聞一多等，在月份牌畫方面成就突出的有吳友如、鄭曼陀、周慕橋、杭穉英和徐詠青、周柏生等人。5外來學(xué)習(xí)方面：這里尤其值得一提的是1929年陳之佛既在《東方雜志》第26卷第18號發(fā)表文章《現(xiàn)代表現(xiàn)派之美術(shù)工藝》，對包豪斯進行了介紹。1925年秋龐薰瑢在法國留學(xué)期間，親歷了在巴黎舉行的“世界裝飾藝術(shù)博覽會”。決心投身中國的藝術(shù)設(shè)計教育事業(yè)。鄭可1927年留學(xué)法國國立美術(shù)學(xué)院和巴黎裝飾學(xué)院，并曾于1933年在巴黎參觀了德國包豪斯展覽，在歐洲親身接觸了“包豪斯”的設(shè)計教育，成為最早接觸包豪斯教育體系的中國人之一。概括可見：我國近代藝術(shù)設(shè)計教育的起點是比較高的，或者說與世界設(shè)計教育發(fā)達國家的距離并不是那么遙遠。1937年日本全面爆發(fā)，經(jīng)歷過抗日和內(nèi)戰(zhàn)的藝術(shù)設(shè)計教育屈曲蜿蜒，在危難中迂回求生存、求發(fā)展。同一時期，肇始于歐洲的現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育正在歐美諸國高歌猛進。1937-1949年期間國內(nèi)的藝術(shù)設(shè)計教育，內(nèi)部缺少發(fā)育的教育生態(tài)環(huán)境，外部缺乏同歐美諸國學(xué)習(xí)、交流的機會，設(shè)計教育一時間沉寂，藝術(shù)設(shè)計教育的火種艱難地保存著。建國后十七年（1949—1965）經(jīng)歷了藝術(shù)設(shè)計教育的片面發(fā)展，主要原因：內(nèi)在國家建設(shè)、教育發(fā)展缺乏經(jīng)驗，外幣收入依重傳統(tǒng)工藝；外在帝國主義壁壘森嚴(yán)，決定了片面發(fā)展傳統(tǒng)手工藝和民間工藝成為藝術(shù)設(shè)計教育的重任，藝術(shù)設(shè)計教育本身又偏離了世界現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育發(fā)展的中心軌道。1966-1976年史無前例的更加阻斷了藝術(shù)設(shè)計教育的發(fā)展。20世紀(jì)改革開放為藝術(shù)設(shè)計教育贏得了較好的內(nèi)、外部教育生態(tài)環(huán)境。三、四十年來，藝術(shù)設(shè)計教育的發(fā)展經(jīng)歷了這么幾個階段：1現(xiàn)代化的開拓階段；2數(shù)字藝術(shù)設(shè)計教育階段；3藝術(shù)設(shè)計教育的創(chuàng)新學(xué)習(xí)階段。人們真正認(rèn)識到創(chuàng)新是藝術(shù)設(shè)計教育進步的靈魂，藝術(shù)設(shè)計教育的本質(zhì)意義正在于創(chuàng)新。目前，大陸地區(qū)的藝術(shù)設(shè)計教育取得了很大的發(fā)展，但也存在許多發(fā)展中的問題，這不僅需要對于創(chuàng)新教育、創(chuàng)意文化更加縱深化、客觀化的認(rèn)識和理解，也需要更多頂層設(shè)計的推進。
2.香港地區(qū)
香港地區(qū)的藝術(shù)設(shè)計教育主要有兩個階段，1早期的藝術(shù)設(shè)計教育（20世紀(jì)50年代前），2現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育的發(fā)展（20世紀(jì)50年代—）。20世紀(jì)50年代之前，由于香港殖民地的性質(zhì)和社會的欠發(fā)達，藝術(shù)設(shè)計教育也不甚發(fā)達。五、六十年代隨著香港經(jīng)濟的發(fā)展、港人教育的覺醒以及歐美設(shè)計教育的影響，港英政府開始關(guān)注藝術(shù)設(shè)計教育，推動“美術(shù)教育”轉(zhuǎn)向“設(shè)計教育”，派送負責(zé)教育的官員去澳洲、英國等地進修和考察設(shè)計課程，潘宏強、潘展模、郭婉嫻等是香港“美術(shù)教育”轉(zhuǎn)向“設(shè)計教育”的主要推手。靳埭強、王無邪等中堅力量迅速成長起來，大一設(shè)計學(xué)院、正行設(shè)計學(xué)院等私立設(shè)計學(xué)院以及香港理工大學(xué)的設(shè)計學(xué)院（太古設(shè)計學(xué)院）等相關(guān)學(xué)校、院系迅速崛起，所培養(yǎng)的人才服務(wù)于香港的產(chǎn)業(yè)界、廣告界、包裝界等行業(yè)領(lǐng)域，成為香港經(jīng)濟發(fā)展和文化進步的重要力量。香港采擷東西洋的設(shè)計精華，融和生成具有本土特定風(fēng)格的現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育。
3.澳門地區(qū)
1987年4月13日中葡“聯(lián)合聲明”簽署和公布，1988年澳門政府對東亞大學(xué)收購，使澳門高等教育進入全面發(fā)展階段。澳門藝術(shù)設(shè)計教育迎來了發(fā)展的大好機遇。1989年澳門政府創(chuàng)立“視覺藝術(shù)學(xué)院”，1990年該校開設(shè)相關(guān)設(shè)計課程，標(biāo)志著澳門正規(guī)藝術(shù)設(shè)計教育的出現(xiàn)。1993年學(xué)校并入澳門理工學(xué)院，稱“澳門理工學(xué)院視覺藝術(shù)學(xué)?！?。目前該校已經(jīng)成長為澳門地區(qū)發(fā)展藝術(shù)設(shè)計教育、培養(yǎng)藝術(shù)設(shè)計專門人才和各類社會藝術(shù)人才的主要基地。澳門地區(qū)的現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育雖然起步較晚，但是與世界接軌迅速。
4.臺灣地區(qū)
1949年，臺島國民勵精圖治，20世紀(jì)五、六十年代，臺灣經(jīng)濟騰飛，工業(yè)發(fā)展迅速，藝術(shù)設(shè)計教育取得了空前的發(fā)展機遇。20世紀(jì)五、六十年代是現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育的開拓時期。美國設(shè)計家格拉德（A．B．Girardy）在臺灣“藝術(shù)?？茖W(xué)?！遍_設(shè)的工業(yè)設(shè)計專題講座，明志工專、臺北工專等學(xué)校相繼開展的工業(yè)設(shè)計專題講座，臺北工專、成功大學(xué)與大同工學(xué)院等先后開設(shè)的工業(yè)設(shè)計等課程，推動了現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育的快速發(fā)展。這個時期的特點主要是對歐、美等發(fā)達國家的學(xué)習(xí)模仿。20世紀(jì)七、八十年代，隨著臺灣經(jīng)濟主要模式從OEM到ODM（從臺灣制造到臺灣設(shè)計）的轉(zhuǎn)向，臺灣當(dāng)局更加重視藝術(shù)設(shè)計、教育。鼓勵成立設(shè)計相關(guān)單位，包括中國生產(chǎn)力中心、外貿(mào)協(xié)會以及臺灣產(chǎn)業(yè)界的設(shè)計部門和獨立專業(yè)的設(shè)計公司，設(shè)立在海外的據(jù)點，加強同海外設(shè)計教育先進地區(qū)的聯(lián)系，及時取得最新訊息、展示臺灣設(shè)計、教育成就等，積極推進藝術(shù)設(shè)計、教育的發(fā)展。20世紀(jì)90年代，借位數(shù)位科技，積極創(chuàng)建創(chuàng)造力教育“，創(chuàng)意臺灣教育創(chuàng)意”成為政府關(guān)注的焦點和臺灣教育的主要內(nèi)容，以“創(chuàng)意臺灣，美力國民”為宗旨的現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育，不僅成為“臺灣經(jīng)濟成功模式”的重要組成部分，也促使其在世界現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計教育方面占有重要一席。分析臺灣藝術(shù)設(shè)計教育，可見立足本土，采擷歐、日、美等國家先進經(jīng)驗是其成功的重要原因。
一、酒的主要成分與功效
酒的主要成分是水和酒精，酒精的化學(xué)名稱叫乙醇。酒精的語源來自阿拉伯語的“aikunui”，原本是婦女化妝用的一種粉末，后轉(zhuǎn)化為“酒之精華”，謂酒精。一般的酒，除含乙醇外，尚含酯類、酸類、酚類及氨基酸等物質(zhì)。加之多是由五谷雜糧、果實制成，酒有水谷之氣，味辛甘、性熱，易入心肝二經(jīng)，所以有通暢血脈、行氣活血、祛風(fēng)散寒、清除冷積、醫(yī)治胃寒、強健脾胃以及行藥勢的功效。適量飲酒，可使人思維活躍，激發(fā)人的智慧，尚可強心提神、消除疲勞、促進睡眠。酒進入體內(nèi)，可擴張血管，增加血流量。酒對味覺、嗅覺是一種刺激，可反射性地增加呼吸量、增進食欲。經(jīng)測試得知，人體內(nèi)少量酒精，可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平，為此少量飲酒可減少因脂肪沉積引起的血管硬化、阻塞的機會。
酒的功效異常廣泛，酒既是一種獨特的物質(zhì)文化，也是一種形態(tài)豐富的精神文化。酒的主要功效有解乏、提神、助興、調(diào)味、待客、引發(fā)詩情畫意等，在此將主要的加以說明。
1、酒可載情
酒使人精神鎮(zhèn)靜、暢快，即飲用時有，這是酒自古以來能流傳至今的一種精神力量?？v觀中華古今飲品，酒所起的文化功效甚為顯著：高興時“葡萄美酒夜光杯”；頹廢時“今朝有酒今朝醉”；懷念親友時“明月幾時有，把酒問青天”；與友人會聚一堂時“酒逢知己千杯少”；孤獨時“舉杯邀明月，對影成三人”；惜別時“勸君更進一杯酒，西出陽關(guān)無故人”……可說助興者酒、澆愁者亦酒，酒滲透中國人社會生活的各個角落，成為一種文化的載體，被人們譽為“酒文化”，為人類文化生活增加眾多色彩光輝。
俗語說：“無酒不成席”，酒給席間增添很多話題，邊飲邊侃，融融濃情和酒一起暖遍全身，酒興所致，心扉敞開，歡聲笑語，籠罩席間。故此，中日兩國的人們認(rèn)為酒使喜慶添異彩，酒使親朋增友情。
然而人生并不是時時事事都順?biāo)欤瑹罆r，如有朋友解頤釋道使人豁然開通，是最理想不過的，但一般不易遇到及時雨，很多人則借助于酒，所以有“一酌千憂散，三杯萬事空”等詩句。人們認(rèn)為酒是急救良方，可淡漠苦惱。當(dāng)然如沉湎濫飲不僅不解憂，反而影響健康。
2、酒可入藥
酒不僅可載情，尚可治病、滋補。酒是“救人的良藥”，但有時也是“殺人之利器”，鳩酒一類的毒酒便可治人于死地。酒可入藥是因為酒精是一種很好的溶劑，它可溶解許多難溶甚至不溶于水的物質(zhì)，用它來泡制藥酒，有的比水煎中藥療效好。而且藥酒進入體內(nèi)被吸收后立即進入血液，能更好發(fā)揮藥性，從而起到治療滋補之功效。為此，中醫(yī)常有處方讓患者用酒沖服，或煎藥時使用藥引。酒不僅可內(nèi)服，而且能用于外科。最常見的除酒精消毒外，酒可以涂于患處，治療跌打扭傷、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)麻木等，如虎骨酒、史國公酒等。東漢名醫(yī)華佗，曾用酒沖叫作“麻沸散”的藥，作為麻醉劑完成外科手術(shù)，并獲得成功。此為公元2世紀(jì)的事情，系世界首創(chuàng)，當(dāng)今科學(xué)發(fā)達了，雖不再使用，但在未發(fā)明麻醉劑的時代，酒可起到了救助外科病患者的作用。不同的酒有不同醫(yī)療作用，最新的研究成果說，每天飲一兩烈性酒，可減少冠心病發(fā)作，從而減少冠心病引起死亡的危險性。
近年來紅葡萄酒在中國很暢銷，備受青睞。因為適量飲用葡萄酒不僅可防衰老，而且尚可預(yù)防因機體老化引發(fā)的有關(guān)疾病。紅葡萄酒中有一種屬于多酚的化學(xué)物質(zhì)叫花色素(anhocyanidin)，是紅色的來源，它有很強的抗氧化的功能。若能抗氧化，便能抗衰老。花色素主要存在于紅葡萄的皮和籽中，在釀制過程時，轉(zhuǎn)變?yōu)榭寡趸饔玫奈镔|(zhì)。
3、酒與健美
酒有健美之功效早在唐代蘇敬等人所著的《新修本草》一書中已有記述：“暖腰腎、駐顏色、耐寒”。這里是指葡萄酒，在7世紀(jì)中葉，葡萄酒傳入中國并在中國得到發(fā)展。還有桃花酒，是將三月新采的桃花陰干后浸泡在上等酒中，貯15日便為桃花酒，飲用該酒，有潤膚、活血的功效，使人青春美容長駐。白鴿煮酒、龍眼和氣酒也有美容作用。為使毛發(fā)肌膚健美，中國古代就有用酒洗浴的做法。例如古人頌揚始于唐宋的荔枝酒時，日本盛行一種酒浴。入浴前，將075公斤的“玉之膚”飲浴兩用酒加入浴池水中，洗浴后皮膚潔白如玉，周身暖和?！坝裰w”浴酒是把發(fā)酵酒糟和米酒混和，再經(jīng)蒸制而成，是清酒的一種。
日本酒浴是一個日本人在一次偶然機會中有所感悟而發(fā)明的。一天，齋藤外出回來準(zhǔn)備洗澡，他妻子不慎打翻置于浴室的一瓶酒，灑在注滿浴水的浴槽內(nèi)。其妻要換水，齋藤說無妨，入浴槽浸泡20分鐘，這次有酒的沐浴覺得比平常洗浴后更舒適、溫暖，以后每次加入一些酒，洗好了關(guān)節(jié)炎，而且皮膚變得光滑柔軟。后經(jīng)醫(yī)學(xué)專家研究，酒對皮膚有良性刺激，能加速血液循環(huán)，對身體大有裨益。為此，此后日本流行酒浴。
4、酒與烹飪
在烹飪美味菜肴時，適量用酒，能去腥起香，使菜肴香甜可口。因為酒的主要成分是乙醇，沸點較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，便把魚、肉等動物的腥膻怪味帶走。魚、肉腥味多是因為三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等化學(xué)成分作怪，而乙醇能溶解這些物質(zhì)，在加熱的同時將其形成腥膻的物質(zhì)一起揮發(fā)掉。同樣，使用動物脂肪烹調(diào)菜肴時加點酒，也會取得美味功效。一分子的甘油和三分子的脂肪酸構(gòu)成動物脂肪，又稱甘油三脂，如遇熱，甘油與脂肪酸開始松散，此時加酒，脂肪酸便與乙醇化合成酯類，漂出芳香氣味，并因乙醇揮發(fā)而香氣四溢。在烹飪過程中，何時加酒是一門學(xué)問，通常以鍋內(nèi)溫度最高時加酒為宜，而且酒要先于其他佐料下鍋?？傊^大多數(shù)菜肴在烹制過程中，當(dāng)酒一噴入，能立即爆出響聲，并有一股水氣冒出，便足以證明放酒的時機適宜。當(dāng)然用酒過多會破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。若是魚蝦作餡，酒多則會NFDF7出湯來，皮不易包緊。
烹飪用酒最理想的是黃酒，因為它含乙醇量適中，介于啤酒和白酒之間，而且黃酒中富含氨基酸，在烹飪中與鹽生成氨基酸納鹽，即味精，能增加菜肴的鮮味。加之黃酒的酒藥中配有芳香的中藥材，用它作料酒，菜肴會有一種特殊的香味。當(dāng)然，在無黃酒的情況下，其他酒也可以用。不過中國菜用黃酒為最好，西菜則多用葡萄酒、啤酒。即不同菜肴使用的酒不同，用酒時間也不盡相同。即使是中式菜肴，也有不同技藝。在蒸炸魚肉雞鴨之前，用啤酒浸腌10分鐘，做出的菜肴嫩滑爽口，沒有腥膻味。
日本人烹飪也使用酒，一般為“味NFDF8?！?MIRIN)。它是一種與燒酒混合而成的料酒，在燒酒中放入半曲和蒸過的糯米，使其糖化，置放一兩個月，過濾而成。味黃色、
透明、味甘，可作烹飪用，也可當(dāng)飲料。味NFDF8起源于何時何地，尚未弄清楚。據(jù)推斷為慶長德川幕府時代，即17世紀(jì)初釀造成功。用味NFDF8烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使魚、肉有光澤。
二、中日健康飲酒法
1、中國的健康飲酒法
(1)適量和適度。首先言明，這里所說的量是指酒量而不是含酒精的量，這里說的度是酒的適宜溫度。有些飲法，如適量有節(jié)，還要在后文的酒德中提到，此不贅述。
那么喝多少為適量呢?據(jù)金盾出版社《飲酒知識》一書得知，白酒每次不超過20毫升左右，葡萄酒每次不超過60毫升左右。當(dāng)然即使這個量也要根據(jù)自己當(dāng)時健康情況、心情而酌定?？傊硇慕】禃r方可飲酒。
關(guān)于飲用酒的適宜溫度，酒不同要求溫度不一。白酒最好的溫度是70℃左右。因白酒中，除乙醇外，也含少量甲醇和其他物質(zhì)，對人體有害，甲醇侵害視神經(jīng)，而甲醇的沸點是64℃，當(dāng)然甲醇蒸發(fā)后飲用最好，但也不能太熱，以免傷害消化系統(tǒng)。
葡萄酒種類多，就一般而言，甜紅葡萄酒12～14℃，甜白葡萄酒13～15℃，干紅葡萄酒16～18℃，干白葡萄酒為10～11℃為最佳。
其他酒如香檳酒類9～10℃。甜黃酒、半甜黃酒及干黃酒20℃左右為好。啤酒是充有二氧化碳氣體的酒，若溫度在10℃左右，二氧化碳不易損耗，口感也好，會給人以爽。(2)好酒配好菜。首先切忌空腹飲酒，哪怕飲用少量酒對身體也是有害無益。因為飲酒后，20%由胃吸收，80%由十二指腸和空腸吸收。腹中無食容易酒精中毒。而且空腹飲酒，酒精直接刺激胃壁，易引發(fā)胃炎、潰瘍、胃出血，所以最好是邊吃邊喝。喝酒時吃什么菜肴最好呢?因飲酒促進新陳代謝，損耗體內(nèi)蛋白質(zhì)，因而食用含蛋白質(zhì)多的下酒菜為宜。如松花蛋、花生米、雞鴨魚及瘦肉等，再配以堿性菜肴如蔬菜、水果。另外，飲酒刺激肝臟，要食用些保護肝臟的菜肴，豆制品內(nèi)因含維生素B，能保護肝臟。含糖的一些甜食，如拔絲山藥、糖醋魚等。
飲酒時忌吃涼粉，因涼粉中有白礬，它會減慢胃腸蠕動。如果酒精積存消化系統(tǒng)，容易中毒。
(3)老年人飲酒有講究。老年人飲用些黃酒、果酒等低度酒，有利于健康。因為適量的低度酒可以活血行氣、壯神、御寒。細品小酌，使老年人神怡氣舒，還能增進胃液分泌，促進食物消化吸收。冬季飲用適量補酒、蜂蜜酒，可減延老年人體膚衰老。老人不宜飲用啤酒，因啤酒中含有一定量的鋁元素，老人新陳代謝慢，如積存于體內(nèi)，會導(dǎo)致老年性癡呆。
(4)飲酒禁忌。掌握飲酒禁忌，也就等于懂得健康的飲酒方法，是很必要的。煙酒不可同用。因為酒精是煙草中致癌毒物的溶劑。如煙酒同用，煙草中毒物很快溶于酒精進入體內(nèi)，輸送到人體各部位。而且邊吸煙邊喝酒還使得人體血液對煙草毒物溶量增大，這是因為酒精具有擴張血管和加速血液循環(huán)的作用。煙草中有毒物質(zhì)溶于酒精后會很快進入血液，使人興奮，所以邊吸煙邊飲酒，誤導(dǎo)人感覺更有味道，殊不知這使肝臟承受雙重毒物侵害，實在是應(yīng)該去掉的不良飲酒習(xí)慣。邊吸煙邊飲酒不僅僅侵害肝臟，醫(yī)學(xué)專家已告誡世人，吸煙者患喉癌比例比不吸煙者高出10倍，而吸煙又同時飲酒者，患喉癌率再高出8倍。
孕婦和兒童不宜飲酒。孕婦飲酒，即使少量，也會延緩胎兒的發(fā)育，甚至使胎兒異常，如胎兒智力低下、丑陋、損害視力。也可說會出現(xiàn)“胎兒酒精綜合癥”，而且容易出現(xiàn)自然流產(chǎn)。
嗜酒成性，或長期大量飲酒的男女，會導(dǎo)致性機能障礙。男子陽萎，女子月經(jīng)紊亂，甚至患不孕癥。長期酗酒還容易得肺炎、哮喘和皮膚瘙癢癥等。有些疾病患者不能飲酒，如肝炎病人。因酒精進入病體肝臟后，會使肝細胞壞死和肝炎病情惡化。為此肝病發(fā)作期不宜飲酒，即使肝病治愈以后，也應(yīng)注意不飲酒，以免引起復(fù)發(fā)。糖尿病人也不宜飲酒，因患者本來解毒功能較差，飲酒會使胰腺分泌的消化酶和胰腺液發(fā)生變化，導(dǎo)致胰腺內(nèi)蛋白質(zhì)過分濃縮，堵塞胰腺導(dǎo)管，易患胰腺結(jié)石。同樣，高血壓病人如飲酒，會使血漿及尿中兒茶酚胺增高，因兒茶酚胺是血壓的元兇。如過多飲酒，高血壓患者難免發(fā)生腦溢血及猝死。
在服用某些藥物前后，也不宜飲酒，如安眠藥類由于酒精對人的大腦各部位抑制先后不同，初期有興奮作用，使人不易入睡，而安眠藥對大腦起抑制作用，如酒后服藥，會出現(xiàn)呼吸變慢、血壓下降、休克甚至呼吸停止而有死亡危險。
飲酒后不宜洗澡。飲酒抑制肝臟的正常生理活動，妨礙體內(nèi)葡萄糖的儲存，使人機體疲勞，會出現(xiàn)低血糖，如果立即洗澡，加速血液循環(huán)，大量消耗葡萄糖，等于火上加油。酒后忌飲濃茶。一是濃茶含很多鞣酸，影響對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收。二是濃茶含過多單寧，影響對鐵的吸收，會造成貧血。三是濃茶與乙醇均使大腦興奮，大腦功能容易失調(diào)。但淡茶可飲，不僅生津止渴，清心怡神，還可解毒。
2、日本的健康飲酒法
可以說因為酒的成分是大體相同的，所以中日健康飲酒方法也基本相同，不過日本對酒的科學(xué)分析較細，有些獨特說法、飲法，在此加以闡述。
日本人認(rèn)為酒只有熱量而缺少營養(yǎng)，所以如過多飲酒，會減少食欲，加之酒精對胃粘膜產(chǎn)生刺激，使胃不能充分吸收營養(yǎng)，還會使?fàn)I養(yǎng)失調(diào)。同時大量飲酒會增加經(jīng)濟壓力，引起家庭糾紛等。為此，日本專家勸人們少飲或不飲酒。為使飲酒者不影響健康，慶應(yīng)大學(xué)上屋雅春教授提出酒肴三原則：①食用不直接刺激胃腸道的食物，如毛豆、納豆、蔬菜、水果等；②通過肝臟加工，易使酒精氧化的酒肴為好，如富含維生素C及含糖食品，它們可幫助酒精氧化。③不食用動物內(nèi)臟，少吃獸肉、鵪鶉肉、蛋等膽固醇多的食物，特別是有痛風(fēng)、高血壓、糖尿病的人忌食。日本人因為醉漢多，對醒酒飲食有較深入的研究。例如，若遇酩酊大醉，最好去醫(yī)院點滴果糖類注射液，或飲用較淡的日本茶或紅茶，茶中單寧可使胃粘膜收縮，保護胃腸。飲用冷開水，減緩胃腸酌熱。也可喝醋解酒毒，食醋中的有機酸可醋化乙醇。喝豆?jié){、吃豆腐也可，其中的氨基酸能解酒中的乙醛毒。此外尚有吃白蘿卜、蜂蜜、半熟雞蛋、生梨，喝鮮牛奶、芹菜汁、綠豆湯、果汁等，均有解酒作用。
3、中國的酒德與酒
中國人常說：“物無美善，過則為災(zāi)”。中國人的酒德簡言之就是：“量力而飲，節(jié)制有度?！比绻恢v酒德，每飲必酩酊大醉，失掉自我控制，胡言亂語，行為顛狂，那就和酒德大相徑庭。量力而飲就是正確估計自己的飲酒能力，不勉強飲酒。一不傷身，二不傷雅?？紤]自己酒量有三個要素：合理酒量，經(jīng)驗酒量和實際感受。所謂合理酒量，經(jīng)過科學(xué)試驗，一個正常人每公斤體重，如果每天一次飲用純酒精0、6-0、8毫升有益無害。如每公斤體重增加到1—2毫升會微醉；到4-6毫升會昏迷；超過6毫升會酒精中毒。如用公式表示：
合理酒量(毫升)＝體重×07÷酒度
如果你的體重為60公斤，酒度為50度的大曲，則飲用84毫升以內(nèi)是安全的，如超出其一倍，可能會醉。當(dāng)然，飲酒時本人的精神狀態(tài)、疲勞程度不同，對酒量有一定影響，這時可根據(jù)以往的經(jīng)驗、體會將酒量加以調(diào)劑。節(jié)制有度是一種自我克制，有十分酒量喝六七分，最多不超過八分為好。為提倡酒德，周代曾專設(shè)“萍氏”官職，督察人們飲酒要節(jié)制。前秦趙整曾見大臣們終日飲酒不務(wù)正業(yè)而寫了一首《酒德歌》：“地列九泉，天垂酒池，杜康妙識，儀狄先知。紂喪殷邦，桀傾夏國。由此言之，前危后傾?！彼郧叭诵锞仆鰢婧笕恕＊?/p>
春秋戰(zhàn)國時期，齊國陳敬仲奉召赴宮中陪齊桓公喝酒，君臣喝得很高興。但時至傍晚，桓公令侍從點燈，欲繼續(xù)下去，而陳敬仲謝辭說：“臣卜其晝，未卜其夜?！币馑际钦f陳只計劃白天喝酒，沒計劃晚上喝。說明他喝酒有節(jié)制。倘若陳繼續(xù)喝下去，飲酒過量，若失禮犯上，不定砍頭罪，也有可能造成君臣不歡，掃興而歸。明人陸容在《菽園雜記》中云：“古人飲酒有節(jié)，多不至夜?！币蛞鼓伙嬀埔自骄频轮?guī)，性不自禁會犯“酒后不可色”的行為規(guī)范。
中國醫(yī)術(shù)高明的大師們，也極力提倡酒德：戰(zhàn)國時的名醫(yī)扁鵲說：“久飲酒者潰髓、蒸筋傷神、損壽?！痹鏊蓟邸讹嬌耪吩疲骸帮嬀七^多，喪身之源?！崩顣r珍也說：“過飲櫛，殺人頃刻?！彼麄兌鄰谋＝】创频?。
中國古詩說得好：“好花乘著半開時，好酒宜在半醉中?！泵鞔哪魄湓谄洹缎锞平洹分姓f：“唇齒間覺酒然以甘，腸胃間覺欣然以悅”為限，過限前應(yīng)立即“覆觴止酒”，即把杯倒置，表示不再喝酒。總之飲酒要有度，飲時講文明，互不強求。飲酒不僅要有酒德，還應(yīng)講究飲酒的基本方法。小酌慢飲，才能領(lǐng)略酒的美妙。先看其色，聞其香，再品其味。呷上一小口，用舌尖沾酒，品嘗其甘美，再用舌的兩側(cè)和后根部體會酒的酸甜苦辣。最后咽下，然后再從口腔鼻腔返回酒那悠悠余長的醇厚、濃郁香味，這樣才能享受酒的美妙和樂趣。當(dāng)然不要忘飲酒前配以佳肴，最好是清淡、芳香的大豆制品、蔬菜及水果。
在中國歷史上，也有不講酒德，因飲酒而喪身亡國者屢見不鮮，為此中國曾多次禁酒令。每當(dāng)酗酒成風(fēng)時則禁，禁酒階段好轉(zhuǎn)一些，過一段又死灰復(fù)燃，這是因為酒與一樣，容易上癮。當(dāng)今，隨著經(jīng)濟發(fā)展，飲酒風(fēng)又起。中國是飲酒大國，據(jù)1989年統(tǒng)計，中國常飲酒者達16億人，已有各種酒廠3萬多家，酒年產(chǎn)量達1340萬噸，其中白酒400萬噸，啤酒800萬噸，果酒54萬噸、黃酒86萬噸。出口不到40萬噸，大部分酒幾乎都被中國人飲用了。據(jù)1996年統(tǒng)計，僅白酒年產(chǎn)量就達60億公斤，每人每年平均5公斤，每年消耗糧食200億公斤?？纯唇陙淼膭窬聘瑁瑫谷撕ε?，已到非講“節(jié)和度”不行的時候了。中國的北方人比南方人酒量大一點，不過全國的勸酒歌卻大同小異，收錄一些如下：“感情深，一口悶。感情鐵，喝吐血。感情淺，舔一舔，沒有感情賞個臉?！贝窖鐣夥丈蟻砗?，勸酒則更深一層：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡，何況還是酒，不是敵敵畏。人生難得幾回醉，要喝一定要到位?！碑?dāng)大家微醉時，還要更上一層樓：“你不醉我不醉，馬路旁邊誰來睡。你也醉我也醉，咱們醫(yī)院再相會。只要感情有，什么都是酒?！薄@樣勸酒，被酒所害者不斷增加。據(jù)1986年統(tǒng)計，我國因酒后開車釀成車禍，全國達28萬多起，傷死32萬余人。酗酒后引起家庭糾紛、離婚者也日益增多。
中國人善于攻關(guān)，飲酒的“哲學(xué)”是“酒杯一端，政策放寬?？曜右慌e，可以可以。”加之請客勸酒是公家報銷，所以三令五申，也禁不住勸酒。文件通知，不讓喝白酒，他們喝洋酒開銷更大，甚至說：“上有政策，下有對策?！薄稗k法總比困難多?！豹?/p>
總之，有的中國人勸酒讓人產(chǎn)生恐懼癥。有個別外國人因無法應(yīng)付這一場面，而不敢到某地投資。產(chǎn)生負面作用，這就事與愿違了。真是到節(jié)制飲酒的時候了。
4、日本的酒德與酒害
日本是禮儀之邦，甚為注重酒德。在正式宴會或酒會上，沒有中國人那么多的勸酒歌和勸酒方式。只有純?nèi)毡臼窖缯垥r，為表示對客人的尊敬，在蹋蹋米上飲酒時，主人有時來敬酒，是跪在你面前為你斟酒，不好意思不喝，只要喝下一點，他為你斟滿就算主人盡到禮儀。一般情況下，日本人不強求對方飲酒，喜歡飲酒者可以自斟自飲。加之日本的酒度數(shù)都不太高，即使是白酒也不過40°左右，這樣不容易醉，但日本清酒比中國白酒容易上頭，喝得太猛也一樣致醉。
日本的酒害，我認(rèn)為是精神使然。日本因為是個不大的島國，使日本人心胸不太開闊。遇不順心事，容易消沉，便去喝悶酒。加之飲酒習(xí)慣多為干喝，也是容易傷害身體的一個原因。日本人的生活節(jié)奏比較快，緊張，平時彼此之間無暇溝通想法。工作一天容易疲勞，所以一到晚上便與同行、上司去酒館喝酒、聊天，時間長則容易醉。日本人喜歡晚酌，認(rèn)為它可為明天的工作增加銳氣。在家晚酌一般飲用量不多。還有日本人為調(diào)節(jié)環(huán)境，改換口味，不愿意總在一處飲酒，一晚上可能去喝幾個酒店，也是容易成為酒鬼的一個原因。據(jù)日本出版的《酒之健康科學(xué)》一書載，日本人的體質(zhì)不宜于多飲酒，因其新陳代謝較之歐洲人慢，日本人每年的酒精飲用量為63公升?？傊?，飲酒掌握度，要節(jié)制飲酒，說時容易做時難，需要經(jīng)常提醒，讓人們健康地生活。
日本在1997年生產(chǎn)清酒872053kl，如加上白酒、果子酒、洋酒等總共生產(chǎn)酒類為9399274kl。如談到日本的酒害，有下述三個方面：
第一是酒精依賴者。所謂依賴者就是每天必須飲用150ml純酒精，大致相當(dāng)五大瓶啤酒。據(jù)日本厚生省調(diào)查，日本有酒精依賴者40萬人。這種人有時需要住院，甚至到精神醫(yī)院住院治療。他們的平均壽命51歲，比平常人短命20年。常年酒精依賴者多患肝硬化、消化系統(tǒng)紊亂等病癥。
第二是飲酒開車造成交通事故。以1997年為例，事故達1000件左右，其中造成人身死亡件數(shù)400起。
第三是酗酒引發(fā)社會問題。如家庭糾紛、打架、離婚、偷竊、畸形兒等等，給社會造成不穩(wěn)定因素。
三、中日酒俗比較
1、酒與祭祀
古代社會，中日兩國均把祭祀視為生活中的大事，而且祭祀的內(nèi)容頗多，如祭天地、山川、鬼神，祭社稷、祭祖先等，都離不開酒，而且中日兩國最初均是為了祭神而造酒。當(dāng)然祭祀都有一定儀式，將規(guī)定的酒食供奉給信仰和崇拜對象。上古時酒未問世以前，古人用水、用血上供，那時以水當(dāng)酒，稱為“玄酒”。待到學(xué)會釀酒后，才用酒祭祀。中國古人最初是用醇香的NFDF9NFDFA酒進行祭祀的。最初，中國人釀酒是專門用來敬神、祭祖的。這是基于“祭，祭先也，君子有事不忘本也”的思想，此語出自《禮記·貢禮》。古人云：“凡祭，皆祭所造食者?！惫湃藢?chuàng)造飲食的人很尊敬，在《周禮·膳夫》一書中有“禮，飲食必祭，示有所先?！憋嬀剖羌漓氲涠Y的一項重要內(nèi)容，多數(shù)禮儀都與酒有關(guān)或需要用酒，除此之外，普通人生活中的場面儀式也要用酒，久而久之，便形成一種酒禮。這說明酒一開始就高居廟堂朝會之所，賦予它高貴地位和身份，而且酒起著頤神定人等維持天道和社會倫理秩序的巨大作用。
中國古人祭祀時，要手持杯盞，默念祈禱，將酒先分傾三點，然后將余酒按半圓形灑于地上，稱為酒酹地。古人以為這樣做，即酹三點一長鉤，是個“心”字，表示獻心之禮。這一祭祀禮儀后來擴大，形成飲前必先酹酒的習(xí)俗。這一習(xí)俗至今還在蒙古族、苗族等民族中保留著。在祭祀時，中國還有把酒置于酒杯供奉神、祖先的習(xí)慣，意謂讓神、祖先同享人間美酒。供酒最后灑地以祭。
古代，特別是周代禮法頗嚴(yán)，平日飲酒受限制，但祭祀時可暢飲，所以盛宴多在祭儀之后。日本人的祭祀與酒也和中國一樣，關(guān)系極為密切。日本是無處無時不祭祀的國度，其目的是尋求民族的團結(jié)與互相了解，而每次祭祀都離不開酒。日本有各種各樣的祭祀，天皇主持的祭祀有專用酒，稱之為神酒。一般是“白酒”(SHIROKI)與“黑酒”(KUROKI)。日本祭祀用白酒并非中國的白酒，而是白色濁酒，類似中國酒釀。黑酒是在白酒中加入久佐岐(或?qū)懗Ｉ侥?，日文發(fā)音一樣：KUSAKI)即一種樹根的灰，而呈現(xiàn)黑色。這種神酒是由特殊種植的大米——玉榮米釀造而成。插秧均由處女擔(dān)任，在皇宮由指定的地方釀造。其酒用于天皇主持慶豐收的新嘗祭。數(shù)不盡的祭祀用酒，多由村民、市民或政府部門、各種機構(gòu)奉獻好酒。日本人很重視祭祀，也同時重視酒。祭祀儀式結(jié)束后，日本有神人共食的習(xí)俗，把供奉給神的酒、食品取下來，大家開懷共飲，快快樂樂地美食一頓，用以消除一天的疲勞，而且這種聚餐不再拘泥禮儀，不分上下級，使參與者痛痛快快地歡聚一堂，日本人稱為“無禮講”，可自由自在地暢飲、品嘗美味佳肴。喝醉后，發(fā)泄一下平日不滿也無人說他無理取鬧，說錯話也不予追究?？傊毡救藢︼嬀坪蟮难孕休^寬容。這種場合酒給人們帶來歡樂，人們感謝酒，把酒奉為神，把飲用完的盛酒木桶擺放在神社供奉，如京都市嵐山腳下的松尾大社是日本最古老的酒神神社，神社內(nèi)擺放著很多酒樽。每年11月上卯日舉辦祈愿釀造安全的祭祀。此外，在日本有名的酒神神社還有梅之宮、三明輪神社。日本沒有酹酒的習(xí)慣，一般把整瓶整桶的酒供奉神靈、祖先，看來比較講究實用，把供奉用的酒取下來神人共飲，既滿足尊敬神靈、祖先的心愿，也創(chuàng)造了活人聚集一堂的團結(jié)氣氛，而且日本人認(rèn)為飲用供奉神的酒，可以獲得神靈的保佑。
2、酒與婚俗
酒在中日兩國婚俗中起著重要作用。中國古書《酒諭》中載：“非酒無以成禮，非酒無以成歡?！庇喕?、成婚、婚禮等程序，均貫串禮儀活動，這些活動本身就是表現(xiàn)著歡樂，酒起著積極的角色。中國古代漢族議親時，男方要送酒到女方家中，以示求婚，至今少數(shù)民族中傣、景頗、拉祜族仍有此俗。
中國很多民族不僅訂婚禮品中要有酒，而且訂婚名稱與酒相聯(lián)。如苗族人訂婚叫“吃小酒”，水族訂婚叫“吃宵酒”，因男方去女方訂婚要住一夜，宵夜飲酒用餐。訂婚、納彩(或稱彩禮)和成親是婚俗的重要環(huán)節(jié)。訂婚儀式必須有酒，中國很多少數(shù)民族干脆就叫吃訂婚酒。訂婚后就得考慮納彩，酒本身就是一項重要的彩禮之一。據(jù)宋代《東京夢華錄》記載，男方要擔(dān)上“許口酒”給女方。女方要回禮，就是將接受的許口酒酒瓶內(nèi)盛入淡水，放入活魚三五條，筷子(箸)一雙，謂之“回魚箸”。日本在訂婚、納彩時都喝酒，但彩禮中并沒有酒，多是象征吉祥的海產(chǎn)，如“壽留女”，是切成長絲的尤魚干，象征長壽。還有“鰹魚干”，表示忠貞節(jié)義等。這因為日本是個島國，海產(chǎn)得天獨厚而導(dǎo)入婚俗中。
中國的成婚即婚禮，酒是不可或缺的，酒筵是成婚的，親朋好友入席吃喜酒。從先秦時代起，新郎新娘要舉行“合巹儀式”。即司儀把匏瓜一分為二，再以線相連，新郎新娘各執(zhí)其一，相對飲酒，以示夫婦心心相連，百年合好。此俗在《禮記·昏義》中記有：“婦至，婿揖婦以入，共牢而食，合巹而醑(音：XU，意：美酒)，所以合體，同尊卑，以親之也?！贝剿未阊莼癁楹冉槐?。
日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒。無論任何形式的婚禮，新郎新娘在賓朋的祝福聲中舉行“三三九度”交杯換盞。用三只淺的漆制酒杯，每杯喝三次，共九次。日本的數(shù)字信仰為奇數(shù)。源于中國陰陽說，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰，而三和九均是“易經(jīng)”中有緣的陽數(shù)。三杯分別表示天、地、人。三與三乘為陽數(shù)中最高的九，表示沒有比它更慶幸的喜事。日本婚俗中的“三三九度”交杯換盞，斟酒用的酒壺蓋上，一定要有一對圖案。中國古時用其比喻兄弟和睦，不知何時傳入日本成為兄妹親睦了?！度毡緯o(jì)》說，伊那邪岐和伊邪那美兄妹，初次時，不知如何，看見振翅飛翔的姿態(tài)而受啟迪，成功，有了日本后代。所以用此酒壺，寓意性生活和諧，種族繁盛。3、酒令
從古至今，世界上有眾多國家飲酒，然而惟獨中國人創(chuàng)造了酒令，使飲酒活動增添了歡樂和文化氣氛，也可說既助酒興，又增情趣。當(dāng)然，如酒令走偏則變?yōu)楸凭啤①€酒的手段，貽害也很大。
中國的酒令始于西周時期，當(dāng)時的酒令并非助興勸酒，而是輔助酒禮，換句話說就是在飲酒時聽從酒官的號令，依禮飲酒。酒令初，本意是禁止酗酒，不能擅自飲酒，原則是勸人少飲，后世變成飲宴中一種助興游藝活動。
春科戰(zhàn)國以后禮崩樂壞，帝王權(quán)貴嗜酒成風(fēng)，酒官行令的目的便發(fā)生了變化，開始助興取樂。勸人暢飲，酒令演變?yōu)椤熬淳啤钡氖侄?。酒令雖使宴席氣氛熱鬧，表現(xiàn)中國人好客，但有時也難免強迫性飲酒，傷害健康。酒令問世已有兩千多年，歲月推移，酒令不斷翻新、豐富。射箭、投壺、搶紅、笑話、拆字、聯(lián)句、猜拳等均成為酒令。如分類說明，大體有律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令等。
律令是對賓主都有約束作用的酒令，有的成為法律條文。如隋代規(guī)定：“末座者，連飲三杯，為‘蘭尾’”。游戲令是用游戲來行酒令，內(nèi)容豐富簡單易行。如傳花、拍七、說笑話等。賭賽令是宴席間角逐各種技藝，勝者促使負者多飲酒的酒令。最常見的有射箭、投壺、賽棋、擲骰子、劃拳等。舉投壺為例說明。投壺是從射箭發(fā)展而來，晉、齊時很流行，兩漢極普遍，唐宋時代由于雅令時興而衰微，但明清仍有人使用。投壺就是持箭向壺口投去，壺口有大有小，壺內(nèi)裝有小而滑的豆子，如用力過猛，箭會反彈出來。最終以投進壺中箭多為勝，少則負，負則飲酒。
文字令，又曰雅令。它是歷代文人創(chuàng)作，涉及文化藝術(shù)現(xiàn)象多而雜，幾乎涵蓋所有文字游戲，如謎語、詩詞、拆字、繞口令等。舉一幽默對話的酒令：宋代文人劉〖FJF〗窸〖FJJ〗和坡一起共飲，東坡欲先走一步，劉〖FJF〗窸〖FJJ〗便用三種果子和一味藥酒調(diào)于酒中說一酒令——“幸早離(杏棗梨)，且從容(蓯蓉)?！睎|坡聽后也用三果一藥扣于酒令中——“奈這事(萘蔗柿)，須當(dāng)歸?！焙艿皿w。
歌舞令是用歌舞樂曲佐酒侑食。周代已有其酒令。《周禮·天官·膳夫》載有：“以樂侑食。”大宴用大雅樂，一般宴會用小雅樂。漢代歌舞侑酒之風(fēng)盛行，還出現(xiàn)專供官宦文人飲酒取樂的歌舞伎，此風(fēng)直至盛唐，并讓她們助興送酒，有的達官顯貴，文人騷客常被技藝超群、花容月貌的美女傾倒，縱情豪飲。
歌舞令有時是機敏的交鋒。明代的趙時逢指著一盤炒栗子說一個酒令：“栗綻縫黃見”。在座的文人雅士一時對答不上來，一旁的歌伎朱云楚穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貖A取一片藕片說道：“藕斷露絲飛”。在場的人對這位女子的機敏聰慧表示佩服。
總之，酒令是飲酒者文化素養(yǎng)和個性的表現(xiàn)，酒令表現(xiàn)人的幽默、機敏、才華，也是知識和智慧的結(jié)晶，當(dāng)然反映人們的生活。不過酒令苛刻，罰酒太多，會帶來弊害。明清有一段時間就是如此，清人黃九煙為此撰文《酒社芻言》提出飲酒三戒：苛令、猜不透的“酒底令”、捋拳振臂、叫號喧爭的拳哄，不僅傷雅而且妨礙生趣益智的享受。
日本沒有酒令，但在盛宴時有余興。一般由陪酒婦女們彈三味線，唱歌或跳日本古典舞。也有擂當(dāng)?shù)厝毡敬蠊幕虮硌菥哂械胤教厣母栉杓妓嚨牧?xí)俗。
4、中日酒店、酒旗之不同
根據(jù)劉軍等人編寫的《中國古代的酒與飲酒》一書，中國的酒店的前身酒肆，至遲出現(xiàn)在夏末商初。中國古人在剛剛開始飲酒時，并無酒店，而是自家釀酒自家飲。酒肆、酒店、酒樓的出現(xiàn)是以商品交換的發(fā)展，城廓的建立、飲食業(yè)的興起為前提條件的。到周代，王都鎬京和東都洛邑以及數(shù)十個都邑的營建，使市、肆包括酤酒之肆普遍興旺起來。加之釀造業(yè)的發(fā)展，一般平民也去酒肆聚酒。
春秋戰(zhàn)國時，買賣酒已很普遍。酒肆為招攬顧客，便高高地掛起酒旗。但當(dāng)時的酒旗是什么樣子，因難以保存，說不清楚。是否后來人用一塊布，上寫酒字，高懸店門，使人能遠遠看到的幌子，但不少嗜酒者如此推斷?！妒酚洝じ咦姹炯o(jì)》中云：“高祖每酤留飲，酒儲數(shù)倍?！边@是劉邦作皇帝以前的記事，可見賣酒之最晚在戰(zhàn)國至秦代這一時期。西漢辭賦家司馬相如(前179年—前117年)娶卓文君后，夫妻著犢鼻當(dāng)壚賣酒，壚是酒店的代稱，這是古代關(guān)于賣酒的一則故事。漢代，酒肆已明顯地具有賣酒與供人飲酒的雙重職能?！稘h書·食貨志》注：“酒家開肆待客設(shè)酒壚，故以壚名肆?！豹?/p>
唐初無酒禁，大小酒肆遍及全國城鄉(xiāng)。唐代史籍及文人墨客的詩詞中留下許多描述酒肆、酒樓的好詩句。如杜牧的“千里鶯啼綠映紅，水村山廓酒旗風(fēng)?！薄敖鑶柧萍液翁幱校镣瘬u指杏花村?！碧拼扑裂匾u懸掛酒旗以招徠顧客的傳統(tǒng)方式，皮曰休《酒旗》詩云：“青幟闊數(shù)尺，懸于往來道，多為風(fēng)所颶，時見酒名號?！豹?/p>
唐朝時，各大城市都有胡人開酒店，并有胡姬陪侍作為吸引客人的重要手段，后人有不少關(guān)于酒店胡姬的記述。恕不一一贅述。
宋代，由于經(jīng)濟發(fā)達，城鎮(zhèn)市場甚為繁榮，《清明上河圖》、《東京夢華錄》都是反映東京汴梁，即今開封的活躍景象。大街小巷中的酒店、酒樓鱗次櫛比，其建筑、裝潢豪華，用彩色酒旗裝飾樓門，酒座瀟灑。而且在宋代酒店已分類很細，據(jù)《古杭夢游錄》所記，有宅子酒店、花園酒店、直賣店、散酒店，庵酒店等。
待到北宋，除大酒店外，尚有各種各樣小酒店，被稱為“腳店”、“拍戶”、“子庫”等。
宋代因酒店的繁榮，酒旗的式樣、色調(diào)，均有發(fā)展。竇革所撰的《酒譜》中說：“無小無大，尺之布可縫?；蛩鼗蚯?，十室之邑必有。”當(dāng)時在酒肆聚集的地方，就出現(xiàn)“繡旆相招，掩翳天日”的盛況。
與宋并存的金國，也以豪飲為尚，嗜酒成風(fēng)，到處可見酒肆酒樓。在山西繁峙巖上寺有一幅繪于金代的壁畫，其中就有酒樓，樓內(nèi)顧客盈門，還有賣藝者。酒樓外有高挑的酒旗，上寫：“野火攢地出，村酒透瓶香?！豹?/p>
明朝之初，朱元璋命令大建酒樓，迎接四方賓客。其中高級酒樓已不再掛酒旗或幌子，改掛名人題字的扁額，樓內(nèi)派專人迎送客人，除山珍海味佳肴外，有歌伎，尚有專供文人墨客飲酒題詩的詩碑，酒樓四壁任客人揮毫，以助酒興。明代酒肆已發(fā)展到成為人們社交的重要場所。為迎奉高層次的顧客，有的酒店店主和店小二，已具備比較高的文化素養(yǎng)。
清代酒肆又見進一步發(fā)展，大城市內(nèi)酒樓飯館難以數(shù)計，而且不少可承辦大型酒宴。待到清末民初，許多西餐館、酒吧，在北京等各大城市和港口應(yīng)運而生。民間各類酒肆名目繁多，經(jīng)營手段因賓客要求多樣化。中國的飲酒文化得以體現(xiàn)，酒簾處處飄，凝香貫九霄。酒肆大街燈火輝煌，如同白晝。不言而喻，鋪張浪費，腐化墮落也達到頂點。
當(dāng)代中國人由于多種經(jīng)營可獲得更多利潤，純酒店不多，而重視既能就餐連帶飲酒的地方，當(dāng)然在大酒樓、大飯店內(nèi)有單設(shè)的酒吧。近年來，日本式酒店已進入北京城，如海淀白頤路上的“澤之鶴居酒屋”。
日本的酒肆名為“酒屋”或“居酒屋”，與中國的酒店有所不同。日本的酒店何時問世，日本沒有統(tǒng)一的說法。不過在中國人撰寫的《魏志倭人傳》中已談到日本有了集市，日本釀酒史研究家加藤百一認(rèn)為，其集市是中世紀(jì)日本酒店的萌芽?！度毡緯o(jì)》載：“在餌香(現(xiàn)
