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時間：2023-08-14 09:25:02
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食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱性行業(yè)，關(guān)乎國計(jì)民生問題，隨著我國互聯(lián)網(wǎng)金融的快速發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展迎來新的契機(jī)。發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)步的重要表現(xiàn)，改變傳統(tǒng)融資模式和經(jīng)營模式對促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。在互聯(lián)網(wǎng)金融快速發(fā)展的今天，食品工業(yè)的發(fā)展生態(tài)有了明顯的變化，融資效率的提升和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變?yōu)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供了動力。研究互聯(lián)網(wǎng)金融對食品工業(yè)發(fā)展的影響，能夠有效理解當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展邏輯，更加清晰了解互聯(lián)網(wǎng)金融對食品工業(yè)發(fā)展的影響方向和影響程度，能夠?yàn)槭称饭I(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃和企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。目前國內(nèi)對這方面的研究較少，當(dāng)前的研究主要集中在食品工業(yè)企業(yè)融資方式上，較為全面分析互聯(lián)網(wǎng)金融對食品工業(yè)發(fā)展的研究還需繼續(xù)推進(jìn)。
1我國食品工業(yè)發(fā)展形勢良好
我國的食品工業(yè)已經(jīng)逐漸擺脫了傳統(tǒng)模式下分散化、小規(guī)模的經(jīng)營方式，逐漸發(fā)展成集約化、大規(guī)模的經(jīng)營方式，具備了現(xiàn)代食品工業(yè)的特征。發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)，用以逐步代替分散于一家一戶的食品加工是人類社會進(jìn)步的重要體現(xiàn)[1]，也是推動我國食品工業(yè)獲得長遠(yuǎn)發(fā)展動力的重要保障。食品工業(yè)是主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)等相關(guān)行業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，以制造、提取、加工成食品或半成品為生產(chǎn)過程的連續(xù)而有組織的工業(yè)體系[2]，是振興經(jīng)濟(jì)的一大支柱[3]。我國食品工業(yè)在近些年取得了一定的發(fā)展成果，全國食品市場運(yùn)行良好，并成為支柱性產(chǎn)業(yè)[4]，我國食品進(jìn)出口貿(mào)易量增增質(zhì)優(yōu)。根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，1952—1990年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值從82.8億元增加到1360億元，增長幅度超過16倍之多。1991—2001年從2665.1億元增長到9870.2億元，2003—2007年食品工業(yè)產(chǎn)值平均增長率超過40%，增長幅度較大。另據(jù)行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，2010年全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到4萬多家，企業(yè)數(shù)量平均增長73.2%，2014年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比增長8%，實(shí)現(xiàn)利潤總額7581.4億元，其中農(nóng)副食品加工業(yè)占工業(yè)總產(chǎn)值的4.93%。到了2015年，我國食品工業(yè)產(chǎn)值為11.34萬億，實(shí)現(xiàn)了在2010年基礎(chǔ)上翻一番的目標(biāo)。從表1的統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析，我國食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年資產(chǎn)總量平均為54250.75億元，銷售收入2014年已經(jīng)達(dá)到10萬億規(guī)模。通過分析表2的數(shù)據(jù)可以看出，我國食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域空間布局以華東地區(qū)為主，其次為華中和華東地區(qū)，西北地區(qū)相對較為落后，這與我國區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和地理特征密切相關(guān)。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展失衡是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個較為突出的問題，這在食品工業(yè)領(lǐng)域有同樣的表現(xiàn)，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱性產(chǎn)業(yè)之一，在改善區(qū)域經(jīng)濟(jì)失衡方面需要作出其應(yīng)有的貢獻(xiàn)。從我國食品工業(yè)發(fā)展的進(jìn)程來看，無論實(shí)在規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量、工業(yè)總產(chǎn)值還是實(shí)現(xiàn)的利潤總額都有較大幅度的提升，表明我國食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的貢獻(xiàn)越來越高，重要性不言而喻。在互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展日益壯大的今天，發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)有必要借助互聯(lián)網(wǎng)金融浪潮進(jìn)行改革創(chuàng)新，從經(jīng)營模式和融資模式上進(jìn)行轉(zhuǎn)變。截止目前，我國食品行業(yè)已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的時代背景中有了新的發(fā)展方向。
2我國互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展現(xiàn)狀
互聯(lián)網(wǎng)金融源自國外，在國內(nèi)得到蓬勃發(fā)展，業(yè)務(wù)模式在國外已經(jīng)成熟，但在國內(nèi)還處在探索當(dāng)中。互聯(lián)網(wǎng)金融是基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的金融，包括互聯(lián)網(wǎng)平臺和金融功能兩大要素[5]，從融資的角度看，互聯(lián)網(wǎng)金融屬于第三種金融模式[6]，是異于間接融資和直接融資的一種新模式[7]，構(gòu)成了對傳統(tǒng)融資模式的補(bǔ)充。互聯(lián)網(wǎng)金融改變了傳統(tǒng)的金融行業(yè)，迫使傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)開始積極尋求變革之路，也催生出新的金融業(yè)務(wù)模式。此外，互聯(lián)網(wǎng)金融的興起也加速了征信、第三方支付、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域的發(fā)展，形成了一個綜合化、系統(tǒng)化的金融生態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)金融在我國呈現(xiàn)出爆發(fā)性的增長趨勢。根據(jù)網(wǎng)貸之家的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年2月份成交額1238.6億元，綜合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在運(yùn)營P2P平臺5587家，行業(yè)平均利率9.80%，較上年下降了0.37%，下降幅度較低。網(wǎng)絡(luò)理財方面，2015年年底網(wǎng)絡(luò)理財用戶規(guī)模達(dá)到3.2億人，用戶規(guī)模增長了62.4%，增長規(guī)模較上年有所下降，2016年用戶規(guī)模增長34.7%，超過4.4億人次，互聯(lián)網(wǎng)信貸的用戶規(guī)模從2013年的0.5億人增長到2015年的1.3億人。區(qū)域分布上，P2P平臺以我國北京、上海、廣州等為核心聚集地，其中，2016年廣東P2P企業(yè)數(shù)量占比26.01%，居第一，貸款余額方面以北京最多，2016年達(dá)到3003.29億元，如表4所示。在當(dāng)前監(jiān)管日益趨嚴(yán)的背景下，互聯(lián)網(wǎng)金融再次表現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力和創(chuàng)新能力，紛紛尋求新的發(fā)展方向，并與食品工業(yè)發(fā)展的聯(lián)系不斷加強(qiáng)。例如，互聯(lián)網(wǎng)金融+農(nóng)牧業(yè)已經(jīng)逐漸開始成為我國食品工業(yè)領(lǐng)域的一大特色，包括農(nóng)牧業(yè)電商平臺、農(nóng)牧業(yè)倉儲物流、農(nóng)牧業(yè)P2P網(wǎng)貸、農(nóng)牧業(yè)第三方支付等已經(jīng)取得較好的發(fā)展趨勢?；ヂ?lián)網(wǎng)金融強(qiáng)大的生產(chǎn)創(chuàng)造能力能夠?yàn)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供更多的機(jī)遇，對食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生影響。
3互聯(lián)網(wǎng)金融對食品工業(yè)發(fā)展的影響
互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展對食品工業(yè)的發(fā)展究竟產(chǎn)生了什么樣的影響呢？綜合分析國內(nèi)食品工業(yè)企業(yè)開展互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展形勢來看，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上對食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，同時對人們的思維方式也產(chǎn)生了顛覆性的影響。融資模式方面，互網(wǎng)金融一方面為食品企業(yè)提供的新的融資渠道（如金包谷平臺），另一方面將傳統(tǒng)的融資渠道線上化（如平安銀行的橙e網(wǎng)），大大提高了融資的效率，降低了交易成本。經(jīng)營模式方面，互聯(lián)網(wǎng)金融促使食品企業(yè)將傳統(tǒng)的經(jīng)營方式進(jìn)行升級改造（如在京東電商平臺銷售農(nóng)副產(chǎn)品的企業(yè)），同時也不斷創(chuàng)造出新的經(jīng)營模式（如專注于提供農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)的平臺以食唯天等）。從圖1可以看出，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上對食品工業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了重大影響，都對傳統(tǒng)模式提出了挑戰(zhàn)，也促進(jìn)了新型模式的興起，同時促進(jìn)傳統(tǒng)模式和新型模式實(shí)現(xiàn)新的融合。第一，互聯(lián)網(wǎng)金融為食品工業(yè)的發(fā)展提供了新的融資模式。融資難、融資貴是我國中小企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，源于金融壓抑和低效率的國有銀行的壟斷造成的信貸歧視[8]，更有學(xué)者直接將中小企業(yè)融資難題歸結(jié)為以大銀行為主的高度集中的金融體制[9-11]。由于我國傳統(tǒng)的食品企業(yè)多以中小型為主，存在較為突出的融資難、融資貴的問題，融資困境開始成為制約食品工業(yè)發(fā)展的一大障礙[12]。隨著互聯(lián)網(wǎng)金融的興起，以P2P網(wǎng)貸為代表的融資模式為食品企業(yè)的發(fā)展提供了支持，高效、便捷的融資渠道對推動食品工業(yè)發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)分析，互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域的資產(chǎn)管理規(guī)模從2013年的4548.5億元增長到2015年的17983.1億元，信貸余額從704.4億元增長到6633.8億元，如表5所統(tǒng)計(jì)。2016年上半年我國互聯(lián)網(wǎng)金融投融資市場案例共計(jì)174起，168家獲得融資企業(yè)總的融資金額為610億元人民幣，規(guī)模增長較2015年超過337%，單筆投融資額度有明顯的大幅度提升。當(dāng)前是食品行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的特殊時期，需要食品企業(yè)順應(yīng)潮流，突破行業(yè)發(fā)展的資金瓶頸，實(shí)現(xiàn)企業(yè)融資模式的轉(zhuǎn)變。第二，互聯(lián)網(wǎng)金融為食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了新的經(jīng)營模式。世界食品工業(yè)廣泛、普遍、不斷地采用高新技術(shù)，推動食品工業(yè)保持高速增長，由于我國大部分食品工業(yè)企業(yè)基本沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝[13]，慢慢在國際化競爭中處于落后地位，競爭力不斷下降。互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展改變了食品工業(yè)的傳統(tǒng)發(fā)展模式，對傳的經(jīng)營模式進(jìn)行了升級改造，將線上與線下緊密結(jié)合起來，賦予食品企業(yè)新的活力?；ヂ?lián)網(wǎng)金融一方面為食品工業(yè)企業(yè)提供了基于互聯(lián)網(wǎng)的新技術(shù)，另一方面也改變了商業(yè)經(jīng)營模式，對商業(yè)生態(tài)進(jìn)行了系統(tǒng)性改良，如表6所示案例。從已有的經(jīng)營模式分析，食品企業(yè)開展互聯(lián)網(wǎng)金融主要以提供供應(yīng)鏈服務(wù)和融資服務(wù)為主。食品行業(yè)本身具有較長的產(chǎn)業(yè)鏈條，具備開展供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的天然基礎(chǔ)，同時也為提供供應(yīng)鏈融資提供了便利。將供應(yīng)鏈服務(wù)和供應(yīng)鏈金融服務(wù)搬到線上則大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也帶動了商貿(mào)流通行業(yè)的快速發(fā)展。第三，互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展改變了人們的思維方式。在互聯(lián)網(wǎng)金融出現(xiàn)以前，市場對網(wǎng)貸、互聯(lián)網(wǎng)理財、顛覆銀行業(yè)務(wù)等反應(yīng)并不迅速，隨著互聯(lián)網(wǎng)金融的快速發(fā)展，市場的商業(yè)思維發(fā)生了巨大變化?；ヂ?lián)網(wǎng)金融對人們的思維具有顛覆性的改變，在人們的思維模式、行動模式上都有影響，對傳統(tǒng)行業(yè)既產(chǎn)生了破壞性的影響，又提供了變革的方向?；ヂ?lián)網(wǎng)金融思維的出現(xiàn)改變了市場經(jīng)濟(jì)參與主體對金融的認(rèn)識，是我國食品工業(yè)企業(yè)融資模式創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新的基礎(chǔ)。
4推動食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)金融發(fā)展的合理建議
互聯(lián)網(wǎng)金融的興起是我國金融業(yè)發(fā)展的一個重要方向，需要充分利用互聯(lián)網(wǎng)金融服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)，對保障國民生命健康，帶動農(nóng)業(yè)、旅游、物流運(yùn)輸、電子商貿(mào)等的發(fā)展具有關(guān)鍵性作用。將互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展與食品工業(yè)的發(fā)展結(jié)合起來，需要找準(zhǔn)結(jié)合的關(guān)鍵點(diǎn)，采取必要措施促進(jìn)二者的有效結(jié)合與發(fā)展。第一，制定更為嚴(yán)格的法律法規(guī)來規(guī)范食品工業(yè)的發(fā)展。眾多食品安全問題的頻發(fā)很多源于法律制度上的空缺，對涉及食品生產(chǎn)與經(jīng)營的企業(yè)實(shí)行更加嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管，能夠有效約束企業(yè)行為，提高違法成本。落實(shí)到互聯(lián)網(wǎng)金融領(lǐng)域，也有助于行業(yè)的規(guī)范和健康發(fā)展。第二，發(fā)展多層次的互聯(lián)網(wǎng)金融業(yè)務(wù)，明確互聯(lián)網(wǎng)金融的功能定位。多層次的互聯(lián)網(wǎng)金融業(yè)務(wù)能夠?yàn)槭称饭I(yè)的發(fā)展提供更加豐富的金融服務(wù)，在融資和經(jīng)營變革上提供更多支持。明確互聯(lián)網(wǎng)金融的功能定位可以有效發(fā)展更加多樣化的業(yè)務(wù)模式，推動食品行業(yè)的精細(xì)化生產(chǎn)。綜合而言，互聯(lián)網(wǎng)金融在融資模式和經(jīng)營模式上的變革促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有效發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)金融作用需要規(guī)范企業(yè)市場行為，通過更加完善的法規(guī)體系約束互聯(lián)網(wǎng)金融機(jī)構(gòu)的發(fā)展，同時為食品工業(yè)發(fā)展提供有序的市場環(huán)境。
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2河北省食品工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
由上述的分析可以看出河北省食品工業(yè)發(fā)展取得了顯著成績。然而，不得不指出河北省食品工業(yè)與其他發(fā)達(dá)省份相比還存在著一些問題。
2.1品種單一，結(jié)構(gòu)優(yōu)化度不高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，輸出大部分都是初級粗放的低端產(chǎn)品，而高附加值的產(chǎn)品太少。產(chǎn)品附加值低，它的價值也就不高。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)層次方面，以食品加工業(yè)為例，它的結(jié)構(gòu)單一，多年來主要是由飼料加工業(yè)、淀粉制造業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)構(gòu)成的，急需進(jìn)行結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，從而帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
2.2大中型企業(yè)數(shù)量少，企業(yè)規(guī)模偏小河北省食品工業(yè)缺乏大型深加工企業(yè)。河北省連續(xù)多年位列全國食品工業(yè)“十強(qiáng)”，但是河北省是“十強(qiáng)”中規(guī)模企業(yè)數(shù)量最少的，與規(guī)模企業(yè)數(shù)量最多的山東省相去甚遠(yuǎn)；除了規(guī)模企業(yè)，龍頭企業(yè)也是如此，2012年全國農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有2700多家，河北省只占35家，而食品行業(yè)的只有12個，所占比例太少。全國食品工業(yè)及廣東省、山東省、河南省、河北省規(guī)模以上大中型企業(yè)數(shù)2008～2012年變動情況見表3。國家統(tǒng)計(jì)局規(guī)定，大中型企業(yè)指的是從業(yè)人員300人及以上且年主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到2000萬元的工業(yè)法人企業(yè)。由表3可以看出，廣東省大中型企業(yè)最多，這是因?yàn)閺V東省借由改革開放的機(jī)遇，經(jīng)濟(jì)迅速增長，同時帶動了對食品的巨大需求，從而帶動了食品工業(yè)的巨大發(fā)展。山東省與河南省是河北省的近鄰，擁有相似的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，但是河北省的大中型企業(yè)數(shù)量明顯少于兩省，大規(guī)模的集團(tuán)或企業(yè)偏少，導(dǎo)致規(guī)模效益和品牌優(yōu)勢不顯著，行業(yè)競爭力不強(qiáng)。
2.3技術(shù)水平低，創(chuàng)新能力不足一是技術(shù)水平低。河北省食品工業(yè)產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯，究其根本，是因?yàn)槿狈夹g(shù)的支撐。河北省食品工業(yè)技術(shù)水平低，技術(shù)和設(shè)備更新?lián)Q代不及時，缺乏食品工業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新，導(dǎo)致資源利用率不高，加工水平較低，產(chǎn)品附加值低，品種單一，市場占有率低。二是創(chuàng)新能力不足。目前，河北省食品工業(yè)企業(yè)具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)只有一個，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有19個，同食品工業(yè)強(qiáng)省山東、河南相比，差距較明顯。山東省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)有8個，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有41個；河南省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術(shù)中心的企業(yè)有5個，具有省級技術(shù)中心的企業(yè)有37個。這也說明了河北省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不足，技術(shù)水平低。
2.4投入力度不夠，發(fā)展后勁不足任何一個產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，都離不開各種生產(chǎn)要素的后續(xù)投入，食品工業(yè)也不例外。河北省食品工業(yè)幾年來雖然取得了一定的成績，但是各項(xiàng)指標(biāo)占全國比例偏小，說明河北省食品工業(yè)增速緩慢，發(fā)展后勁不足。以固定資產(chǎn)投資為例，河北省食品工業(yè)投資明顯不足。上述表2介紹了河北省食品工業(yè)2008～2012年固定資產(chǎn)投資及其所占全國比例。河北省食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資雖然呈逐年上升的趨勢，但是其占全國的比例卻呈現(xiàn)波動下降的趨勢，說明其增速緩慢，投入力度不夠。
3促進(jìn)河北省食品工業(yè)發(fā)展的對策建議
在調(diào)查分析河北省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)河北省發(fā)展存在的主要問題，提出了河北省食品工業(yè)發(fā)展的建議，以期對河北省發(fā)展食品工業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
3.1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵，如果主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)選擇正確，可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，如果選擇錯誤，則會事倍功半。所以河北省首先應(yīng)該根據(jù)自身發(fā)展實(shí)際，選擇出食品工業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，然后發(fā)揮主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的輻射帶動作用，引導(dǎo)整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。不同的發(fā)展階段會出現(xiàn)不同的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，通過主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有序轉(zhuǎn)換可以帶動整個產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。在大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的同時，要根據(jù)資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展食品工業(yè)的其他子行業(yè)，促進(jìn)各個產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。同時，重視食品工業(yè)的地區(qū)協(xié)調(diào)性發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)要素在各個地區(qū)間的流通，互通有無，引導(dǎo)河北省食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
3.2培育龍頭企業(yè)，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng)龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中具有重要的輻射帶動作用。政府應(yīng)該加大對食品工業(yè)的政策、資金等的扶持，培養(yǎng)名優(yōu)品牌，發(fā)揮品牌效應(yīng)和名牌優(yōu)勢優(yōu)化區(qū)域布局，促進(jìn)食品工業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，培育和做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)；企業(yè)自身也要提高管理水平，改變傳統(tǒng)發(fā)展模式，加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)規(guī)?；?jīng)營。要抓好項(xiàng)目
（一）食品工業(yè)發(fā)展情況
2012年，全市共有食品工業(yè)企業(yè)1211家，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)共計(jì)280家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1935.1億元，同比增長45.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入1859億元，同比增長36.3%；實(shí)現(xiàn)利稅合計(jì)231.78億元，同比增長53.8%。2012年食品工業(yè)的發(fā)展不僅對全市工業(yè)增長貢獻(xiàn)率達(dá)到24.44%，拉動全市工業(yè)增長2.81個百分點(diǎn)，而且對于城鄉(xiāng)居民就業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后轉(zhuǎn)化、第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展等農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到重要的作用。
食品工業(yè)中，農(nóng)副食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值808.4億元，同比增長63.55%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的41.78%；食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值941.79億元，同比增長44.28%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的48.67%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值139.59億元，同比下降7.16%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的7.21%；煙草制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值45.32億元，同比增長40.1%，占規(guī)模以上食品工業(yè)的2.34%。
（二）郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)情況
2012年，天津市郊區(qū)規(guī)模以上工業(yè)中有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)680家，完成工業(yè)總產(chǎn)值1287.05億元，同比增長29.79%；實(shí)現(xiàn)銷售收入1278.43億元，同比增長29.87%；實(shí)現(xiàn)利潤總額171.51億元，同比增長50.93%；完成出貨值166.95億元，同比增長15.84%，分別占郊區(qū)規(guī)模工業(yè)總量的20.85%、18.66%、18.49%、27.19%和26.45%。天津市郊區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在食品、紡織服裝、造紙及紙制品等行業(yè)。
二、主要特點(diǎn)
（一）立足本地特色發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)
全市建成了155個現(xiàn)代養(yǎng)殖示范園區(qū)和21個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。糧食、蔬菜、果品、牛奶和水產(chǎn)品等產(chǎn)量質(zhì)量穩(wěn)步增長，為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。乳品行業(yè)中的市民巴氏奶產(chǎn)品、酸奶和部分乳飲料的原料乳，基本可由本地奶源基地解決，保證了產(chǎn)品質(zhì)量與安全。如天津海河乳業(yè)有限公司、天津光明夢得乳品有限公司、天津中芬乳業(yè)有限公司2012年銷售收入分別為4.2億元、3.7億元和1.3億元，并吸引了伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)、哇哈哈等企業(yè)集團(tuán)投資天津建廠。
全市生豬出欄374萬頭、肉雞800萬只，可以為生豬屠宰和肉制品加工企業(yè)提供部分原料。2012年，屠宰和肉制品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入178億元。大成萬達(dá)（天津）有限公司、天津眾品食業(yè)有限公司、天津市肉類聯(lián)合加工廠、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司、天津市吉亞牧業(yè)集團(tuán)有限公司等肉制品加工企業(yè)進(jìn)入到全市食品工業(yè)50強(qiáng)企業(yè)，成為農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)和龍頭企業(yè)，帶動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民收入。
天津市腌漬菜及其調(diào)味品生產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品加工的特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，2012年實(shí)現(xiàn)銷售收入50多億元。天津市醬菜等腌漬菜產(chǎn)品原料，如大白菜、黃瓜、辣椒、茄子等蔬菜主要為天津市特有品種，來源主要立足于本地，同時在市外也建立了原料基地。如天津冬菜，原料為天津特產(chǎn)青麻葉大白菜品種。天津利民調(diào)料食品有限公司蒜蓉辣醬產(chǎn)品，年銷售額為2億多元，除本地大蒜基地外，在河北建有5000畝的辣椒等原料基地。中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，2012年銷售收入為15億元，除在天津薊縣建有葡萄基地外，還在山東、新疆等地建有基地。天津中辰番茄制品有限公司，以番茄和番茄醬為原料，2012年銷售收入近20億元，原料來自于新疆基地和番茄初級加工企業(yè)。
（二）做大龍頭骨干企業(yè)，規(guī)模化發(fā)展效果明顯
天津市圍繞優(yōu)勢和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，培育壯大一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動力強(qiáng)的龍頭骨干企業(yè)，鼓勵他們以資本運(yùn)營和優(yōu)勢品牌為紐帶，開展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與資產(chǎn)重組，同時，采取“走出去與請進(jìn)來”相結(jié)合的方式，借助津洽會和中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會等交流展示平臺，包裝和推出一批農(nóng)業(yè)招商引資項(xiàng)目，引進(jìn)了嘉里糧油、中糧北海糧油工業(yè)、中紡油脂、中糧肉食、廣東溫氏、河南眾品和雨潤集團(tuán)等農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，全力打造了一批帶動行業(yè)發(fā)展的大企業(yè)集團(tuán)，提升了天津市的產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和規(guī)?；?。
截至2012年底，全市市級和市級以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)發(fā)展到202個，其中國家級18個，比2005年分別增加112個和8個。2012年天津市食品50強(qiáng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1691億元，占全市規(guī)模以上食品企業(yè)的91%，比2011年增加4.75個百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅246.65億元。50強(qiáng)企業(yè)中，天津天獅生物工程有限公司銷售收入超300億元，嘉里糧油（天津）有限公司、康師傅方便面投資（中國）有限公司，超過200億元。50～100億元的有3家，20～50億元的11家，10～20億元的10家，5～10億元的13家。50強(qiáng)企業(yè)最低銷售收入為3億元。
天津市重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展提速，在全國領(lǐng)先。保健食品制造業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值378.88億元，同比增長56.89%，總量在全國排第一位。方便面行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值403.878億元，同比增長48.88%，總量在全國排第一位。食用植物油行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值626.46億元，同比增長82.5%，總量在全國排位由去年的第8位上升到第5位。
（三）升級技術(shù)裝備，挖掘農(nóng)產(chǎn)品增值潛力
緊盯享受型、小康型食品市場的需求，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度。在乳品等行業(yè)淘汰了落后產(chǎn)能，積極引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)，不斷增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的技術(shù)含量，發(fā)展綠色、健康精深加工產(chǎn)品，使天津市的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平和產(chǎn)品附加值得到明顯提升。在企業(yè)總數(shù)減少23%的情況下，產(chǎn)值增長了45.53%，利稅增長53.8%，利稅增幅高于產(chǎn)值增幅8.27個百分點(diǎn)。
2012年底，全市有55個企業(yè)的137個產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證，有3個企業(yè)的41個產(chǎn)品獲得有機(jī)食品認(rèn)證。龍頭企業(yè)或農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品獲得中國馳名商標(biāo)3個、中國名牌產(chǎn)品3個和中國名牌農(nóng)產(chǎn)品1個。
（四）以科技為動力，加快產(chǎn)業(yè)升級
天津市與國家“三院兩?！焙腿毡緰|京大學(xué)等科技合作，簽訂了天津市與“三院兩?！泵嫦颉笆濉钡目萍己献鲄f(xié)議。近兩年，市農(nóng)委、市科委在天津市食品加工和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域先后支持組建了天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地、天津市食品加工技術(shù)工程中心、天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心、天津市植物廢棄物再利用技術(shù)工程中心和天津市食用菌加工技術(shù)工程中心等，與國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心（天津）和國家大宗淡水魚加工技術(shù)專業(yè)分中心（天津）等研發(fā)機(jī)構(gòu)，以及天津科技大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)和有關(guān)研究院所共同為天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，大批科技成果和開發(fā)的新技術(shù)、新產(chǎn)品在企業(yè)應(yīng)用，引領(lǐng)了行業(yè)科技發(fā)展，加快了產(chǎn)業(yè)升級。天津市在食品和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域成長了一大批科技型中小型企業(yè)和小巨人企業(yè)，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和特色產(chǎn)品中他們擁有自己的核心技術(shù)，在天然產(chǎn)物提取領(lǐng)域、休閑食品等高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)具有良好發(fā)展前景。
三、基本經(jīng)驗(yàn)與問題
（一）建立完善的政策體系
市委、市政府切實(shí)堅(jiān)持工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村和“多予、少取、放活”的方針，提出了一系列促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策措施。尤其是2007年出臺的《關(guān)于推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展戰(zhàn)略加快社會主義新農(nóng)村建設(shè)的實(shí)施意見》，重點(diǎn)圍繞農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、郊區(qū)城市化、非農(nóng)產(chǎn)業(yè)和民生建設(shè)等方面，在財政、金融和稅收等方面制定了一系列的優(yōu)惠政策，使龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售各環(huán)節(jié)都有了政策支撐，扶持力度不斷加大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十二五”期間，各級財政資金每年用于龍頭企業(yè)的扶持總額超過6000萬元，其中市級財政對市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)的技術(shù)改造項(xiàng)目貼息資金達(dá)到1000萬元。此外，郊區(qū)工業(yè)技改貸款貼息政策與農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目也繼續(xù)向農(nóng)業(yè)品加工業(yè)傾斜。
（二）營造良好的發(fā)展環(huán)境
多年來，市委、市政府堅(jiān)持以人為本，從解決好農(nóng)民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題入手，給企業(yè)和農(nóng)民帶來了看得見、摸得著的實(shí)惠。廣大干部群眾思想上與時俱進(jìn)，工作上持之以恒，形成了求新求變的觀念、求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)、勇爭第一的氛圍、加快發(fā)展的氣勢。有關(guān)部門站在全局的高度，將資金、政策和項(xiàng)目向農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)傾斜，合力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的良好氛圍。尤其是濱海新區(qū)的建設(shè)和開發(fā)開放，區(qū)位優(yōu)勢和政策優(yōu)勢吸引了一批中外大型農(nóng)產(chǎn)品和食品加工制造企業(yè)，相繼上馬了多家大項(xiàng)目，形成了產(chǎn)業(yè)聚集的勢態(tài)。
（三）存在的主要問題
天津市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，與天津?yàn)I海新區(qū)加快發(fā)展的要求仍有一定的差距。主要表現(xiàn)在：一是大型農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)數(shù)量較少、實(shí)力弱，帶動能力還不強(qiáng)。二是農(nóng)產(chǎn)品初加工的較多，精深加工的較少，品種和質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。三是加工企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制還不盡完善，農(nóng)產(chǎn)品加工與基地建設(shè)還不盡協(xié)調(diào)，產(chǎn)加銷一體化還沒有形成一個有機(jī)整體。四是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系、檢測體系、督察體系、技術(shù)推廣體系、質(zhì)量認(rèn)證體系以及信息服務(wù)體系還不適應(yīng)發(fā)展的要求。
四、政策建議
（一）加大財政支持力度
要進(jìn)一步調(diào)整投資結(jié)構(gòu)，增加對食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，特別是加工企業(yè)的投資與扶持。在“十二五”期間，區(qū)縣級以上財政應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)財政專項(xiàng)資金，并按照不低于財政增長的比例逐年增加，重點(diǎn)對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的基礎(chǔ)性和公益性項(xiàng)目給予資金扶持；研究出臺引進(jìn)重大食品和農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的補(bǔ)助與獎勵政策，鼓勵加工企業(yè)招商引資、資產(chǎn)重組、做大做強(qiáng)；繼續(xù)積極探索以財政拿一點(diǎn)、企業(yè)出一點(diǎn)和社會籌集一點(diǎn)等形式，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展基金或組建擔(dān)保公司，對加工企業(yè)的融資給予擔(dān)保，不斷擴(kuò)大政策的覆蓋范圍。
（二）加強(qiáng)稅費(fèi)扶持
要進(jìn)一步完善新形勢下的稅收扶持政策，認(rèn)真執(zhí)行財政部、國家稅務(wù)總局聯(lián)合的享受企業(yè)所得稅優(yōu)惠的農(nóng)產(chǎn)品初加工范圍，并根據(jù)形勢變化不斷調(diào)整和擴(kuò)大其內(nèi)涵。對加工企業(yè)引進(jìn)符合國家重點(diǎn)鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄的設(shè)備，建議經(jīng)國家或市有關(guān)部門批準(zhǔn)后，免征關(guān)稅。應(yīng)擴(kuò)大“綠色通道”覆蓋范圍，降低農(nóng)產(chǎn)品流通市場的管理費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、交易費(fèi)和運(yùn)輸過程中的過橋、過路費(fèi)的征收比重，保護(hù)流通經(jīng)營者的合法權(quán)益，降低加工企業(yè)的原料流通成本。
（三）加大信貸扶持力度
金融部門應(yīng)做好對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的信貸支持工作。對符合條件的加工企業(yè)要給予一定的授信額度，對其季節(jié)性收購農(nóng)產(chǎn)品的資金需求，可在有效防范風(fēng)險、保證信貸資金安全的前提下加快辦理。抓緊研究出臺動產(chǎn)質(zhì)押、倉單質(zhì)押等多種抵押擔(dān)保辦法，允許加工企業(yè)以其收購的農(nóng)產(chǎn)品與經(jīng)過資產(chǎn)評估的機(jī)械設(shè)備、地上建筑物作為貸款抵押物，切實(shí)解決貸款抵押擔(dān)保問題。要實(shí)行多元化的農(nóng)產(chǎn)品加工融資機(jī)制，發(fā)展貼現(xiàn)業(yè)務(wù)，緩解加工企業(yè)資金困難。鼓勵和支持加工企業(yè)利用天津市場籌集發(fā)展資金；在同等條件下，證券機(jī)構(gòu)應(yīng)優(yōu)先受理符合上市條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)上市，并在配股和增發(fā)新股方面給予優(yōu)先安排。
（四）加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度
山楂不僅藥用價值高，因其營養(yǎng)豐富，酸甜可口，開胃消食，也被廣泛用于食品工業(yè)中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各種山楂制品深受人們喜愛。山楂的價值很高，市場前景很大。在市場上出售的以山楂為原料的產(chǎn)品有很多，銷售的食品類有150余種，如糖葫蘆、山楂汁、糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂果脯等產(chǎn)品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的應(yīng)用
1強(qiáng)心降脂降壓作用
山楂提取物的主要成分是黃酮類物質(zhì)，具有增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心率的作用。山楂黃酮、山楂浸膏、山楂水提物均可對蟾蜍在體、離體、正常及疲勞的心臟有一定程度的強(qiáng)心作用[13]。其黃酮類化合物——牡荊素，是一種具有較強(qiáng)抗癌作用的藥物。山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。經(jīng)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能夠降低高血脂、大鼠血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂總黃酮做動物實(shí)驗(yàn)，通過高脂飼養(yǎng)使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃給藥1次，給藥16d后測定血清甘油三酯（TG），膽固醇總量（TC）和高密度脂蛋白膽固醇（HDT-C），并計(jì)算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。結(jié)果表明，山楂總黃酮無明顯降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，這說明山楂對大鼠血脂和血脂蛋白膽固醇具有良好調(diào)理作用，可用于防治動脈粥樣硬化性疾病。李貴海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金絲桃苷具有明顯的降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂和提高血清SOD活性的藥效作用，這些作用對于治療高脂血癥、預(yù)防血管內(nèi)皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成都有重要的意義[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果實(shí)中抗氧化作用的物質(zhì)主要有黃酮類化合物和原花青素等[18]。山楂果實(shí)中富含天然植物抗氧化物-櫟皮酮，屬于類黃酮類化合物，具有較好的抗氧化能力[19]。金寧等研究表明：山楂原花青素表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除自由基和抑制脂質(zhì)氧化的能力，在脂質(zhì)體系中，山楂原花青素抑制脂質(zhì)過氧化的能力遠(yuǎn)大于維生素E[20]。山楂水煎劑可提高D-半乳糖致衰小鼠血清總抗氧化能力，紅細(xì)胞內(nèi)SOD的活性及紅細(xì)胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯組織中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液組增強(qiáng)正常小鼠小腸運(yùn)動，說明山楂有機(jī)酸部位及水提液可以促進(jìn)胃腸運(yùn)動，并對其有單向調(diào)節(jié)作用[22]。山楂提取物也具有較強(qiáng)的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分別與維生素C和槲皮素復(fù)配，均具有一定的抗氧化協(xié)同作用，且山楂提取物與維生素C的抗氧化協(xié)同作用強(qiáng)于山楂提取物與槲皮素[23]。在使用高脂飼料喂養(yǎng)大鼠的同時，灌喂山楂葉提取物，大鼠血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中維生素E消耗降低，熒光物質(zhì)的產(chǎn)生減少，說明山楂提取物可對LDL-C的氧化修飾具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果實(shí)及山楂的葉子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果膠、黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分對于細(xì)菌也有一定的抑制作用。臨床上表明山楂取鮮品可治療凍傷感染及潰瘍，療效非常好。山楂果中提取的不飽和脂肪酸中的亞麻酸具有較強(qiáng)的消炎作用，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和皮膚炎癥可起到很好的改善癥狀作用。未處理的山楂果實(shí)對多種桿菌和球菌有較強(qiáng)抑制作用，焦山楂對綠膿桿菌有抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明，山楂葉乙醇提取物具有一定的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。山楂葉乙醇提取物對二甲苯所致小鼠耳殼腫脹有抑制作用，還能減少冰醋酸所致小鼠的扭體反應(yīng)次數(shù)。李剛等用25％山楂提取液作用5min，對金黃色葡萄球菌殺滅率達(dá)99.9％以上，該液54℃儲存14d對殺菌效果無影響，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌等也具有較好的殺菌效果[25]。
4增強(qiáng)腸胃消化功能
山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等功效，常用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用較強(qiáng)，用于肉食積滯，瀉痢不爽[26]。山楂果實(shí)含有VC、VB、胡蘿卜及多種有機(jī)酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)消化。山楂中同時含有胃蛋白酶激動劑，能使蛋白酶活性增強(qiáng)；另外，還含有淀粉酶，能增強(qiáng)胰脂肪酶活性，達(dá)到消食開胃、增進(jìn)食欲的作用[27]。山楂水提取物還能促進(jìn)胃腸平滑肌收縮作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1濃度范圍內(nèi)可增強(qiáng)大鼠正常離體胃、腸平滑肌條的運(yùn)動，且具有顯著劑量依賴性；山楂水提物可加強(qiáng)乙酰膽堿引起的腸平滑肌的強(qiáng)烈收縮[28]。
山楂在食品工業(yè)中的發(fā)展及前景
1現(xiàn)代山楂在食品工業(yè)的發(fā)展
山楂樹體抗逆性強(qiáng)，病蟲害少，易于生產(chǎn)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生有營養(yǎng)的綠色果品和有機(jī)果品。山楂能加工成多種產(chǎn)品，并且隨著加工技術(shù)的發(fā)展，山楂加工品也越來越多，其加工制品營養(yǎng)豐富、色澤艷麗、果香濃郁。其中果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性調(diào)味品，它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，具有廣闊的開發(fā)前景。山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產(chǎn)天然保健食品較為理想的添加劑?？赏ㄟ^高新技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)提取，有效成分提取后可采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術(shù)獲得粉狀產(chǎn)品。另外，山楂經(jīng)過預(yù)處理后，可通過超微粉碎得到山楂粉，可作為醫(yī)藥、食品工業(yè)主料、輔料或添加劑應(yīng)用。隨著酶制劑工業(yè)、均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品和膜技術(shù)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對水果的加工也進(jìn)入到一個新的階段，水果類加工產(chǎn)品越來越多，在這個過程中山楂產(chǎn)品也在不斷得到豐富。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。因其獨(dú)特的藥用價值，人們將山楂單味加紅糖制成獨(dú)圣敞，可活血化淤、促進(jìn)食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)后淤血。山楂果核及葉片等都含有豐富的保健成分，目前開發(fā)的產(chǎn)品有山楂核淄餾油、山楂葉減肥茶、山楂葉紅色素及黃酮針劑等。
（一）土地資源優(yōu)勢
內(nèi)蒙古地處我國北部邊疆，位于北緯37°30′至53°20′，東經(jīng)97°10′至126°02′之間，從東到西直線距離2400多公里，南北跨距1700多公里。草原面積居全國五大牧場之首，東起大興安嶺山地，西至居延海，廣袤無垠的草原東西綿延2000多公里，總面積達(dá)8700公頃，其中可利用草原面積6818萬公頃，占全國可利用草場面積21.76％。這些資源是發(fā)展具有特色的草原畜牧業(yè)及畜產(chǎn)品加工業(yè)的良好基礎(chǔ)。2005年底實(shí)有耕地面積735.1萬公頃。農(nóng)業(yè)區(qū)主要分布在大興安嶺以東和陰山山脈以南的西遼河平原，嫩江兩岸平原，河套平原，土默川平原和廣大丘陵地區(qū)。
（二）原材料優(yōu)勢
從全國范圍看，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)具有原料上的絕對優(yōu)勢和比較優(yōu)勢。從產(chǎn)量上看，羊絨產(chǎn)量居世界第一，羊毛、牛奶、牛羊肉的產(chǎn)量在全國也名列第一位。同時，由于地理位置獨(dú)特，從東向西可分為濕潤、半濕潤、半干旱和干旱四個干濕地區(qū)，從南到北分為暖溫帶、中溫帶、寒溫帶三個溫度帶。不同的帶區(qū)和不同的水熱組合，使擁有良好的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)條件和豐富的物種資源。呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁、烏蘭察布、鄂爾多斯和烏拉特是全國著名草原，孕育出豐富多樣的畜種資源，著名的三河馬、三河牛、草原紅烏珠穆沁肥尾羊、敖漢細(xì)毛羊、阿爾巴斯白山羊、阿拉善駝等優(yōu)良品種，在區(qū)內(nèi)外聞名遐邇。豐富的高品質(zhì)畜種資源為畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。有適于農(nóng)作物生長的黑土、黑鈣土、栗鈣土等多樣性土壤地帶和可利用的地上地下資源，從而形成乃至我國北方的重要糧倉。農(nóng)作物多達(dá)25類，主要有小麥、玉米、水稻、谷子、莜麥、高粱、大豆、馬鈴薯、甜菜、胡麻、向日葵、蓖麻、密瓜、黑白瓜籽等，許多具有特色的品種，其中莜麥、蕎麥、華萊士瓜頗具盛名。還有生產(chǎn)蘋果、梨、杏、山楂海棠、海紅果等耐寒耐旱水果的良好條件。
（三）市場優(yōu)勢
農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展不僅要結(jié)合資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢，還要以國內(nèi)外市場為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)資源――技術(shù)――產(chǎn)品――市場――效益的有效鏈接。從國內(nèi)食品消費(fèi)市場來看，由于人口眾多、人們生活水平正在從溫飽向小康邁進(jìn)以及農(nóng)村市場蘊(yùn)涵的巨大潛力，可以預(yù)見，隨著收入水平的不斷提高，食品消費(fèi)支出比重雖然在下降，但絕對額在一個相當(dāng)長的時期內(nèi)將不斷增長，農(nóng)畜產(chǎn)品的國內(nèi)市場前景非常廣闊。從國際市場來看，資料顯示過去20多年，世界人均農(nóng)畜產(chǎn)品消費(fèi)量平均增加了3.46%，到2020年，農(nóng)畜產(chǎn)品消費(fèi)都將保持增長的大趨勢。如果農(nóng)畜產(chǎn)品出口能抓住這一有利時機(jī)，加大技術(shù)投入、注重食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量、完善檢疫體制，農(nóng)畜產(chǎn)品的國際市場有望打開并迅速擴(kuò)大。以紡織品為例，國際市場上對高檔紡織品、服裝的需求也在逐年增加，因此，羊絨及羊絨制品的出口己成為具有特色的第一大出口商品。
二、農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)
(一)乳品加工業(yè)
2006年，全區(qū)奶牛存欄達(dá)到301萬頭，居全國第1位；牛奶產(chǎn)量達(dá)880.45萬噸，居全國第1位；全區(qū)乳制品產(chǎn)量345.76萬噸，其中液體奶產(chǎn)量310.1萬噸，居全國第1位；實(shí)現(xiàn)銷售收入224.95億元。伊利、蒙牛兩大企業(yè)在同行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢進(jìn)一步擴(kuò)大，兩企業(yè)全年加工牛奶400萬噸以上，日收奶量均超過5000噸，兩大企業(yè)液態(tài)奶全國市場占有率達(dá)到60%以上，穩(wěn)居全國同行業(yè)前2名。在生產(chǎn)工藝方面，目前伊利、蒙牛兩大企業(yè)的主打產(chǎn)品超高溫滅菌奶和乳酸飲料均采用超高溫滅菌和無菌灌裝工藝，設(shè)備均采用世界兩大飲料包裝巨頭利樂和康美制造的無菌包裝機(jī)械設(shè)備，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。
伊利、蒙牛成為全國乳品行業(yè)的老大，伊利公司被國家食品工業(yè)協(xié)會授予“中國食品工業(yè)二十大著名品牌”稱號，其生產(chǎn)的純牛奶產(chǎn)品獲得了由中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的《質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)合格產(chǎn)品證書》，是國內(nèi)乳品行業(yè)首家獲得此榮譽(yù)證書的乳業(yè)集團(tuán)；液態(tài)奶產(chǎn)品被批準(zhǔn)使用“3?15”標(biāo)志，成為國內(nèi)首家使用這一標(biāo)志的乳品企業(yè)。而蒙牛乳業(yè)更是以其“火箭速度”獲得了極高的品牌信譽(yù)，在2006年中國品牌發(fā)展年度報告中“蒙?！蔽痪用駹I企業(yè)品牌價值榜首，與海爾共同入選最具市場競爭力品牌，同時還在《企業(yè)公眾形象報告》中摘取“2006最佳企業(yè)公眾形象獎”，并入選首屆亞洲品牌500強(qiáng)。這兩業(yè)集團(tuán)成為中國乳業(yè)當(dāng)之無愧的“絕代雙雄”。
（二）羊絨加工業(yè)
內(nèi)蒙古是我國重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展毛線產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，特別是羊絨產(chǎn)業(yè)，是內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品中最具國際競爭力的產(chǎn)業(yè)之一。良種絨山羊“內(nèi)蒙古白絨山羊”“烏珠穆沁白絨山羊”和“罕山白絨山羊”3個品種，是內(nèi)蒙古獨(dú)特的畜種資源。這3個山羊品種個體產(chǎn)絨量一般在400克左右，比未選育的土種絨山羊及全國平均產(chǎn)絨量提高一倍多，成為內(nèi)蒙古羊絨產(chǎn)量的主要增長渠道，羊絨纖維細(xì)，強(qiáng)度大，勻度好，光澤潔白，導(dǎo)熱性小的特點(diǎn)，被譽(yù)為“纖維寶石”“軟黃金”。2006年，山羊絨產(chǎn)量6792噸，有羊絨加工企業(yè)l50多戶，其中規(guī)模以上企業(yè)生產(chǎn)羊毛絨96l7.91噸，羊絨衫1267.66萬件，實(shí)現(xiàn)銷售收入160億元。羊絨制品產(chǎn)量、銷售收入、出貨值均列全國第一位。
鄂爾多斯鹿王集團(tuán)作為世界生產(chǎn)規(guī)模最大，技術(shù)裝備最先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力最雄厚，也是國內(nèi)品牌優(yōu)勢最突出的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，生產(chǎn)技術(shù)水平一直居國際同行先進(jìn)和國內(nèi)領(lǐng)先水平，在羊絨新型紡紗、新型印染和自動化編織等領(lǐng)域居國際領(lǐng)先水平。擁有國內(nèi)最先進(jìn)的分梳設(shè)備，紡紗設(shè)備，織造設(shè)備以德國和日本電腦自動化編織為主體。2006年，鄂爾多斯集團(tuán)生產(chǎn)羊毛絨2301噸，羊絨衫636萬件，完成出口額12784萬美元。鹿王集團(tuán)生產(chǎn)羊絨衫322萬件，完成出口額8006萬美元。
（三）肉類加工業(yè)
內(nèi)蒙古的肉類加工業(yè)源遠(yuǎn)流長。經(jīng)過近幾年的迅速發(fā)展，尤其是依托草原畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢和區(qū)域優(yōu)勢，形成了一批具有市場競爭力的名牌產(chǎn)品和加工企業(yè)。小肥羊、小尾羊、草原興發(fā)、伊盛公司、科爾沁牛業(yè)、塞飛亞、通遼金鑼、烏蘭察布雙匯、臨河得利斯等企業(yè)成為自治區(qū)肉類加工業(yè)的主力軍。2006年，全區(qū)鮮凍冷藏肉46萬噸，屠宰及肉類加工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入109.8億元。
(四)酒類加工業(yè)
制酒工業(yè)也在快速發(fā)展，已經(jīng)培育出一批在區(qū)內(nèi)外市場上具有一定影響力的品牌和名牌產(chǎn)品。河套酒業(yè)創(chuàng)出了“中國馳名商標(biāo)”，寧城老窖、蒙古王白酒、金川保健啤酒、海拉爾啤酒等在內(nèi)蒙古名牌產(chǎn)品中榜上有名，維信、漢森等葡萄酒逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴。
（五）糧油加工業(yè)
經(jīng)過近幾年的發(fā)展，通遼市和呼和浩特市已經(jīng)成為內(nèi)蒙古重要的玉米深加工基地。通遼市玉米深加工發(fā)展突出，該市地處中國玉米帶，是國家重要的玉米生產(chǎn)基地，玉米種植面積600萬畝，玉米產(chǎn)量穩(wěn)定在350萬噸以上，其中淀粉專用玉米達(dá)80%以上，專用玉米淀粉含量高達(dá)75%，通遼黃玉米獲得國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，在國際國內(nèi)市場上有較高的聲譽(yù)，加工轉(zhuǎn)化潛力巨大。
內(nèi)蒙古河套平原物阜糧豐，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥。我區(qū)的商品小麥具有質(zhì)優(yōu)、無污染的品質(zhì)優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)小麥粉加工市場潛力巨大。初步形成了以內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)(集團(tuán))股份有限公司和內(nèi)蒙古大公實(shí)業(yè)總公司等糧食加工企業(yè)為龍頭，以巴盟河套灌區(qū)、土默川平原和大興安嶺沿麓地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥為原料基地的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，原料和產(chǎn)品在國內(nèi)均有一定影響，市場前景看好。
內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)(集團(tuán))股份有限公司設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，擁有3條先進(jìn)的意大利等級面粉生產(chǎn)線，日處理小麥850噸，還有年產(chǎn)2500噸的掛面生產(chǎn)線以及面包、饅頭生產(chǎn)線。“河套”面粉因其高品質(zhì)，獲得了“中國馳名商標(biāo)”稱號。同時，全區(qū)在葵花油加工、大豆深加工，番茄深加工等農(nóng)產(chǎn)品加工方面也逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。巴彥淖爾經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和杭后工業(yè)園區(qū)，己經(jīng)成為重要的綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。
三、農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對策
(一)實(shí)施農(nóng)畜產(chǎn)品全程監(jiān)控制度，健全產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機(jī)制
增強(qiáng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量意識和食品安全意識，制定和完善農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)， 搞好畜禽品種的改良，改變畜牧生產(chǎn)方式，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；曫B(yǎng)。加大動物防疫力度，有效控制動物疾病，建立健全質(zhì)量監(jiān)測體系。按照“填平補(bǔ)齊，全面覆蓋”的原則，切實(shí)建立起依法質(zhì)量監(jiān)測、生產(chǎn)監(jiān)測、市場監(jiān)測、認(rèn)證監(jiān)測相結(jié)合的畜牧質(zhì)量監(jiān)測體系。
(二)整合資源，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的功能
整合資源，建立行業(yè)長期發(fā)展規(guī)劃，整頓行業(yè)經(jīng)營秩序，形成行業(yè)自律規(guī)則，使行業(yè)有章可循，是行業(yè)協(xié)會的主要功能。通過行業(yè)協(xié)會逐步規(guī)范畜產(chǎn)品市場經(jīng)營秩序和企業(yè)經(jīng)營行為，形成健康有序的農(nóng)畜產(chǎn)品交易市場，防止無序競爭。同時充分利用商會、協(xié)會等行業(yè)組織，發(fā)揮其調(diào)研、協(xié)調(diào)、協(xié)商、服務(wù)等作用，以民間組織角色與國外有關(guān)部門交涉和協(xié)調(diào)，開展有關(guān)貿(mào)易問題的對策研究，為政府有關(guān)部門提供決策依據(jù)，為行業(yè)會員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
(三)增加科研投入，鼓勵技術(shù)創(chuàng)新
企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到技術(shù)是企業(yè)的生命線，只有銳意創(chuàng)新、積極進(jìn)取，獲得并保持技術(shù)上的競爭優(yōu)勢，才能進(jìn)一步爭奪有限的市場資源，所以應(yīng)有意識地增加科研投入，強(qiáng)化研發(fā)環(huán)節(jié)，抓緊技術(shù)滲透，鼓勵新產(chǎn)品地研制與開發(fā)。
(四)調(diào)整結(jié)構(gòu)，活躍市場
中圖分類號：F32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）07-0069-02
農(nóng)產(chǎn)品精深加工是在初級加工的基礎(chǔ)上，用現(xiàn)代科技和工業(yè)手段將農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品及其在加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為具有高科技含量、高附加值、綠色優(yōu)質(zhì)的增值食物組分、促進(jìn)健康的營養(yǎng)品、可再生生物質(zhì)能源和生物基工業(yè)材料等，以體現(xiàn)其效益最大化的生產(chǎn)過程。
一、哈市主要農(nóng)產(chǎn)品資源及加工現(xiàn)狀
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展有賴于農(nóng)業(yè)為其提供優(yōu)質(zhì)的原料。哈市是一個農(nóng)業(yè)大市，擁有非常豐富和優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品加工資源，糧食、牛奶、肉類、禽蛋、蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量在全國15個副省級城市中居于前列，綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更是排在副省級城市的首位，但在農(nóng)產(chǎn)品精深加工方面，存在著缺少精品、科技含量低、企業(yè)競爭力弱、產(chǎn)業(yè)鏈條較短等矛盾和問題。
（一）哈市農(nóng)產(chǎn)品資源現(xiàn)狀
哈市農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。2010年，哈市的糧食、奶類、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品和蔬菜產(chǎn)量分別為1259萬噸、143萬噸、75萬噸、34.5萬噸、11.5萬噸和145.4萬噸，分列15個副省級城市的第1、第1、第4、第4、第9和第12位。
“米、稻、豆”三大作物標(biāo)準(zhǔn)化種植推廣面積2637.02萬畝，占播種面積（2850.6）的92.5%；建設(shè)100個規(guī)模養(yǎng)殖場；建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖面積84.4萬畝；哈市無公害、綠色和有機(jī)食品生產(chǎn)基地認(rèn)定面積（含山產(chǎn)品、水產(chǎn)品面積）達(dá)3212萬畝，其中，國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地達(dá)到710萬畝；農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記13個。
（二）哈市農(nóng)產(chǎn)品加工及產(chǎn)業(yè)分布情況
2010年，哈市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)455戶，工業(yè)總產(chǎn)值757.2億元，利稅92億元，其中市級以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)111戶（含省級56戶、國家級4戶），銷售收入209.4億元，利稅18.4億元。規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總產(chǎn)值占全市規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值的比重為33%，與全市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值之比為0.96：1，其中規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值為642.6億元，與農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值之比為0.82：1。
1.糧食加工產(chǎn)業(yè)。哈市現(xiàn)有糧食加工企業(yè)2015戶，其中玉米1080戶、水稻780戶、大豆15戶、雜糧140戶，全市加工玉米、水稻、大豆分別為468萬噸、300萬噸、55.8萬噸，分別占全市米、稻、豆產(chǎn)量的60.3%、78.2%、68.1%。
2.畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。畜牧產(chǎn)品加工企業(yè)300余戶，其中較大型加工企業(yè)44戶，年加工鮮奶140.28萬噸、生豬343.9萬頭、肉牛46.6萬頭、禽類9331.2萬只，分別占產(chǎn)量的98%、86.5%、48.2%、98%。
3.經(jīng)濟(jì)作物加工產(chǎn)業(yè)。哈市現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)作物（包括蔬菜、漿果、食用菌等）加工企業(yè)62家，其中龍頭企業(yè)12家，年加工果蔬、食用菌等34.6萬噸，占全市果蔬產(chǎn)能（438.6萬噸）的7.9%。
二、發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢
在發(fā)展模式上，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)由單純的產(chǎn)品加工向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)和銷售綜合方向發(fā)展；由規(guī)模較小的專業(yè)型企業(yè)向聯(lián)合型、跨國型的大型企業(yè)集團(tuán)發(fā)展；農(nóng)產(chǎn)品由初加工向科技化、精深加工發(fā)展；由傳統(tǒng)食品向綠色食品、有機(jī)食品、生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展。
1.農(nóng)產(chǎn)品加工的規(guī)模化、集約化。在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，80％以上的糧食和50％以上的果蔬實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化轉(zhuǎn)化，工業(yè)食品的產(chǎn)值占到整個食品產(chǎn)值的80％～90％。
2.加工原料專用化。隨著市場和加工用途的細(xì)分化，加工業(yè)越來越傾向于選擇專用的原料品種，農(nóng)產(chǎn)品加工原料都有專用的加工品種，并建有固定的原料基地。
3.生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。許多發(fā)達(dá)國家要求食品加工業(yè)在管理上實(shí)行“良好生產(chǎn)操作規(guī)程（GMP）”，在安全控制上普遍實(shí)行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)”體系和ISO9000族質(zhì)量保證體系，使食品生產(chǎn)從最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主的控制方式，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，這是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
4.產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域多元化。從食用、飼用、藥用和簡單工業(yè)原料擴(kuò)展到功能性高附加值保健品，再擴(kuò)展到生物醫(yī)藥、生物能源、生物基工業(yè)材料等更廣闊的領(lǐng)域。
5.農(nóng)產(chǎn)品市場流通體系不斷完善。為提高流通效率，建立農(nóng)產(chǎn)品加工中心，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)的發(fā)展。
6.高新技術(shù)廣泛應(yīng)用。物理、化學(xué)、生物技術(shù)、工程科學(xué)等應(yīng)用技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中得到不斷的應(yīng)用。精深加工能力越來越強(qiáng)，資源綜合利用度越來越高。加工設(shè)備向新型、高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。
三、哈市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問題
盡管哈市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得了一定的成就，但與發(fā)達(dá)國家相比，哈市的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)還處于起步階段。
（一）科技水平落后，創(chuàng)新能力低
哈市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技進(jìn)步率只有35%左右。農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的技術(shù)儲備嚴(yán)重不足。許多企業(yè)設(shè)備陳舊，技術(shù)人員數(shù)量少、水平低，企業(yè)缺乏技術(shù)創(chuàng)新能力，有些企業(yè)仍停留在手工操作和土法生產(chǎn)。
（二）規(guī)?；潭鹊?，品牌過多，無法形成集中優(yōu)勢
2010年，哈市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)平均固定資產(chǎn)凈值為0.387億元，只相當(dāng)于工業(yè)企業(yè)平均數(shù)的2/3。哈市三大主產(chǎn)作物玉米、水稻、大豆年加工量分別占總產(chǎn)量的60.3%、78.2%、68%，龍頭企業(yè)平均規(guī)模分別為6.6萬噸/年、6.2萬噸/年、5.5萬噸/年；漿果、蔬菜、食用菌等經(jīng)濟(jì)作物年加工量占總產(chǎn)量的7.9%，龍頭企業(yè)平均規(guī)模為2.88萬噸/年。哈市現(xiàn)有各種農(nóng)產(chǎn)品品牌2080個，其中名牌產(chǎn)品79個（中國馳名商標(biāo)1個、中國名牌產(chǎn)品5個、黑龍江名牌產(chǎn)品29個、哈爾濱市名牌產(chǎn)品44個），產(chǎn)品名牌率只占3.8%。品牌過多過濫，企業(yè)各自為戰(zhàn)，很難形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也不利于資源優(yōu)勢的發(fā)揮。
（三）農(nóng)產(chǎn)品加工率低，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)任重道遠(yuǎn)
食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個地區(qū)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的標(biāo)志，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)都在2~3∶1的水平，我國僅為0.7~0.8∶1，黑龍江省為0.5~0.6∶1，哈市為0.82∶1。發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3倍以上，我國不到80%，哈市也僅為96%。目前，黑龍江省、哈市人均糧食、禽蛋占有量與發(fā)達(dá)國家的人均占有量比較相近，肉類、牛奶相差一倍左右，與發(fā)達(dá)國家的主要差距在于農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化。
（四）缺乏專用規(guī)?；庸ぴ匣兀堫^企業(yè)與基地連接不強(qiáng)
哈市農(nóng)業(yè)發(fā)展上過分強(qiáng)調(diào)數(shù)量的增長，對提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和發(fā)展加工專用型農(nóng)產(chǎn)品的研究、開發(fā)和生產(chǎn)投入不足，使得農(nóng)產(chǎn)品品種類型單一，優(yōu)質(zhì)、專用的加工品種缺乏。2010年，哈市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地面積965萬畝，涉及農(nóng)戶83.68萬戶，但由于企業(yè)和農(nóng)戶的利益關(guān)系多數(shù)仍停留在購銷關(guān)系或較低級的協(xié)議關(guān)系上，屬于松散型關(guān)系，造成生產(chǎn)基地難以得到反哺，加工龍頭企業(yè)難以擴(kuò)大規(guī)模，因而缺乏穩(wěn)定性和帶動力。
（五）投融資體制不能適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展需要
農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與其他工礦企業(yè)相比較，普遍存在規(guī)模小、抗風(fēng)險能力差等問題，適合企業(yè)發(fā)展的投融資體系尚不健全，導(dǎo)致現(xiàn)有投融資條件下貸款難、擔(dān)保難，制約了農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的快速發(fā)展。一方面，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)存在流動資金周轉(zhuǎn)慢、資金占有量大、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，銀行貸款標(biāo)準(zhǔn)與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)自身?xiàng)l件不匹配。另一方面，銀行貸款門檻過高、審批手續(xù)復(fù)雜。
四、推進(jìn)哈市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的對策
發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)表明，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，對提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，拉長農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展具有重要的推動作用。按照發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值為農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值3倍的標(biāo)準(zhǔn)，哈市在現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品加工量不變的條件下，通過對初加工產(chǎn)品、加工副產(chǎn)品進(jìn)行精深加工，將有效帶動哈市GDP增長近30%。
（一）加快構(gòu)建科技創(chuàng)新體系，提高企業(yè)的科技創(chuàng)新能力
要實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于科技進(jìn)步。全面部署農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技發(fā)展規(guī)劃，確定重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域和技術(shù)方向，定期組織各部門、各行業(yè)專家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，加大高新技術(shù)研究和應(yīng)用力度，加快傳統(tǒng)企業(yè)技術(shù)改造步伐。鼓勵企業(yè)開展科技創(chuàng)新活動，落實(shí)科技創(chuàng)新優(yōu)惠政策。加快開展糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、林產(chǎn)品等大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備、全程質(zhì)量控制體系和農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備等研究，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)基地等，以此提高哈市農(nóng)產(chǎn)品的科技含量和產(chǎn)品附加值。
（二）建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)及產(chǎn)品與國際接軌
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)及其產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的通行證。應(yīng)采取法律與經(jīng)濟(jì)措施，推行GMP、HACCP及IS09000族系管理規(guī)范，盡快形成完善的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。把推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與各類生產(chǎn)基地建設(shè)結(jié)合起來，逐步建立產(chǎn)地、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的等級標(biāo)識制度。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測體系建設(shè)，建立農(nóng)產(chǎn)品安全區(qū)，為加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)安全的原料。建立世界有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)跟蹤制度，積極采用國外的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)地方農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。
（三）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品原料基地建設(shè)，提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的專業(yè)化和規(guī)?；?/p>
萬科集團(tuán)在客戶關(guān)注問題上花費(fèi)了不少的心血.
上海萬科房地產(chǎn)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理劉愛明先生在總結(jié)萬科的成績時說:
我們覺得整個品牌的出發(fā)點(diǎn)還是從客戶出發(fā)這是我們2000年進(jìn)行的思考，從這里出發(fā)，我們覺得品牌的DNA實(shí)際上就應(yīng)該是以客戶為本，以生活為本，我們覺得這個計(jì)劃是傳播，在這個過程中最主要的是如何做，說和做如何可以很好的結(jié)合起來，就是要建立一個傳播的途徑。我們02年，我們的主題是建筑你的生活從懂得你的生活開始這也是一個說法，我們企業(yè)在這個層面上，我們開始做客戶滿意度的調(diào)查，我們請了第三方公司，我們進(jìn)行用戶總量的10%的入戶調(diào)查，做到今年已經(jīng)做到第五年了，我們有這樣的行動。這是從2002年開始的，所以說我們通過這種客戶滿意度的調(diào)查，我們知道客戶關(guān)注什么，核心價值在哪里？他們希望我們做什么，我們的差距在哪里？這現(xiàn)在已經(jīng)成為我們流程的一部分，我們覺得企業(yè)從這一點(diǎn)上開發(fā)，會得到進(jìn)步。
工業(yè)用品是指由制造商、批發(fā)商、零售商、機(jī)構(gòu)(如醫(yī)院或?qū)W校)或組織為用于生產(chǎn)、再銷售、資本設(shè)備、維修或研究與發(fā)展所購買的產(chǎn)品與服務(wù)，它可分為：原材料、設(shè)備、組裝件(元器件)、零部件(專用件)、消耗補(bǔ)給品、服務(wù)六種。
同樣是工業(yè)用品的銷售，不同的客戶在采購、決策、關(guān)心內(nèi)容等方面都各不一樣，也許，私人的小老板可以一個人拍板搞定，然而，越是大的企業(yè)往往程序方面就非常復(fù)雜，幾乎不可能是一個人的事情，更多的是需要很多人來共同決定。根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)以及對大客戶的研究與分析，我提出一些個人看法，以做參考。
1、大客戶對工業(yè)用品采購流程不同
工業(yè)用品的采購程序因公司的不同而各異，這取決于各公司的經(jīng)營規(guī)模和管理側(cè)重點(diǎn)。一般說來，要涉及到以下幾種人：申請可能由工程設(shè)計(jì)部或所屬工廠提出，然后交給采購部。如果采購的東西超出了常規(guī)，總經(jīng)理或許會進(jìn)行干預(yù)做最后決定。
在小型企業(yè)里，一切重要物資的采購大權(quán)實(shí)際上都掌握在老板的手里，但在決策過程中老板又或多或少受到手下小人物們的影響。比如公司要購買一臺復(fù)印機(jī)，雖然最終決定權(quán)在老板手里，但購買哪個牌子可能文秘是慫恿者，因?yàn)檫@機(jī)器是她用得最多，也就是最有發(fā)言權(quán)。因此，工業(yè)用品的銷售員通常都面對著一種復(fù)雜的局面，往往需要拜見許許多多的人，并考慮這些人所扮演的角色，打通各種關(guān)節(jié)，最后才能做成生意。
2、大客戶對工業(yè)用品的購買動機(jī)不同
和生活消費(fèi)品不同的是工業(yè)用品更注重商品的使用價值，而生活用品消費(fèi)者更多考慮的可能是商品的形象和等級。價格對于工業(yè)用品來說也是很重要，但第一要素肯定是質(zhì)量。因?yàn)槠髽I(yè)都有這樣的認(rèn)識，再便宜的東西如果不耐用也是白搭，能夠使企業(yè)正常工作才是最重要。這也正是工業(yè)采購員的責(zé)任之所在。
尤其在企業(yè)購入生產(chǎn)性設(shè)備時，老總最關(guān)心就是設(shè)備的運(yùn)行費(fèi)用、耐久性、可靠性和能否提供便捷的維修服務(wù)。如果這幾條能滿足，企業(yè)才會考慮購買。但對于機(jī)器設(shè)備的問題，應(yīng)如何處理呢，當(dāng)面對著的是企業(yè)老總時，可以把它當(dāng)作產(chǎn)生設(shè)備來推銷，說明其產(chǎn)品是如何的提高生產(chǎn)率，從而減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本（時間及人力成本），加強(qiáng)了企業(yè)的社會競爭力。而面對設(shè)計(jì)部經(jīng)理時，則更應(yīng)強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的方便快捷性。
3、大客戶購買工業(yè)用品一般有預(yù)算
以工業(yè)用品設(shè)備為例，它包括生產(chǎn)性設(shè)備和企業(yè)管理性設(shè)備。工業(yè)設(shè)備方面的生意有大有小，差別極大，小到手動工具，如手鉆、扳手等只值幾元錢的東西；大到價值幾百萬元的重型設(shè)備如機(jī)床、高爐及貨船等。它們一般都計(jì)入經(jīng)營性支出，而且列入企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債表。有的設(shè)備是標(biāo)準(zhǔn)化的，可以擺到貨架上出售，有的則是特意為顧客設(shè)計(jì)的。
絕大部分企業(yè)都認(rèn)為把投資用到購買優(yōu)良的生產(chǎn)性設(shè)備上，因?yàn)樗麄兌贾廊绻a(chǎn)效率不高，企業(yè)就會失敗。只要他們明白能夠在相對較短的時間內(nèi)（即回收期）獲取利潤，他們通常都愿意下訂單。而相對于企業(yè)管理性設(shè)備則比較難下訂單，甚至還這樣的認(rèn)識：購買生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)可以賺錢；購買辦公設(shè)備只是讓員工更舒服些，對于企業(yè)不會有太大好處，因此企業(yè)購買管理性設(shè)備的審批往往受到比較嚴(yán)格的控制。
4．大客戶認(rèn)為銷售工業(yè)用品需要長期的關(guān)系
有人說在工業(yè)用品市場上，只有擁有關(guān)系的人才能擁有顧客，此論雖非真理，卻充分表明：當(dāng)顧客已經(jīng)與競爭對手建立起良好關(guān)系時，你能否插足進(jìn)去，把客戶拉到你一邊就成了全部工作的關(guān)鍵。從另一方面講，你一旦與客戶建立起長期關(guān)系，并能不斷向他們提供良好的服務(wù)，你就像樹起一道堅(jiān)固的圍墻，可以阻擋競爭對手的入侵。
有時，工業(yè)用品交易的談判可以延續(xù)很長一段時間，甚至幾年之久，新手們往往不可能一跨進(jìn)大門就立即獲得某公司的生意。大部分公司都有契約義務(wù)，在舊合同期滿前沒有購買權(quán)。
當(dāng)然，并非所有的工業(yè)用品都需要這么長時間的關(guān)系，有時公關(guān)活動做得好，高層的互動比較容易獲得定單。
5．大客戶比較強(qiáng)化談判協(xié)商
在許多情況下，工業(yè)用品的價格是可以談判的，尤其是遇到大買主。在推銷特殊原材料、組裝件、零部件和某些服務(wù)時，價格一般需雙方進(jìn)行協(xié)商，通過談判達(dá)成雙方接受的價格和條件。
談判是大客戶在買賣之間非常重要的手段，學(xué)會談判，了解并懂得真正的談判對于大客戶的銷售非常重要。這也就是我，為什么會把談判技巧列在大客戶銷售培訓(xùn)中的原因。
6．大客戶需要備忘錄等來強(qiáng)化雙方的信任感
工業(yè)用品市場，為了減少雙方的誤解，人們普遍都要采用書面合同(契約)或備忘錄等，根據(jù)不同的階段采取的方式也是各不一樣，雙方往往都需要一些承諾，從一些小小的承諾最后到大大的承諾，然而，承諾的方式就是備忘錄等，因?yàn)槿藗兺嘈胚^程是非常重要的，而不僅僅就是結(jié)果。
7．大客戶對工業(yè)用品更需要售后服務(wù)
服務(wù)已成為當(dāng)前商家競爭的一大手段。有無良好的服務(wù)措施及設(shè)施，是個非常重要的問題，這對工業(yè)用品尤其是?？梢院敛豢鋸埖恼f，在許多情況下，你的快速維修能力可能是你做成生意的主要原因。如果購買了你的復(fù)印機(jī)，卻經(jīng)常失靈，失靈后又難以找到必要的零件和人力進(jìn)行即時維修――這種事情最能破壞工業(yè)用品買賣雙方的關(guān)系。
有時，買主為了獲得維修工作的及時進(jìn)行，他們寧愿多出點(diǎn)錢也無所謂，甚至?xí)徺I一些維修零件庫存?zhèn)溆谩Ｓ纱丝梢?，工業(yè)用品的售后報務(wù)是多么的重要。對于工業(yè)用品來說，拿到定單只是銷售的開始。工業(yè)用品銷售員的成功與否，取決他隨后的服務(wù)工作。因此，工業(yè)用品銷售員應(yīng)當(dāng)切切實(shí)實(shí)地做好善后的每一項(xiàng)工作，尤其是大客戶，要特別認(rèn)真，決不能因小而失大。
8．大客戶對工業(yè)用品的技術(shù)非常關(guān)注
在許多情況下，如果你的公司能夠向顧客提供必需的技術(shù)咨詢和技術(shù)交換，他們就會主動找上門來，與你建立長期關(guān)系。尤其是那些并不想制造初級產(chǎn)品的工業(yè)公司理是如此。
一個年輕從辦了一有小公司，專門向保健品工業(yè)出售印好圖案的包裝盒，但他不是印刷商，對印刷技術(shù)也不在行，于是他找到一個可以提供印刷技術(shù)服務(wù)的公司，根據(jù)他的設(shè)計(jì)拿出成品。這樣的客戶一旦形成關(guān)系不太會被搶走。
9．工業(yè)用品對大客戶銷售要抓住時機(jī)成交
需要樣板工程，參觀考察等方式是比較適用的，所以，就更加認(rèn)為“皇帝女兒不愁嫁”，只要注重產(chǎn)品質(zhì)量就可以了。
然而，工業(yè)品發(fā)展的過程中，我們發(fā)展企業(yè)在營銷上出現(xiàn)了許多的問題，迫使我們不得不思考品牌的問題。
一、目前工業(yè)企業(yè)在品牌上存在的問題：
1. 市場競爭越來越激烈，價格越來越低
要想擺脫只能依靠“價格”拼爭市場的局面，中國企業(yè)必須制造出在技術(shù)含量上高人一籌的產(chǎn)品。哈佛大學(xué)的一份研究報告指出：成功的國際化企業(yè)90%都擁有自己的核心技術(shù)。以中國企業(yè)“價格戰(zhàn)”最為激烈的電子信息技術(shù)領(lǐng)域?yàn)槔?，來自國家知識產(chǎn)權(quán)局的權(quán)威數(shù)據(jù)顯示：1996年至2003年在中國申請專利數(shù)量排名前六位的國家依次是日本、美國、韓國、德國、荷蘭、英國；在企業(yè)申請專利量排名中，前十名中沒有中國大陸地區(qū)企業(yè)的身影。由此可見，在核心技術(shù)創(chuàng)新能力上的差距，使得中國企業(yè)很難躋身“高端產(chǎn)品”的行列，只能亦步亦趨跟著國外企業(yè)的腳步，進(jìn)而使用“殺傷力”和“自傷力”都極強(qiáng)的“價格戰(zhàn)”去沖擊“低端市場”。
國際營銷大師米爾頓科特勒在談及中國工業(yè)品制造業(yè)時，指出“對于高品質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入發(fā)達(dá)市場時，在質(zhì)量、價格方面的控制力不大，中國企業(yè)需要從品牌上獲得30%的利潤而不是10%—15%的市場加工費(fèi)”。無庸置疑，品牌產(chǎn)品可以賣得更高的價格，并且依舊具有極強(qiáng)的競爭力，這就是做品牌的魅力。
2．產(chǎn)品無法長期，唯有品牌可以永恒
以往，我們認(rèn)為一個產(chǎn)品好，可以維持十年、二十年，典型例子是上海大眾“桑塔納”一直買了20年，這是一個神話，然而，今天我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的時代已經(jīng)過去了，產(chǎn)品無法長期引導(dǎo)市場，然而，市場卻可以用品牌來塑造，今天，我們發(fā)現(xiàn) 國內(nèi)的工業(yè)品企業(yè)，例如：徐工集團(tuán)，他的產(chǎn)品是一系列的工程機(jī)械，卡特彼勒是世界工程機(jī)械的巨頭，他是機(jī)械產(chǎn)品也是全覆蓋的；
3．缺乏品牌，無法成為百年企業(yè)
世界著名市場戰(zhàn)略家杰克特羅特在分析未來市場品牌的意義時指出：“有兩類競爭者是成功的。一類是強(qiáng)有力的品牌、大的品牌。這類公司能夠在全世界范圍內(nèi)謀求利益；另一類是專門化的或定位很好的品牌。這是一些小的競爭者?！睉?yīng)該說，特羅特先生指出了中國工業(yè)品企業(yè)國際化的必然出路。
4．國內(nèi)企業(yè)品牌塑造公司的事實(shí)存在
工業(yè)品企業(yè)中已經(jīng)有很多企業(yè)開始著力于品牌傳播和建設(shè)，并提出企業(yè)要基于“產(chǎn)品”和“品牌”兩個主旋律來經(jīng)營，如玉柴動力、時風(fēng)發(fā)動機(jī)、博世等諸多企業(yè)品牌的廣告頻繁露臉于中央電視臺，成為工業(yè)品品牌營銷的時代先鋒。這給我們發(fā)出了一個強(qiáng)烈的信號，那就是工業(yè)品企業(yè)開始逐步進(jìn)入品牌時代。
5、招標(biāo)中，需要品牌的支撐
工業(yè)品在招投標(biāo)過程中，采購決策越來越理性化、民主化。因?yàn)檫^去市場不夠成熟的時候工業(yè)品采購可能是一個人就拍板決定了，而現(xiàn)在決策一個采購項(xiàng)目的是團(tuán)隊(duì)，也可能要一個部門，或者項(xiàng)目組，其中還有專家參與。打造工業(yè)品品牌，可以對采購團(tuán)隊(duì)形成一個“綜合影響力”，容易在競爭中勝出。隨著市場競爭的進(jìn)一步規(guī)范化，品牌在工業(yè)品購買決策中將發(fā)揮著越來越大的影響力.
6、市場越來越規(guī)范，透明度越來越高、理性程度越來越明顯
加入WTO后市場越來越開放，導(dǎo)致自由化程度越來越高。勢必會有越來越多的外資企業(yè)和民營經(jīng)濟(jì)加入，競爭將越來越激烈。同時，隨著中國法制越來越健全，給那些利用個人公關(guān)等非法手段為主的銷售型企業(yè)的生存空間越來越小，關(guān)系營銷偏弱化，理性程度越來越高，同時市場也會越來越規(guī)范，透明度也越來越高，從而進(jìn)一步強(qiáng)化了品牌的意識。所以，品牌競爭是企業(yè)競爭的最高形式，是社會發(fā)展的大勢所趨。
二、擁有品牌，可以帶來的利益：
1、 品牌有利于樹立差異化競爭優(yōu)勢。
一個成功的品牌是一個好的產(chǎn)品、服務(wù)、人或地方，使購買者或使用者獲得相關(guān)的或獨(dú)特的最能滿足他們需要的價值；它的成功源于面對競爭能夠繼續(xù)保持這些價值，形成某種與眾不同的競爭優(yōu)勢。隨著工業(yè)品的核心產(chǎn)品優(yōu)勢慢慢消失（如專利權(quán)到期），不同供應(yīng)商之間就很少能形成價格差異，在成熟的工業(yè)品市場上普遍存在著價格競爭的壓力，對于許多供應(yīng)商來說，防止普通化趨勢的營銷努力是工業(yè)品策略的關(guān)鍵。工業(yè)品市場上的產(chǎn)品差異化很難，而對于通用品來說，價格是主導(dǎo)的購買標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楣?yīng)商提供的商品都基本相同。為了跳出價格惡性競爭的圈子，工業(yè)品供應(yīng)商必須以打造企業(yè)整體品牌為突破口，從客戶心理、情感、精神的角度樹立某種差異化的競爭優(yōu)勢。
品牌有利于創(chuàng)造整體價值最大化。
2、品牌是關(guān)系的建筑師。
過去，市場營銷的重點(diǎn)很大部分放在怎樣“贏得”客戶上，而不是如何長期“擁有”客戶上；而關(guān)系營銷的目的正是在于使服務(wù)、質(zhì)量和營銷這三者環(huán)環(huán)相扣，使贏得客戶與保有客戶這兩方面呼應(yīng)扣合起來。品牌營銷戰(zhàn)略的基本原理在于，“如果服務(wù)達(dá)不到顧客滿意，那么再好的產(chǎn)品也賣不出去”這一樸素思維。其核心可概括為:①站在顧客的立場去研究市場和產(chǎn)品;②以顧客為圓心去構(gòu)建自己的企業(yè)及形象;③最大限度地使顧客感到你的服務(wù)最使人安心舒適;④請顧客參與企業(yè)的經(jīng)營決策和產(chǎn)品開發(fā);⑤千方百計(jì)留住老顧客;⑥使顧客充分信任你的企業(yè)和產(chǎn)品，在彼此之間建立忠誠友好的氛圍;⑦分級授權(quán)，以最快的速度完成顧客的服務(wù)要求。品牌營銷思想就是努力在顧客面前提高自己的企業(yè)形象以及產(chǎn)品、服務(wù)等方面的可信度，每一次投入都作為對品牌資產(chǎn)的長期投資，它能最大限度地提高客戶的偏愛度和忠誠度。
三、發(fā)展工業(yè)品牌的四種模式：
品牌推廣模式之一：人員推銷
在工業(yè)品營銷中，人員推銷是指為了達(dá)成交易而與一個或多個潛在用戶進(jìn)行面對面的交流方式來達(dá)成簽單。這個直銷模式是最常見的銷售過程，也是被認(rèn)為最重要的促銷方式，有的企業(yè)甚至只通過人員促銷來獲取訂單。
1、銷售人員直銷：
這是人員推銷的基本方式，銷售人員需要引導(dǎo)、教育客戶購買產(chǎn)品。工業(yè)品市場營銷過程中“消費(fèi)引導(dǎo)”的作用要比消費(fèi)品更重要、更突出，這是由工業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)性與應(yīng)用的狹窄性決定的。通過設(shè)計(jì)人性化、生動化的銷售工具，輔助銷售人員的地面推廣，創(chuàng)造良好的談判、溝通氛圍，促進(jìn)成交；幫助客戶，降低對技術(shù)型產(chǎn)品的認(rèn)知壁壘，提高客戶內(nèi)部不同對象對我方產(chǎn)品的一致認(rèn)同。
2、服務(wù)促進(jìn)銷售：
大型工業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)，一是價格昂貴，許多產(chǎn)品的單機(jī)成本超過100萬美元，一臺施工機(jī)械設(shè)備或一臺重負(fù)荷發(fā)動機(jī)對用戶來說都是重要的固定資產(chǎn)；二是銷售量比較低，生產(chǎn)的產(chǎn)品是非大眾化的，只有特定行業(yè)才有這種需求；三是設(shè)備運(yùn)行環(huán)境惡劣，常易損壞，發(fā)生故障，需要維修和更換零件。如美國卡特彼勒選擇當(dāng)?shù)胤咒N商為其銷售產(chǎn)品并提供售后服務(wù)?？ㄌ乇死张c所有的分銷商都建立了一種長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，這些分銷商都是獨(dú)家，不能再其他競爭對手的產(chǎn)品。這樣就能保證為用戶提供專業(yè)的、穩(wěn)定可靠的服務(wù)?？ㄌ乇死者x擇分銷商的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，一般都是當(dāng)?shù)氐闹行⌒推髽I(yè)，這些企業(yè)熟悉當(dāng)?shù)厍闆r，接近客戶，掌握需求狀況，能為客戶提供快捷的服務(wù)，確保機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使停機(jī)時間縮短到最低程度。公司承諾，對于世界上任何地方的卡特彼勒產(chǎn)品，都可以在48小時內(nèi)獲得所需的更換零件和維修服務(wù)。
3、教育技術(shù)人員：
在用戶企業(yè)中技術(shù)人員是用戶購買決策的重要影響者，例如在某些大型復(fù)雜儀器的購買過程中，有些時候技術(shù)人員其實(shí)就是真正的決策者。因此在人員推銷的時候，如何贏得技術(shù)人員的支持是獲得訂單的關(guān)鍵，技術(shù)人員和技術(shù)人員最有共同語言，企業(yè)的技術(shù)人員也應(yīng)在必要的時刻深入市場一線。實(shí)際上很多優(yōu)秀的工業(yè)企業(yè)就是這樣做的。
4、人員推銷：
這是人員推銷的基本方式，銷售人員需要引導(dǎo)、教育客戶購買產(chǎn)品。工業(yè)品市場營銷過程中“消費(fèi)引導(dǎo)”的作用要比消費(fèi)品更重要、更突出，這是由工業(yè)產(chǎn)品的技術(shù)性與應(yīng)用的狹窄性決定的。通過設(shè)計(jì)人性化、生動化的銷售工具，輔助銷售人員的地面推廣，創(chuàng)造良好的談判、溝通氛圍，促進(jìn)成交；幫助客戶，降低對技術(shù)型產(chǎn)品的認(rèn)知壁壘，提高客戶內(nèi)部不同對象對我方產(chǎn)品的一致認(rèn)同。
5、高層銷售：
國外的一些知名企業(yè)的總裁常定期訪問大用戶，甚至對一些小用戶破格接待，企業(yè)想對外界傳達(dá)的是我們是一個真正重視客戶，真正以用戶為中心的企業(yè)。另外企業(yè)的負(fù)責(zé)人與用戶的領(lǐng)導(dǎo)者常常會更容易交流，通過高層的接觸，有利于加強(qiáng)雙方的信任，利于合同的成交與用戶忠誠度的提高。
品牌推廣模式之二：銷售促進(jìn)
銷售促進(jìn)是指輔助銷售，從而鼓勵用戶對產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行嘗試的短期激勵。例如：包裝行業(yè)第一品牌瑞典的利樂就直接送設(shè)備給蒙牛、伊利等公司，從而拉動終端用戶的需求，達(dá)成銷售促進(jìn)的目的。銷售促進(jìn)整體有如下的幾點(diǎn)：
1、邀請客戶到自己公司參觀公司先進(jìn)的生產(chǎn)基地和管理方式
2、樣板工程樹形象
3、改變付款方式
4、技術(shù)交流與培訓(xùn)班
5、會員俱樂部制
6、互惠購買
7、試用與樣品贈送
品牌推廣模式之三：公關(guān)
公關(guān)是指為提高或保護(hù)公司的形象或產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的各種方案。營銷研究表明對于復(fù)雜、昂貴、風(fēng)險大產(chǎn)品的購買企業(yè)形象好的企業(yè)更容易獲得訂單。
1、與行業(yè)協(xié)會、相關(guān)的政府官員、行業(yè)媒體和記者、業(yè)內(nèi)權(quán)威專家維持良好的關(guān)系。
2、參加業(yè)內(nèi)頗有影響力的行業(yè)展會
3、讓用戶進(jìn)行口碑宣傳：
4、企業(yè)峰會
5、行業(yè)宣言
6、創(chuàng)造新聞
7、公眾服務(wù)活動
8、服務(wù)巡禮
9、拜年活動
品牌推廣模式之四 ： 廣告
廣告是指有特定的出資者付費(fèi)所進(jìn)行的構(gòu)思、商品與服務(wù)的非人員的展示和促進(jìn)活動。工業(yè)品營銷中廣告的作用不如消費(fèi)品那么明顯，一般不會出現(xiàn)廣告投放量與銷售增長關(guān)系特別明顯的現(xiàn)象。但是我們也不能低估廣告在工業(yè)品促銷中的作用。正如科特勒所言“有些工業(yè)品公司廣告支出嚴(yán)重不足，無法提高在用戶中的知名度與得到認(rèn)可。他們低估了公司形象和產(chǎn)品形象在售前爭取消費(fèi)者的能力”。
1、媒體傳播--軟性文章細(xì)無聲。
2、行業(yè)期刊廣告：
3、宣傳手冊：
企業(yè)編訂印刷精美的宣傳手冊者對用戶郵寄會直接發(fā)放。通過宣傳手冊傳達(dá)例如企業(yè)是做什么的，產(chǎn)品型號，功能特點(diǎn)等信息。
4、視聽材料：
隨著電腦的日益普及，越來越多企業(yè)開始制作多媒體光盤來宣傳企業(yè)或產(chǎn)品。工業(yè)品，尤其是復(fù)雜設(shè)備的銷售，利用多媒體技術(shù)可以讓用戶更直接，更清楚的了解企業(yè)和產(chǎn)品。
5、網(wǎng)上宣傳：
工業(yè)品的采購決策做出之前往往會有一個信息收集的過程，越來越多的人習(xí)慣于利用因特網(wǎng)收集信息。企業(yè)通過建網(wǎng)站，做廣告等等方式在網(wǎng)上全面宣傳自己。
6、標(biāo)志圖形：
小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧钤绲募Z食作物之一，也是我國主要的糧食作物。近幾年來，我國小麥年產(chǎn)量均在億噸以上［1］，居世界第一位。但通常人們對小麥資源的開發(fā)和利用只限于常規(guī)的加工方法，如制粉、生產(chǎn)面食等，而對利用小麥發(fā)芽產(chǎn)生的變化進(jìn)行加工則較少見。小麥來源廣泛，小麥芽的生產(chǎn)原料易得，生產(chǎn)新型小麥芽食品，不僅可以拓寬小麥的應(yīng)用范圍，還可以提高小麥的產(chǎn)后附加值。對近年來國內(nèi)外小麥芽在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。
1小麥芽的主要成分
小麥發(fā)芽過程中多種酶活力激增，呈現(xiàn)出谷物萌發(fā)所特有的酶類活力的增大，這也是影響小麥芽應(yīng)用品質(zhì)的主要因素。小麥經(jīng)發(fā)芽后，還原糖、維生素、膳食纖維等含量均大有提高，在食品加工中應(yīng)用可以提高食品的營養(yǎng)價值。
1．1小麥芽中的酶類
目前，對小麥芽中酶的研究是小麥芽研究的熱點(diǎn)。國內(nèi)外對發(fā)芽小麥中酶的研究主要涉及淀粉酶、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶等。小麥芽酶類中，淀粉水解酶是目前食品行業(yè)應(yīng)用研究較多的。小麥發(fā)芽后淀粉水解酶含量豐富，可作為一種很好的酶源。目前，在淀粉、制糖及焙烤工業(yè)中，小麥芽粉已作為酶來源開始應(yīng)用。小麥芽中的淀粉水解酶類主要有α－淀粉酶、β－淀粉酶以及極限糊精酶等，有研究表明，這三種酶的協(xié)同作用有利于淀粉的徹底降解。目前，在超高麥芽糖漿的生產(chǎn)中已有使用三酶糖化法，即α－淀粉酶、β－淀粉酶和極限糊精酶協(xié)同作用進(jìn)行糖化。在小麥啤酒的生產(chǎn)中，利用小麥芽中三種淀粉水解酶的協(xié)同作用，可使淀粉糖化更徹底，從而提高小麥啤酒的質(zhì)量。小麥芽拉開了酶制劑在焙烤工業(yè)中應(yīng)用的序幕。小麥芽應(yīng)用于面包中，可以補(bǔ)充面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使得面包體積更大，感官質(zhì)量也得到改善［1］。路茜玉［2］指出，α－淀粉酶只有在小麥發(fā)芽時大量產(chǎn)生，正常小麥籽粒中缺少α－淀粉酶。谷芽、麥芽在我國民間是常用的助消化健脾胃的保健藥?！侗静菥V目》記載，谷（麥）芽有“健脾開胃、下氣和中、消食化積”之功。據(jù)文獻(xiàn)記載［3］，麥芽助消化的主要有效成分就是淀粉酶。蘭云賢等［4］指出，干燥植物種子中的植酸酶無活性，只有在種子吸收水分開始發(fā)芽時才被激活并水解植酸，其研究表明，小麥隨著發(fā)芽天數(shù)增加麥芽中植酸酶活性增加。Bohn等［5］的研究也得出，發(fā)芽小麥中植酸酶活性增強(qiáng)。小麥發(fā)芽后脂肪酶含量增加也很快，并催化脂肪水解生成甘油和游離脂肪酸，導(dǎo)致脂肪酸值升高。吳瑋［6］的研究表明，小麥隨發(fā)芽程度的加深，脂肪酸值升高，這也說明了脂肪酶含量的增加。此外，余江［7］等的研究表明，在小麥發(fā)芽過程中，外切蛋白酶活性也逐漸增加。
1．2小麥芽中的糖類
正常小麥淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66．7％～75％，隨著小麥發(fā)芽，少部分被水解成糊精和還原糖，屬于天然變性淀粉。麥芽糊精就是一種葡萄糖當(dāng)量值小于20的淀粉輕度水解物，跟原淀粉相比，它的水溶性大大增加，同時具有許多優(yōu)良的功能特性，它可以做成脂肪模擬品，部分或全部替代脂肪，市場前景廣闊。隨著發(fā)芽時間的延長，小麥芽中淀粉含量逐步減少，路茜玉［2］指出，發(fā)芽小麥中淀粉在高活性α－淀粉酶的作用下逐步分解成低分子糖類，隨著發(fā)芽時間的延長，還原糖含量增加，這與民等［8］的研究一致。
1．3小麥芽中的蛋白質(zhì)和脂類
發(fā)芽后小麥籽粒的蛋白質(zhì)減少，并隨發(fā)芽程度加深，蛋白質(zhì)含量遞減。余江［8］等指出，在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變化的一個重要原因是蛋白酶活性的變化。同時，在小麥發(fā)芽期間，氨基酸含量增加，這可能是蛋白質(zhì)在小麥發(fā)芽過程中被蛋白水解酶分解生成了氨基酸。小麥芽粉中蛋白質(zhì)含量與干、濕面筋含量之間存在明顯的相關(guān)性，董召榮等［9］研究表明，隨著發(fā)芽時間的延長，干、濕面筋含量逐漸降低。王麗娜等［10］的研究也表明，隨著小麥發(fā)芽時間的延長，面團(tuán)中濕面筋含量明顯下降。在小麥發(fā)芽過程中，其總體脂含量逐漸降低。不同類型小麥的總體脂含量以不同的速度降低，在總體脂含量減少的速度上，強(qiáng)筋小麥比中筋小麥減少得更快［6］。小麥發(fā)芽過程中，游離脂肪酸含量升高，這是由于脂肪酶含量的增加而引起脂肪水解。
1．4小麥芽中的礦物質(zhì)
小麥被認(rèn)為是人類攝入礦物質(zhì)的主要來源，小麥芽中也含有豐富的、具有生物活性的鐵、鋅、硒、鈣等人體極易缺少的元素［4，11］，是礦物質(zhì)的寶庫。植酸能與礦物質(zhì)元素結(jié)合，降低其生物有效性。蘭云賢等［4］和Bohn等［5］研究均得出隨著小麥發(fā)芽進(jìn)行，植酸酶活性增強(qiáng)，分解植酸，因而發(fā)芽提高了小麥中礦物質(zhì)元素的生物有效性。小麥芽中含有大量的金屬礦物質(zhì)，堿性程度比蔬菜中堿性最高的菠菜高近一倍，是適合酸性體質(zhì)的最佳食品。
1．5小麥芽中的其他成分
發(fā)芽程度較高的小麥芽含有豐富的葉綠素，小麥芽中的葉綠素與人體內(nèi)的血液成分很類似，能快速溶入紅血球使人恢復(fù)活力，也能進(jìn)入組織中清除殘留的藥物和毒素，中和不利于健康的化學(xué)物質(zhì)，有清肝、活血、強(qiáng)心臟、降血糖、加速傷口愈合的作用，所以小麥芽被稱為“綠色的血液”。小麥芽中葉酸含量豐富。Hefni等［12］用不同品種的小麥做實(shí)驗(yàn)，得出發(fā)芽可以使小麥的葉酸含量增加4～6倍，即使隨后對發(fā)芽小麥進(jìn)行烘干（50℃）磨粉也不會影響葉酸的含量。因此，可以將發(fā)芽小麥作為制作高葉酸含量面包的原料。全谷物中富含多種對人類健康有益的生理活性物質(zhì)，如多酚類、γ－氨基丁酸等。張鐘等［13］的研究結(jié)果顯示，發(fā)芽小麥籽粒中多酚含量呈增加的趨勢，因而發(fā)芽提高了小麥的抗氧化性。γ－氨基丁酸（GABA）是目前研究較深入的一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，參與多種代謝活動，具有很高的生理活性；GABA也是一種胰島素，能夠有效預(yù)防糖尿病。近年來，研究發(fā)現(xiàn)，通過發(fā)芽可以增加谷物中GABA的含量，Hung等［14］和Donkor等［15］研究均得出小麥發(fā)芽后GABA的含量升高。Liu［16］研究發(fā)現(xiàn)食用全谷物中的混合生理活性物質(zhì)要比單獨(dú)吸收各種活性物質(zhì)更有利于健康。因此，可以將發(fā)芽小麥用于功能性食品生產(chǎn)。小麥發(fā)芽后其膳食纖維含量得到提高［4，12，17］，Suhasini等［18］的研究也得出，小麥芽中膳食纖維的含量要比未發(fā)芽的小麥高得多。另外，小麥發(fā)芽后其維生素含量也有一定程度的提高，小麥芽含有豐富的維生素A、B、C和E等。
2小麥芽在食品工業(yè)中的應(yīng)用
研究表明，發(fā)芽使小麥的化學(xué)成分有所改變，營養(yǎng)價值和生理活性物含量得以提高，并可形成獨(dú)特的風(fēng)味及口感，有的還增加了一些藥用成分，有的經(jīng)發(fā)芽處理后可降低或消除有毒、有害或某些抗?fàn)I養(yǎng)因素，這為發(fā)芽小麥的利用提供了思路。目前，國內(nèi)外研究人員已對小麥芽在食品行業(yè)中的開發(fā)利用做了許多研究。
2．1小麥芽應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)
目前，國內(nèi)小麥芽主要用于生產(chǎn)小麥啤酒，這主要是由于小麥麥芽富含各種淀粉酶，特別是α－淀粉酶和β－淀粉酶含量豐富，糖化力高，有利于糖化進(jìn)行。小麥芽還適合應(yīng)用于低度啤酒［19］和干啤酒等的生產(chǎn)。河南維雪啤酒集團(tuán)公司研究生產(chǎn)了小麥芽及全小麥芽啤酒［20］。小麥芽干啤酒是以小麥芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)外加酶制劑糖化法，選用特種酵母，優(yōu)化發(fā)酵條件研制而成，解決了因加入酶制劑使啤酒帶有苦澀及小麥蛋白溶解不良造成的啤酒穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。小麥芽作為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％～20％的小麥芽能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。在啤酒釀造中，部分小麥芽替代大麥芽不僅可以彌補(bǔ)大米等輔料的氮源不足，提高麥汁收得率，還可改善啤酒泡沫性能，大大降低生產(chǎn)成本［21］。
2．2小麥芽應(yīng)用于飲料生產(chǎn)
小麥芽可作為制備谷物飲料的重要原料，開發(fā)多種飲料新品種，如類咖啡飲料［22］等。張劍等［23］研制了在乳液中添加適量小麥芽粉，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵后生產(chǎn)的具有雙重保健功能的麥芽酸奶。國外也有將發(fā)芽的谷類、豆類粉碎后進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，制得了風(fēng)味和營養(yǎng)具佳的酸奶飲料。鄒德慶等［24］在復(fù)原乳液中添加適量的小麥綠麥芽，并調(diào)酸制成了調(diào)配型綠麥芽酸奶飲料。筆者也進(jìn)行了小麥芽乳酸菌發(fā)酵乳飲料的研究，利用小麥芽中的α－淀粉水解酶水解自身的淀粉產(chǎn)生單糖和低聚糖，省去生產(chǎn)中的加糖工序［25］。張平安等［26］采用發(fā)芽小麥與豆?jié){混合，利用小麥芽中的酶除去豆?jié){的豆腥味，麥芽中的α－淀粉酶又促使小麥淀粉糖化，制得麥芽豆?jié){以及各種富有特色的發(fā)酵豆?jié){飲料。
2．3小麥芽應(yīng)用于面制品生產(chǎn)
目前，對于發(fā)芽小麥粉對面制品品質(zhì)影響的研究開展的比較多。武傳欣等［27］在實(shí)驗(yàn)室發(fā)芽小麥，探討了發(fā)芽時間對小麥烘焙品質(zhì)的影響以及熱處理、酶活性豆粉等添加劑對發(fā)芽小麥烘焙品質(zhì)的改良作用。張劍［1］等在面包生產(chǎn)中添加少量的小麥芽粉，結(jié)果表明，小麥芽粉補(bǔ)充了面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使面包的體積和比容達(dá)到較好的指標(biāo)，同時面包感官質(zhì)量也得到改善。Fogarasi等［28］研究了小麥芽用于面包生產(chǎn)后對面包和面團(tuán)特性的影響，當(dāng)較多的小麥芽粉添加到面包中，會導(dǎo)致面包心發(fā)黏并且粗糙，但是可以降低面包在保存期內(nèi)的老化率，延緩面包心的硬化。張劍等［29］對小麥芽粉的添加量對面包品質(zhì)及對面團(tuán)粉質(zhì)性能的影響也進(jìn)行了研究，確定了麥芽面包最佳的生產(chǎn)工藝條件；并按照最佳添加量進(jìn)行鐵、鋅、硒的強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，含鐵、含鋅與含硒的麥芽粉分別按比例加入面包，面包中有機(jī)態(tài)的鐵、鋅、硒含量均大大提高。趙艷麗［30］研究了發(fā)芽處理對高筋小麥品質(zhì)的影響，并探索了發(fā)芽小麥粉在面包生產(chǎn)和家常餅中的應(yīng)用，確定了相應(yīng)的最佳配方工藝。張劍等［17］向小麥粉中添加不同比例的小麥芽粉研究其對面條品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，適量小麥芽粉的添加，對面條品質(zhì)影響并不明顯，而且還會使面條中的還原糖、膳食纖維、氨基酸、多肽及鐵、鋅、硒、鈣等微量元素得到豐富，面條的營養(yǎng)得到強(qiáng)化。
2．4小麥芽應(yīng)用于奶制品生產(chǎn)
Szwajgier等［31］研究了小麥芽添加到牛奶甜點(diǎn)后對其流變性能和酚酸含量的影響，結(jié)果表明，小麥發(fā)芽后酚酸含量，特別是阿魏酸含量增加，小麥芽可以作為牛奶甜點(diǎn)的有效抗氧化劑；而且對牛奶甜點(diǎn)的硬度和黏附性沒有影響，因而可將小麥芽作為牛奶甜點(diǎn)的抗氧化劑的來源。
2．5小麥芽在食品生產(chǎn)其他方面的應(yīng)用
小麥芽還可加工生產(chǎn)小麥醬，小麥醬［32］是應(yīng)用小麥芽發(fā)酵制成的調(diào)味品。高震［33］對小麥等種子進(jìn)行培育作菜芽，發(fā)現(xiàn)這些種子發(fā)芽后均味美可食。張平安等［26］研究發(fā)現(xiàn)，在豆?jié){中添加小麥芽粉，可以脫除豆腥味和異味成分，口感較佳。趙萍等［34］研究了小麥對硒的耐受能力富集特點(diǎn)和小麥種子發(fā)芽富硒的最佳生產(chǎn)條件，結(jié)果表明小麥在發(fā)芽過程中可以將80％以上吸收的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，這可為生產(chǎn)富硒麥芽產(chǎn)品提供指導(dǎo)。張榮泉等［35］以硒麥芽粉為原料，制備出了具有補(bǔ)充有機(jī)硒和增強(qiáng)免疫力的硒麥芽顆粒保健食品。
3展望
綜上所述，發(fā)芽谷物是一種對健康較好的天然食材。發(fā)展小麥芽類食品，使用等量的糧食經(jīng)簡單工藝加工即可獲得具有更高營養(yǎng)價值和更高的保健效能的食品，又改進(jìn)了食物結(jié)構(gòu)，屬于應(yīng)大力發(fā)展的項(xiàng)目。將小麥芽用于食品行業(yè)作為酶源、功能性食品的原料，或進(jìn)行小麥芽類食品生產(chǎn)的前景都是非常廣闊的，而要達(dá)到在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用的程度，今后還需加強(qiáng)這一領(lǐng)域的研究工作，未來小麥芽的直接利用存在著巨大的發(fā)展空間。
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遼寧、吉林兩省是農(nóng)業(yè)大省、糧食大省，但重工業(yè)一直是其支柱產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)中曾占有絕對主導(dǎo)地位。近年來，兩省立足資源優(yōu)勢，培育主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十五”、“十一五”實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。進(jìn)入“十二五”后，兩省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展整體快速推進(jìn)與轉(zhuǎn)變方式相結(jié)合、園區(qū)聚集與產(chǎn)地加工相結(jié)合，在結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化過程中，經(jīng)濟(jì)總量和發(fā)展速度持續(xù)大幅增長，在近兩年宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩的大背景下，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)大幅增長成為突出亮點(diǎn)。目前，兩省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模，并越過了起步階段，正成長為新興的產(chǎn)業(yè)大軍和經(jīng)濟(jì)增長的重要引擎。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：
1.持續(xù)快速增長。遼寧省2010年規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)銷售收入 3200億元，比2005年增長156.4%，年均增長20.7%。2012年實(shí)現(xiàn)銷售收入8415.6億元，比2011年增長19.9%；實(shí)現(xiàn)增加值2272.3億元，比2011增長12.6%，增長速度快于全省增速（9.5%）和工業(yè)增速（9.7%）。吉林省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“九五”開始起步，“十一五”逐步加速。2000年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)銷售收入300億元，比1995年翻了一番；2005年銷售收入980億元，比2000年增長2倍多；2010年銷售收入2550億元，比2005年增長1.5倍；2011年實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)銷售收入3083億元，增長20.9%；2012年銷售收入突破3545億元，增長15%。
2.成長為支柱產(chǎn)業(yè)。長期以來，遼寧一直以裝備制造、冶金和石化三大支柱產(chǎn)業(yè)聞名于世，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)比重小、地位不突出。2008年全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值首次突破1000億元，2011年便緊隨第一支柱裝備制造業(yè)之后，發(fā)展成為全省第二大支柱產(chǎn)業(yè)。2012年遼寧農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值占規(guī)模以上工業(yè)增加值的比重為19.4%，僅次于裝備制造業(yè)增加值占比（30.1%），支柱地位更為穩(wěn)固。多年來，吉林工業(yè)一直以汽車和石化兩大產(chǎn)業(yè)為支撐，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展壯大，使工業(yè)經(jīng)濟(jì)從兩輪驅(qū)動轉(zhuǎn)向三足鼎立。2012年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)銷售收入突破3545億元，增長15%，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為吉林省第二大支柱產(chǎn)業(yè)。遼寧省的沈陽市、鐵嶺市和吉林省的長春市、吉林市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也已發(fā)展成為本市的第二大支柱產(chǎn)業(yè)，長春的榆樹市則已成長為第一大支柱產(chǎn)業(yè)。
3.產(chǎn)業(yè)特色初步形成。遼寧吉林兩省注重立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，使農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榱宿r(nóng)產(chǎn)品資源強(qiáng)勢。遼寧已經(jīng)形成了玉米、稻米、油料、乳品、生豬、牛羊、肉禽、果蔬、水產(chǎn)、藥材、酒類、纖維面料、服裝、飼料、家具等十五大農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈。吉林以玉米、水稻為主的糧食加工業(yè)，以大豆為主的油脂加工業(yè)，以肉豬、肉牛、禽業(yè)、乳業(yè)為主的畜禽產(chǎn)品加工業(yè)，以中藥、特產(chǎn)、綠色食品等為主的特產(chǎn)加工業(yè)等10大行業(yè)規(guī)模不斷增加，競爭力和市場占有率不斷增強(qiáng)，糧食、畜禽和特色產(chǎn)品加工品種從不足100個發(fā)展到3000多個，其中玉米加工增值幅度達(dá)到數(shù)十倍。
4.涌現(xiàn)出一批優(yōu)勢骨干企業(yè)。吉林全省較大規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織達(dá)到4000個，國家級龍頭企業(yè)達(dá)到47戶，省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)451戶，其中銷售收入億元以上的176多戶；超百億元的7戶，糧食加工能力達(dá)到350億斤，畜禽加工能力達(dá)到4.1億頭（只），農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)覆蓋農(nóng)戶253萬戶，占農(nóng)戶總數(shù)的66.4%。農(nóng)產(chǎn)品綜合加工水平由全國的第十二位升到第八位。目前，長春大成玉米公司已經(jīng)成為世界最大的玉米深加工企業(yè)之一，加工能力位居世界第二，賴氨酸銷售量占據(jù)世界市場的70%。皓月集團(tuán)成為亞洲最大的肉牛加工企業(yè)，牛肉出口量占全國的50%。德大公司成為國內(nèi)最大肉雞加工企業(yè)，進(jìn)入全國進(jìn)出口500強(qiáng)。遼寧省2012年規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到3866個，優(yōu)勢企業(yè)如遼寧禾豐牧業(yè)股份有限公司在國內(nèi)外注冊企業(yè)已達(dá)108家，2012年產(chǎn)值達(dá)到139億元，位列全國飼料行業(yè)前10強(qiáng)。遼寧輝山控股集團(tuán)自營牧場已達(dá)52個，存欄奶牛12萬頭，自有奶牛數(shù)量位列全國第二位。
5.企業(yè)集群化趨勢明顯。遼寧吉林兩省近幾年新建的規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，大多建在了省、市、縣三級的工業(yè)園區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)園區(qū)等各類園區(qū)，并且老企業(yè)也積極向園區(qū)聚集，農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)的產(chǎn)業(yè)集群、示范引領(lǐng)和規(guī)模效應(yīng)正在迅速增強(qiáng)。如遼寧建設(shè)形成了沈北輝山農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)、大連莊河水產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)、海城紡織工業(yè)園、本溪中藥加工園、鐵嶺開西農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)、東港海產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)等一大批高密集度的農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，沈陽市沈北輝山農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)已擁有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)428家，其中世界500強(qiáng)企業(yè)8家、國家級龍頭企業(yè)6家，2012年實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值598億元。長春市目前已相繼建成15個規(guī)模較大、輻射帶動能力較強(qiáng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集中區(qū)，如長春生物產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃面積61.3平方公里，已建設(shè)27個項(xiàng)目，投資1億元以上的項(xiàng)目13個，其中投資10億元項(xiàng)目1個、100億元項(xiàng)目1個。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的明顯成效和突出貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是促進(jìn)糧食等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展和龍頭骨干企業(yè)的快速發(fā)育，一方面，穩(wěn)定了糧食和畜產(chǎn)品市場與價格，調(diào)動了農(nóng)民生產(chǎn)積極性；一方面直接建設(shè)了一大批規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，帶動了農(nóng)戶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化，提高了糧食等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力。吉林省糧食生產(chǎn)連續(xù)七年豐收、近五年連創(chuàng)歷史新高，2012年糧食產(chǎn)量達(dá)到668.6億斤，總產(chǎn)位居全國第五位，畝產(chǎn)實(shí)現(xiàn)966.8斤，多年居全國第一，糧食綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)定提升到600億斤階段性水平；畜牧業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)1139億元，人均肉類占有量連續(xù)多年居全國首位。吉林省農(nóng)委同志講，吉林近幾年農(nóng)業(yè)之所以取得這些成績，最根本的原因是吉林農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)揮了非常重要的支撐作用。
二是破解了長期困擾主產(chǎn)區(qū)賣糧難的難題。遼寧吉林兩省特別是吉林省，作為全國商品糧基地，農(nóng)民賣糧難、購銷企業(yè)儲糧難、銷售難長期是困擾糧食生產(chǎn)流通的“老大難”問題，成為影響糧食價格、收益和農(nóng)民生產(chǎn)積極性的關(guān)鍵因素。2011年吉林取得加工許可證的企業(yè)，稻谷年加工能力達(dá)到了1104萬噸，相當(dāng)于當(dāng)年水稻產(chǎn)量的1.78倍，實(shí)際加工405萬噸，相當(dāng)于水稻產(chǎn)量的65%。全省玉米加工能力2000年只有185萬噸，2011年僅深加工能力就增加到1000萬噸左右，加工能力增加至當(dāng)年產(chǎn)量的42.7%。糧食加工業(yè)產(chǎn)能迅速增長，一方面拉長了糧食產(chǎn)業(yè)鏈條，轉(zhuǎn)化增值的幅度不斷提高，供給能力不斷增強(qiáng)，把吉林人的玉米黃金夢變成了現(xiàn)實(shí)；另一方面，改變了庫存糧食超負(fù)荷狀況，克服了倉容（即庫存）嚴(yán)重不足、儲存條件差的問題，緩解了鐵路運(yùn)輸壓力，徹底扭轉(zhuǎn)了過去豐收后糧食賣不了、儲不下、調(diào)不出、補(bǔ)不起和增產(chǎn)不增收甚至增產(chǎn)減收的局面，破解了賣糧難題，糧食生產(chǎn)形成良性循環(huán)，在更高層次上保證了糧食安全。
三是成為農(nóng)業(yè)大縣農(nóng)民增收的重要渠道。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不僅正在改變“農(nóng)業(yè)大縣、工業(yè)小縣、財政弱縣、農(nóng)民窮縣”的狀況，而且成為農(nóng)業(yè)大縣農(nóng)民增收的重要來源。2012年長春德惠市工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的70%和農(nóng)民收入的35%來自農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)吸納就業(yè)20萬人，輻射40%的農(nóng)戶。長期位居全國產(chǎn)糧大縣之首的榆樹市，2012年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)總數(shù)8798戶，占全縣工業(yè)的88.9%；從業(yè)人員8.7萬人，占全部企業(yè)的89.7%；總產(chǎn)值451.1億元，占全部工業(yè)的89.8%；實(shí)現(xiàn)利稅34.3億元，占全部企業(yè)的88.6%。
四是有力地促進(jìn)了農(nóng)村城鎮(zhèn)化。目前，吉林省多數(shù)縣市，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為縣域工業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，縣域GDP、固定資產(chǎn)投資、財政收入三項(xiàng)指標(biāo)增速連續(xù)四年超過全省平均水平。2012年縣域GDP7400億元，同比增長16.2%；固定資產(chǎn)投資8711億，同比增長30%以上；財政收入805億元，同比增長35%以上。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展增強(qiáng)了縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力，并且通過園區(qū)等形式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集，進(jìn)而有效推進(jìn)了區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，有力推動了農(nóng)村城鎮(zhèn)化步伐。
各地把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來抓
遼寧吉林兩省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)之所以能在短期內(nèi)迅速做大做強(qiáng)，重要原因是各級黨委政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，制定實(shí)施一系列政策措施，積極引導(dǎo)支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做大做強(qiáng)。
一是加大組織推動力度。近些年來，面對農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢新任務(wù)，各級黨委政府及時調(diào)整工作思路和指導(dǎo)思想，從工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展、實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化和共同繁榮的戰(zhàn)略高度，把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)擺上重要議事日程，用工業(yè)化思維謀劃農(nóng)業(yè)，用效益理念運(yùn)作農(nóng)業(yè)，用提升產(chǎn)業(yè)層次發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)指導(dǎo)，合力推進(jìn)，研究對策，出臺措施，有效推動了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加快發(fā)展。
二是制定出臺扶持政策。遼寧省從2010年開始，全力推進(jìn)10億元農(nóng)產(chǎn)品加工大項(xiàng)目建設(shè)，每投資建設(shè)一個10億以上項(xiàng)目，省政府給予1億元獎勵資金，目前已有92個特大項(xiàng)目開工建設(shè)，實(shí)際完成固定資產(chǎn)投資167.3億元。省政府制定出臺了新建私營企業(yè)（含農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)）三年免征所得稅政策。省發(fā)改委每年拿出2000萬元配套支持國家投資的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)項(xiàng)目。省財政從2008年開始每年拿出4000萬專項(xiàng)資金，開展農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)融資擔(dān)保試點(diǎn)，并且給擔(dān)保企業(yè)2%的利息貼息，目前擔(dān)保資金總額已達(dá)到2億元，一次性分別獎勵省級名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品和國家級名牌產(chǎn)品20萬元、 60萬元和100萬元。吉林省2005年、2009年和2012年分別出臺了推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加快發(fā)展的政策文件。省政府設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)資金，采取貸款貼息、項(xiàng)目補(bǔ)助形式，引導(dǎo)金融資本進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，連續(xù)七年每年安排2億多元專項(xiàng)資金，拉動社會投入300多億元。
三是政府搭臺銀企合作著力破解融資瓶頸。吉林省農(nóng)委與省建設(shè)銀行、省農(nóng)村信用社簽訂了《全面合作框架協(xié)議》，組建農(nóng)業(yè)擔(dān)保機(jī)構(gòu)，開展銀企對接，2012年僅建設(shè)銀行就為涉農(nóng)企業(yè)融資148.75億元。遼寧省為了幫助農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)緩解貸款難題，2008年、2010年、2011年舉辦銀企對接活動，解決了1200多個項(xiàng)目的固定資產(chǎn)投資和流動資金貸款需求，落實(shí)貸款資金38.5億元。同時，配合10億元大項(xiàng)目建設(shè)，開展多層次、多形式的招商活動，2011年、2012年兩次舉辦了全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化農(nóng)產(chǎn)品加工招商峰會，世界500強(qiáng)企業(yè)、國內(nèi)多家知名企業(yè)出席了峰會，招商項(xiàng)目600多個。
四是堅(jiān)持實(shí)施園區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略。各級各地突出強(qiáng)化了農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等各類園區(qū)建設(shè)，把園區(qū)作為承接農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的主要載體，并不斷完善園區(qū)規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，有力促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)集約發(fā)展，有效緩解了生產(chǎn)要素不足的制約和環(huán)保治理的壓力。榆樹市傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要分布在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展分散無序，僅五棵樹鎮(zhèn)就有小酒廠160多家、豆腐作坊140多家。榆樹市重點(diǎn)建設(shè)了五棵樹經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和環(huán)城工業(yè)集中區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施六通一平，以優(yōu)惠條件引導(dǎo)具有一定規(guī)模的企業(yè)進(jìn)入兩區(qū)，新建項(xiàng)目盡可能擺放兩區(qū)，目前，園區(qū)集群和集聚效應(yīng)以及輻射帶動能力已初步顯現(xiàn)。
五是培育龍頭企業(yè)打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的強(qiáng)勢主體。遼寧吉林兩省在調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式過程中，采取多種政策措施，積極培育、發(fā)展和做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化、多重增值、打造品牌、開拓市場、輻射帶動農(nóng)民的重要作用，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展過程中，一批規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)的龍頭企業(yè)迅速成長起來。吉林省近幾年新上較大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目2129個，其中投資1億元以上的就有52個，形成了玉米、水稻、大豆、肉豬、肉牛、禽業(yè)、中藥、特產(chǎn)、乳業(yè)、綠色食品等10大龍型加工企業(yè)群。遼寧鐵嶺市實(shí)施項(xiàng)目牽動發(fā)展戰(zhàn)略，把項(xiàng)目建設(shè)與招商引資有機(jī)結(jié)合起來，以固定資產(chǎn)投資10億元以上大項(xiàng)目建設(shè)為重點(diǎn)，同步推進(jìn)億元及500萬元以上中小項(xiàng)目建設(shè)，龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)工程取得了突破性進(jìn)展。2012年新上億元以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目22個，固定資產(chǎn)投資45.42億元。目前，全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到425家，其中銷售收入超億元企業(yè)270家、超5億元企業(yè)27家、10億元以上企業(yè)8家。
當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展存在的困難與問題
在調(diào)研中，基層有關(guān)部門和企業(yè)反映了許多當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展存在的矛盾與問題，歸納起來，比較突出和集中的主要包括以下幾個方面：
1.稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重。一是總體稅負(fù)重。吉林省地稅局同志介紹，目前農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總體稅費(fèi)負(fù)擔(dān)相當(dāng)于營業(yè)收入的17.5%左右；遼寧蒲興禽業(yè)集團(tuán)反映，總體稅費(fèi)相當(dāng)于其利潤的40%。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)大多微利，不堪負(fù)重。二是增值稅抵扣不合理。除農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)存在的“高征低扣”現(xiàn)象外，稅務(wù)部門將一些深加工產(chǎn)品視為非農(nóng)產(chǎn)品加工品，比如將淀粉加工成酒精當(dāng)作一般工業(yè)生產(chǎn)，導(dǎo)致精深加工不能享受農(nóng)產(chǎn)品加工的相關(guān)扶持政策。三是稅種不合理。生產(chǎn)酒精除交增值稅外，還要征收5%的消費(fèi)稅，但目前酒精除食用外，還用于醫(yī)藥和工業(yè)，單純以食用為依據(jù)征收消費(fèi)稅不合理，消費(fèi)稅是導(dǎo)致目前吉林、遼寧酒精行業(yè)普遍虧損的重要原因。四是農(nóng)產(chǎn)品初加工免稅目錄范圍過窄。許多初加工產(chǎn)品不能享受免稅扶持。
2.生產(chǎn)要素供給趨緊。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展面臨著融資、用地、用工等要素制約，缺資金、缺技術(shù)、缺人才的矛盾突出，企業(yè)生產(chǎn)成本上升的壓力增大。一是資金不足。目前金融機(jī)構(gòu)嫌貧愛富、喜大厭小，大企業(yè)基本不存在融資問題，融資難現(xiàn)象主要體現(xiàn)在中小企業(yè)上。中小企業(yè)盈利小、風(fēng)險大、抵押物少，金融部門目前不愿意貸款。二是用地缺乏。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)大多享受不到用地指標(biāo)，并且限制過死，種養(yǎng)企業(yè)用地不能搞筑路修墻蓋房等建設(shè)。三是用工緊張。由于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)多為勞動密集型企業(yè)，勞動強(qiáng)度大，年青人不愿意干，鐵嶺開原市目前企業(yè)人員普遍在40以上，30歲以下的青年人很少。四是技術(shù)創(chuàng)新落后。目前除了少數(shù)大企業(yè)外，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力普遍較弱，沒有專門研發(fā)人員，缺乏相關(guān)研發(fā)設(shè)備，影響企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
3.企業(yè)規(guī)模偏小。目前，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)多為中小型企業(yè)，上規(guī)模企業(yè)數(shù)量不多，市場占有份額小，抵御市場風(fēng)險能力弱，生產(chǎn)經(jīng)營方式落后，同時，產(chǎn)品科技含量低、附加值小、市場競爭力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不緊密，帶動農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收能力弱，影響了農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢的充分發(fā)揮。沈陽市1039家2000萬以上的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中，年銷售額1億元以上的有60家，比例僅為5.8%。
4.質(zhì)量控制體系不健全?？傮w上看，目前兩省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的質(zhì)量控制體系仍不健全，不適應(yīng)提高加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的需要，主要是：生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少，一些標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平低；企業(yè)檢測檢驗(yàn)設(shè)備落后，人才不足，體系不完善；部分行業(yè)企業(yè)污染嚴(yán)重，如豬、牛、雞等畜禽養(yǎng)殖加工企業(yè)的糞便和污水處理滯后，已成為農(nóng)村新的污染源。而且畜禽養(yǎng)殖污染處理費(fèi)用高，鐵嶺一家畜禽養(yǎng)殖加工企業(yè)反映，每年糞便等污染物處理花費(fèi)達(dá)700萬元。
5.效益下滑。近幾年，除人工成本大幅上升外，企業(yè)的原料、能源、物流等成本也明顯上升，但產(chǎn)品價格上漲幅度不大，上擠下壓，企業(yè)效益普遍下降。遼寧吉林糧食加工企業(yè)特別是玉米加工企業(yè)，目前普遍處于虧損狀態(tài)。吉林省糧食局同志介紹，玉米價格2000年0.43元/斤，2012年漲到1.1元/斤，而且由于小麥、水稻最低收購價的比價效應(yīng)等原因，玉米價格未來還要上漲。吉林省發(fā)改委同志說，2012年淀粉、酒精價格分別為2700元/噸、6100元/噸，同比下降了10%和12%左右。一些企業(yè)如果不是為了冬季取暖、維護(hù)設(shè)備運(yùn)行和員工開支，恐怕早已停產(chǎn)。
6.出現(xiàn)社保新問題。農(nóng)產(chǎn)品加工是勞動密集型行業(yè)，用人多，特別是臨時性、季節(jié)性用人集中，并且人員流動性大。勞動保險條例和勞動法規(guī)定，企業(yè)一旦用人，“五險一金”必須上齊，否則有關(guān)部門按違法處理，但由于是臨時性用工，務(wù)工人員根本不愿意交，這樣，企業(yè)單方面上交，起不到社保作用，卻增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)。鐵嶺市嬴得肉禽食品集團(tuán)公司每年上交“五險一金”500多萬元，其中60%左右由于農(nóng)民流配白白上交。
促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議
一是重點(diǎn)扶持農(nóng)產(chǎn)品中小加工企業(yè)和產(chǎn)地初加工。目前大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)國家有明確的扶持政策，各地也非常關(guān)注、給予優(yōu)惠多，融資條件好，同時大企業(yè)討價還價能力強(qiáng)，獲取政策資源的能力也非常強(qiáng)。中小企業(yè)相對于大企業(yè)，面臨的制約因素多、發(fā)展的困難更大。建議中央將扶持重點(diǎn)轉(zhuǎn)向中小企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，對中小企業(yè)以及合作社、家庭農(nóng)場發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，采取固定資產(chǎn)投資貼息等政策予以扶持。大企業(yè)扶持重點(diǎn)應(yīng)是提高研發(fā)能力，建議參照農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼辦法，對大企業(yè)購置先進(jìn)研發(fā)設(shè)備、檢驗(yàn)檢測設(shè)備給予一定補(bǔ)貼。
二是實(shí)施分行業(yè)分區(qū)域的差別扶持政策。糧食加工企業(yè)扶持重點(diǎn)應(yīng)是原料基地建設(shè)，畜禽養(yǎng)殖加工企業(yè)扶持重點(diǎn)應(yīng)是污染治理，建議對糧食加工企業(yè)建設(shè)原料基地給予用地優(yōu)惠，將玉米等大型糧食深加工企業(yè)納入國家糧食儲備體系，購買國儲糧時中央財政給予一定補(bǔ)貼；將目前已有的農(nóng)村清潔生產(chǎn)、環(huán)境治理等政策向畜禽養(yǎng)殖加工企業(yè)傾斜，鼓勵企業(yè)利用畜禽糞便生產(chǎn)有機(jī)肥、發(fā)展沼氣和發(fā)電。比照糧油大縣、生豬大縣獎勵政策，國家對糧油大縣、生豬大縣發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)行專項(xiàng)獎勵，同時從國土部下達(dá)各地的建設(shè)用地指標(biāo)中，切一塊用地指標(biāo)專項(xiàng)用于糧油、生豬大縣發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。
加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，是我國經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的一場深刻變革，關(guān)系到改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)全局。在改善民生中轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，讓成效更多地體現(xiàn)在惠民生上，更加堅(jiān)定不移地推動轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，不斷贏得新的發(fā)展機(jī)遇。作為農(nóng)業(yè)自然延伸的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，肩負(fù)著將農(nóng)業(yè)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)向加工、銷售環(huán)節(jié)延伸的重任，是拉動國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要帶動力量，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的產(chǎn)業(yè)，同時也是提高農(nóng)業(yè)國際競爭力的主要產(chǎn)業(yè)。依托我國農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是推進(jìn)我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和新農(nóng)村建設(shè)的一個重要舉措，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是新農(nóng)村建設(shè)的必然要求
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由于受自然條件的制約，其生產(chǎn)的產(chǎn)品有其特殊性。一是上市時間相對集中，市民購買力增加不大，售價自然降低；二是含水率高，易變質(zhì)，不易保存；三是返季節(jié)生產(chǎn)成本高，且其產(chǎn)品口感差，人們一時難以適應(yīng)，即使有意購買，也只是微量，由此帶來農(nóng)戶不知種什么好，收入減少，效益降低，無能力，無資金購機(jī)用機(jī)。所以，加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品加工項(xiàng)目建設(shè)，是拓寬農(nóng)機(jī)服務(wù)領(lǐng)域有效途徑。
（一）農(nóng)民迫切需要農(nóng)副產(chǎn)品加工
近幾年，農(nóng)民實(shí)際收入減少，增產(chǎn)不增收是一個無爭的事實(shí)。種田積極性下降，農(nóng)機(jī)服務(wù)之路越走越窄。按照目前的種植結(jié)構(gòu)，基本上是一家一戶，種植面積小，同一作物產(chǎn)品上市時間基本一致，售價低。例如西瓜，上市時節(jié)，每公斤售價不到0.5元，這對市民來說是得到了實(shí)惠，但對種植戶來講是絕對虧本經(jīng)營，不賣又不行，放著會變質(zhì)爛掉。但此季節(jié)一過，西瓜的市場價又會上升到每公斤1元以上，按照農(nóng)戶目前的自身能力是無法保存，只好含淚大甩賣。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，雖然使農(nóng)業(yè)有了些起色，但從整體上來講，效果不明顯，農(nóng)民的實(shí)際收入增幅不大，如遇天氣等方面的影響，其收入還會隨之下降。用農(nóng)民的話來講，是想調(diào)整，也跟著調(diào)整，但無收效，單獨(dú)調(diào)整又無能為力，市場不熟，技術(shù)、資金又跟不上，即使調(diào)整第一年嘗到了些甜頭，第二年馬上有人跟進(jìn)，該產(chǎn)品又成了滯銷品，年年調(diào)整，不斷調(diào)整，實(shí)在搞不了。由此，農(nóng)副產(chǎn)品加工顯得尤為重要，農(nóng)民迫切需要有單位或個人收購他們的產(chǎn)品，有一個穩(wěn)定的銷售渠道，使之種植有方向，收入有保障，沉下心來，一門心事提高產(chǎn)量和質(zhì)量。
（二）黨和政府大力支持農(nóng)副產(chǎn)品加工
全民奔小康，重點(diǎn)在農(nóng)村，切實(shí)解決好“三農(nóng)”問題巳提到各級政府的重要議事日程，同時，各級不斷加大了對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資金投入，國家對農(nóng)業(yè)的補(bǔ)貼，由對最終產(chǎn)品的補(bǔ)貼，轉(zhuǎn)向了對生產(chǎn)過程的補(bǔ)貼，重點(diǎn)是加強(qiáng)農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高生產(chǎn)水平，產(chǎn)品數(shù)量上臺階，質(zhì)量上檔次。同時大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)。加工、儲藏首當(dāng)其沖。其一，它可以為農(nóng)產(chǎn)品找到出路，切實(shí)增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)民種田積極性；其二，為就業(yè)提供基地，為剩余勞動力轉(zhuǎn)移提供保障；其三，可以進(jìn)一步密切黨和政府與人民的血肉關(guān)系，真正將“三個代表”落實(shí)到實(shí)處。
（三）農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)日趨成熟通過幾十年的發(fā)展，特別是改革開放以后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰的激烈競爭，農(nóng)副產(chǎn)品加工巳引起了人們的普遍關(guān)注，各種加工技術(shù)日趨成熟。水稻、棉花等傳統(tǒng)作物其加工巳不存在問題，目前重點(diǎn)是進(jìn)一步對深加工的研究；蔬菜、瓜果等時令產(chǎn)品，目前主要是儲存、保鮮，其冷凍技術(shù)巳過關(guān)，尚需進(jìn)一步解決的問題是如何進(jìn)一步降低過程成本，以便以低廉的價格獲得廣泛的市場，只要進(jìn)一步投入力量研究，前途充滿希望。
（四）開展農(nóng)副產(chǎn)品加工是農(nóng)機(jī)自身建設(shè)的需要
開展農(nóng)副產(chǎn)品加工，不僅是一個社會問題，農(nóng)機(jī)部門責(zé)無旁貸，同時，對農(nóng)機(jī)自身建設(shè)同樣重要。其一，開展農(nóng)副產(chǎn)品加工，實(shí)行“公司+基地+農(nóng)戶”的模式。通過加工，不僅種植戶可以增加收入，公司也可以增加收入；其二，收購農(nóng)副產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，農(nóng)民收入上升，為購機(jī)用機(jī)提供資金支持；其三，隨著就業(yè)門路拓寬，勞動力轉(zhuǎn)移步伐加快，必然帶來田地向種植大戶集中速度加快，為農(nóng)機(jī)的廣泛使用提供了廣闊的舞臺；其四，在基地內(nèi)，作物種植連片，耕種、管理及各種技術(shù)實(shí)施（包括農(nóng)機(jī)技術(shù)）都可以相對統(tǒng)一進(jìn)行，為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量提供了可靠的技術(shù)保證。農(nóng)副產(chǎn)品加工涉及到千家萬戶，關(guān)系到黨的農(nóng)村政策的落實(shí)和農(nóng)民的切身利益，其組織形式雖然有些成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但各地情況不一樣，甚至有些農(nóng)副產(chǎn)品盡管名稱看似差不多，但所含成份可能會千差萬別。解決好這些問題無論從技術(shù)上，資金投入上都存在著相當(dāng)大的困難，但這條路又非走不可，它不僅是解決“三農(nóng)”問題的有效途徑，也是促使農(nóng)機(jī)擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域的必然選擇。
二、我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)
（一）產(chǎn)業(yè)地位逐步提升
