首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康
時(shí)間：2024-01-24 14:58:49
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國(guó)的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問(wèn)題，這已經(jīng)成為了舉國(guó)上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問(wèn)題發(fā)生的主要原因在于我國(guó)過(guò)去對(duì)于食品安全包括食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個(gè)給維護(hù)我國(guó)食品安全帶來(lái)了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對(duì)這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國(guó)的食品安全。
1 食品安全內(nèi)涵
根據(jù)我國(guó)目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對(duì)食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個(gè)方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營(yíng)養(yǎng)的前提下不對(duì)人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國(guó)對(duì)于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營(yíng)養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營(yíng)養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。
2 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀
盡管在我國(guó)的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的營(yíng)養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對(duì)人體是深重的，潛移默化的，不知不覺(jué)的。而主要是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都是人體歲食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大的挑戰(zhàn)。
其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施
第一，提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)進(jìn)行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營(yíng)養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問(wèn)題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。
第二，提高對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個(gè)管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
自古以來(lái)就有“民以食為天”這么一說(shuō)，每個(gè)人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個(gè)永恒的課題，我國(guó)在發(fā)展中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國(guó)能夠更好的應(yīng)對(duì)食品安全雙重挑戰(zhàn)。
1.1一般資料：我區(qū)在2016年開始將食品營(yíng)養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管并重運(yùn)用于日常食品與公共衛(wèi)生監(jiān)管中，分析實(shí)施前后1年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)食品安全事件發(fā)生情況。1.2方法：綜合分析當(dāng)前我區(qū)在食品營(yíng)養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管工作中潛在的問(wèn)題，并給予針對(duì)性強(qiáng)化措施，從食品營(yíng)養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管兩方面出發(fā)應(yīng)對(duì)食品安全中潛在問(wèn)題：1.2.1食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀情況。①食品營(yíng)養(yǎng)情況。結(jié)合對(duì)我區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)情況綜合調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)工作質(zhì)量不佳的情況較為嚴(yán)重，存在有多方面問(wèn)題。諸如未嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行檢測(cè)；食品中有關(guān)添加劑類型尚未說(shuō)明；食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善；未對(duì)食品原材料監(jiān)控工作加以重視等。同時(shí)，社會(huì)群眾對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的重視程度不高。②食品衛(wèi)生監(jiān)管情況。因食品衛(wèi)生監(jiān)管方面存在有一定缺陷，使得不合格產(chǎn)品大量存在于市場(chǎng)中。具體而言，當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)管存在問(wèn)題主要有2點(diǎn)：a.法律體系尚未完善。缺乏系統(tǒng)性、完整性食品衛(wèi)生監(jiān)管條例。b.分段管理中，各級(jí)食品衛(wèi)生管理人員未充分認(rèn)識(shí)到自身責(zé)任[2]。1.2.2強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的對(duì)策：①引導(dǎo)居民按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食。臨床研究已經(jīng)證實(shí)，按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食，可有效滿足人體對(duì)于不同營(yíng)養(yǎng)元素的需求，同時(shí)可有效避免因長(zhǎng)時(shí)間攝入單種食物而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現(xiàn)細(xì)菌性或者生化性食物中毒的情況。從當(dāng)前實(shí)際情況可以發(fā)現(xiàn)，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導(dǎo)致其出現(xiàn)食物中毒的情況。同時(shí)，在該飲食模式下能起到對(duì)居民胃腸、肝腎功能保護(hù)的作用。②提升居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視程度。在生活節(jié)奏持續(xù)加快的情況下，居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)重要性認(rèn)識(shí)程度有所降低。為此，必須通過(guò)健康知識(shí)講解的方式引導(dǎo)居民對(duì)該方面內(nèi)容加以重視，鼓勵(lì)其做到營(yíng)養(yǎng)均衡，不食用三無(wú)食品。③強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)管。有關(guān)食品檢測(cè)部門需要充分認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，引導(dǎo)其以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展各方面食品質(zhì)量監(jiān)控工作。并落實(shí)食品檢測(cè)責(zé)任制，針對(duì)不嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理體系工作的人員進(jìn)行懲處[3-4]。1.3觀察指標(biāo)：針對(duì)實(shí)施前后我區(qū)食品安全不良事件發(fā)生情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：采用SPSS19.0對(duì)本次研究中各方面數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，按照%對(duì)計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)行表示，以χ2檢測(cè)，若P<0.05則表明數(shù)據(jù)間存在有顯著差異，具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2結(jié)果
在實(shí)施前一年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實(shí)施后僅1例，實(shí)施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
3討論
食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問(wèn)題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會(huì)所重視。為有效針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行處理，我區(qū)從食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進(jìn)行管理，針對(duì)當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問(wèn)題給予針對(duì)性監(jiān)管對(duì)策。從提升居民對(duì)健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強(qiáng)化食品監(jiān)管部門職責(zé)等角度出發(fā)，對(duì)食品安全進(jìn)行管理。綜合對(duì)比實(shí)施前后各一年時(shí)間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進(jìn)行重視與處理。
作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理執(zhí)法大隊(duì)
參考文獻(xiàn)
[1]李寧.我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度實(shí)施及應(yīng)用[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2017,35(1):1-5.
[2]張曉偉.淺談食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生,2016(24):10-11.
[3]王慧.淺談食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)的食品安全雙重挑戰(zhàn)[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(21):45.
[4]胡承康,白玉成.食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2010,22(5):427-430.
在現(xiàn)今社會(huì)中的食品安全質(zhì)量問(wèn)題引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個(gè)弱勢(shì)群體，甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長(zhǎng)期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。
一、高職學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用
1.高職院校食品安全衛(wèi)生問(wèn)題簡(jiǎn)介
高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：
（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說(shuō)是食品安全事件的高發(fā)場(chǎng)所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲(chǔ)不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識(shí)沒(méi)有到位。
（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒(méi)有通過(guò)有關(guān)部門頒發(fā)的營(yíng)業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無(wú)法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對(duì)各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無(wú)力，屢禁不止。
2.保障高職院校的食品安全與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用
營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)，病從口入，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以了解不同人群營(yíng)養(yǎng)需求以及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，可以運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營(yíng)養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的嚴(yán)重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營(yíng)造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運(yùn)行。
二、營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法
1.從高職高校實(shí)際出發(fā)，明確實(shí)驗(yàn)要求
在高職院校營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，各個(gè)高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對(duì)學(xué)校不同的條件，從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容是整個(gè)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，明確實(shí)驗(yàn)要求。
2.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法
（1）以賽促學(xué)。舉辦營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動(dòng)設(shè)計(jì)最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。
（2）教學(xué)做一體化。整個(gè)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過(guò)在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中暴露出來(lái)的問(wèn)題可以在理論教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)的薄弱環(huán)節(jié)。
3.結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)往往會(huì)激發(fā)起學(xué)生的興趣，營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對(duì)與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會(huì)上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來(lái)的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對(duì)比，讓她們?cè)趯W(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)身邊的食品做出正確的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也可以明白食品安全問(wèn)題的重要性。
4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)
網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來(lái)了便利，將關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理，必要時(shí)可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中適當(dāng)插入一些小故事，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。
三、總結(jié)
在當(dāng)代社會(huì)中，營(yíng)養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的教學(xué)方式，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程中認(rèn)識(shí)到食品安全教育的問(wèn)題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識(shí)，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。
參考文獻(xiàn)：
[1]包永華.論高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2009（22）
[2]劉望，康林，高必達(dá)，陳冬美.面粉中毒麥成分檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（03）
[3]趙圣國(guó)，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2010（11）
[4]張?jiān)铝x，韓之俊，季任天.浙江省食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對(duì)策研究[J]. 河北農(nóng)業(yè)科技，2007（11）
一、完善人員配備，落實(shí)主體責(zé)任
學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任，執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學(xué)校食堂對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強(qiáng)隱患排查；制定學(xué)期食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓(xùn)與考核。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育活動(dòng)，不斷提高在校師生食品安全意識(shí)。
二、建立食品源頭可追溯體系
（一）嚴(yán)格供應(yīng)商篩選。各學(xué)校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，建立固定的購(gòu)貨渠道。有條件的學(xué)校食堂可對(duì)米、面、油等大宗物品進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)。
（二）嚴(yán)把原料采購(gòu)。學(xué)校食堂不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購(gòu)臨期甚至超過(guò)保質(zhì)期食品；不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴(yán)格限定外購(gòu)直接入口食品的種類。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
（三）落實(shí)索證索票。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按要求索取并留存上游供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證或小經(jīng)營(yíng)店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購(gòu)肉類應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)兩證兩章（動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明），采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明，采購(gòu)蔬菜要索取農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。
（四）建立進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬，由專人記錄、專人負(fù)責(zé)，并及時(shí)按月備份。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬要如實(shí)準(zhǔn)確記錄購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)電子臺(tái)賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
三、加強(qiáng)食品貯存管理
（一）食品庫(kù)房管理。貯存場(chǎng)所、容器、工具及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害、保持清潔。食品庫(kù)房應(yīng)有通風(fēng)、防潮、防蟲設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出先用的原則，定期檢查庫(kù)存，設(shè)置不合格食品區(qū)，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)食品。
（二）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購(gòu)進(jìn)冷凍肉，其他食堂確需購(gòu)進(jìn)冷凍食品的，盡量縮短儲(chǔ)存期，不得堆積、擠壓存放。
（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應(yīng)符合食品安全要求。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（四）食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無(wú)鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過(guò)程不得使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
四、建立健全陪餐、陪廚制度
學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)與學(xué)生共同用餐。在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織學(xué)生家長(zhǎng)陪廚。陪餐、陪廚人員應(yīng)進(jìn)行年度健康體檢，患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員可以付費(fèi)陪餐。
學(xué)校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時(shí)間、陪餐人員及身份，當(dāng)餐食用菜品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，意見(jiàn)建議以及整改時(shí)限、結(jié)果和責(zé)任人。中小學(xué)、幼兒園食堂每學(xué)期組織“食堂開放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參觀食堂后廚，了解學(xué)校食品安全管理工作。各學(xué)校尤其是中小學(xué)、幼兒園以及小飯桌要嚴(yán)格落實(shí)陪餐、陪廚制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。
五、加強(qiáng)信息公示
學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位以及學(xué)生過(guò)敏食品等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。
附：相關(guān)定義
1. 冷葷類食品，指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；
二、追求食品營(yíng)養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說(shuō)講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營(yíng)養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問(wèn)題?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，保證個(gè)體營(yíng)養(yǎng)均衡，提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要不同人群的需要。
例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國(guó)即將出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營(yíng)養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
三、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營(yíng)養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過(guò)食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問(wèn)題。
當(dāng)前大學(xué)生心理健康問(wèn)題大部分與學(xué)業(yè)、情感、人際交往、思想態(tài)度等方面相關(guān)，在學(xué)業(yè)上表現(xiàn)為考前過(guò)度焦慮、成績(jī)落差較大，對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生厭煩、抵觸心理;在情感上表現(xiàn)為感情過(guò)于投入難以自拔、陷入不正常的情感關(guān)系;在人際關(guān)系上表現(xiàn)為恐懼與人溝通、社交技能缺乏、容易陷入孤僻與自我封閉;在思想態(tài)度上表現(xiàn)為對(duì)事物缺乏客觀判斷、難以接受失敗和打擊、對(duì)人生發(fā)展充滿迷茫等。這些大學(xué)生心理健康問(wèn)題主要受到以下因素影響:一是環(huán)境因素。環(huán)境對(duì)人的思想、性格以及行為習(xí)慣具有極強(qiáng)的影響效力，和諧穩(wěn)定的家庭環(huán)境可以使孩子充滿安全感，養(yǎng)成自信開朗的個(gè)性和正確的價(jià)值取向，能夠更好地融入社會(huì)生活;學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男@環(huán)境有助于學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣，進(jìn)而樹立明確的人生目標(biāo)并堅(jiān)定地為之努力奮斗。二是社會(huì)因素。復(fù)雜多變的社會(huì)環(huán)境在激發(fā)學(xué)生對(duì)外界環(huán)境的探索欲，以及為其提供更多發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也容易使學(xué)生產(chǎn)生迷茫、彷徨、挫敗等不良情緒，繼而可能會(huì)引發(fā)一系列心理問(wèn)題。三是心理因素。心理素質(zhì)差是造成大學(xué)生心理健康問(wèn)題的根本主導(dǎo)，心理素質(zhì)的差異會(huì)使人在面對(duì)同樣問(wèn)題時(shí)做出不同的心理反應(yīng)和行為表現(xiàn)，因此，只有重視大學(xué)生心理健康，幫助他們?cè)鰪?qiáng)心理素質(zhì)，才能更好地避免心理健康問(wèn)題的滋生。
2.大學(xué)生食品安全問(wèn)題
食品安全意識(shí)不強(qiáng)烈。雖然高校食堂是大學(xué)生最主要的用餐場(chǎng)所，但校園周邊種類豐富的特色風(fēng)味小吃往往更能夠吸引廣大學(xué)生的目光，這些路邊小吃表面美味可口，實(shí)則存在著十分嚴(yán)重的食品安全隱患。然而，對(duì)食品口味的追求使大學(xué)生忽視了食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，甚至認(rèn)為“不干不凈，吃了沒(méi)病”，這些都是嚴(yán)重缺乏食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)的體現(xiàn)。食品安全宣傳不到位。食品安全教育宣傳是高校安全教育工作中的重要環(huán)節(jié)，旨在提高大學(xué)生的食品安全防護(hù)意識(shí)和食品安全知識(shí)水平，以保障大學(xué)生的健康發(fā)展和校園環(huán)境的食品安全。但目前大部分高校的食品安全教育宣傳過(guò)度流于表面，缺乏持續(xù)推進(jìn)和深度展開，教育宣傳力度極度不足，難以充分發(fā)揮食品安全教育宣傳作用。食品安全監(jiān)管不全面。在現(xiàn)代社會(huì)快速發(fā)展的支持下，問(wèn)題食品開始涉及更多領(lǐng)域且危害程度逐漸加深，市面上兜售的各類食品都可能存在不安全隱患，這就導(dǎo)致高校難以對(duì)周邊的食品安全問(wèn)題進(jìn)行全面監(jiān)管，而且由于懲戒力度小，許多商家為了謀取更大的利益愿意選擇鋌而走險(xiǎn)。
3.心理健康與食品安全
1食品添加劑為食品安全保駕護(hù)航
1．1食品添加劑的定義
不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品添加劑有著不同的定義，我國(guó)對(duì)于食品添加劑定義的描述是:食品添加劑是一種化學(xué)合成物或者是天然物質(zhì)，主要的作用是對(duì)食品品質(zhì)和外觀進(jìn)行相應(yīng)改善，滿足加工工藝需求，將其加入到食品中。
1．2食品添加劑的作用
1．2．1提高加工食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在加工食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以彌補(bǔ)食品在精制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者食用加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的加工食品，增加了某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，進(jìn)而使人體的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到較為均衡的狀態(tài)，在一定程度上提高消費(fèi)者的健康水平。
1．2．2保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
加工食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生相應(yīng)改變。在此情況下，將防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等食品添加劑加入到加工食品中，可使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到有效保持。
1．2．3改善加工食品的感官特性
食品的色、香、味、形等感觀特征是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品添加劑中的著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料、酸味劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、膠凝劑、增稠劑、被膜劑等等能夠明顯提高食品的色香味形，滿足人們對(duì)食品審美性的需求。
1．2．4滿足特殊群體消費(fèi)者的需要
經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量有了很大提高，居民生活方式和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定改變，形成了一些特殊的消費(fèi)群體。如:甜味劑滿足糖尿病患者對(duì)甜味的需求;加碘食品預(yù)防缺碘性甲狀腺腫。電子產(chǎn)品的普及，眼病患者逐年增多，維生素類強(qiáng)化食品滿足此類消費(fèi)者的對(duì)維生素A的需求。氨基酸類強(qiáng)化食品滿足了女性消費(fèi)者對(duì)美的需求。綜述所述，食品添加劑為食品安全有一定的保駕護(hù)航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市場(chǎng)銷售。
2食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題
2．1加工食品中超量使用食品添加劑
食品添加劑的用量(如最大使用量、標(biāo)準(zhǔn)用量等)，在法律法規(guī)中有明確的規(guī)定。生產(chǎn)加工廠家為了色香味形具全的食品，為了延長(zhǎng)食品的貨架期，超量使用食品添加劑，或違規(guī)使用添加劑。這會(huì)對(duì)消費(fèi)者的人身安全造成傷害威脅，按照法律法規(guī)的規(guī)定，此類食品不能進(jìn)入流通領(lǐng)域。但在監(jiān)管不到位的情況下，市場(chǎng)上也會(huì)出現(xiàn)此類食品。
2．1．1為改變色香味形超量、違規(guī)使用食品添加劑
一些企業(yè)在食品加工過(guò)程中超量使用食品添加劑。如:飲料中超標(biāo)量使用化學(xué)合成甜味劑，饅頭包子使用二氧化硫增白，大米餅干用礦物油增亮等。他們通過(guò)食品加工中過(guò)量使用食品添加劑，提升食品的口感與口味、使食品顏色更加鮮艷、使食品更利于成型，借此吸引消費(fèi)者，促進(jìn)消費(fèi)，進(jìn)而提升“商品”利潤(rùn)。不法商家的這種行為卻嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康。
2．1．2為節(jié)約原料、延長(zhǎng)保質(zhì)期超量使用食品添加劑
一些企業(yè)在食品加工過(guò)程中超量使用食品添加劑，如:腌菜中超標(biāo)量使用苯甲酸。他們?yōu)檠娱L(zhǎng)食品的保質(zhì)期節(jié)約食品生產(chǎn)加工的原料，進(jìn)降低成本，會(huì)選擇一些香精、色料、膠凝劑等食品添加劑代替原料。為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不法商家選擇在食品加工時(shí)加入過(guò)量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑。
2．2加工食品中違規(guī)使用非食品添加劑
目前，存于我國(guó)的食品添加劑種類繁多，其中很多食品添加劑在功能上有重合之處。這時(shí)，一些商家就會(huì)為了節(jié)約成本而在食品之中使用一些成本低、對(duì)人體有危害的食品添加劑。這些廉價(jià)的添加劑有些已經(jīng)超過(guò)了保質(zhì)期，有些含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如鉛、汞等，這些添加劑也屬于食品添加劑，但是它的質(zhì)量早已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)對(duì)于食品添加劑的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)使用工業(yè)顏料代替食品著色劑。這種違規(guī)使用對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)超過(guò)2．1所述情況。如:蘇丹紅被違法添加到食品當(dāng)中，但蘇丹紅并不在允許使用的食品添加劑范疇中;溴酸鉀被作為面粉處理劑，但溴酸鉀已經(jīng)從食品添加劑中剔除。對(duì)添加劑的違規(guī)違法應(yīng)用，導(dǎo)致的后果非常嚴(yán)重，是對(duì)消費(fèi)者的生命安全和身體健康的嚴(yán)重威脅。綜述所述，食品添加劑有其固有的功能和作用，但使用不當(dāng)，也會(huì)造成一定的食品安全問(wèn)題。對(duì)于品質(zhì)合格或優(yōu)良的食品添加劑而言，它一般能夠在有效期內(nèi)對(duì)食品的相關(guān)功能進(jìn)行有效改善，并且不會(huì)影響人體健康。但是，超量的食品添加劑，人體無(wú)法代謝，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)一定的健康隱患;劣質(zhì)的添加劑很可能是非食品添加劑，會(huì)對(duì)人體健康以及生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
3食品添加劑信息不對(duì)稱帶來(lái)的食品安全問(wèn)題
3．1食品添加劑的標(biāo)識(shí)不符合規(guī)范
《食品安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的標(biāo)識(shí)做出了明確的規(guī)定:一是添加劑本身的標(biāo)識(shí)，二是添加了添加劑的食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。通過(guò)標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)食品添加劑的信息對(duì)稱，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然，部分生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)于食品中添加劑的相關(guān)標(biāo)識(shí)，沒(méi)有對(duì)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效遵守，在對(duì)食品添加劑進(jìn)行標(biāo)識(shí)的時(shí)候存在不正確的情況，有意誤導(dǎo)消費(fèi)者、欺騙消費(fèi)者。還有一些食品從業(yè)人員知識(shí)水平不高，食品安全意識(shí)較薄弱、法律意識(shí)淡薄，對(duì)于添加劑的使用與標(biāo)識(shí)都是評(píng)經(jīng)驗(yàn)、依感覺(jué)，認(rèn)為標(biāo)不標(biāo)，標(biāo)多少都無(wú)所謂。
3．2食品添加劑的宣傳誤導(dǎo)
媒體對(duì)食品添加劑進(jìn)行曝光、缺點(diǎn)夸大宣傳，商家利用媒體對(duì)食品添加劑優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行夸大宣傳，二者的博弈，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)進(jìn)入了兩個(gè)極端的誤區(qū)。
3．2．1食品添加劑造成食品安全恐慌
目前，使用的大多數(shù)加工食品食用的食品添加劑都屬于化學(xué)合成食品添加劑。消費(fèi)者獲得食品添加劑與食品安全的知識(shí)主要來(lái)自于媒體，各種媒體對(duì)食品添加劑的報(bào)道往往會(huì)引起一段時(shí)間內(nèi)某類食品的恐慌。如:使用食品添加劑就能作出草莓味道的酸奶，中間的過(guò)程并未加入一滴牛奶，這一實(shí)驗(yàn)的直接結(jié)果是讓消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑在加工食品中使用過(guò)多，造成食品安全問(wèn)題，對(duì)食品添加劑產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸情緒。部分消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑是不安全的，添加食品添加劑的食品容易對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。這部分消費(fèi)者中有的通過(guò)海淘代購(gòu)、有的通過(guò)自己加工制作、有的通過(guò)挑選無(wú)添加食品來(lái)滿足是食品安全的需求。食品添加劑造成了這部分消費(fèi)者是食品安全的恐慌，但同時(shí)也促成了加工食品新品類的誕生，如NFC等零添加食品。
3．2．2食品添加劑營(yíng)養(yǎng)保健作用的夸大
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品正確食用對(duì)消費(fèi)者的身體健康是大有裨益的，常用到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中的食品添加劑主要有氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)和微量元素類等。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品從50年展到現(xiàn)階段，從不被接受到全民食用，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品從一個(gè)極端走向了另一個(gè)極端，消費(fèi)者在是否需要營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式如何選擇、保健品的如何使用及其他方面的知識(shí)仍是相對(duì)匱乏的。一些會(huì)議營(yíng)銷機(jī)構(gòu)通過(guò)察言觀色就直接判定消費(fèi)者身體缺乏某某物質(zhì)，需要大量補(bǔ)充，誤導(dǎo)宣傳該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑具有治病作用。都存在一些不正確的認(rèn)識(shí)。綜述所述，各種媒體的宣傳與誤導(dǎo)，消費(fèi)者的認(rèn)知不足，最終使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解。這對(duì)通過(guò)食品添加劑的正確使用推動(dòng)食品安全的進(jìn)程造成一定的阻力和障礙。
4規(guī)避食品添加劑帶來(lái)食品安全問(wèn)題的幾點(diǎn)建議
食品安全問(wèn)題可以產(chǎn)生于食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié):種植(植物)、養(yǎng)殖(動(dòng)物)，加工，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，保存。從近年來(lái)我國(guó)陸續(xù)發(fā)生了一些食品安全事件來(lái)看，食品添加劑的過(guò)量使用、添加劑的超范圍使用占一定的比例。部分消費(fèi)者“談添色變”，將食品添加劑等同于食品安全問(wèn)題，給國(guó)內(nèi)品牌食品的銷售帶來(lái)一定的困擾;部分消費(fèi)者在錯(cuò)誤的宣傳下，把營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等同于具有治病作用的“神藥”，待結(jié)果顯現(xiàn)，勢(shì)必引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的恐慌。政府、企業(yè)、社會(huì)有責(zé)任引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑與食品安全的關(guān)系，有責(zé)任將隱患扼殺，有責(zé)任治理當(dāng)下食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)
4．1國(guó)家層面治理食品添加劑帶來(lái)的食品安全
4．1．1完善食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)
現(xiàn)階段，我國(guó)還沒(méi)有獨(dú)立的關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，只是在《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》《食品添加劑使用管理辦法》等法律中的部分條款對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行了法律約束，但明顯懲處力度不夠、懲罰界限不統(tǒng)一，這讓食品添加劑企業(yè)、食品加工企業(yè)或面對(duì)食品添加劑帶來(lái)利益鋌而走險(xiǎn)，或不知道遵守哪個(gè)法律法規(guī)進(jìn)行添加劑管理。。我國(guó)應(yīng)該參照歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家做法，建設(shè)專門的食品添加劑法規(guī):制定科學(xué)合理的使用標(biāo)準(zhǔn)、詳細(xì)的標(biāo)簽制度、嚴(yán)格的懲罰性賠償機(jī)制。讓企業(yè)有明確的法律法規(guī)準(zhǔn)守，無(wú)法打法律的擦邊球，面對(duì)懲罰賠償款項(xiàng)不敢鋌而走險(xiǎn)。
4．1．2完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
食品添加劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含量的方面和質(zhì)的方面的描述?！妒称钒踩ā分袑?duì)我國(guó)食品添加劑的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成分為四個(gè)方面:食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及方法標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。在使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)避免出現(xiàn)重復(fù)和交叉，避免出現(xiàn)指標(biāo)的不統(tǒng)一。在生產(chǎn)規(guī)范、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)注重生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)強(qiáng)化企業(yè)的內(nèi)部控制與風(fēng)險(xiǎn)管理能力。在食品添加劑檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)中，應(yīng)提高科研能力，擴(kuò)大檢測(cè)方法的覆蓋面，減少檢驗(yàn)盲區(qū)，避免沒(méi)有通過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的添加劑加入到加工食品中來(lái)，禁止這些違規(guī)食品流入市場(chǎng)。
4．1．3提高檢驗(yàn)檢測(cè)水平
食品添加劑品種繁多，并處在不斷增多之中。我國(guó)目前的檢測(cè)能力，仍存在一定的檢驗(yàn)盲區(qū)，很多無(wú)量商家正是利用這一漏洞，濫用食品添加劑。這需要國(guó)家有關(guān)部門的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)過(guò)硬，能靶向可能出現(xiàn)在食品中非法添加的化學(xué)成分，保證食品添加劑處在可控的范圍內(nèi)。如果只有法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的文字約束與管控，沒(méi)有檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)支撐，那執(zhí)行監(jiān)管就是一紙空談。
4．1．4建立食品添加劑的追溯體系
食品添加劑的食品安全管理是一個(gè)質(zhì)量循環(huán)，建立一個(gè)追溯體系，能極大節(jié)約監(jiān)管部門的工作時(shí)間，第一時(shí)間將食品添加劑的情況公布在消費(fèi)者面前，更有助于消除食品添加劑帶來(lái)的食品安全隱患。追溯體系的建立主體可以是企業(yè)、行業(yè)、政府，但從我國(guó)所處的階段來(lái)看，行業(yè)、政府為主體建立追溯體系，更具保障性。企業(yè)的品牌意識(shí)弱，消費(fèi)者識(shí)別能力不強(qiáng)，如果由企業(yè)為主體建立食品添加劑的追溯體系，信息不對(duì)稱的問(wèn)題仍然無(wú)法解決。
4．2企業(yè)樹立品牌意識(shí)
從生產(chǎn)廠家自身角度來(lái)看，應(yīng)重視品牌培育，注重質(zhì)量自身監(jiān)管。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，清楚所用添加劑的適用范圍、用量、用法，并從流程上把控好食品添加劑的進(jìn)貨、檢驗(yàn)、領(lǐng)用、使用監(jiān)測(cè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自覺(jué)遵守《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，讓消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)簽獲得食品營(yíng)養(yǎng)的知情權(quán)，讓消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)簽與食用后感受增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度和歸屬感，企業(yè)通過(guò)質(zhì)量樹立起自己的品牌。
4．3引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑
消費(fèi)者獲得食品安全的渠道主要是各種媒體，媒體的不當(dāng)宣傳，讓消費(fèi)者將食品添加劑與不健康的物質(zhì)產(chǎn)生相關(guān)聯(lián)想。社會(huì)媒體應(yīng)秉著客觀審慎的態(tài)度對(duì)食品添加劑進(jìn)行報(bào)道，一些欄目上的一些專家也應(yīng)進(jìn)行資格審查，不能胡亂套用各種“名號(hào)”誤讀食品添加劑，誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分類公布與消費(fèi)者可以接觸到的場(chǎng)所，并在場(chǎng)所內(nèi)輔助專家講解使用視頻，讓消費(fèi)者能夠自主選擇食品添加劑，減少消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解。
5結(jié)語(yǔ)
隨著人民生活水平的快速提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注日益增高，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。食品添加劑給食品安全、食品質(zhì)量帶來(lái)的問(wèn)題需要妥善處理。為保證食品安全，提高食品質(zhì)量，一方面，國(guó)家層面要提高檢測(cè)技術(shù)、完善檢查方法，加大監(jiān)督監(jiān)管力度、制定懲治措施，加大食品添加劑的宣傳與普及;另一方面，企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，樹立企業(yè)品牌，正確宣傳食品添加劑的知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任;最后，消費(fèi)者要提高自身食品安全與質(zhì)量的相關(guān)知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用，發(fā)揮監(jiān)督作用，勇于舉報(bào)違法商販和企業(yè)。
參考文獻(xiàn)
［1］彭海偉．對(duì)完善我國(guó)食品添加劑監(jiān)管制度的探討［J］．中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可，2016(7):64－66．
［2］門玉峰．北京市食品添加劑與食品安全問(wèn)題分析［J］．食品安全管理，2016(5):29－30．
1) 建立完善制度，保障食品安全
2) 手牽手構(gòu)筑食品安全，心連心共建和諧平安
3) 食品無(wú)小事，健康是大事
4) 食品衛(wèi)生人人重視，國(guó)計(jì)民生時(shí)時(shí)關(guān)注
5) 食品衛(wèi)生法是保障您合法權(quán)益的法律武器
6) 食品衛(wèi)生法關(guān)系你我他
7) 食品衛(wèi)生法保護(hù)您的身體健康
8) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋
9) 食品安全，責(zé)任重于泰山
10) 食品無(wú)小事，健康是大事。
11) 生產(chǎn)不安全食品等于在禍害人民
12) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋
13) 群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事
14) 民以食為天，食以安為先
15) 來(lái)料檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)，食品安全有保證
16) 進(jìn)場(chǎng)生產(chǎn)要注意，干凈衛(wèi)生要保持
17) 講衛(wèi)生人民健康興百業(yè)，重質(zhì)量食品安全利千秋
18) 健康人生，安全飲食
19) 食品安全，人人有責(zé)
20) 抓好食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)。
糧食安全名言(精選篇)
1) 生產(chǎn)不安全食品等于在禍害人民
2) 做放心食品，保百姓健康
3) 抓好食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)
4) 選購(gòu)放心食品，吃出健康體魄
5) 樹立正確營(yíng)養(yǎng)理念，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣
6) 食品安全人人知，身體健康最重要
7) 人生百年為健康，若要福壽定得防
8) 群策群力加強(qiáng)食品安全，一心一意構(gòu)建美好家園。
9) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身體人人有。
10) 食品衛(wèi)生，連著你和我，連著千萬(wàn)家。
11) 食品衛(wèi)生得注意，若是馬虎要不得。
12) 民以食為天，食以安為先。
13) 食品安全要重視，QS商標(biāo)少不了。
14) 蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營(yíng)養(yǎng)好。
15) 吃放心食品，保百姓健康。
16) 食品衛(wèi)生法關(guān)系你我他。
17) 把好食品安全關(guān)，健康快樂(lè)人人歡。
18) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋。
19) 食品衛(wèi)生，法律保障。
20) 食品衛(wèi)生法是保障您合法權(quán)益的法律武器。
糧食安全名言(經(jīng)典篇)
1) 以人為本，確保食品安全。
2) 按程序消毒，與細(xì)菌絕交。
3) 手牽手構(gòu)筑食品安全，心連心共建和諧平安
4) 食品無(wú)小事，健康是大事
5) 食品衛(wèi)生人人重視，國(guó)計(jì)民生時(shí)時(shí)關(guān)注
6) 食品安全，人命關(guān)天
7) 食品安全，健康萬(wàn)家
8) 保食品安全，筑健康長(zhǎng)城。
9) 讓百姓吃得放心，吃得安心。
10) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。
11) 安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。
12) 安全食品，健康萬(wàn)家。
13) 健康人生，安全飲食
14) 建立完善制度，保障食品安全
15) 食品安全人人知，身體健康最重要。
16) 吃出健康，吃出安全。
17) 健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
18) 食品衛(wèi)生，法律保障
19) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人
20) 食品安全要重視，QS商標(biāo)少不了
看了糧食安全名言還看：
1.關(guān)于節(jié)約糧食的名言警句
2.關(guān)于節(jié)糧的名言警句
1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。
2、通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
一般情況下，液相色譜技術(shù)以高效液相色譜法為主，可對(duì)食品樣品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究和鑒別，對(duì)食品中所含有營(yíng)養(yǎng)成分的類型、含量等進(jìn)行具體的分析，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行明確的把握。人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等都可利用液相色譜儀檢測(cè)出來(lái)，進(jìn)而對(duì)食品中所含成分的質(zhì)量進(jìn)行鑒定，以提高營(yíng)養(yǎng)成分含量的科學(xué)性與合理性。利用液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)，其精確度相對(duì)較高，速度快、效率高，在脂溶性維生素含量低的食品檢驗(yàn)中效果最佳，例如水果。
1.2實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)
對(duì)于食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)，食品添加劑的檢驗(yàn)也至關(guān)重要。一些廠家為了提高食品的口味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，加入了過(guò)多的食品添加劑，改善了食品的口味和色澤，達(dá)到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加劑也會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，注重對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)也是保證食品安全的一項(xiàng)重要課題。在食品安全領(lǐng)域，已經(jīng)出現(xiàn)了多種利用液相色譜技術(shù)來(lái)進(jìn)行食品檢驗(yàn)的方式，可利用高效液相色譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)多種添加劑的分析和檢驗(yàn)，像苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等主要的食品添加劑成分。在進(jìn)行高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，流動(dòng)相可為乙腈-6%乙酸溶液，然后進(jìn)行梯度洗脫環(huán)節(jié)，對(duì)其波長(zhǎng)進(jìn)行檢測(cè)，18種添加劑的波長(zhǎng)、線性指數(shù)在合理的范圍內(nèi)，線性系數(shù)高于0.99，標(biāo)準(zhǔn)差規(guī)定在2.44%-11.6%之間。該過(guò)程操作相對(duì)簡(jiǎn)單，效率高，且儀器檢測(cè)的精確度也非常高，在食品安全檢驗(yàn)中取得了滿意的效果。
1.3實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留農(nóng)藥的檢驗(yàn)
農(nóng)藥殘留是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)的主要原因之一。如今，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，種植戶為了獲取更高的利益，滿足消費(fèi)者對(duì)食品的需求，噴灑大量的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)人們的身體健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，食物中毒成為多見(jiàn)病、常見(jiàn)病。為了更好的保證食品安全，應(yīng)利用液相色譜技術(shù)對(duì)食品中所殘留的農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)立即切斷食品供應(yīng)來(lái)源。一般情況下，農(nóng)藥的類型不外乎殺蟲劑、除草劑、除病劑等，大量噴灑農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥污染現(xiàn)象嚴(yán)重，威脅人體健康。液相色譜技術(shù)針對(duì)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象研發(fā)了殺菌劑的檢驗(yàn)方法，該檢驗(yàn)方法是將甲醇和磷酸鹽緩沖溶液作為流動(dòng)相，將紫外線檢測(cè)器作為檢測(cè)裝置，可檢測(cè)出果蔬中所含有的農(nóng)藥殘留成分。
1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在政府的關(guān)心和消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)中不斷的進(jìn)化
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在國(guó)際上已經(jīng)很早就開始運(yùn)作了， 最早出現(xiàn)在20世紀(jì)40年代的英國(guó)，而我們國(guó)家近幾年剛開始廣為認(rèn)識(shí)，從1999年開始，衛(wèi)生部對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開始進(jìn)行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時(shí)候才出臺(tái)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺(tái)以后，在大的國(guó)家食品安全背景下，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時(shí)候出臺(tái)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這是一個(gè)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)去我們說(shuō)食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標(biāo)），這是不夠的，后來(lái)發(fā)展到除食品的品質(zhì)等常規(guī)說(shuō)的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。隨著國(guó)家對(duì)人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，從一個(gè)國(guó)家的人民體質(zhì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)也是屬于食品安全的一個(gè)范圍了，國(guó)家也把這方面確實(shí)納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于食品的安全來(lái)說(shuō)有著很重要的意義。
2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如何標(biāo)識(shí)、聲稱才能讓消費(fèi)者讀懂，才能了解到更多的內(nèi)容，使消費(fèi)者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們?cè)诳词称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，應(yīng)該關(guān)注和標(biāo)注什么樣的內(nèi)容呢？2011出臺(tái)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確的定義為：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。它也是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一個(gè)組成部分。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，就是在標(biāo)簽上，要告訴你這個(gè)食品有什么方面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也就是我們常說(shuō)的食品含有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這些就屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。根據(jù)《通則》的具體要求，它強(qiáng)制標(biāo)明的是能量和四個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場(chǎng)上買的酸奶，它的標(biāo)簽如果要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的通則，在標(biāo)簽上就要標(biāo)明能量和4種營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)及其含量是多少，即1+4營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)，這樣就有它的具體含量的明確標(biāo)識(shí)了。
不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有著不同的需求。對(duì)于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對(duì)于一個(gè)糖尿病患者，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對(duì)于高血壓患者，醫(yī)生也往往會(huì)建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量的就要合理攝入蛋白質(zhì)含量。營(yíng)養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個(gè)具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來(lái)，但是以百分比的含量說(shuō)明通過(guò)攝入了這個(gè)食品以后，我吃進(jìn)去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進(jìn)5%的能量值，還有95%通過(guò)正常食品攝入，同時(shí)吃進(jìn)的脂肪也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過(guò)食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過(guò)其他食品去補(bǔ)充，這樣更有利于大家科學(xué)飲食，使大家能夠進(jìn)行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。
3.現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的比較混亂，營(yíng)養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，企業(yè)應(yīng)如何去標(biāo)識(shí)和聲稱，作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？
在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時(shí)候，食品企業(yè)有責(zé)任對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)真實(shí)性、科學(xué)性負(fù)責(zé)。在《通則》中，首先把這個(gè)責(zé)任要求食品企業(yè)來(lái)承擔(dān)的。食品企業(yè)如果能達(dá)到標(biāo)識(shí)的真實(shí)可靠的話，剩下的就是如何讓消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對(duì)統(tǒng)一的，向消費(fèi)者宣揚(yáng)營(yíng)養(yǎng)信息的時(shí)候，是以消費(fèi)者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會(huì)總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說(shuō)的能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標(biāo)識(shí)順序，這個(gè)順序在不同的產(chǎn)品上標(biāo)識(shí)的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強(qiáng)調(diào)碳水化合物，強(qiáng)調(diào)低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個(gè)既定順序標(biāo)識(shí)，有一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，這樣消費(fèi)者就不用費(fèi)腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)它的具體含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進(jìn)行科學(xué)搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個(gè)就是相對(duì)統(tǒng)一固定的。此外，對(duì)于一個(gè)食品，想聲稱我這個(gè)食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)食品上有高鈣、低鈉等等營(yíng)養(yǎng)成分，我們叫營(yíng)養(yǎng)聲稱，營(yíng)養(yǎng)聲稱都是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限定的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍，才能夠進(jìn)行聲稱。對(duì)于有些企業(yè)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有一些營(yíng)養(yǎng)聲明，說(shuō)高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標(biāo)量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)的配方、配料來(lái)源存在一定的差異 ，導(dǎo)致同一個(gè)品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會(huì)有差異的。舉個(gè)例子，就拿高鈣來(lái)說(shuō)，當(dāng)他宣揚(yáng)自己產(chǎn)品是高鈣的時(shí)候，一定是達(dá)到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標(biāo)識(shí)的時(shí)候，成分表有幾種標(biāo)識(shí)形式：（1）以每一百克食品來(lái)標(biāo)；（2）以每一百毫升食品來(lái)標(biāo)；（3）以每一份食品來(lái)標(biāo)，這都是許可的。我們?cè)谧x營(yíng)養(yǎng)成分表的時(shí)候，要看它是以什么樣的計(jì)量單位的基礎(chǔ)來(lái)標(biāo)識(shí)的。一般對(duì)于一個(gè)固體的食品，對(duì)于固體的飲料食品來(lái)說(shuō)，可能就存在這個(gè)問(wèn)題。有的固體沖調(diào)飲料，是以固體形式每一百克來(lái)標(biāo)的。但是有的固體飲料為了方便消費(fèi)者，是以沖調(diào)以后的形式來(lái)標(biāo)，會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表底下或者在食品標(biāo)簽?zāi)硞€(gè)地方會(huì)注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。但是確實(shí)是以消費(fèi)者可食用的方式來(lái)評(píng)估的，消費(fèi)者對(duì)此也很容易掌握和了解，飲用起來(lái)起來(lái)，更有參考價(jià)值了。企業(yè)進(jìn)行宣傳的話語(yǔ)，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國(guó)家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進(jìn)行聲稱，才能進(jìn)行宣揚(yáng)。
4.逐漸學(xué)習(xí)了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進(jìn)步，我們?cè)谶x擇適合自己的食品時(shí)有更多的標(biāo)準(zhǔn)可參考了。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就是其中一個(gè)位置很重要的標(biāo)準(zhǔn)。在初識(shí)食品安全這個(gè)字眼的時(shí)候，確實(shí)在食品安全的概念和理念也是非常初級(jí)的，希望消費(fèi)者能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標(biāo)簽，尤其是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)阕x懂了，對(duì)與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用?？赡軇傞_始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會(huì)讀懂讀明白的。讓我們堅(jiān)定把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽讀懂讀明白的信心，零風(fēng)險(xiǎn)購(gòu)買食物，這樣對(duì)于食品安全是一個(gè)很好的推動(dòng)作用。
