時(shí)間：2022-07-10 23:52:23
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近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開(kāi)中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開(kāi)中式快餐店的人越來(lái)越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來(lái)越壯大。
經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。
下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開(kāi)一家中式快餐店將要遇到的問(wèn)題：
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。
但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有[！]兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規(guī)模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開(kāi)的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。如何能夠以實(shí)惠的價(jià)格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)與做好食品采購(gòu)管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以合適的價(jià)格，向合格的供應(yīng)商采購(gòu)符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購(gòu)管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，只有做好采購(gòu)管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而就目前來(lái)看，我國(guó)大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購(gòu)管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購(gòu)管理等同于簡(jiǎn)單的食材采買，并沒(méi)有意識(shí)到采購(gòu)管理對(duì)快餐店發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。
一、連鎖快餐店食品采購(gòu)管理中存在的問(wèn)題
(一)對(duì)采購(gòu)管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對(duì)于采購(gòu)缺乏正確認(rèn)識(shí)，認(rèn)為采購(gòu)只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對(duì)快餐店的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開(kāi)發(fā)新菜品、擴(kuò)寬市場(chǎng)，以及增加銷售量，“營(yíng)銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購(gòu)管理理念易被忽略。在人員配比上，有時(shí)甚至只有一個(gè)采購(gòu)人員支撐;在制度建立上，采購(gòu)政策及各項(xiàng)激勵(lì)制度、考核和評(píng)價(jià)體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒(méi)有食品采購(gòu)管理相關(guān)制度?？觳偷陜?nèi)部對(duì)采購(gòu)管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購(gòu)部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。
(二)采購(gòu)制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行營(yíng)銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來(lái)就會(huì)形成很大的購(gòu)買力，同時(shí)也會(huì)形成很強(qiáng)的議價(jià)能力，比較適合采用集中制采購(gòu)制度。集中制采購(gòu)已是連鎖快餐店降低采購(gòu)成本的一把利器，但現(xiàn)實(shí)中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購(gòu)總部進(jìn)行統(tǒng)籌管理，或者即便設(shè)立了采購(gòu)總部，其采購(gòu)管理效率也比較低下。因此，大多數(shù)連鎖快餐店仍然采用分散制采購(gòu)，這種制度雖然比較靈活，對(duì)集中管理能力要求比較低，由于采購(gòu)需求量分散，很難形成大宗購(gòu)買，從而增加了采購(gòu)成本，如果管理失控，將會(huì)造成供應(yīng)中斷，影響連鎖快餐店生產(chǎn)活動(dòng)的正常進(jìn)行。
(三)采購(gòu)需求量預(yù)測(cè)不準(zhǔn)
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質(zhì)期較短，如果采購(gòu)量過(guò)大，容易造成食品堆積和浪費(fèi)，如果采購(gòu)量過(guò)少，又會(huì)影響快餐店的正常運(yùn)營(yíng)，確定采購(gòu)需求量一直是個(gè)難題。有些連鎖快餐店采購(gòu)需求預(yù)測(cè)并沒(méi)有結(jié)合自身的庫(kù)存、需求的變化進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，增加了快餐店的經(jīng)營(yíng)成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實(shí)施高頻率采購(gòu)計(jì)劃，也會(huì)增加快餐店的采購(gòu)成本。
(四)缺乏供應(yīng)商管理理念
供應(yīng)商的選擇和管理是整個(gè)采購(gòu)體系的核心，關(guān)系到整個(gè)采購(gòu)部門的業(yè)績(jī)。在競(jìng)爭(zhēng)中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時(shí)間、提高菜品質(zhì)量、降低成本和改進(jìn)服務(wù)的壓力。目前來(lái)看，連鎖快餐店普遍存在缺少長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商的問(wèn)題，供應(yīng)商更換頻率較高，對(duì)供應(yīng)商缺乏合理的評(píng)價(jià)。以A連鎖快餐店為例，采購(gòu)權(quán)由一位負(fù)責(zé)人獨(dú)掌，在選擇供應(yīng)商時(shí)，主要考慮的因素僅局限于價(jià)格，對(duì)于食品原材料的差別、供貨周期的長(zhǎng)短、供應(yīng)能力的好壞、采購(gòu)地理位置的遠(yuǎn)近等因素重視程度較低。對(duì)以往合作過(guò)的供應(yīng)商的合作狀況沒(méi)有進(jìn)行記錄和評(píng)估，一旦供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)解決的效果不是很理想。
(五)采購(gòu)人員整體素質(zhì)不高
采購(gòu)人員的能力對(duì)于連鎖快餐店成本控制非常重要?？觳偷晔称凡少?gòu)成本占總成本的比例約為60%—70%，采購(gòu)人員控制成本的能力與快餐店利潤(rùn)息息相關(guān)。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業(yè)的服務(wù)人員和良好的餐廳環(huán)境，但其經(jīng)濟(jì)收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購(gòu)質(zhì)次價(jià)高，甚至有些采購(gòu)人員暗箱操作收取回扣。采購(gòu)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及多方面問(wèn)題，對(duì)采購(gòu)人員自身素質(zhì)要求較高。采購(gòu)人員的素質(zhì)對(duì)采購(gòu)的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購(gòu)方案并保證其順利實(shí)施，主要取決于快餐店采購(gòu)人員的能力水平和專業(yè)素質(zhì)。然而，大多數(shù)連鎖快餐店的采購(gòu)人員未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化、專業(yè)化和信息化的崗位和技能訓(xùn)練，部分采購(gòu)人員文化水平不高，觀念意識(shí)比較落后，操作技能不佳，適應(yīng)能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購(gòu)管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購(gòu)管理水平的對(duì)策建議
(一)提高對(duì)采購(gòu)管理的認(rèn)識(shí)
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質(zhì)量好壞、價(jià)格高低，直接關(guān)系到快餐店的運(yùn)營(yíng)和效益，快餐店必須站在自身長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度，把食品采購(gòu)管理作為快餐店經(jīng)營(yíng)的中心工作，提高對(duì)采購(gòu)管理的認(rèn)識(shí)，推動(dòng)采購(gòu)管理創(chuàng)新，建立和不斷完善采購(gòu)管理體系。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到快餐店成本中用于采購(gòu)食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應(yīng)在徹底轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的基礎(chǔ)上，制定科學(xué)合理的采購(gòu)管理模式，完善采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制，多頭并進(jìn)，提高食品采購(gòu)質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)快餐店利潤(rùn)最大化。
(二)鼓勵(lì)實(shí)施集中制采購(gòu)制度
常見(jiàn)的采購(gòu)制度主要有集中制、分散制和混合制采購(gòu)，連鎖快餐店以店鋪數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)形成強(qiáng)大的購(gòu)買力，實(shí)施集中制采購(gòu)能夠有效利用這種優(yōu)勢(shì)。集中制采購(gòu)要求連鎖快餐店對(duì)所需物資的采購(gòu)任務(wù)由一個(gè)部門負(fù)責(zé)，其他分店均無(wú)采購(gòu)職權(quán)，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購(gòu)費(fèi)用，使單次采購(gòu)數(shù)量增加，比較容易獲得價(jià)格折扣和良好的服務(wù);另一方面可以統(tǒng)一組織供應(yīng)，合理配置資源，最大限度降低庫(kù)存。此外，為了保證集中制采購(gòu)順利實(shí)施，須配套相應(yīng)的采購(gòu)管理信息系統(tǒng)，分店可以將自己的采購(gòu)需求通過(guò)采購(gòu)管理系統(tǒng)匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過(guò)EDI向供應(yīng)商詢價(jià)，并分析供應(yīng)商報(bào)價(jià)。
(三)制定科學(xué)的采購(gòu)需求計(jì)劃
連鎖快餐店可以借助一些科學(xué)的技術(shù)手段來(lái)確定采購(gòu)需求量，如ABC分類法、經(jīng)濟(jì)訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購(gòu)的食品按照重要程度進(jìn)行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%;B類食品種類占30%、金額占15%;C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行分類。對(duì)于A類食品，要實(shí)行重點(diǎn)管理，這部分食品是采購(gòu)的重點(diǎn)，適宜采用標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu);對(duì)于B類食品，由于其種類過(guò)多，消耗周期波動(dòng)比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購(gòu)，可以重點(diǎn)管理，也可以一般管理;對(duì)于C類食品，由于其種類過(guò)多，而且消耗沒(méi)有規(guī)律可循，因此可以定點(diǎn)采購(gòu)，實(shí)行一般管理。
(四)與供應(yīng)商進(jìn)行深層次合作
供應(yīng)商的選擇和關(guān)系管理是快餐店采購(gòu)管理的根本，供應(yīng)商的選擇直接關(guān)系到快餐店的成本、質(zhì)量和效率。連鎖快餐店如能將采購(gòu)管理中的質(zhì)量管理重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到對(duì)供應(yīng)商的管理上，那么快餐店生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量和成品質(zhì)量可提高50%以上。要想實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的深層次合作，可從以下兩方面入手:第一，合理選擇供應(yīng)商?？梢圆捎霉_(kāi)招標(biāo)的方式，使更多、更具實(shí)力的供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，從供應(yīng)商的技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、地理位置、可靠性、售后服務(wù)等角度進(jìn)行對(duì)比分析，找到最佳供應(yīng)商。第二，成立專門的考核機(jī)構(gòu)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，重點(diǎn)培育伙伴型供應(yīng)商。
(五)加強(qiáng)采購(gòu)人員技能培訓(xùn)
連鎖快餐店應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，作為一名合格的現(xiàn)代采購(gòu)管理人員，不但要有先進(jìn)的采購(gòu)管理理念、成本意識(shí)和價(jià)值分析能力，還要具備管理供應(yīng)商的能力，以順應(yīng)市場(chǎng)變化。提高采購(gòu)人員的成本控制能力，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)內(nèi)容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價(jià)，必須對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的原材料、人工、設(shè)備、稅款、利潤(rùn)、交貨時(shí)間、付款條件等逐項(xiàng)加以剖析評(píng)判，盡可能降低采購(gòu)成本。提高采購(gòu)人員的溝通能力，無(wú)論采用書(shū)面形式還是語(yǔ)言形式與供應(yīng)商溝通，采購(gòu)人員都應(yīng)能夠表達(dá)清晰，如對(duì)規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產(chǎn)生誤會(huì)。
作者:畢田田 秦法明 單位:煙臺(tái)南山學(xué)院
(一)營(yíng)業(yè)收入難以核實(shí)、掌握
肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)在*市的每個(gè)餐廳（店鋪）都不獨(dú)立核算，只負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)銷售，沒(méi)有任何資金的支配權(quán)，營(yíng)業(yè)收入、成本利潤(rùn)的核算和各種稅款費(fèi)用的支付，均由座落在天津的總公司負(fù)責(zé)。其各餐廳的營(yíng)業(yè)收費(fèi)系統(tǒng)（以肯德基為例）都是采用美國(guó)IBM公司專門為其設(shè)計(jì)制作的POS收銀機(jī)，每臺(tái)價(jià)值人民幣3萬(wàn)多元，完全由電腦自動(dòng)控制，自動(dòng)完成營(yíng)業(yè)、銷售、監(jiān)控等數(shù)據(jù)的處理。各餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺(tái)收款機(jī)，每個(gè)餐廳的收款機(jī)都由一臺(tái)服務(wù)器控制，每天23至24時(shí)餐廳服務(wù)器自動(dòng)搜集店內(nèi)各臺(tái)收款機(jī)的營(yíng)業(yè)信息進(jìn)行匯總，并將匯總后的信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)傳輸?shù)教旖蚩偛康目偡?wù)器上，總服務(wù)器自動(dòng)形成所轄每個(gè)餐廳當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入。店內(nèi)服務(wù)器自動(dòng)上報(bào)營(yíng)業(yè)收入后，服務(wù)器中的當(dāng)天營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)自動(dòng)清零，準(zhǔn)備用來(lái)存儲(chǔ)第二天的數(shù)據(jù)。由于各餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)額和應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅額由天津總公司進(jìn)行核算，各地稅務(wù)機(jī)關(guān)只能被動(dòng)接受其傳遞過(guò)來(lái)的月報(bào)稅信息，其每個(gè)餐廳每天的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入是多少，每月計(jì)算繳納的營(yíng)業(yè)稅稅額真實(shí)性、準(zhǔn)確性是否屬實(shí)，稅務(wù)機(jī)關(guān)都難以核實(shí)、掌握。加之天津總公司只是將總服務(wù)器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據(jù)，每日的營(yíng)業(yè)收入從未作為明細(xì)賬單進(jìn)行保存，為規(guī)避稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查提供了便利。
(二)查賬難度大
從稅收管理的角度來(lái)看，企業(yè)按照上述模式進(jìn)行管理、核算，各餐廳不保留供當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)檢查核實(shí)的原始單據(jù)，只為其總部經(jīng)營(yíng)管理、收入核算服務(wù)，只能算是一個(gè)沒(méi)有實(shí)際稅收管理意義的“空殼”，只起到了在稅務(wù)機(jī)關(guān)和其總部之間傳遞相互信息的作用，給當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行稅收管理和稅務(wù)審計(jì)帶來(lái)了諸多不利：一是當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要想進(jìn)行涉外稅務(wù)審計(jì)、稅收情況調(diào)研等相關(guān)工作，就只能到其天津總公司進(jìn)行，給稅收管理帶來(lái)了諸多不便，也同時(shí)加大了稅收管理及審計(jì)的成本。二是總公司提供的收入憑證大多為電子數(shù)據(jù)，紙質(zhì)憑證數(shù)量很少，這些從程序里輸出的電子表格，還不是真正意義上的“原始憑證”，實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與檢查核實(shí)數(shù)據(jù)之間缺少“相關(guān)性”憑據(jù)，加之面對(duì)不熟的且核算繁雜的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，查詢相關(guān)數(shù)據(jù)難度很大，審計(jì)檢查幾乎成了“檢查對(duì)賬”，無(wú)法真正發(fā)揮涉外稅務(wù)審計(jì)按賬核實(shí)檢查的作用。
(三)其POS收款系統(tǒng)無(wú)法直接讀取數(shù)據(jù)
肯德基各餐廳的收款機(jī)是IBM公司專門為其設(shè)計(jì)的異型PC機(jī)，其輸出數(shù)據(jù)接口與其他PC機(jī)數(shù)據(jù)接口不同，其他PC設(shè)備無(wú)法與其正常連接，只能使用專用的配套設(shè)備才能有效連接，其各餐廳的多臺(tái)收款機(jī)只連接一臺(tái)打印機(jī)，用于為客戶打印消費(fèi)明細(xì)賬單。我們多次聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員攻克從其收款機(jī)上直接讀取所需信息的難題，最終都因相關(guān)技術(shù)問(wèn)題無(wú)法解決而宣告失敗（麥當(dāng)勞收款機(jī)除品牌與肯德基不同外，其他情況和肯德基基本相同）。
(四)以票控稅目標(biāo)實(shí)現(xiàn)難。顧客索要發(fā)票量極少
據(jù)調(diào)查，到肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)的群體，大多以小朋友為主（家長(zhǎng)陪同下），每次消費(fèi)金額大多在30元至80元之間，且大多是個(gè)人消費(fèi)，索取發(fā)票情況極少。個(gè)別餐廳還經(jīng)常以“發(fā)票已經(jīng)用完”、“保管發(fā)票的員工不在，請(qǐng)您等一會(huì)”之類的理由來(lái)搪塞顧客，造成顧客索要發(fā)票難。我們甚至發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐廳存在以收據(jù)代替發(fā)票為顧客開(kāi)具“白條”問(wèn)題，導(dǎo)致發(fā)票開(kāi)具數(shù)量極低。這從*市肯德基、麥當(dāng)勞店?duì)I業(yè)收入額和開(kāi)具發(fā)票營(yíng)業(yè)額的比較中得到了證實(shí)：肯德基、麥當(dāng)勞均使用“河北省地稅局飲食業(yè)定額發(fā)票”。2005年肯德基11家餐廳上報(bào)營(yíng)業(yè)額為7092萬(wàn)元，繳納營(yíng)業(yè)稅355萬(wàn)元，開(kāi)具發(fā)票營(yíng)業(yè)額為230萬(wàn)元。2005年麥當(dāng)勞3家餐廳上報(bào)營(yíng)業(yè)額為2420萬(wàn)元，繳納營(yíng)業(yè)稅121萬(wàn)元，開(kāi)具發(fā)票營(yíng)業(yè)額為48萬(wàn)元，肯德基、麥當(dāng)勞兩企業(yè)的平均開(kāi)票率僅為2％，距以票控稅的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。
二、加強(qiáng)快餐業(yè)稅收管理的對(duì)策及建議
通過(guò)上述分析，可以得出造成洋快餐行業(yè)稅收管理難的主要癥結(jié)在發(fā)票的使用與管理上。對(duì)此，我們提出了為企業(yè)加裝開(kāi)票程序的設(shè)想，通過(guò)主動(dòng)與企業(yè)溝通，宣傳有關(guān)政策，多次共同商討具體實(shí)施方案。但企業(yè)也提出了3條意見(jiàn)意在阻止此項(xiàng)工作的進(jìn)行。一是加裝開(kāi)票程序影響公司規(guī)定的顧客90秒點(diǎn)餐完畢的營(yíng)業(yè)速度。二是使用專用發(fā)票每個(gè)餐廳要添置打印設(shè)備、增加每月用票量，加大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。三是以國(guó)稅發(fā)［2004］110號(hào)文件（下面簡(jiǎn)稱110號(hào)文）第二條第四款“凡是使用POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)進(jìn)行企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理的大型零售商場(chǎng)、賣場(chǎng)以及大型連鎖快餐業(yè)，鑒于其核算相對(duì)健全，而且系統(tǒng)建設(shè)投資成本偏高，不宜換成稅控收款機(jī)，況且稅控收款機(jī)也無(wú)法替代進(jìn)行企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理，因此，待標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后再實(shí)施稅控改造”為依據(jù)，拒絕安裝稅控收款機(jī)。針對(duì)以上情況，提出如下對(duì)策、建議：
(一)進(jìn)行稅控收款機(jī)（或POS、MIS系統(tǒng)）改造試點(diǎn)，盡快將稅控收款機(jī)使用面覆蓋到洋快餐行業(yè)
2004年，國(guó)家稅務(wù)總局、財(cái)政部、信息產(chǎn)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局考慮到使用POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)進(jìn)行企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理的大型零售商場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)以及大型連鎖快餐業(yè)使用稅控收款機(jī)的建設(shè)投資成本偏高等諸多因素，沒(méi)有將其列入第一批推廣范圍，打算待國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后再實(shí)施稅控改造。但筆者從2006年10月23日《中國(guó)稅務(wù)報(bào)》報(bào)道中獲悉，湖南省國(guó)稅局在長(zhǎng)沙試點(diǎn)推廣應(yīng)用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的稅控收款機(jī)獲得成功，解決了稅控收款機(jī)無(wú)全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。為此，建議國(guó)家稅務(wù)總局可以選擇部分地區(qū)進(jìn)行大型零售商場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)以及大型連鎖快餐業(yè)作為使用稅控收款機(jī)改造試點(diǎn)，待條件成熟后在上述企業(yè)全面推開(kāi)，盡早實(shí)現(xiàn)稅控收款機(jī)對(duì)上述企業(yè)的全面覆蓋，提高對(duì)其稅收的監(jiān)管能力。
(二)本著少增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的原則，對(duì)POS、MIS系統(tǒng)程序進(jìn)行開(kāi)發(fā)改造，實(shí)現(xiàn)POS、MIS系統(tǒng)打印消費(fèi)明細(xì)與發(fā)票一體目標(biāo)
根據(jù)快餐企業(yè)使用的POS、MIS系統(tǒng)收款機(jī)能夠?yàn)轭櫩痛蛴∠M(fèi)明細(xì)這一特性，借鑒餐飲行業(yè)使用地稅局監(jiān)制的“點(diǎn)菜單、酒水單、作業(yè)單”能夠進(jìn)行控稅的有效方法，在充分考慮企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)POS、MIS系統(tǒng)打印發(fā)票與消費(fèi)明細(xì)一體程序，即在企業(yè)為客戶打印消費(fèi)明細(xì)單程序基礎(chǔ)上增加同時(shí)打印發(fā)票的功能，將地稅局發(fā)票監(jiān)制章、發(fā)票代碼、發(fā)票號(hào)碼、客戶名稱、日期、時(shí)間、機(jī)器編號(hào)、機(jī)打號(hào)碼、業(yè)戶名稱、電話等內(nèi)容與企業(yè)所售商品品名、單價(jià)、數(shù)量、金額、合計(jì)金額等內(nèi)容打印到一張單據(jù)上，在收款機(jī)完成每筆交易的同時(shí)為客戶打印出消費(fèi)明細(xì)單和發(fā)票，同時(shí)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)每卷最后一張發(fā)票自動(dòng)采集和記錄（存儲(chǔ)）每卷經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，自動(dòng)累計(jì)打印每卷發(fā)票的收入總金額等數(shù)據(jù)的功能，方便稅收管理員掌握企業(yè)實(shí)際商品銷售情況，并據(jù)此加強(qiáng)對(duì)企業(yè)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額等相關(guān)數(shù)據(jù)的核對(duì)、比對(duì)，掌握企業(yè)的真實(shí)經(jīng)營(yíng)情況，實(shí)現(xiàn)以票控稅，提高稅收監(jiān)管水平。
POS、MIS系統(tǒng)增加打印發(fā)票功能，不用改變企業(yè)收款機(jī)的性能，只是增加了其打印發(fā)票的項(xiàng)目，其樣式還為機(jī)打卷式，票寬等參數(shù)不變，每卷消費(fèi)明細(xì)單、發(fā)票長(zhǎng)度企業(yè)可根據(jù)機(jī)票倉(cāng)容量自定。對(duì)POS、MIS系統(tǒng)加裝開(kāi)票程序，會(huì)增加打印消費(fèi)明細(xì)單（發(fā)票）的長(zhǎng)度，但卻不需要企業(yè)單獨(dú)印制發(fā)票，兩者相抵基本上不會(huì)增加企業(yè)的費(fèi)用支出，還有效地解決了為顧客打印消費(fèi)明細(xì)的同時(shí)開(kāi)具具有法律效力發(fā)票問(wèn)題，可謂一舉兩得。同時(shí)，也不會(huì)影響到點(diǎn)餐速度，滿足了企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，有利于規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及納稅行為。
(三)實(shí)施有獎(jiǎng)發(fā)票活動(dòng)，不斷提高公民索取發(fā)票的意識(shí)
聞到味道可以激發(fā)出您的記憶，聽(tīng)到聲音可以改變您的情緒，而觸摸可以建立信任。當(dāng)我們聽(tīng)到歡快的樂(lè)曲我們會(huì)感到快樂(lè)。我們也幾乎不會(huì)購(gòu)買我們沒(méi)有親自摸到的商品。您可以想一下，當(dāng)您在超市的時(shí)候，您是怎么來(lái)選購(gòu)您想買的水果和零食的（拿、稱重、搖等等）在Martin Lindstrom 和Millward Brown的研究中顯示，麥當(dāng)勞的消費(fèi)者不都是喜歡聞和品嘗麥當(dāng)勞食物的味道，要不就都討厭聞和品嘗這種味道，幾乎沒(méi)有人只討厭味道卻喜歡去品嘗，反之亦然。
單獨(dú)來(lái)看，每個(gè)感官都有著自己的作用。合在一起，這五個(gè)感官就可以左右我們的情緒。我們的五感將每個(gè)購(gòu)物接觸點(diǎn)的體驗(yàn)所產(chǎn)生的感覺(jué)傳輸?shù)酱竽X。在麥當(dāng)勞門口，我聞到了薯?xiàng)l的味道，看到了金黃的矩形狀薯?xiàng)l，將他們放進(jìn)嘴里，聽(tīng)著咀嚼時(shí)發(fā)出的脆脆的聲音。這些綜合起來(lái)的感官體驗(yàn)，與我當(dāng)時(shí)的情緒和所處的環(huán)境相結(jié)合，就在我腦海里留下了記憶。
近年來(lái)，我很少聞到薯?xiàng)l的味道了，我不知道為什么。我仍然覺(jué)得麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是最好的，但我似乎失去了小時(shí)候那種感覺(jué)?，F(xiàn)在，過(guò)多的市場(chǎng)宣傳出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前（想想你每天能看到3000多個(gè)廣告）。不管之前是多么努力的將不同接觸點(diǎn)結(jié)合在一起來(lái)給予持續(xù)的品牌承諾，但大部分感覺(jué)卻被忽視了，這樣反而創(chuàng)造了一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的綜合五官體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。我想念薯?xiàng)l的味道，更有可能是，我潛意識(shí)的想念我在學(xué)校的日子。
麥當(dāng)勞和漢堡王的情感曲線
快速食品連鎖店可以運(yùn)用五感來(lái)與消費(fèi)者交流。實(shí)際上，大部分快速食品連鎖店僅僅注重于兩感，聞與看。操作部門集中于高效的準(zhǔn)備食品；市場(chǎng)部集中于設(shè)計(jì)多彩的廣告和宣傳資料。去年，漢堡王帶著他著名的產(chǎn)品Whopper（皇堡）在上海開(kāi)設(shè)了在中國(guó)內(nèi)地的第一家門店，而最近麥當(dāng)勞在內(nèi)地也推出了牛尊堡。因?yàn)槲液芟矚g吃牛肉，所以我決定去這兩家連鎖店去親身體驗(yàn)一下。圖一和圖二是我在店里的整個(gè)體驗(yàn)（從進(jìn)店到離店）。我能將我在麥當(dāng)勞和漢堡王的每個(gè)流程的體驗(yàn)總結(jié)出來(lái)形成一個(gè)情感曲線圖。以下是我的結(jié)論（請(qǐng)記住這是我個(gè)人（偏頗）的體驗(yàn)，沒(méi)有任何統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義）
·不同的品牌價(jià)值。麥當(dāng)勞的品牌價(jià)值：衛(wèi)生，方便和高效。雖然這些價(jià)值一直很重要，但他們也許不能滿足當(dāng)今消費(fèi)者最關(guān)鍵的需要。與漢堡王相比，麥當(dāng)勞在心理認(rèn)同，食品個(gè)性化和所有感官體驗(yàn)這幾個(gè)方面落后了。而漢堡王也缺少感官體驗(yàn)，但是相對(duì)好一點(diǎn)，其品牌價(jià)值“走自己的路”，目標(biāo)就是要顯示客戶的個(gè)性。
·不同的感官體驗(yàn)。兩個(gè)門店都忽略了聞這一感官。不管是在店外還是店內(nèi)。漢堡王店內(nèi)比麥當(dāng)勞要安靜一下，因?yàn)辂湲?dāng)勞到處都充斥著孩子的嘻笑打鬧聲和廚房機(jī)器的聲音。在麥當(dāng)勞，包裝前的牛尊堡看起來(lái)并不像廣告中那樣，包裝后，感覺(jué)漢堡似乎縮小了。在漢堡王，雖然我不得不稍微久等一下現(xiàn)場(chǎng)制作的“皇堡”，但是牛肉和漢堡的厚度看起來(lái)和宣傳畫里面的差不多。期望和體驗(yàn)一致。當(dāng)然，漢堡的尺寸和形狀也會(huì)影響感覺(jué)，會(huì)讓它更好吃一點(diǎn)。
·不同形狀的情感曲線。麥當(dāng)勞的情感曲線圖比漢堡王的要平穩(wěn)一些。這意味著什么呢？消費(fèi)者對(duì)漢堡王的喜歡和討厭比對(duì)麥當(dāng)勞的都要強(qiáng)烈一些。這樣好嗎？如果你去問(wèn)你的朋友去哪里吃午餐，很少有人會(huì)首選麥當(dāng)勞，除非他的門店就在附近而你又正好要尋找速食。在麥當(dāng)勞的體驗(yàn)非常平穩(wěn)，沒(méi)人會(huì)有特別突出的體驗(yàn)。大部分消費(fèi)者想要更多的變化，本土化的菜單，更健康的食品。如果這家餐館要試著去使每個(gè)人都滿意，那么可能沒(méi)人會(huì)滿意。因?yàn)橐屆總€(gè)人都滿意是非常困難的。
內(nèi)在體驗(yàn)定位
人是一種喜歡比較的動(dòng)物。我們所感覺(jué)到的壞與好大都是與別人比較而得出來(lái)的。當(dāng)你去一家賣奢侈品的商店的時(shí)候，周圍的東西都很貴，那么一件賣50美金的T恤看起來(lái)就很便宜了。而同樣一件T恤在其他地方賣同樣的價(jià)格，你就不會(huì)產(chǎn)生這樣的感覺(jué)。在一個(gè)貧窮的國(guó)家做了三周的義務(wù)工作者，大部分人都會(huì)感到他們自己的生活是多么美好。為什么？因?yàn)槲覀兊捏w驗(yàn)讓我們對(duì)自己有了不同的定位。我們通過(guò)體驗(yàn)（內(nèi)在體驗(yàn)）來(lái)度量。我們也在體驗(yàn)（內(nèi)在體驗(yàn)）中來(lái)度量。星巴克排隊(duì)，宜家的DIY，西南航空的無(wú)餐航班，這些都是體驗(yàn)中“痛點(diǎn)”的例子，但是沒(méi)有這些“痛”，那些“愉悅”就不會(huì)這么明顯。是的，我建議在體驗(yàn)中需要一些“痛點(diǎn)”，如果現(xiàn)在還沒(méi)有，你就得創(chuàng)造一些了。因?yàn)槿藗冃枰袋c(diǎn)的對(duì)比，才能體會(huì)到愉悅，當(dāng)我們經(jīng)過(guò)了一些痛，那么同樣的愉悅就會(huì)變得更強(qiáng)烈一些。當(dāng)設(shè)計(jì)客戶體驗(yàn)的時(shí)候，痛點(diǎn)是一個(gè)必須存在的“天使”，不僅可以用來(lái)對(duì)比體驗(yàn)中的愉悅，還可以節(jié)省資源，擺脫束縛。
快速食品連鎖店面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。為什么他們不通過(guò)把資源放在感官體驗(yàn)的相對(duì)稀疏區(qū)來(lái)創(chuàng)造獨(dú)特的品牌體驗(yàn)?zāi)兀繛槭裁床恢匦抡{(diào)整店內(nèi)空氣中和食品包裝上所附著的炭烤牛肉味道和熱油的嘶嘶聲？在超市里面的面包房和“新車”表面都能聞到這種味道。為什么不創(chuàng)造一個(gè)品牌的麥當(dāng)勞或漢堡王聲音或音樂(lè)？將食品的大小，形狀和包裝與廣告中的圖片相結(jié)合是不是會(huì)好一些呢？總的來(lái)說(shuō)，兩個(gè)連鎖店都可以積極開(kāi)發(fā)“痛點(diǎn)”的底線－客戶能忍受的最大限度是什么？他們?cè)敢馀抨?duì)等多久？他們一定會(huì)等著干凈的餐桌嗎？
通過(guò)內(nèi)在體驗(yàn)定位，企業(yè)能最大化綜合感官體驗(yàn)與痛點(diǎn)的差距。制定出有效的品牌情感曲線圖，創(chuàng)造出自己的綜合感官體驗(yàn)。
客戶體驗(yàn)子流程圖——快餐店
1． 店面位置與外觀
2． 店外氣味
3． 店內(nèi)裝飾
4． 音樂(lè)與聲音
5． 店內(nèi)氣味
6． 排隊(duì)時(shí)間
7． 價(jià)格
8． 食品多樣性
9． 食品個(gè)性化
10．服務(wù)
11．交易效率
12．座位
13．干凈整潔
14．食品氣味
15．食品包裝與形狀
16．食品味道
17．食品健康度
1 前言
貿(mào)易的全球化和Internet 網(wǎng)絡(luò)的全球化特征使兩者很自然地走到了一起，形成了如今風(fēng)靡全球的電子商務(wù)（E-Commerce）。電子商務(wù)是指應(yīng)用電子信息技術(shù)和現(xiàn)代Internet網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在客戶、廠商及其他交易主體之間進(jìn)行的以信息為依托的商務(wù)活動(dòng)。隨著生活“e時(shí)代”的到來(lái)，上網(wǎng)的人數(shù)越來(lái)越多，網(wǎng)上訂餐將是人們的一大生活方式之一，網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的完善和便捷將是現(xiàn)代社會(huì)必然的需求。
2 系統(tǒng)概述
網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)采取B/S模式，建設(shè)成一個(gè)網(wǎng)上餐館，展示餐館中各種新款菜式，特價(jià)菜式，使食客和管理者更好地進(jìn)行交流。
第一層是客戶端即瀏覽器，主要完成客戶和后臺(tái)的交互及最終查詢結(jié)果的輸出功能；第二層Web服務(wù)器是功能層，完成客戶的應(yīng)用功能，即Web服務(wù)器接受客戶請(qǐng)求，并與后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)連接，進(jìn)行申請(qǐng)?zhí)幚?，然后將處理結(jié)果返回Web服務(wù)器，再傳至客戶端；第三層數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器是數(shù)據(jù)層。數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器應(yīng)客戶請(qǐng)求獨(dú)立地進(jìn)行各種處理。
3 數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)
3.1數(shù)據(jù)庫(kù)概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
實(shí)體-關(guān)系模型（Entity-Relationship Module,簡(jiǎn)稱E-R模型）是數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)常用的方法。E-R圖中的矩形表示實(shí)體間的聯(lián)系，聯(lián)系的類型可用1:1或M:N表示；圓角矩形表示實(shí)體的有關(guān)屬性。
3.2 數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的結(jié)果得到一個(gè)與計(jì)算機(jī)、軟硬件的具體性能無(wú)關(guān)的全局概念模式。數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)的任務(wù)是將概念結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成特定DBMS所支持的數(shù)據(jù)庫(kù)模型。從E-R圖所表示的概念模型可以轉(zhuǎn)換成任何一種具體DBMS所支持的數(shù)據(jù)模型。
4 模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.1 用戶訂餐模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.1.1 用戶注冊(cè)管理
用戶注冊(cè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)站客戶的更新與維護(hù)，提供在Internet上輸入、修改用戶的具體信息的功能，用戶通過(guò)注冊(cè)后，就可以發(fā)訂購(gòu)菜單，包括：增添、修改、刪除訂餐信息。
在檢查過(guò)用戶注冊(cè)數(shù)據(jù)的合法性后將用戶信息寫入數(shù)據(jù)庫(kù)，在后臺(tái)用戶信息管理可以顯示用戶名，真實(shí)姓名，注冊(cè)時(shí)間，登錄次數(shù)。在用戶不用此ID的情況下也可以刪除用戶。
4.1.2 查詢訂購(gòu)菜單
此模塊要實(shí)現(xiàn)的功能是讓顧客根據(jù)自己的喜好、口味等查找適合自己美食，此模塊在我們?cè)O(shè)計(jì)中主要是對(duì)上架的美食進(jìn)行查詢，對(duì)自己查詢后感興趣對(duì)菜式，可以下訂單。
顧客可以看到商品的名稱，價(jià)格，規(guī)格，狀態(tài)，單位，類別，還可以對(duì)商品進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可以看到以前吃過(guò)這到菜的顧客留言。如對(duì)此菜感興趣就可選擇訂餐。
下訂單后可以繼續(xù)訂餐，返回首頁(yè)繼續(xù)選項(xiàng)喜歡的菜式；修改數(shù)量，可以訂多數(shù)；也可取消訂餐從新選擇想吃的菜。訂單下好后，就可自動(dòng)統(tǒng)計(jì)出價(jià)錢以方便顧客。
4.1.3 結(jié)賬模塊
這個(gè)模塊就是顧客下完訂單，準(zhǔn)備結(jié)賬。這里分為三步，第一步為防止顧客下錯(cuò)單，在一次確認(rèn)，菜名，數(shù)量。第二步填寫顧客個(gè)人資料姓名，性別，送餐的地址。第三步就是價(jià)錢的統(tǒng)計(jì)。
4.2 后臺(tái)管理員管理模塊的功能和實(shí)現(xiàn)
4.2.1 管理員登錄
管理登錄模塊是專為管理人員設(shè)計(jì)，對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行直觀、方便、快捷的管理，管理員輸入正確的帳號(hào)和密碼后便可進(jìn)入管理界面。
該界面要求登錄者輸入正確的帳號(hào)和密碼，如果帳號(hào)非法，則系統(tǒng)會(huì)提示“請(qǐng)認(rèn)真填寫正確的用戶名！”如果密碼不正確，系統(tǒng)則會(huì)提示“對(duì)不起，登錄失?。 ?。
4.2.2 美食管理
美食管理模塊包括：添加新美食（單位管理），查看與修改（修改產(chǎn)品信息），管理美食點(diǎn)菜（訂單管理），評(píng)論與投訴管理。
1、添加新美食
添加新商品是管理員對(duì)網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)的重要操作，進(jìn)行該操作的界面（如圖1所示）：
圖1
添加新商品界面
2、管理美食點(diǎn)菜（訂單管理）
該模塊實(shí)現(xiàn)了訂單的信息查詢以及按下單用戶查詢訂單
在點(diǎn)擊點(diǎn)菜號(hào)后，管理員可以查看到訂餐用戶的所有信息，例如：收貨人姓名，收貨方式，付款方式等，并且具備訂單查詢功能。
5 網(wǎng)站測(cè)試結(jié)果
經(jīng)過(guò)我對(duì)網(wǎng)站的集中測(cè)試和演示，各部分的測(cè)試結(jié)果如下：
1、網(wǎng)站主頁(yè)：測(cè)試后發(fā)現(xiàn)主頁(yè)中要實(shí)現(xiàn)的功能都可以正常運(yùn)行，無(wú)論是前臺(tái)信息收索、查詢都沒(méi)有出錯(cuò)，并且各項(xiàng)頁(yè)面間的連接都附合設(shè)計(jì)要求。
2、網(wǎng)站后臺(tái)管理：對(duì)訂餐分類的添加，刪除，修改；對(duì)圖片的上傳，刪除等；對(duì)留言系統(tǒng)等等眾多功能都進(jìn)行了一系列的測(cè)試，基本上都附合設(shè)計(jì)要求。
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一、分餐管理辦法
（一）本餐廳施行分餐制，依據(jù)特定時(shí)期確定分餐形式，提供分餐服務(wù)，如廚師分餐、服務(wù)員分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人員需錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)、即取即走，避免出現(xiàn)聚集性就餐現(xiàn)象。
（二）服務(wù)人員分餐前應(yīng)按照規(guī)范進(jìn)行個(gè)人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務(wù)手套等。分餐時(shí)應(yīng)使用公筷公勺或分餐夾，所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。
（三）自助取餐人員使用公筷公勺菜夾后應(yīng)放回原處；取菜適量，杜絕浪費(fèi)，不得將取出菜點(diǎn)返回盛器中；公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夾隨意翻拌餐盤中的菜品（點(diǎn)心）。
二、公筷公勺使用和管理辦法
（一）公筷公勺的使用和管理應(yīng)符合環(huán)保、安全、衛(wèi)生等要求，提升公共衛(wèi)生意識(shí)。
（二）公筷公勺材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.1，符合安全、衛(wèi)生、容易清洗及消毒等要求。
（三）設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，使用時(shí)擺放位置應(yīng)保證衛(wèi)生，且有明顯的標(biāo)識(shí)、標(biāo)志，便于服務(wù)人員、就餐人員識(shí)別取用。
三、餐廳工作人員職責(zé)
（一）餐廳工作人員應(yīng)在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺。
（二）如就餐人員提出分餐要求，餐廳工作人員應(yīng)使用公筷公勺進(jìn)行分餐。
（三）發(fā)現(xiàn)就餐人員用錯(cuò)公筷公勺的應(yīng)及時(shí)更換。
四、就餐人員須知
（一）使用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。
（二）使用公筷公勺取用食物時(shí)，不得用公筷公勺隨意翻拌。
（三）公筷公勺不入口，不接觸私用餐具。
五、衛(wèi)生消毒制度
近向年來(lái)，國(guó)外許多IC設(shè)計(jì)制造公司推出了系列電參量（針對(duì)工頻電網(wǎng)的電壓、電流、有功、無(wú)功、頻率等參數(shù)）測(cè)量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實(shí)現(xiàn)單相、三相電能表的設(shè)計(jì)，達(dá)到很高的測(cè)量精度，同時(shí)大幅降低產(chǎn)品成本。
這些不同的電參量測(cè)量芯片功能各有側(cè)重，性能各有所長(zhǎng)。我們?cè)谑褂眠@些芯片過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不少特殊問(wèn)題，并針對(duì)這些特點(diǎn)設(shè)計(jì)了通用的智能電參量測(cè)量模塊。本文根據(jù)實(shí)際應(yīng)用AT73C500/501過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)該芯片的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，給出相應(yīng)解決辦法；同時(shí)，設(shè)計(jì)了高效的電參量測(cè)量模塊校準(zhǔn)軟件，實(shí)現(xiàn)電參量測(cè)量模塊自動(dòng)、快速生產(chǎn)調(diào)試。
圖1
1AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介
1．1芯片性能指標(biāo)
AT73C500/C501為美國(guó)Atmel公司2000年推出的電能測(cè)量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測(cè)量前端信號(hào)采樣；AT73C500為DSP芯片，根據(jù)AT73C501的采樣數(shù)據(jù)完成電參量的計(jì)算。使用這兩種芯片配合工作測(cè)量三相電參數(shù)個(gè)有如下特點(diǎn)：
*滿足IEC1036一級(jí)精度要求；
*使用外部溫度補(bǔ)償?shù)膮⒖茧娫?，滿足IEC687的0.5和0.2級(jí)精度；
*測(cè)量三相有功功率、無(wú)功功率、視在功率和電能；
*測(cè)量功率因數(shù)、電網(wǎng)頻率、電壓和電流有效值；
*多相或單相運(yùn)行；
*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態(tài)輸出、8路脈沖輸出；
*支持增益和相位校準(zhǔn)；
*支持低端非線性校準(zhǔn)；
*啟動(dòng)電流可編程；
*最大可測(cè)帶寬1kHz；
*單+5V供電；
*校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。
1.2AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介
AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內(nèi)部包含六路16位A/D變換器、1個(gè)參考電壓發(fā)生器、1個(gè)電源電壓監(jiān)視單元和1個(gè)時(shí)鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過(guò)采樣的Sigma-Delta調(diào)制器和數(shù)字均分濾波器組成。
芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡(jiǎn)化了設(shè)計(jì)。其它主要引腳有：
ACK—采樣數(shù)據(jù)輸出準(zhǔn)備好；
OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時(shí)鐘；
CLK—提供DSPAT73C500工作時(shí)鐘輸出；
CLKR—串行總線數(shù)據(jù)輸出時(shí)鐘；
FSR—輸出采樣的幀信號(hào)；
DATA—串行總線采樣數(shù)據(jù)輸出。
AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測(cè)量專用DSP芯片，具有一個(gè)高效的數(shù)字信號(hào)處理器（DSP）內(nèi)核，DSP技術(shù)的使用，使AT73C500具有其它電能測(cè)量芯片所沒(méi)有的一些特點(diǎn)和復(fù)雜功能。主要引腳如下；
B0～B7—MCU總線；
B8～B15—狀態(tài)、工作模式總線；
IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數(shù)據(jù)中斷請(qǐng)求；
CLK—時(shí)鐘輸入，3.2768MHz；
STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數(shù)據(jù)傳輸接口信號(hào)；
SOUT0—時(shí)鐘輸出給外部串行EEPROM；
SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號(hào)或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DI）；
SIN—串行數(shù)據(jù)輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DO）；
SCLK—串行位時(shí)鐘輸入來(lái)自AT73C501。
2智能電參量采集模塊設(shè)計(jì)
我們?cè)O(shè)計(jì)的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監(jiān)測(cè)設(shè)備中。測(cè)量模塊作為關(guān)鍵的臺(tái)變運(yùn)行監(jiān)測(cè)部件，要求設(shè)計(jì)成通用性強(qiáng)的采集模塊。這樣，可以方便地和現(xiàn)有的各種設(shè)備接口，擴(kuò)展現(xiàn)有設(shè)備的功能。應(yīng)具有造價(jià)低，可靠性強(qiáng)，便于維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)。針對(duì)功能需求，在綜合對(duì)比幾種電能量測(cè)量芯片的價(jià)格、性能、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)難易程度等幾方面的基礎(chǔ)上，我們采用AT73C500/501設(shè)計(jì)了智能電參量采集模塊。
2.1智能電參量采集模塊前端原理
電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號(hào)取樣電路、邏輯電路及其它元器件測(cè)量單元結(jié)構(gòu)共同組成。三相電壓信號(hào)分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測(cè)三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負(fù)荷20Ω的電流互感器轉(zhuǎn)化為電壓信號(hào)。
圖1為測(cè)量采集模塊原理。
選擇AT73C500的工作模式時(shí)，由于校準(zhǔn)數(shù)據(jù)直接影響測(cè)量精度，而且每次復(fù)位后AT73C500都要重新讀入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如果AT73C500使用微處理器模式，導(dǎo)入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)的握手協(xié)議過(guò)于復(fù)雜，需要單片機(jī)軟件干預(yù)；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設(shè)置成EEPROM模式，將校準(zhǔn)數(shù)據(jù)從EEPROMAT93C46中讀出，同時(shí)，單片機(jī)也能對(duì)AT93C46內(nèi)的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀寫。
前端測(cè)量電路工作流程：上電復(fù)位后，單片機(jī)對(duì)AT73C500復(fù)位，然后AT73C500進(jìn)行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態(tài)/模式總線上的四個(gè)三態(tài)門被選通，AT73C500通過(guò)BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態(tài)/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經(jīng)邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產(chǎn)生初始化信號(hào)CS1。CS1信號(hào)選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲(chǔ)在AT93C46中的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經(jīng)鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結(jié)束，測(cè)量單元開(kāi)始正常的測(cè)量工作。AT73C501開(kāi)始通過(guò)同步串行總線向AT73C500傳送采樣結(jié)果。
AT73C500的計(jì)算結(jié)果有兩種輸出方式：一種是以數(shù)據(jù)的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數(shù)據(jù)總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區(qū)分。當(dāng)有一包數(shù)據(jù)要輸出時(shí)，AT73C500向狀態(tài)總線的BUS9寫高電平脈沖，經(jīng)鎖存后產(chǎn)生數(shù)據(jù)就緒信號(hào)DATRDY。DATRDY信號(hào)用于智能外接單片機(jī)線上數(shù)據(jù)就緒，此時(shí)ADDR0為低電平，無(wú)脈沖輸出。數(shù)據(jù)輸出結(jié)束后，DATRDY變?yōu)榈碗娖?。?shù)據(jù)總線輸出脈沖時(shí)，DATRDY始終為低電平；同時(shí)，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。
2.2AT73C500數(shù)據(jù)采集接口單元設(shè)計(jì)
2.2.1單片機(jī)選型
對(duì)智能電參量采集模塊的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機(jī)來(lái)完成。前端測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果由AT73C500的數(shù)據(jù)總線送出。AT73C500的數(shù)據(jù)總線為并行總線?？偩€上數(shù)據(jù)傳輸速度非?？?，其中鎖存信號(hào)STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國(guó)Atmel公司的精簡(jiǎn)指令集（RISC）AVR單片機(jī)AT90S8535實(shí)現(xiàn)接口單元的功能。AT90S8535內(nèi)部有8KBFlash程序存儲(chǔ)器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執(zhí)行時(shí)間僅為125ns。
2.2.2接口邏輯控制電路
由于AT73C500/501有多種工作模式和數(shù)據(jù)傳輸方式，同時(shí)系統(tǒng)有1片EEPROMAT93C46存儲(chǔ)器，保存校準(zhǔn)參數(shù)信息。AT93C46必須能夠由單片機(jī)讀寫，還要能由AT73C500讀取系數(shù)?？紤]到還有其它的復(fù)雜數(shù)據(jù)控制接口信號(hào)，因此，采用1片PLDGAL20V8實(shí)現(xiàn)復(fù)雜邏輯功能和數(shù)據(jù)、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。
2.2.3單片機(jī)數(shù)據(jù)采集接口單元
測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果通過(guò)并行數(shù)據(jù)總線高速輸出，因此，如何準(zhǔn)確及時(shí)地接收總線上的數(shù)據(jù)是接口單元要解決的首要問(wèn)題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。
一是數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號(hào)低電平寬度太窄，不利于單片機(jī)捕捉。這個(gè)問(wèn)題即使使用了AVR單片機(jī)依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執(zhí)行兩個(gè)單周期指令或執(zhí)行一條兩周期指令，執(zhí)行時(shí)間最少為250ns，超過(guò)了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數(shù)據(jù)的可能性非常大。為了準(zhǔn)確地捕捉STROBE信號(hào)，該信號(hào)被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當(dāng)INT0引腳上的STROBE信號(hào)觸發(fā)了INT0中斷請(qǐng)求時(shí)，通用中斷標(biāo)志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過(guò)查詢INTF0位，判斷是否出現(xiàn)STROBE信號(hào)。使用這種方法STROBE低電平狀態(tài)由單片機(jī)硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請(qǐng)出現(xiàn)以前將INTF0位清除即可。
圖3
另一個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題是，兩個(gè)STROBE信號(hào)之間的時(shí)間過(guò)短，最短時(shí)間間隔只有11個(gè)時(shí)鐘周期（3.2768MHz）。針對(duì)這種情況，考慮到數(shù)據(jù)包有效時(shí)的信號(hào)DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關(guān)系，進(jìn)行數(shù)據(jù)接收，硬件連接如圖3所示。
3智能電參量采集模塊軟件設(shè)計(jì)
電參量采集模塊軟件主要是單片機(jī)AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對(duì)AT73C500/501的配置，測(cè)量數(shù)據(jù)的處理；同時(shí)，利用外部通信接口傳輸采集的數(shù)據(jù)，響應(yīng)外部設(shè)備的各種查詢，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置操作。程序設(shè)計(jì)的難點(diǎn)在于對(duì)AT73C500測(cè)量數(shù)據(jù)的采集。
采集程序初始化時(shí)，只允許INT1中斷（由數(shù)據(jù)包準(zhǔn)備好標(biāo)志DATARDY觸發(fā)）。當(dāng)DATARDY有效，進(jìn)入INT1中斷時(shí)，在中斷內(nèi)允許INT0中斷（由數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號(hào)觸發(fā)）。這樣，在INT1中斷程序內(nèi)，查詢到STROBE引起的中斷有效標(biāo)志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數(shù)據(jù)。然后，清除INTF0，等待接收下個(gè)數(shù)據(jù)，直到把1個(gè)完整數(shù)據(jù)包16個(gè)字節(jié)全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數(shù)據(jù)之間有至少20ms的間隔時(shí)間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數(shù)據(jù)后，在20ms的時(shí)間內(nèi)由AT90S8535完成對(duì)包數(shù)據(jù)的分析，依次完成6包數(shù)據(jù)的接收處理。
關(guān)鍵的數(shù)據(jù)包中斷接收代碼程序如下：
interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)
{
#asm("cli")//禁止所有中斷
CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0
strobe1:
if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數(shù)據(jù)1
GIFR=0xc0;BRDY=0;
strobe2:
if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數(shù)據(jù)2
GIFR=0xc0;BRDY=0;
…………
strobe16:
if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack15=PINB;
BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個(gè)字節(jié)，完成1包數(shù)據(jù)接收
#asm("sei")
}
在設(shè)計(jì)調(diào)試電參量測(cè)量模塊過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。最嚴(yán)重的問(wèn)題是在測(cè)量過(guò)程中，當(dāng)在AT73C501信號(hào)輸入端出現(xiàn)電壓類峰脈沖干擾時(shí)，AT73C500/501芯片組出現(xiàn)死機(jī)現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為AT73C500不再向數(shù)據(jù)總線發(fā)送測(cè)量數(shù)據(jù)。同時(shí)AT73C501迅速升沿發(fā)燙，而此時(shí)芯片組的復(fù)位控制信號(hào)不再起作用，單片機(jī)無(wú)法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復(fù)正常工作。這種故障在實(shí)際的工業(yè)控制中是必須要解決的。
針對(duì)此現(xiàn)象，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用軟件和硬件相結(jié)合的辦法，圓滿解決了這個(gè)問(wèn)題。
硬件方面：
*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側(cè)引入的干擾；
*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時(shí)輸入端并接雙向肖特基保護(hù)管，對(duì)輸入的超出輸入范圍的信號(hào)限幅，保護(hù)內(nèi)部電路；
*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開(kāi)關(guān)控制，在發(fā)生故障時(shí)，可由單片機(jī)及時(shí)切斷電路，實(shí)現(xiàn)重新上電。
軟件方面：
*增加軟件看門狗，由AT73C500的數(shù)據(jù)包傳輸中斷不斷清除，一旦出現(xiàn)故障，沒(méi)有數(shù)據(jù)包傳輸中斷，則看門狗復(fù)位系統(tǒng)；
1、成本管理將科技人員排除在外。
國(guó)有企業(yè)成本管理的參與人員，大多數(shù)只限于財(cái)務(wù)部門及其下級(jí)成本核算人員。因?yàn)槌杀竟芾碇皇瞧髽I(yè)財(cái)務(wù)部門的事情，科技人員很少參與，他們更重視產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究、生產(chǎn)質(zhì)量控制等。這種在成本管理方面缺乏合作、溝通的方式導(dǎo)致相當(dāng)多的企業(yè)成本分析意識(shí)淡薄，成本構(gòu)成分?jǐn)偸?shí)，成本信息失真，從而嚴(yán)重影響了管理者決策。
2、成本控制忽略產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段的決定性作用。
一般大多數(shù)企業(yè)的成本控制僅僅限于生產(chǎn)過(guò)程，忽略了產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程對(duì)成本大小的決定性作用。在整個(gè)產(chǎn)品成本控制過(guò)程中，產(chǎn)品設(shè)計(jì)起著決定性的作用。首先，產(chǎn)品在設(shè)計(jì)時(shí)就決定了材料、制造工藝的復(fù)雜程度等。不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、不同的材質(zhì)、不同的工藝制作過(guò)程，其產(chǎn)品成本的差異會(huì)很大。其次，一個(gè)新產(chǎn)品的功能和成本水平基本上在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段就決定了。設(shè)計(jì)不合理引起的產(chǎn)品技術(shù)的先天性不足，是用生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量和成本控制措施所無(wú)法挽回的。要有效地降低產(chǎn)品成本，就必須依靠科技人員優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工藝等。
3、財(cái)務(wù)透明度低，限制了科技人員參與財(cái)務(wù)分析和管理。
這里的財(cái)務(wù)指成本核算的賬目，包括總賬和各種臺(tái)賬。除財(cái)務(wù)人員和管理當(dāng)局了解之外，其他人無(wú)權(quán)過(guò)問(wèn)，從而導(dǎo)致科技人員歷來(lái)就以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)管理、生產(chǎn)質(zhì)量控制為主，無(wú)權(quán)參與財(cái)務(wù)分析和管理。同時(shí)科技人員缺乏財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，也不具備參與成本管理的能力，因此不太關(guān)心企業(yè)成本核算。
4、缺乏相關(guān)的激勵(lì)機(jī)制和培養(yǎng)制度。
激勵(lì)機(jī)制的強(qiáng)弱與成本控制力度的大小是成正比的。但大多數(shù)企業(yè)在成本控制方面只有懲罰制度，而沒(méi)有激勵(lì)制度。工程技術(shù)人員無(wú)論是通過(guò)技術(shù)革新降低成本，還是變廢為寶，均缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制。這在一定程度上挫傷了科技人員降低成本的主動(dòng)性和積極性。長(zhǎng)期以來(lái)，大多數(shù)國(guó)有企業(yè)高科技人才的收入和貢獻(xiàn)極不對(duì)稱，嚴(yán)重影響了科技人才作用的發(fā)揮，造成了人力資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。
正是以上原因?qū)е铝四壳皣?guó)有企業(yè)成本管理落后，產(chǎn)品成本居高不下。為此，筆者提出，必須重新對(duì)科技人才進(jìn)行定位、培養(yǎng)和管理。應(yīng)在國(guó)有企業(yè)實(shí)施“財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師”人才體系，這對(duì)成本管理大有裨益。
二、財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師參與成本管理的設(shè)想
1、財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的內(nèi)涵。
財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師是指既精通本行業(yè)技術(shù)，又懂科學(xué)管理，同時(shí)熟悉財(cái)務(wù)工作的一種復(fù)合型人才。財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師應(yīng)具備如下素質(zhì)：①精通專業(yè)技術(shù)知識(shí)。財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師首先是專業(yè)技術(shù)人才，是企業(yè)的技術(shù)骨干，是研發(fā)新產(chǎn)品的帶頭人，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的主要力量，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正和解決。②熟悉技術(shù)部門的管理工作。能夠在帶領(lǐng)科技人員參與成本管理的過(guò)程中，有效地處理好科技人員之間的工作配合和協(xié)調(diào)問(wèn)題。同時(shí)，還能參與成本管理，開(kāi)展成本分析等。③掌握一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，熟悉宏觀經(jīng)濟(jì)、企業(yè)管理、法律等學(xué)科知識(shí)。其中財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)包括會(huì)計(jì)學(xué)知識(shí)和財(cái)務(wù)管理知識(shí)。尤其熟知企業(yè)成本的組成、成本控制的內(nèi)容和方法，并能熟練地將財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)應(yīng)用于技術(shù)成本管理之中。
2、財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的職責(zé)。
（1）協(xié)助財(cái)務(wù)人員將傳統(tǒng)成本的管理范圍進(jìn)行擴(kuò)張。美國(guó)學(xué)者指出，現(xiàn)代產(chǎn)品包括了核心、形式、附加三個(gè)層次，它們構(gòu)成了產(chǎn)品整體。同時(shí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)重要性的下降及產(chǎn)品成本知識(shí)含量的增加使得企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大變化，集中表現(xiàn)為研發(fā)成本、服務(wù)成本或后援成本的比重日益上升。在這種成本結(jié)構(gòu)中，非產(chǎn)量驅(qū)動(dòng)的研發(fā)成本和服務(wù)成本的比重已上升到了重要程度。此時(shí)，傳統(tǒng)的成本核算和管理已不能傳送準(zhǔn)確合理的信息。因此，為達(dá)到成本管理的目標(biāo)，財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師可以協(xié)助財(cái)務(wù)人員對(duì)傳統(tǒng)成本的管理范圍進(jìn)行擴(kuò)張，從單純的生產(chǎn)階段成本核算擴(kuò)張到研發(fā)階段成本核算及服務(wù)階段成本核算。
（2）將技術(shù)革新同降低成本相結(jié)合。任何企業(yè)都涉及大量的技術(shù)，有優(yōu)勢(shì)的技術(shù)能為企業(yè)帶來(lái)持久的成本優(yōu)勢(shì)。財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師應(yīng)將技術(shù)與經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，運(yùn)用價(jià)值工程手段控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)成本。產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和使用成本的高低很大程度上取決于產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案。在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，設(shè)計(jì)者必須進(jìn)行市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，通過(guò)價(jià)值工程分析，確保產(chǎn)品的基本功能，合理保留為實(shí)現(xiàn)基本功能而添加的輔助功能，堅(jiān)決剔除過(guò)剩功能。為此在開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)新產(chǎn)品時(shí)，工程技術(shù)人員不能只考慮技術(shù)問(wèn)題，還必須樹(shù)立成本意識(shí)和效率意識(shí)，開(kāi)展價(jià)值工程分析，追求技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的最佳組合。
（3）參與成本管理的全過(guò)程。①參與成本降低目標(biāo)數(shù)額的制定和調(diào)整。新產(chǎn)品的現(xiàn)行成本是指沒(méi)有采取任何降低成本措施，并且對(duì)新產(chǎn)品的功能和質(zhì)量變化情況予以調(diào)整之后的現(xiàn)行制造成本。這個(gè)數(shù)字完全通過(guò)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)而來(lái)。可實(shí)現(xiàn)的成本降低目標(biāo)數(shù)額必須通過(guò)總工程師、產(chǎn)品設(shè)計(jì)者和財(cái)務(wù)人員的協(xié)同努力來(lái)確定。當(dāng)供應(yīng)商價(jià)格或生產(chǎn)工藝發(fā)生變化時(shí)，也主要依靠財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師和財(cái)務(wù)人員對(duì)成本降低目標(biāo)數(shù)額進(jìn)行調(diào)整。只有成本降低目標(biāo)數(shù)額制定恰當(dāng)，才能為降低成本指明方向，正確考核經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)。②參與成本標(biāo)準(zhǔn)的制定。成本標(biāo)準(zhǔn)不能僅由財(cái)務(wù)部門、生產(chǎn)部門和管理當(dāng)局制定，還要有科技人員參與，否則該標(biāo)準(zhǔn)可能有失偏頗。③參與成本差異的分析。在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本的企業(yè)，成本差異的分析一定要由責(zé)任中心的生產(chǎn)人員、科技人員和管理人員進(jìn)行分析，這樣才能使標(biāo)準(zhǔn)成本制度發(fā)揮更大的作用。一方面便于管理當(dāng)局根據(jù)差異分析情況作出采用新工藝、新技術(shù)的決策，以控制成本；另一方面便于管理當(dāng)局針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本的狀況，作出銷售經(jīng)營(yíng)決策。
（4）其他職責(zé)。企業(yè)有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)資金的暫時(shí)困難，除了正常的籌資渠道外，財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師在企業(yè)資金困難的情況下，利用企業(yè)的設(shè)備和科技力量承接外來(lái)加工業(yè)務(wù)，獲得加工收入。同時(shí)對(duì)企業(yè)的廢料進(jìn)行再加工利用，變廢為寶，節(jié)省原材料資金，也是財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的職責(zé)。
3、實(shí)施財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的優(yōu)勢(shì)。
（1）連接了科技人員和財(cái)務(wù)人員的傳統(tǒng)職責(zé)的斷層，在成本管理中起著橋梁的重要作用，使雙方能更好地協(xié)調(diào)、溝通，避免成本降低措施的盲目性；在財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的努力下，能實(shí)地解決成本項(xiàng)目中的重要影響因素，優(yōu)化成本狀態(tài)；進(jìn)一步發(fā)揮廣大科技人員在成本管理中的作用，實(shí)行全方位的成本管理。
（2）在財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的參與下，成本核算能夠?qū)崒?shí)在在地反映成本實(shí)際狀態(tài)，成本信息能夠真實(shí)反映生產(chǎn)耗費(fèi)狀況，成本控制更有針對(duì)性，成本分析落到實(shí)處，成本考核更加合理；增加成本核算的透明度，通過(guò)了解成本狀況，更能讓廣大科技人員增強(qiáng)主人翁意識(shí)和責(zé)任感，提出技術(shù)革新措施，降低成本，進(jìn)一步激發(fā)他們的積極性和創(chuàng)造性。
4、實(shí)施和培養(yǎng)財(cái)會(huì)技術(shù)管理工程師的途徑。
一、收繳“保障金”的會(huì)計(jì)分錄
（一）區(qū)、縣殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)，核收街道、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）上繳的“保障金”會(huì)計(jì)分錄
收：暫存款??殘疾人就業(yè)保障金
收：其他存款
（二）區(qū)、縣殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)，將“保障金”60％上繳市殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)，由市殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)匯總上繳市財(cái)政局；區(qū)、縣殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)，將“保障金”40％上繳區(qū)、縣財(cái)政局的會(huì)計(jì)分錄
付：暫存款??殘疾人就業(yè)保障金
付：其他存款
（三）市財(cái)政局和區(qū)、縣財(cái)政局，批準(zhǔn)轉(zhuǎn)回市和區(qū)、縣殘疾人聯(lián)合會(huì)所屬殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)年度工作經(jīng)費(fèi)的會(huì)計(jì)分錄
收：預(yù)算外收入
收：其他存款
二、使用“保障金”時(shí)，在預(yù)算外支出總科目下設(shè)五個(gè)明細(xì)科目：
1．培訓(xùn)費(fèi)；
2．獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)；
3．扶持費(fèi)；
4．機(jī)構(gòu)經(jīng)費(fèi)；
5．其他費(fèi)用。
（一）使用“保障金”為殘疾人舉辦各種就業(yè)培訓(xùn)班或購(gòu)置器材、書(shū)本等的會(huì)計(jì)分錄
付：預(yù)算外支出??培訓(xùn)費(fèi)
付：其他存款
（二）使用“保障金”獎(jiǎng)勵(lì)超比例安置殘疾人的單位或做出顯著成績(jī)的單位的會(huì)計(jì)分錄
付：預(yù)算外支出?獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)
付：其他存款
（三）使用“保障金”支持殘疾人集體從業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的會(huì)計(jì)分錄
付：預(yù)算外支出??扶持費(fèi)
付：其他存款
（四）經(jīng)同級(jí)財(cái)政部門批準(zhǔn)，使用“保障金”補(bǔ)助殘疾人就業(yè)機(jī)構(gòu)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支時(shí)，一律使用預(yù)算內(nèi)經(jīng)費(fèi)支出的12個(gè)“目”級(jí)科目，如：工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、離退休人員費(fèi)用、人民助學(xué)金、公務(wù)費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)、修繕費(fèi)、業(yè)務(wù)費(fèi)、其他費(fèi)用、差額補(bǔ)助費(fèi)、主要副食品價(jià)格補(bǔ)貼的會(huì)計(jì)分錄
付：預(yù)算外支出??工資
??補(bǔ)助工資
??職工福利費(fèi)等
付：現(xiàn)金
（五）培訓(xùn)費(fèi)、獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)、扶持費(fèi)、機(jī)構(gòu)經(jīng)費(fèi)等4個(gè)明細(xì)科目中沒(méi)有涉及到的費(fèi)用支出，全部放在“其它費(fèi)用”中列支的會(huì)計(jì)分錄
付：預(yù)算外支出??其它費(fèi)用
付：其他存款
三、對(duì)逾期不交“保障金”的單位按日加收5‰滯納金的會(huì)計(jì)分錄
收：預(yù)算外收入??滯納金
收：其他存款
四、“保障金”的存款利息的會(huì)計(jì)分錄
收：預(yù)算外收入??殘疾人就業(yè)保障金利息
一、內(nèi)部審計(jì)評(píng)估內(nèi)部環(huán)境
董事會(huì)各委員會(huì)之間持續(xù)的交流和聯(lián)系;在公司層面和分支機(jī)構(gòu)、小組層面分配治理責(zé)任和活動(dòng);闡明橫向及縱向的監(jiān)督事項(xiàng);持續(xù)可靠的、有效的信息流動(dòng)可以上達(dá)董事會(huì)各職能委員會(huì);對(duì)包括但不限于治理，道德規(guī)范和監(jiān)督政策的總體政策進(jìn)行清楚地描述和溝通。只有組織存在一個(gè)經(jīng)過(guò)仔細(xì)考慮的結(jié)構(gòu)良好的治理環(huán)境，公司治理的流程和程序才能有效。公司的治理結(jié)構(gòu)和政策應(yīng)當(dāng)反映組織的法律、經(jīng)營(yíng)和報(bào)告體系及其組成部分，而且必須在各治理事項(xiàng)間清楚地分配責(zé)任。在結(jié)構(gòu)和政策方面，內(nèi)部審計(jì)部門可以努力證實(shí)組織是否真正擁有這樣一個(gè)公司范圍的十分完整的治理、風(fēng)險(xiǎn)和合規(guī)環(huán)境，并評(píng)價(jià)其有效性，以幫助董事會(huì)和高級(jí)管理層。如果企業(yè)沒(méi)有完整的治理方法，內(nèi)部審計(jì)可以幫助其建立。另外，內(nèi)部審計(jì)還可以幫助促進(jìn)與其治理目標(biāo)、活動(dòng)及發(fā)現(xiàn)有關(guān)的信息在治理結(jié)構(gòu)的各要素之間(如各委員會(huì))持續(xù)和無(wú)障礙的交流。要實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，內(nèi)部審計(jì)首先評(píng)價(jià)董事會(huì)、執(zhí)行委員會(huì)及其章程的結(jié)構(gòu)，以保證組織具有改善公司治理的恰當(dāng)政策。這些政策應(yīng)當(dāng)一方面保證董事會(huì)具有實(shí)質(zhì)上的獨(dú)立，而不僅僅是名義上的獨(dú)立;另一方面為組織的其他部分建立一個(gè)良好的道德規(guī)范和公司治理。內(nèi)部審計(jì)在公司尚未建立風(fēng)險(xiǎn)管理的過(guò)程中，應(yīng)積極向管理層提出建立風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程的相關(guān)建議。如果公司尚未建立風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程，內(nèi)部審計(jì)人員應(yīng)該提請(qǐng)管理層注意這種情況，并同時(shí)提出建立風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程的相關(guān)建議。內(nèi)部審計(jì)人員長(zhǎng)期立足于本企業(yè)的具體崗位，比較熟悉公司的業(yè)務(wù)并能夠隨時(shí)深入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程去了解掌握具體情況，通過(guò)周密詳細(xì)的審前調(diào)查，收集到大量的第一手資料，從中發(fā)現(xiàn)存在風(fēng)險(xiǎn)的隱患問(wèn)題，并對(duì)其構(gòu)建以內(nèi)部審計(jì)為基礎(chǔ)的全面風(fēng)險(xiǎn)管理體系進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，從而制定出全面且符合實(shí)際的審計(jì)工作計(jì)劃，提高工作效率。并了解了企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理內(nèi)部環(huán)境中公司治理結(jié)構(gòu)的情況。
二、內(nèi)部審計(jì)評(píng)估目標(biāo)設(shè)定的合理性
企業(yè)的管理層和董事會(huì)決定企業(yè)的目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的戰(zhàn)略、商業(yè)模式以及實(shí)施戰(zhàn)略的經(jīng)營(yíng)流程。核心及輔助的經(jīng)營(yíng)流程與組織的供應(yīng)商、員工、資本提供者、內(nèi)部審計(jì)參與風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)問(wèn)題研究客戶及競(jìng)爭(zhēng)者共同促進(jìn)了戰(zhàn)略的實(shí)施。除了決定這些外，管理層和董事會(huì)還要決定為實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)愿意接受多大的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于某些組織而言，因?yàn)橛休^高的預(yù)期收益，管理層和董事或?yàn)榻M織本身，或?yàn)槠渌嚓P(guān)目標(biāo)，愿意承擔(dān)相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn);對(duì)于另外一些組織，管理層和董事則不愿意承擔(dān)過(guò)多風(fēng)險(xiǎn)。這種對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度可稱為“風(fēng)險(xiǎn)偏好”。戰(zhàn)略及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中隱含的整體組織風(fēng)險(xiǎn)為風(fēng)險(xiǎn)管理其他六個(gè)要素的運(yùn)行提供了一個(gè)總體框架。這些目標(biāo)及風(fēng)險(xiǎn)偏好為企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理提供了總體標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)部審計(jì)人員就是要系統(tǒng)地將組織戰(zhàn)略和商業(yè)模式與對(duì)其實(shí)現(xiàn)構(gòu)成威脅的風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來(lái)，評(píng)估組織的戰(zhàn)略目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、財(cái)務(wù)目標(biāo)、各個(gè)部門的目標(biāo)的合理性。
三、內(nèi)部審計(jì)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)事件識(shí)別的充分性
COSO概述的風(fēng)險(xiǎn)管理方法是以識(shí)別可能威脅組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)事件為基礎(chǔ)的。事件識(shí)別以環(huán)境為基礎(chǔ)，并需要針對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)詳細(xì)描繪所處的環(huán)境。內(nèi)部審計(jì)人員針對(duì)現(xiàn)有內(nèi)外環(huán)境(壽命周期、經(jīng)驗(yàn)戰(zhàn)略等)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程，采用各種分析方法獨(dú)立地推斷所有潛在的重大風(fēng)險(xiǎn)，為評(píng)價(jià)企業(yè)是否合理制定風(fēng)險(xiǎn)管理策略與決定風(fēng)險(xiǎn)方案提供充分根據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)事件的識(shí)別就是要將比可容忍風(fēng)險(xiǎn)更加嚴(yán)重的次要風(fēng)險(xiǎn)從主要風(fēng)險(xiǎn)中分離出來(lái)，并提供數(shù)據(jù)以有助于風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)和處理。我們把所有潛在的重大風(fēng)險(xiǎn)定義為風(fēng)險(xiǎn)征兆，風(fēng)險(xiǎn)征兆是風(fēng)險(xiǎn)因素與風(fēng)險(xiǎn)事故的結(jié)合，而這種結(jié)合可能形成風(fēng)險(xiǎn)損失的各種現(xiàn)實(shí)跡象。內(nèi)部審計(jì)人員利用壽命周期分析法，SWOT分析法，KSF分析法，DCCS法，盈虧臨界點(diǎn)分析法，財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)指標(biāo)分析法等捕捉風(fēng)險(xiǎn)征兆。
四、內(nèi)部審計(jì)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的合理性
經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)事件的識(shí)別后，必須對(duì)風(fēng)險(xiǎn)事件量值(貨幣損失或事件發(fā)生可能性帶來(lái)的負(fù)面影響程度)以及給定量值時(shí)不利事件發(fā)生的概率予以計(jì)量，為確定風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略、政策與程序提供更為科學(xué)的依據(jù);重要的是，對(duì)于以前風(fēng)險(xiǎn)戰(zhàn)略決策、政策與程序通過(guò)與實(shí)際業(yè)務(wù)的結(jié)合的評(píng)價(jià)，可以檢查其設(shè)計(jì)是否合理、適當(dāng)，執(zhí)行是否有效，尤其是要找出需要修正、完善之處;對(duì)于實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的企業(yè)，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，能進(jìn)行合適的預(yù)警;對(duì)于己經(jīng)變成現(xiàn)實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)，需要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的處理進(jìn)行評(píng)價(jià)，以便檢查控制執(zhí)行的差異，找出原因，明確責(zé)任。
五、內(nèi)部審計(jì)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)反應(yīng)措施的恰當(dāng)性
在風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略方針和策略指導(dǎo)下，風(fēng)險(xiǎn)反應(yīng)措施有規(guī)避、控制與抑制、接受、轉(zhuǎn)移四種，每種措施的實(shí)施都經(jīng)過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)與收益的權(quán)衡。企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理框架中的風(fēng)險(xiǎn)反應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)劃分為三種風(fēng)險(xiǎn)收益類別。一些風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)收益關(guān)系在現(xiàn)有的量值和概率水平下是可接受的，這類風(fēng)險(xiǎn)可以完全接受。另外一些風(fēng)險(xiǎn)的量值或概率非常大，以至于不能接受且無(wú)法經(jīng)濟(jì)有效地加以抑制，因而超出了組織的風(fēng)險(xiǎn)容忍度，必須通過(guò)放棄有關(guān)計(jì)劃從而避免受風(fēng)險(xiǎn)的影響，或通過(guò)在源頭上預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)來(lái)消除這類風(fēng)險(xiǎn)。還有一些風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)經(jīng)常遇見(jiàn)的，風(fēng)險(xiǎn)收益的權(quán)衡可接受，但如果管理層不采取一定的行動(dòng)，則不可接受。一些風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)保險(xiǎn)、套期保值、衍生工具轉(zhuǎn)移給別人，或通過(guò)合營(yíng)、聯(lián)盟和定價(jià)手段來(lái)分?jǐn)?。?nèi)部審計(jì)人員判斷風(fēng)險(xiǎn)管理措施是否恰當(dāng)，最好結(jié)合對(duì)管理層風(fēng)險(xiǎn)偏好判斷來(lái)進(jìn)行：第一，欲避免某種風(fēng)險(xiǎn)也許不可能;第二，采用規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)方法最經(jīng)濟(jì)，以使內(nèi)部審計(jì)參與風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)問(wèn)題研究收益小于控制成本;第三，避免一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)可能產(chǎn)生另外新的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)控制與抑制的評(píng)價(jià)，內(nèi)部審計(jì)人員需要對(duì)內(nèi)部控制設(shè)計(jì)的健全性、執(zhí)行的有效性進(jìn)行測(cè)試而評(píng)價(jià)。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施的評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)考慮各種風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移形式的優(yōu)缺點(diǎn)。如果企業(yè)采用風(fēng)險(xiǎn)接受措施，內(nèi)部審計(jì)人員則可根據(jù)三個(gè)條件來(lái)判斷企業(yè)管理層采用的合理性：處理風(fēng)險(xiǎn)的成本大于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)所付出的代價(jià);估計(jì)某種風(fēng)險(xiǎn)可能發(fā)生的重大損失本身可以安全承擔(dān);不可能轉(zhuǎn)移于他人的風(fēng)險(xiǎn)或不可能防止的損失。
六、內(nèi)部審計(jì)評(píng)價(jià)控制活動(dòng)的科學(xué)性和合理性
許多風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的規(guī)劃來(lái)控制，這些規(guī)劃限制或減少所面臨風(fēng)險(xiǎn)的可能性或量值。許多對(duì)交易和資產(chǎn)保護(hù)控制的內(nèi)部控制程序或控制活動(dòng)都是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)控制活動(dòng)的例子。內(nèi)部控制的時(shí)間一般應(yīng)該針對(duì)總體和具體控制而言，因而分為一般(總體)控制和具體(應(yīng)用)控制。總體控制從控制環(huán)境角度對(duì)組織業(yè)務(wù)進(jìn)行總的控制;而具體控制則針對(duì)具體的程序和活動(dòng)。如對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)進(jìn)行控制，總體控制在設(shè)計(jì)時(shí)將這項(xiàng)業(yè)務(wù)分為招標(biāo)、核定供應(yīng)商名單一覽表、對(duì)采購(gòu)發(fā)票與合同一一核對(duì)、驗(yàn)收入庫(kù)等具體活動(dòng)，要求各活動(dòng)間職責(zé)分離，而通過(guò)招標(biāo)選擇供應(yīng)商只針對(duì)購(gòu)貨這一業(yè)務(wù)，這就是具體控制。內(nèi)部審計(jì)人員應(yīng)該從如下方面評(píng)價(jià)控制活動(dòng)的科學(xué)性、合理性：一是審查相關(guān)交易過(guò)程的控制措施。好的內(nèi)部控制的設(shè)計(jì)必須保證每項(xiàng)交易都備有證明文件，保證拒絕非法的交易，保證所有合法的交易能夠被正確地處理。二是總體控制與具體控制?？傮w控制的缺乏會(huì)使具體控制失效。設(shè)計(jì)具體控制時(shí)，必須同時(shí)考慮相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)、報(bào)告的風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)生的頻率。三是多重控制。為防止一項(xiàng)控制措施不能發(fā)現(xiàn)和糾正錯(cuò)誤的可能性，應(yīng)設(shè)計(jì)多重控制。這里包括授權(quán)、職務(wù)分離、憑證、接觸、實(shí)物清查等幾個(gè)方面同時(shí)或交替的控制設(shè)計(jì)。四是對(duì)成本與效益原則的考慮。內(nèi)部控制的設(shè)計(jì)應(yīng)該遵從成本與效益原則，即將缺乏控制導(dǎo)致的損失與建立和實(shí)施控制的成本相比較，在尋求內(nèi)部控制的獨(dú)立性、有效性的同時(shí)，力求簡(jiǎn)潔與低耗。
七、內(nèi)部審計(jì)評(píng)估信息與溝通的有效性
作為一個(gè)充滿了生命跡象的有機(jī)體，組織的生存與發(fā)展?fàn)可娴剿?ldquo;健康”問(wèn)題。影響組織健康的因素是多種多樣的，而對(duì)于當(dāng)前大多數(shù)企業(yè)而言，溝通機(jī)制的缺乏或低效率是影響組織健康的重要因素。有研究表明，組織內(nèi)部存在著溝通的位差效應(yīng)，即領(lǐng)導(dǎo)層的信息一般只有20%-25%被下級(jí)知道并正確理解，從下到上反饋的信息更是不超過(guò)10%;而平位論文內(nèi)部審計(jì)參與風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)問(wèn)題研究交流的效率則可以達(dá)到90%以上。組織中的信息不通暢、員工的情感或情緒問(wèn)題得不到合理宣泄和回應(yīng)，天長(zhǎng)日久就會(huì)沉淀淤積，導(dǎo)致組織有效運(yùn)行障礙和日后組織病變。因此，有效的溝通機(jī)制可謂是企業(yè)的安全閥，當(dāng)企業(yè)內(nèi)部不利于組織的能量達(dá)到一定程度時(shí)，它能以適當(dāng)?shù)耐ǖ纴?lái)釋放這些能量。從而始終保持組織運(yùn)行中的動(dòng)態(tài)平衡。在一個(gè)組織中最重要的是：高層管理者的戰(zhàn)略、目標(biāo)意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級(jí)，并且下級(jí)是否能充分理解上級(jí)的意思表達(dá)，并將意見(jiàn)充分反映到上級(jí)。而管理層對(duì)員工意見(jiàn)的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內(nèi)部審計(jì)人員關(guān)注的焦點(diǎn)。企業(yè)內(nèi)部有多個(gè)主體都需要獲得風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程的相關(guān)、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。管理層也希望員工能夠適當(dāng)獲取其所面臨風(fēng)險(xiǎn)的信息，并將日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外事項(xiàng)告知管理層。履行監(jiān)督職責(zé)的審計(jì)委員會(huì)及外部董事通過(guò)確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)得到恰當(dāng)管理而得到安慰，他們也可以利用內(nèi)部審計(jì)部門的確認(rèn)報(bào)告作為其已經(jīng)履行職責(zé)的證據(jù)。在一個(gè)組織中最重要的是：高層管理者的戰(zhàn)略、目標(biāo)意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級(jí)，并且下級(jí)是否能充分理解上級(jí)的意思表達(dá)，并將意見(jiàn)充分反映到上級(jí)。而管理層對(duì)員工意見(jiàn)的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內(nèi)部審計(jì)人員關(guān)注的焦點(diǎn)。企業(yè)內(nèi)部有多個(gè)主體都需要獲得風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程的相關(guān)、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。管理層也希望員工能夠適當(dāng)獲取其所面臨風(fēng)險(xiǎn)的信息，并將日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外事項(xiàng)告知管理層。履行監(jiān)督職責(zé)的審計(jì)委員會(huì)及外部董事通過(guò)確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)得到恰當(dāng)管理而得到安慰，他們也可以利用內(nèi)部審計(jì)部門的確認(rèn)報(bào)告作為其已經(jīng)履行職責(zé)的證據(jù)。除了那些直接負(fù)責(zé)規(guī)劃和實(shí)施企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的人外，其他人也有興趣獲知風(fēng)險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)管理的信息。供應(yīng)商、消費(fèi)者及員工都希望獲得關(guān)于組織的風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程的確認(rèn)信息。另外，投資者和債權(quán)人、潛在投資者及負(fù)責(zé)管理企業(yè)的管理機(jī)構(gòu)也都想獲得確認(rèn)信息，作為減少意外信息及資產(chǎn)損失的一種方式。上述所有主體都對(duì)風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)降低的過(guò)程感興趣，并且都想得到高質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)管理正在發(fā)揮作用的確認(rèn)信息。但是他們的具體需求不同。因而，內(nèi)部審計(jì)驗(yàn)證信息的準(zhǔn)確可靠性時(shí)需要予以權(quán)衡，要評(píng)價(jià)信息能否被適當(dāng)主體獲取。
八、內(nèi)部審計(jì)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控的有效性
