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網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展、快節(jié)奏生活方式的形成、信息的傳播碎片化等因素，使得當(dāng)今時代進(jìn)入了信息需要及時反饋的“微時代”，微博、微信、微課、微店、微小說、微電影等逐漸形成的文化現(xiàn)象初步詮釋了微時代。微動畫與快餐文化也是微時代的產(chǎn)物，微動畫以傳播快捷、閱讀方便的特點(diǎn)見長，快餐文化以通俗易懂、時事追蹤、惡搞戲謔搏人們一笑，二者均以數(shù)字媒體承載內(nèi)容，以網(wǎng)絡(luò)流傳為主要途徑。
1 快餐文化與微動畫的概念
文化是凝結(jié)在物質(zhì)之中又游離于物質(zhì)之外的，能夠被傳承的國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念等，是人類之間進(jìn)行交流的普遍認(rèn)可的一種能夠傳承的意識形態(tài)?？觳臀幕侵改切﹥?nèi)容上通俗易懂、帶有一定知識性或娛樂性、容易被時間淘汰的文化成品，其承載著一定的生活方式和意識形態(tài)，并趨同的包含一般大眾的想法。區(qū)別于正統(tǒng)文化，它是一種未得到全部人認(rèn)可的產(chǎn)生時間短以及內(nèi)涵淺薄的亞文化。因其瑣碎，且具有一定的價值，不必細(xì)細(xì)品味又利于快速閱讀，借鑒于生活中既營養(yǎng)又省時的快餐概念，則命名這種文化為快餐文化。
微動畫是指以動畫的形式用幾秒鐘或幾分鐘的時間演繹一個趣味故事或者引出一個話題表達(dá)一種思考。微動畫的概念是相對于長篇動畫來說的，并沒有太具體的時間分割，簡潔明了是微動畫具有的明顯優(yōu)勢。微動畫通常運(yùn)用夸張變形、象征比喻、暗示影射、惡搞調(diào)侃以及跨時空嫁接角色與互動的方法，構(gòu)建幽默感或諷刺性的畫面，通常表現(xiàn)互動性和實(shí)效性的內(nèi)容。
2 快餐文化與微動畫的共性
2.1 傳播方式
快餐文化包含評論性的新聞、網(wǎng)絡(luò)流行語、趣談、時事、廣告、日常生活交流中新興起的生活方式等等。這些內(nèi)容的傳播方式主要基于移動互聯(lián)網(wǎng)等新媒體，就連傳統(tǒng)媒體新聞報(bào)紙紙質(zhì)版也逐步向著電子版轉(zhuǎn)型。除了幻影燈、手翻書等基于物理特性的動畫以外，我們?nèi)粘＝佑|的動畫基本是以數(shù)字化的形式呈現(xiàn)，主要以網(wǎng)絡(luò)方式傳播。而微動畫又對各類時事與資訊較敏感，熱衷于表現(xiàn)移動互聯(lián)網(wǎng)等IT文化和現(xiàn)代生活方式，二者在傳播內(nèi)容與方式上的趨同使得快餐文化向微動畫的轉(zhuǎn)化顯得更有優(yōu)勢。
2.2 影射當(dāng)下
快餐文化反映生活中迅速流行的信息，是生活現(xiàn)象的一種影射，微動畫也如一面鏡子，是文化現(xiàn)象的一種影射。微動畫雖然時長短，但它能影射的東西卻很多，如指桑罵槐，影射有時候比直接表達(dá)更顯得深刻。微動畫區(qū)別于長篇動畫制作周期長、投資大等特點(diǎn)，又同于快餐文化可以實(shí)時消費(fèi)，過期作廢，制作成本低等特點(diǎn)，所以微動畫和快餐文化結(jié)合的影射效應(yīng)可以得到更大的發(fā)揮。使得微動畫成為表達(dá)快餐文化影射某人、某物或某事的更好的形式。
2.3 信息碎片化
快餐文化，之所以稱為“快餐”，是因?yàn)樗Ａ康男畔ⅲN類多、形式豐富，單個信息含金量小、可利用價值不高，趨于碎片化。微動畫時長短，區(qū)別于長鏡頭的緩慢敘事節(jié)奏需要相對地快，各個鏡頭之間利用蒙太奇手法組合拼接就顯得跳躍性更大，所以鏡頭具有碎片化的特性。因此，快餐文化與微動畫碎片化的特性使得它們能在快節(jié)奏的生活方式的影響下結(jié)合的更好。
3 快餐文化與微動畫結(jié)合的切入點(diǎn)
3.1 趣味性
微動畫蘊(yùn)含趣味性，通過故事、人物、臺詞等來表現(xiàn)，少了趣味性，微動畫就會變得像咀嚼蠟燭一樣索然無味，即使是帶有強(qiáng)烈教育性的微動畫也同樣會帶些趣味性以求吸引觀眾。趣味性的表達(dá)通常伴隨著惡搞，惡搞現(xiàn)象其實(shí)是一種有意識模仿一個對象的語言、行為或表達(dá)方式并將其運(yùn)用到不適宜或相反的語境中，從而可以達(dá)到對被模仿對象的戲弄、顛覆和嘲諷。惡搞性的微動畫在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，它以強(qiáng)烈的趣味性，顛覆觀念的方式來表現(xiàn)某人、某物或某事。內(nèi)容大多是眾所周知的信息，旨在引起觀眾強(qiáng)烈的共鳴，從而吸引觀眾眼球。現(xiàn)如今隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們發(fā)送接收信息變得方便快捷，特別是以微信、QQ等聊天工具的廣泛運(yùn)用，在交流過程中，具有趣味性的快餐文化往往是人們中意于去表達(dá)的內(nèi)容。在此背景下，動態(tài)表情開始流行起來，動態(tài)表情微動畫憑借奇特直觀的特點(diǎn)承載著豐富的內(nèi)容，越來越受到人們特別是年輕人的追捧。同樣，具有視聽功能的微動畫也在承載著快餐文化娛樂著大眾，例如暴走漫畫工作室出品的《每日一暴》，它以惡搞、戲謔的方式調(diào)侃著生活中出現(xiàn)的各類快餐文化。
3.2 知識性
快餐文化大多內(nèi)容是娛樂性質(zhì)的，但也有有價值的知識性內(nèi)容，而動畫自誕生以來，就深受小朋友的喜愛，自然就承擔(dān)著傳遞知識的使命，寓教于樂是動畫始終追求的目標(biāo)之一。二者目的重合的那部分就是其結(jié)合點(diǎn)，例如飛碟視界傳媒科技（上海）有限公司出品的《飛碟說》，它的標(biāo)題語就是知識從未如此性感，它致力于普及或傳播一些新興的概念知識或不被主流重視的科普知識。
3.3 內(nèi)涵性
快餐文化蘊(yùn)含的深刻哲理不多，大多是娛樂性質(zhì)的或網(wǎng)絡(luò)流行的東西，它是當(dāng)今快節(jié)奏生活的“佐料”，但它有時候也影射或嘲諷某些生活現(xiàn)象，用快餐文化來包裝這種深刻思想，它也就具有了一定的內(nèi)涵性。微動畫的內(nèi)涵性主要表現(xiàn)在寓意微動畫上，它時長短又意義深刻，包含一定的文化性。有時微動畫以其節(jié)奏快、劇情緊湊等優(yōu)勢表現(xiàn)富于哲理的想法，例如《野牛過河》，講的是野牛們在分辨木頭或鱷魚，而每頭野牛都不肯輕易相信其他野牛的故事。還有時微動畫也抵制快餐文化，雖以快餐文化為外衣包裝，卻表達(dá)反對它的深刻性和思考性的內(nèi)涵，例如《低頭人生》，講的是各類人始終低著頭玩手機(jī)，表現(xiàn)發(fā)生在不同職業(yè)的人身上的各種荒誕的事情。
4 結(jié)語
快餐文化服務(wù)于當(dāng)今快節(jié)奏的生活，它提供大量的可供消遣娛樂的內(nèi)容信息，而微動畫是一種表現(xiàn)形式和手段，二者的結(jié)合可以產(chǎn)生優(yōu)秀的作品，使其中有內(nèi)涵或趣味性濃的東西保留時間更長，影響范圍更大，這有利于二者的傳播與發(fā)展。微動畫制作耗時短、成本低，表達(dá)效果好，受到年輕一代國人的追捧，也有許多人喜歡創(chuàng)作屬于自己的微動畫，當(dāng)創(chuàng)作微動畫成為國人習(xí)慣的時候，國人必然對動畫這一藝術(shù)形式喜愛有加，中國既有這樣熱愛動畫的群眾基礎(chǔ)，中國動畫事業(yè)也將繼而實(shí)現(xiàn)復(fù)興。
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中圖分類號：G123文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1005-5312（2012）15-0269-01
一、大眾文化消費(fèi)的特點(diǎn)
大眾文化消費(fèi)是一項(xiàng)滿足人類審美需求，提供給人們多樣化精神享受的社會化活動。它的特點(diǎn)有以下幾個方面：
首先，大眾文化消費(fèi)具有趨同性。趨同性主要是指消費(fèi)者在消費(fèi)行為上表現(xiàn)出趣味和需求模式相一致或相接近的“認(rèn)同性”消費(fèi)趨向。這種認(rèn)同性消費(fèi)趨向的產(chǎn)生是由于大眾文化是在現(xiàn)代工業(yè)社會背景下產(chǎn)生的與市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的文化。在現(xiàn)代工業(yè)與市場經(jīng)濟(jì)的影響之下，大眾文化已經(jīng)成為一種商品，它的生產(chǎn)從選題、策劃到創(chuàng)作、發(fā)行，都帶有明顯的工業(yè)流程性質(zhì)，內(nèi)容模式化或標(biāo)準(zhǔn)化，批量生產(chǎn)，大規(guī)模仿制。大眾文化成為商品，而這種商品又是大規(guī)模的、批量生產(chǎn)的，這必然會導(dǎo)致社會上流行的文化產(chǎn)品趨同一致，缺乏獨(dú)創(chuàng)性。
其次，大眾文化消費(fèi)是一種快餐式消費(fèi)?？觳褪较M(fèi)是指大眾文化是一種快餐文化、速度文化，資訊的新鮮度隨時而動、隨事而動。其主要原因在于科學(xué)技術(shù)革命使大眾文化產(chǎn)品不再是藝術(shù)家們的手工操作的產(chǎn)物，而是機(jī)器與電腦進(jìn)行大規(guī)模的拼貼與模仿的產(chǎn)品。這致使大眾文化產(chǎn)品的更新速度很快，進(jìn)而導(dǎo)致了大眾文化消費(fèi)是一種快餐式消費(fèi)。
最后，大眾文化消費(fèi)是以媒介技術(shù)為動力。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了各種新的媒介技術(shù)，比如報(bào)紙、雜志、廣播、電影、電視、網(wǎng)絡(luò)、微博等等。這些媒介技術(shù)的普及，使大眾文化的受眾范圍也越來越廣泛，精英文化的話語權(quán)被消解。
二、大眾文化消費(fèi)的問題分析
大眾文化消費(fèi)的興起是令人興奮的，但大眾文化作為一種消費(fèi)性的文化商品，它同時存在著諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
首先，大眾文化消費(fèi)可能導(dǎo)致人們對文化產(chǎn)品審美批判的喪失，進(jìn)而可能消解文化產(chǎn)品有的人文價值。大眾文化消費(fèi)可能消解文化產(chǎn)品有的人文價值，主要原因：在市場經(jīng)濟(jì)的條件下，大眾文化產(chǎn)品已經(jīng)成為一種商品，它的操作是按照市場原則來進(jìn)行的，也就是按照市場的需要來考慮人文精神的需要?！盀榱双@取利潤，大眾文化可以全力投入對‘人文精神’的文化生產(chǎn)和傾銷，也可能同樣無條件地抑制和貶斥人文精神?！?/p>
其次，大眾文化消費(fèi)發(fā)展的不平衡性。一是內(nèi)容層次上的不平衡。享受型的文化消費(fèi)模式呈現(xiàn)超前發(fā)展的趨勢，而人們基本的文化消費(fèi)和發(fā)展的文化消費(fèi)呈現(xiàn)滯后的狀態(tài)；二是享受型的文化消費(fèi)內(nèi)部失衡。娛樂消遣設(shè)施日趨高檔化、時尚化，僅僅迎合了少數(shù)富裕階層的需求，適合普通大眾的消費(fèi)場所難以滿足人們的需要；三是消費(fèi)格局的失衡。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)與欠發(fā)達(dá)地區(qū),大眾文化消費(fèi)存在著從數(shù)量、內(nèi)容到需求的不同步性。
最后，大眾文化消費(fèi)在商業(yè)化運(yùn)作過程當(dāng)中，在一定程度上宣揚(yáng)游戲人生的理念，宣揚(yáng)人生的相對主義。這就助長了道德理想的喪失，人們更加追求感官刺激，脫離現(xiàn)實(shí)并夢幻著人生的成功與奇遇，為了追求利潤和享樂可以不顧一切手段，利用一切工具去達(dá)到私欲。因此在大眾文化產(chǎn)品和文化市場上，出現(xiàn)了不負(fù)責(zé)任地對歷史加以改編，以及違背公德的廣告以至出現(xiàn)奇奇怪怪的“時尚”等等斑駁陸離的怪現(xiàn)象。
三、努力創(chuàng)建一個良好的大眾文化消費(fèi)環(huán)境
創(chuàng)造一個良好的大眾文化消費(fèi)環(huán)境，不是一件容易的事情，它需要個人、政府以及社會的共同努力。
首先，我們個人要加強(qiáng)道德修養(yǎng)。大眾文化消費(fèi)中較為漠視理性文化，淡化了價值信念、政治理想，這就要求全社會必須以科學(xué)的思想來武裝人，以優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化道德來潛移默化地啟迪人。使人們在大眾文化消費(fèi)觀念中作出正確的選擇，在取舍中走向成熟，突出自己的個性。
其次，我們要加強(qiáng)法制教育。依照法律和法規(guī)來局部地調(diào)整大眾文化的內(nèi)容和形式，并在大眾文化傳播中限制其不合理性的成份，特別是腐朽落后的內(nèi)容，并且通過經(jīng)濟(jì)法則來調(diào)節(jié)商業(yè)利潤的實(shí)現(xiàn)。這既可以使大眾文化的消費(fèi)納入到正常的合理有序的軌道當(dāng)中來，同時也使大眾文化的內(nèi)容得到調(diào)整，使之朝著更加有益身心的方向發(fā)展。
一、肯德基在印度發(fā)展的曲折歷程及其原因
肯德基是美國的快餐文化的代表性品牌，在歐美市場已經(jīng)飽和的情況下，肯德基的經(jīng)營業(yè)績的增長主要靠在發(fā)展中國家攻城略地。印度作為一個人口大國，市場潛力巨大，是肯德基必須占領(lǐng)的市場。但肯德基在印度的發(fā)展卻不順利，2003年，肯德基的連鎖店曾被迫縮減到只剩一家，肯德基在印度面臨“絕跡”。是什么原因?qū)е逻@種局面的呢?表面看，肯德基進(jìn)入印度的挫折似乎是單純的市場營銷策略和手段方面的失誤造成的，但其實(shí)肯德基挫折的背后有深層的民俗方面的原因。
(一)肯德基忽視了印度傳統(tǒng)飲食民俗對美式快餐文化的強(qiáng)烈反彈
民俗學(xué)認(rèn)為民俗是在民眾中傳承的社會文化傳統(tǒng)，是被民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。這種社會生活文化既是一種歷史文化傳統(tǒng)，也是民眾現(xiàn)實(shí)社會生活的一個重要組成部分。所以，民俗首先體現(xiàn)在文化和傳統(tǒng)兩個方面。飲食民俗是民俗的重要分支之一，是民俗文化和傳統(tǒng)的集中體現(xiàn)。在文化和傳統(tǒng)的熏陶和影響下，人們往往對外來文化有一種本能的抵觸，越是文化傳統(tǒng)悠久的民族，這種抵觸越是強(qiáng)烈。印度是文明古國，對自己的民族文化有強(qiáng)烈的自戀傾向。印度的飲食民俗受到歷史文化和民族傳統(tǒng)的影響，南北差異很大。但無論差異多大，其民族飲食民俗的傳統(tǒng)慣性都非常強(qiáng)大?？系禄鳛槊朗娇觳臀幕拇恚婚_始就與印度社會南北的傳統(tǒng)飲食民俗文化習(xí)慣相抵觸，因此，無須號召，一場針對肯德基的社會性排斥運(yùn)動就自發(fā)地展開了。
(二)肯德基忽視了宗教因素影響下的傳統(tǒng)飲食民俗對美式快餐文化的強(qiáng)烈抵觸
印度是一個多民族，多種宗教并存的國家，信仰各種宗教的人口占多數(shù)。在印度，宗教不僅僅作為一種信仰，也是一種價值觀念，一種生活方式，一種文化。在印度文化中，宗教信仰不僅是特有的，而且是重要的，印度社會充滿了宗教色彩，所以印度傳統(tǒng)文化的實(shí)質(zhì)是宗教性的。印度的飲食民俗受宗教影響很大。同時，印度還是個盛行宗教民族主義的國家，在這種情況下，印度一些黨派的宗教民族主義傾向往往誘導(dǎo)出一種社會傾向，將對自己飲食民俗的保護(hù)等同于對外來飲食文化的排斥。所以，對肯德基的排斥并不是如一些西方媒體所說的是印度個別的官僚主義者的行為，而是印度宗教民族主義作用的結(jié)果，有很深的社會文化背景原因。
二、肯德基在印度重獲發(fā)展的民俗因素的利用
肯德基營銷策略的改進(jìn)主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn):
(一)注意尊重印度本土的民俗文化
肯德基重返印度市場時，開始大打感情牌，有意迎合當(dāng)?shù)厝说纳攀沉?xí)慣?？紤]到在印度主要的宗教印度教里，牛是神圣的動物，很多人都不吃肉，肯德基特地推出許多素食餐點(diǎn)，并讓備餐的員工都穿上特殊的綠色圍裙。其中尤其是對素食餐點(diǎn)的大力推出，不但迎合了以印度教徒為主的印度民眾的飲食民俗口味，說明肯德基在口味上印度本土化的成功，而且有效規(guī)避了曾給肯德基帶來巨大沖擊的印度動物保護(hù)組織的壓力。
(二)淡化肯德基的文化背景符號，強(qiáng)化肯德基的企業(yè)文化形象
針對印度人基于宗教和民族文化原因?qū)系禄呐懦馇榫w，肯德基有意淡化自己的美式快餐文化背景符號，突出強(qiáng)調(diào)自己的企業(yè)文化形象，這就是:
1.以其統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在印度市場的地位。
2. 一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。
3.堅(jiān)持肯德基的“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神。
4.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，堅(jiān)持肯德基顧客至上的宗旨。
(三)在市場細(xì)分方面，將印度中產(chǎn)階級作為目標(biāo)市場
印度人口眾多，又是新興的發(fā)展中國家，是“金磚四國”之一。在印度，中產(chǎn)階級占全國的人口比例已達(dá)到了30%，約3.3億，僅這一部分人口的購買力，就相當(dāng)于6個法國或者5個德國的購買力。整個西歐加起來的購買力，甚至剛剛達(dá)到印度的中產(chǎn)階級人口的水平?？梢?，印度的購買力是非常強(qiáng)大的。印度的中產(chǎn)階級無疑是印度最活躍和最具購買力的人群?？系禄谑袌黾?xì)分中將目標(biāo)市場瞄準(zhǔn)在這類人群，應(yīng)該說定位很準(zhǔn)確。
三、肯德基在印度發(fā)展經(jīng)歷的啟示
從民俗的角度看，筆者認(rèn)為，肯德基在印度市場的發(fā)展經(jīng)歷給我們?nèi)缦聠⑹?
啟示一，在全球化背景下，企業(yè)在開發(fā)國際市場的時候，一定要注意對目標(biāo)國家民俗因素的分析。
市場不是圈一塊地就成為市場，市場是人的集合，而人是要受到自己所處的民俗文化的影響的。因此，企業(yè)在國際市場開發(fā)，在制定營銷策略時，一定要分析所在國的民俗文化因素的影響。營銷策略已經(jīng)不是單純的市場設(shè)計(jì)和經(jīng)濟(jì)行為，還是一種文化設(shè)計(jì)和文化行為?？系禄谟《鹊囊环黄鸪浞终f明了這一點(diǎn)。尊重所在國的民俗習(xí)慣，主動融入所在國的民俗文化里，能夠減小市場開發(fā)的阻力，使自己逐漸被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所接受。
啟示二，企業(yè)在開發(fā)國際市場的時候，在淡化自己原有的文化背景的同時，還應(yīng)堅(jiān)持和強(qiáng)調(diào)自己的企業(yè)文化。
因?yàn)槊袼孜幕斜灸艿呐女愋?，作為外來企業(yè)，應(yīng)該主動淡化自己原有的文化背景，尤其是在有很深的宗教傳統(tǒng)的目標(biāo)國家，這一點(diǎn)尤其重要。但與此同時，企業(yè)也不應(yīng)該一味迎合而使自己顯得“沒文化”，“沒文化”的企業(yè)在任何國家都是難以立足的，企業(yè)同時應(yīng)該強(qiáng)調(diào)自己獨(dú)特的企業(yè)文化個性，這樣才能逐漸贏得所在國消費(fèi)者的尊重，才可能被消費(fèi)者接受。肯德基在印度由受排斥到能夠逐漸立足和有所發(fā)展，正是在這一點(diǎn)上做得比較好。
啟示三，企業(yè)在開發(fā)國際市場的時候，在選擇目標(biāo)市場時，除了要考慮目標(biāo)市場的消費(fèi)能力和消費(fèi)潛力外，還要選擇民俗文化排異性較小的消費(fèi)群體作為自己的目標(biāo)市場。
參考文獻(xiàn)
【關(guān)鍵詞】中式快餐；SWOT分析；產(chǎn)業(yè)化
【Keywords】chinese fast-food；SWOT analysis；industrialization
【中圖分類號】TS972.3 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）04-0027-04
1 引言
在中國，隨著人們收入水平的不斷提高，生活方式也隨之發(fā)生變化，再加上現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏的加快，快餐進(jìn)入了越來越多人的日常生活中。自1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶，現(xiàn)代快餐的概念開始引入到中國。由此也開啟了中國快餐業(yè)發(fā)展之路，中式快餐零售額到2015年已達(dá)到5976億元，年均增長17%。從其發(fā)展趨勢來看，中國快餐業(yè)在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，仍然會保持穩(wěn)步增長的勢頭。
2 對快餐及快餐業(yè)的界定
快餐（Fast food）一詞源于美國，原意是指餐館供應(yīng)的可以快速提供的飲食。隨著上世紀(jì)八十年代肯德基進(jìn)入中國，也把快餐作為一種業(yè)態(tài)引入了中國。中國著名科學(xué)家錢學(xué)森曾在20世紀(jì)90年代中期對中國快餐業(yè)的發(fā)展提出意見，他認(rèn)為，快餐業(yè)就是烹飪的工業(yè)化，而烹飪工業(yè)將引發(fā)一場人類歷史上的又一次產(chǎn)業(yè)革命。而筆者認(rèn)為由國內(nèi)貿(mào)易部在1997年頒布的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對快餐及快餐業(yè)作出比較明確清晰的界定。
快餐是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)便捷、價格低廉；快餐經(jīng)營主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式?？觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。從以上的界定可看出快餐業(yè)以價格低廉、服務(wù)快捷為基本特征?？觳蜆I(yè)經(jīng)營模式有傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種之分。如以口味習(xí)慣來劃分則可分為中式快餐和西式快餐[1]。
3 中國快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
3.1 中國快餐業(yè)市場份額不斷擴(kuò)大，增長速度快
自上個世紀(jì)八十年代末以來中國快餐業(yè)開始興起，近三十年時間里，中國快餐市場不斷擴(kuò)大，發(fā)展非常迅速。快餐業(yè)的增長速度超過了餐飲業(yè)的增長速度。如圖1所示，中國餐飲業(yè)年零售額從2008年的1.265萬億元到2013年的2.557萬億元，中國餐飲市場的零售額復(fù)合年增長率為15.1%，預(yù)計(jì)2018年將進(jìn)一步增長至4.46萬億元，復(fù)合年增長率達(dá)11.8%；而快餐行業(yè)年零售額從2008年的2438億元增至2013年的5465億元，復(fù)合年增長率達(dá)17.5%，高于整個餐飲市場零售額的平均數(shù)，到2018年快餐業(yè)零售額有望達(dá)到1.165萬億元，復(fù)合年增長率為16.4%，
遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)的11.8%復(fù)合年增長率，同進(jìn)快餐業(yè)占整個餐飲業(yè)市場份額從2008年的19%到2018年有望增長到26%。
3.2 中國快餐市場以中式快餐為主導(dǎo)
雖然中國快餐業(yè)是以西式快餐肯德基的進(jìn)入為發(fā)展契機(jī)，但是從目前市場份額來看，國內(nèi)的消費(fèi)者還是偏向于中式口味，以中式快餐為主導(dǎo)。如圖2所示，2008到2013年，或者說到預(yù)計(jì)的2018年中國快餐業(yè)零售額中80%的份額為中式快餐所占據(jù)，西式快餐僅占20%。
3.3 中國快餐市場以年輕消費(fèi)者為主體
從快餐消費(fèi)市場的年齡構(gòu)成來看，呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，如圖3所示，15～20歲的消費(fèi)者所占比例為21.9%，20～30歲的消費(fèi)者所占比例為43.6%，30～40歲的消費(fèi)者所占比例18.4%，40～50歲的消費(fèi)者所占比例為9.8%，50歲以上的消費(fèi)者所占比例為6.3%。其中40歲以下的消費(fèi)者所占比例為80%以上。
4 中式快餐業(yè)的SWOT分析
SWOT是一種分析方法，是通過評價企業(yè)的優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、競爭市場上的機(jī)會（Opportunities）和威脅（Threats），對企業(yè)進(jìn)行深入全面的分析以及競爭優(yōu)勢的定位。本文在此運(yùn)用SWOT分析法對中式快餐業(yè)的優(yōu)劣勢進(jìn)行分析，識別發(fā)展機(jī)會與威脅，為中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定提供依據(jù)。
4.1 優(yōu)勢（Strengths）分析
4.1.1 以源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化為基礎(chǔ)構(gòu)筑文化優(yōu)勢
中國的飲食文化通過歲月的積淀，綻放出絢爛迷人的光彩。在這樣深厚文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐自然就有著得天獨(dú)厚的文化稟賦。對于一個企業(yè)或者一個產(chǎn)業(yè)乃至一個國家，究其競爭力的根本來源就在于文化積淀。中國飲食文化可謂源遠(yuǎn)流長，博大精深，這一點(diǎn)是西方飲食望塵莫及的。
4.1.2 營養(yǎng)搭配更合理，符合消費(fèi)者追求健康飲食的理念
中式快餐對于營養(yǎng)的搭配十分講究，葷素之間的搭配，主食和副食的搭配，蒸、煮、燉、炒烹制方式的搭配，綜合其特點(diǎn)，就是突出其營養(yǎng)均衡的特點(diǎn)。這與西式快餐的“三高三低” ，即高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維的膳食特點(diǎn)形成了鮮明的對比。
4.1.3 品種豐富，口味更趨多樣化
中式快餐品種非常豐富，水餃、面條、米粉、煎餅、包子、米飯等等主食品種多樣，再加上不同烹制方式下的多樣化口味選擇，滿足了不同消費(fèi)者的不同消費(fèi)習(xí)慣和偏好。而西式快餐，雖然也采取了一定的本土化策略，品種和口味也有所調(diào)整，但在口感上并沒有過多的變化。從產(chǎn)品的差異性來講，中式快餐具有絕對的優(yōu)勢。
4.1.4 價格合理親民
中式快餐在價格方面更為合理親民。西式快餐人均消費(fèi)價格在30～50元，這一價位對于大眾消費(fèi)者來講偏高。而中式快餐從幾塊到幾十塊不等的價格，對于消費(fèi)者而言更為合理，并且給予消費(fèi)者更多的價格選擇。
4.2 劣勢（Weakness）分析
4.2.1 產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低
現(xiàn)代快餐業(yè)要求通過標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)代化管理，而中式快餐在多樣性和差異性的突出表現(xiàn)又構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)化的障礙。中式快餐缺乏統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作程序，產(chǎn)品質(zhì)量更多依靠廚師的個人經(jīng)驗(yàn)，這不利于對產(chǎn)品質(zhì)量及其穩(wěn)定性的把控。如果在不同的門店所出售的產(chǎn)品不能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，就會導(dǎo)致與顧客的期望產(chǎn)生一定的差距。同時，中式快餐在服務(wù)上也缺少標(biāo)準(zhǔn)化的流程，沒有打造出具有自身特色的服務(wù)體系。而西式快餐則把生產(chǎn)經(jīng)營管理進(jìn)行了完全的標(biāo)準(zhǔn)化，制定了規(guī)范化的操作程序、統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)以及細(xì)化的服務(wù)流程，通過標(biāo)準(zhǔn)化的細(xì)節(jié)和程序管理來控制整個生產(chǎn)經(jīng)營過程，從而更加有利于連鎖擴(kuò)張。比如肯德基有著全球統(tǒng)一的經(jīng)營方針“CHAMPS”，要求保持美觀整潔的餐廳，提供真誠友善的接待，確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)，維持優(yōu)良的設(shè)備，堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，注意快捷迅速的服務(wù)。
4.2.2 缺乏現(xiàn)代化的管理模式
相比西式快餐，中式快餐連鎖經(jīng)營起步較晚，由于缺乏產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化和管理的科學(xué)化，因此很多中式快餐企業(yè)在規(guī)?；?jīng)營的過程中往往缺乏后繼力。根據(jù)調(diào)查，中式快餐企業(yè)一半以上仍以手工操作為主，并實(shí)行適量工廠化生產(chǎn)；完全手工操作的占21%，多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。只有26%的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。以2015年為例，根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和品牌的影響力進(jìn)行綜合排名，中國連鎖快餐企業(yè)前十強(qiáng)依次為：肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、德克士、必倏?、踊@痛笸?、例}、味千拉面、馬蘭拉面、大娘水餃。無論從數(shù)量還是排位上看，中式快餐入圍的只有四家，并且只有真功夫擠入前三名，可見中式快餐企業(yè)與西式快餐企業(yè)之間的差距。
4.2.3 產(chǎn)業(yè)內(nèi)社會化組織程度低
中式快餐業(yè)的連鎖經(jīng)營離不開標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，而標(biāo)準(zhǔn)化又需要產(chǎn)業(yè)化的支持，包括諸如冷凍鏈等技術(shù)開發(fā)、相關(guān)工業(yè)機(jī)械的研制以及全國統(tǒng)一的配送體系的建立等等，這些在國內(nèi)還僅僅處于初步發(fā)展階段。
4.2.4 從業(yè)人員素質(zhì)不高，凝聚力差
二十一世紀(jì)，競爭的核心無疑是人才的競爭。而中式快餐企業(yè)往往忽視對員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，也缺乏人性化的管理，導(dǎo)致員工素質(zhì)較低，專業(yè)技能缺乏，人員流動頻繁。而西式快餐企業(yè)如肯德基就有自己的多層次員工培訓(xùn)體系，從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，使員工變成人才，人力資源變成人力資本。
4.3 機(jī)遇（Opportunity）分析
4.3.1 中國快餐市場發(fā)展?jié)摿Υ?/p>
雖然近年中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭有所放緩，但是仍舊保持著穩(wěn)步增長的態(tài)勢，人們的收入水平也在穩(wěn)步提高，在餐飲消費(fèi)上的能力也隨之增長。同時，餐飲消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生變化，在外就餐的比例在提高，工作餐、學(xué)生餐市場不斷擴(kuò)大，使得快餐業(yè)的增長速度超過同期的GDP增長，成為經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一。
4.3.2 國家的支持力度加大
為了扶持中國快餐業(yè)，國家和地區(qū)政府對快餐企業(yè)給予了大力的支持。比如原國內(nèi)貿(mào)易部頒布了《連鎖商店經(jīng)營管理規(guī)范意見》、《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》、《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，對中國快餐業(yè)的發(fā)展提出了指導(dǎo)思想和基本方針，同時也制定了支持餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的國家戰(zhàn)略，大力支持餐飲企業(yè)“全產(chǎn)業(yè)鏈”建設(shè)，降低餐飲企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，支持餐飲業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新等。
4.4 威脅（Threats）分析
4.4.1 西式快餐業(yè)發(fā)展迅速
隨著中國開放程度的不斷加大，西式餐飲進(jìn)入中國的速度也在不斷加快，并且范圍從一線城市向二、三線城市擴(kuò)張。伴隨著這種數(shù)量的擴(kuò)張，西式餐飲文化的進(jìn)入，中國消費(fèi)者接受西式餐飲文化也越來越普遍，這于中式快餐企業(yè)的發(fā)展來講是一種挑戰(zhàn)。
4.4.2 行業(yè)進(jìn)入壁壘低
快餐企業(yè)從投資的角度看，投入的資本?。粡募夹g(shù)角度看，所需技術(shù)門檻低。隨著快餐市場的不斷擴(kuò)大，就會有大量的新進(jìn)入者，從而加劇市場競爭。
4.4.3 飲食文化的改變
在肯德基和其他西式快餐企業(yè)成功的營銷方式下，他們的產(chǎn)品夾帶著文化輸入正在影響和改變著中國。比如肯德基把市場定位在兒童，雖然初看受基面挺窄，但由于找準(zhǔn)了一個輻射能力很強(qiáng)的利基市場，在孩子的帶動下，父母逐漸熟悉并認(rèn)可了各式各樣的雞翅和漢堡。如今，吃肯德基不僅是品嘗好味道，更是一種時尚，成功地實(shí)現(xiàn)了和中國文化結(jié)合，這使中式快餐面臨更大的威脅。
5 中國快餐業(yè)發(fā)展策略建議
近年來，無處不在演繹著變化兩字，宏觀經(jīng)濟(jì)在發(fā)生變化，商務(wù)模式在發(fā)生演變，科技在不斷進(jìn)步，市場在變化，那么中國快餐業(yè)將如何順應(yīng)這種變化，不斷創(chuàng)新，在競爭中脫穎而出呢？
5.1 充分挖掘中國飲食文化價值并倡導(dǎo)飲食新時尚
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，一直追求精美和養(yǎng)生兩大主題。同時，隨著消費(fèi)個性化時代的到來，如何倡導(dǎo)新的飲食理念，引領(lǐng)飲食時尚將成為一個企業(yè)的軟實(shí)力，勢必要求快餐企業(yè)不斷地創(chuàng)新與改變。中式快餐企業(yè)在秉承中華傳統(tǒng)飲食的美味、養(yǎng)生理念下，提供悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)，突出文化價值，滿足了顧客的深層心理需求，從而培養(yǎng)中式快餐的忠誠顧客，提高中式快餐的附加值；這才是提高企業(yè)核心競爭力之本源。
5.2 加快社區(qū)化步伐
隨著城市化的發(fā)展，城市區(qū)域化特征越來越明顯，消費(fèi)者的多元化要求以及快餐市場飽和度日益增強(qiáng)，屬于日常消費(fèi)的快餐更是要加緊社區(qū)化的步伐。中式快餐企業(yè)在社區(qū)競爭中優(yōu)勢更為明顯，以小而精的開店模式，進(jìn)入社區(qū)，擴(kuò)大發(fā)展空間，增強(qiáng)自身的競爭實(shí)力。
5.3 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程
中式快餐由于其多樣性特征很難完全標(biāo)準(zhǔn)化，但是可以進(jìn)行部分機(jī)械化和工業(yè)化，比如馬蘭拉面的湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。而服務(wù)方面可以借鑒西方快餐企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)加以融合，建立自己的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范流程。與此同時，與上下游企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。比如中式快餐企業(yè)集中資源進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和銷售渠道的控制，產(chǎn)品的生產(chǎn)和物流等非核心環(huán)通過戰(zhàn)略聯(lián)盟外包[2]。
5.4 依托外賣平臺大力發(fā)展020
互聯(lián)網(wǎng)時代的到來改變了原有的商業(yè)模式，中國快餐企業(yè)必須積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下結(jié)合的新模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年餓了么日交易額突破8000萬元，以33.6%的份額排在第一，美團(tuán)外賣隨后達(dá)33.5%，百度外賣占18.8%的份額。網(wǎng)上訂餐漸成外賣主流，將網(wǎng)絡(luò)訂餐送到家，依靠電商促營銷已然成潮流。中式快餐企業(yè)必須順應(yīng)這個潮流，快速進(jìn)入外賣平臺，依托外賣平臺更好地進(jìn)行線上線下的結(jié)合和互動。
5.5 利用“大數(shù)據(jù)”進(jìn)行全面布局
現(xiàn)在已然進(jìn)入DT時代即數(shù)據(jù)時代，中式快餐企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)來了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與需求，通過新科技手段進(jìn)行經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，更深入地了解消費(fèi)動向，立足市場前沿。比如德克士開始在華東的餐廳上線了CRM會員系統(tǒng)做大數(shù)據(jù)的挖掘。數(shù)據(jù)就是信息，信息就是競爭的關(guān)鍵。
在動蕩不安的市場競爭中，對于中國快餐市場而言，不少快餐企業(yè)在變革中敗下陣來，但也有不少快餐企業(yè)蓄勢待發(fā)，在競爭中崛起。根據(jù)市場發(fā)展趨勢，提前謀略，才能抓住機(jī)會在競爭中最終取勝。
關(guān)鍵詞：音樂電視（MTV）；審美特質(zhì)；審美導(dǎo)向
關(guān)鍵詞 ：大學(xué)生 學(xué)術(shù)閱讀能力 影響因素
一、引言
大學(xué)生無疑是各個學(xué)術(shù)領(lǐng)域研究的苗子，無論是理解力，還是對于知識的激情，都較普通大眾強(qiáng)些。面對21世紀(jì)人才培養(yǎng)的挑戰(zhàn)，許多大學(xué)都提出了建設(shè)國內(nèi)或者國際一流大學(xué)的口號，在走向更高水平大學(xué)建設(shè)的過程中，學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的提高是關(guān)鍵因素，而大學(xué)生學(xué)術(shù)閱讀能力的培養(yǎng)則顯得尤為突出?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》明確提出，教育的長期發(fā)展需要“促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，著力提高學(xué)生服務(wù)國家服務(wù)人民的社會責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實(shí)踐能力”，“倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)”，“營造獨(dú)立思考、自由探索、勇于創(chuàng)新的良好環(huán)境”。由此可見，培養(yǎng)大學(xué)生的學(xué)術(shù)閱讀能力至關(guān)重要。
二、學(xué)術(shù)閱讀能力
學(xué)術(shù)閱讀能力指學(xué)生為掌握相關(guān)專業(yè)內(nèi)容而具備的閱讀能力，即需要掌握大量復(fù)雜信息和艱深難懂的概念。目前針對學(xué)術(shù)閱讀有兩種分類方法。Fillmore & Snow（2000）將學(xué)術(shù)閱讀能力歸結(jié)為十種能力：1.總結(jié)文章，利用語言線索來理解和推斷作者的寫作目的；2.分析文章，通過語言特點(diǎn)來判斷作者的立場、觀點(diǎn)和情緒；3.從文中提取大意并與相關(guān)思想和信息進(jìn)行聯(lián)系；4.評估文中論據(jù)和論點(diǎn)，并判斷其邏輯性；5.辨認(rèn)并分析各種文體中用來觸發(fā)背景知識和起到言后效果的篇章特征；6.認(rèn)出書寫語中不和語法和使用規(guī)范的語言并能糾正其錯誤；7.使用語法手段整合句子使之更嚴(yán)謹(jǐn)、有效，并使用多種手段使句子連貫篇章；8.寫出邏輯性強(qiáng)并由論據(jù)和細(xì)節(jié)支撐的文章；9.闡述詞匯方面的問題；10.提取精確信息并能使用合適策略利用文中信息解決問題。第二種是：將學(xué)術(shù)閱讀能力簡潔地分為三大類：1.做個有效的讀者（快速閱讀，快速尋找信息等）；2.成為主動的讀者（具有閱讀技巧）；3.做個有批判性的讀者（南安普頓大學(xué)（University of Southampton））。
雖然這兩種分類側(cè)重點(diǎn)不同，但其基本要求是一致的，都要求學(xué)生能夠快速有效地概括文章主旨、尋求所需信息，并且能對所讀文章進(jìn)行批判性的思考。這些學(xué)術(shù)能力的培養(yǎng)正好可以改善目前學(xué)生精讀和泛讀不分，精度效率不夠高、泛讀不足、相關(guān)專業(yè)知識匱乏造成的學(xué)習(xí)效率低下等問題。
三、研究方法
（一）研究目的
本研究旨在通過對大學(xué)生學(xué)術(shù)閱讀能力影響因素的分析，透視當(dāng)代大學(xué)學(xué)術(shù)現(xiàn)狀——在知識經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)赖臅r代背景下大學(xué)是否依然是學(xué)術(shù)的殿堂、是精神助產(chǎn)士。如果大學(xué)只關(guān)注適應(yīng)社會的功能，必然導(dǎo)致工具主義的教育觀，削弱大學(xué)的自身價值。傅斯年（1949）通過比較中國與美國大學(xué)的差異，對中國大學(xué)缺少學(xué)術(shù)創(chuàng)造精神表示不滿。他批評中國大陸的大學(xué)，即使是名牌大學(xué)，更像職業(yè)學(xué)校或技術(shù)學(xué)院，很像是開店開公司，培養(yǎng)的是螺絲釘；美國名校則把自己看作是學(xué)術(shù)殿堂，培養(yǎng)的是獨(dú)立研究與思考的精英人才。因此，大學(xué)生學(xué)術(shù)閱讀能力的培養(yǎng)既是對自身所學(xué)專業(yè)知識增進(jìn)了解、拓展學(xué)科視野，進(jìn)而為學(xué)術(shù)創(chuàng)新打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，又是為“學(xué)術(shù)殿堂”的構(gòu)建添磚加瓦。
（二）研究對象
本研究對象是筆者所在學(xué)校來自不同學(xué)院和專業(yè)的50名大學(xué)三年級學(xué)生。大學(xué)三年級學(xué)生是一個特殊的群體，一方面他們已有了兩年的大學(xué)生活，無論是學(xué)習(xí)還是生活都有了一定的經(jīng)驗(yàn)和積累，相對成熟；另一方面，大三是學(xué)習(xí)與工作的過渡時期，畢業(yè)論文已經(jīng)提上日程，因此對學(xué)術(shù)閱讀的了解勝于大一大二學(xué)生，研究的可行性更強(qiáng)。
四、結(jié)果與討論
（一）思辨能力
本研究采取問卷調(diào)查的形式，從思辨能力，量與質(zhì)變，正確指引及學(xué)術(shù)氛圍幾個方面調(diào)查。首先，關(guān)于學(xué)生在閱讀學(xué)術(shù)文章時對作者提出的觀點(diǎn)是否會進(jìn)行分析推理并查閱相關(guān)資料佐證。
根據(jù)表格可知，接近半數(shù)的學(xué)生表示“不會”，而回答“會”的僅占總數(shù)的16%。這說明學(xué)生在學(xué)術(shù)閱讀時抱著旁觀者并非參與者的態(tài)度走馬觀花式的閱讀，沒有進(jìn)行批判性思考，即缺少思辨能力?！八急婺芰Α痹醋杂⒄Z“critical thinking skills”，在我國學(xué)界也常被譯成“批判性思維”“思維能力”等。思辨能力實(shí)際上是人的認(rèn)知能力和情感特質(zhì)的統(tǒng)一體。認(rèn)知能力包括分析、推理、評價等三項(xiàng)技能，情感特質(zhì)包括好奇、開放、自信、正直和堅(jiān)毅等5種性格特征（文秋芳等2009：42）。思辨能力具有建設(shè)性和創(chuàng)新性，它能使學(xué)生從更寬廣的視角解釋現(xiàn)象，對研究現(xiàn)象做出多維度的分析和判斷，對問題提出更多的解決方案。多數(shù)情況下，學(xué)生們只完成了閱讀過程中的物理過程（physical activity），而忽略了心理過程（mental activity），即消化吸收理解的過程。當(dāng)下十分普遍的是學(xué)生在學(xué)術(shù)閱讀過程中遇到艱深難懂的專業(yè)術(shù)語時都情愿跳過，而并非追根溯源。而思辨能力缺失的直接后果是分析和思考能力減弱，綜合判斷和推理歸納能力不足，語言組織缺乏條理性、邏輯性和準(zhǔn)確性。
（二）量與質(zhì)變
在問到是否閱讀過相關(guān)學(xué)術(shù)文章，是否對學(xué)術(shù)科研有興趣并參加過相關(guān)活動等問題時，結(jié)果如下：
根據(jù)表格數(shù)據(jù)顯示，回答“偶爾”“沒有”的學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的79%，其中關(guān)于閱讀量的問題，比例相差較大。由此可以看出，閱讀量達(dá)不到使閱讀能力發(fā)生質(zhì)變的要求也是影響大學(xué)生學(xué)術(shù)閱讀能力的重要因素之一。閱讀量不能積累到一定程度，就不可能有閱讀能力質(zhì)的變化。一方面，閱讀總量急劇下降。今天多數(shù)大學(xué)生的普通書籍閱讀量尚且達(dá)不到要求，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于初中和高中，更不用說專業(yè)性更強(qiáng)的學(xué)術(shù)閱讀了。根據(jù)以上問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，相當(dāng)一部分學(xué)生從來不閱讀此類文章，或者只是在老師的要求下勉強(qiáng)閱讀一下，也還只是一知半解。另一方面，“快餐文化”成為大眾喜聞樂見的文化形式?？觳臀幕?，比喻追求速成\通俗\短期流行，不注重深厚積累和內(nèi)在價值的文化思潮和文化現(xiàn)象。如今社會的節(jié)奏加快，隨著網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步發(fā)展，快餐文化進(jìn)入了瘋狂的時代，這慢慢演變成為一種時尚，沖擊傳統(tǒng)文化。所謂快餐只突顯“快”，但是缺乏營養(yǎng)，多吃無益。文化快餐同樣存在此類缺陷，既缺乏內(nèi)涵，也不可能體現(xiàn)和代表主流，多啃也會無益。處于現(xiàn)代快節(jié)奏社會里，快餐文化在部分滿足了人們追求精神文化需求的同時，也帶來了它的負(fù)面影響——容易造成大學(xué)生對某些思想的片面理解甚至是誤解；使得大學(xué)生對于速成、精簡形成了習(xí)慣與依賴，惰性思維應(yīng)運(yùn)而生，思想趨于腐化與懈?。ㄅ酥！读餍形幕c孤獨(dú)的大眾》，2002）。作為最有激情和創(chuàng)造力的一代，當(dāng)學(xué)生們疲于思考，沉迷在這些淺顯易懂甚至低俗的文化中時，某一天思維也會停滯。更別提處于另一極端的要求有敏銳目光和深刻思想的學(xué)術(shù)閱讀了。
（三）正確指引
關(guān)于學(xué)生是否通過互聯(lián)網(wǎng)等途徑收集、整理和分析相關(guān)信息、資料和文獻(xiàn)，是否通過搜索引擎搜索學(xué)術(shù)信息等，選擇“經(jīng)常使用”的占30%，“偶爾”或“不使用”的占70%，表明絕大多數(shù)學(xué)生不知道怎樣充分合理地使用已有的工具資源來輔助自己的學(xué)術(shù)閱讀。其次，關(guān)于老師是否會推薦看學(xué)術(shù)文章的問題，62%的同學(xué)回答“會”，其余則是否定回答。雖然這次肯定回答人數(shù)過半，但比例仍然不是很高，表明老師對學(xué)生這方面的指引還有所欠缺。
學(xué)習(xí)是自己的事情，尤其到了大學(xué)階段更加考驗(yàn)學(xué)生的自學(xué)能力，對于陽春白雪和下里巴人，學(xué)生應(yīng)該有自我判斷力。但事實(shí)是這些已經(jīng)讀了十幾年書的學(xué)生們對于學(xué)術(shù)閱讀也還只是個初學(xué)者而已，因此需要老師作為引路人，從而激發(fā)他們的潛力和熱情。老師講解不應(yīng)受教材的局限，而應(yīng)廣泛涉獵，并隨時把自己的研究成果充實(shí)到教學(xué)中去，以構(gòu)建開放式的課程資源。老師要經(jīng)常開設(shè)一些專題性的學(xué)術(shù)研究報(bào)告，介紹大思想家大科學(xué)家的研究方法和最新研究成果。老師的講解也應(yīng)做相應(yīng)的改變，拋棄照本宣科的灌輸式教學(xué)方法，代之以研討與對話，使學(xué)生之間、師生之間相互啟發(fā)，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立閱讀和研究能力。此時，學(xué)生接受的不再是僵化的結(jié)論，而是不斷思考的流程（蘇春景等，2010）。
（四）學(xué)術(shù)氛圍
根據(jù)調(diào)查問卷結(jié)果顯示，在問到所在學(xué)校學(xué)術(shù)氛圍時，其中僅有6%的學(xué)生認(rèn)為“較為濃厚”，而80%認(rèn)為“一般”，剩下的則選擇“幾乎沒有”。這些數(shù)據(jù)表明當(dāng)前我國高校的外在學(xué)術(shù)環(huán)境有待加強(qiáng)。
學(xué)術(shù)環(huán)境的好壞是推動大學(xué)學(xué)術(shù)活動產(chǎn)生的重要條件。學(xué)術(shù)風(fēng)氣的質(zhì)量制約著大學(xué)學(xué)術(shù)活動的品質(zhì)。目前，我國高校迫于各種評估和競爭的壓力，在實(shí)施學(xué)術(shù)規(guī)劃、開展學(xué)術(shù)研究、進(jìn)行學(xué)術(shù)創(chuàng)作時，大都采用量化的管理辦法。譬如，有些高校要求專業(yè)人員必須在一定期限內(nèi)發(fā)表（或出版）若干篇論文（或?qū)Ｖ?、教材），對不同級別的專業(yè)人員均有非常明確、具體的規(guī)定。此外，有的高校還規(guī)定必須有幾篇文章發(fā)表在“核心期刊”上，如果達(dá)不到上述要求，則不能晉級，或不能領(lǐng)到崗位津貼，甚至予以降級（楊冠英 2006：14）。眾所周知，任何東西都要有一個正常的生存和發(fā)展環(huán)境，如果環(huán)境不正常，這個東西就可能被異化，作為學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)的學(xué)術(shù)閱讀也是如此。因此，打造一個和諧、充滿活力的學(xué)術(shù)環(huán)境對培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)閱讀能力至關(guān)重要。
在做數(shù)據(jù)分析時發(fā)現(xiàn)一個有趣現(xiàn)象，有效問卷共50份，其中人文社科類專業(yè)的學(xué)生24名，其余是自然科學(xué)類。在回答閱讀學(xué)術(shù)文章的頻率時，人文社科類學(xué)生的“經(jīng)?！北壤?4.3%，而自然科學(xué)類的僅占12.7%；在問到自己參加過的科研活動時，前者僅有19.4%，而后者卻有70.8%。由此可見，人文社科和自然科學(xué)專業(yè)的巨大差別。自然科學(xué)是以實(shí)證、說明為主導(dǎo)的理性方法，而人文學(xué)科更多地使用內(nèi)省、想象、體驗(yàn)、直覺等非理性方法。自然科學(xué)和人文學(xué)科可以互相補(bǔ)充，因?yàn)樗鼈冊谔骄亢徒忉屖澜绲姆绞缴洗嬖诟緟^(qū)別，它們屬于不同的思維能力，使用不同的概念，并用不同的語言形式進(jìn)行表達(dá)?？茖W(xué)是理性的產(chǎn)物，使用事實(shí)、規(guī)律、原因等概念，并通過客觀語言溝通信息；人文學(xué)科是想象的產(chǎn)物，使用現(xiàn)象與實(shí)在、命運(yùn)與自由意志等概念并用感情性和目的性的語言表達(dá)（《簡明大不列顛百科全書》，760頁）。這恰好證明了二者對于學(xué)術(shù)閱讀的態(tài)度，人文社科通過閱讀主觀感知，自然科學(xué)通過實(shí)踐理性證明。
五、結(jié)論
學(xué)術(shù)閱讀作為一種交際活動，是學(xué)生獲取專業(yè)知識、從事學(xué)術(shù)研究的重要途徑。筆者以問卷調(diào)查為基礎(chǔ)、以大學(xué)三年級學(xué)生為研究對象，通過數(shù)據(jù)分析歸納出四個主要因素，分別是作為內(nèi)因的思辨能力和閱讀量及作為外因的正確指引和學(xué)術(shù)環(huán)境，旨在通過此四項(xiàng)因素的分析，讓教育工作者及學(xué)生能充分意識到學(xué)術(shù)閱讀的重要性及其存在的問題，并從實(shí)際情況出發(fā)，協(xié)力為提高大學(xué)生的學(xué)術(shù)閱讀能力而努力。
（該論文為寧波大學(xué)學(xué)科項(xiàng)目[JDW1407]和學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目成果。）
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在當(dāng)前追求高效的社會，任何慢的事物都被認(rèn)為是低效率的。“慢”可能更多地讓人想起無能、愚蠢、貧窮、落伍，遭到人們的擯棄。人們只認(rèn)同“快”?！皶r間就是金錢，效率就是生命”，是現(xiàn)代生活的口號?，F(xiàn)代社會公認(rèn)聰明、有為、富足的人，—定屬于那些“與時間賽跑”的人。以“快”為重要特征的工業(yè)文化把效益當(dāng)作社會發(fā)展的根本目的。一個“效益－財(cái)富－真實(shí)”的等值關(guān)系得到確立。對“快”的認(rèn)同深入到社會生活的方方面面。
雖然，高效率的生活和工作會大大提高社會的物質(zhì)財(cái)富，但是，人們的生活質(zhì)量并不高。在生活上，人們在家里吃飯的時間越來越少，交通擁擠和購物等候令趕時間的人心情煩躁，孩子和父母一樣忙碌，家長一致認(rèn)為不能讓孩子輸在起跑線上，結(jié)果孩子們幾乎沒有時間享受童年該有的一切；在工作上，很多人為了保持精力和速度，依賴的已經(jīng)不是午休和喝茶，而是更有危害性的卷煙和安定藥。人們忙于或被迫趕著快節(jié)奏生活和工作，早已忘記了享受生活。在“快”的世界里沒有清風(fēng)明月、朝露晚霞?，F(xiàn)代快節(jié)奏的生活嚴(yán)重忽視情感的存在。單方面地追求物質(zhì)財(cái)富，無法為心靈找到可以停泊的港灣。
朱光潛先生曾在《文藝心理學(xué)》中說過這樣一件事：在阿爾卑斯山谷里，有一條汽車路上風(fēng)景很好，在路邊有一個標(biāo)語牌，上面寫著：慢慢走，欣賞?。1]阿爾卑斯山的管理者希望那些趕路的人們能夠駐足流連一會兒，體驗(yàn)一番絕美的景致。通過這件事，朱先生指出，在生活中，若我們超越當(dāng)下，和手頭正在做的事情暫時分割開，控制行為節(jié)奏的慣性，慢下來，我們就有機(jī)會體驗(yàn)生活中的美好。
朱先生的著作是20世紀(jì)40年代出版的。他或許沒想到他提及的“體驗(yàn)生活需慢下來”的主張，竟成為時下西方“慢活”運(yùn)動的宗旨。慢活運(yùn)動是一場抵制現(xiàn)代快節(jié)奏生活的全球運(yùn)動。它源于1986年意大利人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）推動“慢食運(yùn)動”，后來逐漸發(fā)展壯大。慢食運(yùn)動原本是抵制快餐及超市文化的——認(rèn)為快餐飲食是粗糙的、缺乏關(guān)懷的——后來其主張的內(nèi)容越來越廣泛，變成反對現(xiàn)代飲食文化的一場健康運(yùn)動。慢食主義者除了放慢飲食的速度、體驗(yàn)飲食樂趣外，還關(guān)注食品的材料和制作過程：他們不吃配種和轉(zhuǎn)基因處理的食物，不吃人工飼料和激素喂養(yǎng)的食物，喜歡緩慢而精心制作的食品。這種“慢食”風(fēng)潮從歐洲開始席卷全球，并由此發(fā)展出一種“慢”的生活方式——慢活。慢活主義宣稱慢活不是偷懶、低效、緩慢的借口，而是希望人們能夠掌握自己的生活節(jié)奏，不受物質(zhì)生活的牽絆，找回在忙碌的、快節(jié)奏的生活中遺失的自我，多關(guān)注身邊的事和物，花些時間享受精神生活。
如今，世界各地都有慢活組織機(jī)構(gòu)，例如歐洲的時間減速協(xié)會、意大利的慢食組織和“懶人俱樂部”、日本的樹懶俱樂部以及美國的今日永存基金會等。慢活有一系列的表現(xiàn)途徑，除了慢食和慢走，還有慢寫（好好讀一本書，寫一段感受，尋回失落的人文精神）、慢愛（反對和快餐愛情）等。瑞士建筑師阿特利·彼特（Atelier Peter Zumthor）響應(yīng)慢活運(yùn)動的精神，提出了慢設(shè)計(jì)概念。和其他“慢”運(yùn)動一樣，慢設(shè)計(jì)也得到了西方人的熱情響應(yīng)。
慢設(shè)計(jì)不是一種風(fēng)格，而是一種理念。
它不是指設(shè)計(jì)時間的長短，而是強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)創(chuàng)作中應(yīng)處于一種平和、放松、隨性的感知狀態(tài)，即遵從內(nèi)心最率真的狀態(tài)。在這樣狀態(tài)下，慢設(shè)計(jì)的作品以一種令人驚訝又可親的形象展現(xiàn)出來。它就像一首古老的慢歌，觸摸人們內(nèi)心最容易被感動的情結(jié)，使人忘記時間的流逝，感受生命剎那的靜穆。天地萬物周行不止，只是隨我慢下來了。當(dāng)看到這樣的作品時，其功用是不會被人們一目了然地知曉。因?yàn)?，它正是通過這種功用的模糊性慢慢使觀賞者淡忘該產(chǎn)品的使用“目的”，也就是說，在人與產(chǎn)品的實(shí)際用途之間產(chǎn)生距離，從而使得欣賞者遺忘現(xiàn)實(shí)生活中的瑣屑與忙碌，品味產(chǎn)品的生趣，體驗(yàn)到輕松和緩慢的感觸，從而達(dá)到享受生活的目的。
談到享受生活，古今中外的學(xué)者向來強(qiáng)調(diào)“超越當(dāng)下”。這種超越在西方人眼中必須要產(chǎn)生“距離”，在中國人筆下則是進(jìn)入“虛靜”。但不論是“距離說”——要人們暫時擺脫實(shí)際生活的約束，把事物放在適當(dāng)?shù)摹熬嚯x”去體驗(yàn)，還是“虛靜說”——通過“澄懷”去“味象”，即“澄觀一心而騰踔萬象”［2］，我們都必須首先學(xué)會“慢”。只有我們慢下來，不盲從日常事務(wù)運(yùn)作的節(jié)奏，我們才有可能忘卻外在的一切縲紲之苦，才有可能忘記自身世俗的存在，在陶然沉醉中，進(jìn)入美的體驗(yàn)境地。在人的情感體驗(yàn)中，慢是由“返虛入渾”，靜靜體味對象的起始。
慢設(shè)計(jì)的宗旨并不宏偉，只是希望人們在追求物質(zhì)生活的過程中，有那么一刻，在傾聽心靈，關(guān)懷生命，享受生活。在設(shè)計(jì)與功能之間關(guān)系出現(xiàn)更多彈性的今天，慢設(shè)計(jì)理念在現(xiàn)代設(shè)計(jì)界得到許多設(shè)計(jì)師的認(rèn)同。許多現(xiàn)代設(shè)計(jì)團(tuán)體都有慢設(shè)計(jì)的作品。例如，2006年3月，荷蘭的Droog設(shè)計(jì)團(tuán)體在上海舉辦了名為“人文觸覺”的設(shè)計(jì)展，展出了大量具有慢設(shè)計(jì)理念的作品。這里，僅舉兩件設(shè)計(jì)作品為例：脂肪燈和玻璃珠椅子，看看慢設(shè)計(jì)怎樣表現(xiàn)它的理念。
Droog設(shè)計(jì)的脂肪燈的造型只是一個放大的燈泡，外形簡單，線條柔和。燈內(nèi)盛著油脂。燈的光源藏在油脂中。開燈后，油脂受熱慢慢融化，呈現(xiàn)出明媚的橘黃色。熄燈后，油脂慢慢變冷變暗，直至脂肪凝固成乳白色。燈又返回原先的狀態(tài)。這盞燈的設(shè)計(jì)目的不只是為了照明，更多的是為了展現(xiàn)光亮變化的過程。燈的慢慢變暖變亮，慢慢溫暖著我們的心靈，舒緩了我們的疲憊。光線的緩慢消逝，又讓我們擁有溫暖的回憶，體驗(yàn)到一種寧靜和溫情。在整個過程中，我們不自覺地應(yīng)和著燈和光線的細(xì)微變化，放慢生活節(jié)奏。
慢設(shè)計(jì)有時會故意制造一些小麻煩讓我們在使用產(chǎn)品的過程中慢下來，和身邊的世界有額外的交流，體驗(yàn)到情感的存在。Droog的玻璃珠椅子就是這樣的一款設(shè)計(jì)。這款長椅（凳）的椅面上鋪滿了透明的玻璃珠。人與人之間的距離可以通過移動圓椅面，隨意調(diào)整。當(dāng)圓椅面移動時，玻璃珠隨著你的位置滾動、碰撞。當(dāng)朋友移向你時，玻璃珠滾動的噪聲也能成為一種情調(diào)，拉開情感交流的帷幕。這款椅子對于講究功能的人而言，顯得復(fù)雜且沒有必要，但它改變了長期以來長椅給人們僵化、冷漠的感受。這種將生活復(fù)雜化的設(shè)計(jì)承載著心靈交流的溫馨和樂趣。
慢活運(yùn)動呼吁我們應(yīng)該把生活節(jié)奏慢下來，因?yàn)椤翱臁弊屓隋e失了很多美好的事物。慢設(shè)計(jì)的目的也是利用設(shè)計(jì)使我們放慢生活和工作的節(jié)奏，有機(jī)會“偷得浮生半日閑”，體驗(yàn)超越世俗之外的純凈心靈。當(dāng)越來越多設(shè)計(jì)師為了商業(yè)利益或?yàn)榱耸股罡痈咝?，而孜孜不倦努力的時候，慢設(shè)計(jì)卻抱著另一種情懷，幫助人們徜徉于精神生活的世界。我們不難看出，慢設(shè)計(jì)的觀念中貫徹了“以人為本”的設(shè)計(jì)精神。
＊注：本論文為2007年度江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會科學(xué)基金指導(dǎo)項(xiàng)目：藝術(shù)設(shè)計(jì)批評方法論研究（07SJD760015）階段性成果。
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)；
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。論文百事通對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因?yàn)椋瑥念櫩徒嵌葋碚f，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。新晨
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
中圖分類號：F27文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16723198（2014）07007701
1“東方既白”案例背景
東方既白是跨國餐企百勝集團(tuán)首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌。2005年4月，第一家東方既白餐廳在上海最繁華的商圈徐家匯開張。時任東方既白總經(jīng)理的王齊表示，東方既白為消費(fèi)者奉上的是KFC標(biāo)準(zhǔn)的中華美食。一開始，東方既白在拓展速度上就不出彩。它用了1年時間才解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化問題，又花了3年實(shí)現(xiàn)上海其余13家店的標(biāo)準(zhǔn)化，直到2008年才走出上海，開始向全國拓展。然而好景不長，2012年8月，東方既白位于北京首都機(jī)場T3航站樓的門店悄然歇業(yè)。這并非東方既白在北京關(guān)閉的唯一門店，其望京店也于2012年初閉店。據(jù)東方既白官網(wǎng)顯示，目前在北京的門店只剩下東方廣場一家，全國的店面也僅存30家，其中上海22家，廣州2家，北京、蘇州、杭州、無錫、東莞和深圳各一家。作為百勝集團(tuán)曾經(jīng)力推的中式快餐品牌，東方既白的盤子一再縮水。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國快餐業(yè)的年?duì)I業(yè)額近2000億元，年增幅高達(dá)20%。其中大約有80%為中式快餐。顯然，中式快餐市場極具發(fā)展?jié)摿?。在這樣一個蓬勃發(fā)展的市場中，快餐巨頭百勝集團(tuán)的東方既白緣何屢屢受挫？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，東方既白這幾年發(fā)展不起來，關(guān)鍵是百勝集團(tuán)對東方既白的宣傳和推廣力度嚴(yán)重不足；其次，與肯德基的沾親帶故，也模糊了品牌的核心定位，使得東方既白的中國菜式不夠地道，被消費(fèi)者詬病。
2從品牌運(yùn)營角度對東方既白失敗原因的淺析
2.1品牌定位略顯模糊
品牌定位是確立品牌個性的謀略，是品牌運(yùn)營的基本前提和直接結(jié)果。市場定位的目的是企業(yè)在競爭環(huán)境中，通過對產(chǎn)品本身、服務(wù)、情感訴求等各方面的設(shè)計(jì)，力求使品牌在顧客心目中占據(jù)一個有價值的、獨(dú)特的位置。由此可見，品牌定位是市場定位的實(shí)質(zhì)，是市場定位的核心與集中表現(xiàn)。
作為百勝集團(tuán)旗下第一個完全本土化的中式餐飲品牌，東方既白是百勝貫徹“因?yàn)橹袊淖?，全力打造新快餐”這一戰(zhàn)略理念的集中體現(xiàn)。因此，東方既白不僅擔(dān)負(fù)著為百勝拓展市場、搶占中式快餐市場份額的重要使命，其生存與發(fā)展?fàn)顩r，對百勝集團(tuán)在中國的本土化戰(zhàn)略是否能走得長遠(yuǎn)，具有重要的指示意義。然而就是這樣一個極具戰(zhàn)略意義的品牌，被放在了一個相當(dāng)尷尬的位置上。點(diǎn)開東方既白官網(wǎng)首頁，頁面左上角東方既白的logo下，居然出現(xiàn)了肯德基的經(jīng)典標(biāo)志“山姆士上?！钡念^像，旁邊還附著這么一句話：肯德基的兄弟品牌。原本充滿中國本土特色的一個全新品牌，又被罩上了一層“洋快餐”的外套，變得“洋不洋、土不土”。東方既白之所以要與肯德基沾親帶故，用意很明顯：一方面，作為一個全新的品牌，知名度低，望利用肯德基的名氣提高其知名度；另一方面，百勝集團(tuán)中國事業(yè)部總裁蘇敬軾認(rèn)為，“中國人應(yīng)該還是喜歡吃中國菜?，F(xiàn)在消費(fèi)者需要的是把中國菜做成肯德基的模式和標(biāo)準(zhǔn)，這個機(jī)會很大”，因此東方既白作為百勝參照肯德基的營運(yùn)模式打造的品牌，“中國菜肯德基化”就被其當(dāng)作了最大賣點(diǎn)。初衷雖好，但從東方既白之后極差的市場表現(xiàn)可見，此舉得不償失。作為一個獨(dú)立的、全新的中式快餐品牌，東方既白真正需要的并非突出其“肯德基標(biāo)準(zhǔn)”的特色，因?yàn)榭系禄旧砭吞峁┫衿さ笆萑庵?、翡翠魚丸湯、香汁雞扒飯、安心油條等等簡單的中式菜品，且銷售一直不錯，若消費(fèi)者選擇中餐看重的是“肯德基標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品與服務(wù)，直接走進(jìn)任何一家肯德基即可，何必特地嘗試一個全新的品牌？既然如此，百勝也不必耗費(fèi)大量人、財(cái)、物力創(chuàng)建東方既白，直接在肯德基這個在中國已擁有2700家餐廳的極具規(guī)模效應(yīng)的平臺上，不斷推出中式菜品，中餐“肯德基式的標(biāo)準(zhǔn)化”豈不更徹底？因此，東方既白若想為百勝拓展市場、指示風(fēng)向，真正要突出的是其地道“中式”的特色，強(qiáng)調(diào)自己旨在為消費(fèi)者提供品種豐富、口味地道的中餐，而餐廳“肯德基”的模式與標(biāo)準(zhǔn)只可錦上添花，不可喧賓奪主。由此，我們可以得出這樣的結(jié)論：東方既白一直運(yùn)營不佳、得不到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的關(guān)鍵原因，首先是品牌定位略顯模糊，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為的“百勝集團(tuán)對‘東方既白’的宣傳和推廣力度嚴(yán)重不足”倒是其次。
2.2品牌傳播欠缺特色
品牌傳播，指的是企業(yè)以品牌的核心價值為原則，在品牌識別的整體框架下，選擇廣告、公關(guān)、銷售、人際等傳播方式，推廣特定品牌，以建立品牌形象，促進(jìn)市場銷售。品牌傳播主要有廣告?zhèn)鞑?、公關(guān)傳播、銷售促進(jìn)傳播和人際傳播等途徑。品牌傳播是企業(yè)滿足消費(fèi)者需要，培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠度的有效手段，通過品牌的有效傳播，可以使品牌為廣大消費(fèi)者和社會公眾所認(rèn)知，使品牌得以迅速發(fā)展。品牌的有效傳播，還可以實(shí)現(xiàn)品牌與目標(biāo)市場的有效對接，為品牌及產(chǎn)品進(jìn)占市場、拓展市場奠定宣傳基礎(chǔ)。品牌傳播是訴求品牌個性的手段，也是形成品牌文化的重要組成部分。
東方既白作為百勝旗下唯一的完全本土化的新品牌，名稱援引自蘇軾的《前赤壁賦》“……客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白?！边x擇這么一個洋溢著中國傳統(tǒng)文化氣息的品牌名稱，很顯然，東方既白想塑造出自己充滿東方古典韻味的形象。然而就是這么一個優(yōu)雅古樸的名稱，與其匹配的各類廣告，都與必勝客、肯德基這一眾西式快餐的廣告無論在風(fēng)格還是在形式上都毫無差別，絲毫見不到中國傳統(tǒng)文化的特色，東方既白的品牌個性被大大埋沒。另外，由于餐飲屬于體驗(yàn)式消費(fèi)，顧客只有通過登堂入店、親身購買，擁有了對店堂
基金項(xiàng)目：廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院2013年度校級課題，項(xiàng)目編號：2013D113。環(huán)境、食品本身、服務(wù)、價格等相關(guān)的實(shí)際體驗(yàn)，才能切實(shí)體會到品牌的文化、個性與內(nèi)涵，進(jìn)而形成對該品牌的認(rèn)知。因而品牌傳播不能僅僅停留在傳統(tǒng)的廣告、公關(guān)、促銷等方面，而是應(yīng)滲透到與消費(fèi)者接觸的每一個點(diǎn)上，讓這些接觸點(diǎn)與所要倡導(dǎo)的品牌定位相輔相成，從而使消費(fèi)者時刻感受到品牌的力量與個性，品牌才能真正在消費(fèi)者心目中鮮活起來。東方既白不僅在廣告上毫無特色，其店面裝潢、工作人員的裝束、菜單、優(yōu)惠券等一系列本可以很好的傳播品牌特點(diǎn)的載體，也沒有充分利用起來。因此，東方既白不被消費(fèi)者廣泛認(rèn)同與銘記，品牌傳播欠缺特色也是一個致命傷。
3東方既白案例營銷啟示
從品牌運(yùn)營的角度出發(fā)，從東方既白的案例中可以得出以下啟示：
3.1品牌定位要明晰
東方既白所謂“中式餐飲+西式管理”的模糊品牌定位需要改進(jìn)。作為一個全新的本土化品牌，東方既白一定要突出自己地道“中式餐飲”的品牌定位，把自己與肯德基、必勝客等西餐品牌區(qū)別開來，塑造自己獨(dú)立的品牌形象。因此，有必要去掉東方既白logo下肯德基的明顯標(biāo)志，同時摒棄“肯德基的兄弟品牌”的廣告語，創(chuàng)造更能體現(xiàn)品牌東方特色的新廣告語。同時，“西式管理”只作為東方既白的運(yùn)營特點(diǎn)，不必大張旗鼓、過于直白的向消費(fèi)者宣告，只要在餐廳的服務(wù)中有所體現(xiàn)（如東方既白強(qiáng)調(diào)從點(diǎn)單、收銀到取餐的全過程必須在90秒內(nèi)完成），消費(fèi)者自然會感受到。只有處處凸顯“中式快餐”的品牌定位，東方既白才能真正融入中式快餐市場，肩負(fù)起拓展市場的重要使命，消費(fèi)者才會明了從而認(rèn)同東方既白的品牌、產(chǎn)品與服務(wù)，百勝花費(fèi)大量人、財(cái)、物力打造東方既白的戰(zhàn)略意義才能真正得以實(shí)現(xiàn)。
3.2品牌傳播要突出品牌特色
作為一個完全本土化的中式快餐品牌，東方既白在進(jìn)行品牌傳播時一定要突出其“中式”、“東方”的品牌個性與文化，運(yùn)用好諸如廣告、公關(guān)活動、促銷等等傳播途徑與手段，使品牌的“東方”特色為廣大消費(fèi)者和社會公眾所認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)品牌與目標(biāo)市場的有效對接。同時應(yīng)注意，品牌傳播應(yīng)滲透到與消費(fèi)者接觸的方方面面，如店面裝潢、工作人員的裝束、菜單、優(yōu)惠券等等也可以充分利用起來，突出自己的“東方”特色，使消費(fèi)者時刻感受到東方既白品牌的力量、個性與文化，增強(qiáng)消費(fèi)者對東方既白的認(rèn)同感，從而才能慢慢培養(yǎng)出忠誠的消費(fèi)者。
至此，從品牌運(yùn)營的角度來看，東方既白改進(jìn)的路徑如圖1所示。
[1]趙陳婷.東方既白北京首店關(guān)門[N].每日經(jīng)濟(jì)新聞，20120814（第04版）.
[2]吳健安，郭國慶，鐘育贛.市場營銷學(xué)（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2007.
高中生寫作能力是語文學(xué)習(xí)的重要能力。議論文文體的寫作難度對高中生而言是最大的。因?yàn)樽h論文的寫作無論在內(nèi)容和思想上都對學(xué)生的寫作能力有更高的要求。雖然國內(nèi)對學(xué)生的寫作能力和教師的作文教學(xué)情況的研究比較多，但對學(xué)生議論文寫作的研究還非常少，迄今還沒有人專門研究深圳市高中生議論文寫作存在問題，本研究采用調(diào)查法對此進(jìn)行探討，現(xiàn)報(bào)告如下。
1 研究對象
選取深圳市三所公辦高中（分別為重點(diǎn)、普通、職高選?。W(xué)生為調(diào)查對象，發(fā)出問卷420份，回收有效的問卷400份，有效回收率98.5%。
2 研究工具
自編調(diào)查問卷，共設(shè)計(jì)23個調(diào)查題目。在自編調(diào)查問卷以前對學(xué)生進(jìn)行訪談，了解他們議論文寫作的情況，在此基礎(chǔ)上，擬定調(diào)查問卷。調(diào)查問卷包括三部分：(1)學(xué)生的背景資料，包括學(xué)生個人信息和所在學(xué)校的基本信息；(2)學(xué)生對議論文的興趣和認(rèn)識；(3)學(xué)生的議論文的寫作看法和寫作情況；(4)學(xué)生對教師評改議論文的情況的評價。
3 統(tǒng)計(jì)工具
使用SPSS16.0軟件對調(diào)查所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
4 結(jié)果與分析
（1）深圳市高中生對議論文寫作的興趣
從本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，深圳市高中生喜歡議論文的為22.5，而喜歡小說的占23，記敘文的占28.5，散文的占26。高中生對議論文寫作“沒有特別好感”為40.7，對議論文“沒有感覺，感到頭痛”的占11.5，“能夠表達(dá)觀點(diǎn)，很有意”僅占46.5，其他的占1.3。上述結(jié)果體現(xiàn)出五成多的學(xué)生對議論文的寫作的麻木茫然甚至是痛恨的態(tài)度，這些學(xué)生比較排斥議論文寫作，這是一個不容樂觀的現(xiàn)象。
（2）深圳市高中生課外閱讀的情況
深圳市高中生對雜文隨筆評論的喜好占53.8%，另外喜歡消遣小說的占40.5%，網(wǎng)絡(luò)快餐文學(xué)的占5.8%，數(shù)據(jù)顯示出近六成高中學(xué)生有閱讀經(jīng)典文學(xué)或者有思想有深度的文章的渴望，近三成學(xué)生鐘情于以情節(jié)娛樂取勝的文學(xué)，極少部分學(xué)生鐘愛快餐文學(xué)。
（3）深圳市高中生課外活動的情況
課外活動是學(xué)生學(xué)議論文的另外一種方式，課外活動可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)議論文的興趣、展示自我才氣、開闊眼界，是豐富學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)和提高其思辨能力的重要渠道。通過表2的數(shù)據(jù)可知，深圳市高中生的語文課外活動更傾向于劇本表演和辯論賽，讀書匯報(bào)會周期長，娛樂性質(zhì)低，所以更多的學(xué)生熱愛劇本表演和辯論賽。
（4）深圳市高中生對議論文的寫作看法的情況
我們從兩方面對高中生對議論文的寫作看法進(jìn)行了調(diào)查：
一是深圳市高中生對寫作難度的調(diào)查。本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，深圳市高中生對議論文的寫作普遍感到困難。他們認(rèn)為材料型作文寫作很有難度的占30.3，難度一般的占58.5，很容易的占7.5%，“無此經(jīng)歷”的占3.8%。認(rèn)為命題作文寫作很有難度的占15.7，難度一般的占67.8，很容易的占15，“無此經(jīng)歷”的占1.5%。認(rèn)為話題作文寫作很有難度的占17.5，難度一般的占68.5，很容易的占12.5%，“無此經(jīng)歷”的占1.5%。造成上述結(jié)果的原因主要是一般的材料作文主體對象不止一個，材料的情感傾向的不確定性，出題者的出題意圖的不好把握，這些都造成了學(xué)生對材料作文的畏難心理。
二是對深圳市高中生認(rèn)為要寫好議論文應(yīng)該具有的學(xué)習(xí)方法的調(diào)查。本研究發(fā)現(xiàn)，有近六成的高中生認(rèn)為，要寫好議論文必須“主動進(jìn)行課外相關(guān)素材論據(jù)的積累和模仿練筆”；有50.75的高中生認(rèn)為，必須“得到專業(yè)科學(xué)的議論文寫作方法技巧、策略的主題訓(xùn)練”；另有43%的學(xué)生認(rèn)為，要寫好議論文必須“經(jīng)常進(jìn)行課堂內(nèi)議論文閱讀與寫作相結(jié)合的指導(dǎo)訓(xùn)練”；“在寫作前，適量進(jìn)行與論題相關(guān)的辯論式思維活動訓(xùn)練”，上述調(diào)查結(jié)果反映出學(xué)生期待教師能夠加強(qiáng)讀寫訓(xùn)練的愿望。
上述調(diào)查結(jié)果反映出深圳市高中生急切需要提高他們的閱讀能力和加強(qiáng)對他們的思維訓(xùn)練，根據(jù)本研究發(fā)現(xiàn)的問題，我們提出以下教育對策：
1.改進(jìn)教師的教學(xué)，加強(qiáng)對高中生議論文寫作興趣的培養(yǎng)
本研究發(fā)現(xiàn)，深圳市高中生對議論文寫作的興趣不高。因此，教師要著手培養(yǎng)學(xué)生議論文寫作興趣。
首先，教師要選好議論文的寫作題目，刺激學(xué)生的寫作欲望。教師對議論文寫作題目的選題要遵循以下的特點(diǎn)：一是要符合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，所選議論文的話題是在學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和知識范疇之內(nèi)，才能使學(xué)生有想表達(dá)想創(chuàng)作的愿望；二是所選議論文寫作題目要符合高中生的心理特點(diǎn)，高中生心智比較成熟，有個性化的見解和思考，期待以成人的眼光去剖析問題解決問題，所以教師需要選擇有個性化有思辨色彩的題目。
其次，教師要提高議論文講評課的針對性、時效性。提高教師議論文講評課的針對性、時效性要做到：
（1）講評課少批評多鼓勵，設(shè)身處地為學(xué)生提供更好的解決方案，以消除畏難情緒；
（2）教學(xué)目標(biāo)有的放矢，教學(xué)重難點(diǎn)突出，爭取讓學(xué)生能有收獲；
（3）選擇有思想和有內(nèi)涵的范文來點(diǎn)評，讓高中生在閱讀優(yōu)秀范文中揣摩好作文的妙處，以獲得心靈的洗禮和智慧的熏陶；
（4）要讓作文有時效性必須縮短作文的批改時間。教師單槍匹馬來完成這項(xiàng)工作是很困難的，因此能讓高中生參與進(jìn)來并高效地完成任務(wù)，要做到：①布置評改任務(wù)提供評改方法。②小組討論巡回指導(dǎo)。③小組合作，互動評改。評改工作結(jié)束后，教師的講評課要針對凸顯出的問題，對癥下藥。
2.擴(kuò)大高中生的閱讀面，豐富學(xué)生的知識
本研究發(fā)現(xiàn)，深圳市高中生的閱讀面比較狹窄，這必然會影響到他們的議論文寫作水平。擴(kuò)大學(xué)生的閱讀面，教師需從兩個方面入手：
（1）是立足課本。學(xué)生首先接觸的是課本素材。語文教材及語文讀本的文章都是精挑細(xì)選出來的，要鼓勵學(xué)生提取精華創(chuàng)建自己的素材庫，《史記》中各種立體生動的人物形象，諸子百家中的亙古不衰的智慧哲理，現(xiàn)當(dāng)代作家中充滿理性智慧的文字等都可以成為我們筆下充滿生命活力的素材。，三鼓勵的導(dǎo)師的知識）本中生議論文寫作興趣的培養(yǎng)。
（2）擴(kuò)大學(xué)生的課外閱讀，彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。課外閱讀是學(xué)生課內(nèi)閱讀的補(bǔ)充和繼續(xù)，不僅能夯實(shí)課本知識，深化課本內(nèi)容，對開闊眼界和寫出個性化的議論文是很有益處的。因此要做到以下幾點(diǎn)：
①為學(xué)生營造一個大的課外閱讀的環(huán)境。讓學(xué)生到圖書館去, 到閱覽室去，將課內(nèi)讀書與課外讀書結(jié)合起來。②幫助學(xué)生讀有價值的書。教師可定期開出一些閱讀書目推薦給學(xué)生。如擁有廣泛讀者群的《讀者》、《青年文摘》、《思維與智慧》等。③指導(dǎo)學(xué)生選擇科學(xué)的閱讀方法。教師應(yīng)該教會學(xué)生如下的閱讀方法：a.略讀：快速閱讀，不求細(xì)枝末節(jié)，鍛煉議論文寫作中的重要思維――歸納；b.精讀：把握微觀細(xì)節(jié)，關(guān)注值得推敲研究的的局部內(nèi)容；c.總結(jié)概括人物生平事跡，每天閱讀一兩個歷史人物( 如孔子、孟子、莊子、屈原、劉備等) 的生平事跡, 并且對他們的生平事跡進(jìn)行提煉概括，然后再從不同的角度來比較辨別，分析人物的獨(dú)具特色的一面。 ④指導(dǎo)學(xué)生做筆記。教師要指導(dǎo)學(xué)生整理一些優(yōu)秀的文章，摘抄其中的有內(nèi)涵的句子和提取事例精華。⑤要求學(xué)生背熟名句，提升文章的文化品味。
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3.開展豐富的課外活動，提高學(xué)生的思辨能力
本研究發(fā)現(xiàn)，高中生對語文課外活動持積極的歡迎態(tài)度，尤其短期性的集體性的活動（如劇本表演和辯論賽）更受高中生追捧。諸如開展辯論賽，通過選取值得論辯的社會焦點(diǎn)問題，做好論辯前期準(zhǔn)備工作，做好論辯指導(dǎo)工作，安排好論辯雙方論題。
4.向?qū)W生傳授議論文寫作的策略
本研究發(fā)現(xiàn)，深圳市高中生認(rèn)為不同的高考題對議論文的寫作有影響，其議論文的寫作思維水平不高，因此，教師在教學(xué)中要做到：
（1）加大對學(xué)生審題的訓(xùn)練。教師要從高考考查的范圍中來加強(qiáng)對學(xué)生的審題訓(xùn)練，加強(qiáng)審題專題訓(xùn)練，要幫助高中生學(xué)會審題，明確審題步驟和把握審題的關(guān)鍵要素。如果是材料作文那么要做到：要抓住材料的關(guān)鍵詞句；整體把握材料的情感傾向，明確出題者的出題意圖；透過表面現(xiàn)象，挖掘本質(zhì)根源。如果是命題作文，教師要幫助高中生分析題目的語言結(jié)構(gòu)，明確題目要求的重點(diǎn)。一般來說，命題作文的題目的特點(diǎn)一般有三類：以判斷句為題的命題作文的題目直接點(diǎn)出了中心論點(diǎn)，對這樣的題目應(yīng)該著重分析它的謂語部分，因?yàn)檫@部分往往是題目要求的重點(diǎn)。以詞組為題的命題作文如果題目若以聯(lián)合詞組為題，就要搞清兩者之間的關(guān)系和地位；若以偏正詞組構(gòu)成，重點(diǎn)關(guān)注定語。以緊縮復(fù)句為題，就要明確句子內(nèi)部的關(guān)系。
（2）要培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。議論文寫作中的思維能力包括形象思維、辯證思維、邏輯思維能力。
①是要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的形象思維能力。比如寫“人生的境界”為話題，寫超脫的人生境界，借助于思維的相似性而展開聯(lián)想的翅膀，可以想到莊子、許由巢父、竹林七賢等人的境界，這是相似聯(lián)想，也是一種橫向思維；對比聯(lián)想，兩類事物的對比可以是同向?qū)Ρ纫部墒欠聪驅(qū)Ρ?，比如，美人與花越比越美，東施效顰只能是美人越美丑人越丑了；另外還有因果聯(lián)想，由果推因等，這里就不舉例了。
②是要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力。議論文寫作中，邏輯思維能力主要體現(xiàn)在學(xué)生分析和綜合，篩選與概括、求同與求異、推因與論果的能力等。擁有這些能力，文章才能盡顯深度和精辟。
