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時間：2022-05-28 09:42:41
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中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02
一、引言
英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費者對食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實訓(xùn)課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實訓(xùn)效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優(yōu)化。
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實訓(xùn)改革的必要性
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家經(jīng)濟的發(fā)展。近年來，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計民生、我國經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)?？梢?，該課程具有較強的社會性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實踐相結(jié)合的，與國計民生有著密切聯(lián)系，在促進人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實訓(xùn)進行改革，對提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。
三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實訓(xùn)中存在的問題分析
1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時較少，很多學(xué)校為了趕進度、完成教學(xué)計劃將實訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時，很多教師都無法按時完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。
2.缺乏對學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識的講授，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對食物中毒缺乏必要預(yù)見與判斷。
3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實踐能力。而對于學(xué)生之間的個體性差異很難涉及，這嚴重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、創(chuàng)造性、獨立性。
4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對理論基礎(chǔ)知識的考核，對學(xué)生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時突擊學(xué)習(xí)，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學(xué)生只重視考試成績，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實際中進行運用。
四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略
1.實行分層遞進式實訓(xùn)體系。一直以來，高校的實訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進行理論學(xué)習(xí)的同時能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進行營養(yǎng)知識的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學(xué)生實行單項實訓(xùn)。即開設(shè)實驗室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學(xué)生實行各單項實訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進行簡析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)和實訓(xùn)在校內(nèi)外進行多項營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實訓(xùn)。
2.加強對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機制的同時可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進行實訓(xùn)指導(dǎo)，以此來大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業(yè)技能的實習(xí)，掌握最真實的實踐經(jīng)驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實將實訓(xùn)課程落到實處，使師生時刻處于實戰(zhàn)狀態(tài)。
3.加強實訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的同時積極拓展校外實訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營養(yǎng)實訓(xùn)室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實訓(xùn)實驗教學(xué)任務(wù)。在校外，高?？梢猿浞职l(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)基地，為學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無縫對接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。
4.完善實訓(xùn)考評體系。目前，各高校對實訓(xùn)的考核與評價主要是以實訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實訓(xùn)評價方式進行改革，實現(xiàn)對學(xué)生全方位的評價?？梢詫嵱?xùn)考評分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分?？己说姆绞揭部梢允枪P試、口試、現(xiàn)場答辯、實訓(xùn)單位現(xiàn)場測試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。
5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過程中綜合運用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時，在多元化的教學(xué)方法下，促進學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學(xué)生通過實例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對阜陽農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生對這一現(xiàn)象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進行總結(jié)。實踐表明，學(xué)生對教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等?？傊?，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業(yè)綜合性、實用性的課程必須將理論教學(xué)與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓(xùn)課程的改革，為促進學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
參考文獻：
[1]殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才現(xiàn)狀與需求調(diào)查分析[J].衛(wèi)生軟科學(xué)，2009，（06）.
目前，高職院校的實訓(xùn)學(xué)生在食品加工企業(yè)的實訓(xùn)崗位大部分是固定的，半年甚至一年的時間里一直在車間某個崗位工作。實際上，實訓(xùn)學(xué)生一般在1~2個月內(nèi)就能熟練掌握這些崗位的操作技能。但食品加工企業(yè)從生產(chǎn)和管理的角度考慮，大多不愿意給實訓(xùn)學(xué)生提供交叉培訓(xùn)的機會，甚至拒絕或嚴禁學(xué)生了解和熟悉其他崗位的操作技能，這不利于全面提升學(xué)生的專業(yè)技能，嚴重挫傷了學(xué)生實訓(xùn)的積極性。有些食品加工企業(yè)哪些部門缺人，就將實訓(xùn)生分到哪里去，這是一種不負責(zé)任的表現(xiàn)，難以全面鍛煉和培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)技能。
學(xué)生沒有認識到實訓(xùn)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對課堂知識的豐富和補充，其角色是學(xué)生身份兼員工身份，有明確的工作責(zé)任和要求，應(yīng)接受企業(yè)的監(jiān)督管理。走上實訓(xùn)崗位后，企業(yè)的嚴格管理和操作規(guī)程使很多學(xué)生在長時間里不能適應(yīng)角色轉(zhuǎn)化，繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系也對他們在學(xué)校形成的生活習(xí)慣與思維方式產(chǎn)生較大的沖擊與挑戰(zhàn)，使得他們較長時間難以適應(yīng)“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，從而產(chǎn)生強大的心理沖突。有的學(xué)生認為到食品企業(yè)實訓(xùn)就是參加社會工作，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；有的學(xué)生認為自己是學(xué)生，到食品企業(yè)后不以正式職員的角色要求自己；有的學(xué)生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時間長，看不到頂崗實訓(xùn)的鍛煉價值和自身的發(fā)展前景；有的學(xué)生存在借助實訓(xùn)機會賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學(xué)生當(dāng)了“逃兵”。這些表現(xiàn)都直接影響著他們實踐學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。
學(xué)生到食品企業(yè)頂崗實訓(xùn)期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時間長、勞動強度大、報酬低。很多高職學(xué)生認為自己接受過高等教育，是天之驕子。他們過高估計自己的實際能力，不能正確認識自己，常常認為給自己安排的實訓(xùn)崗位層次過低，具體、簡單、枯燥乏味的勞動不符合大學(xué)生身份，有“大材小用”之感，覺得應(yīng)該在實訓(xùn)單位做領(lǐng)導(dǎo)和管理工作；有的學(xué)生在實訓(xùn)中常常以大學(xué)生自居，看不起工廠的一般員工，認為自己在大學(xué)里學(xué)了很多專業(yè)知識，與沒有學(xué)過專業(yè)的普通工人干一樣的活，覺得沒有體現(xiàn)出個人價值；還有的學(xué)生覺得企業(yè)為自己提供的實訓(xùn)崗位與專業(yè)不對口，實訓(xùn)毫無意義。這些問題表明，學(xué)生對自己期望值比較高，對頂崗實訓(xùn)工作的艱苦性缺乏充分的心理準(zhǔn)備，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實差距較大時，心理落差大。
高職學(xué)生的頂崗實訓(xùn)是一個從學(xué)校走向社會的過程。在這個過程中，他們要學(xué)會生存，學(xué)會與他人合作共事，學(xué)會獨自處理很多事情。但由于長時間受學(xué)校環(huán)境、生活閱歷和經(jīng)驗的限制，大多數(shù)高職學(xué)生的人際交往與溝通能力比較低。有的學(xué)生在實訓(xùn)期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問題時，不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)溝通、協(xié)調(diào)，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環(huán)境中。實訓(xùn)時缺少娛樂活動，使有些學(xué)生結(jié)交朋友的機會少，情感得不到有效的交流和釋放，經(jīng)常表現(xiàn)出孤獨、寂寞。還有的學(xué)生與同事發(fā)生沖突時，不能積極地自我調(diào)節(jié)，而是心生怨恨或離開實訓(xùn)單位；受到自己的上司和管理人員批評時，不虛心接受他們的建議和批評，而是自我封閉，對人冷漠、敵視，甚至難以完成實訓(xùn)目標(biāo)。食品企業(yè)員工的行為表現(xiàn)對實訓(xùn)生工作心態(tài)有直接的影響。在實訓(xùn)初期，實訓(xùn)生心態(tài)和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風(fēng)貌、樂于助人、與人為善、熱情服務(wù)，實訓(xùn)生就會勇敢面對實訓(xùn)過程中遇到的困難；相反，如果所在部門員工紀(jì)律散漫、同事間勾心斗角、工作態(tài)度消極等，將會嚴重影響實訓(xùn)生的心態(tài)，甚至對未來職業(yè)失去信心，不能繼續(xù)堅持實訓(xùn)工作。
高職院校要與實訓(xùn)單位加強溝通與協(xié)調(diào)，建立校企合作聯(lián)盟。在學(xué)生實訓(xùn)前，邀請實訓(xùn)單位的管理人員來校對學(xué)生開展有針對性的講座，內(nèi)容關(guān)于企業(yè)文化、學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、實訓(xùn)生心理調(diào)適等；學(xué)校要盡可能全面準(zhǔn)確地了解實訓(xùn)單位的信息，如實訓(xùn)崗位安排、實訓(xùn)待遇、飲食情況、實訓(xùn)住宿情況等，要向?qū)W生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學(xué)生做好迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備；在實訓(xùn)中，學(xué)校和企業(yè)可聯(lián)合開展形式多樣的文體活動，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，營造良好的人際氛圍，緩解學(xué)生的工作壓力。從實訓(xùn)現(xiàn)狀來看，一些檔次高、傳統(tǒng)久、底蘊深、口碑好的食品加工企業(yè)，體制科學(xué)而完整，人文氛圍和諧，在此類企業(yè)實訓(xùn)的學(xué)生很少出現(xiàn)問題，實訓(xùn)計劃執(zhí)行順暢，實訓(xùn)效果良好；不良實訓(xùn)一般出現(xiàn)在一些新的食品企業(yè)或者質(zhì)量檔次不高的食品企業(yè)，實訓(xùn)效果就會大打折扣。因此，學(xué)校可以依據(jù)學(xué)生實訓(xùn)的各類信息反饋，挑選合適的實訓(xùn)食品加工企業(yè)，優(yōu)勝劣汰、寧缺勿濫。要加強與優(yōu)秀食品企業(yè)之間的協(xié)作，建立穩(wěn)定、高質(zhì)量、高效率的校企合作聯(lián)盟。
加大集體頂崗實訓(xùn)力度，一個企業(yè)可安排一個班級、一個年級甚至一個專業(yè)群頂崗實訓(xùn)。同時學(xué)校應(yīng)建立一支實訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍，可在每個實訓(xùn)企業(yè)派駐幾位生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、責(zé)任心強的專業(yè)教師、輔導(dǎo)員或班主任老師來擔(dān)任實訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)學(xué)生內(nèi)部事務(wù)的管理和與企業(yè)的協(xié)調(diào)，校、系領(lǐng)導(dǎo)定期到各實訓(xùn)食品企業(yè)檢查實訓(xùn)情況；要求實訓(xùn)生定期以書面形式向帶隊老師、學(xué)校和實訓(xùn)單位報告實訓(xùn)情況，依據(jù)具體實訓(xùn)崗位提出意見和建議。形成一個以學(xué)生為主體，以學(xué)校、系部、帶隊教師、實訓(xùn)單位等多向互動的有效管理機制。實訓(xùn)過程及結(jié)束后，要及時組織學(xué)生開展實訓(xùn)經(jīng)驗交流會，全面總結(jié)收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經(jīng)驗中提煉出普遍原理和個性特色，并上升到理論的層次，以便指導(dǎo)以后的實訓(xùn)工作。還可建立畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，通過對畢業(yè)生就業(yè)情況和事業(yè)發(fā)展的跟蹤調(diào)查，比較研究實訓(xùn)利弊，為更加科學(xué)合理地開展專業(yè)實訓(xùn)提供良好的借鑒和指導(dǎo)。
一、上半年工作總結(jié)
（一）熟悉本系教師、學(xué)生基本情況和教學(xué)開展情況。
學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)系現(xiàn)開設(shè)2個專業(yè)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)和綠色食品生產(chǎn)與檢驗，共有專業(yè)教師7人，均為全日制碩士研究生，在校全日制學(xué)生共54人。
在學(xué)院教務(wù)處統(tǒng)籌安排下，本系學(xué)生自2019年9月入學(xué)以來按各專業(yè)人才培養(yǎng)方案正常開展課堂教學(xué)，疫情期間開展網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)。各門課程基本能夠按教學(xué)計劃的要求完成理論教學(xué)，實踐教學(xué)尚未開展。
（二）完成學(xué)院教學(xué)管理制度編撰。
由教務(wù)處牽頭組織，在海副院長的安排指導(dǎo)下完成了學(xué)院教學(xué)管理制度的初稿編撰工作，具體負責(zé)“考試管理規(guī)定”“教考分離實施辦法”“試題（卷）庫建設(shè)與管理辦法”“閱卷、評分、登分及歸檔管理規(guī)定”“學(xué)生考場規(guī)則”“學(xué)生申訴處理委員會章程”“課程考試主考、監(jiān)考、巡考職責(zé)”“學(xué)生緩考管理辦法”“學(xué)生考試違紀(jì)和作弊的認定及處理辦法”等9個考試管理制度的編寫工作。
（三）完成學(xué)院籌建期間借用的實訓(xùn)設(shè)備搬遷歸還工作。
協(xié)調(diào)農(nóng)校教師和實訓(xùn)物資管理人員，對學(xué)院籌建期間外借實訓(xùn)設(shè)備進行盤點。聯(lián)系原學(xué)院籌建專業(yè)負責(zé)人組織人員進行搬遷，農(nóng)業(yè)和食品專業(yè)所有借用農(nóng)校的設(shè)備均已歸還到農(nóng)校。
（四）組織專業(yè)教師上報實踐教學(xué)開展情況。
安排任課教師上報實踐教學(xué)開展情況，把已開設(shè)專業(yè)課程但未開展的實踐教學(xué)項目列出清單，做出實驗（實訓(xùn)）計劃，上報實驗（實訓(xùn)）所需器材和耗材的采購計劃。
（五）安排學(xué)生到農(nóng)校開展實踐教學(xué)
根據(jù)在校學(xué)生實驗、實訓(xùn)教學(xué)開展情況，安排農(nóng)業(yè)、食品專業(yè)兩個班共54名學(xué)生到農(nóng)校開展化學(xué)課實驗，篩選了具備實驗條件的11個實驗，組織開展完成了《無機及分析化學(xué)》《有機化學(xué)》兩門課部分實踐教學(xué)，完成68個課時的實踐教學(xué)。
二、下半年工作計劃
（一）組織教師修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案（7~8月）
按照《國家職業(yè)教育改革實施方案》《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導(dǎo)意見》《職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案參考格式及有關(guān)說明》的要求，組織相關(guān)專業(yè)教師修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案。積極爭取學(xué)院支持，組織專業(yè)教師到企業(yè)開展人才需求調(diào)研。條件允許的情況下，聘請或邀請行業(yè)和企業(yè)專家參與人才培養(yǎng)方案的修訂。
（二）制定專業(yè)建設(shè)規(guī)劃（8~10月）
制定專業(yè)建設(shè)3~5年發(fā)展規(guī)劃，明確專業(yè)辦學(xué)總體目標(biāo)，明確招生規(guī)模，制定相應(yīng)的師資隊伍建設(shè)目標(biāo)，做出相應(yīng)的實驗（訓(xùn)）室建設(shè)規(guī)劃，提出專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃，提出課程建設(shè)規(guī)劃，提出科研項目平臺建設(shè)規(guī)劃，提出校企合作雙元育人“產(chǎn)”“學(xué)”“研”一體化發(fā)展規(guī)劃。
（三）推進專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)和實踐教學(xué)工作（7~12月）
目前學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)專業(yè)2019級全日制在校學(xué)生30人，2020年計劃招生50人。在校生自2019年9月入學(xué)至今已完成1學(xué)年教學(xué)，公共基礎(chǔ)和部分專業(yè)理論基礎(chǔ)課程已經(jīng)上完，按照專業(yè)人才培養(yǎng)方案及學(xué)期教學(xué)計劃安排，秋季學(xué)期計劃開設(shè)5門專業(yè)技能課程，其中有3門課程總共216學(xué)時，其中實踐教學(xué)學(xué)時72學(xué)時需在戶外實驗田地開展教學(xué)。系部計劃招集相關(guān)專業(yè)教師在職教園區(qū)周邊地區(qū)、曲靖農(nóng)校、學(xué)院北面空地等地進行調(diào)研，尋找實踐教學(xué)用地，以滿足目前現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)生實踐技能教學(xué)需要。
根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求和2020年秋季學(xué)期教學(xué)計劃安排，開學(xué)后上述兩個專業(yè)在校二年級學(xué)生和即將入學(xué)的一年級學(xué)生將開設(shè)《化學(xué)》《食品微生物學(xué)》等十余門專業(yè)課，其中實踐教學(xué)學(xué)時約占總學(xué)時的30%。學(xué)院現(xiàn)有5個農(nóng)業(yè)和食品專業(yè)實訓(xùn)室配置了部分實訓(xùn)設(shè)備，但因缺少實訓(xùn)用具和耗材，不能開展實踐教學(xué)，為了確保實踐教學(xué)正常開展，充分利用已有實訓(xùn)設(shè)備，提高實訓(xùn)室的利用率，計劃配合實訓(xùn)中心等部門，盡快推進實訓(xùn)耗材采購和實訓(xùn)室的建設(shè)工作。
（四）組織教師參加教學(xué)技能比賽（7~12月以比賽時間為準(zhǔn)）
根據(jù)國家教育部、省教育廳、市教育局和學(xué)校組織教師教學(xué)技能比賽的通知和相關(guān)文件要求，積極組織教師個人或團隊參加比賽，以賽促教，通過參加比賽，促使教師加強學(xué)習(xí)，得到鍛煉，不斷提升教師的教學(xué)能力水平。
（五）組織教師參加“1+X”證書制度師資培訓(xùn)（8~9月以通知時間為準(zhǔn)）
為貫徹落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》和《關(guān)于在院校實施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點方案》，根據(jù)教育部頒發(fā)的《教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的基本要求，提升學(xué)院專業(yè)教師實施專業(yè)理論和實踐技能教學(xué)的能力，促進學(xué)院相關(guān)專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的全面提升，計劃安排綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)教師，參加由培訓(xùn)評價組織舉辦的線下師資培訓(xùn)，
（六）啟動專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)制定工作（8~12月）
在專業(yè)人才培養(yǎng)方案定稿后，組織專業(yè)教師制定課程標(biāo)準(zhǔn)。原則上每一門課程標(biāo)準(zhǔn)由兩個以上專業(yè)教師協(xié)商、配合共同完成。每學(xué)期每個專業(yè)完成2~3門課程標(biāo)準(zhǔn)的制定。
（七）完成學(xué)院各部門安排的各項工作
（八）完成學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作
食品添加劑作為哈爾濱勞動技師學(xué)院食品專業(yè)的一門專業(yè)課程，內(nèi)容涵蓋了目前市面上投入使用的各類型食品添加劑。隨著社會的進步，人們生活水平的提高，對食品也有了更高的要求，為了滿足人們對各色食品的要求，食品添加劑也就發(fā)揮了它較大的作用。問題也是接踵而來，結(jié)合我國目前的食品安全現(xiàn)狀，調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前發(fā)生的食品安全事件，70%是認為添加非法添加物。因此讓學(xué)生對食品添加劑有正確的認識，并且在以后的生產(chǎn)實踐中能夠?qū)ζ錅?zhǔn)確的使用顯得尤為重要。然而從本門課程的教學(xué)實踐來看，還存在一些問題有待解決。筆者基于實際出發(fā)，對現(xiàn)存在的問題進行了探討和改革。
1 食品添加劑教學(xué)現(xiàn)狀
近年來，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)普遍較低，影響在教學(xué)方面的主要問題是學(xué)生基礎(chǔ)極差，例如化學(xué)課是食品添加劑的基礎(chǔ)，很多學(xué)生在上學(xué)的時候沒有上過化學(xué)課或沒有重視學(xué)習(xí)，導(dǎo)致對后續(xù)一些課程理解困難，惡性循環(huán)，簡單的內(nèi)容也不想付出努力去學(xué)習(xí)，甚至產(chǎn)生了厭學(xué)的情緒，學(xué)生的狀態(tài)也會影響授課老師的教學(xué)情緒。其次學(xué)生素質(zhì)參差不齊也影響授課老師對課堂的管理，對教學(xué)的把握。
本校選擇的教材沿用了早期開設(shè)課程選擇的高職高專規(guī)劃教材，對于中職學(xué)生來說，難度太高，課程分布不合理，內(nèi)容枯燥乏味。為中職教學(xué)準(zhǔn)備的教材少之又少，并且理論大于實踐。中職教育旨在培養(yǎng)技術(shù)型人才，而不是理論研究型人才。
教學(xué)方法單一，理論課還是以講授法，討論法為主，實訓(xùn)課以演示法為主，不容易帶動學(xué)生的積極性。很多老師還在按照課本的安排上課，較為單調(diào)。尤其在課本的實訓(xùn)安排上，多以書本為主，課本開設(shè)的實訓(xùn)課多以食品添加劑的性能檢驗為主，較為復(fù)雜，這樣的試驗需要的器材設(shè)備很多，價錢高昂，中職院校多資金不充足，無法購買，導(dǎo)致實訓(xùn)課減少或干脆減去，就有了一般食品添加劑課程重理論輕實踐的現(xiàn)象。而中職教育應(yīng)重在培育學(xué)生的動手能力，企業(yè)也迫切需要既有理論基礎(chǔ)又有實踐操作能力的食品專業(yè)人才。
2 食品添加劑課程改革措施
2.1 編寫校本教材
針對目前市面上沒有適合中職教育的教材這個問題，編寫校本教材是很必要的。教材應(yīng)編的簡單易懂，力爭讓學(xué)生明白每一種食品添加劑的功效是什么，如何正確的使用食品添加劑，和企業(yè)聯(lián)合更新知識且更貼近實際，更“新鮮”。重新分配內(nèi)容順序，例如可以在緒論部分加入一些概念的講述例如LD50，ADI的講解，加深學(xué)生在正式的講授中對食品添加劑的性質(zhì)的理解?？梢試L試項目教學(xué)法[1]，在一種類型食品添加劑理論課結(jié)束后加入對應(yīng)的實訓(xùn)課，例如增稠劑理論課后放入果凍的制作。這樣利于學(xué)生保存學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情，對知識掌握也能更牢固。
2.2 增加實訓(xùn)課課時
食品添加劑課程實訓(xùn)課一般都比較少，72課時的授課總量，實訓(xùn)課時往往占不到15%，有的學(xué)校因資金短缺甚至沒有開設(shè)實訓(xùn)課，把食品添加劑這樣應(yīng)用性很強的課程開成了純理論課，這顯然不能達到現(xiàn)代食品企業(yè)對人才的要求。因?qū)W生基礎(chǔ)素質(zhì)差，課程難度以及實訓(xùn)資金綜合考慮，應(yīng)將實訓(xùn)方向定位在添加劑的正確使用和檢驗兩個方面。
2.3 教學(xué)方法的改變
現(xiàn)今，中職課堂迫切需要改變的仍舊是學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，積極性。分析原因，教師設(shè)計使用的教學(xué)方法起著重要的作用，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已起不到理想的作用。隨著科技的進步，我們的生活越來越豐富多彩，在教學(xué)方法上更應(yīng)有所突破。有研究表明以微信為代表的社會性軟件有其極強的個性化、互動性和共享性，將微信公眾平臺用于輔助中職課堂教學(xué)對于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，知識的鞏固有一定的作用[2]。也可以嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，變被動為主動。翻轉(zhuǎn)課堂即老師課前制作好微課給學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)W生通過互聯(lián)網(wǎng)來獲取部分知識，課堂上學(xué)生自主討論，總結(jié)知識，展示自己的學(xué)習(xí)成果。教師起到點撥，總結(jié)的作用[3]。這種方法能創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，實現(xiàn)因材施教，并能夠幫助學(xué)生更快的學(xué)習(xí)知識。增加多媒體課件的使用率，可以節(jié)省板書時間，使得講授內(nèi)容圖文并茂、直觀易懂。在教學(xué)中，播放相關(guān)影像資料，例如一些與同類型食品添加劑有關(guān)的新聞報道，用途，檢測手段以及與食品添加劑相關(guān)的食品安全問題等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠收到很好的效果。
2.4 提高教師的個人業(yè)務(wù)素質(zhì)
加強中職教師的自身素質(zhì)養(yǎng)成，經(jīng)常更新專業(yè)知識及課堂管理能力。教師要經(jīng)常翻閱各種教育教學(xué)材料、書籍，或進企業(yè)學(xué)習(xí)。只有設(shè)身處地的了解了企業(yè)的需要，才能針對這種需要去培育人才，也才能更好的在教學(xué)中將理論與實際更緊密的聯(lián)系起來。結(jié)合學(xué)生的實際情況和中等職學(xué)校食品添加劑教學(xué)的目的，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程難易程度，適當(dāng)?shù)卦黾诱n堂的趣味性，寓教于樂。我們都有這樣的經(jīng)歷，如果學(xué)生對老師有好感，那么相對于這門課程也會有好感，會主動去學(xué)習(xí)。因此教師要試著去理解學(xué)生，尊重學(xué)生，要與學(xué)生建立良好的關(guān)系，多在課堂上鼓勵學(xué)生，建立學(xué)生的信心。教師和藹可親，尊重學(xué)生，學(xué)生自然會喜歡老師，那么老師在課堂上的教學(xué)計劃也能順利開展。
2.5 完善評價考核制度
考試是教學(xué)質(zhì)量的一種反饋手段，是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。僅僅筆試的效果不足以給學(xué)生壓力，也很難據(jù)此來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，考核多注重在作業(yè)完成情況，課堂紀(jì)律，實訓(xùn)操作及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。
通過以上對食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、個人業(yè)務(wù)素質(zhì)及評價考核的改革嘗試，取得了理想的效果。表現(xiàn)為學(xué)生的精神面貌改變了，上課注意力更集中，學(xué)習(xí)的主動性加強，操作能力、分析問題和解決問題的能力也有明顯提高。課程的改革能夠促進中等職業(yè)院校的發(fā)展，為企業(yè)提供更高素質(zhì)的技術(shù)性人才。
參考文獻
高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強、崗位適應(yīng)快的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實際問題的專業(yè)實踐能力，而這種能力和素質(zhì)只有通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構(gòu)建和實施科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系，使課程教學(xué)與職業(yè)需求無縫對接，成為河套學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重點。
一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。
（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。
（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。
二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。
（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施
根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學(xué)目的。
在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。
為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。
（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施
以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。
首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進行。
（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建
企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進行。
河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。
通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。
我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。
三、新實踐教學(xué)體系的實施效果
（一）提高了教師的教育教學(xué)水平
近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。
（二）提高學(xué)生的實踐能力
近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。
本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。
四、結(jié)束語
構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。
參考文獻：
關(guān)鍵詞:實踐教學(xué)；協(xié)同實訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同
為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實訓(xùn)模式和運用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。
1 協(xié)同模式實踐教學(xué)體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學(xué)計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)模式的構(gòu)成
食品類專業(yè)實踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。
表1 協(xié)同實訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素
主要內(nèi)容
資源協(xié)同
實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同
不同專業(yè)間的協(xié)同實訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同
同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。
2.2 專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3 崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓(xùn)。多角色協(xié)同實訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學(xué)習(xí)實踐氛圍。
3 協(xié)同實訓(xùn)實踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩種模式建立實踐教學(xué)管理體系、實踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學(xué)大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。
3.1 資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2 專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3 崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實踐問題導(dǎo)入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。
食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、實訓(xùn)的方式組織實踐教學(xué)活動，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習(xí)等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓(xùn)過程中，由實訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓(xùn)者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓(xùn)。
4 結(jié)語
建立基于協(xié)同模式的實踐教學(xué)模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。
參考文獻
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實踐教學(xué)為學(xué)生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實踐活動。實踐教學(xué)包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)”。
一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學(xué)校實踐條件限制，不注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓(xùn)課程，學(xué)生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學(xué)方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學(xué)；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實習(xí)，學(xué)生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實驗室，少有生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實習(xí)，造成教學(xué)過程中的生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內(nèi)實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓(xùn)實驗室、分析化學(xué)實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒有實踐經(jīng)驗， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學(xué)生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學(xué)體系進行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。
二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系
針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，學(xué)院以改革實踐教學(xué)為重點，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系。
（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實訓(xùn)實習(xí)項目，并進行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學(xué)為主的實訓(xùn)教材和指導(dǎo)書，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗技術(shù)整合為食品微生物及檢驗技術(shù)。打破課程界限安排實驗實訓(xùn)教學(xué)，改變實驗室、實訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實驗（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗室等。
（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓(xùn)實習(xí)難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓(xùn)實習(xí)基地。
（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實訓(xùn)基地，強化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)?，F(xiàn)有的實驗室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實訓(xùn)室和生產(chǎn)型實訓(xùn)車間，建立了兩個食品生產(chǎn)車間、即一個食品分析與檢測實訓(xùn)中心。實行“2+1”教學(xué)模式，各個教學(xué)系成立了教學(xué)科、實習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。
（四）全面提高實踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學(xué)能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。
三、健全管理機制，推進實踐教學(xué)的有效實施
（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。
（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長江師范學(xué)院等周邊高等院校進行了解，學(xué)習(xí)他們在實訓(xùn)項目開設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)、實踐教學(xué)管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗和做法。認真吸取外校有益經(jīng)驗，并結(jié)合自身特點，探索實踐教學(xué)體系改革的路子。
（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。
（四）每學(xué)期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓(xùn)項目的開設(shè)、實訓(xùn)內(nèi)容的組織等進行認真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓(xùn)課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設(shè)可操作性、動手性強的實訓(xùn)項目。
（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實驗（實訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗綜合實訓(xùn)基地。實訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗等練習(xí)，大大提高學(xué)生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個。
（六）學(xué)校對校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度進行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負責(zé)實訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓(xùn)室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個實訓(xùn)室至少有兩人負責(zé)。
（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓(xùn)項目、實習(xí)崗位和實習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習(xí)是一門特殊的課程，必須要把對學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學(xué)校”式管理。為確保頂崗實習(xí)的順利進行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計了企業(yè)實習(xí)管理手冊，認真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書，并設(shè)計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學(xué)和實踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習(xí)一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實習(xí)管理手冊、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實習(xí)協(xié)議書，實行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習(xí)。
（八）對科研結(jié)果進行總結(jié)，對成功經(jīng)驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應(yīng)用。
四、實施過程中要解決的關(guān)鍵問題
（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊伍建設(shè)的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。
（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗綜合實訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。
[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向為食品分析、食品營養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）
[課題項目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項項目“以工作過程為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實踐”（項目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項目“食品營養(yǎng)與檢測”（項目編號：GXTSZY051）的研究成果。
[中圖分類號]G710 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學(xué)時仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。
一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則
1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域為例，廣西重點發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的社會責(zé)任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證，設(shè)計工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實現(xiàn)。
3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實訓(xùn)教學(xué)水平，根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點，突出專業(yè)教學(xué)特色，體現(xiàn)教師教學(xué)獨特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學(xué)以實踐為主的特色；促進所有課程教學(xué)水平共同進步；實施“實驗―實訓(xùn)―實習(xí)”的三段式實訓(xùn)體系；以專業(yè)實訓(xùn)、基礎(chǔ)實驗和崗位實習(xí)為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。
4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負責(zé)人的教學(xué)能力（理論與實踐能力、社會服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學(xué)科帶頭人及核心課程負責(zé)人。
二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟
1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)進行市場調(diào)研，以就業(yè)為導(dǎo)向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的人才定位，進行專業(yè)課程開發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計課程體系，以工作過程為導(dǎo)向，從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)，與食品檢驗工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項目；每一個模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實現(xiàn)了理論與實踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲藏、糧倉機械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲糧害蟲與防治”等跨學(xué)科課程；同時設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學(xué)科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單，制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進程表等相關(guān)配套文件，并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實驗室；設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯操作示范錄像等模塊，給學(xué)生提供24小時開放的實驗室；開通網(wǎng)站交流討論平臺，幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，打破了課程體系的時間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機。
3.以骨干師資隊伍建設(shè)為支撐，提升理論與實訓(xùn)教學(xué)水平?！笆称贩治雠c檢驗”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強的師資隊伍。為此，首先要進行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項目到國內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測中心和合作企業(yè)進行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗、糧油保藏課程負責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實的實踐技能及豐富的實際操作經(jīng)驗，增強課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗”等5門主干課程負責(zé)人進行指導(dǎo)，幫助他們進行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室、食品加工實訓(xùn)室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實訓(xùn)、食品營銷實訓(xùn)的同時又給學(xué)生一定的經(jīng)濟補貼。通過這些方法還能提高教師的實踐指導(dǎo)能力，使師資隊伍與實訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過“走出去、請進來”，校企互兼互聘師資，努力實現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對”等方式進行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí)，鼓勵青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競賽和技能競賽、申報科技項目、參加社會服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊伍。
4.以實踐教學(xué)為核心，形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實踐過程中，形成任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中，設(shè)置了情境教學(xué)：“糧情檢查”項目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個環(huán)節(jié)；以學(xué)生宿舍環(huán)境為實踐基礎(chǔ)，要求學(xué)生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學(xué)生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實際工作程序完成儲存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點；每個小組分別用PPT展示一個小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式，師生同是教學(xué)方案的設(shè)計者、實施者和評價者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多是作為教學(xué)活動的“主持人”，學(xué)生在完成項目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團隊合作精神、奉獻精神、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然，高職院校要合理安排實踐教學(xué)。實踐教學(xué)分四個階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練，如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練；第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練，分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗工職業(yè)技能訓(xùn)練；第五學(xué)期為頂崗實習(xí)；第六學(xué)期為預(yù)就業(yè)，頂崗實習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實訓(xùn)基地進行。這種實踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時，結(jié)合建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價方式。由學(xué)生自評、小組互評、老師評價、社會評價綜合考核，全面評價學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時成績由自評、小組長評價、小組間評價、教師評價按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學(xué)生通過了食品檢驗工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗工的考核成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績，即由社會對學(xué)生進行評價。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價學(xué)生，反映學(xué)生的真實水平，符合工學(xué)結(jié)合課程評價體系的基本要求，有效地調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。
5.以實訓(xùn)基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學(xué)實訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實踐教學(xué)環(huán)境的同時，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。
總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強師資隊伍建設(shè)，突出實踐教學(xué)和實踐基地建設(shè)；進一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。
[參考文獻]
高職教育一直是以培養(yǎng)適應(yīng)社會生產(chǎn)、管理、服務(wù)等的高技能應(yīng)用人才為目標(biāo)。這一目標(biāo)決定了高職院校學(xué)生的培養(yǎng)環(huán)境必須處于真實的職業(yè)氛圍中。以商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)院專門設(shè)置實驗實訓(xùn)中心這一個機構(gòu)。然而實驗實訓(xùn)中心更多的是對生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營的模擬，雖然能夠?qū)W(xué)生的實踐能力起到一定的促進作用，但卻很難模擬真實的企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營和管理。雖然學(xué)院每年都會組織學(xué)生頂崗實習(xí)，但是許多校外實習(xí)單位卻有自身的局限性：一方面，校外企業(yè)對實踐教學(xué)不感興趣;另一方面，其與我院在實習(xí)時間的安排上也不能協(xié)調(diào)一致。因此，怎樣更好地解決實習(xí)實訓(xùn)問題一直是我院近階段發(fā)展的關(guān)鍵。
模擬公司的創(chuàng)立為高職院校的實踐教學(xué)提供了可借鑒的平臺。我院業(yè)根據(jù)模擬公司的特點進行相應(yīng)改變。比如由學(xué)院牽頭在學(xué)校內(nèi)部成立公司，而公司的成員則由教師和學(xué)生組成。雖然公司主體是教師和學(xué)生，但是公司內(nèi)部組成與社會企業(yè)一樣，營業(yè)部、銷售部、生產(chǎn)部、財務(wù)部一應(yīng)齊全。這樣就打破了只有本專業(yè)學(xué)生才能參加公司的慣例，學(xué)院各系各個專業(yè)的學(xué)生都可以根據(jù)個人所學(xué)專業(yè)選擇在哪個部門就職，當(dāng)然也可全程參與各個部門的運行發(fā)展。
我院也根據(jù)實際情況和各系各專業(yè)特點，先從食品加工和汽車檢測維修、建筑工程等專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)入手，成立“品尚食品公司”“汽車維修服務(wù)中心”“建筑工程中心”等校內(nèi)模擬實訓(xùn)公司，以解決我院實習(xí)時許發(fā)展的瓶頸。下面就這兩個模擬公司的模式、功能及存在問題做一些探討。
一、模擬公司實訓(xùn)模式
模擬公司實訓(xùn)模式與實訓(xùn)課模式差別較大，主要是教學(xué)環(huán)境上選擇真實的公司環(huán)境，讓學(xué)生身臨其境，以此達到相應(yīng)的教學(xué)目的。下面以我院園林加工系“品尚食品公司”為例介紹其運營模式：
1.制度建立?！捌飞惺称饭尽蹦M現(xiàn)代企業(yè)制度建立組織機構(gòu)，制定公司章程，嚴格各項日常工作制度、人力資源管理制度等規(guī)章制度。
2.明確獎懲機制?！捌飞惺称饭尽睂嵭性趯I(yè)教師指導(dǎo)下，從生產(chǎn)到管理做到與市場接軌，由學(xué)生自主經(jīng)營、自主管理、自我服務(wù)、自負盈虧的管理模式。首先，指導(dǎo)教師定期安排教學(xué)時間，對學(xué)生進行各方面指導(dǎo)和評價;二是要做到公司員工利益激勵，“品尚食品公司”參照企業(yè)盈虧制度給予員工一定的獎勵，按利潤進行分配。同時，如果出現(xiàn)虧損情況，公司就需要對員工公開，以便于員工對自身工作進行總結(jié)。
二、模擬公司的功能
通過在校內(nèi)建立模擬公司，使教師和學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)上都得到真正的鍛煉，下面以我院模擬公司為例介紹一些功能作用：
1.實習(xí)實訓(xùn)功能。根據(jù)我院各專業(yè)教學(xué)計劃安排，以社會真實場景開展專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和動手能力，增強專業(yè)教學(xué)的效果。例如“汽車維修服務(wù)中心”，利用企業(yè)生產(chǎn)運營開展學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)活動，比如“檢測”“鈑金”等實訓(xùn)項目，具有目標(biāo)性強、實踐性強、仿真性強、系統(tǒng)性強的特點，能讓學(xué)生真正體驗到一個公司的基本工作過程。
2.提高“雙師”素質(zhì)的功能。學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，要以教師素質(zhì)能力為先。“汽車維修服務(wù)中心”的運作對教師的素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師不但要會講授理論知識，更要有實踐操作的能力。在“汽車維修服務(wù)中心”的實習(xí)實訓(xùn)，提高了教師的專業(yè)技能，同時也達到了提高專業(yè)教師“雙師”素質(zhì)的目的。
3.與校外企業(yè)聯(lián)系的功能。由于我院許多模擬公司都和社會企業(yè)進行全方面聯(lián)系合作。比如我院建筑專業(yè)韓慶教師可以帶領(lǐng)學(xué)生成立興趣小組，完全以公司運營方式進行實地測量、開工建設(shè)，通過與本行業(yè)有資深經(jīng)驗的技工合作交流，既增長個人實踐知識，又為學(xué)校打開了一個對外交流的窗口，提高了學(xué)校的知名度。
4.招生與就業(yè)功能。通過在校內(nèi)“品尚食品公司”和“汽車維修服務(wù)中心”等的實習(xí)實訓(xùn)，一方面提高了學(xué)生的動手能力，另一方面加強了學(xué)生與企業(yè)的聯(lián)系，間接提高了畢業(yè)生的就業(yè)率。例如，我院食品加工及檢測專業(yè)與鄭州三全食品、商丘誠實人面粉加工廠等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系。因為食品專業(yè)學(xué)生在企業(yè)里的實訓(xùn)鍛煉，他們已經(jīng)掌握了食品生產(chǎn)的基本技能，因此參與加工公司實踐的學(xué)生到企業(yè)工作可以無需培訓(xùn)直接上崗。上述兩家企業(yè)每年從我院錄用100名以上學(xué)生，這成為較穩(wěn)定的就業(yè)渠道之一。
5.“以實訓(xùn)養(yǎng)實訓(xùn)”功能。利用模擬公司可以“以實訓(xùn)養(yǎng)實訓(xùn)”，以商資學(xué)。據(jù)統(tǒng)計，我院汽車維修專業(yè)每年的實訓(xùn)費用10萬元，成立汽車維修中心后，每年為學(xué)院節(jié)約實訓(xùn)費用達7萬元?？梢哉f，模擬公司的創(chuàng)立大大節(jié)約了實訓(xùn)教學(xué)成本。
三、模擬公司存在的問題
成立模擬公司，無論是學(xué)生還是教師，實踐技能都大大提高了，真正做到了與社會并軌，師生都受益匪淺。但我們也清醒地意識到我院模擬公司在運營過程中存在一些問題，還需要我們繼續(xù)改進。
1.模擬性差。雖然有相應(yīng)的職業(yè)氛圍，但這些環(huán)境仍然是虛擬的，學(xué)生還是很難進入角色，產(chǎn)生身臨其境之感。
2.規(guī)范性差。模擬公司受自身條件的限制，在機構(gòu)設(shè)置、運作規(guī)則等方面較為隨意，缺乏系統(tǒng)性與延展性。
3.局限性較大。模擬公司畢竟不是真實的企業(yè)，在很多方面較為簡單，公司的運作也不是常年展開，節(jié)假日也照常休息，設(shè)施設(shè)備利用率低。
4.動手能力差。無論是學(xué)生還是教師實踐經(jīng)驗都有待提高。很多學(xué)生動手能力尤其差勁，一些基本的技能操作如計算機基礎(chǔ)、車床硬件配置等都不能熟練掌握。這些都是我院學(xué)生的一個通病，急需解決。
5.交流性差。由于各個模擬公司都是由各系教師擔(dān)任指導(dǎo)，所以不同專業(yè)的學(xué)生都或多或少選擇跟著各自的教師參加模擬公司，這樣就造成相同專業(yè)的學(xué)生湊在一起，他們與不同專業(yè)的學(xué)生交流較少，這樣就容易造成思維限制。
總之，模擬公司的建立，一方面能提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，另一方面能培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力。學(xué)生在模擬公司實習(xí)更是經(jīng)歷了一次全新的職業(yè)教育洗禮，他們能夠更快地適應(yīng)社會，提高工作能力。
參考文獻：
[1]楊群祥.高職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力教學(xué)模式的創(chuàng)新[J].高教探索，2006（5）.
高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們在教學(xué)中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。
1 調(diào)研過程
調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。
調(diào)研時間：2015年6月-8月
調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生
調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學(xué)生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。
2 調(diào)研結(jié)果與分析
2.1 畢業(yè)生就業(yè)情況
從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試繼續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。
隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。
2.2 畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研
2.2.1 畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況
從調(diào)研結(jié)果中可見，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎(chǔ)知識的授課技巧。同時對于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。
2.2.2 畢業(yè)生對實訓(xùn)課程設(shè)置的反饋
本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結(jié)合自身從事的實際工作進行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實際工作一段時間后認為在校學(xué)習(xí)期間的實訓(xùn)課程需要加強，并且有些同學(xué)認為一些對自己目前工作有用的實訓(xùn)課程學(xué)校沒有開設(shè)。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實際工作需要，增加實訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實訓(xùn)課程內(nèi)容。
表1 畢業(yè)生對于實訓(xùn)課程設(shè)置情況的反饋
畢業(yè)生認為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。
3 對策建議
通過對本次調(diào)查問卷反映出的問題進行研究，筆者認為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進，從而提高教育質(zhì)量，加快專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。
3.1 加大專業(yè)核心課程及重點課程教學(xué)力度
在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點課程的學(xué)時比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ?，細化教學(xué)內(nèi)容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點、實踐性較強的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補充行業(yè)背景知識，方便學(xué)生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。
3.2 提高對于實驗實訓(xùn)及實習(xí)的重視程度、落實“雙證制”教育
在人才培養(yǎng)方案中提高實驗實訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學(xué)生在實際操作中學(xué)習(xí)，通過動手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。
3.3 加強素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位
重視入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設(shè)定相關(guān)課程或項目來增強學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。
通過本次的調(diào)查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合實際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
【參考文獻】
中國分類號：G642.0 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-02
一、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運作模式研究的必要性
近年來，在我國實施的“農(nóng)產(chǎn)品加工推進行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養(yǎng)改善行動計劃”的背景下，食品加工業(yè)，特別是農(nóng)特產(chǎn)品加工被列為貴州省“十二五”重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。為實施工業(yè)強省戰(zhàn)略，大力推進我省全面建設(shè)小康社會步伐，努力為貴陽市區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)，培養(yǎng)特色食品產(chǎn)業(yè)高等技術(shù)人才，我院2013年起，建立了食品生產(chǎn)與檢測分院，開設(shè)了綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)。然而，隨著高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)改革的不斷深入，如何培養(yǎng)技術(shù)技能型、復(fù)合型、創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)院校研究的重要課題。特別是在我院建設(shè)全省高等職業(yè)示范院校，抓內(nèi)涵式發(fā)展的進程中，如何以深化專業(yè)改革為先導(dǎo)，以建設(shè)市場型、產(chǎn)業(yè)型教學(xué)實訓(xùn)車間（工廠）為切入點，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，尤為關(guān)鍵。
根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》、《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關(guān)于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發(fā)〔2013〕1號）和《學(xué)院“十二五”發(fā)展規(guī)劃》等文件精神，我院在人才培養(yǎng)的規(guī)律性、創(chuàng)新性等方面作了大量的工作，取得了長足進步。職業(yè)教育就是就業(yè)教育，必須繼續(xù)堅持以就業(yè)導(dǎo)向，努力圍繞高等職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)技能型職業(yè)崗位人才目標(biāo)，探求提高學(xué)生實踐能力的教學(xué)手段和方法。
基于目前高職院校學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)主要限于校內(nèi)學(xué)習(xí)期間實驗、實訓(xùn)，頂崗實習(xí)期間企業(yè)、社會、行業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)等模式。這種模式并不是職業(yè)教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習(xí)，在實際運作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習(xí)效果、監(jiān)管未達到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
因此，為實現(xiàn)我高職學(xué)生技能培養(yǎng)的主動性、開放性、市場性，我們認為，以綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，在高職校院，建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），并采取市場化運作模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合當(dāng)前高職辦學(xué)模式。
該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學(xué)院“實訓(xùn)車間”等國內(nèi)外職業(yè)教育較為完善的理念，將現(xiàn)代工廠企業(yè)（產(chǎn)業(yè)）化的經(jīng)營、管理觀念引入學(xué)院，對生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)境濃縮并模擬到學(xué)院的教學(xué)過程中，甚至將現(xiàn)代企業(yè)的某一個生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)引入學(xué)院，使學(xué)生、教師、學(xué)院直接參與到企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程，從而使學(xué)院教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營有機地結(jié)合在一起，使學(xué)生得以在完全一致的環(huán)境中學(xué)習(xí)和運用所必需的各種知識和能力。根據(jù)專業(yè)綜合、課程綜合與學(xué)科綜合的要求，按“生產(chǎn)與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產(chǎn)品一體化”的思路，重組和優(yōu)化師資與設(shè)備的配置，實現(xiàn)辦學(xué)融合。同時，進行產(chǎn)品、項目研發(fā)，可實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、市場、項目、科研多位發(fā)展。
二、當(dāng)前高職學(xué)院食品類專業(yè)主要實訓(xùn)模式及問題分析
（一）高職教育的人才培養(yǎng)定位
高職學(xué)院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發(fā)展。教育部關(guān)于高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才?！奔锤呗毟邔＝逃ㄎ灰怀黾夹g(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。高職教育不同于培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業(yè)的“零距離”技術(shù)性教育。 高職高專教育屬于技能教學(xué)型教育，通過培養(yǎng)使學(xué)生具有就業(yè)必備的專業(yè)知識、實用技術(shù)和職業(yè)綜合素質(zhì)，又具備后續(xù)發(fā)展的能力。 畢業(yè)生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術(shù)崗位、管理崗位邁進而成為企業(yè)的技術(shù)骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業(yè)課程體系應(yīng)圍繞高職院校培養(yǎng)目標(biāo)來制定，其中實踐性教學(xué)就是教學(xué)環(huán)節(jié)中訓(xùn)練技術(shù)應(yīng)用綜合能力的一項重要內(nèi)容。
（二）主要實訓(xùn)模式及問題分析
為努力提高高職學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓(xùn)模式。
1、項目式 這種模式的實訓(xùn)方法是在人才培養(yǎng)方案的框架下，在課程大綱中，構(gòu)建一定課時項目，在實驗室，按照器材準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生練習(xí)、總結(jié)與實訓(xùn)報告的順序完成實訓(xùn)任務(wù)。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統(tǒng)性，屬于驗證性實訓(xùn)，主要不足是局限了課程參與者、主導(dǎo)者的創(chuàng)造性、積極性發(fā)揮。
2、單元式 根據(jù)某一產(chǎn)品工作過程，在一定周期內(nèi)，從產(chǎn)品的單元設(shè)計、器材準(zhǔn)備、工藝流程到操作、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓(xùn)。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓(xùn)。
3、頂崗式 這種模式主要是根據(jù)高職學(xué)?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學(xué)模式設(shè)計的一種崗位式實訓(xùn)，配合畢業(yè)論文（設(shè)計）來完成，是中、高職學(xué)校慣用的一種實習(xí)（實訓(xùn)）模式，學(xué)生頂崗實習(xí)（實訓(xùn)）結(jié)束即學(xué)業(yè)結(jié)束。從學(xué)生參與的角度來看，應(yīng)該是一種較好的實訓(xùn)模式，但難以監(jiān)控、管理不力、程度差異、企業(yè)參與度低等問題一直是非常受困的問題。
4、階段式 或者稱為間斷式，工學(xué)結(jié)合式。學(xué)生學(xué)完某個單元或課程體系后，到進行學(xué)習(xí)與實踐交互，課程學(xué)習(xí)主要是掌握基本理論，實踐環(huán)節(jié)即采取小組或單項作業(yè)，訓(xùn)練的環(huán)節(jié)即是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。但由于學(xué)校需提供完備的設(shè)備、工藝、檢驗、市場環(huán)節(jié)，雖然近幾年來國定推行了很多“校+?！薄ⅰ靶?企”共建實訓(xùn)基地，但由于難已市場化運作，推廣難度較大，成效不佳。
三、食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)方案
近年來，省市加大對我院建設(shè)力度的支持，基于高職院校主要實訓(xùn)模式及問題，從我院人才培養(yǎng)的背景、模式考慮，結(jié)合食品類人才培養(yǎng)特點及教學(xué)需求出發(fā)，在我院建設(shè)集實訓(xùn)（實驗）、生產(chǎn)為一體的實訓(xùn)車間（工廠），實現(xiàn)人才培養(yǎng)與基地建設(shè)的良性互動，切合我院當(dāng)前建設(shè)規(guī)劃路徑。
（一）實訓(xùn)車間建設(shè)路徑
建設(shè)符合 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與檢測、食品生物技術(shù)等專業(yè)方向，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合實踐教學(xué)基地，成為具有職業(yè)教育特色的示范性實踐教學(xué)基地。
1、建設(shè)目標(biāo)和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設(shè)，要形成特色鮮明的緊密聯(lián)系市場生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機制。積極開發(fā)具有崗位針對性的培養(yǎng)計劃、課程和教材，推動學(xué)分制等彈性學(xué)習(xí)制度的深入實施。努力適應(yīng)就業(yè)形勢變化，充分利用建立實訓(xùn)車間的契機，密切職業(yè)教育與勞動就業(yè)的聯(lián)系，把教學(xué)活動與生產(chǎn)實踐、社會服務(wù)、技術(shù)推廣及技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合起來。努力做好學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)工作，加快職業(yè)教育發(fā)展。
2、 探索高職教育實訓(xùn)基地自身的運行機制。通過實訓(xùn)車間建設(shè)，放大職業(yè)教育實訓(xùn)基地運作管理模式，積極探省、市統(tǒng)一規(guī)劃、學(xué)校管理為主、資源共享的運行機制。如職業(yè)教育實訓(xùn)課程以及相關(guān)教材的開發(fā)機制、實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費籌措機制。從而帶動職業(yè)教育實訓(xùn)基地的可持續(xù)運作方式，為推廣實訓(xùn)基地建設(shè)提供可以借鑒的經(jīng)驗，帶動地方政府支持實訓(xùn)基地建設(shè)，加速科技與經(jīng)濟的結(jié)合，逐步建立起政府宏觀調(diào)控、社會中介體系服務(wù)、政策體系支持的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新體系和良性互動的高效運行機制。
（二）建設(shè)方案單元
組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業(yè)，能夠完成食品類各崗位實訓(xùn)任務(wù)，可同時滿足高職、中職的實踐教學(xué)和各類培訓(xùn)的需要。建設(shè)集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發(fā)等生產(chǎn)開發(fā)于一體的綜合性生產(chǎn)實訓(xùn)基地。采用先進的生態(tài)模式處理廢水、廢料，形成一條生態(tài)建設(shè)與經(jīng)濟發(fā)展共生互促的良性循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，保證了生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。
四、食品加工實訓(xùn)車間運作模式
為保證食品加工實訓(xùn)車間運作的持續(xù)性，必須市場化運作。即在產(chǎn)品原料、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)建立公司化管理模式。
1、實行股份制的資金運作模式
教師、學(xué)校多方入股，經(jīng)營風(fēng)險共擔(dān)，利潤共享。增強參與者與管理者的主人翁責(zé)任意識，充分調(diào)動教師，校方的積極性和主動性。
教師將技術(shù)轉(zhuǎn)化、應(yīng)用，不僅具有技術(shù)成就感，還具有一定的經(jīng)濟收益，校方能將資產(chǎn)盤活，提高實訓(xùn)器材使用率，完善學(xué)生能力培養(yǎng)，多方受益。
2、實行技術(shù)技能化的教學(xué)模式
教師參與工藝指導(dǎo)與生產(chǎn)，將理論與實踐充分結(jié)合，既是教學(xué)驗證，更是技術(shù)、管理提煉；學(xué)生參與生產(chǎn)過程，理論基礎(chǔ)得到充分應(yīng)用與發(fā)揮，使較為抽象的立體知識轉(zhuǎn)化為實物產(chǎn)品，既有很強的成就感。教師真正做到“雙師”，學(xué)生“雙學(xué)”，提升了當(dāng)前高職院校“理實一體化”教學(xué)模式。
3、實行企業(yè)化的產(chǎn)品營銷模式
在校區(qū)內(nèi)設(shè)立窗口、形像店等實體銷售模式，生產(chǎn)、開發(fā)學(xué)生喜歡的各類食品，做到生鮮生產(chǎn)；與企業(yè)聯(lián)合，實行貼牌（標(biāo)），授權(quán)式加工；完全企業(yè)化（注冊）、工廠化生產(chǎn)。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學(xué)生能力得到極致發(fā)揮。
五、結(jié)語
食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)與運作不僅能提高食品類技能型人才的素質(zhì)培養(yǎng)，縮短了企業(yè)用人的適應(yīng)周期，還能為全省各類相關(guān)從業(yè)人員提供職業(yè)能力培訓(xùn)，對提高食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量，具有積極作用。同時，學(xué)校通過產(chǎn)品銷售、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)與轉(zhuǎn)讓等社會服務(wù)，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓(xùn)車間的維護、運轉(zhuǎn)和擴建。
食品加工實訓(xùn)車間建設(shè)，對于解決多年來困擾高職技術(shù)教育改革的問題給予有力的支持。如：職業(yè)教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內(nèi)容、體系和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓(xùn)車間提供了充足的設(shè)備，可以滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要，通過在車間完成實際課題和生產(chǎn)實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業(yè)實踐，進一步提升業(yè)務(wù)水平奠定了基礎(chǔ)。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)緩解了教育資源的緊缺問題，為學(xué)校開展彈性學(xué)制和柔性培養(yǎng)方案等重大改革創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件；也為校企合作，開展訂單式培養(yǎng)提供了有力的支持。可以說，食品加工實訓(xùn)車間的建設(shè)必將有力地促進職業(yè)技術(shù)教育改革的深入開展，并對其未來的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。
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