時(shí)間：2022-12-31 17:15:32
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2課程設(shè)置依據(jù)
課程是培養(yǎng)食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)能力的專業(yè)核心課程，對(duì)食品職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識(shí)為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學(xué)模塊。對(duì)食品基本組成、特性及其變化等食品基礎(chǔ)知識(shí)的介紹為本課程設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，緊貼食品專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位（群）任職要求，堅(jiān)持專業(yè)理論和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，理論知識(shí)與日常生活應(yīng)用相結(jié)合。課程充分利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地安排學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練，將不同類別食品作為單元項(xiàng)目設(shè)計(jì)教學(xué)，在了解各類食品原料組成基礎(chǔ)上，以典型產(chǎn)品的加工特性為主要實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，結(jié)合企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、頂崗實(shí)習(xí)等的反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握食品成分的定性測(cè)定技術(shù)、離心沉淀技術(shù)、層析分離技術(shù)等各種基本職業(yè)技能。改革傳統(tǒng)的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項(xiàng)目實(shí)施、實(shí)踐完成情況以及職業(yè)素養(yǎng)等方面來綜合評(píng)定學(xué)生成績。
3明確課程目標(biāo)
3.1知識(shí)目標(biāo)
（1）要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質(zhì)）的分類、化學(xué)性質(zhì)及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關(guān)知識(shí)；（3）掌握食品中呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)的組成和性質(zhì)；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學(xué)組成和性質(zhì)；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質(zhì)。
3.2能力目標(biāo)
掌握實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化操作技能；了解食品組成物質(zhì)的重要化學(xué)反應(yīng)，并掌握各種食品成分的含量測(cè)定和化學(xué)變化以及功能性質(zhì)的測(cè)定方法。
3.3素質(zhì)目標(biāo)
（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與獨(dú)立思考的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；（4）培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。
4確定課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)
課程教學(xué)內(nèi)容的選取以“必須、夠用、能發(fā)展”為原則，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的直效性。理論與實(shí)踐同比，內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配見表1。
5選用合適教材
依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，按照課程標(biāo)準(zhǔn)要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學(xué)，該教材章節(jié)編排合理，內(nèi)容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學(xué)是理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，而科技發(fā)展及教學(xué)改革新的成果不斷涌現(xiàn)，課程團(tuán)隊(duì)在教學(xué)過程中，對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行更新、調(diào)整，自編了新的校本教材，經(jīng)過一段時(shí)間的試用，形成了理實(shí)一體的食品生物化學(xué)新教材，目前已由大連理工大學(xué)出版社正式出版。
6改革教學(xué)方法與手段
現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)應(yīng)該根據(jù)人的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生獨(dú)立思考自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，以訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力為目標(biāo)，學(xué)的不單是知識(shí)，更是一種學(xué)習(xí)方法，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)掘適合學(xué)生學(xué)習(xí)方式的教學(xué)方法，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、角色扮演法、啟發(fā)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，注重運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革以往的老師一個(gè)優(yōu)盤、一個(gè)屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學(xué)生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學(xué)現(xiàn)狀，把理論和實(shí)踐相結(jié)合作為一個(gè)整體傳授，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法以達(dá)到適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的。教學(xué)的核心是“學(xué)”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個(gè)知識(shí)的講說者，而是一個(gè)組織者、引導(dǎo)者、咨詢師，教師不代替學(xué)生思考。通過課程設(shè)計(jì)和課堂教學(xué)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)、獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)，老師相信學(xué)生的能力和潛力，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與到課堂教學(xué)的過程中來，幫助學(xué)生熱愛自己所學(xué)的內(nèi)容是每位老師要做的事情，犯錯(cuò)也是一種很好的學(xué)習(xí)提高方法。教學(xué)過程中時(shí)刻注意學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準(zhǔn)確性），并做好記錄，給學(xué)生布置任務(wù)，讓其自主學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，事后給與評(píng)價(jià)、分析和指導(dǎo)。比起傳統(tǒng)的老師在臺(tái)上講學(xué)生在下面聽的教學(xué)方法，其教學(xué)質(zhì)量和效果有了很大的提高。這些方法的應(yīng)用不但起到了傳授知識(shí)的作用，并且極大程度的培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力、團(tuán)隊(duì)合作精神。對(duì)于學(xué)生的綜合能力的養(yǎng)成提供了重要的機(jī)會(huì)和環(huán)境。
7改革考核評(píng)價(jià)體系
課程的考核方式由傳統(tǒng)重結(jié)果考核向重過程考核轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)實(shí)踐性技能的考核，采用過程評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，實(shí)施評(píng)價(jià)主體的多元化[3]，學(xué)生總評(píng)成績由平時(shí)考核30%、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機(jī)抽取，這樣就避免了教師有針對(duì)性的復(fù)習(xí)，學(xué)生有針對(duì)性的學(xué)習(xí)。教師在上課之前提前告知學(xué)生考核辦法，以督促調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。
（1）首先，自己設(shè)計(jì)鑒定方法與操作步驟，并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
（2）實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇試劑，實(shí)施檢測(cè)方案，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
（3）實(shí)驗(yàn)后，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題布置后，學(xué)生們翻閱理論課教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，回顧已經(jīng)學(xué)習(xí)的相關(guān)章節(jié)和已做過的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，積極地思考檢測(cè)方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來看，大部分的實(shí)驗(yàn)小組能夠制定出比較合理的實(shí)驗(yàn)方案，雖然他們所用的時(shí)間長短不一。其他一小部分實(shí)驗(yàn)小組的方案在經(jīng)過教師的啟發(fā)和引導(dǎo)后，也趨于完善。在實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施過程中，學(xué)生們抱著比通常的驗(yàn)證性試驗(yàn)更強(qiáng)的好奇心，仔細(xì)觀察每個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，驗(yàn)證自己提出的預(yù)想和假設(shè)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，大部分的實(shí)驗(yàn)小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能給予學(xué)生成就感和自豪感，這對(duì)于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，從任課教師的角度來看，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題的實(shí)施過程更為重要。與一般的應(yīng)試復(fù)習(xí)截然不同的是在此過程中學(xué)生們對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)的書本知識(shí)進(jìn)行了能動(dòng)的復(fù)習(xí)，而且通過對(duì)比進(jìn)行了進(jìn)一步的鞏固和認(rèn)識(shí)的加深。與此同時(shí)，在探究的過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題的導(dǎo)入，在加深和鞏固理論知識(shí)的理解、鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動(dòng)作用。
二以附加實(shí)驗(yàn)補(bǔ)齊各實(shí)驗(yàn)組之間的進(jìn)度差異
及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)實(shí)驗(yàn)小組之間存在實(shí)驗(yàn)進(jìn)度的差異是不可避免的，如果提前完成實(shí)驗(yàn)的學(xué)生可以提前離開實(shí)驗(yàn)室，這樣既影響了實(shí)驗(yàn)未完成小組的情緒，而且也無法進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)總結(jié)。我嘗試了通過引入與計(jì)劃內(nèi)容相關(guān)的附加實(shí)驗(yàn)來補(bǔ)齊小組之間進(jìn)度差異的方法，而且附加實(shí)驗(yàn)的結(jié)果將在實(shí)驗(yàn)總結(jié)時(shí)展示給全班同學(xué)并歸納進(jìn)實(shí)驗(yàn)總結(jié)中。所以，附加實(shí)驗(yàn)不僅補(bǔ)齊了實(shí)驗(yàn)小組之間的進(jìn)度差異，而且充實(shí)和拓展了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。另外，我還發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的拓展大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，許多實(shí)驗(yàn)小組在順利完成計(jì)劃實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的前提下，爭(zhēng)取演習(xí)附加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)總結(jié)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中往往專注于實(shí)驗(yàn)操作，并沒有及時(shí)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與要驗(yàn)證的生物化學(xué)理論聯(lián)系起來。
2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場(chǎng)解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力
分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的目的。
4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性
成績考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績的考核指標(biāo)，平時(shí)成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。
1.1以問題指引探究，訓(xùn)練正向聯(lián)想
正向聯(lián)想是有預(yù)定目的的，并以完成某項(xiàng)任務(wù)為方向的聯(lián)想。按問題所屬，執(zhí)因索果，沿著隸屬關(guān)系、因果關(guān)系的途徑探索方法，進(jìn)而推斷出問題的結(jié)論。案例2一次“試管版”氣體制取裝置的“展示會(huì)”在案例1的基礎(chǔ)上，教師向?qū)W生巧妙地設(shè)置新的“疑惑點(diǎn)”，明確提問：“在你所組裝的實(shí)驗(yàn)裝置中，哪些適合于實(shí)驗(yàn)室制取氣體？”學(xué)生們以“氣體制取裝置”為方向，迅速展開正向聯(lián)想，回憶學(xué)過的制取氧氣、氫氣、二氧化碳等典型的氣體制取裝置，對(duì)不同的氣體制取裝置進(jìn)行研究，總結(jié)關(guān)鍵要素，進(jìn)而根據(jù)“反應(yīng)物狀態(tài)、反應(yīng)條件以及氣體的性質(zhì)等因素確定試管口的朝向，并從組合好的裝置中篩選或改裝適合制取氣體的實(shí)驗(yàn)裝置（如圖2）。
1.2由結(jié)果領(lǐng)悟方法，訓(xùn)練逆向聯(lián)想
教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生逆向思維的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生從問題的相反面進(jìn)行深入的探索。案例3一套試管簡(jiǎn)易裝置的功能“開發(fā)”如果把案例2中由“實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹痹O(shè)計(jì)“實(shí)驗(yàn)裝置”的思維方法看作正向思維，那么由“實(shí)驗(yàn)裝置”分析“裝置功能”則可視為逆向思維。在學(xué)生們展示完如圖2所示等實(shí)驗(yàn)裝置后，教師適時(shí)向?qū)W生展示了另一套裝置（圖3）并提問：“這套裝置能否代替上述的氣體收集裝置？”此時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生不要停留在該裝置的形態(tài)分析上，鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手將這套裝置連接到氣體發(fā)生裝置中進(jìn)行探究。學(xué)生在組裝過程中發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)管口的多種連接方法（圖4），進(jìn)而通過對(duì)各套實(shí)驗(yàn)裝置的探究驗(yàn)證，終于得出結(jié)論：該裝置具有多項(xiàng)功能，可以用來收集氣體，即向上排空氣法、向下排空氣法和排水集氣法，還有洗滌氣體的功能。
1.3遷移實(shí)驗(yàn)情景，訓(xùn)練相類聯(lián)想
相類聯(lián)想，即從性質(zhì)接近、形狀相似的同類內(nèi)容入手。案例3中，教師將相同的裝置（圖3）倒過來組合到氣體發(fā)生裝置中成為新的兩套氣體制取裝置（圖5），將其與學(xué)生的實(shí)驗(yàn)裝置（圖4）放在一起，引導(dǎo)學(xué)生再次仔細(xì)對(duì)比導(dǎo)管的連接方式，通過探究得出對(duì)該裝置功能的新認(rèn)識(shí)。上述的聯(lián)想方法是相互貫通、相互滲透的。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)換問題情境和條件，因時(shí)制宜地對(duì)實(shí)驗(yàn)問題進(jìn)行“變式”、“類化”，以促進(jìn)學(xué)生思維靈活性的發(fā)展。
2拓展學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程的寬度，提高學(xué)生思維的批判性
傳統(tǒng)教學(xué)中，照本宣科多于討論研究，抑制了學(xué)生批判性思維的發(fā)展。所謂思維的批判性，就是思維活動(dòng)中的獨(dú)立分析和批判程度。化學(xué)實(shí)驗(yàn)思維的批判性表現(xiàn)為：敢于質(zhì)疑實(shí)驗(yàn)結(jié)果或有關(guān)結(jié)論的錯(cuò)誤；敢于改進(jìn)和優(yōu)化實(shí)驗(yàn)的操作和裝置；敢于對(duì)實(shí)驗(yàn)思維過程或方法作出評(píng)價(jià)，并根據(jù)問題及時(shí)調(diào)整思維的過程和方法，善于對(duì)思維過程和結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)反思，并從中篩選最佳的方案。案例4一套“用試管制取氣體”實(shí)驗(yàn)方案的優(yōu)化過程在前例中，教師選取了如圖6方案1的實(shí)驗(yàn)裝置，讓一組學(xué)生向全班演示用雙氧水制取氧氣的實(shí)驗(yàn)。演示結(jié)束后，教師引導(dǎo)：“請(qǐng)同學(xué)們?cè)u(píng)價(jià)一下這套裝置用于制取氣體的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。”學(xué)生回答：“該裝置優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是不便添加藥品和氣體收集?！苯處熖釂枺骸拌b于該裝置的缺點(diǎn)，你們能否將其進(jìn)行改進(jìn)？”學(xué)生們經(jīng)過進(jìn)一步討論分析后，各小組紛紛展示其改進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生展示1：“我們的方案（圖6方案2）不僅便于添加液體藥品和氣體收集，還能控制反應(yīng)速率?！睂W(xué)生質(zhì)疑1：“該裝置收集到的氣體會(huì)混有空氣，不純凈?！睂W(xué)生展示2：“我們的方案（圖6方案3）通過多功能裝置，采用排水集氣法即可避免空氣的混入?！睂W(xué)生質(zhì)疑2：“雙氧水分解反應(yīng)后的水蒸氣也會(huì)混在收集的氣體中，該裝置收集到氣體仍會(huì)混有水分?！睂W(xué)生展示3：“我們的方案（圖6方案4）通過使用干燥劑來解決水蒸氣的問題?！薄鲜鰧?shí)驗(yàn)方案的優(yōu)化過程，實(shí)質(zhì)就是學(xué)生鍛煉和提高批判性思維的過程。拓展學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的思維寬度，并非是增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)習(xí)難度，而是通過抓住要領(lǐng)、質(zhì)疑辨析、嚴(yán)格推斷等思維過程，找出已知知識(shí)與未知問題之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)思維結(jié)果的豐富和完善。
3突破教材實(shí)驗(yàn)素材的限度，促進(jìn)學(xué)生思維的深刻性
思維的深刻性反映了思維的抽象程度和邏輯水平，以及思維活動(dòng)的深度、廣度和難度?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)思維的深刻性是培養(yǎng)和發(fā)展化學(xué)實(shí)驗(yàn)思維品質(zhì)的前提和基礎(chǔ)，也是學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析切實(shí)掌握有關(guān)知識(shí)的重要條件。案例5一個(gè)由“裝置氣密性檢查”衍變出的“化學(xué)多米諾實(shí)驗(yàn)”檢查裝置的氣密性，常規(guī)的方法如教材介紹（圖7①），如果只靠機(jī)械背誦和記憶，難以深刻理解氣密性檢查的原理。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以通過增加輔助儀器（圖7②）、變換輔助儀器（圖7③）、改變裝置形態(tài)（圖7④）等方式呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)問題，使學(xué)生在思考和解決各種形式的化學(xué)問題中，真正掌握裝置氣密性檢查的原理：先讓裝置密封，再通過改變溫度達(dá)到產(chǎn)生壓強(qiáng)差的目的。此外，教師還可通過“化學(xué)多米諾趣味實(shí)驗(yàn)”（圖8）幫助學(xué)生加深對(duì)壓強(qiáng)與實(shí)驗(yàn)裝置關(guān)系的認(rèn)識(shí)?？傊?，化學(xué)實(shí)驗(yàn)為學(xué)生思維的深刻性的培養(yǎng)和發(fā)展提供了良好的條件。教師應(yīng)該深入挖掘化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)功能，在教學(xué)中積極引導(dǎo)學(xué)生思考，使學(xué)生通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)的“形”養(yǎng)成深刻的思維，以實(shí)現(xiàn)能力跨越的“實(shí)”。
4立足實(shí)驗(yàn)探究能力的高度，發(fā)展學(xué)生思維的獨(dú)創(chuàng)性
初中生的知識(shí)建構(gòu)水平相對(duì)較低，不可能脫離教師的指導(dǎo)獨(dú)立探究，但是獨(dú)創(chuàng)性思維必須從入門階段就開始有意識(shí)的培養(yǎng)，因此，教師有必要在向?qū)W生傳授各種實(shí)驗(yàn)方法、規(guī)范學(xué)生探究程序的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生的具體情況給予針對(duì)性訓(xùn)練，實(shí)施誘導(dǎo)型探究實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在探究的過程中既扶又放，逐步培養(yǎng)學(xué)生的探究設(shè)計(jì)能力，促使學(xué)生的獨(dú)創(chuàng)性思維發(fā)展。例如：根據(jù)前面五個(gè)案例，鼓勵(lì)學(xué)生自主探究新問題“試管在固體反應(yīng)體系是否也有各種不同的應(yīng)用呢”，或者“將木炭還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)裝置中的試管口由略向下傾斜改為試管口朝上（圖9）是否可行呢”，或者“改裝后的裝置具有什么優(yōu)點(diǎn)”。圖9木炭還原氧化銅的實(shí)驗(yàn)裝置“木炭還原氧化銅”實(shí)驗(yàn)是教材中的典型反應(yīng)，但按照教材的操作方法，這一實(shí)驗(yàn)并不容易做成功。與其牽強(qiáng)地對(duì)學(xué)生解釋實(shí)驗(yàn)不成功的原因和“本應(yīng)該有而事實(shí)上卻沒看到的現(xiàn)象”，不如以此來設(shè)置問題，逐步引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立地探究這些問題。在本例中，學(xué)生的思維定勢(shì)主要源于已學(xué)的“固固加熱”裝置中，試管口必須略向下傾斜，以防止冷凝水回流到熱的試管底部而使其炸裂，據(jù)此，改裝的“木炭還原氧化銅”裝置似乎是“不可行的”，但通過實(shí)際操作卻又能順利地觀察到明顯的現(xiàn)象，學(xué)生由此而產(chǎn)生認(rèn)知沖突，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)裝置改裝后的優(yōu)點(diǎn)與注意事項(xiàng)等衍生問題的獨(dú)立思考，獲取更高層次的認(rèn)知，包括：直立式裝置比平臥式裝置能在較短時(shí)間內(nèi)獲得持續(xù)穩(wěn)定的高溫，反應(yīng)更快、現(xiàn)象更明顯；直立式裝置需要注意反應(yīng)物的混合與用量；實(shí)驗(yàn)前需必要的預(yù)熱操作等等。更重要的是，學(xué)生在這類問題的剖析過程中，開始養(yǎng)成敢于質(zhì)疑、獨(dú)立思考的習(xí)慣，不再唯課本而論，這不僅能使學(xué)生避免進(jìn)入思維定勢(shì)的誤區(qū)，更能完善學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對(duì)優(yōu)化學(xué)生的探究思路和實(shí)驗(yàn)作風(fēng)，尤其是思維獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)展大有幫助。正如美國心理學(xué)家哈佛大學(xué)教授布魯納所認(rèn)為：應(yīng)當(dāng)盡可能使學(xué)生牢固地掌握科學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)盡可能使學(xué)生成為自主且自動(dòng)的思想家，這樣的學(xué)生在正規(guī)學(xué)校的教育結(jié)束之后，將會(huì)獨(dú)立地向前邁進(jìn)。
二、化驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)藥品的管理
1.加大檢查力度
要加強(qiáng)對(duì)藥品的檢查，保障試驗(yàn)檢測(cè)全體人員的安全。要對(duì)毒性較強(qiáng)的藥品嚴(yán)格管理，毒性強(qiáng)的藥品對(duì)人和環(huán)境也會(huì)造成傷害，為了減少毒性藥品對(duì)人造成的傷害，管理部門就要不定期的對(duì)毒性化學(xué)藥品進(jìn)行分類保管，對(duì)過期的藥品選擇處置、環(huán)境的污染性能及時(shí)反應(yīng)出安全的隱患，要對(duì)藥品采取相關(guān)的對(duì)策，對(duì)試驗(yàn)人員要加強(qiáng)提高他們的管理制度，提高他們的自覺性。試驗(yàn)室應(yīng)該在每年最少定一份安全總結(jié)報(bào)告，對(duì)藥品的研究的好壞做出相應(yīng)的探索，要對(duì)劇毒藥品，散發(fā)出的氣味進(jìn)行檢查，保障對(duì)人、對(duì)環(huán)境不造成傷害，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
2.建立劇毒化學(xué)藥品跟蹤制度
在購買劇毒藥品時(shí)，要按照正規(guī)的相關(guān)程序進(jìn)行購買，對(duì)藥品的質(zhì)量要進(jìn)行嚴(yán)格的查看，將購買的憑證一一嚴(yán)格檢查，入庫時(shí),要賬、物相符,把好入庫驗(yàn)收、在庫儲(chǔ)存、出庫復(fù)核關(guān)。購入、領(lǐng)出劇毒化學(xué)藥品時(shí),應(yīng)精確定量。試驗(yàn)室應(yīng)規(guī)定年初年末，要將已購買的劇毒化學(xué)藥品按名稱，數(shù)量，理化性指標(biāo)，存放地點(diǎn)和方式，統(tǒng)一上報(bào)到試驗(yàn)室的相關(guān)部門,全部由計(jì)算機(jī)操作管理，建立一個(gè)完全屬于劇毒藥品的信息庫。試驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)藥品的化學(xué)作用的不同，進(jìn)行分類保護(hù)，在操作試驗(yàn)時(shí)，沒有用完的劇毒化學(xué)藥品要及時(shí)的放回劇毒化學(xué)庫，做好交接記錄，不能存放在檢測(cè)室里。另外試驗(yàn)室應(yīng)設(shè)立一個(gè)劇毒藥品信息登記，里面包含了要做的實(shí)驗(yàn)，每組要用多少藥品，剩下多少，什么時(shí)間歸還。對(duì)于用了的藥品產(chǎn)生的液體，要及時(shí)的按相關(guān)程序清理，減少對(duì)環(huán)境的污染，加強(qiáng)對(duì)藥品的監(jiān)督。
3.相關(guān)部門緊密配合,抓好安全工作
按照生產(chǎn)監(jiān)督管理局的要求，重新對(duì)劇毒化學(xué)品庫房進(jìn)行整理，按照化學(xué)藥品的特性進(jìn)行分類，分為理化性、穩(wěn)定性、反應(yīng)活性等，把容易發(fā)生爆炸的藥品分類，并放在相對(duì)應(yīng)的庫房，并注釋是易爆藥品。為了防止易爆藥品對(duì)人的危害，試驗(yàn)室應(yīng)將電路都換成防爆系列的電路，并應(yīng)安裝防盜窗，安裝紅外線報(bào)警器等相關(guān)的防盜系統(tǒng)，并全天24小時(shí)看守。試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立安全救援小組，將安全救援小組電話進(jìn)行公示，以方便在緊急情況之下做好相應(yīng)的對(duì)策。
4.建立重點(diǎn)部位的安全防范措施
在試驗(yàn)檢測(cè)過程中，會(huì)產(chǎn)生廢酸、廢堿、廢水等，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)處理，如果處理不當(dāng)，就會(huì)直接流入污水管里面，會(huì)違反《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求,導(dǎo)致水管道、水、土地遭到污染，因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要對(duì)廢酸、廢堿、廢水等進(jìn)行回收，倒入酸堿綜合池或者沉淀池，分別不定期的進(jìn)行檢測(cè)，待到國家規(guī)定的范圍內(nèi)，再釋放出來。水銀等化學(xué)藥品是不能夠和其他化學(xué)藥品一起包裝的，要進(jìn)行分類。在試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)其重點(diǎn)部位是化驗(yàn)室，應(yīng)主要對(duì)其進(jìn)行安全防范。
5.熟練掌握試驗(yàn)方法、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)教育
無污染，無毒，低毒，是綠色化學(xué)的核心，要想熟練掌握試驗(yàn)方法、就要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)教育。試驗(yàn)室應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些環(huán)境保護(hù)法，把試驗(yàn)室的相關(guān)操作融入到環(huán)境中去，使試驗(yàn)員更能體會(huì)到化學(xué)藥品的操作給環(huán)境帶來的污染，因此熟練掌握試驗(yàn)方法，保證無污染的試驗(yàn)方法進(jìn)行操作。在試驗(yàn)操作時(shí)，試驗(yàn)員要明確試驗(yàn)帶來的嚴(yán)重性和危險(xiǎn)性，操作所用過的儀器及桌面要及時(shí)清理，能用的照樣循環(huán)利用，不能用的就要進(jìn)行回收，為了加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)教育，增強(qiáng)對(duì)安全方面的意識(shí)，能夠在危及時(shí)刻做出相應(yīng)的處理，試驗(yàn)室還需購買相關(guān)方面的知識(shí)的書，以便試驗(yàn)檢測(cè)人員學(xué)習(xí)了解。
6.注重試驗(yàn)室工作人員的身心健康和安全
在注重劇毒化學(xué)藥品安全管理的基礎(chǔ)上，也要加強(qiáng)對(duì)試驗(yàn)室工作人員的身心健康和安全的重視，試驗(yàn)室每個(gè)人每年要進(jìn)行一次全身健康檢查。不要只想著眼前的利益，不顧試驗(yàn)員的安全，要對(duì)那些接觸劇毒物質(zhì)的工作人員，進(jìn)行相關(guān)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。試驗(yàn)室如果空氣不流通，也會(huì)造成試驗(yàn)室的工作人員的身體健康得不到保障，因此，要加強(qiáng)配備防化服和相關(guān)的安全器材，對(duì)試驗(yàn)室的通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行改造。因此，管理劇毒化學(xué)藥品，就要安排一位有責(zé)任心，有職業(yè)道德、有素質(zhì)修養(yǎng)、對(duì)工作負(fù)責(zé)的人來擔(dān)此重任。
7.有關(guān)危險(xiǎn)化學(xué)藥品的回收
目前，一方面，危險(xiǎn)藥品用過之后會(huì)產(chǎn)生一些殘留的藥品在上面，包括，廢液、廢渣等，另一方面，化驗(yàn)室的危險(xiǎn)藥品不能放在外面時(shí)間過長，以免造成事故，必須第一時(shí)間把它清理回收，試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)編制相應(yīng)的程序?qū)ζ溥M(jìn)行處理。處理程序應(yīng)按照國家相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行編寫。處理記錄應(yīng)進(jìn)行登記。登記名冊(cè)上應(yīng)有處理人、處理方法、處理過程、處理監(jiān)督人，審批人等。
一、藝術(shù)地運(yùn)用導(dǎo)入環(huán)節(jié)，誘發(fā)學(xué)習(xí)興趣
導(dǎo)入新課，應(yīng)該簡(jiǎn)潔明快，一下子就抓住學(xué)生的注意力，引導(dǎo)他們的學(xué)習(xí)興趣，使他們產(chǎn)生學(xué)習(xí)這課的需 要。教師要發(fā)揮創(chuàng)造性，使開頭新穎、別致、巧妙。
列舉幾種常用的開頭形式予以說明：
1.問題引入：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)問讓學(xué)生回答，揭示課題，導(dǎo)入新課。
2.小品表演：把教材內(nèi)容編成小品，以形象的表演導(dǎo)入新課。
3.情境渲染：通過播放錄音、電影、錄像片斷、放映幻燈等，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相吻合的教學(xué)情境，使學(xué)生 身臨其境，受到感染和啟示。
4.啟發(fā)談話：把握教學(xué)要求，捕捉學(xué)生生活中的典型事例，掌握學(xué)生的思想脈搏，用情真意切的語言，親 切自然地導(dǎo)入新課。
5.設(shè)置懸念：教師先把課文中的故事或事例的矛盾沖突揭示出來，設(shè)置懸念，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)新課， 尋求問題的答案，這樣可以使學(xué)生產(chǎn)生探究問題的興趣。
6.游藝活動(dòng)：組織學(xué)生進(jìn)行猜謎、游戲、競(jìng)賽等與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的游藝活動(dòng)導(dǎo)入新課，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)輕松愉 快的學(xué)習(xí)氣氛。
除此之外，還有“以情激情”、“實(shí)物、圖片演示”、“承上啟下”、“開門見山”、“對(duì)比分析”、“ 故事引題”等導(dǎo)入新課的方法?？傊枷肫返抡n的導(dǎo)入環(huán)節(jié)沒有固定模式，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情 況而精心設(shè)計(jì)。
二、認(rèn)真把握明理環(huán)節(jié)，提高道德認(rèn)識(shí)
明理，即講清觀點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本課的道德要求有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)。
本階段是在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生探究道德知識(shí)的階段，也是學(xué)生道德形成的初級(jí)階段，是一節(jié)課的主體部 分，是教學(xué)的重點(diǎn)，這個(gè)階段要在“理”字上作文章。
要把握明理這一環(huán)節(jié)，就得深入挖掘教材的明理內(nèi)涵，找出與學(xué)生道德認(rèn)識(shí)的結(jié)合點(diǎn)。
小學(xué)兒童心理學(xué)研究表明：小學(xué)兒童對(duì)行為的評(píng)價(jià)多是著眼于行為的、直接的、具體的后果，而不是著眼 于行動(dòng)的、間接的、深遠(yuǎn)的意義。正因?yàn)槿绱?，教師?duì)那些思想深刻、意義深遠(yuǎn)的教材難以把握，這就更加要 求教師認(rèn)真把握明理環(huán)節(jié)，切實(shí)提高學(xué)生的道德認(rèn)識(shí)。
如教十二冊(cè)“人民利益高于一切”這課時(shí)，教師對(duì)這類看起來較為“口號(hào)式”的教材進(jìn)行分析時(shí)，首先指 出：“利益”是什么？“人民”指群體還是指?jìng)€(gè)體？個(gè)體是人民的什么？在此基礎(chǔ)上深入闡明“人民的利益高 于一切”有三個(gè)層次：低層次，要熱愛人民，而熱愛人民須先從愛同桌、同班、同校的同學(xué)，愛師長、愛鄰里 做起；中層次，努力學(xué)好各門功課，長大后去努力為人民服務(wù)，教師可進(jìn)一步點(diǎn)明：在我們的國家，過去、現(xiàn) 在和將來大多數(shù)人只能是這個(gè)層次；高層次，為了人民的利益不惜犧牲個(gè)人的一切，而這一層次并不是人人都 能做到的。教學(xué)過程中運(yùn)用錄音、投影、錄像等電教媒體列舉出過去革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，80年代在祖國南疆的英模 ，小英雄賴寧等的事跡，使學(xué)生從中逐漸感受到“人民的利益高于一切”不是空洞的口號(hào)，它是可以從平時(shí)的 一言一行中體現(xiàn)出來的：通過分析講評(píng)，表揚(yáng)好人好事，使學(xué)生認(rèn)識(shí)逐漸升華到新的高度，達(dá)到明理的目的。
三、精心設(shè)計(jì)深化環(huán)節(jié)，培養(yǎng)道德情感
道德情感的培養(yǎng)是思想品德課的一項(xiàng)重要任務(wù)。思想品德課中深化環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學(xué)生道德情感的契機(jī)，不可 忽視。
如教學(xué)“過馬路，不亂跑”一課時(shí)，通過聽錄音故事《我的教訓(xùn)》，使學(xué)生懂得了不遵守交通規(guī)則則會(huì)帶 來慘重的后果，接著采用投影展示出每年在交通事故中死傷的人數(shù)及給國家造成的經(jīng)濟(jì)損失，然后讓學(xué)生看錄 像。錄像中一個(gè)個(gè)“血的教訓(xùn)”，觸目驚心的事例，真實(shí)地展現(xiàn)在孩子們的面前，在孩子們的內(nèi)心引起強(qiáng)烈的 震憾，從而產(chǎn)生了自覺遵守交通規(guī)則的強(qiáng)烈愿望。
在教學(xué)中，明理和激情環(huán)節(jié)結(jié)合得尤為緊密，二者相互依存，有機(jī)結(jié)合。
四、切實(shí)落實(shí)導(dǎo)行環(huán)節(jié)，指引良好的道德行為
導(dǎo)行是在講明道理的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已掌握的觀點(diǎn)，聯(lián)系生活實(shí)際，分辨是非，使他們知道應(yīng)該“ 怎樣做”，同時(shí)要提出明確的行為要求，并具體指導(dǎo)行為方式。
這個(gè)階段，是培養(yǎng)學(xué)生道德評(píng)價(jià)能力、辨別能力和自制能力的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)的關(guān)鍵，也是由“理”到 “行”的過渡階段，是對(duì)明理環(huán)節(jié)的論證。在這個(gè)階段教師要充分利用多方面的輔助材料豐富觀點(diǎn)、運(yùn)用觀點(diǎn) 、深化觀點(diǎn)，增強(qiáng)教育的效果，使學(xué)生不光“知其然”，還要“知其所以然”，同時(shí)還要注意激發(fā)學(xué)生探求真 理的精神，讓學(xué)生敞開思想，解決模糊認(rèn)識(shí)，以提高學(xué)生的道德評(píng)價(jià)能力，升華道德情感，培養(yǎng)道德意志。
教學(xué)中可采用以下幾種方法：（1）讓學(xué)生先想、議， 然后歸納出采取什么樣的道德行為；（2）運(yùn)用小品 表演從中悟出道理；（3）運(yùn)用投影、錄像等媒體創(chuàng)設(shè)情境，學(xué)生進(jìn)行行為辨析；（4 ）聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行“現(xiàn)身說 教”，提高學(xué)生自我評(píng)價(jià)能力；（5）表彰好人好事， 評(píng)析不良現(xiàn)象；（6）指導(dǎo)完成課后練習(xí)；（7）完成《 達(dá)標(biāo)與檢測(cè)》。
如“過馬路，不亂跑”一課的導(dǎo)行環(huán)節(jié)是這樣設(shè)計(jì)的：首先，出示紅綠燈模型，認(rèn)識(shí)紅綠燈，采用抽拉投 影片進(jìn)行演示，使學(xué)生懂得了紅綠燈的作用，明白了在有紅綠燈的路口應(yīng)怎樣過馬路；接著用投影出示一組填 空題，通過“考考你”的形式使學(xué)生輕松地了解了基本的交通常識(shí)，然后用投影出示交通法規(guī)中對(duì)行人的具體 要求，同時(shí)放錄音《交警叔叔的話》，對(duì)學(xué)生滲透初步的交通法規(guī)意識(shí)；最后利用投影為孩子們創(chuàng)設(shè)情境，請(qǐng) 他們扮演“紅領(lǐng)巾交通警”，對(duì)違反交通規(guī)則的人進(jìn)行批評(píng)教育。孩子們積極思維，熱心參與，在分析比較中 ，得出結(jié)論，達(dá)到自我教育的目的。
五、合理組織總結(jié)延伸環(huán)節(jié)，強(qiáng)化觀點(diǎn)，形成習(xí)慣
課的結(jié)尾應(yīng)當(dāng)既畫龍點(diǎn)睛總結(jié)全課，又意味無窮對(duì)今后提出希望。因此，思想品德課的結(jié)尾應(yīng)當(dāng)在下課前 安排足夠的時(shí)間，先對(duì)全課進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)這節(jié)課所講的道德要求“是什么”，“為什么”，“怎樣做” 有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，或者利用板書通過簡(jiǎn)潔的語言進(jìn)行總結(jié)，然后又要對(duì)課后怎樣實(shí)踐這一道德要求提出希望， 恰到好處地結(jié)束全課。低年級(jí)常用兒歌結(jié)尾，使學(xué)生對(duì)這一課所講的觀點(diǎn)回味無窮。
學(xué)校體育文化是指學(xué)校這一特定的范圍內(nèi)所呈現(xiàn)的一種特定的體育文化氛圍,是廣大師生在體育實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的體育精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的總和。學(xué)校體育文化是營造學(xué)校人文氣息和文化氛圍重要的且不可缺少的內(nèi)容,是推動(dòng)學(xué)校文化發(fā)展的最有力的催化劑。公平競(jìng)爭(zhēng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、自強(qiáng)不息是體育精神的精髓,這種體育精神對(duì)學(xué)生的身心健康發(fā)展起著潛移默化的影響。學(xué)校體育文化是學(xué)校文化中最活躍、參與人數(shù)最多、開展最廣泛、持續(xù)時(shí)間最長、對(duì)人影響最深遠(yuǎn)的文化活動(dòng)。
品牌是通過一個(gè)名稱、名詞、符號(hào)或設(shè)計(jì)等這些要素及一系列市場(chǎng)活動(dòng)而表現(xiàn)出來的結(jié)果所形成的一種形象認(rèn)知度、感覺、品質(zhì)認(rèn)知。一個(gè)企業(yè)擁有自己的品牌,就像一個(gè)人擁有自己的個(gè)性一樣。品牌要突出自己的特點(diǎn),與眾不同之處,它是企業(yè)獨(dú)有的,獨(dú)一無二的,喪失了品牌也就喪失了自我。品牌具有兩面性,它不僅有其有形的一面,還具有無形的一面,品牌的無形資產(chǎn)是品牌最重要的部分,是通過長時(shí)間的積累形成的。
1 學(xué)校創(chuàng)建體育文化品牌基本條件
1.1 加強(qiáng)學(xué)校體育資金的投入,發(fā)展體育硬件設(shè)施
校園體育文化環(huán)境建設(shè)的一個(gè)重要組成部分,反映在學(xué)生對(duì)學(xué)?？衫玫捏w育場(chǎng)館設(shè)施的滿意程度上。學(xué)校場(chǎng)地器材好壞、場(chǎng)館設(shè)施的質(zhì)量直接影響學(xué)生體育活動(dòng)的練習(xí),間接影響體育文化活動(dòng)的傳播和繼承,最終影響學(xué)校體育活動(dòng)的順利開展。所以要加強(qiáng)學(xué)校體育設(shè)施的投資力度,將體育設(shè)施納入到學(xué)校整體物質(zhì)文化建設(shè)的規(guī)劃中去。同時(shí),要注意對(duì)已有場(chǎng)地、設(shè)施、器材的維護(hù),充分利用已有的資源,充分挖掘現(xiàn)有資源的潛力,為校園體育文化的建設(shè)作出貢獻(xiàn)。
1.2 保證體育教師師資力量,提高體育教師素質(zhì)
體育師資力量的強(qiáng)弱將直接關(guān)系到校園體育文化建設(shè)的質(zhì)量。體育師資力量的強(qiáng)弱主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是體育教師的數(shù)量,二是體育教師質(zhì)量。教育者必須先自己受教育,要用科學(xué)的理論武裝自己,要以高尚的精神塑造自己,把自己對(duì)體育的認(rèn)識(shí)上升到一個(gè)高度,才能對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響,這是師資隊(duì)伍建設(shè)的根本。教師是開展教育的領(lǐng)頭人,只有教師的素質(zhì)提高了,才能實(shí)現(xiàn)體育教育改革的發(fā)展。
1.3 完善和深化體育課程體系改革
體育課程是實(shí)現(xiàn)學(xué)校體育目標(biāo)的基本途徑,是校園體育文化的基本組成部分。學(xué)校體育應(yīng)不受時(shí)間、地點(diǎn)的約束,能夠?qū)⒄n堂內(nèi)外完整的統(tǒng)一起來,將學(xué)校、家庭、社會(huì)連成一個(gè)整體。因此,體育課程體系改革,要強(qiáng)調(diào)課堂延續(xù)性的作用,要通過有意識(shí)或無意識(shí)的、有計(jì)劃或無計(jì)劃的活動(dòng),以及學(xué)校的物質(zhì)環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境實(shí)施課程教育,從而達(dá)到最佳的教育效果。
1.4 通過學(xué)生社團(tuán)來加強(qiáng)校園體育文化建設(shè)
學(xué)生社團(tuán)是指學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)會(huì)員的共同意愿和滿足個(gè)人興趣愛好的需求、自愿組成的、按照其章程開展活動(dòng)的群眾性學(xué)生組織。學(xué)生社團(tuán)組織和活動(dòng)的目的是活躍學(xué)校的學(xué)習(xí)氣氛,提高學(xué)生自己管理自己的能力,豐富學(xué)生的課余生活。學(xué)生社團(tuán)可以根據(jù)學(xué)校的不同情況利用學(xué)生的課余時(shí)間開展各種形式的活動(dòng),以交流思想,切磋技藝,互相啟迪,增進(jìn)友誼。因此,學(xué)生社團(tuán)在加強(qiáng)校園體育文化建設(shè)方面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
1.5 利用媒體,加強(qiáng)學(xué)校體育文化的宣傳力度
體育文化在當(dāng)今世界的流行主要是依靠電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等傳播媒介進(jìn)行擴(kuò)散傳播。學(xué)校體育除了利用體育課堂教學(xué)、業(yè)余體育訓(xùn)練、校園體育競(jìng)賽等對(duì)學(xué)生進(jìn)行體育文化宣傳外,另一個(gè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體育宣傳的重要渠道就是校園體育傳播媒體。校園傳播媒體在高校校園內(nèi)進(jìn)行信息的傳遞、知識(shí)的傳播有著十分重要的作用。高校校園內(nèi)的傳播媒體主要有：校電臺(tái)、校園網(wǎng)絡(luò)、校報(bào)。充分利用這些物質(zhì)資源能最全面、最直接地了解學(xué)生對(duì)高校體育文化的需求,能在較廣覆蓋面的范圍內(nèi),收集有關(guān)高校體育文化建設(shè)的信息和建議,使得高校體育文化建設(shè)集大家的智慧,發(fā)揮所有人的聰明才智,同時(shí)也是民主、平等建設(shè)校園體育文化的重要途徑。
2 學(xué)校體育文化品牌開發(fā)的價(jià)值
2.1 社會(huì)價(jià)值的開發(fā)
學(xué)校體育文化品牌開發(fā)要抓住機(jī)遇,敢于挑戰(zhàn)；領(lǐng)導(dǎo)要重視,要把各項(xiàng)工作抓好；加強(qiáng)與媒體接觸,促進(jìn)社會(huì)交流；充分利用訓(xùn)練、比賽,搞好宣傳。隨著學(xué)校品牌運(yùn)動(dòng)的發(fā)展,使其快速地在社會(huì)上產(chǎn)生影響,提高學(xué)校在社會(huì)上的知名度,為學(xué)校的發(fā)展創(chuàng)建一個(gè)新的平臺(tái)。
2.2 教育價(jià)值的開發(fā)
學(xué)校體育文化品牌是學(xué)校校園文化的組成部分,也是貫徹全民健身計(jì)劃,實(shí)施“素質(zhì)教育”,培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識(shí)和完成學(xué)校體育任務(wù)的重要途徑。作為文化現(xiàn)象的體育文化品牌,有很強(qiáng)的教育功能,既可以豐富學(xué)生對(duì)該品牌的運(yùn)動(dòng)知識(shí),修身養(yǎng)性,傳播該品牌運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)文化,培養(yǎng)愛國主義和集體主義精神,樹立和提高全民健身和終身體育的意識(shí),以及促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高,也可以使人們?cè)趨⑴c運(yùn)動(dòng)的過程中自身的社會(huì)品德、團(tuán)結(jié)、合作等得到自然的提升,特別是對(duì)于學(xué)生品德教育具有深刻的意義。另外,還會(huì)讓學(xué)生淡化或擺脫課業(yè)的種種壓抑,使學(xué)生的興趣、愛好得到某種程度的張揚(yáng),心理壓力得到一定的舒緩。
2.3 經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)
學(xué)校體育文化品牌的創(chuàng)建不僅可以滿足大學(xué)生日益增長的體育需求,也可以使與品牌運(yùn)動(dòng)相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。比如設(shè)施建設(shè)、與其相關(guān)的體育器材、設(shè)備的生產(chǎn),品牌用品銷售等。發(fā)展學(xué)校品牌不但要注意對(duì)有形資產(chǎn)的利用,而且也要充分開發(fā)和利用學(xué)校品牌的無形資產(chǎn),如對(duì)各賽事和活動(dòng)的會(huì)徽、會(huì)標(biāo)、冠名權(quán)及指定產(chǎn)品,各協(xié)會(huì)、俱樂部自身標(biāo)志、隊(duì)名的價(jià)值等進(jìn)行評(píng)價(jià)和開發(fā)。因?yàn)轶w育運(yùn)動(dòng)品牌產(chǎn)業(yè)的資產(chǎn)很大一部分表現(xiàn)為以上形態(tài)的無形資產(chǎn)。所以學(xué)校體育文化品牌的經(jīng)濟(jì)開發(fā)也要充分利用它的品牌影響度,積極與其他企業(yè)合作,達(dá)到經(jīng)濟(jì)與學(xué)校品牌拓展的雙贏。
3 結(jié) 論
學(xué)校體育文化品牌對(duì)豐富學(xué)生文化生活、促進(jìn)學(xué)生之間的人際關(guān)系、養(yǎng)成良好的生活方式、塑造優(yōu)美的校園環(huán)境、樹立共同的價(jià)值取向有重要的推動(dòng)意義,不僅增添了學(xué)校的活力,使校園生活變得多姿多彩,而且有效地提高了學(xué)生的生活質(zhì)量,促進(jìn)了學(xué)校校園的和諧發(fā)展。因此,以精神文化為核心,營造和諧的校園體育文化,學(xué)校體育文化的品牌創(chuàng)建勢(shì)在必行。
參考文獻(xiàn)：
中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時(shí)輔助色、香、形等標(biāo)準(zhǔn)，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時(shí)候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術(shù)也很重要。在烹飪的過程中要保證科學(xué)營養(yǎng)，從而保證食用的人身體健康。
1 科學(xué)營養(yǎng)烹飪的問題
盡管人們對(duì)于食物營養(yǎng)觀念在上升，在食用食品的時(shí)候也注意食品中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)就盲目的追求膳食。這種觀念是錯(cuò)誤的，因?yàn)橛行┥攀持械臓I養(yǎng)物質(zhì)人的身體并不缺少，而過多的服用還會(huì)對(duì)人的健康有損害。由于人們對(duì)于食品營養(yǎng)不夠了解，因此更多的依賴于營養(yǎng)工作者，當(dāng)營養(yǎng)專家建議食用這種菜品的時(shí)候，就一直的食用，而且不注重?cái)?shù)量。很多的菜品營養(yǎng)價(jià)值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數(shù)的人對(duì)于科學(xué)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)還有限，而且在日常飲食的時(shí)候，不規(guī)律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認(rèn)為西方的飲食對(duì)人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習(xí)慣，但是卻出現(xiàn)了健康問題。
2 實(shí)現(xiàn)菜品中科學(xué)營養(yǎng)的方法
2.1 食材選取和烹飪的科學(xué)化
好的食物具有新鮮以及純真兩個(gè)特點(diǎn)，在選購食材的時(shí)候，也要堅(jiān)持這兩點(diǎn)。判斷食材是否新鮮的時(shí)候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時(shí)候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優(yōu)質(zhì)的。其次是觸用手去觸，優(yōu)質(zhì)的食材大多數(shù)都是堅(jiān)硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個(gè)食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質(zhì)的食材會(huì)有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優(yōu)質(zhì)的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。
選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對(duì)食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時(shí)候，要注意三個(gè)原則，第一個(gè)是優(yōu)化；第二個(gè)是凈化；第三個(gè)是美化。我們以青菜為例。優(yōu)化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時(shí)候用清水清洗，而且是反復(fù)清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調(diào)的形狀，形式?jīng)]有限制，根據(jù)自己的選擇。
2.2 烹飪風(fēng)格的科學(xué)化
在烹飪的時(shí)候，要堅(jiān)持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產(chǎn)生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會(huì)讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養(yǎng)作用，還會(huì)讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養(yǎng)，一般不會(huì)采用這幾種方式。同時(shí)好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會(huì)雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學(xué)，一般不推薦使用，尤其是在個(gè)人烹飪中，都長不會(huì)使用。
2.3 烹飪方式的科學(xué)化
2.3.1 冷菜的烹飪方法
通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會(huì)或是小吃，服務(wù)員大多都會(huì)先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習(xí)慣。冷菜是廚房生產(chǎn)相對(duì)獨(dú)立的部門，如果冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時(shí)，就可以誘發(fā)客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質(zhì)的好壞對(duì)筵席菜肴的影響很大。
分量的控制：冷菜多在烹調(diào)后切配裝盤，裝盤時(shí)用什么原料或每份裝置數(shù)量多少。既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細(xì)致美好的感覺，應(yīng)以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測(cè)試，規(guī)定各類冷菜的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。
中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對(duì)冷菜的風(fēng)味和口味要求都比較高。風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。
2.3.2 熱菜的烹飪方法
中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調(diào)方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對(duì)象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時(shí)先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強(qiáng)火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動(dòng)作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細(xì)一定的，烹調(diào)前要先做好調(diào)汁，調(diào)味后快速操作，均勻調(diào)味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據(jù)使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調(diào)味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調(diào)味品加入做成湯汁菜。它的特點(diǎn)是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調(diào)味料、湯及預(yù)先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。
結(jié)束語
由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發(fā)展飲食文化的時(shí)候也注意食物的烹飪。烹飪學(xué)也是一門學(xué)科，而且與其他的學(xué)科有著千絲萬縷的關(guān)系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時(shí)還要有營養(yǎng)，烹飪是依靠人類思考的一個(gè)問題，而且烹飪技術(shù)也是人們文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。一個(gè)國家的飲食文化是與社會(huì)文化以及過國家的生產(chǎn)能力有關(guān)，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學(xué)有營養(yǎng)的。
參考文獻(xiàn)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）37-0077-02
根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對(duì)高校工程教育過程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對(duì)課程體系的要求，針對(duì)現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會(huì)上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會(huì)員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個(gè)正式成員、7個(gè)預(yù)備成員，我國是第21個(gè)成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對(duì)促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。
二、工程教育認(rèn)證中對(duì)人才培養(yǎng)和課程體系的要求
根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)的規(guī)定，對(duì)工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。
1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。
2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測(cè)和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。
3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。
（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面
必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。
（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面
畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。
畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。
三、現(xiàn)有課程體系存在的問題
（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。
（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足
當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評(píng)優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對(duì)教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。
（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平
高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。
四、以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置
在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動(dòng)化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。
（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請(qǐng)企業(yè)專家進(jìn)校講課
青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評(píng)優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級(jí)職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時(shí)，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。
（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時(shí)，加強(qiáng)課程考核的過程管理
將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時(shí)從4.0學(xué)時(shí)提高到6.0學(xué)時(shí)，周數(shù)從8周提高到12周。針對(duì)之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測(cè)、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績?cè)诳偝煽兯嫉谋壤怀^50%。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參加課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時(shí)抱佛腳的做法。
五、結(jié)語
課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個(gè)方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭(zhēng)所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
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按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識(shí)面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級(jí)食品科技人才以適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個(gè)專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計(jì)和技術(shù)改造的知識(shí)和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會(huì)、面向未來、面向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級(jí)產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計(jì)、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識(shí)或能力：具有堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R(shí)和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。
三、課程體系
課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實(shí)踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識(shí)教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識(shí)教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)。
四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排
1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個(gè)專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會(huì)需要和個(gè)人意愿選擇其余三個(gè)專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡(jiǎn)稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識(shí)教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。
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CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(bào)(日)(2009)
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