時間：2023-03-02 15:06:58
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗，特別為您篩選了11篇食品實訓總結(jié)范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識！
加強領(lǐng)導
一、提高認識。
鎮(zhèn)黨委、政府及各成員單位高度重視，接到上級文件后。始終把培訓工作作為提高鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)人員綜合素質(zhì)、促進食品安全工作取得實際成效的基礎(chǔ)性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學習計劃，明確學習重點和內(nèi)容，動員所有人員提高認識，努力提高農(nóng)產(chǎn)品安全工作綜合素質(zhì)。主要領(lǐng)導作為第一責任人，能夠堅持做到以身作則、率先垂范，無論工作事務多么繁忙，總是帶頭學習、帶頭發(fā)言、帶頭輔導，充分發(fā)揮帶動和引導作用，并經(jīng)常同班子成員一道研究課題、理順工作思路、探尋學習方法，聯(lián)系工作實際及時調(diào)整充實學習內(nèi)容，妥善處理好工學矛盾。尤其是農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管員、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應單位、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、營銷人員等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的相關(guān)從業(yè)人員的培訓工作作為重點。
計劃科學
二、組織嚴密。
進一步加強高坪鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品安全工作監(jiān)管力度，為使今年培訓工作做好、做細、做嚴、做出成績。加大農(nóng)產(chǎn)品安全工作宣傳、普及農(nóng)產(chǎn)品安全知識，營造公眾關(guān)心、支持參與農(nóng)產(chǎn)品安全的良好社會氛圍，適應廣漢市農(nóng)產(chǎn)品安全工作的需要，提高鎮(zhèn)、村兩級干部及相關(guān)人員對農(nóng)產(chǎn)品安全工作重要性的意識、提高農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作能力，達到預期的目的對農(nóng)產(chǎn)品安全宣傳、培訓計劃，培訓目的要求及實施方案做了周密的部署安排。并按照“嚴密組織、加強領(lǐng)導，大力宣傳、提高認識，仔細分工、充分準備，結(jié)合實際、講究實效”工作思路，培訓手段以集中授課與觀看專題片相結(jié)合等，保證了農(nóng)產(chǎn)品安全培訓工作有計劃、有步驟有條不紊地開展。
授課仔細
三、動員充分。
鎮(zhèn)召開了全員農(nóng)產(chǎn)品安全培訓動員大會，為了提高農(nóng)產(chǎn)品安全培訓重要性的認識。強調(diào)培訓工作的重要性和必要性，要求所有人員高度重視培訓工作，安排好具體培訓時間和人員。并將農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管人員培訓成績列入年度對工作人員的考核內(nèi)容，使大家能經(jīng)常想到為了確保培訓效果，組織參訓人員學習相關(guān)文件制度的同時，鎮(zhèn)領(lǐng)導著眼于實際，邀請衛(wèi)生、工商、畜牧農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門經(jīng)驗豐富，業(yè)務能力過硬的骨干人員，組成業(yè)務精干的授課隊伍為參訓人員進行農(nóng)產(chǎn)品安全知識培訓。培訓前各授課人員都進行了認真的備課，做到給別人講的自己得先懂、先會、先精，確保了年度培訓的效果。通過培訓，參訓人員的農(nóng)產(chǎn)品安全知識得到切實提高，為我鎮(zhèn)開展好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全和食品安全工作奠定了扎實的理論基礎(chǔ)。
注重實效
此次農(nóng)村實用技術(shù)培訓得到市、區(qū)兩級領(lǐng)導的高度重視，在培訓班上相關(guān)領(lǐng)導代表縣委、縣政府鼓勵參加培訓人員認真學習，珍惜這次機會，明確了此次辦班的目的是讓大家一起奔小康，為構(gòu)建和諧農(nóng)村增磚添瓦。同時要求老師要把真本事傳給他們，要求從業(yè)人員要將學到的科技知識用于今后的生產(chǎn)，爭做致富的先進分子。在培訓班上，后勤服務也得到重視，使學員們有個好的學習環(huán)境，順利完成學習任務。本次活動取得較好的培訓效果，達到了預期的目的，這都得益于各級領(lǐng)導的重視，從而使農(nóng)村從業(yè)人員的實惠更多些。
二、認真組織，構(gòu)建培訓綠色平臺
我們在以往集中培訓的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，年初召開專門的工作會議，要求將有培訓需求的從業(yè)人員進行摸底，并將每人基本情況、想學的專業(yè)進行登記，匯總后上報。根據(jù)學員的基本情況、數(shù)量、所學專業(yè)進行篩查，最終將確定培訓人員名單和培訓內(nèi)容。同時，撫州職業(yè)技術(shù)學院、農(nóng)業(yè)局等部門銜接好與培訓專業(yè)相對應的授課老師，并與老師擬定培訓計劃，然后下發(fā)舉辦從業(yè)人員實用技術(shù)培訓班的通知。通知明確培訓對象、培訓時間、培訓的方式。整個培訓過程都是為農(nóng)村從業(yè)人員更好地、更舒適地學習，達到最佳學習效果。
三、認真教學，旨在學以致用
學校食品安全培訓活動總結(jié)一
20__年__月__日至__日，我有幸參加了__教師進修學校舉辦的學校衛(wèi)生人員和食堂管理人員市級培訓活動，了解了結(jié)核病、艾滋病等傳染病防控和學校健康教育及健康素養(yǎng)學習與評價系統(tǒng)應用等一些基本知識，因為我是食堂管理員，下面我就食堂衛(wèi)生講座，談一談我的學習心得。
進修學校請來了縣食品藥監(jiān)局和疾控防治中心的幾位專家給我們上了一次不同平常的課，給我們留下了深刻的印象。
俗話說：“民以食為天，食以安為先”。聽完演講，我深切地感受到了食品安全的重要性。學校的食品衛(wèi)生安全工作，是學校安全的頭等大事。他關(guān)系著學生的健康成長，關(guān)系著師生的生命安全。一年來，學校沒有發(fā)生任何食品安全事件。受到師生和家長的贊揚，也得到了上級的充分肯定。
反思一下自己的食堂管理工作，一年來，我們多次組織學?；锕軙蓡T、后勤從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》、《__》、《__用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《__用餐監(jiān)督管理辦法》、《__》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《__》、《學__食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)。為食品安全打下了堅實基礎(chǔ)。
結(jié)合幾位衛(wèi)生專家的講座，我覺得食堂管理還有些地方做得不夠好，今后必須改正：
1、食堂從業(yè)人員每天要有必要的晨檢和記錄。
2、有食堂從業(yè)人員穿著工作服上廁所的現(xiàn)象。
3、“一清、二洗、三消毒、四保潔”操作不能保證時時規(guī)范。
4、所購食材索票索證制度執(zhí)行得不夠規(guī)范。
5、打飯時，從業(yè)人員不能每次都帶上口罩。
值得一提的是，衛(wèi)生專家在講座的最后還提到了“中小學生營養(yǎng)膳食科學搭配”，雖然學生只是在校吃一頓午餐，但是中午的營養(yǎng)搭配，我很少考慮，只注重學生的口味和高蛋白，考慮不夠科學全面。
綜上所述，本次培訓活動，內(nèi)容豐富，專家講解生動而有趣，本人受益匪淺，在這里我對進修學校的領(lǐng)導和負責講座的專家們表示深深的感謝，今后我要進一步完善自己的工作，把食堂管理得更安全、更衛(wèi)生。
學校食品安全培訓活動總結(jié)二
今天上午收到__老師在__群發(fā)的通知，心里立刻空落落的，一年的課程這么快就結(jié)束了!重要的事情說三遍：我還沒有聽夠!我還沒有聽夠!我還沒有聽夠!任何言語也不能表達我的不舍之情!
參加這次培訓學習，機緣巧合讓我和老師、同學們相識，相互學習。欽佩“傳道授業(yè)解惑”的__老師，用淵博的知識讓我珍惜課堂的分分秒秒，努力汲取新知識，讓我這個剛剛接觸食品安全的新手，面對這個空白答卷可以準確地寫上自己的答案;感謝__老師的傾囊相授，從判定標準的解讀到食品工藝學，把枯燥的理論變成了故事講堂，娓娓道來;讓我們在理解中收獲了知識和技能;不僅如此，還結(jié)合自己多年的積累，專門講了公文寫作。這讓我從事10年辦公室文秘工作的人員學到知識的同時，感到汗顏!感謝同學之間的互幫互助，最難忘那次桌面推演，每名同學充分發(fā)揮自己的特長，較好地完成任務，彼此之間看到了差距，也彌補了不足。
每每課堂學習的時候，不僅是老師講課的聲音有一種魔力和穿透力，更是老師在講一段落時，那經(jīng)常說的口頭禪“等等等等”，讓我們深深體會要學的知識很多，不能停留在表面，要學深學透!特別是__老師在重感冒期間，稍微感覺好一點，就堅持給我們上課，唯恐耽誤學xxx程，這種敬業(yè)精神值得我們每一位同學學習。
付出就有收獲，學習期間聽到老師講到有的同學在競賽中取得了好成績，有的同學被安排到更重要的崗位任職等等好消息，這是對學習成果檢驗的最好體現(xiàn)，也是我們學習的榜樣。
參加學習培訓只是一個起點，“知之愈明，則行之愈篤”也就是說，學習理解得越清楚，實踐就越扎實。我相信同學們和我一樣，在今后的工作中，帶著老師教給的知識和本領(lǐng)，在實踐中不斷融會貫通，持續(xù)發(fā)力，打贏食品安全監(jiān)管戰(zhàn)，更好地守護人民的食品安全!
學校食品安全培訓活動總結(jié)三
近年來，隨著“__”、“__”、“__”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市率先開展食品安全專題培訓，我有幸于年月日參加了此次培訓，通過學習，使我對食品安全有了更深的認識。
作為學校食品安全，我認為應抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎(chǔ)性工作，持之以恒，扎實抓好。
把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和安排部署學習計劃，明確學習重點和內(nèi)容，動員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開展《食品安全法》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區(qū)，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴把食品采購關(guān)，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點采購，嚴格索證，建好臺賬，嚴禁采購散裝調(diào)味品，做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴禁進入校園，加強食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全;
這是繼優(yōu)酷與土豆合作之后的第二個視頻網(wǎng)站聯(lián)合陣營，也是視頻行業(yè)的又一次大動作。至此，視頻行業(yè)內(nèi)兩大陣營格局初步形成。
視頻網(wǎng)站的激烈競爭讓曾經(jīng)的對手開始抱團取暖，開啟新一輪的競合發(fā)展模式。
改變“燒錢”現(xiàn)狀
與優(yōu)土合并不同，此次搜狐視頻、騰訊視頻、愛奇藝組建VCC不涉及股權(quán)及資金方面的合作，最大的目標是降低版權(quán)價格。
三方將聯(lián)手對國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)視頻版權(quán)內(nèi)容進行采購，同時就過去各平臺已采購的影視劇作品開展合作，并希望通過此舉促進互聯(lián)網(wǎng)視頻行業(yè)良性競爭，使版權(quán)價格回歸理性價值區(qū)間。
據(jù)了解，三方的版權(quán)采購會按照各家三分之一的原則進行支付。對于聯(lián)合采購的劇目，騰訊在線視頻部總經(jīng)理劉春寧透露，將會是“市場上最優(yōu)秀的電視劇”。搜狐視頻CEO鄧曄表示，除了聯(lián)合采購之外，三家也有各自的獨播劇。對于新采購的這部電視劇，三家將采取聯(lián)播的形式。
愛奇藝公司運營副總裁耿曉華表示：“三家聯(lián)播平臺是希望把電視劇的影響力擴大，我們會努力打造這個聯(lián)播體，以及VCC這個組織。”
據(jù)悉，影視劇的新媒體單集版權(quán)從2009年的數(shù)萬元上漲至2011年的上百萬元。在視頻網(wǎng)站的激烈競爭之下，采購影視劇已經(jīng)成為各視頻網(wǎng)站不得已的“燒錢”之舉。甚至因為影視版權(quán)價格飆高，也出現(xiàn)了版權(quán)投機行為。雖然今年3月優(yōu)酷與土豆合并之后，版權(quán)價格已經(jīng)幾近“腰斬”，但其中仍有泡沫。
此前，視頻行業(yè)已經(jīng)在版權(quán)上采用“版權(quán)互換”方式，讓版權(quán)價格進一步趨于理性。易觀國際分析師張認為，此次三大最具實力視頻網(wǎng)站在內(nèi)容領(lǐng)域的深度合作，對穩(wěn)定版權(quán)價格、維護各方利益有利。
事實上，三大視頻網(wǎng)站此次組建的“視頻內(nèi)容合作組織”所倡導的“聯(lián)合購買，聯(lián)合播出”理念在傳統(tǒng)衛(wèi)視已被廣泛采用。張表示，這種模式在網(wǎng)絡視頻行業(yè)的實現(xiàn)，意味著中國網(wǎng)絡視頻行業(yè)進入成熟階段，巨頭之間的競合關(guān)系將引導行業(yè)走向良性快速發(fā)展。
競合模式
除了在版權(quán)以及播放方面的合作，某種程度上，搜狐視頻、騰訊視頻、愛奇藝形成了當前中國互聯(lián)網(wǎng)視頻行業(yè)最強大的整合宣傳和營銷平臺，涵蓋了視頻、門戶、搜索、社交網(wǎng)絡等國內(nèi)最主流互聯(lián)網(wǎng)應用。
當下來看，搜狐全矩陣平臺、騰訊QQ的IM推廣平臺、百度搜索引擎平臺的進一步合作，將會把影視作品推到最廣泛的用戶群體。對傳統(tǒng)影視行業(yè)而言，網(wǎng)絡視頻背后的整體資源價值更高，這也是整個網(wǎng)絡視頻行業(yè)對傳統(tǒng)影視行業(yè)的集體發(fā)力。
就在三家宣布結(jié)為同盟的同一日，優(yōu)酷、土豆兩公司也在強調(diào)其在版權(quán)上的實力。優(yōu)酷網(wǎng)和土豆網(wǎng)都表示，合作共贏既是順應行業(yè)發(fā)展趨勢，也有利于市場加快集中，希望視頻行業(yè)內(nèi)的公司各類合作組織繼續(xù)推動網(wǎng)絡版權(quán)價格回歸理性。
同一天，樂視網(wǎng)也發(fā)表了聲明，對于這次視頻網(wǎng)站進行聯(lián)合版權(quán)采購，樂視網(wǎng)COO劉弘則表示，這有利于網(wǎng)絡視頻行業(yè)的健康發(fā)展，有利于讓版權(quán)價格更加合理。搜狐視頻CEO鄧曄稱：“未來只有四到五家視頻網(wǎng)站能夠生存?！闭麄€行業(yè)的洗牌已經(jīng)開始。
8月4日，市防汛辦召開“7.18”特大暴雨洪災防汛工作總結(jié)視頻會議。會議指出，當前，我市仍處在主汛期災害隨時有可能發(fā)生的關(guān)鍵時期，各級防汛部門要全力以赴做好防汛減災工作，重點做好避險轉(zhuǎn)移的預報、預警等各項工作，努力把災害造成的損失降到最低程度。
中圖分類號：TS-201-4 文獻標識碼：A
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要實踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產(chǎn)品科學研發(fā)或食品綜合性實踐教學等方式來實現(xiàn)的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。
1 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計理念
食品科學與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養(yǎng)學生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實現(xiàn)由技能訓練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實驗教學的第一課堂、校內(nèi)教學計劃外開展的學科競賽、創(chuàng)新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結(jié)合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質(zhì)。
2 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計思路
根據(jù)學校的辦學定位與人才培養(yǎng)目標，在教學實踐實施過程中要始終強調(diào)學校制定的“質(zhì)量立校、人才強校、特色興校、文化鑄校”的16字方針，著實在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學生工程素質(zhì)的提高，實行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實訓教學體系，優(yōu)化資源配置。實現(xiàn)從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業(yè)實踐技能綜合訓練；從課內(nèi)理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項目、畢業(yè)實習和其它創(chuàng)新實踐訓練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質(zhì)的訓練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學內(nèi)容的有機結(jié)合。第一課堂為教學計劃之內(nèi)的實訓任務，第二課堂為在校內(nèi)的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導為主，而更多地體現(xiàn)學生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學手段。使用現(xiàn)代化教學手段，如多媒體教學、計算機網(wǎng)絡教學等方式，結(jié)合計算機模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學網(wǎng)絡化管理，優(yōu)質(zhì)教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質(zhì)量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡化教學平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發(fā)展空間的實踐性教學實訓。學生可根據(jù)自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調(diào)動學生的學習積極性、主動性。
3 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計構(gòu)架體系
食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設(shè)備運行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機械設(shè)備實際運行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。
在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。
4 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計內(nèi)容
4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備
學生在進行食品工廠實訓時應多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學習主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。
4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施
實訓期間培養(yǎng)學生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學與工程專業(yè)的學生，在實訓過程中應深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。
（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學生明確國家標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。
（2）衛(wèi)生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環(huán)境，讓學生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導員，并有指導老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學生進行衛(wèi)生知識培訓，以提高學生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學生個人等方面制定出詳細的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。
通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實訓結(jié)束后應達到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。
4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗及
（1）產(chǎn)品開發(fā)。實訓期間食品工廠要為學生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。
新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學生根據(jù)市場需求進行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。
產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認識。
（2）產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結(jié)果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。
4.4 實訓期間食品工廠的管理模式
實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領(lǐng)導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現(xiàn)組織目標，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實訓行為，以促進發(fā)展。
學生在實訓前應對當今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進行了解，在實訓過程中，應對所在企業(yè)的管理模式進行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認識。
4.5 實訓期間的營銷戰(zhàn)略
實訓期間讓學生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標，選擇相應的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。
為了使食品專業(yè)的學生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結(jié)。
參考文獻
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[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02
“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準于2006年開始招生。
邵陽學院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的高級應用型人才是我們的主要目標。實踐教學對培養(yǎng)應用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個更為合理的實踐教學體系，是教學改革的重中之重。
分析與檢測類實踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實踐教學體系的一部分，包含了分析化學實驗、儀器分析實驗、微生物學實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應用性和綜合性較強，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學質(zhì)量，對培養(yǎng)高級應用型人才有著重要的現(xiàn)實意義。
一、邵陽學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標
培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評價、生產(chǎn)經(jīng)營及科學研究等工作的基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識的應用型高級專門人才。
二、課程體系構(gòu)建的思路
通過調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應用型食品分析檢測、食品安全監(jiān)管、食品風險評估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認真研究學生在分析與檢測方面應具備的知識結(jié)構(gòu)，通過構(gòu)建合理的課程體系和教學內(nèi)容、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理，
促使學生實踐能力、應用能力和職業(yè)能力的形成和提升。
三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容
1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標對實踐教學環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測課程類實踐課程體系，優(yōu)化實踐教學內(nèi)容。
2.改革教師培養(yǎng)和使用機制，加強師資隊伍建設(shè)。
3.改革實踐教學考核辦法。
4.開展大學生科技創(chuàng)新活動，拓展學生能力。
四、實踐效果
（一）構(gòu)建四模塊遞進式實踐課程體系
邵陽學院構(gòu)建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓、實習（認識實習、生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學內(nèi)容。
1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎(chǔ)化學實驗、學科基礎(chǔ)實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。
有別于很多院校開設(shè)無機及分析化學實驗，我們開設(shè)了基礎(chǔ)化學實驗，包括四大化學實驗的經(jīng)典實驗和綜合訓練，側(cè)重分析化學實驗。學科基礎(chǔ)實驗包括生物化學、微生物學中的經(jīng)典實驗和綜合訓練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學生掌握實驗的基本知識，為學生提供化學、生物化學、微生物學背景方面的實驗技能訓練，規(guī)范、掌握相應的基本操作，同時培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。
儀器分析實驗主要是讓學生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。
食品分析與檢測實驗著重讓學生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨立思考、分析和解決問題的能力。
通過實踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學課程體系和內(nèi)容，對學生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統(tǒng)的訓練和提高，訓練、培養(yǎng)了學生歸納總結(jié)、獨立思考、分析和解決問題的能力。
2.課程實訓。食品分析與檢測類課程實訓主要包括食品微生物檢驗實訓、食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術(shù)課程實訓，采取開放的形式，充分發(fā)揮學生的主體作用，教師只指導、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項目上也可作些引導）。
在食品分析與檢測課程實訓、食品安全檢測技術(shù)課程實訓、食品微生物檢驗實訓中，要求學生自主設(shè)計實訓方案。學生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測項目、質(zhì)量控制指標以及安全衛(wèi)生指標，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學生根據(jù)資料、自己學過的知識和技能完成實訓）。另外，在實訓過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補充。這樣一來，學生對食品樣品的質(zhì)量、安全指標有了一個全面的認識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻查閱能力以及分析解決問題的能力。
同時將食品分析與檢測融入食品工藝學課程實訓中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗合格的食品，學生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產(chǎn)過程有了更深入的了解，對食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認識；學生變被動模仿為主動參與，激發(fā)了積極性、主動性和責任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測，學生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。
3.實習。加強生產(chǎn)實習及畢業(yè)實習，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。
以邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習基地，讓學生進行頂崗實習，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測、食品安全監(jiān)管、食品安全評價等相關(guān)崗位要求，促使學生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎(chǔ)。
4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結(jié)和檢閱。
（二）建設(shè)教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍
通過引進優(yōu)秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導師制”重點培養(yǎng)，不斷提高教師隊伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍。
（三）改革實踐教學考核辦法
改變傳統(tǒng)的一份報告定成績的做法，根據(jù)不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓課程成績由學習態(tài)度、方案設(shè)計、現(xiàn)場操作、實習報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實習成績由實習日志、實習報告、實習單位評價等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績按三部分評定，即學生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學生答辯情況分。
同時引入了職業(yè)資格考核項目，70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。[2]
（四）培養(yǎng)學生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學生研發(fā)能力
依托食品類專業(yè)大學生創(chuàng)新訓練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學生創(chuàng)新活動，豐富了學生的課外活動，充分調(diào)動了學生參與實踐學習的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學生解決實際技術(shù)問題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。
通過構(gòu)建合理的實踐課程體系和教學內(nèi)容并認真實施，學生的分析與檢測能力達到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生動手能力強，適應工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03
食品質(zhì)量檢驗綜合實訓以培養(yǎng)學生的職業(yè)技術(shù)應用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓練，是一門技術(shù)性、應用性、實踐性很強的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標、微生物指標等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗綜合實訓不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學內(nèi)容與實際檢驗工作崗位的緊密結(jié)合，增強了服務社會、服務企業(yè)發(fā)展的實效性。
為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學內(nèi)容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實際檢驗工作崗位為依據(jù)，從知識、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學生在綜合實訓的學習中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學過程中的不同問題，對食品質(zhì)量檢驗綜合實訓教學中的教學內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進行了改革和實踐。
一、教學改革
（一）內(nèi)容改革
結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓教學依附于理論教學的學科導向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實訓課與食品企業(yè)生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，實施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導向內(nèi)容模式（如圖2），強化學生的動手能力、解決問題的能力。
例如，酸堿滴定法的應用，按傳統(tǒng)的學科導向內(nèi)容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括：標準溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告。
食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓教學中學生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓項目尤為重要，學生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應用為本。
為此，我們優(yōu)化綜合實訓教學內(nèi)容，使其具有應用性、典型性、技能性。如2010級學生綜合實訓（第一周）教學內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓內(nèi)容。讓學生根據(jù)實際食品的生產(chǎn)細則，學會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標準，并依據(jù)檢驗方法標準操作，培養(yǎng)學生將食品檢驗典型操作技術(shù)進行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實踐中學會不斷更新知識，提高技能。
（二）課時改革
食品質(zhì)量檢驗綜合實訓是在化學、分析化學、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學科基礎(chǔ)之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術(shù)性、應用性課程。學生在進入第二學年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能，因此，理論教學主要以檢驗方法標準的解析為主。本著理論教學服務實驗教學的原則，從解決問題入手，推動食品質(zhì)量檢驗專業(yè)教學，使其能隨著食品經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學生動手能力及相應的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實訓的課時總數(shù)，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強化學生動手操作能力。
（三）綜合實訓課程模式改革
為了更好地提高學生實際操作能力，我們在第四學期開設(shè)綜合實訓周，綜合實訓周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗能力的訓練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標準溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓課中，這些實驗的前期準備就由學生來做，讓學生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實訓是根據(jù)實際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位中出廠檢驗項目的內(nèi)容，將各單項實驗有機地結(jié)合起來，如感官指標、理化指標、微生物指標等檢驗內(nèi)容，讓學生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務，實施方案如表2所示。
二、優(yōu)化教學方法
長期以來，程式化的教學模式嚴重妨礙著中職學校實訓教學的發(fā)展，實訓教學流于形式。一到實踐性教學，就是“原理+實驗步驟”，學生在實訓課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務實驗操作，強化學生動手能力”的教學方法改進，進行如下的改革嘗試。
（一）增加情景教學，激發(fā)學生興趣
目前中職學校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實訓教學中我們要求學生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細則規(guī)定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實訓室，充分調(diào)動教與學的雙邊互動性，引導學生從產(chǎn)品標簽入手，找到產(chǎn)品標準，依據(jù)產(chǎn)品標準，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應的檢驗方法標準，動手實驗，此時學生的學習興趣和積極性被調(diào)動起來，也提高了教學質(zhì)量。在教學過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學生覺得沒有學過，引導學生仔細閱讀其對應的檢驗方法標準GB 5009.3-2010《食品安全國家標準水分的測定》，從檢驗方法標準可以看出，測干燥失重，實質(zhì)就是測水分。
（二）理解標準，完善學生分析能力
對于實訓，學生已習慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學生缺乏對實驗的思考，不利于調(diào)動學生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓中增加學生參與的機會，根據(jù)實訓項目找標準，如水分的測定，標準就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應該選擇哪個標準？所選標準版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標準中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學生自行考慮的。
選擇好標準，按照標準進行檢測，記錄原始數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理，許多學生對得到的實驗數(shù)據(jù)都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數(shù)據(jù)出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標的測定時，測得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標準中微生物指標后，有的學生就直接判定該樣品不合格，有的學生認為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況，讓學生分組討論試驗結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學生認真理解標準中的微生物指標（如表3所示）。
向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學生對標準的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。
三、考核方法改革
傳統(tǒng)教學中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓課的考核不被重視，導致在實訓課中很多學生態(tài)度不認真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓教學過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓考核方式及成績評定設(shè)置為：考勤10%+實訓報告20%+實訓原始記錄20%+實訓技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓報告內(nèi)容包括：學生對實訓檢驗項目的確定、檢驗方法標準的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計算等。實訓技能包括基礎(chǔ)技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標準溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學生認真完成。另外，在實驗報告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗報告，讓學生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。
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[3]謝主蘭.改革實驗教學，培養(yǎng)學生的實踐與創(chuàng)新能力[J].實驗室研究與探索，2007（6）
【中圖分類號】G718 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）09－0013－02
【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.
【Key words】Vocational Education Training base Build
為加快我校實訓基地建設(shè)，改善學校實驗實訓條件，推進食品產(chǎn)業(yè)強市戰(zhàn)略的實施，為漯河中國食品名城建設(shè)提供智力支持和人才支撐，推動我省向食品工業(yè)強省邁進，實現(xiàn)從國人大糧倉到國民大廚房的跨越，根據(jù)河南省教育廳、河南省財政廳教材［2005］406號文件精神，我校申報了中央財政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實訓基地，并經(jīng)上級部門考察論證于2006年10月份批準在我校設(shè)立“食品生物技術(shù)”專業(yè)中央財政支持的職業(yè)教育實訓基地。［1～2］
一、基地建設(shè)
1．硬件建設(shè)
我校高度重視國家級實訓基地建設(shè)工作，專門建造一幢5600平方的實訓大樓為此次增購設(shè)備提供基礎(chǔ)建設(shè)保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實驗實訓條件，根據(jù)實訓基地的基礎(chǔ)建設(shè)、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實驗實訓室對衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設(shè)高標準一步到位；各個食品工藝實訓室和食品分析檢測實驗室做到制度上墻，大中型實訓設(shè)備每臺標明操作規(guī)范和實訓要求；經(jīng)過設(shè)備選購計劃的制定、公開招標、設(shè)備安裝調(diào)試等系列工作，中央財政支持的食品生物技術(shù)職業(yè)教育實訓基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗、分析天平、食品化學、食品分析、生物化學、食品感官評定等19個實驗實訓室。
2．軟件建設(shè)
（1）管理機構(gòu)設(shè)置建設(shè)。我們學校根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應用型”人才的目標要求，在教學上注重的實踐教學環(huán)節(jié)，學校專門設(shè)立實驗實訓中心，實驗實訓中心與教務處為平行教學機構(gòu)，各系部內(nèi)不設(shè)實驗實訓室，學校的實驗實訓室的管理及實踐教學統(tǒng)一歸屬學校實驗實訓中心。實驗實訓中心由一副院長，下設(shè)主任一名，副主任三名，科員三名。
中心主任協(xié)助主管院長做好實訓中心的各項工作，負責實驗實訓中心全面的工作，協(xié)調(diào)實驗實訓中心內(nèi)外關(guān)系；編制中心的規(guī)劃和計劃，并組織實施和檢查執(zhí)行情況；及時傳達上級精神，領(lǐng)導并組織完成上級布置的各項任務；負責主持實驗實訓教學改革以及實驗中心的教材建設(shè)；負責實驗實訓中心人員的業(yè)務培訓及發(fā)展工作；搞好中心的科學管理，貫徹、實施有關(guān)規(guī)章制度；定期檢查、總結(jié)匯報中心的工作，并負責組織本部門人員的考核工作。
副主任各分管不同專業(yè)的實驗實訓室，協(xié)助中心主任的各項工作并參與實驗中心各項事務的研究和決策，分管實驗實訓室的全面工作。負責分管實驗實訓室所有設(shè)備、器件管理；根據(jù)實驗室承擔的教學任務，負責組織編寫或修訂實驗教學大綱，主持實驗教學改革，落實實驗教材，并組織實施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實驗（實訓）教學組織和管理的各個環(huán)節(jié)，做好原始實驗資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結(jié)實驗（實訓）室實驗教學的開展情況，為實驗中心的建設(shè)提供參考意見。對擔任實驗課的教師的教學效果進行考查評估。指導并檢查實驗室完成實驗中心布置的各項實驗教學任務。貫徹、監(jiān)督實施關(guān)于實驗教學各個環(huán)節(jié)的有關(guān)規(guī)章制度。［3］
（2）加強中心專業(yè)技術(shù)人才隊伍建設(shè)。實訓中心要科學、有效建設(shè)實踐指導教師隊伍，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術(shù)職務和技能結(jié)構(gòu)，以保證實訓工作質(zhì)量的不斷提高和實訓基地建設(shè)的不斷加強。通過“走出去、請進來”的方法增強我校實習指導教師的隊伍力量，現(xiàn)有教師要向“雙師型”轉(zhuǎn)變，不斷到企業(yè)學習、鍛煉，提高自己的實踐教學水平；不斷吸收企業(yè)技術(shù)人員來校作專職實習指導教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實訓基地應是教學、科研、培訓、生產(chǎn)多功能的實訓場所，確保職業(yè)人才的質(zhì)量，達到職業(yè)知識、職業(yè)能力、人文素質(zhì)的統(tǒng)一。
二、運行管理
1．運行管理
學院要加強對實訓基地的領(lǐng)導和管理，建立定期檢查指導工作制度，解決實訓基地建設(shè)和管理工作中的實際問題，幫助實訓基地做好建設(shè)、發(fā)展、培訓的各項工作。建設(shè)一支數(shù)量適當、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技術(shù)能力強和具有一定組織能力的實訓基地的管理人員和指導教師的隊伍，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質(zhì)量的不斷提高。
（1）實訓基地要建立科學、有效、嚴格的隊伍建設(shè)和人員管理制度，有明確的崗位職責及分工細則，有嚴格的考核辦法和獎懲制度，有落實的培養(yǎng)師資計劃和實施措施。實訓基地人員，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術(shù)職務和技能結(jié)構(gòu)，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質(zhì)量的不斷提高和實訓基地建設(shè)的不斷加強。
（2）實訓中心要督促各系以教育教學為中心，建設(shè)科學、健全、嚴格的實踐教學制度。建立健全規(guī)范且能嚴格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學大綱、教學規(guī)程等教學文件。建立職業(yè)技術(shù)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)合的實訓教學體系以及組織實施的各項規(guī)章制度。要建立教學質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學過程運行管理制度。要深化教學改革，不斷開發(fā)新的實訓項目，更新教學內(nèi)容，改進教學方法，以保證教學質(zhì)量與教學水平的不斷提高。
（3）儀器設(shè)備是實驗實訓室賴以生存的基礎(chǔ)、是學校的貴重財產(chǎn)，做好實驗儀器設(shè)備的管理工作，意義重大，責任也很重大。對實驗室儀器設(shè)備要加強規(guī)范化管理，建立和完善各項管理制度。做到帳、物、卡相符，加強對各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現(xiàn)有損壞的應及時維修，提高儀器的完好率，延長使用壽命，使教學儀器設(shè)備更好地發(fā)揮使用效益；對于易耗品、化學試劑和實驗器材分類擺放并經(jīng)常進行清點，以便于管理和防止重復購買。建立儀器設(shè)備專人管理和檔案制度，實現(xiàn)現(xiàn)代化管理，不斷提高設(shè)備設(shè)施的利用率。
（4）實驗實訓室安全是關(guān)系到人身安全和學院財產(chǎn)安全的大事，是實驗實訓中心管理工作中的重中之重，建立“實驗室安全管理員―實驗中心主任―分管院長”的三級負責制，分別簽定責任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時隨地進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。要堅持“安全第一，預防為主”和“誰主管，誰負責”的原則，確保實驗室的安全。
（5）實訓中心要統(tǒng)一協(xié)調(diào)各實訓基地之間資源的共享工作，對各實訓基地的建設(shè)項目和建設(shè)規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實訓設(shè)施的利用率。
（6）校外實訓基地要簽有合作協(xié)議，管理按實訓基地所在單位相關(guān)規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學任務完成和教學質(zhì)量提高的制度和措施。［4～5］
2．運行效果
我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運行模式，這種運行模式下的實訓基地最大的優(yōu)點是：不但有利于培養(yǎng)學生能力，也有利于鍛煉教師隊伍；不但有利于教學，也有利于科研；不但有利于學生，也有利于社會；不但有利于節(jié)省運行成本，也有利于增加學校創(chuàng)收。它能最大限度地體現(xiàn)和發(fā)揮職教特色，建立生產(chǎn)、教學、科研、社會服務相結(jié)合的運行機制，開拓實訓、培訓、生產(chǎn)加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務功能，融職業(yè)教育、技能培訓、科技與社會服務為一體，實現(xiàn)教學、培養(yǎng)、服務一條龍。它的最大難度是市場的開發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機制創(chuàng)新。［6］
實訓基地建成投入使用后大大改善了學校食品專業(yè)的實驗實訓條件，提高了食品專業(yè)學生實踐課的數(shù)量和質(zhì)量，提高了學生的實踐和動手能力，為學校創(chuàng)建重點特色專業(yè)、全面提升教育教學質(zhì)量奠定了堅實基礎(chǔ)，為推廣一體化教學提供了基礎(chǔ)條件。漯河市勞動和社會保障局依托實訓基地成立了全市唯一的食品類職業(yè)技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗工種的中、高級培訓和鑒定工作。近年來，該專業(yè)1萬多名學生在這里進行技能培訓，98%的學生通過鑒定，獲得中、高級工證。同時，對漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進行了職業(yè)技能培訓和鑒定工作，取得了良好的社會效益。
實訓基地建成以來，立足漯河，努力為當?shù)亟?jīng)濟服務。鑒于學校較為雄厚的辦學實力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團，集團成員有30所相關(guān)職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓機構(gòu)和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來先后為職教集團企業(yè)單位漯河雙匯集團、匯通集團、澳的利集團、集團、中旺集團等企業(yè)進行在職職工培訓4120人次。承擔企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、中試、工藝配方改進等產(chǎn)研項目20多項。并與職教集團企業(yè)單位集團、小帥才食品公司、叮當牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學生經(jīng)實訓基地培訓后上崗，受到了用人單位的普遍好評。學校借助國家級實訓基地建設(shè)的東風，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學院。
實訓基地建成后，學校非常重視設(shè)備的利用率，在滿足正常教學任務的同時，還與企業(yè)合作進行生產(chǎn)，每年為學校800多名食品專業(yè)的學生提供了工學結(jié)合的機會，為300多名食品專業(yè)學生提供了頂崗實習的崗位，使這部分學生既在技能上得到更多的訓練機會又使學生解決了經(jīng)濟問題，受到學生和家長的高度贊賞。
三、展 望
實行實訓教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復投資、重復建設(shè)、節(jié)省資金的有效措施，是構(gòu)建節(jié)約社會的具體體現(xiàn)。它有利于信息的交流，促進高職教育的科學發(fā)展，有利于“學分互認”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。
總之，中央財政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實訓基地在我校建成以后，大大改善了我校的實踐教學條件，同時做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專業(yè)提供了實驗實訓服務，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質(zhì)、高技能的人才。
參考文獻
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中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）20-0259-02
當前，現(xiàn)代食品企業(yè)進入了以工作過程為導向的綜合化運作時代，所需人才也應具備相互關(guān)聯(lián)的食品加工與檢驗的職業(yè)知識和職業(yè)能力。為此各高職院校積極進行課程改革，通過實施符合職業(yè)活動規(guī)律的工作過程系統(tǒng)化的課程培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、人際交往和團隊精神等綜合職業(yè)能力。但在課程改革的浪潮中，對專業(yè)課程內(nèi)涵建設(shè)研究較多，而課程改革的實施管理方面的研究較少。為使高職食品專業(yè)課程改革能夠切實進行到底，積極探索構(gòu)建以就業(yè)為導向、培養(yǎng)符合新形勢下企業(yè)用人標準高職人才的實訓課程保障體系已成為當務之急。
一、實訓教學中實施企業(yè)化管理模式的意義
1.開展職業(yè)意識訓練，實現(xiàn)從校園到食品企業(yè)的良好銜接。目前，學校在實訓教學環(huán)節(jié)中的工作重點主要放在對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和訓練上，學生通常都要經(jīng)歷較長的適應期，甚至出現(xiàn)就業(yè)又失業(yè)、失業(yè)再就業(yè)的惡性循環(huán)現(xiàn)象。因此，在校內(nèi)實訓教學中融入企業(yè)文化、企業(yè)管理理念及方法，實施實訓課程企業(yè)化管理模式，讓學生在校期間就不斷感知企業(yè)文化、接受企業(yè)文化的熏陶，使學生掌握扎實技能的同時，培養(yǎng)職業(yè)意識，逐漸形成企業(yè)化的價值觀和行為模式，為日后參加頂崗實習和就業(yè)做好充足的心理準備。
2.培養(yǎng)學生職業(yè)能力，提高學生可持續(xù)發(fā)展能力。在實訓教學中，模擬食品企業(yè)管理及組織形式，通過崗位變換訓練和企業(yè)生產(chǎn)管理制度的實施，讓學生進行生產(chǎn)者角色扮演，獨立或組織生產(chǎn)小組按標準要求完成食品加工實訓任務；讓學生真正成為課堂的主人，從過去只是單純地服從老師的告知轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃铀伎甲鳛椋畲蟪潭鹊赝诰驅(qū)W生的主觀能動性，提高創(chuàng)新能力，使學生不僅具有崗位適應能力，實現(xiàn)順利就業(yè)，還能夠在未來工作中適應社會發(fā)展的動態(tài)需求，培養(yǎng)自我獲得、更新知識和技能的能力，使學生具備職業(yè)遷移能力。
3.加強學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，提高就業(yè)率。職業(yè)素質(zhì)是勞動者對社會職業(yè)了解和適應能力的一種綜合體現(xiàn)，是一個人能進入職業(yè)角色及勝任工作的條件。經(jīng)食品企業(yè)人才需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品企業(yè)人才需求首先是誠信和責任心，其次才是技能。在實訓教學中實施企業(yè)化管理模式，將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)內(nèi)容滲透到實踐活動的各個環(huán)節(jié)，通過日常養(yǎng)成訓練，將現(xiàn)實的職業(yè)行為逐漸內(nèi)化為學生的職業(yè)信念，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣。
二、企業(yè)化管理模式實訓課程的構(gòu)建
企業(yè)管理是指企業(yè)在一定的經(jīng)濟關(guān)系支配下，為有效實現(xiàn)預期目標，對生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總稱。企業(yè)管理的內(nèi)涵是廣闊的，其內(nèi)容是多方面的，要根據(jù)課程特點，將企業(yè)管理精神貫穿于各個環(huán)節(jié)中，保證教學改革切實進行。
1.實現(xiàn)場景模擬企業(yè)化。以食品企業(yè)文化為參照，建立具有專業(yè)特色的實訓室文化體系，在實訓室里布置與企業(yè)文化相適應的產(chǎn)品宣傳板、安全警示標語、生產(chǎn)提示及操作規(guī)程等圖片、口號和規(guī)范，讓學生感受濃厚的企業(yè)氛圍；實驗小組設(shè)置也效仿企業(yè)的組織機構(gòu)進行，嚴格規(guī)范學生參加生產(chǎn)時的著裝，初步完成學生到企業(yè)人的角色換位。
2.突出實訓室勞動紀律制度化?，F(xiàn)代食品企業(yè)的特征之一就是制度化管理，無論是勞動紀律、工藝規(guī)程、質(zhì)量控制還是安全監(jiān)管都必須嚴格按照制度完成，剛參加工作的學生往往不能適應企業(yè)嚴格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各項實訓室管理制度，如實訓室清掃制度、儀器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通過成立檢查小組，實現(xiàn)學生相互監(jiān)督，對違紀同學嚴格按制度處理，公正嚴明，幫助學生提高自我約束能力，加強安全防范意識，提高企業(yè)生存能力。
3.制定實訓課程綜合考核標準。對于食品企業(yè)而言，產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全是企業(yè)生存的命脈。在以往的教學中只注重食品加工方法的傳授，而忽視了包括人身安全、儀器設(shè)備安全、操作規(guī)范、節(jié)能環(huán)保、實驗結(jié)果評價等環(huán)節(jié)，造成學生接觸新的環(huán)境工作無從下手。通過制定包括上述元素的全方位多因素考核標準，強化操作的規(guī)范化、程序化，加強學生在實訓環(huán)節(jié)中的責任意識。
4.實施現(xiàn)場管理標準化。積極開展“5S”（整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)）活動，讓學生在實訓過程中逐漸養(yǎng)成愛護公共環(huán)境、公共用具和儀器，及時記錄儀器使用情況的好習慣，做好實訓工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高實訓課程質(zhì)量和效率的同時，加強素養(yǎng)教育，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣。
5.重視人性化開放教育。充分發(fā)揮校企合作的優(yōu)越性，延伸校企合作機制，建立可行的刺激手段，對能夠提出企業(yè)管理的合理化建議、加工工藝的改進意見、產(chǎn)品制作的新設(shè)計等的學生加以重視，挖掘他們的潛能，提高他們的創(chuàng)新能力和管理能力，強化人才競爭機制，增強學生的就業(yè)緊迫感，激發(fā)學生學習的主動性。
三、企業(yè)化管理模式實訓課程的實施
我院從2011年焙烤加工技術(shù)實訓課程實施企業(yè)化管理模式開始，到現(xiàn)在已經(jīng)在多項實訓課程中實施企業(yè)化管理模式，取得了一定成效。經(jīng)過兩年多的實踐，對如何在實訓課程中實行企業(yè)化管理并且做到切實有效有一些體會，總結(jié)如下。
1.制定與培養(yǎng)目標相適應的企業(yè)化管理模式實訓課程實施方案。實施方案的制定要緊緊圍繞課程培養(yǎng)目標，根據(jù)每門課程特點及要求將企業(yè)文化意識和企業(yè)管理能力作為職業(yè)能力要素進行強化，將食品生產(chǎn)企業(yè)管理模式貫穿于實訓的各個環(huán)節(jié)，注重實訓過程的組織與管理，設(shè)置生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長等，并明確目標和任務，使學生完成職業(yè)養(yǎng)成訓練。
2.實訓教學材料要充分體現(xiàn)企業(yè)管理理念。教學材料在教學過程中是必不可少的，但現(xiàn)有的實訓教材只包括操作步驟、原理、儀器設(shè)備等，無法滿足實施企業(yè)化管理模式的需要。為此，我們給學生下發(fā)參照企業(yè)生產(chǎn)管理而編寫的生產(chǎn)任務書，并融入HACCP、GMP內(nèi)容，明確指出該實訓環(huán)節(jié)按企業(yè)管理模式應采取的方法、手段及所要達到的目標。
3.完善的制度是實施企業(yè)化管理的關(guān)鍵。制度管理是食品企業(yè)管理的核心，完善的管理制度是各項工作的保障。針對不同的實訓項目要分別制定與之相適應的成績考核標準、安全管理制度、設(shè)備操作及管理規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等制度。實訓過程中必須嚴格遵守和執(zhí)行各項管理制度，讓學生真正體會到企業(yè)管理的嚴肅性。在成績考核上，嚴格按考核標準細則諸項考評，盡量避免人為因素的影響，讓學生體會到科學管理的公正性。
兩年來的實踐證明，在實訓教學中融入企業(yè)化管理模式，對提高學生的綜合職業(yè)能力和企業(yè)生存能力是行之有效的，它在提高以工作過程為導向課程改革質(zhì)量的同時，強化學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成訓練，滿足培養(yǎng)符合新形勢下企業(yè)用人標準高職人才的需求。
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現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。
一、重視并加強課堂討論的積極作用
隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質(zhì)量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設(shè)計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結(jié)果及時進行總結(jié)，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。
二、注重課堂提問的積極作用
教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設(shè)計一系列相關(guān)問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。
三、鼓勵學生溫習知識并進行總結(jié)
在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節(jié)課的內(nèi)容進行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來進行總結(jié)，增強知識體系的系統(tǒng)性。
四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來
理論與實際相結(jié)合的教學方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產(chǎn)實際有機結(jié)合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學內(nèi)容。鑒于食品檢測技術(shù)的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質(zhì)。
五、重視多媒體的啟發(fā)作用
隨著計算機多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來越多的學校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。
六、運用創(chuàng)新性教學手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。
2.注重學習方式的開放性
教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關(guān)知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結(jié)的能力。
3.注重實驗設(shè)計的綜合性
在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結(jié)合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。
七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配
因為食品檢測技術(shù)崗位對于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結(jié)合的學習能力。
八、增強學生的綜合技能實訓
作為學校，要想法設(shè)法為學生創(chuàng)造條件，增強食品檢測技術(shù)的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結(jié)束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養(yǎng)學生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質(zhì)。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。
另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會實踐和實習環(huán)節(jié)，學校要擴大與食品加工企業(yè)之間的實習聯(lián)系，增加學生的實習機會，讓他們在相關(guān)食品企業(yè)進行一線的檢測實習工作，實現(xiàn)學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結(jié)合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。
九、建立完善的考核體系
對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數(shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數(shù)占據(jù)35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數(shù)占據(jù)15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結(jié)合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。
總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養(yǎng)了學生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學、為培養(yǎng)實用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。
參考文獻：
[1]祁燕凌.淺析當前食品安全檢測技術(shù)的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，（17）.
