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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）26-0056-02
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點和難點。因此，中職烹飪專業(yè)教師應摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學，進行課堂教學改革。如對課堂教學內容進行優(yōu)化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。
一、改革教學內容
教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進行適當分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學法。比如，當學生掌握教材內容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環(huán)境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎。
二、改革教學方法
傳統(tǒng)的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。
1. 多媒體教學法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現彌補了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發(fā)學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。
2. 分組辯論教學法。分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養(yǎng)學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環(huán)境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學的主動權真正交與學生，為學生個人才華的展示提供重要平臺，學生在掌握基礎的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學的評價考核制度
考試是課堂教學傳統(tǒng)的評價考核制度，是檢驗教學質量的重要手段，也是學生學習動力因素之一。新課改背景下，如何提高學生各方面的能力成為學校教育的重心。在此背景下，應該如何進行考試，怎樣對考試結果進行科學評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學生的課堂表現（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進行有機結合，對學生進行全面、科學的評價與考核。其中，課堂表現占總成績的30%，主要考察學生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學生解決實際問題的能力，培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學生對所學知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應盡可能選擇開放性、無標準答案的題目，提高學生的創(chuàng)新能力。課堂教學評價考核制度的改革，可以提高課堂教學質量和學生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎。
參考文獻：
[1]李光磊等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實驗教學研究[J].中國西部科技,2010,(02).
[2]湯亞軍.試談職業(yè)高級中學烹飪教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J].中國科教創(chuàng)新導刊,2011,(30).
2.參與了國家社會科學基金教育學重大（點）課題《職業(yè)教育校企聯合辦學的實證研究》申報論證工作；
3.負責2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓基地建設》的申報工作；
4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學校旅游服務學科（專業(yè)）組織的南寧市中職學校教學專題活動中承擔了一節(jié)公開（示范）課；
5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學校教師課堂技能比賽獲一等獎；
6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學校教學現場錄像課比賽；
7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學論文《項目教學法在中職旅游服務與管理專業(yè)教學中的運用》、《中職（餐飲服務與管理）實踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學優(yōu)秀論文評選；
8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學校德育工作研討會班主任經驗交流案例評比一等獎。
隨著國際交流及對外開放的迅速發(fā)展，社會對于那些既精通專業(yè)又通曉外語的人才的需求越來越大。我校烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)具有國際化視野的高素質人才，目前有大批的畢業(yè)生在海外實習、就業(yè)。但由于各種原因，烹飪專業(yè)學生的英語基礎大都比較薄弱。通過對本人任教班級的調查發(fā)現，有一半以上的烹飪專業(yè)的學生
對學習英語毫無興趣，基礎甚為薄弱，個別學生甚至連英文字母都認不全。在這種情況下，學生很難與教師在課堂上進行互動，更不必說有很高的學習積極性了。
情景式教學通過創(chuàng)設各種形象生動的場景，將抽象的語言變成生動的可視語言，有一定的科學性、趣味性。這種教學方法能夠激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的英語學習能力。近幾年來，為了更好地理解情景式教學的方式、方法，研究烹飪雙語教學的模式以及更好地提高學生的英語水平，本人在中職烹飪專業(yè)的雙語教學中開展了情景式教學研究。現將此教學方法闡述如下：
一、實物教學法
300多年前，教育家夸美紐斯在《大教學論》中寫道：“一切知識都是從感官開始的?！边@種論述反映了教學過程中學生認識規(guī)律的一個重要方面：直觀可以使抽象的知識具體化、形象化，有助于學生感性知識的形成。情景式教學法使學生身臨其境或如臨其境，就是通過給學生展示鮮明具體的形象（包括直接和間接的形象），一則使學生從形象的感知達到抽象的、理性的頓悟，二則激發(fā)學生的學習情緒和學習興趣，使學習活動成為學生主動的、自覺的活動。烹飪專業(yè)的中職學生，由于學習基礎及學習態(tài)度等原因，他們的英語詞匯量有限，所以教師在授課過程中應用一些詞匯較為簡單明
了的句子，使學生聽到的英語具有強烈的真實感。由于專業(yè)的特殊性，學生每天都要把當天專業(yè)課上需要用到的原材料準備好。在上英語課的時候，教師可以將這些原材料的英文單詞教給大家，然后讓學生到講臺前，拿著原材料一一說出它們的英文單詞。這種教學方法形象直觀，學生比較感興趣，并且覺得很有成就感。有的學生甚至會聯想到其他的原材料或者菜名，這樣就會產生一些新的信息，增加詞匯量。有時，我還會在課前準備一些小件物品，上課時拿給學生看，還可根據實物進行各種形式的提問。這種具有真實感的實物既有利于理解有關課文內容，又有助于學生的形象記憶，以便達到運用英語的目的。隨著學生學習的進展，教師可以擴展環(huán)
境，可以讓學生描述實物，然后進行討論，當然，教師使用的實物應根據課文內容來選擇，使學生加深對所教內容的理解。
二、場地教學法
構建主義認為，知識不應是通過教師的傳授獲得，而應是學生在一定的情境下，借助教師的引導，利用必要的材料，通過意義上建構而主動獲得。傳統(tǒng)烹飪英語課都是在教室里進行的，老師講，學生聽。這種教學方法效果很不好。我們可以改變這種傳統(tǒng)做法，為學生提供必要的場地，設置操作情境，使學生借助已有的知識、技能，調動多種感官參與對知識的主動探究，從而初步建立表象，形成較為清晰的感性認識。
每個職業(yè)學校都有相應的專業(yè)實訓中心，我校烹飪專業(yè)為省級示范專業(yè)，有著一流的烹飪設備及操作間，學生的專業(yè)課大部分都要在這里完成。在操作前的準備階段，可以讓學生在眾多的原材料及調味料中將本節(jié)課所需要的挑選出來，并正確地說出它們的英文名稱。在菜肴制作過程中學習英語，在英語的指令下制作菜肴，這種教學方法簡單、直觀、高效。
三、情景對話法
教師可根據課文中的內容表演一些動作，然后說出所做的動作，如stir，chop，fry等單詞。教師邊說邊做，會讓學生在頭腦中產生信息反饋，留下深刻的印象。教師還可以在上課過程中向學生做出一些動作，然后要求學生按照教師所舉出的動詞做出相應的動作，這樣一來，學生都躍躍欲試，參與度高，課堂氣氛活躍，從而大大地激發(fā)了他們的積極性，在訓練聽說的過程中又訓練了學生的
表演能力。
另外，我們還可以讓學生用適當的語言來描述所扮演的動作，猜測表演者所要表達的思想，正確說出菜肴的操作步驟。這種活動可以通過小組競賽的形式來進行，從而激發(fā)學生學習英語的興趣及集體榮譽感。
在這種教學方法中，教師要在達到自己的教學目的的同時，還要有所控制地讓學生用這些詞進行自由表達，這樣使學生在操練過程中掌握了所要學的知識，也就達到了學習英語的最終目
的——交際。
當今時代，外語的聽、說能力尤為重要。而這種能力的培養(yǎng)，不是一天兩天就可以的，而要通過我們在實踐中慢慢積累以致達到
靈活運用的目的。雙語教學不僅能促進學生的語言能力、思考能力、操作技能的提高，還有利于學生形成開闊的國際視野，有利于學生的全面發(fā)展。而將情景式教學方法運用到雙語教學中，對于學生英語能力的提高能夠起到更大的促進作用，使學生的英語水平基本
接近國際酒店的要求。這種教學方法在培養(yǎng)高素質人才的過程中能夠起到舉足輕重的作用。
參考文獻
[1]吳俊明，倪志剛.新課程理念下的創(chuàng)新教學設計.東北師范大學出版社，2003.
一、職業(yè)學校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學校從事英語教學十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業(yè)是一個面向服務業(yè)的朝陽產業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發(fā)適合學生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現有教學方法進行改革。
二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析
1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業(yè)學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業(yè)英語，一些專業(yè)術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業(yè)英語。
2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。
三、《飯店服務英語》教材開發(fā)的指導思想
中職飯店服務英語專業(yè)教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路
根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。
五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革
中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯系實際，做到了學以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學
單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業(yè)英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學生的語言表達。
4.多媒體教學技術的應用
《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統(tǒng)的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發(fā)展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。
六、結語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻：
一、職業(yè)學校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學校從事英語教學十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業(yè)是一個面向服務業(yè)的朝陽產業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發(fā)適合學生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現有教學方法進行改革。
二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析
1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業(yè)學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業(yè)英語，一些專業(yè)術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業(yè)英語。
2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。
三、《飯店服務英語》教材開發(fā)的指導思想
中職飯店服務英語專業(yè)教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路
根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。
五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革
中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯系實際，做到了學以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學
單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業(yè)英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學生的語言表達。
4.多媒體教學技術的應用
《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統(tǒng)的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發(fā)展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。
六、結語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻
《中等職業(yè)學校語文教學大綱》指出：中職語文的任務是“指導學生正確理解與運用祖國的語言文字，注重基本技能的訓練和思維發(fā)展，加強語文實踐，培養(yǎng)學生的應用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學習奠定基礎”。新大綱強調了中等職業(yè)學校語文教學的職業(yè)教育性質，充分體現了職業(yè)教育的特色。中等職業(yè)學校培養(yǎng)出來的是應用型、復合型、技能型的人才，學生畢業(yè)后就走上工作崗位，進入社會生活，面臨頻繁的社會交往和思想交流。作為重要交流工具的語文學科，必須適應新形勢下職業(yè)教育課程改革的進程需要，體現職業(yè)特色，更好地為學生的專業(yè)技能服務，提高學生的職業(yè)能力。
一、利用語文的實用性激發(fā)學生學習興趣
職業(yè)教育是就業(yè)準備教育，學生畢業(yè)后大部分將自主謀生。他們或進企事業(yè)單位做員工，或自己辦廠開店做老板……找工作要寫自薦信、應聘信，面試時需要落落大方、靈活應答；自己開店辦廠首先要向工商部門寫一份營業(yè)申請書；與人生意合作還得會擬定合同；當幼教老師要能生動形象地講述故事；當餐飲服務員要能聽清客人的要求；當技工師傅要能看圖紙說明書；當文秘人員要能寫會議記錄……學好語文可使他們更好地交際、交流。處在這一時期的職校生，各方面的可塑性較大，對語文學習興趣培養(yǎng)的可塑性同樣強。傳統(tǒng)的語文教學以書為本，往往會引起學生的厭倦，所以我們在平時的教學中不應拘泥于課本，只為學語文而學語文，而是語文教師還要通過突出語文的實用性等多種辦法來培養(yǎng)學生對語文學習的興趣。
二、結合中職專業(yè)特點發(fā)展學生的專項技能
語文課程中的選修、自讀課是必修課的拓寬、應用，供預備升學或預備就業(yè)的學生根據自己的需要和愛好，在教師指導下自主選修。例如：對預備對口升學的文科類學生，可從設置寫作理論技法、文言文選讀、中外文學名著選讀、語法修辭、中外文學發(fā)展史、文藝概論等；預備升學的理科類學生可以開設中外科普論文選讀、語言邏輯、科學小論文寫作、科技說明文等；預備就業(yè)的學生開設實用口語、應用寫作、語文實用知識、書法、公文禮儀等。這些課程的設置，就是為了發(fā)展學生的興趣愛好，滿足他們的需求，拓寬知識，增強語文和其它專業(yè)的聯系，培養(yǎng)特長和提高專項語文能力。
根據學科而設置的這些課程，學生可以根據自己的興趣和愛好進行選擇，這樣就增加了學習的渴望，認識到自己的不足，變“要我學”為“我要學”。同時，也學得主動、輕松、愉快，效率大大提高，即使遇到某些困難，也有克服困難的信心、勇氣和意志。學生對某一專項學習興趣的增加，也會激發(fā)帶動學習相關知識的興趣，這種鉆頭式的學法，必使學生的知識更深、更廣，自學能力也會逐漸得到培養(yǎng)。這些課程內容的設置也有利于開發(fā)教師的聰明才智，挖掘教師個性的內在潛能，豐富教師的專業(yè)知識，使教師在教學中能充分展示自己的才華，變枯燥為有趣，變沉悶為生動，創(chuàng)設了一種愉快、民主的教學氛圍，使學生的個性和特長得到健康發(fā)展。
三、結合中職專業(yè)特點強化聽說訓練
以學生的專業(yè)知識為內容，結合專業(yè)設置情境，進行一系列的聽說訓練。如文秘專業(yè)的學生，可設置接聽電話情景進行聽、說訓練；旅游專業(yè)的學生，可依照校園的建筑、景色布局，以導游的身份，帶領大家移步換景地作校園講解；市場營銷專業(yè)的學生，可向大家作某一產品的推薦、介紹；烹飪專業(yè)的學生，可邊做菜邊介紹食材和菜的做法等等。這些訓練，不僅有利于提高學生的語言表達能力，也有利于培養(yǎng)他們的理解能力，更能夠使學生認真聽講，專心學習。此外，學生用熟悉的材料訓練聽說能力，會感到有話可說、有話會說，心理優(yōu)勢增強，膽子增大，從而起到事半功倍的效果。同時，也對學生的專業(yè)學習有極大的幫助，可謂一舉兩得，使語文教學的工具得以充分發(fā)揮。
四、加強實踐，提高學生語文運用的水平與能力
從這層意義展開來講，語文是人文性與工具性同時兼?zhèn)涞囊婚T課程。這就要求中職語文教育工作者不僅要注重人文性知識的講解與傳播，更要積極運用周邊一切可利用的語文社會實踐資源，大力開展中職語文實踐活動，讓學生在明白書本知識與實際應用密切聯系的基礎之上，大力提升自身的語文實踐運用水平。
筆者在日常的語文教學過程中就非常重視實踐活動這一教學形式的靈活運用，并都取得了理想的效果。如，在帶領學生學習完“口語交際D答詢”這部分知識的具體知識點之后，我首先向學生設置了一個口語交際情景：一位顧客看中了最新款的上市手機，可是因為價格過高，一直猶豫不決。作為商場銷售人員，你應該如何回答顧客對手機功能的詢問，促使他下定決心購買。隨后，我便鼓勵學生兩兩結合成一個小組，分角色進行表演，一個人擔任發(fā)問者，另一人則扮演回答者。如此一來，就將學生置身于一個真實的答詢環(huán)境，不但有利于他們深化對于所學內容知識點的深刻理解，逐漸構建起完整的知識體系，而且通過這一情景的設置，還極大地鍛煉了他們快速反應的能力，有利于其答詢技巧的掌握以及靈活運用，為逐漸提高自身的語文運用能力做好了充分的準備工作。
總之，中職教育的特點就決定了中職語文教學有別于普通中學語文教學。中職語文教學必須確立能力培養(yǎng)的“專業(yè)化”導向，必須把語文教學中的“聽、說、讀、寫”能力訓練與專業(yè)的“職業(yè)化”訓練緊密結合起來，突出專業(yè)性，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力，實現職業(yè)學?！罢Z文教學為專業(yè)服務”的宗旨，提高中職學生的語文文化素質，為提高全面素質、綜合職業(yè)能力和適應職業(yè)變化的能力奠定基礎。因此，在中職語文教學中，必須立足職業(yè)教育目標，改革教學方法，提高語文教育的工具性作用，體現語文職業(yè)特點。
參考文獻：
二、改革教學方式，強化中職語文教學的實效性
教師可以討論式教學和參與式教學方式，提高教學的效率和效果。討論式教學是在傳統(tǒng)講授教學的基礎上，充分運用小組討論的教學方式，可以起到三個作用：一是增加學生的發(fā)言機會，學生參與面廣，提高學習主動性；二是通過討論促使學生從多方面、多角度進行思維，有利于培養(yǎng)學生思維的深刻性和創(chuàng)造性；三是有利于培養(yǎng)學生勇于探索的意識和習慣。例如，我在講授散文《世界最美的墳墓》時，組織學生討論作者通過托爾斯泰墓闡述怎樣的哲理？進而讓學生討論文中“最美”的含義，要求學生聯系現實談談自己的審美觀，什么才是美。有的學生談到幽雅寧靜是美；有的學生談到樸素平凡是美；有的學生談到奉獻自己，淡泊名利是美等等。學生發(fā)言全面、深刻而精彩，教學效果異常的好。實踐證明，討論式教學能充分展現學生的創(chuàng)造力，調動學生學習的積極性。但是，教師要把握好，討論問題不能太多，而且需要給學生足夠的思考空間，問題的設計也要明確、多層，有—定的深度和難度，吸引學生更多的興趣和參與。啟發(fā)式教學是指在學生進行認真思考和分析的基礎上，教師通過啟發(fā)、暗示、點撥等方式，引導學生獨立思考，融會貫通地掌握知識，提高分析問題和解決問題的能力。在實踐中，教師要深入研究教材，熟練地掌握教材內容的整個系統(tǒng)，同時要掌握學生的實際情況和學習中存在的問題，因勢利導地進行教學。如，在講授《中國人失掉自信力了嗎》一文，教師要啟發(fā)學生思考下列問題：作者說“自信其實早就失掉了的”理由是什么?說“中國人現在是在發(fā)展著‘自欺力’”理由是什么?雙方的分歧是什么?等等，在這樣的誘導、啟發(fā)下，會達到很好的教學效果。教學中要不斷啟發(fā)學生思考、探索的能力，才能有利于學生探索精神的培養(yǎng)，使學生真正成為學習的主人。
三、完善評價機制，確保中職語文教學的目的性
完善的評價機制對課程的實施起著重要的導向作用，也是促進中職語文教學工作的有效方法。評價的根本目的在于激勵與促進學生、教師、學校和課程的發(fā)展。評價過程既要注重對學生語文學習結果的評價，又要注重對學習過程的評價，還要注重對知識和技能的理解以及對發(fā)現問題、提出問題、解決問題的能力和學生自主學習能力等方面的評價。因此，要建立合理的評價機制和評價體系，改革傳統(tǒng)的以試卷和分數為主要依據的評價方式，積極倡導科學合理的評價體系，堅持“多維度”標準，根據不同專業(yè)的教學目標分層設計評價方式，如：課堂觀察、成長記錄評價、作業(yè)分析、語文日記和書面考試等，設置評價指標，如：閱讀能力評價、寫作能力評價、社交能力評價、綜合實踐活動能力評價等等，確保能從不同的視角、層面對教師的教學情況、在教學實踐中的運用情況以及科研情況等方面進行全方位評價。通過有效的評價，真正實現中職語文教學的目的?？傊?，教師應通過多種途徑，不斷加強評價的目的性和針對性，不斷完善評價的系統(tǒng)性和規(guī)范性，不斷發(fā)揮評價的導向性和實效性，使更多學生喜歡語文課。
【參考文獻】
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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A ？搖文章編號：1674-9324（2014）05-0206-02
近年來，隨著餐飲服務業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現代人對飲食的需求已經從“實惠”上升到了“品位”的階段。西餐的優(yōu)雅環(huán)境和對食品衛(wèi)生的嚴格要求，符合了人們對時尚的追求。因此，社會對西餐烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大，要求也越來越高。然而經過走訪和調研我們發(fā)現，目前中職烹飪學生的實際操作能力和企業(yè)的崗位要求還存在一定差距，主要表現在職業(yè)意識不足，分工協(xié)作能力差；基本功不扎實，進入酒店后難以快速上手；學校學習的理論跟不上行業(yè)發(fā)展的速度，知識用不上等方面。那么，如何培養(yǎng)學生既掌握本專業(yè)所需基礎理論知識又擁有熟練的專業(yè)操作技能，如何進行課堂教學改革，提高實踐教學實效性，縮短學生能力和企業(yè)要求的差距，是擺在中職教師面前需要不斷探索和解決的問題。
為進一步提高西餐實踐課堂教學的實效性，我認為應從以下幾個方面入手。
一、將任務驅動與情境模擬教學法相結合，提高學生職業(yè)意識，縮短學習和就業(yè)崗位的差距
職業(yè)教育的目標是使學生的操作能力貼近就業(yè)崗位要求。因此，強化學生職業(yè)意識，使教學環(huán)境更加貼近就業(yè)環(huán)境，教學活動更加貼近崗位操作流程是非常有必要的。任務驅動法和情境模擬法相結合，可使學生仿佛置身于廚房真實的工作現場，身臨其境，體會深刻。以西餐操作課《炸香蕉雞卷番茄少司》為例，在授課開始前首先布置任務，“今天我們西餐廚房接到一份任務，要求大家在四十分鐘內制作12份香蕉雞卷番茄少司”。實踐證明，這種方式既活躍了教學氣氛，激發(fā)了學生學習的興趣，又可增強學生的職業(yè)意識，有利于縮短學習與就業(yè)崗位之間的差距。
二、細化每個技術環(huán)節(jié)的質量標準和技術關鍵，使學生明確目標，懂得方法
實際操作過程中，在教師演示開始前，首先讓學生明確整道菜品的質量要求、操作步驟以及每個環(huán)節(jié)的操作標準及技術關鍵?？梢詫⑦@些內容制作成《制作過程評價表》，用黑板或者課件的形式呈現，讓大家在動手前就知道要做什么，怎么做，一目了然。那么操作結束后，該如何評判自己的菜品是否達到要求呢？我們可以將菜品的色、香、味、型等評價標準提前制作成《菜品整體評價表》，要求學生比較對照，這樣有利于學生及時發(fā)現自己作品的差距與不足。通過實踐證明，這種方式及兩個表格的運用，使整個操作過程緊緊圍繞著教學目標，用標準來展開教學活動，依據標準指導教學，用標準來進行教學操作過程和產品的評價，使學生目標明確，懂得方法，取得了良好的效果。
三、以學生為主體，教師為引導，注重啟發(fā)式教學
“平庸的老師敘述，好的老師講解，優(yōu)異的老師示范，偉大的老師啟發(fā)?！币虼?，在教師的引導下，學生會主動去學習與實踐。例如，我們在實踐課堂上可以改傳統(tǒng)的教學模式“灌”為“問”，啟發(fā)學生去思考。比如按照同樣的方法，為什么切出的肉片有薄有厚，讓學生去思考原因，從而對技術關鍵記憶更深刻；也可以鼓勵學生在操作結束后進行自評和互評，在發(fā)現別人問題的同時也發(fā)現自己的問題；在布置作業(yè)的時候，可以引導學生將菜品中某些食材換成其他原料，將知識融會貫通，學會舉一反三?！敖藤F善誘，學貴善思”，我們要注重啟發(fā)式教學，調動學生鉆研的主動性，有利于學生實踐技能的提升和對教學目標的理解。
四、有效利用“理論實踐一體化”的教學方法，實現做中學，做中教
在傳統(tǒng)的專業(yè)課教學中，理論課與操作課是分開進行的，這樣往往造成教學與生產脫節(jié)，課程內容與職業(yè)崗位要求脫節(jié)。同志在關于職業(yè)教育的問題上曾說過：教、學、做不是三件事，而是一件事。在做中學才是真學，在做中教才是真教，職業(yè)教育最大的特點就是把求知、教學、做事和技能結合在一起”。以西餐烹飪課為例，識別炸制油溫是熟處理過程中的基本功。以往的教學模式我們需要告訴學生，當油溫達到150°～180°時為適合油溫的理論，往往學生都不易理解，一頭霧水，弄不清楚實際操作中到底什么情況是150°。然而理實一體化教學，通過觸覺、視覺、聽覺的感受學生會馬上對適合炸制油溫有了真實的理解和體會。這種邊教、邊學、邊練的方式，有助于理論和實踐的結合，從而提高學生對知識的理解。
五、分組協(xié)作，進行組間競賽，調動學生積極性，提高職業(yè)角色的適應力
在傳統(tǒng)的教學模式中，我們在教授一道菜品制作的時候，是教整道菜品的制作過程，然而在廚房的實際工作中，一道菜往往是由不同廚師分工協(xié)作完成的，所以實踐課堂上的分組協(xié)作是很有必要的，因為這種方式既貼近工作環(huán)境，有助于體驗廚房實際操作流程，又能增強學生之間的協(xié)作配合能力。為了更好地調動學生的積極性，我們還可以采用小組競賽的形式。例如：我們之前提到的《炸香蕉雞卷番茄少司》課中，在課前布置任務的同時，將每四個人劃分為一小組，并宣布最后要評出第一名的小組，這個時候學生往往會情緒高漲，為了奪冠大家會變被動學習為主動學習，使教學活動在快樂的氛圍中進行，又通過對西餐廚房的實踐模擬，提高了協(xié)作能力和職業(yè)角色的適應力。
六、分階段演示，差異化教學，促進學生對知識的消化吸收
分階段演示，即將教師演示部分，從一次性演示完成變成分幾個階段演示完成，采用教師演示—學生模仿—教師演示的模式。例如《炸香蕉雞卷番茄少司》一課的操作，共分為改刀、包卷、掛糊、炸制、裝盤五個環(huán)節(jié)，我們就可以分成兩部分進行。先演示改刀和包卷，然后馬上讓學生模仿操作，之后再進行掛糊、炸制、裝盤的演示，學生再操作，這樣的方法有助于學生對知識及時消化理解。
另外通過教學實踐，我們發(fā)現每個學生的基礎和理解能力是不同的。我們應當注重這種差異，并以差異為起點，以提高全體學生的職業(yè)技能為目標，進行差異化教學，一對一指導。因此重視差異化教學，針對學生自身問題進行一對一的指導，對提高西餐實踐課堂教學實效性亦非常重要。
以上是我對提高西餐實踐課堂實效性的一些意見，除了課堂的教學研究，我認為中職教師們還應該深入到社會和企業(yè)中去，經常到酒店進行考察和調研，知道企業(yè)對學生的要求是什么，更需要什么，同時也能保證我們對行業(yè)發(fā)展情況的及時了解和掌握知識的與時俱進，這樣才能在教學工作中更有的放矢地教給學生企業(yè)需要的東西，才能切實縮短企業(yè)要求和學生能力的差距，才能真正提高實踐教學課堂的實效性。在以后的教學實踐中，我將進一步對這一課題進行研究，向課堂40分鐘要效率，真正讓學生在有限的時間內獲得最大的收獲。
參考文獻：
關鍵詞 ：烹飪人才 應用型人才 培養(yǎng)模式
“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關系著國計民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承?，F代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學方法和教學目標，都應順應時代的變化，將重點放在培養(yǎng)能夠滿足現代餐飲企業(yè)需要的烹飪人才上。
一、現代餐飲企業(yè)對烹飪人才的需求分析
烹飪，是我國歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感。現代烹飪隨著改革開放后經濟的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營業(yè)額增長達19%；在此之后，每年以15%的速度增長；直到2010年，增長勢頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩(wěn)勢頭持續(xù)增長。而在經濟較發(fā)達地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營業(yè)額、餐飲企業(yè)數量等增長程度并不明顯，但對烹飪人才的總體需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對烹飪人才的需求量也在逐漸增加。有調查數據顯示，全國二線城市的星級酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對烹飪人員的要求卻并未放松，對職員能力、素養(yǎng)、潛質等方面的考察更加細致?，F在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結合，組成完善的服務體系。這就要求廚師要了解本地風景特點、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學校多重視學生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學生個人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見，市場對廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢，但職業(yè)學校對教學目標的限定已經無法滿足餐飲企業(yè)對畢業(yè)學生的要求。
二、當前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現狀
各地餐飲業(yè)對烹飪人才的需求量在逐年增加，但每年職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生能夠順利進入工作崗位的數量卻并不多。這是由于職業(yè)學校烹飪專業(yè)的教學重點放在了培養(yǎng)學生的烹飪技巧上，比如面點工藝、快餐制作和流程控制、營養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關注較少。大多數職業(yè)學校采用傳統(tǒng)的教學模式，教師教育思想陳舊，無法適應現代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學校和企業(yè)都意識到了培養(yǎng)方向與市場需求脫節(jié)的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開展了與職業(yè)烹飪學校的交流、合作?，F在在學校內出現了各種與兩行業(yè)相結合的教學嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學實踐仍不充足，構建用于培養(yǎng)應用型烹飪人才的教育模式依舊有很長的路要走。
三、新形勢下應用型烹飪人才培養(yǎng)模式構建探討
首先要明確應用型烹飪人才的概念：應用型，即以參加工作為目的；烹飪人才是指具有勝任餐飲企業(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應企業(yè)發(fā)展的人才。應用型烹飪人才的培養(yǎng)，不只需要錘煉學生的烹飪技術，更應重視學生潛能的開發(fā)和個人能力的培養(yǎng)。
1.重視市場調研，準確定位專業(yè)目標
要培養(yǎng)應用型人才，必須了解市場需要。職業(yè)學校烹開設烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應廚師崗位的應用型人才。而社會對學校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內的教學計劃。所以人才培養(yǎng)模式的構建，必須以市場調研數據為起始點。只有以就業(yè)狀況為導向，定位培養(yǎng)目標，才能及時調整教學方向，增加學生畢業(yè)就業(yè)的機會。市場調研方面，主要包括企業(yè)要求、市場需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過整理、分析調研數據，了解企業(yè)、市場、社會對烹飪人才的實際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個人發(fā)展狀況。根據分析結果，明確烹飪人才內涵，確定學校的培養(yǎng)目標，找到學生培養(yǎng)方向。有的學校定期邀請已就業(yè)的學生或在職廚師開座談會，詢問現在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對學校教學的建議；有的學校成立專門的委員會負責與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學校組織在校生進入企業(yè)實習學習以尋找個人發(fā)展方向。
2.加強與餐飲企業(yè)的溝通
烹飪人才的培養(yǎng)目標必須與餐飲企業(yè)對人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠為在校學生提供實訓基地，更為日后學生畢業(yè)就業(yè)提供機會。加強與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學方向與市場需求產生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學生之間加深對彼此的了解，增加學生畢業(yè)就業(yè)機會。學校方面，可以通過引入企業(yè)在職人員作為客座導師，加強兩者間的溝通；建立網站、微信公共平臺、微博等，開辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現代化通訊技術，增加溝通渠道；定期輸送在校生進入合作企業(yè)，在增加學生實踐經驗的同時，拉近與企業(yè)的關系。
3.優(yōu)化烹飪課程結構
課程機構是學校教育的核心內容，是人才培養(yǎng)模式構建的基礎。以應用型烹飪人才為目標，學校設置烹飪課程的理論出發(fā)點應是社會調研結果。通過對市場需求量、學生個人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對課程質量和結構進行調整，綜合教學內容，平衡各門課程課時比例和授課順序?，F在的職業(yè)學校內對學生實踐能力的培養(yǎng)已經非常重視，反而忽視了理論學習的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學生的理論知識，更好地培養(yǎng)學生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時提高自身競爭力。優(yōu)化烹飪課程結構，可以根據學生個人情況，進行更具針對性的分班培養(yǎng)。例如，根據學生對各個專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個部分，設置更具體的教學內容；根據學生就業(yè)方向，開設選修課程，便于學生積累更多背景知識；教學的主體課程部分，以企業(yè)對學生的知識和能力要求進行課程設置，根據學生情況調整實踐與理論課程的課時比例和評價標準。
4.注重學生職業(yè)素質培養(yǎng)
職業(yè)素質不只包含學生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責任感、職業(yè)歸屬感等。重視學生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識和技能外，也應重視學生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構建過程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識和技能，因為理論知識和操作技能是職業(yè)學校教學的中心，也是職業(yè)素質的重要組成，在這一方面大多學校都卓有成效；樹立愛崗敬業(yè)、誠實守信、服務社會、奉獻社會的職業(yè)精神，在學生的日常學習和生活中，不斷深化其對職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學習習慣和踏實務實的工作態(tài)度，能幫助學生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學生綜合能力的培養(yǎng)和開發(fā)，學生的創(chuàng)新意識能夠幫助其提高烹飪技能，學生的團隊合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學生的管理能力則可以推動他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。
5.建立長期穩(wěn)定的實訓基地，深化“訂單式”培養(yǎng)
學校與企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪人才，為畢業(yè)生增加就業(yè)機會?！坝唵问健迸囵B(yǎng)，即學校與企業(yè)雙方根據市場需要，共同制定烹飪人才培養(yǎng)計劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標和崗位情況?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計劃中，可以根據自己的需要進行“定向”培養(yǎng)，同時企業(yè)負責接收部分畢業(yè)生，提高了學校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學生實習、工作提供更多選擇和機會。“訂單式”培養(yǎng)能夠實現企業(yè)、學校和學生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長期合作關系，必須要定期對企業(yè)進行調查，核實信息；第二，學校要充分尊重學生意愿，可以給出建議，但學生必須自己做出決定。
6.構建應用型人才培養(yǎng)評價、監(jiān)管體系
優(yōu)化評價機制、完善學校監(jiān)管體系是提高學校管理能力的重要方法，也是推動學生進步的重要手段。評價機制，可以采用多元評價方法和學分制評價系統(tǒng)：學校轉變傳統(tǒng)的評價觀念，對學生的課堂表現、學習態(tài)度、進步情況等多方面進行評價；創(chuàng)新考試內容，增加任由學生發(fā)揮和合作完成的題目，將學生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過學分制評價體系，幫助學生發(fā)現自己的興趣點，發(fā)展個性，揚長補短。學校對學生在實踐課上和實習過程中學生的表現進行打分，并提出修改意見，幫助學生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。
四、小結
培養(yǎng)應用型烹飪人才，既是現代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當前形勢下，構建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學校必須與相關企業(yè)緊密結合起來，通過與企業(yè)建立合作關系，及時了解市場需求，為學生提供信息渠道和實踐地點，增加就業(yè)機會。同時學校需要通過市場調研、加強與餐飲市場的溝通，了解市場需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據實際情況，優(yōu)化課程結構，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競爭力。
參考文獻：
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[2]周慧.中職烹飪專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的理論與實踐研究——以杭州市中策職業(yè)學校為例[D].浙江工業(yè)大學碩士學位論文，2013(6).
中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2017）02/03C-0098-04
創(chuàng)客教育起源于美國，以麻省理工學院建立的個人制造實驗室（Fab Lab）為標志。Fab Lab主要是為創(chuàng)新提供平臺，以擺脫當時發(fā)明創(chuàng)造受場地（如具有昂貴設備的實驗室）和人員（如專業(yè)科研人員）制約的局限?，F在全美已有近百所高校、千所中小學都建立了面向全體學生開放的創(chuàng)客空間，并配備有數字開發(fā)和制造的工具。創(chuàng)客教育已經成為美國推動教育改革、培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才的重要舉措。在美國的引領下，英國、日本、加拿大等越來越多的國家開始加入到創(chuàng)客教育的陣營。
我國體制內實踐以政府和學校為主體。多數高校偏向于改造科技園、打造創(chuàng)客空間、聘請創(chuàng)業(yè)導師等，以激勵有項目的學生搞創(chuàng)業(yè)。在基礎教育領域，溫州實驗中學、北京景山學校等也開始了創(chuàng)客教育的探索，掀起了一股個人設計和制造的浪潮。體制外的創(chuàng)客實踐以民間活動為主，志同道合的創(chuàng)客們依托3D打印技術和開源軟件，堅定地走在創(chuàng)意、實踐和分享之路上，并取得了一定的成效。如智能應用“Sensetime”的聯合創(chuàng)始人、溫州創(chuàng)客的代表徐持衡，才20多歲便已獲得1000萬美元的風投。其領銜研發(fā)的人臉圖像處理系統(tǒng)，精準度高達99%，超過Facebook 97%的精準度，所以三星、華為、小米等科技企業(yè)紛紛向他拋來橄欖枝[2]。可見創(chuàng)客們的“創(chuàng)”不只是創(chuàng)新，更是創(chuàng)造。
一、中職開展創(chuàng)客教育應把握的四個特性
中職教育面對如火如荼的創(chuàng)客教育，應充分依托自身實踐性較強的優(yōu)勢，主動順應創(chuàng)客教育這一新趨勢，把握創(chuàng)客“創(chuàng)意變現”這一主要特征，明確創(chuàng)客教育的新要求，發(fā)力于人才培養(yǎng)的創(chuàng)新，致力于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新素質，從而更好地為國家產業(yè)轉型和供給側改革提供創(chuàng)造性人才的支撐，不斷滿足“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時代的人才需求。總的來說當前中職開展創(chuàng)客教育可以抓住以下四個特性來進行。
（一）注重學習的跨界性
創(chuàng)客是利用互聯W和技術將創(chuàng)意變現和分享的主體，整個過程融合了科學研究、技術制作和藝術創(chuàng)作等，要求創(chuàng)客們首先需具備跨學科的知識，以及運用跨界知識的能力。目前創(chuàng)客們的創(chuàng)意產品較具代表性的有機器人、航模以及智能控制項目等，制作過程涉及機械加工、電路控制、無線遙控、軟件開發(fā)等技術。即使是基礎課程的課堂教學，在強調學生主體參與的今天，教學設計也會更多地傾向于“在做中學”，鼓勵學生動手操作，以增強學生的學習興趣，提高課堂學習效率。正如美術課上老師讓學生為一棵枯樹增添葉片，雖然是以藝術繪畫式的活動為主，但也需要學生進行科學、數學、工程與技術的整合學習。
因而中職的創(chuàng)客教育應該集創(chuàng)新教育、體驗教育、項目學習等為一體，充分激發(fā)學生的好奇心和創(chuàng)造力，夯實學生的科學、數學、物理、化學、藝術等學科基礎，培養(yǎng)學生的想象力、原創(chuàng)力以及問題解決的能力。動手動腦的專業(yè)技能訓練是中職開展創(chuàng)客教育的最好載體，也是多學科融合教學的最好契機。正如建筑、機電和數控等專業(yè)的技能操作，綜合了科學探究、工程設計及產品建造等活動，可促進學生實踐創(chuàng)新與人文底蘊等核心素養(yǎng)的發(fā)展，是促進學生跨學科學習的極好契機。
其實，中職學校引導學生跨界學習的抓手很多，可以說專業(yè)技能實踐是主陣地，編寫跨學科的校本創(chuàng)客教育課程是載體，項目教學是創(chuàng)客教育有力的實施方式。例如江蘇省宜興中等專業(yè)學校（下文簡稱宜興中專）“電子裝配與調試”技能訓練指導老師孫林的工作室內有一道靚麗的風景，那就是他借助專業(yè)優(yōu)勢，指導學生制作的航拍飛機、智能小車、數字鐘、無線充電、電子琴等創(chuàng)意作品。作為本項目省技能大賽 “四連冠”的參賽者，孫老師的成功就是得益于在實際創(chuàng)作中引導學生掌握和運用跨界知識，不斷提高學生的跨界學習能力。
（二）鼓勵創(chuàng)作的多樣性
創(chuàng)客教育在中職實施應該倡導不同專業(yè)有不同的表現形態(tài)，不同的學生應有不同的創(chuàng)作形式，要求學生的創(chuàng)作既能體現專業(yè)特色，又能體現自身的創(chuàng)造性和差異性。眾所周知，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育已經成為中職教育的主旋律，其一以貫之的載體就是每年開展的省市級范圍內的創(chuàng)業(yè)設計比賽。學校應助力學生積極參賽，抓住每次發(fā)揮學生專業(yè)特長和想象力的機會，著力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素養(yǎng)，養(yǎng)成學生求新的創(chuàng)客特質。創(chuàng)業(yè)設計包括團隊的組建、創(chuàng)業(yè)主題的選擇、文本的設計、PPT的制作，以及在大賽現場展示帶有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)設想等，每個環(huán)節(jié)對師生而言都是全新的挑戰(zhàn)，學生在分析項目可行性、規(guī)劃資金募集、進行成員分工、解讀文件政策等活動中，自主自立和創(chuàng)造意識得以增強，創(chuàng)作能力得以提高。
在此基礎上，學校還可鼓勵學生大膽創(chuàng)業(yè)，體驗“真刀真槍”的創(chuàng)業(yè)實踐。宜興地處蘇南山區(qū)，物產豐饒。宜興中專就因地制宜，提供場地、設備和技術指導，支持會計和營銷專業(yè)的七名學生，秉承“讓世界品嘗陶都滋味”的理念，開辦“陶滋味”網店。采購、美工、倉儲物流、運營、財務等都由這一七人學生團隊負責，線上接合線下銷售宜興綠色、優(yōu)質、健康的烏米飯、筍干、百合等土特產。憑借資源、營銷團隊和宜興政府網平臺等三大優(yōu)勢，總投資2萬元的淘寶店和微店，第一年就實現了投資收益率75%，第三年銷售額達21456元，其中線下銷售占比25%，線上銷售占比75%。目前團隊的“小目標”是進軍大型超市、團購平臺并進行產品創(chuàng)新。學校利用一切條件、盡一切可能為學生創(chuàng)意變現提供平臺，幫助學生學以致用，在校就能深度體驗創(chuàng)業(yè)的全過程。
除此之外還有省市級的創(chuàng)新大賽，涵蓋的項目較多，有調查報告、論文、實物作品等，范圍很廣，充分體現了創(chuàng)造無邊界的根本屬性。以江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽為例，每年舉辦一次，截止到2016年共舉辦了七屆。全省各校參賽的積極性很高，去年大賽共收到科學調查報告33篇，教師論文122篇，實物作品596件（其中282件作品參加了大賽展評）。各校在參展期間就物作品加工做了現場演示和解說，解讀了作品的創(chuàng)新原理，展示了創(chuàng)新部分所承擔的實物功能?？梢哉f省創(chuàng)新大賽就是一年一度全省范圍內職教開展創(chuàng)新教育的集中檢閱。
從目前我校開展創(chuàng)客教育的情況統(tǒng)計來看，專業(yè)特色明顯，教育成果斐然。如烹飪專業(yè)學生的菜品開發(fā)，建筑專業(yè)學生的技術創(chuàng)新，電子專業(yè)學生的小制作小發(fā)明等（詳見表1）。
（三）增強培養(yǎng)主體的廣泛性
中職開放辦學，在創(chuàng)客教育的實踐中可廣泛聯系企業(yè)、行業(yè)和社會培訓機構參與，構建全覆蓋的培訓格局，形成學校為主、社會為輔、家庭支持的立體網絡。以我校教師自主創(chuàng)業(yè)，加盟開辦機器人制作的培訓機構“斯特姆宜興店”為例，先期投入30萬，第一期招生達23人，小時收費120元，每次培訓時間為1.5小時。機構總部是位居國內第一的機器人研發(fā)和教育品牌，知名度高，推廣力度也很大。教學用材料豐富，共有100多種，可讓學生自主發(fā)揮、自由組合，給學員提供了無限的創(chuàng)作空間。機構的培訓課程自成系統(tǒng)，一周一次，逐層推進。從目前培訓情況來看，宜興地區(qū)的家長比較認同，支持孩子報名參訓，說明創(chuàng)客培訓很快就會像音體美等社會培訓一樣普及。這應該成為中職開展創(chuàng)客教育的有力憑借。
更多的學校則是在校內組建創(chuàng)客興趣小組，并有師資輔導和同伴間充分的交流。溫州校園創(chuàng)客教育成果斐然，個別學校甚至實現了“創(chuàng)客項目改變校園”、“創(chuàng)客班級形成特色”的小目標，并因成功轉化創(chuàng)客項目――高敏度地下通道自動感應照明系統(tǒng)而獲得深圳柴火“創(chuàng)客空間”的認可，為學校無償投入了價值25萬元的創(chuàng)客裝備，建立了創(chuàng)客創(chuàng)新教育共建基地，收到了“墻內開花墻外香”的效應。
當然互聯網平臺的支撐作用決不能忽視。學校要重視創(chuàng)客教育平臺的建設，這是不斷擴展創(chuàng)客培養(yǎng)陣地的有效舉措，要努力建成以項目驅動為設計原則的線上教育平臺，便于學生即時上傳創(chuàng)作作品，便于教師實時點評，最終實現作品提交、展示、分享和評價的高效即時，推動創(chuàng)客們的持續(xù)改進與創(chuàng)作。
（四）實現創(chuàng)作場地的專屬性
創(chuàng)客培養(yǎng)必須要有場地依托，即“創(chuàng)客空間”，這是專屬于創(chuàng)客們操作和分享的基地，正如其他具有相同愛好的人搭“圈子”，創(chuàng)客們在此空間可以開設主題論壇、組織讀書會、社團活動等。全球第一家真正意義上的“創(chuàng)客空間”誕生于1981年的柏林，目前全世界已有超過1400個。而國內發(fā)展大約始于2010年，比較知名的有上海的“新車間”、北京的“創(chuàng)客空間”等。這些民間自創(chuàng)的空間是具有公共性質的實驗室平臺，創(chuàng)客們定期集聚在此共同創(chuàng)造各種新奇的作品，如果有市場潛力，便尋求投資開發(fā)甚至是形成產業(yè)。英特爾、蘋果、微軟等科技巨頭的創(chuàng)始人物，都曾依托“創(chuàng)客空間”，創(chuàng)造出了眾多改變世界的產品和發(fā)明。
中職學?？梢劳凶杂械膶嵱柣剡M行升級改造，建成專門的創(chuàng)客教育基地。正如宜興中專抓住2016年國家發(fā)改委等部門要求《關于編報“十三五”產教融合發(fā)展工程規(guī)劃項目建設方案的通知》的契機，成功申報并立項了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化園，獲得了中央財政預算內2000萬元的專項支持，以及省市兩級財政的配套。目前基建工程已完成招標，孵化園內各功能分區(qū)也已完成規(guī)劃（詳見表2）。此孵化園建成將為學生帶來更豐富的動手實踐項目和更多的創(chuàng)意共享機會。
一、中職語文校本教材的開發(fā)的背景
1、職業(yè)高中生源的狀況
課程改革不能忽略教學對象的特點。在很多的眼里，職業(yè)中學的學生屬于那種人生目標不明確、學習自信心不足、學習興趣不高、學習習慣較差的對象?？墒?，如果你深入地和這些學生交往，換一個角度來看待這些問題，也許你會得到截然不同的結論。部分同學即使學習能力較差，他們也能積年安坐課堂聽他們根本不明白的“之乎者也”，他們有著怎樣的自制力?只要教師從他們的教室走過，他們就會熱情地招呼，這是多么開放、積極的交際態(tài)度。他們其實具有極強的語文學習能力。而通過對我校近兩年的流生原因調查問卷，我們發(fā)現70％以上的學生把輟學原因歸結為“上課聽不懂”。那么，降低語文課程達成目標，改變教學內容繁、難、舊的現狀，加入學生樂學、喜學的內容，也許我們的語文教學會收獲到意想不到的效果。
2、中職人才培養(yǎng)目標的變化
從創(chuàng)辦之初，職業(yè)教育的辦學指導思想就在欲通過實訓，提高學生技能水平，以適應社會的需要。張謇曾言：“蓋卒兩校業(yè)而不升學，為農為工為商循舊有之習慣技能，亦足謀社會生活。”然而長久以來，職業(yè)學校由于師資力量，實驗、實訓設備、實習基地等條件因素的制約，課程因襲普通中學，處于“重文化、輕技能”的狀態(tài)。如今，隨著時代的發(fā)展，各企業(yè)要求職高畢業(yè)生能馬上頂崗工作。這就促使職業(yè)中學必須進行課程改革。語文課程也不是教給學生所有應該掌握的知識。而是要培養(yǎng)學生“學會學習，為他們今后的就業(yè)和終身學習打下良好的基礎?！?/p>
3、“教學工廠化模式”下的校課程改革趨勢
新加坡南洋理工學院(Nangyang polytechnic簡稱NYP)的教學工廠理念是在西方發(fā)達國家先進教育模式調研的基礎上、結合新加坡經濟的具體發(fā)展情況而創(chuàng)新出來的一種新型教學理念，這種理念對我國中職的教學模式改革、專業(yè)調整、課程結構和教學內容改革具有很大的借鑒作用。我校的“教學工廠化模式”將教學從機械加工專業(yè)開始試點繼而在全校中職專業(yè)班全面鋪開。在這種教學模式下，教學由課堂搬入工廠；文化基礎課、專業(yè)基礎課和實訓課的課程設置比例由原先的4:4:2變?yōu)?:3:4。即一般情況下，語文課的周課時由原先的6-7課時縮減為3課時。這就要求語文教師在花最少的時間，精選最實用的教學內容，進行最有效的教學。因此，各職業(yè)學校勢必根據自身的情況，對2000年頒發(fā)的《中等職業(yè)學校語文教學大綱》做相應的調整，開發(fā)校本教材。
二、“教學工廠化模式”下的中職語文教材體例
語文校本教材既要共性，也要具有個性：既要滿足學生共同提高基礎文化的要求。也要滿足不同專業(yè)學生的發(fā)展需要?！靶抡n程，這要從社會和個性兩方面講。從社會這面講來，要問這課程是否合乎世界潮流，是否合乎共和精神?！獜膫€性一面來講……看這課程是否為學生所需要。……我們不可以為了一個人，去犧牲九十九個人，也不可為九十九個人，去犧牲那一個人?！?/p>
1、教材體例的模塊化
省大部分中職學?，F在使用的語文教材“共編4冊，按現代文閱讀，文言文閱讀，文學作品欣賞、寫作訓練(包括應用文寫作)和語文交際訓練5個序列編制，各序列相對獨立，分編在4冊中”。這套教材“內容處理、訓練設計、難度要求、數量安排上體現彈性，便于教學中的機動處理”。然而考察職業(yè)中學學生特點，就會發(fā)現不同專業(yè)的學生成績相差極大。以我校為例，近兩年，在4次全校性的語文通考中，有3次計算機應用專業(yè)的分數比模具專業(yè)的分數高10以上。另外，我校僅中職(中專)專業(yè)就有20多個，各專業(yè)學生對語文的需求各不相同。因此，增強教材的針對性和應用性是開發(fā)校本教材必須首先解決的問題。
在職業(yè)高中二年級，我們在不同的專業(yè)開展了各種系列的校本教材的試點研究。經過比較分析，模塊化的教材能較好地解決生源語文基礎參差不齊的狀況和學生專業(yè)化的學習需求。教材可以分為兩大模塊：公共模塊和專業(yè)模塊。公共模塊適用職業(yè)高中高一年級的備專業(yè)，為必修模塊，基本上按省教材原有教材序列編制，只是對原有的篇目做適當的調整，增加時尚篇目，降低難度。另一個模塊是專業(yè)模塊，供各專業(yè)選修，如烹飪專業(yè)的語文課程模塊中有菜譜的撰寫、菜式的講解系列等，營銷專業(yè)有推銷口才系列等。
2、調整公共模塊中各序列的比重
在今幾年的企業(yè)招工考試中，我們經常遇到這樣的情況：一些學生將1／2+1／3=1／5i自己的姓名寫得如同天書，一段自我介紹說得結結巴巴；請假條不會寫，錯別字數量較多。出現這樣的情形除了責怪學生基礎差之外，我們也應反思課程本身的問題：孩子尚未會走路，就攆著他去跑，怎不會出現孩子煩、大人累的情況呢?在試點中，我們將中職公共模塊教材分現代文閱讀、文學作品鑒賞(包括古典名著節(jié)選、詩歌賞析)、寫作訓練(以應用文為主)和口語交際訓練四個序列。在此教材中我們大膽地擯棄了“文言文序列”。因為如《滕王閣序》千古傳誦，文質兼美，可學生若連《察今》都無法讀懂其大意，那它只能成為課本中美的花瓶。很多古文的確是祖國瑰麗的文化遺產，但會有更合適的孩子來繼承。寫作訓練中擯棄了議論文訓練，改為通知、借條、請假條、協(xié)議、自我介紹等系列應用文體穿插少量的記敘文訓練。文學作品鑒賞以詩詞的鑒賞為主，教學中要求通過多誦讀培養(yǎng)學生美的情感，少量的古典名著節(jié)選引導學生將來有空可以去閱讀此類作品。四個序列的比重為2:2:3:3，即語文課程設置以應用文訓練和口語交際訓練為主。這樣的課程設置能夠更好地適應學生將來求職的需要。
