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時(shí)間：2023-08-27 15:11:46
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“國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上漲對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不能說(shuō)沒(méi)有影響，但影響有限?！睆V東省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)董富勝表示。據(jù)其分析，因?yàn)閲?guó)內(nèi)三大主糧中，稻米、小麥都是自給有余，玉米基本自給，因此進(jìn)口的數(shù)量占國(guó)內(nèi)消費(fèi)量的比例非常小，進(jìn)口僅僅是對(duì)消費(fèi)品種的調(diào)節(jié)，而非量的需求。
缺口最大的主要是大豆。董富勝表示。大豆進(jìn)口量占國(guó)內(nèi)總消費(fèi)量的50％以上，與國(guó)際大豆價(jià)格關(guān)聯(lián)度高?！安贿^(guò)大豆主要用于加工成油和飼料，這方面市場(chǎng)化程度較高，廠家、消費(fèi)者對(duì)此心理承受能力較強(qiáng)?！睌?shù)據(jù)顯示，自云區(qū)新糧油蛋品批發(fā)市場(chǎng)5升大豆油的批發(fā)價(jià)已由5月的45元／桶，漲至20日的52.50元／桶。
董富勝還表示，飼料轉(zhuǎn)換成食品根據(jù)肉類的不同有一定的周期，如肉蛋在半年左右。因此7月份大豆價(jià)格的上漲通過(guò)飼料的方式影響到消費(fèi)者身上，將在2011年春節(jié)期間出現(xiàn)。
盡管與國(guó)際關(guān)聯(lián)度有限，但國(guó)內(nèi)糧食價(jià)格仍在穩(wěn)步上升。董富勝認(rèn)為，這種上漲是政府調(diào)控所致，這也是廣大糧農(nóng)所希望的，但上漲不會(huì)超出消費(fèi)者的承受能力。
就在目前，為保護(hù)農(nóng)民種糧積極性，政府決定提高主產(chǎn)區(qū)2011年生產(chǎn)的小麥最低收購(gòu)價(jià)水平。
華南糧食交易中心分析師胡鋒也分析，最低收購(gòu)價(jià)再提，市場(chǎng)對(duì)明年政策性小麥競(jìng)價(jià)銷售底價(jià)的預(yù)期也提高，加上農(nóng)戶存在惜售心理，各方看漲預(yù)期加劇。
目前廣州市場(chǎng)上，小麥及面粉的價(jià)格并無(wú)異動(dòng)。白云區(qū)新糧油蛋品批發(fā)市場(chǎng)上，國(guó)產(chǎn)小麥、標(biāo)準(zhǔn)面粉、玉米粉批發(fā)價(jià)報(bào)價(jià)分別每公斤為3元、2.64元、3.1元，與今年前10個(gè)月的價(jià)格持平。
食品加工及包裝機(jī)械市場(chǎng)前景看好
第12屆中國(guó)上海國(guó)際食品加工及包裝機(jī)械展覽會(huì)近日在上海國(guó)際展覽中心舉行。
本屆展會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、上海市國(guó)際展覽有限公司和科隆展覽中國(guó)有限公司聯(lián)合主辦，吸引了來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、奧地利、比利時(shí)、加拿大、意大利、法國(guó)、日本、荷蘭、印度、波蘭、西班牙、瑞典、瑞士、中國(guó)香港及中國(guó)臺(tái)灣等18個(gè)國(guó)家和地區(qū)的140余家企業(yè)參展，展品涵蓋各種食品加工與包裝設(shè)備及各類新的產(chǎn)品與技術(shù)成果。
關(guān)鍵詞:食品冷藏鏈現(xiàn)狀前景預(yù)測(cè)
Abstract
Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.
Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast
1冷藏鏈技術(shù)
食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現(xiàn)在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷凝技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，其設(shè)備的種類、用途都在擴(kuò)大。長(zhǎng)期的應(yīng)用結(jié)果表明，冷藏時(shí)因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實(shí)現(xiàn)食品的長(zhǎng)期貯存；冷凍雖然能長(zhǎng)期貯存食品，但由于食品的一部分細(xì)胞死亡，且在解凍時(shí)出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味。隨著人類生活水平的提高，消費(fèi)者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，這一要求大力推進(jìn)了科學(xué)工作者對(duì)食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術(shù)和冰溫技術(shù)就是其重要成果之一。
速凍食品是指：在-35～-40℃的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過(guò)-1～-5℃的最大冰結(jié)晶生成帶（即在食品中心溫度通過(guò)所需的時(shí)間不得超過(guò)30min），在40min內(nèi)將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到-18℃以下。
冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域）內(nèi)進(jìn)行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。
傳統(tǒng)的"冷藏鏈"定義為從生產(chǎn)時(shí)間和地點(diǎn)到銷售時(shí)間和地點(diǎn)之間，用于易腐食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過(guò)程的總和。然而這個(gè)鏈并沒(méi)有考慮從銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)到消費(fèi)者之間搬運(yùn)和貯藏環(huán)節(jié)，所以"冷藏鏈"的定義，應(yīng)該將終止時(shí)間、地點(diǎn)（銷售時(shí)間和地點(diǎn)）予以擴(kuò)大到"家庭消費(fèi)"。這不僅僅是概念的變化，而是擴(kuò)大了該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域。
在冷藏鏈的加工、貯存、流通過(guò)程中所采用的設(shè)備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設(shè)備、流通設(shè)備、加工設(shè)備和特殊功能設(shè)備四部分。
2食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及發(fā)展?fàn)顩r
食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r如表1、表2所示。
表1冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)容關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)技術(shù)核心技術(shù)相關(guān)設(shè)備
食品貯藏
流通設(shè)備
加工設(shè)備
特殊設(shè)備
食品貯藏工藝
制冷技術(shù)（設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)計(jì)）
隔熱層（保溫板）技術(shù)空氣幕
設(shè)計(jì)技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
隔熱層（保溫板）技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
冰溫技術(shù)、蓄冷技術(shù)
解凍技術(shù)（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）
制冷技術(shù)
空氣調(diào)節(jié)
氣調(diào)貯藏（CA貯藏）機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
自動(dòng)控制技術(shù)
傳感器技術(shù)
外觀設(shè)計(jì)
制冷劑、發(fā)泡劑替代技術(shù)
汽車技術(shù)
加工技術(shù)
新材料技術(shù)
機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
自動(dòng)控制、傳感器
外觀設(shè)計(jì)、包裝材料與機(jī)械、電解凍技術(shù)（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）
機(jī)械設(shè)計(jì)
外觀設(shè)計(jì)
貨幣識(shí)別制冷技術(shù)
隔熱層技術(shù)
食品貯藏技術(shù)
空氣幕技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
制冷技術(shù)
貨幣識(shí)別
機(jī)械設(shè)計(jì)大中小型冷藏、冷凍、
冰溫庫(kù)
陳列、展示柜、零售冷
藏柜
冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設(shè)備
速凍機(jī)、差壓預(yù)冷設(shè)備、解凍設(shè)備、干燥設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備
鮮花展示（銷售）柜、自動(dòng)售貨機(jī)、小型制冰機(jī)、冷飲機(jī)
表2冷藏鏈的發(fā)展?fàn)顩r
內(nèi)容國(guó)外先進(jìn)國(guó)家狀況國(guó)內(nèi)狀況原因分析
食品工業(yè)投資
占工業(yè)總投資
的比率
冷凍冷藏能力
冷藏運(yùn)輸能力
冷藏運(yùn)輸率
8%～10%
世界總量為5100萬(wàn)t
美國(guó)：冷藏車16萬(wàn)輛，保溫車6萬(wàn)輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬(wàn)輛；日本：冷藏保溫車12萬(wàn)輛，近年來(lái)年產(chǎn)量一般為2萬(wàn)臺(tái)左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%
歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家：80%～90%
前蘇聯(lián)和東歐國(guó)家：50%左右；
發(fā)展中國(guó)家：一般只有10%～20%
3%
500萬(wàn)t（冷藏：140，冷凍360）
冷藏列車：6792輛
冷藏汽車：20000輛
冷藏船：10萬(wàn)t
冷藏集裝箱：10000個(gè)
我國(guó)保溫冷藏車的年產(chǎn)量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%
目前全國(guó)調(diào)運(yùn)易腐貨物約4000萬(wàn)t，其中：
鐵路運(yùn)輸率：25%
公路運(yùn)輸率：15%
水路運(yùn)輸率：1%
空運(yùn)運(yùn)輸率：0.1%宏觀管理失控：法規(guī)建立滯后
銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設(shè)備
產(chǎn)品質(zhì)量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%
中國(guó)體制未適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要，冷藏業(yè)的發(fā)展處于無(wú)序狀態(tài)。建設(shè)冷庫(kù)存在3個(gè)不平衡：重視肉類冷庫(kù)建設(shè)，忽視果蔬冷庫(kù)建設(shè)；重視城市經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)建設(shè)，忽視產(chǎn)地加工性冷庫(kù)建設(shè)；重視大中型冷庫(kù)建設(shè)，忽視批發(fā)零售冷庫(kù)建設(shè)。
我國(guó)冷藏運(yùn)輸是從50年代后期開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的，外貿(mào)部分為肉食出口，將蘇聯(lián)的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國(guó)產(chǎn)解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進(jìn)口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國(guó)的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國(guó)進(jìn)行了數(shù)千輛保溫汽車，花費(fèi)外匯數(shù)千萬(wàn)美元；從1979年起，通過(guò)補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)羅馬尼亞技術(shù)，在江蘇鎮(zhèn)壓江合作生產(chǎn)冷藏保溫車；1982年我國(guó)頒布"食品衛(wèi)生法"，推動(dòng)了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發(fā)展。
大量運(yùn)輸采用普通棚、敞車運(yùn)送，缺少冷藏流通設(shè)備。由于運(yùn)輸業(yè)的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開(kāi)發(fā)投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。
3冷藏鏈建設(shè)的迫切性
全國(guó)因食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營(yíng)機(jī)制上的各種因素，每年有3000萬(wàn)t食品有待于從變質(zhì)中拯救出來(lái)，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計(jì)算，可建十二萬(wàn)t以上容量的冷庫(kù)，或購(gòu)置機(jī)械冷藏列車1000輛，是現(xiàn)有鐵路運(yùn)輸能力的1/7。因養(yǎng)殖種植業(yè)的大幅度發(fā)展，而保鮮及貯藏、流通措施的發(fā)展極不協(xié)調(diào)，令食品產(chǎn)量與損耗率是逆向進(jìn)行，產(chǎn)量越大虧損越多，我國(guó)人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國(guó)的食品工業(yè)的水平將大幅度落后于先進(jìn)國(guó)家，而且將會(huì)造成資源的大量浪費(fèi)。
4發(fā)展冷藏鏈必須解決的問(wèn)題
4.1冷藏鏈的建立、完善與發(fā)展與我國(guó)的社會(huì)環(huán)境、歷史條件、車家政策等有著密切的關(guān)系。
需要有強(qiáng)有力的機(jī)構(gòu)，實(shí)行跨行業(yè)宏觀調(diào)控，進(jìn)行規(guī)劃管理，相關(guān)行業(yè)需設(shè)置專門(mén)的機(jī)構(gòu)管理這項(xiàng)工作，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃布局、統(tǒng)一價(jià)格、開(kāi)拓新產(chǎn)品。政策上應(yīng)給予保鮮產(chǎn)業(yè)傾斜和扶持，對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)包括冷藏運(yùn)輸體系，應(yīng)從政策、投資等方面給予優(yōu)惠扶持，促進(jìn)其發(fā)展。把冷藏鏈作為系統(tǒng)工程來(lái)抓，明確發(fā)展目標(biāo)，統(tǒng)籌發(fā)展格局。
4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心
以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應(yīng)、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)有機(jī)聯(lián)結(jié)起來(lái)。
4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術(shù)的人才培養(yǎng)。
除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術(shù)外，還應(yīng)研究冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、藥品物保鮮、負(fù)離子保鮮、輻射保鮮等技術(shù)。
4.4開(kāi)發(fā)實(shí)用于冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備
如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。
5食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場(chǎng)預(yù)測(cè)
速凍食品工業(yè)將在我國(guó)崛起，成為未來(lái)發(fā)展最為迅速的一門(mén)食品產(chǎn)業(yè)，成為我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個(gè)突破口。從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與其相應(yīng)的速凍機(jī)及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。
圖3、圖4表示了商用制冷設(shè)備現(xiàn)階段各項(xiàng)技術(shù)及相應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。預(yù)計(jì)在今后5～10年內(nèi)隨著國(guó)外技術(shù)的流入和國(guó)內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會(huì)逐漸健全和完善，其發(fā)展趨勢(shì)如圖5所示，其預(yù)測(cè)基準(zhǔn)是：a.我國(guó)冷藏鏈技術(shù)的發(fā)展速度與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相同；b.我國(guó)現(xiàn)在的市場(chǎng)水平比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相對(duì)落后10～15年。
圖3現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的技術(shù)水平圖4現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的市場(chǎng)水平
圖5商用制冷設(shè)備的國(guó)內(nèi)城市市場(chǎng)預(yù)測(cè)
速凍食品和冰溫食品機(jī)械的發(fā)展必須有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和合作，并形成體系。因?yàn)槔浼庸な称窂脑掀鸬街瞥僧a(chǎn)品后，必須保持在冷藏鏈環(huán)境中，只有冷藏鏈整個(gè)環(huán)節(jié)密切配合，才能確保食品的質(zhì)量，需要冷加工食品制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料業(yè)、運(yùn)輸業(yè)與經(jīng)銷業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業(yè)體系。所以發(fā)展商用制冷設(shè)備今后10年的重點(diǎn)包含以下內(nèi)容：
開(kāi)發(fā)果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等原料的分級(jí)清洗、整理機(jī)械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設(shè)備；
集中研制各類快速凍結(jié)裝置等核心關(guān)鍵設(shè)備，如：螺旋凍結(jié)機(jī)、鋼帶式速凍機(jī)、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結(jié)裝置及其自動(dòng)控制設(shè)備
開(kāi)發(fā)冰溫貯藏、運(yùn)輸、加工設(shè)備；
國(guó)家應(yīng)系統(tǒng)地組織技術(shù)力量開(kāi)發(fā)新型制冷系統(tǒng)和制冷劑；
開(kāi)發(fā)冷凍及保溫運(yùn)輸設(shè)備，包括各種型號(hào)帶制冷系統(tǒng)的汽車和無(wú)制冷系統(tǒng)的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；
發(fā)展既能耐微波調(diào)理又能保持速凍食品質(zhì)量的新型低溫包裝材料，改變當(dāng)前國(guó)內(nèi)包裝材料簡(jiǎn)單、單一的落后局面；
大力發(fā)展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；
開(kāi)發(fā)實(shí)用的集團(tuán)伙食用微波爐、解凍設(shè)備及各種快餐配送設(shè)備；
有計(jì)劃地建設(shè)速凍食品流通中心市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)分檢配送計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)；
重視產(chǎn)品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務(wù)；
6結(jié)論
從冷藏鏈發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)仍處于逐漸上升時(shí)期，有些技術(shù)甚至才處于起步階段，隨著國(guó)家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會(huì)在5～10年時(shí)間內(nèi)逐步完善起來(lái)；從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應(yīng)的速凍機(jī)、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期、難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。冰溫技術(shù)在日本已有非常成熟的技術(shù)，而我國(guó)還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內(nèi)開(kāi)始被中國(guó)用戶接受，象變頻空調(diào)器一樣，一旦被宣傳，將會(huì)有較大的市場(chǎng)。
食品冷藏鏈設(shè)備在中國(guó)有很大的市場(chǎng)前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈自動(dòng)控制水平以提高食品質(zhì)量，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)
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5國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.1996年國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公告.
6鄒同華.杜建通，申江.冷藏保溫汽車的發(fā)展及其在我國(guó)蔬菜運(yùn)輸中的前景，天津商學(xué)院學(xué)報(bào)，1999（3）：45.
食品工業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)和世界第一大產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是河南省和鄭州市的支柱產(chǎn)業(yè)、品牌產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。河南省以從食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省跨越以及從“中國(guó)糧倉(cāng)”向“國(guó)人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標(biāo)，鄭州市則致力于打造食品工業(yè)強(qiáng)市和全國(guó)重要的食品工業(yè)基地。而作為河南省唯一的國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)是打造河南省食品工業(yè)重點(diǎn)集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)。因此，為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)展目標(biāo)，鄭州市政府必須深入分析開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題，理清發(fā)展思路，明確發(fā)展方向，加強(qiáng)具體保障措施的研究。
一、鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀
鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，也是目前河南省唯一的一個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。開(kāi)發(fā)區(qū)原規(guī)劃面積12.49平方公里，經(jīng)過(guò)三次擴(kuò)充，當(dāng)前規(guī)劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機(jī)場(chǎng)高速以東、鄭民高速以北、萬(wàn)三公路以西，規(guī)劃控制面積達(dá)到137平方公里，區(qū)內(nèi)常住人口、產(chǎn)業(yè)工人及從業(yè)人員10萬(wàn)余人。開(kāi)發(fā)區(qū)以生產(chǎn)汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業(yè)、電子信息、現(xiàn)代物流為五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南省和鄭州市對(duì)外開(kāi)放的先導(dǎo)區(qū)和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，外資企業(yè)、工業(yè)企業(yè)和出口加工企業(yè)的聚集地以及鄭州東南部的綠色產(chǎn)業(yè)園。
2、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái)，在“工業(yè)立區(qū)、科技興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)堅(jiān)持把市場(chǎng)主導(dǎo)和政府引導(dǎo)相結(jié)合，依托豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、良好的區(qū)位交通、廣闊的市場(chǎng)規(guī)模等優(yōu)勢(shì)條件，緊緊把握中部崛起戰(zhàn)略、東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃和居民食品消費(fèi)升級(jí)的良好機(jī)遇，以跨越式發(fā)展為主題、以產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整為主線、以項(xiàng)目投資為載體，形成了加快發(fā)展的良好基礎(chǔ)。
2008年，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發(fā)展成為開(kāi)發(fā)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前區(qū)內(nèi)已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門(mén)飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規(guī)模以上食品類企業(yè)。同時(shí)，通過(guò)招大引強(qiáng)和內(nèi)引外聯(lián)的策略，一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動(dòng)作用強(qiáng)、品牌效應(yīng)突出的食品類重點(diǎn)項(xiàng)目相繼進(jìn)駐，如河南中煙工業(yè)公司鄭州和新鄭卷煙廠聯(lián)合易地技術(shù)改造項(xiàng)目、中糧集團(tuán)和益海嘉里糧油加工項(xiàng)目、百事可樂(lè)鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項(xiàng)目、雙匯集團(tuán)肉類加工及物流配送項(xiàng)目等。開(kāi)發(fā)區(qū)在食品工業(yè)的四大行業(yè)門(mén)類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業(yè)涉足，形成了比較完整的食品工業(yè)體系。隨著這些項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)將呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的跨越式發(fā)展局面。
二、食品工業(yè)存在的問(wèn)題
1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)配套能力較低
開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)起步較晚，近年來(lái)雖取得長(zhǎng)足發(fā)展，但食品工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模仍然偏小，2008年產(chǎn)值不到10億元，占開(kāi)發(fā)區(qū)同期120億元工業(yè)總產(chǎn)值的比重不足8%，與鄭州市內(nèi)的新鄭薛店中原食品工業(yè)園、二七區(qū)馬寨食品工業(yè)園、以思念和三全為主體的速凍食品工業(yè)園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模。同時(shí)食品機(jī)械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業(yè)的輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，物流配送、金融、保險(xiǎn)、中介、信息服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也比較滯后，不利于建立產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)和有效承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。
2、缺少行業(yè)龍頭企業(yè)
開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏具備品牌規(guī)模優(yōu)勢(shì)、支撐輻射作用強(qiáng)的行業(yè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有投產(chǎn)的規(guī)模以上企業(yè)僅七家，年產(chǎn)值超過(guò)5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業(yè)產(chǎn)值為5.71億元），超過(guò)1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動(dòng)作用極其有限，對(duì)做大做強(qiáng)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)十分不利。
3、研發(fā)創(chuàng)新能力弱
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)研發(fā)力量薄弱、新產(chǎn)品研發(fā)投入不足、技術(shù)裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設(shè)有研究中心，但也僅為市級(jí)，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業(yè)的高等院校和科研機(jī)構(gòu)，但開(kāi)發(fā)區(qū)以及區(qū)內(nèi)食品企業(yè)與這些機(jī)構(gòu)并無(wú)密切的聯(lián)系和合作。研發(fā)力量的薄弱和研發(fā)投入的不足導(dǎo)致開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)食品工業(yè)的自主創(chuàng)新能力有限，難以有效進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。
4、空間布局和行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)的空間布局基本是自然形成，缺乏應(yīng)有的前期規(guī)劃，無(wú)論是現(xiàn)有企業(yè)還是開(kāi)工建設(shè)中的新進(jìn)企業(yè)，在空間上分布比較零散，企業(yè)間的協(xié)作幾乎不存在，難以形成集聚效應(yīng)。同時(shí)，現(xiàn)有食品企業(yè)主要集中于傳統(tǒng)的食品加工和食品制造，而且原料來(lái)源過(guò)分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場(chǎng)、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正的形成，產(chǎn)業(yè)鏈條短且產(chǎn)品大多屬于初加工產(chǎn)品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產(chǎn)品，而且產(chǎn)品主要供應(yīng)區(qū)域和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，尚未有產(chǎn)品出口海外。
三、食品工業(yè)的發(fā)展思路
基于開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展實(shí)際和存在問(wèn)題，為實(shí)現(xiàn)將開(kāi)發(fā)區(qū)打造成河南省食品工業(yè)重點(diǎn)集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)的發(fā)展目標(biāo)，開(kāi)發(fā)區(qū)必須以食品工業(yè)的跨越式發(fā)展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費(fèi)升級(jí)、精深加工、創(chuàng)新引領(lǐng)的總體要求，秉承“科學(xué)發(fā)展、生態(tài)環(huán)保、自然和諧、綠色健康”的發(fā)展理念，遵循“開(kāi)放帶動(dòng)、龍頭引領(lǐng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)新制勝”的基本宗旨，通過(guò)強(qiáng)化招商引資、扶持龍頭企業(yè)、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力、優(yōu)化空間布局、改善投資環(huán)境、健全食品安全質(zhì)量體系等途徑，形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優(yōu)勢(shì)突出的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)基地。同時(shí)，應(yīng)注重食品工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好、重點(diǎn)項(xiàng)目覆蓋面廣以及享有資源優(yōu)勢(shì)的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優(yōu)勢(shì)的行業(yè)；積極發(fā)展市場(chǎng)潛力大、發(fā)展前景好以及代表未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的功能食品、綠色與有機(jī)食品、都市休閑食品、方便食品等高成長(zhǎng)性行業(yè)；鼓勵(lì)發(fā)展食品包裝、食品機(jī)械、包裝印刷、食品物流等相關(guān)行業(yè)。
四、保障措施
1、健全食品安全保障體系
一是認(rèn)真貫徹實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化上述法律法規(guī)的宣傳，提高公眾尤其是食品企業(yè)的安全生產(chǎn)意識(shí)。二是建立健全食品質(zhì)量保證體系，加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)、食品加工、流通、消費(fèi)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，建立食品質(zhì)量可追溯體系和食品召回制度；嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格審查企業(yè)生產(chǎn)條件，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導(dǎo)和鼓勵(lì)食品企業(yè)開(kāi)展ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證，鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施良好作業(yè)規(guī)范（GMP）和建立危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）質(zhì)量安全體系，強(qiáng)化食品安全全程控制。三是強(qiáng)化食品安全監(jiān)管和檢測(cè)體系，綜合協(xié)調(diào)各職能部門(mén)在食品安全監(jiān)管方面的職責(zé)，實(shí)施全員、全方位、全過(guò)程的食品安全監(jiān)管制度，逐步建立起以預(yù)防為主，有效干預(yù)、快速反應(yīng)為核心，政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合的食品安全監(jiān)管新模式和統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)制；整合現(xiàn)有的檢測(cè)資源，形成企業(yè)自檢、行業(yè)自律、部門(mén)監(jiān)督抽檢相結(jié)合的覆蓋全面的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。四是加強(qiáng)食品行業(yè)自律和企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，以加強(qiáng)質(zhì)量誠(chéng)信為核心、以守法遵章為準(zhǔn)繩、社會(huì)道德為基礎(chǔ)、企業(yè)自律為重點(diǎn)，以保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全和促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展為目標(biāo)，通過(guò)“政府指導(dǎo)、推動(dòng)，行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律，企業(yè)履行主體責(zé)任，社會(huì)各界參與并監(jiān)督”，逐步建立誠(chéng)信效果可評(píng)價(jià)、誠(chéng)信獎(jiǎng)懲制度能落實(shí)的企業(yè)誠(chéng)信體系。
2、加大招商引資力度
針對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)鏈條短的發(fā)展現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)區(qū)必須加強(qiáng)招商引資力度，按照引進(jìn)大項(xiàng)目——上下游配套——形成完整產(chǎn)業(yè)鏈的思路，通過(guò)引進(jìn)一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動(dòng)作用強(qiáng)、品牌效應(yīng)突出的重點(diǎn)項(xiàng)目和技術(shù)含量高、發(fā)展?jié)摿Υ?、市?chǎng)前景廣的中小型項(xiàng)目，迅速壯大食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)為主”。二是確定招商引資的對(duì)象，樹(shù)立“區(qū)外即外”的招商引資意識(shí)，抓住境外和沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，充分利用各種關(guān)系資源尋找信息，重點(diǎn)圍繞大企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)鏈延伸配套尋找項(xiàng)目信息，圍繞民營(yíng)企業(yè)發(fā)展壯大找項(xiàng)目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產(chǎn)業(yè)鏈招商、會(huì)展招商、登門(mén)招商、駐點(diǎn)招商、委托招商、網(wǎng)上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對(duì)性和實(shí)效性。四是做好招商項(xiàng)目的包裝、推介、洽談和落實(shí)等工作，對(duì)重大項(xiàng)目實(shí)行責(zé)任制，實(shí)行全過(guò)程“保姆式”跟蹤服務(wù)，確保項(xiàng)目落地。五是明確目標(biāo)責(zé)任，加強(qiáng)考核獎(jiǎng)懲，建立“月統(tǒng)計(jì)、季通報(bào)、年考核”的招商引資考核機(jī)制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵(lì)機(jī)制。
3、扶持培育龍頭企業(yè)
一是充分利用區(qū)內(nèi)現(xiàn)有骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)（如牧鶴飼料公司），通過(guò)兼并、重組、合資、合作等手段，不失時(shí)機(jī)地進(jìn)行企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張和品牌擴(kuò)張，在不斷完善原有產(chǎn)品體系的基礎(chǔ)上，鞏固骨干企業(yè)地位，培育新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)展成為龍頭企業(yè)。二是選擇一批機(jī)制“靈”、產(chǎn)品“精”、有發(fā)展前景的中等企業(yè)（如上好佳食品公司）作為龍頭企業(yè)的重點(diǎn)扶持培育對(duì)象，通過(guò)提高產(chǎn)品技術(shù)含量、加強(qiáng)企業(yè)間合作和重組，逐步做大做強(qiáng)。三是依托即將入住的大企業(yè)項(xiàng)目，如中糧集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、河南中煙、百事可樂(lè)等，鼓勵(lì)它們以強(qiáng)化主業(yè)、培育核心競(jìng)爭(zhēng)力為主線，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)資金注入、品牌運(yùn)作、技術(shù)輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴(kuò)張，壯大規(guī)模。四是直接引進(jìn)世界500強(qiáng)和“國(guó)家隊(duì)”大企業(yè)。為培育龍頭企業(yè)，必須從資金投入、信貸服務(wù)、稅收優(yōu)惠、用地管理、電價(jià)優(yōu)惠、改善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境等方面加大扶持力度。
4、實(shí)施名優(yōu)品牌戰(zhàn)略
引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)樹(shù)立和強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，積極進(jìn)行名優(yōu)品牌創(chuàng)建活動(dòng)。一是以優(yōu)勢(shì)骨干企業(yè)為主體，通過(guò)自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營(yíng)、地理標(biāo)志保護(hù)、商標(biāo)注冊(cè)、專利申請(qǐng)等手段，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的知名品牌。二是積極支持企業(yè)創(chuàng)建國(guó)家、河南省及鄭州市名牌，對(duì)獲得國(guó)家名牌、“中國(guó)馳名商標(biāo)”及河南省和鄭州市名牌和著名商標(biāo)的食品企業(yè)，分別給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。三是支持企業(yè)加大品牌宣傳，對(duì)在中央一級(jí)媒體做產(chǎn)品廣告的食品生產(chǎn)企業(yè)，按照宣傳費(fèi)的一定比例予以補(bǔ)貼，鼓勵(lì)食品企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外重大食品交易會(huì)、展銷會(huì)、博覽會(huì)等會(huì)展活動(dòng)，對(duì)參展企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額根據(jù)參加展會(huì)的規(guī)模、層次等具體情況而定。四是對(duì)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、科研立項(xiàng)、銀行貸款等到方面優(yōu)先安排財(cái)政貼息，在質(zhì)量管理、信息市場(chǎng)等方面提供優(yōu)先服務(wù)。五是每年選定一批基礎(chǔ)條件好的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，聘請(qǐng)境內(nèi)外專家、學(xué)者建立專家咨詢委員會(huì)，幫助企業(yè)推動(dòng)品牌建設(shè)。
5、鼓勵(lì)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新
從產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新入手，形成企業(yè)、高校、科研院所三位為一體的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新體系，以科技水平的提升推動(dòng)食品工業(yè)的升級(jí)。一是發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，支持創(chuàng)建以企業(yè)為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新與引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新相結(jié)合的食品工業(yè)創(chuàng)新體系。二是鼓勵(lì)食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究和成熟技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高自主研發(fā)能力和水平。三是鼓勵(lì)企業(yè)采用電子信息、生物工程等先進(jìn)技術(shù)提高自動(dòng)化和信息化水平，并按相關(guān)政策給予一定的補(bǔ)貼。四是鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，用足用好國(guó)家、河南省及鄭州市對(duì)食品企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)的支持性政策。
6、優(yōu)化投資環(huán)境
改善環(huán)境、優(yōu)化服務(wù)是增強(qiáng)外商投資吸引力和實(shí)現(xiàn)招商引資成功的基礎(chǔ)性條件。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境中，硬環(huán)境是基礎(chǔ)，軟環(huán)境是核心。在硬環(huán)境的優(yōu)化方面，應(yīng)繼續(xù)推進(jìn)和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及信息、技術(shù)培訓(xùn)、生活設(shè)施、研發(fā)平臺(tái)、社會(huì)服務(wù)等相關(guān)配套設(shè)施。在軟環(huán)境的優(yōu)化方面，一是在用足用好國(guó)家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎(chǔ)上，結(jié)合開(kāi)發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展實(shí)際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實(shí)可行的鼓勵(lì)支持政策。二是進(jìn)一步轉(zhuǎn)變政府職能，繼續(xù)推行行政審批制度改革，簡(jiǎn)化程序、規(guī)定時(shí)限、公開(kāi)透明、規(guī)范操作；推進(jìn)政務(wù)誠(chéng)信、商務(wù)誠(chéng)信、社會(huì)誠(chéng)信建設(shè)，積極落實(shí)鼓勵(lì)投資的優(yōu)惠政策，不折不扣地兌現(xiàn)承諾；樹(shù)立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對(duì)重點(diǎn)客戶進(jìn)行定期走訪溝通制度、定期召開(kāi)企業(yè)聯(lián)誼會(huì)制度、節(jié)日對(duì)外來(lái)企業(yè)家進(jìn)行慰問(wèn)走訪等制度，幫助解決好企業(yè)遇到的困難和問(wèn)題，真正做到全托式服務(wù)、人性化服務(wù)、“無(wú)邊界”服務(wù)。
【參考文獻(xiàn)】
山楂不僅藥用價(jià)值高，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，開(kāi)胃消食，也被廣泛用于食品工業(yè)中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動(dòng)脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各種山楂制品深受人們喜愛(ài)。山楂的價(jià)值很高，市場(chǎng)前景很大。在市場(chǎng)上出售的以山楂為原料的產(chǎn)品有很多，銷售的食品類有150余種，如糖葫蘆、山楂汁、糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂果脯等產(chǎn)品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的應(yīng)用
1強(qiáng)心降脂降壓作用
山楂提取物的主要成分是黃酮類物質(zhì)，具有增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心率的作用。山楂黃酮、山楂浸膏、山楂水提物均可對(duì)蟾蜍在體、離體、正常及疲勞的心臟有一定程度的強(qiáng)心作用[13]。其黃酮類化合物——牡荊素，是一種具有較強(qiáng)抗癌作用的藥物。山楂提取物對(duì)癌細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。經(jīng)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，山楂不同提取部分對(duì)不同動(dòng)物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能夠降低高血脂、大鼠血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂總黃酮做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，通過(guò)高脂飼養(yǎng)使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃給藥1次，給藥16d后測(cè)定血清甘油三酯（TG），膽固醇總量（TC）和高密度脂蛋白膽固醇（HDT-C），并計(jì)算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。結(jié)果表明，山楂總黃酮無(wú)明顯降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，這說(shuō)明山楂對(duì)大鼠血脂和血脂蛋白膽固醇具有良好調(diào)理作用，可用于防治動(dòng)脈粥樣硬化性疾病。李貴海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金絲桃苷具有明顯的降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂和提高血清SOD活性的藥效作用，這些作用對(duì)于治療高脂血癥、預(yù)防血管內(nèi)皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成都有重要的意義[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能開(kāi)胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果實(shí)中抗氧化作用的物質(zhì)主要有黃酮類化合物和原花青素等[18]。山楂果實(shí)中富含天然植物抗氧化物-櫟皮酮，屬于類黃酮類化合物，具有較好的抗氧化能力[19]。金寧等研究表明：山楂原花青素表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除自由基和抑制脂質(zhì)氧化的能力，在脂質(zhì)體系中，山楂原花青素抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的能力遠(yuǎn)大于維生素E[20]。山楂水煎劑可提高D-半乳糖致衰小鼠血清總抗氧化能力，紅細(xì)胞內(nèi)SOD的活性及紅細(xì)胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯組織中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液組增強(qiáng)正常小鼠小腸運(yùn)動(dòng)，說(shuō)明山楂有機(jī)酸部位及水提液可以促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)，并對(duì)其有單向調(diào)節(jié)作用[22]。山楂提取物也具有較強(qiáng)的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分別與維生素C和槲皮素復(fù)配，均具有一定的抗氧化協(xié)同作用，且山楂提取物與維生素C的抗氧化協(xié)同作用強(qiáng)于山楂提取物與槲皮素[23]。在使用高脂飼料喂養(yǎng)大鼠的同時(shí)，灌喂山楂葉提取物，大鼠血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中維生素E消耗降低，熒光物質(zhì)的產(chǎn)生減少，說(shuō)明山楂提取物可對(duì)LDL-C的氧化修飾具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果實(shí)及山楂的葉子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果膠、黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分對(duì)于細(xì)菌也有一定的抑制作用。臨床上表明山楂取鮮品可治療凍傷感染及潰瘍，療效非常好。山楂果中提取的不飽和脂肪酸中的亞麻酸具有較強(qiáng)的消炎作用，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和皮膚炎癥可起到很好的改善癥狀作用。未處理的山楂果實(shí)對(duì)多種桿菌和球菌有較強(qiáng)抑制作用，焦山楂對(duì)綠膿桿菌有抑制作用。實(shí)驗(yàn)表明，山楂葉乙醇提取物具有一定的抗炎、鎮(zhèn)痛作用。山楂葉乙醇提取物對(duì)二甲苯所致小鼠耳殼腫脹有抑制作用，還能減少冰醋酸所致小鼠的扭體反應(yīng)次數(shù)。李剛等用25％山楂提取液作用5min，對(duì)金黃色葡萄球菌殺滅率達(dá)99.9％以上，該液54℃儲(chǔ)存14d對(duì)殺菌效果無(wú)影響，對(duì)大腸桿菌、銅綠假單胞菌等也具有較好的殺菌效果[25]。
4增強(qiáng)腸胃消化功能
山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等功效，常用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用較強(qiáng)，用于肉食積滯，瀉痢不爽[26]。山楂果實(shí)含有VC、VB、胡蘿卜及多種有機(jī)酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)消化。山楂中同時(shí)含有胃蛋白酶激動(dòng)劑，能使蛋白酶活性增強(qiáng)；另外，還含有淀粉酶，能增強(qiáng)胰脂肪酶活性，達(dá)到消食開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用[27]。山楂水提取物還能促進(jìn)胃腸平滑肌收縮作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1濃度范圍內(nèi)可增強(qiáng)大鼠正常離體胃、腸平滑肌條的運(yùn)動(dòng)，且具有顯著劑量依賴性；山楂水提物可加強(qiáng)乙酰膽堿引起的腸平滑肌的強(qiáng)烈收縮[28]。
山楂在食品工業(yè)中的發(fā)展及前景
1現(xiàn)代山楂在食品工業(yè)的發(fā)展
山楂樹(shù)體抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，易于生產(chǎn)無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生有營(yíng)養(yǎng)的綠色果品和有機(jī)果品。山楂能加工成多種產(chǎn)品，并且隨著加工技術(shù)的發(fā)展，山楂加工品也越來(lái)越多，其加工制品營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤艷麗、果香濃郁。其中果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性調(diào)味品，它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產(chǎn)天然保健食品較為理想的添加劑?？赏ㄟ^(guò)高新技術(shù)如超臨界萃取技術(shù)提取，有效成分提取后可采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術(shù)獲得粉狀產(chǎn)品。另外，山楂經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，可通過(guò)超微粉碎得到山楂粉，可作為醫(yī)藥、食品工業(yè)主料、輔料或添加劑應(yīng)用。隨著酶制劑工業(yè)、均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品和膜技術(shù)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)水果的加工也進(jìn)入到一個(gè)新的階段，水果類加工產(chǎn)品越來(lái)越多，在這個(gè)過(guò)程中山楂產(chǎn)品也在不斷得到豐富。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。因其獨(dú)特的藥用價(jià)值，人們將山楂單味加紅糖制成獨(dú)圣敞，可活血化淤、促進(jìn)食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)后淤血。山楂果核及葉片等都含有豐富的保健成分，目前開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有山楂核淄餾油、山楂葉減肥茶、山楂葉紅色素及黃酮針劑等。
中圖分類號(hào):TS203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
文章編號(hào):1009-2374 (2010)22-0008-02
食品工業(yè)是人類的生命工業(yè),也是具有廣闊市場(chǎng)前景的長(zhǎng)青產(chǎn)業(yè)。它作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè),在農(nóng)產(chǎn)品加工中占最大比重,因而對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。大荔縣作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣,農(nóng)特產(chǎn)品資源豐富,在推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程中,加快發(fā)展食品工業(yè),對(duì)實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)縣和全面建設(shè)小康社會(huì)目標(biāo)意義重大。
1大荔縣食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái),大荔縣食品工業(yè)發(fā)展迅速,已成為全縣重點(diǎn)發(fā)展的五大產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),全縣有食品加工企業(yè)120余家(個(gè)體加工戶除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、農(nóng)特產(chǎn)加工、礦泉水、果汁飲料和乳制品等8大行業(yè)。2009年,全縣食品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11.56億元,占全縣生產(chǎn)總值的18%,其中規(guī)模以上企業(yè)10家,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6.8億元,占食品加工企業(yè)總產(chǎn)值的57%。
全縣有叢笑面業(yè)、同州油脂、荔華乳業(yè)、奧威食品等16家市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),金紫陽(yáng)集團(tuán)等4家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),八魚(yú)農(nóng)科集團(tuán)1家國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。有“李景璧”、“八魚(yú)”、“秦盛”3個(gè)省級(jí)著名商標(biāo),有省名牌產(chǎn)品3個(gè),分別為“李景璧”牌大荔帶把肘子、“八魚(yú)”牌食用植物油和“秦盛”牌雜糧餡餅、月餅。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、紅匯食品、紫陽(yáng)面粉、八魚(yú)油脂、綠奧礦泉水、飛龍?zhí)禺a(chǎn)、美特食品等20多家重點(diǎn)企業(yè)的50多個(gè)產(chǎn)品已通過(guò)國(guó)家食品質(zhì)量安全認(rèn)證,進(jìn)入省市縣各大商場(chǎng)超市,產(chǎn)品質(zhì)量倍受消費(fèi)者信賴。奧威食品公司的蘆筍、葡萄和甜椒罐頭以及富達(dá)實(shí)業(yè)公司的濃縮蘋(píng)果汁出口歐美等國(guó)家,年出口創(chuàng)匯3000多萬(wàn)元。
2大荔縣加快發(fā)展食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)和潛力
大荔縣是全國(guó)糧棉油等十大農(nóng)林牧漁商品基地,國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的農(nóng)產(chǎn)品加工示范縣,國(guó)家林業(yè)局命名的中國(guó)棗鄉(xiāng),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)命名的全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣。區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)明顯,所產(chǎn)的黃花菜、紅棗、西瓜、花生在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名,被形象地稱為“1008”。常年種植黃花菜3333hm2、花生13333hm2、胡蘿卜2000hm2、蘆筍2000hm2、紅棗26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黃花菜已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來(lái),以優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全為目標(biāo),大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),開(kāi)發(fā)出一大批市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的綠色安全農(nóng)產(chǎn)品,全縣已認(rèn)定無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地7個(gè),面積40000 hm2,認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品4個(gè),綠色食品9個(gè),總產(chǎn)50萬(wàn)噸,是發(fā)展食品加工業(yè)得天獨(dú)厚的原料基地。大荔縣還是陜西省的畜牧業(yè)大縣,聞名全國(guó)的秦川牛產(chǎn)地,全縣牛存欄8.5萬(wàn)頭(其中秦川牛存欄8萬(wàn)頭),生豬44.1萬(wàn)頭,羊13.7萬(wàn)只,雞98.4萬(wàn)只,奠定了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)。
統(tǒng)計(jì)資料顯示,西方發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè),食品工業(yè)產(chǎn)值占國(guó)民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的20%以上,是第一大產(chǎn)業(yè),而我國(guó)只占7%。目前,我國(guó)工業(yè)食品占食品消費(fèi)總量不足40%,發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)到80%以上,有的甚至達(dá)到了90%或95%。差距很大,發(fā)展的潛力亦很大。隨著我國(guó)人民生活水平的提高,恩格爾系數(shù)雖下降,但絕對(duì)值上升,用于工業(yè)食品的支出會(huì)成倍增長(zhǎng)。大荔縣在糧油加工、畜禽加工、農(nóng)特產(chǎn)品加工、果蔬加工和礦泉水加工這些主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>
3食品工業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題
3.1食品工業(yè)企業(yè)與縣域農(nóng)產(chǎn)品資源不夠協(xié)調(diào)
一是有資源、沒(méi)龍頭。目前大荔縣沙苑地區(qū)胡蘿卜年產(chǎn)量5萬(wàn)噸,而且所產(chǎn)紅蘿卜經(jīng)檢測(cè)加工轉(zhuǎn)化率高,但沒(méi)有食品加工企業(yè)帶動(dòng),一直以來(lái)胡蘿卜除日常家庭消費(fèi)外,其余全部銷往外縣外省。二是資源多、企業(yè)小。大荔縣花生年產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸,黃花菜3.6萬(wàn)噸,蘆筍2萬(wàn)噸,紅棗20萬(wàn)噸,雖然加工企業(yè)較多,但規(guī)模很小,僅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全縣沒(méi)有一家標(biāo)準(zhǔn)化的秦川牛屠宰加工企業(yè),秦川牛外供的一直是活體和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量?jī)H為1200萬(wàn)頭,占全縣肉牛出欄量的5.75%,生豬屠宰量32000萬(wàn)頭,占生豬出欄量的4%。
3.2食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理
從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠,加工增值能力較低。比如在小麥加工這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上,大荔縣僅有面粉、糕點(diǎn)、花饃這些產(chǎn)品,像掛面、方便面、餅干、速凍湯圓、水餃等高附加值的產(chǎn)品就沒(méi)有;從企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)上看,食品加工企業(yè)大的少,小的多。大荔縣育紅水源地的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水醫(yī)飲兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中國(guó)之冠、世界少見(jiàn)”的美譽(yù),但至今只有3個(gè)企業(yè)小規(guī)模加工瓶裝和桶裝礦泉水,沒(méi)有大企業(yè)知名品牌帶動(dòng)開(kāi)發(fā);從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看,產(chǎn)品品種少、檔次低、包裝差,不能完全適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化。目前國(guó)內(nèi)紅棗加工有棗干、棗粉、棗汁、阿膠棗等百余種產(chǎn)品,而大荔縣豐富的紅棗資源只用來(lái)做少量的低檔蜜棗加工,紅棗加工潛力巨大。
3.3精品名牌少,知名度不高
現(xiàn)代市場(chǎng)是知名品牌的市場(chǎng)。雖然近年來(lái)產(chǎn)生了像 “秦盛”、“紅匯”、“綠奧”、“碧緣”、“家珍”、“叢笑”、“飛龍”及“楊大”等食品品牌,但無(wú)論從品牌質(zhì)量,還是從知名度上,整體來(lái)說(shuō)還不算高,獲省級(jí)著名商標(biāo)僅有3個(gè),中國(guó)名牌還是空白。另外,在引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名品牌上還存在欠缺,幾乎沒(méi)有知名食品企業(yè)入駐。
3.4加工技術(shù)與設(shè)備落后,產(chǎn)品質(zhì)量水平不高,創(chuàng)新能力不強(qiáng)
全縣大多數(shù)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平偏低,還停步于傳統(tǒng)的手工制作和簡(jiǎn)單的機(jī)械生產(chǎn),生產(chǎn)能力在很大程度上受到傳統(tǒng)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的限制,產(chǎn)品質(zhì)量較低,而且受資金投入及企業(yè)主自身素質(zhì)等多方面因素的影響,創(chuàng)新能力不強(qiáng),生產(chǎn)加工能力與水平整體上還不能得到較快的提高。
4加快發(fā)展食品工業(yè)的建議和措施
4.1根據(jù)縣域?qū)嵡?著力發(fā)展食品工業(yè)這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
首先,食品工業(yè)的發(fā)展,要立足于縣域資源優(yōu)勢(shì)。充分利用資源條件,重點(diǎn)發(fā)展糧油加工、畜禽加工、果蔬加工和特產(chǎn)加工,將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。其次,食品工業(yè)的發(fā)展要適應(yīng)市場(chǎng)需求。根據(jù)市場(chǎng)需求,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,開(kāi)發(fā)綠色食品、有機(jī)食品、保健食品和功能食品,為廣大人民群眾提供數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工業(yè)發(fā)展要結(jié)合新型工業(yè)化。園區(qū)是新型工業(yè)化的載體和平臺(tái),要樹(shù)立大工業(yè)、大食品、大市場(chǎng)、大發(fā)展的理念和目標(biāo),引導(dǎo)食品企業(yè)和新上食品工業(yè)項(xiàng)目向渭南國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園大荔核心區(qū)(陜西省首批重點(diǎn)支持的縣域工業(yè)園區(qū),以農(nóng)產(chǎn)品加工為主導(dǎo))集中,加快食品產(chǎn)業(yè)集群,打造關(guān)中―天水經(jīng)濟(jì)區(qū)食品加工基地。建立食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和食品企業(yè)創(chuàng)業(yè)投資啟動(dòng)資金,支持有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)和項(xiàng)目,加速現(xiàn)有中小食品企業(yè)的發(fā)展壯大。通過(guò)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)食品企業(yè)和加快培育發(fā)展本地龍頭企業(yè),迅速提高全縣食品工業(yè)的整體實(shí)力。
4.2加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)合協(xié)作,推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步
積極與陜西省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院、西北輕工業(yè)學(xué)院等科研院校緊密合作,加速食品高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)業(yè)化。組織骨干食品企業(yè)引進(jìn)項(xiàng)目,引進(jìn)技術(shù),引進(jìn)人才,開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,提高企業(yè)自主研制能力。要加快運(yùn)用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工業(yè)的步伐,增強(qiáng)企業(yè)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
4.3實(shí)施名牌戰(zhàn)略,打造食品行業(yè)知名品牌
實(shí)施名牌戰(zhàn)略,大力宣傳縣政府爭(zhēng)創(chuàng)名牌產(chǎn)品的獎(jiǎng)勵(lì)政策,優(yōu)化實(shí)施名牌戰(zhàn)略的社會(huì)環(huán)境,增強(qiáng)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)名牌的積極性和主動(dòng)性?，F(xiàn)有的名牌產(chǎn)品要鞏固提高,在此基礎(chǔ)上繼續(xù)培育新的名牌產(chǎn)品。要挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)食品商標(biāo),培育一批有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的特色品牌。利用“全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣”的招牌,加大招商引資力度,加強(qiáng)與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的交流合作,開(kāi)展食品工業(yè)專項(xiàng)招商活動(dòng),邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)來(lái)荔考察,投資建廠,形成品牌帶動(dòng)效應(yīng)。
4.4重視食品質(zhì)量,確保食品安全
食品質(zhì)量與安全在任何時(shí)候都不容忽視。要督促食品企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系,積極貫徹ISO9001和HACCP等質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)格執(zhí)行《產(chǎn)品質(zhì)量法 》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī),嚴(yán)格原輔材料質(zhì)量的產(chǎn)前管理,嚴(yán)格設(shè)備管理,嚴(yán)格生產(chǎn)工藝規(guī)程要求,嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn),從生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)質(zhì)量把關(guān),嚴(yán)禁不合格食品出廠銷售,認(rèn)真抓好食品安全(QS)市場(chǎng)準(zhǔn)入工作,確保食品安全。
參考文獻(xiàn)
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芳香蔬菜有前景
這兩年，隨著化妝品、香料等在消費(fèi)市場(chǎng)上的普及，薰衣草、羅勒、香蜂花、紫蘇等香型名稱也漸漸為人們所熟悉。其實(shí)，這些名詞不僅代表了獨(dú)特的香味，它們還屬于一種特殊的蔬菜品種――芳香蔬菜。據(jù)介紹，所謂芳香蔬菜，就是能夠產(chǎn)生芬芳?xì)馕逗鸵欢ㄋ幱脙r(jià)值的一類蔬菜，它們大部分可以像普通蔬菜一樣烹飪食用，而且口味獨(dú)特，具有強(qiáng)身健體的藥用價(jià)值。
乳品塑料無(wú)菌包裝市場(chǎng)看好
隨著我同乳制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展，對(duì)乳制品的處理技術(shù)、包裝要求也相應(yīng)地提高了。市場(chǎng)急切盼望能夠有效延長(zhǎng)貨架期，并保持產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的包裝方法。目前的市場(chǎng)上，采用塑料復(fù)合膜進(jìn)行無(wú)菌包裝無(wú)疑是一種理想的選擇。它是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品(飲料、奶制品)在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。由此可見(jiàn)，液態(tài)奶無(wú)菌包裝與奶業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展息息相關(guān)，市場(chǎng)前景光明。
低糖果醬市場(chǎng)俏銷
果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護(hù)色、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤但仍能保持鮮果獨(dú)有的天然風(fēng)味。不過(guò)普通果醬中含糖量偏高，為了迎合健康的飲食風(fēng)尚，一些保健型的果醬陸續(xù)研發(fā)，如根據(jù)其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿足消費(fèi)者對(duì)美食的欲望，同時(shí)又能達(dá)到防衰老的目的，很受一些女性消費(fèi)者的喜愛(ài)。
液體壁紙受寵
現(xiàn)在，只要隨便走進(jìn)一家裝修涂料市場(chǎng)，都會(huì)有人向你推薦“液體壁紙”。據(jù)介紹，“液體壁紙”也稱壁紙漆，是集壁紙和乳膠漆優(yōu)點(diǎn)于一身的環(huán)保水性涂料，采用丙烯酸乳液、鈦白粉、顏料及其他助劑制成，可根據(jù)裝修者的意愿創(chuàng)造不同的視覺(jué)效果，既克服了乳膠漆色彩單一、無(wú)層次感的缺陷，也避免了壁紙易變色、翹邊、有接縫等缺點(diǎn)。
家居市場(chǎng)盡帶“黃金甲”
隨著電影《滿城盡帶黃金甲》的上映，影片中氣勢(shì)恢宏的金色場(chǎng)景在帶給人們強(qiáng)烈視覺(jué)沖擊的同時(shí)，也給家居市場(chǎng)帶來(lái)了“金色”商機(jī)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少家居市場(chǎng)開(kāi)始流行鍍K金及鍍黑金的工藝家居產(chǎn)品。一位家居經(jīng)銷商告訴記者，現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重房間整體的大氣搭配，因此他們前來(lái)購(gòu)買家居產(chǎn)品時(shí)，都將注意力放在這類大氣、奢華的家居配飾產(chǎn)品上。
蜜橘皮加工供不應(yīng)求
近年來(lái)，江兩省南豐縣蜜橘種植面積達(dá)到40萬(wàn)畝，蜜橘產(chǎn)量不斷上升，落果、裂果等廢棄果品為該縣生產(chǎn)橘皮藥材提供了豐富的資源。經(jīng)過(guò)加工晾曬制成的橘皮是良好的中藥材。提煉出來(lái)的芳香油和果膠又是食品工業(yè)的添加劑和制藥工業(yè)的重要原料，市場(chǎng)供不應(yīng)求。目前，南豐蜜橘皮市場(chǎng)旺銷，每公斤價(jià)格達(dá)到4元，產(chǎn)品運(yùn)銷安徽、湖南以及韓國(guó)等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
高酸果汁需求旺盛
因果汁原料供應(yīng)不上，陜西省果汁企業(yè)在2005年一度欠產(chǎn)達(dá)20多萬(wàn)噸，而其中酸度達(dá)不到要求的占一半多。果汁出口是不少水果產(chǎn)地外貿(mào)出口的重點(diǎn)，許多重點(diǎn)果汁加工企業(yè)企望著能有更多的果汁原料基地。據(jù)了解，越來(lái)越多的人食用口味正在由甜向酸轉(zhuǎn)變?？梢?jiàn)，像高酸蘋(píng)果一類的水果市場(chǎng)前景非常廣闊。
竹地板成新寵
中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）23-6169-03
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.23.041
Abstract： Based on the research data of 14 cigarette new products made by Yunnan Industrial Co.，Ltd. among 10 cities，the polyserial correlation between market prospect and packing characteristics of the cigarette were analyzed. Results showed that，the score of overall impressions is determined by the score of colors and compositions in cigarette packing. There is a synergistic action between the score of colors and compositions on the score of overall impressions. The score of colors and compositions is as high as possible and the trend of market prospect is as positive as possible，otherwise，the trend of market prospect is as negative as possible.
Key words： cigarette； packing characteristics； market prospect； polyserial correlation analysis
卷煙包裝是產(chǎn)品的一部分，是用來(lái)傳遞信息、出售卷煙、維護(hù)質(zhì)量和牌號(hào)信譽(yù)的，同時(shí)與卷煙品牌一樣，對(duì)消費(fèi)者有知覺(jué)線索的作用。由于中國(guó)人口眾多，所以對(duì)卷煙需求量也特別大，而中國(guó)的卷煙品牌也特別多，怎樣提高一個(gè)卷煙品牌的銷售量，除了提高卷煙的質(zhì)量以外，價(jià)格和包裝質(zhì)量是消費(fèi)者購(gòu)買商品的重要參考條件[1]。如果品牌的作用就是使目標(biāo)消費(fèi)群體能夠清晰記住品牌的特征和品牌的核心價(jià)值，那么包裝設(shè)計(jì)恰巧就是實(shí)現(xiàn)這種功能的有效途徑[2]。
色彩和構(gòu)圖在包裝設(shè)計(jì)中占有重要的地位。消費(fèi)者對(duì)不同的色彩有不同的心理反應(yīng)。因而，正確運(yùn)用包裝色彩的搭配方法，對(duì)保持卷煙產(chǎn)品的風(fēng)格和對(duì)消費(fèi)者心理誘導(dǎo)起著良好的作用[3]。構(gòu)圖可以細(xì)致刻劃和著力渲染產(chǎn)品的質(zhì)感、形態(tài)和功能用途，將產(chǎn)品精美的質(zhì)地引人入勝地呈現(xiàn)出來(lái)，給人以逼真的現(xiàn)實(shí)感，使消費(fèi)者對(duì)所宣傳的產(chǎn)品產(chǎn)生一種親切感和信任感[3，4]。目前關(guān)于卷煙包裝對(duì)于消費(fèi)者群體的影響已有相關(guān)研究[5-9]，但是在卷煙新產(chǎn)品市場(chǎng)測(cè)試中，其包裝設(shè)計(jì)上的色彩、構(gòu)圖與消費(fèi)者對(duì)其的總體印象和市場(chǎng)前景態(tài)度是否存在關(guān)聯(lián)性，尚未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。因此本研究進(jìn)一步分析卷煙包裝設(shè)計(jì)上的色彩、構(gòu)圖與消費(fèi)者對(duì)其的總體印象和市場(chǎng)前景態(tài)度的關(guān)聯(lián)性，以期基于包裝評(píng)價(jià)角度為提高新產(chǎn)品的上市成功率提供參考。
1 材料與方法
1.1 數(shù)據(jù)的采集及性狀指標(biāo)確定
研究數(shù)據(jù)來(lái)源于云南中煙14個(gè)研發(fā)新品包裝的市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)研地點(diǎn)為南京、杭州、昆明、廣州、南寧、西安、成都、青島、濟(jì)南、石家莊10個(gè)城市，調(diào)研對(duì)象為商業(yè)公司從業(yè)人員、卷煙市場(chǎng)營(yíng)銷人員和零售戶。采集有效問(wèn)卷264份，有效數(shù)據(jù)3 696條（表1）。
性狀指標(biāo)包括定量指標(biāo)為色彩X1，構(gòu)圖X2，包裝總體印象X3，定性指標(biāo)為市場(chǎng)前景態(tài)度X4。
1.2 分析方法
在3個(gè)定量性狀指標(biāo)中色彩、構(gòu)圖、包裝總體印象3個(gè)指標(biāo)均為百分制，分?jǐn)?shù)越高代表受訪者滿意度越高；定性指標(biāo)市場(chǎng)前景態(tài)度，訪問(wèn)者在該產(chǎn)品市場(chǎng)前景看好、一般和不好這3個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行選擇。針對(duì)包裝性狀指標(biāo)內(nèi)部的統(tǒng)計(jì)分析主要采用相關(guān)分析和逐步回歸分析進(jìn)行；而針對(duì)包裝性狀指標(biāo)與市場(chǎng)前景態(tài)度之間的統(tǒng)計(jì)分析，由于市場(chǎng)前景態(tài)度特征的變量屬于分類變量類型，且包裝性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)屬于連續(xù)變量類型，研究相互之間的關(guān)系需采用多序列相關(guān)分析[10]找出各指標(biāo)中與市場(chǎng)前景態(tài)度具有相關(guān)性的指標(biāo)。多序列相關(guān)分析（polyserial）是一種修正的Pearson相關(guān)分析，其計(jì)算公式如下：
式中，ρs是X（例如色彩或者構(gòu)圖）和潛在變量Y（市場(chǎng)前景態(tài)度變量）的多序列相關(guān)系數(shù)，ρp是X和Y的Pearson相關(guān)系數(shù)，σy是Y的俗疾睿Φ（τj）是第j類別的正態(tài)密度函數(shù)值的上限，yj+1和yj是分類性狀的值，r是類別的數(shù)目。
本文采用的多序列相關(guān)分析采用R軟件中的polycor程序包實(shí)現(xiàn)。
2 結(jié)果與分析
2.1 包裝性狀指標(biāo)的相關(guān)分析和逐步回歸分析
從表2可以看出，3個(gè)包裝性狀指標(biāo)（色彩、構(gòu)圖和總體印象）相互之間均具有較高程度且達(dá)到P
通過(guò)包裝性狀指標(biāo)中的色彩、構(gòu)圖（自變量）與總體印象（因變量）進(jìn)行逐步回歸分析后建立了線性回歸方程，發(fā)現(xiàn)方程達(dá)到P
從圖1可以看出，增加色彩上的得分和增加構(gòu)圖上的得分均可以提升總體印象評(píng)價(jià)得分，但是要達(dá)到總體印象分值的最大提升需要同時(shí)增加色彩和構(gòu)圖的得分，兩者具有協(xié)同作用。另外從圖2所構(gòu)建的回歸模型的實(shí)測(cè)值和預(yù)測(cè)值離散程度可以看出，兩者基本位于對(duì)角線（點(diǎn)位于對(duì)角線上表示沒(méi)有差異）附近，差異較小。
2.2 包裝性狀指標(biāo)與市場(chǎng)前景態(tài)度的多序列相關(guān)分析
對(duì)市場(chǎng)前景態(tài)度（看好、一般、不好）進(jìn)行調(diào)查后，與包裝性狀指標(biāo)（色彩、構(gòu)圖和總體印象）采用多序列相關(guān)分析評(píng)估3種態(tài)度與3個(gè)指標(biāo)之間的關(guān)系。從表4可知，3種市場(chǎng)前景態(tài)度與3個(gè)包裝指標(biāo)間的多序列相關(guān)系數(shù)的范圍基本位于0.75左右，且達(dá)到P
3種市場(chǎng)前景態(tài)度與3個(gè)包裝指標(biāo)間的關(guān)系將進(jìn)一步通過(guò)箱線圖（圖3至圖5）進(jìn)行探索，箱體表示值在95%的置信區(qū)間內(nèi)，三角形表示均值，平行粗線表示中位數(shù)。從圖3至圖5可知，色彩、構(gòu)圖和總體印象的均值水平由市場(chǎng)前景看好至市場(chǎng)前景不好有明顯逐次下降的趨勢(shì)且分值較為明顯（908070）；評(píng)估市場(chǎng)前景看好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評(píng)分范圍為80～100分，其評(píng)分范圍較窄，評(píng)估市場(chǎng)前景一般的群體在色彩和構(gòu)圖評(píng)分范圍為65～100分，而在總體印象評(píng)分范圍為70～95分，其評(píng)分范圍較為適中，而評(píng)估市場(chǎng)前景不好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評(píng)分范圍為40～95分，評(píng)分范圍較寬。
3 小結(jié)
首先在3個(gè)包裝性狀指標(biāo)（色彩、構(gòu)圖和總體印象）之間關(guān)系的研究中，發(fā)現(xiàn)三者評(píng)分的關(guān)聯(lián)性程度較高，卷煙包裝的總體印象評(píng)價(jià)得分基本由色彩得分和構(gòu)圖得分決定，由色彩得分和構(gòu)圖得分可以通過(guò)建立的回歸方程預(yù)測(cè)出總體印象得分，且色彩和構(gòu)圖得分對(duì)總體印象具有協(xié)同作用。其次在對(duì)市場(chǎng)前景態(tài)度（看好、一般、不好）與包裝性狀指標(biāo)（色彩、構(gòu)圖和總體印象）之間關(guān)系的研究中，發(fā)現(xiàn)色彩、構(gòu)圖和總體印象評(píng)分越高其市場(chǎng)前景態(tài)度有明顯偏向于看好的趨勢(shì)，而評(píng)分越低其市場(chǎng)前景態(tài)度有明顯偏向于不好的趨勢(shì)；色彩、構(gòu)圖和總體印象的均值水平由市場(chǎng)前景看好至市場(chǎng)前景不好有明顯逐次下降的趨勢(shì)且分值較為明顯（908070），市場(chǎng)前景看好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象的評(píng)分范圍相對(duì)較窄（80～100分），而市場(chǎng)前景不好的群體在色彩、構(gòu)圖和總體印象評(píng)分范圍相對(duì)較寬（40～95分）。
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中圖分類號(hào)：TS202.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-1161（2017）08-0051-02
馬齒莧別名馬莧菜、五行草、馬齒草、瓜米菜（陜西）、螞蟻菜（東北）、五行食品（福建）等，為馬齒莧屬1a生草本植物，來(lái)源廣，生長(zhǎng)快。近年來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者致力于馬齒莧活性成分研究。諸多研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧具有提高人體免疫力，預(yù)防和控制心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的功效。作為一種高膳食纖維資源，馬齒莧粉還具有較強(qiáng)的吸油性和吸水性。除此之外，馬齒莧中含有的多糖和黃酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐劑的研究開(kāi)發(fā)。由于馬齒莧具有多種營(yíng)養(yǎng)成分和醫(yī)療保健功能，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
1馬齒莧在食品加工中的應(yīng)用
1.1新鮮食用
鮮食以株小、質(zhì)嫩、葉多、青綠色者為佳。在酒店餐廳的餐桌上，以馬齒莧為主要食材的美味佳肴有馬齒莧拔魚(yú)兒、馬齒莧蒸臘肉、馬齒莧菜肉雙釀等。同時(shí)，馬齒莧也可制作成各種粥，如馬齒莧薏米粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。
1.2制成干粉
秦建華分別采用熱風(fēng)干燥法、真空微波干燥法和真空冷凍干燥法處理馬齒莧，研究不同干燥方法對(duì)馬齒莧粉總酚含量和抗氧化性的影響。綜合考慮產(chǎn)品品質(zhì)和加工成本，認(rèn)為真空微波干燥法更為合理。
1.2.1馬齒莧谷類食品將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等谷類制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能改善面粉的加工特性。試驗(yàn)研究顯示：在添加量5%～15%的范圍內(nèi)，隨著馬齒莧粉添加量的增加，面筋筋力增強(qiáng)。
閆師杰等用烘箱干燥馬齒莧粉后，再粉碎過(guò)80目篩，研究其抑菌防腐效果。試驗(yàn)結(jié)果表明：在面粉中添加一定比例的馬齒莧粉，既可強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)和食療效果，又可替代化學(xué)防腐劑；用此種添加馬齒莧粉的面粉制作面條，成品顏色加深，且隨著添加量的增加，影響蛋白質(zhì)和淀粉的正常吸水；同時(shí)，纖維素破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面條表面粗糙，影響感官評(píng)價(jià)，但其保健功能可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.2.2馬齒莧肉制品馬齒莧粉可作為一種潛在的高膳食纖維配料，應(yīng)用于功能性肉制品開(kāi)發(fā)。賈鴻茭等將馬齒莧粉添加到豬肉乳化香腸中，隨著馬齒莧添加量的增加，香腸的蒸煮損失顯著減小，而硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。
1.3制成汁
馬齒莧制汁的方法有多種。將馬齒莧切碎后加入其質(zhì)量1倍的水打漿，再在漿液中按0.6g/100g加入果膠酶，置于45℃下3h，過(guò)濾，濾液中按1.0g/100g加入維生素C護(hù)色。通過(guò)膠體磨均質(zhì)，可得到均一、穩(wěn)定的馬齒莧汁。將馬齒莧在沸水中熱燙90s后取汁，出汁率高，且呈鮮艷紅色。
1.3.1馬齒莧濃縮汁將馬齒莧制成口味獨(dú)特的濃縮汁，配成低糖、低鹽飲品和減肥食品，適于高血壓、糖尿病和肥胖病患者食用。
1.3.2馬齒莧保健飲料馬齒莧汁可用于飲料生產(chǎn)。用馬齒莧汁生產(chǎn)的飲料口感醇正、營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的保健功能。將馬齒莧汁添加到獼猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果飲料中調(diào)制成特色果汁飲料，既可豐富飲料的品種，又能提高果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
隨著飲食科學(xué)的發(fā)展，醋飲料日益受到人們青睞，目前銷量最多的是蘋(píng)果醋。牛廣財(cái)?shù)妊芯狂R齒莧保健食醋的配方，確定當(dāng)米醋40%、馬齒莧汁30%、糖和蜂蜜6%時(shí)，食醋色澤呈淺黃色，醋香柔和協(xié)調(diào)，有馬齒莧特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。
鄧曦等用馬齒莧汁制作飲料，通過(guò)試驗(yàn)獲得的最佳配方為：馬齒莧汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，檸檬酸0.1%，純凈水68%。用此配方可制得營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味口感佳，甜酸適宜，不含色素、香精、防腐劑、穩(wěn)定劑的純天然綠色飲料。在豐富飲料品種的同時(shí)，充分利用馬齒莧資源。
1.3.3馬齒莧果凍付用馬齒莧汁20%、白砂糖13%、膠凝劑1.2%、檸檬酸0.1%制作果凍，成品質(zhì)地均勻光滑，淺棕黃色，半透明，馬齒莧特有清香味適中，酸甜可口，彈性好，咀嚼感良好。
牛廣財(cái)用20%馬齒莧汁、9%蔗糖、0.4%檸檬酸、3.4%凝固劑（明膠︰瓊脂為4︰1）生產(chǎn)果凍，成品呈淺桃紅色，半透明，組織均勻，表面光滑，具有馬齒莧特有的風(fēng)味，且口感細(xì)膩、富有彈性和韌性、酸甜可口。
1.3.4馬齒莧酸奶霍乃蕊研究馬齒莧酸奶工藝條件時(shí)，通過(guò)試驗(yàn)獲得的最佳工藝條件為：在6%的馬齒莧汁中添加5%的菌種和8%的蔗糖，于42℃下發(fā)酵7h，后熟16h后用來(lái)生產(chǎn)酸奶。用此工藝生產(chǎn)的酸奶具有獨(dú)特的天然爽口風(fēng)味，兼有馬齒莧和酸奶的食療保健功能。與不添加馬齒莧汁的酸奶相比，此酸奶凝固時(shí)間延長(zhǎng)，說(shuō)明馬齒莧對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖有一定的抑制作用。
1.3.5馬齒莧冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化劑（單甘酯與蔗糖酯總量）的基本配方中，添加8%的馬齒莧汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有馬齒莧的天然風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健作用，市場(chǎng)前景十分廣闊。
1.4制成方便食品
新鮮或干燥的馬齒莧泡發(fā)后，可以用來(lái)生產(chǎn)包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)、煎餅、面包、方便面等。歐洲和美國(guó)的一些食品店和餐館有馬齒莧沙拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種馬齒莧食品。我國(guó)生產(chǎn)的馬齒莧速凍、罐裝食品在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。
2馬齒莧在食品中的應(yīng)用展望
我國(guó)馬齒莧資源十分豐富，但利用率很低。馬齒莧生長(zhǎng)的自然環(huán)境清潔，化學(xué)污染少，是一種天然的保健食品，且其營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提高飲食質(zhì)量。目前，在保健品市場(chǎng)非常暢銷的馬齒莧壓片糖果，展現(xiàn)了馬齒莧產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展前景，其在食品行業(yè)中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。
作者：郭玲玲等
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[3] 付，彭湘蓮.馬齒莧果凍的加工工藝研究[J].食品工業(yè)，2011（1）：39-41.
中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國(guó)，食品工業(yè)是對(duì)外開(kāi)放較早的行業(yè)。改革開(kāi)放30年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國(guó)際化程度不斷提高；與此同時(shí)，中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國(guó)際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。作為世界貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。
一、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力
與食品安全體系的變遷改革開(kāi)放以來(lái)，中央及地方各級(jí)政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門(mén)類齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品Et益豐富、運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。
中國(guó)食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬(wàn)家，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
1．中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)
本文采用國(guó)際通用的考察貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的指數(shù)：世界市場(chǎng)份額(WMS)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(TC)、顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(RCA)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(GL)來(lái)分析改革開(kāi)放30年中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的變遷。
從世界市場(chǎng)份額考察，中國(guó)食品出El的絕對(duì)貿(mào)易額呈逐年上升趨勢(shì)，世界市場(chǎng)份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額為2．13％，此后緩慢增長(zhǎng)，1990年上升至2．49％，2000年。
2002年均維持在3％以上，但是2003年開(kāi)始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時(shí)，食品出口占中國(guó)出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。1986年食品出口占中國(guó)出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國(guó)世界市場(chǎng)占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌?chǎng)占有率的上升只說(shuō)明中國(guó)食品出口相對(duì)于世界食品出口的上升，并不能說(shuō)明中國(guó)食品工業(yè)與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動(dòng)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易快速增長(zhǎng)的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長(zhǎng)緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。
貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(TC)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來(lái)分析某類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)，具有簡(jiǎn)單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時(shí)點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競(jìng)爭(zhēng)力變化?？疾熘袊?guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。1985年，1989年間，中國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開(kāi)始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開(kāi)始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國(guó)食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來(lái)看，中國(guó)是食品的凈出口國(guó)，除2004年外，1985年一2005年間中國(guó)食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。
顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(RCA)指一國(guó)總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對(duì)于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國(guó)食品RCA指數(shù)大于1．25，中國(guó)出口食品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是1992年以后，中國(guó)食品貿(mào)易R(shí)CA指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢(shì)。2001年中國(guó)食品RCA指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過(guò)外部市場(chǎng)與內(nèi)部市場(chǎng)在不同的國(guó)家
或地區(qū)間形成的雙向流動(dòng)。國(guó)際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡(jiǎn)稱GL指數(shù))，GL指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；GL指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用GL指數(shù)公式計(jì)算中國(guó)產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。
2．中國(guó)食品貿(mào)易的世界地位不斷提升
全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)?；图卸韧怀?。
隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國(guó)為：美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、西班牙、中國(guó)、意大利、加拿大和英國(guó)；十大食品進(jìn)口國(guó)為：美國(guó)、德國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、西班牙、比利時(shí)和中國(guó)。中國(guó)是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國(guó)家。
從世界市場(chǎng)份額考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，在十個(gè)國(guó)家中美國(guó)的出口食品
世界市場(chǎng)占有率始終排在第一位，荷蘭在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開(kāi)始，超越法國(guó)成為世界第二大食品出口國(guó)，法國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額居第三位。中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從Tc指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)的Tc指數(shù)水平較低，從1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹?guó)在大量出口食品的同時(shí)，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國(guó)從而由一個(gè)食品凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。中國(guó)、法國(guó)、加拿大均為世界食品凈出口國(guó)。
從食品出口的顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，1990年一2006年期間，美國(guó)食品出口RCA指數(shù)一直保持在0．9～I(xiàn)．2之間，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力水平一般；荷蘭食品的RCA指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國(guó)RCA指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；中國(guó)RCA指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力一直處于下降趨勢(shì)，這與食品出口在中國(guó)出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)、西班牙、中國(guó)均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國(guó)家。以2006年為例，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國(guó)為90．26；法國(guó)、加拿大、意大利次之(見(jiàn)表1)。
3．中國(guó)食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度
中國(guó)食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)WTO公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來(lái)看，增減變化的趨勢(shì)和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅(jiān)果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢(shì)。
中國(guó)食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國(guó)食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國(guó)食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)El曾居中國(guó)食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動(dòng)最大的進(jìn)口食品。
4．中國(guó)食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中
中國(guó)食品出口到世界上200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但主要出口市場(chǎng)相對(duì)較為集中。從地區(qū)分布看，亞洲始終是中國(guó)食品最大的出口市場(chǎng)。2005年亞洲市場(chǎng)占中國(guó)食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國(guó)食品第二大出口市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占到中國(guó)食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)；北美洲為中國(guó)食品出口第三大市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占中國(guó)食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；南美洲、非洲和大洋洲出口市場(chǎng)較小，三個(gè)大洲合計(jì)占中國(guó)食品出口的5％左右，未來(lái)有很大的增長(zhǎng)潛力。從單個(gè)出口市場(chǎng)考察，2005年．2007年日本、美國(guó)、香港、韓國(guó)和俄羅斯始終位于中國(guó)內(nèi)地食品出口市場(chǎng)的前五位。五個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)合計(jì)占中國(guó)食品出口的57％。從出口的國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國(guó)食品出口市場(chǎng)第一位，占中國(guó)食品出口的23．85％；歐盟(25國(guó))居第二位，占中國(guó)食品出口的13．44％；美國(guó)居第三位，占中國(guó)食品出口的11．97％；東盟(10國(guó))居第四位，占中國(guó)食品出口的10．63％；韓國(guó)居第五位，占中國(guó)食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)是中國(guó)食品的四大出口市場(chǎng)，其出口額在2007年合計(jì)占中國(guó)食品出口的59．41％，說(shuō)明中國(guó)出口市場(chǎng)集中度很高。
5．中國(guó)食品工業(yè)國(guó)際化程度不斷提高
中國(guó)食品工業(yè)開(kāi)放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國(guó)就鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國(guó)際貿(mào)易，同時(shí)還接納了部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國(guó)進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國(guó)食品公司來(lái)華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開(kāi)始采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略、全國(guó)戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國(guó)境內(nèi)的整體布局和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國(guó)公司大多已在中國(guó)各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國(guó)食品加工業(yè)對(duì)外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國(guó)際化的趨勢(shì)，同時(shí)也反映了在資源和市場(chǎng)兩個(gè)方面，食品工業(yè)對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。
6．中國(guó)進(jìn)出口食品安全體系不斷完善
中國(guó)政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作。中國(guó)已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個(gè)部門(mén)規(guī)章、國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(gè)(其中強(qiáng)制性國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)634個(gè))、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個(gè)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。
中國(guó)非常重視食品出IZ：l安全的管理問(wèn)題，食品出口需經(jīng)過(guò)五個(gè)步驟：對(duì)出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)制度；在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口食品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯或?qū)?wèn)題產(chǎn)品的召回；在出口前，中國(guó)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國(guó)有要求的話，還會(huì)為食品出具官方證書(shū)。無(wú)論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個(gè)方面，中國(guó)都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出El的全過(guò)程管理體系。
中國(guó)與有關(guān)國(guó)家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品安全、解決各方關(guān)注的食品安全問(wèn)題方面發(fā)揮了積極作用。
二、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的前景展望
根據(jù)WTO公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場(chǎng)前景、食品貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)，為包括中國(guó)在內(nèi)的wro成員國(guó)的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。
中國(guó)食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長(zhǎng)期的中期階段。這主要是由于國(guó)際國(guó)內(nèi)食品需求量持續(xù)增加，尤其是中國(guó)居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長(zhǎng)的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國(guó)食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來(lái)應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力。
1．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過(guò)度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。
未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開(kāi)發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組?；蚬こ?、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國(guó)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
2．中國(guó)食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)
食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國(guó)僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國(guó)則只有8％。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開(kāi)拓加工領(lǐng)域并積極開(kāi)發(fā)野生資源。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險(xiǎn)、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。
3．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。
中國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長(zhǎng)期。目前中國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國(guó)際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動(dòng)密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有較好的貿(mào)易增長(zhǎng)前景。食品業(yè)應(yīng)注重對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的分析和跟蹤，根據(jù)市場(chǎng)需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動(dòng)多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。
4．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的中國(guó)本土優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)。中國(guó)作為正在崛起的發(fā)展中大國(guó)，食品加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨著發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)的跨國(guó)公司的激烈競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的國(guó)際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)制定的《國(guó)際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——Is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)奪食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭(zhēng)取承擔(dān)起草工作，以保證國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國(guó)利益。各國(guó)政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國(guó)還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的最大障礙。
建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國(guó)家食品安全保障體系，是未來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系
中國(guó)食品安全立法既要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國(guó)國(guó)情。兼收并蓄國(guó)外先進(jìn)的立法經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，包括世界發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國(guó)際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及WTO／SPS和WTO／TBT協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無(wú)公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。
2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌
中國(guó)政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程，更多地參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險(xiǎn)及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。
3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制
中國(guó)應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的TBT／SPS預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過(guò)建立國(guó)內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫(kù)、WTO／TBT、SPS通報(bào)評(píng)議數(shù)據(jù)庫(kù)、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、專家數(shù)據(jù)庫(kù)和典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)查詢、通報(bào)、評(píng)議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動(dòng)向和國(guó)際上技術(shù)壁壘的最新動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)WTO成員國(guó)特別是中國(guó)主要貿(mào)易伙伴國(guó)的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)取更多更好的國(guó)際發(fā)展空間。
4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全
中國(guó)各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)分析工作，嚴(yán)格對(duì)出口國(guó)的食品安全體系進(jìn)行評(píng)估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)I：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對(duì)大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭(zhēng)端處理能力
中國(guó)政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭(zhēng)端處理能力，善于運(yùn)用WTO爭(zhēng)端解決機(jī)制，根據(jù)WTO／SPS協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個(gè)相對(duì)公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國(guó)的貿(mào)易利益。
6．積極參與國(guó)際食品安全活動(dòng)．加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作
食品貿(mào)易的增加將會(huì)促使食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國(guó)際交流與合作增加。中國(guó)政府應(yīng)積極參加各類國(guó)際食品安全組織活動(dòng)，特別是積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，應(yīng)盡力爭(zhēng)取將本國(guó)已具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國(guó)的意見(jiàn)和要求。同時(shí)應(yīng)注重食品安全的國(guó)際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對(duì)等活動(dòng)，并歡迎國(guó)外技術(shù)專家來(lái)訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)應(yīng)通過(guò)保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力，更好地保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。
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中圖分類號(hào)：G642
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2017）07-0197-02
1 引言
藜麥（Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)，是印第安人的傳統(tǒng)主食，幾乎和水稻同時(shí)被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當(dāng)全面營(yíng)養(yǎng)成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食滋養(yǎng)下南美洲的印第安人創(chuàng)造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國(guó)人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，F(xiàn)AO認(rèn)定藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單作物即可滿足人類所需的全部營(yíng)養(yǎng)的糧食，并進(jìn)行里阿米的推廣和宣傳。2013年是UN欽定的國(guó)際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。
2 藜麥的生理特性
藜麥屬于藜科藜屬具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，藜麥種植范圍約為海平面到海拔4500 m左右的高原上，最適的種植高度為海拔3000～4000 m的高原或山地地區(qū)。藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環(huán)境及遺傳因素影響較大，從30 cm～3 m不等，莖部質(zhì)地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。根系龐大但分布較淺，根上的須根多，吸水能力強(qiáng)。藜麥花兩性，以有性繁殖方式為主?；ㄐ醭蕚銧睢⑺霠?、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麥生育期分為6個(gè)階段：出苗期、幼苗期、@序期、開(kāi)花期、灌漿期和成熟期[1]。
生長(zhǎng)過(guò)程中易受甜菜筒喙象甲鉆蛀藜麥莖桿危害，可造成藜麥植株整株枯死，絕收；易受蠐螬，金針蟲(chóng)，小地老虎，螻蛄等地下害蟲(chóng)危害種子，幼苗，幼莖；嚴(yán)重時(shí)也可極大地降低出芽率；易受金龜子、豆芫菁、小菜蛾、二斑瑩葉甲等危害葉片，危害嚴(yán)重時(shí)把苗和葉全部吃光。夏季雨量大濕度大時(shí)易發(fā)生根腐病。
3 藜麥的營(yíng)養(yǎng)情況
3.1 藜麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分
藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥?zhǔn)且环N全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒(méi)有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。
3.2 食用藜麥的好處及食療作用
藜麥的全營(yíng)養(yǎng)性和高膳食纖維等特性決定了它對(duì)健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效[2]。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過(guò)程中發(fā)揮有益功效[3]。
3.3 藜麥在食品中的應(yīng)用及前景
在食品加工行業(yè)中，藜麥既有相當(dāng)全面的營(yíng)養(yǎng)又有符合現(xiàn)代人健康飲食的必備條件，其作為一種易熟易加工的食材具有極強(qiáng)的可塑性。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發(fā)廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統(tǒng)早餐，也可以做成類似薯片餅干的食物。
4 藜麥的國(guó)內(nèi)種植情況
20世紀(jì)80年代我國(guó)首先在地區(qū)進(jìn)行了引種工作，在2008年，藜麥在山西進(jìn)行了頗具規(guī)模的種植，2013年，山西靜樂(lè)縣的種植面積達(dá)到了近1萬(wàn)畝。2014年始，河北、青海、吉林、甘肅也開(kāi)始了一定規(guī)模的引種工作，并且大部分的引種工作都獲得了成功。
4.1 山西省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
山西省是中國(guó)最早開(kāi)展大規(guī)模藜麥種植的省份。2014年，山西省僅靜樂(lè)縣種植藜麥面積就達(dá)到1000 hm2，占比山西省藜麥總種植面積的66.6%，總收成達(dá)到125萬(wàn)kg，成為了藜麥全球第三大產(chǎn)地，獲得了中國(guó)藜麥之鄉(xiāng)的美稱。且近年來(lái)山西省各類型藜麥公司興盛，從種子到藜麥產(chǎn)品都有企業(yè)參與研發(fā)，由此可見(jiàn)藜麥種植業(yè)在山西省的興盛。
4.2 吉林省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
2015年吉林省成為國(guó)內(nèi)第二大藜麥種植省份。同時(shí)，吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所建立了藜麥聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外藜麥資源100余份，在長(zhǎng)春建立了藜麥品種選育基地。2015 年 8 月，該公司與中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)成功承辦了“首屆中國(guó)藜麥產(chǎn)業(yè)（ 長(zhǎng)春） 高峰論壇”[4]。
4.3 青海省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
2015年青海省的藜麥種植面積約在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全國(guó)第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，與原產(chǎn)地安第斯山脈同屬高原山地且都降水量少，日照時(shí)間充足。所以藜麥在青海省可以很好的適應(yīng)。
4.4 河北省藜麥栽培育種現(xiàn)狀
河北省藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚。張家口市2013年進(jìn)行試種，小區(qū)產(chǎn)量達(dá)3637. 35 kg/hm2。2015 年，張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立了藜麥研究所，這也是我國(guó)第一個(gè)專業(yè)性藜麥研究所[4]。
4.5 其他省份藜麥栽培育種研究
除前述5個(gè)省份外， 、 黑龍江、 內(nèi)蒙古、 四川、 山東、 江蘇、 安徽、 貴州和甘肅等省和自治區(qū)也開(kāi)展了不同規(guī)模的藜麥種植及栽培育種研究[4]。
5 藜麥?zhǔn)袌?chǎng)概況
5.1 市場(chǎng)現(xiàn)狀
秘魯國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示， 2015 年1～5月世界兩大藜麥主產(chǎn)國(guó)秘魯和玻利維亞的藜麥出口量分別為12454 t和9248 t，出口總值分別為5220萬(wàn)美元和4710萬(wàn)美元，兩國(guó)藜麥出口單價(jià)折合約4.58美元/kg。在美國(guó)亞馬遜購(gòu)物網(wǎng)站上，藜麥的銷售價(jià)格普遍在25美元/kg以上，且多為有機(jī)食品。目前，我國(guó)藜麥原糧的收購(gòu)價(jià)格約10～12元/kg，經(jīng)加工后的藜麥米售價(jià)差異較大，價(jià)格區(qū)間在30～200元/kg。作為藜麥的主要消費(fèi)國(guó)家，美國(guó)的藜麥產(chǎn)品銷售形勢(shì)多樣，電子商務(wù)和線下實(shí)體店同步發(fā)展。我國(guó)藜麥產(chǎn)品銷售多以電子商務(wù)為主，其中淘寶是最主要的銷售平臺(tái)，京東和1號(hào)店等電商平臺(tái)也有少量銷售。預(yù)計(jì)藜麥將很快走進(jìn)百姓餐桌。
5.2 市場(chǎng)前景
1992～2012 年的21年間，全球藜麥貿(mào)易額由70萬(wàn)美元增加到了1.11億美元，年均增長(zhǎng)速率達(dá)28.8%。在2008～2012年的5年g，世界藜麥產(chǎn)量增加了約2.12倍，美國(guó)市場(chǎng)對(duì)藜麥產(chǎn)品的需求約占到世界藜麥總需求量的1/2以上。我國(guó)的成規(guī)模的藜麥種植產(chǎn)業(yè)形成于2008年，但目前尚未形成規(guī)?；霓见滀N售市場(chǎng)。
由于藜麥本身具有耐鹽堿、耐旱等特點(diǎn)，所以在藜麥生產(chǎn)過(guò)程中幾乎不需要施加化肥農(nóng)藥。是天然的綠色食品，符合現(xiàn)代人選擇食品的理念[6，7]。
6 中國(guó)藜麥展望
藜麥產(chǎn)業(yè)在我國(guó)屬于新興的一個(gè)種植產(chǎn)業(yè)，本身有許多急需解決的問(wèn)題。在育種種植，病害治理，藜麥產(chǎn)品的研發(fā)有許多要走的路。伴隨藜麥在中國(guó)的推廣普及，藜麥將很快被端上人們的餐桌。
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目前，全球食品添加劑的市場(chǎng)銷售額為200余億美元，其中最大一類產(chǎn)品是調(diào)味劑，其次是酸味劑。脂肪代用品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是近10年來(lái)增長(zhǎng)最快的品種。目前，全球各類食品添加劑的總消費(fèi)量已接近1000萬(wàn)噸。其中，淀粉及其衍生產(chǎn)品的用量最多，約占50％。
食品添加劑的消費(fèi)水平與食品加工業(yè)和生活水平緊密相關(guān)。美國(guó)是全球食品添加劑消費(fèi)量最大、使用品種最多的國(guó)家，各種食品添加劑的年消費(fèi)量已超過(guò)140萬(wàn)噸，直接使用的品種達(dá)2300種以上。西歐是全球第二大食品添加劑的消費(fèi)地區(qū)，各種食品添加劑的消費(fèi)量已近500萬(wàn)噸，其中淀粉及其衍生物的消費(fèi)量高達(dá)404萬(wàn)噸。
由于飲食習(xí)慣的不同，世界各國(guó)的食品消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)有所不同，但是今后推動(dòng)食品添加劑工業(yè)發(fā)展的動(dòng)因基本相同：一是人們對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度在不斷提高。近年來(lái)，大量科學(xué)研究證明，心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關(guān)系；為了追求體形美而進(jìn)行節(jié)食會(huì)給身體帶來(lái)嚴(yán)重的損傷。正是這一原因，刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑，如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費(fèi)量的增長(zhǎng)。二是人們對(duì)于食品的安全性和健康性意識(shí)在增強(qiáng)。這將促進(jìn)天然或半天然食品添加劑消費(fèi)的增長(zhǎng)。比如抗氧劑異vc、木糖醇以及其他糖醇產(chǎn)品，消費(fèi)量近年來(lái)都在不斷增加。三是方便食品的盛行。生產(chǎn)方便食品需要大量的各種各樣的添加劑，以保證其營(yíng)養(yǎng)、新鮮和味美等。
此外，近年來(lái)出現(xiàn)了一種新的食品。這類食品在加工過(guò)程中添加一些必要的添加劑，就會(huì)起預(yù)防和治療某些疾病的作用，因此受到人們的歡迎和喜愛(ài)。大量的試驗(yàn)證明，維生素、抗氧劑、膠質(zhì)食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治療和預(yù)防。
二、我國(guó)食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
1、我國(guó)食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增加，我國(guó)食品工業(yè)在“九五”期間的發(fā)展速度高于GDP增長(zhǎng)水平，因此食品添加劑的生產(chǎn)也隨之不斷擴(kuò)大。2000年全國(guó)食品添加劑工業(yè)的產(chǎn)值約200億元，主要產(chǎn)品產(chǎn)量近200萬(wàn)噸，某些產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90％以上。食品添加劑行業(yè)已成為我國(guó)精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。
2、我國(guó)食品添加劑工業(yè)今后發(fā)展重點(diǎn)。食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，今后我國(guó)的食品工業(yè)將繼續(xù)得到快速發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，“十五”期間食品工業(yè)產(chǎn)值將以每年10％的速度遞增。因此，作為現(xiàn)代食品加工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流，是風(fēng)味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營(yíng)養(yǎng)化。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，為減輕家務(wù)勞動(dòng)，方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級(jí)加工階段的狀況進(jìn)一步改變，食品加工業(yè)占農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)值的比重將不斷提高。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國(guó)食品添加劑的發(fā)展重點(diǎn)，一是一日三餐方便營(yíng)養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品添加劑。一日三餐無(wú)非是主食、副食，還有調(diào)料、飲料等。一日三餐的食品生產(chǎn)發(fā)展了，食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)才能從根本上轉(zhuǎn)變。作為食品添加劑，只有一日三餐的食品發(fā)展了，它才能得到更多、更快的發(fā)展。
我國(guó)的北方居民喜面食，全國(guó)有2500多萬(wàn)噸面粉在城鎮(zhèn)消費(fèi)。我國(guó)的小麥面筋質(zhì)低、強(qiáng)力差，所以面筋增強(qiáng)劑是提高面食質(zhì)量必不可少的。作為主食中的面食，包括面條和饅頭等等。目前加工這些產(chǎn)品的規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)過(guò)程中基本沒(méi)有使用必要的添加劑，夏天易變質(zhì)，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面條和其他面食品計(jì)，年加工量將達(dá)1200萬(wàn)噸。保鮮劑按0.1％計(jì)，需1.2萬(wàn)噸；增稠劑按0.5％計(jì)，需6萬(wàn)噸；磷酸鹽水份保持劑按0.3％計(jì)，需3.6萬(wàn)噸；抗氧劑按0.02％計(jì)，需0.24萬(wàn)噸；面粉處理劑按0.05％計(jì)，需0.6萬(wàn)噸；面粉改良劑碳酸鈣按0.003％計(jì)，需0.036萬(wàn)噸；合計(jì)共需食品添加劑11.6萬(wàn)噸。
2001年全國(guó)肉類總產(chǎn)量已超過(guò)6000萬(wàn)噸，是全球第一大肉類生產(chǎn)國(guó)，但肉制品產(chǎn)值只有350億元，僅占食品工業(yè)產(chǎn)值的5％左右。所以，方便衛(wèi)生的肉類制品具有較大的發(fā)展?jié)摿?，也為食品添加劑提供了商機(jī)。如果其中1200萬(wàn)噸加工成西式火腿或肉制品，也只是肉類總量的1/5，共需各類添加劑10萬(wàn)噸以上。
社會(huì)是年齡不同的人群組成的。研究開(kāi)發(fā)食品新產(chǎn)品。必須考慮如何滿足不同人群的需要。不同年齡段、不同體質(zhì)、不同工作崗位等等，他們所需要的食品營(yíng)養(yǎng)組成是不同的?，F(xiàn)在已批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三大類80種左右?？梢愿鶕?jù)不同營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和不同的需要，在各種食品中添加。值得注意的是，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，高血壓高血脂的病人有增多的趨勢(shì)， 因此應(yīng)發(fā)展脂肪代用品添加劑；另外，我國(guó)糖尿病的發(fā)病率有逐年上升的趨勢(shì)，因此應(yīng)該發(fā)展既有能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又不影響血糖的糖代用品，如高甜度甜味劑，蔗糖的改性產(chǎn)品等。
3、重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品
第一、乳化劑。食品乳化劑是指在食品加工過(guò)程中能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，我國(guó)主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化劑大豆磷脂為主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他還有司盤(pán)、吐溫、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等20多個(gè)品種，產(chǎn)量近3萬(wàn)噸。當(dāng)前世界食用乳化劑消費(fèi)量已超過(guò)40萬(wàn)噸，主要品種有單甘酯和雙甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我國(guó)人口占世界人口的1/4，但乳化劑消費(fèi)量不足世界的1/10。今后首先要加快單甘酯的發(fā)展，美國(guó)一年要耗用單甘酯12萬(wàn)多噸，而我國(guó)目前產(chǎn)量?jī)H為1.8～2噸，且以混合單甘油酯為主。其次，卵磷脂的發(fā)展也必須加強(qiáng)，美國(guó)現(xiàn)每年的用量已超過(guò)5萬(wàn)噸，我國(guó)有比較豐富的卵磷脂生產(chǎn)原料，但卵磷脂用量還在千噸級(jí)，今后幾年要加快蒸餾單甘酯的發(fā)展，還要開(kāi)發(fā)蔗糖酯系列產(chǎn)品和復(fù)配型添加劑。
第二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。包括氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，目的是提高食品的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是嬰幼兒、老年人食品需加入各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如賴氨酸、全營(yíng)養(yǎng)氨基酸、維生素e、微量元素(鐵、鋅等)。今后發(fā)展的重點(diǎn)是：1β－胡蘿卜素。這是人類一系列營(yíng)養(yǎng)素中最重要的一種，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、廣東等地都在開(kāi)發(fā)研制，但尚未工業(yè)化生產(chǎn)。2大豆提取物。大豆中除油脂已被廣泛利用外，其他具有較高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的成分，如大豆異黃酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年來(lái)，歐美國(guó)家比較重視大豆的綜合利用，從中提取對(duì)人體健康十分有利的元素大豆異黃酮等。3加快維生素的發(fā)展。我國(guó)的小麥由于土壤和氣候等原因，其養(yǎng)分存在一定的缺陷，因此國(guó)家有關(guān)部門(mén)已頒發(fā)了關(guān)于強(qiáng)化面粉的要求，要求對(duì)普通的食用面粉實(shí)施添加維生素的強(qiáng)化措施，這其中包括添加煙酸、煙酰胺、葉酸等。因此維生素的需求將擴(kuò)大。
第三、甜味劑。甜味劑分營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)養(yǎng)型兩類。營(yíng)養(yǎng)型甜味劑包括各種糖和糖醇類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑有羅漢果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安賽蜜等。美國(guó)是全球甜味劑消費(fèi)水平最高的國(guó)家，其人均營(yíng)養(yǎng)型甜味劑消耗量為68kg/a，人工合成甜味劑的年消耗量已超過(guò)1.2萬(wàn)噸（主要是阿斯巴甜）。由于飲食習(xí)慣不同，我國(guó)甜味劑人均消費(fèi)量只有7～8kg/a。目前我國(guó)甜味劑主要是蔗糖和淀粉糖，年產(chǎn)量近900萬(wàn)噸。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)人工合成甜味劑的消費(fèi)量已比較大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必須提高我國(guó)甜味劑產(chǎn)品的檔次。1低聚糖類。這是近幾年新開(kāi)發(fā)的新型功能性甜味劑，日本發(fā)展最快，我國(guó)已開(kāi)發(fā)了低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖醇等產(chǎn)品。我國(guó)這方面資源豐富，加之此類糖對(duì)老年人尤為合適，而我國(guó)已進(jìn)入老齡社會(huì)，因此加快低聚糖發(fā)展很有必要。2果葡糖漿。美國(guó)此類糖的消耗量?jī)H次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我國(guó)雖然在20世紀(jì)八十年代就建設(shè)了果葡糖漿生產(chǎn)裝置，但由于市場(chǎng)等因素的影響，所建裝置并未發(fā)揮作用?？紤]到我國(guó)飲料生產(chǎn)在發(fā)展，食糖價(jià)格在上升，玉米價(jià)格走向低迷，有必要發(fā)展果葡糖漿。
第四、防腐抗氧劑。我國(guó)現(xiàn)允許使用的食品防腐劑有28種，抗氧劑14種。除苯甲酸類及bha、bht外，近幾年國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的防腐抗氧劑主要有山梨酸類、丙酸類、異vc鈉、茶多酚等。山梨酸是安全性較高的一種防腐劑，目前我國(guó)已成為全球最大的山梨酸生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)品不僅供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還大量出口。此外，性能優(yōu)良的天然抗氧劑異vc鈉也已有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品也供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。根據(jù)食品添加劑應(yīng)高效安全的原則，今后應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展天然或安全性較高的合成防腐抗氧劑，如丙酸鹽系列產(chǎn)品、異vc鈉、兒茶酚等。同時(shí)應(yīng)重視復(fù)配型產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以提高防腐抗氧的效果。
