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“你的食物安全嗎？先看看包裝是否合格吧！”這是加拿大聯(lián)邦食品檢驗局常用來提醒消費者的一句話。然而記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，雖然不少老百姓明白包裝的重要性，但到底什么樣算合格，卻有很多人搞不懂。
“您覺得什么樣的食品包裝是安全的？”1月15日，記者在北京石景山一家大型連鎖超市內(nèi)隨機詢問了12位消費者。其中，8位消費者表示沒考慮過這個問題；有3位消費者認為“在大超市買的就應(yīng)該都沒問題”；有1位消費者表示他會選擇包裝印刷精致、干凈的，而那種一看就比較粗糙的包裝食品是絕對不會購買的。
據(jù)專家介紹，食品包裝通常是指裝食品的容器、包裝材料或者直接接觸食品的物品等。在很多國家的觀念中，食品包裝安全等同于食品安全，我們國家也是一樣。但相比直接吃進嘴里的食物，食品包裝的安全性還是沒能引起足夠的重視。
一方面，企業(yè)為了降低成本，可能會偷工減料，甚至使用被禁材料，且警示語標(biāo)注不夠醒目，比如爆炸的罐裝可樂，很可能是由于罐壁過薄，導(dǎo)致受壓過大而爆裂；另一方面，消費者對包裝上的產(chǎn)品內(nèi)容說明也不太關(guān)注，除了會看看是否破損外，對于企業(yè)食品生產(chǎn)許可QS標(biāo)志、注意事項，甚至生產(chǎn)日期卻都忽略了。
哪些包裝是不安全的？
“包裝精美就等于安全”，這是許多消費者認可的結(jié)論。但在專家看來，卻遠不是那么回事。食品包裝的隱患，常常出現(xiàn)在你意想不到的地方。
顏色鮮艷，油墨成隱患。鮮艷的色彩意味著要使用更多的油墨，這會加大油墨中重金屬和溶劑向包裝袋內(nèi)和袋外遷移的機會。一旦有害物質(zhì)侵入包裝內(nèi)容物中，必然會造成很大的安全問題。
零食里放玩具，危險。為了吸引孩子們購買，現(xiàn)在越來越多的零食里都會附贈小玩具。這些小玩具多是被裝在一個薄薄的塑料袋里，和零食混在一起。這很容易導(dǎo)致裝玩具的塑料袋與零食的油脂起反應(yīng)析出有害物，若塑料袋破裂，塑料玩具也會污染零食。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們更加關(guān)注食品包裝。食品的營養(yǎng)與安全衛(wèi)生是人們對食品的基本要求。并且隨著食品包裝新材料、新工藝的應(yīng)用，人們對食品包裝的要求也更高。因此相關(guān)人員應(yīng)做好食品包裝檢驗管理工作，避免食品質(zhì)量問題的發(fā)生。
1 食品包裝檢驗的目的和意義
食品包裝材料不是食品本身，但包裝材料會直接或間接地接觸食品，并且包裝材料很多，其組成的成分也比較復(fù)雜，在食品的運輸及貯藏過程中很容易造成食品污染。并且我國是食品加工大國，使用的包裝材料的種類和數(shù)量都很多，因此相關(guān)工作人員必須嚴(yán)格做好食品包裝檢驗管理的工作，嚴(yán)格把關(guān)。
食品包裝的作用主要是保護食品安全衛(wèi)生、方便運輸、促進食品銷售，包裝的材料主要有紙、木、金屬、竹、塑料、陶瓷、玻璃、化學(xué)纖維等。目前塑料包裝是各種食品包裝中應(yīng)用最為廣泛的一種，塑料包裝的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，并且重量輕，便于加工和運輸。但塑料包裝存在很多安全問題，因此對塑料食品包裝要更為嚴(yán)謹?shù)剡M行檢測。我國對食品包裝的監(jiān)管主要有備案管理、報檢、通關(guān)及檢驗，應(yīng)保證進出口食品包裝的檢驗的科學(xué)性和合理性。
2 食品包裝檢驗的方法
2.1 進行備案
食品包裝的相關(guān)廠商信息都需要在質(zhì)量監(jiān)督檢驗等部門進行備案，并且要提交全面有效的書面材料。其中生產(chǎn)企業(yè)在申請備案時，應(yīng)確保其包裝是固定生產(chǎn)廠商生產(chǎn)的，同時商家需要提供包裝生產(chǎn)企業(yè)的基本情況、質(zhì)量保證體系的評價等材料，以進行風(fēng)險評估，保證食品包裝質(zhì)量安全可靠，外觀、衛(wèi)生、安全等經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗都符合食品材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。而在相關(guān)食品包裝備案管理過程中，生產(chǎn)企業(yè)在申請備案時需要保證企業(yè)有較為健全的質(zhì)量檢驗部門，并配合一些符合相關(guān)要求的檢測設(shè)備和專業(yè)的檢驗人員。企業(yè)的原材料庫和成品庫的墻壁、地面等應(yīng)注意保持衛(wèi)生、清潔，貨物的存放應(yīng)按批次、種類等有序存放，同時庫內(nèi)不能出現(xiàn)害蟲、鼠類等，不能有污染物及有害物品出現(xiàn)。企業(yè)的生產(chǎn)車間必須保證衛(wèi)生清潔，并且內(nèi)部清潔衛(wèi)生，沒有半成品堆放的現(xiàn)象，不會出現(xiàn)影響食品安全及衛(wèi)生的問題。企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保證能夠正常運行，不會造成食品的污染。食品的運輸工具應(yīng)保持干燥衛(wèi)生，并具有能夠防止食品受潮、防止有毒有害物質(zhì)污染食品的設(shè)備。企業(yè)還應(yīng)具有完善的，能夠高效正常運行的質(zhì)量管理體系。對于一些被首次用于食品包裝如助劑、印油等輔助材料應(yīng)進行詳細的檢驗。同時要保證食品包裝質(zhì)量具有很強的穩(wěn)定性，經(jīng)過相關(guān)的檢疫機構(gòu)檢測出其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.2 通力合作
在檢查食品包裝過程中需要各部門通力合作。生產(chǎn)企業(yè)、使用單位以及相關(guān)部門和廣大消費者需要團結(jié)一心，各盡其職，保證食品包裝檢驗管理工作有序進行。
食品包裝生產(chǎn)企業(yè)需要緊抓生產(chǎn)過程，采取多種手段管理相關(guān)人員的工作，充分掌握食品包裝生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，并通過加強管理，對出廠產(chǎn)品進行強制檢驗，嚴(yán)把產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。當(dāng)然，食品包裝生產(chǎn)企業(yè)需要樹立長遠目標(biāo)，不局限在蠅頭小利上，選擇高質(zhì)量的原料，從源頭上解決食品包裝的質(zhì)量問題，從根本上保證食品包裝的質(zhì)量。而食品包裝袋的使用單位需要認真檢查每一批購進的食品包裝袋，把有問題的包裝袋退回到生產(chǎn)單位，并要求生產(chǎn)單位給予補償。同時，食品包裝袋的使用單位需要嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，拒絕無證的生產(chǎn)企業(yè)，并加強對獲證生產(chǎn)企業(yè)的進一步了解，在了解的基礎(chǔ)上還需要加強檢驗意識，通過多次檢驗和核對保證在食品包裝袋的使用環(huán)節(jié)不出現(xiàn)任何的問題。
而相關(guān)部門需要與廣大消費者一起充分利用自己的監(jiān)督權(quán)利，監(jiān)督食品包裝生產(chǎn)企業(yè)和食品包裝袋使用單位的行為，以此保障食品包裝袋的質(zhì)量。相關(guān)部門需要利用《食品安全法》進行食品包裝質(zhì)量的宣傳貫徹，同時還需要加大對食品包裝生產(chǎn)企業(yè)和使用單位的監(jiān)管力度，不定期采取抽查和排查手段，不漏過一絲一毫，讓生產(chǎn)企業(yè)和使用單位從思想上重視食品包裝檢驗管理工作，從而加大檢查力度，保證食品包裝袋的質(zhì)量。對于一些不合格的企業(yè)和使用單位，相關(guān)部門需要采取強制性手段，通過給予警告和處罰等形式，淘汰不合格企業(yè)，或者讓不合格的企業(yè)停業(yè)整頓，提高自身的管理效率。對廣大消費者來講，消費者需要提高自身意識，在選擇商品時注意觀察商品信息，正確購置產(chǎn)品，增加自我保護意識，并及時舉報一些違法犯罪企業(yè)和使用單位，以此杜絕不合格產(chǎn)品流通等。
總之，食品包裝的質(zhì)量對人們的健康有著重要的影響，應(yīng)加強對食品的監(jiān)督檢驗，保證食品包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。堅決杜絕不合格食品包裝產(chǎn)品的銷售，確保食品包裝的安全性和食品的質(zhì)量，為人們提供安全的食品包裝。
中圖分類號：F203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0029-02
隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品包裝工業(yè)得到了重視，食品的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)是人們對于食品的基本要求。現(xiàn)在的食品包裝在選用的材料、設(shè)計、工藝等方面都有了較大的進步，并且伴隨著食品包裝新材料、新工藝的涌現(xiàn)，廣大的消費者對食品包裝提出了更高的要求，其中，安全性一直是廣大消費者關(guān)注的重要問題。這就突出了食品包裝檢驗工作的重要性，要嚴(yán)格的按照國家標(biāo)準(zhǔn)對食品包裝材料生產(chǎn)進行檢驗與監(jiān)管，從而有效的提高食品包裝質(zhì)量，防止因食品包裝質(zhì)量而影響食品質(zhì)量問題的發(fā)生，杜絕不合格的食品包裝危害廣大消費者。
1 從歐美食品包裝材料來看我國現(xiàn)狀
食品包裝材料本身并不是食品，但是食用者通過直接或間接地接觸食品，加上在包裝中使用的化學(xué)成分復(fù)雜多樣，因此，在食品運輸、貯藏過程中容易引起食品污染。為此，我們必須對食品包裝進行嚴(yán)格的檢驗。在國外特別是歐美發(fā)達國家中很多對食品包裝材料企業(yè)的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗以及產(chǎn)品回收等各方面都提出了非常嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)。我國作為食品加工大國，使用的包裝材料不僅種類繁多而且數(shù)量巨大。因此，通過研究和借鑒歐美等發(fā)達國家食品包裝材料的先進的技術(shù)以及食品包裝相關(guān)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國食品包裝現(xiàn)狀，對完善我國食品包裝材料技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系，以及保障我國食品包裝的安全性具有重要意義。
歐美食品接觸材料安全法規(guī)，重視安全生產(chǎn)、流通以及消費的連續(xù)管理。對食品包裝材料管理的一般原則進行規(guī)定，其要求包括符合GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）。美國對食品包裝材料的衛(wèi)生要求采用法律形式進行規(guī)定并且進行分類管理。美國進口的食品包裝或用于食品包裝的材料，必須通過符合FDA（美國食品藥物管理局）標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格測試。
相對于歐美發(fā)達國家，我國現(xiàn)有的食品包裝材料技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)存在很多不足。（1）目前相當(dāng)一部分法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)滯后和缺失，我國建立了相應(yīng)的技術(shù)法規(guī)對接觸食品的包裝材料進行了科學(xué)分類和統(tǒng)一管理；但是有很多包裝材料存在有害物質(zhì)，而我國尚未制定相應(yīng)的的有害物質(zhì)遷移檢測標(biāo)準(zhǔn)，只能參考歐美等國家的標(biāo)準(zhǔn)檢測。（2）我國對新型的食品包裝材料及其加工助劑尚未制定可行的準(zhǔn)入和管理機制，不能對新的包裝材料的安全性進行評價。（3）我國現(xiàn)有的部分指標(biāo)規(guī)定不夠細致和明確。歐美等國家對一些潛在影響身體健康的有害物質(zhì)作出了明確規(guī)定，而我國只對允許用于食品包裝材料作了明確規(guī)定，對不能用于食品包裝的材料卻沒有明確規(guī)定。出現(xiàn)有些食品包裝檢測合格，實際卻存在隱含有害物質(zhì)。以上不安全因素，提示我國食品包裝材料相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)亟需完善。
2 我國食品包裝檢驗現(xiàn)狀分析
現(xiàn)今在各種食品包裝中，塑料包裝是應(yīng)用最廣泛的一種，塑料包裝具有重量輕、化學(xué)穩(wěn)定性好、運輸方便、易加工的優(yōu)點。但是，塑料食品包裝材料也是出現(xiàn)安全問題最多的一種材料，因此食品包裝材料的檢測尤為重要?，F(xiàn)以食品塑料包裝膜袋為例，具體分析：（1）材質(zhì)分析：通常我們使用的塑料不是單純的一種物質(zhì)，而是由很多材料合成的。其中高分子聚合物是其主要的成分，為了優(yōu)化塑料的性能，需要在聚合物中添加各種輔助材料，如增塑劑、穩(wěn)定劑、劑、著色劑等等。（2）外觀檢驗：觀察塑料包裝膜袋表面是否光滑平整、有無褶皺、氣泡等。（3）尺寸檢測：檢驗塑料包裝膜袋的長度、厚度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，塑料包裝的厚度是其各項性能的基本保障，其厚度是否達標(biāo)直接影響其阻隔性，是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，同時也是考慮成本的重要標(biāo)準(zhǔn)。（4）物理性能：塑料膜袋的物理性能主要包括，拉伸強度與伸長率、剝離強度，耐撕裂性能、熱封強度、耐沖擊性能、抗穿刺性能，水蒸氣及氧氣透過性能。上述指標(biāo)都必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢測來確定與其相適宜的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)，是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
塑料包裝具有性能佳、用途廣泛、制造簡單的優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于各種食品包裝。其安全性直接關(guān)于人們的健康，同時也對人類生存環(huán)境具有一定的影響。因此，其質(zhì)量及安全性一定要嚴(yán)格把關(guān)，相關(guān)部門應(yīng)予以重視。
3 我國食品包裝檢驗管理工作中存在的主要問題與展望
當(dāng)前，我國已開始逐步加強食品包裝的監(jiān)管工作，然而，仍存在一些問題，主要有：（1）很多食品包裝生產(chǎn)企業(yè)缺少相關(guān)質(zhì)量檢驗人員和儀器設(shè)備，其部分食品包裝產(chǎn)品如吹塑包裝、飲料瓶、鍍鋁膜等處于無標(biāo)生產(chǎn)狀態(tài)，企業(yè)負責(zé)人對包裝產(chǎn)品的質(zhì)量不夠重視。（2）食品包裝生產(chǎn)過程、印刷過程、流通過程對于食品包裝的二次污染及原輔材料對其的污染。（3）市面上的食品包裝種類繁多，我國當(dāng)前對食品包裝研究不夠深入，對哪些食品包裝材料可用哪些不可用沒有明確的界定，對食品包裝材料中的有害物質(zhì)與所容裝食品之間是否存在遷移，具體如塑化劑，雙酚A，溶劑殘留等，更沒有相關(guān)研究。
通過與歐美等發(fā)達國家的對比，體會到歐美等國家食品包裝標(biāo)準(zhǔn)十分完善，相關(guān)監(jiān)管也比較嚴(yán)格，發(fā)現(xiàn)我國食品包裝存在相當(dāng)多的問題。我們不能忽視，唯有積極應(yīng)對，借鑒歐美經(jīng)驗，不斷充實食品包裝材料的相關(guān)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，形成完善、嚴(yán)謹?shù)臋z驗流程。加強行業(yè)監(jiān)管，不斷提高食品包裝產(chǎn)品質(zhì)量。
食品包裝產(chǎn)品的質(zhì)量直接關(guān)乎人們的身心健康，為此，加強食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗，加強食品包裝產(chǎn)品質(zhì)量勢在必行。通過引導(dǎo)和規(guī)范食品包裝生產(chǎn)企業(yè)，杜絕不合格食品包裝產(chǎn)品。為人們提供安全的食品包裝。
參考文獻
[1]陸艷艷.關(guān)于我國食品包裝材料管理工作的幾點思考[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2008，05：384-386.
食品工業(yè)一直是我國傳統(tǒng)工業(yè)之一，近年來產(chǎn)業(yè)增速達20%以上，食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重進一步擴大，但產(chǎn)業(yè)集中度過低，主要以中小型企業(yè)為主。食品工業(yè)包括食品安全，食品包裝，食品儲藏運輸，食品供應(yīng)鏈，食品加工制作等多個領(lǐng)域，其中食品安全是最重要的一個方面，直接關(guān)系民生，直接關(guān)系人類健康。但是對食品安全的評估，對食品工業(yè)的各個領(lǐng)域相應(yīng)的工作進行準(zhǔn)確的評估難度很大。層次分析法（AnalyticHierarchyProcess，簡稱AHP）是將決策有關(guān)的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則、方案等層次，在此基礎(chǔ)之上進行定性和定量分析的比策方法。它將決策者對復(fù)雜系統(tǒng)的決策思維過程模型化、數(shù)量化。應(yīng)用這種方法，決策者通過將復(fù)雜問題分解為若干層次和若干因素，在各因素之間進行簡單的比較和計算，就可以得出不同方案的權(quán)重，為最佳方案的選擇提供依據(jù)[1-3]。通過層次分析法對食品供應(yīng)鏈的安全，食品安全，食品加工，食品包裝等方面進行綜合評價分析，可以減少食品工業(yè)方面存在的很多潛在問題，加快推動我國食品工業(yè)的發(fā)展。
1在食品供應(yīng)鏈安全方面的應(yīng)用
1.1在豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全評價中的應(yīng)用
馬從國等[4]以影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全因素為研究對象，從消費者生產(chǎn)和管理角度對影響豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的因素進行了分析，并建立了評價指標(biāo)集，采用了模糊綜合評價和可拓層次分析相結(jié)合對豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程質(zhì)量安全的保障能力進行評價。根據(jù)人為因素，衛(wèi)生狀況，投入材料，工藝技術(shù)，質(zhì)保體系和管理狀況等6個次級指標(biāo)建立了豬肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全保障能力的評價指標(biāo)體系和4級遞階層次關(guān)系。根據(jù)多個專家組打分構(gòu)建同一層次評價指標(biāo)權(quán)重可拓判斷矩陣，并對各層次評價指標(biāo)進行權(quán)重分析，通過專家效度計算來評價指標(biāo)隸屬度，采用了模糊綜合評判法將各層評價指標(biāo)進行了綜合評價，合理地計算出豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障能力的特征值，為豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的控制提供了合理的理論和實踐依據(jù)。
1.2在食品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估中的應(yīng)用
高風(fēng)等[5]采用了模糊層次分析法對某企業(yè)食品供應(yīng)鏈進行了分析和評估，建立了遞階層次結(jié)構(gòu)；構(gòu)造了兩兩比較判斷矩陣；計算出單一準(zhǔn)則下元素的相對重要性；對矩陣的一致性檢驗做出判斷；計算出各層次上元素組合權(quán)重；評價了層次總排序的計算結(jié)果一致性。最終發(fā)現(xiàn)在影響產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個因素中，供應(yīng)商因素影響最大，銷售商因素影響最小，此外還有很多在食品供應(yīng)鏈和指標(biāo)體系層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的風(fēng)險因素。他們通過模糊層次分析法對各層指標(biāo)進行綜合評價，建立了一套完整的食品供應(yīng)鏈。
1.3在食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)社會責(zé)任評價中的應(yīng)用
李年琴等[6]在分析企業(yè)社會責(zé)任內(nèi)涵的基礎(chǔ)之上，從整個食品供應(yīng)鏈角度出發(fā)建立了相應(yīng)的評價指標(biāo)，把供應(yīng)鏈責(zé)任納入到食品核心企業(yè)社會責(zé)任的管理體系中，利用AHP方法，對該問題進行了主要研究，主要通過訪談、E-mail等方式邀請相關(guān)專家、學(xué)者對各個評價指標(biāo)的重要性進行打分、比較，再取其算術(shù)平均值，得到了9個判斷矩陣。運用層次分析法賦予不同的權(quán)重，用來指導(dǎo)食品核心企業(yè)區(qū)分主次，切實履行社會責(zé)任，提高食品供應(yīng)鏈社會責(zé)任，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
1.4在速凍食品的質(zhì)量和安全供應(yīng)鏈中的應(yīng)用
王宏良[7]選擇研究速凍水餃的質(zhì)量和食品供應(yīng)鏈的安全，對影響速凍餃子質(zhì)量和供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的因素進行分析，根據(jù)層次分析法確定了各個影響因素。選擇了河南省一個速凍餃子生產(chǎn)企業(yè)進行分析，運用了模糊綜合評價方法，發(fā)放了62套問卷調(diào)查，其中60套給予了答復(fù)，55套給出了真實答案。每個指標(biāo)對應(yīng)的隸屬度矩陣P的模糊評價集可以實現(xiàn)統(tǒng)計和排序后的調(diào)查。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，評估企業(yè)的目標(biāo)模糊綜合評價方法與現(xiàn)實基本符合。實證研究了中國企業(yè)凍餃子的質(zhì)量和安全的供應(yīng)鏈，并提出了一些增強速凍餃子供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全的建議。
1.5在食品供應(yīng)商的選擇和評估中的應(yīng)用
李鮮明等[8]在評估和選擇戰(zhàn)略合作供應(yīng)商對食品零售商有重要影響的因素時，建立了食品供應(yīng)商的層次結(jié)構(gòu)模型和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的數(shù)學(xué)評價模型。通過AHP方法評價了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，構(gòu)造了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商基本選擇模型，最后通過實證研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，交易速度，服務(wù)態(tài)度和成本是選擇食品供應(yīng)商的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)；研究結(jié)果有助于在選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商時更全面地提取出關(guān)鍵性因素，而不是只看重產(chǎn)品成本，也可幫助零售商更好地選擇農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商。
2在食品加工安全方面的應(yīng)用
2.1在食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價中的應(yīng)用
萬杰等[9]認為食品冷鏈加工流程質(zhì)量管理內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、冷鏈加工流程工作和冷鏈加工流程工程3部分，并將這3部分分別作為子目標(biāo)來實現(xiàn)冷鏈加工流程質(zhì)量的最終目標(biāo)。為構(gòu)建食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價模型，他們利用TFN-AHP方法進行食品冷鏈加工流程質(zhì)量績效評價，評價結(jié)果較貼近實際情況并在調(diào)研過程中得到部分管理者共識，評價指標(biāo)體系具有一定科學(xué)性，可為加工流程具體操作提供有效質(zhì)量管理決策。
2.2在我國食品安全風(fēng)險來源管理對策研究中的應(yīng)用
龔玉霞[10]跟據(jù)AHP模型，結(jié)合了準(zhǔn)則獨立性原則，選擇了自然風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險、管理風(fēng)險、流通風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險和宣傳風(fēng)險等作為準(zhǔn)則層元素，選擇了加強食品安全立法等八項作為方案層，根據(jù)實際的調(diào)研數(shù)據(jù)與專家建議，構(gòu)造了食品安全風(fēng)險來源的AHP遞階層次結(jié)構(gòu)和兩兩比較判斷矩陣。認為應(yīng)用層次分析法將食品安全風(fēng)險來源與解決食品安全的風(fēng)險來源措施進行排序，可有效解決食品安全問題。
2.3在分析食品安全的影響因素中的應(yīng)用
劉靜[11]以食品安全為背景提供了一種層次分析法的改進方法，從兩個方向進行層次分析。首先，構(gòu)造了傳統(tǒng)層次分析法方法，獲得一組權(quán)重；其次，將食物類型底層因素與中間因素進行交換，并通過層次分析進行分析，得到另一組權(quán)重；最后分析計算兩個不同方向得到的權(quán)重，得到了更好的結(jié)果。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品安全的影響因素主要有地理環(huán)境因素，生物因素，食品內(nèi)在因素（即食品自身含毒量）和化學(xué)因素等。這種改進方法能夠很大程度地減少決策者的主觀因素影響，大大提高決策準(zhǔn)確性。
2.4在出口水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留風(fēng)險評價中的應(yīng)用
魏建華等[12]依據(jù)層次分析法原理建立了數(shù)學(xué)模型，以汕頭口岸3年來出口水產(chǎn)品中的孔雀石綠和代謝物隱性孔雀石綠的藥物殘留檢測數(shù)據(jù)為樣本，進行了藥物殘留的風(fēng)險評價，以便對水產(chǎn)品的出口安全發(fā)揮預(yù)警作用。他們發(fā)現(xiàn)層次分析法更能發(fā)揮綜合多種因素，客觀地評價不同時期藥物殘留的風(fēng)險程度，預(yù)見性地在不同時期增減檢驗項目，以應(yīng)對國外利用藥物殘留限量而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘，有利于質(zhì)檢部門科學(xué)合理地設(shè)置和動態(tài)調(diào)整檢驗檢疫項目，提高檢驗有效性，縮短檢驗周期，提高通關(guān)速度。
3在食品品質(zhì)評價方面的應(yīng)用
3.1在葡萄酒品質(zhì)評價模型的應(yīng)用
葡萄酒理化指標(biāo)眾多，這些理化指標(biāo)是評價葡萄酒品質(zhì)過程中不可缺少的因子。朱詠筠等[13]通過幾項葡萄酒理化指標(biāo)的國家標(biāo)準(zhǔn)進行建立葡萄酒的評分模型，對模型所得結(jié)果與專業(yè)評酒員的評分作排序?qū)Ρ?。葡萄酒的評價多依賴人工評價，因此評價過程中不可避免的帶有主觀因素。對此，結(jié)合客觀的評價方法可減少人工評價過程中主觀因素造成的誤差，較準(zhǔn)確的對葡萄酒進行分級。但是模型中取決于樣本的平均值，還需要有最優(yōu)參考樣本得出標(biāo)準(zhǔn)，樣本量越大，最優(yōu)參考樣本越好則評價越客觀，從而彌補了層次分析法的定性缺陷，使其更好的定量分析。
3.2在宣木瓜果脯感官質(zhì)量模糊綜合評判中的應(yīng)用
伍亞華等[14]首先確定影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的因素集合評價集，再依據(jù)層次分析法確定各種因素的權(quán)重和隸屬度向量，得到模糊評判矩陣；最后把模糊評判矩陣和因素的權(quán)重向量進行了模糊運算，歸一化，得到模糊綜合評價結(jié)果。建立了宣木瓜果脯的感官品質(zhì)綜合評模型，在根據(jù)層次分析法制定各種因素權(quán)重的基礎(chǔ)上，綜合考察了影響宣木瓜果脯感官品質(zhì)的色澤，口感，組織形態(tài)及氣味等因素，運用模糊綜合評判法對各因素進行了模糊綜合評判后，根據(jù)最大隸屬度的原則判定了產(chǎn)品等級為2級。該法能更準(zhǔn)確地顯示出宣木瓜果脯的感官品質(zhì)，可減少傳統(tǒng)感官評定過程中人為主觀因素的影響，使評判結(jié)果更加科學(xué)和有效。
3.3在晚熟品種蘋果脆片品質(zhì)評價中的應(yīng)用
有多種評價食品品質(zhì)的分析方法，較常用的有感官評價，百分制打分和主成分分析等。但由于評分標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一，個別因素對品質(zhì)評價的影響難以估量。劉璇等[15]利用層次分析法對20個晚熟原料品種蘋果脆片的七個品質(zhì)指標(biāo)（L，b，膨化度，脆度，產(chǎn)出率，糖酸比，粗蛋白）進行了綜合評價，期望篩選出品質(zhì)較好的品種，分析過程注重定性與定量相結(jié)合，通過計算出不同評價指標(biāo)的權(quán)重，從而得到蘋果脆片品質(zhì)情況的綜合得分，為建立蘋果脆片品質(zhì)評價體系提供了參考依據(jù)。
4在食品包裝方面的應(yīng)用
4.1在包裝總成本綜合評價中的應(yīng)用
鞏桂芬等[16]在全面考察包裝總成本影響因素的基礎(chǔ)上，選取包裝物成本、包裝使用成本及包裝流通成本3個指標(biāo)來確定包裝總成本綜合評價相關(guān)指標(biāo)和各級指標(biāo)權(quán)重，并將層次分析法應(yīng)用于機柜包裝方案總成本綜合評價中，提供了一種新的評價方法。結(jié)果顯示，AHP模型的排序結(jié)果和AHM模型的排序結(jié)果完全一致。
4.2在兒童食品包裝主要影響因素研究中的應(yīng)用
萬先梅[17]選擇了九種影響因素構(gòu)成兒童食品包裝的指標(biāo)體系，利用層次分析法對這九種因素進行兩兩比較，然后得出它們的重要程度得分，最后進行綜合分析。通過運用層次分析法可以看出，影響兒童食品包裝的主要因素中最重要的是包裝的顏色，該項指標(biāo)對包裝設(shè)計效果影響最大，生產(chǎn)商和設(shè)計者應(yīng)該高度重視；其次是圖案，特別是卡通和偶像對孩子吸引力非常明顯。
4.3在包裝方案評估模型研究中的應(yīng)用
鞏桂芬等[18]采用專家評分與層次分析相結(jié)合的方式來確定每個評價指標(biāo)的權(quán)重。先將評估表格發(fā)放給包裝工程專家，讓他們分別對各級評價指標(biāo)間的重要性與各方案在評價因素中的表現(xiàn)進行打分，再對打分的結(jié)果求平均值，用來作為后續(xù)評估的依據(jù)。依據(jù)評分結(jié)果，按照AHP法對同一級別評估標(biāo)準(zhǔn)的重要性程度進行兩兩比較，以確定同級包裝方案的評估。并用依據(jù)層次分析法建立的模型對幾種不同包裝方案進行了對比和評估。在評估時采用數(shù)學(xué)方法將定性問題做量化處理，使得評估結(jié)果更加直觀。該評估模型將復(fù)雜包裝方案的評估過程變得更加層次化、數(shù)字化，也更容易把握評價指標(biāo)的權(quán)重。
[中圖分類號]F407.82 [文獻標(biāo)識碼]A
[文章編號]1673-0461 (2009]05-0039零售商差04
發(fā)達國家從20世紀(jì)60年代就已經(jīng)意識到包裝對環(huán)境污染問題的嚴(yán)重性。包裝對環(huán)境造成的直接或間接影響包括土壤退化、水資源污染、森林等稀缺資源的銳減、固體廢棄物污染和有毒化學(xué)物質(zhì)污染等，嚴(yán)重影響了資源與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
一、食品包裝的必要性及其對環(huán)境的影響
(一)食品包裝的必要性
包裝是食品進入市場的一個重要條件。以果蔬品為例，我國的水果在流通環(huán)節(jié)損失為20％-25％，蔬菜為25％-30％，其主要原因就在于包裝的缺乏及不合理。包裝將抵抗流通過程中外部環(huán)境因素對其可能造成的危害，保證食品在消費活動中的營養(yǎng)性和安全性。
包裝對食品的保護功能是極其重要的。食品尤其是農(nóng)產(chǎn)品因其自身的物理特性決定了其在流通過程中天然的脆弱性，外部壓力或運輸途中的振動都會造成表面的磨損，甚至改變其內(nèi)部物理性質(zhì)，從而加快食品的變質(zhì)速度。外部環(huán)境因素主要包括：①機械沖擊、振動和壓力載荷；②生物性因素；③氣體；④光；⑤溫度；⑥濕度。恰當(dāng)?shù)陌b在一定程度上可以減輕這些傷害，保持食品的原生性，從而增強消費者的購買欲。外部環(huán)境中各類生物性因子也會對食品質(zhì)量產(chǎn)生一定的危害，如致病性細菌、病毒以及毒素等生物性污染很容易與的食品發(fā)生直接接觸，包裝在一定程度上起著隔離保護的作用。光線對食品的影響主要是食品中的某些物質(zhì)(如維生素、色索、蛋白質(zhì)、脂肪和油脂等)在光線的作用下會加速氧化和分解，造成食品中營養(yǎng)成分的流失，有時甚至?xí)a(chǎn)生有毒性的物質(zhì)，加快了食品變質(zhì)①。包裝還可以阻擋食品與空氣的直接接觸，空氣中O2、N2和CO2等氣體都會加速食品中蛋白質(zhì)、維生素等的理化反應(yīng)。很多食品特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在濕度或溫度過高的條件下，也易產(chǎn)生理化反應(yīng)。導(dǎo)致變質(zhì)或腐爛。
(二)食品包裝對環(huán)境產(chǎn)生的影響
伴隨消費者對微波食品、休閑食品及冷凍食品等方便食品的需求量不斷增加，對包裝的需求量十分巨大。預(yù)計中國紙包裝制品產(chǎn)量到2015年可達3,600萬噸，塑料包裝制品946萬噸，金屬包裝制品491萬噸，玻璃包裝制品1,550萬噸。包裝在保護食品質(zhì)量的同時，對資源與環(huán)境也產(chǎn)生了一定的負面影響，包括對自然資源的消耗、包裝生產(chǎn)過程造成的環(huán)境污染、包裝廢棄物對環(huán)境的污染等方面。食品包裝對環(huán)境的影響流程見圖1。
備注1：①表示包裝食品用的銷售包裝與運輸包裝；②表示食品銷售包裝與運輸包裝；③表示食品銷售包裝；④表示工業(yè)污染；⑤表示工業(yè)，商業(yè)污染；⑥家庭生活污染。
包裝工業(yè)對自然資源的消耗主要表現(xiàn)在包裝原材料的制備過程中。紙木包裝制品原材料主要是木材、紙張及其代用合成材料，在制備這些包裝制品所需原材料時要消耗森林資源。我國每年用于木質(zhì)包裝的木材為450萬m3，紙質(zhì)包裝所用紙張消耗的木材量為2000萬m3。雖然森林資源屬于可恢復(fù)性資源，但由于木材生長周期長，一般認為森林資源的恢復(fù)周期為10年，無限制地消耗森林資源會破壞其生長平衡，使生態(tài)環(huán)境面臨水土流失、荒漠化、缺水等一系列生態(tài)問題。
包裝物在生產(chǎn)過程中，不僅會消耗有限的自然資源，也會產(chǎn)生各式廢棄物。包裝企業(yè)排出的廢水、廢氣、廢渣(俗稱“三廢”)不僅對周圍環(huán)境構(gòu)成污染，也威脅會人們的健康。廢氣造成了大氣的污染，甚至引發(fā)“酸雨”；各種廢水、污水造成了水體和土壤的嚴(yán)重污染，水體富營養(yǎng)化帶來的各類危害頻頻出現(xiàn)在媒體的報道中，土壤污染不斷威脅種植產(chǎn)品的質(zhì)量安全，更嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致土壤沙化或鹽堿化；生產(chǎn)過程中不能回收利用的包裝材料以及包裝工業(yè)產(chǎn)生的廢渣與有害物質(zhì)也對周圍環(huán)境與衛(wèi)生造成了不同程度的危害。零售或消費環(huán)節(jié)的食品包裝多屬多屬一次性使用，大量的包裝物尤其是紙包裝和塑料包裝使用后即成為包裝廢棄物。食品消費包裝由于使用的普遍性，產(chǎn)生的包裝垃圾占據(jù)了家庭日常生活垃圾相當(dāng)大的比例。而且，食品包裝垃圾的多樣性和分散性也給垃圾處理和回收帶來了很多的麻煩。
二、當(dāng)前我國食品包裝存在的問題
(一)包裝材料的安全性
包裝材料的選擇和使用對食品安全產(chǎn)生影響。近年國內(nèi)外發(fā)生的多起與食品包裝材料有關(guān)的事件，如聚氯乙烯(PVC)塑料薄膜風(fēng)波、雀巢嬰兒牛奶JTX污染事件等，無不吸引了眾多目光，成為輿論的焦點③。據(jù)中國包裝資源綜合利用委員會專家統(tǒng)計分析，我國大約有60％的食品包裝材料存在安全隱患。在食品市場上，用來盛裝食品以塑料袋、塑料瓶、塑料桶為主，紙質(zhì)、金屬等包裝材料占少數(shù)。對食品包裝材料的認識不足以及食品市場質(zhì)量安全監(jiān)管力度不夠，一些含有有毒成分的包裝材料被加工成食品包裝、容器具。當(dāng)與食品接觸時，食品包裝材料中的化學(xué)成分向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過一定界限，會影響到食品的安全性。
(二)包裝廢棄物處理技術(shù)的落后
目前我國的食品包裝廢棄物整體回收率很低，資源的二次利用率與發(fā)達國家相比存在很大差距。那些環(huán)境不能降解的包裝廢棄物得不到有效的無害化處理，加上人們的環(huán)保意識不強，又缺乏有力的垃圾綜合治理對策和措施，致使垃圾流失嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，我國2004年廢紙回收率是30.4％，廢紙利用率是51.7％，而韓國和德國在1999年廢紙回收率分別高達73.8％和70.7％；塑料包裝物除PET瓶的回收率約為50％以外，其它的回收率仍很低，尤其是用量巨大的塑料袋無人回收；廢玻璃的回收率發(fā)達國家最高的達80％-90％，而我國2004年玻璃包裝容易回收和再生利用率約為60％。
(三)食品市場存在過度包裝
盡管目前國家采取了多種措施遏制過度包裝、倡導(dǎo)適度包裝，但是在茶葉、酒類、保健品等市場，仍存在包裝的層次過多、包裝的體積與食品嚴(yán)重不成比例、包裝材料的高檔化等多種問題，這些包裝在食品消費完之后就成為垃圾，而且難以回收再利用。食品市場過度包裝之所以盛行，且大有愈演愈烈之勢，究其深層原因，一是過度
包裝可為食品廠商帶來超額利潤；二是缺乏完善的法律法規(guī)，導(dǎo)致管理主體不明確、管理措施不到位；三是社會上存在不正確的消費思想，導(dǎo)致過度包裝商品仍有相當(dāng)?shù)馁徺I市場；四是食品包裝缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致包裝行為和監(jiān)管工作缺乏可操作性指導(dǎo)。
(四)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化進程緩慢
我國絕大部分食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實在20世紀(jì)80年代末與90年代初制定的，在當(dāng)今食品包裝行業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下，許多標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過時。與發(fā)達國家相比，我國在食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面仍存在較大差距(見表2)。
三、食品包裝環(huán)境污染治理途徑
(一)治理路徑1：法律、法規(guī)的強制實施
發(fā)達國家在包裝產(chǎn)業(yè)方面的立法在20世紀(jì)得到了很大發(fā)展，使食品包裝產(chǎn)業(yè)保持了快速、健康和穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，不僅節(jié)約了有限的自然資源，而且也減少了包裝對環(huán)境的污染，為我國立法治理食品包裝環(huán)境污染提供一定的經(jīng)驗。
1 對包裝原材料實行強制措施
對包裝原材料的使用進行相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，可以從源頭降低包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)對環(huán)境的污染。節(jié)能低耗、防污染、可再生性和可再循環(huán)利用是食品包裝材料使用的發(fā)展方向，也是防止食品包裝尤其是塑料包裝污染環(huán)境的前提。
2 對包裝實行可再循環(huán)或再利用的強制規(guī)定
循環(huán)經(jīng)濟是以盡可能小的資源消耗和環(huán)境損壞，獲得盡可能大的經(jīng)濟效益和社會效益的一種新的經(jīng)濟發(fā)展模式。為了促進包裝物的再循環(huán)、再利用，很多國家制定了相關(guān)的法律、法規(guī)。1996年，英國通過《包裝廢棄物條例》，在全國推行包裝廢棄物收集與再利用處理系統(tǒng)，由居民和地方政府共同負責(zé)分類收集。2008年，中國包裝聯(lián)合會起草了《包裝物回收利用管理辦法(草案征求意見稿)》，向包裝可再循環(huán)和再利用強制實施前進了一步。
3 對過度包裝的強制規(guī)定
建立健全針對過度包裝的法律法規(guī)可以促進循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。為了防止過度包裝，日本制定了《包裝新指引》，規(guī)定盡量縮小包裝容器的體積，容器內(nèi)的空位不得超過容器體積的20％，包裝成本不應(yīng)超過售價的15％，包裝應(yīng)正確顯示產(chǎn)品的價值。以免對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)；2007年11月30日，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(SAC)《限制商品過度包裝通則》國家標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了部分商品銷售包裝的限量要求和計算方法。
(二)治理路徑2：對市場實行經(jīng)濟干預(yù)
環(huán)境管理的經(jīng)濟手段是指為了達到環(huán)境保護和經(jīng)濟發(fā)展相協(xié)調(diào)的目標(biāo)。利用生態(tài)規(guī)律和經(jīng)濟利益的關(guān)系。影響和調(diào)節(jié)社會經(jīng)濟活動的政策措施，因此環(huán)境管理的經(jīng)濟手段是環(huán)境經(jīng)濟政策的重要組成部分。
1 押金退還制度
押金退還制度是指食品被購買時，消費者就必須向出售者支付一定的包裝物押金；當(dāng)食品被使用完將包裝物退回出售者或者再生利用部門時，押金再被退回。如德國1989年制定《瓶子法》規(guī)定強制支付塑料瓶保證金和強制退還塑料瓶。押金退還制度帶來額外的處理包裝廢棄物的私人成本，即沒有拿回押金的機會成本。當(dāng)扔掉包裝廢棄物的成本較高時，個人會減少處理，增加再生利用。直到達到最優(yōu)社會處理水平。這樣，押金退還制度對消費者產(chǎn)生了一種理想的刺激與制約作用，促使家庭與廠商之間再生利用更多的食品包裝廢棄物，矯正了包裝廢棄物處理中的市場失靈。
2 包裝生態(tài)稅
生態(tài)包裝稅是對那些使用了對環(huán)境有害的包裝生產(chǎn)使用材料和消耗了不可再生資源的產(chǎn)品而增加的一個稅種。包裝生態(tài)稅的引入有利于政府從宏觀上控制市場導(dǎo)向，促使生產(chǎn)商采用先進的工藝和技術(shù)，通過經(jīng)濟措施引導(dǎo)生產(chǎn)者的行為。進而達到改進消費模式和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的目的。2002年，比利時生態(tài)稅法規(guī)定牛奶使用利樂包包裝可免生態(tài)稅；用一次性飲料容器和可重復(fù)使用的容器的包裝生態(tài)稅明顯不同，取得了良好的政策效果。比如1／3升瓶裝啤酒，平均售價是24比利時法朗，用一次性瓶子的售價將是26.6比利時法朗，而用可重復(fù)使用的瓶盛裝的同種啤酒。售價為23.6比利時法朗。
3 包裝廢棄物處置費制度
包裝廢棄物處置費制度本著排污者付費的基本原則，對排放包裝廢棄物的單位和個人征收一定處理費用的政策。采取征收廢棄物的方法來鼓勵再循環(huán)和可循環(huán)包裝。美國國家環(huán)保局對其中109個城市調(diào)查分析表明，大多數(shù)城市征收了固定的垃圾處理費用。其研究結(jié)果證明，如果每袋32加侖的垃圾收取1.5美元處理費，城市垃圾可減少18％。美國的一些州和部分歐州國家還實行預(yù)交飲料瓶罐回收處理費的制度，美國總審計局一項研究表明，此項制度可使廢棄飲料包裝減少重量10％-20％，減少體積40％-60％。預(yù)交金一部分用于廢棄物回收處理，一部分用于回收處理新技術(shù)的研究開發(fā)。
(三)環(huán)保意識的增強
教學(xué)目的：
1、通過活動，讓學(xué)生了解當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀;
2、讓學(xué)生在生活中能養(yǎng)成愛干凈的習(xí)慣，具備講究衛(wèi)生的意識;
教學(xué)重點：讓學(xué)生真正明確食品安全的重要性，飲食要講究的必要性。
教學(xué)過程：
(一)教學(xué)準(zhǔn)備：
讓學(xué)生通過報刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，了解我國當(dāng)前的食品安全狀況。教師引導(dǎo)：食品安全是一個關(guān)乎生命的重要話題，也是一個迫在眉睫的話題。說起食品安全，我們的許多同學(xué)會有這樣的想法：食品安全是食品安檢部門和大人們的事，和我們無關(guān);其實，食品安全與我們息息相關(guān)，關(guān)系到我們的人生安全，是每個公民的事，也是每個公民必需知道和注意的事。
(二)我們面臨的食品安全問題有哪些?(先讓學(xué)生討論他們所知道的食品安全問題有哪些)
1. 食品中農(nóng)藥殘留的危害
觀察圖片及閱讀材料，指導(dǎo)學(xué)生了解食品中農(nóng)藥殘留的各種表現(xiàn)及危害，請學(xué)生分別舉出生活中的相應(yīng)例子。使學(xué)生認識到農(nóng)藥殘留在食品中人類健康的危害，明確目前食品中農(nóng)藥殘留的危害無處不在的危機現(xiàn)狀。
2. 濫用食品添加劑的危害
網(wǎng)上以有不少不到揭示出很多無牌、無良的商家為圖謀利而不顧人們的生命安全，濫用色素、香料等添加劑;觀察圖片及閱讀材料，了解濫用食品添加劑的主要表現(xiàn)和危害。
3. 食品包裝容器與設(shè)備的危害
觀察圖片及閱讀材料，知道在日常生活中，食品與我們?nèi)祟惖年P(guān)系是最為密切的。食品包裝機械作為食品的“貼身衣物”，其在原料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對人體健康產(chǎn)生影響。2019年以來，我國收到國外關(guān)于我國出口食品包裝容器、包裝材料含有有毒有害物質(zhì)的預(yù)警通報，這些通報主要集中在重金屬、苯、微生物、二氧化硫等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的問題上。長期食用“毒包裝”中的食物，可能導(dǎo)致各種疾病，例如膽結(jié)石，重金屬、苯中毒。暗藏“殺機”的食品包裝，對消費者的健康構(gòu)成了潛在威脅，不得不引起我們足夠的重視。
(三)面對這些問題，我們應(yīng)該如何做?(讓學(xué)生討論，得出結(jié)論)
食用經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品或有機農(nóng)產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品為我們提供了大量人體所需的能量和營養(yǎng)，是人類每天必不可少的食物來源之一。
在食用食品時我們可以做到的：
1、 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。
2、 盡量少吃或不吃剩飯菜;如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。
3、 不吃無衛(wèi)生保障的海產(chǎn)品，如生魚片、生貝類等，避免細菌性食物中毒。
4、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品(這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì))。
不光顧無牌無證的小販。
在我國，在各個街頭巷尾幾乎都可以看見不少無牌無證的流動小販，尤其在學(xué)校附近，對于這些無牌小販，我們必須做到：
1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
少使用塑料制品
現(xiàn)在我們使用的塑料包裝袋，塑料瓶罐等，大部分是用不可降解的聚乙烯生產(chǎn)的，這些包裝物就用會釋放一些有害的物質(zhì)到食品當(dāng)中，食后危害身體，被拋棄到大自然后，會對環(huán)境形成“污染”。我們每天能做到的有：
1、盡量使用環(huán)保袋。
2、不使用不可降解的快餐盒。
3、不隨手亂扔塑料包裝物。
4、盡量購買用紙包裝的物品。
5、購買塑料瓶飲料時要看瓶底安全標(biāo)簽，盡量使用自己的水壺。
6、 多喝白開水，白開水是最好的“飲料”;一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。
中圖分類號：TS206 文獻標(biāo)識碼：A
向食品中添加各類非法添加劑，已經(jīng)是公開的秘密，食品的質(zhì)量安全也一直是未能解決的問題，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“蘇丹紅”到“三聚菁胺”，食品的質(zhì)量安全問題雖然越來越被重視，但其安全質(zhì)量仍未做到應(yīng)有的保證。在當(dāng)前社會上，為了最大可能地追求經(jīng)濟利益，仍不斷有不良商家將各類不合法甚至是嚴(yán)禁添加的添加劑添加到食品中，使食品安全質(zhì)量堪憂，對人們的健康造成危害。
2011年臺灣的“塑化劑事件”更是繼“三聚氰胺”的大的食品質(zhì)量安全事件后，將食品安全質(zhì)量問題推到風(fēng)口浪尖。而與三聚氰胺不同的是，三聚氰胺的添加是為了使需要進行蛋白質(zhì)檢測的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達到合格，因而，三聚氰胺只在需要檢測蛋白質(zhì)的產(chǎn)品中存在，而塑化劑卻是任何塑料制品中都可能存在，并遷移到食物中，一旦有非法添加，造成的傷害面會更廣。
因此，在面對食品質(zhì)量安全問題時，應(yīng)該加強食品塑化劑的檢測，以保證食品質(zhì)量安全。
1 什么是塑化劑
塑化劑，也就是我們通常所說的增塑劑，又稱為可塑劑，是無色、無味的液體，是常用塑料添加劑的一種，屬于工業(yè)添加劑，在材料中加入塑化劑能夠增加材料的延展性和柔軟性，常用作沙發(fā)、橡膠管、玩具等的原料。
塑化劑的種類有很多，最常用的則是DEHP，即鄰苯二甲酸二乙基己基酯，主要用在保鮮膜、食品包裝、玩具上，在輸液袋、導(dǎo)管之類的醫(yī)用塑料用品中也含這種有塑化劑。這是一種有毒的化工用塑料軟化劑，非但不允許添加進食品中，甚至在食品的包裝上也不允許使用。
塑化劑本身有易遷移的特性，這使得食品中的塑化劑除了非法添加外，還有另外另種途徑來源。由于塑化劑的易遷移性，食品的塑料容器、密封材料和包裝材料上所含有的塑化劑會通過與食品接觸，將這種有毒物質(zhì)遷移到食品中；另外，環(huán)境中的塑化劑，如水、土壤中的塑化劑也有可能通過食品鏈，進入到食物中。
需要強調(diào)的是，塑化劑不是食品添加劑。在2011年臺灣的“塑化劑事件”中，塑化劑就是偽裝成了被允許使用的食品添加劑“起云劑”而躲過了檢測。
起云劑，又稱作渾濁劑、乳濁劑，也就是通常所說的乳化香精，這是一種合法正規(guī)的食品添加劑，相當(dāng)于是“穩(wěn)定劑”和“增稠劑”的混合體，主要是通過將有一定香味的風(fēng)味油，如葵花油、棕櫚油等加入到含有阿拉伯膠和變性淀粉的水中，形成的一種水包油體系，能增加飲料的濁度，通常會用在橙汁等飲品中。
塑化劑和起云劑是2種不同的物質(zhì)，但利用塑化劑代替棕櫚油加入到食品中能夠起到和起云劑相似的效果，而因為棕櫚油的價格較昂貴，不良商家使用塑化劑DEHP來代替棕櫚油生產(chǎn)“毒起云劑”。
2 塑化劑的危害
塑化劑的作用類似于人工荷爾蒙，因此又被成為“環(huán)境荷爾蒙”，長期大劑量的攝入塑化劑會對內(nèi)分泌產(chǎn)生干擾，可能會引起生殖系統(tǒng)的異常，造成畸胎，雖然尚未證實是否會對人類致癌，但在實驗中已發(fā)現(xiàn)對動物有致癌反應(yīng)。
據(jù)有關(guān)人員的實驗證實，給小白鼠服食塑化劑，誕下的后代多為雌性，即便有少量的雄性后代，其生殖器也會較正常的小上2/3，數(shù)量也大大減少。實驗者表示，塑化劑的毒性屬于抗雄激素活性，如果應(yīng)用在人類身上，對男性的影響會比女性大。
依據(jù)臺灣對于塑化劑DEHP對人體危害的確定性研究，塑化劑會危害男性的生殖能力，使女性早熟；長期大量的攝入塑化劑還會增加心血管疾病風(fēng)險，甚至可能造成肝癌；長期大量的攝入塑化劑還會造成基因毒性，傷害人類的基因，透過基因危害下一代。
世界衛(wèi)生組織、歐盟和美國對DEHP進入成人人體的安全標(biāo)準(zhǔn)分別設(shè)定為1.5毫克、3毫克和2.4毫克，認為成人每人每天攝入量只要低于標(biāo)準(zhǔn)便能通過排泄將其排出體外。而我國目前還沒有關(guān)于塑化劑進入人體的標(biāo)準(zhǔn)。
3 食品塑化劑的檢測
在對食品進行塑化劑的檢測時，通過試樣制備、試樣處理、空白試驗和測定的過程可以檢測出樣品中是否含有塑化劑。
首先應(yīng)取固體不少于500克、液體不少于500mL的1批次3個完整樣品，將其混合均勻（固體或者半固體進行粉碎）放置在玻璃器皿中，接著對樣品分別進行加油脂和不加油脂的處理，并通過添加化學(xué)試劑對樣品進行含油脂試樣和不含油脂試樣的實驗，并對混合了純油脂的試樣進行空白試驗，然后根據(jù)色譜和質(zhì)譜的條件對實驗后的樣品進行分析比較，依據(jù)結(jié)果判斷出樣品中是否含有塑化劑成分。
臺灣塑化劑事件中涉及到的塑化劑種類主要是鄰苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）和二甲酸二異壬酯（DINP），以及其它的鄰苯二甲酸酯類，對這些塑化劑成分常用的檢測方法有高效液反相色譜法、高效液正相色譜法和氣相色譜法。
塑化劑的檢測出現(xiàn)問題，很大程度上是因為其檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。
在我們目前對食品中塑化劑的檢測中，通常指針對塑料包裝中塑化劑的最大殘留量和特定遷移量進行檢測。對最大殘留量的檢測依據(jù)的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21928～2008《食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定》，但針對食品包裝中塑化劑特定遷移量的檢測，我國還沒有與之相匹配的國家標(biāo)準(zhǔn)，因而有關(guān)部門應(yīng)該加快相關(guān)法規(guī)制度的建設(shè)，以保證食品塑化劑的檢測更加科學(xué)合理。
4 加強塑化劑檢測，保證食品安全
在對食品塑化劑的檢測中，應(yīng)該統(tǒng)一部署，使各行政監(jiān)督管理部門深入到生產(chǎn)企業(yè)的前線，對各類食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和使用者進行指導(dǎo)和監(jiān)督，并在生產(chǎn)加工部門內(nèi)部開展自檢工作，通過對產(chǎn)品質(zhì)量自我檢查、監(jiān)督等措施，徹底排查出食品安全隱患。
相關(guān)的行政監(jiān)管部門、社會團體、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等在對食品進行檢測時，應(yīng)交托給專業(yè)的、有法定資質(zhì)，并且有對食品塑化劑檢測條件和能力的食品檢測機構(gòu)來進行檢驗，而檢驗機構(gòu)的工作人員還要熟練掌握嚴(yán)格的檢測方法，并對檢測結(jié)果負責(zé)。
各地區(qū)、各部門還應(yīng)加大對食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督抽查力度，對食品和食品添加劑和食品包裝塑化劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用者進行不定期的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)有非法使用添加劑行為的，應(yīng)對企業(yè)工廠及生產(chǎn)經(jīng)營者進行嚴(yán)肅的處理整頓，絕不姑息；對前期出現(xiàn)了問題的產(chǎn)品及時查處流向，并徹底查處問題的原因，立即進行整改；已經(jīng)流入市場的問題產(chǎn)品則需要及時回收，并進行銷毀，且對相關(guān)的責(zé)任人進行追責(zé)。
質(zhì)檢部門還應(yīng)針對食品檢測中的漏洞，不定期地對食品中各種添加劑進行檢測，擴大檢測的種類，并不定期地對長期疏忽的對人體有害的添加劑進行抽檢，加大檢測的力度，并及時將檢測的結(jié)果公布出來，保證公眾對于事實的知情權(quán)，從而通過輿論手段監(jiān)督食品的質(zhì)量安全。
5 結(jié)語
食品質(zhì)量安全的隱患長期以來一直存在在我們的生活當(dāng)中，干擾著我們的生活和健康，“塑化劑”的食品安全事件無疑為我們在食品質(zhì)量安全的問題上又敲響了一次警鐘。食品質(zhì)量安全的問題不是一個短時期內(nèi)能解決的問題，我國的食品質(zhì)量安全任重而道遠，因而需要政府相關(guān)部門、監(jiān)督媒體和社會大眾的共同努力，加強對食品塑化劑的檢測，建立起縝密的食品質(zhì)量安全檢測體系，以保證食品的質(zhì)量安全，維護人們的身體健康。
參考文獻
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近年來，國家對于教育的投入也越來越多，國家對于目前的高等教育教學(xué)的改革一級初級教育階段的教學(xué)推進也越來越緊張，為了適應(yīng)當(dāng)前教育教學(xué)形式的大局面。大部分的中小學(xué)以及高校關(guān)于硬件條件和基礎(chǔ)教育教學(xué)的建設(shè)和進一步的改革也越來越豐富，改革和創(chuàng)新的不發(fā)在加快，也就提醒改革教育專家們，我們要緊隨改革和創(chuàng)新的步伐，加快中小學(xué)安全教育課程的開發(fā)。
一、安全教育重要性
對于中小學(xué)生的安全教育問題，任何一個學(xué)校都應(yīng)該高度重視，在安全教育中，最大也是最關(guān)鍵的就是中小學(xué)生的道路交通安全教育問題，我想這也是所有的家長都非常擔(dān)心的問題，因為，大多數(shù)的家長是沒有那么多時間去接送自己的孩子，由此他們吧這種安全教育的問題托付給了學(xué)校。由此來說，學(xué)校的安全教育問題就顯得尤為重要，只有在校期間接受完善的科學(xué)的安全教育培養(yǎng)，學(xué)生們才會養(yǎng)成安全意識，避免許多安全問題發(fā)生。
二、道路交通安全是重中之重
對于當(dāng)今的中小學(xué)生來說，道路交通安全的意識是需要從小就培養(yǎng)的，嚴(yán)格的遵守交通規(guī)則，主動實行路隊制放學(xué)，這不僅僅是對學(xué)生負責(zé)，也是對生命的尊重。
教育過程中教師需要學(xué)生嚴(yán)格的遵守一些規(guī)范：比如，來校上課或者是放學(xué)回家都必須在人行道內(nèi)行走，不能打鬧玩耍，我們都知道中小學(xué)生的自律意識還比較弱，因此，對于他們來說，嚴(yán)格遵守這些制度規(guī)范也是非常困難的，由此教師的引導(dǎo)就顯得尤為重要了，一旦學(xué)生們養(yǎng)成了一種習(xí)慣，這將成為他們受益終身的財富。再就是學(xué)生們需要知道沒有人行道的，一定要須靠邊行走！在新聞上有這樣一個血淋淋的實例：某地的一群小學(xué)生在一條沒有人行道的馬路上玩耍，最終釀成慘劇。這們就告訴我們，我們必須非常全面的告訴學(xué)生關(guān)于安全教育的諸多實例，讓他們真真切切的感受到遵守安全規(guī)則的必要性。許多中小學(xué)生喜歡穿越、攀爬、倚坐道口護攔。這在我看來是非常危險的。更有甚者會在路上扒車、追車、攔車或甚至在車內(nèi)往車外扔?xùn)|西！在新聞中我們經(jīng)?？吹侥乘緳C被車外不明物體擊穿胸腔，腎臟，失去生命的案例。這些血淋淋的案例都在提醒我們安全教育的重要性。
三、安全課程資源開發(fā)的相關(guān)的措施
對于安全教育問題，不但涉及安全交通，安全飲食，也涉及生活的方方面面。對于交通安全我們?yōu)槟欢ㄒ嵝褜W(xué)生嚴(yán)格遵守禁止在馬路等危險地點踢球、跳皮筋、打鬧、玩耍以及進行其他任何娛樂活動的行為。并且在校園校內(nèi)要嚴(yán)格的遵守中小學(xué)生學(xué)生放學(xué)“小黃帽”路隊制，學(xué)生們一定要要戴好小黃帽，或者是紅領(lǐng)巾這是一種警示作用。并且中小學(xué)生在上學(xué)放學(xué)的過程中如果要經(jīng)過山間小路，林蔭小道，小巷口等人員流動少的地方是，切記一定要盡量的與自己的有同伴結(jié)伴而行，不可單獨行動。在過程中不做危險活動，避免由于打鬧玩耍不注意車輛造成意外傷害。對于食品安全問題，最重要的就是食品中農(nóng)藥殘留的危害因為通過觀察我們也可以知道，在現(xiàn)實生活中有許多食品安全問題，因此引導(dǎo)中小學(xué)生了解食品中農(nóng)藥殘留的各種表現(xiàn)及危害，并且讓中小學(xué)生們知道生活中的相應(yīng)例子。使學(xué)生認識到農(nóng)藥殘留在食品中對于人類健康一級生命安全的巨大危害，并且要明確的分析社會中存在的目前食品中農(nóng)藥殘留的危害，以及無處不在的危機，這種社會食品安全現(xiàn)狀對于食品安全教育的普及來說是非常好的實例。
另一個就是關(guān)于濫用食品添加劑的危害，關(guān)于食品添加劑社會上以及網(wǎng)上以有不少，新聞中也是揭示出很多無牌、無良的商家和個體經(jīng)營者，這些人單單是為了謀利而不顧及也不屑于關(guān)心關(guān)注食品受用者的生命安全，濫用色素、香料等添加劑；了解濫用食品添加劑的主要表現(xiàn)和危害。在新聞中我們可以看到這樣的實例：很多不法廠家不顧及消費這的生命安全問題，只關(guān)注利益，不能以一個合法的經(jīng)營商的身份來面對廣大的消費者，而是牟利是圖，在最后導(dǎo)致了人財兩空的局面，教師對違反課堂紀(jì)律的學(xué)生要耐心，教育教學(xué)也存在隱患，有這樣一個案例。在2002年10月的某一天，某校中學(xué)生何某趁陳老師上課在黑板板書之機，偷偷地在下面抽煙。老師發(fā)現(xiàn)之后，便叫何某交出煙來，但何某再三否認抽了煙。于是陳老師怒氣沖沖地罵了他一頓，并打了他兩個耳光，恰好是打在何某的左耳上，致使何某左耳失聰。后來老師賠償了該同學(xué)的經(jīng)濟損失。最后一個就是我們在生活中最容易忽略的問題，就是食品包裝容器與設(shè)備的危害，一般教師對于以上兩種實例是非常熟悉的，但對于包裝材料的危害就比較容易忽略了，我們都是到的事，在學(xué)生的日常生活中，食品與他們的關(guān)系是最為密切的。食品包裝繼對人體健康產(chǎn)生的影響積極危害，可能導(dǎo)致各種疾病，例如膽結(jié)石等。食品包裝是隱藏的安全殺手，對中小學(xué)生的健康構(gòu)成了潛在威脅，不得不引起教育者足夠的重視。
四、結(jié)語
從某種意義上說，教育把更多的注意力放在了知識的傳授方面，極小的領(lǐng)域是關(guān)于中小學(xué)生安全資源的關(guān)注，但是，不關(guān)注并不代表就不會有問題發(fā)生，目前國內(nèi)關(guān)于小學(xué)生安全問題以及安全隱患的存在問題已經(jīng)越來越多，家長對于自己孩子在學(xué)校的安全問題也越來越重視。因此必須因其社會各界的關(guān)注。面對這些問題，我們應(yīng)該如何做，值得每一個人深思。
參考文獻：
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0022-02
《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)適合時展的需要，提高教學(xué)效果，讓學(xué)生及時扎實地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學(xué)的根本任務(wù)。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強。筆者擬從高職高專的教育特點出發(fā)，針對我國食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學(xué)體會，對《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進行有針對性的探討。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位
《食品安全與質(zhì)量控制》是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。為了達到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并注意結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗等相關(guān)內(nèi)容。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗、食品保藏和食品包裝等?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴(yán)格遵守的操作規(guī)范，只有嚴(yán)格按照這些操作規(guī)范進行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對原材料、半成品和成品進行分析檢測?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程講授食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對產(chǎn)品的大量檢測數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計學(xué)等手段進行統(tǒng)計分析，如何用統(tǒng)計分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗計劃、如何對整批產(chǎn)品進行抽樣等等?！妒称贩治黾夹g(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學(xué)》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。
《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的兩個重要體現(xiàn)
《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學(xué)生了解我國食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟的健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，食品安全事件時有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學(xué)過程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報道，然后對這些素材進行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進行剖析，使學(xué)生認識到引起食品安全的因素有哪些、國家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺了哪些法律法規(guī)等，從中充分認識到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。
食品安全影響著每個人的日常生活和健康。隨著近年來重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成為了人們關(guān)注的焦點。消費者在選擇食品時也越來越謹慎。從蘇丹紅到三聚氰胺，從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業(yè)從未停止過在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全問題卻似乎從未消失。
把關(guān)食品安全，首先要從原材料上入手。過去的一些食品安全事故，究其根源往往是采購的原材料所含的有害物質(zhì)導(dǎo)致。如何檢驗和消除原材料中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染及非法添加劑，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)廠商關(guān)注的首要問題。權(quán)健公司作為食品企業(yè)，深知食品安全的重要性，所以從原料選擇上，是近乎嚴(yán)苛的。
“質(zhì)量是企業(yè)的生命，而生命只有一次”，這也是八年來權(quán)健公司一直固守的方針。
作為質(zhì)量把關(guān)的第一步，權(quán)健公司擁有自己獨立的實驗室。實驗室根據(jù)產(chǎn)品檢測的要求配置了功能齊備、性能先進的檢測儀器和設(shè)備，保證了較高的自檢能力。所有原材料在入場前，必須經(jīng)過實驗室，對其顏色、形態(tài)、雜質(zhì)、氣味、物化指標(biāo)、大腸菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌等項目的檢測，待檢測合格后，方可進入原料庫。
原料入庫后，工作人員會根據(jù)原料的儲存條件，對倉庫進行相應(yīng)的溫濕度調(diào)整。如出現(xiàn)儲存環(huán)境異常，報警器就會報警，工作人員第一時間進行調(diào)整，從而保證了原料的安全性。
嚴(yán)密的生產(chǎn)加工流程
食品的核心價值體現(xiàn)在質(zhì)量上，它不像其他商品那樣有優(yōu)等品、一等品、二等品、殘次品等分類。在權(quán)健公司，生產(chǎn)出的產(chǎn)品只有合格品和不合格品兩種。
在質(zhì)量管理的發(fā)展過程中，權(quán)健公司的管理思路無疑是超前的，從產(chǎn)品質(zhì)量由“檢驗”到“預(yù)防”，由“堵”到“疏”，再到生產(chǎn)的“全面質(zhì)量管理”，不難看出權(quán)健公司在生產(chǎn)過程中的精細化要求與質(zhì)量水平要求越來越高。
為保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，權(quán)健公司質(zhì)量管理方面也以更高的起點，與國際質(zhì)量管理模式接軌，全面導(dǎo)入產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理理念，建立了獨立于生產(chǎn)管理的質(zhì)量保證體系，加強產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢查和質(zhì)量監(jiān)督。在產(chǎn)量、成本、質(zhì)量發(fā)生沖突時，權(quán)健公司從根本上杜絕了犧牲質(zhì)量的思想痼疾，實現(xiàn)了質(zhì)量管理理念的轉(zhuǎn)變。
在生產(chǎn)工藝方面，權(quán)健公司擁有價值數(shù)千萬元的GMP生產(chǎn)車間以及自動化生產(chǎn)線。打開權(quán)健公司生產(chǎn)車間的大門，身未入而味先行，一股清新的藥材香氣撲鼻而來，使人精神為之一震。站在耗資數(shù)千萬的GMP生產(chǎn)車間一端放眼望去，綠色的地板和白色的墻壁交相呼應(yīng)，光亮耀眼。
一線員工在進入GMP生產(chǎn)車間前，均在更衣室更換防塵防電的隔離服，并佩戴防護用具，以防止交叉感染。同時，員工還要進行手部清潔，用75%的酒精進行消毒。在更衣室與車間之間，有風(fēng)淋室相連。員工在風(fēng)淋室中進行二次消毒、除塵。
在保證了工作人員良好的素質(zhì)和正規(guī)操作流程的前提下，原料的加工流程直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。
實驗室檢測合格后的原料在進入生產(chǎn)車間前要除去外包裝，避免粉塵等雜物對GMP生產(chǎn)車間造成污染。在整個生產(chǎn)過程中，原料始終與空氣保持零接觸，從而杜絕了二次污染。原料在進入車間后的第一步就是混料，在混料時，權(quán)健公司采取雙人復(fù)核的形式，從而有效地避免了原料、數(shù)量出錯的可能。
據(jù)權(quán)健公司的品控負責(zé)人介紹，混料后形成的半成品，要第二次進入權(quán)健獨立的實驗室進行檢測，待各項指標(biāo)均達標(biāo)后，才能進入下一步的罐裝程序。在產(chǎn)品的罐裝過程中，前10次開機產(chǎn)出的產(chǎn)品，必須每袋稱重，待產(chǎn)品重量符合要求后，才會批量灌裝。同時，在批量灌裝的過程中，工作人員會對產(chǎn)品進行自檢，每隔一分鐘抽檢兩三袋產(chǎn)品，對其進行檢測、稱重，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
批量灌裝后，生產(chǎn)出的成品經(jīng)第三次送往權(quán)健實驗室，產(chǎn)品的凈含量、水分、灰分、菌落總數(shù)、大腸菌群及感觀都會逐一被檢測，各項目檢測合格后方可進行包裝。為保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，如檢測項目中一項不合格，則都會被視為不合格品，進行銷毀。
與此同時，在生產(chǎn)過程中，還會有第三方政府部門，如質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)督管理局等對產(chǎn)品進行抽查。
因每個批次的產(chǎn)品不同，為防止混渣，在每批產(chǎn)品罐裝后，工作人員會分別用水和酒精對車間從房頂?shù)降孛孀鰪氐椎那鍧崱Ｅc此同時，在生產(chǎn)過程中為防止粉塵，工作人員每天都會對車間的衛(wèi)生進行消毒。
嚴(yán)格的成品保存條件
我國消費者消費維權(quán)意識的不斷加強，對企業(yè)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更為嚴(yán)格的要求。
食品包裝材料，一旦出現(xiàn)問題，其危害性是潛在的。當(dāng)消費者購買食品時，可以通過包裝上的標(biāo)簽了解它的成分，但包裝材料本身是否對人體健康造成威脅無從可知。
不久前，臺灣地區(qū)發(fā)生的“起云劑”中含鄰苯二甲酸酯類事件，導(dǎo)致臺灣產(chǎn)的運動飲料、果汁、茶飲料、果醬果漿、膠淀粉類等五類食品受到污染，世界各國紛紛對臺灣產(chǎn)的進口食品采取了封存、調(diào)查、召回等措施。
由此可見，食品容器和食品包裝材料與食品安全也有著非常密切的關(guān)聯(lián)。所以，在進行產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)包裝時，權(quán)健的品控人員會再次檢查每一盒產(chǎn)品的包裝材料是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，同時檢查產(chǎn)品重量是否達到標(biāo)識要求，把好質(zhì)量安全最后一關(guān)。
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）42-0203-03
一、引言
現(xiàn)代包裝工程學(xué)科是一門跨學(xué)科的、邊緣性的、高度綜合交叉的新興技術(shù)學(xué)科，發(fā)展十分迅速。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生，貯藏期間的色、香、味以及食用過程中的方便性等要求越來越高，食品包裝市場份額巨大，食品包裝業(yè)面臨著良好的發(fā)展契機，對兼具專業(yè)知識與崗位職業(yè)技能的綜合型人才的需求也進一步增大，要求畢業(yè)生能系統(tǒng)、全面地考慮產(chǎn)品包裝的問題，而不是單一的某個方面，涵蓋包裝材料、設(shè)備、工藝、檢測、裝潢、結(jié)構(gòu)、印刷、管理等具體問題，因此更注重實踐與能力的培養(yǎng)。如何改進課堂教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，順利適應(yīng)社會，減小就業(yè)壓力，是我們應(yīng)該長期探索的方向。
《平面裝潢設(shè)計》作為我院食品包裝專業(yè)的一門核心課程，在課程設(shè)置中起著重要的作用，對學(xué)生將來從事食品包裝創(chuàng)意設(shè)計及應(yīng)用能力的培養(yǎng)起著重要的支撐作用。目前，學(xué)校實行“3+1”的教學(xué)模式，強調(diào)“以能力為中心”，注重實踐，加強基本能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，因此《平面裝潢設(shè)計》課程的理論教學(xué)僅安排32學(xué)時，如何在有限的課程教學(xué)時間內(nèi)力求高效，使課堂教學(xué)效益最大化，是教學(xué)的關(guān)鍵。針對課程教學(xué)中教學(xué)模式單一、理論與實際脫節(jié)、學(xué)生專業(yè)認同感薄弱、學(xué)習(xí)動力不足、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等問題，本文從教學(xué)模式、教學(xué)策略及教學(xué)內(nèi)容等方面入手，分析并提出了一定的想法與見解。
二、課程定位與性質(zhì)
《平面裝潢設(shè)計》以“視覺”語言作為溝通和表現(xiàn)的方式，是通過符號、文字和圖像來解決問題并傳達商品信息的藝術(shù)，具有極強的藝術(shù)性與專業(yè)性。包裝研究的對象不同，其內(nèi)涵大不相同，食品包裝專業(yè)的學(xué)生不同于工業(yè)設(shè)計專業(yè)的學(xué)生，在課程教學(xué)中應(yīng)該突出食品專業(yè)課程體系的特色，通過特色先修課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生基本掌握各類食品（糧油、食品的成品和半成品、果蔬及鮮活食品等）的物料特性、微生物的特點、包裝材料的選擇原則和包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計技巧等?！镀矫嫜b潢設(shè)計》在實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)中所承擔(dān)的任務(wù)就是讓學(xué)生了解并掌握平面設(shè)計的基本方法，在對各類食品進行包裝設(shè)計時，能夠結(jié)合被包裝對象的特點，關(guān)聯(lián)專業(yè)知識，在正確選擇包裝材料、容器及結(jié)構(gòu)的前提下，能夠采用各種技巧及方法融匯視覺審美進行裝潢設(shè)計，以準(zhǔn)確地定位、充分地表達被包裝食品的信息。
三、基于任務(wù)驅(qū)動的整體式課程教學(xué)策略的嘗試
教學(xué)是由教學(xué)目標(biāo)、計劃、過程、評價等一系列教學(xué)要素構(gòu)成的完整系統(tǒng)，它要求教師在教學(xué)過程中必須協(xié)調(diào)好諸要素之間的關(guān)系，使各種教學(xué)要素有機地配合起來，在共同達成教學(xué)目標(biāo)的過程中產(chǎn)生良好的整體作用。課程教學(xué)中的整體式教學(xué)策略則強調(diào)系統(tǒng)內(nèi)各個部分的協(xié)調(diào)，使系統(tǒng)形成具有一定結(jié)構(gòu)的有機整體，注重事物各部分之間相互聯(lián)系后構(gòu)成的整體功能，強調(diào)整體超越局部之和[1]。
實行“3+1”教學(xué)模式后，各專業(yè)課程的理論教學(xué)學(xué)時都有所縮減，《平面裝潢設(shè)計》僅安排32學(xué)時，采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，以教師系統(tǒng)講授知識點為主，僅能使學(xué)生大致了解軟件功能，無法貫穿整個教學(xué)過程，容易產(chǎn)生課堂疲勞，束縛學(xué)生的自由發(fā)揮，扼殺優(yōu)秀的設(shè)計創(chuàng)意和靈感，更難以讓學(xué)生真正理解、掌握并應(yīng)用所學(xué)知識，缺乏學(xué)習(xí)動力。為什么學(xué)，學(xué)了有什么用，將來能干什么……一系列的疑問，加上看不到摸不著的未來，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生的能動性與創(chuàng)造性，與培養(yǎng)具有職業(yè)能力的應(yīng)用型人才的專業(yè)定位嚴(yán)重脫節(jié)。課堂教學(xué)如果可以模擬職場情境，學(xué)生能切實感受到工作氛圍、競爭與壓力、成就與快樂，那么教學(xué)效果會大大提升。
采用基于任務(wù)驅(qū)動的整體式教學(xué)策略，就是通過構(gòu)建完整的學(xué)習(xí)過程，以實際的工作過程需求來引導(dǎo)，使整個學(xué)習(xí)過程系統(tǒng)化[2]。要求教師在課程一開始就對學(xué)生進行合理整合，建立團隊，給學(xué)生擬定明確的課程目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，我們要完成一個什么樣的大項目，這個大的架構(gòu)下分解了多少子單元，每一部分涉及哪些知識點，對完成整個項目的重要性，最終的項目目標(biāo)是什么。各個團隊之間的項目進展實行中期考核，進行互評，在評比與展示中尋找差距，取其所長補其所短。在團隊交流中掌握溝通的技巧，建立自信，挖掘靈感，形成學(xué)生之間以及師生之間良好的互動，這樣的表現(xiàn)形式學(xué)生的熱情被激發(fā)，課堂教學(xué)效果自然體現(xiàn)。
四、基于項目教學(xué)法的分段式過程教學(xué)模式的應(yīng)用
項目教學(xué)法不同于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，更著重強調(diào)“以學(xué)生為中心，學(xué)生是認知的主體”。古希臘哲學(xué)家帕拉圖有這樣的名言：“興趣是最好的老師”，好的課堂教學(xué)內(nèi)容可以激發(fā)學(xué)生的興趣，活躍課堂氛圍，提升課堂的效率。因此我們的課堂不應(yīng)該是簡單地讓學(xué)生按照教師的安排去模仿結(jié)果，教師首先要根據(jù)學(xué)生的興趣選擇課程教學(xué)資源，挖掘、整理教學(xué)素材，擬定一系列可以刺激學(xué)生神經(jīng)的課堂小項目，以任務(wù)為驅(qū)動，依據(jù)知識點的難度循序漸進，分段制定實戰(zhàn)項目與目標(biāo)，再進行必要的指導(dǎo)和引導(dǎo)，學(xué)生根據(jù)已有知識和新學(xué)工具自主設(shè)計制作，完成項目，最終掌握知識技能，并能展示和自我評價。這樣學(xué)習(xí)的重點是學(xué)習(xí)的過程而非結(jié)果，可以激發(fā)大家的學(xué)習(xí)欲望與動力，變被動接受為主動學(xué)習(xí)，并且在課堂教學(xué)過程中應(yīng)該強調(diào)小項目和大課題的有機融合[3]。
1.以“小項目”為核心的初級階段。在初級階段，教師可以借用教材豐富的實例，講解平面設(shè)計的基本操作、創(chuàng)意技巧等各種知識點，給出可以運用的工具、制作方法。該階段學(xué)生的設(shè)計任務(wù)“支持模仿，鼓勵創(chuàng)新”，教師可以選用現(xiàn)有產(chǎn)品的成功設(shè)計案例，比如肉、蛋、奶或煙酒、茶葉等品牌產(chǎn)品的系列包裝設(shè)計案例，將一個大的設(shè)計案例分割成幾個小部分，讓學(xué)生能夠掌握各類設(shè)計環(huán)節(jié)的要素，支持他們對現(xiàn)有的一些LOGO設(shè)計、品牌標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)識設(shè)計、廣告設(shè)計、企業(yè)員工名片設(shè)計、宣傳海報設(shè)計、包裝策劃、禮盒設(shè)計等作品進行模仿。對于初學(xué)者來說，模仿實際上就是一個由易到難循序漸進的過程，在模仿中我們可以積累經(jīng)驗，提升自身的藝術(shù)修養(yǎng)，也可以培養(yǎng)信心，激發(fā)創(chuàng)作的熱情。模仿不是抄襲，在模仿與借鑒中加入自己的想法就是創(chuàng)新，在創(chuàng)新中我們慢慢成長、成熟，完成屬于自己的創(chuàng)作。因此在該階段強調(diào)課程內(nèi)容的隨堂實踐，培養(yǎng)學(xué)生利用軟件實現(xiàn)設(shè)計的能力，以軟件的熟練使用為主，緊密聯(lián)系課堂知識點，通過學(xué)生們對所學(xué)知識的掌握和理解，爭取在每一部分的學(xué)習(xí)中，學(xué)生都能在教師的指導(dǎo)下完成一個完整的小作品。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠找到成就感，可以大大提高學(xué)習(xí)興趣，會自發(fā)地尋找大量的案例進行課后強化。
2.以“大課題”為核心的提升階段。課堂教學(xué)僅僅是基礎(chǔ)，真正掌握并付諸于實踐才是其價值所在，因此我們要注重課堂知識與技能的延續(xù)性，也就是引導(dǎo)學(xué)生進入提升階段。教師要重視平面設(shè)計的綜合實訓(xùn)環(huán)節(jié)、學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計課題以及各種形式的包裝設(shè)計大賽等，鼓勵、支持學(xué)生進行系統(tǒng)的創(chuàng)作。這個階段不再是一個個小項目的拼湊，而是要完成一項系統(tǒng)工程，一個完整的“大課題”。這個課題可以教師擬定也可以學(xué)生自選設(shè)定題目，結(jié)合食品的專業(yè)特色，從被包裝產(chǎn)品的概念設(shè)計、包材選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計到裝潢設(shè)計，構(gòu)建一個整體性的大項目。教師僅僅是引導(dǎo)者，學(xué)生擁有設(shè)計制作的主動權(quán)。整體性的任務(wù)可以有效地融合課程內(nèi)容，將相關(guān)知識點聯(lián)系到食品包裝設(shè)計的實際案例制作中，同時還可以將不同科目的知識點串聯(lián)起來，學(xué)生要分析被包裝原料的特性，了解包裝材料的特點與適用范圍，優(yōu)選安全的包裝材料，設(shè)計合理的容器結(jié)構(gòu)等，真正做到學(xué)以致用，強化學(xué)生的實際動手操作能力。同時在這樣一個明確的任務(wù)驅(qū)動及統(tǒng)一主題的引導(dǎo)下，學(xué)生還要認真地進行市場調(diào)研，了解市場現(xiàn)狀、消費群體，進行需求分析、產(chǎn)品定位，形成清晰的產(chǎn)品規(guī)劃，制定實施開發(fā)戰(zhàn)略的具體方案，以優(yōu)秀的創(chuàng)意迎合目標(biāo)市場，從視覺、感覺及技術(shù)上全方位體現(xiàn)包裝設(shè)計的絕對價值。在這種鍛煉下，學(xué)生的積極性會大大提高，想象力和創(chuàng)造力會發(fā)揮得淋漓盡致，也會收獲到讓我們驚喜的真正適合產(chǎn)品開發(fā)定位、符合目標(biāo)消費群心理、令人激動的創(chuàng)新產(chǎn)品包裝。
五、基于數(shù)字化包裝設(shè)計的二維設(shè)計與三維教學(xué)的有機結(jié)合
食品包裝專業(yè)的學(xué)生開設(shè)《平面裝潢設(shè)計》課程，是為了輔助學(xué)生在設(shè)計食品外包裝時，能正確進行版面、圖形的設(shè)計與處理，增強設(shè)計感染力，提升設(shè)計水準(zhǔn)[4]。隨著計算機技術(shù)與信息技術(shù)的不斷發(fā)展和廣泛應(yīng)用，包裝技術(shù)必然進入數(shù)字化的時代，掌握常用的平面設(shè)計軟件及三維造型軟件，實現(xiàn)數(shù)字化包裝設(shè)計是大勢所趨。數(shù)字化設(shè)計技術(shù)是基于產(chǎn)品描述的數(shù)字化平臺，包裝本身就是一個三維空間結(jié)構(gòu)，三維可視化可以更準(zhǔn)確地反映設(shè)計者豐富的創(chuàng)造性構(gòu)思，最直接地體現(xiàn)設(shè)計者的創(chuàng)作意圖，是平面設(shè)計二維表現(xiàn)的升華。在平面設(shè)計課程教學(xué)過程中，可以將二維平面設(shè)計的教學(xué)與三維實體造型的動態(tài)實效進行結(jié)合[5]。將傳統(tǒng)的平面設(shè)計課程乏味、枯燥的理論灌輸，轉(zhuǎn)化為圖形以及符號和創(chuàng)意的欣賞，融合平面設(shè)計和造型設(shè)計，通過三維實體模型來形象地體現(xiàn)設(shè)計者的設(shè)計意圖，讓學(xué)生體會混維空間在平面設(shè)計中的創(chuàng)新應(yīng)用，體會強烈的視覺沖擊效果，營造寬松活潑有趣的課堂氛圍，讓學(xué)生在自由自在的空間內(nèi)，恣意展開靈感的雙翅[6]。
六、結(jié)束語
包裝可以在流通過程中保護產(chǎn)品、方便儲運、促進銷售，從屬于品牌管理范疇，它承載著與目標(biāo)群體溝通、傳播產(chǎn)品價值體系、有效區(qū)隔同類產(chǎn)品的職責(zé)。在課程教學(xué)的探索過程中，要注重理論知識與實踐知識整合，將靜態(tài)的知識強化為動態(tài)的實踐教學(xué)[4]，變被動接受為主動獲取。通過教學(xué)過程中的摸索實踐，不斷改進教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，以任務(wù)為驅(qū)動，強化項目教學(xué)模式，以有限的課堂教學(xué)激發(fā)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)和創(chuàng)作設(shè)計的無限熱愛，找到學(xué)習(xí)的動力、發(fā)展的方向，對專業(yè)的自豪與認同，使學(xué)生可以自覺自愿地去投入。在師生的互動學(xué)習(xí)中，發(fā)揮學(xué)生的主體性，使之自我發(fā)展、自我完善，從而克服傳統(tǒng)的教學(xué)模式的弊端。
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