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時(shí)間：2023-02-03 21:38:05
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一、酒店管理專業(yè)實(shí)施校企合作模式的背景要求
（一）加強(qiáng)酒店管理的客觀需要
當(dāng)前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高以及發(fā)展速度的不斷加快，商務(wù)往來(lái)以及大眾旅游市場(chǎng)的不斷興起，同時(shí)也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的迅速發(fā)展。在面對(duì)發(fā)展新成果的同時(shí)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)很多酒店在管理環(huán)節(jié)表現(xiàn)出了許多的不足與缺陷。其中，酒店成本控制、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、具體培訓(xùn)機(jī)制、以及企業(yè)自身文化等方面，仍舊存在著較大的改進(jìn)空間。為有效克服上述問(wèn)題的發(fā)生，部分酒店在人力資源方面，提出了針對(duì)高星級(jí)酒店技能要求的高標(biāo)準(zhǔn)，同樣，作為酒店管理者來(lái)講進(jìn)一步提高管理層的專業(yè)性，成為星級(jí)酒店在加強(qiáng)酒店管理過(guò)程中迫切需要解決的問(wèn)題。
（二）酒店管理專業(yè)自身發(fā)展的需要
在傳統(tǒng)教育模式下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)積極性不高的客觀現(xiàn)實(shí)，更為嚴(yán)重的可能會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)情緒，為此，實(shí)現(xiàn)以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與變革，成為酒店管理專業(yè)在實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展環(huán)節(jié)必須面對(duì)的重要問(wèn)題。不可否認(rèn)，酒店管理專業(yè)建設(shè)需要強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識(shí)的傳授，但是在這一過(guò)程中如果出現(xiàn)分注重理論知識(shí)，而輕視了該專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)以及較強(qiáng)的實(shí)踐性，則可能出現(xiàn)理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)。為此，“學(xué)以致用”成為酒店管理專業(yè)在實(shí)現(xiàn)自身建設(shè)環(huán)節(jié)必須思考的重要問(wèn)題，只有在此基礎(chǔ)上才能更好的適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)于人才要求的新標(biāo)準(zhǔn)。
二、校企合作模式下的酒店管理專業(yè)的新發(fā)展
（一）對(duì)校企合作模式的理解
所謂校企合作模式，主要是指通過(guò)采用實(shí)踐辦學(xué)的方式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)發(fā)展的新樣式。校企合作模式通過(guò)對(duì)學(xué)校與企業(yè)雙方彼此優(yōu)勢(shì)資源的充分利用，實(shí)現(xiàn)兩者的多方位合作。校企合作模式的有效采用，其主要目的在于實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的有效統(tǒng)一，通過(guò)建立兩者的密切聯(lián)系關(guān)系，實(shí)現(xiàn)“共贏”局面的構(gòu)建。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這一環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”、“產(chǎn)學(xué)合作”、以及“雙向參與”，能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)效益的增強(qiáng)以及企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)。為此，酒店管理專業(yè)在實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)環(huán)節(jié)，需要牢牢把握人才市場(chǎng)的用人標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的、有一定工作經(jīng)驗(yàn)的人員。此時(shí)，如果采用單一的傳統(tǒng)課堂教學(xué)，則無(wú)法滿足上述目標(biāo)。而校企合作模式的采用，能夠在首先工學(xué)結(jié)合的基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校求學(xué)期間，實(shí)現(xiàn)各方面實(shí)踐能力的綜合提升。此外，校企合作模式的有效采用，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)與具體實(shí)踐能力的有機(jī)統(tǒng)一，從而更好的推進(jìn)學(xué)生主體在向社會(huì)人轉(zhuǎn)變環(huán)節(jié)的適用性。
（二）酒店管理專業(yè)采用校企合作模式的重要性
校企合作模式通過(guò)對(duì)工學(xué)結(jié)合形式的有效采用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)發(fā)展能力的大幅度提升，最終有利于技能型人才的培養(yǎng)。首先，我們可以從學(xué)生主體出發(fā)進(jìn)一步探討采用校企合作模式對(duì)于實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力大幅度提高發(fā)揮的積極作用。一方面，利用該模式能夠使學(xué)生獲得直觀的工作體驗(yàn)，從而更好的推進(jìn)學(xué)生就業(yè)需求與企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)的有效統(tǒng)一。其次，酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過(guò)在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)酒店的生活，以及工作環(huán)境，從而為實(shí)現(xiàn)自身酒店服務(wù)專業(yè)技能的有效提高提供了良好的外部環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生不僅能直接或間接獲得自己對(duì)于就業(yè)認(rèn)識(shí)的相關(guān)信息，而且還能更好的了解行業(yè)發(fā)展的大致趨勢(shì)，從而更好的實(shí)現(xiàn)掌握企業(yè)用人的具體標(biāo)準(zhǔn)，最終為實(shí)現(xiàn)就業(yè)狀況的有效改善提供了可能。再次，從學(xué)?？腕w出發(fā)，通過(guò)對(duì)校企合作模式的有效采用，能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)的與時(shí)俱進(jìn)。例如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，教師也能通過(guò)客觀的酒店環(huán)境獲得第一手酒店管理前沿信息，從而實(shí)現(xiàn)自身專業(yè)技能水平的有效提高。最后，從酒店方面來(lái)講，校企合作模式的建立為酒店儲(chǔ)備一批高素質(zhì)高技能人才提供了現(xiàn)實(shí)可能。為實(shí)現(xiàn)酒店管理環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題的有效突破，進(jìn)一步提高人力資源的專業(yè)技能，從而實(shí)現(xiàn)酒店自身發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)以及持續(xù)性，需要采用校企合作模式來(lái)滿足其對(duì)于實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展規(guī)劃環(huán)節(jié)，所面臨的專業(yè)技能高標(biāo)準(zhǔn)以及人才發(fā)展新要求。
三、結(jié)語(yǔ)
21世紀(jì)，大學(xué)生為實(shí)現(xiàn)自身更好的發(fā)展，需要結(jié)合社會(huì)背景提高自身各方面的競(jìng)爭(zhēng)力。為更好的調(diào)解企業(yè)需要工作經(jīng)驗(yàn)的客觀現(xiàn)實(shí)以及酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐缺乏之間的矛盾，酒店管理專業(yè)為實(shí)現(xiàn)自身更好的發(fā)展，不斷推進(jìn)學(xué)校與企業(yè)校企合作模式的建立。本文主要針對(duì)酒店管理專業(yè)的校企合作進(jìn)行相關(guān)探討，并在此基礎(chǔ)上提出自己的認(rèn)識(shí)。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊新宇.酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)研究——香港專業(yè)教育學(xué)院的經(jīng)驗(yàn)與啟示[J].陜西教育(高教版).2012(Z1)
1.酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合
學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)不了解，也未接觸過(guò)酒店，特別是高星級(jí)酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級(jí)酒店實(shí)地參觀考察，認(rèn)識(shí)酒店的各個(gè)崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對(duì)未來(lái)就業(yè)方向有個(gè)直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場(chǎng)參觀進(jìn)一步認(rèn)識(shí)酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。
2.專項(xiàng)技能訓(xùn)練階段———課崗專項(xiàng)融合
酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項(xiàng)訓(xùn)練學(xué)生的專項(xiàng)技能，以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對(duì)應(yīng)的工作崗位的技能要求來(lái)選取實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，根據(jù)每一場(chǎng)景的實(shí)際情況，或在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)技能，真正達(dá)到“課、崗”專項(xiàng)融合。
3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合
在第五學(xué)期我們安排了一個(gè)月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項(xiàng)界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團(tuán)隊(duì)、商務(wù)客人、會(huì)議客人等）設(shè)計(jì)一個(gè)個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)及全真見(jiàn)習(xí)，在真實(shí)環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實(shí)習(xí)階段———課崗全面融合
第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強(qiáng)化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)完成后學(xué)生可留在實(shí)習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運(yùn)用于酒店實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障
1.完備的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室
“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對(duì)典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場(chǎng)所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過(guò)改造、擴(kuò)建等手段建設(shè)理論實(shí)踐一體化實(shí)訓(xùn)室，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等。
2.穩(wěn)定的校企合作基地
穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”場(chǎng)地，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長(zhǎng)期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。
3.優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍
“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時(shí)也很少有時(shí)間參與社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實(shí)踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時(shí)，可以聘請(qǐng)酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)，開(kāi)展專業(yè)講座等。
目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)可以分為兩類：分散實(shí)習(xí)和集中實(shí)習(xí)。分散實(shí)習(xí)是將學(xué)生實(shí)習(xí)活動(dòng)安排在學(xué)校教學(xué)過(guò)程中，實(shí)習(xí)時(shí)間較短，實(shí)習(xí)場(chǎng)所可由多家酒店組成。此種實(shí)習(xí)方式較為靈活，對(duì)酒店和學(xué)生雙方要求并不是很高。集中實(shí)習(xí)是將實(shí)習(xí)活動(dòng)安排在較為固定的一個(gè)時(shí)間，通常安排在大二或大三，時(shí)間為6個(gè)月到一年，將學(xué)生送入酒店，主要由酒店承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，實(shí)習(xí)后由酒店和學(xué)校共同對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行考核。這種安排的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，學(xué)生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進(jìn)，學(xué)生在掌握了本專業(yè)基本理論知識(shí)和技能后，深入酒店頂崗實(shí)踐，學(xué)以致用。另一方面也避免了學(xué)生分散實(shí)習(xí)后無(wú)法安心坐在課堂學(xué)習(xí)的弊端。因此，集中實(shí)習(xí)是目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用的主要方式。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題分析
酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個(gè)重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關(guān)鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問(wèn)題。問(wèn)題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯(cuò)位。大量實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生反饋，實(shí)習(xí)酒店和就業(yè)崗位與學(xué)生理想酒店和崗位存在差異。同時(shí)，實(shí)習(xí)單位則有反應(yīng)招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問(wèn)題2：學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間會(huì)出現(xiàn)理論和實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識(shí)能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識(shí)與實(shí)際能力需求存在差異，而這時(shí)學(xué)生無(wú)法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學(xué)生實(shí)習(xí)期間完全交給酒店培養(yǎng)，學(xué)校和老師參與度較低，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學(xué)生的全面成長(zhǎng)。
三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能提升途徑
綜上所述，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學(xué)校、企業(yè)甚至社會(huì)三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務(wù)人才。因此，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)效能的有效措施，具體實(shí)施可以從以下幾個(gè)方面。
（一）頂崗實(shí)習(xí)“雙導(dǎo)師”制度
引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，幫助完成學(xué)生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，為學(xué)生安排“雙導(dǎo)師”，即校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。校方導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)教師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的崗位工作能力，疏導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的心里問(wèn)題，幫助學(xué)生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導(dǎo)師由酒店基層領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)能手組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間崗位工作指導(dǎo)和培訓(xùn)、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師之間并不是獨(dú)立完成指導(dǎo)工作，而是要有計(jì)劃、有協(xié)作、有考核，校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校和酒店共同承擔(dān)起對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)義務(wù)，充分實(shí)現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）酒店完善實(shí)習(xí)管理制度和措施
酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)該實(shí)施“以人為本”的管理制度和管理措施。實(shí)習(xí)生初入職場(chǎng)有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學(xué)生搭建成長(zhǎng)平臺(tái)的一個(gè)關(guān)鍵。人性化的管理包括：科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃、符合學(xué)生能力需求的實(shí)現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關(guān)系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實(shí)習(xí)生特點(diǎn)和水平，靈活安排實(shí)習(xí)崗位和單一崗位的實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)目標(biāo)能夠以學(xué)生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成為企業(yè)獲得廉價(jià)勞動(dòng)力手段。
1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐
旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實(shí)踐緊密相連。目前，我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏??；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對(duì)性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。
2、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力
目前，我國(guó)絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒(méi)有，根部就沒(méi)有資格到高校任教。另一方面，由于我國(guó)酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過(guò)時(shí)。
3、實(shí)踐教學(xué)管理不夠完善
旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實(shí)習(xí)，但有些酒店不能正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的價(jià)值，甚至片面追求效益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長(zhǎng)工作時(shí)間，不能公平計(jì)酬，美其名日鍛煉意志，考驗(yàn)素質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒(méi)有時(shí)間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實(shí)踐知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用，更談不上提升。
二、我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考
針對(duì)我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手：
1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)
建立”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)院和用人單位針對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂用人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃修訂和教學(xué)考核。企業(yè)可以利用專業(yè)的人才優(yōu)勢(shì)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題；學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。采取”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將一個(gè)學(xué)期甚至最后一一年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，特色鮮明，受企業(yè)歡迎。
2、提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平
提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要保證。但是，一些院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強(qiáng)；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐教學(xué)中力不從心。因此，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是”老師”的同時(shí)，又是一名合格的”服務(wù)員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能，具備”雙師型”素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅(jiān)持教師”持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。
3、改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法
首先，突出學(xué)生的主體地位。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，改變過(guò)去單一的教師講、學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，要注意突出學(xué)生的主體地位，處理好教與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性?？梢愿鶕?jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)，適時(shí)開(kāi)展一系列實(shí)踐技能訓(xùn)練方面活動(dòng)，如專業(yè)技能比賽、案例分析、專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高他們的實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。其次，推行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、講練結(jié)合的教學(xué)方式。任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，充分利用校內(nèi)一一切可利用的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)”十人臺(tái)”如何定位；擺臺(tái)的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報(bào)對(duì)比分析
從2013年的招聘會(huì)來(lái)看，湖北省高星級(jí)酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽(yáng)洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬(wàn)達(dá)嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務(wù)人員，起薪在1800-2000，相對(duì)萬(wàn)達(dá)瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會(huì)餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會(huì)，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學(xué)生流失，只招聘前廳崗位的服務(wù)生，其他崗位的服務(wù)人員本土化。雅高酒店集團(tuán)、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長(zhǎng)期以來(lái)我們都希望教育要為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學(xué)費(fèi)每年4500元，三年約13500元，如果換來(lái)的是1800元的工資，而且酒店也在社會(huì)上招聘沒(méi)有大專學(xué)歷的服務(wù)人員，這會(huì)使學(xué)生離開(kāi)該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學(xué)們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無(wú)法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院必須和大型酒店集團(tuán)合作，否則我們學(xué)院辦學(xué)就會(huì)受到質(zhì)疑。
三、酒店管理專業(yè)社會(huì)服務(wù)需求分析
目前我們的社會(huì)服務(wù)來(lái)源主要來(lái)自于勞動(dòng)保障中心、教育廳、國(guó)家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會(huì)服務(wù)師資隊(duì)伍有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，社會(huì)服務(wù)培訓(xùn)場(chǎng)所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實(shí)訓(xùn)室，云平臺(tái)等，社會(huì)服務(wù)能力較強(qiáng)；從酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)看，高星級(jí)酒店由于有國(guó)際酒店集團(tuán)制定的行為規(guī)范、操作手冊(cè)，員工主要是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)和流程由遠(yuǎn)在國(guó)外的集團(tuán)總部制定，這部分市場(chǎng)培訓(xùn)需求較少。但是就中低檔民營(yíng)酒店，還有大量的農(nóng)家樂(lè)、社會(huì)餐飲、酒吧培訓(xùn)基本上是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量也沒(méi)有保證，這類市場(chǎng)如果忽略，我省服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質(zhì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也是有相當(dāng)?shù)牟罹?，所以希望我省旅游局充分發(fā)揮院校智力優(yōu)勢(shì)為行業(yè)提供在職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時(shí)，為行業(yè)提供經(jīng)營(yíng)流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須緊貼市場(chǎng)，新時(shí)期的酒店行業(yè)受到了國(guó)家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務(wù)與產(chǎn)品越來(lái)越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務(wù)員為起點(diǎn)的工作，但是這樣的做法只會(huì)讓更多學(xué)生離開(kāi)這個(gè)行業(yè)，酒店業(yè)會(huì)有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場(chǎng)、硬件條件和軟環(huán)境與高星級(jí)酒店無(wú)法抗衡，但是機(jī)會(huì)已經(jīng)來(lái)臨，如何幫助他們提高服務(wù)質(zhì)量也是高職學(xué)校的主要任務(wù)，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)新形勢(shì)下行業(yè)、社會(huì)需求。
四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓(xùn)體系
依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產(chǎn)合作與校企一體合作辦學(xué)推進(jìn)計(jì)劃”，我們?cè)诰频旯芾韺I(yè)教育培養(yǎng)與培訓(xùn)體系中，有區(qū)別、有層次地推進(jìn)了人才培養(yǎng)和社會(huì)培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過(guò)不斷的探索、實(shí)踐和建設(shè)，目前已經(jīng)初步形成“兩個(gè)體系、三個(gè)層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個(gè)體系是指學(xué)歷教育體系和非學(xué)歷教育體系（社會(huì)培訓(xùn)），上下兩個(gè)箭頭所指一個(gè)是對(duì)于目前我們培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷教育；一個(gè)是對(duì)于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。學(xué)歷教育分為三個(gè)層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過(guò)三年學(xué)習(xí)學(xué)生將會(huì)被集團(tuán)分派到全球酒店擔(dān)任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學(xué)生（60%），學(xué)生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營(yíng)管理人才（10%），學(xué)生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學(xué)歷教育（社會(huì)培訓(xùn)）也分為三個(gè)層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓(xùn)，定期為經(jīng)理人培訓(xùn)，提高酒店服務(wù)水平；為兄弟院校師資培訓(xùn)及技能高考專項(xiàng)培訓(xùn)，提高兄弟院校的辦學(xué)水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓(xùn)及社會(huì)人員生活品質(zhì)提升培訓(xùn)。
1.培養(yǎng)體系
從培養(yǎng)體系來(lái)看，主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)歷教育。體系包括服務(wù)員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長(zhǎng)培養(yǎng)體系。我們計(jì)劃在以下三個(gè)層次進(jìn)行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。
（1）管理人員的培養(yǎng)體系
通過(guò)酒店專業(yè)對(duì)合作酒店長(zhǎng)期的調(diào)研得出：酒店各個(gè)部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂(lè)部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對(duì)目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)那一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對(duì)旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過(guò)多少時(shí)間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說(shuō)明，酒店管理職業(yè)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要?jiǎng)偃蜗鄳?yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。高職學(xué)生的定位應(yīng)該是基層管理人員，為了突破學(xué)生就業(yè)仍以服務(wù)員為起點(diǎn)的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調(diào)研得出如下結(jié)論：?jiǎn)误w酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團(tuán)酒店不斷開(kāi)發(fā)新酒店，需要大量?jī)?chǔ)備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進(jìn)行長(zhǎng)期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個(gè)國(guó)內(nèi)一、二中線大中型城市，以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來(lái)西亞等10多個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)外，還和法國(guó)雅高、美國(guó)萬(wàn)豪全球知名的高端酒店集團(tuán)和國(guó)內(nèi)萬(wàn)達(dá)酒店集團(tuán)聯(lián)合開(kāi)展管理培訓(xùn)生計(jì)劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬(wàn)豪班”學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為國(guó)際酒店集團(tuán)培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國(guó)際酒店集團(tuán)雅高、萬(wàn)豪的支持與合作，啟動(dòng)和運(yùn)作良好：從課程體系的設(shè)置日常教學(xué)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈(zèng)、網(wǎng)絡(luò)授課、競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施、實(shí)習(xí)管理、開(kāi)發(fā)了一系列權(quán)威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點(diǎn)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團(tuán)在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學(xué)生擔(dān)任主管，一名學(xué)生已被派往泰國(guó)最好的酒店擔(dān)任主管。
（2）服務(wù)員的培養(yǎng)體系
它是以酒店管理專業(yè)學(xué)生為培養(yǎng)對(duì)象，為高星級(jí)酒店培養(yǎng)與輸送高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員。通過(guò)長(zhǎng)期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調(diào)整課程體系設(shè)置、加大崗位職業(yè)技能培訓(xùn)。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)、高技能、懂經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開(kāi)發(fā)思路，以實(shí)體酒吧、餅屋經(jīng)營(yíng)為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。
2.培訓(xùn)體系
目前我院酒店管理專業(yè)面向市場(chǎng)，積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，開(kāi)展了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，主要是對(duì)社會(huì)領(lǐng)域各層次相關(guān)人員進(jìn)行非學(xué)歷教育。培訓(xùn)體系包括：社會(huì)人員培訓(xùn)、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓(xùn)、中職和高職師資培訓(xùn)三個(gè)層次。以酒店在職員工為例重點(diǎn)職業(yè)鑒定的崗位有：星級(jí)酒店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師。培訓(xùn)項(xiàng)目有：
（1）面向本土酒店職工，實(shí)施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等，組織崗位技能競(jìng)賽和練兵比武，表彰獎(jiǎng)勵(lì)技術(shù)能手。
（2）面向鄂西星級(jí)農(nóng)家樂(lè)，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓(xùn)和訂單培訓(xùn)。
（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展校企聯(lián)合培訓(xùn)，提供兼職教師、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和設(shè)備，承擔(dān)實(shí)習(xí)或見(jiàn)習(xí)任務(wù)。
（4）面向社會(huì)，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
（5）面向集團(tuán)旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)流程，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造旗艦酒店。實(shí)踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來(lái)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計(jì)畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過(guò)學(xué)校功能完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為教學(xué)平臺(tái)，積極開(kāi)展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國(guó)飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目。同時(shí)專業(yè)還服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)，近年來(lái)完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會(huì)再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對(duì)外服務(wù)項(xiàng)目，對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)逾3000人次以上，培訓(xùn)進(jìn)一步擴(kuò)大了專業(yè)社會(huì)服務(wù)范圍，提高社會(huì)、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。
關(guān)鍵詞：
酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；酒店；問(wèn)題；解決對(duì)策
當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。星級(jí)酒店對(duì)一線員工素質(zhì)要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)，導(dǎo)致酒店人員招聘難度越來(lái)越大，用工短缺狀況愈發(fā)明顯。因此，不同學(xué)歷層次的旅游院校實(shí)習(xí)生由于自身文化素質(zhì)高，工作上手快，薪酬待遇較低，實(shí)習(xí)時(shí)間相對(duì)穩(wěn)定而深受星級(jí)酒店的青睞，成為酒店穩(wěn)定的用工來(lái)源。目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，第三年進(jìn)入校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)。而長(zhǎng)期存在人力資源缺口的酒店行業(yè)正好能夠?yàn)楦咝Ｌ峁┝己玫男Ｍ鈱?shí)習(xí)平臺(tái)，因此，與具有一定知名度的星級(jí)酒店合作成為大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的第一選擇。
然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價(jià)的用工來(lái)源，卻忽視了對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓(xùn)。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中出現(xiàn)漏洞，實(shí)習(xí)生消極怠工、曠工問(wèn)題頻發(fā)。這不僅影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很少留在實(shí)習(xí)酒店工作或者轉(zhuǎn)行至其他行業(yè)就業(yè)的主要原因之一。因此，正確認(rèn)識(shí)高校實(shí)習(xí)生的重要性，找到有效的管理措施，留住實(shí)習(xí)生并發(fā)掘和利用他們的潛力，成為星級(jí)酒店緩解人才大量流失，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的當(dāng)務(wù)之急，也為旅游院校探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式提供了良好的契機(jī)。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及其原因
通過(guò)調(diào)查研究，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實(shí)習(xí)等問(wèn)題的原因主要有以下幾方面：
1.實(shí)習(xí)期望過(guò)高，落差感大。根據(jù)調(diào)查顯示,酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前對(duì)酒店實(shí)習(xí)的期望值普遍偏高,而實(shí)際上能夠符合實(shí)習(xí)生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，對(duì)于基本的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能已經(jīng)有了一定的了解，不少實(shí)習(xí)生尤其是本科生，或多或少不自覺(jué)的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，只根據(jù)酒店各部門的用人需求來(lái)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位分配，哪些部門缺人，就將實(shí)習(xí)生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學(xué)生開(kāi)始不滿足于每天重復(fù)同一種單調(diào)乏味的機(jī)械性勞動(dòng)，他們逐漸感受不到工作帶來(lái)的挑戰(zhàn)性和成就感，更覺(jué)得自己的所學(xué)所長(zhǎng)沒(méi)有得到充分發(fā)揮。隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，很多學(xué)生要求輪崗，但酒店為了減少培訓(xùn)和管理成本，很少甚至從不給予實(shí)習(xí)生輪崗機(jī)會(huì)。學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的期望值不能被滿足，導(dǎo)致他們對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的預(yù)期越來(lái)越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責(zé)任心，進(jìn)而影響其工作表現(xiàn)和工作滿意度。
2.實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，角色轉(zhuǎn)變慢。如今的酒店實(shí)習(xí)生大部分是90后的獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中無(wú)法正確定位自己。一些學(xué)生始終存有對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，不能接受酒店業(yè)“服侍人”的行為，認(rèn)為在酒店為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。一些學(xué)生在實(shí)習(xí)前沒(méi)有做好心理準(zhǔn)備，突然從學(xué)校步入社會(huì)，不能及時(shí)適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實(shí)習(xí)過(guò)程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)之前很少體驗(yàn)艱苦勞動(dòng)，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店賞罰分明的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)和不容質(zhì)疑的工作命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等。
3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對(duì)比較辛苦。不僅工作時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工資待遇低，還時(shí)常要面對(duì)挑剔顧客的投訴和嚴(yán)厲上司的批評(píng)，這種工作強(qiáng)度和要求對(duì)于剛踏出校門的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)是很難快速接受的。然而，學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間處于較大的工作壓力下，極易出現(xiàn)精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應(yīng)，作息時(shí)間不固定，很容易造成學(xué)生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進(jìn)而影響其身心健康和工作表現(xiàn)。
4.實(shí)踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張。由于多數(shù)院校實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施所限，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)多停留在理論層面。即使設(shè)有實(shí)踐操作課程，學(xué)生們也多數(shù)是應(yīng)付了事，沒(méi)有真正用心練習(xí)。因此造成實(shí)習(xí)生大多只會(huì)紙上談兵，缺乏實(shí)踐操作技能和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入酒店后無(wú)法快速接手工作。而多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對(duì)實(shí)習(xí)生只進(jìn)行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)，使學(xué)生在對(duì)客服務(wù)技能方面的實(shí)踐操作水平提高較慢。高校實(shí)習(xí)生大都心理不成熟，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期安逸的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心和同學(xué)的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質(zhì)等方面的原因，對(duì)實(shí)習(xí)生的工作失誤進(jìn)行訓(xùn)斥甚至謾罵，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生逐漸失去了對(duì)工作的熱情，從而影響其工作忠誠(chéng)度。另外，與酒店老員工的相處情況也會(huì)影響實(shí)習(xí)生的工作心理。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，但由于受自身素質(zhì)等因素的影響，對(duì)實(shí)習(xí)生頤指氣使，要求苛刻有時(shí)甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實(shí)習(xí)生工作的積極性，也影響了酒店員工內(nèi)部的團(tuán)結(jié)。初出茅廬的實(shí)習(xí)生缺乏工作和人際交往經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)面對(duì)毫無(wú)頭緒的工作和同事的排擠冷落時(shí)，無(wú)法擺正心態(tài)，難免與老員工產(chǎn)生矛盾，給酒店的管理帶來(lái)困難，也使酒店的服務(wù)質(zhì)量得不到保障。
5.薪酬待遇過(guò)低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實(shí)習(xí)生身份，切身利益較少，實(shí)習(xí)期限短暫，且期滿后一般不會(huì)留下工作，這些客觀因素使學(xué)生難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感和使命感，造成他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)淡薄，缺乏對(duì)酒店的歸屬感；對(duì)經(jīng)營(yíng)成果不關(guān)心，得過(guò)且過(guò)；部分學(xué)生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實(shí)地地工作，這些都不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。調(diào)查研究顯示，影響實(shí)習(xí)生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實(shí)際勞動(dòng)量比例嚴(yán)重失調(diào)的問(wèn)題。一方面，酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生短期內(nèi)無(wú)法創(chuàng)造和正式員工一樣的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還需要花費(fèi)人力物力進(jìn)行培訓(xùn)，所以為了節(jié)省成本，在工作量相同的前提下，實(shí)習(xí)生的工資待遇要遠(yuǎn)低于正式員工；另一方面，與其他專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)相比，酒店專業(yè)學(xué)生在勞動(dòng)強(qiáng)度更大、工作時(shí)間更長(zhǎng)的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實(shí)習(xí)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的不平衡感，從而引發(fā)不滿、抵觸情緒，導(dǎo)致學(xué)生消極工作，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。
二、針對(duì)以上問(wèn)題的解決對(duì)策
1.學(xué)生方面。
1.1降低期望，從基層做起，認(rèn)清職業(yè)方向。首先，學(xué)生應(yīng)正確地看待自己的實(shí)習(xí)生地位，適當(dāng)調(diào)整自己的薪酬期望。在實(shí)習(xí)期間，要將學(xué)習(xí)技能和積累經(jīng)驗(yàn)作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對(duì)于注重資歷和工作經(jīng)驗(yàn)的酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)是不現(xiàn)實(shí)的。“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”，學(xué)生只有下定決心，做好吃苦的準(zhǔn)備，腳踏實(shí)地地從基層做起，才能在酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。最后，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光評(píng)估自己的酒店職業(yè)生涯，不要用自己在酒店一兩年的發(fā)展去判斷整個(gè)酒店行業(yè)的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰(zhàn)，學(xué)會(huì)把握機(jī)會(huì)，從點(diǎn)滴積累做起，才能在酒店行業(yè)中走的更遠(yuǎn)。
1.2端正心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，勇敢面對(duì)困難。首先，學(xué)生應(yīng)轉(zhuǎn)變自己對(duì)酒店工作存在的偏見(jiàn)，充分認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的重要性，樹(shù)立正確的服務(wù)理念，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)。其次，做好實(shí)習(xí)前的心理準(zhǔn)備，端正實(shí)習(xí)心態(tài)，面對(duì)高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)要以頑強(qiáng)的精神意志和樂(lè)觀的生活態(tài)度去積極面對(duì)。同時(shí)正確認(rèn)識(shí)和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質(zhì)和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學(xué)校學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，以更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。
1.3虛心求教，提高服務(wù)技能，處理好人際關(guān)系。首先，拋開(kāi)自己的大學(xué)生身份，不要以專業(yè)管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對(duì)同事真誠(chéng)相待，學(xué)會(huì)忍耐，服從管理，用心經(jīng)營(yíng)好與酒店老員工和管理層之間的關(guān)系，共同創(chuàng)造一個(gè)和諧平等的工作環(huán)境。其次，在酒店實(shí)習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，虛心求教，細(xì)心觀察師傅和領(lǐng)導(dǎo)如何進(jìn)行對(duì)客服務(wù)和處理突發(fā)事件，借鑒經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，在頂崗實(shí)習(xí)工作中不斷完善自己。最后，不計(jì)較自身短期的經(jīng)濟(jì)利益，關(guān)心酒店經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)和成果，培養(yǎng)對(duì)酒店工作的責(zé)任感、使命感以及對(duì)酒店的歸屬感和主人翁意識(shí)，從而更好地融入酒店這個(gè)新集體，進(jìn)一步提高自身的服務(wù)水平和酒店團(tuán)隊(duì)的服務(wù)質(zhì)量。
2.學(xué)校方面。
2.1慎重選擇合格的實(shí)習(xí)單位。首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期個(gè)人行為。通常一批會(huì)有幾十名甚至上百名學(xué)生同時(shí)開(kāi)始為期一年的頂崗實(shí)習(xí)，而聲譽(yù)不佳、管理松散的酒店企業(yè)也無(wú)法為學(xué)生提供理想的實(shí)習(xí)環(huán)境。因此，要求學(xué)校在選擇合作的實(shí)習(xí)單位時(shí)要格外慎重。學(xué)校應(yīng)在經(jīng)過(guò)實(shí)地考察酒店真實(shí)的工作和生活環(huán)境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規(guī)嚴(yán)格、客源充足穩(wěn)定并且愿意給予實(shí)習(xí)生合理的薪酬和福利政策的星級(jí)酒店，與之建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。其次，學(xué)校應(yīng)代表實(shí)習(xí)生與酒店簽訂規(guī)定學(xué)校、酒店、學(xué)生三方權(quán)利和義務(wù)的實(shí)習(xí)協(xié)議，事先協(xié)商好實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)事宜，包括實(shí)習(xí)時(shí)間、崗位、薪酬待遇等，以保障學(xué)生實(shí)習(xí)期間的相關(guān)權(quán)益。最后，學(xué)校與酒店應(yīng)堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠的原則，根據(jù)雙方的目標(biāo)需求共同制定學(xué)生的實(shí)習(xí)計(jì)劃，最終實(shí)現(xiàn)既能完成學(xué)?？茖W(xué)的實(shí)習(xí)目標(biāo)又能幫助酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的雙贏局面。
2.2做好實(shí)習(xí)前的動(dòng)員教育。鑒于多數(shù)實(shí)習(xí)生都是從小嬌生慣養(yǎng)，在頂崗實(shí)習(xí)前沒(méi)有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，意識(shí)不到社會(huì)上的就業(yè)和生活壓力，對(duì)即將面臨的實(shí)習(xí)工作也缺乏清晰的認(rèn)識(shí)。如果在實(shí)習(xí)之前學(xué)校沒(méi)有給予正確的引導(dǎo)和教育，則極易出現(xiàn)學(xué)生心理準(zhǔn)備不充分、對(duì)實(shí)習(xí)期望過(guò)高、角色轉(zhuǎn)變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關(guān)系緊張等問(wèn)題。因此，學(xué)校在送學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)之前一定要做好各方面的準(zhǔn)備和動(dòng)員工作。包括：講解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義和目的；詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位的基本情況和實(shí)習(xí)期間的權(quán)利與義務(wù)；幫助學(xué)生樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)理念；引導(dǎo)學(xué)生積極面對(duì)角色轉(zhuǎn)變；開(kāi)展相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)以幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位要求等。
2.3加強(qiáng)實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)和跟進(jìn)。學(xué)校應(yīng)選派責(zé)任心強(qiáng)、帶隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師將實(shí)習(xí)生安全送達(dá)酒店，并協(xié)助酒店安排確認(rèn)好每個(gè)學(xué)生的工作崗位和住宿情況。在學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師應(yīng)盡可能多地與實(shí)習(xí)生和酒店聯(lián)系。一方面，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)近況，傾聽(tīng)學(xué)生的實(shí)習(xí)心得，關(guān)注學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的困難；另一方面，加強(qiáng)與酒店各部門的溝通，聽(tīng)取酒店的反饋意見(jiàn)，幫助酒店穩(wěn)定學(xué)生的實(shí)習(xí)秩序，維護(hù)好學(xué)校與酒店的良好合作關(guān)系。必要時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況派遣專業(yè)指導(dǎo)老師常駐酒店，一方面，指導(dǎo)學(xué)生排解工作及人際關(guān)系壓力，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)新角色；另一方面，隨時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并向?qū)W校匯報(bào)，有助于學(xué)校及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)，順利完成實(shí)習(xí)工作。
2.4制定合理的實(shí)習(xí)考核與反饋制度。一方面，學(xué)校的實(shí)習(xí)生考核制度應(yīng)與酒店的員工評(píng)估制度相銜接。一般來(lái)說(shuō)，酒店會(huì)根據(jù)相應(yīng)的員工評(píng)估制度對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估獎(jiǎng)懲。同時(shí)結(jié)合學(xué)校的實(shí)習(xí)生考核制度，設(shè)立實(shí)習(xí)院校學(xué)生檔案記錄，將每位學(xué)生實(shí)習(xí)期間總體表現(xiàn)的評(píng)定結(jié)果記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)。學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平合理的實(shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善學(xué)校的實(shí)習(xí)管理和評(píng)估制度。另一方面，校企雙方應(yīng)建立有效的實(shí)習(xí)反饋制度。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實(shí)習(xí)生和酒店管理人員開(kāi)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽(tīng)取學(xué)生的實(shí)習(xí)感受和收獲，以及學(xué)生對(duì)學(xué)校的建議和對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。實(shí)習(xí)反饋制度的建立，不僅促進(jìn)了學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的溝通交流，方便學(xué)校及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題；還有助于校企雙方以此為契機(jī)，共同推進(jìn)對(duì)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的探索。
3.酒店方面。
3.1實(shí)施人性化管理，完善實(shí)習(xí)生管理制度。初入酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生與社會(huì)招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自尊心強(qiáng)，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識(shí)。所以，酒店管理者應(yīng)該區(qū)別對(duì)待，實(shí)行科學(xué)的人性化管理，逐步完善實(shí)習(xí)生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹(shù)立“員工第一”的指導(dǎo)思想，把員工關(guān)愛(ài)作為顧客滿意和生意興隆的起點(diǎn)。對(duì)于實(shí)習(xí)生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開(kāi)始，尊重實(shí)習(xí)生的意愿，關(guān)懷實(shí)習(xí)生的生活，在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的同時(shí)保留一些人情味，正確對(duì)待和處理實(shí)習(xí)生在工作中的失誤，采用多鼓勵(lì)、少處罰、多指導(dǎo)、少埋怨的方式，讓實(shí)習(xí)生切實(shí)感受到管理層的關(guān)愛(ài)和用心，這樣才能幫助實(shí)習(xí)生盡快完成角色轉(zhuǎn)變，更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。
3.2科學(xué)設(shè)置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節(jié)省培訓(xùn)和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來(lái)安置實(shí)習(xí)生。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)生在某個(gè)固定崗位上一到兩個(gè)月就能掌握相關(guān)的服務(wù)技能，獨(dú)立承擔(dān)對(duì)客服務(wù)工作，時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)產(chǎn)生輪崗需求。如果整個(gè)實(shí)習(xí)期都在同一崗位工作，每天重復(fù)枯燥的體力勞動(dòng)往往會(huì)讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生厭倦和抱怨情緒，嚴(yán)重削弱學(xué)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)科學(xué)設(shè)置實(shí)習(xí)生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等一線服務(wù)崗位，合理安排學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)。例如，在實(shí)習(xí)開(kāi)始的一到三個(gè)月可以安排學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，全面認(rèn)識(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)概況，了解各部門各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。輪崗結(jié)束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來(lái)確定實(shí)習(xí)生崗位。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣和特長(zhǎng)選擇部門和相應(yīng)的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據(jù)學(xué)生自身的素質(zhì)和輪崗學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)來(lái)確定其適合的崗位。這樣個(gè)性化的培養(yǎng)方案，既能最大限度的發(fā)揮學(xué)生所長(zhǎng)，又能有效地提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。
3.3加大培訓(xùn)力度，開(kāi)展多樣化培訓(xùn)。盡管酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間都曾學(xué)習(xí)過(guò)基本的對(duì)客服務(wù)技能，也通過(guò)相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行過(guò)實(shí)踐操作訓(xùn)練，但這遠(yuǎn)不足以讓他們?cè)趯?shí)際的酒店工作中迅速獨(dú)當(dāng)一面。大部分酒店會(huì)在實(shí)習(xí)生入職后安排簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)，用于講解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗位技能培訓(xùn)，以幫助實(shí)習(xí)生了解酒店概況，盡快適應(yīng)崗位工作。但在實(shí)習(xí)生工作步入正軌之后，相關(guān)的技能培訓(xùn)卻越來(lái)越少。事實(shí)上，實(shí)習(xí)生有著強(qiáng)烈的求知欲望和良好的學(xué)習(xí)能力。因此，酒店應(yīng)加大對(duì)實(shí)習(xí)生的教育培訓(xùn)力度，開(kāi)展豐富多樣的培訓(xùn)項(xiàng)目。例如，部門崗位交叉技能培訓(xùn)、先進(jìn)服務(wù)理念培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等等。通過(guò)系統(tǒng)的多樣化的培訓(xùn)，不僅能調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作積極性，又能使其掌握更多的知識(shí)和技能，為未來(lái)的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。
3.4適當(dāng)提高薪酬，靈活晉升制度。其實(shí)，大部分酒店樂(lè)于接受實(shí)習(xí)生很大程度上是因?yàn)楣蛡驅(qū)嵙?xí)生的人力資源成本較低。既然實(shí)習(xí)生作為一種性價(jià)比高的勞動(dòng)力資源，對(duì)酒店來(lái)說(shuō)有著重要的意義，那么酒店更不應(yīng)忽視經(jīng)濟(jì)利益作為一種員工激勵(lì)手段的作用。目前，多數(shù)酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無(wú)論干活多少與好壞，薪酬標(biāo)準(zhǔn)始終一樣。而且，就算一個(gè)熟練的實(shí)習(xí)生和一個(gè)正式員工的工作量幾乎相同，創(chuàng)造的價(jià)值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現(xiàn)象都極易引起實(shí)習(xí)生的不滿，打擊實(shí)習(xí)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)該摒棄“一鍋端”的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生的工作能力和工作績(jī)效評(píng)估與其工資待遇掛鉤，充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性和主觀能動(dòng)性，通過(guò)合理的薪酬體系來(lái)消除實(shí)習(xí)生心中的不平衡感，激勵(lì)實(shí)習(xí)生的進(jìn)步。另外，酒店可以根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，為實(shí)習(xí)生制定短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，給予他們更多的晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力，激發(fā)其工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后留下工作的信心；同時(shí)也可以使酒店通過(guò)實(shí)習(xí)期的磨合與觀察，發(fā)現(xiàn)一批有培養(yǎng)價(jià)值和發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐?duì)骨干，為酒店企業(yè)儲(chǔ)備新興管理人才。
3.5加強(qiáng)溝通交流，建立和諧的人際關(guān)系。無(wú)論是通過(guò)書(shū)面、口頭還是網(wǎng)絡(luò)形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時(shí)有效的與實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通。通過(guò)多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現(xiàn)象，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關(guān)系；另一方面，酒店能夠傾聽(tīng)實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的意見(jiàn)和建議，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，增加實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實(shí)習(xí)生和老員工一起參加各類活動(dòng)，像茶話會(huì)，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實(shí)習(xí)生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽(yù)感。另一方面，健全老員工與實(shí)習(xí)生的“拜師”體系，開(kāi)展一對(duì)一的“傳、幫、帶”活動(dòng)，老員工師傅不僅能在工作上指導(dǎo)實(shí)習(xí)生徒弟迅速提高服務(wù)技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)幫助實(shí)習(xí)生盡快適應(yīng)新的工作和生活環(huán)境，經(jīng)營(yíng)健康的人際關(guān)系，從而提高整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的工作效率。
三、結(jié)語(yǔ)
酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工程，無(wú)論是對(duì)學(xué)生、高校還是酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)都具有非常重要的意義。只有學(xué)生端正實(shí)習(xí)心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，腳踏實(shí)地從基層做起；學(xué)校加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員教育和實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)管理，保障實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)權(quán)益；酒店健全實(shí)習(xí)生管理制度，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生和學(xué)校的溝通聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作順利完成；才能提高酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平；才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實(shí)用型人才，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標(biāo)。
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根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位
1.酒店管理專業(yè)的地位和作用
根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。
2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過(guò)深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開(kāi)調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：
一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問(wèn)訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語(yǔ)言表達(dá)能力、掌握1-2門外語(yǔ)。
二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、人際交往與溝通能力。
客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。
3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力
經(jīng)過(guò)廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過(guò)論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過(guò)硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。
二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)
酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。
在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語(yǔ)、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿意做支撐。
在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書(shū)、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。
實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。
三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)
酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。
四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)
一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素分析
1.客觀不穩(wěn)定因素分析
①酒店工作強(qiáng)度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍―教室―食堂”三點(diǎn)一線的生活方式，而酒店工作相對(duì)比較繁重，工作時(shí)間不穩(wěn)定，實(shí)習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動(dòng)適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)失敗。
②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來(lái)自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實(shí)習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識(shí)的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。
③實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個(gè)一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡(jiǎn)單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，會(huì)感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。
④付出和回報(bào)的不平衡。在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報(bào)酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會(huì)造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩(wěn)定因素分析
①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中， 往往無(wú)法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)。
②學(xué)生理想與現(xiàn)實(shí)環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國(guó)際化酒店管理模式的大好機(jī)會(huì)，因而樂(lè)于去鍛煉。但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實(shí)實(shí)在在的工作，對(duì)酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，理所當(dāng)然就萌生了動(dòng)搖的心理。
③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實(shí)習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來(lái)請(qǐng)教是很沒(méi)面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會(huì)遭到同事、上司的指責(zé)批評(píng)，實(shí)習(xí)生自然就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素解決對(duì)策
1.首先，學(xué)校要對(duì)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)有一套完整的規(guī)章制度。其一，實(shí)習(xí)基地應(yīng)選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。其二，選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。其三，實(shí)習(xí)基地愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策。
2.做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的動(dòng)員。首先樹(shù)立學(xué)生的吃苦意識(shí)，在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上一定要讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)及將來(lái)職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。
3.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)指導(dǎo)老師。學(xué)校應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細(xì)致認(rèn)真的指導(dǎo)教師做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)工作，及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決業(yè)務(wù)上和生活上的各種問(wèn)題。
4.學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的實(shí)習(xí)協(xié)議，包括實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)人數(shù)、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬等各個(gè)方面。以此明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
5.增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。酒店應(yīng)對(duì)學(xué)生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生有一種回到家的感覺(jué)。酒店經(jīng)營(yíng)管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工，對(duì)他們要多鼓勵(lì)，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。
6.酒店與實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)意向書(shū)。當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)說(shuō)，如果新到一家酒店，都要從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生，酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)。
通過(guò)上述分析，解決高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)模式。高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)在整個(gè)高職教育中起著非常重要的作用，加強(qiáng)學(xué)校的思想教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
（二）大學(xué)本科的酒店管理專業(yè)主要是針對(duì)酒店管理能力的培養(yǎng)，即主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力，因此開(kāi)展了酒店管理學(xué)原理，市場(chǎng)營(yíng)銷，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，餐飲管理等課程，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，造成了大學(xué)本科畢業(yè)的學(xué)生到酒店工作以后因缺少基層知識(shí)，而無(wú)法達(dá)到酒店服務(wù)行業(yè)的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)以技能和能力的有機(jī)結(jié)合為出發(fā)點(diǎn)。其課程體系應(yīng)包括：思想政治素質(zhì)、人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、通用能力、服務(wù)能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養(yǎng)出技能管理型復(fù)合人才，更好的推動(dòng)酒店業(yè)的健康發(fā)展。
（四）酒店管理專業(yè)對(duì)語(yǔ)言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語(yǔ)，所以酒店管理專業(yè)的課程也應(yīng)該關(guān)注與之相關(guān)的實(shí)用型英語(yǔ)教材的選用。
二、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的教學(xué)模式
酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式主要分為兩種，一是理論教學(xué)，二是實(shí)踐教學(xué)。
（一）理論教學(xué)是起主導(dǎo)作用的，它決定了教學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，確定了實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)內(nèi)容。所以其理論課的設(shè)置，應(yīng)該邀請(qǐng)行業(yè)專家和領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，根據(jù)酒店管理專業(yè)的發(fā)展不斷調(diào)整和優(yōu)化，同時(shí)進(jìn)行教學(xué)方法和手段的改進(jìn)，應(yīng)用多媒體等現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，是課堂理論教學(xué)變得生動(dòng)有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實(shí)踐教學(xué)包括校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)以及頂崗實(shí)習(xí)的管理三個(gè)方面。酒店管理專業(yè)所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校要搞好這方面的建設(shè)，是學(xué)生在學(xué)完理論課前提下，及時(shí)去實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。另外要加強(qiáng)校企合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，是學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中運(yùn)用模擬訓(xùn)練的技能，培養(yǎng)學(xué)生從事和勝任職業(yè)崗位的能力，是學(xué)生的理論知識(shí)在實(shí)踐中升華為自身的一中扎扎實(shí)實(shí)的能力。為了保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，必須加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的管理力度，首先與實(shí)習(xí)單位簽訂相應(yīng)的協(xié)議，在實(shí)習(xí)過(guò)程中安排專門的帶隊(duì)老師，負(fù)責(zé)與實(shí)習(xí)單位溝通交流，同時(shí)管理學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作。
三、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的師資模式
適應(yīng)時(shí)展要求，打造理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐技能嫻熟的“雙師型”高素質(zhì)教師隊(duì)伍。
（一）酒店管理專業(yè)的教師，即要具備普通高等院校其他學(xué)術(shù)性專業(yè)的教師的基本素養(yǎng)，還要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能，因此酒店管理專業(yè)教師必須走進(jìn)酒店企業(yè)，了解熟悉酒店的運(yùn)行和經(jīng)營(yíng)，掌握酒店服務(wù)技能。
（二）另一方面，將酒店的技術(shù)骨干、管理人才、行業(yè)精英聘請(qǐng)到學(xué)校里來(lái)，讓他們把自己的切身工作經(jīng)驗(yàn)教授給學(xué)生，知道學(xué)生的崗位實(shí)習(xí)，打造實(shí)踐技能型老師。
四、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的培養(yǎng)模式實(shí)施的階段安排
（一）進(jìn)校后的第一、第二學(xué)期，學(xué)生大部分時(shí)間都在學(xué)校，少量時(shí)間在酒店企業(yè)進(jìn)行以“看”為主的認(rèn)知學(xué)習(xí)。讓學(xué)生心里清楚的了解今后要從事的職業(yè)是什么，為之自己在今后的學(xué)習(xí)中應(yīng)達(dá)到的要求是什么。
（二）進(jìn)校后的第三、第四學(xué)期，還是大部分時(shí)間在學(xué)校，少部分時(shí)間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗(yàn)”為主，使學(xué)生在體驗(yàn)中加深對(duì)專業(yè)課程的領(lǐng)悟。
（三）進(jìn)校后的第五、第六學(xué)期，是學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間，這一段時(shí)間學(xué)生主要時(shí)間都在酒店實(shí)習(xí)，以“頂崗”為主。
1酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建
1．1開(kāi)展專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的基礎(chǔ)。專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要目的是加深學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)基本工作項(xiàng)目、環(huán)境的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)與相關(guān)理論教學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)部縱向綜合后，進(jìn)一步與實(shí)踐相接軌的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。該實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和基本的科學(xué)探究思維能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)和模擬客房預(yù)定及結(jié)算系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)等。應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該在重點(diǎn)、反復(fù)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作基本功的同時(shí)，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務(wù)模式和產(chǎn)品以實(shí)驗(yàn)的形式加以介紹。實(shí)驗(yàn)的方法主要是演示、觀察、驗(yàn)證。
1．2加強(qiáng)探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)是酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的核心。它是在學(xué)生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)中比較常見(jiàn)的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并運(yùn)用在專業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)中所獲得的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識(shí)完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該較多的涉及行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能向縱向綜合發(fā)展，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)解決具體實(shí)例的探究能力。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要內(nèi)容有：旅游團(tuán)隊(duì)接待的綜合服務(wù)、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、平衡膳食菜單設(shè)計(jì)及菜品制作、冷餐酒會(huì)組織與服務(wù)和酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等。
1．3拓展開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游管理專業(yè)酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的最高級(jí)別。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方法是以驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)為主。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)則是具有驗(yàn)證、綜合和研究三個(gè)特點(diǎn)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是實(shí)驗(yàn)室、時(shí)間、空間和儀器的開(kāi)放更重要是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)放，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該是教學(xué)計(jì)劃以外的，由教師和學(xué)生精心設(shè)計(jì)的更具開(kāi)拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和研究性的項(xiàng)目。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究中學(xué)生可以觀察某種現(xiàn)象或驗(yàn)證某種設(shè)想，也可以能根據(jù)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)并且實(shí)現(xiàn)具有一定科研開(kāi)發(fā)價(jià)值的旅游項(xiàng)目。教師由知識(shí)的傳輸者變?yōu)橹笇?dǎo)者，學(xué)生從知識(shí)的被動(dòng)接受者變?yōu)橹R(shí)的主動(dòng)構(gòu)建者。一些具有代表性的旅游管理開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：餐廳布局與服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動(dòng)作研究與工作效率提高等。
2建立健全開(kāi)放性的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式
以實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放為契機(jī)引入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，是“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一個(gè)主要方向。綜合性和設(shè)計(jì)性應(yīng)該是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)。開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)不僅僅是指實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、場(chǎng)地和時(shí)間概念上的開(kāi)放，更是指實(shí)驗(yàn)科目、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和研究課題的開(kāi)放，主要目的是為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放的、寬松的實(shí)驗(yàn)和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣、動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)和自覺(jué)探索專業(yè)技能的積極性，為學(xué)生真正成為有豐富理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的復(fù)合型管理人才打下基礎(chǔ)。為此，開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)應(yīng)該考慮從以下兩個(gè)方面建立行之有效的教學(xué)機(jī)制：
2．1教師制定并提供綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。專業(yè)課教師根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求，將所講授的專業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自由選題，并獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)直至獨(dú)立操作完成。這類實(shí)驗(yàn)課題一般應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，重在與酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)鍛煉其實(shí)踐動(dòng)手能力。
2．2教師團(tuán)隊(duì)把關(guān)學(xué)生自擬的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。自擬實(shí)驗(yàn)課題的選題范圍相對(duì)比較廣泛，因此必須經(jīng)有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)審查認(rèn)可后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，且每項(xiàng)設(shè)計(jì)課題要有明確的研究任務(wù)和起止時(shí)間，要分階段提交設(shè)計(jì)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備進(jìn)度書(shū)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室要對(duì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)進(jìn)行考查和評(píng)定。這類實(shí)驗(yàn)更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)。
2）采取校企合作的模式。學(xué)?？梢院途频昶髽I(yè)進(jìn)行合作，酒店為學(xué)生提供實(shí)踐場(chǎng)地，學(xué)校替酒店提供理論指導(dǎo)，學(xué)校教師可以在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候，將學(xué)校與酒店的合作目的寫進(jìn)教案之中，這樣教師在為學(xué)生制定實(shí)踐計(jì)劃的時(shí)候也可以合理安排學(xué)生的實(shí)踐時(shí)間。酒店則可以在學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中對(duì)自己中意的學(xué)生進(jìn)行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進(jìn)行營(yíng)業(yè)活動(dòng)的時(shí)候，需要大量的短期人手，這個(gè)時(shí)候?qū)W?？梢詫W(xué)生提供給酒店進(jìn)行管理服務(wù)，一是可以鍛煉學(xué)生的能力，二是也可以為酒店帶來(lái)效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來(lái)更深層次的合作打下了良好的基礎(chǔ)。在合作的過(guò)程中，學(xué)生可以將自己所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的管理之中，可以檢驗(yàn)學(xué)生的不足和長(zhǎng)處，學(xué)校也可以考察市場(chǎng)的運(yùn)作程序，為酒店管理專業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)，為今后的辦學(xué)過(guò)程的不足之處進(jìn)行改善奠定基礎(chǔ)，也能了解到市場(chǎng)上新的運(yùn)作模式，使學(xué)生積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)參加工作創(chuàng)造良好的條件。
3）加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中，酒店管理專業(yè)的教師，可以根據(jù)酒店的實(shí)際情況，對(duì)自己教案中不合理的地方進(jìn)行修正，在培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)候也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理知識(shí)和提升自身的業(yè)務(wù)能力，只有全面地精通酒店的各項(xiàng)管理制度，才可以做到因材施教，培養(yǎng)出適合市場(chǎng)的合格人才。學(xué)校也可以聘請(qǐng)外籍教師參與到教學(xué)中來(lái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理的教學(xué)，使學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)外國(guó)酒店的運(yùn)營(yíng)模式和管理辦法，既可以擴(kuò)寬視野，還可以接受外國(guó)的酒店管理知識(shí)。加強(qiáng)酒店管理專業(yè)的師資力量，可以最大程度上為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)良教育環(huán)境，為培養(yǎng)復(fù)合型的國(guó)際化的酒店管理人才做出貢獻(xiàn)。
2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理制度的建立
1）建立并完善實(shí)踐教學(xué)管理制度。完善的管理制度，可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)時(shí)提供可靠的依據(jù)。具體的做法是成立實(shí)踐管理小組，由校長(zhǎng)或主管的主任任實(shí)踐活動(dòng)管理小組的領(lǐng)導(dǎo)，在實(shí)踐過(guò)程中負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，由教師和學(xué)生代表組成的小組副組長(zhǎng)，由學(xué)生任組員。在進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)候，由教師和學(xué)生代表對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行安排，教師可以代表學(xué)校方面，學(xué)生代表可以代表學(xué)生方面，雙方一起建立起一套合理科學(xué)的實(shí)踐方案。在實(shí)踐的過(guò)程中，可以邀請(qǐng)酒店方面組成專門的審查小組，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)的表現(xiàn)進(jìn)行考察，并將結(jié)果上交給實(shí)踐的主管負(fù)責(zé)人，這樣可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)時(shí)有約束力，也可以在實(shí)踐中自己發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題記錄下來(lái)，教師則可以根據(jù)反饋的結(jié)果，對(duì)學(xué)生的不足或自身的不足進(jìn)行修正。因此，建立起完善的實(shí)踐管理制度可以在實(shí)踐活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)不足，并且為下次的實(shí)踐給予一定的指導(dǎo)，使今后的實(shí)踐活動(dòng)更加合理、科學(xué)。
2）在進(jìn)行酒店管理專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)之前，要做出詳細(xì)的實(shí)踐計(jì)劃，使整個(gè)的實(shí)踐活動(dòng)保持合理、有效、有序。在制定計(jì)劃的時(shí)候要有針對(duì)性，是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)知識(shí)后的一種檢驗(yàn)手段，在安排實(shí)踐活動(dòng)中要有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生學(xué)過(guò)的知識(shí)進(jìn)行定點(diǎn)考核，在一些細(xì)節(jié)上都要做到面面俱到，例如，在實(shí)際的酒店管理中涉及到的問(wèn)題，學(xué)校也要特別安排一些突發(fā)性的事件，交給學(xué)生以自由發(fā)揮的空間。總之，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)中要安排得合情合理，也要存在一定的變數(shù)，才好考察出學(xué)生的真實(shí)情況。
3）建立酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐檔案。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的種種表現(xiàn)都要根據(jù)實(shí)際情況，建立起學(xué)生的實(shí)踐檔案，這樣有助于教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的同時(shí)，也可以提高自身的教育素質(zhì)，教師可以根據(jù)學(xué)生檔案情況，進(jìn)行專項(xiàng)的培養(yǎng)和訓(xùn)練。組建學(xué)生實(shí)踐檔案可以對(duì)學(xué)生們的平時(shí)表現(xiàn)情況做出一個(gè)綜合的判斷，在哪些時(shí)期、或某項(xiàng)技能上完成度不理想或是不足，教師可以很直觀通過(guò)縱向的比較，發(fā)現(xiàn)自身的教育缺陷，并采取相對(duì)應(yīng)的措施修正自己的教案。通過(guò)建立學(xué)生的實(shí)踐檔案，在學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往的學(xué)生檔案情況，進(jìn)行分界的對(duì)比，也可以通過(guò)學(xué)生檔案的對(duì)比，對(duì)教師隊(duì)伍進(jìn)行優(yōu)化管理，對(duì)于合格教師以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的教師做出處罰甚至清退，可以建立起良好的教育環(huán)境并增強(qiáng)學(xué)校的教學(xué)實(shí)力。
