序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇餐飲管理基本常識(shí)范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！

篇1

一、安全工作抓得好

**公司五月份以開展“五月安全教育月”為主線，重點(diǎn)做好了以下四項(xiàng)工作：一是及時(shí)傳達(dá)了礦安全辦公會(huì)議精神。五月初，公司及時(shí)召開了安全專題會(huì)，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)貫徹礦安全辦公會(huì)和趙礦長(zhǎng)、油書記重要講話精神，各單位也層層召開圓班會(huì)、職工會(huì)，將會(huì)議精神和需落實(shí)的六項(xiàng)工作層層傳達(dá)到每名職工，各單位制定了確保五月份安全生產(chǎn)的具體措施，人人寫出了安全承諾書。二是認(rèn)真開展了“班前一刻鐘教育”和“每周安全一重點(diǎn)”活動(dòng)。按照礦安全辦公會(huì)和安全隱患排查分析會(huì)提出的要求，信諾公司起草了《關(guān)于落實(shí)安全工作匯報(bào)制度的通知》并下發(fā)各單位，各單位按照《通知》要求，認(rèn)真填寫《信諾公司安全工作匯報(bào)表》，并按時(shí)上報(bào)、匯總，促進(jìn)了活動(dòng)的開展。三是干部走動(dòng)式管理作用發(fā)揮較好。五月份，公司全體管理人員對(duì)各單位、崗點(diǎn)及施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核，累計(jì)考核3075元，促進(jìn)了內(nèi)部管理，確保了作用發(fā)揮。四是安全管理職能履行到位。安檢部堅(jiān)持了天天檢查不斷線，對(duì)查出的問題及時(shí)督促落實(shí)整改，對(duì)查出的19條突出問題進(jìn)行了通報(bào)，并對(duì)責(zé)任人員考核罰款425元，對(duì)強(qiáng)化管理人員責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)問題迅速整改起到了促進(jìn)作用；另外，安檢部還對(duì)燒烤園、綠化部棚子搭建施工進(jìn)行了專人現(xiàn)場(chǎng)盯靠，確保了施工安全，也為順利實(shí)現(xiàn)公司五月份安全生產(chǎn)發(fā)揮了積極作用。

二、重點(diǎn)工作完成好

突出表現(xiàn)在以下六個(gè)方面：

（一）對(duì)照肥城市安全11號(hào)文件要求，狠抓了各項(xiàng)安全管理標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。公司為迎接肥城市煤炭工業(yè)管理局安全檢查積極做好了各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，特別是為落實(shí)好《落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)主體責(zé)任考核辦法（試行）》（肥煤字?2009?11號(hào)）文件要求，由分管安全的副總牽頭，聯(lián)合安檢部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、辦公室，抽調(diào)5名專業(yè)人員協(xié)助配合，歷時(shí)15天，梳理文件規(guī)定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)131項(xiàng)，補(bǔ)充完善公司及各單位安全責(zé)任制49項(xiàng)、管理制度133項(xiàng)、操作規(guī)程22項(xiàng)、應(yīng)急預(yù)案9部，與超市、工行等5家承租單位簽訂了《安全生產(chǎn)協(xié)議書》，建立了職工培訓(xùn)檔案與勞動(dòng)防護(hù)用品管理臺(tái)帳，規(guī)范了各類安全記錄，目前資料整理歸檔、匯報(bào)材料等各項(xiàng)工作已全部順利完成。

（二）結(jié)合工作實(shí)際，認(rèn)真做好了衛(wèi)生防疫工作。針對(duì)當(dāng)前加強(qiáng)手足口病、麻疹以及甲型h1n1流感病毒等傳染性疾病預(yù)防的要求，信諾公司結(jié)合工作實(shí)際，做好了各項(xiàng)預(yù)防工作：一是公司及時(shí)傳達(dá)了礦甲型h1n1流感病毒預(yù)防工作會(huì)議精神，對(duì)環(huán)衛(wèi)保潔、飲食衛(wèi)生、水源井管理、無蠅化管理及消毒等工作進(jìn)行了重點(diǎn)要求。二是邀請(qǐng)集團(tuán)公司衛(wèi)生防疫站領(lǐng)導(dǎo)為公司260余名公共場(chǎng)所從業(yè)人員分兩批進(jìn)行了公共衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并全部參加公共衛(wèi)生知識(shí)考試，及格率100%，衛(wèi)生意識(shí)、業(yè)務(wù)技能和防控措施得到了強(qiáng)化。三是幼兒園實(shí)行了全封閉管理，加強(qiáng)了晨午檢和全日觀察，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，組織教職員工系統(tǒng)學(xué)習(xí)并嚴(yán)格落實(shí)了集團(tuán)公司“托幼機(jī)構(gòu)手足口病預(yù)防控制措施要點(diǎn)21條”，各餐飲單位也分別加強(qiáng)了食品衛(wèi)生的管理，杜絕和減少了各類傳染病的傳播。四是協(xié)助醫(yī)院為社區(qū)居民發(fā)放《預(yù)防甲型h1n1流感須知》2474份，宣傳預(yù)防甲型h1n1流感的基本常識(shí)。

（三）按照礦要求加大了停車場(chǎng)的管理力度，建設(shè)與運(yùn)行同步進(jìn)行。為方便廣大居民及外單位車輛停放，信諾公司在強(qiáng)化內(nèi)部管理，確保停車場(chǎng)正常服務(wù)的同時(shí)，進(jìn)一步嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。一是及時(shí)修訂、匯報(bào)了停車場(chǎng)運(yùn)行方案，明確了各項(xiàng)管理制度、車位劃分、停車費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)項(xiàng)目等內(nèi)容。二是在人員配備上，明確1名管理人員及14名工作人員，其中工業(yè)園停車場(chǎng)設(shè)管理員4名，洗車工2名；社區(qū)停車場(chǎng)設(shè)管理員6名，洗車工2名。三是在設(shè)施配備上，協(xié)助泰安萬力公司安裝了停車場(chǎng)監(jiān)控設(shè)備，按照地監(jiān)科、保衛(wèi)科要求，兩處停車場(chǎng)分別設(shè)置了全套消防器材，墻面噴涂了“嚴(yán)禁煙火”的警示標(biāo)志，購置了洗車用品。四是運(yùn)行效果良好，截止目前，宿舍停車場(chǎng)累計(jì)停放車輛3300余輛，平均每日車流量在230輛以上，洗車139輛；礦停車場(chǎng)累計(jì)停放車輛1200余輛，平均每日車流量在80輛以上，洗車16輛。

（四）馨意燒烤園聯(lián)動(dòng)效益顯著，垂釣花卉園建設(shè)進(jìn)度順利。馨意燒烤園5月1日正式開業(yè)，特色燒烤成為馨意園新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。截止25日，馨意園營(yíng)業(yè)收入13.6萬元，與去年同期相比增加5萬余元。垂釣花卉園近期將投入營(yíng)業(yè)，圍繞休閑垂釣和花卉觀賞、銷售兩項(xiàng)主要內(nèi)容，前期準(zhǔn)備工作基本就緒：一是對(duì)原綠化部院內(nèi)進(jìn)行了重新規(guī)劃，拆除了綠化部辦公室前舊棚并重新搭建，制作安裝了水池護(hù)欄，焊制了新的葡萄架，維修了養(yǎng)花大棚。新栽種柿子樹、核桃樹、石榴樹、女貞樹共計(jì)62棵，竹子300包，營(yíng)造了優(yōu)美的外圍環(huán)境。二是建成了680m平方米的釣魚池，放養(yǎng)鯉魚1000余斤，供垂釣愛好者垂釣。三是在垂釣花卉園內(nèi)設(shè)置了綜合服務(wù)部，由專人提供垂釣、花卉銷售等服務(wù)。垂釣花卉園將與馨意園、學(xué)員公寓一起，共同形成融餐飲、住宿、娛樂為一體的綜合性休閑場(chǎng)所。

共3頁,當(dāng)前第1頁1

（五）大白蛾防治工作發(fā)現(xiàn)及時(shí)、措施得力、處理迅速，取得顯著效果。按照集團(tuán)公司防治會(huì)議要求，由綠化工作人員組成了排查隊(duì)，天天對(duì)范圍內(nèi)的綠化樹木進(jìn)行排查，確保對(duì)首次出現(xiàn)的蟲蛹做到了及時(shí)發(fā)現(xiàn)，為以后開展消殺工作和確保消殺效果創(chuàng)造了較好條件。截止目前，對(duì)宿舍、礦內(nèi)、北山以及北風(fēng)井共進(jìn)行大型藥物噴殺4次，宿舍區(qū)對(duì)一層院內(nèi)植物也進(jìn)行了藥物消殺，同時(shí)配合天天進(jìn)行的單樹噴殺和人工摘除，杜絕了消殺死角，大白蛾疫情基本得到有效控制。

（六）認(rèn)真做好了“六一”兒童節(jié)慶?；顒?dòng)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保了慶?；顒?dòng)的圓滿進(jìn)行。一是加緊對(duì)演出節(jié)目的排練，為舉辦“幼兒美術(shù)作品展”和“攝影展”收集作品并做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。二是慶祝活動(dòng)精彩有序，文藝匯演中由幼兒園自編自導(dǎo)的16個(gè)歌舞、游戲，充分展現(xiàn)了幼兒園的辦學(xué)水平和教學(xué)成果，體現(xiàn)了幼兒園小朋友的多才多藝、天真活潑；“幼兒美術(shù)作品展”展出的100余幅稚趣純真、風(fēng)格各異的美術(shù)作品，透視出孩子們無限的創(chuàng)作潛力；“攝影展”從幼兒活動(dòng)、游戲、玩耍、學(xué)習(xí)、生活等各個(gè)瞬間，展示了孩子們天真爛漫、活潑好動(dòng)的天性和我礦共建和諧社區(qū)取得的豐碩成果。兒童節(jié)期間，礦領(lǐng)導(dǎo)為孩子們贈(zèng)送了節(jié)日禮物，充分體現(xiàn)了礦領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下一代人健康成長(zhǎng)的殷切期望。

三、基礎(chǔ)工作做得好

五月份，信諾公司在圓滿完成以上重點(diǎn)工作的同時(shí)，科學(xué)部署、合理穿插、協(xié)同配合，認(rèn)真履行后勤服務(wù)職能，保障了各項(xiàng)基礎(chǔ)性管理、服務(wù)工作的有序進(jìn)行：“雨季三防”方面，重點(diǎn)對(duì)家屬樓、單身樓下水道、化糞池進(jìn)行了清挖，對(duì)礦內(nèi)及宿舍兩個(gè)排水閘門進(jìn)行了維修，確保開啟靈活；對(duì)宿舍區(qū)防洪倉庫進(jìn)行了重新整理，補(bǔ)足缺損編織袋40條，照明燈2盞；協(xié)助基建科、騰達(dá)公司對(duì)社區(qū)126戶漏雨房屋進(jìn)行了修繕，目前接近完成。設(shè)施檢修維護(hù)方面，“440”服務(wù)部對(duì)宿舍區(qū)4個(gè)變電所14個(gè)低壓配電屏上各分路開關(guān)、線纜、母排等處的灰塵進(jìn)行清掃，認(rèn)真檢查剛替換上的電器設(shè)備的運(yùn)行情況，封堵變電所進(jìn)出電纜孔8處，全面檢查變電所防雨情況，確保了供電安全；生活服務(wù)部檢修了2、3號(hào)水源井潛水泵，并根據(jù)水位下降程度，分別對(duì)2、3號(hào)水源井上水管進(jìn)行了延伸，確保了正常供水；生產(chǎn)服務(wù)部合理穿插時(shí)間，繼續(xù)更換了淘汰開關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)了維修工作人員10分鐘到現(xiàn)場(chǎng)制度，并做到安排工作有落實(shí)、有回聲，在迎接礦各類大型檢查中做了大量的工作。綠化工作方面，根據(jù)礦綠化工作要求，對(duì)個(gè)別部位苗木進(jìn)行了栽種：工業(yè)園停車場(chǎng)栽植苗木20250株，龍爪槐5棵，電廠補(bǔ)栽雪松17棵，工業(yè)廣場(chǎng)栽植金葉女貞球5棵，醫(yī)院栽植棕櫚1棵、合歡樹2棵，其他部位栽植苗木1220株，補(bǔ)栽冬青球200個(gè)，松樹11棵。集中力量對(duì)垂釣休閑園內(nèi)的綠化進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，栽種松樹9棵，柿子樹12棵，石榴樹16棵，女貞樹2棵，移植楊樹6棵，木槿8棵，創(chuàng)造了優(yōu)美舒適的休閑環(huán)境。餐飲管理方面，餐飲部嚴(yán)抓了大餐廳、班組的環(huán)境保潔，堅(jiān)持執(zhí)行每周三大檢查，每天值班干部巡檢制度，通過對(duì)問題的檢查、發(fā)現(xiàn)與整改，促進(jìn)了現(xiàn)場(chǎng)管理水平的提高。大酒店嚴(yán)格落實(shí)“無蠅化”工作標(biāo)準(zhǔn)，給每人劃分了滅蠅責(zé)任區(qū)，除規(guī)定每天兩次噴灑滅蠅藥外，還新購了20把蒼蠅拍發(fā)到每名服務(wù)員手中隨時(shí)滅蠅，起到了較好的效果。五月份還為大酒店、馨意園及快餐店員工統(tǒng)一定做了工作服，大大提高了三店的服務(wù)員形象。

除此之外，水電暖服務(wù)、環(huán)衛(wèi)保潔、單身公寓管理、物業(yè)收費(fèi)、洗浴中心管理等方面在五月份也都做了大量扎實(shí)有效的工作，在此不一一總結(jié)。針對(duì)五月份工作中存在的不足，可以歸納為“三不好”：

首先是公司個(gè)別干部職工安全意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)樹立得不是很好。具體表現(xiàn)在：一是近期安檢部查出的辦公樓值班室內(nèi)配電箱的問題，暴露出我們的走動(dòng)管理還不到位、安全管理還有死角，工作人員安全意識(shí)還不到位，落實(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)不高等問題；二是6s檢查每次檢查都能查出問題，而且是礦明令禁止的問題，如班組存放自行車問題，辦公室不整潔問題等，簡(jiǎn)單的問題仍然重復(fù)出現(xiàn)，這些問題不是不好整改，而是從思想上就沒當(dāng)回事，是思想上的問題、工作作風(fēng)的問題、責(zé)任心的問題。

其次是個(gè)別單位對(duì)公司安排的工作落實(shí)得不是很好。具體表現(xiàn)在：一是個(gè)別單位對(duì)公司安排的匯報(bào)材料上交不及時(shí)、不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至不交，嚴(yán)重影響了整體工作。從6月份開始，所有上交公司的文字材料，只要不按時(shí)上交或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一律按規(guī)定進(jìn)行考核，辦公室負(fù)責(zé)抓好落實(shí)。二是不按要求參加礦組織的軍訓(xùn)或會(huì)議，被礦通報(bào)并考核。三是四月底組織的食品衛(wèi)生培訓(xùn)班，明明要求單位負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，有的單位仍是置若罔聞，不但參加人員不全，會(huì)場(chǎng)秩序也不好。四是個(gè)別單位消毒記錄不規(guī)范，被上級(jí)部門查出并考核。五是生熟混放的問題至今仍沒有得到徹底解決。

第三是個(gè)別干部帶頭作用發(fā)揮得不是很好。具體表現(xiàn)在：一是個(gè)別干部落實(shí)工作推諉扯皮，工作主動(dòng)性不強(qiáng)、執(zhí)行力不強(qiáng)、工作標(biāo)準(zhǔn)不高。二是個(gè)別管理人員混同一般群眾，不注重自己的言行舉止，造成不好的影響，形成問題扎堆、打片。

以上問題希望大家對(duì)號(hào)入座，今后再分析存在問題，該點(diǎn)單位的點(diǎn)單位、該點(diǎn)名的點(diǎn)名，目的是為了進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，把工作干好。共3頁,當(dāng)前第2頁2

對(duì)于六月份工作，結(jié)合礦安全辦公會(huì)要求，作如下具體部署：

一、切實(shí)傳達(dá)落實(shí)好“白莊煤礦擴(kuò)大安全辦公會(huì)暨六月安全生產(chǎn)月動(dòng)員會(huì)”會(huì)議精神。不但公司要向各單位管理人員結(jié)合實(shí)際工作傳達(dá)好會(huì)議精神，特別是各單位要充分利用班前班后會(huì)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)日、安全活動(dòng)日等機(jī)會(huì)，向本單位職工傳達(dá)好會(huì)議精神，要讓每名職工知道礦正在開展的“六月安全生產(chǎn)月”活動(dòng)，活動(dòng)的主題是“關(guān)愛生命，安全發(fā)展”，6月25日礦實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)七周年等基本常識(shí)，以此增強(qiáng)每名職工干好本職工作的信心和決心。要將5月12日發(fā)生的交通僥幸事故傳達(dá)到每名職工，增強(qiáng)每個(gè)人的安全交通意識(shí)，杜絕交通事故。

二、充分認(rèn)識(shí)開展“六月安全生產(chǎn)月”活動(dòng)的重要意義，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處。6月份是實(shí)現(xiàn)我礦上半年奮斗目標(biāo)“雙過半”的關(guān)鍵月，是“雨季三防”、流行病防治、安全供電等各項(xiàng)重點(diǎn)工作的關(guān)鍵落實(shí)月，正值天氣炎熱和夏忙季節(jié)，人的精力和體力將受到很大影響，所以也是實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的“薄弱月”，因此在六月份開展“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)意義重大，必須將各項(xiàng)活動(dòng)內(nèi)容落到實(shí)處，見到效果：一是各單位要認(rèn)真學(xué)習(xí)好礦下發(fā)的《白莊煤礦關(guān)于開展2009年安全生產(chǎn)月活動(dòng)的實(shí)施意見》，按照礦及公司“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)統(tǒng)一安排，認(rèn)真組織，積極參加，確保人員、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)“三落實(shí)”。二是在“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)期間，安檢部、人力資源部要加大安全管理、勞動(dòng)紀(jì)律的檢查力度，各單位要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，開展自查自糾，杜絕一切人身、設(shè)備事故。三是安檢部牽頭做好安全宣傳工作，自主開展安全使用天然氣、安全用電等宣傳活動(dòng)，每旬至少在社區(qū)展出一次安全宣傳展板。其他單位、部門要做好積極配合，確保活動(dòng)的順利開展。四是組織開展好食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)，通過培訓(xùn)，切實(shí)讓從業(yè)人員了解新的《食品安全法》和基本的衛(wèi)生安全常識(shí)，掌握正確的操作技能，糾正不良的操作習(xí)慣，預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

三、繼續(xù)加大隱患排查力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)分析原因、督促整改、落實(shí)考核。安檢部是排查安全隱患、落實(shí)整改考核的職能部門，一定要進(jìn)一步加大檢查力度，有針對(duì)性地制定六月份安全專項(xiàng)檢查計(jì)劃，對(duì)單位存在隱患發(fā)現(xiàn)一條，登記一條，整改一條，注銷一條，實(shí)現(xiàn)對(duì)安全隱患的動(dòng)態(tài)管理。六月份要重點(diǎn)加大對(duì)夏忙人員的排查，督促幼兒園落實(shí)好手足口病、麻疹等流行病預(yù)防措施的落實(shí)和食品衛(wèi)生管理。各單位在上報(bào)公司的工作總結(jié)中提出的存在隱患，要協(xié)同安檢部一起拿出具體可行的方案向公司匯報(bào)，能夠解決的立即解決，不能解決的公司向礦請(qǐng)示，爭(zhēng)取幫助解決。

篇2

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關(guān)，人們追求生活質(zhì)量與健康長(zhǎng)壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制健全程度的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，影響到人們的生活水平、身體健康及社會(huì)和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，其食品安全控制與管理就更加復(fù)雜。因此，職工食堂嚴(yán)格規(guī)范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確?；鶎邮程檬称钒踩?，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問題的現(xiàn)狀及存在的問題

隨著我國(guó)國(guó)有企業(yè)改革和企業(yè)內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)企業(yè)的后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，企業(yè)職工食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛(wèi)生安全方面也出現(xiàn)了很多不容忽視的新問題。

（一）食堂經(jīng)營(yíng)者過于注重經(jīng)濟(jì)利益

在很多企業(yè)，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來，在食堂經(jīng)營(yíng)的過程中，承包者就會(huì)通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件?！秳趧?dòng)法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實(shí)際管理過程中，食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒有層層落實(shí)到個(gè)人等問題，在食品的采購、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多職工缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些單位對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范的重要意義

食堂管理工作規(guī)范是指餐飲組織依據(jù)企業(yè)管理的運(yùn)營(yíng)框架或流程，用制度化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化和數(shù)據(jù)化的方式對(duì)職工食堂的日常管理進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)管理過程的井然有序和組織配合的協(xié)調(diào)高效。職工食堂規(guī)范化管理的目標(biāo)是，通過規(guī)范化運(yùn)作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面形成統(tǒng)一的，以責(zé)、權(quán)、利對(duì)等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對(duì)穩(wěn)定的管理體系，以實(shí)現(xiàn)低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工規(guī)范化管理的出發(fā)點(diǎn)是職工的需求。與其他以盈利為目標(biāo)的餐飲企業(yè)不同，職工食堂追求不是利潤(rùn)的最大化，而是價(jià)值目標(biāo)的最大化。食堂作為企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)槁毠な程脮?huì)跟企業(yè)員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著企業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。

三、實(shí)現(xiàn)食堂管理工作規(guī)范，確保食品安全的途徑和方法

為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

（一）提高安全意識(shí)，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動(dòng)。職工食堂負(fù)責(zé)人一定要從思想上提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，食堂事小卻關(guān)乎全局。在當(dāng)前的食堂管理思想認(rèn)識(shí)上一定要解決兩個(gè)問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。

（二）加強(qiáng)制度建設(shè)，制定食堂食品安全管理制度

1.實(shí)行職工食堂飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。

食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。職工食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。

2.建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.貫徹食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，嚴(yán)防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。

（三）探索方法，創(chuàng)新機(jī)制，鑄就食堂食品安全防護(hù)墻

1.建立完善食品安全應(yīng)急機(jī)制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊(cè)，切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，組織開展應(yīng)急處置演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。

2.實(shí)現(xiàn)全方位的監(jiān)管機(jī)制。